מתכון שלב אחר שלב לסלמון ורוד אפוי עם מקרלעם תמונה.

• מטבח לאומי: מטבח ביתי
• סוג המנה: חֲטִיפִים
• קושי במתכון: מתכון פשוט

• זמן הכנה: 20 דקות
• זמן בישול: מעל שעתיים
• מספר מנות: 10 מנות
• כמות קלוריות: 159 קילוקלוריות

מתכון ביתי פשוט לסלמון ורוד אפוי עם מקרל עם תמונות ותיאור שלב אחר שלב של ההכנה. קל להכנה בבית תוך למעלה משעתיים. מכיל רק 159 קילוקלוריות.

מצרכים ל-10 מנות

• סלמון ורוד 1 יחידה.
• דג מקרל 2 יח'.
• ג'לטין 10 גרם.
• בצל 100 גרם.
• מלח שולחן לפי הטעם
• מיץ לימון 1 כף. כף

צעד אחר צעד

1. סלמון ורוד אפוי עם מקרל או מקרל שנראה עם סלמון ורוד - אפשר לקרוא למנה הזו בכל מקרה. אנחנו מאוד אוהבים את שני הדגים האלה, וחוץ מזה, כולם זמינים, אבל כאן הבעיה - סלמון ורוד הוא די יבש, בעוד מקרל, להיפך, יכול להיות שומני מדי. במנה הזו הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת. יותר נוח לקחת את הפילה מיד, או שתתחילו בירובה ובשטיפה יסודית של הדג, הפרדת הפילה מעמוד השדרה והוצאת כמה שיותר עצמות. חותכים את פילה הסלמון הוורוד כך שאורך הנתח שווה בערך לאורכו של פילה המקרל. מפזרים קלות פילה של סלמון ורוד ומקרל עם מלח ויוצקים מעל מיץ לימון. מניחים את נתחי הדג אחד על השני בקערה.
2. קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות דקות.
3. לוקחים חתיכת נייר כסף ומורחים על משטח העבודה. מניחים נתח סלמון ורוד במרכז נייר הכסף. מניחים עליו חלק מהבצל ומפזרים מעל כמות קטנה של ג'לטין. כעת מניחים מעל את פילה המקרל. רצוי להתאים את נתחי המקרל לרוחב הסלמון הוורוד. מעל שוב בצל וג'לטין.
4. חזור על זה עד שיגמרו חתיכות הדג. בסך הכל קיבלתי שלוש שכבות של סלמון ורוד ושתי שכבות של מקרל. רצוי שיהיה סלמון ורוד בתחתית ובחלק העליון, אבל זה לא חשוב, הוא רק צפוף יותר. מפזרים מעל את יתרת הג'לטין.
5. עוטפים את הדג היטב בנייר כסף אם נייר הכסף אינו עבה במיוחד, עדיף לעטוף אותו בשתי שכבות. אנחנו עושים את התפר על השקית הזו בחלק העליון, כך שבמהלך הבישול הנוזל זורם החוצה למינימום.
6. אחרי זה נצטרך כלי תנור. אפשר פשוט להשתמש בנייר אפייה, אבל לכלים כאלה עדיין יש לי תבנית לחם ישנה בצורת כיכר - בה צורת הכלי תהיה מסודרת יותר. מכניסים לתנור קר בחום בינוני ואופים כשעה, אולי קצת יותר. לאחר הבישול אין לפרק את הדג בשום פנים ואופן, אלא מניחים מעליו לחיצת לחיצה קטנה, מניחים לו להתקרר לגמרי ואז מכניסים למקרר למספר שעות. סלמון ורוד אפוי עם מקרל אמור להתקרר היטב.
7. לבסוף, פתחו את נייר הכסף. כתוצאה מכך, אנו מקבלים חתיכת דג צפופה עם ג'לי.
8. לפני ההגשה חותכים לחתיכות. זה טעים. בתאבון!

מתכונים לבישול סלמון ורוד בתנור.

סלמון ורוד אידיאלי גם לשולחן חגיגי וגם כמנה יומיומית. ישנם אלפי מתכונים להכנתו, וכן דרכי הצגה שונות: שימוש בירקות, זיתים, עשבי תיבול ורטבים שונים. דג זה משתלב כמעט עם כל תוספת ובנוסף לטעמו המיוחד, יש לו מקדם רוויה גבוה.

סלמון ורוד משתלב היטב עם מגוון תבלינים, שבזכותם ניתן להשלים את טעמו בצורה איכותית ולהדגיש את הארומה שלו. נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר איתם תלמדו כיצד להשרות, לאפות ולקשט דגים, כמו גם עם אילו מוצרים תוכלו לשלב פילה סלמון ורוד.

איך להשרות סלמון ורוד לאפייה בתנור: מתכון למרינדה

דג אפוי נבדל לא רק על ידי הארומה שלו, אלא גם על ידי טעמו המעולה. בנוסף, שיטת בישול זו מתאימה לאנשים המקפידים על כללי אכילה בריאה, שכן תכולת הקלוריות של סלמון ורוד מצטמצמת משמעותית באפייה.

על מנת להדגיש ולחשוף בצורה מקסימלית את טעמו, יש צורך להשתמש במרינדות אשר ישביעו את הדג ויחשפו את הארומה שלו בתהליך האפייה. כדי להכין אחד מהם תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 כפות. שמן זית
• 50 מ"ל מיץ לימון
• 1 כפית מָיוֹרָן
• תבלינים לפי הטעם

יש לשמור את נתחי הדג במרינדה כ-10 דקות, לאחר הכנסתם למקרר. כשמבשלים סלמון ורוד שלם, תצטרך להמתין 30 דקות.

מתכון המרינדה הבא הוא לא פחות פופולרי. כדי להכין אותו אתה צריך:

• שמנת חמוצה שמנה - 300 גרם
• זעפרן - 1 כפית.
• שמן זית - 1 כף.
• מיץ לימון - 1 כף.
• פטרוזיליה

כל המרכיבים מעורבבים, הירוקים קצוצים דק. לאחר כיסוי הדג במרינדה, ממתינים 20 דקות. הדג נאפה בנייר כסף או על מצע תפוחי אדמה.

