למוצר חיי מדף ארוכים והוא זמין על המדפים בכל ימות השנה, כך שנראה שאין טעם לאחסן אותו במיוחד לחורף. אבל אם הקציר צמח היטב, אבל עדיין לא, לא נותר אלא לנסות להקפיא את יבול השורש. מסתבר שיש הרבה דרכים לעשות את זה, כביכול, "בבית".
האם חומרים מזינים נשמרים בהקפאה?
אולי הדרך הכי משתלמת להכין ירקות לחורף. ראשית, זה מאוד פשוט ומהיר (בניגוד לשימור, הכרוך בעמידה ממושכת ליד הכיריים). שנית, לא מבזבזים משאבים נוספים, כי המקרר שלך ממילא עובד כל השנה. ושלישית, במקרה זה, נשמרים כמעט כל החומרים המועילים שמוצר צמחי זה או אחר עשיר בהם. סלק אינו יוצא דופן בהקשר זה.
כמובן, זה לא לגמרי נכון לומר שוויטמינים נשמרים לחלוטין בירקות קפואים. כך למשל, איבוד ויטמין C בסלק קפוא יהיה כ-25%, וכמעט אותה כמות של ויטמין B1, שגם הוא עשיר בו. עם זאת, כמו שאומרים, זה תלוי עם מה אתה משווה את זה.
בְּלִי סָפֵק, ירק שנקטף מהגינה הוא הרבה יותר בריא מירק שהופשר.אבל בחורף אין איפה להשיג ירקות טריים במובן האמיתי של המילה. מה שאנחנו אוכלים, בכל מקרה, נשמר איכשהו, ויותר מיום אחד. על מנת שהירקות יחזיקו מעמד עד החורף, לרוב קוטפים אותם מבעוד מועד ומטופלים בתכשירים מיוחדים המונעים פירוק והיווצרות עובש. זה לא תמיד נותן את התוצאה הצפויה, ולכן על המדפים אתה יכול למצוא לעתים קרובות פירות עם סימני ריקבון, פטריות, כמו גם כתמים שחורים, המעידים על אחסון לא תקין. אז מסתבר שירקות קפואים טריים מהדאצ'ה שלך, למרות כל איבודי הוויטמינים, הם הרבה יותר בריאים מאלה שקונים בסופר או בשוק באמצע החורף.
ואם לוקחים בחשבון שגם סלק המאוחסן בתנאים לא ברורים לאחר פרוץ מזג האוויר הקר עולה משמעותית, מתברר שהקפאת ירק השורש הזה היא לא הפתרון הגרוע ביותר!
הכנת סלק להקפאה
יש הרבה מתכונים לסלק קפוא,עם זאת, בכל מקרה, עבור אחסון לטווח ארוך, הירק חייב להיות מוכן כראוי. קודם כל, אתה צריך לבחור גידולי שורש המתאימים לקציר לחורף. רק דגימות צעירות, טריות, מוצקות, בשלות לחלוטין ורצוי לא גדולות במיוחד בצבע בורדו כהה, ללא סימני נגעים, ריקבון או פגמים אחרים, בהחלט מתאימות למטרות אלו.
חָשׁוּב! לזנים מוקדמים של סלק אין איכויות טעם גבוהות מאוד לגידול שלהם יש מטרה אחרת- להרוות את השוק לאחר תקופה ארוכה של מחסור בויטמינים. הסלק הזה לא מתאים להקפאה!
בנוסף, כדאי להימנע משימוש בירקות שורש שיש להם שערות על פני השטח להקפאה ירקות אלו הם בדרך כלל קשים מדי.
חתכנו את הסלק שנבחר משני הצדדים: היכן שהצמרות היו - מתחת לבסיס, הצד התחתון - משאירים חלק מהפיה.
לשטוף היטב במים קרים ולנקות היטב במברשת. כעת כל שנותר הוא להסיר את הקליפה, לנסות לתפוס רק את השכבה העליונה מאוד בסכין (עדיף להשתמש בקולפן תפוחי אדמה, מה שנקרא "עוזר בית" במקום סכין).
ההליכים המקדימים הסתיימו, כעת אנו פועלים בהתאם לשיטת הקטיף שנבחרה.
שיטות הקפאה
ישנן מספר דרכים להקפיא סלק- גולמי או מבושל, שלם או בחתיכות, בפני עצמו או כחלק מתערובת ירקות וכו'. אפשר להשתמש בכמה אופציות שונות במקביל, כי כל אחת מהן מתאימה למנה שלה: אי אפשר להכין ויניגרט מסלק מגורר, ואי אפשר לשים סלק מבושל בבורש.
האם ידעת? בכרוניקות רוסיות עתיקות החלו להזכיר סלק במאות ה-10-11. על פי האגדה, הגיבורים האמינו שזה לא רק מרפא מחלות רבות, אלא גם נותן כוח.
