רכיבים:

סוכר - 200-300 גרם

תפוחים - 1 ק"ג

הכנה:

שטפו את הצנצנת בסודה ושטפו במים זורמים. לאחר מכן מרתיחים במשך 3 דקות על אדים. קולפים ומגרעים את התפוחים וחותכים לחתיכות גדולות. לאחר מכן שמים אותם בצנצנת ומכסים בסוכר. שטפו את המכסה בסודה. מביאים מים לרתיחה ומכסים לדקה. יוצקים מים רותחים לצנצנת תפוחים ומכסים במכסה, משאירים למשך 15-20 דקות. יוצקים את הסירופ מהצנצנת לסיר, מרתיחים ומוזגים חזרה לצנצנת. מגלגלים את המכסה, הופכים את הצנצנת ומכסים במגבת. לתת להתקרר.

לפתן תפוחים עם תותים

רכיבים:

תפוחים - 1 ק"ג

תותים - 350 גרם

סוכר - 200-300 גרם

הכנה:

קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות גדולות. לשטוף ולמיין את התותים. מניחים את התפוחים המעורבבים בתותים שלא מגיעים לתחילת צוואר הצנצנת. מכינים סירופ ויוצקים לצנצנת. מגלגלים את הצנצנת, הופכים אותה ומכסים במגבת.

מרמלדת תפוח-פטל

רכיבים:

תפוחים - 1 ק"ג

פטל - 500 גרם

סוכר - 500 גרם

הכנה:

אופים את התפוחים בתנור וטוחנים במסננת. מעבירים את המחית שהתקבלה לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא מגיע למחצית הנפח. ממיינים ושוטפים את הפטל, מועכים ומוסיפים אותם יחד עם הסוכר לתערובת התפוחים. מבשלים עד לסיום. אחסן במקום קריר ויבש בצנצנות.

ריבת תפוחים

רכיבים:

תפוחים - 1 ק"ג

סוכר - 1 ק"ג

מים - 1 כוס

הכנה:

מקלפים וקוצצים דק את התפוחים. מביאים סוכר ומים לרתיחה תוך כדי ערבוב. טובלים את התפוחים בסירופ שנוצר ומבשלים על אש נמוכה עד שהם מתרככים לחלוטין. מעבירים את הג'ן שהתקבל לצנצנות.

ריבת תפוחים עם משמשים מיובשים, דבש וכוכב אניס

רכיבים:

תפוחים קלופים - 800 גרם

משמש מיובש - 1 כוס

סוכר - 600 גרם

דבש - חצי כוס

קוניאק, רום או וודקה - 1/3 כוס

קינמון - 1 מקל

כוכב אניס - כוכב אחד

מיץ מלימון אחד

הכנה:

מקלפים, חותכים את התפוחים ומניחים אותם מיד במי מלח. לאחר מכן העבירו את התפוחים לתמיסת סודה (2 כפות ל-1 ליטר מים) למשך 5 דקות. מסננים את התפוחים ויוצקים עליהם מים רותחים למשך כדקה (משתמשים במסננת). במחבת נפרדת מרתיחים סירופ מסוכר ומים (600 גרם סוכר ל-150 גרם מים). שוטפים משמשים מיובשים ומוסיפים לתפוחים. יוצקים סירופ על תפוחים ומשמשים מיובשים ומניחים ל-4-5 שעות. מניחים קינמון וכוכב אניס בקוניאק ומניחים לחליטה. לאחר חליטת התפוחים בסירופ, שמים אותם על האש ומביאים לרתיחה. מכבים ומשאירים למשך 8 שעות ללא כיסוי. לאחר מכן מניחים שוב את הריבה על האש ומביאים לרתיחה. מוסיפים אלכוהול עם תבלינים, דבש ומבשלים קצרות עד שהתפוחים הופכים שקופים. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות, והופכים מניחים להתקרר.

גבינת תפוחים

רכיבים:

רסק תפוחים - 1 ק"ג

סוכר - 1 ק"ג

קליפת תפוז

פלפל שחור

הכנה:

קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות. מניחים בסיר עם כמות קטנה של מים ומאדים עד לריכוך מתחת למכסה. משפשפים את התפוחים דרך מסננת או מסננת. מחממים את המחית שהתקבלה ומערבבים עם סוכר 1:1. מבשלים הכל עד שהמסה מסמיכה עד כדי כך שהיא נשארת מאחורי הכף. מוסיפים קליפת תפוז קצוצה, ג'ינג'ר ופלפל שחור לפי הטעם. מעבירים את המסה המקוררת למפית פשתן רטובה, חובשים אותה ומניחים מתחת למכבש כדי להסיר את הלחות. לאחר יומיים הגבינה מוכנה. אחסן במקום יבש.

