המתכון לכופתאות דגים תלוי במידה רבה באיזה סוג דג תחליטו להשתמש: דג אחד שמן יותר, אחר רזה יותר, אחד גרמי, אחר לא וכו'.

דג טחון לכופתאות מכינים בשתי דרכים: קיצוץ ביד או במטחנת בשר. השיטה תלויה בהעדפות הטבח ובסוג הדג (אם יש הרבה עצמות קטנות, עדיף לעבור במטחנת בשר על רשת דקה).

למה פגר שלם עדיף על פילה?

כמובן שתמיד יש פיתוי לקנות פילה קפוא מוכן (במיוחד שהם מפשירים מהר) ומיד להתחיל לבשל בלי לבזבז זמן על חיתוך. אבל כופתאות עם דג טחון עדיין מוכנות טוב יותר מדגים שלמים. מה היתרונות שלו:

• פגר שלם עם ראש זול יותר;
• אין עליו שכבה עבה של קרח, כמו על פילה;
• אתה יכול למצוא קוויאר בדג לא קטום (זה ישלים יפה את הבשר הטחון);
• מהראש, הרכס, הזנב והסנפירים אתה יכול לבשל מרק טעים לכופתאות או מרק דגים.

איך לחתוך דגים

1. נקו את הפגר המופשר מקשקשים עם סכין חדה רגילה או סרגל דגים, החל מהזנב. נוח באותה מידה לקלף עם סכין חיתוך משוננת. ודא שלא נשארו קשקשים על הבטן או מסביב לסנפירים.
2. מעיים את הפגר: מכניסים את קצה סכין חדה לפי הטבעת וחורצים חתך עד לראש, מבלי לצלול את הסכין עמוק מדי כדי לא לפגוע בכיס המרה (אחרת הבשר יהפוך למריר).
3. הסר בזהירות את החלק הפנימי מבלי לסחוט אותם. הפרידו את רצועות הכבד והשומן. הסר את הסרט השחור, אם קיים, מדפנות חלל הבטן.
4. בעזרת מספריים למטבח מסירים את הזימים מהראש ושוטפים את הפגר במים זורמים. הפרד את הראש, קצה הזנב והסנפירים - הם יהיו שימושיים עבור המרק.
5. מכינים את הפילה: השתמשו בסכין ארוכה כדי לרוץ מהראש לזנב לאורך עמוד השדרה, וכך להפריד חצי אחד של הפגר. לאחר מכן השתמש באותה תנועה כדי להפריד את הפילה השני. מסירים את הצלעות בעזרת האצבעות או הפינצטה (כמובן שאפשר פשוט לחתוך אותן יחד עם חלק מהפריטוניאום, אבל אנחנו לא רוצים לזרוק את בשר הבטן הרך).
6. ניתן להסיר את העור, אבל לא בהכרח (יש הרבה שומן טעים מתחת).

כופתאות עם דג אדום (למשל סלמון או סלמון ורוד) משלימים היטב עם רוטב סויה. אפשר להוסיף ישירות לבשר הטחון או להגיש בנפרד עם כיסונים מוכנים.

מתכון שלב אחר שלב לכופתאות דגים עם תמונות

תכולת הקלוריות של כופתאות דגים תהיה תלויה בסוגו ומה עוד מלבד דגים שתכניסו לבשר הטחון. כך, למשל, כיסונים עם דגים ושומן חזיר יהיו גבוהים משמעותית בקלוריות מאשר רק בדגים, אבל בכל מקרה, הם יהיו טעימים ודלים יותר בקלוריות מאשר עם חזיר או כבש. אפשר גם להכין כופתאות עם המילוי הזה, זה יהיה מאוד טעים.

למבחן תצטרך:

• קמח - 3 כוסות;
• ביצים - 2 חתיכות;
• מים - 1 כוס;
• שמן צמחי - 2 כפות (לגמישות הבצק);
• מלח - 1 כפית.

למילוי תצטרך:

• פילה דג - 1 ק"ג;
• שומן חזיר (אופציונלי) - 200 גרם;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• שום - 2 שיני;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• מיץ לימון - 1 כף;
• שמיר טרי.