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד עם תפוחי אדמה בתנור: מתכון

השילוב של סלמון ורוד וירקות הפך לקלאסיקה בבישול העולמי. תפוחי אדמה פופולריים במיוחד בקרב תושבי ארצנו ומספר אזורים צפוניים אחרים. הרי שני המרכיבים הללו מאוד מזינים וגם לא דורשים הרבה ידע קולינרי בתהליך ההכנה.

נסתכל על אחד המתכונים הפשוטים ביותר, שעבורם תצטרך:

• תפוחי אדמה - 800 גרם
• סלמון ורוד - 1 פגר
• שמן צמחי - 2.5 כפות.
• שמנת חמוצה - חצי כוס
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה הולנדית - 150 גרם
• תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 3.5 כפות.
• תבלינים אחרים לפי שיקול דעתך

לפי הנקודות הבאות, תוכלו להכין את המנה בעצמכם:

• מנקים ושוטפים את הדג. אנו מכינים פילטים על ידי הסרת כל הסנפירים, הראש והזנב. לאחר מכן אנו מפרידים חלק אחד של הדג מהשני לאורך הרכס. לאחר מכן אנו מסירים את הרכס מהדגים שנותרו. אנחנו חותכים חתך קטן דרך בשר הדג, עד לעור (מצד הזנב) ומסירים את העור
• לגרר את הגבינה
• חותכים פילה סלמון ורוד לחתיכות דקות
• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות בעובי בינוני
• קולפים את הבצל וחותכים לטבעות
• משמנים תבנית עם שמן צמחי
• מורחים את הבצל הקצוץ על תבנית אפייה
• משמנים סלמון ורוד בשמנת חמוצה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה
• שים את תפוחי האדמה
• מכסים הכל בשכבת שמנת חמוצה בשילוב עשבי תיבול
• מפזרים על המנה גבינה מגוררת ומבשלים ב-180 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות.

סלמון ורוד שלם אפוי בנייר כסף בתנור עם לימון: מתכון

דגים בשילוב מיץ לימון הפכו למסורתיים במדינות רבות ברחבי העולם. בנוסף, הודות לחומציות הפרי, הבשר מופרד מהעצמות בצורה מושלמת ללא כל תמרונים ספציפיים. כדי להכין סלמון ורוד במיץ לימון תצטרך:

• מיץ לימון - 150 מ"ל
• גרידה - 3 כפות.
• לימון - 60 גרם
• שמן זית - 3 כפות.
• סלמון ורוד - 1 יחידה.
• עשבי תיבול איטלקיים - 2 כפות.
• מיורן - 1 כף.
• בזיליקום - 1 כף.

• הדגים מנקים ושוטפים
• חתכים אנכיים רדודים נעשים בחלק אחד של הפגר
• מניחים פרוסות לימון בבטן הסלמון הוורוד ואת חתכי הצד החיצוני.
• מערבבים את כל התבלינים, שמן הזית ועשבי התיבול, מוסיפים להם מיץ לימון ומשפשפים את הדג מבפנים ומבחוץ.
• לאחר 30 דקות. מוציאים את הדג מהמרינדה ומניחים על נייר כסף
• לאחר עטיפת הדג, הוא נאפה ב-180 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות.

סלמון ורוד אפוי בשרוול בתנור עם ירקות: מתכון

סלמון ורוד עם ירקות הוא מוצר קל ודיאטטי המתאים לתזונה לילדים ותזונתיים. נסתכל על אחד ממתכוני הבישול הפשוטים ביותר. לשם כך תזדקק לרכיבים הבאים:

• פלפל חריף - 100 גרם
• גזר - 100 גרם
• סלמון ורוד - 1 יחידה.
• לימון - 50 גרם
• שמן זית - 2.5 כפות.
• שמנת חמוצה - חצי כוס
• זיתים - 1 צנצנת
• רוזמרין - 2.5 כפיות.

ההכנה הבאה נראית כך:

• מנקים את הפגר וחותכים אותו לחתיכות עבות
• גזר ובצל נחתכים לטבעות ומטגנים בשמן זית
• פלפלים מתוקים נחתכים לפרוסות ומניחים על נייר כסף
• על הפלפל מניחים חתיכות דג, ירקות, זיתים ופרוסות לימון.
• כל המרכיבים מפזרים בנדיבות רוזמרין ועוטפים בנייר כסף.
• סלמון ורוד נאפה בחום של 170 מעלות למשך 25 דקות.

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד עם מיונז, גבינה ועגבניות בתנור?

המנה הזו מתאימה גם לשולחן חגיגי וגם לארוחת צהריים וערב ביתית רגילה. להכנת דגים תצטרך:

• סלמון ורוד - 1 יחידה.
• מיונז – אריזה
• גבינת אדם - 150 גרם
• פטרוזיליה - 1 צרור
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס - 3 כפות.
• עגבניות בינוניות - 3 יח'.
• שמן חמניות - 2.5 כפות.

על ידי ביצוע השלבים הבאים, אתה יכול לבשל סלמון ורוד בבית:

• את הדג מנקים ומשפשפים בתבלינים
• הגבינה מגוררת ומערבבת עם מיונז, פטרוזיליה קצוצה ותערובת עשבי תיבול
• משמנים תבנית אפייה בשמן חמניות
• עגבניות חתוכות לטבעות דקות
• מניחים דגים ועגבניות על תבנית עם נייר אפייה ומעליה יוצקים מיונז
• סלמון ורוד נאפה ב-170 מעלות צלזיוס למשך 35-45 דקות.

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד בשמנת חמוצה עם גזר ובצל בתנור?

