אנשים רבים שמעו על המנה הזו - בשברמק. הוא מוכר בשמות שונים במדינות שונות, וקשה למצוא מרכז אסיה שאין לו מושג איך לבשל אותו. בשברמק נחשב למאכל לאומי בקרב עמים שונים, ולכן ישנם מתכונים רבים להכנתו. עם זאת, רוב בני ארצנו מקשרים את המנה הזו עם המטבח הקזחי, ולכן, ברצון להכין בשברמק בבית, הם שואפים לבשל אותו בדיוק כמו שהם עושים את זה בקזחסטן. למעשה, גם בשברמק בסגנון קזחי אינו מוכן בדיוק באותו אופן. לפיכך, כבש משמש לרוב כבסיס, אך מתכונים עם בשר סוס ובקר נחשבים למסורתיים. אתה יכול אפילו למצוא אפשרויות להכנת בשברמק מבשר עופות, וזה לא יהווה הפרה של המסורת. עם זאת, לא משנה באיזה בשר אתה משתמש כבסיס, בעת הכנת beshbarmak בסגנון קזחי, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים חשובים.

תכונות בישול

בשברמק הוא מאכל העשוי מבשר מבושל ואטריות שהוכנו בצורה מיוחדת. הם גם נבדלים על ידי המצגת המיוחדת שלהם. יתרה מכך, גם אופן ההכנה וגם אופן ההגשה, תוך שמירה על עקרונות כלליים, מאומצים באופן שונה בקרב עמים שונים. בואו נתעכב על התכונות של הכנה והגשה של בשברמק בקזחית.

• בשברמק בקזחית, כאמור, מכינים מסוגי בשר שונים. הבשר היחיד שלא ניתן למצוא במטבח הקזחי הוא חזיר. בשברמאק שהוכן ממנו לא יכול להיחשב זהה לבשברמק קזחי.
• באגדות קזחיות אפשר למצוא פרקים שבהם קזחי עשיר אוכל בשברמק, בעוד העני פשוט בולע את הרוק שלו. כך קרה שבשברמאק נחשב לסמל של שובע ושגשוג, הוא עדיין מוכן לעתים קרובות בחגים. מסיבה זו, אתה צריך לבשל בשברמק עם נשמה, תוך שימוש רק במוצרים האיכותיים ביותר ולא להחליף אותם בתכשירים שנרכשו בחנות.
• בשר קפוא תמיד נחות בתכונותיו מבשר טרי. מסיבה זו עדיף לבחור במוצר שלא הוקפא לבשברמק. אם בכל זאת חייבים להשתמש בבשר קפוא, הוציאו אותו מראש מהמקפיא והניחו לו להפשיר במקרר. במקרה זה, ייגרם נזק מינימלי למבנה הבשר. לא מקובל להאיץ את התהליך על ידי טבילת בשר במים או חימום במיקרוגל.
• אל תשכחו שבשברמק לא נחשב למנה יומיומית. זה יהיה לא נכון להשתמש בבשר ישן בשביל זה, שיישאר קשה גם לאחר בישול ממושך. יש להעדיף כבש צעיר ועגל. ניתן להבחין בבשר צעיר על ידי הגודל הקטן של סיבי הבשר, הצבע הבהיר של הבשר ושומן לבן או כמעט לבן.
• נכון לעכשיו, בחנויות ניתן למצוא פסטה המיועדת להכנת בשברמק. לאטריות האלה יש צורה יוצאת דופן - בצורה של מלבנים גדולים למדי. עם זאת, אם אתה רוצה להכין בשברמק בסגנון קזחי, זהה לזה המקורי, עדיף להכין את בצק האטריות בעצמך, במיוחד שאין בזה שום דבר מסובך. כדי לעשות זאת, השתמש במי קרח או במרק צונן, ביצים, קמח, שמערבבים היטב. את הבצק מרדדים לשכבות בעובי 2 מ"מ, חותכים ליהלומים באורך צד של 5 ס"מ לאחר מכן מבשלים את האטריות במים או במרק. קזחים משתמשים לרוב במרק בשביל זה.
• המרק בו מבשלים את האטריות הופך לעכור ואינו מתאים להגשה. לכן, כדי לבשל אטריות, רק חלק ממנו יצוק כך שהשאר שקוף. הוא מוגש בנפרד, מעורבב בעשבי תיבול טריים ויוצק לקערות.
• בעת בישול בשר, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר כך שהמרק יהיה צלול. בנוסף, בשלב הסופי של הבישול מסירים את השכבה העליונה מהמרק - הקזחים משמנים את האטריות המוגמרות בשומן הזה. הודות לכך, זה לא נצמד זה לזה ויוצא טעים מאוד. בצל, גזר, עלי דפנה, פלפל אנגלי, לפעמים כמון או כוסברה, ולעתים רחוקות יותר מוסיפים למרק ציפורן בשביל הטעם.
• בצל לבשברמאק מוכנים בצורה מיוחדת. זה מטוגן קלות בשמן או שומן זנב שומן, ואז מוזגים עם כמות קטנה של מרק ומבשלים במשך 10 דקות. אם תרצה, אתה יכול לתבשיל גזר קצוץ יחד עם הבצל - זה לא יהיה הפרה של המסורת.
• בשברמק מוגש על מגש גדול. אטריות מונחות עליו כשהשכבה התחתונה, בשר, חתוך או נקרע ביד לחתיכות גדולות למדי, מונחות עליו, ומשלימים את ההרכב עם בצל ועשבי תיבול.

קזחים אוכלים בשברמק בידיים. שמה של המנה הזו מתורגם כ"חמש אצבעות" בדיוק בגלל זה.

מתכון בשברמק בקזחית

• בשר על העצם - 1.5 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• עלה דפנה - 5 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 7 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• שום (לא חובה) - 2 שיני;
• עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה) - 100 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח';
• קמח חיטה - 0.35 ק"ג;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים את הבשר, מכסים במים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף. מוסיפים תבלינים. בנוסף אליהם, אפשר לשים גזרים ובצלים שלמים, לאחר קילוף אותם.
• מבשלים את הבשר 2-3 שעות עד שהוא רך לחלוטין. חצי שעה לפני שהוא מוכן, מסירים את השומן מהמרק ומכניסים לקערה. שופכים כוס מרק ומניחים במקום קריר.
• מנפים את הקמח. טורפים את המרק המצונן גס יחד עם הביצים, תוך הוספת כמות קטנה של מלח. השתמשו בכ-2/3 כוס לבצק, את השאר שומרים לבישול הבצלים. יוצקים את תערובת הביצים והמרק לתוך הקמח, מוסיפים כף חמאה ולשים את הבצק. נותנים לבצק לנוח חצי שעה במקום קריר עטוף בניילון נצמד. מחלקים ל-4 חלקים, מרדדים לשכבות דקות וחותכים ליהלומים גדולים, ואת היהלומים לאטריות. מפדרים קלות בקמח ומניחים להתייבש מעט למשך חצי שעה.
• מקלפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות או לחצאי טבעות.
• מחממים את השמן הנותר במחבת, מטגנים בו את הבצל עד להזהבה, יוצקים מעט מרק למחבת ומבשלים את הבצל 10 דקות.
• כותשים את השום ומערבבים עם השומן שהוסר מהמרק.
• קוצצים את הירוקים עם סכין.
• מוציאים את הבשר מהמרק. לאחר ההפרדה מהעצם, חותכים אותו לחתיכות של כ-3 ס"מ אם רוצים, אפשר לקרוע את הבשר בידיים - זה עוד יותר בקנה אחד עם המסורת.
• מסננים את המרק, יוצקים מחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים אטריות צלחת אחת בכל פעם במים רותחים ומרתיחים 4-5 דקות. מוציאים ומניחים על מגש.
• מברישים את האטריות בשומן מעורבב בשום.
• מניחים את הבשר על האטריות ועליו את הבצל.
• יוצקים את הירוקים לחלק של המרק שלא שימש לבישול האטריות. יוצקים אותו לקערות.

מגישים בשברמק על מגש גדול, מניחים אותו במרכז השולחן. מניחים קערת מרק לפני כל אורח או בן משפחה. אין צורך להגיש כפות ומזלגות - בשברמק אוכלים בידיים, שוטפים במרק.

