לשימור עגבניות לחורף בתוספת חרדל נבחרים רק פירות בשרניים ללא קלקול או נזק. עגבניות נבחרות וממוינות נשטפות מראש ומייבשות על מטלית, שבזכותן יתקבלו עגבניות עם חרדל, נשמרות בשיטות חמות וקרה, בטעם מעולה ובאיכות טובה.

ירקות נוספים הכלולים במתכונים נשטפים היטב ומייבשים היטב. תבלינים משמשים רק באיכות גבוהה אם הרכב כולל פלפל גרוס, מומלץ לטחון אותו בעצמך, ולא להשתמש מוכנים משקיות.

לפני הוספת חרדל, אתה צריך להחליט על בחירתו. חרדל אבקת יוסיף חריפות וארומה ספציפית לעגבניות המוגמרות, ועל ידי הוספת גרגירי חרדל ניתן לקבל עגבניות בעלות טעם רך ועדין יותר.

עגבניות ירוקות חמוצות מתוקות, משומרות עם חרדל

רכיבים:

• עגבניות ירוקות, כמה יכנסו לצנצנת של שלושה ליטר
• כוס חומץ 9%
• 60 גרם מלח ללא יוד
• 125 גרם סוכר חום
• כפית זרעי חרדל
• חצי כפית פלפל אנגלי
• עלה דפנה

מתכון:

1. את העגבניות שוטפים ומניחים על מטלית לייבוש.
2. עגבניות קטנות נחתכות לשניים, גדולות ל-4 חלקים.
3. פלפל, חרדל ודפנה מונחים בתחתית צנצנת מאודה מראש.
4. עגבניות ירוקות קצוצות מונחות היטב על גבי התבלינים.
5. למילוי, קחו ליטר מים, מניחים על האש ומביאים לרתיחה. לתוך הנוזל יוצקים סוכר ומלח.
6. מעל העגבניות המוכנות יוצקים תמיסת מלח רותחת, מכסים במכסה ומשאירים לרבע שעה.
7. לאחר שחלף הזמן שופכים חזרה את הנוזל מהצנצנת למחבת, מביאים לרתיחה ויוצקים לתוכו חומץ.
8. מעל העגבניות יוצקים תמיסת מלח שזה עתה מבושלת. את הצנצנת מגלגלים ועוטפים הפוך עד לצינון מלא.

שימור מלפפונים ועגבניות עם חרדל לחורף

רכיבים:

• מלפפונים קטנים ועגבניות, כמה יכנסו לצנצנת של שלושה ליטר
• 30 גרם מלח
• 50 גרם סוכר מגורען
• 10 זרעי חרדל
• חצי כפית תמצית חומץ
• עלה חזרת
• שלושה עלים כל אחד של דובדבן ודומדמניות
• שלוש אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי

מתכון:

1. עלה חזרת, זרעי חרדל, פלפל, עלי דומדמניות ודובדבן מונחים בצנצנת סטרילית.
2. מלפפונים חתוכים לאורכם ועגבניות מחוררות בשיפוד מונחות על התבלינים בשכבות.
3. מרתיחים ליטר מים ויוצקים על הירקות. מכסים במכסה ומניחים לעשר דקות.
4. ואז המים מהצנצנת מוזגים לסיר, מוסיפים לו סוכר ומלח. כשהמלח רותח, יוצקים לתוכה חומץ.
5. ירקות מוזגים במרינדה רותחת, הצנצנת מכוסה במכסה ומעוקרת עד עשר דקות.
6. לאחר העיקור, אוטמים ועוטפים את הצנצנת הפוך.

על מנת לקשט ולגוון את טעם ההכנה, ניתן להוסיף לירקות בצנצנת בצל חתוך לטבעות ופלפלים צבעוניים.

כבישת עגבניות עם חרדל

רכיבים:

• עגבניות קטנות עם קליפה עבה
• שלושה גרגירי פלפל שחור
• עלה דפנה
• כמה שיני שום
• 50 גרם סוכר מגורען
• 60 גרם מלח
• 2 כפות אבקת חרדל (ברמה).
• עלה חזרת
• מטריית שמיר
• שני עלים כל אחד של דובדבן ודומדמניות

מתכון:

1. חותכים שום, חזרת, עלי דומדמניות ודובדבנים, ופלפל מונחים בתחתית הצנצנת המוכנה של שלושה ליטר.
2. מניחים על התבלינים עגבניות מחוררות בשיפוד עד אמצע הצנצנת.
3. מוסיפים מלח, חרדל וסוכר.
4. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המחוררות למעלה וממלאים במים קרים רתוחים.
5. המיכל סגור במכסה ניילון. התכולה מזועזעת כדי לפזר באופן שווה מוצרים בתפזורת בכל הצנצנת.
6. המכסה נפתח מעט, וצנצנת העגבניות מונחת במקום חמים למשך שלושה ימים.
7. לאחר שלושה ימים, הצנצנת נסגרת ומניחת במקום קריר.

לפני שהצנצנת מוכנה לחלוטין, עליה לעמוד במקום קריר לפחות שלושה שבועות. העגבניות טעימות כמו עגבניות חבית.

שימורים קרים עגבניות עם חרדל

רכיבים:

• 8 ק"ג עגבניות עם קליפה עבה
• 360 גרם סוכר מגורען
• 220 גרם מלח
• חצי ליטר חומץ 9%.
• כף אבקת חרדל (לצנצנת אחת)
• חבילת אספירין
• 4 תרמילי פלפל ירוק או אדום חריף
• ראש שום
• שורש חזרת
• מטריית שמיר (לצנצנת אחת)

מתכון:

1. 10 ליטר מים מטוהרים מוזגים למיכל גדול שאליו מוסיפים סוכר מגורען, טבליות אספירין ומלח. מערבבים עד להמסה מלאה ומוסיפים חומץ.
2. עגבניות שטופות ומחוררות עם שיפוד מונחות בצנצנות סטריליות, לסירוגין בתבלינים.
3. על העגבניות מפזרים חרדל יבש.
4. את הצנצנות ממלאים עד למעלה במרינדה קרה, סוגרים במכסי ניילון מבושלים ומאחסנים במקום קר למשך חודשיים.

