מקרה נדיר מאוד בתרגול של כל moonshiner הוא החמצת המחית. למען האמת, קשה לי אפילו לדמיין מה צריך לעשות עם זה כדי להגיע לתוצאה כזו. רק סטיה לירית קטנה - אני מכיר אנשים בכפר שמכינים מחית בלי חותמת מים, ועשיתי את זה ככה כמה פעמים בעצמי. מה הם עושים? יוצקים את המחית לבקבוק, מכסים במכסה חסין דליפות, ואז עוטפים את החלק העליון של המיכל בשמיכות. בזמן שהמחית תסיסה, יש לחץ עודף בתוך המיכל, ולכן פחמן דו חמצני נסחט החוצה דרך הסדקים והשמיכה. העיקר כאן הוא לא לפספס את רגע סיום התסיסה. אבל אם המחית עדיין מתחמצת, האם יש שיטות להציל אותה?

מחית חמוצה - למה זה טוב?

באינטרנט, במשאבים רבים, תמצאו עשרות דרכים "להחיות" מחית חמוצה. יש הממליצים להוסיף לו סוכר, אחרים - שמרים, אחרים אומרים שצריך מחמצת ודגנים גולמיים. אבל אני אומר לך - כל זה שטויות, כי מחית חמוצה היא חומץ. ניסיתם פעם להכין חומץ ביתי לתסיסה בריכוז של 3-5%? ובמחית חמוצה הריכוז הזה יכול להיות גבוה יותר - עד 7-12%, תלוי כמה זמן הוא מחמצמץ. כל מה שתשיג זה לקלקל את המוצרים, גם סוכר וגם שמרים, וגם את החומץ עצמו.

אם המחית עשויה עם פירות (תפוחים, שזיפים), אז חומץ יכול לשמש למטרות ביתיות למרינדת בשר. פשוט לוקחים חלק מהמחית החמוצה, מסננים דרך מסנן גזה של כותנה ומוזגים לבקבוקי זכוכית. יש לוודא שהחומץ מוכן והתסיסה האלכוהולית הופסקה לחלוטין – שחרור הגזים אמור להיפסק לחלוטין.

למה המחית מתחמצת?

יש כאן רק סיבה אחת - הורדת לחץ של "המעבורת", כלומר, מיכל התסיסה. שמרים מפרקים סוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני רק בהיעדר חמצן. אם נכנס אוויר למיכל התסיסה, השמרים מתים במהירות, וחיידקים נכנסים לפעולה והופכים את המחית לחומץ. איך להימנע מכך? רק לוודא שהמיכל אטום ולוודא שתמיד יש מים באיטום המים.

איך לקבוע אם המחית חמוצה או לא?

ישנן מספר דרכים פשוטות:

• למחית יש ריח של חומץ - הריח מאוד חריף, הוא ממש "פוגע" באף שלך
• טעם חמצמץ חד מאוד - מכווץ עצמות לחיים
• התסיסה נעצרה במהירות ולפתע

האם יש תקווה להציל את המחית החמוצה?

הכל תלוי באיזה שלב גילית את המלכוד. אם המחית כבר הפכה לחומץ, אז פשוט שופכים אותה החוצה, ומשאירים קצת למרינדת הבשר. אגב, אני אפילו ממליץ להכין מעט מהחומץ הביתי הזה בכוונה, שכן השימוש בו הופך קבב מכל בשר לפשוט מדהים. אם המחית רק התחילה להחמיץ - עדיין יש לה טעם מתוק, אבל עם ריח חמצמץ קל, אז פשוט מוסיפים מעט שמרים מדוללים במים חמימים (50 גרם שמרי אפייה ל-20 ליטר מחית יספיקו), ולהקפיד על שלמות אֲטִימוּת. אם תהליך התסיסה אינו משוחזר תוך 8-12 שעות, הבעיה היא "צינור", שכן פטריות שמרים אינן גדלות בצינור חומצה.

