היום אנחנו ממשיכים את הנושא של מנות משחק ושקולים את השאלה איך לבשל גרוס שחור. תלמדו מספר מתכונים שיעזרו לכם להכין את הציפור הזו עם עדינות וארומה מיוחדים.

רק מי ששמע על ציד בטלוויזיה או קרא איפשהו בספרים, יכול להתמודד עם הבעיה של קניית פגר שחור. עבור צייד אמיתי זו לא בעיה, מכיוון שהוא משיג את זה בעצמו בטבע.

כמובן, לא כולם מצליחים להחזיר את הגביע הרצוי מציד, אבל נושא הכנת המשחק הוא תמיד בראש של הצייד. אפשר להשתמש באותם מתכונים במשך שנים, אבל משהו חדש תמיד מושך תשומת לב.

ייתכן שבמאמר זה מישהו ילמד על היבטים חדשים של הנושא לגבי איך לבשל גרוש שחור. המנות שלכם יקבלו ניחוחות וטעמים שונים לחלוטין שלא היו מוכרים קודם לכן.

לרוב, ממש בתחילת החוויה הקולינרית שלהם, אנשים רבים מתחילים לבשל משחק על ידי טיגון שלו במחבת. קח את הפגר ושטוף אותו היטב במים. לאחר מכן, קוצצים לחתיכות ומניחים במחבת חמה. מעליו זורקים בצל קצוץ, ואז יש טיגון ארוך ותבשיל נינוח.

שיטה זו יכולה להיקרא הפרימיטיבית ביותר מכל הקיימות, שכן לא נדרשים מאמצים נוספים לעיבוד הבשר בשום צורה. כתוצאה מכך, אנו מקבלים משחק בעל ריח ספציפי.

אם מדברים ספציפית על דג שחור, יש לו טעם עדין, אבל הזכרים דורשים מהטבח להשרות אותו ולחתוך דק לחתיכות, כלומר לא לבשל אותו לגמרי.

איך לבשל גרוס שחור נכון וטעים?

תוכן המאמר:

כולם רוצים שהמנה שלו תהיה ארומטית, טעימה ונימוחה, אבל לא כל הטבחים מצליחים בכך. לעתים קרובות הסיבה לכישלון נעוצה דווקא בידע לקוי כיצד פועל בשר ציד.

העובדה היא שיש לו ריח ספציפי, שמומלץ להיפטר ממנו, מכיוון שהרבה אנשים לא אוהבים אותו. אם אנחנו מדברים על גרוש שחור, אז זה הזכר שחייב להיות ספוג בתמיסה, מכיוון שהוא מכיל את הריחות הכי לא נעימים.

לגבי הנקבה, לא רק שיש לה פחות משקל, אלא גם הבשר שלה רך יותר, ולכן אפילו מומלץ לבשל אותה בשלמותה, ולא לחתוך אותה לחתיכות כמו הזכר.

לפני בישול המשחק הזה, אתה צריך להיפטר מהנוצות, כלומר, למרוט אותו. כדי לעשות זאת, תחילה עליך לשים את הציפור במים חמים למשך מספר דקות, כך שהנוצות ייפלו בקלות.

אם נשארים ריחות ספציפיים, אז אתה לא יכול להסתדר בלי תמיסה של מים וחומץ ביחס של כוס אחת לליטר מים. הבשר צריך לשכב בתמיסה זו במשך 24 שעות. לאחר מכן יהיה צורך לשטוף היטב במים.

כעת הבשר השחור מוכן לשימוש להכנת כל מנה. אם רוצים למלא פגר שלם ולאפות אותו בתנור, עדיף להשתמש בנקבה בשביל זה. פעילויות מקדימות כאלה יהיו המפתח לעוד מנות טעימות וארומטיות.

אפיית גרוס בתנור עם תפוחי אדמה

בישול בתנור נהוג על ידי טבחים רבים. בנוסף, קשה לדמיין שלאיזה משפחה בבית לא היה מכשיר מטבח כזה. לכן, יש להדגיש את המתכון הזה.

מרכיבים נדרשים:

• גרוס שחור (פגר) - 1 יחידה;
• שומן חזיר אתה צריך לקחת 250 גרם;
• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15% - 500 מ"ל;
• יש צורך בשני ראשי שום;
• עגבניות - 2-3 יח';
• יש צורך בתפוחי אדמה בכמות - 1-1.5 ק"ג;
• בצל - 2-3 ראשים;
• פלפל שחור, תבלינים, מלח, שמיר לפי טעמכם.

תהליך בישול

1. השלב הראשון הוא הכנת פגר הדגנית לשליחה לתנור. יש צורך לחתוך חתכים באזור החזה כדי לשלוח לשם חתיכות שומן חזיר יחד עם שום, אותו יש לקצוץ תחילה. יש למלא את החלק הפנימי של הפגר בעגבניות, שומן חזיר עם שום ובצל קצוץ. אגב, חותכים את העגבניות לארבעה חלקים. עכשיו הפגר מונח על תבנית אפייה.
2. לאחר מכן, קח את תפוחי האדמה וחתוך אותם לעיגולים, ולאחר מכן שים אותם מסביב לדג. מניחים על תפוחי האדמה טבעות בצל ושומן חזיר עם שום.
3. עכשיו הגיע הזמן להכין את הרוטב. קח שמנת חמוצה וערבב אותה עם תבלינים ומלח. במידת הצורך, אין איסור להוסיף מים לתערובת זו. לאחר מכן, יוצקים אותו על הפגר ותפוחי האדמה. צריך להיות מספיק רוטב כדי שיכסה לגמרי את תפוחי האדמה, ופגר הדגית עצמו צף בו מעט.
4. השלב האחרון כרוך בשליחת הדגנית לתנור, שם הטמפרטורה כבר עומדת על 200 מעלות. תהליך האפייה אורך כ-1.5 שעות. כל עשרים דקות נסו להפוך את הפגר ויוצקים עליו את הרוטב.

בישול שולום מגרונים שחורים

כמעט כל פתיחה של עונת ציד חדשה מתחילה במנה הזו. בדרך כלל, קבוצת ציידים מדליקה אש ומתחילה בתהליך הכנת המנה המפורסמת ביותר בקרב הציידים.

