זמן הכנה: 15 דקות + 2-3 שעות להתקשות

מספר מנות: לכיסוי עוגה בקוטר 16-18 ס"מ

איך מכינים קרם כמהין, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות:

שלב 1. מחממים את השמנת בסיר ל-80-90 מעלות, אך אין להרתיח אותה.

קרם 33% מצוין להכנת גנאש וקרם כמהין הוא סמיך ושומני מספיק כדי לעמוד בשוקולד ויחד עם זאת, בשל אי-הזרימה שלו, יכול לעמוד או.

שלב 2: שוברים את השוקולד לתוך השמנת החמה ומערבבים עד להמסה.

במידת הצורך מניחים את הסיר על האש ומחממים את השמנת עד שכל השוקולד נמס.

שלב 3. כשכל השוקולד נמס, מערבבים היטב את התערובת ומוסיפים לה חמאה.

נחוצה חמאה לגמישות הקרם והברק שלו. אם אתה צריך גימור מאט, אל תוסיף שמן לקרם כמהין.

שלב 4. מכסים את הקרם מקצה לקצה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לצינון.

לאחר 1-2 שעות מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים במיקסר במהירות מרבית עד לקבלת תערובת בהירה.

השתמשו בקרם כמהין המוגמר שצונן לכיסוי עוגות.

בתאבון!

זה הקרם הכי טעים שניסיתי, ולמרות שהלב שלי לנצח יהיה שייך לקרמים קלילים (משום מה אני מעדיפה לבנים באפייה ולא ממש אוהבת קרמים עם קורטוב של שוקולד) הקרם הזה פשוט מדהים! החריג הכי טעים לכלל :) אני לא זוכרת מאיפה השגתי את המתכון, אבל שיניתי מעט את הפרופורציות בתהליך ההכנות החוזרות והיום אראה לכם בפירוט איך מכינים אותו.
הקרם נעשה במהירות ובקלות רבה. ואני חוזר: זה טעים מדהים! והם באמת טעימים כמו טראפלס שוקולד.

לקרם נפלא שכזה, אנחנו צריכים שלושה מרכיבים (לעוגה גדולה עם שכבה אחת ממושכת ומצופה לגמרי מכל הצדדים):

200 גר' ממרח שוקולד

200 גר' שוקולד

500 גרם שמנת

ועכשיו כמה טיפים מהתצפיות שלי. השתמשתי גם בקרם 30% רגיל וגם בקרם מיוחד להקצפה. אז, אני לא רואה שום הבדל, אז למי שלא מוכר קרם מיוחד בחנויות, קח שמנת רגילה, העיקר הוא תכולת השומן.

במקור משתמשים בממרח שוקולד נוטלה, אבל אני קונה ממרח שוקולד רגיל מסוג נוטלה, זה עולה כמעט פי 2 זול יותר, אבל אותו טעם אני בדרך כלל משתמש בשוקולד מיוחד לזיגוג (52% קקאו). ניסיתי פעם שוקולד חלב רגיל ושוקולד עם תכולת קקאו גבוהה - התוצאה הייתה טעימה לא פחות, אז אל תפחדו להתנסות.

אז בואו נתכונן!

מניחים את השוקולד בקערה ומניחים אותו באמבט מים להמסה. בינתיים מקציפים בקערה גדולה את השמנת. אני מכה במהירות גבוהה כ-10 דקות, רק תיזהר! הקרם עלול להתחיל להיפרד לחמאה ו"מים" ואז הקרם יתקלקל. אז בואו נקציף את השמנת...

בינתיים השוקולד נמס והופך לעיסה סמיכה...

כעת מוציאים מאמבט המים ומוסיפים לו את משחת השוקולד, מערבבים היטב בעזרת כף. באופן כללי זה קל לביצוע: השוקולד חם והמשחה מתמוססת בו במהירות.

מניחים לו להתקרר מעט ומערבבים עם שמנת. מערבבים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה...