• לעולם אל תעמיס על מיכל התסיסה - רמת המילוי האופטימלית היא 2/3, ללא קשר לנפח. במהלך תהליך התסיסה, תמיד נוצר קצף, מכסה עיסת עולה, והם אלה שיזדקקו ל-1/3 מהשטח הנותר. אחרת, המכסה עלול להתרומם עד כדי כך שהוא ייפול לתוך צינור היציאה, והוא ייסתם, אטם המים יעוף עקב לחץ יתר, והמחית תתקלקל אם לא תשים לב לכך מיד.
• כאטם מים השתמשו בשפופרת סיליקון רחבה ובמיכל גדול של מים - היום יש הרבה מכסים מיוחדים ואטמי מים, מצד אחד נוח, אבל החיסרון שלהם הוא שנפח המים בהם קטן, שכן הוא קוטר הצינור. כתוצאה מכך, המים מתאדים או שהצינור נסתם. אטם מים תוצרת בית הוא האמין והמוכח ביותר, ועובי הצינור האופטימלי הוא 2 ס"מ

• ודא שמיכל התסיסה אטום לחלוטין, ואז גם אם אתה טועה בפרופורציות איפשהו, המחית תתסס כרגיל

קשה להרוס מחית - פשוט תספק לו את התנאים הנכונים ואל תפריע לתהליך, והכל יסתדר.

סביבה נוחה ונייטרלית לכל היצורים החיים היא אם החומציות שלה נעה בטווח שבין 6 Ph ל-8 Ph.

אם ערך Ph קטן מ-6, אז הסביבה חומצית, אם יותר מ-8, אז היא בסיסית.

הערך האופטימלי הוא 7 Ph.

החומציות של הדם שלנו היא 7.4 Ph.

אם החומציות של סביבת החיים של אורגניזמים היא פחות מ-6 Ph, אז הפעילות שלהם יורדת, הם פשוט מרגישים רע, למשל, צמחים מפסיקים לגדול.

מאחר שהשמרים, במהלך פעילות חייהם, מחמיצים ללא הרף את בית הגידול שלו, הם הסתגלו בהדרגה לסביבה חומצית.

שמרים משגשגים בחומציות של 5 עד 3.5 Ph.

פעילות השמרים יורדת לחלוטין אם Ph נמוך מ-3.5.

החומציות של לימונדות מתאימה לערך של 3.5 Ph.

אם המחית, למשל, חמצמצה יותר מלימונדה, אז זה אומר שיש פחות מ-3.5 Ph.

הפעילות של מתחרי השמרים יורדת אם Ph נמוך מ-4.2.

החומציות של המים היא בדרך כלל איפשהו בסביבות 7 Ph, לאחר שהוספנו שמרים חיים שם היא יורדת ל-5 Ph.

לשמרים אין זמן להחמיץ את מחית הסוכר במהלך התסיסה לחומציות מתחת ל-3.5 Ph, כך שאין צורך לבדוק ספציפית את מחית הסוכר לחומציות.

שמרים במהלך התסיסה של מחית סוכר, כמובן, מאבדים את פעילותם עם כל ירידה בחומציות, אבל לא כל כך.

יש לקחת בחשבון שבאמצעות החמצת המחית, השמרים נלחמים במתחרים על הסוכר.

אין צורך לנטרל ספציפית את החומציות של מחית סוכר עם סודה או גיר.

אפשר לנטרל אותו אם נכין מחית מסוכר הפוך, שם נוסיף זרז בצורת חומצת לימון, ונגזים.

איך לנטרל את החומציות של המאש.

ניתן לנטרל על ידי הוספת סודה.

כמה סודה להוסיף לעיסה תלוי בכמות החומצה שבה.

בדרך כלל הוספתי לעיסה 1-2 כפיות לכל 10 ליטר מחית.

מוסיפים לעיסה סודה לאט לאט, כי יהיה הרבה קצף.