אם אתם מחפשים מנה שיכולה לקשט את שולחן החג ללא הוצאה כספית עצומה, הפתרון האידיאלי יהיה סלמון ורוד אפוי עם ירקות ושמנת חמוצה. כדי להכין אותו תצטרך:

• סלמון ורוד - 1 יחידה.
• גזר גדול - 1 יחידה.
• בצל גדול - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה 20% – 200 מ"ל
• בזיליקום - 4 כפות.
• זיתים - 1 צנצנת
• מיורן - 2 כפות.

השלבים הם כדלקמן:

• הפגר מנוקה ומנקה
• שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים ותבלינים מעורבבים
• גזר מקלפים וחותכים לרצועות
• דג מונח על נייר כסף
• הפגר ממולא בירקות
• כל הצדדים, כולל הבטן, משומנים בשמנת חמוצה
• זיתים משמשים לקישוט
• עוטפים את נייר הכסף ואופים את הדג בחום של 180 מעלות למשך שעה

איך לבשל בצורה טעימה פילה סלמון ורוד בחתיכות בתנור עם אורז ותירס?

דג הולך בצורה מושלמת עם אורז. עמים רבים בעולם משתמשים בהרכב זה של מוצרים להכנת מאכלים לאומיים. עם זאת, לא תמיד יש להם שיטת בישול קלה. אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון שניתן להשתמש בו בבית באמצעות מוצרים זולים ופשוטים. בשביל זה תצטרך:

• אורז חום - 3 כפות.
• גבינה "רוסית" - 50 גרם
• מיונז - 3 כפות.
• ביצי עוף - 2 יח'.
• סלמון ורוד - 1 ק"ג
• בצל - 1 יחידה.
• תערובת תבלינים לדגים - 2.5 כפות.

שלבי ההכנה הם כדלקמן:

• אורז מבושל בדרך המסורתית
• הדגים מנקים ושוטפים
• הפגר עובר פילה וכל העצמות מוסרות.
• ביצים מבושלות קשות וחותכות לקוביות
• ירקות מקולפים וקוצצים דק
• אורז, גזר, בצל, ביצים וגבינה מעורבבים
• את הדג מתבלים בתבלינים מכל הצדדים ואת התערובת מניחים על חלק אחד של הפילה, לוחצים כלפי מטה עם החצי השני של הפגר.
• סלמון ורוד נאפה בנייר כסף במשך 35 דקות. ב-180 מעלות צלזיוס

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד מתחת למעיל פרווה עם פטריות, שמפיניון וגבינה בתנור: מתכון

דגים הם אורח הכרחי של שולחן החג. אבל, למרבה הצער, רוב המתכונים כבר הפכו למסורתיים. אם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם מצגת יוצאת דופן, אז אתה צריך להתחמש עם הדברים הבאים:

• סלמון ורוד - 1 ק"ג
• שמפיניון - 500 גרם
• שמנת חמוצה מלאה - 300 גרם
• גבינה הולנדית - 250 גרם
• שמן זית - 2.5 כפות.
• מיורן - חצי כפית.
• מיץ לימון - 1.5 כפות.
• עלה דפנה קצוץ - חצי כפית.

כעת עליך לבצע את שלבי ההכנה:

• הדג מנוקה היטב, שוטף תחת מים זורמים וחותכים לחתיכות פילה (4-7 ס"מ כל אחת)
• סלמון ורוד מתבל במיץ לימון ותבלינים ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
• שמפיניון ובצל מנקים ואז מטגנים
• גבינה מגוררת על פומפיה בינונית
• 50 גרם גבינה מעורבבת עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול
• מניחים את הדג על נייר כסף ומוסיפים לו פטריות ובצל
• כל המרכיבים יוצקים עם שמנת חמוצה עשירה ואופים במשך 30-40 דקות. ב-170 מעלות צלזיוס
• לאחר מכן, מוציאים את הסלמון הוורוד ומכסים אותו בשארית הגבינה.
• מכניסים לתנור ל-2-3 דקות. ב-180 מעלות צלזיוס

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד עם מקרל בתנור: מתכון

השילוב של מקרל וסלמון ורוד יכול להפתיע את כולם. יתרה מכך, תהליך הבישול אינו אורך זמן רב כלל, ומוצרים נוספים זמינים לכולם. כדי לאפות בצורה טעימה סלמון ורוד עם מקרל תצטרך:

• 30 גרם מיץ לימון
• 1 PC. בצלים
• 2 יחידות. מָקָרֶל
• 1 PC. סלמון ורוד
• מלח לטעימה
• 2 כפות. בזיליקה
• 2 שקיות ג'לטין

תהליך הבישול נראה כך:

• מנקים את הדג ומפילים אותו, מוציאים את העצמות
• סלמון ורוד ומקרל מתובלים בתבלינים ומיץ לימון
• בצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות
• מניחים סלמון ורודים ובצל על נייר כסף ויוצקים על הכל ג'לטין מדולל.
• לאחר מכן, מקרל מונח על הדג, וחוזר על התהליך עם ג'לטין
• כך נוצרות מספר שכבות, גם השכבה האחרונה צריכה להיות בטעם ג'לטין ותבלינים
• לאחר מכן עוטפים את הדג בנייר כסף ואופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
• אסור לפתוח סלמון ורוד ומקרל לאחר הבישול.
• יש לקרר את הדג, ללחוץ במקש ולהכניס למקרר ל-3-4 שעות.