הקרם מבריק והמרקם משיי.

אתה יכול להשתמש בו מיד, אבל לדעתי עדיף לשמור אותו במקרר למשך 20 דקות - זה יגרום לקרם לשמור על צורתו טוב יותר. לפני שאני מתחילה להכין את הקרם, אני בדרך כלל מכניסה לתנור את עוגת הספוג השוקולד הפשוטה ביותר ובזמן שאני מכינה את הקרם, עוגת הספוג פשוט תאפה. לאחר מכן, בזמן שהקרם משפר את צורתו במקרר, הביסקוויט מתקרר למשך 20 דקות. ואז חתכתי את עוגת הספוג לשני חלקים, מרחתי שכבה עבה של קרם (התמונה מראה ספציפית את שכבת הקרם עם קו אדום כי זה לא נראה בעוגת ספוג שוקולד :)), מצפה את החלק העליון של העוגה עם שמנת ומכניסים למקרר.

שלום, בנות ובנים יקרים שלי!

עבר זמן מאז שימחתי אותך עם עוגות טעימות. אני אשפר.

העוגה של היום בהחלט מוקדשת לכל השוקולדים, אוהבי השוקולד ואחרים מכורים לשוקולד.

הכנתי את זה לא בגלל שהוא פגע לי בראש, אלא בגלל שביקשת ממני שוב ושוב לספר לך על העוגה הזו.

אני אומר לך.

עוגת כמהין - מאיפה השם הזה, ומאיפה העוגה עצמה?

באיחוד שלנו הייתה לנו עוגה בשם "כמהין". אבל זה, כמובן, לא זה. היה רק ​​דמיון שטחי לכמהין בעוגה ההיא. העוגה ההיא הייתה הפרימיטיבית מכל הסובייטית: עוגת ספוג לבנה רגילה ספוגה בסירופ ומכוסה בקרם שרלוט עם קקאו.

עוגת כמהין אמיתית נקראת כך מכיוון שהיא נוצרה בדמותם ובדמותם של טראפלס שוקולד.

בואו נזכור מה זה טראפלס שוקולד.

טראפלס שוקולדאו ממתקי כמהין נקראו כך בגלל הדמיון החיצוני שלהם לפטריות כמהין. בגרסה הקלאסית מדובר בגנאש טהור המורכב משוקולד מריר ושמנת כבדה בשיעורים שווים בתוספת כמות קטנה של חמאה. מהגנאש הזה יוצרים סוכריות עגולות או בצורת חרוט ומגולגלים בקקאו. ואלה הממתקים האהובים עליי. במיוחד אם הם בלגים. אם כל המוצרים האלה הם באיכות הגבוהה ביותר, אז הכמהין יוצאות פשוט אלוהיות!

אז הנה זה. בהתבסס על העיקרון של ממתקים פופולריים כאלה בעולם, קונדיטורים לא יכלו שלא להמציא עוגה.

למעשה, מתכונים לעוגת כמהין הם פרוטה של ​​תריסר. אין מתכון אותנטי אחד אמיתי.

משמעות עיקריתבעוגת הכמהין יש שמנת. הקרם, כמובן, חייב להיות כמהין. כלומר, שוקולד ושמנת טהור. אנחנו לא צריכים שמן כאן, כי בניגוד לממתקים, הקרם לא צריך להיות צפוף.

ובכן, העוגות הן, כמובן, שוקולד. כאן כבר מישהו אוהב משהו. אתה יכול להכין את זה פשוט עם קקאו, או שאתה יכול לעשות את זה עם שוקולד כדי לקבל סוג של קוסמוס שוקולד... ראה אפשרויות אחרות לעוגת שוקולד.

יש לי שמנת, עוגות וציפוי, הכל עם שוקולד מריר באיכות גבוהה.