כמו כן, חומציות מנוטרלת אם המחית נעשתה בתוספת מיץ או עוגה של תפוחים חמצמצים, שזיפים ופירות יער אחרים.

ניתן למדוד את ערך החומציות לפי הטעם אם המחית חמצמצה, אז לנטרל אותה, או שאתה יכול למדוד את ה-P במד. אתה יכול להזמין אותו מאליאקספרס, זה לא יקר.

בראגה יכולה להפסיק את התסיסה עקב האכלת שמרים, במיוחד אם היא עשויה מגידולי דגנים, כגון קמח או לחם.

עם הדישון אנו מכניסים לעיסה חיידקי חומצה לקטית.

זו הסיבה שלא כדאי להשתמש בתזונת שמרים אם ברצוננו לעשות שימוש חוזר במשקעי השמרים.

איך לקבוע שהמחית חמצמצה בגלל חיידקים.

המחית לבנה מדי, טעמה חמצמץ, ריח לא נעים של אצטון, סודה לא מנטרלת אותה היטב.

בעת זיקוק מחית חמוצה, יהיו התזות, הירח עדיין יפלוט מחית ביציאת המקרר, עקב עודף לחץ בקובייה.

יהיו הרבה ראשים בירח ממחית חמוצה.

הדרך לצאת מזה היא לא לזקק את המחית בכלל ולשפוך אותה החוצה, או להפעיל אותה על אש נמוכה, בהתחלה עד שכל הגז יוצא מהמחית.

אין צורך לנטרל מחית רגילה עם סודה לפני הזיקוק, אם היא לא יורקת ב-moonshine שלך ​​עדיין.

ניתן לצפות בסרטון עם בדיקת מהירות תסיסה בהתאם לחומציות המחית.

הכנת מחית היא לא משימה קשה. אתה רק צריך לקחת את החומרים הדרושים, למלא אותם במים, להוסיף שמרים יבשים, שמרי אפייה, להוסיף סוכר וזה מוכן. לאחר מכן, זה עניין של דברים קטנים את הכלים עם wort מוכן מונחים במקום חמים. כל שעלינו לעשות הוא לחכות לזמן ההבשלה. בראגה עשויה בדיוק כך. עם זאת, מה הסיבה שהוא הופך חמוץ? ומה לעשות אם זה קורה? אולי לזקק אותו במאמץ להיפטר מהטעם החמצמץ? פשוט לזרוק את המוצר המקולקל? או שננסה בכל זאת לתקן את זה?

אתה רק צריך לשים לב מראש להכנת תמיסת איכותית. כדי לעשות זאת עליך:

• השתמש רק במוצרים באיכות גבוהה והשתמש בהם בפרופורציות הנכונות;
• צור מחית בשלבים, מבלי להפר את הטכנולוגיה;
• היצמד לתנאי התסיסה.
• אבל העבודה לא מסתיימת בזה.

ניווט

בנוסף לתסיסה האלכוהולית הדרושה להכנה, מתרחשות בתמיסה תגובות זר ומזיקות רבות. מספר עצום של חיידקים וחיידקים נמצאים על מכשירי תסיסה, כלים, חומרי גלם, שמרים ואפילו במים שבהם נעשה שימוש. כתוצאה מכך, כאשר הם נכנסים למוצר, הם גורמים לתגובות כימיות מיותרות. בתנאים נוחים, לעיתים קרובות עלולים להתרחש ריח לא נעים, שינוי טעם לרעה, זיהום המחית וכמובן החמצה שלה. אילו גורמים יכולים להשפיע על החומציות של תמיסת? הסיבות הנפוצות ביותר כוללות:

