שמפיניון טרי כבר לא פלא בחורף. גם בעונה הקרה הזו ניתן למצוא פטריות בקלות בכל חנות וכאופציה להצטייד בהן בקיץ ולהכין אותן לשימוש עתידי בדרכים שונות.

את מתנות הטבע אפשר להקפיא או לכבוש, העיקר לעשות הכל נכון. ואיך להקפיא שמפיניון טרי זה לא בעיה, כי הם לא מוצר קפדני ולא יגרמו להרבה בעיות.

מה היתרונות של פטריות אלו?

הפטרייה הזו יכולה גם להתפאר בהכילה חומצה פולית. זה עוזר למין ההוגן לנרמל ולשמור על איזון הורמונלי. זה כמעט נעדר בצמחים רבים ובבשר בעלי חיים.

תוֹכֶן ויטמינים A, Cוחלק ויטמינים מקבוצת Bבשמפיניון משפרים את תפקוד מערכת החיסון.

מתנות אלה של הטבע, בשימוש מתמיד, משפיעות לטובה על קליפת המוח, משפרות את תפקודה ואת הזיכרון שלה.

יהיה נחמד להצטייד בנס כזה כדי שתוכלו ליהנות ממנות טעימות ובריאות כל השנה.

האם יש סכנה

הוזהר מראש הוא זרוע קדמית! אין ספק, לפני הכנת פטריות לחורף, למישהו יש שאלה האם הפטריות האלה בטוחות לחלוטין. מסתבר שהקפאת שמפיניון במקרר הביתי היא אחת משיטות ההכנה היעילות והבטוחות שבהן משתמשות עקרות בית.

שמפיניון הן פטריות ספרופיות. המקור העיקרי לתזונה הוא גלוקוז שהוא נספג על ידם בצורה הטובה ביותר. הידרוליזה של המיצלולוזה היא מקור משני לתזונה. המצעים לשמפיניון הם קש חיטה, נסורת עצים וגבעולי תירס. באופן כללי, פטריות אלו ניזונות מרקמות אורגניות מתות, ולכן הן אינן מכילות חומרים רעילים או מזיקים לבני אדם. אז אין ספק שאפשר להקפיא שמפיניון!

הכנת שמפיניון לפני ההקפאה

הקפאת פטריות לחורף בבית לא דורשת שום דבר מיוחד. אבל שמירה על כמה כללים תעזור לך לעשות הכל נכון, והתוצאה תהיה מעבר לשבח:

השמפיניון נשטף ומנקה, עכשיו אתה צריך לסדר הכל. התהליך אינו אינטנסיבי בעבודה, אבל יש כמה טריקים.

איך לארוז נכון

המוצר העדין הזה דורש יחס מסוים ועדיף לעבד אותו במהירות. לפני הקפאת שמפיניון בבית, כדאי להקשיב לכמה טיפים:

ניתן לשמור פטריות קפואות כהלכה במקפיא עד שנה.

כיצד לשמר פטריות טריות

כשיש מחסור בזמן ויבול גדול, עולות שאלות: האם אפשר להקפיא שמפיניון גולמי, כי זה יהיה כל כך אלמנטרי. למעשה, פטריות חייבות לעבור את ההכנה שתוארה לעיל (כביסה, ניקוי, אריזה).

אין הגבלות אם ניתן להקפיא פטריות טריות. שמפיניון מוכנים בכל צורה. אבל כששמים אותן בשקית או בכלי צריך לסמן איזה סוג פטריות הן, כדי שכשמוציאים אותן מהמקפיא אפשר להבין איזה מנה להכין מהן. אם הם שבורים, אפשר להכניס אותם לבשר טחון, וניתן לטגן שלמים.

ניתן להקפיא את המוצר גם בצורה מבושלת. תצטרך לעבוד קצת יותר קשה כאן.

הכנת המוצר המבושל

היתרון של הכנה זו הוא שכאשר מוציאים אותו מהמקפיא, ניתן מיד לבשל משהו טעים.

