אם אתם לא רוצים שהארומה והטעם של שעועית קלויה יתחרו עם כלור, תחמוצת ברזל וכמחצית מהטבלה המחזורית בלאטה או בקפוצ'ינו שלכם, תשכחו ממי ברז. אותו דבר לגבי מים מינרליים - עדיף לשתות אותם סתם כך. יש לחלוט קפה במי שתייה נקיים עם מינימום זיהומים.
וכמובן, הרבה תלוי בשיטת ההכנה.
עבור טורקי (cezve) אתה צריך גרגירים טחונים לאבק, ואז תקבל משקה חזק, סמיך ומתובל. שתו אותו בלי להוסיף חלב או שמנת (סוכר, להיפך, יתקבל בברכה).
אתה צריך לחלוט זנים טהורים (לא תערובות) במכבש צרפתי: שלוש עד חמש דקות - וסיימת אניני טעם אמיתיים ממליצים על שיטה זו. גם את הקפה הזה אסור לדלל בחלב, וסוכר לא מתאים כאן.
האיטלקים מכינים קפה במכונת קפה מסוג גייזר (נקראת גם מוקה), מתוך אמונה שמתקבל בה האספרסו הטוב ביותר - ארומטי וחזק בינוני, אפשר לשתות אותו בצורתו הטהורה, ולהכין על בסיס זה לאטה או קפוצ'ינו .
שיטות ידניות הן, כמובן, טובות, אבל הן דורשות מיומנות, תשומת לב וסבלנות ניכרת. וזה עסק מלוכלך, לשטוף את כל קנקני הקפה והטורקים האלה. זה עניין של מכונת קפה.
המכונות הפשוטות ביותר הן מסוג הטפטוף. המים שבהם עוברים לאט לאט דרך מסנן מלא בקפה טחון. המשקה, אבוי, יוצא מעונן, ללא הרבה טעם או ריח, ומדולל מאוד.
סוג נוסף של מכונות קפה הוא מסוג חרובים. הדבר הכי חשוב כאן הוא הלחץ: ככל שהוא גבוה יותר במכונה, האספרסו טוב יותר. הלחץ חייב להיות לפחות 7 בר, אחרת הקפה לא יוכל להתבשל כמו שצריך. אבל, כמובן, ככל שהאינדיקטורים גבוהים יותר, המחיר גבוה יותר. מכונת קפה טובה עשויה לעלות אלף דולר, אבל היא מייצרת קפה מצוין.
מגוון מודרני ואופנתי של מכונת קפה מסוג חרובים הוא Nespresso. כמעט כל נספרסו מיוצר על ידי חברת Eugster/Frismag השוויצרית, המספקת את מוצריה למותגים ידועים כמו Krups, DeLonghi או Simens. מכונות אלו משתמשות בקפסולות אטומות עם תערובות שונות של קפה - Nescafe מציעה 16 סוגים, ומספר חברות נוספות מייצרות גם קפסולות התואמות למערכת נספרסו.
היתרונות של יחידות כאלה הם, קודם כל, שהקפה בהן הוא תמיד באותה איכות ומיוצר במהירות. חוץ מזה, אין מה לשטוף אחר כך - אתה פשוט זורק את הקפסולה וזהו. החסרונות נובעים מהיתרונות - המשקה יוצא נהדר, אבל זה תמיד אותו דבר, ויש לך רק 16 אפשרויות לגוון את דיאטת הבוקר שלך.
בבתי קפה
כמובן, אנשים רבים אוהבים רשתות. התווית מוכרת, האיכות מובטחת או לפחות ידועה. אבל גם כאן יש דקויות. אחד מהם הוא שלרוב בתי הקפה של הרשת יש תערובת משלהם (תערובת ייחודית של זנים שונים). הוא משמש להכנת אספרסו ומשקאות על בסיסו. ואם פתאום נמאס לכם, נגיד, מתערובת של סטארבקס, הבריסטה עדיין יכין ממנה קפוצ'ינו. כמובן שהם יכולים להציע לכם עוד כמה סוגים - טהור ותערובות, אבל הם יכינו אותו במכבש צרפתי, ואתם יכולים לעשות זאת בעצמכם בבית.למה בתי קפה ברשת לא משתמשים במכונות קפה יקרות קיימות בשביל זה? ברור, מאותן סיבות גורמה שכתבתי עליהן למעלה: אניני טעם אמיתיים מעדיפים עיתונות צרפתית, ואספרסו נחשב למשקה המוני, שמספיקה לו תערובת קניינית. אז גם לכם, כמו לכולנו, יש רק אפשרות אחת - ללכת לבתי הקפה האלה שאתם אוהבים את התערובת שלהם.
על רקע זה בולטת רשת אחת - חברת הקופישופ האוסטרית, בעלת בתי קפה בסנט פטרסבורג, מוסקבה, אופה וערים רוסיות נוספות. הוא נבדל על ידי מספר תכונות.
