המשקה המשכר הזה, רק בשמו, מעורר את המוטיבים של סיפורי עם רוסיים וחוזר לשורשיו. אבותינו הכינו דבש שיכור במשך זמן רב מאוד - כמה עשורים. עכשיו למד יש מתכון פשוט יותר להכנתו בבית. תהליך זה פשוט יותר מבישול ירח, כך שכל אחד יכול להצטייד במשקה דבש רך מבלי להיות בעל כישורים מיוחדים.

לא כולם יודעים מה זה. כשאתה מזכיר את זה, אתה מיד זוכר את השורות של אגדה מפורסמת: "גם אני הייתי שם, שתיתי דבש ובירה". מד הוא משקה עם אחוז אלכוהול נמוך. יש לו צבע זהוב וטעם וארומה של דבש עשירים. עוצמת המשקה עשויה להשתנות בהתאם לשיטת ההכנה.

לעתים קרובות מכינים בשר במו ידיכם, מכיוון שניתן למצוא אותו רק לעתים רחוקות בחנויות. כל התהליך אינו מסובך ואורך בין שבועיים למספר חודשים. ככל שהוא מתבשל יותר זמן, כך הטעם יהיה עשיר יותר.

הרכב הדשא נותר כמעט ללא שינוי מאז ימי קדם. הוא כולל: דבש, מים וסוכר. מתכונים שהשתנו מוסיפים מרכיבים נוספים.

כמה מעלות יש במד?

קשה לומר כמה מעלות יש במד. בדרך כלל הוא מכיל עד 10% אלכוהול. כדי להשיג בשר ביתי חזק יותר, מוסיפים אלכוהול למשקה במהלך הייצור. אבל המתכון הזה מאבד את העדינות והקלילות שלו, ולכן לרוב הם נצמדים לשיטה המסורתית.

איך מכינים בשר בבית?

ישנם מספר מתכונים להכנת בשר. שיטות הבישול אינן שונות מהותית, רק הרכב הרכיבים הנוספים משתנה. זה דורש טיפול, שכן לדבש יש מאפיינים משלו.

על מנת להכין בשר בבית, תצטרכו לבשל ולתסוס את החומרים. הייצור נמשך כחודשיים, בדיוק כמו כל משקה אלכוהולי אחר. כדי לבשל דבש, מערבבים אותו במים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן זורקים את התערובת ומערבבים עם כשות ושמרים להשלמת התסיסה. כאשר מיושן בחביות עץ אלון, המד המתקבל טוב במיוחד. הכנתו כעת שונה מעט ממתכונים עתיקים, ולכן המשקה נעשה על ידי יישונו במיכל זכוכית.

רשימת מרכיבים

המרכיבים העיקריים, כפי שהשם מרמז, תמיד יישארו דבש ומים. באמצעות מחית דבש, המשקה מקבל את המתיקות והאיכות הקטיפתית שלו. מרכיבים נוספים הם:

• לִקְפּוֹץ
• שמרים
• סוכר

שמרים למח הם זרז לתהליך התסיסה ומשמשים כמעט בכל המתכונים. בנוסף, ניתן להוסיף להרכב פירות יער, אגוזים וחרוטים עבור ארומה גדולה יותר וזר טעם עשיר.

טכנולוגיית בישול

כדי להבין איך להכין כראוי בשר בבית, אתה צריך לשים לב למספר תכונות של התהליך. בשלב הראשון מביאים לרתיחה דבש ומים. כשמבשלים אותו, חשוב לא להסיח את דעתו ולערבב כל הזמן את החומר. דבש נוטה להישרף במהירות, וזה יכול לקלקל משמעותית את הטעם של המשקה המקורי. בתהליך זה נוצר קצף שיש להרחיק ממנו כל הזמן.

כדי להבטיח שהשמרים לא ימותו ויתחילו לעבוד בסירופ המוכן, הם מקוררים לטמפרטורת החדר. הרכב זה נשמר במקום חם כדי להתחיל תסיסה.

רק לאחר הליך זה מכניסים את התערובת למיכל ליישון נוסף ונסגרים עם אטם מים או כפפה. בצורה זו הוא מוחדר עד שהוא מוכן.

תהליך בישול

ניתן לחלק את הכנת המד למספר שלבים.

1. מבחר חומרי גלם. כדי לקבל משקה טעים, אתה צריך לבחור דבש. ככל שהמשקה יהיה איכותי יותר, כך המשקה יהיה מעודן יותר. לקבלת זר טעמים עשיר יותר, השתמש בתערובת של סוגי דבש שונים.
2. לאחר בחירת חומר הגלם, יש להמיס אותו במים. לשם כך, מניחים את המחבת על האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים דבש לתערובת ומערבבים עד להמסה מלאה.
3. בשלב ההכנה יש לקרר את התערובת לטמפרטורת החדר, להוסיף שמרים ולהניח במקום חמים למשך מספר ימים. כדי למנוע אבק להיכנס למשקה, אתה צריך לשים גזה על המחבת, מקופלת מספר פעמים. בזמן זה המסה תתסס.
4. לאחר מכן, יוצקים את התערובת למיכל אחר ונסגרים עם אטם מים מיוחד, או שמים כפפה עם חור באצבע אחת. הייצור בשלב זה נמשך כשבוע. המוכנות נקבעת על ידי הפסקת היווצרות גז אינטנסיבית.
5. ההליך האחרון הוא סינון המשקה המוגמר ובקבוקו.

איך מכינים בשר מוגז?

להיווצרות גזים נוספים מנקים היטב את המיכל המוכן ומוסיפים לו כף דבש. הבשר המוגמר נשפך לבקבוקים האלה, לא עד הקצה העליון, ונאטם הרמטית. המשקה מוזלף במשך שבוע עם בדיקות יומיות. במידת הצורך יש לשחרר עודפי גז. המד המוגז מבשיל עוד שבוע בחדר קריר.

איך לאחסן בשר?

משך האחסון של המד נקבע על פי מיקומו וטמפרטורת הסביבה. מכיוון שכעת אין להרבה אנשים הזדמנות לשמור את המשקה בחביות עץ אלון, מיכלי זכוכית נבחרים לאחסון. טמפרטורת התוכן צריכה להיות נמוכה. כך המשקה יחזיק מעמד לאורך זמן מבלי לאבד את תכונות הטעם שלו. אבל, בכל מקרה, זה לא יכול לעמוד מבושל יותר מחודש אחד. באופן אידיאלי, מומלץ להשתמש בו תוך שלושה שבועות. לא מומלץ להקפיא דשא. כתוצאה מכך, הוא מאבד את טעמו ותכונותיו המועילות. עדיף להכין בשר לעתים קרובות ובמנות קטנות. כך לא יהיה לו זמן להידרדר.