הכנת פטריות מבושלות מתבצעת באופן הבא:

• קח את המיכל הדרוש, רצוי עם אמייל (אם אין לך אחד, מתכת יתאים);
• יוצקים את הפטריות במי מלח קרים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-10 דקות (הזמן תלוי בגודל המוצר);
• השמפיניון שכבר מוכנים מושלכים למסננת;
• לאחר הקירור, הם מונחים בשקיות או במיכלים, ואז נשלחים למקפיא.

תכשירים כאלה נשמרים עד 6 חודשים. שמפיניון מבושל קפוא משתלב היטב עם תפוחי אדמה, אטריות, תבשילים בסירים וכו'.

הקפאה עם מרק

אם לאחר הרתחה של המוצר היד שלך לא עולה כדי לשפוך את הנוזל הריחני, אז זה יכול להיות קפוא. יש כמה טריקים:

• מרתיחים את השמפיניון במים מומלחים, מצננים;
• יש להניח שקית ניילון עבה בדרגת מזון במיכל המוכן כך שקצוותיה ימשכו מעבר לגבולות המיכל;
• את המרק שופכים בזהירות יחד עם המוצר, את השקית קושרים ומכניסים את הכל למקפיא;
• כאשר הנוזל קופא, מוציאים את השקית מהמיכל ומחזירים אותה למקפיא בתור לבנה.

אין שום דבר עתיר עבודה בפעולות כאלה. אבל יש בסיס למרק בעל טעם.

שמפיניון מטוגן

האם אפשר להקפיא שמפיניון במקרר ביתי, נא ומבושל זה כבר ברור? אבל אם אתם רוצים להכין גם מטוגנים? גם בזה אין בעיה, שכן פטריות בכל צורה נשמרות בצורה מושלמת.

הכנות הכרחיות להכנה:

לאחר הטיגון מניחים את הפטריות הצוננות במיכלים ומכניסים למקפיא. היתרון הגדול של פטריות מטוגנות הוא שבזמן העיבוד המים מתאדים והנפח יורד. אז הם לא יתפסו מקום נוסף במקפיא. אין צורך להפשיר אותן לפני הבישול - את הפטריות אפשר לשים מיד במחבת. ניתן לאחסן מוצר זה עד שלושה חודשים.

אפשר להכין ג'וליאנה, תבשיל, לזניה ועוד הרבה משפיניון מטוגן קפוא, וקל מאוד להכין ככה פטריות לחורף אם רוצים. זוהי שיטת אחסון נוחה מאוד, שבזכותה נשמרים גם רכיבי תזונה וגם טעם מעולה.

שימו לב, היום בלבד!

ניתן להשתמש בהם בדרכים שונות: , . יש עקרות בית שמעדיפות אותם. זה מאוד נוח, כי זה תמיד בהישג יד. בכל יום אפשר להפשיר מנה ולהכין מנה בטעם.

הכנת פטריות

לפני שאתה מקפיא אותם במקפיא, אתה צריך להתכונן לכך כראוי:

• נבחרות רק הפטריות הטריות ביותר, בצבע לבן בוהק, ללא שקעים או כתמים, ובגודל בינוני.
• יש לשטוף היטב. יש עקרות בית ששוטפות אותם היטב במים קרים מבלי לנקות אותם. אחרים ממליצים לעשות זאת במים חמים: זה ירכך את המכסה והגבעול, מה שיעזור להם לנקות במהירות.
• יש לייבש פטריות נקיות: הן מונחות על מפית למשך 20-30 דקות עד שהיא סופגת לחלוטין את המים. זה יתברר מהר יותר אם תספיגו כל פטריה במגבת נייר.
• חותכים את העודפים: מערכת השורשים ואזורים כהים.

הקפאת שמפיניון טרי

לכל מי שהחליט להתחיל להקפיא בפעם הראשונה יש שאלה: האם אפשר להקפיא אותם גולמיים או שצריך להכין אותם איכשהו? עקרות בית מנוסות מכינות ברצון פטריות טריות. זה לוקח מינימום זמן, ובהמשך אפשר להכין מהם כל מנה. כשהם קפואים טריים, הם מאוחסנים במשך שנה אחת בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס.