1. שפע של חמצן.ערבוב תכוף של הוורט מגביר את תכולת החמצן שלו. זה לא מפריע לתסיסה, אבל הוא גורם לתגובות חמצון מיותרות לחלוטין. ואם למחית פתאום יש טעם חמוץ לא נעים, אז זה קשור ישירות לסינתזה של חומצה אצטית, שגורמת לעודף חמצן.
2. חיידקי חומצה לקטית.אם הוא נכנס לעיסה, מתרחשת החמצה מהירה ותגובת התסיסה נפסקת. לא ניתן עוד לתקן מצב זה. את הוורט המקולקל יהיה צורך לזרוק החוצה.
3. טמפרטורה לא נכונה.עבור תסיסה באיכות גבוהה, יש צורך לפקח על טמפרטורת החדר קבועה. אם מתרחשים שינויי טמפרטורה פתאומיים, התמיסה תהפוך חמוצה. האפשרות הטובה ביותר לתסיסה היא טמפרטורה הנעה בין 25 מעלות צלזיוס ל-28 מעלות צלזיוס.
4. אוטם מים. או יותר נכון היעדרו.לעיתים משתמשים למטרות אלו בכפפות רפואיות מגומי עם חור באחת האצבעות. יש לשחרר פחמן דו חמצני המצטבר במהלך תגובות. כמו כן, נוכחות של אטם מים מגבילה את כניסת החמצן למיכל עם מחית. עם זאת, אם אין תריס זמין, אתה רק צריך לפקח בקפידה על החומציות של המחית.
5. ראוי להזכיר גם חיידקים ופטריות.למרות שתסיסה מושלמת לא תתרחש ללא פטריות, לא כולן מתאימות למשימה זו. אם חיידקים פתוגניים נכנסים ליורט, הכנת מחית איכותית תהפוך לבלתי אפשרית. עקב תכולה גבוהה מדי של זיהומים ותרכובות מיותרות. יותר נוכחות של יותר מדי פטריות יכולה להוביל לעובש.
6. האשמים האחראים להופעתו של דימתיל גופרתי דורשים גם הם תשומת לב.אלה הם Megasphaera, Obessumbacterium proteus, Klebsiella וכמה חיידקים דומים. סימפטום של זיהום בחיידקים אלה הוא הריח הספציפי של תירס מבושל. ריח בלתי צפוי של תרכובות גופרית, כלומר ביצים רקובות, מעיד על תכולת מימן גופרתי גבוהה מדי במחית. אבל גם עם בעיה זו, החומציות של הוורט עשויה להישאר תקינה. וגם אם התמיסה מזוקקת, הריח לא ייעלם. לכן אין טעם לעשות זאת.

האם אפשר להציל מחית חמוצה?

• חומציות גבוהה ניתן לבטל באמצעות אלקלי.חומצה אצטית במחית חמוצה מסולקת על ידי הוספת גיר או סודה לשתייה ליורט. מומלץ לעשות מניפולציות דומות לפני הזיקוק. עדיף לזקק וורט חומצי מדי כמה פעמים.
• מחית חמוצה אפשר לעזור בדרכים אחרות.אם התסיסה נפסקת פתאום, יש להוסיף סוכר לעיסה. היחס הוא ארבע כפיות לכל ליטר.התסיסה תתחדש בעוד כמה שעות. אפשר להחליף סוכר במנות ראשונות אחרות, כמו גרגירי חיטה או מנה ראשונה של פירות.
• אם הוורט לא מתסיס שוב, אז כאופציה אפשר לשפוך אורז למיכל עם המחית.בכמות של חצי כוס לעשרה ליטר תמיסה. לאחר מספר ימים, הטעם כבר לא יהיה כל כך חמוץ.

במקרה של מחית יין, פשוט אי אפשר לתקן את המצב. לפחות איכשהו תיקון המצב והיפטרות מעודף חומצה אצטית יכול להיות זיקוק בטמפרטורה גבוהה של תשעים וחמש מעלות. לאחר הזיקוק יש לדלל את המחית במים רגילים מעוצמה של עשרים וחמישה עד שלושים אחוזים. השלב האחרון הוא זיקוק קלאסי.