מתפוחים

רכיבים:

תפוחים (זן אנטונובקה) - 10 ק"ג

סוכר - 2-2.5 ק"ג

חלבוני ביצה - 8 חתיכות

הכנה:

קולפים את התפוחים וקוצצים דק. מניחים בסיר ומכניסים לתנור להכנת רסק תפוחים. משפשפים את התפוחים המקוררים דרך מסננת או מערבבים בבלנדר. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד ללבן. מערבבים את החלבונים הטרופים עם רסק התפוחים ומקציפים עד ללבן. אפשר להוסיף אגוזים ותבלינים קצוצים לפי הטעם. בעזרת כף מורחים את המרשמלו על 2 ניירות אפייה, מניחים עליו תחילה קלף. מייבשים את המרשמלו בתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר למשך 4-5 שעות. לאחר הייבוש מסירים את הנייר, משפשפים את המרשמלו באבקת סוכר ומגלגלים לצינורות או חותכים לחתיכות. אחסן במקום יבש.

תפוחים שנקטפו מעצים מונחים בקופסאות ובסלים, בהם הם מועברים למקום מיון נוסף של היבול. זה ייראה כל כך פשוט, למה ההיגיון הזה? אבל יש דקויות שצריך לקחת בחשבון, גם כשקוטפים פירות מענפים. הכל תלוי איך בדיוק אתה הולך לאחסן אותם.

אם כל העניין נמצא במרתף, אז אתה צריך להשאיר את הגבעול על התפוח, ובמקביל לקחת את הפרי בזהירות כדי לא לפגוע בציפוי השעווה המכסה אותו זֶה. אם יש הרבה שימור לעשות, זהירות מיוחדת לא נדרשת בעת הקציר. אז, החלטנו להישאר עם ריקים. כאן יש לך מבחר גדול עוד יותר, שכן ניתן לאחסן תפוחים במגוון דרכים.

עם זאת, תפוחים צריכים להיות מוכנים כראוי להתפתל. בפרט, מיון לפי איכות של פירות, שכן מידת הבשלות שלהם כדי להשיג מוצר מסוים חייבת להיות בערך זהה, כמו גם גודל. פירות בשלים וקטנים בקומפוט ירתחו במהירות פירות רכים מדי במרינדה יהפכו לרטושים. אתה צריך לשטוף את התפוחים מתחת לברז ברשת מתכת או מסננת, רועד כל הזמן, ולאחר מכן להעביר אותם לקערת מים נקיים.

עבור שיטות אחסון שונות, פירות נחתכים בצורה כזו או אחרת, בהתאם לייעודם. למשל, עדיף לשים בריבה פרוסות דקות בקומפוט, אפשר לחלק את הפירות לארבעה חלקים, להוציא את הליבה, ולריבה ולריבה לקצוץ על פומפיה גסה או דקה. ישנן שיטות קטיף אחרות. למשל, לגיוון, אפשר להכין תפוחים שלמים משומרים במרינדה, מגולגלים לבלונים, או פשוט מושרים, בחבית או בגיגית.

פירות חמצמצים יוצאים נהדר בתוספת שום, תבלינים ולמי שרוצה מוצר חריף יותר, פלפל חריף. ככל שחלקי התפוח הקצוץ יהיו קטנים יותר, כך הוא יישמר זמן רב יותר, לא כדאי לשמור פירות שלמים מעוותים יותר משישה חודשים. לדוגמא, הכי קל לכבוש פירות צריך רק לבחור פירות קטנים חזקים יותר, ללא חורי תולעת או דפנות שקעים, ולאחר הכביסה לשים אותם במים קרים למשך חצי שעה.