לַחֲלוּטִין

פטריות נקיות ומיובשות מוכנות להקפאה באופן הבא:

1. אם הם קטנים, אפשר לשים אותם שלמים במקרר.
2. אוהבי פטריות ממולאות יכולים להקפיא רק את הכובעים, ולהפריד אותם בזהירות מהגבעולים.
3. כדי להתחיל, הניחו את הפטריות בכלי מזון נקי, בשקית ניילון או בשקית עם רוכסן.
4. צריך לשחרר את האוויר מהשקית, לסגור אותה היטב ולהכניס למקפיא.
5. פטריות שלמות אפשר לאפות עם דגים או.

חתוך

בדרך כלל, פטריות פרוסות משמשות לעתים קרובות יותר מאשר שלמות. בעת הקפאת פטריות מסוג זה, עליך:

1. חותכים את השמפיניון השטוף לפרוסות שוות.
2. אין להקפיא אותם בתפזורת, אלא בשכבה דקה: חתיכות קפואות מאוד שבירות ועלולות להישבר. לשם כך, ניתן להשתמש במשטח שטוח, כגון תבנית אפייה, יריעת נייר כסף או קרש חיתוך.
3. את המשטח עם חתיכות הפטריות מונחות בחלק העליון של המקפיא, כך שיקפאו במהירות.
4. לאחר מספר שעות, כשהם קופאים, כבר ניתן לשפוך אותם לשקית או לכלי אחד ולהחזיר אותם למקפיא.
5. שמפיניון אלו מושלמים למרק, לרוטב פטריות, כמילוי לפשטידות וכתוספת עבור.

האם ידעת? הפעם הראשונה שבה גדלו שמפיניון באופן מלאכותי הייתה בשנת 1650 ליד פריז. לאחר 100 שנים פותחה טכניקה לגידולם לאורך כל השנה.

שיטות הקפאה אחרות

איך עוד אפשר להקפיא שמפיניון בבית כדי שיהיה לכם מספיק לכל החורף? מבושל ומטוגן.

מְבוּשָׁל

פטריות מבושלות מוכנות באופן הבא:

1. מניחים בסיר פטריות טריות שטופות, מוסיפים מים, מוסיפים מלח ומדליקים.
2. כשהוא רותח, מרתיחים עוד 10-15 דקות.
3. לאחר מכן מניחים את השמפיניון המבושלים במסננת כדי לנקז את המים.
4. כשהן מתקררות ויבשות, יוצקים את הפטריות לכלי אחסון ומכניסים למקפיא.
5. לאחר רתיחה, הם נשמרים במשך שישה חודשים.

מטוגן

אפילו שמפיניון מטוגן ניתן להקפיא:

1. כדי לעשות זאת, יש לחתוך את הפטריות המוכנות לפרוסות ולהניח במחבת מחוממת, משומנת בשמן. אין צורך להוסיף מלח.
2. יש לטגן אותם על אש בינונית עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
3. אפשר לאפות אותם בתנור ללא שמן.
4. יש להעביר את הפטריות הצוננות לכלי אחסון ולהכניסן למקפיא, שם הן יכולות להישאר כ-6 חודשים.

כמה זמן זה מחזיק במקפיא?

לשמפיניון, כמו מוצרים אחרים, יש משלהם חיי מדף, התלויים בתנאי האחסון:

• פטריות יכולות להישאר פתוחות במקרר למשך 3 ימים, ואז הן מתכהות, הופכות סדוקות, וכבר לא מומלץ לאכול אותן;
• תחת ניילון נצמד באותה טמפרטורה, חיי המדף גדלים ל-6 ימים, ולאחר מכן הם הופכים להיות מסוכנים לבריאות.