בשברמק בסגנון קזחי הוא מאכל לבבי וטעים בעל איכויות אורגנולפטיות ייחודיות. יחד עם זאת, אפילו טבח חסר ניסיון יכול להכין אותו.

רוצים לדעת איך לבשל בשברמק? אז תקרא קצת היסטוריה. מאכלים רבים שתופסים מקום של כבוד במטבח המזרחי הומצאו על ידי נוודים. עבור אנשים שחיים בערבות ועוברים ממקום למקום יחד עם עדרי סוסים ועדרי כבשים, שובע האוכל שיחק את התפקיד החשוב ביותר. לכן הוא מכיל לרוב שילוב של בשר ובצק.

בשברמק הפך לאחד המאכלים האגדיים של העמים הטורקים. תושבי קזחסטן וקירגיזסטן מכבדים את ההיסטוריה המפוארת של אבותיהם. מתכון הבשברמאק שמור בכל משפחה, ובחגים הוא בהחלט מוגש לשולחן.

כיום, תפריט בתי הקפה והמסעדות בכל מדינה כולל מנות לאומיות של עמים שונים. מאכלים אתניים תמיד מעניינים. במשך מאות שנים, הרכבם ונוהל ההכנה שלהם עברו שינויים, אך הם שימרו חלק מהתרבות של תושבי האזורים הרחוקים והמסורת שלהם. הם כוללים את המרכיבים והתבלינים הפופולריים ביותר באותם מקומות.

במזרח אנשים מהדור המבוגר ואורחים נערצים. ניתן להם את המקום הטוב ביותר בבית ומכינים מנות טעימות. מרכיב חובה בהגשה הוא קומקום עם משקה ארומטי. הם מוזגים אותו לאט לאט כדי שלא יתקרר, והקערות מתמלאות כל הזמן מחדש, מגלות כבוד למבקר.

כך גם לגבי המנות העיקריות. לא נהוג שאורחים או מארחים משתמשים בסכין ליד השולחן, ולכן הבשר נחתך או מפורר לחתיכות קטנות מראש.

לפי העיקרון הזה מכינים פילאף ומנות חמות אחרות. בשברמק, לפי המתכון, כולל בשר מפורר, בצק ומרק עשיר. לא לגמרי ברור מדוע נקראת המנה "5 אצבעות" בתרגום מטורקית. מומחים קולינריים מציעים כי בימי קדם הוא נאכל בידיים, וזו הסיבה שהוא קיבל את השם הזה. לפי גרסה אחרת, עבור "5 אצבעות" טלה או בקר מבושל מחולק לחלקים ביד.

איך לבשל בשברמק בבית - כללים וניואנסים בסיסיים

יש להניח מספר סוגי בשר בבשברמק קלאסי: בשר סוס, בקר, כבש וגמל או אווז. במדינות מסוימות, למשל, באוזבקיסטן, מוסיפים לו חתיכות של נקניק סוסים - קאזי. בבית אפשר להסתדר רק עם כבש או בקר.

כדאי לקחת בחשבון שלא רק בשר קצוץ, אלא גם חתיכות גדולות יש להניח על המנה. הנוודים חילקו אותם בין סועדים מכובדים במיוחד.

בחירת בשר והכנה

בקזחסטן עדיין מבשלים בשברמק מהבשר השמן ביותר. לרוב לוקחים את החלק האחורי של סוס או איל. האירופים שינו מעט את המנה הקזחית הלאומית, מכיוון שאין להם הרגל של עודף שומן באוכל. עם זאת, המרק צריך להיות עשיר, אז בחר בשר עם עצמות.

יש להתאים את מידת הרזון או הפסים שלו בהתאם להעדפות שלך. הבחירה הטובה ביותר תהיה חתיכה מאודה או צוננת כדי להפוך את המרק ארומטי ועשיר.

בישול המרק

בשברמק הוא הכלאה בין מנה ראשונה לעיקרית. במזרח מבשלים אותו בקדירה, אבל בבית מחבת עם קירות עבים תתאים. יש לשטוף את הבשר, לחתוך את הממברנות, להסיר עצמות קטנות, ואז לשים במחבת ולמלא במים. מפלסו צריך להיות 1-2 ס"מ גבוה מהחתיכה.

לאחר הרתיחה, יש להסיר כל הזמן את הקצף מהמרק כדי שיישאר שקוף. מבשלים את הבשר לפחות 2.5 שעות. זה אמור להיות רך מאוד וליפול מהעצם.

למרק מוסיפים בדרך כלל מלח ובצל גדול. בעבר לא הוכנסו לתוכו תבלינים, אלא יוצקים פלפל גרוס לגרסה המותאמת של בשברמק או זורקים כמה עלי דפנה.

את הבצק המוגמר מרדדים וחותכים. הוא משמש להכנת משהו כמו אטריות תוצרת בית, אשר לאחר מכן טובלים במרק. הדרך הנפוצה ביותר ללוש בצק היא עם ביצים. מותר להכין אותו ללא ביצים, שכן לאחר השרייה במרק חזק, האטריות עדיין יהפכו לרכות.

עם ביצה

במוחם של האירופאים, האטריות דומות יותר לספגטי ארוך, אבל פיסות מלבניות של בצק מגולגל דק מונחות בבשברמאק. אורך הצד שלהם הוא 8-10 ס"מ עם עובי שכבה של 2-3 מ"מ.

מתחם:

• 2 ביצי עוף;
• 3 כוסות קמח חיטה;
• 1 כוס מים;
• 1 כפית מלח.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

1. טורפים את הביצים במיכל עמוק בעזרת מטרפה, ומאחדים את הקמח עם מלח.
2. מנפים קמח לקערה עם ביצים ויוצקים מים בהדרגה.
3. ללוש את הבצק, לגלגל אותו לכדור ולעטוף בניילון, להניח בצד לחצי שעה.

בלי ביצה

את הבצק לאטריות מכינים לפי אותו עיקרון כמו לכופתאות או כופתאות. זה חייב להיות קריר ולהשתמש בו מיד, שכן לא ניתן לאחסן מוצר המתייבש במהירות. את הבצק ללוש במים רותחים.

מתחם:

• 2.5 כוסות קמח חיטה;
• 1 כוס מים;
• 2 כפות. שמן חמניות;
• ½ כפית. מלח.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

1. מערבבים מים רותחים עם חמאה ומלח, מוסיפים קמח בהדרגה.
2. ללוש את הבצק, להגדיל את כמות הקמח במידת הצורך.
3. עוטפים אותו בניילון ונותנים לו "לנוח" חצי שעה.

חיתוך אטריות

איך לבשל בשברמק כך שהוא ידמה למנה המקורית של שבטי הערבות? לא רק בחירה נכונה של מרכיבים חשובה, אלא גם חיתוך הבצק. יש לרדד את השכבה דק, אך היא לא צריכה להיות גלויה. על פני השולחן והידיים יש לפזר קמח כדי שהבצק לא יידבק.

לאחר שחתכו את הבצק לריבועים או מלבנים עם דופן של לפחות 6 ס"מ, המוצרים מחולקים ומייבשים על השולחן למשך 1.5-2 שעות בזמן שהמרק מתבשל. אטריות מיובשות טובלים בו למשך 8 דקות, ואז מניחים מיד על צלחות.

בשברמק מוגש לשולחן בצלחות בעלות שוליים רחבים. אטריות מבושלות מונחות סביב ההיקף, עם נתחי בשר במרכז. מעל המנה מפזרים עשבי תיבול קצוצים, ויוצקים את המרק לקערות. אפשר להשתמש בשומן שהוסר ממנו ליצירת רוטב.

מוציאים אותו מהמרק במהלך הבישול ואז מצמצמים אותו על אש נמוכה. הבשר והבצק המונחים על צלחות יוצקים עליו כדי לקבל טעם ייחודי. בעזרתו האוכל יהפוך למשביע ודומה יותר למתכון הקזחי.

מתכוני בשברמק - אפשרויות המנה הטובות ביותר

עכשיו מנה פופולרית מוכנה לרוב מכבש, בקר, כמו גם אווז או עוף. בשר חזיר כמעט ואינו משמש, מכיוון שהוא אסור במזרח. כל סוג בשר דורש זמן מסוים לבישול המרק, וגם עופות דורשים ניקוי קפדני של עצמות קטנות.