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד ממולא בתנור: מתכון

סלמון ורוד יכול להיות ממולא במספר רב של מזונות: ירקות, פטריות, גבינה, אורז, תפוחי אדמה ועוד רבים אחרים. כדי להכין דגים בעלויות כספיות וזמן מינימליות אתה צריך:

• 150 גרם אורז
• 150 גר' בצל
• ביצה
• 1 סלמון ורוד
• 2 כפיות תערובות עשבים לדגים
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• חוט ומחט

• אורז מבושל בדרך המסורתית.
• הדגים מנקים ושוטפים. כל הסנפירים מוסרים מהפגר.
• עכשיו אתה צריך להסיר את עמוד השדרה, העצמות והבשר מהפגר. אבל זה חייב להיעשות בצורה כזו שלא תפגע בעור הדג. לשם כך, אנו בזהירות, בעזרת סכין חדה מצד הבטן, מתחילים לחתוך את הבשר, נעים בתוך הסלמון הוורוד לכיוון הרכס. אנו משאירים את העור שלם.
• כשבשר הדג מופרד לגמרי מהעור ומהרכס בהתאמה (זה מחזיק רק בגלל שלא הסרנו את הראש, והוא מחובר לעור), חותכים את הרכס עם בשר ליד הראש וזנב. מסתבר שבידינו מחזיקים את הרכס עם בשר הדג, ועל השולחן יש לנו את עור הדג עם הראש והזנבו.
• מפרידים את הדגים מהרכס. אנחנו בודקים שאין עצמות בפילה שנוצר.
• טוחנים את בשר הדג שנוצר למצב של בשר טחון (ביד, במטחנת בשר).
• מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ דק, אורז, ביצה ותבלינים, מוסיפים שמנת חמוצה, ללוש היטב.
• את הסלמון הוורוד ממלאים במילוי כדי שהבטן מכוסה כמה שיותר.
• אנחנו תופרים את הבטן של הסלמון הוורוד.
• משמנים נייר אפייה בשמן ומניחים עליו את הדג, בטן כלפי מטה. לדג ייקח 40-45 דקות לבשל. בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

סלמון ורוד בתנור עם רוטב סויה: מתכון

רוטב סויה משמש לעתים קרובות לבישול סוגים שונים של דגים. זה גם משלים את הטעם של סלמון ורוד, כך שאתה לא צריך לחפש מרכיבים מפוארים כדי ליצור מנה טעימה. אנו ממליצים להשתמש באחד המתכונים הפשוטים ביותר. בשביל זה תצטרך:

• סלמון ורוד - 1 יחידה.
• רוטב סויה - 100 מ"ל
• מיץ לימון - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• 5 כפות. ל. רוזמרין

כעת נתחיל בתהליך הבישול:

• מנקים את הדג וחותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ
• בצל מקלפים וחותכים לטבעות
• סלמון ורוד מוזגים עם מיץ לימון ורוטב סויה
• מוסיפים לדג בצל, תבלינים ומלח
• לאחר 30 דקות. כל החומרים נאפים בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד עם חרדל בתנור: מתכון

השילוב של חרדל וסלמון ורוד יכול להפתיע לא רק את המשפחה שלך, אלא גם את האורחים שלך. הרי בארצנו אנחנו לא רגילים לשלב מרכיבים כל כך שונים. עם זאת, ישנם מתכונים רבים להגשה טעימה של סלמון ורוד.

כדי להכין אחד מהם אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 1 PC. סלמון ורוד
• 4 כפות תערובות עשבי תיבול פרובנס
• 100 גרם גבינת אדם
• 60 גרם חרדל צרפתי
• 4 כפות שמנת חמוצה

• הדג מנוקה ומפילה
• חרדל מעורבב עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול פרובנס
• מניחים פילה דג על נייר כסף ומצפים בשמנת חמוצה ורוטב חרדל
• הגבינה מגוררת ומתובלת בסלמון ורוד.
• אופים את המנה ב-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד עם כרוב בתנור: מתכון

סלמון ורוד אפוי עם כרוב יעזור לכם להאכיל את כל המשפחה במינימום הכנה. יש הרבה מתכונים, אבל נסתכל על הפשוט ביותר. בשביל זה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב לבן
• 150 גרם שמנת חמוצה
• 600 גרם פילה סלמון ורוד
• 1 כף. עלה דפנה קצוץ, מלח

• כרוב שוטפים, קוצצים ומבושלים
• סלמון ורוד מנקים, שוטפים, חותכים לחתיכות ומתבלים בתבלינים, מניחים עם כרוב
• כל המרכיבים מצופים בשמנת חמוצה ומתובלים בעלי דפנה.
• אופים ב-200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.

איך לבשל בצורה טעימה סלמון ורוד בחלב בתנור: מתכון

מוצרי חלב משמשים לרוב כמרינדה למנות בשר ודגים. השילוב של סלמון ורוד וחלב עוזר להפוך אותו לרך ועסיסי יותר. כדי להכין את אחת מאפשרויות המנה באמצעות שילוב המוצרים הזה אתה צריך:

• 100 מ"ל חלב עם תכולת שומן מינימלית
• 40 גרם בצל
• 500 גרם פילה סלמון ורוד
• 40 גר' פטרוזיליה
• תבלינים לפי הרצון

הכנה שלב אחר שלב נראית כך:

• פטרוזיליה קצוצה
• מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול
• מניחים את הסלמון הוורוד על תבנית עם נייר אפייה ויוצקים עליו את תערובת החלב.
• אופים ב-180 מעלות למשך 30 דקות.
• אם רוצים, אפשר לגוון את המתכון על ידי הוספת גבינה קשה.

כמה זמן ובאיזה טמפרטורה כדאי לאפות סלמון ורוד וסלמון ורוד בתנור?