בישול צעד אחר צעד

1. מכינים את הבצק: יוצקים מים חמים לקערה, שוברים לתוכו ביצים, מוסיפים מלח ושמן צמחי. מערבבים עד שהמלח נמס לחלוטין. מוסיפים קמח מנופה בהדרגה ולשים את הבצק. ללוש כ-10 דקות עד לגמישות (ולא יהיו בועות אוויר בפנים). מניחים את הבצק בצד למשך 30 דקות כדי לתת לגלוטן לתפוח.
2. אופן הכנת בשר טחון לכופתאות עם דגים תלוי בסוגו. אם יש לכם דג אדום שומני או שפמנון, פשוט קוצצים את הפילה לקוביות קטנות. או שאפשר לקצוץ חלק ממנו בסכין ולהפוך חלק במטחנת בשר. יותר דגים גרמיים (פייק, פייק פרץ') דורשים טחינה פעמיים במטחנת בשר על רשת דקה כדי לעבד את כל העצמות הקטנות. אם הדג נראה לכם קצת יבש, המתכון לדג טחון לכופתאות מאפשר להוסיף שומן חזיר טחון במטחנת בשר.
3. מוסיפים בצל קצוץ, שום, מיץ לימון, תבלין דגים ומלח לפי הטעם. מוסיפים שמיר קצוץ דק (פטרוזיליה לא תמיד משתלבת עם דגים, אז אם החלטתם להוסיף אותה, שימו לב).
4. אם תרצו משהו מיוחד, תוכלו להכין כופתאות עם דגים ופטריות – פטריות יוסיפו למנה שלכם נופך פיקנטי. משרים אותם למשך שעה, ואז מרתיחים עד שהם רכים. קוצצים ומטגנים עם בצל בשמן צמחי, מוסיפים לבשר הטחון.
   משאירים את הבשר הטחון המוכן במקרר למשך 30 דקות.
5. אם השתמשתם בדג שלם לכופתאות ולא בפילטים מוכנים, יש לכם הזדמנות מצוינת להכין מרק טעים. מרתיחים את הראש, הזנב, עמוד השדרה והסנפירים במי מלח כ-20 דקות לאחר הרתיחה (הזמן תלוי בגודל הראש). מסננים את המרק במסננת דקה (ייתכן שיש שם עצמות). אל תזרקו את הראש והסנפירים - הם מכילים גם הרבה בשר, שתאכלו בשמחה למחרת.
6. מרדדים את הבצק לשכבה דקה (כמה שיותר דקה יותר טוב) וחותכים לעיגולים שווים בעזרת תבנית זכוכית או מתכת. פורסים את המילוי ומכינים כופתאות בכל צורה שנוחה לך.
   מבשלים את הכיסונים במרק או רק במים במשך 5-7 דקות. לפני ההגשה אפשר לצרף אותם בחמאה מומסת או שמנת חמוצה. מפזרים עשבי תיבול טריים.

המתכון לכופתאות דגים אינו מסובך כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. אתם מוזמנים לגשת לעניינים, ותקבלו לא רק מנת דג טעימה, אלא גם בריאה מאוד לכל המשפחה.

אני אוהב דגים בכל צורה שהיא. אני גר 1 ק"מ מהים, אז על השולחן יש לרוב קציצות של שוורים, פאטה תקציבית שפריץ ים שחור ואנשובי, גלוסיקי מטוגן ובורי כבוש. אני גם אוהב דגים צפוניים. הוא עשיר בחומצות אומגה 3 ו-6 רוויות. אני מבשל ירוקים אפויים, מנות נאוגה,... לרוב, מקרל עוזר. היום הכנתי כופתאות דגים מצ'ום סלמון. הם יצאו טעימים ועסיסיים.

כופתאות דג סלמון צ'ום

רכיבים:

• קמח - 500 גרם,
• חלב - 200 מ"ל,
• ביצים - 2 יחידות,
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.,
• מלח לטעימה;

• פילה דג - 300 גרם,
• שומן אווז לא מעובד - 50 גרם,
• בצל - 1 יחידה,
• שום - 2 שיני,
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

• מים (לבישול) - 2 ליטר,
• מלח לטעימה;

לתיבול הכיסונים:

• חמאה - 50 גרם,
• שמנת חמוצה, מיונז - לא חובה.

תהליך בישול:

מקלפים את הסלמון הצום, חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים שומן אווז וטוחנים יחד עם בצל קלוף ושום.

מערבבים את הדג הטחון המוכן לכופתאות, מוסיפים מלח ופלפל.

מערבבים חלב עם ביצים טרופה, מוסיפים שמן צמחי, מלח, קמח וללוש לבצק נוקשה.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרדדים כל אחד מהם לשכבה דקה בעזרת מערוך וקורצים עיגולים בעזרת כוס. מניחים דג טחון באמצע ומכינים כופתאות.

מרתיחים מים, מוסיפים מלח ומרתיחים כופתאות דגים למשך 5 דקות. השתמש במסננת כדי להוציא אותם מהמחבת. אם אתם מכינים הרבה כופתאות, מניחים אותם בכלי קרמי, מוסיפים חמאה.

