לרוב, פטריות נצרך כבוש, שכן ניתן לאחסן אותן במשך זמן רב מבלי לאבד את איכות הטעם. לכל עקרת בית יש מתכון מותאם משלה לשיאקי כבוש, אבל כולם מבוססים על שני מתכונים.

פטריות שיטאקי נכנסו לאחרונה לתזונה של האירופאים, אבל האסיאתים אוכלים אותן כבר אלפי שנים. יתרה מכך, פטריות אלו משמשות במזרח כחלק מתרופות רבות הנלחמות בהפרעות מטבוליות ומסייעות בהגנה מפני קרינה רדיואקטיבית.

בבישול הם משמשים מבושלים, מיובשים, אפויים ומטוגנים. ניתן לראות שיטאקי במאכלים מזרחיים מסורתיים כמו מיסו, פוטומאקי ופנצ'וזה. מנות אלו יוצאות דופן בטעמן ודורשות מרכיבים מיוחדים, הן קשות להכנה בבית, אבל אניני טעם הטעם העשיר של השיטאקי לא מתייאשים ומשתמשים בהן כתוספת לסלטים מסורתיים, פסטה או חזה עוף אפוי.

דרך מהירה לכבוש פטריות שיטאקי

שיטאקים במרינדה שהוכנו כך הם מנה ראשונה מעולה לכל שולחן. ניתן להגיש את המוצר המוגמר כמנה נפרדת או כחלק מסלטים, כריכים ורטבים.

למתכון זה משתמשים בפטריות קטנות טריות או מיובשות. ניתן לאחסן את המוצר הגמר למחצה לזמן בלתי מוגבל בכלי זכוכית סגור הרמטית. בעת הכנת מנות, פטריות מושרות בכמות קטנה של מים חמים למשך חצי שעה.

מעניין שפטריות שיטאקי מיובשות בעלות ארומה נעימה וטעם עז יותר בגלל העלייה בסיבים.

לשיטה מהירה, אתה רק צריך להשרות את כובעי הפטריות.מפרידים אותם מהגבעול ומבשלים אותם במשך חמש דקות במי מלח בתוספת עלי דפנה, גרגירי פלפל וכוסברה. במהלך הזמן הזה מכינים רוטב משמן צמחי, כמות קטנה של רוטב סויה, חומץ וזרעי חרדל. פטריות שיטאקי מוזגות במרינדה למשך 40 דקות, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה. בהגשה מתבלים את המתאבן בשום, בצל אדום קצוץ דק ועשבי תיבול. כדאי להשתמש בכוסברה ובארוגולה בזהירות; הירוקים האלה יכולים לקלקל את הטעם של המנה.

שימור שיטאקי כבוש

למרות שפטריות זמינות כל השנה, פטריות מאוחסנות נמצאות לרוב במדפי הסופרמרקט. אבל לא יהיה קשה לכבוש שיטאקים בעצמך, במיוחד מכיוון שהם לא טעימים יותר מפטריות חלב כבושים או אפילו פטריות פורצ'יני. להכנה משתמשים בכובעי פטריות קטנים, משרים אותם למספר דקות במים מומלחים ואז מבושלים עם המרינדה למשך 10-15 דקות. המרינדה מכילה חומץ, מים, מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל. לפני שמכניסים את השימורים לצנצנות, יש להמתין עד שהמרינדה תתקרר. זה יבטל את האפשרות שהצנצנת תתפוצץ עקב שינוי טמפרטורה פתאומי. תנאי מוקדם לשימור הוא טיפול בחום של המיכל, כלומר, הצנצנות צריכות להיות מסויידות או לעקר במשך חצי שעה. שיטאקים כבושים מונחים בצנצנות מוכנות מראש, יוצקים עם המרינדה שבה בושלו, יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי מלמעלה, ויוצרים סרט מגן, ואוטמים עם מכסים מעוקרים בנפרד.