טָרִי
אז, לפנינו כבר קילפנו סלק. ניתן להקפיא ישירות בשלמותו. לשם כך שמים כל ירק שורש בשקית ניילון נפרדת ומכניסים למקפיא. החיסרון בשיטה זו הוא שלפני השימוש ירק שורש כזה יצטרך קודם כל להפשיר לחלוטין, בעוד שניתן להוסיף סלק קצוץ למנות מסוימות (למשל בורשט) ללא הפשרה. אבל יש גם יתרון: יש לך עוד הרבה כיוונים אפשריים לשימוש במוצר כזה.
ועדיין, לעתים קרובות יותר סלק מוקפא לחורף בצורה מרוסקת.אתה יכול לחתוך את ירק השורש לטבעות, לקצוץ לקוביות קטנות או לגרר - תלוי איזו אפשרות לחיתוך ירקות מוכרת לך יותר (למשל, ב"הרינג מתחת למעיל פרווה", כמעט לכל עקרת בית יש צורה משלה של חיתוך סלק - מישהו שאוהב מגורר, יש שאוהב פרוס ויש שאוהב פרוסות גדולות מאוד). אם אתה אוהב את זה טחון דק, אתה יכול להשתמש בבלנדר ולהקפיא את הפירה כמעט.
כעת אנו מניחים את החתיכות המוכנות (פרוסות, מסה מגוררת) בשקיות ניילון או בכלי מזון מיוחדים ומניחים אותם במקפיא. אם למקרר שלך יש פונקציה של "הקפאה מהירה", נהדר אם לא, זה בסדר. העיקר לא לתת לסלק לשחרר מיץ!
חָשׁוּב! במקום מיכלים מיוחדים להקפאה, ניתן להשתמש בכוסות פלסטיק רגילות, לכסות אותן בניילון נצמד מלמעלה ולהצמיד אותו בצדדים עם רצועה אלסטית.
סלק חי (חתוך לקוביות קטנות או מגורר על פומפיה גסה) משמש כהכנה לבורשט. כאופציה, אתה יכול להקפיא תערובת של סלק וסלק, שכן הכללים להכנת ירקות שורש אלה לחורף זהים לחלוטין. מספיק לארוז את הירקות כך שמנה אחת תואמת את כמות החומרים הנדרשת בה אתם משתמשים בדרך כלל בבישול מנה ייחודית, ולאחר מכן בתהליך הבישול תצטרכו רק להוסיף אותם לבורשט ללא הפשרה. אבל לשיטה זו יש גם חסרון. מה שאתה מבשל יכול להיקרא בורשט רק על תנאי.
לכן, עדיף להכין את ההכנה לבורשט בדרך אחרת, נתאר אותה להלן.
מְבוּשָׁל
סלק מבושל, כמו סלק נא, ניתן להקפיא שלם או קצוץ- הכל תלוי אם אתם מעדיפים להתעסק בחיתוך בשלב ההכנה או לפני השימוש הסופי במוצר.
חָשׁוּב! עדיף לבשל סלק לא קלוף, כך ישמור על צבעו. מאותה סיבה, אסור לחתוך אותו בקנה השורש.
מביאים מים לרתיחה, מוסיפים ירקות שורש ומבשלים עד לריכוך. סלק מתבשל די הרבה זמן, הכל תלוי במגוון ובגודל של הירק אתה יכול לבדוק את מידת המוכנות או על ידי פירסינג של ירק השורש עם סכין (הסכין צריך להיכנס בקלות לעיסה) או, עבור מנוסים יותר; עקרות בית, בזהירות כדי לא לשרוף את עצמך על ידי סחיטת הסלק בשתי אצבעות (ירקות שורש מבושל מאבד את הקשיות המקורית שלו).
הרבה יותר קל לקלף סלק מבושל מקורר מאשר סלק גולמי.כעת ניתן להכניס ירקות שורש שלמים לשקיות או, כמו בהקפאת ירקות חיים, לחתוך אותם בכל דרך רצויה. המוצרים הארוזים נשלחים למקפיא, רצוי במצב "הקפאה מהירה".
אתה צריך להפעיל את המצב הזה, אם יש לך אותו לרשותך, כמה שעות לפני טעינת הסלק, במקרה זה תושג האפקט הרצוי.
סלק מבושל משמש לוויניגרט, סלטים ושאר מתאבנים קרים.חָשׁוּב! סלק מאבד את צבעו הייחודי בבישול. כדי לשמר אותו בבורשט, יש רק דרך אחת: תחילה תבשיל את ירק השורש בתוספת חומצה - לימון או אצטית.
יוצקים סלק גולמי, מגורר על פומפיה גסה, לתוך קלחת עם שמן צמחי שחומם מראש. מוסיפים כפית סוכר (על בסיס ירק שורש אחד בגודל בינוני), כף חומץ 9%, מוסיפים מים כך שבקושי יכסו את הירקות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 20 דקות. תנו לו להתקרר, הכניסו אותו לצנצנות זכוכית במנות על בסיס מחבת הבורשט הרגילה שלכם (בערך סלק בינוני אחד ל-3-4 ליטר) והקפיאו יחד עם התמלחת. יום לפני השימוש (רצוי בערב) מוציאים מהמקפיא ומסדרים מחדש את המדף התחתון של המקרר כך שהנוזל יימס.