ראשית, אין להם תערובת קניינית אחת, אלא שלוש - Strong (החזקה ביותר), Intense (חוזק בינוני) ו-Regular (הכי רכה). שנית, יש גם די הרבה משקאות שמכינים על בסיס תערובות אלו. יש לא רק לאטה סטנדרטי, קפוצ'ינו ומקיאטו, אלא גם מלנג' וינאי (השם האיטלקי הוא אספרסו קון פנה), מוצ'ינו לבן ושחור עם קצפת שוקולד, ובריסטה מיוחד.
אבל הסוד העיקרי שלהם הוא במכונות קפה מיוחדות המיוצרות על ידי קבוצת החברות שארף, הבעלים של חברת Coffeeshop. במכונות מסוג בוכנה אלו האספרסו אינו מר, כרגיל, אלא רך, אך נשאר חזק. כאשר יצר את המכונית שלו בשנת 1954, אלכסנדר שרף רצה להשיג את הטעם האופייני למלנג' אוסטרי מסורתי. מלנג' - קפה עם שמנת - האוסטרים שותים כמו שאנחנו שותים תה. בערבים, בשיחות ארוכות ועם בייגלה ועוגות שונות, אז מלנג' טוב צריך להיות כזה שאפשר לשתות ממנו הרבה - לא מר, לא חמוץ או טארט. אבל אתה לא יכול להגיד לנו איך לבחור בייגלה וחברה בסעיף "טכניקה".
מהקפוצ'ינו של השדרה
גם אם אין לכם מכונה שמסוגלת להקציף חלב, תוכלו להכין בעצמכם קפוצ'ינו טעים. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לעמוד בכמה תנאים מחייבים. ראשית: הקפה חייב להיות טוב מאוד, רצוי איטלקי. שנית: גם הקרם (10%) חייב להיות אמיתי, ולא מפודרה (קחו את הפיניות, לא תתחרטו). לבסוף יש להכין את בסיס הקפוצ'ינו, אספרסו, כך שיופיע קצף של שמני קפה - שמנת - על פני המשקה.ועכשיו, בעצם, רצף הבישול. יוצקים שמנת לכוס (בערך 1/3-¼), מוסיפים כף סוכר קנים (אם רוצים) ומכניסים את הכוס למיקרוגל למשך 20-30 שניות. לאחר מכן מקציפים את השמנת עם מטרפה חשמלית (נמכרת באיקאה, זה עולה אגורה) - הקצף צריך להיות הומוגני, ללא בועות אוויר ולעלות לקצוות. לאחר מכן, מוזגים מנת אספרסו (מבושלת במכונת קפה או במכונת קפה גייזר) לספל. את כל.
טקסט: רוסלן שבוקוב
איך מכינים נכון קפוצ'ינו ופראפה, כוס ואספרסו? איך מכינים את הקפה הטורקי הכי טעים בעולם? קראו על השיטות הבסיסיות להכנת קפה.
מהם הסודות של הכנת קפה בצרפתית, וינאית, מקסיקנית ובווארית? מה עם קפה עם גלידה, עם דוגמה, עם הל? חובב קפה אמיתי יודע את כל זה ואפילו יותר. מעריץ, אנין וסתם חובב קפה ביתי. משקה רגיל לתענוגות שלנו ונדיב בהנאות שהוא נותן.
ישנם מיתוסים רבים סביב הנושא של הכנה נכונה של קפה. קפה מזרחי וקפה אנגלי של ארוחת בוקר, קפה מוכן עם שמנת, אלכוהול ופלפל צ'ילי, קפה על החול או במכונה - מה באמת נכון? מהי הדרך הטובה ביותר להכין אותו כדי להעריך את כל יתרונות הטעם של המשקה הזה?
בואו נהיה ברורים: אין דרך אחת נכונה להכין קפה. או זה: יש כמה עשרות דרכים להפוך גרגירים חומים לסם אלוהי קסום. ועוד כמה עשרות - רק כדי להכין קפה.
עם זאת, אם תשאלו את עצמכם את השאלה הזו, אז ברור שאין לכם מכונת קפה פילטר במטבח שלכם. כי זה יפתור את נושא הכנה נכונה של קפה אוטומטית ולא ישאל אותך. כל שאר השיטות דורשות הבנה ומיומנות מסוימת.
איך מכינים קפה טורקי
קפה טורקי, או מזרחי, הוא עדיין הדרך הפופולרית ביותר להכין קפה בבית, למרות חידושים רבים, כולל מוצלחים. טורקו הומצא על ידי הערבים, והשימוש בו במטבחים של עקרות בית מודרניות הוא בהשראת הרומנטיקה של "קפה אמיתי". כשהם שואלים את השאלה "איך להכין קפה עם קצף?", הם מתכוונים לשיטת ההכנה המסוימת הזו - קפה טורקי בסגנון מזרחי.