את השימור המוגמר יש לעטוף בשמיכת צמר או כל בד אחר השומר היטב על החום. חשוב לעשות זאת על מנת להאט את תהליך הקירור. אם הצנצנות מתקררות מהר, עלולה להיות הפרה חמורה של טכנולוגיית השימור, שעלולה לגרום לתכולה להתעובש ולמכסה של הצנצנת להתנפח. אם זה קורה, בשום פנים ואופן אין לגלגל מחדש את התוכן, גם לאחר רתיחה חוזרת.לא ניתן ליישם שיטה זו על פטריות.

בזמן שהצנצנות מתקררות, אפשר להשתמש בסוד אחר. על מנת לוודא שהאטמים אטומים הופכים את הצנצנות. תפרים מקוררים לחלוטין מאוחסנים במקום קריר וחשוך. אם אפשר, מומלץ לשמור במקרר. חיי המדף אינם יותר משנה, ולאחר מכן טעמה של התוכן עלול להידרדר מעט. הסיבה לכך היא תכולת השמן הצמחי במזון המשומר, שעלול להתעפש.

מתאבן עמיד זה מוגש לאחר שטיפה ראשונה של הפטריות מהמרינדה. מתבלים בשמן צמחי או זית, שום ובצל במידת הצורך, אפשר להוסיף מעט חומץ. אם שיטאקים משומרים מושרים במים רתוחים למספר שעות, ניתן להשתמש בהם להכנת מרקים, מוקפצים וסלטים. אפשר גם לטגן אותם עם בצל וגזר ולהשתמש בהם כרוטב.

תוֹכֶן

שיטאקים כבושים לחורף הם מנה מעולה שיוצאת מהר וטעימה. בדרך כלל, מתכונים משתמשים בשיטאקי ובתבלינים שונים: כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, עלה דפנה וציפורן. ניתן לשמור את המנה במקרר זמן רב לפני ההגשה, השיטאקי נשטף מהמרינדה.

מתכוננים למרינדת פטריות שיטאקי

כדי להכין חטיף שיטאקי טעים, צריך להבטיח את איכות המוצר. הם לא צריכים להיות רדומים, תולעים או להראות סימני עובש. רק האיכותיים והטריים ביותר מתאימים לבישול.

מתאבן שיטאקי חריף

חטיף שיטאקי פיקנטי ופריך מוגש בחגיגות, כתוספת לתוספות או כמנה עצמאית. אם מפזרים עליו עשבי תיבול ומוסיפים ירקות חתוכים, אפשר להגיש אותו עם משקאות אלכוהוליים.

תשומת הלב! לפני שתתחיל להכין שיטאקים כבושים, אתה צריך לעקר את המיכל לאחסון אותם.

אפשר לעשות זאת בתנור או במיקרוגל, או לאדות אם מניחים אותם על הצוואר בסיר לחץ. מכסים מעוקרים בנפרד. הם צריכים להיות מבושל במשך 15 דקות. עם מים בסיר קטן.

לפני הבישול שוטפים ומקלפים את הפטריות. במידת הצורך, מסירים את הגבעול או חותכים אותו מעט. בחר את המרכיבים הדרושים למרינדה:

• חומץ;
• צִפּוֹרֶן;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה.

יש לייבש את כל החומרים השטופים על מגבת כדי למנוע לחות עודפת.

איך לכבוש פטריות שיטאקי

המתכון הפשוט ביותר לוקח בערך 45 דקות להכנה. יש להשרות שיטאקי רק במיכלים מעוקרים ויש להשתמש במרינדה חמה.

לשם כך תצטרכו להכין את הפטריות. לשטוף, לקלף, להסיר את הגבעול. לאחר מכן, יש להרתיח, לנקז ולהרתיח אותם במים חדשים בתוספת המרכיבים הדרושים, כולל מלח, סוכר, חומץ ושאר תבלינים ותבלינים.