בשר בקר

הבשרים הנפוצים ביותר עבור רוב האנשים הם בשר בקר ועגל. כאשר משתמשים בעיסת עגל, בשברמק יהיה דיאטטי ודל שומן. זה טוב למי שגם בחגים לא מזניחים את ספירת קלוריות ולא צורכים מרק עשיר.

הודות לנוכחות של בשר ובצק במנה, בשברמק עם בשר עגל ישביע את הרעב שלך לאורך זמן.

מתחם:

• 2 ק"ג בשר בקר על העצם;
• 0.7 ק"ג אטריות;
• 1 גזר גדול;
• 2 בצלים;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 2 כפות. שמן חמניות;
• 1 כפית מלח.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

1. שוטפים את הבשר, מניחים אותו במחבת, יוצקים מים.
2. ממתינים עד לרתיחה, מסירים את הקצף ומוסיפים למרק גזר, בצל וענפי פטרוזיליה.
3. שומרים את המחבת על אש נמוכה למשך 2.5 שעות עד שהבשר מתחיל להתרחק מהעצם. ממליחים את המרק ואחרי 5 דקות. לקבל את הבשר.
4. מוסיפים אטריות למרק ומבשלים כ-8 דקות.
5. מניחים את האטריות על צלחת, מניחים נתחי בשר באמצע, מעל מניחים ענף שמיר ובצל מטוגן בחצאי טבעות.
6. יוצקים את המרק לקערות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

מכבש

בשברמק, שקרוב יותר למתכון המקורי, מכינים מגב טלה. אפשר גם לשים צלעות במחבת, אבל הרגל האחורית הבשרנית תאפשר לכם לקבל מרק צלול. על ידי הוספת שומן זנב שומן קצוץ דק במהלך הבישול, ניתן להסיר אותו ליצירת רוטב.

מתחם:

• 1 ק"ג טלה על העצם;
• 0.5 ק"ג אטריות;
• 3 בצלים;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 1/2 כפית. מלח, גרגירי פלפל, שורש פטרוזיליה ו-2 עלי דפנה.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

1. מסירים ממברנות מהכבש, שוטפים ומניחים בסיר. ממלאים אותו במים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
2. לאחר הרתיחה יוצקים למרק את כל התבלינים, המלח ושורש הפטרוזיליה.
3. מוציאים את הבשר הרך לצלחת וחותכים לחתיכות. זורקים את השורשים ועלה הדפנה. חותכים 2 בצלים ל-4 חלקים ומניחים אותם במרק, ואחריהם את האטריות.
4. לאחר 7-8 דקות. מניחים את האטריות המבושלות על צלחת גדולה, מפזרים מעל בשר קצוץ ובצל ועשבי תיבול טריים. ממלאים את הקערות במרק.

מבשר חזיר

מרק חזיר הוא גרסה רוסית ואירופית של המנה. זה מתברר לא פחות טעים מאשר מבשר אחר, אבל זה לא מקובל על תושבי מדינות המזרח. החזיר מעט תפל ושורש הסלרי יחד עם שאר התבלינים מאזנים את הטעם של המרק.

ככל שהבשר שמן יותר, כך הנתחים יהיו רכים יותר במנה המוגמרת.

מתחם:

• 1.5 ק"ג חזיר על העצם;
• 0.7 ק"ג אטריות;
• 1 גזר גדול;
• 2 בצלים;
• צרור שמיר ופטרוזיליה;
• 2 כפות. שמן צמחי;
• 1 כפית מלח, 1/3 כפית. שומר ופלפל שחור, שורש סלרי.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

1. מניחים את בשר החזיר בסיר, מוסיפים מים ומבשלים על אש נמוכה, תוך הרחקת הקצף. מוסיפים למרק מלח, גזר, 1 בצל, סלרי ושומר.
2. חותכים את הבצל השני לחצאי טבעות ומטגנים בשמן צמחי לאחר 5 דקות. יוצקים 4 כפות. מרק ומפזרים פלפל. מבשלים עוד 5-7 דקות.
3. כשהבשר מתחיל להתפרק, מוציאים אותו מהמרק ומפוררים אותו. מוציאים וזורקים גזר, בצל ושורש סלרי.
4. טובלים את האטריות במרק ומבשלים במשך 8 דקות, ואז מניחים אותן על צלחת.
5. מפזרים על האטריות בשר קצוץ, יוצקים רוטב בצל ומניחים עשבי תיבול קצוצים מעל.

בשברמק עוף דומה למרק האטריות המוכר, אך אקזוטי יותר בשל האטריות הגדולות המלבניות. החלק הקשה ביותר בהכנת המנה יהיה הוצאת העצמות בזהירות מבשר העוף המבושל. תוך 1-1.5 שעות המרק יהיה מוכן.

מתחם:

• 1 פגר עוף;
• 0.5 ק"ג אטריות;
• 3 בצלים;
• צרור קטן של שמיר, פטרוזיליה ובצל ירוק;
• 2 כפות. שמן חמניות;
• 1 כפית מלח, 2 קורט תבלינים לעוף.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

1. מחלקים את הפגר ל-2-3 חלקים, שמים אותם בסיר וממלאים במים. מבשלים 40 דקות, ואז מוסיפים את הבצל, המלח והתבלינים ושומרים על אש נמוכה עוד 20-25 דקות.
2. מוציאים את העוף, משליכים את העצמות וחותכים את הבשר לחתיכות.
3. יוצקים מעט מהמרק למצקת ומבשלים בה את האטריות.
4. חותכים את שאר הבצלים לחצאי טבעות ומטגנים בשמן 5 דקות. יוצקים אותם עם 5 כפות. מרק ומבשלים מכוסה עוד 6-7 דקות.
5. מניחים את העוף בשולי הכלי, מכסים אותו באטריות, יוצקים את רוטב הבצל על המנה ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. יוצקים לקערות את המרק בו לא בושלו האטריות.

בקזחית

מעטים האנשים המעזים לנסות בשר סוס, וקשה למצוא את הבשר הזה ברוסיה. ובכל זאת, המאכל הלאומי אמור להיות מוכן מכמה סוגי בשר, כך שאפשר לקחת בשר בקר וטלה.

לקישוט, טבחים קזחים משתמשים לעתים קרובות בביצי שליו מבושלות וקלופות ונקניק קזי.

מתחם:

• 0.7 ק"ג בשר בקר וכבש על העצם;
• 0.7 ק"ג אטריות;
• 1 גזר;
• 3 בצלים;
• צרור כוסברה ופטרוזיליה;
• ביצת שליו אחת לכל אורח;
• 1 כפית מלח, 2 עלי דפנה, פלפל שחור גרוס.

הליך הבישול הוא כדלקמן.

1. שוטפים את שני סוגי הבשר, מניחים בסיר ומוסיפים מים. ממתינים עד לרתיחה ומסירים את הקצף. מוסיפים למרק גזר, בצל, מלח, דפנה ופלפל. מבשלים על אש נמוכה 2-2.5 שעות.
2. מוציאים את הבשר הרך לצלחת, מפרידים אותו מהעצם ומחלקים אותו לחתיכות. זורקים את הגזר והבצל.
3. יוצקים את האטריות לתוך המרק, ואז מסדרים אותן סביב שולי הכלי.
4. בשומן המורחף מהמרק, מבשלים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, ומפזרים פלפל.
5. מרתיחים ביצי שליו, מסירים קליפות וחותכים לשניים.
6. מניחים את הבשר המפורר במרכז צלחת האטריות ומפזרים עליו בצל מטוגן, מקשטים בחצאי ביצי שליו.
7. יוצקים את המרק לקערות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.

כמה טיפים קולינריים יעזרו לכם להכין את הבשברמק הטעים ביותר למשפחה ולאורחים שלכם. ראשית, עדיף לבחור בשר עם שומן. הוא יימס במרק, ולאחר מכן אפשר להכין רוטב בצל. טבעות בצל יהפכו לרכות יותר ועשירות יותר בטעם מאשר כשהן מוקפצות בשמן צמחי.