עגבניות ברוטב חרדל

רכיבים:

• כמה קילוגרמים של עגבניות קטנות עם קליפה עבה
• כוס סוכר מגורען
• 60 גרם מלח
• זכוכית חומץ 6%.
• 5 כפות חרדל מוכן

מתכון:

1. עגבניות בשלות ומוצקות מחוררות בשיפוד ומניחות היטב בצנצנת סטרילית של שלושה ליטר.
2. למרינדה, יוצקים ליטר מים מטוהרים לסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, חרדל ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. כאשר המוצרים בתפזורת מתמוססים, חומץ שולחן מוזג לתוך המרינדה.
4. מילוי חם מוזג לתוך צנצנת ירקות, מכוסה במכסה ומשאירים למשך 15 דקות לעיקור.
5. לאחר מכן, הצנצנת מגולגלת ועוטפת הפוך עד לצינון. הצנצנת מאוחסנת במקום קריר.

עגבניות בחרדל לחורף (וידאו)

תכשירים ביתיים יהוו תוספת נפלאה למנות שונות או חטיף נפלא. למנה המוגמרת יש ארומה וטעם פיקנטי ספציפי שאיש לא יכול לעמוד בפניו.

עגבניות עם חרדל שהוכנו בצנצנות יכולות להישמר לאורך זמן, אפילו בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

החצי השני של הקיץ הוא הזמן הטוב ביותר להכין אוכל לחורף. במהלך תקופה זו, עקרות בית מקדישות תשומת לב מיוחדת לשימורים של עגבניות. עגבניות כבושות משתלבות היטב עם מנות יומיום וחג רבות, מה שתורם ליצירת מתכונים רבים להכנתן.

100 גרם של עגבניות ביתיות משומרות מכילות כ-109 קק"ל.

הכבישה הפשוטה ביותר של עגבניות - מתכון תמונה שלב אחר שלב

אם תחליט להתחיל שימורים בפעם הראשונה, אז בחירת המתכון הנכון מכל המגוון יהיה די קשה.

אנו מביאים לידיעתכם את שיטת ההכנה הקלאסית, המשמשת עקרות בית חסכנות במשך שנים רבות. המתכון שלהלן די פשוט ולא יגרום לקשיים גם למי שעושה זאת בפעם הראשונה.

אתה יכול להשלים את המרכיבים העיקריים עם פרוסות פלפל חריף, בצל קצוץ דק וסלרי. קובעים את הכמות לפי הטעם.

הסימן שלך:

זמן בישול: 45 דקות

כמות: מנה אחת

רכיבים

• עגבניות (במקרה זה זן השזיפים:בערך 1.5-2 ק"ג
• מלח: 2 כפות. ל.
• סוכר: 3.5 כפות. ל.
• עלה דפנה: 1-2 יח'.
• חומץ 9%: 3 כפות. ל.
• פלפל אנגלי: 2-3 הרים.
• אפונה שחורה: 4-5 יחידות.
• מטריות שמיר: 1-2 יח'.
• חֲזֶרֶת: חתיכת קנה שורש ועלה
• שום: 3-4 שיני

הוראות בישול

קודם כל יש לשטוף היטב את העגבניות, לבחור פירות באותו הגודל ולבדוק אם יש אזורים מקולקלים: אם יש חורי תולעת, לשים אותם בצד על העגבנייה.



אם אתה משתמש בזן "Slivka", שים לב שהמרכז בדרך כלל כובש בצורה גרועה ונשאר קשה. כדי להימנע מכך, מחוררים את הגבעול של כל עגבנייה בקיסם. זה מספיק לעשות 2-3 פנצ'רים.



שטפו את הצנצנות תחת מים זורמים. השתמש רק בסודה רגילה כחומר ניקוי! לאחר מכן, יש לחטא את המיכל.

אפשר לעשות זאת בכמה דרכים: מעל מחבת מים רותחים, בדוד כפול, במיקרוגל, בתנור.

בשלב זה, מכינים את שאר החומרים.



לאחר שעובדו כל המיכלים, מניחים בתחתית את הכמות הנדרשת של עשבי תיבול, בצל, שום, עלי דפנה ותערובת פלפלים.



ממלאים עד למעלה בעגבניות. יוצקים מים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים עד שהנוזל מתקרר חלקית.



כעת שים מכסה עם חורים על הצוואר ושופכים אותו בחזרה למחבת. מרתיחים שוב, מוסיפים מנת מלח וסוכר. מערבבים היטב.

כשהמרינדה רותחת, יוצקים אותה על הפירות. מוסיפים חומץ לכל צנצנת ומכסים במכסים. לאחר 10 דקות, מגלגלים.

אם אין לך מכונת תפירה בהישג יד, השתמש במכסים תרמיים או ברגים. במקרה האחרון, אתה צריך מיכל מיוחד עם צוואר מושחל.

1. הופכים צנצנות סגורות היטב ומניחים במקום קריר. עטפו בשמיכה חמה והישארו מתחתיה למשך 24 שעות. בשלב זה, שימורים של עגבניות יכול להיחשב שלם.