בהתאם לצפיפות החתיכות והמרינדה המשמשת, משתמשים במספר סודות להכנה אידיאלית של סלמון ורוד. בין החשובים ביותר הם הדברים הבאים:

• לפני תחילת התהליך הקולינרי, אתה צריך להשרות את הדג. מכיוון שהסלמון הוורוד מתייבש בקלות, הוא פשוט צריך להשרות אותו לפני הבישול.
• הזמן האופטימלי לאפיית פגר שלם נחשב ל-30-40 דקות, והטמפרטורה המשמשת היא 180 מעלות צלזיוס.
• בהכנת פילטים או נתחים מנותקים מספיקות 20-25 דקות. להיות בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס
• כשמשתמשים במיונז במתכון, אפשר לוותר על השימוש בשמן צמחי או זית.
• על מנת שגבינה קשה תיצור קרום אחיד, יש צורך לתת עדיפות לזנים חצי קשים (אדאם, הולנדית, רוסית)
• אפשר לוותר על המלח כשמשתמשים ברוטב סויה.
• על מנת להפחית את כמות השומן והקלוריות הכוללת של המנה, ניתן להחליף מיונז בשמנת חמוצה דלת שומן

איך לקשט יפה מנה חגיגית עם סלמון ורוד לשנה החדשה, יום הולדת, 8 במרץ, 14, 23 בפברואר, חתונה, יום נישואין: רעיונות, תמונות

עקרות בית רבות מקדישות תשומת לב רבה להצגת המנה. אחרי הכל, על סמך הרושם הראשוני, האורחים יוכלו לקבוע אם הם רוצים לנסות את הפינוק הזה. כדי לקשט יפה סלמון ורוד, אתה יכול להשתמש במוצרים הבאים:

• זיתים
• זיתים
• ירוקים (כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה)




יש גם כמה שיטות הצגה:

• חתיכות מנות מונחות על צלחת לכל אורח.
• כמות גדולה של ירקות חתוכים מתווספת למנה משותפת עם סלמון ורוד.
• הדג מונח על מצע של ירקות וחסה, וחותכים בנוכחות האורחים.
• נתחי מנות מונחים 1 על כל מנה ומקשטים בזיתים, לימון או מוגשים יחד עם סירת רוטב

כדאי גם לזכור את הכללים הבאים:

• שימוש בשמיר בהגשה נחשב לנימוסים גרועים
• ירקות נחתכים לחתיכות קטנות שהאורחים יכולים לקחת מהמנה בעצמם
• פרוסות לימון כקישוטים נחשבות לסימן לטעם רע. כיום נהוג לחתוך את ההדר הזה לשניים ולהגיש אותו בשקית מסננת מיוחדת.
• יש לשלב את כל המרכיבים המשמשים לקישוט עם הטעם של המנה העיקרית.

סלמון ורוד אפוי מתאים לחגיגות חגיגיות, כמו גם לתזונה היומיומית. הוא הכרחי לגופנו, מכיוון שהוא מכיל שומני אומגה 3 בריאים, הנספגים לחלוטין בגוף. הוא מומלץ לכולם, כולל ילדים ובעלי עודף משקל, כי תכולת הקלוריות של סלמון ורוד היא מינימלית. זכרו, הצגה נכונה של המנה ושילוב המרכיבים הנכונים יסייעו לגוון את התזונה שלכם ללא עלויות כספיות גדולות.

סרטון: סלמון ורוד עם רוטב שמנת בתנור

מונחים והגדרות:

• דגים קפואים טריים קונסט. b/g- דג מושחת עם ראש מוסר.
• דג בלי ראש -דג שראשו וחבורת קרביו הוסרו.
• קלטישוק - החלק הבטן של גוף הדג, הממוקם בין כיסויי הזימים וסנפירי החזה.
• הפשרת דגים- תהליך טכנולוגי של הפשרת דגים לטמפרטורה t= 0 ... -2°C במרכז הפגר.
• מי מלח- תמיסת מלח רוויה להמלחת דגים ולמטרות טכנולוגיות אחרות.
• צפיפות מי מלח- נפח תמלחת בגרמים לכל 1 ס"מ 3.
• הִידרוֹמֶטֶר- מכשיר לקביעת צפיפות המלח.

1. מסמכי רגולציה

סוג זה של מוצר מיוצר בהתאם ל-GOST 7447-97 או TU 9263-039-46973989-2009 (פותח על ידי Nesse) "דגים מעושנים חם. תנאים טכניים". GOST 7447-97 אינו חל על מקרל קטן של אזב-ים השחור.

מפרט מס' 9263-002-29304028-2012 דג מעושן חם "עדין" (כלול בחבילת המשלוח, שפותחה על ידי Izhitsa LLC).

2.חומרי גלם

2.1.סוגי חומרי גלם

רול "אגוז" הסלמון הוורוד ומקרל עשוי מחומרי גלם טריים - סלמון ורוד ומקרל.

אחד מסוגי חומרי הגלם לייצור הוא מקרל טרי קפוא, לא חתוך עם הראש (איור 1). כמו כן נעשה שימוש בחומרי גלם - צריכה טרייה קפואה. b/g.

איור 1 מקרל טרי קפוא, לא חתוך

טווחי המידות לא חתוכים נקבעים בס"מ: 16+, 20+, 25+ ובגרמים 300-500, 400-600.

עבור b/g רק בגרמים: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

אזורי דיג: חלקים דרום-מזרחיים ודרום-מערביים של האוקיינוס ​​השקט, מימי החוף של מרוקו, מאוריטניה, תעלת פארו-סקוטית. מקרל הוא דג פלגי (חי בעמוד המים), הבשר שומני מאוד (כ-16.5%). יש מקרל אטלנטי וקוריל (יפני). הוא חי באזורים של איי קוריל, ומאוסטרליה ועד לים יפן. עונת הדיג העיקרית היא מאי-יולי, בתקופה זו היא השמנה ביותר. אבל מקרל נתפס גם בינואר-פברואר.

למכירה יש גם חומרי גלם מקומיים וגם דגים המיוצרים בנורבגיה, איסלנד, סקוטלנד ואיי פארו.

הספק העיקרי של מקרל וסלמון ורוד באזור צפון מערב: Russian Fish Company CJSC, Northern Company LLC.

יצרנים:

• "Norway Pelagic", נורבגיה
• תפיסת שטלנד, סקוטלנד
• איסלנד פירות ים, איסלנד
• צי מכמורת מורמנסק, Nord Pilgrimm LLC, מורמנסק, רוסיה
• OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, קלינינגרד, רוסיה
• "צי המכמורת של ארכנגלסק", ארכנגלסק, רוסיה

לייצור משתמשים גם בסלמון ורוד קפוא טרי, לא חתוך עם הראש (איור 2). יש גם חומרי גלם - צריכה טרייה קפואה. b/g ו-s/g, פילה עם עור (איור 3).