שיטה להכנת קפה טורקי.למנה אחת: 1 כפית גדושה של קפה טחון דק מוזגים לכוס קפה קטנה של מים ומבשלים על אש קטנה עד להופעת קצף, אך ללא רתיחה. ברגע שמתחיל לעלות קצף בקצוות, מסירים מיד, מוסיפים כמה טיפות מים קרים ומוזגים לספל מחומם. טיפות מים - כדי שהקרקע תתייצב מהר. אם תרצה, אתה יכול לבשל אותו עם סוכר. מומלצות כמויות שוות של קפה וסוכר, אבל זה עניין של טעם.
כיום, תהליך הכנת הקפה הטורקי בבית קפה נראה כך: מגש מתכת מלא בחול ומחמם באמצעות דוד חשמלי מלמטה. יש כמה טורקים על החול. חול נותן קצב חימום מדויק ביותר של קפה ו"נכונות" הקצף.
עצה:
- קפה טורקי שותים בלגימות קטנות, שוטפים במים קרים.
- ככל שטחנת הקפה עדינה יותר, כך הקפה טעים יותר והקצף עשיר יותר, והטחון לא יחרק על השיניים.
- "טורקית" פירושה הכנת קפה משעועית באיכות גבוהה
- המים צריכים להיות באיכות טובה (עצה זו חלה על כל שיטה להכנת קפה).
איך מכינים קפה בעיתונות צרפתית
כדי להכין קפה טורקי, תצטרך לשלוט באמנות מסוימת. המכבש הצרפתי הוא מכשיר צרפתי פשוט ואלגנטי להכנת קפה בבית. המכשיר הומצא על ידי חברת Melior הצרפתית. במכבשים צרפתיים משתמשים בקפה טחון גס, אותו ממלאים במים ולוחצים החוצה בעזרת בוכנה.
שיטת בישול. הכלי מחומם, יוצקים קפה טחון גס ומוזגים מים חמים. לאחר מכן נותנים למשקה להתבשל במשך מספר דקות וסוחטים אותו עם בוכנה. הדבר הטוב בשיטה זו הוא שהיא מאפשרת לך לחלץ בצורה מלאה את ארומת הקפה. בדיוק כמו קפה טורקי, אתה צריך לשתות אותו מיד.
קפה פילטר, או "טפטף" אמריקאי
כאן, הצרכן לא צריך שום ידע מיוחד זו המצאה אמריקאית נוחה מאוד. שיטת הכנת הקפה מבוססת על עיקרון פשוט: הטחינה נמזגת למסנן נייר, שדרכו מחלחלים מים תוך כדי טפטוף. האדמה נשארת על המסנן, והקפה יוצא ללא משקעים לחלוטין. טעמו של הקפה אינו גרוע מזה שמתקבל בעיתונות צרפתית. ישנו תרמוס מובנה בו ניתן לאחסן את המשקה.
קפה מקנקן קפה, או חזרה לברית המועצות
שיטה המשמשת כאשר אין זמן או אפשרויות בישול אחרות. זה היה העיקרי בברית המועצות, עכשיו הוא מפנה את מקומו לטורקים, מכבשים צרפתיים ומכונות קפה אחרות בבית.
איך מכינים קפה בקנקן קפה. קפה טחון גס מוזגים במים חמים ומוזגים לכוסות, או מבושל ואז מוזג.
איך מכינים קפה במכונת קפה
דרך די פופולרית להכין קפה במכונת קפה מסוג גייזר (מגוון מוקה), המשקה יוצא חזק, עשיר וארומטי מאוד.
שיטת בישול. מכונת הקפה מוקה מורכבת מ-3 חלקים. מים מוזגים לחלק התחתון, בלחץ קיטור (משתמשים גם בתנור חשמלי וגם בכיריים), הם עולים עד לחלק האמצעי, שם מוזגים קפה טחון גס, ואז המשקה המוגמר נכנס לחלק העליון.
איך מכינים קפה אספרסו
השיטה המפורסמת והפופולרית ביותר להכנת קפה בעולם, שהומצאה באיטליה. הוא נהוג במכונות אספרס ומאפשר לחלץ קפה בצורה מלאה ומהירה מאוד. יש מכונות קפה תעשייתיות, משרדיות וביתיות לאספרסו.
שיטת הכנת אספרסו. מים חמים בלחץ של 9 אטמוספרות מועברים דרך קפה טחון דק. האספרסו המוגמר מכוסה בסרט זהוב ויש לו צפיפות מסוימת, קרובה לעקביות של סירופ. קפה מוגש בכוסות מחוממות.
אספרסו- שיטה מורכבת שדורשת לא רק כישורים, אלא גם כשרון ומיומנות קולינרית, שלוקח הרבה זמן ללמוד. צריך להבין מה צריכה להיות הטחינה, איך מערבבים זנים שונים ואיך מוסיפים מרכיבים שונים כדי לחשוף את הזר.
