אפייה נראית כמו משהו מסובך ובלתי נגיש למי שרוצה לפנק את עצמו באיזה חידוש. מתחילים נרתעים מהרבה שלבים, לא רק ההכנה, אלא גם ההכנה בצורת לישה של הבצק. וכמובן, אתה יכול להמשיך בבטחה לקנות מאפים שנרכשו בחנות. אבל זה לא יכול להשוות לעוגות ביתיות טריות וטריות מהתנור. בצק שמרים חמאה יהיה אופציה מצוינת לאוהבי פשטידות ולחמניות. ומתכון בישול מאומת יוכיח את פשטותו.

איך מכינים בצק פאי - מרכיבים

• קמח - 4 כפות. עם תל.
• שמרים - 40 גרם או 14 - 15 גרם יבשים.
• חלב - 350 מ"ל.
• סוכר - 1.5 כפות.

• שמן צמחי 1 - 1.5 כפות.
• מלח - קורט.
• קמח - 600 גרם, כמעט 4 כוסות.
• ביצים - 3 חתיכות.
• סוכר - 150 גרם.
• חמאה - 130 גרם.
• סוכר וניל - לפי הטעם, כמה קמצוץ.

איך מכינים בצק פאי - תהליך בישול

• ראשית, בואו ניצור מצע תזונתי כדי שהשמרים יעבדו - בצק.
• בחלב שטמפרטורה קרובה ל-40 מעלות צלזיוס, צריך להוסיף את הקמח השמור לבצק והסוכר. מערבבים היטב כדי להמיס אותם.
• אם תרצה, החלף חלב טרי בקפיר או בחלב חמוץ. היתרון הוא שהמאפים יהפכו לאט לאט יותר, אבל גם יאבדו את האיכויות העדינות שלהם. אפשרות להחלפת חלב היא שמנת חמוצה תוצרת בית מעורבת במים.
• כעת יש להניח את הכלים עם הבצק במקום יבש ללא טיוטות למשך 40 דקות. כדי שהשמרים יתחילו תסיסה. וכיפה של קצף עבה ורד.
• לאחר זמן מה, מכסה הבועות יתחיל לשקוע וליפול. זהו אות לכך שהבצק מוכן.
• עכשיו הגיע הזמן ליצור את המאפים. בקערה אחרת מערבבים חמאה מומסת, סוכר וביצים. אל תתלהבו יתר על המידה והקציפו עד לקבלת קצף. מספיק רק לערבב את החומרים עם מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה.
• מאחדים את תכולת שני הכלים, מוסיפים מלח וונילין. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• רצוי לעשות את השלב של הוספת קמח בניפוי הדרגתי של כוס אחת בכל פעם לתוך הנוזל וערבוב. אם יש לכם ניסיון בעבודה עם בצק, אפשר לצקת קמח לקערה אחרת, ליצור גומה ולשפוך שם את הבצק תוך ערבוב.
• כשכבר אי אפשר לערבב עם כף או מכשיר אחר, מעבירים את הבצק לשולחן ולשים בידיים.
• לאחר ששמנתם את הידיים בשמן צמחי או לובשת כפפות אפייה, יש ללוש את הבצק במשך 5 - 10 דקות עד שאין גושים. ועד שהבצק נהיה גמיש, רך ואלסטי. כמו כן, זה לא צריך להיפרד בטיפות. וכדאי להוסיף עוד קמח אם הוא נוזלי מדי. הבצק ירגיש אוורירי בסוף.
• כדי לגרום לבצק לתפוח מעט, מכסים אותו במגבת (בלי לעטוף) ומניחים במקום חמים למשך 1.5 - 2 שעות.
• לאחר זמן זה, מוציאים אותו ולשים אותו מעט, מבלי להוסיף קמח, לגמישות רבה יותר. כעת הבצק מוכן לעיצוב לצורות הרצויות.

• הנוזל לבצק לעולם לא יהיה חם, אחרת השמרים יישרפו ולא יעלו.
• תמיד יש לנפות קמח לכל דבר ולבחור אותו באיכות הגבוהה ביותר. זה ישפיע על קלות הבצק.
• אם לאחר ערבוב הבצק לא תופח, ניתן לערבב אותו על ידי השארתו למשך 15 - 25 דקות. במקרר. ואז להחזיר אותו למקום חמים ונעים.
• עודף רעידות וזרמי אוויר מפריעים לבצק, ולכן בשלבי המנוחה עדיף להכניסו לתנור שאינו דלוק.
• תמיד כדאי לבחור רק מרכיבים טריים לבישול ביתי.
• כדי למנוע מהבצק להתייבש בקמח ולצמצם את הידבקותו, אפשר לשמן את הלוח או השולחן, כמו גם את הידיים, בשמן צמחי. ללא ריח או טעם בולט. זה גם ישפיע לטובה על הפאר של המוצרים.
• אופים בטמפרטורה של 150 - 180 מעלות צלזיוס בתנור שחומם מראש במצב תנור מאפה עם מאוורר דולק (אם מצויד). יש לשמן את המאפה בחלמונים כדי להקנות צבע לכה נעים ובשום פנים ואופן אסור להפריע לו בדקות הראשונות בתנור עד להופעת הקרום.

