קישואים עם פטריות לחורף - או סלט או תבשיל, שאפשר להכין בקיץ, כשערוגות הירקות מבשילות וקרחות היער מתמלאות במתנות היער.

לאחר טיפול בחום, הקישואים והפטריות מופחתים משמעותית בנפחם, כך שממספר גדול למדי של מרכיבים, התוצאה היא מספר צנצנות בעלות קיבולת של 500 גרם.

אבל סלט קישואים טעים מאוד, אפשר להגיש אותו כמנה עצמאית בימי הצום.

חשוב לשטוף ולהרתיח מראש את פירות היער!

• זמן בישול: שעתיים
• כמות: 1 ליטר

• 150 גרם בצל;
• 200 גרם גזר;
• 2 ק"ג קישואים;
• 500 גרם פטריות יער;
• צרור פטרוזיליה;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 10 גרם מלח;
• פלפל שחור.

מחממים שמן צמחי בתנור הולנדי גדול. חותכים את הבצלים לסהרונים גדולים. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, כ-7 דקות. שמן למתכונים כאלה צריך להיות מעודן וללא ריח.

מוסיפים גזר מגורר לבצל. מבשלים עוד 12 דקות עד שהוא נהיה רך.

קולפים קישואים בשלים ומוציאים גרעינים. חותכים לקוביות בגודל של כ-1.5 על 1.5 ס"מ. אם אתה משתמש בירקות צעירים עם זרעים לא מפותחים ועור עדין לקטיף, אז אתה לא צריך לקלף אותם, פשוט לשטוף אותם היטב ולחתוך את הגבעול.

מניחים את הירקות החתוכים בתבנית הצלייה.

כעת מוסיפים את הפטריות. פטריות יער שטופות היטב מבושלות תחילה במשך 30 דקות במים מומלחים. חותכים דגימות גדולות לחתיכות קטנות, ומשאירים פטריות קטנות שלמות. פטריות בולטוס, בולטוס ופטריות בולטוס מתאימות לשימורים. אני ממליץ לך לנקז את המים הראשונים שבהם הם רתחו, למלא מחדש במים רותחים טריים ולהמשיך בבישול.

מניחים את הפטריות המבושלות בתבנית הצלייה.

קוצצים דק צרור פטרוזיליה, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. מכסים היטב את תבנית הצלייה במכסה ומבשלים 35 דקות.

הקישוא הוא ירק מימי, כך שלאחר חצי שעה התבשיל יקטן משמעותית בנפחו, מסירים את המכסה כדי לאפשר ללחות להתאדות, ומבשלים עוד 7 דקות.

כדי לשמר תבשיל כזה, נוח להשתמש בצנצנות בנפח של 0.5-0.7 ליטר. שטפו את המיכל בתמיסת סודה ושטפו במים רותחים. מעקרים 5 דקות על אדים או מייבשים בתנור שחומם ל-120 מעלות (10-15 דקות).

מניחים מגבת כותנה באמבט העיקור (סיר גדול, אגן), יוצקים מים מחוממים ל-40 מעלות. מניחים צנצנות מלאות עד הכתפיים בתבשיל חם ומכוסות במכסים. מניחים את האמבטיה על הכיריים ומביאים לרתיחה. לעקר במשך 20 דקות.

לאחר מכן בורג היטב את השימורים, הופכים אותו ומצננים בטמפרטורת החדר.

אנו מאחסנים את חלקי העבודה במקום קריר ויבש. טמפרטורת אחסון בין +2 ל +6 מעלות צלזיוס.

הטעם העדין ביותר ותכולת הקלוריות הנמוכה של הפרי הפכו את הירק הזה לאחד האהובים והנפוצים ביותר. כמובן, ניחשתם על איזה ירק אנחנו מדברים? כן, כן, בדיוק לגבי קישואים.

