רבים מאיתנו אוהבים לפנק את המשפחה שלנו בבורשט טעים. יש אנשים שמבשלים את המרק הטעים הזה לפי המתכון הישן של סבתא רבא שלהם, בעוד שאחרים פותחים את האינטרנט, שם יש הרבה מתכונים שונים. וכולנו יודעים שבורשט צריך להיות צבע אדום עשיר. היום אתה יכול למצוא הרבה טיפים שונים איך לבשל בורשט אדום יפה. אבל זה לא מספיק לדעת את הטיפים האלה; אתה צריך להשתמש בהם נכון.

בכלל, לפי הצבע של המרק הזה כבר אפשר לדעת אם הוא טעים או לא, מה חסר בו והאם הוא ממלא. לכן, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לצבע הבורשט. חשוב לדעת לא רק את הפרופורציות של המרכיבים, אלא גם את אופן הכנתם. כאן, כמו כמעט בכל מנה, יש כמה ניואנסים שצריך לקחת בחשבון. מנות רבות, כידוע, יכולות להיות מוכנות מבלי להקפיד על כללים נוקשים. אבל עם בורשט זה שונה לגמרי. רק מעקב אחר שלבי הכנה מסוימים יעזור לך להשיג את התוצאה הרצויה, כלומר מרק אדום עשיר.

אז הצבע הוא הדבר הכי חשוב במרק שלנו. חשוב שזה לא רק עשיר, אלא גם ייראה מאוד מעורר תיאבון. מה נותן למרק הזה את הגוון האדום שלו? כמובן, סלק ועגבניות. אלו הם אולי המרכיבים החשובים ביותר בבורשט, בלי לספור בשר. נדבר יותר על בשר מעט מאוחר יותר. הצבע יושפע ממגוון הסלק והעגבניות. זה מושפע גם מכמה חמוץ הכרוב במרק.

לגבי כרוב, זה יכול להיות כבוש או טרי. לא פעם, בחירת הכרוב מושפעת מהעונה. בקיץ, לרוב אנו מעדיפים כרוב טרי, ובחורף אנו לוקחים כרוב כבוש משמורות החורף.

מה צריך לעשות כדי להגיע לגוון הבורשט הרצוי? הנה כמה סודות שכל השפים המפורסמים משתמשים בהם:

1. אין צורך להרתיח את הסלק. הסלק מאבד צבע במהלך הבישול, ולכן יש לגרר כשליש מכלל הסלק על הצד העדין של הפומפייה. יש להוסיף למרק סלק מגורר רק בתום הבישול, ולהביא לרתיחה להסיר מהאש ולתת לו להתבשל.
2. יש לבשל את הסלק בנפרד. אתה צריך להרתיח את הסלק בקליפות שלהם, ואז לגרד אותם, כך הצבע יהיה עשיר.
3. אתה צריך להוסיף חומצה. חומץ, חומצת לימון ותמלחת עגבניות עובדים היטב. יש להוסיף אותו לא למרק עצמו, אלא לרוטב, ולאדות את הריח הזר.
4. העדיפות היא להשתמש בכרוב כבוש. בהירות הצבע תלויה בחומציות הבורשט, אשר, בתורה, תלויה בכרוב כבוש.
5. את הרוטב יש לשמור על אש נמוכה. במקרה זה, הסלק ייעלם ויאבד רק חלק קטן מצבעו.
6. עגבניות יעניקו לבורשט צבע אדום יפהפה. במקרה זה, אתה צריך לקלף את העגבניות ולהוסיף אותן לרוטב. עדיף לטחון את העגבניות בבלנדר.
7. אתה צריך להוסיף רסק עגבניות לבורשט. רסק עגבניות צריך להיות מדולל בכוס עם מרק מרק ביחס 1:1. כלומר, חצי כוס פסטה וחצי כוס מרק.

אם תעשו הכל נכון, תדהימו את המשפחה שלכם עם בורשט טעים, שהם בהחלט ישמחו ממנו.

מרק בשר לבורשט

כל עקרת בית יודעת לבשל בורשט עם מרק בשר. ולכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת מרק בשר למרק הזה. עדיף לקחת בשר בקר. אבל אם אתה מעדיף חזיר, אתה יכול להכין מרק באמצעות בשר חזיר. אין כאן כללים מיוחדים, מכיוון שלכל אחד יש את ההעדפות שלו לגבי זה. יש אנשים שאוהבים בשר בקר, יש שאוהבים חזיר, ויש כאלה שמעדיפים אפילו להשתמש בבשר ארנבת למרק.

כאן נסתכל על הכנת מרק באמצעות בשר בקר. עדיף לקחת חזה, מכיוון שהבשר שם רך ועסיסי, עדיף לבשל אותו. כמה אוהבי בשר טוענים שיש להשתמש בצלעות השנייה והשלישית למרק. כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, אפשר להוסיף עצמות טלה.

בשר יש לשטוף היטב במים קרים לפני הבישול. לאחר מכן שמים בסיר עמוק ומוסיפים מים קרים כך שיהיו 3-5 ס"מ בין הנקודה העליונה של הבשר לפני המים. צריך לבשל את הבשר על אש בינונית. כך המים ירתחו כשעה, וזה טוב מאוד למרק בשר. כל קצף שמופיע יש להסיר בעזרת כף גדולה. עדיף לא להשתמש בכף מחוררת, כי הקצף יזחול דרך החורים וייפול בחזרה לתוך המרק.

שום דבר רע לא יקרה אם תגרפו מעט מים, העיקר לא להשאיר קצף במחבת.

כדאי לוודא שלא יופיעו בועות במחבת, כלומר לא לתת לבשר לרתוח. כאשר מופיעות בועות, יוצקים מים קרים למחבת. זה צריך להיעשות עד שמתחיל להופיע קצף לבן.

עכשיו אתה צריך להוסיף ירקות למרק. כל מה שאנחנו צריכים זה:

• גזר;
• סלרי;
• יֶרֶק;
• צִפּוֹרֶן.

יש לנקות היטב את ראש הבצל ולנעוץ בו ציפורן. סלרי וגזר יש לחתוך לאורך, ואת הירוקים יש לקשור לצרור עם חוט כותנה. כל זה צריך לשים במחבת עם מרק. לא יזיק להוסיף קורט טימין. יש להפחית את החום למינימום, ולסגור היטב את המחבת עם מכסה. לאחר כ-10 דקות, אל תשכחו לבדוק את המרק, הוא אמור לרתוח מעט. בשלב זה, אתה צריך להוסיף מעט מלח למרק, ולאחר מכן להמשיך לבשל את הבשר במשך כשעה וחצי.

לאחר שחלף הזמן, אתה צריך להסיר את הירקות מהמרק ולזרוק אותם - אנחנו לא נזדקק להם יותר. יש להסיר גם בשר ועצמות מהמרק. לאחר מכן חותכים את הבשר מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. לגבי המרק, יש לסנן אותו דרך בד גבינה, אותו יש לקפל בכמה שכבות. זה כדי להפריד את כל החלקיקים המיותרים מהמרק. לאחר מכן, אתה צריך להביא את המרק לרתיחה ולהוסיף לו בשר. לאחר מכן מגיעה הכנת הבורשט עצמו. כלומר, המרק שלנו מוכן.