מאמינים ש קפה אספרסו הוא הבטיחותי ביותר לבריאות, יש לו מספר מינימלי של התוויות נגד, למרות העובדה שהוא חזק. הסוד הוא בהכנה נכונה של קפה.
בריסטות (מומחי אספרסו) מכינים משקאות קפה רבים המבוססים על אספרסו. הנה רק המפורסמים ביותר:
קורטו- בתוספת משקה אלכוהולי חזק (ברנדי, סמבוקה וכו'). בגרמניה פופולרי קורטו מבוסס וודקה, אשר נקרא "קפה רוסי" (russischer Kaffee - גרמנית).
קָפּוּצִ'ינוֹ- (מקפוצ'ינו איטלקי, "קפוצ'ין") - עם חלב מוקצף שופע היוצר "ברדס" (גרסה נוספת למקור הקפה - היא הוצעה על ידי נזיר קפוצ'יני). קפה זה שותים במהלך ארוחת הבוקר האיטלקית.
איך מכינים קפוצ'ינו בבית
קפוצ'ינו הוא קפוצ'ינו, סוג של אספרסו, עם ראש מוקצף יוקרתי בוזקים אבקת קקאו או שוקולד מגורר. קפוצ'ינו מוגש בכוס רחבה או בכוס.
אם אין לכם מכונת אספרסו במטבח שלכם, אבל אתם באמת רוצים קפוצ'ינו, רקחו קפה טורקי בקנקן קפה טורקי ואז הוסיפו תוספת של קצפת לספל. אנחנו משתמשים בקצפת בקופסאות שימורים או מכינים בעצמנו. אנחנו קונים שמנת כבדה (30%), מניחים אותה בכלי נקי מאוד וקר מאוד (מכניסים למקרר להקפאה עם מטאטא), ואז מקציפים. לא עם בלנדר, ביד. ואז כף אותו לתוך כוס.
חָשׁוּב: אתה צריך ללמוד איך להכין קרם לא סמיך מדי ולא דק מדי. הקריטריון שהכל הסתדר: כששמים את הקרם בכוס ומפזרים עליו מעט קינמון ושוקולד מגורר, הוא לא אמור ליפול. השתמש בחלב 3.2%.
לאטה מקיאטו(מאיטלקית, "חלב עם טיפה"). מניחים שמנת כבדה (40%) בכוס גדולה, מוסיפים חלב מלא (60%) ומעלים כוס אספרסו.
איך מכינים קפה לאטה בבית
זה דורש מיומנות והכשרה. המפתח הוא למלא כראוי את הכוס בשכבות חלב. לא סביר שתקבלו קצף חלב טוב ללא יצרני קפוצ'ינו (כדים להכנת קצף חלב חם וקר הופיעו לאחרונה במבצע). לכן, עדיף להשתמש בקרם, ראה לעיל. לאחר מכן קחו כוס גדולה גבוהה, יוצקים לתוכה חלב מחומם, שמים מעל קצפת, ואז מוסיפים לאט קפה מחומם בזרם דק. במצב טוב, זה צריך לקחת את המקום האמצעי.
כשאתה מכין קפה לאטה בבית, אתה יכול להשתמש בכל חלב, אבל עדיף להשתמש בחלב מלא מלא שומן - זה יהיה עשיר בקלוריות, אבל זה שווה את זה.
מוקה- אספרסו בתוספת שוקולד.
כוס- אספרסו עם גלידה.
אמריקנו- זה כאשר מוסיפים מים חמים לאספרסו, והקפה לא כל כך חזק.
מעניין.אם אתה צורח במשך 8 שנים, 7 חודשים ו-6 ימים, אתה יכול לייצר מספיק אנרגיה כדי לחמם כוס קפה אחת.
שתיית קפה בבית קפה טוב היא טעימה מאוד, אבל זה יכול להיות יקר עבור אנשים מסוימים כל יום. קפה שחור עולה 100-200 ₽, קפוצ'ינו עולה רק לעתים רחוקות פחות מ 250 ₽. זה לא בשבילי ללמד אותך על כלכלה או פיננסים: אתה לא יכול לחיות בלי קפוצ'ינו טוב מ-Covorcafe - מעולה, אתה עובד פי שלושה יותר טוב אחרי כוס לבן שטוח מ-DoubleB - סופר. אבל לבזבז כסף על "קפה טרי" מסטארבקס, לדעתי, לא הגיוני. קל מאוד להכין גם בבית וגם במשרד, גם טעים יותר וגם זול יותר. הנה, למשל, עבור AeroPress:
שתי האפשרויות זולות יותר אפילו מקפה ממכונה אוטומטית.
זכור לגבי בתי קפה
בתי קפה טובים מציעים קפה מעולה וזה טעים לשתייה. אם זה יקר או רחוק, רקחו את הקפה שלכם.