דרכים להגן על מחית

כדי להגן על המחית מעודף חיידקים, יהיה צורך באנטיביוטיקה. בעת יצירת ירח ויין, משתמשים בדברים הבאים:

אנטיביוטיקה של טטרציקלין.הנפוץ שבהם הוא דוקסיציקלין. האנטיביוטיקה הזו לא יקרה ונמכרת כמעט בכל מקום. יחד עם זאת, הוא יציב בתגובות ואינו מקלקל את הטעם של המוצר לאחר מוכנות. בשימוש בשיעור של מאה מיליגרם לעשרה ליטר וורט;

ניזין.הוא משמש ליצירת מוצרים שונים. מתערבב היטב בכל המשקאות. זה לא מפחד מסביבה חומצית ומבטל תהליכים פתולוגיים רבים הקשורים לתסיסה. עם זאת, לשפלה יש כמה חסרונות משמעותיים. הראשון נובע מהעובדה שקשה להשיגו. שנית, החסינות של כמה מיקרואורגניזמים אליו. הוא משמש ביחס של מאה מיליגרם לליטר מחית;

פֵּנִיצִילִין.עם זאת, לא כל הסוגים מתאימים למחית. Amoxicillin משמש בעיקר. החיסרון הוא אלרגיה שעלולה להופיע לאחד ממרכיבי התרופה. זה מתמוסס לחלוטין רק במהלך טיפול בחום.

לרוב, התרופות הנ"ל משמשות יחד לתוצאות הטובות ביותר. הסיבה לכך היא שחיידקים מסוגלים להתנגד לחומרים נפוצים לאורך זמן. יש להוסיף אנטיביוטיקה מיד לפני הוספת שמרים יבשים. אפשר לנסות להיפטר מהחומצה המופיעה במחית על ידי הוספת מנה חדשה של התרופה ביום הרביעי לתסיסה.

זה קורה כי moonshine פתאום הופך חמוץ בעיה זו נתקלת לרוב על ידי מתחילים שאינם נוקטים כל אמצעי כדי למנוע מחמצן להיכנס למחית. אבל מסתבר שיש עוד סיבות שבגללן מחית חיטה לפעמים יוצאת חמוצה.

האם מחית חמוצה? לאחר שטעמתם את המחית המתקבלת מדגן בתנאים רגילים, ניתן להרגיש טעם מר עם ארומה בולטת של חומר הגלם המקורי, ללא חמיצות. החמצה של מחית היא תופעה שאינה מתרחשת בתנאים רגילים. מה ניתן לעשות כדי למנוע זאת?

יש לבחור רק מוצרים באיכות גבוהה כחומרי גלם. בנוסף, עליך להקפיד על הפרופורציות שלהם ולעקוב אחר ההוראות המתוארות במתכון בצורה מדויקת ככל האפשר.

מהן הסיבות לכך שהמחית חמוץ?

במאש, בנוסף לתהליך תסיסת האלכוהול, מטבע הדברים, מתרחשים תהליכים נוספים שאין להם כל קשר לחליטת ירח. מיקרואורגניזמים וחיידקים שונים חיים על כלים, בחומרי גלם, באוויר. הם יהיו, בתנאים מסוימים, מעורבים בתגובות המתמשכות. תגובות ותהליכים אלו עלולים לעיתים קרובות לגרום לתופעות בלתי רצויות כמו החמצת המחית, הופעת ריח לא נעים, או אפילו הפסקת התסיסה.

כמה סיבות מדוע המאש הופך חמוץ:

עודף חמצן. התסיסה חייבת להתבצע בצורה אנאירובית, מה שאומר שכדי שמרים יעבדו סוכר לאלכוהול, היעדר חמצן הוא תנאי הכרחי. אם לא תתקין אטם מים או תסיר אותו כל הזמן למטרות ערבוב או אחרות, כמות החמצן עולה. באופן עקרוני, הוא אינו מפריע לתסיסה, אלא מקדם תהליך נוסף - סינתזה של חומצה אצטית. מסיבה זו המחית הופכת לחומצית, וגם ריכוז האלכוהול האתי יורד באופן משמעותי.
חיידקי חומצה לקטית. התסיסה תיפסק אם הם יידבקו והמחית תתקלקל. זה חסר תועלת להחיות מוצר כזה פשוט יצטרך לזרוק אותו.