כתוצאה מכך נקבל פיצוץ שוקולד - עוגה מגה עשירה עם שכבות עוגת שוקולד לחות וקרם שוקולד אוורירי.

אה, גם שכחתי להגיד שהכנתי את העוגה הזו ליום השנה ה-5 של המשפחה שלנו. ניפחתי 5 בלונים גדולים ו-10 קטנים עם הלחיים שלי, הדלקתי נר על העוגה וחיכיתי שאהובתי בחושך תחזור מהעבודה. ובכן, באופן כללי, ההפתעה הייתה מוצלחת, במיוחד בהתחשב בעובדה שבשנה שעברה שכחתי לגמרי מהיום הזה. באופן כללי, למען האמת, רק עכשיו, אחרי 5 שנות נישואים, נזכרתי בתאריך החתונה שלנו. זה סוג המטומטם שאני.

ובכן, עכשיו...

מתכון שלב אחר שלב לעוגת כמהין

העוגה לא קשה בכלל להכנה. הדבר היחיד שאתה צריך הוא הרבה שוקולד טוב ושמנת כבדה.

כדי לחסוך קצת, אפשר להשתמש בשוקולד זול יותר לעוגת הספוג, אבל מכינים את הקרם ומזגגים עם שוקולד טוב.

מתחם:

עוגות שוקולד

• שוקולד מריר, 50-60% - 170 גר'.
• חמאה, מרוככת - 155 גרם.
• אבקת סוכר - 60 גרם.
• ביצים - 7 יח'.
• קמח - 190 גרם.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - 55 גר'.

סירופ

• סוכר - 170 גרם.
• מים - 60 גרם.
• רום או קוניאק - 100 גרם.

קרם כמהין

• שוקולד מריר - 400 גרם. (איכות מצויינת Callebaut )
• שמנת כבדה, 33-35% - 540 גרם. ( לדוגמה, אלה )

זיגוג שוקולד

• שוקולד מריר - 225 גרם.
• קפה נמס - 1 ½ כפית.
• שמנת כבדה, 33-35% - 180 גר'.
• סוכר - 2 כפות.
• סירופ גלוקוז או דבש - 2 כפות.

הכנה

עוגות שוקולד

בזמן שהביסקוויט מתקרר, אנחנו צריכים לבשל את הסירופ.

סירופ

1. בסיר קטן מערבבים את הסוכר והמים, מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה על אש מתונה תוך כדי ערבוב מדי פעם.
2. מרתיחים את הסירופ כ-5 דקות, מוסיפים רום או קוניאק, מסירים מהאש ומצננים.

קרם כמהין

הרכבת העוגה

זיגוג שוקולד

הכינו את העוגה הזו והחברים שלכם חובבי השוקולד לעולם לא ישכחו אתכם!

ובקרוב אופיע עם עוגה חדשה, שגם לה מאוד חיכיתם.

אל תתרחק מדי מהמסכים))

בהצלחה, אהבה וסבלנות.

כנראה שכל אחד מאיתנו אוהב ממתקים. ממתקים, עוגות - כל זה בא מילדות. אבל מי שינסה עוגת "כמהין" כל כך טעימה, מתוקה, מעודנת ומזינה לפחות פעם אחת יתאהב בה לנצח. הוא אחד הטובים בבישול. המתכון להכנת המעדן הזה הוא די פשוט: אתה רק צריך לקחת עוגת ספוג, קרם שרלוט ופירורי כמהין. כמובן, האחרון יכול לגרום לקשיים מסוימים, אבל זה מוחלף לעתים קרובות עם שוקולד מגורר או סוכריות. היום נדבר על איך לבשל כמהין.