1. הכנת פגר לבישול כרוכה בעיבודו העיקרי. אם קודם לכן דיברנו על העובדה שיש לשלוח את הגרון השחור למים חמים, אז בעת הציד הם מנסים להסיר מיד את כל העור מהציפור יחד עם הנוצות.
2. בשלב הבא אתה צריך לחתוך את הרגליים, הכנפיים, הראש והמעיים. תחילה חותכים את הפגר לאורך עמוד השדרה, ולאחר מכן את החצאים חותכים שוב לשניים.
3. בשלב הבא זורקים את הגמבה השחורה לסיר על אש ומוסיפים שם תפוחי אדמה, בצל, גזר, פלפל, שום וגרגרי ערער, ​​מהם יספיקו רק חתיכות בודדות. כמובן, כבר צריכים להיות מים בסיר.
4. יש גורמה שמעדיפים להוסיף עגבניות ופטריות לסיר לטעם טוב יותר. לגבי המלח, הוסיפו אותו כאן לפי העדפותיכם. בתום הבישול, אל תשכחו לזרוק פנימה את עלה הדפנה.

גרוס בחימר

מתכון בישול יוצא דופן זה אינו משמש לעתים קרובות כל כך על ידי ציידים מודרניים, אך מומלץ להכיר אותו, מכיוון שהחיים לפעמים מציבים אדם בגבולות קפדניים.

לפני הבישול, בדוק את החימר כדי לוודא שהוא מתאים לשימוש. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגלגל כמה כדורי חימר ולזרוק אותם לאש.

אם לאחר זמן מה הם הופכים לגושים ואינם מתפוררים, ניתן להשתמש בו בקלות לאפיית פגר דג שחור.

יש לחתוך את הרגליים, הראש והכנפיים של הפגר. תולשים ומעיים אותו, ואז שוטפים היטב במים. לאחר מכן, אתה צריך לקחת מלח ולשפשף אותו מכל הצדדים.

לאחר מכן יש לעטוף את הגרון השחור בבורדוק ולצפות היטב בחימר, כך שהשכבה הכוללת תהיה לא פחות מ-1.5 - 2 ס"מ נסו לתת לה את כל הצורה של פשטידה, ולאחר מכן לשלוח אותה למדורה, שם הפגר יתבשל באפר.

זמן הבישול לוקח בערך 2-2.5 שעות. לאחר שעה, יש להפוך את הפשטידה הזו ולהמתין אותה פרק זמן עד שהיא מתבשלת לחלוטין. זכרו שהאש חייבת לשרוף היטב כל הזמן הזה. כשחלף הזמן הנדרש, צריך להוציא את הפגר בחימר ופשוט לפרק אותו כדי להגיע לבשר עצמו.

סיכום

ישנם מתכונים רבים ושונים לבישול גרוס שחור, אך ניתן לחלק אותם לשתי קבוצות. האחד מורכב ממתכונים שניתן ליישם ישירות בטבע בתנאי קמפינג. קבוצה נוספת כוללת מתכונים המשמשים רק בבית.

למשל, קל להכין שולום או דג שחור בחימר בטבע, אבל אפיית דג שחור עם תפוחי אדמה בתנור יכולה להתבצע בצורה מושלמת בבית במטבח.

מטבעו, בשר דג שחור הוא בשר דיאטטי, שיש בו מעט מאוד שומן אך הרבה חלבון. בנוסף, הוא עשיר בויטמינים, מינרלים וחומצות.

הגזע השחור האצילי והחתיך הוא גביע מבוקש עבור ציידים רבים. ציד דג דג שחור מרגש, ובאביב על לק הוא גם מרהיב. ציפור זו נחשבת בצדק לטרף ראוי, שכן הבשר שלה מזין ובריא. מנות גרוס שחורות מגוונות וטעימות מאוד.

תכונות וטעם של בשר

הבשר של ציפורים צעירות רך מאוד ועסיסי, מתאים לאפייה ולטיגון. בצמות זה יותר נוקשה. שפים מנוסים ממליצים שלפני בישול ברסיקה, יש להשרות אותה למשך 1-2 ימים ורק לאחר מכן לתבשיל או להרתיח אותה. בעת ציד, עגונים בדרך כלל נאפים בחימר, נצלים בירוק או מבושלים.

חזה הציפור מורכב משתי שכבות בשר: העליונה כהה והתחתון בצבע ורדרד-לבן.

בין שלל החומרים המועילים הכלולים בבשר, כדאי להדגיש מנגן, יוד וחומצה פולית. כמות השומן הקטנה בבשר ותכולת החלבון קל לעיכול הופכים אותו למתאים לתזונה תזונתית.

לינגונברי או חמוציות, אורז, תפוחי אדמה, ברוקולי וספגטי משתלבים היטב עם בשר דג שחור. הפגר ממולא בדרך כלל בפטריות, אגוזי לוז, אספרגוס ואפילו מנגו אקזוטי, קיווי ואננס. ומבחר גדול של רטבים מאפשר לבשל ולהגיש עופות שיתאימו לכל טעם, אפילו לטעם התובעני ביותר.

להלן נספר לכם כמה טעים וקל לבשל גרוס שחור.

חיתוך והכנה

מומלץ לשמור את העופות שנקטפו בקור מספר ימים לפני הבישול ורק אז להתחיל בעיבוד. קודם כל, צריך לקטוף את הציפור. כדי להקל על התהליך, יש לשמור את הפגר במים רותחים למשך מספר דקות.

לאחר מכן הציפור נמחקת, תוך הקפדה שלא לפגוע בכיס המרה. כדי להיפטר מריח מסוים, אתה יכול לשפשף את הפגר עם סודה, ולאחר מכן לשטוף ביסודיות ולייבש. ישנם מתכונים לבישול גרוש שחור, שבו הציפור אופה עם גיבלים במקרה זה, הריאות, הכליות, הבטן והלב ממוקמים בקפידה לתוך הפגר.

כדי להחליט איך לבשל גרוס, אתה צריך לקבוע את הגיל והמין של הציפור. נקבות שוקלות בממוצע 1.5 ק"ג, זכרים גדולים יותר - משקל הקושה כ-1.8 ק"ג. עדיף לחתוך את הזכרים לחתיכות, להשרות אותם, ואז לתבשיל אותם היטב עם רוטב. ואת פגר הנקבה אפשר למלא, לאפות או לטגן בשלמותו.

בישול בשטח

בזמן הציד, גם ללא כישרונות קולינריים מיוחדים, תוכלו ליהנות ממאכלי עכוז שלא תוכלו להכין בדירתכם.

צלי בחימר

לפני שמתחילים לבשל גרוס בחימר, כדאי לבדוק האם החימר מתאים למעדן זה. אתה צריך לגלגל כמה כדורים מחימר ולזרוק אותם לאש. אם החימר מתנקז לגושים ואינו מתפורר, זה אומר שאפשר להשתמש בו לבישול.

ציפור גדולה יותר נבחרת לבישול, יש למרוט אותה, לחתוך כנפיים, רגליים וראש, לחרוך על אש, לנקות ולשטוף אותה היטב. משפשפים במלח מבחוץ ומבפנים, עוטפים בעלי ברדוק ומצפים בחימר (שכבת 1.5-2 ס"מ), מעצבים פשטידה ומניחים באפר של אש בוערת.