איור.2 סלמון ורוד, שלם, שלם

איור 3 פילה סלמון ורוד, עם עור

טווחי מידות לחומרים מתכלים. s/g ו-b/g: 1-2, 1-1.5, 1+ ואחרים.

כמעט כל הסלמון הוורוד בשוק הרוסי מיוצר במקום. ישנם חומרי גלם המיוצרים בארה"ב, אך הם אינם פופולריים. אזור הלכידת הסלמון הוורוד הוא המזרח הרחוק (FE): קמצ'טקה, סחלין, איי קוריל. עונת הדיג היא אוגוסט-ספטמבר.

יצרנים:

• אניבסקי בריז LLC
• JSC "פסיפיק ימית"
• "יוזמוריבפלוט"
• החווה הקיבוצית בכרב (RPKH "חייליולינסקי")

2.2.בחירת חומרי גלם

כדי להעריך בצורה מוכשרת חומרי גלם, אתה צריך לקחת לבנה ולבצע בדיקה. הפשר באוויר ב-+20 מעלות צלזיוס והעריך את האינדיקטורים בטמפרטורת החדר.

תנאי אחסון לדגים קפואים. אחסון לטווח ארוך של מלאי תעשייתי של דגים קפואים חייב להתבצע בתאי תת אפס בטמפרטורה שלא תעלה על -18 מעלות צלזיוס. אם לייצור יש רק מלאי תפעולי לתקופה של 2 עד 7 ימים, אז במקרה זה אתה יכול להשתמש בתאים עם טמפרטורה של -5-10 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן להקפיד על סיבוב של כניסות חדשות וישנות.

3. הפשרה של דגים

3.1.שיטות הפשרה

הפשרה של דגים בייצור קטן ובינוני (עד 1 טון ליום) מתבצעת לרוב באוויר על מתלים. הדג מופשר לטמפרטורה של t= 0 ... -2 מעלות צלזיוס במרכז הפגר.

עם הפשרת אוויר על מתלים (איור 4), זמן ההפשרה יהיה לפחות τ=12-14 שעות אם טמפרטורת האוויר הסביבתית בחדר היא t~20°C. לכן, כדאי לחשב את זמן הפריסה על המתלים כך שהדג יהיה מוכן לתחילת החיתוך המתוכננת (תחילת המשמרת). בפועל, זמן ההפשרה מוגבל על ידי מחזור הייצור: במילים אחרות, לא ניתן לשים אצווה חדשה של חומרי גלם על המדף עד שמסירים את הקודמת וממחזרים אותה. לכן, לפעמים חומרי גלם מוסרים מהמדפים במצב מוכן למחצה וההפשרה מסתיימת באמבטיות עם מים זורמים.

איור 4 - מתלה להפשרה.

3.2.הפסדים במהלך הפשרה

הפסדים במהלך הפשרה יכולים לנוע בין 1 ל-3% ומעלה, בהתאם לתקינות יצרן חומרי הגלם ולעמידה בטכנולוגיית ההפשרה.

4. חיתוך דגים לפילה

כדי לייצר סוג זה של מוצר, דגים הוא פילה.

הדג נחתך בזהירות באמצע הבטן בין סנפירי החזה מהשוק ועד פי הטבעת, תוך הימנעות מפגיעה בפנים. כל החלק הפנימי מוסר דרך חתך, ולאחר מכן פותחים את כל אורך הכליה ומנקים היטב את חלל הבטן מסרטים ומקרישי דם. ראש הדג, עצם הזרוע והסנפירים מופרדים באופן ידני, ולאחר מכן, על ידי ביצוע חתכים לאורך הגב לאורך עמוד השדרה, מופרדים תחילה אחד ולאחר מכן צלחת הפילה השנייה מעצם החוליה והסנפיר הזנב. בעת חיתוך הפילה יש לוודא שלא נותר נתח בשר גדול על עמוד השדרה, ושצלחות הפילה חלקות, ללא חתכים או כתמים. מצלחות הפילה שנבחרו חותכים בזהירות את עצמות הצלעות הנותרות ותצורות העצמות של הסנפירים ומסירים חבורות וקרישי דם. הקצוות של צלחות הפילה מיושרים, בעוד שניתן לחתוך את חלק הבטן הדק.

את המקרל חותכים בצורה כזו ש-2 חצאי פילה נמצאים על העור. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעשות חתך לא לאורך הגב (לא לחתוך דרך הגב בכלל), אלא מהצד החתוך של הראש ליד עמוד השדרה. לאחר מכן העבירו את האצבעות בין הרכס לבשר והפרדו בזהירות את הפילה מהבשר, רצוי מיד יחד עם עצמות הצלעות, כדי שלא תצטרכו לסיים את הפילה מאוחר יותר.

לאחר חיתוך הפילה, שטפו אותו באמבט של מים זורמים. טמפרטורת המים לכביסה אינה עולה על +20◦C.

4.1 ציוד הכרחי ל-200 ק"ג למשמרת.

טבלה מס' 1 - ציוד נדרש לחיתוך 200 ק"ג חומרי גלם

4.2.מקדם הפסד במהלך חיתוך

מקדם ההפסד לפילה מבוסס על דגים לא חתוכים. עבור סלמון ורוד ומקרל זה בערך זהה, נע בין 1.66-1.7.

5. דג אמבסדור

5.1.סוגי המלחה

סוג ההמלחה העיקרי לעישון חם הוא המלחת מלח. הדג צריך לאסוף מעט מלח, בערך 0.5-1%. זה מה שנקרא שגריר הטעם.

שגריר כלה- דגים מומלחים בתמיסת מלח מוכנה מראש (תמיסת מלח) או בתמיסת המלחה (מלח בתוספת רכיבים אחרים). המלחת מלח מאפשרת לבצע המלחה מלאה למליחות נתונה, תוך הגדלת משקל הדג לאחר ההמלחה. היכולת להאיץ את תהליך ההבשלה של דגים, כמו גם להבשיל מיני דגים לא בשלים.