   

הכנה ללא עיקור

כדי להכין צנצנת אחת של שלושה ליטר של עגבניות משומרות ללא עיקור אתה צריך:

• עגבניות בגודל ובאותו בשלות - 1.5 ק"ג או כמה שיותר;
• מלח - 30 גרם;
• 70% חומצה אצטית - 1 כפית;
• סוכר - 60-70 גרם;
• ירוקים (עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, מטריות שמיר) - 10-20 גרם;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח';
• שום - 2-3 שיני;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• כמה מים ייכנסו.

איך לשמר:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות שנבחרו לשימור.
2. שוטפים את הירוקים. קוצצים גס עם סכין.
3. מקלפים את השום.
4. קח צנצנת מוכנה מראש. מניחים בתחתית 1/3 מהירקות, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל.
5. מניחים 1/2 מהעגבניות ומוסיפים 1/3 מעשבי התיבול. ממלאים את הצנצנת עד למעלה ומרוקנים את השאר.
6. מחממים כ-1.5 ליטר מים. הכמות המדויקת שלו תלויה בצפיפות העגבניות ותקבע לאחר המילוי הראשון.
7. כשהמים רותחים, יוצקים למיכל עם עגבניות. מכסים את החלק העליון במכסה מבושל.
8. השאירו למשך 20 דקות.
9. יוצקים בזהירות את הנוזל לסיר. לנוחות, אתה יכול לשים כובע ניילון עם חורים על הצוואר.
10. מוסיפים מלח וסוכר למחבת. מחממים הכל לרתיחה ומרתיחים כ-3-4 דקות.
11. יוצקים את המלח לצנצנת, מוסיפים חומצה אצטית ומגלגלים.
12. הניחו בזהירות את המיכל הפוך ועטפו אותו בשמיכה. משאירים עד להתקררות.

לאחר מכן, החזירו אותו למקומו הרגיל ושמור אותו במקום גלוי למשך 2-3 שבועות, ולאחר מכן ניתן להעבירו למקום אחסון.

מתכון פשוט לכבישת עגבניות ירוקות

כדי להכין צנצנת אחת של 2 ליטר של עגבניות ירוקות טעימות אתה צריך:

• עגבניות בוסר - 1.0-1.2 ק"ג;
• עלים של חזרת בגינה, דובדבנים, דומדמניות, מטריות שמיר - 20-30 גרם;
• שום - 4-5 שיני;
• מים - 1.0 ליטר;
• מלח - 40-50 גרם.

מה לעשות:

1. מרתיחים מים נקיים, מוסיפים מלח, מערבבים. מצננים לחלוטין.
2. שוטפים את העגבניות והירוקים לכבישה. יָבֵשׁ.
3. מקלפים את שיני השום.
4. קוצצים גס עם סכין או פשוט קורעים את הירוקים בידיים ומניחים חצי מהם בתחתית המיכל. מוסיפים חצי מכמות השום.
5. ממלאים עד למעלה בעגבניות ירוקות.
6. מניחים מעל את שאר עשבי התיבול והשום.
7. יוצקים תמלחת קרה.
8. מניחים את כובע הניילון במים רותחים למשך דקה ומיד שמים אותו על הצוואר.
9. מניחים את חומר העבודה במקום אחסון, רצוי שהטמפרטורה שם לא תהיה נמוכה מ-+1 ולא גבוהה מ-+5 מעלות.
10. לאחר 30 יום, עגבניות ירוקות מלוחות מוכנות.

חתיכות עגבניה

למתכון זה, רצוי לקחת עגבניות גדולות ובשרניות עם תאי זרעים קטנים מתאימים;

כדי להכין צנצנות של חמש ליטר אתה צריך:

• עגבניות - 6 ק"ג או כמה שצריך;
• מים - 1 ליטר;
• שמן צמחי - 100-120 מ"ל;
• מלח - 30 גרם;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• שמיר טרי - 50 גרם;
• שום - 5 שיני;
• בצל - 120-150 גרם;
• דפנה - 5 עלים;
• גרגירי פלפל - 15 יח'.

תהליך שלב אחר שלב:

1. שוטפים את העגבניות שנבחרו לשימור. ואז לחתוך בזהירות לפרוסות. ניתן לחתוך את הקטנים ל-4, ואת הגדולים ל-6 חלקים.
2. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לחצאי טבעות. מניחים את הבצל בתחתית.
3. מקלפים את השום ומניחים אותו בשלמותו בצנצנות.
4. מוסיפים עלה דפנה ופלפל.
5. שוטפים וקוצצים את השמיר. שלח לרכיבים אחרים.
6. יוצקים כף שמן לכל מיכל.
7. ממלאים עד למעלה (לא מאוד חזק) בעגבניות קצוצות.
8. להכנת המלח, מרתיחים מים בסיר. מוסיפים סוכר ומלח וממתינים עד להמסה. מוסיפים חומץ אחרון.
9. יוצקים בזהירות את המרינדה שהתקבלה לתוך הצנצנות, כך שיישאר 1 ס"מ לראש מיכל ליטר אחד דורש כ-200 מ"ל של מי מלח.
10. מכסים במכסים מלמעלה. מניחים בזהירות את המיכל המלא בקערת מים ומעקרים למשך רבע שעה.
11. מגלגלים והופכים. מכסים בשמיכה ומניחים לעמוד עד להתקררות מלאה.

עגבניות בג'לי - פשוט וטעים

חישוב המוצרים ניתן לצנצנת ליטר, אך בדרך כלל כמות המלח היא כשלוש צנצנות, ולכן עדיף לקחת מיד ירקות בכמויות משולשות. למנה אחת אתה צריך:

• העגבניות הקטנות ביותר - 500-600 גרם;
• בצל - 50-60 גרם;
• שום - 4-5 שיני;
• סוכר - 50 גרם;
• ג'לטין - 1 כף. ל.;
• מלח - 25 גרם;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח'.