יש לשמור על האש לאורך כל תהליך הבישול. לאחר שעה וחצי צריך להפוך את פאי החימר ולאפות עוד כשעה. לאחר מכן הוציאו את הפאי מהאש, שברו את החימר ותוכלו ליהנות מהטעם המדהים של הצלי במיץ שלו.

גרוס על יריקה

אולי זה המתכון העתיק ביותר לבישול גרוס שחור.

רוק צלייה עשוי בדרך כלל מענפי אלמון, מייפל או אגוז ישרים, משויפים. הענף חייב לתמוך במשקל הציפור ולא להתכופף תחת משקלה.

את הפגר המחורר מניחים על יריקה ומאובטחים היטב באסט, חוטים עבים או חוט (לא נחושת), ממולאים ומצמידים כך שהמלית לא תיפול. למילוי אפשר להשתמש בפטריות, אגוזים, פירות יער וחתיכות שומן חזיר.

על מנת שהבשר יהיה אפוי ועסיסי, יש לשמור אותו מספר דקות בחלק החם ביותר של האש, ולאחר מכן לאפות בטמפרטורה בינונית על גחלים.

שולום שחורים על האש

ציידים מנוסים מייעצים: כדי לא לטרוח במריטה, אתה יכול להסיר את העור של הציפור יחד עם הנוצה. לאחר מכן אתה צריך לחתוך את הכנפיים והרגליים, לעצור אותם ולחתוך אותם תחילה לאורך עמוד השדרה, ואז את החצאים לרוחב לכמה חלקים.

הציפור מונחת בסיר מים, תפוחי אדמה, גזר, בצל, קצוצים לקוביות גדולות, מוסיפים מעט שום, גרגרי פלפל ומעט גרגרי ערער. אפשר להוסיף גם עגבניות ופטריות. ממליחים לפי הטעם ומוסיפים עלה דפנה בתום הבישול.

מבשלים את השולום על אש קטנה לפחות שעה.

מבשלים בבית

ההחלטה על מתכון אינה קלה, שכן ישנן דרכים רבות להכין גרוס שחור בבית.

מרק קרם

למרק גרוס תצטרך:

• 1 גרוש שחור;
• 80 גרם חמאה;
• ירקות: 1 גזר ובצל ופטרוזיליה (שורש);
• 2 כפות. ל. קמח חיטה;
• כוס חלב;
• 2 חלמונים גולמיים;
• מלח ותבלינים (פלפל שחור, זעפרן, כוסברה, ערער או אגוז מוסקט).

מטגנים את הפגר המוכן וחתוך לחתיכות במשך 15-20 דקות על אש בינונית. לאחר הטיגון מבשלים את הבשר והירקות במשך 40 דקות. מפרידים את הבשר מהעצמות, מניחים 1/3 ממנו בצד ומעבירים את השאר במטחנת בשר. מוסיפים כוס מרק לבשר המעוות ומערבבים עם בלנדר.

לוקחים מחצית מהחמאה ומקפיצים בתוכה את הקמח, מוסיפים 5-6 כפות מרק ומערבבים, מוסיפים מחית בשר ואם צריך עוד מרק כדי להביא למרקם הרצוי. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומסירים מהאש, מתבלים בתערובת חלב-ביצים ושארית הבשר.

קוצצים דק את הפילה שנותר ומוסיפים למרק.

גרוס ממולא מבושל

גרוס ממולא בפטריות יוצא טעים ומשביע אפילו עקרת בית מתחילה יכולה לשלוט במתכון של המנה הזו.

להכנת 6 מנות:

• פגר אחד גדול;
• 50-60 גרם חמאה;
• בצל אחד;
• 300 גרם של פטריות כלשהן;
• צרור אחד של פטרוזיליה;
• 1 כף. ל. קמח חיטה;
• שמן צמחי;
• גרידת לימון אחד;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• מלח ותבלינים.

מרתיחים את הפטריות במי מלח, חותכים לרצועות דקות, מערבבים עם חמאה מוקצפת, בצל קצוץ דק ופטרוזיליה. מתבלים לפי הטעם בפלפל שחור.

משפשפים את הפגר המוכן מבפנים ומבחוץ במלח גס ופלפל שחור. מטגנים את הרגליים הקצוצות בשמן חם ומניחים בצד.

מלאו את הציפור במילוי פטריות, תפרו אותה או אבטחו אותה בעזרת קיסמים. בשמן הנותר לאחר הטיגון מטגנים את הפגר מכל הצדדים עד להזהבה. מוסיפים לקערה מרק פטריות ורגליים. מבשלים 45-50 דקות.

מוציאים את הפגר, מסירים את החוטים ומחלקים לחלקים יחד עם המילוי. מוסיפים מים חמים למיץ שנותר לאחר התבשיל, מעבירים דרך בד גבינה או מסננת, מוסיפים קמח. כדי למנוע גושים, תחילה יש לערבב את הקמח עם כמות קטנה של מים קרים. מביאים את הרוטב לרתיחה, מוסיפים גרידת לימון ומלח לפי הטעם. מרתיחים 5 דקות, מסירים מהאש ומוסיפים שמנת חמוצה תוך כדי ערבוב מתמיד.

מגישים את המנה עם אורז מבושל.

צולים בסיר

ישנן דרכים רבות לבשל גרוס בתנור. אפשר לאפות, לתבשיל בסירים, לטגן בשלמותו או לחתיכות, על תבנית פתוחה או בשרוול.

בישול גרוש שחור בסירים. למנה זו תצטרך:

• 1 צמה;
• 50 גרם חמאה;
• 0.6-0.7 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2-3 בצלים בינוניים וגזר;
• 200 גרם פטריות (שמפיניון או פורצ'יני);
• 150 גרם גבינה (רצוי זנים קשים);
• 2-3 שיני שום;
• 100 גרם שמנת חמוצה שומן;
• מוסיפים תבלינים, מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

Kosach הוא בחירה טובה למנה זו. את הבשר השחור מפרידים מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות, ממליחים, מוסיפים תבלינים, מערבבים עד להופעת מיץ ומשרים 2-3 שעות במקרר.

בזמן שהבשר במרינדה, מכינים את שאר החומרים. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות בינוניות, גזר מגורר על פומפיה גסה, בצל חתוך לחצאי טבעות, גבינה קוצצת על פומפיה דקה, שום ועשבי תיבול קצוצים דק, פטריות מטגנים בחמאה.

לאחר שהבשר עבר במרינדה, שמים הכל בסירים. בתחתית - חתיכת חמאה ואז לפרוס בשכבות: בשר, בצל, גזר, תפוחי אדמה, מעט מלח, פטריות, גבינה, שום עם עשבי תיבול וכף שמנת חמוצה מעל. יוצקים מים עד שהסיר מצטמצם ומכסים במכסה.