נקודה חשובה נוספת היא שאסור להשתמש בבשר קפוא למנה. ניחוח המרק העשוי מחתיכות זוגיות מעורר תיאבון לאין ערוך. תבלינים גם לא יהיו מיותרים, והבחירה שלהם אינה מוגבלת. מותר להכניס למרק את כל הסוגים האהובים עליהם.

ניתן לחתוך את האטריות לצורות יהלומים חמודות. הן מקוריות יותר מריבועים, ובהחלט תבחינו בצורת האטריות במנה המוגמרת, למרות גודלה הגדול.

סיכום

איך לבשל בשברמק בבית? האם זה ייצא טעים כמו שמוצג בתמונות? שאלות אלה עולות בקרב עקרות בית צעירות שמעולם לא ניסו לבשל אוכל טורקי. אמנם יש לשמור את המרק על האש 2-2.5 שעות ויש ללוש את הבצק ולחתוך את האטריות לבד, אבל המנה לא מסובכת.

התוצאה עולה משמעותית על המאמצים של הכנת בשברמק. בשר שנמס בפה ומרק חזק עם עשבי תיבול לא סביר שישאיר אף אחד אדיש.

אל תשכח כי אוכל טעים היה מוכן בעבר בחגים. עדיין ראוי לקשט את השולחן לאירוע משמעותי, והאורחים בהחלט לא יהיו רעבים. מנה חמה תהפוך לבסיס הארוחה. לאחריו, יש להציע לאורחים תה חם חזק וממתקים.

שמי ג'וליה ג'ני נורמן, ואני מחברת מאמרים וספרים. אני משתפת פעולה עם ההוצאות לאור "OLMA-PRESS" ו-"AST", וכן עם מגזינים מבריקים. נכון לעכשיו אני עוזר לקדם פרויקטים של מציאות מדומה. יש לי שורשים אירופיים, אבל ביליתי את רוב חיי במוסקבה. יש כאן הרבה מוזיאונים ותערוכות שמטעינים אתכם בחיוביות ומעניקים השראה. בזמני הפנוי אני לומד ריקודים צרפתיים מימי הביניים. אני מעוניין בכל מידע על התקופה ההיא. אני מציע לכם מאמרים שיכולים לרתק אתכם בתחביב חדש או פשוט לתת לכם רגעים נעימים. אתה צריך לחלום על משהו יפה, אז זה יתגשם!

באופן מסורתי מכינים בשברמק מבשר טלה או סוס, אך מכינים אותו גם מבשר בקר ועוף. למען האמת, אני לא אוהב את זה עם חזיר, אז במשפחה שלנו נהוג לבשל בשברמק מבשר בקר ולפעמים מעוף.

את הסופרה מוזגים לקערות, והבשברמאק עצמו מוגש על מנה משותפת גדולה, שממנה כל אחד עוזר לבשר ולמיץ.

בישול בשברמק בקר בבית

בשברמאק למעשה פשוט מאוד להכנה. ההבדל היחיד במתכונים הוא סוג הבשר בו משתמשים. לפעמים מבשלים איתו גם תפוחי אדמה.

אנחנו נצטרך:

• עיסת בקר;
• בצל - 2 יחידות;
• גזר - חתיכה אחת;
• מלח;
• עלה דפנה;
• יֶרֶק;
• sochni (קנייה בחנות או תוצרת בית);
• שמן צמחי לטיגון בצל.

הכנה:

גזר ובצל יהפכו את מרק הבשר שלנו לצלול וטעים.

למי שאוהב סורפה (שורפה), מוזגים את המרק לקערות. ומבשלים את המיץ הנותר.

ניתן לבשל בסברמק גם עם תפוחי אדמה, פשוט להרתיח תפוחי אדמה קלופים וחצויים ולהגיש אותם יחד עם בשר ומיצים על מגש.

מתכון בשברמק טלה קלאסי

בשברמאק עשוי באופן מסורתי מכבש. כבש נמכר בכל מקום, בניגוד לבשר סוס, אז בואו נסתכל מקרוב על המתכון הזה.

אנחנו נצטרך:

• עיסת טלה;
• גזר - חתיכה אחת;
• בצל - 2 יח';
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה;
• מיץ.

הכנה:

1. מרתיחים את הבשר. כשהמים רותחים ומופיע קצף, נותנים לו להתבשל מעט, ואז מוציאים את הבשר ויוצקים את המרק הראשון. יוצקים מים לסיר נקי, ממליחים אותם, מוסיפים עלה דפנה ומביאים לרתיחה.
   כשהמים רותחים, מכניסים לתוכם את הבשר שלנו.

אני תמיד מבשלת בשר במרק שני. אם אתה מבשל עם המרק הראשון, אז אתה לא צריך לעשות את כל מה שכתוב למעלה. פשוט מרתיחים את הבשר במי מלח עם עלי דפנה.

1. קולפים את הבצל והגזר, מוסיפים למרק גזר שלם או קצוץ ובצל אחד.
2. חותכים את הבצל השני לחצאי טבעות ומטגנים בחמאה.
3. כשהבשר מבושל לגמרי, מוציאים אותו וחותכים אותו לחתיכות.
4. קוצצים את הירוקים.
5. מרתיחים את המיצים במרק בשר עד לריכוך.
6. מניחים הכל על צלחת גדולה, מפוזרת בעשבי תיבול.

איך לבשל בשברמק מעוף או ברווז עם תפוחי אדמה

ובכל זאת, בשברמק הוא מאכל ייחודי שאפשר להכין אותו אפילו מבשר עופות. זה יוצא מאוד זול וטעים!

אנחנו נצטרך:

• כל חלק של עוף (או ברווז);
• תפוח אדמה;
• בצל - 2 יח';
• גזר - חתיכה אחת;
• עלה דפנה;
• מלח פלפל;
• יֶרֶק.

הכנה:

1. מרתיחים את הבשר. מסננים את המרק הראשון לאחר הרתיחה, מבשלים במרק השני, ממליחים את המים, מוסיפים עלה דפנה, חצי בצל קלוף וגזר.
2. כשהעוף מבושל חותכים אותו לחתיכות.
3. מטגנים את הבצל בשמן או מלבינים אותו, יוצקים עליו מרק חם כדי להסיר את המרירות.

אני אוהב את זה כשהבצל מטוגן, אבל גם האפשרות השנייה מקובלת. בחר מה שקרוב יותר להעדפות הטעם שלך.

1. יוצקים חלק ממרק הבשר לקערות, ומרתיחים את המיצים בחלק השני.
2. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, חותכים אותם לשניים ומרתיחים אותם במי מלח.
3. כשהכל מוכן, מניחים את המיצים, הבשר, הבצל ותפוחי האדמה על צלחת גדולה, זרועה עשבי תיבול.

הכנת בצק סוצ'ני לבשברמאק בבית במו ידיך

ועכשיו הדבר הכי מעניין, איך להכין סוצ'ני (אטריות) לבשברמאק? כן, מאוד פשוט.

אנחנו נצטרך:

• קמח - 500 גרם;
• מים רתוחים - 0.5 כוסות;
• ביצים - 2 יח';
• מלח - כמה קמצוץ.

הכנה:

1. אפשר ללוש את הבצק עד לקבלת בצק חלק ממש על השולחן. מנפים את הקמח.
2. שוברים לתוכו ביצים ומוסיפים מלח.
3. אנחנו מתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים מים בהדרגה. הבצק יוצא קריר,
4. מרדדים את הבצק על השולחן דק ככל האפשר. השאירו אותו לזמן מה להתייבש מעט. לאחר מכן חתכו למלבנים או יהלומים, כרצונכם.
5. אתה יכול להתחיל לבשל מיד.

כפי שאתה יכול לראות, הכל מאוד פשוט! ובכן, תחליטו בעצמכם איזה בשברמק אתם מעדיפים. בתאבון, או, כמו שאומרים במולדתי, כמו טטה בולסין!

בשברמק- מנה שהגיעה אלינו מהערבות האינסופיות. "בשברמק" מתורגם כ"חמש אצבעות". זה לא סוד שהעמיים המזרחיים של מרכז אסיה עדיין מעדיפים לאכול עם הידיים. לכן, כדי להרגיש את הטעם האמיתי של המנה הזו, אתה צריך לאכול אותו עם הידיים. כיום ניתן למצוא מתכונים רבים לבשברמאק. מכינים אותו עם תפוחי אדמה, עוף ואפילו דגים. אפשר אפילו למצוא מרק בשם בשברמק. למרות כל הווריאציות של המנה הזו, בשברמאק מסורתי מוכן מבשר ובצק. תהליך הבישול ארוך, אבל התוצאה, ככלל, עולה על כל הציפיות.