אלגוריתם של פעולות:

1. שוטפים את העגבניות ומייבשים אותן.
2. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
3. מקלפים את השום.
4. מניחים בצנצנת בצל, שום ועגבניות.
5. יוצקים מים רותחים על התוכן ומכסים במכסה. השאירו למשך 10 דקות.
6. בנפרד מרתיחים ליטר מים עם עלה דפנה, פלפל, מלח וסוכר. הוסף חומץ.
7. מסננים את המים הרותחים מהצנצנת, מוסיפים ג'לטין ומוסיפים מי מלח.
8. מגלגלים את המכסה. שומרים הפוך מתחת לשמיכה עד להתקררות מלאה.

כבישת עגבניות עם שום

כדי לכבוש במהירות עגבניות עם שום אתה צריך:

• עגבניות – 1.8 ק"ג או עד כמה שיתאים למיכל של 3 ליטר;
• שום - 3-4 שיני בגודל בינוני;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• מים - כמה יהיה צורך.

איך משמרים:

1. שוטפים את העגבניות ומכניסים לצנצנת.
2. יוצקים עליו מים רותחים. מכסים את החלק העליון במכסה.
3. השאירו למשך 20 דקות.
4. יוצקים את המים לסיר. רְתִיחָה
5. קולפים את השום, לוחצים דרך כבש ומניחים בעגבניות.
6. יוצקים מלח וסוכר ישירות לתוך הצנצנת.
7. יוצקים מים רותחים על התוכן ומוסיפים חומץ אחרון.
8. הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה ומניחים לו להתקרר עד שהוא מתקרר.

עם בצל

לצנצנות שלוש ליטר של עגבניות ובצל אתה צריך:

• עגבניות - 1.5 ק"ג או ככל הנכלל;
• בצל - 0.4 ק"ג;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• שמנים - 20 מ"ל;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל - 6 יח'.

מה לעשות:

1. שוטפים את העגבניות. בצע חתך צולב בחלק העליון. מניחים במים רותחים. לאחר דקה או שתיים מוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת ומניחים אותם במי קרח.
2. מסירים בזהירות את העור וחותכים בעזרת סכין חדה לעיגולים בעובי 6-7 מ"מ.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות באותו עובי.
4. ממלאים את הצנצנות בירקות, שכבות לסירוגין.
5. מרתיחים מים עם פלפל, עלי דפנה, סוכר ומלח.
6. יוצקים שמן וחומץ.
7. יוצקים מי מלח על העגבניות. מכסים במכסים.
8. מעקרים במיכל מים למשך רבע שעה.
9. מגלגלים את המכסים.
10. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו בשמיכה. שמור אותו כך עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עם מלפפונים

כדי לשמר עגבניות ומלפפונים אתה צריך לקחת (עבור 3 ליטר):

• עגבניות - כ-1 ק"ג;
• מלפפונים לא יותר מ-7 ס"מ - 800 גרם;
• כבישה ירוקה - 30 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ 9% - 20 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

תהליך שלב אחר שלב:

1. משרים את המלפפונים במים, שוטפים היטב, מייבשים וחותכים את הקצוות.
2. שוטפים את העגבניות הנבחרות ומייבשים אותן.
3. שוטפים ירקות כבישה (בדרך כלל מטריות שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים, עלי חזרת) במים ומנערים היטב.
4. קוצצים עם סכין לחתיכות גדולות.
5. מקלפים את שיני השום.
6. מניחים מחצית מעשבי התיבול והשום בצנצנת סטרילית.
7. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית.
8. מניחים מעל את העגבניות ופורסים את שאר עשבי התיבול והשום.
9. מרתיחים מים ומוזגים לצנצנת מלאה. מניחים את המכסה מעל.
10. משרים ירקות במים רותחים למשך 20 דקות.
11. מסננים את המים למחבת.
12. מוסיפים מלח וסוכר.
13. מחממים לרתיחה. יוצקים חומץ.
14. יוצקים מי מלח רותח על מגוון ירקות.
15. בעזרת מכונת תפירה מגלגלים את המכסה.
16. הופכים את הצנצנת ומכסים בשמיכה. שומרים במצב זה עד לצינון מלא.

מבחר פשוט של עגבניות וירקות

לצנצנות של 5 ליטר ממבחר יפה אתה צריך:

• עגבניות צהובות ואדומות - 1 ק"ג כל אחת;
• המלפפונים הקטנים ביותר - 1.5 ק"ג;
• גזר - 2 ירקות שורש בינוניים;
• שיני שום - 15 יח';
• פלפל מתוק רב צבעוני - 3 יח';
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ 9% - 40 מ"ל;
• מלח - 20 גרם.

1. שוטפים את העגבניות והמלפפונים. חותכים את הקצוות של האחרון.
2. מקלפים את הגזרים. חותכים אותו לעיגולים או קוביות.
3. מקלפים את השום.
4. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים אותם לרצועות ארוכות.
5. אורזים את כל הירקות בערך באותה מידה בצנצנות.
6. מחממים כ-2 ליטר מים לרתיחה ויוצקים על המבחר. מניחים את המכסים מעל.
7. לאחר 10 דקות, יוצקים את הנוזל למחבת. מרתיחים אותו שוב.
8. חוזרים על המילוי.
9. לאחר 10 דקות מסננים שוב את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים עד להמסה מלאה ומוסיפים חומץ.
10. יוצקים את המרינדה הרותחת על המבחר ומגלגלים.

הופכים את הפחים המגולגלים, ואז מכסים אותם בשמיכה ושומרים עד שהם מתקררים.