את הסירים המוכנים מכניסים לתנור ואופים בחום של 180-200 מעלות כשעה. לאחר מכן התנור נכבה והתבשיל מתבשל כ-30 דקות נוספות בדלת סגורה.

קוסאח אפוי עם תפוחי אדמה

איך לבשל גרוס עם תפוחי אדמה כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי? כמובן, בשרוול.

למתכון זה תצטרך:

• קוסאח הכין מראש והשרות בתמיסת חומץ חלשה;
• 2-4 כפות. ל. אדג'יקה (בהתאם לחומרה);
• 1-1.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• מלח ותיבול למשחק.

עבור הרוטב תצטרך 1 כף. ל. רסק עגבניות ומיונז, 1 כפית. אדג'יקה, מלח ותבלינים.

את הציפור משפשפים מבפנים ומבחוץ באדג'יקה ומשרים אותו במשך 40 דקות. קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות מערבבים עם הרוטב תפוחי אדמה. הציפור ותפוחי האדמה מונחים בזהירות בשרוול, קצוות השרוול מאובטחים, ונעשים מספר פנצ'רים בחלק העליון כדי לאפשר יציאת אדים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות, ולאחר מכן ב-150 מעלות למשך 1.5 שעות נוספות. מגישים על מגש, מעוטר בעשבי תיבול קצוצים.

גרוס צלוי עם רוטב סיידר

המנה המעולה הזו יכולה להיות קישוט ראוי לשולחן החג.

החומרים לארבע מנות:

• 1 פגר עכוז שחור;
• 250 גרם של כל בשר טחון (עדיף לקחת שמן יותר);
• כוס סיידר (או יין לבן יבש);
• בצל אחד;
• תפוח עץ;
• לַחמָנִיָה;
• ביצה אחת;
• מעבה רוטב;
• מלח ותבלינים (אגוז מוסקט, פפריקה, מיורן, פלפל שחור, פטרוזיליה).

מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, עד להזהבה. מערבבים בשר טחון, ביצה, בצל ולחמניה ספוגה במים, מוסיפים מלח ותבלינים. תמלא את הציפור ותפור את החור. לשפשף את הפגר במלח גס ופלפל שחור. עוטפים את הדגונים בנייר כסף כך שהחלק העליון יישאר פתוח. מטגנים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. בישול גרוש בתנור ייקח כשעתיים.

מניחים את הציפור על צלחת, ומרוקנים את המיץ שנותר לאחר הטיגון. חותכים את התפוח הקלוף לפרוסות דקות. מערבבים סיידר ומיץ טיגון, מביאים לרתיחה, מוסיפים מסמיך ותפוחים לפי המתכון. מסירים מהאש.

מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ופטרוזיליה.

בתאבון!

וִידֵאוֹ

מהסרטון הזה תלמדו מתכון טעים ופשוט מאוד למנה העשויה מבשר גרוס שחור.

הגזע האציל הוא גביע נחשק לכל צייד. ציד עגונים שחורים מרגש, וגם ציד לק באביב מרהיב. ציפור זו נחשבת בצדק לטרף ראוי מאוד, ובשרה מזין ובריא. בשר גרוש שחור מאופיין בצבע שני צבעים: קרוב יותר לעור הוא אדום כהה, ובתוכו ורוד בהיר. לא ניתן למצוא אותו במדפי החנויות, מכיוון שדגים שחורים מסווגים כציד, שנתפס רק במהלך ציד (ולאחר מכן בתקופה מסוימת של השנה). מאכלי גרוש שחורים מוכנים במטבחים רבים ברחבי העולם, הם מגוונים וטעימות מאוד.

תכונות שימושיות של בשר גרוס שחור

בשר דג שחור נחשב למוצר טעים וידידותי לסביבה. הוא דיאטטי, דל שומן ועסיסי מאוד. עם זאת, עובדה זו אינה מפחיתה מערכה עבור גוף האדם. לבשר יש תכונות מועילות רבות. הפגר מכיל כמות גדולה של חומר אורגני שימושי - חלבון קל לעיכול, מה שהופך את הציפור הזו לשימושית לתזונה תזונתית, כולל תקופת השיקום לאחר המחלה.

בשר ציד מכיל כמות גדולה של ויטמינים. זה כולל רטינול (ויטמין A), ויטמין B מסיס במים, ביוטין (ויטמין H), ניאצין (ויטמין PP). בשר עופות מכיל גם חומצה פולית (ויטמין B 9), כולין (ויטמין B4), מאקרו ומיקרו-אלמנטים. מומחים זיהו את בשר הדג כמקור עשיר של אלמנטים שימושיים כגון נתרן, זרחן ואשלגן. הוא מכיל גם הרבה ברזל, פלואור, גופרית ונחושת.

דרישות לפגר

פגר שחור טרי חייב להיות בצבע כהה מלמעלה, ללא ריחות ספציפיים או נזק פיזי.

יש לאחסן משחק ללא אריזה נוספת במקרר לא יותר מיומיים. אם הבשר קפוא, הוא צריך להיות באריזה ללא גבישי קרח. כדי להפשיר כראוי בשר עופות, יש להניח את הפגר במקום קריר, האריזה חייבת להיות מעט פתוחה. לאחר שהפגר נמס, יש לעבור עיבוד נוסף של הבשר.

כדאי לדעת שהבשר של ציפור זקנה קשה יותר ופחות טעים מהפילה של דג דג צעיר. אתה יכול לקבוע את הגיל המשוער של ציפור על ידי התבוננות מדוקדקת בכפותיה, כמו גם על ידי בדיקת גמישות עצמות החזה. ככל שהעצמות גמישות יותר והציפורניים חדות יותר, הציפור צעירה יותר.

הציידים הבחינו בתכונה נוספת: לבשר של הנקבה יש תמיד טעם עדין יותר מזה של הזכר.

שימוש בבישול

מסעדות אירופאיות רבות כוללות מגוון מנות מהמשחק הזה בתפריט שלהן. עבור הצרפתים, ציפור זו היא מאכל מסורתי לשנה החדשה ולחג המולד, ובמטבח הלאומי של הבשקיר, בשר גרוס הוא בדרך כלל גאווה לאומית.

בישול גרוס שחור בבית הוא די פשוט, העיקר הוא לדעת כמה סודות קולינריים. הבשר של הדג השחור הצעיר רך ועסיסי במיוחד, מומלץ לאפות ולטגן אותו. בתנאי קמפינג אופים את פגר העכוז השחור בחימר או על יריקה.