אבל שמפיניון קפוא ניתן לאחסן הרבה יותר זמן. בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס, כל הפטריות מאוחסנות עד לעונה הבאה, וב-20 מעלות צלזיוס הן יכולות להחזיק מעמד זמן רב יותר. במקרה של שמפיניון, זה לא הכרחי, שכן הם גדלים באופן מלאכותי וזמינים למכירה כמעט כל השנה.

בדרך כלל פטריות קפואות מאוחסנות:

• טרי - שנה אחת;
• מבושל ומטוגן - שישה חודשים או יותר.

איך להפשיר נכון

כדי להבטיח שהמזון יישאר גם טעים וגם בריא לאחר ההקפאה, זה צריך להיות להפשיר בצורה נכונה:

• אין צורך להפשיר את כל מנת הפטריות, אלא רק את החלק הנדרש, כי לא ניתן להקפיא אותן מחדש.
• תהליך ההפשרה צריך להיות הדרגתי. לכן, כמות השמפיניון הנדרשת מועברת מהמקפיא למקרר למספר שעות, רצוי למשך הלילה.
• מאכלים רבים, כגון מרקים ומוצרי מאפה, אינם צריכים להיות מופשרים.

יש מצבים שונים, לפעמים שמפיניון שנרכש יכול להיות מיושן ואז צריך להספיק להקפיא אותם, או שאתה רוצה במיוחד להקפיא שמפיניון,כדי להיות בטוחים שבמקפיא שלכם יש אספקה ​​של פטריות טעימות אלו, איתן תוכלו להכין מנות טעימות רבות. הקפאת שמפיניון דורשת מעט מאוד זמן ומאמץ. כשאוכלים שמפיניון קפוא, לא צריך להפשיר אותם מראש פשוט לשים אותם בסיר או במחבת בלי להפשיר.

רכיבים

כדי להקפיא שמפיניון תצטרך:

שמפיניון - כל כמות;

מיכלים (או שקיות ניילון פשוטות) - לפי הצורך.

שלבי בישול

הקפידו לייבש כל פטריה בנפרד במגבת. למטרות אלה, נוח להשתמש במגבת מגבת, שכן היא כמעט ואינה משאירה עקבות של לחות על הפטריות.

מניחים את השמפיניון הקצוץ בשקית או במיכל.

קשרו את השקית היטב וסגרו היטב את המיכל במכסה. ובצורה זו, שלח את השמפיניון למקפיא. לפיכך שמפיניון קפוא מושלם להכנת מנות טעימות.

בתאבון!

שמפיניון הם המובילים בפופולריות בקרב פטריות. הם זמינים תמיד, מגוונים להרבה מנות, קלים להכנה, והם מאוחסנים היטב גם במקרר הביתי. היום אספר לכם בפירוט כיצד לאחסן נכון שמפיניון טרי.

תכונות של אחסון שמפיניון

ללא קשר לשיטת האחסון של פטריות, ישנם מספר כללים לעיבוד המקדים שלהם. ולפני שאתה מבין איך לאחסן פטריות במקרר, אתה צריך להכין אותן:

1. נקה את המכסים מלכלוך בתנועות משיקות קלות של הסכין, אם הם מלוכלכים מאוד, גזרו את הגבעול.
2. חתוך את כל האזורים הפגומים כדי למנוע התפשטות נוספת של חיידקים.
3. אם אתה מסיר לכלוך עם מים או מגבת לחה, הקפד לתת ללחות להתייבש.

אין להכניס לחבילה פטריות רטובות ואפילו לא שהפכו מעורפלות למקרר - זה יקצר משמעותית את חיי המדף של השמפיניון.

אחסון פטריות במקרר

ראשית, נציין את חיי המדף של מוצר זה. כמה זמן שמפיניון מחזיק מעמד במקרר? זה תלוי בשיטת הטיפול בחום שלהם.