הפרה היא סיבה נוספת עבור המחית חמוץ, אתה צריך לשמור על טמפרטורה יציבה בחדר. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה צריכה להיות בערך 25-28 מעלות.

כפי שצוין לעיל, הסיבה להחמצת המחית עשויה להיות היעדר אטם מים. הוא נועד לשחרר פחמן דו חמצני, ובמקביל הוא חוסם את הגישה של חמצן. לעתים קרובות פתרון חלופי הוא כפפה עם חור באצבע. אם אטם מים לא מותקן במיוחד במתכון, אזי יש לשלוט ברמת החומציות.

יש לדון בנפרד על זיהום בפטריות וחיידקים. לעתים קרובות למדי, במקום שמרים רגילים, משתמשים בשמרי בר שהם יכולים להיכנס ליורט גם מחומרי גלם. תוצר הפסולת של שמרים אלה, ככלל, הוא תרכובות אלכוהול. לא כל סוגי המיקרואורגניזמים מתאימים לכך. קורה שהמחית נגועה בפטריות פתוגניות אחרות, ובמקרה זה אי אפשר להשיג מוצר איכותי. הזיהומים המזיקים במחית יהיו גבוהים מאוד, עד כדי כך שאין טעם לזקק אותו בעתיד.

סימן לזיהום דימתיל גופרתי הוא ריח חזק של תירס. אם המחית פולטת ריח של ביצים רקובות, זה אומר שנוצר יותר מדי מימן גופרתי. החומציות עשויה להיות בגבולות הנורמליים. לא מומלץ לזקק מחית כזו moonshine ירכוש את אותו טעם.

מחית חמוצה היא לא רק באיכות ירודה ומייצרת מעט פליטה, אלא גם מסוכנת מאוד. אתה צריך לדעת את הסימנים הבטוחים של מחית מקולקלת וחמוצה. למה לשים לב:

• אטם המים אינו ממוקם נכון, למשל, הוא מוטה.
• התסיסה נעצרה לפתע.
• היה ריח חזק של חומץ.
• הטעם נעשה חמצמץ ובוער.

גם הדברים הבאים יסייעו בהגנה מפני החמצה: שימוש באטם מים, בחירה נכונה של רכיבי המחית, אטימות וניטרליות מיכל המחית. זה טוב להגן על המחית באמצעות כמה תרופות ואנטיביוטיקה:

אנטיביוטיקה של טטרציקלין , כדי להגן מפני החמצה, מאש נמצא בשימוש נרחב בירח. לדוגמה, תרופה כגון דוקסיציקלין היא פופולרית. הוא יציב בסביבה חומצית, אינו משפיע על טעם הירח בשום צורה, הוא זול ודי נגיש.
הם גם משתמשים בתוסף מזון בטוח - ניסין. קשה לקנות אותו, וסוגים מסוימים של חיידקים חסינים מפניו. היתרונות הם עלות נמוכה, מסיסות טובה, פרודוקטיביות טובה למדי ובטיחות.
אנטיביוטיקה מקבוצת הפניצילין משמש לעתים קרובות גם להכנת ירח. הנפוץ ביותר הוא אמוקסיצילין. אנטיביוטיקה זו יעילה למדי, אך יש לה חסרון משמעותי: המרכיבים של אמוקסיצילין עלולים לגרום לתגובות אלרגיות. מסיבה זו, מומלץ להשתמש בו רק במקרים בהם המחית תעבור זיקוק במהלך טיפול בחום היא מתפרקת לחלוטין.
לרוב, משתמשים באנטיביוטיקה בשילוב חיידקים מפתחים עמידות לסוגים מסוימים. לכן, לעתים קרובות יותר, נדרשים מספר סוגים של אנטיביוטיקה. הם מתווספים לפני הוספת השמרים, ואם לפתע עדיין מופיעה חומצה, לאחר 3-5 ימים יש לחזור על ההליך.