כדי שהפשטידות יהיו טעימות ואווריריות, צריך לדעת ללוש בצק טוב. אם תשתמש בטאבלט הזה, תמיד תקבל בצק מעולה.

מתכון ראשון: ל-3 כוסות קמח 4 כפות. כפיות סוכר, 100 גרם חמאה או מרגרינה, 3 ביצים, 15 גרם שמרים טריים, חצי כפית מלח ו-3/4 כוס מים או חלב. כדאי שיהיה לך בצק עשיר לפשטידה מתוקה.

אם תעקבו אחר הגרסה השנייה של המתכון, תקבלו בצק פחות עשיר, שמתאים גם לפשטידות ולפשטידות מתוקות.

האפשרויות השלישית והרביעית משמשות בצורה הטובה ביותר להכנת בצק לפשטידות עם מילוי מלוח: בשר, דגים וכו'.

איך מכינים את הבצק

ממיסים את השמרים בחלב חם או במים חמימים, מוסיפים מלח, סוכר, ביצים, חמאה או מרגרינה (מומסים, אך לא חמים) ומערבבים עם הקמח. ללוש את הבצק כך שיתרחק מהידיים. בתום הלישה אפשר להוסיף עוד מעט שמן כדי שהבצק יהיה אלסטי.

נותנים לבצק לתפוח על ידי הנחתו במקום חמים. כשהוא עולה, מכים אותו שוב, מגלגלים אותו לכדור ונותנים לו לעלות שוב.

כיצד לתקן את הליקויים של המבחן אם הוא נכשל?

אם עשית הכל כמו במתכון, אבל משום מה הבצק יצא נוזלי ונדבק לידיים, הוסיפו קמח וערבבו עד שהוא נדבק מהידיים ומהכלים, או הוסיפו שמן וערבבו גם. לאחר מכן הבצק יתגלגל היטב ולא יידבק לידיים או לכלים. אפשר להוסיף קודם קמח ואחר כך חמאה.

כאשר אתה ממיס שמרים במים או בחלב, הנוזל צריך להיות חם, אך בשום מקרה לא חם. לבצק מוסיפים גם שומן מומס, אבל חם, לא חם.

כדי לגרום לבצק לתפוח מהר יותר, צריך להניח אותו במקום חמים, אך לא חם, ולכסות את הקערה בבצק במכסה או במגבת.

אם הבצק מתגלה צפוף ואינו תופח, זה יותר גרוע, מכיוון שהשמרים כנראה גרועים או שרקחתם אותם עם שומן או נוזל חם. נסו לדלל בנפרד את השמרים במים חמימים, הוסיפו מעט קמח ואם מתאים, יוצקים לבצק, מוסיפים קמח ושומן וללוש הכל יחד.

אם המנה החדשה של שמרים לא מתאימה, הוסיפו מעט סודה לשתייה מרוווה בחומץ. הבצק הזה יכול להיחשב מקולקל, אבל אפשר לנסות לאפות פשטידה אחת, ולפעמים, הודות לסודה, הוא עשוי להתברר כאכיל.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?

אפשר להכין בצק שמרים מראש, כי ביום קבלת האורחים יכול להיות שלא יהיה לכם מספיק זמן. וכדאי לשמור אותו כדי להירגע ולהיראות אטרקטיבי יותר. אבל שמים רק את הבצק שהוכן יום קודם במקפיא.

כמה שעות לפני הבישול מוציאים ונותנים לו להפשיר בטמפרטורת החדר. איכות הבצק נשארת כמעט ללא שינוי מאחסון לטווח קצר.

מילוי פאי

ניתן להכין מגוון רחב של מילויים לפשטידות.

לבצק מתוק (אפשרות ראשונה), מילוי מתוק מתפוחים, אגסים, ספיבים, אפרסקים ושאר פירות טריים טובה.

אתה יכול להכין את המילוי ממשמשים מיובשים ופירות יבשים אחרים, אבל קודם אתה צריך לשטוף ולהרתיח אותם היטב, ולאחר מכן לטחון אותם במטחנת בשר.

אתה יכול להכין את המילוי מפירות קפואים, ריבות וקונפיטורות. עדיף להכין פשטידות כאלה חצי פתוחות - מניחים רשת בצק על גבי הפשטידה.

מבצק לא ממותק אפשר להכין פשטידות עם בשר, דגים, פטריות (טריות ומיובשות), בשר וכרוב, בצל ירוק וביצים, בצל וביצים, כבד, גזר וכו'.

איך לבשל פשטידות

אם הפאי סגור, מחלקים את הבצק לשני חלקים, מרדדים חלק אחד, מניחים על תבנית או תבנית משומנת ומקומחת, מרדדים את החצי השני של הבצק, סוגרים את המילוי על ידי יצירת חור בתבנית. מֶרְכָּז. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ואופים בחום של 230 מעלות לערך עד לסיום.