תכשירי עגבניות תוצרת בית יהיו טעימים יותר אם תפעלו לפי ההמלצות שלהלן:

1. רצוי לבחור זני עגבניות סגלגלות או מוארכות עם קליפה עבה לכבישה. "נוביצ'וק", "ליזה", "מאסטרו", "הידאלגו" מתאימים היטב. הפירות חייבים להיות באותו שלב של בגרות.
2. כדי לגרום לצנצנות של עגבניות כבושות להיראות אלגנטיות יותר, ניתן להוסיף לפירות בגודל רגיל קטנות במשקל 20-25 גרם הזנים "דובדבן צהוב" ו"שרי אדום" מתאימים. עגבניות קטנות ימלאו היטב את החללים.
3. אם המתכון דורש לחתוך עגבניות לעיגולים או לפרוסות, יש להעדיף זנים בשרניים עם תאי זרע קטנים ומעטים. מבין הזנים הישנים, זה "לב שור", ומהחדשים, אלה הם "מלך סיביר", "מיקדו", "פעמון הצאר".

לאחר שהצנצנות התקררו מתחת לשמיכה והופכות למצבן הרגיל, אין צורך למהר להעביר אותן למקום האחסון שלהן. רצוי לשמור אותו בטווח הראייה כחודש על מנת להבחין לעכירות של המלח או התנפחות המכסה בזמן.

נשמח להערות ולדירוגים שלך - זה מאוד חשוב לנו!

מידת הטעימות של עגבניות משומרות תלויות במידה רבה במלח. ברוס' כבר מזמן נוהגים לא לרוקן אותו, אלא לאכול אותו. ניתן להשתמש בו בהכנת מלפפון חמוץ או הודג'פודג', אפייה, ויכול לשמש גם כמשקה עצמאי. מי מלח נחשבת לתרופה מספר אחת לשיפור הרווחה לאחר הנגאובר. למעשה, זה עוזר להתמודד רק עם אחד מהתסמינים - התייבשות, המלווה בכל הרעלה.

שימורים בלתי אפשרי ללא רכיבי מי מלח, אבל הכנת מוצר זה בבית היא קלה מאוד. מלח, סוכר ועשבי תיבול מבהירים את טעמן של העגבניות, והחומץ ממלא תפקיד של חומר משמר, המונע מהחומרים המועילים של הירק להתפרק. אנו מציעים לך מתכון ברור למלח הפשוט והאהוב ביותר על עקרות בית לעגבניות, המיועד לליטר מים.

עֵצָה: כדי למנוע מהקליפה להתקלף מהעגבניות כאשר יוצקים עליהן מים רותחים, מניחים מעל העגבניות עלה דומדמניות או חזרת.

רכיבים

מנות: – + 5

• מים 1 ליטר
• סוכר 2 כפות. ל.
• מלח 1 כף. ל.
• חומץ 9% 20 מ"ל
• עלה חזרת 1 PC.
• עלה דומדמניות 1 PC.
• עלה דפנה 1 PC.
• שום 4 גרם

למנה

קלוריות: 16 קק"ל

חלבונים: 1.1 גרם

שומנים: 0.1 גרם

פחמימות: 1.6 גרם

15 דקות.הדפס מתכון וידאו

מניחים מים לרתיחה בשתי מחבתות. באחד תכינו את התמלחת, והשניה נחוצה למזיגה ראשונה של העגבניות.

מניחים חזרת, שום, עלי דומדמניות ועלי דפנה בצנצנות.

כשהמים רותחים מוסיפים להם מלח וסוכר. מבשלים עוד 2 דקות.

ממלאים את הצנצנות בירקות. בצע את המילוי הראשון במים נקיים, הניחו לחומר לעמוד למשך הזמן המצוין במתכון, רוקנו את הנוזל.

מסירים את התמלחת מהכיריים, מוסיפים לה חומץ, מערבבים. ממלאים את הצנצנות ומהדקים.

עֵצָה:לטעם הטוב ביותר של שימור, יש להשתמש במים באביב או לטהר אותם באמצעות מסננים. המלח צריך להיות גס בלבד, ובשום מקרה לא יוד.

המתכון הזה הוא קלאסי, אבל יש הרבה וריאציות. תמצית חומץ, חומצת לימון, אספירין ואפילו אלכוהול משמשים גם כחומר משמר. אפשר גם לגוון את התבלינים - להוסיף מטריות שמיר, אפונה חריפה ופלפל אנגלי, להוסיף ירקות - סלרי, גזר, פלפל מתוק.




ציינו את כמות המרכיבים לליטר נוזל. שימו לב כי מים בצנצנת מלאה בעגבניות תופסים כ-40% מנפחם. לדוגמה, מיכל של שלושה ליטר צריך כ-1.2 ליטר מי מלח, מיכל של 2 ליטר צריך 0.8 ליטר, ולכל ליטר צריך 0.4 ליטר. בעזרת מתכון זה כבסיס, תוכלו לחשב את כמות המלח, הסוכר והחומץ הנדרשת עבור המיכל שברשותכם.

הכנת מי מלח לעגבניות אינה קשה כלל. לאחר ספיגה בירקות, המוצר מקבל ריח וטעם נעימים. עם זאת, פשוט לא רצוי לשתות את הנוזל הזה - הוא גורם לצמא ויכול לגרום לנפיחות. אבל ניתן להשתמש במלח להכנת מנות שונות.

עגבניות כבושות בהרכב זה יהיו בעלות טעם עשיר וישמרו על צבען וצורתן ככל האפשר. אפשר להוסיף תבלינים כרצונכם, זה יהפוך את הטעם של התמלחת והעגבניות למעניין עוד יותר. שימורים שמח!

