שלום לכולם. מתגעגעים למתכונים העצלניים שלי? היום אשתף אתכם במתכון אותנטי ממולדתי אזרבייג'ן, חביתת קיוקיו - זו חביתה עם עשבי תיבול. אני מאוד אוהב את המטבח הלאומי שלנו. אנחנו תמיד אוהבים את המוכר, אבל, כפי שמתברר, מה שמוכר לנו מפתיע אחרים. ראית את הסרטון שפוצץ את האינטרנט? איפה האמריקאים מנסים את הרינג הרגיל שלנו מתחת למעיל פרווה, בשר ג'לי ומעדנים אחרים. מצחיק.

אנחנו, שגדלנו בברית המועצות והתחנכנו על ידידות של עמים, רואים לא פעם מאכלים ממטבחים אחרים כמקוריים ומוכרים. לדוגמה, בבאקו כל עקרת בית יודעת לבשל בורשט, ובמוסקווה רבים מבשלים פילאף אוזבקי. אגב, אתם בטח לא יודעים שיש לנו גם פילאף, יש מאות זנים שלו, וזה נראה אחרת לגמרי.

ההבדל העיקרי בין פילאף אזרביג'אני הוא שאורז מבושל ומוגש בנפרד מבשר. וסוג האורז שהם לוקחים הוא כזה שהוא לא רותח, אלא נשאר גרגר אחר גרגר. יש לנו פילאף עם בשר ועוף, עם דגים יבשים ועדשים, עם דלעת ועוד הרבה.

לדוגמה, זהו פילאף שירין, או פילאף מתוק, עם סולטנות ומשמשים מיובשים.

וזה פילאף טורשו גובורמה. לאורז עצמו אנו קוראים פילאף, ומה שמוגש איתו הוא גובורמה, מהאזרבייג'אני "גובורמאג" - "תבשיל", כלומר משהו כמו תבשיל. במקרה זה, גובורמה מכילה כבש, בצל, ערמונים ושזיפים הסוג הנפוץ ביותר של פילאף, שמוכן באירועים מיוחדים והוא האהוב עליי.

אגב, את המנה עליה נדון היום אפשר להגיש לא פעם כתוספת לפילאף. זה נקרא קיוקיו(הדגשה על ההברה האחרונה) היא חביתה אזרבייג'נית עם עשבי תיבול. ליתר דיוק, זה יותר כמו ירוקים עם חביתה, כי יש בו הרבה ירוקים. ופילאף עם חביתה כזו, כפי שניחשתם, ייקרא קיוקיו פילאף. אבל חביתה ירוקה היא מנה עצמאית לחלוטין. לעתים קרובות אנו מבשלים אותו לארוחת צהריים כמנה עיקרית, פשוט כי הוא מאוד טעים וממלא.

באזרבייג'ן החביתה הירוקה הקלילה והמהירה הזו היא תוכנית קיץ חובה, שבלעדיה לא ניתן להשלים קיץ אחד.

לחביתה אנחנו צריכים:

• יֶרֶק:הכי מגוון, יותר מגוון, יותר טוב. היה לי צרור של שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק וטרגון.
  

  טרגון, הלא הוא טרגון — מרכיב סודי , נותן טעם וארומה מדהימים לקיוקיו שלי. זה מאוד טעים גולמי ולא עלה בדעתי שזה יהיה כל כך טעים מטוגן.

• שום (ירוק או רגיל) - לא חובה ולפי הטעם
• ביצים - 6 יח'.
• מלח לטעימה
• שמן - לטיגון (אני השתמשתי בגהי)
• מטסוני (יוגורט או חלב מכורבל) - להגשה

אפשר להוסיף שום כתוש לרוטב אם לא הכנסתם אותו לחביתה יחד עם עשבי התיבול. ואת היהלומים האלה אפשר גם להניח יפה על צלחת ולהגיש עם פילאף.

אני אספר לכם יותר על פילאף מאוחר יותר, אבל לעת עתה נסה את החתיכה הקטנה הזו של אזרבייג'ן. בתאבון!

אורחת נעדרת באתר שלנו היא Sevda Gasymova. הנה המתכון שלה להכנת מנה טעימה, בריאה ופשוטה מאוד - קיוקיו.