כמה נקודות חשובות

יש כמה נקודות חשובות בהכנת המנה הזו. אם תעקבו אחריהם, הבורשט יהיה יותר טעים ומשביע. אז, יש לחתוך ירקות בצורה אחידה ככל האפשר. לבישול, כדאי לבחור רק מוצרים באיכות גבוהה. אם יש לך ספק שהכרוב אינו טרי מספיק או חמוץ, אז עדיף לא להשתמש בו, אלא ללכת להביא אחד חדש. פרט לכרוב, כל הירקות צריכים להיות מוצקים. יש לוודא שרסק העגבניות אינו מכיל חומרים משמרים ושמשתמשים רק בעגבניות טבעיות. במקום תבלינים עדיף להשתמש בירקות טבעיים. התבלין היחיד הוא מלח. שימו לב לא לבשל יתר על המידה ירקות. לשם כך, הוסיפו למרק את מנת הירקות הבאה מיד לאחר רתיחה. חשוב גם להקפיד שהבורשט לא ירתח לאחר הוספת הכרוב. כדי לעשות זאת, כל השלבים האחרונים צריכים להיעשות במהירות. זכרו, כשהכרוב רותח אפילו לכמה דקות, הוא ייתן למרק ריח לא נעים.

בורשט מומלץ לאכול עם שמנת חמוצה ולחם בורודינו. אנשים רבים אוהבים לאכול בורשט עם לחם תוצרת בית, שיש לו קרום פריך. אפשר לפזר עליו פירורי לחם, אבל לא הרבה. יש אנשים שלא אוהבים לאכול את המנה הזו עם שמנת חמוצה ולאכול אותה עם מיונז. לגבי שמיר, יש להוסיף אותו לצלחת, לא למחבת.

קצת היסטוריה

כדאי לדעת קצת היסטוריה של המנה הטעימה הזו. בורש הוא מאכל סלבי מסורתי. ואז כל אישה הייתה צריכה לדעת לבשל בורשט. זה נחשב בושה לכל המשפחה שהאישה או הבת לא ידעו איך להכין נכון את המנה הזו. אז לא היו כל כך הרבה מתכונים כמו שיש עכשיו. אבל לכל משפחה היו סודות משלה שלא התקבלו לשיתוף.

הסודות הללו עברו מדור לדור: מאם לבנות, ומבנות אלו לבנותיהן וכו'. עובדה מעניינת היא שהמרק הזה קיבל את השם "בורש" הודות לצמח "עשב חזיר". העלים של הצמח הזה היו אז המרכיב העיקרי של המנה. מאוחר יותר, המרק הזה התחיל להיות מוכן עם קוואס סלק. ורק אחר כך התחילו להשתמש בסלק עצמו לבישול.

כיום, הבורשט נחשב למנה הראשונה של המטבח האוקראיני. אבל, למרות זאת, בורשט אהוב ברוסיה, רומניה, ליטא ומדינות רבות אחרות. לעתים קרובות אולי שמתם לב שיש אנשים שמתבלבלים בין בורשט למרק כרוב. שוב ושוב התעוררו אפילו מחלוקות בנושא שמרק כרוב הוא אותו בורשט, רק שצבעו אינו אדום, אלא צהוב או כתום. עדיין אין תשובה נכונה לפתרון המחלוקת הזו.

בורשט הוא מאכל מאוד מסתורי ויוצא דופן, ששיטות הכנתו עדיין מתווכחות. במדינות סלאביות שונות מבשלים את הבורשט בדרכו שלו - עם נקניקיות, בשרים מעושנים, דגים, חזרת, קישואים, שעועית ואפילו תפוחים. לכל משפחה יש סודות משלה של בורשט טעים, שעוברים מדור לדור, אבל דבר אחד נשאר ללא שינוי - האהבה למנה הטעימה להפליא הזו, שאי אפשר לעמוד בפניה. גם ילדים קטנים אוהבים את זה, אז ספרי בישול לילודים מכילים טיפים והמלצות להכנת המרק הזה לתינוקות. כעת בורשט הפך כמעט למאכל בינלאומי, ואם תרצו לרצות את המשפחה שלכם בבורשט, בחרו בכל מתכון - אוקראיני עם פמפושקי, מולדבי עם עוף, סטארוליתיאן עם פטריות וקולרבי, פולני עם קוואס לחם או סיבירי עם קציצות. בורשט תמיד היה סמל לחמימות ונוחות בבית, ולכן חשוב שיהיה טעים וארומטי.

בורשט מתחיל במרק

בדרך כלל מבשלים את הבורשט במרק בשר חזק העשוי מבשר בקר טוב, חזיר או עוף, ואם החלטתם להשתמש בבשר בקר, השתמשו בחזה כי הוא רך ועסיסי יותר. יש עקרות בית שמוסיפות למרק עצמות טלה כדי להפוך את המרק לעשיר יותר, אחרות מבשלות בורשט עם ברווז, אווז וארנב, אחרות מסתפקות בבשר טחון ותבשיל, ויש שמצליחות לבשל גרסה צמחונית של בורשט אוקראיני אמיתי. אם אתם מכינים מרק בשר, מבשלים אותו כמה שיותר זמן כדי ליצור מרק עשיר יותר. מרתיחים את העצמות במשך 5-6 שעות, ואת הבשר כ-2.5 שעות, רק זכרו להרחיק את הקצף. בתהליך הבישול ניתן להוסיף לבשר בצל, גזר, סלרי וצרור עשבי תיבול להעשרת טעם המרק. לאחר סיום הבישול מוציאים את הירקות מהמחבת, מסננים את המרק, מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים לחתיכות ומוסיפים למרק, לפעמים עם בשר חזיר, נקניקיות ונקניקיות ביתיות.

איך לבשל בורשט אדום טעים

לאחר בישול המרק, הגיע הזמן להוסיף לו סלק - נוכחות הסלק היא זו שמבדילה את הבורשט האמיתי ממנות ראשונות אחרות. יוצא דופן הוא בורשט ירוק, שניתן להכין עם או בלי סלק, בתוספת של חומצה, תרד, סרפד ושום בר.

אפשר להוסיף למרק סלק חי קצוץ דק הרבה לפני שהבשר מוכן, או על ידי הרתחתו בקליפה וחיתוך לחתיכות, להוסיף אותו למרק בכל שלב של בישול הבורשט. אפשר לשים חצי כפית סוכר בסיר יחד עם הסלק למתיקות נעימה. סלק מבושל מבושל גם עם גזר, בצל, עגבניות או רסק עגבניות - מתקבל רוטב טעים. אפשר להשתמש בסלק כבוש או כבוש, תמיסת סלק או צמרות. עקרות בית צ'כיות נותנות לסלק לתסוס מעט במים חמימים, ובכפרים מושרים על הסלק קוואס. להעצמת הצבע האדום מוסיפים לבורשט מעט מיץ לימון או תמצית סלק, שמתקבלת לאחר העברת סלק מבושל או נא דרך מסחטה. עם זאת, לצורך כך ניתן להוסיף למרק חליטת סלק. יש כלל - אתה לא יכול לקלקל בורשט עם סלק!

טריקים עם ירקות בעת בישול בורשט

אם מוסיפים למרק בצל קצוץ מיד אחרי הסלק, בסוף בישול הבורשט הוא יהיה מבושל עד כדי כך שהוא לא ייראה במרק, אבל יעניק לו טעם וארומה פיקנטית. הגזר מוכנס למרק מעט מאוחר יותר, חותכים לרצועות, ואז תפוחי האדמה נשלחים למחבת - במקרה זה, עדיף לשים כמה פקעות במרק שלמות. גזר ובצל מתווספים לבורשט או גולמי או עם תבשיל או טיגון מקדים, וניתן למעוך תפוחי אדמה שלמים מבושלים או להוסיף פירה לנוזל כדי להפוך את הבורשט לסמיך יותר.