מתכון קלאסי (GOST)

רכיבים: שש ביצים, מאה וחמישים גרם סוכר, חמש כפות קמח, כף אחת של עמילן. לסירופ: מאה שמונים גרם מים, מאה גרם סוכר. לפירורי כמהין: מאה ושמונים גרם סוכר, שמונים גרם מים, חצי כפית מיץ לימון, כפית חמאה, שתי כפות קקאו. לקרם שרלוט: מאתיים ועשר גרם חמאה, מאה ושמונים גרם סוכר, חלמון אחד, מאה ועשרים גרם חלב, וכן שקית סוכר וניל, כפית קוניאק, כפית קקאו.

הכנת הביסקוויט

ה"כמהין" שאנו שוקלים מתחיל בהכנת העוגות. לשם כך, ראשית מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים מאה גרם סוכר עם החלמונים למסה נוקשה. מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד שנוצר קצף לבן. את שתי התערובות מערבבים בזהירות, מוסיפים קמח ועמילן ומערבבים בתנועות קלות מאוד מהשוליים למרכז. את הבצק המוגמר יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ארבעים דקות. את העוגה מצננים במשך שמונה שעות כדי למנוע ממנה להתפורר במהלך החיתוך.

הכנת קרם שרלוט

החלמון, הסוכר והחלב מעורבבים. את התערובת הזו מניחים על האש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מבשלים חמש דקות, ובמהלכן אמורות להופיע בועות לבנות גדולות. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מכבים את הכיריים ומצננים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, מכינים את הכמהין כדי לעשות זאת, מקציפים את החמאה המרוככת, מוסיפים לה בהדרגה סירופ קר. לאחר מכן מוסיפים קקאו וקוניאק וממשיכים להקציף. הקרם צריך להיות חלק, סמיך, אחיד ומבריק.

ופירורי כמהין

את הסירופ מכינים כך: מוסיפים סוכר לקערת מים ומרתיחים. ואז הסירופ מתקרר. לאחר מכן הם מתחילים להכין את הפירורים. לשם כך, מרתיחים מים עם סוכר ומבשלים במשך עשר דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים מיץ לימון. את הכלים מניחים במי קרח ומצננים, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מקציפים את התערובת במיקסר עד שהיא מסמיכה והופכת ללבן. לאחר מכן מוסיפים קקאו וחמאה. את הפירורים מגררים על פומפיה גסה. אפשר להחליף בשוקולד מגורר.

הכנת שוקולד צ'יפס

ממיסים את השוקולד על אש נמוכה ויוצקים אותו על תבנית אפייה. ואז הוא מפולס כך שעוביו הוא שלושה מילימטרים. המסה הזו צריכה להתקשות. רק אחרי זה אתה מעביר כף על השוקולד, עושה מה שנקרא "תלתלים" לקישוט העוגה.

הרכבת העוגה

לאחר מכן הם מתחילים להרכיב את עוגת הכמהין. לשם כך חותכים את העוגה לשניים או שלושה חלקים, שכל אחד מהם ספוג בסירופ צונן ומצופה היטב בקרם. לאחר מכן נוצרת העוגה, מצופה בקרם מכל הצדדים, ומפזרת בפירורי כמהין או "תלתלי שוקולד". קינוח מתוק מוכן!

עוגה "שמנת חמוצה כמהין"

רכיבים: ביצה אחת, כוס שמנת חמוצה אחת, חצי כפית סודה שרויה בחומץ, כוס וחצי קמח, מאה גרם קקאו. לקרם: מאתיים גרם חמאה, חצי כוס חלב מרוכז, חמישים גרם קקאו. לכוס שמנת חמוצה אחת, כוס סוכר אחת, קפה נמס לפי הטעם. לזיגוג: כף קקאו, כף שמנת חמוצה, כף סוכר, כף חמאה.

הכנת הבצק

לפני הכנת עוגת "כמהין", המתכון שעבורו אנו שוקלים, אתה צריך להכין את הבצק. כדי לעשות זאת, מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה, סודה, קמח וקקאו. את המסה מערבבים היטב ויוצקים לתבנית, אשר משומנת מראש בשמן. אופים את העוגות במשך ארבעים דקות. לאחר הזמן חותכים את העוגה הגדולה לשלושה חלקים.