זהו השם הפשוט ואפילו המצחיק למנה פשוטה אך כה פופולרית באזרבייג'ן - "KYUKYU".

יש לנו כמה סוגים של החטיף הזה - קיוקיו עם עשבי תיבול, וקיוקיו עם כרובית, ועם חצילים, ואפילו עם בשר...

היום אני רוצה להציג לתשומת לבכם את האפשרות הפשוטה ביותר - kyukyu עם ירקות.

ברצוני לציין כי כמות הירק הזה או אחר עשויה להשתנות. זה תלוי בהעדפות הטעם שלך ובמה שיש לך במקרר. מתאבן זה מוגש גם חם וגם קר.

כל מה שאתה צריך זה:

1 צרור גדול כל אחד של תרד, כוסברה, שמיר, בצל ירוק
6 ביצים
50-70 גרם גהי או חמאה
חופן אגוזי מלך
מלח פלפל

קטיק (מצוני, קפיר, יוגורט)

הכל מאוד פשוט. שוטפים היטב את הירוקים. אני משרה את הירוקים למספר שעות בקערה גדולה של מים קרים, כל הלכלוך והחול נכנסים למים. ואז אני שוטף את הירוקים בכמה מים.

הירוקים קצוצים דק, אבל בלי קנאות)

מוסיפים ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם

ומערבבים היטב. משמנים את תבנית האפייה בה ייאפה הקיוקיו. מעט מאוד. ממיסים את יתרת החמאה ויוצקים מעל את הקיוקיו.

מניחים תבנית עם תערובת זו בתנור שחומם מראש ל-160-170 מעלות. ראשית, במצב התחתון של הכיריים למשך 15 דקות, ואז במצב העליון למשך 15 דקות.

מעבירים בזהירות את הקיוקיו המוגמר למנה שבה יוגש. חותכים אותו למנות, כמו עוגה. מפזרים מעל בנדיבות אגוזי מלך קצוצים דק, אותם יש לטגן קלות מראש. כי אגוזים קלויים יוצרים כאן ארומה ופריכות טעימה מאוד.

הצרפתים המציאו את החביתה, הבריטים המציאו בייקון וביצים, והגרמנים אוהבים ליהנות מביצים רכות לארוחת הבוקר.

אבל תושבי המדינות הקווקזיות - אזרבייג'ן, ארמניה, דאגסטן ואחרות מכינים מנה מסורתית לארוחת בוקר בשם kyukyu. נהוג לאפות אותו בתנור תוך הוספת הרבה כוסברה ושומן טלה.

קיוקיו קלאסי

כמובן, תושבי סלאביות ומדינות אחרות שינו מעט את המתכון בהתאם למסורות ולהעדפות שלהם. לא לכולם יש הזדמנות להשתמש בשומן טלה, ולא כולם אוהבים את זה, במיוחד אלה שמקפידים על תזונה בריאה.

כוסברה היא גם עשב די ספציפי, כביכול, לא עבור כולם. לכן, למנת הקיוקיו היום יש הרבה וריאציות, וזה תלוי בך להחליט איזו מהן אתה מעדיף.

במתכון הקיוקיו הזה, שומן כבש מוחלף בחמאה, אבל זה לא הופך את המנה לפחות טעימה.

מה שאתה תצטרך:

• ביצים בכמות של 6 חתיכות;
• הרבה ירוקים - שמיר, חומצה, תרד, בזיליקום, בצל ירוק וכו';
• 3 עגבניות בגודל בינוני;
• חתיכה בגודל 50 גרם;
• כף שמן צמחי ומלח לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. מפרידים את הרכיב הלבן של הביצים מהחלמון ומקציפים את הראשון לעיסה אוורירית חזקה בעזרת מיקסר.
2. בנפרד, טורפים את החלמונים ומערבבים אותם עם עשבי תיבול קצוצים דק.
3. מניחים את תערובת החלמונים בתחתית תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי ומכסים אותה בפרוסות עגבניות מעל.
4. השלב האחרון הוא להניח את החלבונים ולהכניס את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.
5. לאחר מכן, יש לחלק את הקיוקיו למנות ולצקת בחמאה מומסת ושמנת.

