השילוב המוצלח ביותר המשלב את קינוח היער השחור הקלאסי הוא דובדבנים חריפים ושוקולד בטעם קרם חמאה. הם מכינים אותו עם בולי עץ, מחליפים דובדבנים בפטל או אפילו בפטל שחור, ומלהטטים עם תוספות יין ותבלינים. כולם מנסים להביא משהו חדש, להשמיע טעם שכבר מוכר ולהציג אותו בצורה חדשה. כך התעצב הקינוח שלי - בכוסות זכוכית. מנה קטנה, צורה נוחה וטעם נהדר. מושלם בכל דבר.

החומרים ל-6 מנות:

עוגת ספוג קפה שוקולד:
115 גרם חמאה רכה
50 גר' אבקת סוכר
6 גרם אבקת אפייה
25 גרם קקאו
1 כף. ל. קפה נמס
92 גרם חלמונים
100 גרם קמח
50 גר' סוכר (עבור חלבונים)
110 גרם חלבונים
קורט מלח

דובדבן מתובל:
170 גרם דובדבנים מגולענים
125 מ"ל יין אדום
2 גרגירי פלפל שחור, מרוסקים
קליפה מגוררת מלימון 1
גרידה של 1 תפוז
2 כפות. ל. מיץ תפוזים סחוט טרי
1 מקל קינמון

מוס וניל:
130 מ"ל חלב
1 תרמיל וניל
3 חלמונים גדולים
33 גרם סוכר
30 גרם עמילן תירס, מנופה
15 גרם חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
100 גר' קצפת
5 גרם ג'לטין

הכנה:

דובדבן מתובל:

יוצקים את היין ומיץ התפוזים לסיר קטן. מוסיפים פלפל שחור גרוס, גרידת הדרים, מקל קינמון ומביאים הכל לרתיחה.

לאחר רתיחה של כמה דקות מוסיפים את הדובדבנים ומבשלים עוד 3-4 דקות.

מסירים מהאש, מכסים ומניחים לתלול לילה.

עוגת ספוג קפה שוקולד:

מחממים את התנור ל-160C.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף בהיר. מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שנוצרות פסגות רכות.

מקציפים חמאה רכה ואבקת סוכר עד לקבלת קרם אוורירי.

טורפים קלות את החלמונים במזלג עד שהם מאבדים את המבנה ונעשים נוזליים. יוצקים אותם לתוך הקצפת החמאה בזרם דק. קחו בחשבון שאם מוסיפים את החלמונים בבת אחת, החמאה עלולה להיפרד.

מנפים יחד קמח, קקאו, אבקת אפייה. הוסף קפה נמס.

בכמה שלבים מוסיפים לסירוגין את החלבונים לקרם החמאה, מערבבים בעדינות מלמטה למעלה. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים שוב עד לאיחוד.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את עוגת השוקולד-קפה. מפלס עם מרית.

אופים בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי.

מוציאים את הביסקוויט ונותנים לו להתקרר לחלוטין. ואז לשבור אותו לחתיכות קטנות.

מוס וניל:

משרים את הג'לטין במים קרים ונותנים לו להתנפח.

חותכים את תרמיל הווניל לשניים לאורכו ומסירים את הגרעינים.

מניחים את התרמיל והזרעים בסיר ומכסים בחלב. מביאים הכל לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן מכבים את האש, מכסים את הסיר במכסה ונותנים לו להתבשל במשך שעה.

מסירים את התרמיל ומחממים שוב את החלב.

מקציפים את החלמונים, הסוכר ועמילן התירס.

יוצקים חלב חם בזרם דק, תוך טריפה מתמדת של תערובת החלמונים. כשהמסה הופכת להומוגנית, יוצקים הכל בחזרה לסיר.

מניחים על אש קטנה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב עד שמסמיך.

מוסיפים ג'לטין, מערבבים עד להמסה. ואז חמאה.

מצננים את הקרם באמבט מים קרים לטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת לשיאים רכים, מקפלים בזהירות לתוך השמנת, נזהרים שהתערובת לא תתייצב.

הַרכָּבָה:

מניחים מעט מוס על תחתית הכוסות. לאחר מכן ממלאים שוב את הדובדבן, הביסקוויט השבור, מעט דובדבן וממלאים את החלל הנותר עד לשולי הכוס במוס.

מקררים לפחות 4 שעות. עדיף ללילה.

לפני ההגשה מפזרים קקאו מעורבב עם קינמון.

תהנה מהתה שלך!

עוּגִיָה

1 תנור - 180 מעלות. מכינים תבנית 23 ס"מ מערבבים את כל החומרים היבשים בכלי גדול. מוסיפים שמן, חומץ ומים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את התערובת לתבנית מוכנה ואופים במשך 30 דקות, או עד שקיסם יוצא נקי. מצננים לחלוטין.

קרם

1 יוצקים חלב לסיר בינוני. אם משתמשים בפולי וניל, מפרידים ומגרדים את הגרעינים לסיר. מחממים את החלב לרתיחה ומכבים אותו.

2 טורפים בקערה גדולה את הביצה, החלמונים, הסוכר, המלח והעמילן. מקציפים עד שהתערובת הופכת לגוון צהוב בהיר יותר, בערך דקה. יוצקים את החלב באיטיות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע מהביצה להתכרבל. יוצקים את התערובת בחזרה לתוך המיכל. מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה, כ-5 דקות. מערבבים פנימה חמאה ווניל. מסננים במסננת כדי לוודא שאין גושים. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.