המוכנות נקבעת באופן הבא: מחוררים את הבצק במקל עץ, ואם אין עליו עקבות של בצק, הפאי מוכן.

מסירים את הפאי המוכן מתבנית האפייה, מכסים במגבת נקייה ומניחים לעמוד מספר דקות עד שהקליפה מתרככת. מברישים את החלק העליון בחמאה ומגישים.

פשטידות עם בשר, פטריות, בצל, כרוב, כלומר. לא ממותקים יש להגיש חם, ומתוקים יש להגיש קר, אם כי זה לא תמיד המצב. למשל, פשטידה עם גבינת קוטג' מתוקה ומומלצת להגיש אותה חמה, אבל אפשר להגיש אותה חמימה או קרה. פשטידה זו, במיוחד פתוחה (עוגת גבינה), טובה להגשה עם שמנת חמוצה.

פשטידות מתוקות, שאת המתכונים שלהן נשקול להלן, ניתן להכין לא רק למסיבת תה משפחתית רגילה, אלא גם להגיש לשולחן החג כקינוח טעים וארומטי. היום יש לא מעט מתכונים שונים לאפייה כזו. נציג רק את הפשוטים והבדוקים ביותר שבהם.

המתכון הפשוט ביותר לפשטידת מאפה מתוקה

למרות העובדה שבצק לחם קצר אינו דורש מספר רב של מרכיבים שונים, לאחר האפייה בתנור הוא עדיין יוצא טעים וארומטי מאוד. אם תרצו להכין פשטידה מבסיס כזה, אז תצטרכו להצטייד בפירות יער קפואים או בפירות טריים.

• קמח ברמה גבוהה - כ-3 כוסות;
• כל שומן לבישול - כ-300 גרם;
• סוכר מגורען אינו גס במיוחד - כוס מלאה;
• ביצי עוף כפרי - 3 יח';
• סודה לשולחן + מיץ לימון לכיבוי - ½ כפית קטנה כל אחד;
• סוכר וניל - משתמשים לפי הטעם.

ערבוב הבסיס

איפה אנחנו מתחילים? איך מכינים מאפה בצק לפשטידות מתוקות? מתכונים להכנת קינוחים כאלה ממליצים להשתמש בשומן הבישול הרך ביותר האפשרי. לשם כך, יש להוציא אותו מהמקרר מראש.

לאחר שהחמאה הופכת לרכה, מוסיפים סוכר גרגירים וחלמונים. אתה צריך לערבב את כל החומרים עם כף גדולה. לאחר מכן, הוסיפו להם סוכר וניל, הוסיפו סודה לשולחן עם מיץ לימון וקמח פרימיום.

לאחר לישה של הבצק האלסטי והרך עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-20 דקות. בינתיים אפשר להתחיל בהכנת המילוי.

החומרים הדרושים למילוי

אנחנו נצטרך:

• סוכר גס - כ-3 כפות גדולות;
• פירות יער קפואים - חצי כוס;
• תפוחים חמוצים גדולים - 2 יח';
• אגוזי מלך קצוצים - כחצי כוס.

הכנת המילוי

איך כדאי להכין פשטידות מתוקות מלחם קצר? מתכונים למוצרים כאלה ממליצים להשתמש בפירות יער ופירות מעט חמוצים כמילוי. במקרה זה, יש להפשיר לחלוטין את הרכיב הראשון, ואת השני יש לנקות מזרעים וקליפה, ולאחר מכן לקצוץ לפרוסות דקות. לגבי אגוזים, יש לשטוף אותם, לייבש במיקרוגל ולכתוש לפירורים גסים.

כדי שפשטידות מתוקות, שהמתכונים שלהן דורשים שימוש בבצק שומן, יתבררו לא רק טעימות, אלא גם יפות, יש למלא אותן ברוטב מיוחד. כדי להכין אותו, מקציפים את החלבונים הצוננים והסוכר בעוצמה רבה.

הכנת פינוק ביתי

ליצירת פשטידת לחם קצף יש להוציא את הבצק מהמקפיא ולהניח אותו במחבת לגלגל לעוגה עם דפנות גבוהות למדי. לאחר מכן, עליך להניח תפוחים חמוצים ופירות יער על פני הבסיס, ולאחר מכן למלא אותו בקצף חלבון יציב ולפזר אגוזים קצוצים.

אפייה בתנור

איך כדאי לאפות פשטידות מתוקות? מתכונים לקינוחים כאלה ממליצים לחמם מראש את התנור ל-200 מעלות, ולאחר מכן להניח בו את המוצר שנוצר. אופים את הפאי 30-35 דקות עד שהבסיס מזהיב מעט. יחד עם זאת, פתיחת דלת התנור מוקדם מחצי שעה לאחר מכן מאוד לא מומלצת.

מגישים עם תה

עכשיו אתם מכירים את המתכון לפשטידה מתוקה בתנור. לאחר שהקינוח מבושל לחלוטין, יש להסירו ולקרר אותו לחלוטין. לאחר מכן, יש לחתוך את המעדן הביתי לחתיכות משולשות ולהגיש לחברים יחד עם תה.