5.2.שגריר טוזלוצ'ני

כאשר ממליחים מקרל לא חתוך, יש צורך להכין תמלחת ρ = 1.2 גרם / ס"מ 3 . לטבול את הדגים באמבט המלח לזמן קצר, ממש לכמה דקות. עבור פילטים גדולים, ההמלחה יכולה להימשך עד 10 דקות.

היחס בין תמלחת לדג הוא 1:1.

מיכלים להמלחה: קופסאות דגים V=50l, אמבטיות איזותרמיות עם רשתות לחץ V=460l. העמסה 20 ו-200 ק"ג בהתאמה.

5.3 שיטות לבדיקת מוכנות

כדי לקבוע מליחות, עליך לקחת דגימה מלוחה ולחתוך דגימה מהאמצע בעובי של 2-3 ס"מ, בניצב לקו האמצע.

5.4 הפסדים במהלך המלחה

הפסדים במהלך המלחת מלח - כ. 1%.

6.הכנת המוצר הגמור למחצה לפני העישון

אם המליחות של המוצר המוגמר למחצה גבוהה מהנדרש, אז אתה צריך להשרות את הדג במים זורמים למשך שעה.

דג מלוח, שטוף (או ספוג) חייב להישמר למשך 2-12 שעות נוספות בתא התבגרות עם טמפרטורת אוויר של t=0÷+5◦C.

המוצר נוצר באופן הבא:

פילה המקרל בפנים.

• לוקחים כמה פילה מקרל ומגלגלים אותם לאורכם לצינור. אנחנו עוטפים את פילה הסלמון הוורוד מעל בשכבה אחת או כמה (בהתאם לעובי הרצוי של ה"אגוז").
• אנו תוחבים את הגליל שנוצר לרשת אלסטית (איור 4)

איור 4 רשת אלסטית ל"אגוז"

• אם ה"אגוז" אינו נפחי, אז אנו מניחים את הגליל המעוות בבקבוק פלסטיק חתוך, מותחים את הרשת מלמעלה ומניחים את הגליל בצורה זו.
• אם ה"אגוז" מעוצב כמו כדור, אז אתה יכול להניח את הגליל ביד.
• יש למשוך את קצוות הגליל לקשר, לקשור בחוט או לקצץ בעזרת קוצץ.

להפקות גדולות ניתן להשתמש בקוצץ ידני הדומה עקרונית למהדק. הקוצץ דורש אספקת אוויר דחוס כדי לפעול.

אנו מניחים את הגלילים על שיפודים (מוטות בעובי 8 מ"מ) אנכית. את הלחמניות המוכנות מניחים על שיפודים בקבוצות של 5.

עם משקל אגוז ממוצע של 2 ק"ג. אפשר להניח -10 ק"ג על שיפוד אחד.

שקלול מתרחש בשורה העליונה - 1 ובשורות ה-3.

יש 6 שיפודים בכל שורה.

7.ייבוש ועישון

ייבוש מקרל לפני עישון חם מתרחש בשני שלבים:

7.1.ייבוש מראש באמצעות מאוורר.

מתחת למאווררים (לא בתא העישון, אתה צריך ליצור זרימת אוויר אנכית עוצמתית באמצעות תא הייבוש של Izhitsa-SV (איור 5) או מאוורר נפרד.) - כדי להסיר לחות מהמשטח (מה שלא היה לו זמן לניקוז) ולהשוות את טמפרטורת הדג לטמפרטורת החדר.

אורז. 5 - תא לייבוש דגים לפני עישון Izhitsa-SV

מהירות הייבוש בשלב הראשון תלויה בטמפרטורה ובלחות בחדר. הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מ-18 מעלות צלזיוס, הלחות לא צריכה להיות גבוהה מ-60%.

הפתק	מטרת השלב הראשון היא לצמצם את זמן השהייה של המוצר במעשנה ולהגדיל את תפוקת המתקן. אם המטרה היא לא להשתמש בציוד עם פרודוקטיביות מקסימלית, אז השלב הראשון יכול להתבצע בתא העישון כשהדלת פתוחה.
שְׁאֵלָה	כיצד לקבוע שהשלב הראשון הסתיים?
תשובה	אין טפטוף של לחות לאחר העברת היד על פני השטח, כף היד נשארת יבשה. משך השלב הראשון: 30-40 דקות.

7.2.ייבוש וחימום מראש + התחלת עישון

המטרה היא להתחיל להעלות את הטמפרטורה בבשר הדג מ-t=15-20°C ל-40°C ולבסוף להסיר לחות מפני השטח של הדג.

הדרישה העיקרית לשלב הייבוש והחימום היא חלקות. השלב הזה צריך לקחת לפחות 40??? דקות. בתחילת שלב זה הדלתות פתוחות, הבולם פתוח (לסילוק עודפי לחות באוויר).

ברגע שהטמפרטורה מגיעה ל-t=30-40°C, מתחיל שלב העישון בפועל. במקביל, מפעיל תא העישון מצית את מחולל העשן ומשגר את תערובת העשן-אוויר לתא.

הדלת נסגרת, הבולם נסגר ב-50% ומתחילה אספקת העשן - מחולל העשן פועל. שלב הייבוש והחימום, כאשר הבשר מגיע ל-t = 40°C בגוף, עובר בצורה חלקה לשלב הבא - רתיחה.

7.3 בישול + עישון (יישום צבע)

המטרה היא להשיג מוכנות קולינרית של המוצר, כלומר. המוצר הגמור למחצה חייב להיות מוכן לצריכה.

תהליך: עלייה הדרגתית נוספת בטמפרטורה במרכז הדג מ-t=40◦ ל-55◦C עם אספקת העשן, t=40◦C היא הטמפרטורה שבה מתחיל דנטורציה של חלבון. השלב נמשך בממוצע שעה 40 דקות.