מילוי דובדבן

1 מערבבים דובדבנים, מים, מיץ לימון, סוכר ועמילן תירס בכלי מתאים. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד וממשיכים 10 דקות תוך ערבוב תכוף. מכבים ומוסיפים תמציות וליקר. מקררים לפני השימוש.

הַרכָּבָה

1 שוברים את הביסקוויט לחתיכות. שכבו את חתיכות הביסקוויטים לתוך הכוסות המוכנות, הוסיפו מעל את השמנת, ולאחר מכן את מלית הדובדבנים. חזור על ההליך בסדר זה עד שהכוסות מלאות. מניחים להשרות למשך הלילה.

רגע לפני ההגשה מקשטים בקצפת ושוקולד צ'יפס

1. בזמן שעוגות הספוג והקשוקה נאפות, אפשר להתחיל להכין את הסירופ להשריית העוגה. זה ידרוש:
   • מיץ דובדבנים חמוץ - 150 מ"ל;
   • עמילן - 2 כפות. כפיות;
   • סוכר - 2 כפות. כפיות;
   • ציפורן - 1 יחידה. קינמון - ½ כף/כף.

   להכנת הסירופ מערבבים מיץ, סוכר ועמילן ומחממים על אש נמוכה. בסימן הראשון לרתיחה מוסיפים לסירופ ציפורן וקינמון.

1. למילוי תצטרך דובדבנים טריים או משומרים (באופן אידיאלי, דובדבנים "שיכורים" מהתמיסה) - 200 גרם. ו-300 גר'. ריבת דובדבנים.
2. לקישוט העוגה צריך קצפת, שוקולד מריר מגורר ודובדבנים שלמים.

הרכבת העוגה

אסוף את "היער השחור" ברצף הקלאסי:

• שכבה 1 - לחם קצר, מכוסה בריבה;
• השכבות ה-2 והאחרות הן עוגות ספוג, שהושרו מראש בסירופ בתוספת Wildkirschwasser או, לפי המתכון הקלאסי, רק שנאפס דובדבנים. כל שכבה מכוסה בקרם עם דובדבנים משובצים בתוכה.
• חלקה העליון של העוגה מעוטר בשוקולד מגורר ומכוסה בשושנים עשויות שמנת ודובדבנים.

עוגה טעימה ואלגנטית מוכנה!

אתה יכול להכין את ה"יער השחור" הקלאסי בעצמך, אבל הרבה יותר מעניין להגיע לגרמניה, לבקר ביער השחור ולטעום אמיתי

Schwarzwalder Kirschtorte, עשוי לפי מתכון מסורתי.

להצלחת הטיול, נצלו את ההצעה מאתר בית הספר. כאן כולם ישלטו בשפה הגרמנית וירכשו ידע נרחב על התרבות וההיסטוריה של גרמניה. התקשרו למספר יצירת הקשר של בית הספר וקבלו מידע נוסף על ההרשמה הבאה לקורסי שפה!!

המטבח הגרמני נוצר במשך מאות שנים, והוא נוצר לא רק ממסורות לאומיות, אלא גם...

להכנת הקינוח אני ממליצה להשתמש כמובן בעוגת שוקולד. היו לי שאריות מהעוגה קפואות - שוקולד עסיסי, עשיר ומתפורר. הקפאתי בעבר גם את הכיפה החתוכה של עוגת השוקולד של עוגת ה"שטן", שאפיתי לפי המתכון של קמלנה. כאופציה, אפשר לשקול עוגת ספוג שוקולד, אבל היא יבשה ויש להשרות אותה במיץ, מים מתוקים ואלכוהול. אם אתם לא מתכוונים לאפות כלום, אבל רוצים להכין קצת, אז השתמשו בעוגיות שוקולד מוכנות לפי הטעם שלכם, אבל, אני חוזר, הטעם של הקינוח יהיה שונה.
אין צורך להפשיר קודם את הדובדבנים כמובן אם הדובדבנים מגולענים.
מספר המנות תלוי בכמה ממלאים את הכוסות הכנתי 5 מנות קטנות (מילאתי ​​כוס של 250 מ"ל 2/3 מלא).

מערבבים דובדבנים קפואים, מחצית מהסוכר (40 גרם), עמילן, קינמון ומניחים על אש נמוכה. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד שמסמיך. מגניב.

מקציפים את השמנת המצוננת במהירות המיקסר לקצף יציב, מוסיפים את יתרת הסוכר. מניחים במקרר עד להרכבת הקינוח.

מפוררים את העוגה (עוגת ספוג, עוגיות) לפירורים גדולים.

הכינו כוסות, כוסות, קערות. מניחים בתחתית מעט (0.5 כפות) קצפת, מורחים על כולם מחצית מהשוקולד צ'יפס, ואז מעט דובדבנים יחד עם רוטב דובדבנים סמיך.

מכסים בקרם.

וחוזרים שוב על השכבות: שוקולד צ'יפס, דובדבנים, שמנת.
לקישוט השארתי רק מעט פירורים (אפשר לפזר שוקולד מגורר), טפטפתי את שארית רוטב הדובדבנים והוספתי נענע. מצננים את הקינוח במקרר לפחות 30 דקות אפשר להשאיר אותו יום אחד.

טריפל "יער שחור" הוא קינוח עדין ואלגנטי שישמח גם את בני הבית וגם את האורחים!