הכנת הקרם

קרם כמהין מוכן כך: מערבבים חמאה רכה עם חלב מרוכז, מוסיפים קקאו ומקציפים היטב.

ניתן להכין קרם קפה כך: מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר, מקציפים, ואז מוסיפים קפה נמס. מסה זו מחוממת, תוך ערבוב מדי פעם, ומביאה לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חמאה ומקציפים היטב.

הכנת הזיגוג ועיצוב העוגה

עוגת "כמהין", מתכון עם תמונה מצורפת, כמעט מוכנה. כל מה שנותר הוא להכין את הזיגוג וליצור את הקינוח. הזיגוג נעשה באופן הבא: כל החומרים המוכנים מעורבבים, מחממים ואז טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

העוגות מצופות בקרם אחת אחת. נוצרת עוגה, אשר לאחר מכן מצופה מכל הצדדים באחד הקרמים, מעל יוצקים זיגוג ומפזרים ממתקים מגוררים.

עוגת שוקולד כמהין

רכיבים: מאה ועשרים גרם קמח, מאה ועשרים גרם סוכר, ארבע ביצים, חצי כפית סודה שרויה בחומץ. להספגה: מאה גרם סוכר, מאה גרם מים. לקרם: מאה ושמונים גרם חמאה, שלושים גרם ביצים, מאה שישים גרם סוכר, מאה גרם חלב, חבילת סוכר וניל, כפית קוניאק, עשרים וחמישה גרם קקאו. לפירורים: שמונים גרם פאדג', עשרים גרם קקאו, חמישים גרם חמאה.

הכנת הבצק

עוגת כמהין קלה מאוד להכנה. קודם הם מכינים את הבצק. אז, מקציפים את הביצים ביסודיות עם סוכר עד שנוצרת עיסה עבה בהירה. הוסף סודה ספוג עם חומץ וערבב בעדינות. לאחר מכן מוסיפים לתערובת זו קמח, שממנו שלושים גרם מוחלפים בעמילן. מערבבים מהשוליים למרכז, יוצקים לתבנית משומנת ואופים עד לסיום. לאחר מכן משאירים את העוגה לשמונה שעות למנוחה.

הכנת סירופ ופירורים

להכנת הסירופ אני לוקחת מים, מוסיפה סוכר, מרתיחה ומצננת. את הקראמבל מכינים כך: ממיסים את הפאדג', מערבבים עם חתיכה קטנה של חמאה, מבלי לחמם יותר מדי. לאחר מכן מוסיפים קקאו ומערבבים הכל במהירות. המסה שהתקשה מגוררת.

הכנת הקרם

שום עוגת כמהין לא מושלמת בלי שמנת. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב שלושים גרם חלבון וחלב, ולאחר מכן לסנן. מוסיפים סוכר לתערובת זו ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים במשך חמש דקות. במהלך הזמן הזה הקרם אמור להסמיך. יוצקים לקערה ומצננים, תוך ערבוב מדי פעם. מקציפים את החמאה והוניל לעיסה תפוחה, מוסיפים את הסירופ המקורר במנות קטנות תוך טריפה מתמדת. כשנותר חצי מהסירופ מוסיפים לתערובת קקאו וטורפים שוב. בסוף יוצקים קוניאק פנימה. הקרם המוגמר אמור להחזיק היטב את צורתו.

יצירת העוגה

את הביסקוויט חותכים לשתיים או שלוש שכבות עוגה, שכל אחת מהן מוזגת בסירופ. מניחים קרם על העוגה התחתונה, מכסים בעוגה העליונה ומצפים את כל העוגה באותו קרם. מעל מפזרים פירורים, ואז מפזרים איתו את דפנות הקינוח. את הפינוק המוגמר מניחים במקום קר. מקשטים את העוגה בשוקולד מגורר או בסוכריות.