פאי מתוק עם קפיר: מתכון שלב אחר שלב לבישול בסיר איטי

אם אתה לא רוצה לבזבז זמן רב בהתעסקות עם הבצק, אז אתה יכול להכין מעדן ביתי עבור בני המשפחה שלך באמצעות מתכון פשוט. בשביל זה אנחנו צריכים:

• קפיר טרי בינוני שומן - כ 1 כוס;
• סודה לשתייה ומיץ לימון - ½ כפית קטנה כל אחד;
• סוכר אינו גס במיוחד - כוס מלאה;
• ביצי עוף כפרי - 2 יח';
• חמאה טבעית - כ-50 גרם (לשימון התבנית);
• קמח ברמה גבוהה - 1.5 כוסות;
• תפוחים מתוקים גדולים - בערך 2 יח';
• ונילין - 6-8 גרם;
• אבקת סוכר - לקישוט (כ-3 כפות גדולות).

הכנת הבצק

פשטידת הקפיר המתוקה, המתכון שלו אנו שוקלים, יוצאת רכה ונימוחה מאוד. לפני האפייה בסיר איטי, אתה צריך ללוש היטב את הבסיס. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלב קפיר עם סוכר וחלמונים, ולאחר מכן להשאיר אותם בצד לזמן מה. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים המצוננים במרץ רב בעזרת מיקסר. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את שני חלקי הבסיס יחד, להוסיף סודה לשולחן עם מיץ לימון, ולאחר מכן להוסיף ונילין וקמח ברמה גבוהה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל בסיס ריחני עם עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.

עיצוב, אפייה והגשה

כמעט כל המתכונים לפשטידות מתוקות שנאפות בסיר איטי דורשים שימוש נוסף בשמן בישול. אנחנו צריכים את זה כדי לשמן בנדיבות את קערת המכשיר. אחרי הכל, אם זה לא נעשה, הבצק עלול להידבק די חזק לתחתית המיכל.

לפיכך, לאחר הנחת בסיס הקפיר במולטי-קוקר, עליך לכסות אותו בפרוסות עבות של תפוחים קלופים. אז אתה צריך להגדיר את מצב "אפייה" למשך שעה שלמה. לאחר זמן זה, הפאי אמור להיות מבושל לחלוטין. יש להוציא אותו מהקערה על ידי הפיכתו, לקרר חלקית, ולאחר מכן לפזר אבקת סוכר ולהגיש לצד תה.

הכנת מאפים מתוקים מבצק שמרים

פשטידה מתוקה מבצק שמרים ממלאה מאוד ועתירת קלוריות. כדי להכין אותו נצטרך:

• חלב טרי בינוני שומן - כ-600 מ"ל;
• חמאה טבעית - כ 120 גרם;
• ביצת עוף כפרית - 1 יחידה;
• סוכר אינו גס במיוחד - 2 כפות גדולות;
• מלח גס - השתמש לפי הטעם (כמה קמצוץ);
• קמח בדרגה גבוהה - מ-5 כוסות (להוסיף לפי שיקול דעת);
• שמרים יבשים - כ 6 גרם;
• בננות רכות - 3 יח'. (למילוי);
• צימוקים ללא גרעינים - כוס מלאה (למילוי).

ביצוע הבסיס

איך מכינים עוגת שמרים מתוקה בבית? המתכון לקינוח הזה ממליץ תחילה ללוש את הבצק, ורק לאחר מכן להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, אתה צריך להמיס את השמרים היבשים והסוכר בחלב חם, ולאחר מכן להשאיר את החומרים לבד למשך ¼ שעה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף ביצה טרופה, שומן בישול רך, מלח גס וקמח ברמה גבוהה.

לאחר ערבוב ארוך ונמרץ, אמור להיות לך בסיס רך מאוד. כדי שזה יגיע, יש לשמור על חום במשך שעה וחצי, ללוש אותו באופן קבוע עם הידיים.

הכנת המילוי

כדי להפוך את פשטידת השמרים המתוקה לטעימה וארומטית, אנו ממליצים להשתמש בבננות וצימוקים כמלית. את הפירות יש לשטוף, לקלף ולחתוך לפרוסות בעובי 5 מ"מ. לגבי צימוקים כהים ללא גרעינים, עליך לשפוך עליהם מים רותחים, להניח להם לשבת כחצי שעה, ולאחר מכן לשטוף היטב במסננת ולהסיר כמה שיותר לחות.

יצירת עוגת שמרים

ליצירת פשטידה כזו, לוקחים 2/3 מבצק השמרים התפוח, מרדדים לשכבה ומניחים על תבנית אפייה משומנת. לאחר מכן, אתה צריך להניח שכבה של פרוסות בננה וצימוקים טהורים על הבסיס. לאחר מכן, אתה צריך לכסות את המילוי המתוק עם גיליון שני של בצק ולקלוע את הקצוות לצמה יפה.