7. איפה קונים קפה: בתי קפה וחנויות
שעועית טובה וטרייה קלה היא המפתח לקפה טעים, כל השאר לא כל כך חשוב. אם יש לכם מטחנת קפה יקרה, מכונת אספרסו טובה ואתם עושים הכל נכון, אבל עם שעועית גרועה, התוצאה תהיה קטסטרופלית. לעומת זאת, קפה פשוט אך טרי מספיק כדי לקבל משקה הגון.
אין צורך: בסופרמרקט, בקומוס או בחו"ל
יש כמה מקומות שבהם אתה קונה קפה לעתים קרובות, אבל שבהם אתה לא צריך לקנות אותו.
אל תקנו ב-Auchan, Perekrestok, או בסופרמרקט הקרוב לביתכם. אני מדבר על אריזות קפה רגילות: בלאק קארד, ג'וקי, פאוליג, אגואיסט (אני כותב מהזיכרון). לא ניסיתי אותם, אבל חצי מהסיבות האלה מספיקות לי לא לקנות את הקפה הזה:
- לא ידוע איזה סוג קפה יש: מאיפה הוא בא, מתי הוא נאסף, מתי ואיך נצלה.
- סביר להניח שמדובר בקפה בייצור המוני באיכות לא גבוהה במיוחד עם רובוסטה. כדי שיופיע לפחות טעם כלשהו, הקפה נצלה בכבדות - מופיעה מרירות ניכרת, אך עדיין יש מעט טעם אחר.
- לא ידוע מתי הוא נטחן וכיצד. פעם ראיתי על אריזה שהטחינה מתאימה למכונת קפה טורקית, למכונת קפה לטפטף ולמכבש צרפתי. זה לא יכול להיות, טחינה יכולה להיות גם עבור עיתונות טורקית או צרפתית, אבל לא באותו זמן.
- בדרך כלל הקפה הזה ישן. ניתן לצלות ולטחון לפני 5-7 חודשים.
- גם לא זול. באותו כסף אתה יכול לקנות קפה טרי טוב. להלן שתי אפשרויות תקציב: טעם קלאסי מברזיל או קולומביה עם חמיצות.
אל תקנו מקומוס. חברות יכולות לקנות קפה למשרד יחד עם ציוד משרדי ונייר למדפסת. זה נוח: הכל במקום אחד, ספק אחד, הזמנה וחשבונית. אל תעשה זאת, לקניית קפה בקומוס יש בדיוק אותן בעיות כמו בקניית קפה מסופרמרקט.
אין להביא מחו"ל. יש לי כמה חברים שמייבאים במיוחד קפה מאירופה. זה לא שהם טועים מאוד, אבל זה מוצדק רק לעתים נדירות:
- תרבות הקפה במוסקבה ובסנט פטרסבורג אינה גרועה יותר, וככל הנראה חזקה יותר, מאשר במדינות רבות באירופה.
- אותן דרישות חלות על קפה מאירופה: דגנים טובים, קלייה טרייה. אם אתה לא בודק את זה לפני הקנייה, אל תקנה את זה.
- צריך להכיר את המקומות, אבל לא לכולם יש זמן לחפש חנויות ובתי קפה, נסו את הקפה שם כדי לבחור את הטעים ביותר.
- קפה מאירופה יכול להיות יקר יותר.
לנסות קפה בבית קפה איטלקי אייקוני ולקנות מהם חבילת שעועית טרייה זה נפלא. לא כדאי להביא קפה ישן מוזר מאירופה רק בגלל שהוא מאירופה. זני קפה מקודמים ו"נדירים", למשל: קופי לווק מוייטנאם או בלו מאונטיין מקובה (קפה ג'יימס בונד), אני מניח, מוערכים יתר על המידה (לא ניסיתי את זה בעצמי).
אתה יכול: בבית הקפה האהוב עליך
התחל עם בית הקפה האהוב עליך. בתי קפה רבים מוכרים פולים מהם הם מכינים את הקפה שלהם. אם אתה אוהב משקה שעשוי מהדגן הזה, אז הכל בסדר עם הדגן. אפשר גם לבדוק עם הבריסטה האם הוא מתאים לשיטת הבישול שלכם ולרשום את המתכון. בהחלט יתכן שהטעם של הדגן המסוים הזה יתגלה טוב יותר עם טחינה או בישול קצת שונה - הבריסטה יגיד לכם את זה.
אפשרי: בבית קפה
אם אתה קונה קפה בחנות (או בחנות מקוונת), הנה מה לחפש:
- צלי טרי,
- לקפה יש תיאור ברור ומפורט של הדגן,
- ציין מהיכן מגיע התבואה (מדינה, רצוי אזור וחווה, זמן איסוף), איזה סוג של עיבוד,
- טעם, מתארים מתארים (לדוגמה: "אספרסו פירות סירופ ופירות יער, מתוק למדי ובעל חומציות ניכרת")
- ניתנים כמה מאפיינים של הדגן (ציון, מסך ופוטנציאל של התבואה),
- החנות יכולה לבצע את הטחינה כך שתתאים לשיטת הבישול שלך.