מניחים עגבניות טריות בצנצנות עם תבלינים ועשבי תיבול (דפנה, פטרוזיליה וכו'), יוצקים מי מלח רותח ומגלגלים עם מכסים מעוקרים.

איך לכבוש עגבניות

מוצרים לצנצנת 3 ליטר
עגבניות בגודל בינוני - 1.5 קילוגרם
עלה דפנה - 2 חתיכות
פלפל שחור - 10 אפונה
שמיר - 3 מטריות עם זרעים
שום - 5 שיני
חזרת - 1 עלה קטן
עלי דומדמניות - 3 חתיכות
עלי דובדבן - 3 חתיכות
מלח - 1 כף גדושה
סוכר - 1-2 כפות
תמצית חומץ - 2 כפיות

הכנת מוצרים
1. שוטפים 1.5 קילוגרם של עגבניות בגודל בינוני, כ-12 חתיכות.
2. שחררו 5 שיני שום מקליפות יבשות, חתכו כל אחת ל-4 חלקים.
3. קוצצים את עלי החזרת, הדומדמניות והדובדבנים (מוסיפים גם סלרי ועלי דפנה לפי הטעם) בסכין או קורעים אותם בידיים.
5. מניחים שום, מטריות שמיר, עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים בתחתית צנצנת של שלושה ליטר. שימו שם 10 גרגירי פלפל שחור ו-2 עלי דפנה.
6. מניחים את העגבניות בצנצנת, אחת לאחד.

איך לבשל מרינדה
1. יוצקים מים קרים לצנצנת עגבניות כדי לקבוע את נפח התמלחת הנדרש.
2. מסננים את המים מהצנצנת לסיר, מוסיפים כף אחת של מלח ו-1-2 כפות סוכר.
3. מביאים את המרינדה לרתיחה על אש בינונית ויוצקים לצנצנת עם עגבניות.
4. מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים ל-15 דקות לחימום ראשוני של העגבניות.

כבישת עגבניות
1. יוצקים לסיר את המלח המקורר, מרתיחים ויוצקים לצנצנת עגבניות.
2. התמלחת צריכה להגיע לקצה העליון של הצנצנת. אם יש פחות מי מלח, מוסיפים מים רותחים, שאמורים להיות מוכנים בשלב זה.
3. יוצקים 2 כפיות תמצית חומץ לצנצנת, שאטומה מיד במכסה מתכת.
4. הופכים את הצנצנת על פיה. בדוק אם מי מלח דולפת ממנו. מניחים את הצנצנת עם המכסה כלפי מטה ועוטפים אותה במטלית חמה. מניחים להתקרר במשך 8 שעות.
הפוך את הצנצנת ואחסן אותה.

איך לכבוש במהירות עגבניות

מוצרים
עגבניות - 15 בגודל בינוני
שום - 5 שיני
שמיר יבש - חבילה אחת
מים - 1.5 ליטר
מלח - 2 כפות
סוכר - 5 כפות
פלפל אדום חריף - חתיכה אחת
תמצית חומץ 80% - 1 כפית

הכנת עגבניות כבושות במהירות
1. שוטפים ודוקרים 15 עגבניות בגודל בינוני בעזרת קיסם.
2. קולפים 5 שיני שום וחותכים כל שן ל-4 חתיכות.
3. שוטפים 1 פלפל אדום חריף טרי וחותכים לטבעות יחד עם קופסת הזרעים. אתה יכול לקחת תרמיל מיובש ולשבור אותו לחתיכות.
4. יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מוסיפים 2 כפות מלח, 5 כפות סוכר, מביאים את המרינדה לרתיחה על אש בינונית ומרתיחים דקה.
5. מניחים את העגבניות בצורה הדוקה, אחת לאחד, בתבנית אחרת. יוצקים פנימה מרינדה. מניחים את המחבת על אש נמוכה מאוד ומבשלים את העגבניות במשך 10 דקות, הימנעות מבועות.
6. מפסיקים לבשל, ​​מוסיפים שמיר יבש, שום ופלפל חריף. יוצקים פנימה 1 כף תמצית חומץ.
7. מניחים צלחת לחץ בתבנית - צלחת בגודל מתאים כך שהעגבניות מכוסות לגמרי במרינדה.
8. מניחים למחבת עם העגבניות להתקרר ומניחים במקום קריר.
בעוד יום, העגבניות הכבושות המבשילות מוכנות.

Fkusnofacts

- עדיף לקחת מלח גס. ממלאים כף במלח (וסוכר) בעזרת שקף קטן.

מניחים את העגבניות היטב בצנצנת, אך משתדלים לא למעוך אותן. צנצנת של שלושה ליטר מלאה בעגבניות מכילה כ-1.2 ליטר מי מלח.

ניתן להוסיף תמצית חומץ למלח רותח, אך עדיף לשפוך אותה מתחת למכסה הצנצנת מיד לפני המכסה. במקרה זה, ניתן יהיה להימנע מהתפשטות ריח החומץ בחדר. ניתן להחליף 80% תמצית חומץ בחומץ של 9%, אבל צריך לקחת ממנו פי 9. אתה יכול להסתדר בלי חומץ לחלוטין להוסיף 1 כפית לצנצנת של 3 ליטר ממש לפני הוספת המרינדה לעגבניות.

לכבישה נלקחות מטריות שמיר עם זרעים - הן נותנות טעם וריח בולטים יותר. עלי דובדבן, המכילים הרבה פיטונצידים וטאנינים, מתווספים כך שימורים יאוחסנו טוב יותר, והעגבניות עצמן אינן מאבדות את צורתן והן אלסטיות.