הקישואים משמשים להכנת תבשילים והקפצות, לביבות ולביבות תפוחי אדמה, לצ'ו ורטטוי. הם מכינים ריבה ומכינים עוגות, אופים וממלאים אותן. קישואים מכינים גם סלטים טעימים שאפשר לשמור כל החורף בלי בעיות.

מתכונים לסלט קישואים

סלט קישואים ברוטב דבש

אתה תצטרך:

• קישואים - 1 ק"ג.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• מלח - 1 כפית (ללא שקופית).
• פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית.

עבור המרינדה תצטרך:

• שמן זית - 200 מ"ל.
• חומץ 6% - 4 כפות.
• דבש - 3 כפיות.
• שום - 4 שיני בגודל בינוני.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים, חותכים לרוחב לשני חלקים, ואז כל אחד לשניים (לאורך). לאחר מכן חותכים כל חלק לצלחות ארוכות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
3. מניחים את הקישואים בסיר, מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס ופטרוזיליה. השאר את זה ככה למשך חצי שעה.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים דבש (אם סמיך, ממיסים באמבט מים) עם שמן זית, שום וחומץ.
5. מסננים את הנוזל שנוצר מהקישואים, יוצקים פנימה את המרינדה ומערבבים.
6. מניחים את הסלט המוכן בצנצנות נקיות, מעקרים למשך 30 דקות (לצנצנות של 0.5 ליטר), מגלגלים ומצננים. אחסן במקום קריר.

סלט קישואים עם חזרת ופלפל

אתה תצטרך:

• קישואים - 2.5 ק"ג.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• חזרת - 100 גרם.
• פטרוזיליה - 5 ענפים.

עבור המרינדה תצטרך:

• שמן צמחי מזוקק - 300 גרם.
• מיץ עגבניות - 100 מ"ל.
• סוכר - 100 גרם.
• מלח - 1.5 כפות.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

מתכון:

1. שוטפים זוקיני צעירים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. שוטפים היטב את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות.
3. שוטפים את השום והחזרת, מקלפים וקוצצים במטחנת בשר.
4. מכינים את המרינדה: מערבבים שמן צמחי, מיץ עגבניות, מלח וסוכר.
5. מניחים בסיר שום קצוץ, חזרת, פלפל וקישואים קצוצים דק. יוצקים פנימה מרינדה. מרתיחים על אש בינונית 20 דקות (לאחר הרתיחה), מוסיפים חומץ 5 דקות לפני סיום הבישול.
6. מניחים את הסלט החם לצנצנות מוכנות ומעל כל צנצנת מניחים עלה פטרוזיליה. לעקר במשך 10 דקות (הזמן מצוין לצנצנות של 0.5 ליטר). מגלגלים, עוטפים היטב ומשאירים עד להתקררות מלאה. יש לאחסן את הסלט במקום קריר.

סלט קישואים עם רוטב

אתה תצטרך:

• קישואים - 3.5 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• שום - 4 ראשים בגודל בינוני.
• חומץ - 150 מ"ל.

עבור המרינדה תצטרך:

• רוטב עגבניות - 500 מ"ל.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 2 כפות.
• פלפל אדום גרוס (חריף) - לפי הטעם.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות בגודל 1.5 על 1.5 סנטימטר בערך.
2. שוטפים את הגזרים, מקלפים ומגררים בפומפייה גסה.
3. הכן מרינדה משמן צמחי, מלח, סוכר, פלפל אדום גרוס (אם אתה רוצה טעם חריף יותר) ורוטב עגבניות.
4. מניחים קישואים, גזר, שום (מקולפים וקצוצים מראש באמצעות מכבש שום) לתוך המרינדה המבושלת ומרתיחים הכל יחד במשך 25 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומבשלים את הסלט עוד 5 דקות. לאחר מכן מכניסים לצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומצננים. אחסן במקום קריר.

חשוב: להכנת סלט זה, אתה יכול להשתמש לא רק צעיר, אלא גם קישואים בשלים מדי. יש לקלף פירות בשלים מדי ולהסיר את הליבה והזרעים.