קיוקיו ירוק

כדי להכין את מתכון הקיוקיו הירוק הזה, מוסיפים יוגורט טבעי. בהיעדר אחד, אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה סמיכה או מטסוני.

מה תצטרכו כדי להשיג את חביתת הקיוקיו:

• ביצים בכמות של 4 חתיכות;
• דגני אורז בגודל 100 גרם;
• ירקות ובצל ירוק מועדפים;
• יוגורט טבעי 150 גרם;
• חתיכת חמאה עם שמנת בגודל 50 גרם;
• מלח.

שלבי בישול:

1. שוטפים היטב את הדגנים ומבשלים עד שהם רכים.
2. מפרידים את מסת החלמונים ממסת החלבון ומוסיפים יוגורט ואורז לראשון.
3. השתמש בתנועות זהירות כדי להשיג עקביות אחידה.
4. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת מראש ומכניסים לתנור לאפייה.
5. בינתיים שוטפים וקוצצים את הירוקים. מקציפים היטב את החלבונים בעזרת מיקסר.
6. מערבבים את מסת האוויר החלבון עם מלח ועשבי תיבול.
7. ברגע שפני המאפים מכוסים בקרום סמיך, ניתן להסיר ולהניח מעל את תערובת החלבונים. מכניסים חזרה לתנור.
8. לאחר 20 דקות מוציאים, חותכים לחתיכות ומגישים, לאחר יציקת חמאה מומסת ושמנת.

כשאולג אמר בשבת האחרונה שהוא יבשל קיו קיו לארוחת בוקר, מאוד סיקרן אותי השם. התברר שמדובר במנה אזרבייג'נית טעימה ומשביעה מאוד - אומלט עם עשבי תיבול. למען האמת, קיו-קיו הזכיר לי באופן מעורפל את הישראלי. כנראה בגלל שבשתי המנות, ירקות וירקות ממולאים בביצים :-)

מרכיב חיוני בחביתה הוא תרד. קחו את שאר הירוקים שאתם הכי אוהבים - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה. אפשר להוסיף סלרי ארומטי. אולג מאוד אוהב מנות עם "ניצוץ", אז הוא קצץ דק והוסיף פלפל חריף קטן לקיו-קיו. זה מייצר טעם מאוד מעניין.

עכשיו כמה מילים על הכנת המנה. אולג אפה את החביתה בתנור בצורה קרמית עמידה בחום. היופי התברר כבלתי ניתן לתיאור, למען האמת. בהחלט לא תקבל מראה מעורר תיאבון כזה במחבת. אפשר לבשל קיו קיו במיקרוגל בקערה מיוחדת. פשוט קרא בעיון את הוראות המיקרוגל והגדר את העוצמה וזמן הבישול בצורה נכונה.

ארוחת הבוקר שלנו הייתה מוצלחת, וכל היום היה מוצלח. אחרי הכל, כמו שאומרים, איך אתה מתחיל את הבוקר כך יעבור היום :-) אם קמת מוקדם יותר מיקיריך היום, בבקשה אותם בארוחת בוקר עשירה טעימה, הכינו קיו-קיו.

מתכון קיו קיו

רכיבים:

• ביצת עוף - 4 חתיכות;
• שמיר - חבורה אחת;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• כוסברה - צרור אחד;
• תרד - חופן אחד;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• פילה עוף מטוגן - 100 גרם;
• מלח לטעימה.

איך לבשל קיו קיו:

שלב 1

שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם דק.

שלב 2

חותכים את פילה העוף לחתיכות.

שלב 3

קוצצים דק את הפלפל החריף. אם אתם לא רוצים שהמנה תהיה חריפה מדי, הסר זרעים וקרום מהפלפל.

שלב 4

שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוסיפים 2-3 כפות מים, ממליחים לפי הטעם ומערבבים.

שלב 5

מניחים פילה עוף, עשבי תיבול ופלפל בתבנית אפייה. ממלאים בביצים.

שלב 6

אופים את החביתה בתנור שחומם מראש לחום של 200-220 מעלות למשך 20 דקות.

שלב 7

אנו מגישים קיו-קיו עם מצוני או שמנת חמוצה.

(נצפה 54 פעמים, 1 ביקורים היום)

אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או בזיליקום ירוק.