בסיום הבישול אפשר לטפל בכרוב על ידי קצוץ דק והוספה לבורשט, אם כי יש עקרות בית שמוסיפות כרוב מיד לאחר הסלק. בנוסף, ניתן להוסיף לבורשט קישואים, שעועית טרייה או משומרת, פלפלים, תפוחים, תרמילי אפונה, לפת ותירס - בחירת המוצר תלויה במתכון ובטעם האוכל. אל תזניחו תבלינים, השתמשו בשמיר מיובש, פטרוזיליה, שורשים, שום, פלפל שחור, כוסברה, מיורן וג'ינג'ר טרי. והגימור הוא רסק עגבניות שמוסיפים ישירות למחבת עם בורשט או עגבניות קצוצות בבלנדר כשהקליפות מסרו.

סודות בישול בורשט עם טיגון

הצלייה הופכת אותו לארומטי, עשיר ובהיר, מכיוון שלירקות מטוגנים יש טעם נעים יותר. הטיגון פשוט להכנה - גזר ובצל מטגנים עד להזהבה בשומן חזיר או שמן, ולאחר מכן מוסיפים למחבת רסק עגבניות או עגבניות טריות. אפשר קודם לטגן את הבצל עם כמות קטנה של קמח עד שהוא הופך לקרמי, ורק אז להוסיף גזר קצוץ, פלפל וסלק מבושל. בתהליך טיגון ירקות אפשר וכדאי להוסיף מים כדי שתערובת הירקות לא תישרף, בשלב זה הרבה אנשים מוסיפים לירקות חומץ או מיץ לימון, לפיקנטיות אפשר להוסיף סוכר ושום.

מסורות קולינריות מודרניות מכוונות לפשט ככל האפשר את תהליך הכנת המנות, ועקרות בית רבות שולטים במתכונים כיצד לבשל בורשט בסיר איטי כדי להאכיל את משפחתם באוכל טעים בזמן שיא. אבל לפעמים רוצים להקדיש את כל היום להכנת ארוחת הערב ולאט לאט לבשל את המרק, לקצוץ ולטגן ירקות, להתנסות במוצרים, לבחור תבלינים ארומטיים ולתת לבורשט להתבשל חצי שעה, כמו שצריך. אל תתפלאו אם הסיר ריק עד סוף סוף השבוע, ואל תחסכו בשמנת חמוצה להלבשה. ואתה יכול להגיש את הנס הזה לא רק עם סופגניות, אלא גם עם כל לחם טעים. בימים עברו ידעו שאם יש בורשט בבית, הבית לא ינוח עד שיאכל. כמו שאמרו האנשים, "איפה שיש בורשט, חפשו אותנו שם."

2011-10-19

בורשט הוא מאכל נדיב בטעמו ובצבעו, אך קמצן בסודות הכנתו. ובכן, קראתי המון מתכונים, והכל פשוט - קח את זה, מכניס את זה, מבשל את זה, חתוך את זה. אבל כמעט אף אחד לא מסביר איך לקחת את זה, איך לשים את זה, איך לבשל את זה, איך לחתוך את זה. החלטתי לזכור קצת את נעוריי ולהכין מיני חיבור בנושא איך לבשל בורשט.

אבל קודם כל, רק על בורשט. במשפחה של סבי מצד אמי לא זיהו שום מאכל נוזלי אחר מלבד בורשט. בתור ילד, כמעט ולא הכרתי שום מנה ראשונה אחרת - אמא שלי גם בישלה בורשט. כמעט כל יום. גם אבי ראה רק בורשט כמרק. אבל לא ידעתי לבשל, ​​כלומר, למעשה לא ידעתי לבשל בכלל! השאלה איך לבשל בורשט לא עמדה לפניי - אמא שלי בישלה, ולמדתי בשקידה. אמא האמינה שעוד אהיה מוכן כשאתחתן.

וברגע יפה אחד עמדתי לעשות את זה - להתחתן. רק אמא שלי, משום מה, לא הייתה מוכנה לזה לחלוטין. לאחר החדשות על נישואיי הקרובים, היא עזבה את חגיגת יום הולדתה בסוצ'י שטופת השמש ומיהרה לסנט פטרבורג. שעתיים במטוס והיא שם.

בעלי לעתיד, לאחר שנודע שאמי באה, הגיע מאזור לנינגרד, שם עבד בצוות בנייה. וובה היה ילד רב-כישרוני מאוד. הוא ידע לבשל בורשט כדי לפייס אמא כועסת. וכך, השולחן ערוך, הבורשט נמזג לצלחות. הכף הראשונה ואמא שלי מרוצה - מתי למדתי לבשל? כמה טעים! ואני מתבייש. אין לי מושג איך לבשל את הבורשט הזה. אני אומר לאמא שלי שזו לא אשמתי. אמא נדהמה ומיד העריכה את וובה כמועמדת הראויה ביותר לידי הרזה שלי. אתה לא תרעב איתו - זה היה פסק הדין של אמי.

ובהדרכת בעלי, למדתי לבשל. ולא רק בורשט, למרות שאני עדיין אוהב את המתכון שלו.

איך לבשל בורשט עם סלק - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

נצטרך מוצרים כאלה

• בשר (ראה להלן) 0.8-1 ק"ג.
• כרוב טרי 400 גרם
• 2 סלק בינוני.
• גזר 1 חתיכה.
• 4-5 תפוחי אדמה בינוניים.
• בצל 1 ראש.
• פלפל חריף 1 קטן.
• פלפל חריף 1-2 חתיכות.
• עלה דפנה 1 גדול.
• חמאה 1 כפית.
• שומן חזיר 1 כף.
• פלפל שחור 1 כפית.
• כוסברה 1 כפית.
• חצי צרור פטרוזיליה.
• שמיר 1 צרור גדול.
• רסק עגבניות 2 כפות.
• שום 4-6 שיני.
• חומץ יין 6% 2 כפות.
• סוכר 2-3 כפות.
• מלח לטעימה.

מתכון זה מיועד לסיר עם נפח של 4 ליטר.

באיזה בשר משתמשים וכיצד לבשל מרק לבורשט

איך לבשל בורשט עם בשר כדי שבהמשך לא תרגיש כואב עד מאוד על בזבוז זמן, כסף ואוכל? כדי להכין בורשט טעים אתה צריך לדעת חבורה של דקויות. למשל, בשר. איזה בשר כדאי לי לבחור למרק?

ניתן להכין מרק לבורשט מעוף "מנוסה", צלעות חזיר רזות, והחלק הקדמי של חזה בקר, הנקרא "צ'לישקו". טוב גם גב עם עצם "סוכר", גב עם עצם, גב גב, כתף וצוואר. הבחירה בידיים שלך. אבל אני אוסיף כמה הערות. אם אתה רוצה לקבל מרק עשיר ובשר טעים, אז אתה צריך לעצור בצלעות חזיר או בקר, כמו גם כתף, סינטה, גב ורמפ. הצוואר וה"עוף המבוגר" יעשו מרק עשיר. ניתן לשלב חלקים שונים של המסקרה. נסה אפשרויות שונות ובחר את זו שאתה הכי אוהב.

אני מציע לך להכיר את דיאגרמת חיתוך בשר בקר כדי שמונחים כמו גבעול לא יבלבלו אותך.

1-צוואר, 2-שד, 3-רכה, חזה, 4-קצה עבה, 5-קצה דק, 6-סינטה, 7-סינטה, 8-פלנק, צפק, 9-פריטונאום, 10-שכמה, 11-גב, 12-אגפים, 13-רמפ, 14-שוק

אז בואו נמשיך את השיחה. עכשיו אנחנו צריכים לקנות בשר לבורשט. עדיף ללכת לשוק. גם בעיירת הגבול הקטנה שלנו מוכרים בשוק כ-15 איש בשר טוב, אנחנו בוחרים את הבשר בהנאה ובסידור. בשר בקר בוגר ואיכותי טוב, למשל, צריך להיות בעל צבע ארגמן יפהפה. פני הבשר צריכים להיות חלקים ומבריק. שמים לב גם לריח הבשר - ריח נא של בשר נא יעניק לנו גם מרק ארומטי.