לאחר מכן, מבלי לחתוך ולהוציא רק את הייחורים, הלבינו 6 ק"ג תפוחים במים רותחים למשך כ-3 דקות, ולאחר מכן טבילה במיכל מי קרח. במים רותחים שהוצאו מהכיריים שמים 1.1 קילוגרם סוכר ל-2.4 ליטר מים, ומוסיפים גם 500 מ"ל חומץ 6%, והשתמשו בו כמרינדה למזיגה. בצנצנות ליטר מוכנות שמים 4 ציפורן וכ-0.3 גרם קינמון. מניחים תפוחים בשורות צפופות מעל ויוצקים עליהם מרינדה. התוצאה צריכה להיות 10 קופסאות שימורים.

יש לזכור שככל שהפרי מתוק יותר, כך נדרש פחות סוכר בבישולו. עם זאת, אם אתם מכינים תפוחים משומרים לחורף בסירופ, המתכון יהיה מיועד לתכולה גבוהה של סוכר מגורען. במקרה זה, הפירות המולבנים נחתכים לפרוסות וממלאים בסירופ שהוכן בערך כדלקמן: 200 גרם סוכר מתווספים ל-450 גרם מים ומביאים לרתיחה עד לקבלת נוזל הומוגני בעל עקביות סמיכה. את הסירופ שנוצר יוצקים לתוך הפרוסות, מניחים בצנצנות מוכנות, ולאחר מכן הם מסובבים מיד.

אבל זה לא מספיק כדי לדעת איך תפוחים אתה צריך גם למקם אותם בתנאים המתאימים, למשל, על קומת ביניים או בארון מובנה במסדרון. בשמש או סתם במקום חמים מאוד, קיים סיכון שתהליך התסיסה יתחיל, אם כי גם במקרה זה ניתן להציל את המוצר על ידי שינוי קל שלו ובסופו של דבר קבלת יין. השימור עדיף לאחסן בטמפרטורה של 1-2 מעלות, ולכן מרפסת סגורה ומבודדת חלקית בחורף תהווה מקום אידיאלי לפחיות. טמפרטורות נמוכות מדי עלולות לגרום לחומר להקפיא, והקרח שנוצר בפנים ישבור כמעט בוודאות את מיכל הזכוכית.

מה שמשך תמיד אוהבי תפוחים כבושים משומרים הוא קלות ההכנה וגיוון השימוש שלהם. לא לוקח הרבה זמן להכין אותם, אבל התוצאה יכולה להיות מנה עצמאית או תוספת מצוינת או רכיב סלט. על השולחן החגיגי, תפוחים כבושים ייראו מאוד מקוריים ובלתי צפויים: מעט אנשים היום, כשהם מתכוננים לכל אירוע, זוכרים את החטיף הטעים הזה. אז כל מה שנשאר זה להפשיל שרוולים, לקנות תפוחים ולהפתיע את האורחים.

מה שמשך תמיד אוהבי תפוחים כבושים משומרים היא קלות ההכנה שלהם.

זה טוב כשיש לך גינה משלך - אתה אוסף כמה פירות שאתה צריך ויכול אותם בבית. אבל, אם זה לא אפשרי, אז יש רק מוצא אחד: דרך ישירה לשוק. כל שנותר הוא לבחור את הזן הרצוי, ותוכלו להתחיל בשימורים.

מתכון:

• אנטונובקה - 2.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 0.2 ליטר;
• קינמון - ¼ מקל;
• ניצני ציפורן - 0.002 ק"ג.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. הצעד הראשון הוא לעקר את הצנצנות. אפשר להשתמש בכל שיטה (מעל אדים, בתנור, במיקרוגל).
2. שטפו היטב את הפירות הנבחרים. חותכים לפרוסות גדולות, חותכים את הליבה. טובלים את התפוחים המוכנים בתמיסת מים עם חומצת לימון (0.005 ק"ג לליטר מים) כדי שהפרוסות לא יתכהה.
3. חולטים את הפרוסות במים רותחים במשך 3 דקות. לאחר מכן, מעבירים אותם למסננת, מניחים אותם מתחת למי קרח ומחזיקים עד להתקררות מלאה. אפשר להשתמש בקרח המתאים למזון: מעבירים את הפרוסות מהמחבת שבה הן מולבנות לכלי מתאים ומכסים בקרח (ערום).
4. אתה יכול להשתמש במים האלה עבור המרינדה. מה שנשאר מהלבנה. מביאים אותו לרתיחה. הוסף סוכר לתוכו. מוסיפים תבלינים. הוסף חומץ. מרתיחים במשך 5 דקות.
5. אורזים את התפוחים לתוך מיכלים מוכנים. יוצקים לתוכם מרינדה רותחת. מכסים במכסים מעוקרים. מניחים את התפוחים בצנצנות בכלי עם מים חמים (שמים מגבת מקופלת מספר פעמים בתחתית) ומעקרים. יש לשפוך מים עד לצוואר הצנצנות. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש לבינונית. שומרים צנצנות ליטר למשך רבע שעה.
6. לאחר מכן הסר בזהירות את הצנצנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הפוך אותו הפוך. עטוף במטלית חמה או בשמיכה לקירור איטי יותר.
7. ברגע שהמכלים עם חומר העבודה התקררו, העבר אותם למקרר לאחסון.