תהליך אפייה

פאי שמרים במילוי מתוק יש לאפות בתנור בחום של 200 מעלות. הליך זה עשוי לקחת לך כשעה. זהו פרק הזמן הדרוש כדי שהקינוח יתפח היטב, יהפוך רך, אוורירי וורוד.

לאחר שהפשטידה מתבשלת, מוציאים אותה ומברישים אותה בחמאה קפואה בעודה חמה. לאחר מכן, יש לחתוך את המאפים לחתיכות קטנות ולהגיש מיד לחברים יחד עם שוקו חם, קפה או תה.

נתחיל אולי עם קלאסיקה מהז'אנר - בצק שמרים עשיר לפשטידות שמתבשלות בתנור. לא כולם מצליחים, זה לא תמיד מסתדר, עם זאת, לאחר שהבנת את העקרונות הבסיסיים של הבישול, אתה יכול לפנק באופן קבוע את המשפחה ואת יקיריך עם פשטידות אדמדמות טעימות.

רכיבים:
3/4 כוס חלב;
7 גרם שמרים יבשים;
1 כפית. מלח;
1 כף. ל. סהרה;
ביצה 1;
6 כפות. ל. שמן צמחי;
500 גרם קמח.

יוצקים חלב חם לקערה בנפח מספיק, מוסיפים סוכר ושמרים. לאחר הפעלת השמרים (קצף מופיע על פני הנוזל), מוסיפים לקערה מלח, שמן צמחי וביצה. מערבבים ומוסיפים קמח בהדרגה - הבצק צריך להיות לישה היטב, רך ונעים מאוד, אך בשום מקרה לא קשה.

עגולים, מניחים בקערה, מכסים במגבת או מכסים בניילון נצמד. מניחים במקום חמים עד להכפלת נפחו ואז ללוש - הבצק מוכן לשימוש.

עֵצָה: אם יש לכם בעיה למצוא מקום חם בבית, אפשר למלא את הכיור במים חמימים ופשוט לשים שם קערת בצק. במידת הצורך ועם התקררותם, ניתן להחליף את המים מעת לעת.

בצק שמרים לתענית לפשטידות

זול ועליז, כן. כשהן טריות, רק אפויות, הפשטידות עפות מיד. ביום השני, כמובן, הם קצת מאבדים את האטרקטיביות שלהם, אבל, ככלל, לא נשאר כלום עד היום השני, אז אם חשוב לכם להכין בצק פאי שאינו מכיל מוצרים מן החי, נסו את המתכון הזה לבצק פאי רזה בתנור עם שמרים.

רכיבים:
7 גרם שמרים יבשים;
200 מ"ל מים;
3 כפיות. סהרה;
1 כפית. מלח;

2 ו-2/3 כוסות קמח.

יוצקים מים חמימים למיכל בגודל מספיק, מוסיפים סוכר, שמרים, מערבבים ומוסיפים שליש כוס קמח. מכסים בניילון נצמד ומשאירים את הקערה במקום חמים. כאשר המסה מתחילה לבעבע באופן פעיל, מוסיפים מלח, שמן צמחי ומערבבים פנימה את הקמח הנותר. עגלו את הבצק - הוא צריך להיות רך, לא קשה או דביק. מניחים בקערה שקירותיה משומנים קלות בשמן צמחי, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים עד להכפלת הגודל - כשעה.

ללוש את הבצק המוגמר - אפשר ליצור פשטידות.

עֵצָה:אם צריך להכין את הפשטידות מהר, אבל לא היום, אפשר להשאיר את הבצק הלישה לתפיחה במקרר - זה יהיה הרבה יותר איטי וייקח כ-10 שעות.

בצק לפשטידות במכונת לחם

למתכון הזה שני יתרונות עיקריים ועצומים: ראשית, אין צורך ללוש את הבצק, מכין הלחם עושה עבורכם הכל (מדידה והכנסת החומרים לקערה לא נחשבת, נכון?); שנית, בצק הפאי המוגמר מאוד נעים לעבודה (תאמין לי, אתה רוצה לשחק איתו ולשחק איתו בלי סוף, זה פנטסטי!).

רכיבים:
3 כוסות קמח;
1 כוס חלב;
1 כפית. שמרים יבשים;
100 גרם חמאה;
1 כף. ל. סהרה;
1 כפית. מלח;
ביצה 1.

חותכים את החמאה לקוביות קטנות וקטנות או מגררים אותה. טורפים מעט את הביצה בקערה נפרדת.

מניחים את כל המרכיבים לבצק הפאי לתוך קערת מכונת הלחם בסדר המומלץ לדגם שלכם. הגדרנו את תוכנית "בצק". לאחר האות מוכן, ללוש בעדינות את המסה - אתה יכול להתחיל ליצור את הפשטידות.

עֵצָה:אפשר להחליף חמאה בשמן צמחי - הבצק יהיה קצת יותר כבד, אבל לא עד כדי כך שזה ישפיע על טעמו.