אל תתביישו ללחוץ על הבשר - אם הגומה מהאצבעות נעלמת לאחר כמה שניות, אז תוכלו להרים את הבשר בבטחה. שימו לב לצבע שכבות השומן - בבשר בקר הן צריכות להיות שמנת או צהבהבות. אם צבע הבקר חום, אז הבשר לא כדאי לקנות - יש אפשרות שהוא שוכב על השיש כבר הרבה זמן. היום מכינים לי חתיכת כתף בקר ללא עצמות.

אם הבחירה נפלה על עוף, אז כדאי לשים לב למקורו. זה צריך להיות מבריק. פגר העוף הטרי אלסטי, למרות גילו.

אם אנחנו מבשלים מרק לבורשט חזיר, אז כדאי לדעת שצבעו של בשר איכותי הוא ורוד-אדום, והשומן לבן או שמנת. אני לא אחזור על הריח - אתה כבר יודע שהוא צריך להיות נעים.

עכשיו אתה רואה כמה טריקים שונים יש בהכנת מנה כל כך מוכרת? רק עכשיו בחרנו את הבשר, אבל עדיין יש לנו הרבה ניואנסים לפנינו - לא נשתעמם! הדבר החשוב ביותר בבחירת בשר הוא הניסיון. כאשר הוא מופיע, קניית בשר תהפוך מהליכה עצבנית מדלפק לדלפק לחוויה נעימה. אני מקווה שיש לנו הבנה גסה של נושא הבשר! הגיע הזמן לבשל את המרק. אבל אל תירגע - גם זה לא קל ודורש קצת ידע.

למרות שאנשי מקצוע רבים ישפטו אותי כעת, אני ממליץ קודם כל להשרות את הבשר במים קרים למשך שעה וחצי. זה אולי לא פנג שואי קולינרי, אבל ככה אני עושה את זה. כתוצאה מהשרייה, ייפרדו איכור, פסולת אקראית ושאר מרכיבים שאנחנו לא צריכים. לאחר ההשריה נקבל בשר פשוט יוקרתי למרק עשיר.

לאחר מנוחה בגופן, מייבשים את הבשר במפית וממלאים אותו במים קרים כך שהנוזל יכסה לחלוטין את הבשר. זכור שבמהלך הבישול, כשליש מהנוזלים יתנדפו. שמתי את הבשר בחתיכה גדולה, בלי לחתוך או לקצוץ. ניתן לקצוץ את הצלעות. עדיף לפרק את העוף לחתיכות - כך ניתן להניח אותו בצורה קומפקטית יותר בתבנית.

מניחים את המחבת על הכיריים על האש הנמוכה ביותר. לאחר 40-60 דקות, המים יתחממו סוף סוף ויופיע קצף. הנה, יקירנו, נסיר בזהירות במהלך 1.5-2 השעות הקרובות, תלוי בסוג הבשר. כשמבשלים את המרק בטמפרטורה נמוכה, הבשר יהיה רך והמרק יהיה טעים. נכון, תצטרכו להתאזר בסבלנות - למרק בטכנולוגיה זו לוקח הרבה זמן לבשל - 3-5 שעות. מבשלים את המרק עד שהבשר מוכן לחלוטין. זהו תנאי חשוב. אנחנו מתעניינים בעיקר איך לבשל בורשט כך שיהיה טעים ובריא, נכון? אני אסביר מה הקשר של המוכנות המלאה של הבשר לזה.

איך לבשל מרק לבורשט

יש לבשל ירקות לבורשט למינימום זמן. וכמו פסטה איטלקית, תהיה מעט אל דנטה. כלומר, זהו מצב בו הירקות כמעט מוכנים, אך עדיין שומרים על גמישות מסוימת ואינם מבושלים יתר על המידה. עכשיו ברור למה אנחנו מבשלים בשר עד שהוא רך? למי שלא מבין, אסביר - כדי שהבשר בבורשט יהיה רך והכרוב מעט פריך, ולא להיפך.

הכנת בצל וגזר

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות. אני מקווה ששמעתם שאנחנו גזר חמוד ולא מגררים אותם? גזר מגורר בבורשט הוא סטייה מוחלטת. הטעם של ירקות חתוכים שונה משמעותית מהטעם של מגוררים, וחוץ מזה, ירקות חתוכים נראים יותר אסתטיים. יש רק "אבל" אחד - אנחנו חותכים את הגזר לרצועות דקות מאוד, ולא לברים עבים כמו נקניק!

מחממים את המחבת, אך לא לחמם יתר על המידה. הכנסנו את זה. כעת מוסיפים את הבצל והגזר לטיגון.
מטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבצל מזהיב. מוודאים שהירקות לא ישרפו. אחרת, הטעם של המנה יתקלקל ללא תקנה.

הכנת סלק

הבא הוא סלק. יש כאן כמה אפשרויות. אפשר לאפות סלק בתנור, להרתיח בשלמותו בקליפתו, ואז לחתוך לרצועות דקות (!). או שאתה יכול לקצוץ, לטגן ולבשל סלק נא. היום נתמקד באפשרות השנייה. קולפים את הסלק. חתכנו לרצועות דקות.

אם יש שומן במרק, מסירים את השומן הזה, שמים במחבת או במחבת ומאדים את הנוזל. אנחנו צריכים מעט שומן - בערך כפית. אם המרק אינו שומני, השתמש במנת שומן שומן נוספת לטיגון. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מטגנים את הסוכר עד להופעת צבע שמנת יפה.

עכשיו זה הזמן להוסיף את הסלק שלנו לקרמל הטעים הזה. הוסף חומץ יין או מיץ לימון לסיר או מחבת,
וגם קצת מרק. אנחנו מתכוונים שסלק צריך להיות מבושל, לא מבושל. אנחנו מבשלים את הסלק עד שהם מתבשלים כמעט לחלוטין - עקרון ה"אל דנטה" תקוע חזק בראשנו. ממש בסוף התבשיל מוסיפים רסק עגבניות ומחממים הכל ביסודיות במשך 2 דקות.

הכנת תפוחי אדמה וכרוב

בזמן שהסלק מתבשל אפשר לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לקוביות.
יש לחתוך את הכרוב לפרוסות דקות.

הרכבת בורשט

ועכשיו מגיע הרגע החגיגי - ההרכבה בפועל של הבורשט מחלקים בודדים. מסננים את המרק

מפרידים את הבשר מהעצמות (אם בישלתם בשר ומרק עצמות), מביאים לרתיחה, מכניסים לתוכו תפוחי אדמה קצוצים. לאחר הוספת תפוחי האדמה מביאים את המרק כמעט לרתיחה ומדליקים שוב את האש. לאחר 5 דקות, נסה את תפוחי האדמה - אם הם מתחילים להיכנע מעט לשיניים, אז אתה צריך להוסיף כרוב,
לאחר 5 דקות מוסיפים את הצלי ואת הפלפל המתוק חתוך לרצועות.

זה הזמן להוסיף עלה דפנה, פלפל שחור, פלפל חריף, כוסברה טחונה. מבשלים, טועמים את הירקות כל הזמן. ברגע שהם מגיעים לרכות הרצויה בשילוב גמישות מוסיפים את הסלקים המבושלים ומערבבים היטב את הבורשט הכמעט גמור.

קולפים את השום, חותכים אותו דק, כותשים אותו בסכין שטוחה ומכניסים לתבנית. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה ומוסיפים גם למחבת.