כפי שאתה יכול לראות, שימורים של תפוחים באמצעות המתכון הזה הוא כל כך פשוט שאתה אפילו לא צריך מתכון שלב אחר שלב עם תמונות. התוצאה תעלה על כל הציפיות - כמה צנצנות בעלות טעם וארומה ייחודיים יחיו במקרר לקראת החורף.

תפוחים כבושים עם קינמון (וידאו)

תפוחים כבושים בצנצנות ללא עיקור: מתכון שלב אחר שלב להכנה פשוטה

כבישה ושימורים הם תהליכים שלוקחים מספיק זמן, שלפעמים לא מספיק. מה עושה עקרת בית מנוסה כשמתעורר הצורך להחמיץ ולשמר מוצר זה או אחר לחורף? זה נכון - זה שומר על חומר העבודה מבלי לעקר את המיכל.

מתכון (מבוסס על צנצנת של שלושה ליטר):

• תפוחים - 2.0 ק"ג;
• מים - 2.0 ליטר;
• סוכר - 0.05 ק"ג;
• חומץ - 0.075 ליטר;
• מלח - 0.05 ק"ג;
• דַפנָה;
• שום;
• פלפל שחור;
• גרגירי פלפל ג'מייקני.

כבישה ושימורים הם תהליכים שלוקחים לא מעט זמן

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. ראשית אתה צריך לבשל את המרינדה. לשם כך, מרתיחים מים ומסירים מהכיריים. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים עד שהם נמסים לחלוטין במים רותחים. מגניב. לשלב עם חומץ.
2. מעבדים את התפוחים. שוטפים היטב כל פרי, מסירים גרעינים וגבעולים, חותכים כל אחד לארבעה חלקים.
3. מניחים סט תבלינים ועשבי תיבול בתחתית כל צנצנת מוכנה מראש. ממלאים עד אפס מקום בתפוחים מוכנים. מניחים שיני שום בין התפוחים (הכמות משתנה לפי הטעם האישי).
4. בשלב זה המילוי יתקרר לחלוטין. יוצקים אותו לתוך מיכלים עם תפוחים. אם אין מספיק מרינדה, מוסיפים מים רותחים קרים. מעבירים את הצנצנות למקרר. תן לחומר לעמוד לפחות יומיים וניתן "להשיק אותו למכירה".

תפוחים כבושים לפי מתכון זה מתגלים כעדינים מאוד בטעמם. זה מושג על ידי שימוש בכמות קטנה של חומץ. פירות מתכשיר זה "מרגישים נהדר" בסלטים הכוללים בשר ומוצרי בשר.

שימורים נאותים

לכל שימור חוקים משלו

• יש צורך להשתמש רק בפירות טובים, לא פגומים, לא שבורים, לא מקומטים;
• גם תפוחים בשלים מדי אך שלמים אינם מתאימים לשימורים - הם פשוט יהפכו לעיסה;
• עדיף להכין הכנות לקיץ מפירות לא ממש בשלים;
• כשמשתמשים בתפוחים מיובאים שנרכשים בחנות, עדיף לקלף אותם - לא ידוע איך ועם מה הם עובדו בתהליך ההבשלה;
• תפוחים שנאספו בגינה שלך אין צורך לקלף אם לא השתמשת בחומרי הדברה.

איך אפשר תפוחים עם פלפלים בבית: מתכון טעים ופשוט

סוג של מתכון פיוז'ן: שימורים של פירות וירקות שמשתלבים בצורה מושלמת ביחד. נסו: תפוחים ופלפלים בדואט.

מתכון:

• תפוחים - 1.0 ק"ג;
• מים;
• פלפל מתוק - 0.15 ק"ג;
• סוכר - 0.08 ק"ג;
• פלפל ציפורן - 0.001 ק"ג;
• חומץ - 0.01 ליטר.