מאפייני הטעם של המשחק תלויים במידה רבה בעונת התפיסה. ציפורי הסתיו נחשבות לטעימות ביותר, שכן בתקופה זו של השנה הן ניזונות בעיקר מפירות יער (חמוציות, לינגון, אוכמניות ועוד), המעניקים טעם וארומה מיוחדים לבשר. בחורף, כאשר התזונה של כל הציפורים מורכבת מניצנים ומחטי אורן, גם טעם הפילה מקבל תו אורן.

עקרות בית רבות יודעות לבשל גרוס שחור כדי להדגיש את כל איכויות הטעם והן שמחות לחלוק את המתכונים שלהן.

גרוס מטוגן עם חמוציות

כדי לבשל גרגר שחור בתנור, תזדקק למרכיבים הבאים: פגר ציפור בגודל בינוני, 170 גרם בייקון, 150 גרם שומן חזיר או חמאה, 2 כוסות חמוציות, 1 כוס לינגון ספוג, 1 כף. ל. סוכר, מלח לפי הטעם.

שפשפו את הפגר המעובד והמחורר במלח ודברים בחמוציות, מעורבבים עם חתיכות שומן חזיר או חמאה וסוכר. מכסים את הציפור המוכנה בפרוסות בייקון, ועוטפים אותן בחוט כדי להחזיק אותן בחוזקה.

מניחים את המשחק על נייר אפייה, עם החזה כלפי מעלה ומכניסים לתנור שחומם היטב. הציפור מטוגנת ב-220 מעלות צלזיוס למשך 1 עד 1.5 שעות.

מסירים את החוטים מהמשחק האפוי, מניחים על כלי ויוצקים מעל את המיץ שנפרד במהלך התבשיל. מקשטים את המנה בלינגונברי כבושים וחמוציות טריות.

גרוס מבושל בסיר איטי

עקרות בית שיודעות לבשל כראוי עכוז שחור בסיר איטי יודעות כמה חשובה ההכנה המוקדמת של הפגר. כדי לעשות זאת, אתה צריך להסיר את הבטן ואת כל החלק הפנימי של הצמה המרוטה דרך חתך גדול בגב, ולאחר מכן את המשטחים הפנימיים מנוקים היטב עם מברשת ומכוסים בסודה כדי לחסל את הריח הלא נעים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאזורי הירי של הציפור. לפני הבישול, הסודה נשטפת בלחץ גבוה של מים חמים.

ועוד סוד חשוב אחד: לנקבות הדגניות השחורות יש בשר עדין יותר, כך שניתן לבשל אותן בשלמותן, בניגוד לזכרים, הבשר שלהן דורש טיגון מוקדם.

כדי לבשל גרגר שחור בסיר איטי תצטרך: פגר ציפור אחד, 200 גרם מים קרים, 5 חתיכות בייקון, 2 כפות. ל. חמאה, 200 גרם מרק, 100 גרם חומץ, עשבי תיבול, תבלינים ומלח - לפי הטעם.

יש להשרות את פגר החנוכיות השחורות בחומץ למשך 12 שעות ולהפוך אותה מדי פעם. מייבשים את בשר הציד הספוג והמרוכך, ממלאים אותו בפרוסות בייקון ומשפשפים סמיך בחמאה מלוחה מבחוץ ומבפנים.

חותכים את הפגר למנות ומניחים בקערת מולטי כיריים, ואז יוצקים מעל מרק חם. מוסיפים מלח, תבלינים ומבשלים במשך 60 דקות במצב "Fry", תוך סיבוב מדי פעם. מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול. ניתן להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז, ירקות.

עכוז מבושל במילוי פטריות

ניתן למצוא את המתכון הזה לבישול גרוש שחור במטבחים אירופאיים רבים. גם מי שמעדיף לא לאכול ציד ייהנה.

על מנת להכין אותו ל-8 מנות תצטרכו: פגר שחור אחד גדול (שמן יותר), 100 גרם חמאה, 300-400 גרם פטריות (כל, אפשר אפילו מיובשות, מושרות מראש), 150 גרם שמנת חמוצה, בצל, 1 כף. ל. קמח, שומן לטיגון, צרור פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות, מסננים וחותכים לרצועות. מערבבים בצל קצוץ דק עם חמאה נטושה, עשבי תיבול, פלפל שחור ומוסיפים לפטריות הקצוצות.
2. נגחו את הציפור המוכנה וייבשו אותה במפית. לשפשף מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל. חותכים את שתי רגלי המשחק ומטגנים אותן במחבת עד חצי בישול עם חמאה מחוממת.
3. מעבירים את הבשר לצלחת מחוממת, ממלאים את בטנה של הציפור בתערובת הפטריות ותפורים אותה. מטגנים את הפגר עד להזהבה בחמאה שנותרה לאחר טיגון הרגליים. לאחר מכן מוסיפים את מרק הפטריות והרגליים.
4. מניחים את הכלים על אש נמוכה, מכסים היטב במכסה. מבשלים את הציפור במשך 50-60 דקות על אש נמוכה. לאחר זמן זה מניחים את הציפור על צלחת, מסירים את החוט ומחלקים למנות יחד עם המילוי.
5. יוצקים מעט מים חמים למיץ שנוצר בעת תבשיל הפגר ומסננים. מוסיפים למיץ קמח מדולל במים, נותנים לרוטב לרתוח, מתבלים בגרידת לימון מגוררת ומלח לפי הטעם. לאחר 5-10 דקות מסירים מהאש ומתבלים כל מנה בשמנת חמוצה.

המנה מוגשת עם סלט עגבניות טרי או אורז מבושל.

הציפור האצילית היא המטרה העיקרית של הציד עבור ציידים רבים. זה יוצר התרגשות מסוימת, ובאביב זה מחזה מקורי. אורקת היער נחשבת לגביע ראוי, שכן הבשר שלה מאוד בריא ומזין. מנות גרוס מאוד טעימות ומגוונות. המתכון לבישול גרוס שחור ניתן למצוא בביקורות קולינריות רבות.

לצמות צעירות יש בשר עסיסי ורך. הוא אופטימלי לטיגון ואפייה. לדגונים מבוגרים יש בשר קשה יותר. טבחים בעלי ניסיון רב ממליצים להשרות בשר יומיים לפני הבישול, ולאחר מכן להרתיח או לתבשיל. בתנאי ציד, פגרי עכוז שחורים נאפים לרוב בחימר, מבושלים או מטוגנים על אש.

חזה הגרון מורכב משתי שכבות: שכבת הבשר התחתונה בצבע ורוד ולבן, והחלק העליון בצבע כהה. בשר גרוס שחור מכיל אלמנטים שימושיים רבים. ביניהם ניתן להבחין בחומצה פולית, יוד ומנגן. בשר זה מכיל מעט שומן, והחלבון מתעכל בקלות, ולכן הרופאים ממליצים על מזון זה לדיאטה.