מתכוני בשר

בשר מכינים בבית לפי מתכונים שונים, החל מטעמים וחיזוקים הפשוטים ביותר ועד מורכבים. בכל מקרה, תצטרך דבש. ולא הראשון שנתקל, אלא נבחר במיוחד. מתכוני חרס תוצרת בית כוללים לרוב שימוש בכוסמת. הוא רך ועשיר יותר. לא משנה מה חומרי הגלם שנבחרו, עליך לעקוב בקפדנות אחר המתכון.

מתכון לחד ביתי

לבשר בבית יש מתכון פשוט. מכינים אותו במהירות באמצעות שמרים. יחד איתם, הרכבו כולל את המרכיבים הבאים:

• דבש - 300 גרם.
• שמרים - 50 גרם.
• מים - 2 ליטר.

דבש מבושל יחד עם מים במשך 10 - 15 דקות. האש צריכה להיות נמוכה, ויש לערבב כל הזמן את התערובת ולהיפטר מקצף. לאחר שהנוזל התקרר לטמפרטורה של 25 מעלות, מוסיפים לו שמרים ומערבבים. את כל הבסיס יוצקים לתוך מיכל התסיסה ונסגרים עם אטם מים.

בצורה זו, הוא נשמר במשך שבוע במקום חמים. לאחר הזמן מסננים את המד כדי להסיר משקעים ומבוקבים. הוא נשמר בהם עוד מספר ימים לפני הצריכה.

בשר ללא שמרים

תהליך הכנת בשר כשות ללא שמרים הוא ארוך מאוד. זה לוקח בין 2.5 ל-3 חודשים. המשקה המוגמר קל מאוד וארומטי. לפעמים מוסיפים דובדבנים או צימוקים להעשרת המשקה.

כדי להכין, אתה צריך להמיס 3 כפות של דבש כוסמת בליטר אחד של מים קרירים. מכסים את התערובת בגזה ומניחים במקום חמים למשך מספר ימים. לאחר מכן, יש לסנן את המחית ולשפוך למיכל אחר. היא נכנסת לחדר חשוך וקריר למשך 3 חודשים. לאחר סיום תהליך התסיסה, המד מבוקבק. ניתן לשמור את המשקה במקרר על הדלת לא יותר מחודש.

בשר עשוי מדבש ישן

המתכון לדבש ישן הוא מאוד פופולרי, שכן מוצרי גידול דבורים עומדים לעתים קרובות בבית ולא ניתן להשתמש בהם. למשקה העשוי מדבש ישן עשוי להיות טעם חריף ואפקט משכר חזק יותר. להכנתו יש להרתיח 5 ליטר מים. מוסיפים לו 700 גרם דבש טבעי במנות קטנות.

הסירופ מבושל לא יותר מחמש דקות. אם יש קצף מוגזם, יש להסיר אותו כל הזמן. לאחר השלמת התהליך, מוסיפים כשות - 5 - 6 גרם. המסה המוכנה מתקררת לטמפרטורה של 40 מעלות, ולאחר מכן מוסיפים לה 2 גרם שמרים.

לאחר מכן, המד נסגר ומשאירים אותו למשך 5 ימים לפני תחילת התסיסה. לאחר שמירה על הזמן שצוין, הוא מבוקבק. בצורה זו, אתה צריך לאחסן את המשקה במקום קר במשך שבוע. יש לפתוח את הבקבוקים כל יום כדי להיפטר מעודפי הגז. הבשר המוגמר נשמר במקרר למשך 3 - 4 שבועות. לפני השתייה, אתה צריך לנער אותו ולשחרר חלק מהגז.

בשר חזק עם כשות

בשר עם כשות מגביר את מידתו על ידי הוספת אלכוהול למתכון. על מנת להחליק את טעמו הקשה ולהעניק לו ארומה דמוית כשות, מוסיפים להרכב תבלינים. רשימה מלאה של מרכיבים:

• דבש - 300 גרם.
• מים - 2 ליטר.
• אלכוהול - 350 מיליליטר.
• כשות - 4 גרם.
• שמרים - 12 גרם.
• אגוז מוסקט, קינמון והל - 1 קורט כל אחד.

מוסיפים דבש למים רותחים ומבשלים אותו במשך 25-30 דקות. התערובת המוכנה מתקררת ל-40 מעלות. לאחר מכן, ניתן להוסיף שמרים, כשות ותבלינים. לאחר הערבוב יש לכסות את המיכל ולהניח בחדר חם לחליטה ותסיסה. משך החשיפה הוא שבוע אחד.

את הנוזל שהחל לתסוס בזמן הזה מסננים מהמשקעים שנוצרו ויוצקים למיכל מעוקר. הבקבוק אטום עם אטם מים ומוסר ליישון נוסף. התסיסה תימשך כ-30 יום בחדר קריר וחשוך עם אוורור טוב.

המוצר המוגמר מעורבב עם אלכוהול ומתיישן עוד כמה ימים לפני השימוש. ניתן לאחסן מד מועשר במקרר בבקבוקי זכוכית לא יותר מחודש.

מתכונים עתיקים

השיטה העתיקה להכנת בשר ביתי כוללת תסיסה טבעית של הנוזל. לא מוסיפים שמרים למשקה, ולכן היישון לוקח זמן רב. אבל הטעם של המשקה הזה יותר טבעי ועשיר. בישול גם לא משמש בייצור. לחד זה יש אחוז נמוך של אלכוהול וטעם מחמצת קל. הוא מכיל רק 3 מרכיבים:

• דבש - 100 גרם.
• מים - 2 ליטר.
• צימוקים - 50 גרם.

כל הדבש מתמוסס במים רתוחים ומקוררים מראש. לסירופ מוסיפים פירות יער, ואת כל התערובת סוגרים במכסה פליטת גז. התערובת מוזלפת בצורה זו למשך מספר ימים. כדי לקבל טעם בולט יותר, אפשר להוסיף ענבים במקום צימוקים.

לאחר התחלת התסיסה על ידי יישון במשך יומיים, המשקה מנקה מסה מוצקה באמצעות גזה או מסננת. את החלק המסונן יוצקים למיכל ליישון. כלים מעץ נחשבים לטובים ביותר, אבל אפשר גם להחדיר אותם בזכוכית. זמן ההכנה למשקה לוקח לפחות שלושה חודשים.

מוכנות המד נקבעת לפי שחרור גזים והיווצרות חומציות קלה בטעם. המוצר הסופי דומה לחליטה ביתית ובעל טעם דבש מתוק.

שיטות שימוש

חשוב לדעת לשתות בשר בצורה כזו שתהנה במלואה מטעמו העשיר יותר ממשקאות אחרים. באופן מסורתי, משקה זה שותים צונן. אבל יש גם מתכונים למד חם. עבור חטיף, פירות דבש מתוקים מאוד כגון אגס או מלון הם הטובים ביותר. בנוסף לפירות, לפעמים צורכים זנים אצילים של גבינה. זה עוזר לטעם להתפתח עוד יותר.