בצק לפשטידות על גבינת קוטג'

עדיף לטגן במחבת פשטידות עשויות מבצק גבשושי - כך הן ייצאו רכות, נימוחות ומעוררות תיאבון להפליא. עם זאת, ניתן ליישם את אותו מתכון בתנור - וגם הוא יהיה טוב!

רכיבים:
500 גרם גבינת קוטג' טובה;
3 ביצים;
1 כפית. מלח;
2 כפות. ל. סהרה;
1 כפית. סודה;
2 כוסות קמח.

טוחנים את גבינת הקוטג' דרך מסננת, מערבבים עם ביצים, מלח וסוכר.

משלבים בנפרד קמח וסודה (בזהירות!). מערבבים את תערובת הקמח עם תערובת הקמח ולשים לבצק רך. עיסה לא תהיה קרירה, אי אפשר לרדד אותה עם מערוך - עדיף לעבוד עם הבצק הזה עם האצבעות, אבל הודות לכך, הפשטידות ייצאו רכות ונימוחות.

עֵצָה:רכות הבצק מושפעת ישירות מאיכות הקוטג' - אם המוצר הראשוני מימי ולא לחוץ מספיק, יידרש יותר קמח, מה שאומר שהפשטידות ייצאו קשיחות יותר.

בצק לפשטידות עם קפיר

בדרך כלל, בצק קפיר משמש להכנת פשטידות מטוגנות, עם זאת, אתה יכול גם להכין גרסה אפויה. הוא, כמובן, לא יהיה רך ונימוח כמו במקרה של בצק שמרים קלאסי, אולם אם מסיבה כלשהי נמנעים משמרים או שאתה רק צריך להשתמש ביוגורט, המתכון שונה.

רכיבים:
1 כוס קפיר או יוגורט;
3 ביצים;
4 כפות. ל. שמן חמניות;
1 כפית. מלח;
1 כפית. סודה;
כ-3.5 כוסות קמח.

בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח וסודה לשתייה ויוצרים גומה.

בקערה נפרדת מערבבים ביצים, קפיר ושמן צמחי.

יוצקים את החלק הנוזלי לחלק היבש. ללוש את הבצק הרך, לעגל ולהשאיר 5-10 דקות מתחת לסרט. לאחר הזמן שצוין, אנו יוצרים את הפשטידות, במידת הצורך, מוסיפים מעט קמח למשטח העבודה.

עֵצָה: ככל שתשתמש בפחות קמח כדי ללוש את הבצק, כך הפשטידות המוכנות יהיו רכות יותר.

בצק ללא שמרים תפוחי אדמה

פשטידות תפוחי אדמה - zrazy - מכינים במחבת, מטגנים אותן בכמות גדולה של שמן, ומעטים חושבים על העובדה שניתן לבשל אותן בתנור! זה יהיה טעים ולא מזיק.

רכיבים:
10 פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
ביצה 1;
2/3 כפית. מלח;
3-4 כפות. ל. קמח.

מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מסננים את המים ומצננים. אנחנו מנקים אותו ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר.

מערבבים את המסה שהתקבלה עם מלח, ביצה, ומוסיפים קמח. ללוש את הבצק הרך ולהשתדל להשתמש בכמה שפחות קמח. נוח לרדד את המסה המתקבלת בעזרת כף על יריעת ניילון נצמד וליצור קציצות פשוט על ידי הרמת קצוות הפוליאתילן וחיבור קצוות הקציצה בחלק העליון.

עֵצָה: בצק תפוחי אדמה יוצא דביק ודי קשה לעבודה - כדי להקל על עצמך, נסו להרטיב את הידיים (במים או שמן צמחי).

בצק שמרים תפוחי אדמה

בצק רך מאוד, רך, נעים גם לעבודה וגם לטעם! בונוס נפרד הוא שמוצרים העשויים מבצק כזה מחזיקים מעמד זמן רב יותר ונשארים רכים יותר מפשטידות דומות מבצק שמרים רגיל.

רכיבים:
200 מ"ל מרק תפוחי אדמה;
180 גרם תפוחי אדמה מבושלים;
1.5 כפית. שמרים יבשים;
ביצה 1;
1 כפית. מלח;
1 כף. ל. סהרה;
2 כפות. ל. שמן צמחי;
כ-550 גרם קמח.

בקערה אחת מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמרים.

בקערה אחרת מועכים את תפוחי האדמה המבושלים, מערבבים עם הביצה, החמאה ויוצקים את מרק תפוחי האדמה החמים. שוב מערבבים היטב ויוצקים לתערובת הקמח. ללוש בצק רך ולא דביק, לעגל אותו, לשים בקערה, לכסות במגבת ולשים במקום חמים עד שהמסה לפחות הכפילה את עצמו.

עֵצָה: פשטידות העשויות מבצק תפוחי אדמה מתגלות כחיוורות למדי ולא מושכות למראה, ולכן לפני שמכניסים את תבנית האפייה עם המוצרים לתנור, מומלץ לשמן אותן היטב בביצה.