עם הרוטב הזה, לבורשט יהיה צבע אדום עשיר וחמיצות פיקנטית. רק הסלק צריך להיות ויניגרט, כלומר בצבע בורדו עז: פירות חתוכים בוורוד עם פסים לבנים לא יתנו אפקט כזה!
פִּירֶה
מחית סלק מוקפאת לרוב אם יש ילדים קטנים במשפחה. עם זאת, גם מבוגרים יכולים לאהוב את המנה הזו. למתכון זה, סלק מבושל בצורה שתוארה לעיל נטחן בבלנדר, מונח בצנצנות זכוכית קטנות (מנה אחת בכל פעם) ונשלח למקפיא, רצוי בסופר הקפאה.
איך להקפיא צמרות סלק
למרבה הפלא, לא רק שורשי הסלק מתאימים למאכל, אלא גם הצמרות, כך שמדובר במוצר שלא יסולא בפז.
האם ידעת? אם אי אפשר לדמיין בורשט רגיל ללא ירקות שורש סלק, אז מהצמרות, שמעטים מכירים, אתה יכול לבשל בורשט ירוק, וזה לא יהיה גרוע יותר מהגרסה הידועה מהחמצה. יתר על כן, ניתן להשתמש בשני עשבי התיבול גם טריים וגם קפואים.
טכנולוגיית ההקפאה היא כדלקמן:
יש למיין את העלים, לבדוק בקפידה ולפגום ולהסיר אותם חזק מדי. לאחר מכן שוטפים את הירוקים מתחת למים זורמים, מניחים אותם על מגבת יבשה ומניחים לייבוש מלא (הופכים מדי פעם כדי להבטיח אחידות).
עלים יבשים לא נחתכים דק מאוד בסכין(למעשה, באותו אופן שבו חותכים חומצה בהכנת בורשט ירוק).
העליונים המוכנים נארזים בשקיות מנות ומוקפאים באופן שתואר לעיל (ככל שההקפאה תהיה עמוקה ומהירה יותר, כך ייטב).
כמה זמן אפשר לשמור סלק קפוא?
אין הסכמה בעניין הזה. חלק מהמומחים טוענים כי ירקות קפואים מאוחסנים רק 3-4 חודשים, אחרים בטוחים שניתן לצרוך אותם בכל עת במהלך השנה. בכל מקרה, כדאי לנסות לנצל את ההכנות במלואן לפני שהסלק הצעיר מבשיל בערוגות. לאחר שנהניתם מעומק הלב, תוכלו להכין מצרכים טריים לחורף הבא, ואין טעם לכבוש את המקפיא בירקות עד הקיץ הבא.
בהתחשב בכך שההכנות נעשות בדרך כלל בתחילת הסתיו, וירקות צעירים מופיעים על המדפים עד יוני, אנו יכולים לומר בביטחון שהתקופה האופטימלית לשימוש בירקות שורש קפואים היא 7-8 חודשים. ובמהלך הזמן הזה הם ישמרו בצורה מושלמת על איכותם, אלא אם כן, כמובן, תנסה להקפיא אותם שוב.
איך להפשיר נכון
הפשרה נכונה של סלק חשובה לא פחות מהקפאה נכונה.
חָשׁוּב! יש להקפיא את הירקות כמה שיותר מהר ולהפשיר כמה שיותר לאט. שני תנאים אלו מבטיחים שימור מירבי של כל התכונות המועילות במוצר.
האופציה הטובה ביותר- יום לפני, מוציאים את הכמות הנדרשת של ירקות מוכנים מהמקפיא ומניחים אותם על המדף העליון (או התחתון, אם רוצים מהר יותר) של המקרר. אפשרות מואצת - הפשרה בטמפרטורת החדר - מותרת כמוצא אחרון, אך בהחלט אסור להשתמש במים חמים או בתנור מיקרוגל.
אפשרות נוספת היא להניח את ירקות השורש בכלי ללא הפשרה. שיטה זו מתאימה לסלקים גולמיים קפואים ולסלקים חתוכים מראש אם רוצים להוסיף אותם למרק כלשהו או, למשל, לרוטב. יש לזכור כי למוכנות סופית זה ייקח הרבה פחות זמן ממוצר טרי, ולכן בדרך כלל הכנה כזו מתווספת ממש בסוף הבישול או התבשיל.
האם ידעת? מצב "הקפאה מהירה" (או "סופר הקפאה") הוא בונוס נוסף של מקררים יקרים מודרניים. הרעיון שלו הוא שאתה יכול לכבות באופן ידני את התרמוסטט, לגרום למדחס לפעול ברציפות, לקרר את החדר לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. במקרה זה, הקפאת המוצרים המוכנסים ל"מקפיא" מתבצעת לא בהדרגה, החל מהשכבות העליונות ובהדרגה עמוקה יותר (זה מה שקורה במקררים רגילים), אלא כמעט לחלוטין, מה שמבטיח בטיחות מירבית של כל חומרים מזינים הכלולים בהם.