לצד בשר עכוז, תוספות כמו ספגטי, ברוקולי, תפוחי אדמה, אורז, חמוציות או לינגון משתלבים היטב. הפגר ממולא לרוב באספרגוס, אגוזים, פטריות ואפילו אננס, קיווי או מנגו. מבחר גדול של רטבים מאפשר להכין ולהגיש בשר דג שחור שיתאים לכל טעם מתוחכם.

רצוי להניח את הצייד שנקטף במקום קר לפני הבישול. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל לעבד אותו. ראשית, יש למרוט את הציפור. כדי להקל על עיבוד הבשר, יש לשמור את הפגר במים רותחים למשך מספר דקות. לאחר מכן, הגנוש השחור נמחק. במקרה זה יש להקפיד לא לקרוע את כיס המרה. כדי להסיר את הריח הלא נעים, הפגר משופשף בסודה, שוטף במים ומייבש. ישנם מתכונים לתבשילי עכוז בהם אופים את הבשר יחד עם גבול. במקביל שמים את הלב, הקיבה, הכליות והריאות בפגר.

כדי להחליט איך לבשל גרוש שחור, אתה צריך לדעת את המין והגיל של הציפור. משקל הנקבות בדרך כלל אינו עולה על 1.5 ק"ג, והקוסח הזכרים מגיע עד 1.8 ק"ג. מומלץ לחלק את הזכרים למספר חלקים, להשרות אותם ולאחר מכן לתבשיל ברוטב. בשר הנקבה ממולא, מטוגן או אפוי לחלוטין.

גראוס - מתכונים לבישול בשטח

ללא כישורים קולינריים גדולים, בזמן הציד תוכלו לנסות מנות העשויות מבשר עכוז שחור שלא ניתן להכין בבית.

לפני הכנת מתכון כזה כדאי לבדוק עד כמה החימר מתאים למטרות אלו. זה נעשה כדלקמן. אתה צריך לעשות כמה כדורים מחימר ולהכניס אותם לאש. חימר מתאים צריך לאפות לגושים ולא להתפורר. אחרת, זה לא מתאים לבישול.

עבור מנה כזו, קח פגר גדול. צריך למרוט אותו, ראש, רגליים, להסיר כנפיים, לחרוך אותו על אש, להסיר את הגפיים ולשטוף אותו במים. יש לשפשף את הבשר במלח, גם מבפנים וגם מבחוץ. לאחר מכן עוטפים אותו בעלי ברדוק ומצפים אותו בשכבת חימר בעובי 2 ס"מ יש לתת לפגר מראה של פשטידה ולהניח אותו באפר האש.

יש לשמור על האש באש לאורך כל תקופת הבישול. לאחר 1.5 שעות אפשר להפוך את ה"פאי" ולאפות עוד שעה. לאחר הבישול מוציאים את הפשטידה מהאש, החימר נשבר ונהנים מהטעם המיוחד של דג צלייה במיץ משלו.

זהו המנה העתיקה ביותר של בשר גרוס שחור מבושל. לשם כך, השתמשו בשיפוד תוצרת בית. הוא עשוי מענפי אגוז, מייפל או אלמון קלופים. הוא חייב להיות חזק ומסוגל לתמוך בפגר הציפור מבלי להתכופף ממשקלו. את הפגר המחורר מניחים על יריקה ומאובטחים בעזרת באסט, חוט או חוט. חוט נחושת אינו מתאים לכך. לאחר מכן, מכניסים את המילוי לפגר וסוגרים אותו כך שלא ייפול. בתור מילוי אתה יכול לקחת חתיכות של שומן חזיר, פירות יער, אגוזים, פטריות.

לבישול טוב יותר של הבשר והעסיסיות שלו, אתה צריך להחזיק את הבשר ליד האש במשך כמה דקות כדי לחמם אותו, ואז לאפות בחום בינוני.

את הפגר שמים בקלחת עם מים. מוסיפים לו תפוחי אדמה קצוצים גס, בצל, גזר, פלפלים, שום וגרגרי ערער. לפעמים מוסיפים פטריות ועגבניות. מוסיפים מלח לפי הטעם. בתום הבישול מוסיפים עלה דפנה. את שולום יש לבשל על אש נמוכה על אש לפחות שעה.

בישול תבשילי גרוש בבית

בחירת סוג המתכון להכנה בבית אינה קלה, שכן יש מספר גדול מהם.

עבור מנה זו אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 1 פגר עכוז שחור;
• 80 גרם חמאה;
• שני חלמונים גולמיים;
• כוס חלב;
• שתי כפות. כפות קמח;
• שורש פטרוזיליה;
• בצל 1 ראש;
• גזר - חתיכה אחת;
• תבלינים: אגוז מוסקט או ערער, ​​זעפרן, פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

מטגנים את הפגר המוכן והמחולק במשך 20 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מבשלים את הבשר 40 דקות יחד עם הירקות. מפרידים את הבשר מהעצמות. מניחים בצד את החלק השלישי וטוחנים את יתרת הבשר במטחנת בשר. מוסיפים כוס מרק לבשר הטחון שנוצר ומקציפים עם בלנדר.

לוקחים חצי מנת חמאה ומערבבים בתוכה את הקמח. הוסיפו חמש כפות מרק לקמח, ערבבו, הוסיפו את הפירה והמרק שהתקבלו כדי לקבל את הסמיכות הנדרשת למרק. מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש ומוסיפים מלח. את המרק אפשר לתבל בשארית תערובת הבשר והביצה-חלב.

קוצצים דק את יתרת הבשר ומוסיפים פירה למרק.

מנה דשנה וטעימה היא פגר עכוז שחור ממולא בפטריות. זהו מתכון פשוט שכל עקרת בית או בשלנית יכולה לשלוט בו. כדי להכין שש מנות של גרוס ממולא, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• פגר אחד גדול של עגונים שחורים;
• 300 גרם פטריות מכל סוג;
• בצל - חתיכה אחת;
• 50 גרם חמאה;
• פטרוזיליה;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• גרידת לימון;
• שמן צמחי;
• כף קמח;
• תבלינים, מלח לפי הטעם.

מרתיחים את הפטריות במי מלח, חותכים לפרוסות דקות או לרצועות, מערבבים עם חמאה, בלנדר, פטרוזיליה קצוצה דק ובצל. מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם. משפשפים את הגראוס המוכן במלח מבחוץ ומבפנים, מפזרים פלפל. ניתן לטגן את הרגליים בשמן ולהניח בנפרד.

ממלאים את הפגר במילוי פטריות, תופרים אותו ומהדקים בעזרת קיסמים. בשמן שנותר מהטיגון מטגנים את הפגר עד שהוא פריך מכל הצדדים. מוסיפים לקערה מרק פטריות ורגליים מטוגנות. מבשלים הכל יחד כ-50 דקות.