סלט קישואים "פטריות מתחת לחלב"

אתה תצטרך:

• דלעת קישואים - 3 ק"ג.
• פטרוזיליה טרייה - 1 צרור.
• שמיר טרי - 1 צרור.
• שום - 2 יח' בגודל בינוני
• חומץ 9% - 200 מ"ל.
• מלח - 2 כפות.
• פלפל שחור גרוס - 1 כף.
• סוכר - 150 גרם.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. שוטפים היטב את הפטרוזיליה והשמיר וקוצצים דק.
3. מקלפים וקוצצים את השום בעזרת מכבש שום.
4. מוסיפים לקישואים עשבי תיבול קצוצים, שום, שמן צמחי, חומץ, מלח, פלפל שחור גרוס וסוכר. מערבבים הכל היטב ומשאירים ל-3 שעות.
5. לאחר מכן מכניסים את הסלט לצנצנות, מעקרים למשך 15 דקות (עבור מיכלים של 0.5 ליטר), מגלגלים וללא עטיפה מצננים.
6. אחסן במקום קריר.

סלט קישואים קוריאני

אתה תצטרך:

• קישואים - 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 200 גרם.
• גזר - 500 גרם.
• שום - 2 ראשים בגודל בינוני.
• תיבול לגזר קוריאני - 2 כפות (ללא שקף).

עבור המרינדה תצטרך:

• שמן צמחי מזוקק - 100 מ"ל.
• סוכר - 0.5 כוסות.
• מלח - 1 כף.
• חומץ 6% - 100 מ"ל.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים (אם הפירות בשלים מדי, מקלפים, מסירים את הליבה והגרעינים) ומגררים בפומפייה מיוחדת - לגזר קוריאני.
2. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. מגררים את הגזר השטוף והקלוף על פומפיה מיוחדת של גזר קוריאני.
4. מקלפים ומגררים את השום בפומפייה העדינה ביותר.
5. מערבבים קישואים, פלפלים, גזר, שום, תיבול גזר קוריאני ומכניסים למקרר ל-5 שעות.
6. הכן מרינדה מחומץ, מלח, סוכר ושמן צמחי, אך אל תחמם אותה.
7. יוצקים את המרינדה על הירקות, מערבבים היטב ומניחים בצנצנות מעוקרות.
8. מעקרים צנצנות עם סלט למשך 15-20 דקות (0.5 ליטר), מגלגלים. לאחר הקירור יש לאחסן בחדר קריר.

סלט קישואים "שלושה טעמים"

אתה תצטרך:

• קישואים - 2 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• שום - 1 ראש בגודל בינוני.
• שמן צמחי - כ-200 מ"ל.
• חומץ 6% - 2.5 כפות.
• סלרי - חבורה קטנה.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• מלח - 1 כף.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-0.8 ס"מ.
2. יוצקים שמן צמחי (1-2 כפות) למחבת מחוממת. כשהוא חם מוסיפים את הקישואים. מטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה ומניחים בסיר.
3. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה.
4. מקלפים וקוצצים את השום בעזרת מכבש שום.
5. שוטפים את הסלרי וקוצצים דק.
6. מניחים בכלי אחד: זוקיני, בצל, שום, סלרי, פלפל שחור גרוס. יוצקים פנימה את יתרת השמן הצמחי, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
7. מניחים את הסלט בצנצנות מוכנות (0.5 ליטר), מניחים במים רותחים למשך 25 דקות. לאחר מכן מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת ומעקרים אותם למשך 5 דקות נוספות. מגלגלים ומצננים. יש לאחסן את הסלט במקום קריר.