מתכון בשברמק

בשברמק מכינים באופן מסורתי מבשר סוס, כבש או בקר. המרכיבים לבישול הם כדלקמן:

• ק"ג וחצי עד שניים של בקר או כבש,
• בצל (4-5 בצלים),
• יֶרֶק,
• פלפל שחור,
• מלח,
• עלה דפנה,
• 0.5 ק"ג. קמח חיטה,
• 2 ביצים.

בישול בשברמק

1. את הבשר קוצצים גס ושמים בסיר עם 2-3 ליטר מים. מסירים את הקצף המופיע בזמן הרתיחה. הבשר מבושל במשך שעתיים לפחות כך שהוא הופך רך מספיק והמרק עשיר. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
2. בזמן שהבשר מתבשל, צריך להכין את הבצק. במדינות מרכז אסיה אפשר למצוא סוצ'ני (חתיכות הבצק הנחוצות) בחנויות ובשווקים. קשה מאוד למצוא אותם באירופה, במיוחד שבצק שנעשה במו ידיך תמיד טעים יותר.
3. את הבצק לישה נוקשה. קח קמח, ביצים, הוסף מעט מרק. לאחר מכן, ללוש את הבצק ולהשאיר למשך 15 דקות.
4. הבצק מרדד בזהירות, עוביו לא צריך להיות יותר מ-2 מ"מ. את הבצק חותכים ליהלומים או לריבועים. כשהמרק מוכן, מוציאים בזהירות את הבשר ומניחים על צלחת. את המיצים מכניסים למרק רותח ומבשלים אותם עד שהם צפים לפני השטח. בשלב זה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ויוצקים את המרק.
5. כשהבצק מתחיל לצוף כדאי להוציא אותו, להניח בזהירות על צלחת ולפזר בצל.
6. על הבצק מניחים בשר עם בצל, ואז שוב מניחים עליו בצק ובצל (את הבשר חותכים תחילה ביד, לאורכו לאורך הסיבים).

תכולת הקלוריות של בשברמק גבוהה למדי: ב-100 גרם יש בין 600 ל-1000 קלוריות, תלוי בסוג הבשר, תכולת השומן שלו ומוצרים נוספים.

בתאבון!

בשברמק בקר תוצרת בית

מנה זו היא האנשה של מסורות נוודים. בשברמאק ידוע ברבים מחוץ לערבות בתור קומיס ופילאף. המנה מגיעה מקזחסטן ומרכז אסיה, ולכן זה אך טבעי שמכינים אותה מבשר טלה או סוס. היום נכין בשברמק בקר ומתכון פשוט לבישול שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לנו בכך. בשברמק אוכלים באופן מסורתי בידיים, אבל בבית אף אחד לא יאסור עליכם להשתמש בכפית ומזלג, תהנו, כל עוד זה נוח!

על ידי הכנת בשברמק בקר תהרוג שתי ציפורים במכה אחת, כי את המנה הזו אפשר להגיש גם לראשונה וגם לשנייה. את המנה האסיאתית הטעימה והמשביעה הזו מכינים עם אטריות תוצרת בית, שדי קלות להכנה בעצמכם.

רכיבים:

• בשר בקר (רצוי עם עצם) – 1.2 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שמן חמניות - 50 גרם.
• שומן חזיר - 50 גרם.
• גרגירי פלפל
• פטרוזיליה

למבחן:

• קמח - 1.5 כוסות
• ביצה - 1 יחידה.

איך לבשל בשברמק בקר:

שלב 1. בקערה עמוקה מערבבים כוס וחצי קמח עם ביצת עוף, ואז מוסיפים מעט מלח ומוסיפים 2 כפות מים חמימים.

שלב 2. ללוש את הבצק, הוא ייצא די הדוק, ולאחר מכן ליצור ממנו כדור, לכסות במגבת ולשים אותו במקום קריר למשך שעה.

שלב 3. לאחר מכן, בעזרת מערוך, מרדדים לשכבה דקה, בעובי של כ-3 מ"מ.

שלב 4. כעת, בעזרת סכין רגילה או חותכן פיצה, חותכים אותו לרצועות קטנות בצורת יהלום.

שלב 5. בואו נמשיך לשלב השני של הכנת בשברמק בקר.

בואו נכין מרק בקר. יש צורך להסיר באופן שיטתי את הקצף מהבשר כדי שהמרק ייצא צלול בסופו של דבר. שומרים על אש נמוכה 2-3 שעות עד שהבשר יורד מהעצמות, ואז מוסיפים מלח ותבלינים. לאחר 10-15 דקות מוציאים את הבשר ומחלקים אותו לחתיכות בעזרת סכין או ידיים. מסננים את המרק (זה הכרחי כדי למנוע עצמות קטנות).

שלב 6. מטגנים חצאי בצל גדולים בשמן חמניות בתוספת שומן חזיר, מוציאים ומניחים במרק.

שלב 7. לאחר 5 דקות מוציאים את הבצל בעזרת כף מחוררת ומתחילים להרתיח את האטריות הביתיות במרק. מרתיחים את יהלומי הבצק בקבוצות עד שהם מוכנים, מניחים אותם על צלחת שטוחה ומניחים את הבשר במרכז. מכסים אותו בבצל ופלפל. בשברמק הבקר שלנו מוכן, עכשיו אפשר לשים את המרק בקערה נפרדת ולידו פטרוזיליה קצוצה. עכשיו אתה יודע איך לבשל בשברמק בקר בצורה נכונה וטעימה. בתאבון!

איך לבשל בשברמק בקר בסגנון קזחי בבית

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות איך לבשל בשברמק בבית מבשר בקר.

מנה קלה להכנה, טעימה מאוד ומשביעה מהמטבח הקזחי. תרגום: "בש" - חמש, "ברמק" - אצבע, וזה אומר שאפשר לאכול את המנה הזו עם הידיים בלי נקיפות מצפון.

מה אתה צריך לבשל בשברמק בקר קזחי בבית:

• בשר בקר (בשר סוס, כבש) - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• בצל אדום או לבן - 2 יח'. מידה מדיום;
• גזר - 1 יחידה;
• חמאה ושמן צמחי - לטיגון;
• חומץ - 50 גרם;
• סוצ'ני לבשמרמק - 500 גרם (או הכינו לבד)

אם אתה לא מוצא סוצ'ני מוכן במבצע, אתה תמיד יכול להכין אטריות כאלה בעצמך בבית. במרכז אסיה, במהלך החגים, על עקרת הבית להכין אטריות במו ידיה.

החומרים לעסיסיים:

• מים - 200 מ"ל;
• ביצה - 1 יחידה. עוף;
• קמח - כמה בצק ייקח.

איך לבשל בשברמק קזחי מבשר בקר בבית:

1. בשברמאק קזחי עדיף להכין, כמובן, מכבש, אבל אפשר להחליף אותו בבשר בקר. שוטפים היטב את הבשר, שמים אותו בסיר, מוסיפים מים קרים (3 ליטר) ומבשלים.
2. אל תשכחו להרחיק את הקצף מהבשר. יש להמליח את המרק ממש בסוף הבישול. כשאין יותר קצף מוסיפים את הגזר הקלוף - שלם, אין צורך לחתוך, את הבצל (המרק יהיה יותר טעים).
3. כבר היה לי סוכני מוכן (אטריות מיוחדות לבשברמאק). אבל אתה יכול בקלות להכין אותם בעצמך. לשם כך יש ללוש את הבצק, לרדד אותו דק מאוד ולחתוך לריבועים או מלבנים, לפזר קמח ולהשאיר לייבוש.
4. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי בתוספת חמאה.
5. חותכים בצל אדום או לבן לטבעות או חצאי טבעות, יוצקים חומץ ומניחים לכמה דקות.
6. מוציאים את הבשר מהמרק וחותכים לחתיכות קטנות.
7. שופכים מחצית מהמרק, ומרתיחים את המיצים שלנו בשאר (אנחנו לא מבשלים בבת אחת, אלא בחלקים). כשהמנה הראשונה מבושלת, שים אותם על צלחת ומניחים בצל מטוגן מעל.
8. וכך אפשר להכין כמה שכבות - השכבה האחרונה חייבת להיות אטריות. מעל מניחים נתחי בקר ובצל אדום (שבאותו זמן כבר הוסרו מהחומץ). חותכים גם את הגזרים שהתבשלו במרק לחתיכות גדולות ומניחים על צלחת.
9. בשברמק בקר קזחי מוכן! כפי שאתה יכול לראות, כל עקרת בית יכולה להכין בשברמק בסגנון קזחי בבית. ניתן להכין מבשרים שונים: חזיר, בקר, כבש או אפילו בשר סוס. עקוב אחר התמונות שלנו שלב אחר שלב והבשברמאק הקזחי הביתי שלך יהיה טעים.
10. אנחנו מוזגים את המרק, זה שנמזג, לקערות או כוסות - מה שנוח לך יותר, ומגישים יחד עם בשברמק. אפשר לפזר קצת עשבי תיבול מעל.