צנצנות ומכסים יש לשטוף מראש במים חמים וסודה לשתייה. אין צורך לעקר צנצנות שטופות היטב. יש לסגור צנצנות של שלושה ליטר של עגבניות כבושות במכסים מתכתיים באמצעות מכונת תפירה.

בכבישת עגבניות לאחסון לטווח ארוך משתמשים לא רק בשיטת המילוי הכפול (המשמשת במתכון), אלא גם בסטריליזציה. לשם כך, מכסים את צנצנות העגבניות המלאות בתמלחת חמה במכסים ומניחים אותן בסיר רחב, ממלאים אותו במים רותחים כך שיגיעו לכתפי הצנצנת. מחממים על אש נמוכה במשך 15 דקות, ואז מסירים את הצנצנות, יוצקים את תמצית החומץ ואוטמים את המכסים. בשיטת הכנה זו אין צורך לעטוף צנצנות חמות בשמיכה.

תכולת הקלוריות של עגבניות כבושות היא כ-16 קק"ל/100 גרם.

עגבניות כבושים, אם אוכלים במידה, הן בריאות כי... מכילים ליקופן, פיגמנט קרוטנואיד אדום בעל תכונות נוגדות חמצון.

אפשר לשים שום שלם במתכון, אבל אם חותכים אותו הוא יוותר על כל החריפות שלו למרינדה.

איך לכבוש עגבניות עבות

מוצרים
עגבניות (הכי חזקות) - החל מ-1.5 קילוגרם

למרינדה, 3 ליטר מים
פלפל חריף - 2 חתיכות
שום - 5 שיני
פלפל חריף - חצי פלפל
שמיר - 1 ענף
בצל - 2 חתיכות
שמן צמחי - 3 כפות
מלח - 3 כפות
חומץ 9% - 200 מיליליטר
סוכר - 7 כפות

איך להשרות עגבניות בצורה טעימה
1. יוצקים 3 ליטר מים לסיר, מוסיפים 2 כפות מלח, 7 כפות סוכר. 2. מניחים את הסיר על האש ומביאים את המרינדה לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם (המלח והסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין).
3. שוטפים את העגבניות ומייבשים במפית.
4. יוצקים חומץ בזרם דק (כדי לא לעלות על גדותיו מהמחבת), מערבבים את המרינדה ומכבים את האש.
5. קולפים את השום וחותכים לפרוסות.
6. שוטפים את הפלפל, מסירים גבעולים, ממברנות וזרעים וחותכים לצ'יפס דקים.
7. יוצקים את המרינדה שהתקררה מעט לצנצנות.
8. מרפדים במגבת תבנית בקוטר גדול מקוטר הצנצנת, ממלאים אותה במים ומעלים באש.
9. מניחים בזהירות את צנצנת המרינדה במחבת זו - יש צורך שהצנצנת בה נמזגת המרינדה "עד הכתפיים" תואמת בגובה המים שנשפכו במחבת. כמו כן, חשוב שטמפרטורת המים בצנצנת ובמחבת תהיה זהה בערך.
10. מחממים מים בסיר עד שנוצרים אדים, ואז מרתיחים צנצנות של 3 ליטר במשך 15 דקות, צנצנות של 2 ליטר במשך 10 דקות.
11. מוסיפים עגבניות, פלפלים, שום ותבלינים.
13. סוגרים את הצנצנות, מצננים מעט ומאחסנים.
מחבר/עורך - לידיה איבנובה

זמן קריאה - 6 דקות.

מה אנחנו מבשלים?

• חֲטִיפִים

רוצים לכבוש עגבניות מהר וטעים? כבישת עגבניות נעשית בדרכים שונות - קר או חם. מאמר זה מכיל מידע שימושי עבורך כיצד להמליח טעים עגבניות בצנצנת לחורף.

מתכון עגבניות מלוחות בצנצנת, שיטה קרה, כמו חביות

בחרו עגבניות בשלות, לא רכות, בשרניות באותו גודל.

מתחם:
עגבניות - כמה יכנסו לצנצנת
ירוקים (עלי דובדבן, עלי דומדמניות, עלי אלון, עלי דפנה, שמיר)
תבלינים (פלפל שחור ואפונה מתוקה)
מים (קרים, רצוי מי מעיינות) - 7.5 ליטר
חומץ (9 אחוז) - 1/2 ליטר
מלח - 300 גרם
סוכר - 500 גרם
אַספִּירִין
שום
שורש חזרת

הכנה:

שוטפים עגבניות ועשבי תיבול. מקלפים את השום.
בצנצנות מוכנות של 3 ליטר שמים 5 עלי דומדמניות, דובדבן, אלון, שמיר ו-2 עלי דפנה. כמו כן 5-8 אפונה של שחור ופלפל אנגלי, 1-2 שיני שום ורצועה של שורש חזרת טהור.

מניחים עגבניות יציבות ובשלות באותו הגודל.

מכינים את המילוי: מים קרים נקיים, חומץ, מלח וסוכר, מערבבים.

ממלאים את הצנצנות - מקבלים שבעה 3 ליטר. פחיות. הקפידו להוסיף 4 טבליות אספירין ולסגור עם פקק ניילון. שמור אותו במטבח במשך יומיים, ולאחר מכן לתוך המרתף. לאחר 40 יום, העגבניות מוכנות לאכילה.

כל מי שאוהב עגבניות חבית - המתכון הזה בשבילכם! בתאבון!

על פתק
קל לחשב את כמות העגבניות והמלח. כשהעגבניות נארזות היטב לתוך הצנצנת, נשאר מחצית מנפחה למלח. לדוגמה, 500-600 גר' עגבניות ו-500 מ"ל תמלחת שמים בצנצנת ליטר, 1.5 ק"ג עגבניות ו-1.5 ליטר תמלחת שמים בצנצנת של שלושה ליטר. כמובן, ייתכן שיש שגיאה של 100 מ"ל או 100 גרם בכיוון זה או אחר. הכל תלוי בגודל העגבניות ובצפיפות האריזה.