בצק עלים "מהיר" לפשטידות בתנור

אפשר כמובן, בלי הרבה התעסקות, לרוץ לסופר הקרוב ולקנות שם קילוגרם בצק עלים מוכן, אבל אפשר גם ללכת בדרך אחרת - להכין לבד בבית. זה לא קשה אם אתה בוחר את המתכון "הנכון", וההבדל בטעם יהיה מורגש מאוד. נדבר על בצק עלים "מהיר" או "שקרי" לפשטידות.

רכיבים:
3 כוסות קמח;
1 כוס נוזל (1 ביצה + מים + חלב);
200 גרם חמאה;
7 גרם שמרים יבשים;
1 כפית. מלח;
1.5 כף. ל. סהרה.

ממיסים סוכר ושמרים ב-1/3 כוס מים חמימים. ברגע שמופיע קצף מוסיפים נוזל - חלב חם וביצה טרופה כך שהנפח הכולל יהיה 1 כוס.

מגררים במהירות את החמאה הקפואה (קוצצים אותה בשתי סכינים), מערבבים אותה עם מלח וקמח. יוצקים את הנוזל עם השמרים לתוך הפירורים שנוצרו ולשים לבצק חלק ונעים. עגלו את המסה המוגמרת, שמים בקערה, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-3 שעות לפחות, באופן אופטימלי ל-12 שעות.

לאחר מכן, אנו מרסקים ומעצבים את המוצרים. לאחר האפייה, הבצק של הפשטידות יהיה מרובד, בועות האוויר יתארכו.

עֵצָה: כדי לא לסבול עם פומפיה, ניתן לקצוץ חמאת גלידה לפירורים בקערה של מעבד מזון, מצורף "סכין".

בצק פאי שיפון

די ספציפי, אבל בהחלט יש לו זכות קיום. בואו נגיד שהאופציה הזו מתאימה לחלוטין לכולם: אם אתם אוהבים בצק שיפון, אם פשטידות במעטפת פריכה דקה הן הבחירה שלכם, אם אתם מחפשים אופציה רזה, זה המתכון בשבילכם.

רכיבים:
1/2 כוס קמח שיפון;
1/2 כוס קמח חיטה;
1/2 כוס קפה חזק;
50 מ"ל שמן צמחי;
1/2 כפית. מלח;
1/2 כפית. סודה

בקערה מערבבים את כל הקמח, המלח, הסודה.

מוסיפים שמן צמחי ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מוזגים קפה חם (לא חם!), ללוש לבצק רך ולא דביק, שמוכן מיד לשימוש.

עֵצָה:אם רוצים שהפשטידות יהיו רכות ופריכות, מרדדים את הבצק דק ככל האפשר. שכבה עבה של הבצק הזה תהיה כבדה וחסרת טעם.

בצק פאי עם שמנת חמוצה

הבצק נקבובי דק, די מתפורר, עשיר בטעם. דומה לחול, אבל רך יותר וגמיש יותר לעבודה. פשטידות שנוצרות מבצק כזה עדיף כמובן לאפות בתנור.

רכיבים:
2 כוסות קמח;
1/2 כפית. מלח;
1 כפית. סהרה;
1 כפית. אבקת אפייה;
1/4 כפית. סודה;
50 גרם חמאה;
ביצה 1;
150 גרם שמנת חמוצה.

מערבבים שמנת חמוצה עם ביצה וסוכר, מוסיפים חמאה רכה, מערבבים שוב.

מערבבים קמח עם סודה, מלח, אבקת אפייה. מוסיפים כמחצית מהמסה שהתקבלה לשמנת החמוצה ומערבבים. יוצקים את יתרת הקמח על משטח העבודה, מיישרים אותו, מורחים את השמנת החמוצה ופירורי הקמח ולשים לבצק חלק ורך.

עֵצָה: אם הכנתם יותר בצק מהנדרש, ניתן להקפיא את העודפים ולהשתמש בהם מאוחר יותר, למשל, כבסיס להכנת פיצה.

בצק בירה לפשטידות מטוגנות בשמן עמוק

כמובן שזה מזיק. כמובן שצריך לשטוף חצי מהמטבח. אף אחד לא טוען שעדיף להסתדר בלעדיהם. אבל... לפעמים אתה יכול, נכון? אחרי הכל, פשטידות מטוגנות בשמן עמוק זה מפחיד, כמה טעים!

רכיבים:
450 גרם קמח;
175 מ"ל בירה;
2 כפות. ל. שמן צמחי;
2/3 כפית. מלח.

מערבבים בירה ומלח, מוסיפים חמאה וקמח. ללוש בצק רך ואלסטי שלא נדבק לידיים או למשטח. מוסיפים קמח בשלבים - ייתכן שתצטרכו קצת פחות או קצת יותר מהכמות שצוינה. אנחנו עוטפים את הבצק המוגמר, עוטפים אותו בשקית ניילון ומשאירים 30-40 דקות כדי שהגלוטן יתפח. לאחר חצי שעה, אנו מוציאים את הבצק, מניחים אותו על משטח העבודה, ללוש שוב עוד 3-5 דקות, ולאחר מכן הוא מוכן להמשך עיצוב הפשטידות.