נסו: תפוחים ופלפלים בדואט

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מעבדים את התפוחים. שוטפים וחותכים לרבעים. הסר תרמילי זרעים וזנבות.
2. לשטוף, לחתוך לארבעה חלקים. מסירים זרעים, מחיצות פנימיות, חותכים את הגבעול. חותכים לרצועות רחבות.
3. יוצקים מים לסיר עמוק. מוסיפים מלח וסוכר. מניחים על הכיריים ומרתיחים. בתום הרתיחה מוסיפים חומץ ומניחים לעוד דקה.
4. מניחים בתחתית תבלינים בצנצנות מעוקרות. לאחר מכן מניחים את התפוחים המוכנים בכל מיכל, ומניחים ביניהם חתיכות פלפל.
5. יוצקים את המרינדה המוכנה לתוך הצנצנות. מכסים במכסים. משאירים לרבע שעה. לאחר מכן, מסננים את המרינדה, יוצקים אותה בחזרה לסיר ומרתיחים.
6. לאחר מכן מחזירים את המרינדה לצנצנות. חזור על התהליך שלוש פעמים. המזיגה הרביעית של המרינדה היא סופית. אין צורך לנקז אותו יותר.
7. מגלגלים את הצנצנות עם מכסי פח. להפוך". עוטפים בחומר חם. מצננים לחלוטין.

באמצעות אותה טכנולוגיה, אתה יכול לשמר זנים קטנים של תפוחים (כגון ranetki) בשלמותם. הניואנס היחיד בהוספת סוכר הוא שעליך לגוון אותו לפי הטעם שלך, בהתאם לחומציות של זן הפירות.

תפוחים במרינדה בולגרית

כששמים לב למטבחים של עמי העולם, תמיד תמצאו איזה מתכון שעדיין לא נוסה. אחד מהמתכונים הללו מתואר להלן, נבדק וקיבל דירוג גבוה מאוד מהטועמים.

מתכון:

• תפוחים - 2.0 ק"ג;
• לימונים - 0.2 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 1.0 ליטר;
• סוכר - 1.0 ק"ג;
• אגוזי מלך - 0.05 ק"ג;
• חומצת לימון - 0.01 ק"ג.

שים לב למטבחים של עמי העולם, תמיד תמצא איזה מתכון שעדיין לא נוסה

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים כל פרי בנפרד. מעבדים וחותכים ל-8 חלקים כל אחד.
2. שוטפים היטב את הלימונים. חותכים לפרוסות. אין להסיר את הקליפה. אתה גם לא צריך להסיר את זרעי הלימון.
3. מניחים את הפירות החתוכים בסיר ומוסיפים מיץ תפוחים. המיץ צריך לכסות את הפירות הפרוסים לחלוטין.
4. מניחים את המחבת על אש בינונית. מרתיחים את הפירות עד שהם רכים. אין להרתיח אותם "לדייסה" בשום פנים ואופן - רק חצי רך.
5. מסירים את המחבת מהכיריים. הפרידו את המיץ מהפרי בעזרת מסננת לתוך מיכל ריק.
6. מחזירים את המיץ למחבת, מוסיפים סוכר. מרתיחים את התוכן עד להסמכה. לאחר מכן הוסיפו לו אגוזים וחומצת לימון.
7. אורזים פרוסות פרי בצנצנות מעוקרות. יוצקים סירופ לכל אחד. פְּקָק. לְהִתְהַפֵּך. מכסים בשמיכה. מגניב.

תפוחי שמים כבושים

נראה שמגוון התפוחים הזה נוצר לכבישה ולשימור.אין צורך לחתוך אותם, מה שגורם ליצירה זו להיראות יפה במיוחד. ואי אפשר לבלבל את הטעם של תפוחי גן עדן עם כל אחר.