סלט "נפלא"

אתה תצטרך:

• קישואים - 3 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• פטריות טריות (שמפיניון) - 1 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• עלי שמיר - 2 צרורות.
• מלח - 2.5 כפות.
• חומץ - 200 מ"ל.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-0.8 ס"מ.
2. מתבלים את הספלים הפרוסים במלח ומטגנים כל אחד משני הצדדים בשמן צמחי.
3. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות דקות.
4. שוטפים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים במי מלח (כף מלח לליטר) למשך 5 דקות.
5. מטגנים את הפטריות המבושלות בכמות קטנה של שמן צמחי.
6. מערבבים את הקישואים עם הפטריות, מוסיפים מעט שמן ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
7. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות בעובי של כ-0.8 ס"מ, ממליחים קלות ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים.
8. לקישואים עם פטריות מוסיפים עגבניות, שמיר שטוף וקצוץ מראש, בצל קצוץ, פלפל שחור גרוס, מלח שנותר, שמן צמחי, חומץ. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
9. מניחים את הסלט החם בצנצנות מוכנות, מעקרים למשך 35 דקות (הזמן מצוין למיכל של 0.5 ליטר), מגלגלים ומצננים. אחסן במקום קריר.

סלט קישואים עם מיונז

אתה תצטרך:

• קישואים - 4 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• גזר - 500 גרם.
• מיונז - 250 גרם.
• חומץ 9% - 250 מ"ל.
• שמן צמחי - 250 מ"ל.
• סוכר - 7 כפות (ללא שקופיות).
• מלח - 4 כפות (ללא שקופיות).
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות קטנות.
2. שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
4. מניחים זוקיני, בצל, גזר, מיונז, חומץ, שמן צמחי, סוכר, מלח ופלפל במיכל אחד ומערבבים היטב. לאחר מכן מניחים בצנצנות מוכנות מראש (0.5 ליטר), מעקרים במשך 40 דקות ומגלגלים. סלט קישואים עם מיונז יש לאחסן בחדר קריר.

סלט קישואים עם לימון ובזיליקום

אתה תצטרך:

• פלפל חריף - 1 יחידה. (גָדוֹל).
• לימון - 1 יחידה. (מידה מדיום).
• בזיליקום - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 5 ענפים.
• שמן צמחי - כ-200 מ"ל.
• שמן זית - כ-200 מ"ל.
• פלפל צ'ילי - על קצה הסכין.

עבור המרינדה תצטרך:

• מים - 800 מ"ל.
• חומץ תפוחים - 300 גרם.
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 2 כפיות.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-5 מ"מ.
2. מערבבים חומץ עם מים, מוסיפים סוכר, מלח ומביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה.
3. מניחים את הקישואים לתוך המרינדה הרותחת ומרתיחים כ-3 דקות. מוציאים, מייבשים ומטגנים קלות בשמן צמחי משני הצדדים.
4. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
5. שוטפים את הלימון, מסירים את הגרעינים וחותכים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה. מערבבים עם פלפל חריף ובזיליקום ופטרוזיליה שטופים וקצוצים מראש.
6. מוסיפים שמן זית, שמן צמחי שנותר ופלפל צ'ילי לתערובת של הלימון, הפלפל והבזיליקום. מערבבים הכל היטב.
7. מסדרים את הקישואים המטוגנים בצנצנות מעוקרות כך: שכבת קישוא - שכבה של תערובת לימון, בזיליקום, שמן זית, פלפל. פחיות בנפח של 0.5 ליטר. לעקר במשך 30 דקות. מגלגלים, מצננים ומאחסנים בחדר קריר.

סלט קישואים עם מיץ תפוחים

אתה תצטרך:

• קישואים - 2 ק"ג.
• מיץ תפוחים - 200 מ"ל.
• שמן צמחי מזוקק - 200 מ"ל.
• מים - 200 מ"ל.
• שום - ראש אחד גדול.
• חומץ - 2 כפות.
• סוכר - 1.5 כפות (ללא שקף).
• מלח - 1.5 כפות (ללא שקף).