מתאבן של פטריות שיטאקי במרינדה

את הפטריות מעבירים לצנצנות וממלאים במרינדה. אתה יכול גם לעקר צנצנות מוגמרות. כדי לעשות זאת, מכסים אותם במכסים, מניחים אותם בסיר גדול, ממלאים אותם במים, נסוגים מעט מהצוואר. מרתיחים כ-25 דקות. עבור 1 ליטר, אבל אתה לא צריך לעשות זאת אם אתה מרתיח היטב את כל המרכיבים. מגלגלים את המכסים ונותנים לזה להתבשל. אחר כך מכניסים אותו למקרר ומאחסנים אותו שם.

מתכוני שיטאקי כבושים

הכנת שיטאקים כבושים כוללת חיתוך, הרתחתם וגלגולם לצנצנת. מתכונים שונים להכנת שיטאקי במרינדה כוללים מרכיבים כמו דבש, רוטב סויה וג'ינג'ר.

מתכון קלאסי לשיטאקי במרינדה

כדי ליצור מרינדה רגילה ולהכין מתאבן תצטרך:

• פטריות - 200-300 גרם;
• ג'ינג'ר 15 גרם (גולמי);
• כוס מים נקיים;
• חומץ 6% - שליש כוס;
• רוטב סויה - שליש כוס;
• חצי כפית ציפורן;
• דבש טבעי - שליש כוס;
• חצי כפית גרגירי פלפל שחור;
• מלח - חצי כף.

שיטאקי במרינדה

הכנה שלב אחר שלב:

1. יש לשטוף ולקלוף את המוצר העיקרי והג'ינג'ר. הגבעול מופרד מהמרכיב העיקרי והכובע נחתך למספר חתיכות כדי להשרות טוב יותר. אתה יכול לבשל את כולו אם הפקק קטן, או שתצטרך לחכות יותר להמלחה.
2. חותכים את הג'ינג'ר לרצועות קטנות, או מגררים אותו על פומפיה גסה.
3. מים יוצקים למחבת, מוסיפים שם את בסיס המנה ומבשלים בתוספת כמות קטנה של מלח. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 7 דקות. יש לנקז את המים הראשונים דרך מסננת.
4. יוצקים מים נקיים למחבת, מוסיפים חומץ, ג'ינג'ר ומוצרים אחרים. מרתיחים את המרינדה עד לרתיחה, מוסיפים את המוצר העיקרי. זמן הבישול הוא כ-35 דקות. כל המוצרים חייבים להיות מוכנים. לאחר שמסירים מהכיריים, מניחים למרינדה להתקרר.
5. בינתיים שמים את השיטאקים הכבושים בצנצנות מעוקרות כדי שיהיו כמה שפחות חללים. מוציאים תבלינים ארומטיים (ציפורן ופלפל) מהמרינדה ויוצקים אותם לצנצנות. אתה יכול לעקר את המוצר המוגמר בסיר לחץ. לאחר מכן, אתה צריך להדק את המכסים, לקרר את חומר העבודה ולהכניס אותו למקרר.

מתכון שיטאקי כבוש חריף

המתאבן החריף מכיל אדג'יקה, ג'ינג'ר וגרגרי פלפל שחור במתכון. כל המרכיבים מטופלים מראש במים ומנקים. נדרש:

• חצי קילוגרם פטריות;
• כמה שיני שום;
• ג'ינג'ר;
• עלה דפנה;
• צִפּוֹרֶן;
• כוסברה - קורט;
• חומץ 6% - כף;
• אדג'יקה (יבש);
• מלח.

הכנה שלב אחר שלב:

1. המרכיב העיקרי נשטף ומרתיח במים רותחים כ-10-15 דקות. לאחר מכן, מסננים דרך מסננת ושוטפים שוב במים קרים, הניחו להם להתקרר על מגבת כדי להסיר עודפי לחות.
2. עבור המרינדה תצטרך סיר עם מים נקיים, בערך 0.5 ליטר. למים מוסיפים תבלינים, שום, ג'ינג'ר. התמלחת צריכה לרתוח במשך 15 דקות, ואז מוסיפים לה את המרכיב העיקרי ומבשלים עוד כ-7 דקות.
3. בעזרת כף מעבירים את תכולת התבנית לצנצנות כך שיהיו פחות חללים, ואז יוצקים פנימה את המרינדה והחומץ. את הצנצנות מגלגלים, מצננים ומניחים על מדף קריר במקרר. המנה מוכנה תוך מספר ימים.