מתכון:

• תפוחי גן עדן;
• חומץ שולחן - 0.2 ליטר;
• סוכר - 0.8 ק"ג;
• קינמון - 0.001 ק"ג;
• ציפורן טחון - 0.001 ק"ג;
• גרגרי ערער - 0.001 ק"ג.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. שוטפים היטב את תפוחי גן העדן הנבחרים ומסירים את הגבעולים.
2. חולטים את הפירות המוכנים במים רותחים למשך 3 דקות. לאחר מכן מצננים עם מים קרים או קרח אכיל.
3. להרתיח מים. מוסיפים סוכר, קינמון, ציפורן, גרגרי ערער ומביאים לרתיחה. יוצקים חומץ ומכבים את האש.
4. אורזים את הפירות לצנצנות. יוצקים פנימה את המרינדה. פסטור ב-90°Ϲ (צנצנות של חצי ליטר - 20 דקות, צנצנות ליטר - 25 דקות, צנצנות של שלושה ליטר - חצי שעה).
5. מגלגלים את הקופסאות. מגניב. אחסן במקום קריר.

תפוחים מלוחים (וידאו)

תפוחים הם הפרי האהוב על כולם, שניתן לאכול אותם נא, מבושלים, אפויים או שימורים. אנשים רבים מכינים פשטידות ומאפים אחרים עם תפוחים, אבל בעונה הקרה קשה להשיג פירות תוצרת בית להכנת קינוח. זה במקרים כאלה שפירות משומרים באים שימושיים.

תפוחים פרוסים או שלמים בסירופ סוכר הוא הכנה פשוטה מאוד שכל עקרת בית יכולה להכין.

למה לכסות תפוחים לחורף?

כשהקיץ מסתיים, מגיע הסתיו, וזמן התפוחים מתחיל בכל הגנים. כיום על מדפי החנויות יש מגוון עצום של פירות ממדינות חמות אחרות, אבל בניגוד לשלנו - תפוחים ביתיים ומקומיים - הם לא כל כך בריאים וטעימים.

בסתיו, תפוחים נופלים על הקרקע, עצים מתכופפים ממשקל הפירות, מה שיכול להיות שימושי לסיבוב לפתנים, ריבות או סירופים עם חתיכות פרי. תפוחים הם מוצר בריא מאוד, הם עשירים בויטמינים וחומרי הזנה שכל כך חסרים בחורף ובתחילת האביב. לפתנים ותפוחים פשוט סגורים בצנצנות יהוו תוספת מצוינת לשולחן בצורת קינוח, יקשטו כל ערב קר ומושלמים לשתיית תה.

לתפוחים משומרים יש ארומה מיוחדת המתפתחת לאחר שהייה של מספר חודשים בצנצנת עם סירופ. ישנן דרכים רבות לגלגל תפוחים: שלמים, לחתיכות, בסירופ עם אגוזים, בתוספת של פירות נוספים - שלכל אחד מהם טעם ייחודי. אפילו הילדים הקטנים ביותר ייהנו לאכול לפתן או פרוסות תפוחים.

עקרונות הכנת תפוחים לחורף

אם תעקבו אחר כמה כללים פשוטים, יהיה הרבה יותר קל להכין פירות הם ייצאו טעימים ורעננים יותר:

מתכון קלאסי לפרוסות תפוחי קינמון

המתכון ידרוש את המוצרים הבאים:

• 0.5 ק"ג תפוחים טריים;
• 0.3 ק"ג סוכר מגורען;
• מקל קינמון או כמה קורטות תבלין טחון לפי הטעם;
• 1 כפית חומצת לימון;
• 2 כפות. מים רתוחים נקיים.

הכנה שלב אחר שלב:

• יש לשטוף את כל הפירות, להסיר את הפירות הפגומים, לייבש על מגבת נייר, ואז להסיר את הזרעים ולחתוך לפרוסות.
• מחממים את כל המים המצוינים במתכון, מוסיפים סוכר ומבשלים עשר דקות עד שהגבישים מתמוססים והסירופ מתחיל להסמיך. שתי צנצנות של חצי ליטר יספיקו כדי לסובב את כמות הפירות הזו.
• מניחים מקל קינמון או מפזרים אבקת תבלינים בתחתית המיכל, ואז מוסיפים פרוסות תפוחים. מעל יוצקים סירופ כך שיגיע לצוואר הצנצנת ומעל מפזרים חומצת לימון.
• מיכלי פירות מפוסטרים במים רותחים למשך עשר דקות, ולאחר מכן סוגרים אותם במכסי פח ומניחים הפוך מתחת לשמיכה חמה לצינון.
• לאחר יומיים, התפוחים יתקררו לחלוטין וניתן לאחסן אותם במקום קריר עד החורף.