אנחנו משתדלים - אם אין מספיק מלח, סוכר או תבלינים אז מוסיפים אבל תמיד קצת. לא צריך להיות משהו ראוותני מדי בבורשט. איזון והרמוניה של טעמים זה המוטו שלנו!
למדנו להוסיף טיפה אחר טיפה, על קצה סכין, צביטה קטנה כשהכנו הרבה מנות אחרות. אם אנחנו אוהבים הכל, אז הבורשט מוכן! אגב, כבר קראתם איך לבשל?

הבורשט המוגמר צריך להתעשת ולנוח 20-30 דקות. או יותר טוב, כמה שעות. אבל אני חושש שהריחות ימשכו אוכלים הרבה יותר מהר, ונצטרך לגרש אותם עם מצקת. אבל בואו נאפשר לעצמנו לשבור את התהליך הקפדני ולא לתת לדברים הטעימים לשבת יותר מדי זמן. זמן ההתלהבות והאהה על הטעימות והיופי של העבודה שלך מתקרב במהירות. מגישים אותו על ידי הכנסת מעט בשר מבושל, חתוך לחתיכות, לכל צלחת. למי שאוהב, מוסיפים גם כף שמנת חמוצה.

בורשט הוא מאכל שכל אחד מאיתנו כנראה ניסה. כל עקרת בית וכל טבח מכירה את המתכון למנה יוצאת דופן זו. עם זאת, כדי לבשל את הבורשט הטעים ביותר, אתה צריך לדעת כמה דקויות וסודות קטנים. המרק מתובל בסלק, המרכיב העיקרי. ניתן להשתמש בסלק מבושל, מוקפץ או מבושל. מתכון הבורשט, בנוסף לו, מתווסף עם ירקות שונים אחרים.

יש דעה שכל עקרת בית מבשלת בורשט עם הטעם האישי שלה. וזה נכון, יש הרבה אפשרויות להכנת המנה הזו, כך שכל אחד ימצא מתכון עם הטעם הייחודי הזה. הבסיס של בורשט הוא מרק בשר מבושל כהלכה. אתה יכול להשתמש בכל בשר בשביל זה. המתכון הקלאסי מבוסס בדרך כלל על בשר בקר או חזיר על העצם, אבל אנשים רבים מעדיפים עופות. אם אתה לוקח בשר על העצם, תחילה עליך לבשל אותו ולהסיר את העצם. לא מומלץ להוסיף מלח למרק כבר בהתחלה. זה לא ישפר את הטעם, אבל החומרים המזינים יאבדו. כדי לבשל את המרק נכון, צריך לקחת את הבשר על העצם, להוסיף מים קרים ולאחר הרתיחה להסיר את הקצף, ואז להוריד את האש ולבשל כשעתיים. רק על ידי התבוננות בסודות אלה ניתן לבשל את המרק צלול ועשיר.

אתה צריך להצטייד במצרכים:

• בשר על העצם - 1 ק"ג.
• סלק - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• קשת - גול 1.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• כרוב טרי - 300 גרם.
• יֶרֶק.
• שמן צמחי.
• תבלינים.

מתכון

1. כמו כל מתכון, גם אצלנו מצוין שלפני שמתחילים להכין בורשט הבשר צריך הכנה מקדימה. אנו שוטפים חתיכת בשר במים קרים, חותכים ממנו את כל הסרטים העודפים, אם בכלל. ממלאים את הבשר במים קרים ומניחים את המיכל על הכיריים. כמות המים לא משנה, העיקר שיכסה את הבשר לגמרי. זה משפיע על תכולת השומן של הבורשט. עבור כ-1 ק"ג בשר אתה צריך לקחת 2 - 2.5 ליטר מים.

2. בזמן שהמרק מתבשל צריך להכין את הירקות.

3. קוצצים את הכרוב, קולפים את הבצל והגזר. אנחנו עובדים על הסלק, מסירים את הגרעינים מהפלפלים, מוציאים את המרכז עם הגבעול. עדיין אין צורך לגעת בתפוחי האדמה. אחרת, הוא יהפוך לשחור ויבש, ואז הבורשט יהיה חסר טעם.

4. אל תשכח את המרק. לאחר שהמים רותחים, מסירים את האבנית בעזרת כף מחוררת ומקטינים את הלהבה. כדי להיפטר מכל האבנית, הזיזו את המחבת מעט הצידה כך שהאבנית תיווצר בצד אחד. לאחר שאבנית חדשה מפסיקה להופיע, השתמש במפית נקייה כדי להסיר את כל השאריות שלה מדפנות המחבת. השתמשו בכפית כדי להסיר כתמי שומן שצפים על גבי המרק. מדי פעם אתה צריך לחזור על הכל. ממליחים את המרק. המתכון מזכיר לכם שהמים ירתחו מעט במהלך הבישול, אז הוסיפו קצת פחות מלח.

סודות לעזור: כדי להפוך את המרק לסמיך יותר, צריך להרתיח בו תפוח אדמה שלם אחד. כשהוא מוכן, מוציאים אותו, ללוש אותו היטב ולהחזיר אותו.

5. אנחנו מתחילים להכין רוטב ירקות. המתכון ממליץ לעשות הכל בעקביות, לחתוך נכון את הירקות, ואז המרק ייצא טעים מאוד, עשיר וארומטי, שישמח את כל המשפחה.

6. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם ומסירים את כל העיניים. חותכים לקוביות לא גדולות מדי. יתרה מכך, לסמיכות אפשר לרסק את תפוחי האדמה בעזרת כפית. מניחים אותו בסיר ונותנים לו לרתוח, בעוד תפוחי האדמה רותחים, קוצצים את הכרוב. שמנו אותו במחבת.

7. קוצצים את הבצל ושאר הירקות. יוצקים שמן לטיגון וכשהוא חם מוסיפים את הבצל, מטגנים קלות תוך כדי ערבוב. שם גם מניחים פלפלים חתוכים לרצועות דקות וקוביות עגבניות, גזר מגורר ובסוף ממש ממלאים את החלק העליון בסלק. מערבבים ומכסים את המחבת במכסה - נותנים לזה להתבשל מעט.

סודות שיעזרו:כדי להפוך את המרק לעשיר בצבע, צריך להוסיף למחבת עם סלק כפית של חומצה אצטית 6% או מיץ לימון. החומצה תמנע מהפיגמנטים האדומים של סלק ועגבניות להיהרס בטמפרטורות גבוהות.

8. כדי לא לשבש את מתכון הבישול, שמים רסק עגבניות וקמח בצלחת נפרדת, מערבבים הכל היטב ומדללים במים קרים תוך ערבוב נמרץ שלא יווצרו גושים. מסירים את המכסה מהמחבת ומוסיפים את תערובת העגבניות תוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב את תכולת המחבת עד שצבע רסק העגבניות משתנה ומקבל גוון אדום עשיר. לאחר מכן יוצקים את המוצר המוגמר למחבת. מערבבים את הבורשט ומוסיפים תבלינים.

סודות לעזור: כדי לשפר את טעם הבורשט, המתכון ממליץ לקחת חתיכת שומן חזיר טוב, לטחון אותה עם מלח ושום ולהוסיף את התערובת הארומטית שנוצרה למרק המוגמר. זה נעשה כך: חותכים חתיכת שומן חזיר דק בסכין, לוקחים כמה שיני שום וכותשים אותו על קרש עם מועך, מערבבים, משפשפים באופן שווה את השומן עם השום. לפני שמכבים את הגז, טובלים את תכשיר השום הארומטי שלנו בבורשט. הקפידו לכסות את המחבת במכסה (לא לסגור אותה, רק לכסות אותה), ולתת לה להתבשל מעט לטעם עשיר יותר.

9. מוסיפים תבלינים. בדרך כלל אלו גרגרי פלפל, עלי דפנה, פטרוזיליה טרייה.