איך לבשל בשברמק

למנה הדשנה בשברמק יש טעם מיוחד. אבל כדי לנסות את זה, אתה לא צריך ללכת למסעדה מקומית, רק להיות סבלני והזמן. שם המנה מתורגם כ"חמש אצבעות". נוודים, כמובן, אכלו בידיים, אבל תמיד אפשר להשתמש בסכו"ם. תלמדו איך לבשל בשברמק בבית, מה שישמח להפליא את חבריכם ובני משפחתכם שאוהבים לאכול טוב ובלב.

למרות שיש זנים של בשברמאק, כל הלאומים עוקבים אחר טכנולוגיית הבישול המסורתית. כאן טמונה הצלחת המנה - בשר רך עם מרק ארומטי ואטריות לבשברמאק.

טכנולוגיית בישול:

1. ראשית אתה צריך להכין את הבשר: לשטוף ביסודיות, להסיר סרטים וורידים. טעות נפוצה היא חיתוך השומן. עדיף להשאיר אותו, זה ייתן גם לבשר וגם למרק עושר וטעם מיוחד.
2. זכור שאם אתה צריך לקבל מרק עשיר וטעים, אתה צריך לשים את הבשר במים קרים. זה בדיוק מה שאנחנו עושים.
3. מניחים מחבת עבה דופן (באופן אידיאלי קלחת) על הכיריים וממתינים לרתיחה. לאחר מכן הסר בזהירות את הקצף. הגדר את האש למינימום והניח לבשר להתבשל במשך שעתיים. שימו לב: אם רוצים להעשיר את המרק בבצל או גזר שלם, מוסיפים את הירקות מיד לאחר ההחלקה.
4. בזמן שהמרק מתבשל אפשר להתחיל להכין את הבצק לבשברמק. אטריות בצורת יהלום עשויות עם מים, קמח וביצים וקורט קטן של מלח.

בשברמק עוף

באופן מסורתי, בשברמאק הוכן מבשר סוס, ואז החלו להשתמש בבשר בקר וטלה. לאחרונה, מתכון ה-beshbarmak עוף צבר פופולריות. בשר עוף רך מאוד, ויתרה מכך, ידידותי לתקציב.

• 3-4 בצלים;
• עוף בגודל בינוני;
• כף. שמן צמחי;
• ¾ כוס מים;
• 400 גרם קמח;
• 2 ביצים.

ראשית, שטפו את העוף. פגר גדול ניתן לחלק למספר חלקים. מניחים את העוף בסיר גדול ומכסים במים. המים צריכים לכסות לחלוטין את העוף. מניחים על האש, מחכים עד לרתיחה ומסירים את הקצף. מבשלים על אש נמוכה לפחות שעתיים. לשים את הבצק ולשים אותו היטב עם הידיים. על ידי הוספת שמן צמחי, הבצק הזה יהיה הרבה יותר קל ומהנה לעבוד איתו. יוצרים כדור, מכסים בניילון נצמד או שמים בשקית ומקררים. נותנים לבצק לנוח כ-30 דקות מקלפים את הבצל ומטגנים אותו עד לריכוך על אש בינונית. מרדדים את הבצק וגוזרים יהלומים. יוצקים 5-7 כוסות מרק למיכל אחר, ומרתיחים את האטריות במרק הנותר. כדאי לזכור שאטריות תוצרת בית רותחות מהר מאוד. מבשלים מקסימום 5 דקות. קורעים את העוף לחתיכות קטנות ומניחים בצלחת יחד עם האטריות. ניתן להגיש את המרק בקערה, או לשפוך אותו על המנה.

בשברמק בקזחית

2 ק"ג בשר בקר או טלה שומני (אם אפשר, אפשר לקחת בשר סוס טעים);

• 5 בצלים גדולים; 2 עלי דפנה;
• מלח ופלפל לפי הטעם. מתכון הבצק זהה למתכון בשברמק עוף.

שוטפים את הבשר היטב וקוצצים אותו. רצוי מאוד שהיצירה הזו תכיל עצם מח.

לאחר הסרת הקצף מבשלים 3-3.5 שעות. 10-15 דקות לפני סיום הבישול, ממליחים ומפלפלים את המרק, מוסיפים עלה דפנה. בינתיים מכינים את הבצק. יוצקים 2 כוסות מרק מהסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומיד מכבים את האש. הבצל צריך לשבת. מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר וחותכים אותו לחתיכות גדולות. מרתיחים את האטריות במרק הנותר. יש להסיר את היהלומים באמצעות כף מחוררת, ולנער את כל הנוזל שנותר בכל פעם. פשוט מאוד ליצור בשברמק על צלחת: תחילה מניחים את האטריות, ומעליהן חתיכות בשר ובצל. מפזרים את הבשברמק בעבותות עם תבלינים ועשבי תיבול. המרק מוגש בקערה נפרדת.

בשברמק חזיר

• חזיר - 1.5 ק"ג;
• בצל - 3 יחידות,
• מלח, ורוד ופלפל שחור,
• שמיר, שומר מיובש.

כדי להכין בשברמק מעיסת חזיר, עדיף לקחת את הבשר על העצם. הקפד לנקות את הבור. מחלקים נתח בשר גדול למספר חלקים, מניחים בסיר ומניחים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף ומוסיפים עלה דפנה, פלפל ושומר. מבשלים את הבשר עד שהוא מוכן. המאפיין העיקרי של מרק beshbarmak הוא השקיפות שלו. לאחר בישול הבשר, מוציאים אותו מהמחבת. מסננים את המרק דרך בד גבינה מקופל בכמה שכבות. לפי אחד המתכונים מכינים את הבצק ומרתיחים את האטריות בצורת ריבועים במרק שהוכן טרי. מניחים את האטריות, מעליהם בשר קצוץ ובצל מטוגן עד להזהבה. יוצקים כמות קטנה של מרק על המנה.

בשברמק מבשר בקר

• בשר בקר על העצם - 700 גרם;
• בצל - 4 יחידות,
• גזר (למרק) - 1-2 יח',
• פטרוזיליה, תבלינים.

ראוי לציין שהמתכון לבשר בקר אינו שונה מהותית ממתכונים המבוססים על בשר חזיר, כבש או עוף. מתכון עם תמונה של המנה תמיד מעורר רצון שאי אפשר לעמוד בפניו לאכול כמה מנות בשברמק בכל פעם. מכינים את הבשר. רצוי להשרות אותו, לחתוך את הוורידים ולהסיר את הסרטים. יוצקים מים על הבשר ומניחים את המחבת על האש. ממתינים עד לרתיחה, מוסיפים תבלינים וגזר קלוף. בינתיים, ללוש את בצק האטריות. חותכים אותו לריבועים באותו גודל ומרתיחים במרק. מגישים את האטריות עם בשר בקערת מרק, מפוזרת סמיכה בפטרוזיליה או כוסברה.

בשברמק טלה

אנשים רבים שואלים את השאלה: "איך לבשל בשברמק בבית?" כמובן, כבש הוא אידיאלי כבשר. זכרו שהבשר חייב להיות על העצם.