עגבניות מלוחות לחצאים, מתכון לחורף בצנצנת של סבתא אמה

בתאבון!

עגבניות חומות מלוחות בצנצנות בשיטה הקרה ללא חומץ

מתחם:
עגבניות חומות בגודל בינוני - 8 יח'.
מילוי:
שום - ראש 1
פלפל בהיר - 1 יחידה.
סלרי - 1 צרור
מי מלח:
מים - 1.5 ליטר
מלח - 4 כפות. ל.
עלה דפנה - 4 יח'.
גרגירי פלפל - 10 יח'.

הכנה:

שוטפים עגבניות וסלרי.

קוצצים את הסלרי דק. קולפים את השום, מעבירים במכבש שום ומערבבים עם סלרי.

אין לחתוך את העגבניות עד הסוף. קולפים את ה"אוגוניוק" וחותכים את העגבנייה לחתיכות.

שמים חתיכת "אור" ומילוי לכל עגבנייה.

מניחים בקערה את העגבניות החתונות כלפי מטה.
מרתיחים מים במשך 5 דקות עם מלח, פלפל ועלה דפנה. משאירים עד להתקררות מלאה.
יוצקים על העגבניות את המלח המקורר, לוחצים עליהן ומשאירים אותן חמימות למשך 3 ימים.

לאחר שלושה ימים מקררים וניתן להגיש. לפני האכילה, הקפד להסיר את "האור". אוכלים עם מילוי. בתאבון!

עגבניות חריפות מלוחות עם קינמון. מתכון חורפי בצנצנת

מרכיבים של עגבניות מלוחות לצנצנת 3 ליטר:

עגבניות - 1.5-1.8 ק"ג
קינמון - 0.5 כפית.
עלה דפנה - 1-3 יח'.

עבור המלח:
0.8-1 ליטר מים
2 כפות. ל. מלח

הכנה:

שוטפים את העגבניות, מניחים אותן בצנצנת מעוקרת, יוצקים עליהן מים רותחים ומניחים ל-15 דקות. יוצקים מים רותחים לסיר, מוסיפים מלח, עלה דפנה וקינמון, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות.

יוצקים לצנצנות תמיסת מלח רותחת, מגלגלים את המכסים, הופכים, עוטפים ומשאירים עד להתקררות מלאה. חטיף ארומטי מעורר תיאבון ישמח אתכם בחורף. בתאבון!

עגבניות ירוקות מלוחות לחורף

בתאבון!

עגבניות מלוחות חמות בצנצנת ללא חומץ

מתחם:
עגבניות
מלח, סוכר
עלים של דומדמניות, דובדבן, חזרת
שום, פלפל חריף
גרגירי פלפל, עלה דפנה
מים

הכנה:

שוטפים עגבניות ועשבי תיבול.

מכינים את הצנצנות על ידי שטיפה ועיקור. בתחתית כל צנצנת שמים עלי דומדמניות שחורות, דובדבנים ומטריות שמיר. וגם 1-2 שיני שום, כמה גרגירי פלפל, 1-2 עלי דפנה, חתיכה קטנה של עלה חזרת ופיסה קטנה של פלפל חריף.
מניחים כמה עגבניות שיתאים לכל צנצנת.

מרתיחים מים ומוזגים עגבניות לצנצנות. משאירים להתקרר. לאחר מכן מסננים את המים מהפחים ומודדים בעזרת כוס מדידה. יוצקים לסיר - מוסיפים 1 כף על כל ליטר מים. ל. מלח עם שקף ו-2 כפות. ל. סהרה. מרתיחים את התמלחת ושופכים אותה לצנצנות של עגבניות. מגלגלים את הקופסאות. עוטפים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

זהו, העגבניות מוכנות. נשאר רק להכניס אותם למרתף ולחכות לחורף - שבו יהיה אפשר לאכול. בתאבון!

מתכון עגבניות מלוחות עם עלי גפן לחורף בצנצנת

הרכב לצנצנת 3 ליטר:
עגבניות 1.5-2 ק"ג
עלי ענבים 200 גרם

מי מלח:
מלח עבור 1 ליטר מים - 50 גרם
סוכר - 100 גרם

הכנה:

שוטפים את העגבניות, דוקרים אותן עם מזלג מצד הגבעול, מניחים אותן בצנצנת, משכבים אותן עם עלי גפן שטופים בקפידה. ממיסים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה, יוצקים את המלח לצנצנות. לאחר 15 דקות מסננים את התמלחת, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים לצנצנות. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, עוטפים אותן ומשאירים עד להתקררות מלאה. בתיאבון והכנות טעימות!

על פתק
מומלץ לנקב כל עגבנייה באזור הגבעול בעזרת קיסם או מחט סטרילית לפני הכנסתה לצנצנת. זה נעשה כדי שהעגבניות יהיו רוויות בתמלחת מהר וטוב יותר ויהיה פחות סיכוי להתפוצץ במים.

תשמחו את יקיריכם בחטיף עגבניות מלוחות בטעם כל כך נעים ומוכר! עם הצבעים העשירים והארומה הנפלאה שלו, הוא יזכיר לכם את הקיץ, יהפוך לקישוט שולחן ולסיבה ראויה לגאוות המארחת.

אם אהבתם את המאמר ומצאתם אותו שימושי, שתפו אותו ברשתות חברתיות. כפתורי מדיה חברתית נמצאים בחלק העליון והתחתון של המאמר. תודה לך, תחזור לבלוג שלי לעתים קרובות עבור מתכונים חדשים.