סימנתי את החלקים החשובים בדף התבואה בטורפקטו:
איזה דגן לבחור:
- החליטו על שיטת הבישול. עבור טורקית, מוקה ואספרסו, אתה צריך צלי כהה יותר, עבור אחרים - בהיר יותר. חנויות טובות כותבות לאיזו שיטה התבואה הכי מתאימה.
- לאספרסו משתמשים בדרך כלל בתערובות (תערובות), ובשיטות אחרות משתמשים בקפה עם מוצא יחיד.
- בחר את הטעם שאתה רוצה: שוקולד, אגוזים, פירות, פירות יער, קרמל.
- אם יש לך איפה לטחון, קח את הגרגירים אם לא, בקש לטחון אותם מיד.
לאחר הרכישה יש לאחסן את שקית הקפה במקום חשוך, לא לפתוח את השקית לאורך זמן ולא לשפוך את הקפה לאריזה אחרת.
קפה שתו במהלך הזמן הזה בעבודה
הקפה שניסיתי (תמיד קניתי ישר טחון):
- store.artlebedev.ru/coffee-shop/coffee
בעיתונות הצרפתית, אתיופיה (ראשונה), ברזיל (ראשונה) - פחות או יותר, קניה - טוב מאוד. קניה באירופרס מעולה.
תערובות קפה 340 ו-345 במוקה הן טובות, אבל לא שמתי לב להבדל ביניהן. - tastycoffeesale.ru
בעיתונות הצרפתית, ברזיל איפנמה דוצ'ה ואפיופיה אירגאשף טובות, אבל ברזיל לא לטעמי, חסרה בה חומציות. ובכן, העיתונות הצרפתית עצמה נותנת טעם מעט מעונן. - שתה את זה
ב-Aeropress, אתיופיה טובה. הם טחנו אותו קצת יותר עדין מהנדרש, אז היינו צריכים להתאים את המינון והזמן. - torrefacto.ru
ב-Aeropress, אתיופיה בייל יער (137), אתיופיה Yirgacheffe (6) ורואנדה נגומה (106). שלושתם מצוינים, רואנדה הייתה האהובה עליי. כשהזמנתי לראשונה, החנות עשתה טעות בטחינה (טחנו אותה גס יותר), אבל פתרו את הבעיה היטב, כל הכבוד. - tastycoffeesale.ru
ב-AeroPress Rwanda Ngomu - לאוהבי קפה עם חומציות בולטת.
עדיין לא קניתי את זה כאן, אבל אני מתכנן לנסות:
- קמרה אובסקורה,
- קואופרטיב שחור,
- Osom.coffee,
- Coworkcafe,
- קפה חכם.
8. מה הלאה?
- לכו לבתי הקפה ברשימת הטובים וקבלו קפה. קח שונים כל הזמן: קפוצ'ינו, שחור בהריו, לבן שטוח, ראפ. אל תוסיף שום דבר נוסף כמו סוכר או חלב נוסף. שתו כמו שהם שותים. הסתובבו עם פנקס ורשמו מה שתיתם, איך רקחו, מה אהבתם ומה לא אהבתם, ותנו לו דירוג.
- לאחר שבוע, הוציאו את המחברת, דפדפו בה ותראו מה אתם אוהבים.
- תחשוב איך אתה יכול להכין את מה שאתה אוהב ומה אתה צריך בשביל זה: קנה טורק, AeroPress, משפך או מכונת אספרסו.
- התחל להתנסות ומצא את הטעם שאתה אוהב.
רשימה זו מכילה פוסטים, מאמרים והרצאות וידאו שיעזרו לכם להבין מה כתבתי ולגלות מה לא כתבתי.
11.02.2018
צהריים טובים חברים יקרים! היום אני רוצה להתייחס לנושא הבא: "איפה מבשלים קפה טעים?"
נתחיל מזה שקצב החיים המודרני מכתיב לנו כללים משלו – נשנושים תוך כדי תנועה. בהקשר זה, הרחובות ממש רוויים בבתי קפה, בתי קפה ובתי קפה. וכמעט כל אחד גדוש ב"אנחנו מבשלים את הקפה הכי טוב", "ויש לנו את הקפה הכי טוב!", "דגן טבעי!", "100% הקפה הכי טוב בעיר!". אז איפה מבשלים את זה? נחזור לנושא השיחה שלנו. התשובה תהיה כזו - קפה טעים יהיה היכן שהוא מבושל נכון. לכן, אני מציג בפניכם מספר ניואנסים בהכנת קפה שכדאי לשים לב אליהם בזמן שהבריסטה מבצע את ההזמנה שלכם.
1. דגן טרי
זה לא יהיה יוצא דופן שתשאל את הבריסטה תאריך צליית גרגירים. לבריסטה מצפונית יש את המידע הזה, במיוחד מכיוון שהוא מצוין על חפיסת הקפה! 1-2 חודשים- התקופה האופטימלית למה לקרוא. עם אחסון ארוך יותר, הדגן מאבד את הפוטנציאל, הטעם והארומה שלו.