ניתן לאחסן פטריות טריות שנפתחו למשך שלושה ימים. לאחר מכן, הם יתחילו להסתבך ולהחשיך. אם אתה מודאג לגבי איך לשמור על טריות שמפיניון לתקופה ארוכה יותר, השתמש בניילון נצמד רגיל - זה יעזור לשמר את התכונות המועילות והטעם של המוצר במשך שישה ימים.

הקפאת פטריות

אם אתה לא מתכוון לבשל פטריות מיד, אבל בעתיד אתה בהחלט רוצה להשתמש בטעם וביתרונות התזונתיים שלהן, אתה צריך להקפיא אותן. כמובן שניתן לקנות בחנות מוצרי חצי גמר קפואים - יש מבחר גדול, והמחיר לא רע. אבל הקפאת שמפיניון במו ידיך אינה קשה.

כדאי להכין שמפיניון להקפאה באותו אופן כמו לאחסון במקרר: לשטוף, לנקות, לנגב. לאחר מכן, בחרו שיטת בישול ופעלו.

הקפאת שמפיניון גולמי

איך מקפיאים שמפיניון גולמי? הוראות:

• יש להניח פטריות מעובדות במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון.
• עדיף להפריד בין פטריות גדולות לקטנות: להקפיא את הקטנות שלמות, ולחתוך את הגדולות לחתיכות המוכרות למאכלים שלך.

• כמה זמן אפשר לשמור פטריות במקפיא? טרי 30-40 ימים.
• מעניין, שמפיניון קפוא גולמי מאוחסן פחות משמעותית מאלה מעובדים.

פטריות, כמו מאכלים אחרים, לא ניתנות להקפאה מחדש, ולכן עדיף להכין שקיות מנות.

הקפאת שמפיניון מבושלים

אתה יכול להאריך את חיי המדף של שמפיניון מבושלים:

• לאחר ניקוי מקדים יש לחתוך את הפטריות לחתיכות נוחות ולהניח במי מלח רותחים למשך 10 דקות.
• מסננים את המים דרך מסננת ומניחים את הפטריות על נייר סופג. לפני ההקפאה, השמפיניון חייב לא רק להתקרר, אלא גם להתייבש.

הקפידו לתת למים להתנקז לחלוטין - אחרת בהפשרה תקבלו מוצר מימי ומשוחרר, שיקלקל משמעותית את טעמם של המנות המוגמרות.

הקפאת שמפיניון מטוגן

כדי להאריך את האחסון של פטריות מטוגנות, אתה יכול להקפיא אותן:

• יש לטגן פטריות מעובדות מראש בכמות קטנה של שמן חמניות עד שמיץ הפטריות רתח לחלוטין.
• מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן ומצננים את הפטריות.
• מניחים לתוך מיכלים או שקיות.
• פטריות מטוגנות, כמו אלו שנאפות בתנור, מאחסנות היטב במקפיא עד 6 חודשים.

בחירת הפטריות הנכונות

ולבסוף, אני אתן לך כמה טיפים פשוטים אך פרקטיים כיצד לבחור פטריות:

1. קנו פטריות לבנות או מעט חומות עם ברק מט קל. צבע כהה הוא סימן לפטריות ישנות ובשלות מדי, שהופכות קשות במהלך הבישול.

1. שימו לב במיוחד לכובע - הוא צריך להיות נקי מתכלילים כהים וכתמים.
2. הפרה של שלמות הסרט בין הכובע לגזע היא סימן לעיפון של המוצר.

1. בחרו רק פטריות מוצקות ואלסטיות.
2. אל תהסס להריח את הפטריות לפני הרכישה - צריך להיות להן ארומה פטרייתית חזקה. ריח חמוץ או לח, בתורו, יעיד על אחסון לא תקין של פטריות.
3. שימו לב לכל פטריה על השיש או במגש - לרוב מוכרים חסרי מצפון מערבבים סחורה מעופשת עם טרייה ומנסים למכור אותם ללקוחות פתיים.

1. הגודל קובע: פטריות קטנות טובות לכבישה ולסלטים, בינוניות טובות לטיגון, תבשיל, הכנת פשטידות, גדולות אידיאליות לצלייה ולמלית.