שיטאקי כבוש חריף

אם רוצים, אפשר להוסיף למתכון בצל, גזר ותבלינים אחרים. יש צורך לעבד ירקות לפני הכבישה, למשל, לטגן אותם במחבת עם שמן צמחי או לתבשיל יחד עם שיטאקים כבושים.

תנאי האחסון

אם שיטאקים מוכנים בצורה נכונה, כלומר מבושלים, כבושים ומניחים בכלי סטרילי ואטומים היטב, אז חיי המדף שלהם במקרר יכולים להיות כשנה. יחד עם זאת, חשוב להקפיד על שמירה על אור שמש ישיר ולא לאפשר אחסון בטמפרטורות גבוהות.

כדי לבדוק את אטימות חומר העבודה, הנח את הצנצנת על המכסה. אם זה לא דולף, אז החותם לא נשבר. את המתאבן הכבוש ניתן לאחסן במקפיא אפשרות זו מתאימה להכנת מרקים.

לאחר הפתיחה, יש לאחסן את המוצר רק במקרר ולצרוך אותו תוך מספר ימים. אסור לאכול שיטאקים כבושים עם טעם ברור או פגמים חזותיים.

סיכום

שיטאקים במרינדה מתאימים לכל סעודה כמנה עיקרית לצד תוספת או מתאבן למשקה חזק. שיטאקים טריים שלמים מושרים במרינדה בתוספת תבלינים לפי הטעם. ניתן לשמור את המתאבן לאורך זמן, והכנת המנה הזו אורכת פחות משעה.

מגישים לצד תוספת או בצלחת עם ירקות חתוכים. מפזרים עשבי תיבול. עדיף לשטוף את השיטאקים הכבושים מהמלח אם הם מיועדים לשמש בסלט.

מתכון שלב אחר שלב לשיאקי במרינדהעם תמונה.

• מטבח לאומי: מטבח סיני
• סוג המנה: הכנות, מרינדה
• קושי במתכון: מתכון פשוט

• זמן הכנה: 9 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• מספר מנות: 3 מנות
• כמות קלוריות: 316 קילוקלוריות
• אירוע: לשולחן חג

שיטאקים במרינדה מבושלים במשך 40 דקות. זהו חטיף טעים שניתן לאחסן במקרר. במרינדה מוסיפים בנוסף לפטריות השיטאקי ציפורן, פלפל ותבלינים נוספים.

מספר מנות: 3-4

מצרכים ל-3 מנות

• שיטאקי - 250 גרם
• מים - 1 כוס
• רוטב סויה - 1/1, כוס
• חומץ 6 אחוז - 1/1, זכוכית
• דבש - 1/1, זכוכית
• ציפורן - 1/1, כפיות
• פלפל אנגלי - 1/1, כפיות
• ג'ינג'ר - 10-20 גרם
• מלח - 1/1, אמנות. כפיות

צעד אחר צעד

1. איך מכינים שיטאקי כבוש?
2. קולפים את הפטריות וחותכים אותן במידת הצורך. חותכים את הכובעים. נשתמש רק בכובעי שיטאקי.
3. מקלפים את הג'ינג'ר וקוצצים דק.
4. מרתיחים את השיטאקי במים מומלחים קלות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך חמש דקות.
5. יוצקים את מי השיטאקי לסיר אחר או לסיר גבוה, מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השיטאקי ומבשלים כחצי שעה. ואז תן לזה להתקרר.
6. בחרו ציפורן ופלפל אנגלי מפטריות כבושות. מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות וממלאים במרינדה. הבריגו מכסים נקיים ואחסנו במקרר.
7. שיטאקים כבושים מוכנים! הגישו אותם כחטיף מלוח.
8. בתאבון!

מתכון פשוט לשיטאקי במרינדהצעד אחר צעד עם תמונות.