2. מגוון דגנים
בריסטות יכולים להפתיע גם בשאלה על הדגן בחפיסה - מאיפה הוא מגיע? מדינה, אזור. אם מדובר בתערובת אספרסו, אז אפשר לבקש להבהיר ממה מורכבת התערובת ומהי תוכן ערביקה ורובוסטה. כדי להבהיר: אם הקפה שלך מבושלת, והקפה מריר, זה אומר שמשהו השתבש. ערביקה תעניק לטעם חמיצות, רובוסטה - מרירות.
3. ניקיון מקום העבודה
כמו שאומרים, אתה פוגש מישהו לפי הבגדים שלו! הכל פשוט כאן. מספיק להיכנס לבית קפה (להסתכל מבעד לחלון "קפה ללכת") ולהסתכל מקום עבודה בריסטה, והרבה יתבהר. מכונת קפה מלוכלכת, מראה לא מסודר של הבריסטה - זה לבד עשוי להעיד על כך שהעבודה כאן לא כל כך גדולה, ולכן, לא יבשלו לכם כאן קפה טעים.
4. טחון טרי
כדי להכין כוס קפה טעימה, הבריסטה ישתמש דגן טחון טרי, הוא יטחן אותו במטחנת קפה, ממש שם, לפניך. כמובן, אתה יכול לחלוט אספרסו משעועית טחונה מיושן, אבל משקה כזה לא יבדל בעושר הטעם שלו או בקסם הארומה שלו. אם אתה תופס בריסטה שהוא לא ישר, אתה יכול לבקש ממנו בבטחה לחלוט לך כוס חדשה.
5. איכות קצף חלב
בעולם הקפה המודרני יש תקני הכנת חלבלקפוצ'ינו או לאטה. ראשית, צליל פצפוץ אחיד (מזכיר בערך את קולו של קריעת נייר) יצביע על כך שהחלב מקציף ימין. יתר על כן, לאחר הגשת, אנו יכולים לוודא חזותית את האיכות - קצף מבריק אחיד ללא מכסה ובועות.
עכשיו קצת על לאטה ארט - צִיוּר, עשוי על פני הקפה באמצעות חלב שנמזג אליו כראוי. זה יכול להיות לב, צבעוני או רוזטה, תפוח או אפילו ברבור! כל זה יגיד לנו על מקצועיות גבוהה, אבל זה עדיין לא נחשב חובה בהכנת קפה.
6. טמפרטורת המשקה
תקני הכנת קפה דורשים רמה מסוימת משטר טמפרטורה- קפה לעולם לא יהיה לוהט! אתה לא צריך לחכות "שהקפה יתקרר" - הוא שותים מיד לאחר ההכנה. במקרה של קפוצ'ינו או לאטה, לא כדאי לבקש מהבריסטה לעשות את זה "חם יותר". יש כאן דקויות - אם החלב מתחמם יתר על המידה, אז החלבון בחלב נהרס, מרירות משתחררת, כמו בחלב מבושל. בטמפרטורה הנכונה, חלב מקבל טעם מתוק וקרמי.
7. דקויות של בישול
לפני טחינת הקפה לתוך המחזיק, הבריסטה בהחלט ינגב אותו עם מפית או מגבת, ישפוך כמות קטנה של מים מקבוצת מכונות הקפה כדי לשחרר אדים שהצטברו, וינקה את השבכה בקבוצה מקפה שנרקח בעבר. כמו כן, אם הבריסטה יפקח על מיצוי הקפה לתוך הכוס, זה יהיה טוב מחוון איכותהעבודות שלו. ואם היית עד למה בריסטה משתמש בהכנת קפה מאזניים ושעון עצר- הוא יודע בדיוק מה הוא עושה.
8. תקן ווליום
כאשר מכינים אספרסו, הם מסתמכים על סטנדרטים לנפח שלו. זריקה אחת של אספרסו היא 25-30 מ"ל.אספרסו כפול בסטנדרטים מודרניים - 45-55 מ"ל.
בכלל, כאן צריך להבין שאם הזמנתם אספרסו זוגי והוגש לכם משקה בנפח 100-150 מ"ל, אל תצפו למשהו טוב מהקפה הזה - זה מיצוי יתר מאוד, עודפי שמנים ורכיבים לא רצויים אחרים נכנסו לכוס ויקלקלו את הטעם!
אין ספק שאפשר לשתות קפה מהסוג הזה, אני אפילו אגיד שיש אנשים שחושבים שקפה זה טעים ונכון (כנראה בגלל בורות). אבל! ניסיתי את זה פעם אחת מרותך כהלכהקפה, לא תרצו להתבזבז על זוטות יותר. אתה תמיד תשאף לקבל רק את מה ששילמת (ולפעמים לא מעט!) עבורו.
אחרי הכל, החיים קצרים מכדי לבזבז אותם על קפה גרוע :) היזהרו ושתו.