מתכון פשוט ללא הוספת תבלינים

מצרכים לבישול:

• 2 ק"ג תפוחים שלמים;
• 0.8 ק"ג סוכר;
• 2 ליטר מים רתוחים;
• 2 כפות. כפיות של מיץ לימון.

השלב הראשון הוא לשטוף את הפרי ולתת לו להתנקז, לחלק כל תפוח לשניים ולהסיר את הליבה, ואז לחתוך לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר. לאחר מכן, יוצקים מים לסיר, מחממים עד לרתיחה ומוסיפים סוכר ומיץ לימון. הסירופ צריך להתבשל במשך חמש עשרה דקות כדי להסמיך.

לאחר מכן טובלים את פרוסות הפירות בתערובת החמה, מערבבים את תכולת המחבת ומרתיחים כמה דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מעבירים את התפוחים החמים לצנצנות מעוקרות בעזרת כף מחוררת, שנצרבה בעבר במים רותחים, ולאחר מכן מחזירים את הסירופ לכיריים ומביאים לרתיחה.

כעת ממלאים את הצנצנות בתפוחים בסירופ כך שיגיע לראש המיכל, ומגלגלים אותן עם מכסי פח. כל צנצנת הופכת ומתקררת לפני שהיא מאוחסנת במקום קריר וחשוך למשך חודשים רבים.

תפוחים בטעם בתוספת זעפרן

המתכון ידרוש את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג תפוחים ירוקים;
• 1/4 כפית זעפרן;
• 0.3 ק"ג סוכר מגורען;
• 0.75 ליטר מים רתוחים.

קודם כל, יוצקים מים לסיר ומרתיחים אותם, ואז מוסיפים סוכר ומערבבים כדי שלא יידבק לתחתית המיכל. מוסיפים זעפרן לסירופ החם, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה ולאחר מכן רותחים את הנוזל לא יותר מעשר דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ מקבל צבע ענברי.

מתפוחים נקיים ומובחרים חותכים את הליבה, מסירים את הגרעינים וחותכים את הפרי לפרוסות לפי שיקול דעתכם. לאחר מכן טובלים את חתיכות התפוחים בסירופ רותח ומערבבים בזהירות כדי לא לפגוע בעיסת הפרי. מרתיחים את החתיכות בסירופ כחמש עשרה דקות כדי שהתפוחים לא יספיקו לרתוח ויהפכו לעיסה.

לאחר מכן, המסה עם פירות וסירופ מוזגת לצנצנות מעוקרות ואטומה במכסים. ביומיים הראשונים הם מאוחסנים הפוך מתחת לשמיכה, ואז הם מונחים במרתף, במוסך או במקרר לשימוש נוסף.

מתכון לתפוחים מתובלים בסירופ

עבור צנצנת אחת של חצי ליטר אתה צריך לקחת:

• 0.3 קילוגרם של פירות חמוצים;
• אפונה של פלפל אנגלי וכמה ציפורן;
• 0.2 ק"ג סוכר;
• שתי כפות קינמון טחון;
• לחישה של ונילין;
• כוס וחצי מים.

השלב הראשון הוא לשטוף את התפוחים ולחתוך אותם לפרוסות. מניחים ציפורן ופלפל אנגלי בתחתית צנצנת נקייה, ולאחר מכן מניחים את הפירות מעל. בשלב זה, מרתיחים מים ושופכים אותם לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן שופכים את המים מהמיכל למחבת ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן, מוסיפים סוכר וניל עם קינמון, מערבבים ומבשלים את הסירופ כעשר דקות. ממלאים את המיכל בפרוסות תפוחים בסירופ ומבריגים את המכסים. השאירו את הצנצנות להתקרר הפוך, ואז הניחו את השימורים עד החורף במקום חשוך וקריר.

תפוחים בסירופ עם דומדמניות

כדי להכין תצטרך את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ליטר מיץ דומדמניות;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען.

ראשית, תפוחים נקיים נחתכים לפרוסות ומועמסים בצנצנות זכוכית נקיות. בשלב זה מביאים לרתיחה מיץ דומדמניות, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה עד שכל גבישי הסוכר מתמוססים. כשהסירופ מהמיץ מוכן, יוצקים אותו על פרוסות התפוחים בצנצנות ומכסים במכסים.

לאחר מכן, עליך לשלוח את המיכלים לעיקור במים רותחים, ולאחר מכן לגלגל את המכסים ולאחסן אותם הפוך מתחת לשמיכה להתקרר למשך מספר ימים, ולאחר מכן לחדר חשוך וקר עד החורף.