אבל סלק מבושל, המשמש בדרך כלל בסלטים, יש להפשיר קודם, אחרת הוא ישחרר מיץ ישירות לתוך המנה ויהרוס לכם את כל החג.
כל הטיפים החשובים ביותר כבר נאמרו בצורה כזו או אחרת, אבל בואו נחזור עליהם לחיזוק:
- כל ירקות צריך להיות מוכן במנות נפרדות, רק מספיק לשימוש בכל פעם.
- בשום פנים ואופן אין להקפיא מחדש מוצר מופשר. גלה כיצד להשתמש בו, או, אם אתה עקרת בית ממש גרועה, פשוט זרוק אותו, אבל אל תרעיל את עצמך או את משפחתך במזון לא מתאים.
- אם הציוד שלך מספק הזדמנות כזו, השתמש בפונקציית "סופר הקפאה" (ניתן לקרוא לה גם "מהיר" או "עמוק"). במקרה זה, המוצר "משומר" מיד, כאילו קופא "חי", בצורה שבה היה במקור.
- להקפאה נכונה נדרשת טמפרטורה של לפחות מינוס 10 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האופטימלית היא מינוס 18 מעלות צלזיוס.
- אם אתם הולכים להכין סלק מבושל, לא כדאי לקלף אותו לפני הבישול.
- ניתן להקפיא רק זני שולחן של סלק לא מתאימים למטרה זו.
- יש לבחור רק ירקות שורש טריים, צעירים ולא פגומים.
- ככל שיעבור פחות זמן בין הוצאת הסלק מהגינה לבין הכנסתם למקפיא, כך יישמרו תכונות מועילות יותר בחומר העבודה.
- אם הקטיף מתבצע מספר פעמים במהלך העונה, רצוי לסמן על כל מנה את תאריך האחסון כדי שתוכלו להשתמש תחילה בירקות המוקדמים יותר, ולהשאיר את הטריים יותר לפעם הבאה.
סלק קפוא אינו אופציה מוכרת במיוחד לקטיף לחורף. עם זאת, בדרך זו ניתן לשמר הרבה יותר חומרים שימושיים בירק מאשר אם מאוחסנים בצורה לא נכונה איפשהו במרתף או במחסן ירקות. חשוב רק להכיר את הכללים הבסיסיים ולהקפיד על הטכנולוגיה, אז יהיו לכם מנות טעימות ומזינות עם ירק השורש היקר ביותר הזה על שולחנכם כל השנה!
האם המאמר הזה היה מועיל?
תודה על דעתך!
כתבו בתגובות אילו שאלות לא קיבלתם עליהן תשובה, אנחנו בהחלט נגיב!
179
פעם אחת כבר
עזר
סלק מכיל ויטמינים רבים, חומצות אמינו ומינרלים. הוא תופס את אחד המקומות הראשונים במתן מגנזיום, נתרן, כלור, זרחן וסידן לגוף. ירקות השורש שלו מכילים כמויות גדולות של יוד. לכן יש לכלול סלק בתזונה, במיוחד בעונת החורף.
הקפאה היא אחת הדרכים היעילות ביותר להכנת ירקות לחורף. ירקות קפואים שומרים על יותר ויטמינים וחומרים מזינים מאלה המאוחסנים בחדרים ובמרתפים קרירים. אבל כדי שאוכל קפוא יישאר בריא, אתה צריך לקחת בחשבון כמה מהניואנסים של ההכנה. בואו נראה איך מקפיאים סלק לחורף במקפיא.
סלק נקצר לשימוש עתידי בדרכים שונות. אחד מהם הוא מקפיא.
היתרונות של שיטה זו:
- תהליך ההקפאה לוקח פחות זמן ומאמץ מאשר.
- התוצאה היא מוצר חצי מוגמר שיחסוך זמן בהכנת המנות.
- כמעט כל החומרים המועילים נשמרים בירקות שורש קפואים.
- אתה תהיה בטוח באיכות המוצר הקפוא, בניגוד לתערובות שנרכשו בחנות.
דקויות התהליך
לפני ההקפאה, הכינו את המיכל. זה חייב להיות נקי ויבש. מתאימות מיכלים או שקיות פלסטיק חד פעמיות (מיוחדות להקפאה או לאריזה רגילה).
מכיוון שירק השורש מאבד את תכונותיו המועילות בהקפאה חוזרת, רצוי להקפיא אותו במנות קטנות, הנדרשות להכנת המנה.
ירקות שורש להקפאה חייבים להיות טריים, בשלים, קטנים בגודלם, בעלי קליפה חלקה, בורדו אחידה, ללא נזק או סימני ריקבון. זנים מוקדמים של סלק בעלי טעם נמוך אינם מתאימים להקפאה.
התייחסות. אין לקחת סלק עם הרבה שורשים קטנים בשורש הראשי - זה סימן שהם קשוחים בפנים.