עֵצָה: כשיוצרים פשטידות לטיגון עמוק, אין להשתמש בקמח להוספת קמח - זה ישרף ויזהם את תכולת המחבת. עדיף לשמן את הידיים ואת משטח השולחן בשמן צמחי.

באופן כללי, יש המון המון מתכונים לבצק פאי! בחר כל אחד, אתה עדיין לא יכול לטעות. ואם צריך עוד קצת תקציר בסוף המאמר, בוא נגיד את זה יפה: פשטידות הן עולם כל כך מואר וענק עם מגוון שבילים ושבילים, ולא משנה באיזה דרך תבחרו (תנור, מחבת). , ספינת קיטור), העיקר הוא - כדי שזה יוביל אותך לשמחה. השמחה של מאפים טעימים תוצרת בית, ארוחת ערב מוכנה בצורה מושלמת ומצב הרוח הטוב של בני המשפחה שלך.

בהערות הישנות שלי, מצאתי מתכון לבצק שמרים בשם "אייר", שמשלב במבט ראשון את הבלתי תואם - שמרים וסודה. חיטטתי בספרים וגלשתי באינטרנט, קראתי ביקורות ודיונים בנושא זה. למדתי שאף אחד לא יודע איך שני המרכיבים האלה עובדים יחד, אבל במטבח ההונגרי שילוב כזה הוא מסורתי. ולכן הגעתי למסקנה שעד שלא תנסו את זה, לא תבינו כלום (לא סתם רשמתי פעם את המתכון). הכנתי פעם אחת והבצק יצא פשוט נהדר!
זה עם תפוחים

חשבתי שאולי זו רק תאונה, מזל? אתמול הכנתי שוב את הבצק ואפיתי ממנו פשטידות. התוצאה עלתה על כל הציפיות שלי - הפשטידות אווריריות, רכות, נימוחות - אפייה מוצלחת. הכנת הבצק קלה ופשוטה, הוא מתחבר מהר מאוד, ממש תוך 30-40 דקות בטמפרטורת החדר ואין לו טעם של שמרים או סודה.

בצק שמרים בתוספת סודה "אייר"

יצטרך
2 כפות חלב, 200 גרם מרגרינה, 3 כפות שמן חמניות ללא טעם, 2 כפיות שמרים יבשים, 1 כפית אבקת אפייה או 0.5 כפית סודה, 2 כפות סוכר, 1 כפית מלח, 2 ביצים + 1 ביצה לשימון, 1 ק"ג 50 גרם ק"ג 200 גרם קמח או אם לכוסות (250 גרם), אז 6.5 - 7.5 כוסות.

עֵצָה
עדיף לנפות קמח לבצק כדי להיפטר מזיהומים מוצקים ולהרוות אותו באוויר, מה שהופך את הבצק לאוורירי ונימוח יותר.
כמות הקמח הדרושה ללישה של הבצק תלויה באיכות הקמח. קמח עם תכולת גלוטן גבוהה נחשב לטוב ביותר. מסיבה זו, המתכון אינו מכיל מידע מדויק לגבי כמות הקמח הנדרשת.

שיטת בישול
ממיסים שמרים בחלב חם, מוסיפים ביצים, מלח, סוכר, מרגרינה חמה מומסת ומערבבים הכל היטב. למסה המתקבלת, מוסיפים מחצית מהקמח המעורבב בסודה (לא ספוג) או אבקת אפייה, מערבבים היטב, ולאחר מכן מוסיפים שתי כפות שמן חמניות ומוסיפים את שאר הקמח לאט-לאט, תוך ערבוב טוב. הבצק צריך להיות אלסטי והומוגני, אבל הוא עדיין נדבק לידיים. יוצקים 1 כף שמן חמניות על הבצק ולשים אותו שוב, רק מעט כדי שלא יידבק לידיים. מכסים את הבצק בניילון או במפית ומניחים ל-30-40 דקות.

אם הבצק תפח, אך המילוי עדיין לא מוכן, ללוש את הבצק, לכסות שוב בניילון ולהניח בצד.
כשהכל מוכן, אפשר להתחיל להכין פשטידות,

ברגע שהם מוכנים, מברישים אותם בעדינות בביצה. וכדי שהפשטידות יהיו יפות ומבריקות יותר, מברישים אותן שוב בביצה.
אני ממש מצטער שלא כתבתי קודם על תנאי הטמפרטורה ובגלל זה, לא כולם יצאו טוב, אבל עדיף מאוחר מאשר אף פעם
אופים את הפשטידות בחום של 200 מעלות במשך 15 - 20 דקות, עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בתנור. אם הפשטידות שחומות מלמעלה וחיוורות מלמטה, מכסים אותן בנייר וממשיכים לאפות עד שתחתית הפשטידות מוכנה.

כל מילוי לפשטידות מתאים. אבל עם הבצק הזה אהבתי יותר את הלא מתוק.