מוציאים את הבשר המוכן, מסירים את החוטים ומחלקים את הפגר למנות נפרדות. מוסיפים מים חמים לרוטב שנותר מתבשיל בשר, מסננים דרך מסננת או בד גבינה ומוסיפים קמח. כדי למנוע היווצרות גושים, תחילה מערבבים את הקמח במים קרים. מביאים את הרוטב לרתיחה, מוסיפים גרידת לימון ומלח. מבשלים 5 דקות ואז מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים שמנת חמוצה תוך כדי ערבוב.

מגישים את המנה המוגמרת עם תוספת בצורת אורז מבושל או תפוחי אדמה.

ישנן שיטות רבות לבישול גרוש שחור בתנור. את הציפור ניתן לתבשיל בסירים, לאפות, לטגן בחתיכות או כפגר שלם, בשרוול או על סדין פתוח.

כדי להכין בשר דג שחור בסירים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• פגר אחד של עכוז שחור;
• שמנת חמוצה 20% שומן - 100 גרם;
• שום 2 שיני;
• גבינה קשה 150 גרם;
• פטריות פורצ'יני או שמפיניון 200 גרם;
• גזר 2 חתיכות;
• בצל - 2 ראשים;
• תפוחי אדמה 700 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• עשבי תיבול, תבלינים ומלח לפי הטעם.

עבור מנה כזו, פגר של זכר דג שחור יתאים ביותר. את הבשר שלו מפרידים מהעצמות, חותכים לחתיכות קטנות, ממליחים, מפזרים תבלינים ומערבבים עד להופעת מיץ. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למרינדה למשך כמה שעות. במהלך הכבישה, אתה צריך להכין מוצרים אחרים. תפוחי אדמה צריכים לחתוך לקוביות קטנות. מגררים את הגזר בפומפייה גסה, מגררים את הגבינה בפומפייה דקה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים דק את הירוקים והשום. מטגנים פטריות בשמן.

לאחר השריית הבשר שמים את כל המרכיבים בסירים. חתיכת חמאה מונחת בתחתית, ואז מניחים שכבות המורכבות מבשר, גזר, בצל, תפוחי אדמה, פטריות, מלח, שום, גבינה, עשבי תיבול ושמנת חמוצה. ממלאים הכל במים עד לחלק הצר של הסיר, סוגרים אותו במכסה.

מכניסים את הסירים הממולאים לתנור ואופים בחום של 200 מעלות למשך 50-60 דקות. לאחר מכן מכבים את התנור ומבשלים את הבשר כחצי שעה מבלי לפתוח את הדלת.

איך לבשל קוסאח עם תפוחי אדמה כדי שהבשר שלו ייצא עסיסי ורך? הפתרון כבר מזמן הומצא - באמצעות שרוול.

כדי להכין את המנה הזו אתה צריך את המרכיבים הבאים:

1. גרוס שחור מוכן מראש וספוג בחומץ.
2. תפוחי אדמה 1 ק"ג.
3. אדג'יקה 2 כפות.
4. תיבול ומלח לפי הטעם.

להכנת הרוטב למשחק תצטרכו 1 כף רסק עגבניות ומיונז, כפית אדג'יקה, תבלינים ומלח. את הפגר משפשפים באדג'יקה מבפנים ומבחוץ, ולאחר מכן משרים כ-50 דקות. תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות, מערבבים עם רוטב. הפגר ותפוחי האדמה מונחים בזהירות בשרוול, קצוותיו מקובעים, וצריך לעשות דקירות בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת.

אופים את הבשר בתנור שחומם ל-200 מעלות כחצי שעה. לאחר מכן הטמפרטורה צריכה להיות נמוכה יותר, בערך 150 מעלות, ולאפות עוד שעה וחצי. המנה מוגשת לשולחן מעוטרת בעשבי תיבול.

עקרות בית מחפשות לעתים קרובות מתכונים מקוריים לקישוט השולחן בחג. המנה הזו יכולה לשמש כמתכון כזה. בואו נראה איך לבשל אותו נכון. זה ידרוש את המרכיבים הבאים, בכפוף להכנת ארבע מנות למבוגרים:

1. פגר קוסאח - 1 יחידה.
2. ביצה - 1 יחידה.
3. לחמנייה - 1 יחידה.
4. אפל - 1 מחשב.
5. בצל - 1 ראש.
6. כוס יין לבן או סיידר.
7. בשר טחון שומני מכל בשר – 250 גרם.
8. מסמיך רוטב.
9. תבלינים: פטרוזיליה, פלפל, מיורן, פפריקה, אגוז מוסקט.
10. מלח לטעימה.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד שהוא מזהיב. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל, ביצה, לחמנייה ספוגה במים, תבלינים ומלח. מלאו את הפגר ואבטחו אותו. לשפשף אותו במלח ופלפל. לאחר מכן עוטפים את הבשר בנייר כסף כך שהבשר יהיה חשוף בחלק העליון. מחממים תנור ל-200 מעלות ומטגנים בו את הבשר. תהליך הבישול בתנור ייקח שעתיים.

מניחים את הבשר המוגמר על צלחת, מסננים את המיץ לאחר הטיגון. קולפים את התפוח וחותכים לפרוסות דקות. מערבבים את מיץ הטיגון והסיידר ומרתיחים, מוסיפים תפוחים ומסמיך. לאחר מכן מוציאים מהתנור. מגישים את המנה עם תוספת של תפוחי אדמה מבושלים ועשבי תיבול.

דרייק - גביע נחשק

כשסוף סוף מחליטים לקחת פסק זמן מההמולה היומיומית, ללכת למקום רחוק כדי לצוד כמה ימים, מתעוררת בעיה אחת רצינית: איך לשמר את הגביעים עד שתחזרו הביתה או איך לבשל אותם בשטח. כעת נתעכב בפירוט כיצד לשמר כראוי בשר ציד, כיצד לנקות אותו ולבשל אותו על אש.

קיבלת גביע ציד נהדר - מה לעשות איתו אחר כך?

ציפורים טריות שנתפסו לא נגזלות מיד - יש לתת להן להתקרר. הוא יישאר טרי יותר אם הפגר יתלה כך שהרוח נושבת עליו. אין צורך לאחסן עופות בשקיות ניילון, בשקית או בתרמיל. בתנאים כאלה הוא יתדרדר פי שניים מהר יותר. עדיף לתלות אותו על תיק משחק על החגורה שלך או על עץ בתחנת מנוחה. יש לזכור כי במזג אוויר חם ניתן לשמור פסיון, אווז וברווז שנקטפו לא נקיים בצורה זו לא יותר מ-6-8 שעות, ובחום הקיץ - לא יותר מ-4. ציפורים קטנות - חצי מהכמות .