יתרונות ונזקים

אבותינו אהבו את המשקה הזה כל כך בגלל היתרונות הבריאותיים של הבשר. היתרונות והנזקים של מחית כזו מגיעים מהמרכיבים העיקריים. יש לו הרכב טבעי לחלוטין, ודבש הוא גם פשוט מחסן של יתרונות. לכן, מתכונים מסורתיים אינם משתמשים בבישול. כך הדבש שומר על כל תכונותיו.

בשל תכולת הדבש הגבוהה, המשקה נחשב למרפא. זה מקל על הצטננות, כאבי גרון ומחזק את החסינות הכללית. מכיל ויטמינים רבים.

עוד מתכונותיו של הדבש הוא אנטי דלקתי ומשתן. מוצר כזה יכול להיות תרופה נלווית למחלות רבות.

הנזק היחיד של בשר הוא אלרגיות. זה שוב בגלל הדבש. אם אין תגובה רעה לרכיבים, אז ניתן לצרוך אותו בכמויות גדולות, שכן אחוז האלכוהול נמוך מאוד.

התוויות נגד

הגורמים העיקריים שבגללם עליך לסרב למוצר זה הם:

• אי סבילות אינדיבידואלית כגון אלרגיות.
• סוכרת.
• כָּהֳלִיוּת.
• הריון או ילדות.
• מחלות כיבית.

במקרים אחרים, תוכלו ליהנות בבטחה מהמשקה המשכר העתיק הזה.

מיד זכתה בצדק להעדפה של חובבי אלכוהול רבים בכל עת. היישון בחביות עץ אלון, כמו בעבר ברוס', מעניק לו ארומה וטעם שאין דומה להם, שלא ניתן לחוש בשום משקה אחר. יתרה מכך, הכנתו אינה דורשת כישורים מיוחדים או מרכיבים שקשה למצוא. השלילי היחיד הוא חיי המדף הקצרים. אבל זה לא מורגש, שכן המשקה הארומטי והמשכר הזה לא עומד לאורך זמן.

משקאות אלכוהוליים מדבש החלו להיות מוכנים לפני כמה אלפי שנים, במקביל להופעת גידול הדבורים. עם הזמן, טכנולוגיית הייצור השתנתה, אבל הטעם וטעם הכשות הבלתי נשכחים נשארים זהים. הבא אני אגיד לך איך להכין בשר בבית. נסתכל על גרסה מודרנית ומתכון קלאסי ללא שמרים והרתחה, בהם השתמשנו בעבר.

תֶמֶדהוא משקה אלכוהולי דל אלכוהול (5-10%) המתקבל על ידי תסיסת דבש. בהתאם למתכון, בנוסף למים, ניתן להוסיף להרכב גם שמרים, כשות, חומרי טעם וריח ומרכיבים נוספים.

יש בשר חזק, אבל הוא נעשה לא על ידי תסיסה, אלא על ידי הוספת הכמות הנדרשת של אלכוהול (וודקה) למוצר המוגמר. שיטה זו מאפשרת להשיג חוזק קבוע מראש של המשקה עד 75 מעלות.

אצל רוס, "שתיית דבש" נחשבה לקדושה והייתה תכונה אינטגרלית של חגים רבים, אבל בימי הביניים שכחו מהמשקה הנפלא הזה. הלידה השנייה של דבש התרחשה בשנים הראשונות לשלטון הסובייטי, כאשר כוורנים קיבלו הרבה דבש שאינו מתאים לאחסון ולמכירה לטווח ארוך. למען העיבוד המהיר, הכוורנים הכינו דשא בתוספת שמרי אפייה.

המשקה החדש דל האלכוהול תפס אותו הוא הוכן בבית, תוך שימוש לא רק בדבש מושחת, אלא גם באיכות גבוהה מאוד, מדולל במים. כמה עשורים לאחר מכן, החל הייצור התעשייתי של דשא. בהקשר זה התפרסמה העיר סוזדאל באזור ולדימיר, שם הייצור נמשך עד היום.

בשר ביתי מודרני

רכיבים:

• דבש - 300 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• שמרים יבשים - 1 כפית (או 25 גרם דחוס);
• קונוסי כשות - 5 גרם;
• קינמון ואגוז מוסקט - 1 קורט.

כל המרכיבים זמינים עשויים להתעורר רק עם קונוסים של כשות. הם נמכרים כמעט בכל בית מרקחת, כך שגם זו לא בעיה. אפשר להשתמש בכל שמרים, למשל, לאפיית לחם.

טכנולוגיה לייצור בשר

1. בחירת דבש.אחד השלבים החשובים ביותר, שבו תלויה במידה רבה איכות המשקה המוגמר. נסו לבחור את הזנים הריחניים ביותר. דבש כוסמת מצוין, אבל אפשר להשתמש במשהו אחר, כמו דבש טיליה.

באביב, כוורנים רבים מציעים דבש נוזלי טרי, אבל אם אתם לא בקיאים בגידול דבורים, עדיף לא לקנות אותו. קיים סיכון שבמקום מוצר טבעי, סוחרים ימכרו פונדקאית העשויה מסוכר, או שהדבש עצמו יהיה באיכות נמוכה. חומרי גלם כאלה לעולם לא יכינו בשר ביתי טעים.

2. המסת דבש במים.יוצקים מים למחבת אמייל ומביאים לרתיחה. מוסיפים דבש למים הרותחים, תוך ערבוב מתמיד בכף. לאחר 4-5 דקות של הרתחת תערובת הדבש, יתחיל להופיע קצף לבן על פני השטח, אותו יש לאסוף בזהירות בעזרת כפית.

תשומת הלב! הדבש נשרף מהר מאוד ויכול להתלקח, לכן אסור להשאיר את המחבת ללא השגחה למשך דקה.

3. הוספת תוספי טעם.לאחר הסרת הקצף מוסיפים לתערובת מרכיבים נוספים: קינמון, אגוז מוסקט וכשות, שיעניקו למשקה תווי טעם מקוריים. לאחר ערבוב יסודי, מסירים את המחבת מהאש.

4. הכנה לתסיסה.מצננים את התערובת ל-25-30 מעלות (חשוב מאוד) ומוסיפים את השמרים המדוללים. אם תעשה זאת בטמפרטורה גבוהה יותר, השמרים ימותו והתסיסה לא תתחיל.

מעבירים את המחבת עם תמיסת הדבש למקום חשוך בטמפרטורה של כ-25 מעלות צלזיוס. אם אין חדר נפרד, אתה יכול להשתמש בתנור אקווריום. כדי למנוע חומרים זרים וחרקים להיכנס ליורט (זבובים מטרידים במיוחד בקיץ), אני ממליץ לקשור את המחבת עם גזה.

לאחר 1-2 ימים, יופיעו סימני תסיסה: קצף יתחיל להיווצר על פני התערובת, וקול רעש יישמע. יוצקים את תכולת המחבת למיכל תסיסה, מניחים כפפה רפואית עם חור באצבע או אטם מים על הצוואר. העיצובים של מכשירים אלה מוצגים בתמונה.