שיטאקים במרינדה מבושלים במשך 40 דקות. זהו חטיף טעים שניתן לאחסן במקרר. במרינדה מוסיפים בנוסף לפטריות השיטאקי ציפורן, פלפל ותבלינים נוספים.

מספר מנות: 3-4

• מטבח לאומי: מטבח סיני
• סוג המנה: הכנות, מרינדה
• קושי במתכון: מתכון פשוט

• זמן הכנה: 12 דקות
• זמן בישול: 40 דקות
• מספר מנות: 3 מנות
• כמות קלוריות: 197 קילוקלוריות
• אירוע: לשולחן חג

מצרכים ל-3 מנות

• שיטאקי - 250 גרם
• מים - 1 כוס
• רוטב סויה - 1/1, כוס
• חומץ 6 אחוז - 1/1, זכוכית
• דבש - 1/1, זכוכית
• ציפורן - 1/1, כפיות
• פלפל אנגלי - 1/1, כפיות
• ג'ינג'ר - 10-20 גרם
• מלח - 1/1, אמנות. כפיות

צעד אחר צעד

1. איך מכינים שיטאקי כבוש?
2. קולפים את הפטריות וחותכים אותן במידת הצורך. חותכים את הכובעים. נשתמש רק בכובעי שיטאקי.
3. מקלפים את הג'ינג'ר וקוצצים דק.
4. מרתיחים את השיטאקי במים מומלחים קלות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך חמש דקות.
5. יוצקים את מי השיטאקי לסיר אחר או לסיר גבוה, מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השיטאקי ומבשלים כחצי שעה. ואז תן לזה להתקרר.
6. בחרו ציפורן ופלפל אנגלי מפטריות כבושות. מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות וממלאים במרינדה. הבריגו מכסים נקיים ואחסנו במקרר.
7. שיטאקים כבושים מוכנים! הגישו אותם כחטיף מלוח.
8. בתאבון!

היום, כנראה כולם שמעו את המילה "שיטאקי", גם מי שלא בעניין של מטבחים מזרחיים. פטריות אלו מופיעות יותר ויותר בסופרמרקטים, ואם אינך קוטף פטריות נלהב, אז קל יותר להשיג פטריות שיטאקי מאשר פטריות בולטוס או פורצ'יני. רבים כבר ניסו שיטאקי מתוך סקרנות והתאכזבו – הפטרייה היא כמו פטרייה, ואנחנו גדלים טוב יותר. ואכן, במראה, השיטאקים לא מעוררים התפעלות - פטריות קטנות חומות כהות על גבעול צפוף עם כיפה מעוגלת הפונה פנימה. והטעם אינו דבר על טבעי. למה אניני טעם יפנים אוהבים אותם כל כך? מסתבר שהכל לא סתם ככה.

שיטאקי, או פטריות סיניות שחורות כפי שהאירופאים מכנים אותן, הן הפטריות הראשונות שבני האדם החלו לגדל, ולא רק לאסוף. האם זה היה הכרחי להישרדות בתנאים קשים או שהכל התחיל רק למען אספקה ​​סדירה של פטריות טעימות לשולחן הקיסרי קשה כעת לומר, אבל ידוע בוודאות שהטכנולוגיה לגידול שיטאקי פותחה כבר בשנת המאה ה-10 לספירה. בסין וביפן, פטריות אלה גודלו על בולי הקסטנופסיס - עץ השיאי (ממנו הגיע השם "שיטאקי"), תוך שמירה על הלחות והטמפרטורה הדרושים.

מרפאים סיניים, לאחר שחקרו את ההשפעות של פטריות אלו על בני אדם, הגיעו למסקנה שהן מסייעות במחלות בדרכי הנשימה, מנקות את הכבד, ממריצות את זרימת הדם, מאטים את ההזדקנות, מבטלות חולשה ועייפות, ובאופן כללי מגדילות את צ'י האנרגיה החיונית.