במקרה זה, הכופתאות נשארות חמות זמן רב יותר ואינן נצמדות זו לזו. אפשר להגיש כופתאות דג אדום עם רוטב סויה, שמנת חמוצה, מיונז, קטשופ - אם רוצים. תאבון ורגשות טעם טוב!

אם הכנתם הרבה כופתאות ולא הספקתם לאכול אותם, אל תתעצבנו. למחרת אפשר לטגן אותם בחמאה. הם ירכשו קרום ענבר יפהפה ויהפכו לריחניים מאוד.

תודה לסבטלנה על המתכון והתמונה.

אפשרות פשוטה וטעימה מאוד להכנת כופתאות למי שאוהב דגים או סתם רוצה לגוון בתפריט הרגיל. כל דג אדום מתאים להכנת כופתאות כאלה - מסלמון ורוד זול או סלמון צ'ום ועד סלמון או פורל יקרים יותר. בכל דג שתבחרו, הכיסונים תמיד ייצאו עסיסיים!

החומרים לבצק:

• קמח - 2 כפות,
• מים מבושלים קרים או בבקבוקים - 1 כף.,
• שמן צמחי, רצוי שמן זית - 4-5 כפות. ל.,
• מלח לטעימה.

חומרים למילוי דגים:

• פילה דג אדום (אני משתמש סלמון צ'ום) - עד 1 ק"ג,
• ירקות (בצל, שמיר, פטרוזיליה) - לפי הטעם,
• מלח לטעימה,
• תבלינים - לא חובה
• מיץ לימון - 1 כף. ל.,
• עמילן - 1-2 כפיות.

מתכון להכנת כופתאות דגים:

1. ראשית, נכין את הבצק. אני עושה את הדבר הכי רגיל ותפל. מוסיפים מלח לקמח המנופה, יוצקים מים ושמן ולשים במרץ. הבצק צריך להיות חלק ואלסטי.
2. מניחים בצד, עוטפים בשקית ניילון או בניילון נצמד ומתחילים לעבוד על המילוי.
3. מייבשים את הפילה היטב ומערבבים עם בלנדר למסה הומוגנית.
4. מוסיפים לתערובת הדגים עשבי תיבול קצוצים, מלח, תבלינים ועמילן. מערבבים את מסת הדג והמלית מוכנה.
5. אנחנו מוציאים את הבצק, עד אז הוא ינוח מספיק, ויוצרים את הכיסונים בכל דרך שנוחה לכם. אני עושה כך: אני חותך חתיכת בצק, מרדדת לשכבה, חותך עוגות עגולות קטנות בעזרת כוס רגילה. לאחר מכן, אני ממלא את העוגות בדג טחון וצובט את הקצוות. מוּכָן!
6. שמנו מים, מוסיפים קצת מלח. לאחר הרתיחה, זורקים לתוכו את הכיסונים, וברגע שהם רותחים שוב, מבשלים לא יותר מ-10 דקות, אחרת הבצק עלול להיות רטוב מאוד.
7. מגישים עם הרוטב האהוב עליכם.

מתכון כופתאות סלמון צ'אםעם הכנה שלב אחר שלב.

• סוג המנה: מנות חמות, כופתאות
• קושי במתכון: מתכון מסובך
• מטבח לאומי: מטבח ביתי
• אירוע: לארוחת צהריים

• זמן הכנה: 9 דקות
• זמן בישול: 2 שעות
• מספר מנות: 6 מנות
• כמות קלוריות: 310 קילוקלוריות

כופתאות סלמון צ'ום יוצאות רכות מאוד וטעימות להפליא. בנוסף לסלמון צ'ום, המנה כוללת בשר חזיר. כופתאות מבושלות מטגנים בנוסף במחבת לפני ההגשה.
הנה מתכון פשוט להכנת כופתאות סלמון צ'ום. המילוי לכופתאות הוא פילה סלמון צמוד, חזיר ובצל, מעוות במטחנת בשר. כופתאות מבושלות מוכנות מטגנים במחבת לפני ההגשה. בנוסף, הכנתי את הרוטב על ידי ערבוב עשבי תיבול קצוצים עם שמנת חמוצה. בהצלחה!
מספר מנות: 6-7

מצרכים ל-6 מנות

• ביצים - 2 חתיכות
• מלח - 1 כפית
• קמח חיטה - 600 גרם
• בצל - 1 חתיכה
• פלפל - לפי הטעם
• חמאה - 60 גרם
• ירוקים - לפי הטעם
• סלמון צמוד - 300 גרם
• חזיר - 200 גרם
• עלה דפנה - 2 חתיכות
• נענע טרייה - 5 גרם
• שמנת חמוצה - 100 גרם