פרוסות תפוח בסירופ וניל

המצרכים הדרושים לאטימה של צנצנת חצי ליטר אחת:

• חמישה תפוחים קטנים באותו גודל;
• 0.4 ק"ג סוכר;
• קורט ונילין, מלח;
• 0.75 ליטר מים;
• קורט חומצת לימון.

הכנה שלב אחר שלב:

• את הפירות שוטפים, מנקים מלכלוך וחותכים לפרוסות קטנות, לאחר הוצאת הליבה.
• הצנצנות עוברות סטריליזציה בתנור במאה מעלות או רותחים במים רותחים למשך שעה ולאחר מכן מצננים בטמפרטורת החדר. המכסים מעוקרים במים רותחים למשך חמש עשרה דקות.
• לאחר מכן, שמים את פרוסות התפוחים בצנצנות, יוצקים עליהן מים רותחים ומשאירים לרבע שעה, ולאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר וונילין.
• חומצת לימון מדוללת בכוס עם שתי כפות מים חמים, ואז מוזגת לסירופ חם.
• ממלאים צנצנות בחתיכות תפוחים בסירופ חם, מגלגלים את המכסים והופכים להתקררות נוספת. אחסן פירות כבושים בצנצנות רק במרתף, במקרר או במוסך, היכן שאין אור וקריר.

סודות בישול תפוחים בסירופ

בתהליך שימורים של תפוחים, כמה כללים מבוצעים ונלקחים בחשבון סודות:

1. 1. אסור לכתוש תפוחים יותר מדי, כי בתהליך הבישול והשימורים הם יאבדו את צורתם ויהפכו לרסק.
2. 2. כדאי לקחת פירות מעט בוסרים וחזקים כדי שלא יתפרקו בהשפעת הטמפרטורה.
3. 3. כדי למנוע התפוחים להתכהות במהלך הבישול, ניתן לשמור אותם בתמיסת חומץ של אחוז אחד במשך עשרים דקות.
4. 4. כשמזגים פירות, טמפרטורת הנוזל צריכה להיות לפחות שבעים מעלות.
5. 5. ניתן לאחסן את השימור במרפסת מבודדת וסגורה, אך יש להשתמש בו רק לפני תחילת מזג האוויר החמים.

תפוחים שלמים במילוי מתוק

מתכון זה לאחסון פירות בצנצנות לחורף אינו מצריך עיבוד ארוך טווח, המאפשר לשמר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים. חשוב רק לבחור תפוחים צפופים, אלסטיים ובשלים כדי שלא יתקלקלו. להכנת תפוחים שלמים בסירופ תזדקקו למרכיבים הבאים: 1.5 קילוגרם תפוחים, ליטר מים; 300 גרם סוכר.

שוטפים את התפוחים וממיינים אותם לצנצנות נקיות ומעוקרות. אתה צריך לשים מיכל מים על האש, לשפוך בו סוכר בהדרגה ולהביא לרתיחה, להרתיח במשך עשר דקות כדי לקבל סירופ סמיך. יוצקים את הנוזל החם לצנצנות תפוחים, סוגרים את המכסים וממתינים חמש דקות, ואז מסננים את הסירופ ומרתיחים פעם שנייה.

לאחר מכן ממלאים שוב את המיכל בפירות בנוזל רותח, מגלגלים את המכסים ומאחסנים בחדר חשוך וקריר כדי שהתפוחים יוכלו להיספג בסירופ הסוכר. שימורים בצורה זו מאפשרת לשמר את הפרי בשלמותו.

ניתן לשמר את התפוחים הללו ולהשתמש בהם בחתיכות או בשלמותם בסירופ סוכר בכלים שונים, קינוחים או רטבים. תפוחים יוצאים מאוד עסיסיים, מתוקים וארומטיים אם מוסיפים את התבלינים הבאים: קינמון, זעפרן, ונילין, ציפורן ואחרים.

ניתן להכין בקלות פשטידות, פשטידות, סופלה ועוד מספר רב של ממתקים באמצעות פירות משומרים ביתיים. הם מושלמים לכל מסיבת תה ביתית בערב חורפי עם המשפחה שלך. תכולת הקלוריות של מעדן כזה נמוכה למדי: 450 קק"ל למאה גרם של מוצר. בתאבון!