חותם מים תוצרת בית תסיסה מתחת לכפפה

5. תסיסה.ככלל, תסיסה של בשר נמשכת 4-6 ימים. סיום התהליך מסומן על ידי כפפה מנוגדת או היעדר ממושך של בועות הבורחות דרך אטם המים. שיטת בדיקה נוספת היא להביא גפרור בוער אל פני הנוזל, שאסור לכבות. אין ממה לפחד, חוזק המשקה הוא רק 5-10 מעלות, הוא לא יתלקח.

6. סינון וביקבוק.שלב ההכנה האחרון. שופכים בזהירות את המד למיכל אחר, משאירים משקעים בתחתית, ואז מסננים דרך מספר שכבות של גזה.

יוצקים את המשקה המוגמר לבקבוקים (זכוכית או פלסטיק), אוטמים היטב ומעבירים למקרר או למרתף. אני לא חובב אחסון אלכוהול במיכלי פלסטיק, אבל במקרה הזה זה לא מזיק. חוזק המד נמוך, כך שהאלכוהול לא יקיים אינטראקציה עם הפלסטיק. בירה נמכרת בבקבוקים כאלה. אפשר לשתות בשר כמעט מיד לאחר ההכנה, אבל אני ממליץ לתת לו לשבת 3-5 ימים ורק אז לטעום אותו.

איך מכינים בשר מוגז

1. לשטוף היטב בקבוקים (פלסטיק או זכוכית) ולנגב יבש.

2. מוסיפים דבש לתחתית כל מיכל (כפית וחצי לליטר משקה). הודות לדבש תתרחש תסיסה משנית קלה שתשווה את המד בפחמן דו חמצני טבעי.

3. מוזגים את המשקה לבקבוקים ומשאירים 5-6 ס"מ מרווח פנוי מהצוואר. אטום היטב עם פקקים או מכסים.

4. מעבירים את המיכלים לחדר חשוך בטמפרטורת החדר למשך 7-10 ימים. בדוק את לחץ הגז פעם ביום והורד לחץ עודף במידת הצורך.

5. מניחים את הדבש המוגז במקום קריר למשך 5 ימים לפחות להבשלה.

בשר ללא שמרים והרתחה

מתכון עתיק לפיו אבותינו הכינו דשא. הם עשו בלי שמרים ומדוללים דבש במים קרים. אני מזהיר אותך ששימוש בטכנולוגיה זו, ההכנה תיקח 3-4 חודשים, וחוזק המשקה יהיה נמוך בהרבה - 2-4 מעלות.

הדבר הקשה ביותר במתכון זה הוא למצוא תחליף הולם לשמרים, שכן דבש ומים לא יתססו מעצמם. ישנן שתי אפשרויות: להשתמש בדובדבנים (פטל, תותים) או צימוקים כזרז. דובדבנים הם מבחינה היסטורית הבחירה הנכונה, אבל צימוקים הם בחירה אמינה יותר. בואו נשקול את שני המקרים.

טכנולוגיית בישול

1. מדללים דבש במים קרים. כמות המרכיבים תלויה בזרז התסיסה הנבחר. במקרה של צימוקים יש להשתמש ב: 1 ליטר מים, 80 גרם דבש ו-50 גרם צימוקים.

אם תחליט לתמוך בתסיסה עם דובדבנים (פטל, תותים), אז כדי להכין בשר תצטרך: 1 ליטר מים, 4 ק"ג דובדבנים ו-2 ק"ג דבש. תחילה הסר את החרצנים מהדובדבנים, ואז יוצקים את תמיסת הדבש.

תשומת הלב! אין לשטוף צימוקים ודובדבנים לפני הוספה לכר, אחרת אתה עלול לשטוף בטעות את שמרי הבר האחראים לתסיסה, ויהיה קשה לחזות את התוצאה שלאחר מכן.

2. קשרו את הצוואר עם גזה, ואז הניחו את המיכל במקום חמים. התסיסה תתחיל בעוד 1-2 ימים. מכיוון שהצלחנו ללא שמרים (יבשים ואופים), זה לוקח יותר זמן מאשר במקרה הראשון.

3. אם מופיעים סימני תסיסה (ראה נקודה 4 במתכון הראשון), מסננים את הנוזל דרך מספר שכבות גזה, יוצקים למיכל אחר וסוגרים היטב. שיטה זו משמשת להכנת מה שנקרא "מד סט", שאינו דורש כפפה או אטם מים.

4. כל שנותר הוא להכניס את הבקבוקים למקרר או למרתף להתבגרות. לאחר 3-4 חודשים אתה יכול לנסות את המשקה המוגמר. זה יתברר מוגז עם חמיצות קלה, האלכוהול כמעט לא מורגש, יותר כמו קוואס.

נ.ב. אנשים רבים מכנים "מד נאות" מתכון ללא שמרים או רתיחה. אבל זה לא אומר שהאפשרות הראשונה לא כל כך טעימה או בריאה. אני ממליץ לך להכין בשר בשתי שיטות, לנסות כל אפשרות ורק אז להסיק מסקנות.

הסרטון מציג מתכון פשוט לבירת דבש.

אבותינו הסלאבים ידעו הרבה על דבש והשתמשו בו בכל מקום, כולל כמרכיב העיקרי להכנת מגוון משקאות. סביטני, מד, דבש שיכור, קוואס, משקאות פירות - זו רק רשימה קטנה של שמות מתוך רשימה ארוכה של מתכונים למשקאות עתיקים שעשויים מדבש. לשמחתנו, רבים מהם נשמרו, ועל כך אנו אסירי תודה לסבא וסבתא רבא שלנו.

משקאות הדבש שונים זה מזה, מוכנים ונצרכים בצורה שונה, וכל אחד מהם ראוי לתשומת לב מיוחדת. אבל כל המשקאות המוכנים עם דבש הם בריאים במיוחד, טעימים, עוזרים להתמודד עם מחלות ועייפות, ותומכים בחיוניות ובחסינות. אי אפשר לדבר על כל המשקאות האלה בבת אחת, ולכן היום נדבר רק על סודות המד הרוסי.

אם תקרא את זיכרונותיהם של זרים שביקרו ברוס במאות ה-9 עד ה-15 (לדוגמה, האנציקלופדיה "ערכים יקרים" מאת הגיאוגרף הערבי אבן רוסטה, בה הוא מדבר על חיי הסלאבים ורוסיה. ), רבים מהם מכילים אזכורים למשקה משכר מיוחד, שהסלאבים הכינו מדבש בטכנולוגיה מיוחדת.

ברור שיצרני הכר העתיקים שמרו בסוד את המתכונים שלהם להכנת בשר ומאוד נרתעו מלחלוק אותם עם זרים. אם כי, ללא ספק, באותם ימים רבים יכלו להכין את המשקה הייחודי הזה. וזה לא מפתיע. ברוס, כמעט בכל משפחה, משקאות הדבש תפסו מקום על השולחן, ורבים הכינו אותם לעצמם.