אם אתם יוצאים לציד רב ימים רחוק מהבית, יש דרך לשמר בשר במשך שבוע שלם.

לשם כך, עליך לקחת איתך מזרק רגיל של 10-20 סמ"ק וחפיסת מלח מטוהר. יש להכין במקום תמיסה חזקה (כף מלח מלאה לכל 100 מ"ל מים רתוחים נקיים) ולהזריק באמצעות מזרק לשרירי הכפות, החזה, הכתפיים, הצוואר, הגב, סביב החזה. . עבור אווז ועצים אחד, משתמשים בכ-200 מ"ל תמיסה, עבור ברווז גדול - 100 מ"ל, עבור ציפור קטנה כמו צהבהב - כ-40 מ"ל. אין צורך להגזים, אחרת המשחק יהיה צפוף מאוד.

דרך נוספת היא למרוט את הציפור, להמעיה ולשפשף אותה בנדיבות במלח מבפנים ומבחוץ (100 מלח לק"ג משקל). אם יש הרבה משחק, אז אתה יכול לשים אותם במיכל אמייל ולעשן אותם לאחר 5-6 ימים.

בשר מתקלקל מהר מאוד במקומות שאליהם נכנסים זריקה וקרביים. כדי לשמר ציפורי ציד במשך 24 שעות, יש לעקור אותן, אך לא למרוט, לשטוף או להמליח אותן (ניתן לטשטש את החלק הפנימי עם מטלית יבשה).

אם תשים בפנים מחטי אשוח ואורן, הטריות תישמר למשך יומיים.

אתה יכול גם להשתמש סרפד או חרדל יבש. את האבקה יש לפזר בנדיבות על הראש, מתחת לנוצות, בעיקר באזור הזנב ומתחת לכנפיים, וכל מה שבתוכו.

אפשר להשתמש גם בבצל או שום - לחתוך לפרוסות, לדחוף חלק לוושט ולמלא את הבטן.

אם אתם צדים איפשהו בבסיס ציד ויש מקפיא, ניתן להקפיא את הציפור ללא חללים.

איך לקטוף משחק בקלות - כמה סודות

אם הפגר אוחסן במקרר, יוצקים עליו מים רותחים. יש להסיר את כל הנוצות. כמובן, יישארו כמה נוצות קטנות לא מפותחות ומווך. הליך פשוט זה יקל על הניקוי - שפשפו את הפגר בקמח והניחו לו להתייבש במשך 10 דקות. שאריות נוצות ומפלה יעלו - יש צורך לחרוך אותם. כך ניתן לנקות כמעט את כל הציפור, אלא שהמוך שלה חזק מאוד ויש או לזפת אותו או להסיר אותו עם העור. במקרה האחרון, עליך להסיר בזהירות את השומן התת עורי הצהוב - הוא בעל ערך רב. זה מוסיף טעם משחקי למרק ולמנות אחרות.

בימי קדם השתמשו בשיטה זו - נשאו עמם חתיכת שומן חזיר מלוח בבד פשתן דק ושפשפו אותה על הפגר המרוט.

דרך יעילה נוספת להיפטר מפושט (ולא כולם אוהבים ציפור מושחתת בגלל הריח) היא לטבול את הציפור בנוצות לחלוטין במים קרים (1 כף סודה לליטר) ולתת לה לשבת במשך 30 דקות. לאחר מכן צרוב במים רותחים מספר (3-4) פעמים - הכל יתנתק בקלות רבה, והעור יהיה נקי לחלוטין.

כדי לעקור ציפור מבלי לחתוך, אתה צריך לעשות חתך קטן בבטן ליד פי הטבעת ולשלוף בזהירות את המעיים והקיבה. הקפד לוודא כי כיס המרה נבחר. אין לשטוף, אלא לשפוך כמה כפות מלח דרך החתך ולנער היטב את הפגר. ואז לדחוף ענפי ערער או סרפד לתוך החתך.

ג'וניפר היא דרך מצוינת לשמור על טריות המשחק

שיטה עממית ותיקה לאחסון עופות וציד

טוב לקטוף, לשטוף ולייבש את הפגרים, להניח אותם עם הצד האחורי בסיר ולצקת מלמעלה חלב או קוואס. מכסים היטב את הכלי במכסה וקושרים אותו בגזה כדי למנוע חרקים להתגנב פנימה. ניתן לאחסן בשר כך עד 7 ימים. לפני השימוש יש לשטוף היטב ולאחר מכן להשרות למשך שעה בתמיסה חלשה של סודה לשתייה.

בישול בשר ציפורי משחק בסיר על אש

אחרי גחית, אווז וברווז, קודם כל, כדאי להשתמש במשחק שפגרתו פגומה בצורה החמורה ביותר, שכן בשר כזה מתקלקל מהר יותר.

הציפור נקטפת, מרוטשת, רגליים, קצות כנפיים, ובעיקר הראש נחתך. ברווזים וצוללים לא מורטים, אלא מסירים את הנוצות יחד עם העור. לאחר מכן, שטפו היטב, נסה לחלץ כמה שיותר מהזריקה. רוב הצייד מתבשל על אש על ידי רתיחה - זה מרק, שורפה, צלי. אתה בהחלט צריך להסיר את הקצף. להכנת שורפה, קחו עוד מעט מים כדי שיכסו את הבשר. רק לאחר בישול הבשר עד בישול, אתה צריך להוסיף תפוחי אדמה, תבלינים ומלח.

מנה טעימה מאוד מהמטבח ההונגרי - בוגראק

בתחילה, הטיגון נעשה בסיר - כ-200 שומן חזיר טרי או מעושן מעובדים, לאחר מכן מוסיפים בצל וגזר בפרוסות ומטגנים קלות. הקפידו להוסיף מעט פפריקה ומיד יוצקים מים, שמים בו ציד קצוץ וכוס שעועית. כשהם כמעט מוכנים מוסיפים תפוחי אדמה בקוביות גדולות, מעט עגבנייה (קטשופ זה בסדר), תבלינים, מלח ומבשלים הכל עד שתפוחי האדמה רותחים לגמרי. לאוהבי החריף אפשר להוסיף פלפל חריף.

בתום הבישול מדליקים במדורה ענף של עץ פרי, רצוי דובדבנים, ומתבשלים ישירות בסיר. זה נותן למנה ארומה ייחודית. התוצאה היא מנה טעימה ועשירה במיוחד, משהו בין מרק סמיך לתבשיל.

בפעם הבאה נספר לכם איך לבשל ציפור על יריקה, לאפות אותה באש, בחימר, באפר ובאדמה חמה.