החלק העליון של גידולי שורש נבחרים נחתכים ונשטפים ביסודיות תחת מים קרים עם מברשת.
קצירת סלק לחורף בסוגים שונים
סלק מתאים להקפאה גם נא וגם לאחר טיפול בחום (מבושל, אפוי, מבושל).
ירק השורש קפוא בשלמותו, בחתיכות (קוביות, רצועות), מגורר או בצורת פירה. זה תלוי אילו מנות אתה מתכנן לבשל בעתיד. למרקים ולמנות ראשונות קוריאניות מגררים את הסלק, לסלטים ולוויניגרט חותכים לקוביות או לרצועות, לאוכל דיאטטי - בחתיכות גדולות, לתבשילים ומזון תינוקות כותשים לפירה.
כאשר מקפיאים את כל ירק השורש, החיסרון העיקרי הוא שיש להפשיר אותו לחלוטין לפני השימוש. המוצר הכתוש מתווסף לחלק מהמנות ללא הפשרה.
ירקות שורש ניתן להקפיא לבד או כחלק מתערובות עם ירקות אחרים.
סלק חי
הדרך המהירה והקלה ביותר היא להקפיא סלק נא. ניתן להקפיא שלם, פרוס או מגורר.
על פתק! סלק נא קפוא מאבד צבע במהלך הבישול.
את הסלק השטוף מקלפים, שוטפים שוב ומייבשים בנייר סופג.
ירקות שורש קלופים מוקפאים בשלמותם, לאחר שהונחו בעבר בשקיות נפרדות, או קצוצים או מגוררים. את ירק השורש הקצוץ שמים במנות לתוך מיכלים מוכנים ומכניסים למקפיא.
אם לא רוצים שהירק הקצוץ יהפוך לגוש, כדאי להקפיא אותו בשני שלבים. ראשית, מניחים את החתיכות על מגש ומכניסים למקפיא למשך 1-2 שעות. לאחר מכן מכניסים את החתיכות הקפואות לשקיות, האוויר נשאב מהן ומחזירים למקפיא.
ניתן לערבב סלק נא קצוץ עם גזר נא. סט זה משמש להכנת בורשט.
סלק מבושל
סלק מבושל מוקפא שלם או קצוץ (קצוץ, מגורר).
את ירקות השורש השטופים לא מנקים, ממלאים במים ומבשלים עד שהם רכים. כדי למנוע מהם לאבד צבע, הרתיחה במחבת אמורה להיות בקושי מורגשת. כמו כן, לשמירה על הצבע, מוסיפים מעט חומץ למים.
מוכנות נבדקת עם סכין: הוא חודר בקלות לעיסה של ירק השורש המוגמר. את הסלק המבושל יוצקים במים קרים ומצננים. לאחר מכן מקלפים את העור. את ירקות השורש הקלופים שמים בשלמותם בשקיות ומקפיאים. או שהם נמעכים בסכין או מגוררים, נארזים במנות ומכניסים למקפיא.
כדי למנוע מהנתחים לקפוא אחד לשני, הם מוקפאים בשני שלבים, כמו סלק נא.
סלק אפוי
במקום להרתיח את הירק במים, אפשר לאפות אותו בתנור. לשם כך יש לשטוף אותו, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס לתנור (180-200 מעלות צלזיוס).
ירקות קטנים מוכנים תוך 40-45 דקות. לאחר מכן מצננים, קולפים ומקפיאים את הסלק באותו אופן כמו המבושל.
מחית סלק
סלק מוקפא לחורף בצורת פירה. לשם כך, ירקות שורש שטופים אך לא קלופים מבושלים או נאפים בתנור. את הסלק המוגמר מקלפים ומועכים בבלנדר או משפשפים במסננת. את המסה המתקבלת מניחים במגשי קרח ומכניסים למקפיא.
כאשר הקוביות מוקפאות, הן מועברות לכלי או לשקית אחת ומניחות לאחסון קבוע. מחית קפואה משמשת להכנת תבשילים, דייסות ומזון לתינוקות.
צמרות סלק
עלי סלק משמשים לסלטים ומרקים. כדי להקפיא, הם נשטפים ומייבשים, ואז חותכים לרצועות. מניחים בשקיות או בכלים, אבל בצורה רופפת כדי שהכל לא יהפוך לכדור קרח, ומכניסים למקפיא.
כמה זמן לאחסן ואיך להפשיר סלק
אחסן מוצר קפוא בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס ומטה. חיי המדף הם בין 8 ל-10 חודשים.
מפשירים ירקות שורש על מדף במקרר או בטמפרטורת החדר. אתה לא יכול להשתמש בהפשרה מהירה, כי המוצר יאבד את התכונות המועילות שלו, והמנה ממנו תתברר תפלה וחסרת טעם.
אם מוסיפים את ירק השורש למרק או לרוטב, לא חייבים להפשיר אותו. אבל יש לציין שהוא מתבשל מהר יותר מאשר טרי, ולכן עדיף להוסיף אותו בתום הבישול או התבשיל.