השיטה העתיקה ביותר להכנת דבש (באותם ימים נקראה אחרת - "דבש", "מד שיכור") היא דבש מבוים. כדי להכין אותו על פי כל הכללים, היית צריך לדעת סודות רבים וסבלנות חסרת תקדים. אחרי הכל, דבש שהוכן קר היה צריך להתיישן במשך עשרות שנים (דבש בגיל 40-50 שנה נחשב לטוב ביותר).

משקה משכר שכזה הוכן באמצעות טכנולוגיה ייחודית ("מבשלת דבש"), שמהותה הסתכמה לחלק הבא: חלק אחד של פירות יער טריים או מיץ מהם מערבב עם שני חלקי דבש, כל זה הותסס ב חביות עץ אלון גדולות, שנשפכו יותר מפעם אחת במהלך תהליך התסיסה, וסווננו, נשפכו לחביות, נאטמו, זפתו והוטמנו באדמה במשך מספר שנים. תקופת היישון המינימלית היא 8 שנים, אבל גם אז התוצאה הייתה רק משקה "צעיר".

קרא גם: בשר עשוי מוודקה ודבש: מתכונים מקוריים

כמובן, לא נעשה שימוש בשמרים. כן, הם לא היו קיימים באותה תקופה. רק דבש (אם כי בכמויות גדולות מאוד, וזה היה מוצר לא זול) ומתנע פירות יער חמצמץ. לפעמים נוספה כשות כדי להאיץ את התסיסה. הדבש המשכר הזה הוכן מהר יותר, ואחרי 10 שנים הוא נחשב בשל.

מאוחר יותר (בסוף המאה ה-11) החלו לבשל דבש. זה היה מהיר יותר, קל יותר ופחות יקר. כך הופיעה השיטה השנייה להכנת בשר - "מד מבושל" או דבש עשיר. לא היה קשה להכין.

טכנולוגיית התסיסה החמה הייתה שונה במקצת. תחילה ערבבו את הדבש במים, אחר כך הרתיחו אותו (אפשר להוסיף משהו אחר לפי הטעם), קיררו והוסיפו שמרים לתפיחה. כל התערובת הזו תססה עד לנקודה מסוימת בחבית, ואז היא עברה סינון, בירור ונשמר זמן מה. והם קיבלו משקה, אמנם לא כמו הדבש שסופק, אבל עדיין טעים מאוד, ארומטי ובריא, ובתוך חודש בלבד.

יתר על כן, חשוב מכך, זה היה הרבה יותר זול. וזה מהר מאוד הפך אותו לפופולרי ביותר על שולחנות החג, ועד המאה ה-15, דבש מבושל החליף כמעט לחלוטין את הדבש המבושל, שעד זה הפך למשקה עילית יקר מאוד, זמין רק לאצילים ולעשירים.

למען ההגינות, יש לומר שד מבושל עשוי מאותם מוצרי יסוד: מים, דבש ושמרים, שהיו ידועים כבר אז. והחוזק שלו כשמוכן בצורה זו לא יכול להיות יותר מ-10 מעלות.

מתכון ישן נוסף לבשר הוא דבש המנזר המפורסם. הפופולריות והתהילה שלהם ברוס' הוסברו בחלקו על ידי העובדה שבתקופת טרום-פטרין הזכות לייצר דבש הייתה שייכת לכנסייה ולמדינה. על אנשים רגילים נאסר לעשות זאת. אבל במנזרים הופעל ייצור המד.

מד מסורתי, שהוכן לפי מתכונים עתיקים, ניתן לטעום עד היום. הוא נרקח בקולומנה ליד מוסקבה ובסוזדל.

איך מכינים בשר רוסי לפי מתכון ישן?

עיקרון כללי להכנת בשר:

• יש לערבב היטב את הדבש במים ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד (לא לשכוח להחליק את הקצף מפני השטח שלו). זמן הרתיחה עשוי להשתנות עבור מתכונים שונים.
• אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים, תבלינים, פירות ואז להרתיח שוב.
• מסננים את המשקה, מצננים, מוסיפים לו כל שמרים (בירה, יין, לחם רגיל).
• מניחים במקום חמים לתסיסה (בשביל זה השתמשו במיכל מיוחד, למשל בקבוק זכוכית עם אטם מים או כפפת גומי).
• לאחר סיום התסיסה, יוצקים את המשקה לכלי אחסון ומניחים כחודש במקום קריר להשלמת תהליך התסיסה וההבשלה הסופית של המד.

קרא גם: בשר כל כך שונה: מתכונים

דובדבן דבש וינטג'

כדי להכין בשר לפי המתכון הזה תצטרך:

• מים - 3 כוסות
• דבש - 1 ק"ג
• דובדבן – 2-3 ק"ג

הכנה:מרתיחים דבש מומס במים עד שנוצר סירופ ללא גושים. מצננים את המשקה ויוצקים אותו על הדובדבנים, מגולענים קודם לכן. מכסים את הכלי בתערובת הדבש-פירות במטלית רטובה ומניחים אותו במקום חמים לתסיסה למשך מספר ימים. לאחר מכן, סגור היטב את המיכל, קח את המשקה למקום קריר. בעוד 3-5 חודשים המד יהיה מוכן. עם הזמן טעמו משתפר ומעודן יותר.

דבש רוסי עתיק

כדי להכין משקה זה, אתה צריך לערבב דובדבנים, תותים (תותים) ודבש בשיעורים שווים עם כמות מספקת של מים. מוסיפים חתיכת לחם שיפון ספוגה בשמרי בירה ומשאירים לתסיסה של 2-3 שבועות. לאחר השלמת התסיסה, שפכו את המשקה למיכל אחר והניחו לו לשבת זמן מה כדי לתת לו להתבשל.

דבש מנזר

מתחם:

• מים - 3 ליטר
• דבש - 1 ק"ג
• כשות - 2 כפיות.

איך לבשל:מערבבים דבש במים ומבשלים שלוש שעות על אש נמוכה. אנחנו מכניסים כשות למשקה, קשורים יחד עם אבן קטנה (כדי שלא תצוף במהלך הבישול), ומבשלים עוד שעה, מוסיפים מים חמים במידת הצורך (זה יכול לרתוח יותר מדי).

המילה "מד" מוכרת לכולם. עם זאת, לא כולם יודעים מה זה. כיום קוראים לזה לרוב וודקה בתוספת דבש. לא כולם יאהבו תערובת כזו, וכמות גדולה של אלכוהול עלולה להזיק לגוף. ופעם ברוס, מד היה מוערך מאוד. מסיבה זו, אנשים רבים מודאגים מהנזק והיתרונות של המשקה. אבל קודם אתה צריך להבין מה זה באמת.