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים, חותכים לפרוסות דקות דקות ומניחים בצנצנות נקיות ומוכנות.
2. קולפים את השום ומגררים אותו בפומפיה העדינה ביותר.
3. מערבבים מיץ תפוחים, מים, סוכר, מלח, שמן צמחי, חומץ ושום מגורר. מביאים את המרינדה לרתיחה ויוצקים לצנצנות (0.5 ליטר) עם זוקיני.
4. מעקרים 10 דקות ומגלגלים.
5. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה. לאחר צינון מלא, העבירו את חלקי העבודה למקום קריר לאחסון.

סלט קישואים "עם טוויסט"

אתה תצטרך:

• זוקיני צעיר - 1 ק"ג.
• פלפל מתוק - 400 גרם.
• גזר - 200 גרם.
• שזיף (לא בשל מדי) - 200 גרם.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שום - ראש אחד גדול.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• חומץ 9% - 75 מ"ל.
• מלח - 25 גרם. (1 כף).
• סוכר - 100 גרם.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות בגודל של כ-1.5 על 1.5 ס"מ.
2. שוטפים את הפלפל, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
4. שוטפים את השזיפים, מסירים את הגרעינים וקוצצים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
5. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק.
6. קולפים את השום ומגררים אותו על פומפיה דקה.
7. מניחים זוקיני, פלפלים, גזר ושזיפים בסיר, מוסיפים מלח, רסק עגבניות, שמן צמחי וסוכר. מערבבים הכל היטב ומרתיחים 20 דקות.
8. לאחר הזמן הנקוב מוסיפים שום, חומץ, פטרוזיליה ומבשלים עוד 10 דקות.
9. מניחים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

סלט "לשון חמות"

אתה תצטרך:

• קישואים צעירים (אפשר לקחת זוקיני) - 3 ק"ג.
• מיץ עגבניות - 1.5 ליטר.
• שמן צמחי (ללא ריח) - 250 מ"ל.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• פלפל חריף - 500 גרם.
• שום - 150 גרם.
• פלפל צ'ילי - 2 קטנים.
• מלח - 3 כפות (ללא טופ).
• סוכר - 200 גרם.
• חומץ 9% - 200 גרם.
• חרדל (מוכן) - 1 כף.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים, חותכים ל"עמודות" באורך של כ-10 ס"מ חותכים כל "עמוד" לאורך לצלחות בעובי של כ-0.5 ס"מ.
2. טוחנים פלפלים ופלפל צ'ילי (שטוף מראש וזרעים), כמו גם שום מקולף מראש בבלנדר או מטחנת בשר.
3. מניחים את הקישואים בסיר, מוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי, רסק עגבניות, מיץ עגבניות, חרדל, פלפל קצוץ ושום. מערבבים הכל ומבשלים 30 דקות (מרגע הרתיחה) על אש נמוכה.
4. לאחר חצי שעה, מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן מכניסים את הסלט לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

סלט קישואים עם שום ועשבי תיבול

אתה תצטרך:

• קישואים (בהכרח צעירים) - 1 ק"ג.
• שום - ראש אחד גדול.
• פטרוזיליה - 10 ענפים.
• בזיליקום - 5 ענפים.
• שמיר - 5 ענפים.
• שמן צמחי - כ-100 מ"ל. לטיגון + 50 מ"ל. למילוי.
• חומץ 9% - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית (ללא שקופית).

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות דקות בעובי של כ-0.8 - 1 ס"מ.
2. ממליחים את הפרוסות ומטגנים משני הצדדים בשמן חמניות עד להזהבה.
3. קולפים את השום וקוצצים במכבש שום.
4. שוטפים פטרוזיליה, בזיליקום ושמיר וקוצצים דק.
5. מרתיחים שמן צמחי, מצננים ויוצקים 3 כפות לתחתית כל צנצנת.
6. מניחים את הקישואים בשכבות, ומפזרים על כל שכבה עשבי תיבול ושום.
7. לאחר מילוי הצנצנות עד למעלה, צריך לדחוס מעט את התכולה כך שתכוסה לגמרי בשמן.
8. יוצקים 1 כף חומץ לכל צנצנת (0.5 ליטר) עם סלט, מעקרים במשך 30-35 דקות, מגלגלים.