בעת הקפאת סלק, שקול כמה ניואנסים:
סיכום
סלק קפוא הוא מוצר חצי מוגמר נוח להכנת מנות שונות. הוא מוכן בכמה דרכים, שלכל אחת מהן יתרונות וחסרונות משלה. למרקים ולרטבים עדיף להקפיא ירקות שורש גולמיים קצוצים ולסלטים סלק מבושל קצוץ.
רצוי להקפיא את המוצר במנות קטנות באמצעות פונקציית "הקפאה מהירה". על ידי הקפדה על כללי קטיף פשוטים, תספקו לעצמכם מוצר בריא ואיכותי לכל החורף.
גידול ירקות אינו תהליך קל, אך לא פחות קשה לשמר את היבול לאורך זמן רב ככל האפשר. אחד מירקות השורש הדורשים תנאי אחסון מיוחדים הוא סלק. לא כל בעל מצליח לשמר אותו עד האביב. דרך פשוטה, שנבדקה ואושרה על ידי עקרות בית, היא הקפאת סלק מגורר לחורף. בצורה זו יישמרו האיכויות המועילות והטובות והגוון הבורדו העשיר.
האם אפשר להקפיא סלק?
החורף הוא הזמן בשנה בו הגוף זקוק למרכיבים מועילים המצויים בירקות ובפירות טריים. די קשה לשמר את הקציר ללא הפסד כדי להשתמש בו לבישול. זה נכון במיוחד עבור סלק, שגם בתנאים קרירים מתדרדר במהירות - הוא הופך רך או מתייבש.
בעזרת מקפיא ניתן היה לשמר ירקות שורש ללא הפסד. לשיטת אחסון זו יתרונות רבים:
- אפשר להקפיא ירקות מבושלים, שמוסיפים לתבשיל המוגמר, ומצמצמים את זמן הבישול (סלק מבושל מאבד מעט צבע, לכן מומלץ להוסיף מעט חומץ למים);
- כאשר מאוחסנים במקפיא, כל האלמנטים השימושיים נשמרים לחלוטין;
- ירקות קפואים אינם מאבדים את טעמם במשך שישה חודשים;
- ישנן דרכים רבות להקפיא סלק בחורף הם יכולים לשמש למאכלים שונים - בורשט, סלטים, תוספות.
הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שכדאי לנסות להקפיא סלק מיד לאחר הוצאתו מהמיטות. אפילו אחסון לטווח קצר יפחית את כמות החומרים המזינים.
איך מקפיאים סלק לחורף
שלב חשוב בהכנת החסר הוא עיבוד והכנה נכונה. הקפאת סלק לחורף בבית יכולה להתבצע באמצעות מתכונים שונים. הדרך הקלה ביותר היא לשלוח את הירק שהוכן מראש למקפיא ללא טיפול חום מקדים. הכנה מהמוצר הגולמי אינה פופולרית במיוחד בקרב עקרות בית - בעת הפשרה, גוון הבורדו הולך לאיבוד באופן משמעותי.
כשמתחילים להכין ירקות, כדאי לזכור טריק קטן - זני חורף קפואים של סלק טעימים יותר. עדיף להשתמש בירקות שורש מוקדמים רק טריים - הם לא מתאימים לאחסון לטווח ארוך, אפילו במקפיא.
הכנה מוקדמת של ירקות
לפני שתכניסו את ירקות השורש למקפיא, תצטרכו להתמודד עם תהליך פשוט שאי אפשר בלעדיו - מיון. הסר מיד ירקות רכים או רקובים, ואם נראים כתמים יבשים, השתמש בהם לבישול מיד. בדקו היטב כל ירק שורש - אם על פני השטח נראים שורשים דקים הדומים לשערות, עדיף לא להשתמש בו להקפאה, חומרי הגלם קשים וחסרי טעם. כדאי גם לא לאחסן ירקות קלים מדי - יש להם טעם לא מספיק עשיר, שכמעט ייעלם במקפיא.
מיכלים להקפאה
לא משנה איזה סוג של סלק ישמש להקפאה, מגורד או חתוך לקוביות, עדיף לאחסן אותם במיכל פלסטיק. תחילה עליך לוודא שהמכלים מיועדים לשימוש בטמפרטורות מתחת לאפס.
ניתן להשתמש בשקיות ניילון או במיכלים לאחסון - הם נכנסים בצורה קומפקטית למקפיא ותופסים מעט מקום. עדיף לקחת מיכל קטן המיועד להכנה אחת של מנה. אם תקפיאו הרבה חומרי גלם, יהיה קשה לקחת את כמות המוצר הנדרשת לבורשט או לסלט.
איך להקפיא סלק נא
הדרך הקלה ביותר להכין ירקות שורש היא להקפיא אותם ללא טיפול חום מוקדם. לא יהיו כאן קשיים מיוחדים:
- חותכים את הירקות השטופים והקלופים לחתיכות אקראיות (קוביות, פרוסות, ברים).
- מניחים את חומרי הגלם המוכנים בשקיות (מכולות לא מומלץ).