מה זה דשא

זהו חוזק של 5-16 מעלות. מכינים אותו באמצעות דבש. כמות האלכוהול שמכילה מושפעת משיטת ההכנה. אפילו בתקופת קיומה של קייבאן רוס, מד היה משקה סלבי מסורתי. זה נשאר כך עד שהצאר פיטר הראשון הביא יין וודקה לארץ. מיד נשתה במהלך חגים, בחתונות, והוגש על שולחנם של נסיכים ומלכים. הוא הוכן בעיקר במנזרים. הבשר שנרקח שם היה מפורסם בכל הארץ. והנזירים עדיין מכינים אותו לפי מתכונים עתיקים.

דבש ודבש. האם יש הבדל?

יש הבדלים, ומשמעותיים. הדבש הופיע הרבה קודם לכן והיה משקה לא אלכוהולי. שיטת הבישול הייתה פשוטה. אנשים לקחו דבש ודיללו אותו במים. המשקה האלכוהולי הופיע מאוחר יותר, לאחר שהתגלה כי התכולה בחבית אחת תססה. האזכורים הראשונים של הדבש מתוארכים למאות ה-6-7 לפני הספירה. ה. הוא שימש בשירותי פולחן. יעידו על כך מנות עם שרידי דבש שנמצאו במקדשים עתיקים וציורי קיר המספרים כיצד להכין אותו.

ברוס', המשקה הוכן מפירות יער, מים ועשבי תיבול. המרכיב העיקרי היה, כמובן, דבש. המשקה אוחסן ב-כדי שהוא יתסס היה צריך לחכות 20-40 שנה. המשקה שנוצר נקרא בחיבה דבש, דבש, דבש משכר. הם שתו אותו מכוסות קטנות באירועים מיוחדים: לידת ילד, חתונה, הלוויה. תחת ניקולאי השני, מתכון הדבש עבר שינויים. הם התחילו להרתיח אותו ולהוסיף אותו המשקה הזה נקרא מד. ראוי לציין כי זמן ההכנה צומצם לשבוע.

תֶמֶד. נזק ותועלת

המרכיב העיקרי במשקה הוא דבש. לכן, יש לשקול את התכונות המועילות שלו. הוא מכיל מספר רב של מיקרו-אלמנטים חשובים ומכיל פחות קלוריות מסוכר. מד מסייע להילחם בהצטננות, מחזק את המערכת החיסונית, ממלא אנרגיה וחיוניות ומונע התפתחות של טרשת עורקים ומחלות לב. בנוסף, מה שעוד דשא שימושי עבורו הוא שהוא עוזר להגביר את העוצמה. לא בכדי הותר לזוג הטרי של רוס לשתות בשר רק בחודש הראשון שלאחר החתונה. זה נעשה כדי שלמשפחה יהיו צאצאים חזקים ובריאים בהקדם האפשרי. מכאן מגיע הביטוי "ירח דבש".

אבל רק למשקה שמכינים ללא רתיחה יש תכונות כאלה. העובדה היא שכל החומרים המועילים בדבש נעלמים בהשפעת טמפרטורות גבוהות. אי אפשר למצוא היום בשוק משקה שהתיישן כבר כמה עשורים.

הנזק מחד יכול להיות זהה לכל מוצר אחר בעת הצריכה, חשוב להקפיד על מתינות. כמו כן, אנשים שאלרגיים למרכיב העיקרי צריכים להיזהר עם המשקה. קיימת דעה כי התפריט של נשים בהריון עשוי לכלול בשר ללא אלכוהול. התועלת של עצה זו מוטלת בספק, שכן דבש מבושל מאבד את תכונות הריפוי שלו, ונשארת האפשרות לקבל תגובה אלרגית ולפגוע בתינוק שטרם נולד.

איך לשתות בשר נכון

בעבר, תהליך השתייה היה כפוף למסורות מסוימות. הייתה חשיבות רבה למטרה שלשמה נצרך המשקה, באיזו שעה ועם אילו חטיפים. היום מסורות אלו אבדו. ובכל זאת אתה יכול לשתות אותו בצורה כזו שהמד לא יגרום נזק, והיתרונות לגוף הם משמעותיים. יש ליטול אותו על בטן ריקה. כדי לעורר את תפקוד המעיים, לשפר את העיכול ואת חילוף החומרים, מספיק לשתות כוס משקה על בטן ריקה 30 דקות לפני הארוחות. בנוסף, תכונותיו של המד תורמות לשינה בריאה ושקטה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לצרוך אותו חצי שעה או שעה לפני השינה.

איך לבשל בשר בבית

להכנה ניתן לקחת חומרי גלם מכל איכות. דבש טרי, דבש ישן או דבש מעוקר יספיקו. יש לקחת בחשבון שהארומה של המשקה המוגמר תלויה במידת ריחני הדבש. אם אין ריח מיוחד, אז עדיף להוסיף תבלינים למתכון.

קל לחלוט את המשקה בעצמך. למתכון תצטרכו דבש, מים ושמרים. אתה צריך לשפוך מים קרים למחבת. אז אתה צריך לערבב בו דבש. צריכים להיות פי 7-10 יותר מים מהמרכיב העיקרי. לאחר מכן, מניחים את המחבת עם התערובת על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. במהלך הבישול יש להסיר קצף. ברגע שהוא מפסיק להפריש (בדרך כלל התהליך אורך לא יותר משתי דקות) יש להסיר את המחבת מהאש, לצנן עד להתחממות ולהוסיף את השמרים. יש להחדיר את התערובת המתקבלת במקום חמים למשך חודש. לאחר מכן כדאי להוסיף עוד מנת שמרים (הכמות בשני המקרים מונחת בעין) ושוב להשאיר לאותה תקופת תסיסה. את הבשר המוגמר מסננים, מבקבקים ומניחים במקום קר. ניתן לשמור את המשקה למשך שישה חודשים.

מגוון מינים

היום אתה יכול למצוא לא רק את המד הרגיל. ישנם מספר סוגים של המשקה הזה. הם שונים לא רק בשיטת ההכנה, אלא גם בסט המרכיבים.

1. מוּצָב. בעת הכנתו, הדבש אינו מבושל.
2. לבבי או מבושל. המשקה מבושל.
3. מהודק. מד מכיל אלכוהול אתילי.
4. חמלניה. מוסיפים לו כשות, וכתוצאה מכך מצטמצם תהליך התסיסה, והמשקה מקבל טעם מר.
5. מְזוּיָף. מכיל תבלינים ועשבי תיבול.
6. לא אלכוהולי.

הערה לאניני טעם

כאשר דנים ביתרונות של משקה, אי אפשר להתעלם ממגוון הטעמים. העניין הוא שיצרני בשר עושים שינויים במתכון הבסיסי. על ידי הוספת תבלינים מסוימים, אתה יכול לקבל טעם חדש. המרכיבים נבחרים כמובן לפי העדפות אישיות.