סלט קישואים עם סלק

אתה תצטרך:

• קישואים - 4 ק"ג.
• סלק - 2 ק"ג.
• בצל - 2 ק"ג.
• סוכר - 400 גרם.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• מלח - 4 כפות.
• חומץ 9% - 200 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים (אם הפירות בשלים מדי, מסירים את הקליפה והגרעינים) ומגררים בפומפייה הגסה ביותר.
2. שוטפים את הסלקים, קולפים ומגררים בפומפייה גסה.
3. קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות מלבניות דקות.
4. מניחים את הקישואים, הסלק והבצל בסיר, מוסיפים סוכר, שמן צמחי, מלח ופלפל שחור גרוס. מבשלים 35 דקות (מרגע הרתיחה) על אש נמוכה.
5. לאחר הזמן הנקוב מוסיפים חומץ, מערבבים היטב ומבשלים עוד 5 דקות.
6. מניחים את הסלט המוגמר בעודו חם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

סלט קישואים עם מלפפונים

אתה תצטרך:

• קישואים (צעירים) - 1.5 ק"ג.
• מלפפונים (לא מגודלים) - 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 200 גרם.
• שום - ראש אחד גדול.
• גזר - 100 גרם.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• רסק עגבניות - 150 גרם.
• שמן צמחי - 100 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 1.5 כפות.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

מתכון:

1. שוטפים את הקישואים וחותכים לקוביות בגודל של כ-1.5 על 1.5 ס"מ.
2. שוטפים מלפפונים (בגודל בינוני), מקלפים וחותכים לקוביות.
3. שוטפים את העגבניות וחותכים לחתיכות קטנות.
4. קולפים את הגזרים, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה.
5. מגררים את השום הקלוף על פומפיה דקה.
6. מניחים זוקיני, מלפפונים, עגבניות וגזר במחבת, מוסיפים רסק עגבניות, מלח, סוכר, שמן צמחי. מערבבים הכל בזהירות ומרתיחים 35 דקות (מרגע הרתיחה).
7. מוסיפים שום, פטרוזיליה שטופה וקצוצה מראש, חומץ לסלט ומערבבים היטב. מרתיחים עוד 5 דקות, יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים

נ.ב. וזכרו, רק על ידי שינוי הצריכה שלכם, אנחנו משנים את העולם ביחד! © econet

רכיבים:

• 3 ק"ג קישואים;
• צרור פטרוזיליה;
• צרור שמיר;
• 3 גזרים;
• 1 כף פלפל שחור גרוס;
• 2 ראשי שום;
• חצי כוס סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 100 גרם חומץ 9%.