סיכום

שמפיניון הן פטריות זולות, בריאות וטעימות. יש דרך קלה לספק לעצמך שמפיניון כל השנה. הדרך הקלה הזו מקפיאה בבית. כן, אתה יכול להקפיא שמפיניון.

• אם השמפיניון כבר יותר מיומיים במקרר. עדיף להקפיא אותם, כי... לא ניתן לאחסן שמפיניון טרי יותר משלושה ימים.
• בחורף, שמפיניון זול יותר, קנה כמה קילוגרמים, הקפיא אותם, ולא תצטער על כך.
• שמפיניון קפוא בהישג יד תמיד מאפשר לך להכין משהו טעים: פיצה עם פטריות, מרק פטריות וכו'.

איך מכינים שמפיניון להקפאה

• מבחר פירות. פירות צעירים, טריים, לא גדולים מתאימים להקפאה.
• שטיפת פטריות. השמפיניון נשטף תחת מים זורמים. במהלך זה, כל המיקרואורגניזמים על פני השטח שעלולים לא למות כשהם קפואים מוסרים.
• ניקוי פטריות. מנקים את הפטריות, זה נותן לפרי טעם עדין יותר. תחתית הגבעול תמיד נחתכת, גם אם הפטריות לא מנקות.
• חיתוך פטריות. אם יש הרבה פטריות, חותכים אותן לחתיכות קטנות. תהליך זה מזרז את הבישול של חלק מהמנות. אם הפטריות קטנות, אין לחתוך אותן כדי למנוע התכהות החתך לאחר ההפשרה.
• הסרת לחות. ללא קשר לצורה בה מקפיאים את הפטריות, מייבשים אותן מראש ומאפשרים ללחות להתאדות. אחרת, במקפיא כל הפירות ידבקו זה לזה ותקבלו גוש קרח אחד גדול.
• הכנת מיכלים (שקיות) לשמפיניון. שקיות ואקום פועלות בצורה הטובה ביותר לאחסון. הם נשטפים ומייבשים.
• גודל השקיות נבחר לפי מנה אחת הנדרשת לבישול.
• שמפיניון שכבר הופשר לא ניתן להקפאה מחדש.

ארבע דרכים קלות לעבד שמפיניון לפני ההקפאה

1. הדרך הקלה ביותר היא להקפיא שמפיניון טרי. את הפטריות, מיובשות מלחות, שמים בשקית, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא. שיטה זו שומרת על כל אבות המזון בפטריות.
2. הלבנת שמפיניון משפרת את המראה שלהם, הפירות אינם מתכהים. שמפיניון קטנים מולבנים באדים למשך 1 עד 2 דקות, גדולות למשך 3 עד 4 דקות. לאחר ההלבנה יש להניח את הפטריות בתמיסת חומצת לימון 1% למשך מספר דקות. תהליך זה מזרז את ההקפאה. את הפטריות מייבשים, שמים בכלי, סגור היטב ומקפיא.
3. ניתן להקפיא גם שמפיניון מבושלים. מרתיחים את הפטריות לא יותר מ-10 דקות, מניחים במסננת, מניחים להתנקז ולהתייבש. מניחים בשקיות ומכניסים למקפיא.
4. שמפיניון מטוגן טוב כי ניתן להשתמש בהם מיד במנות. פטריות מטגנים עד להסרה מלאה של הלחות, מצננים, מיובשים, ארוזים היטב ומקפיאים.

אחסון שמפיניון קפוא בבית

• יש לאחסן במקררים בטמפרטורה של לא יותר מ-18°, לחות אוויר 95%. לא מומלץ לשנות את תנאי הטמפרטורה.
• שמפיניון שעברו טיפול בחום נשמרות למשך 6 חודשים.
• שמפיניון שהוקפא טרי יכול להישמר עד שנה.

שמפיניון קפוא בשקית ואקום

הסרטון מתאר בפירוט כיצד להקפיא שמפיניון שהוכן בטיגון.