• טלה - 1 ק"ג;
• בצל למרק - 2 יח',
• גזר - 1 יחידה,
• מלח, פלפל - לפי הטעם.
• כוסברה ושום - לא חובה (למרק).

בצק בשברמק

יש להתחיל בהכנת בצק הבשברמאק מיד לאחר רתיחה של הבשר. להכנת בשברמק מסורתי בבית, צריך ללוש בצק יציב ואלסטי שאינו סתום בקמח. לעתים קרובות משתמשים במרק במקום מים להכנת הבצק. אנו ממליצים להכין אטריות עם הבצק הקלאסי בפעם הראשונה. אתה צריך:

• קמח חיטה - 400-500 גרם (תלוי כמה הבצק לוקח);
• ביצת עוף - 1 יחידה,
• מים מטוהרים - 1 כוס;
• מלח - קורט קטן.

הכנת הבצק לבשברמאק. מתכון שלב אחר שלב:

1. מוסיפים מלח לקמח המנופה.
2. טורפים פנימה ביצת עוף ומתחילים להוסיף מים במנות קטנות. תחילה מערבבים עם כף ולאחר מכן ללוש בידיים. היו מוכנים לכך שהבצק עשוי להיות קשה מאוד בהתחלה.
3. אין להוסיף קמח, ממשיכים ללוש 10-15 דקות. ללוש עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים.
4. יוצרים מהבצק כדור ונותנים לו לנוח מתחת למגבת 20-30 דקות. אבק את משטח העבודה בקמח ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 מ"מ בדיוק.
5. מייבשים קלות את הבצק וחותכים אותו לרצועות (אפשר להשתמש בסכין מתולתלת). לאחר מכן חותכים כל רצועת בצק לריבועים שווים או ליהלומים (לפי הרצוי).
6. עדיף להרתיח אטריות במרק. כך לאטריות יהיה טעם נעים יותר וארומה עשירה.
7. לאחר בישול האטריות, מומלץ לשמן אותן בשומן בשר למניעת הידבקות. אם עדיין יש לך שאלות לגבי הכנת כל סוג של בשברמק, בדוק את מתכון הווידאו.

בשברמק - מה זה? את התשובה לשאלה הקולינרית הקשה הזו תמצאו בחומרים של מאמר זה. כמו כן, נספר לכם על אילו מרכיבים דרושים להכנת המנה המוזכרת, כיצד יש לבצע אותה בצורה נכונה וכו'.

מידע כללי על המנה

בשברמק הוא מאכל חם מסורתי של העמים דוברי הטורקית. הוא עשוי מבשר וממרכיבים אחרים.

המילה "בשברמק" היא מילה טורקית. למנה שהיא מייצגת עשוי להיות שם מעט שונה. לדוגמה, חלק מהשפים קוראים לזה "בישברמק", בעוד שאחרים קוראים לזה "בסברמק". זה תלוי באיזו שפה משתמשים. אחרי הכל, מאכל זה הוא מסורתי עבור מדינות רבות (קזחסטן, אוזבקיסטן, טורקמניסטן וכו ').

בכל מקרה, בשברמק הוא לא רק קבוצה של אותיות, אלא ביטוי שלם, שפירושו בתרגום "חמש" או "חמש אצבעות" (נגזר מהמילים "בש", כלומר, "חמש", ו"ברמק" , כלומר, "אצבעות") ").

למה למנה הזו יש שם כל כך מוזר? העובדה היא שפעם זו הייתה ארוחת צהריים מסורתית של עמים נוודים. וכידוע, נוודים מעולם לא השתמשו בסכו"ם שאנו רגילים אליהם. לכן אכלו את המנה הזאת בידיים, כלומר בחמש אצבעות.

תיאור המאכל הטורקי

בשברמק תוצרת בית היא מנה המורכבת מבשר מבושל קצוץ דק ואטריות. יש לציין שלארוחת צהריים כזו יש כמה מוזרויות בטכנולוגיית ההכנה וההגשה, מה שלמעשה מאפשר לה להשיג את הטעם המעולה שלה.

באילו מרכיבים משתמשים בהכנת המנה?

בשברמק קל להכנה בבית. אבל כדי לקבל ארוחת צהריים טעימה ומזינה באמת, אתה צריך להקפיד על כל דרישות המתכון.

בשברמק קלאסי עשוי בשר טלה שומני על העצם. למרות שבקרב כמה עמים נוודים היה נהוג להכין מנה כזו מבשר בקר או סוס. היום, בבית, זה יכול לכלול עופות ואפילו בשר חזיר. עם זאת, זה עדיין לא רצוי להשתמש באפשרות האחרונה. אחרי הכל, קשה מאוד להשיג מנה עשירה, ארומטית וטעימה מבשר חזיר. לכן, אנו ממליצים להשתמש רק במרכיבים מתאימים.

באשר לשאר הרכיבים, הם צריכים להיות רק ירקות טריים ועשבי תיבול. כמו כן, המתכון לבשברמק בבית מחייב שימוש בבדיקה מיוחדת. מכינים ממנו אטריות. אבל לא זה שאנחנו רגילים אליו.

רכיב זה הוא בצק ביצים קצוץ גס (בדרך כלל בצורת יהלומים), שמתבשל במרק בשר ולאחר מכן מוגש עם בשר בקר, טלה וכו'.

אגב, יש חשיבות רבה גם לסדר הנחת החומרים על הצלחת. הגרסה הקלאסית כוללת את הדברים הבאים: אטריות, בשר, ירקות, עשבי תיבול ומרק.

בשברמק תוצרת בית: מתכון עם תמונות של מאכל טורקי טעים

לפני שמתחילים להכין את המנה הזו, כדאי לבחור את הבשר הנכון. במתכון הזה החלטנו להשתמש בבשר עגל על ​​העצם. בשימוש במוצר זה תקבלו ארוחת צהריים נימוחה וטעימה באמת שניתן להגיש בבטחה גם לשולחן החג.

אז אילו רכיבים אנחנו צריכים כדי להכין בשברמק ביתי בעצמנו? המתכון (עם תמונה) דורש רכישה של המרכיבים הבאים:

• בשר עגל על ​​העצם - כ-800 גרם;
• בצל - 4 ראשים גדולים;
• שום צעיר עם גבעולים - בערך 3-4 יח';
• פטרוזיליה טרייה - כמה צרורות גדולות;
• קמח מנופה - מ-500 גרם (לבצק);
• ביצים גדולות גולמיות - 2 יח'. (למבחן);
• גזר עסיסי - 2 יח';
• מי שתייה קרים - ½ כוס (לבצק);
• תבלינים שונים - להשתמש לפי הטעם (רצוי להשתמש בכמון ופלפל שחור גרוס);
• מלח שולחן - מוסיפים למנה לפי הטעם.

עיבוד המרכיבים להכנת המנה הראשונה

איך מכינים את מתכון בשר הבקר בשברמק? ראשית עליך לעבד את כל הרכיבים.

בשר עגל על ​​העצם נשטף היטב במים קרירים, מסיר את כל האלמנטים הבלתי אכילים. ואז הם מתחילים לקלף את הירקות. בצל משוחרר מקליפות, וגזר משוחרר מהטבורים והקליפות. המוצר הראשון קצוץ לחצי טבעות, והשני לעיגולים.

שוטפים גם פטרוזיליה טרייה ושום צעיר עם גבעולים בנפרד. לאחר מכן, הם קוצצים דק בסכין.

בישול מוצר בשר

איך כדאי להכין בשברמק ביתי? המתכון (תוכלו לראות את התמונה של המנה המוגמרת למעלה) דורש שימוש במחבת גדולה. מניחים בו בשר עגל על ​​העצם וממלאים אותו במים קרים. לאחר מכן מביאים את תכולת המנה לרתיחה ולאחר מכן מסירים בזהירות את הקצף שנוצר על פני המרק.

בצורה זו, מוצר הבשר מכוסה במכסה ומבשל על אש נמוכה מאוד במשך 55 דקות. במהלך הזמן הזה, בשר העגל צריך להיות מבושל כמעט לחלוטין (אך לא לגמרי). אגב, רבע שעה לפני כיבוי הכיריים, צריך להוסיף למרק קורט כמון ומלח שולחני.