10. הניחו לבורשט לעמוד זמן מה כדי שיהיה רווי בניחוח השום, זה ייקח 20-30 דקות במכסה סגור. לאחר זמן זה, תוכלו להגיש את המנה לשולחן ולהזמין את כל המשפחה לארוחת ערב. לאכול את הבורשט הזה טעים מאוד עם שמנת חמוצה טרייה בכפר! המתכון למנה טעימה ועשירה עם צבע אדום נעים לא ישאיר אפילו את המבקר הקשה ביותר אדיש!

מעניין: לפני הופעת תפוחי האדמה, בורשט הוכן עם סלק ושעועית. זה היה מבושל בנפרד או מבושל במרק יחד עם בשר. ככה מבשלים את זה עכשיו, מפחיתים את כמות תפוחי האדמה או מחליפים אותם לגמרי בשעועית.

כל בורשט יהיה אפילו יותר טעים אם תאכלו אותו לא עם לחם פשוט, אלא עם פמפושקי טרי וחם - לחמניות עשויות מבצק שמרים עם רוטב שום ארומטי. הם מאוד פשוטים וקלים להכנה.

בקשר עם

בורשט הוא לא רק מאכל סלאבי בסיסי, הוא מסורת בת מאות שנים שמקורה בקייבאן רוס, שמורה בקפידה ונתמכת על ידי בני זמננו. בורשט עשיר, ארומטי, עשיר בטעמים על השולחן נמצא בדם בחלב האם; אי אפשר לדמיין את החיים בעולם הסלאבי בלעדיו. אז היום נסתכל על מתכון בורשט קלאסי עם תמונות!

ככל שהעמים הסלאבים מגוונים, גם הבורשט מגוון, שונה במאפיינים הלאומיים. כל אחד טוב בדרכו שלו. המשותף להם הוא סט מרכיבים רבים המספקים טעם עשיר.

יתרה מכך, לכל עקרת בית יש את הבורשט שלה, חזון אישי של המנה עם טוויסט ייחודי. זו הגאווה וההישג שלה. לא בכדי הבית של אדם קשור בוודאי לריח של בורשט תוצרת בית ואהוב.

בהתחשב בעובדה שהאחות המטפלת מנסה להפוך את התפריט למגוון ומחפשת כל הזמן מתכונים חדשים, אנו מציעים אפשרויות לבורשט טעים במיוחד. בתקווה שהם יתפסו את מקומם הראוי במחברת המתכונים המשפחתיים ויוכלו להוסיף גיוון לתזונה שלכם.

לבורשט לפי המתכון הקלאסי יש טעם מצוין, הוא מזין ומשביע באופן מפתיע. האיכויות הבריאותיות של המנה מובטחות על ידי עושר הירקות והבשר.

המתכון הקלאסי כולל מרק בשר ונוכחות חובה של סלק, למרות העובדה שבאזורים מסוימים הם אינם בשימוש. נכין את הסלק בצורה כזו שהם לא ישלטו בבורשט, אבל בכל זאת נכניס לתוכו את הוויטמינים הנחוצים לגוף.

להכנת בורשט צריך להתכונן היטב ולרכוש חומרי גלם טריים ואיכותיים. קודם כל, זה נוגע לבשר.

מרק עשיר עשוי מבשר בקר, עדיף לקנות אותו על העצם, ואז המרק יהיה עשיר יותר.

הכנת אוכל לסיר של שלושה ליטר

• חמש מאות גרם בשר בקר על העצם;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• סלק אחד (קטן);
• שני גזרים בינוניים (כולל אחד למרק);
• שלוש מאות גרם של כרוב טרי;
• שני בצלים בינוניים (כולל אחד למרק);
• שני פלפלים מתוקים, רצוי אדום;
• חבילה קטנה של רסק עגבניות, לפחות שלוש כפות. אם יש לך מיץ עגבניות או עגבניות טריות, נהדר. אתה צריך כחמש מאות מ"ל של מיץ עגבניות;
• תבלינים, כמו תמיד, לפי הרצון והטעם (בצורת מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה);
• 50 מ"ל. שמן חמניות;
• צרור שמיר ופטרוזיליה.

איך לבשל בורשט קלאסי

מרק בישול

הכנת הצלי

1. מניחים את פרוסות הסלק במחבת מחוממת עם שמן, תוך ערבוב, ומטגנים חמש עד שבע דקות.
2. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מטגנים שלוש דקות, ואז מוסיפים את הגזר וחצי מכמות הפלפל. מטגנים הכל יחד במשך עשר דקות. אין צורך לבשל יתר על המידה ירקות. התאם את הזמן, תוך התחשבות במאפייני הכיריים שלך.

   

3. הירקות מטוגנים - מוסיפים רסק עגבניות. מבשלים איתו את הירקות במשך 10 דקות. אם משתמשים במיץ עגבניות, יוצקים פנימה 300 מ"ל. (אם אין מספיק חומצה, מוסיפים אותה מאוחר יותר), מבשלים עם העגבנייה 20-30 דקות על אש נמוכה.

   

4. לאחר מכן, אתה צריך לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך אותם לקוביות בינוניות או רצועות, כרצונך.

   

5. זורקים את תפוחי האדמה למרק.
6. חותכים את הבשר ושולחים אותו אחרי תפוחי האדמה.
7. מקלפים את הכרוב מעלים מיותרים וחותכים אותו לרצועות.

   

8. ברגע שתפוחי האדמה מוכנים, זורקים פנימה את הכרוב, שארית הפלפל המתוק, עלה הדפנה ועשבי התיבול הקצוצים.

   

9. כרוב רתח - מוסיפים טיגון.

   

10. נותנים לבורשט לרתוח היטב, טועמים אותו, מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. ניתן להתאים את החומציות על ידי הוספת מיץ עגבניות וכמות קטנה של מיץ לימון. לאחר מכן הבורשט חייב להגיע לרתיחה.
11. הניחו לבורשט המוגמר לעמוד כשלושים דקות.

הארומה ממלאת את כל הבית! מתובל בשמנת חמוצה, בורשט ריחני בעשבי תיבול ועלי דפנה. מזמינה אותך לארוחת ערב. בתאבון!

לחובבי סלק מושבעים, שפים מנוסים מייעצים לתבשיל אותם בשמן חמניות בנפרד מהטיגון, בתוספת כמות קטנה של מרק או מים, מיץ עגבניות או רסק.

במקרה זה, לבורשט יהיה טעם יותר של סלק.

זו לא מנה, אלא אוסף שלם של אלמנטים שימושיים. הודות לתכונותיו של כרוב כבוש, הבורשט הופך לא רק טעים ופיקנטי, אלא גם בריא לאין ערוך.

בעונה הקרה, חמה ומעוררת תיאבון, זה ייתן כוח ויחזק את המערכת החיסונית. קח את המתכון לבורשט הנפלא הזה.

המצרכים הדרושים להכנת 4-5 מנות

• מרק מבושל מראש מחמש מאות גרם בשר בקר;
• שלוש מאות גרם של כרוב כבוש;
• נורה אחת;
• גזר, חתיכה אחת;
• סלק, חתיכה אחת;
• שניים - שלושה תפוחי אדמה;
• שמן חמניות בכמות של שתיים עד שלוש כפות. ל.;
• רסק עגבניות - שתיים - שלוש כפות. כפיות;
• גרגירי פלפל שחור (4 יח');
• שלוש שיני שום;
• ירוקים, עלה דפנה.