השילובים המוצלחים ביותר מתקבלים אם מוסיפים לדבש קליפות של פירות הדר (לימון, תפוז) או מיץ של פירות אלו. התבלינים כוללים קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן ופלפל שחור. טימין ונענע יהפכו את המשקה למקורי מאוד ויוצא דופן. אם תוסיפו לבשר פירות יער טריים או פירות יבשים, למשל, משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים, תקבלו טעם חדש לגמרי.

גם הגדלת חוזק המשקה אינה קשה. לאחר סיום תהליך התסיסה, עליך להוסיף אלכוהול למשקה. ל-1 ליטר בשר מספיקות שתי כפות.

• בתקופת המלכים, דשא נחשב למשקה לאצולה. זה לקח הרבה זמן ומאמץ לעשות את זה, אז זה היה יקר. אנשים רגילים צרכו אותו רק בחגים גדולים או הסתפקו במשקאות זולים יותר.
• כדי להיפטר מהנגאובר, אתה צריך לשתות כוס בשר מועשר צונן מאוד עם לימון. עם זאת, ניתן להתווכח על נכונות שיטת הטיפול. הדבר הראשון שרופאים בשום פנים ואופן לא ממליצים לעשות הוא להשתכר ממשקאות אלכוהוליים.
• חומרי גלם כהים מייצרים בשר מאוד בריא והכי ארומטי. היתרון טמון בנוכחות מספר רב של מיקרו-אלמנטים. אבל לא כולם אוהבים את הטעם והריח הקשים של דבש כזה, ולכן רוב האנשים מעדיפים להשתמש בזנים קלים.
• הדוב הוא חובב הדבש הגדול ביותר מבין בעלי החיים. ודרך אגב כך הוא קיבל את שמו. לא בכדי אומרים שהדוב "יודע את הדבש".
• הוא האמין כי העיקרון של הכנת המשקה שימש מאוחר יותר בייצור יין.
• הביטוי "ירח דבש" אינו משמש רק על ידי רוסים. ראוי לציין שסיפורי הופעתו בקרב עמים שונים חופפים. זה נובע מהעובדה שאנשים שמו לב לעיקר מדוע דשא שימושי בתקופה זו. מאמינים שבזכותו גדלים הסיכויים להרות ילד.
• משקאות על בסיס דבש נעשו לא רק ברוס. במדינות מסוימות, מסורות של אכילתם במהלך החגים עדיין נשמרות.

כיום, הדשא גורם להרבה מחלוקות. נזק ותועלת הם הנושא העיקרי הקשור לתכולת האלכוהול של המשקה. הכל תלוי בחוזק ובכמות המד שאתה שותה. אם תעקבו אחר מתינות, המשקה הזה, שהוכן על פי מתכון עתיק יומין, רק יועיל.

תֶמֶד

מד סוזדל

החוקרים לא הגיעו לקונצנזוס בשאלה האם ניתן ליישם את המילה "medovukha" על כל המשקאות הרוסיים המסורתיים העשויים מדבש ומשמשים כמילה נרדפת למשקה שנקרא "דבש"; או שמא עלינו להבחין בין המושגים של "משקה בשר" ו"משקה דבש". הטענה היא שהמרכיבים העיקריים של בשר ודבש זהים וההכנה דומה.

יש נקודת מבט שמד היה בעצם משקה מתוק המורכב מדבש מדולל במים (לא היה אז סוכר).

סוגי בשר

מד שונה בשיטת ההכנה:

• מד מוערם (הוכן על ידי תסיסה ללא עיקור הדבש על ידי הרתחה);
• מד מבושל או עשיר (מוכן על ידי תסיסה עם עיקור של דבש על ידי הרתחה).

בהתאם לזמן הוספת הדבש:

• ללא תוספת נוספת של דבש לאחר הבישול;
• ולאחר מכן הוספת דבש לאחר הבישול.

בהתאם לתוספת הנוספת של אלכוהול אתילי:

• ללא הוספת אלכוהול אתילי;
• עם תוספת של אלכוהול אתילי.

בהתאם לזמן הייצור וחוזק:

• המד צעיר;
• מד (רגיל);
• המד חזק;
• המד נקבע.

תלוי במרכיבים:

• מד שיכור (עם כשות);
• בשר תוצרת בית (עם תבלינים).

הרכב של מד

מרכיבים עיקריים של בשר:

מרכיבים נוספים:

היסטוריה של מד

מד הוא משקה עם היסטוריה עשירה ושורשים לאומיים עמוקים. מיד הופיע על שולחנות אבותינו מאז ומתמיד. בשל נוכחותו של דבש טבעי במתכון, בעל סגולות מרפא, המשקה הזה נחשב לייחודי ובריא באמת. מד הוא אותו משקה לאומי מקורי כמו הוויסקי בסקוטלנד, סאקה ביפן או טקילה במקסיקו, שיש לו תכונה בולטת משלו - דבש, שבזכותו הבשר מקבל רכות ללא תחרות.

משקה דבש בימי קדם

המשקה, המתקבל מדבש באמצעות תסיסה, מוכר עוד מימי קדם. כבר ההודו-אירופים הקדומים ראו בדבש מוצר קדוש. ממצאים ארכיאולוגיים שמקורם במקומות קדושים משנת 7-6 אלף לפני הספירה. למשל, תן דוגמאות לתמונות של מחזורי ייצור דבש. האינדו-אירופאים הקדומים האמינו שיש נהרות של דבש בעולם הבא (השמימי), והם קשרו את משקה הדבש המשכר עם רעיונות על גשם דבש שנשפך על פני האדמה מהנהר השמימי. דבורים יכולות להיתפס כחרקים המחלצים דבש מהנהר השמימי. לפיכך, משקה הדבש קשור לעולם האחר ולרעיון האלמוות.

לפי א.נ. אפאנאסייב, בסופו של דבר, על פי הרעיונות של הקדמונים, למשקה הדבש יש את המשמעות הבאה:

• זה משקה האלים;
• זה משקה האלמוות;
• זהו משקה המעניק את החוכמה הגבוהה ביותר;
• זהו משקה המעניק רהוט ויכולת לבצע קסמים במילים.

בסוף ימי קדם, משקה הדבש נשאר הנפוץ ביותר בקרב הגרמנים, היוונים, הסלאבים והפינים וכו'.

הגרמנים תפסו את משקה הדבש כמתנה לאנשים מהאלים. בקרב הסקנדינבים היא ידועה כמתנת אודין. מתנה זו, שנקראה "דבש השירה", הביאה כישרון פואטי, הנערץ על הכוח המאגי שמעניקה היכולת להשתמש במילים. במקביל, בקרב הגרמנים, שתיית הדבש שימשה טקס מעבר לעולם האחר (למשל, אפילו נרצח יכול להיקרא "שיכור").

בקרב הסלאבים, הדבש היה משקה פולחני שחלקו עם האלים. משקה הדבש היה קשור לנהר של העולם האחר, בו זורמים דבש ומים חלביים. על פי מחקרים, דבש ליווה כל הזמן מנחות וחגים דתיים סלאביים.