לאחר שהבשר מוכן, מוציאים אותו מהכלי ומניחים על צלחת גדולה. לאחר קירור מעט של המוצר, הוא מופרד מהעצמות וקצוץ לחתיכות בינוניות. לגבי המרק, מסירים ממנו את החלק השומני העליון (בכמות של 2 כוסות). לאחר מכן הוא מוזג לסיר קטן, שבו מניחים בשר מגורר, חצאי בצל (2 ראשים), פרוסות גזר, שום עם גבעולים ופטרוזיליה. לאחר פלפל המרכיבים, מחזירים אותם לכיריים ומבשלים לאט מאוד מתחת למכסה סגור. לאחר 35-40 דקות, הבשר אמור להיות רך ונימוח.

ללוש את הבצק

הבצק לבשברמק די פשוט להכנה. אם אתה לא יודע איך לעשות בסיס כזה, אז אנחנו נספר לך על זה עכשיו.

יש לטרוף היטב ביצי עוף גולמיות במזלג, ולאחר מכן להוסיף להן מי שתייה. לאחר ערבוב החומרים מוסיפים להם בזהירות את הקמח המנופה. לאחר הלישה של הבסיס אמור לקבל בצק ביצים נוקשה למדי. עוטפים אותו ושומרים בצד לזמן מה (לחצי שעה).

ואז הבסיס מחולק ל-2-4 חלקים ומגלגלים לשכבות דקות. לאחר מכן, הבצק נחתך ליהלומים זהים (עם צד של 3-4 סנטימטרים).

לפני השימוש באטריות למטרה המיועדת, יש לייבש אותן. לשם כך, מניחים את היהלומים על משטח שטוח ומשאירים אותם למשך מספר שעות. לאחר חשיפה כזו אתה אמור לקבל שביר

מוצר קמח לבישול

לאחר לישה של בצק הבשברמאק ולחתוך כמו שצריך, אפשר להתחיל להכין אותו בבטחה. לשם כך, מחזירים את המחבת עם מרק הבשר על האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הכניסו לקערה חצאי טבעות בצל (2 ראשים). לאחר הרתחת הירק במשך ¼ שעה, מוסיפים לו בזהירות את יהלומי הבצק. יתר על כן, יש להניח את הרכיב הזה עד שהמרק מכסה אותו ב-2-3 סנטימטרים.

מגבירים את האש ומבשלים את הבשברמק במשך 5-8 דקות. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך להיות רך, אבל לא מבושל. במקביל, הוא יגדל באופן ניכר בנפח, ויספוג כמעט לחלוטין את הכל

בסוף שמים את יתרת הפטרוזיליה הטרייה הקצוצה למחבת.

לאחר ערבוב כל המרכיבים, הוסיפו את הבשר שתבשיל בעבר עם בצל וגזר. אם רוצים, המנה מפולפלת ומלוחה בנוסף, ומתובלת גם בתבלינים כלשהם.

מוגש כמו שצריך לשולחן האוכל

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנת בשברמק תוצרת בית. לאחר שכל המרכיבים עברו טיפול בחום, מתחילים להגיש את המנה לשולחן. לשם כך, בשברמאק מונח בקערות מרק עמוקות. יתר על כן, כל נתח מכיל לא רק בשר, אלא גם אטריות בצורת יהלום עם כמות קטנה של מרק עשיר. אגב, לאחר הבישול אמורים להישאר מעט נוזלים על הכיריים. אחרי הכל, זה לא מרק רגיל, אלא מעשית

לאחר שטעמה את ארוחת הערב בכמות גדולה של עשבי תיבול טריים, היא מוגשת לשולחן יחד עם כף שמנת חמוצה עשירה ופרוסת לחם כהה.

בשברמק פשוט: מתכון שלב אחר שלב בבישול איטי

עם התפתחות הטכנולוגיה, זה הופך להיות קל יותר ויותר עבור עקרות בית להכין מנות שונות. לדוגמה, כדי להכין ארוחת ערב טורקית כמו בשברמק, אין צורך להשתמש בקלחת או במחבת רגילה. אחרי הכל, אתה יכול להכין מנה כזו באמצעות סיר לבישול איטי. אנו אגיד לך בדיוק איך לבצע את התהליך הזה עוד קצת.

אז כדי להכין בשברמק בסיר איטי, נצטרך את הרכיבים הבאים:

• מרק עוף - פגר קטן שלם;
• בצל לבן - 3 ראשים גדולים;
• תפוחי אדמה - 2 יח';
• פטרוזיליה טרייה - צרור גדול;
• גזר עסיסי - 1 יחידה;
• שמיר טרי - להגשה;
• קמח מנופה - מ-500 גרם (לבצק);
• ביצים גולמיות גדולות - 2 יח'. (למבחן);
• מי שתייה קרים - ½ כוס (לבצק);
• תבלינים שונים - השתמשו לפי הטעם;
• מלח שולחן - להוסיף למנה לפי הטעם.

אנחנו מכינים מוצרים

איך כדאי לבשל בשברמק בסיר איטי? מתכון עוף זה טוב לשימוש אם אתה רוצה להכין לא רק מנה טעימה, אלא מהירה. אחרי הכל, זה לא סוד שבשר עופות מתבשל מהר פי כמה מבשר בקר, עגל, כבש או סוס.

אגב, מאותה סיבה, טוב להכין ארוחת ערב כזו בסיר איטי. אבל לפני זה, אתה צריך לעבד את כל המרכיבים.

עוף המרק נשטף היטב במים קרירים, מסיר את כל האלמנטים הבלתי אכילים. לאחר מכן מקלפים ירקות כמו תפוחי אדמה לבנים וגזר. הם נחתכים לחתיכות די גדולות והם מתחילים לעבד את הירוקים. הוא נשטף היטב וקצוץ דק.

הכנת הבצק

בשברמק בסיר איטי עשוי מאותו בצק כמו במתכון הקודם. לשם כך, מערבבים ביצי עוף טרופות קלות עם מי שתייה, ולאחר מכן מוסיפים להן קמח חיטה. לאחר לישה של בצק הדוק, משאירים אותו בצד לחצי שעה (מכסים בקערה או שמים בשקית). לאחר מכן, מרדדים את הבסיס לשכבה דקה, חותכים ליהלומים ומייבשים.

תהליך בישול

איך לבשל בשברמק בסיר איטי? מתכון העוף הזה דורש רק כמה מרכיבים. אבל למרות זאת, המנה הזו מתגלה כמזינה ומשביעה מאוד.

לאחר עיבוד הרכיבים, מניחים פגר ציפור קטן בקערת ה-multi-cooker, ממליחים אותו, ממלאים אותו במים ומבשלים במצב מרק במשך 65 דקות. לאחר מכן מוציאים בזהירות את העוף, מצננים וחותכים למנות גדולות. במקרה זה, מומלץ להסיר את העצמות. למרות שכמה עקרות בית מעדיפות לעזוב אותם.

לאחר הוצאת הבשר, מניחים בצל, תפוחי אדמה וגזר לתוך המרק המוכן. מתבלים את הירקות בפלפל ובשאר תבלינים ומבשלים אותם באותה תוכנית במשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, אטריות בצורת יהלום וחתיכות עוף. לאחר ערבוב כל המרכיבים, סגור שוב את מכסה מכשיר המטבח. בצורה זו, המנה הטורקית מתבשלת כ-7-9 דקות. במקרה זה, האטריות אמורות להגדיל באופן משמעותי ולמלא כמעט את כל קערת המולטי-קוקר. אגב, אסור בשום פנים ואופן לרתוח. לכן נדרש ניטור מיוחד למנה.

איך מגישים מנה בשרית טעימה לשולחן החג?

עכשיו אתה יודע שאתה יכול להכין מנה כמו בשברמק לא רק באמצעות בשר בקר, בשר סוס או טלה, אלא גם עם עוף מרק רגיל.

לאחר בישול ארוחת הערב בסיר איטי, הוא מונח בקערות (קודם אטריות, ורק אחר כך בשר ומרק) ומתובל בכמות גדולה של שמיר. לבשברמק מוסיפים גם שמנת חמוצה טריה (אם רוצים). המנה הזו מוגשת לשולחן יחד עם פיתות, לחם שטוח שיפון או פרוסת לחם רגיל.