בישול בורשט עם כרוב כבוש

1. קולפים את הסלק וחותכים לרצועות.
2. מניחים סלק במחבת מחוממת ומטגנים קלות בשמן.
3. מוסיפים רסק עגבניות, חצי כוס מיץ כרוב ומבשלים עד לריכוך. החום צריך להיות נמוך והמחבת צריכה להיות מכוסה.
4. קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים עד שקיפות.
5. מוסיפים גזר קצוץ לבצל, מבשלים הכל יחד במשך 5 - 7 דקות.
6. אם צריך, סוחטים את הכרוב, מוסיפים לטיגון ומבשלים היטב עד שכל הלחות מתאדה.
7. מניחים את המרק על הכיריים ומרתיחים.
8. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות בינוניות, זורקים אותם למרק ומבשלים עשר דקות.
9. חותכים את הבשר המבושל ושולחים אותו לתפוחי האדמה.
10. מוסיפים למרק ירקות מבושלים, תבלינים בצורת עלי דפנה וגרגירי פלפל ומרתיחים.
11. לאחר הרתיחה טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
12. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד לסיום. עם הזמן זה יהיה בערך 15 - 20 דקות.
13. חמש דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום קצוץ דק.

אם יש לך מספיק כוח, הקפד לתת לבורשט להתבשל. זה יעשה אותו אפילו טוב יותר. מתבלים בשמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול ואוכלים לבריאות.

טבחים מנוסים ממליצים להסיר עודפי חומצה, אם יש, עם כמות קטנה של סוכר.

לבורשט עם בשר עוף יש טעם עדין מאוד, והוא גם דיאטטי וקליל יותר.

בנוסף לטעמו הייחודי, יש לו יתרון נוסף - ניתן להכין אותו מהר יותר. אחרי הכל, עוף לא מתבשל לאורך זמן, אם לא לוקחים בחשבון עופות.

אתה יכול להשתמש בכל חלק של פגר העוף. במובנים רבים, הבחירה תלויה בזמן שיש לעקרת הבית הבלתי נלאה.

אם אין מספיק מזה, גם שוקי עוף מושלמות, למרבה המזל הן מתבשלות מהר.

אנחנו מכינים סט מוצרים לשמונה מנות

• שתי כרעי עוף;
• שניים - שלושה תפוחי אדמה;
• סלק אחד;
• גזר אחד;
• מאתיים גרם כרוב טרי;
• 1 בצל;
• רסק עגבניות שתי כפות. כפיות;
• חומץ תפוחים כפית אחת;
• שניים או שלושה עלי דפנה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• שמן חמניות ארבע כפות;
• חבורה של ירוק.

תהליך בישול שלב אחר שלב

1. השלב הראשון הוא להוסיף את המרק. לטבול את הרגליים במים קרים, שדורשים שניים עד שניים וחצי ליטר, ולהניח על הכיריים. כשרותחים מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, מוסיפים גרגירי פלפל, מבשלים על אש בינונית במשך 35 דקות, עם מכסה מעט פתוח.
2. הגיע הזמן להתחיל לאכול ירקות. קולפים וקוצצים את הסלק, הגזר, הכרוב, קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
3. נותנים לסלק להתבשל בתוספת שמן וחומץ תפוחים. הזמן הכולל הוא לפחות חמש דקות.
4. מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את הגזר, מטגנים יחד שלוש דקות, מוסיפים כאן רסק עגבניות, מבשלים עוד ארבע דקות.
5. מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק.
6. מניחים את תפוחי האדמה במרק ונותנים להם להתבשל לבד במשך עשר דקות.
7. חותכים את הבשר המצונן למנות ושולחים אחרי תפוחי האדמה.
8. מניחים כרוב במרק.
9. מוסיפים סלק מבושל ונותנים לו לרתוח.
10. מוסיפים את הצלי, עלי הדפנה ועשבי התיבול הקצוצים.
11. להרתיח, לטעום.
12. מרתיחים עוד שבע עד עשר דקות, מסירים מהאש.
13. תן לעצמך עשרים דקות להתאושש.

בורשט עם עוף מוכן. זה כל כך יפה וריחני, אני רק רוצה לנסות את זה. מתבלים בשמנת חמוצה בהגשה ונהנים!

בורשט בסיר איטי יוצא פשוט נפלא - עשיר וטעים. המכשיר עצמו תורם לכך. כאן המנה באמת מתבשלת, מה שאי אפשר לומר על תנור גז.

אני לא יכול שלא לזכור את הנס הרוסי - התנור עם היכולות הרב-גוניות שלו.

מצרכים לבורשט בסיר איטי לשבע עד שמונה מנות

• חמש מאות גרם עיסת בקר;
• ארבע מאות גרם של כרוב טרי;
• מאה גרם בצל;
• 150 גרם תפוחי אדמה;
• מאה גר'. גזרים;
• שלוש מאות גר'. סלק;
• שלוש כפות. כפיות של רסק עגבניות;
• שלוש שיני שום;
• מלח, פלפל, עלה דפנה - כרצונך;
• שלוש כפות. כפות שמן צמחי;
• מיץ לימון שתיים עד שלוש כפות. כפיות.

בישול בורשט בסיר איטי

1. קוצצים דק את הבצל הקלוף.
2. מפעילים את המולטי-קוקר ל"אפייה", מניחים את הבצל בקערה ומטגנים בשמן.
3. מקלפים את הגזרים, קוצצים אותם, מוסיפים אותם לבצל. מטגנים עשר דקות.
4. מוסיפים את רכיב העגבניות לעיסה. נותנים לזה להתבשל בסיר משותף במשך חמש דקות. אל תשכח לערבב.
5. קולפים את הסלקים, מגררים ומטגנים יחד עם מיץ לימון כדי שהצבעים היפים של המנה האהובה עלינו לא יאבדו. אל תשכח להוסיף מלח ופלפל. תן להתבשל במשך 15 דקות.
6. עכשיו אתה צריך לחתוך את הבשר למנות.
7. חותכים גם את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות.
8. קוצצים את הכרוב לרצועות.
9. מניחים בשר, תפוחי אדמה, כרוב, עלי דפנה וגרגרי פלפל בתנור האיטי. יוצקים מים עד לרמה המרבית.
10. הפעל את "תבשיל, מרק" למשך שעה אחת והמתן לבישול.
11. כאשר מכבים, פותחים את המכסה, מוסיפים שום, קצוץ או מועבר במכבש, מערבבים את הבורשט, מניחים לעשר דקות.

הבורשט מוכן, הגיע הזמן ללכת לשולחן. שיהיה לך יום נעים!

למי שאוהב כרוב צפוף יותר, מומלץ להכניסו לבישול האיטי עשר עד חמש עשרה דקות לפני כיבויו.

בורשט עם שעועית טוב גם במרק בשר וגם בגרסה הרזה. שעועית מעניקה למנה טעם ייחודי וקצת פיקנטיות. שלא לדבר על מסת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים שהבורשט האהוב עליכם מעשיר בהם שעועית.

זוהי אפשרות נפלאה למי שמקיים צומות בכנסייה ורוצה להוריד קילוגרמים עודפים. סוף סוף, זה פשוט טעים!

אז, הכינו את המרכיבים ל-10 - 15 מנות

• מרק של 250 גרם חזה בקר (מי שרוצה לצום, לוקח מים רגילים);
• חמישה תפוחי אדמה;
• שתי כוסות שעועית;
• סלק אחד;
• גזר אחד;
• שלוש מאות גרם כרוב;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• שתי כפות. כפיות של חומץ תפוחים;
• שמן צמחי לטיגון, 50 גרם;
• תבלינים, עשבי תיבול.

בישול בורשט עם שעועית

נתחיל עם שעועית.

ישנן שתי גרסאות של בורשט, שהבחירה בהן תלויה ברצונות הטבח. מוסיפים לבורשט שעועית מבושלת מראש, או השתמשו במרק שבו בושלה השעועית.