קישואים נהדרים, כמו פטריות לחורף. מתכון שלב אחר שלב

1. ראשית, נכין את הקישוא: שוטפים, קולפים וחותכים לחתיכות או קוביות גדולות.
2. קישואים צעירים מתאימים הרבה יותר למתכון הזה. אם יש לך קישואים בשלים מדי, אז אתה צריך להסיר מהם זרעים גדולים.
3. לאחר מכן, יש לשטוף את הגזר, לקלף ולחתוך לפרוסות דקות.
4. נכין את השום: צריך לקלף ולחתוך לקוביות קטנות (אפשר להשתמש בסכין או בפומפייה או במכבש).
5. נעבור לשמיר: צריך לשטוף אותו, לייבש אותו מעודפי נוזלים ולקצוץ אותו.
6. אנחנו לוקחים פטרוזיליה וכמו שמיר שוטפים אותה, מייבשים אותה וקוצצים אותה.
7. לאחר שחותכים את כל המרכיבים, לוקחים מחבת נוחה ושופכים לתוכה זוקיני, גזר, שום, פטרוזיליה ושמיר.
8. לירקות שבמחבת מוסיפים חצי כוס סוכר, שתי כפות מלח וכף פלפל שחור גרוס.
9. לאחר מכן, הוסף מאה גרם שמן צמחי ו-100 גרם של תשעה אחוז חומץ. מערבבים את כל החומרים היטב.
10. כאשר כל החומרים מעורבבים היטב, אתה צריך לכסות אותם במכסה ולהשאיר למרינדה במשך שלוש שעות.
11. לאחר כבישת הירקות, יש למזוג אותם בצנצנות למעלה את המיץ שנותר מהירקות שבמחבת.
12. בואו נעבור לעיקור. יוצקים מים לסיר, שמים את הצנצנות (המים לא אמורים להגיע מעט לראש הצנצנות, כדי שבעת הרתיחה הם לא ייפלו לתוך הצנצנות), מכוסים במכסים ומעלים אש. מעקרים את הצנצנות במשך 15 דקות (לאחר שהמים רותחים במחבת).
13. לאחר שחלפו חמש עשרה דקות, עליך להסיר את הצנצנות מהמחבת ולגלגל את המכסים.
14. הופכים את הצנצנות המגולגלות על פיהן ומוודאים שלא ידלוף מהן מיץ: הן חייבות להיות סגורות היטב. לאחר מכן, מכסים את הצנצנות בשמיכה למשך יום.

קישוא מדהים בטעם פטריות מוכן לחורף: אתה צריך לאחסן אותו במקום קריר וחשוך. קישואים שהוכנו כך יהפכו למתאבן מקורי ומלוח שניתן להגיש עם תפוחי אדמה או מנות בשריות. העיקר לא לפחד להתנסות - והתוצאה בהחלט תפתיע אותך. באתר "טעים מאוד" תוכלו למצוא הרבה מתכונים למאכלי קישואים. בתאבון!

השילוב של פטריות וקישואים לא נמצא לעתים קרובות בהכנות לחורף. עם זאת, זה לא אומר שסלט כזה לא ראוי לתשומת לב. במיוחד אם רצית לעשות שימור מעניין. וכדי שהכל ייצא מהר וטעים, אנו מציעים לשקול מתכון מפורט לקישוא עם פטריות לחורף. אגב, ניתן להחליף את השמפיניון המשמש בכל פטריה קטנה. למשל, שנטרל או פטריות דבש. אז בואו לבשל!

מחפשים מתכוני קישואים בדוקים? תסתכל על המדור שלנו.

מצרכים לקישוא עם פטריות:

• קישואים - 1 ק"ג
• שמפיניון - 300 גרם
• גזר - 100 גרם
• שום - 6 שיניים.
• פלפל גרוס - 1 כפית.
• ציפורן - 4 יח'.
• שמן צמחי ללא ריח - 60 מ"ל
• חומץ - 30 מ"ל
• סוכר לבן - 4 כפיות.
• מלח גס - 2 כפיות.

תפוקה: 3 צנצנות (450 מ"ל כל אחת)

איך לבשל קישואים עם פטריות לחורף, מתכון עם תמונות

ראשית, שוטפים את כל השמפיניון ומסירים לחלוטין את הגבעולים. לאחר מכן חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות יחסית.

בשלב הבא מסירים את הקליפה הרכה מהגזר ומגררים אותה גס. בנוסף, אנו מקלפים את שיני השום.

מניחים את כל החומרים המוכנים לסיר עמוק מתאים.

מערבבים את הירקות ויוצקים פנימה סוכר לבן, פלפל שחור גרוס ומלח גס. אגב, פלפל גרוס יהפוך את המרינדה לעכור מעט. אם תרצו להימנע מכך, החליפו אותו בצ'ילי קצוץ או פלפל אנגלי שלם.