- סוגרים היטב את המיכל וקושרים את השקיות.
שלח את ירק השורש המוכן למקפיא מיד לאחר האריזה למיכלים, כי גם שהייה קצרה בטמפרטורת החדר עלולה להשפיע על איכות המוצר. הקפאת הסלק הסתיימה כעת, אך אם המיכל גדול, עדיף לערבב מעט את הקשיות או החפיסות לאחר שעה - זה לא יאפשר להם לקפוא לגוש אחד.
יש עקרות בית שמשתמשות במנות שלהן לא רק בירקות שורש, אלא גם בעלים, שאפשר להצטייד בהם גם לכל עונת החורף. הקפאת החלקים העליונים היא פשוטה - שטפו היטב את הירוקים, הניחו למים להתנקז והניחו אותם על מפית. השתדלו להסיר לחות עד כמה שניתן, לכן יבשו את חומרי הגלם למשך שעה. קוצצים בסכין חדה, מניחים בשקיות או בכלים ומכניסים למקפיא. לא מומלץ להפשיר את הצמרות - עדיף להוסיף את כמות חומרי הגלם הנדרשת למנה הכמעט גמורה.
איך מקפיאים סלק מבושל
הכנת מנה מירק שורש קפוא בצורתו הגולמית לוקחת די הרבה זמן - תצטרכו להפשיר את חומר הגלם, ואז להרתיח או לטגן אותו. המוצר המבושל הרבה יותר קל לשימוש.
הכנה שלב אחר שלב של סלק מבושל:
- מרתיחים את ירקות השורש השלמים במים, אליהם מוסיפים תחילה מעט חומץ.
- מקלפים את הירקות, קוצצים את הסלק המבושל (לקוביות, בפומפייה, בברים).
- ממלאים מיכל נקי ויבש ומכניסים למקפיא.
אפשר להקפיא לא רק סלק מגורר או קצוץ, אלא גם פירה. בדרך כלל משתמשים בתכשיר זה לבורשט, אבל אפשר להפוך אותו למאכל טעים לתינוק - מניחים בסיר ומחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. אתה יכול להוסיף תפוח קצוץ, תפוחי אדמה מבושלים, גזר.
הכנת מחית סלק היא פשוטה - משפשפים את הירקות המבושלים במסננת או טוחנים אותם בבלנדר. אתה יכול לטחון אותו באמצעות מטחנת בשר, אבל סלק כזה יצטרך לשמש רק לבורשט, לאחר שנשלח תחילה למחבת עם בצל וגזר.
הקפאת סלק היא לא רק דרך מצוינת לשמר את כל האיכויות של הירק הזה, אלא גם הזדמנות לצמצם את הזמן שלוקח להכנת ארוחת ערב או צהריים. ויניגרט, הרינג מתחת למעיל פרווה, בורשט, פירה הם חלק קטן מהמנות הטעימות שניתן להכין בקלות ובזמן רב מההכנה הנפלאה והפשוטה הזו.
בואו נגלה ביתר פירוט מדוע סלק מועיל כל כך לבני אדם, והאם אפשר להקפיא אותם לחורף. ובכן, קודם כל, בואו נשים לב לצבע של הירק הזה. יש לו צבע אדום עז מכיוון שהוא מכיל בטאין, שיכול להגן על גוף האדם מפני מחלות לב וכלי דם. בימים עברו, אנשים טיפלו במחלות רבות של מערכת הדם עם ירק שורש זה.
ירק זה מומלץ לצריכה על ידי אנשים שיש להם מחסור בברזל בגוף. כדי לחדש אותו כל הזמן במיקרו-אלמנטים שימושיים, כדאי לחשוב על הקפאת סלק לחורף בבית. זה גם יכול לשפר משמעותית את מצב מערכת העיכול. ילדים שאלרגיים לכל מוצר חייבים לאכול את ירק השורש הזה.
בנוסף, הוא יכול לרפא מחלות שונות של בלוטת התריס, לשפר את תפקוד שריר הלב והמוח. לסלק אף מיוחסת את היכולת למנוע היווצרות של גידולים ממאירים. אנשים הסובלים מיתר לחץ דם בהחלט צריכים לכלול את הירק הזה בתזונה שלהם – הלחץ יחזור בהדרגה לקדמותו.
ראוי לציין כי יש צורך לסובלים מסוכרת להוציא את הירק מצריכה. הוא מכיל כמות גדולה של סוכרוז.
זה צריך לכלול גם אנשים שאובחנו עם אורוליתיאזיס ויש להם לחץ דם נמוך (אכילת ירק השורש תוריד אותו עוד יותר). כעת בואו לגלות כיצד להקפיא סלק לחורף במקפיא על מנת ליהנות מהטעם ומהיתרונות שלו כל השנה.
הכנת סלק לחורף - מתכונים להקפאה בצורות שונות
לאחר שנגענו בנושא זה, אי אפשר שלא להזכיר עוד אחד - האם ניתן להקפיא סלק נא לחורף? בְּלִי סָפֵק! הירק הייחודי הזה מוקפא גם מבושל וגם נא. אז, ראשית, בואו נסתכל על שיטת הכנת ירקות שורש מבושלים כבר.