ירח חמוץ, איך לתקן את זה?

שיטה פופולרית היא להוסיף גיר וסודה. אבל היעילות של זה תהיה תלויה בכמות חומצה אצטית במחית. אם יש ריח חומץ חזק וטעם האלכוהול אינו מורגש, אתה רק צריך לשפוך את המחית, התשואה של מוצר שימושי תהיה קטנה. במקרה חיובי יותר, כאשר בנוסף לריח החומץ יש גם טעם של אלכוהול, ניתן להציל אותו באמצעות הטכנולוגיה הבאה:

1. מזקקים את המחית, מסיימים את בחירת המוצר בחוזק מתחת ל-45%.
2. מדוד את החוזק הכולל וקבע את כמות האלכוהול.
3. מדללים ל-20% ומוסיפים גיר וסודה, 25 גרם מהחומר לליטר אלכוהול טהור.
4. מערבבים וסוגרים היטב. השאירו למשך 4-5 שעות.
5. לאחר מכן יש לזקק מחדש, לאסוף 15% בנפרד ולשפוך החוצה. סיים את הבחירה של moonshine כאשר רמת החוזק היא מתחת ל-45%. מדללים את הירח לעוצמה הנדרשת ומשאירים 2-3 ימים עד להתייצבות מלאה.

יש עוד דרך אחת לחסוך מחית חמוצה. מיד עם הפסקת התסיסה מוסיפים סוכר, 2 כפות לליטר. לאחר מספר שעות יופיעו סימני תסיסה. כמו כן, מחמצת מדגנים, פירות או פירות יער יכולה להציל את המצב. אם התסיסה עדיין לא התחילה, אפשר לנסות למזוג חצי כוס אורז לתוך המחית, לכל 10 ליטר וורט. לאחר יומיים הטעם חוזר לקדמותו.

איך מכינים מחית כדי שלא יחמץ?

בעת הכנת מחית חיטה, אתה צריך לזכור שדגנים אינם מכילים סוכר. הם עשירים בעמילן, עמילן הוא פוליסכריד, יש לפרק אותו לתסיסה.

לפיצול משתמשים באנזימים או מאלט, המכילים אנזימים טבעיים. להכנתו מנבטים דגנים. אפשר להשתמש באנזימים מלאכותיים או לתת מוכן.

מה שנקרא שמרי בר אינם דורשים הכנה, אך ייתכן שכמותם לא תספיק אם הדגן אינו מעובד כראוי. למתחילים, עדיף להשתמש בשמרים מלאכותיים שהם צריכים הכנה. ממיסים מעט סוכר במים חמים, מוסיפים שמרים בשיעור הנדרש. הניחו לתמיסת השמרים לשבת כשעה וחצי עד שעתיים. לאחר שמופיע קצף בשפע, מעבירים למחית.

כשמגדירים את המחית לתסיסה, חשוב להקפיד על משטר הטמפרטורה ולשמור על אטימות מלאה. כמו כן, אין לערבב את המחית זה יגרום למחית חמוץ. תהליך התסיסה לוקח בדרך כלל עד שבועיים, משך הזמן תלוי בחומרי הגלם.

מחית חמוצה זה לא נורמלי. אם המחית עדיין הופכת חמוצה, אפשר לנסות לשמור אותה או שפשוט תצטרכו לשפוך אותה, אבל לא כדאי לזקק אותה בצורה הזו. נוכחות חומצה אצטית אינה מזיקה. אם המחית הפכה חמוצה בגלל חיידקים אחרים, התרחשה זיהום, שימוש נוסף אינו מומלץ.