הקינוח המתוק, הטעים והטעים הזה בטוח ישמח את כולם. ניתן להכין אותו לחגים שונים או רק בסופי שבוע.

עוגת כמהין, שהוכנה במו ידיך, היא מתנה נהדרת לא רק לגיבור האירוע, אלא גם לכל מי שנכח בחג!

עוגת כמהין עשויה מעוגות ספוג שוקולד, מצופות בכמות מרשימה של קרם שוקולד - טעימה להפליא, נימוחה ו!

בהתאם לתבנית האפייה שברשותכם, הקינוח יכול להיות מורכב משלוש ואפילו ארבע שכבות עוגה ולהיות גבוה יותר, או משתי שכבות עוגה, אבל בקוטר גדול, כמו בתמונה.

עוגת כמהין

רכיבים:

לעוגות שוקולד:

• שוקולד מריר - 200 גרם,
• חמאה - 200 גרם,
• ביצת עוף - 4 יחידות,
• יוגורט טבעי - 150 מ"ל,
• קמח - 150 גרם,
• קקאו - 25 גרם,
• אבקת אפייה לבצק - 1 כפית,
• אבקת סוכר - 100 גרם,
• מלח - 1/4 כפית.

לקרם שוקולד:

• שוקולד מריר - 200 גרם,
• חמאה - 50 גרם,
• אבקת סוכר - 100 גרם,
• שמנת חמוצה (תכולת שומן 20%) – 300 מ"ל.

לקישוט:

• קרמל קונדיטוריה "כוכבים" - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

הכנת עוגות שוקולד

מנפים מראש את הקמח (רצוי שהעוגה תהיה אוורירית ככל האפשר). מוסיפים לקמח אבקת אפייה, קקאו, אבקת סוכר, חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר, ביצים, יוגורט ומלח. לְעַרְבֵּב.

קוצצים את השוקולד לפרוסות - אם משתמשים בחטיפי שוקולד, לחתיכות קטנות בעזרת סכין - אם משתמשים בשוקולד מפח לפי משקל.

מניחים אותו במיכל וממיסים במיקרוגל למשך דקה אחת, מפעילים אותו בעוצמה נמוכה. הזמן עשוי להיות מותאם בהתאם להספק של תנור המיקרוגל. השוקולד צריך להיות מומס לחלוטין.

יוצקים לבצק שוקולד מומס. מקציפים את התערובת עם מיקסר. התוצאה צריכה להיות מסה חומה חלקה והומוגנית.

הכן תבנית אפייה (רצוי תבנית קפיצית) על ידי שימון התחתית והקירות בשמן צמחי. מניחים את בצק השוקולד המוכן לתוך התבנית.

אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. בדוק את מוכנות העוגה עם גפרור כאשר מחוררים אותה, היא צריכה להישאר נקייה, ללא עקבות של בצק גולמי. במידת הצורך, הגדילו את זמן האפייה ב-5-10 דקות.

מוציאים את הקרום מהתנור ומצננים לחלוטין.

חותכים את בסיס השוקולד לשתיים, שלוש או ארבע שכבות בעובי.

הכנת קרם כמהין לעוגה

ממיסים את השוקולד באותו אופן כפי שתואר למעלה. מצננים מעט, מוסיפים חמאה רכה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר (מותר להקציף עם סוכר מגורען). מערבבים את מרכיבי השוקולד והשמנת החמוצה ומערבבים היטב.

הרכבת עוגת כמהין

משמנים כל שכבת עוגה במנה נדיבה של קרם שוקולד ומורחים אותה בצורה אחידה על פני כל המשטח בעזרת סכין או מרית סיליקון. משאירים מעט קרם בצדדים. מניחים את העוגות אחת על השנייה, משמנים את דפנות העוגה ומפזרים מלמעלה כוכבי קרמל.

מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות כדי שהעוגות יספיקו להיספג היטב.