סלק מבושל קפוא לחורף הוא טוב כי תחסוך זמן מאוחר יותר - לא תצטרך לבשל אותם, הם כבר מוכנים לאכילה. המתכון פשוט: תחילה מבשלים את הירקות השטופים מראש. לאחר מכן, כשהם מתקררים, מקלפים אותם. ירק מבושל היטב צריך להיות בעל קליפה שניתן להסיר בקלות.
לאחר שקליפתם את ירקות השורש, עליכם לקצוץ אותם באמצעות פומפיה רגילה. יש עקרות בית שמעדיפות לחתוך אותו לחתיכות קטנות או לרצועות. לאחר מכן שמים את פרוסות הירקות המוכנות לשקיות ניילון ומאחסנים אותן במקפיא. כל מה שלא מתאים למצלמה אפשר להכין בחתיכות - באתר שלנו תמצאו את המתכונים הדרושים.
סלק נא לחורף במקפיא - שיטת בישול
יש לשטוף ירקות חיים תחת מים זורמים ולאחר מכן לקלף. השלב הבא הוא טחינה. יש הרבה אפשרויות: אפשר לגרד את הסלקים על פומפיה דקה או גסה, לחתוך לרצועות, טבעות או קוביות, או אפילו לטהר באמצעות בלנדר. מניחים את הסלק הקצוץ לשקיות. אתה יכול להשתמש בצנצנות פלסטיק או מיכלים קטנים כמיכלים.
אינה
האם אפשר להקפיא סלק מגורר לחורף? איך עושים זאת נכון?
זה כבר הפך למסורת להקפיא ירקות ופירות טריים לחורף. בעלים חסכנים רוכשים למטרות אלו מקררים עם מקפיאים נפרדים. לפעמים יש להם שאלה: האם ניתן להקפיא מוצר זה או אחר והאם הוא ישמור על איכותו? זה חל גם על ירקות כמו סלק. האם הטעם והצבע שלו ישתנו אם תקפיאו בבית סלק טרי מגורר או חתוך לחתיכות? ננסה לענות על השאלה וגם לדבר כיצד לעשות זאת בצורה נכונה על מנת למנוע אובדן של ויטמינים הכלולים בפירות טריים.
בחורף, הגוף שלנו חווה מחסור בויטמינים, אותו יש לבטל על ידי אכילת פירות וירקות טריים. בימינו זה התאפשר בעזרת הקפאה ביתית של פירות העונה הטריים במקררים ובמקפיאים. במשך שנים רבות, אנשים משתמשים בשיטה זו לשימור מזון, ישנן עובדות מוכחות רבות לגבי יעילותה:
סלק קפוא שומר על תכונותיו המועילות - חומרים מזינים ומיקרו-אלמנטים נשמרים ב-90%;
- בטיחות המוצר גבוהה יותר מהמקום שבו הסלק יכול להתייבש או להתעבש;
- להכנת מנה יש לכם מרכיב כמעט מוכן, קצוץ, מגורר או שלם, תלוי בצורה בה הוקפא המוצר.
תשומת הלב! לאחר הפשרה, לסלק יש צבע עשיר, אך טיפול בחום שלאחר מכן הופך אותם לקלים יותר. כדי להימנע מכך, כדאי להוסיף חומץ אפילו לסלק טרי יש את אותן תכונות, הם תלויים במידה רבה במגוון ובאיכות של הירק הקפוא.
הקפאת סלק בבית
אולי יש לכם שאלה: איזה סלק עדיף להקפיא, טרי או מבושל, וכאן הדעות חלוקות. יש מכינים שממליצים להקפיא רק ירקות טריים, בעוד שאחרים ממליצים להקפיא ירקות מבושלים. את כל היתרונות והחסרונות ניתן לחוות ממקור ראשון. אנו ממליצים על שתי השיטות.
שיטה להקפאת סלק טרי:
הקפאת סלק מבושל.סלק מבושל מוקפא לרוב להכנה מהירה של ויניגרט וסלטים. השיטה זהה להקפאת ירק טרי, רק שבהתחלה מבשלים את הסלק עד לבישול מלא בקליפה, ואז קולפים.
צורת המוצר הקפוא תלוי באיזה מנה תשתמשו בו לבורשט - מגורר על פומפיה גסה או חתוך לקוביות, לוויניגרט - בצורת קוביות. אפשר להקפיא סלק שלם, כל עוד מסירים את הקליפות.
מוצר קפוא נשמר במקפיא לפחות 5-8 חודשים. זה יספק את הצורך של הגוף שלך לחומרים מזינים חיוניים במהלך החורף הארוך.
איך מקפיאים סלק לחורף: סרטון
כמה זמן לוקח לאלכוהול לצאת מגוף האדם?
איך מכינים מרק קציצות (מתכון שלב אחר שלב)
עוגת פראג, מתכון צעד אחר צעד עם תמונות