הפינים תפסו את משקה הדבש כמים חיים נפלאים שיכולים להחזיר את המתים לחיים.

ימי הביניים

ברוס, משקה הדבש נקרא לראשונה פשוט "דבש". הדבש הוכן על ידי קצירת דבש ("דבש סט" הותסס מדבש טבעי לא מעוקר בחביות עץ אלון קבורות באדמה במשך 5 עד 20 שנים).

מאז המאה ה-11, לצד שיטת מיצוי הדבש, נעשה שימוש בשיטת הבישול שבזכותה ניתן היה להשיג את המשקה תוך חודש, אך היה צורך לעקר את הדבש בהרתחה. לאורך כל ימי הביניים ברוס', המשקה הדבש שימש בטקסים לרגל הלידה, בטקסי הלוויה, הוא גם היה ללא שינוי בכל החגים המשפחתיים הגדולים, זה היה תכונה קבועה של מארח מסביר פנים, ונראה גם כאשר משמש בשיער ביתי.

בחגים נהוג היה לשתות דבש אך ורק לפני הארוחות. בתחילה, זה היה קשור לרעיונות דתיים, אבל בסוף ימי הביניים, הרעיונות האלה הושחתו ומה שנשאר היה פשוט מסורת, שהסיבה לה לא זכורה.

זמנים חדשים ומודרניים

במאה ה-15 פסקה כמעט לחלוטין הכנת הדבש בשיטת מיצוי הדבש.

הטקס של שתיית דבש לפני הארוחות נעלם.

במאה ה-17 הפכה הכנת המד לתופעה נדירה, שכן הדבש הוחלף ביין.

עד המאה ה-19 קמה לתחייה ייצור המד, ואיתו הדבש תחת השם "מד".

ייצור בשר מודרני

מסורות הכנת הבשר נשמרו בעיר סוזדל, אזור ולדימיר. מיד מיוצר הן על ידי תושבים מקומיים (מבחר רחב מוצע לתיירים בשווקים ובמקומות מסחר ספונטניים, בתערוכות ובתערוכות, בחגים), והן בקנה מידה תעשייתי. הוא מסופק לכמה רשתות קמעונאיות במוסקבה ובאזורים לאחרונה, סוזדל זמין גם בחנויות הרשת. חוזק המשקה הוא מ-5 עד 8.5%. המתכונים הבאים נפוצים: חצי חצי רובל, שני קופק, חמש אלטין, קוזאק, oprichnaya, streltsy - תלוי בחוזק המשקה, גיל, תבלינים בשימוש והרכב (ערב, ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן, פלפל חריף, ניתן להוסיף ורדים). המשקה מאופיין בטעם וארומה דבש מודגש, קלילות ומתיקות (בשל תכולת הפרוקטוז והגלוקוז הגבוהה בדבש ותכולת הדבש הגבוהה במשקה). נכון לעכשיו, יצרני מד סוזדל השיקו ייצור של בשר תחת השם "Vesely mead" עם חוזק משקה מ-4.5 ("מפוכח בינוני") עד 12.5% ​​נפח. ("נמרץ") המשקה נבדל מהמד הקלאסי בטעמו הלא מתוק, קלות השתייה והיעדר ההשפעה של "רגליים כבדות". לדברי היצרן, "בשל השימוש במרכיבים טבעיים, שינויים בטעם אפשריים." נמכר בחלק מרשתות השיווק ומרכזי התיירות באזור ולדימיר

בטריטוריית אלטאי מייצרים דבש על בסיס דבש אלטאי (אזור איסוף קרסנוגורסק) בתוספת כשות. על פי תיאור התהליך הטכני מהיצרן,

"המרכיבים בכמות וביחס הנדרשים נשארים לעמוד לפחות 21 יום. מסירים את המד המותסס ומסננים בזהירות דרך מסנן קוטל חיידקים. הוא מפוסטר על ציוד חלבי לפני הביקבוק... למשקה טעם מתוק, מרענן, צבע זהוב (ללא זיהומים או עכירות). עשוי מדבש דבורים על ידי תסיסה. המתכון שונה ממתכון הכר הקלאסי...למתכוני הכר הקלאסיים יש חיסרון רציני: המשקה המוכן לפיהם "נכנס לך בעוצמה לרגליים", ובבוקר אי אפשר להימנע מכאב ראש...בסופו של דבר , החלטתי שצריך לשנות את מתכון החד כך , כדי שניתן יהיה לעקוף את ההשלכות הללו.. כאן זה [מד אלתי] מתוק, כי על כל ליטר משקה שמנו עד 270 גר' דבש".

בסנט פטרסבורג מייצרים מד (דבש כשות) בעזרת מתכונים מעט שונים. הוא מובחן על ידי אחוזי אלכוהול ותבלינים נוספים. לדוגמה, המתכון ה"פראי" מכיל ג'ינג'ר, רוזמרין, גרגרי ערער, ​​ניצני אורן וברגניה. מתכונים אחרים מכילים קינמון, הל, אגוז מוסקט, כוסברה, ציפורן, או ללא תבלינים.

דבש משכר בעל אופי "גברי" בולט יותר. הוא יבש יותר, יש בו פחות סוכר באופן ניכר מאשר ב"מסורתי", בעוד שהוא קצת יותר חזק באלכוהול. לדבש כשות "פראי" יש טעם חמצמץ וריח אופייני לצמחי טייגה.

שימוש בכותרת

מאפיין אופייני לזמנים המודרניים היה ייצור וודקה בשם "Medovukha". עם זאת, מדובר בהחלטה שיווקית בלבד, שכן מבחינת טכנולוגיית הייצור והתוכן, וודקה בשם "Medovukha" אינה בשר.

שימוש בבשר במשקאות אחרים

מד משמש להכנת המשקאות הבאים:

ראה גם

הערות

סִפְרוּת

• גימבוטאס מ.אלות ואלים של אירופה הישנה.
• אפאנאסייב א.נ.השקפות פואטיות של הסלאבים על הטבע. - מ', 1995.
• קון נ.א.אגדות ומיתוסים של יוון העתיקה. - מ', 2002.
• מדקוב ו.א.מד הוא משקה אגדי של רוסיה העתיקה. - 2006.
• שצ'אפוב יא.מורשת משפטית ביזנטית ודרום סלאבית ברוסיה במאות ה-11-12. - מ', 1978.
• סודקוב ג'י וי.משקאות בארוחה של רוסיך עתיק יומין // שיכור ואחרים: משקאות של עמי העולם. - מ.: נאוקה, 2008. - 496 עמ'. - ISBN 978-5-02-035973-4. - עמ' 58-71.

קישורים

• מיד, chrab.chel.su (אוחזר ב-26 באפריל, 2010)
• מיד היא דרך חיים רוסית מיוחדת, business.km.ru (אוחזר ב-26 באפריל, 2010)

משקאות אלכוהוליים
אלכוהול גבוה (66-96%)	אבסינת אלכוהול Pervach Stro
חזק (31-65%)