7.4.סימני מוכנות

1. המרק (מיץ הדגים) בפנים שקוף;
2. בשר מקרל הופך בעיקר לבן (שנהב); בשר סלמון ורוד - ורדרד-שמנת;
3. מופרד בקלות למיוספטה (מקטעי דגים).

במקביל, הטמפרטורה ממשיכה לעלות עם יישום סימולטני של צבע (צבע זהוב) על המוצר הגמר למחצה.

בממוצע, צריכת השבבים היא 2-3 מחסניות לכל עומס (3 ק"ג * 3 - 9 ק"ג)

7.5.קירור לאחר עישון

בתום תהליך העישון יש לקרר את המוצר לטמפרטורת האחסון.

שלבים:

1. קירור לטמפרטורת בית מלאכה - t=18◦ C
2. קירור לטמפרטורה מעט מעל t=0◦ +5◦С - בשלב זה מתרחשת אריזה.
3. קירור בתא האחסון לטמפרטורת אחסון t=0◦ -2◦C.

8. אריזה

לחמניות שהוצאו מהארגזים יש לארוז תחילה בקופסאות רשת, לרפד בקלף (או בתת-קלף), ולאחר מכן לארוז באריזה לצרכן או במיכלי משלוח.

למכירה דרך רשת קמעונאית בכמויות גדולות:

• המוצר המוגמר (איור 6) נארז במכולות הובלה ונשלח למחסן או למקום מכירה. יש להוציא מהארגזים מוצרים מעושנים ולארוז בקופסה גלית, כל שכבת גלילים מרופדת בקלף.

איור 6 "אגוז" מוכן של מקרל וסלמון ורוד ברשת

לייצור מוצרים באריזה לצרכן:

• הגליל המוגמר נחתך לחתיכות מהמסה הנדרשת ונארז בשקית ניילון עם או בלי גיבוי (איור 7). קצה התיק אטום באמצעות אוטם ואקום.

איור 7 חתיכת גליל בשקית ואקום על גב

• את הגליל המוגמר ניתן לארוז גם בשקית כיווץ. יש להעביר את אריזת המוצר דרך מנהרת חום כדי לכווץ את האריזה.

9. חישוב רווחיות ל"אגוז" של סלמון ורוד מקרל מעושן חם

רווחיות למפעל מדינה נתון בערוצי הפצה שונים (סיטונאות, רשת קמעונאית, סיטונאית גדולה).

רווחיות המוצר היא היחס בין הרווח ליחידת מוצר מיוצר לעלות המוצר הזה. ניתן למצוא רווח על מוצר מההפרש בין המחיר הסיטונאי של המוצר למחיר העלות.

רווחיות המוצר (נקראת גם שיעור הרווח) היא היחס בין הרווח (הסכום הכולל שלו) למכירות המוצר (הסכום היחסי של הרווח המהווה רק רובל אחד מהעלויות השוטפות) ועלויות הייצור.

באמצעות רווחיות המוצר, מוערכת יעילות הייצור של סוגים ספציפיים של מוצרים, בעוד שרווחיות הייצור, או הרווחיות המאזנית הכוללת, משמשת בדרך כלל כאינדיקטור לביצועי החברה.

ניתן לקבוע את הרווחיות של מוצרים (שירותים או עבודה) עבור הארגון בכללותו או עבור סוגים בודדים של מוצרים. באמצעות רווחיות המוצר, אתה יכול לקבוע אם ניתן להוזיל עלויות עבור סוגים בודדים. ניתן גם לחשב רווחיות מתוכננת אם החברה רוצה להציג מוצר חדש.

על מנת למצוא את רווחיות המוצר כאינדיקטור ליעילות של כל עלויות הייצור או המכירות, עליך להשתמש בנוסחה הבאה (1):

רווחיות=רווח/עלות*100%

למען הבהירות, בואו לחשב את הרווחיות של המוצר על ידי פתרון בעיה קטנה.

כושר ייצור - 200 ק"ג למשמרת של מוצר מוגמר. יש 22 משמרות בחודש.

עלות GP (חומרי גלם ואספקה) היא 150 רובל/ק"ג.

מספר עובדים - 4 אנשים. שכר - 15,000 רובל לאדם.

הכנסות ממכירת מוצרים - 200 רובל / ק"ג.

בואו לחשב את עלויות העבודה הכוללות עבור 1 ק"ג של המוצר המוגמר: 60,000 ZP/4,400 GP לחודש = 13.63 רובל/ק"ג. הרווחיות שווה ל: 36.37 רווח/163.63*100%=22.27%

בדרך כלל, רווחיות המוצר נמוכה יותר מאשר בדוגמה. הרווחיות הנמוכה ביותר היא לייצור אצוות סיטונאי גדולות של מוצרים, גבוהה יותר עבור אצוות סיטונאיות קטנות והגבוהה ביותר עבור מכירות לקמעונאות מקוונת.

10. אחסון של מוצרים מוגמרים (GP)

אחסון של GP מתאים ל- GOST או TU לפיהם הוא יוצר.

מקרל מעושן חם מאוחסן ב-t=2◦÷ -2◦C לא יותר מ-72 שעות מתום התהליך הטכנולוגי.

ב-t=2◦÷ 6◦С - לא יותר מ-48 שעות.

דג קפוא מעושן חם מאוחסן ב-t = -18 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מ-30 ימים.

על פי TU 9263, מוצרים מוגמרים מאוחסנים למשך 14 ימים ב-t=-2…-8◦C.

ישנם מסמכים רגולטוריים לפיהם ניתן לאחסן מוצרים באריזה ואקום עד חודש.

11.משלוח לנקודת המכירה והאחסון

המשלוח מאורגן בהובלה בכביש, רצוי עם טנדר איזוטרמי המצויד במקרר.

תנאי ההובלה והאחסון בנקודה חייבים להיות זהים לתנאי האחסון בייצור (שרשרת קירור אחת).