פטריות שיטאקי הן, כמובן, שימושיות, אבל לא יותר מכל שאר הפטריות. אין טעם לייחס תכונות מופלאות לשיטאקים שקונים בסופר. וזו הסיבה: למעשה, ישנן מספר תרבויות של פטריות אלו, ורק שיטאקים "מרפאים" מיוחדים, הקרובים ככל האפשר לטבע, משמשים לצרכי פרמקולוגיה וקוסמטולוגיה. יש להם טעם מר בולט והם נראים די חסרי תיאבון - רגליים דקות ארוכות, כובעים כמעט שקופים. ביפן הם נקראים "דונקו שיטאקי". אותם שיטאקים צפופים ומעוררי תיאבון שגדלים ונמכרים היום בכל מקום גדלו על ידי מגדלים אמריקאים בסוף המאה ה-20. מטבע הדברים, הבחירה הייתה מכוונת לטעם ולתפוקה לא היה דיבור על שימור תכונות מועילות. אבל כפי שקורה לעתים קרובות, התהילה של השיטאקים הרפואיים הועברה אוטומטית לקרוביהם, אשר מנוצלת בהצלחה על ידי מוכרים חסרי מצפון, באומרו שהשיטאקים שלהם "מרפאים הכל".

כמובן שבצריכה קבועה של שיטאקי בכמויות גדולות אפשר לדבר על חיזוק המערכת החיסונית, הגברת העוצמה, טיהור הדם ומניעת צמיחת גידולים, כי צורות העדינות של השיטאקי מכילות גם חומרים שימושיים (פוליסכריד לטנינן, חומצות אמינו). , חומצות שומן, ויטמין D), אבל הם רובם נהרסים אפילו בחימום קצר. לכן, אטריות או פיצה עם שיטאקי, המופיעות לפעמים על שולחננו, הן פשוט מנות טעימות ומשביעות, אבל בשום פנים ואופן לא תרופה.

אל לנו להתמקד יותר בתכונות המועילות המפוקפקות של השיטאקי, כי מדובר בפטריות טעימות וארומטיות מאוד, אם יודעים איך להתמודד איתן, כמובן. אתה יכול להשתמש בהם כדי להכין מעדנים רבים של מאכלים סיניים, יפנים, וייטנאמיים, קוריאניים, תאילנדיים ושאר מאכלים אסייתיים, או שאתה יכול לעשות את זה פשוט יותר ולהחליף אותם בשמפיניון או פטריות אחרות שבהן אתה משתמש בדרך כלל במטבח שלך. התחל את חווית השיטאקי שלך עם פטריות טריות. הטעימים ביותר הם אלה שיש להם דפוס של סדקים בכובע בצורה של פרחים או פתיתי שלג.

במטבח היפני, שיטאקי משמש לעתים קרובות להכנת מרק ומוסיפים למרק מיסו. בתאילנד, שיטאקי מאודה או מטוגן. במטבח הסיני משתמשים בפטריות אלו להכנת המנה העתיקה Buddha's delight, מעדן אהוב על נזירים בודהיסטים, שאין דרך לחזור עליו ברוסיה, שכן בנוסף לשיטאקי הוא ידרוש נבטי במבוק, ניצני שושן, אגוזי ג'ינגקו ו עוד תריסר מרכיבים אקזוטיים.

כדי להפיק תועלת מקסימלית, אפשר לאכול שיטאקים נא, אבל זה לא לטעם של כולם. הדרך הקלה ביותר להכין שיטאקי טרי היא לטגן אותו במהירות בשמן עם מלח ושום ולהגיש אותו עם אורז, תבשיל או ירקות טריים. אם תבשיל שיטאקי בשמנת חמוצה, כמו במתכונים רוסיים מסורתיים לפטריות בולטוס, תקבל מנה שלמה לחלוטין עם טעם מעט יוצא דופן, אך נעים.

אפשר גם להרתיח את השיטאקי בכמות קטנה של מים רק כמה דקות לאחר הרתיחה. אל תשכח להוסיף מלח שום וזרעי שמיר יועילו. לאחר 2-3 דקות של רתיחה על אש נמוכה, מכבים את האש ומשאירים את הפטריות לתלול מתחת למכסה. בישול שיטאקים טריים לא אמור לקחת הרבה זמן, אחרת תקבלו חומר גומי ללא טעם או ארומה. אתה יכול להכין מרק טעים וארומטי באמצעות מרק.