קודם כל, בעיה כמו מחית חמוצה מתמודדת בעיקר עם מתחילים שמנסים להתקין מחית ללא אטם מים (על ידי כיסוי המיכל לא הרמטית). אם לא תחכה יותר מדי זמן ותנקוט פעולה בזמן, תוכל לשמור את המחית. כמו כן, נבחן את הסיבות והשיטות לביטול החמצה אפשרית של המחית.

המחית המוגמרת עצמה צריכה להיות מעט חמוצה, שכן בתקופת התסיסה השמרים משחררים חומצות אורגניות. כשהמחית חמוצה היא הופכת לחומץ וניתן לקבוע זאת בקלות לפי טעם וריח. לעיסה מושחתת יש ריח חומץ חזק וטעמה צורב וחמצמץ, כמו חומץ תפוחים.

מה יכול לגרום למחית חמוצה?

בדרך כלל המחית מתחמצת בתום התסיסה כשהשמרים אוכלים את כל הסוכר ומפסיקים לשחרר פחמן דו חמצני, שעוקר את החמצן מצנצנת המחית. כאשר מחית כזו באה במגע עם חמצן, חיידקי אצטית מתעוררים והופכים את האלכוהול הנוצר במהלך חיי השמרים לחומצה אצטית.

האם מחית יכולה להחמיץ בגלל כלים לא סטריליים?

התשובה היא לא, אם הכלים למחית נשטפים. אין צורך לעקר את מיכל המחית, רק לשטוף את הבקבוק. עיקור נהוג בייצור יין ובחליטה, שכן משקאות אלו מאוחסנים לאחר התסיסה במצבם המקורי, דל האלכוהול, והמחית מזוקקת. העיקר לא לחכות 2-3 חודשים כדי לזקק את המחית המוגמרת, במיוחד אם הסרתם את אטם המים (הכפפה) לאחר שהמחית סיימה לעבוד.

איך להימנע מחמצת מחית?

הכל די פשוט, אתה צריך לשים את המחית מתחת לאטם המים, למרבה המזל, כיום יש הרבה חנויות מיוחדות לירח או חנויות מקוונות שבהן אתה יכול לקנות את זה, באזור אתה יכול לעשות את זה בעצמך על ידי חיפוש באינטרנט איך, עכשיו הרבה נכתב על זה וצולם סרטון. אם אתה משתמש בכפפה עם חור ממחט או בשקית עטופה בסרט מסביב לגרון, עליך לוודא שהכפפה מתאימה היטב ואינה מאפשרת לאוויר לעבור. לאחר סיום התסיסה והכפפות צנחו, אתה צריך לחלוט moonshine בשלושת הימים הראשונים (מקסימום שבוע). אם כשהכפפה נפלה והורדת אותה אז עדיף לבשל אותה מיד, אחרת תורגש אפילו חמיצות קלה בירח.

מה לעשות אם המחית חמצה?

הכל תלוי כמה זמן הוא עמד לאחר סיום התסיסה. ככל שהמחית הייתה יותר במגע עם אוויר, כך צרכו יותר חיידקים אצטית אלכוהול מהמחית ונקבל פחות בעת זיקוק מחית כזו. אם הוא עמד יותר מדי זמן, אז לא יישאר בו אלכוהול וחייבים לשפוך מחית כזו.

איך לבשל מחית חמוצה כך שהירח לא חמוץ?

אם בכל זאת החלטת שעדיין יש מספיק אלכוהול במחית שלך לא רק עבור חיידקי חומץ, אלא גם עבורך, אז אנו מזקקים אותו ומדלל אותו במים ל-20%. אנחנו מחדירים את התערובת שהתקבלה עם סודה לשתייה למשך כמה ימים, הכנתי כף ל-5 ליטר וזיקקתי אותה שוב. אם האיכות לא מתאימה לכם מעט, אז ניתן להשתמש בתזקיק המתקבל לטינקטורות שונות, רצוי הדרים, או לתת לתזקיק לעמוד עוד שבוע על פחם פעיל ליבנה או קוקוס.