אנא אפשר JavaScript כדי להציג אתהכנת קפה אספרסו
אפשר לחלוט אספרסו בסיר רגיל, אבל אתה צריך לדעת כמה סודות:
- אל תאפשר לתוכן לרתוח, אחרת המשקה עלול להפוך למריר.
- ברגע שהקצף מתחיל לעלות, יש להסיר את הטורקי מהכיריים. הקצף ישקע, ואז שים שוב את הקפה על האש. אנו מבצעים את ההליך לפחות 5 פעמים. כמה שיותר, המשקה חזק יותר.
הכנת קצף חלב
מקציפים את החלב שחומם מראש עד לקצף סמיך בעזרת מיקסר, מטרפה, בלנדר או מכונת כביסה.
מערבבים קפה עם חלב
- את המשקה מומלץ להגיש בכוס חרסינה או קרמיקה.
גם החלב עם הקצף וגם הקפה עצמו חייבים להיות חמים בזמן החיבור, וכך גם הכוס שאליה הם מוזגים.
- לפני מזיגת הקפה יש לחמם את הספל על ידי שטיפתו במים רותחים. כעת יוצקים לתוכו אספרסו, ומוסיפים בעזרת כף קצף חלב אוורירי מעל. קפה וקצף נלקחים ביחס של 1:1. לא לערבב!
- לטעם עדין יותר, בנוסף לקצף, ניתן להוסיף חלב למשקה. במקרה זה, הכוס ממולאת ⅓ בכל מרכיב (קפה, חלב וקצף). ראשית, יוצקים קפה לכוס ⅓ המלאה, ולאחר מכן ממלאים ⅓ כוס נוספת בחלב למרכזה בזרם דק. אתה צריך לשפוך אותו מהמיכל שבו הוא הוקצף, ואז תחילה החלב הלא מוקצף ימזג בזהירות לתוך המשקה, ולאחר מכן ישכב כובע קצף חלב חלק מלמעלה.
- בהתאם לטכניקת המזיגה, ניתן להכין קפוצ'ינו לבן או שחור. הכנת קפוצ'ינו שחור תוארה לעיל. את המשקה הלבן מכינים תחילה מזיגת חלב ורק לאחר מכן קפה לכוס מחוממת.
ראה שלושה מתכונים לקפוצ'ינו עם שוקולד, קינמון וחלמון ביצה.
קפה רף: מתכון ביתי
רכיבים:
- קפה - 1 כפית;
- מים - 40 מ"ל;
- שמנת - 100 מ"ל;
- סוכר - 1 כפית;
- סוכר וניל - 1 כפית.
איך מכינים קפה ראפ בלי מכונת קפה
- אם יש לכם מכונת קפה, הכינו 1 כוס אספרסו אם לא, תבשלו אותו בטורקי.
- אנחנו מסננים.
- מחממים את הקרם.
- מוסיפים שמנת מחוממת וסוכר לקפה החם.
קפה וינאי
רכיבים:
- סוכר - 6 כפיות;
- סוכר - 1 כפית;
- שמנת - 150 מ"ל;
- אבקת קקאו - לפי הטעם;
- אבקת סוכר - לפי הטעם;
- קינמון - לפי הטעם
צפו במתכון הווידאו להכנת קפה וינאי.
פראפה בבית
רכיבים:
- אספרסו או קפה חזק - 50 מ"ל;
- קרח - לפי הטעם;
- סוכר או דבש - לפי הטעם
איך מכינים פראפה בבית:
- אנחנו מכינים אספרסו במכונת קפה או טורק.
- מסננים את המשקה.
- אם רוצים, מוסיפים לו סוכר או דבש.
- תן לקפה להתקרר.
איך מכינים לאטה בבית
רכיבים:
חלב - 2 כוסות;
קפה חם חזק - 1/3 כוס;
קינמון או אגוז מוסקט - לפי הטעם;
סוכר לטעום
מתכון:
- יוצקים חלב לסיר ומחממים על אש בינונית.
- בעזרת בלנדר טבילה או מיקסר מקציפים את החלב החם לקצף אוורירי. זה ייקח בערך 1-2 דקות. אם אין לכם בלנדר, שפכו את החלב המחומם לצנצנת חסינת חום עם מכסה ונערו נמרצות עד לקבלת קצף. ודא שאתה משתמש בכלי גדול מספיק ויש בו מקום להיווצרות קצף.
- מוזגים קפה טרי לכוסות וממלאים אותן בערך בשליש. לאחר מכן יוצקים לאט את החלב המוקצף.
- מפזרים על הלאטה קינמון טחון או אגוז מוסקט. מוסיפים סוכר לפי הרצוי.
כמה זמן לוקח לאלכוהול לצאת מגוף האדם?
איך להכין מרק קציצות (מתכון שלב אחר שלב)
עוגת פראג, מתכון צעד אחר צעד עם תמונות