מתכון שלב אחר שלב

1. בואו נכין את הבצק לכופתאות. מנפים את הקמח על השולחן, יוצרים משפך במרכז. יוצקים מים רותחים על הנענע ומצננים. מערבבים מי נענע חמימים עם ביצים ומלח. יוצקים את התערובת שהתקבלה למשפך, בכיוון השעון, ולשים בעדינות את הבצק. מכסים את הבצק בניילון ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
2. קוצצים את הבצל ומשלבים עם פילה סלמון צ'ום ובשר חזיר. אנחנו מעבירים הכל דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים לבשר הטחון ביצה אחת, פלפל, מלח ומים (60 מ"ל). לְעַרְבֵּב.
4. מרדדים את הבצק לשכבה דקה (2-3 מ"מ) ומחלקים לריבועים בגודל 5 על 5 ס"מ.
5. לפרוס בזהירות את הבשר הטחון, כמו בתמונה.
6. מכסים בקצה החופשי.
7. אנו מאבטחים את הקצוות, יוצרים כופתאות.
8. מרתיחים מים, מוסיפים עלה דפנה, פלפל ומלח לפי הטעם. מבשלים את הכיסונים במשך 10 דקות.
9. אם רוצים, ניתן לטגן קלות את הכיסונים המבושלים בחמאה. מגישים לשולחן יחד עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. בתאבון!

האם באמת אפשר לעדכן מנה רוסית מסורתית, שנדמה שכולם כבר מכירים כל כך טוב, שעל ידי הוספת משהו חדש, נאבד את הטעם הקלאסי? כמובן שהיום נכין כופתאות דגים שטעמן משתווה לטובה עם כופתאות הבשר שכולנו מכירים ברכותם. מתכון פשוט ונגיש ואפשרויות מילוי מוצעות יאפשרו אפילו לטבח מתחיל להשתלט במהירות על ההכנה.

כדי להכין כופתאות עם דגים, עדיף לקחת פילה של מינים ימיים: פולוק, הייק, pangasius, בס ים או שפמנון. אפשר גם להכין כופתאות עם סלמון ורוד. בדגי ים לא יהיו הרבה עצמות שיהיה צורך לבחור במשך זמן רב לפני הטחינה.

אפשרויות בשר טחון לכופתאות דגים

אבל לפני שתתחיל לבשל, ​​בואו לגלות איזה מתכון לדג טחון לכופתאות יתאים לטעמכם:

פילה טחון

• אנחנו מפרידים את הבשר מהעצמות או קונים פילטים מוכנים, מעבירים אותו במטחנת בשר וגם קוצצים את הבצל במטחנת בשר.
• מערבבים, ממליחים, מתבלים בשחור ופלפל אנגלי, אגוז מוסקט.

בשר טחון עם שומן חזיר

תוספת של שומן חזיר חשובה במיוחד עבור דגי נהר טחונים - היא תהפוך את המילוי לעסיסי וארומטי יותר.

• הוסף שומן חזיר ביחס של 1:5 - עדיף לא להשתמש יותר, אחרת המילוי יהפוך שומני מדי ותכריע את טעם הדג.
• אנחנו גם טוחנים את הבצל במטחנת בשר.

בשר טחון עם ביצה וחמאה

שיטה זו מתאימה לכל מי שלא רוצה להוסיף שומן חזיר. נצטרך 50 גרם לכל חצי קילו בשר טחון וביצה אחת.

• טוב לשים ביצת עוף גולמית וחמאה מומסת לתוך פילה הדג לעסיסיות ולפלסטיות.
• אנו משלימים את הבשר הטחון הזה עם שחור ופלפל אנגלי ואם רוצים, 2-3 כפות. ירקות קצוצים.

אם אנחנו רואים שהבשר הטחון רטוב מדי, רגע לפני הכנת הכיסונים, סוחטים אותו החוצה.

ניתן למצוא עוד כמה אפשרויות מילוי לכופתאות דגים במאמרים הבאים.

אז, עכשיו כשנוכל לבחור את המילוי לפי הטעם, בואו ננסה להכין כופתאות דגים?

כופתאות דגים

אם אתה רוצה לרצות את הילדים שלך עם כופתאות יוצאות דופן, אנו מציעים להקדיש קצת יותר זמן לדוגמנות ולהשתלט על כיתת אמן יוצאת דופן בהכנת כופתאות דגים.

כפי שניתן לראות, הכנת כופתאות דגים אינה קשה יותר מכופתאות בשר, וההנאה מהן לא תהיה פחותה, כי יש עושר טעם ומגוון.

נסו, חברים, ושתפו את ההתרשמות שלכם בתגובות, איזה מילוי דגים הכי אהבתם!