אנחנו שופכים פנימה גם את שמן החמניות המזוקק ומערבבים היטב את תכולת המחבת כך שהתבלינים והירקות יתפזרו ביניהם באופן שווה.

מניחים את הקישואים והפטריות על אש בינונית ומבשלים 15 דקות שבמהלכן מיץ הירקות ישתחרר. לאחר הזמן שצוין, כבו את הכיריים והוסיפו חומץ שולחן.

יוצקים מיד את הקישואים והשמפיניון לצנצנות זכוכית נקיות, מעקרים אותם ומבריגים היטב את המכסים.

סלט קישואים עם פטריות לחורף

בקיץ אנחנו עושים הרבה הכנות. כולם אוהבים במיוחד סלטים, כי הקישוא עצמו תפל, אבל אם תוסיפו תבלינים טעימים וירקות ארומטיים, המתאבן ייצא מדהים. היום נכין סלט קישואים ופטריות. הפטרייה הנפוצה ביותר היא שמפיניון. מרתיחים מעט את הפטריות, ומשרים את הקישואים הטריים עם תבלינים כדי שישחררו את המיץ. לאחר מכן מערבבים הכל והסלט מוכן! אני ממליץ לך לעקר את הסלט המוגמר בצנצנת כ-15 דקות כדי שהמנה הנפלאה הזו תחזיק עד החורף.

להכנת סלט קישואים ופטריות נצטרך - שעה 30 דקות, תפוקת מנות - 1 ליטר.

רכיבים:

שמפיניון טרי – 250 גרם

זוקיני צעיר - 200 גרם

גזר צעיר - חתיכה אחת

חרדל דיז'ון - 1 כפית

שמיר טרי, בזיליקום - לפי הטעם

סוכר - 1\2 כף

מלח - 1\2 כף

פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם

חומץ 9% - 2 כפות

שמן חמניות ריחני - 1 כף

מים מסוננים - 5 כפות.

שלבי הכנת סלט קישואים עם שמפיניון:

אתה צריך לקנות שמפיניון בכל גודל אם אתה מוצא קטן, אתה לא צריך לחתוך אותם. עדיף לשמר זוקיני צעיר כדי שלא יהיו זרעים גדולים. הגזר שלי צעיר, מאוד ארומטי וטעים.

שוטפים היטב את השמפיניון, מוסיפים מים לסיר ומוסיפים מלח וכפית. כדי שיהיו טעימים בהכנה, נבשל אותם קודם.

השמפיניון רותח ונותן להם להתבשל במשך 15 דקות. אז אתה צריך לתפוס אותם עם כף מחוררת, לתת להם להתקרר מעט ולחתוך אותם לחתיכות דקות.

שוטפים את הקישואים והגזר, חותכים את זנבות הקישואים, מגרדים את הגזר בסכין. חותכים את הקישואים לחצאי טבעות דקות ואת הגזר לטבעות. יוצקים למיכל אחד גדול.

קוצצים דק שמיר טרי ובזיליקום ומוסיפים לירקות. אנחנו גם מפזרים עליהם מלח, סוכר, פלפל גרוס טרי ומוסיפים מעט חרדל דיז'ון.

יוצקים את השמפיניון הקצוץ לתוך הירקות.

מוסיפים למיכל שמן חמניות ריחני, חומץ ומעט מים. מערבבים הכל ומשאירים 20 דקות על השיש. הקישוא ישחרר מיץ והנוזל יגדל.

לאחר זמן מה, יוצקים את הקישואים עם הפטריות והמלח לצנצנת ליטר.

מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים במשך 15 דקות. מה זה? יוצקים מים לסיר רגיל, לא רחב, שמים עיתון או פיסת בד בתחתית, שמים צנצנת מזון משומר, מכוסה במכסה, כדי שהמים יגיעו עד צוואר הצנצנת. הדליקו את האש, וכשהמים רותחים מנמיכים. כך עוקרים את חומר העבודה שלנו למשך 15 דקות.