רוב האנשים משתמשים באפשרות הראשונה שיש לה יתרון של מרק צלול, בעוד שבבישול שעועית המים יתכהה, גם אם תשתמשו בשעועית לבנה. בואו נבשל גם את השעועית מראש.

כדי לגרום לשעועית להתבשל מהר יותר, הם מושרים למשך הלילה, ולאחר מכן מבשלים במשך שעה וחצי.

מסקנה – אם אתם מתכננים לבשל בורשט עם שעועית, יש להשרות אותו ולבשל מראש. אנחנו מוכנים היטב, יש לנו שעועית מבושלת.

אנו ממשיכים בתהליך הכנת שעועית טעימה

1. את הסלק צריך לחתוך לרצועות.
2. מבשלים אותו בתוספת מים, חומץ ורסק עגבניות. משך הפעולה עשר עד חמש עשרה דקות.
3. מטגנים את הגזר הקצוץ בשמן עד חצי בישול.
4. מניחים את המרק על הכיריים, מוסיפים נתחי בשר, מבושלים וחתוכים למנות.
5. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות בינוניות, מוסיפים אותם למרק הרותח ומבשלים עשר דקות.
6. חותכים את הכרוב לרצועות ומוסיפים לתפוחי האדמה לאחר שהתבשלו במשך הזמן הנדרש.
7. מוסיפים פלפל חריף חתוך לקוביות.
8. מוסיפים את השעועית חמש דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים.
9. עכשיו זה הזמן להוסיף לבורשט גזר וסלק.
10. לאחר הרתיחה, אתה צריך לטעום אותו, להוסיף מלח ופלפל במידת הצורך.
11. מבשלים עוד חמש דקות.
12. תנו לנס המוכן להתבשל כ-20 דקות מרכיבי הבורשט יחליפו ברכות, זה יהפוך את הטעם לעשיר ומעניין הרבה יותר.

הגישו את הבורשט יוצא הדופן הזה עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. זה טעים להפליא!

בורשט אוקראיני עם פמפושקי הוא סיפור נפרד ופרק בספר נפלא בשם "בורשט". עשיר, בעל ארומה עוצרת נשימה, הוא לא ישאיר אפילו גורמה מתוחכם אדיש.

כופתאות מצופות שום, שומן חזיר קפוא לידן - אוי, איך אני יכול לעמוד בזה. בואו נתחיל לבשל כבר, אני פשוט לא יכול לחכות לנסות את זה!

עבור בורשט בסיר של ארבעה ליטר אתה צריך להכין

• מרק חזה בקר עם עצם (800 גרם);
• סלק אחד (גדול);
• רבע ראש כרוב בינוני;
• שלושה תפוחי אדמה;
• בצל אחד;
• גזר בינוני אחד;
• שני פלפלים;
• עגבנייה אחת;
• 3 שיני שום;
• שליש לימון;
• צרור אחד של שמיר ופטרוזיליה;
• מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל שחור גרוס;
• 70 גרם שמן צמחי לטיגון.

להכנת סופגניות

• 400 גרם קמח;
• כוס מים;
• כפית וחצי של שמרים יבשים;
• חצי כפית מלח;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 2 כפות. כפות חלב;
• 6 כפות. כפות שמן צמחי;
• 2 שיני שום.

בישול בורשט עם סופגניות

1. כל הכבוד, הכנו את המרק מראש. את התהליכים הבאים נעשה במקביל: התעסקות עם הבצק והירקות.
2. יש זמן להכין סופגניות, כי לוקח זמן לתפוח את הבצק.
3. אתה צריך לקחת כוס מים חמים, לדלל בה שמרים, סוכר ומלח. מוסיפים חמאה ו-350 גרם קמח. איכות הלישה הטובה ביותר תובטח בעבודה עם הידיים, וזה מה שאנחנו עושים - קודם ללוש את הבצק בקערה, ואז להעביר את הבצק לשולחן.
4. ללוש היטב עד שהופך לכדור חלק. תוך כדי, מערבבים פנימה את 50 גרם הקמח הנותרים. לאחר מכן צריך לצפות את הבצק בשמן ולהניח אותו בקערה, גם משומן בשמן (כדי לא להידבק). מכסים ומניחים בצד במקום חמים למשך שעה.
5. הבצק נח, נטפל בירקות שצריך לקלף, לשטוף ולקצוץ. תפוחי אדמה ובצל בקוביות (בצל קטן), גזר, סלק, כרוב ופלפלים ברצועות. מקלפים מיד את השום וחותכים את זנב העגבנייה.
6. בואו נטגן. כדי לעשות זאת, אתה צריך לטגן את הבצל בשמן, לאחר כחמש דקות להוסיף את הגזר.
7. עברו חמש דקות - מוסיפים את הסלק, בוזקים תחילה מיץ לימון וכותשים בכמות קטנה של סוכר (0.5 כף). מערבבים את הירקות; אין צורך לבשל יתר על המידה; לשם כך עדיף להפחית מיד את האש.
8. מוסיפים לירקות כמה מצקות מרק ונותנים להם להתבשל עד שהסלק מוכן. זה לוקח בערך עשרים דקות.
9. מניחים את המרק על האש ומביאים לרתיחה.
10. חותכים את הבשר המבושל לחתיכות.
11. מניחים בשר ותפוחי אדמה לתוך מרק חם.
12. את תפוחי האדמה מבשלים כעשר דקות, ואז מוסיפים כרוב ופלפל.
13. לאחר הרתיחה, אתה צריך להפחית את האש - לתת לזה להתבשל.
14. טוחנים את העגבנייה ומוסיפים אותה לטיגון למשך חמש דקות.
15. לאחר מכן, מוסיפים את הצלי למרק, מערבבים ונותנים לו לרתוח. אנחנו טועמים ומוסיפים את מה שחסר. כוונו את החומציות עם מיץ לימון.
16. קוצצים את הירוקים והשום. כדי שהפאר הזה ייתן את המיצים שלו לבורשט בצורה הטובה ביותר, אנחנו טוחנים את המסה במכתש עם קורט מלח.
17. הירקות מוכנים, מוסיפים את עשבי התיבול. תן לזה לרתוח. אבל עכשיו אתה יכול לכבות את זה.

לא משנה כמה תרצו לנסות את הבורשט הריחני הזה, הקפידו לתת לו להתבשל. אתה תתוגמל! אחרי הכל, עדיין יהיו לנו סופגניות.

הכנת משאבות

בשלב זה הבצק תפח והכפיל את נפחו. אפשר להתחיל לאפות.

1. לשם כך משמנים את התבנית בשמן, קורעים חתיכת בצק בגודל ביצה, יוצרים ממנה כדור ומניחים היטב בתבנית.
2. לאחר מכן צריך לכסות את התבנית ולתת לה לעמוד כרבע שעה, תהליך זה נקרא הגהה.
3. לאחר מכן משמנים את החלק העליון של הסופגניות בחלב ומכניסים לתנור שחומם מראש (180 מעלות). זמן - 20 דקות.
4. כדי לתת לסופגניות מקוריות שום, אתה צריך למלא אותן.
5. כדי לעשות זאת, העבירו 2 שיני שום דרך מכבש, הוסיפו מעט מלח, שמן צמחי ושתי כפות מים. מערבבים את המילוי תוך טריפה קלה עם מזלג.
6. יוצקים את העיסה הריחנית על הסופגניות שעדיין חמות ישירות לתבנית, הניחו להן להשרות 10 דקות. לאחר מכן, אפשר להוציא אותו מהתבנית ולהגיש עם בורשט.

לבסוף הם הגיעו. אין על מה לדבר, רק צריך לנסות! בתאבון!

נשמח אם תאהבו את המתכונים שלנו. שתף גם את הבורשט שלך. תודה מראש!