אם השיטאקים מיובשים, יש להשרות אותם קודם. הרגליים המחוספסות והקשות בדרך כלל נזרקות, אם כי ניתן לאכול אותן אם רוצים. אפשר פשוט להשאיר שיטאקים מיובשים במים למשך הלילה, או להכין מרינדה מדהימה שתהפוך את הפטריות לבלי הכר. לשם כך, ערבבו שמן שומשום עם רוטב סויה, הוסיפו שום כתוש, מיץ לימון, פלפל ושאר התבלינים האהובים עליכם. אפשר לתבשיל פטריות באותה המרינדה, או להגיש אותה כרוטב למנה המוגמרת.

מתכונים עם שיטאקי

רכיבים:
500 גרם שיטאקי טרי,
2 כפות. מלח,
2 כפות. זרעי חרדל,
5-7 ציפורן שלמות,
4-5 מטריות שמיר,
1 עלה דפנה,
4 כפות חומץ יין לבן.

הכנה:
מוציאים את גבעולי הפטריות ושוטפים היטב את המכסים. מרתיחים 2 ליטר מים בסיר ומבשלים את המכסים במשך 15 דקות. בינתיים מכינים את המרינדה בסיר נוסף - מרתיחים ליטר מים ומוסיפים את כל שאר החומרים. מניחים את הפטריות המבושלות לתוך המרינדה הרותחת ומבשלים שם 5 דקות. מעקרים צנצנת (1.5 ליטר), מעבירים לתוכה את הפטריות, ממלאים אותה במרינדה ומגלגלים את המכסה. אם אתם לא מתכננים אחסון לטווח ארוך, אפשר לשים את הפטריות עם המרינדה בכלי פלסטיק. הפטריות מוכנות תוך 3 ימים, או יותר טוב, תוך שבוע.

אפשר להרתיח רגלי שיטאקי במרק ולבשל איתו מרק.

צ'יפס שיטאקי
חותכים שיטאקים טריים גדולים לפרוסות, ממליחים ומפזרים את התבלינים האהובים עליכם. מחממים את השמן לטיגון עמוק ומכינים בלילה פשוטה. טובלים כל צלחת בבלילה ומטגנים עד להזהבה. מייבשים את הצ'יפס המוגמר על מגבת נייר.

רכיבים:
10-12 שיטאקים מיובשים,
2 כוסות אורז קצר,
3 גזרים,
1 בצל,
3 כפות. שמן צמחי,
מלח ותבלינים (כמון, ברברי, כורכום, כוסברה, מלוח, מרווה, מיורן) - לפי הטעם.

הכנה:
שוטפים את הפטריות ומשרים במים קרירים (3 כוסות) למשך 2-3 שעות. יוצקים את המים לווק או למחבת עבה ומביאים לרתיחה. בינתיים חותכים את הגזר לפרוסות דקות, את הבצל לחצאי טבעות ואת הפטריות המושרות לפרוסות. באותו רצף שמים במים רותחים ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים שמן, מלח, תבלינים, מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים על אש גבוהה במשך 3 דקות, ולאחר מכן על נמוכה עוד 10 דקות. מסירים מהאש ומשאירים עוד 10 דקות, ואז מערבבים ומגישים.

רכיבים:
250 גרם שיטאקי טרי,
100 גרם בוטנים,
50 גרם חמאה,
1 שן שום,
מלח, פלפל, טימין, פטרוזיליה - לפי הטעם.

הכנה:
קולים את הבוטנים עד להשחמה ומסירים את הקליפות. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, מוסיפים שום קצוץ דק ומטגנים בחמאה מספר דקות. מוסיפים מלח, תבלינים, בוטנים, מערבבים היטב ומשאירים על אש נמוכה למשך 1-2 דקות. ניתן להגיש שיטאקי עם בוטנים כמנה נפרדת או לצד תוספת של אורז ועשבי תיבול.

אולגה בורודינה