אפשר להוסיף 1 כף למסת החלמונים. ל. שמנת חמוצה לטעם עשיר ועדין יותר.

ביצים מקושקשות עם בייקון, חביתה צרפתית אוורירית, ביצים רכות הן ארוחת הבוקר האהובה על הגרמנים. איך אתה אוהב קיוקיו אזרבייג'נית? אם אתה די עייף ממנות ביצים קלאסיות, אז אתה בהחלט אוהב kyukyu.

המנה אינה דורשת הוצאה רבה, היא אינה מכילה מוצרים אקזוטיים והיא מוכנה די מהר. ניתן לגוון במתכון ולהוסיף חצילים מטוגנים, פלפלים, שמנת חמוצה או יוגורט טבעי דל שומן. המתכון הקלאסי משתמש בשומן גהי או טלה כרוטב, אבל עדיף להחליף אותו בחמאה מומסת. אם יש גברים במשפחה, אז אתה יכול להוסיף בשר טחון מטוגן או חזה עוף מטוגן לקיוקיו, כך שהמנה תהפוך למזינה.

המנה נאפה בתנור ואתה לא צריך להיות שוב ליד הכיריים. צריך לציין ש המנה מוכנה תוך 15 דקותואסור לפתוח את התנור בזמן זה, ייתכן שלא תקבל את מה שציפית, הקיוקיו יהיה נמוך והתבשיל לא יקבל אווריריות.

עדיף להגיש את החביתה עם כוס קפיר או חלב אפוי מותסס, ולהשתמש בפיתות במקום לחם. בקווקז מכינים מנות עשירות ומשביעות מאוד. כך, למשל, מרקי פיטי וחש מכילים מספר סוגי בשר. מנה ראשונה טעימה מאוד היא שורפה. ניתן להכין באמצעות המתכון - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

גאורגיה, אזרבייג'ן ודאגסטן משתמשות בכמויות גדולות של כוסברה במנות שלהן. למוצר הזה יש טעם ספציפי למדי, ולא כולם אוהבים אותו. במקרה זה, אתה יכול להחליף את הירוקים האלה בבזיליקום, פטרוזיליה או כל אחר לפי הטעם שלך.

הצורה הטובה ביותר לאפייה היא מחבתות מברזל יצוק. יש להם תחתית עבה, אשר מגינה על המנה מפני שריפה. רעיון מעניין לא פחות לארוחת בוקר דשנה יהיה או. גוונו את ארוחות הבוקר והגישו למשפחה שלכם מנה מוכרת במצגת חדשה ובעיצוב חדש.

אנחנו רגילים לחביתה הצרפתית, לביצים רכות או לביצים מטוגנות. לקווקז יש דרך משלו להכנת ביצים. המאכל המסורתי הזה נקרא kyukyu. מדובר בחביתה שנאפה בתנור. קיוקיו קלאסי מוכן עם עשבי תיבול ומעליו חמאה מומסת בהגשה.

מתכון קיוקיו

כדי להכין תצטרך (מבוסס על 3 מנות):

• 6 עוף ביצים;
• ½ חבורה כוסברה;
• ½ חבורה שָׁמִיר;
• ½ חבורה חוּמעָה;
• ½ חבורה תרד;
• ½ חבורה בצל ירוק;
• 3 קָטָן עגבניות;
• 50 גרם חמאה;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• מלחטַעַם.

הכנה:

1. שוברים את הביצים, מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
2. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שנוצרות פסגות נוקשות למסה חזקה ואוורירית.
3. מקציפים את החלמונים בנפרד.
4. שוטפים את כל הירוקים והעגבניות.
5. קוצצים גס את הירוקים ומערבבים עם החלמונים.
6. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומניחים בתחתית את תערובת החלמונים עם עשבי תיבול.
7. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים על תערובת החלמונים.
8. מניחים מעל בזהירות את החלבונים ומפזרים בכל התבנית.
9. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-15 דקות.
10. המס את החמאה.
11. חותכים את הקיוקיו המוגמר למנות ויוצקים חמאה.

ארוחת הבוקר מוכנה.

זמן בישול כולל: 30 דקות

מנה מסורתיתאזרבייג'ן