חזרת היא מאכל רוסי מקורי, שעם זאת, זרים כבר העריכו ולמדו לבשל. אתה יכול לגדל אותו ממש על החלקה שלך, אבל תלמד מהמאמר הזה איך להכין חזרת כך שהיא באמת חזקה. הוא מציע כמה מהתיבול הנפלא הזה לבשר, שומן חזיר, בשר ג'לי וחטיפים אחרים.

מתכון מס' 1

שוטפים ומקלפים היטב את שורשי החזרת. מניחים את השקית על מטחנת הבשר, קושרים אותה היטב לשקע. השתמשו ברשת דק שדרכו מגלגלים את שורשי החזרת. עבור קילוגרם וחצי של חזרת מגוררת אתה צריך: כף מלח, שלוש כפות סוכר. אז אתה צריך לשפוך מים רותחים לתוך החזרת כך שתקבל את העקביות של דייסה עבה, לערבב הכל במהירות ולשים אותו בצנצנות מעוקרות. מוסיפים כמה טיפות מיץ לימון מעל. חזרת זו יכולה להיות מוגשת עם בשר ודגים בנפרד או מעורבת עם שמנת חמוצה. אם תסגור אותו במכסה הדוק, אז חזרת זו תישמר במקרר יותר משלושה חודשים.

מתכון מס' 2

מהמתכון הזה תלמדו להיות נמרצים באמת. אתה צריך לקחת: קילוגרם עגבניות, שלוש שיני שום ושלושה שורשי חזרת גדולים, מלח וסוכר. טוחנים בבלנדר או מטחנת בשר את החזרת והשום הקלופים וכן את העגבניות ללא גבעולים. אם אתה משתמש במטחנת בשר, עדיף לסובב את החזרת לשקית קשורה, שכן היא מעוותת מאוד את המרכיבים, מוסיפים סוכר ומערבבים. עדיף לאחסן חזרת בצנצנות מעוקרות. זה יהיה טעים יותר אם הוא יושב בקור במשך יממה בערך.

מתכון מס' 3

אנשים רבים מגישים תיבול זה נותן לו צבע ורוד יפה. זה קל לביצוע ונראה יפה. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להכין חזרת עם סלק. לשלוש מאות גרם שורשים תצטרכו 150 גרם מים, 100 גרם חומץ 9%, כף סוכר ומלח ושתי כפות מיץ סלק. לפני הכנת חזרת, יש לשטוף ולנקות היטב את שורשיה. לאחר מכן מגררים את השורשים על פומפיה דקה, אבל עדיף כמובן להעביר אותם במטחנת בשר עם רשת דקה. אל תשכח להשתמש בשקית כדי להגן על העיניים ועל רירית האף.

יוצקים מיד מים רותחים על החזרת הטחונה שנוצרה, מוסיפים מלח וסוכר ומניחים להתקרר. מוסיפים חומץ לחזרת קרה, שמכינים מירקות מבושלים. את החזרת הזו מאחסנים בצנצנות סטריליות, וכבר לא תתהו איך מכינים חזרת לחורף, אפשר פשוט ליהנות ממנה עד האביב.

מתכון מס' 4

הנה מתכון שיפנה למי שלא ממש אוהב אוכל חריף, אבל גם מכבד חזרת. במקרה זה, הרוטב יהיה מעט יותר רך, ועדיין יתאים למנות בשר ודגים. אז איך להכין חזרת עם שמנת חמוצה. טוחנים שלוש מאות גרם שורשים קלופים ושטופים על פומפיה או מטחנת בשר, או בבלנדר מוסיפים כף סוכר ומאתיים גרם שמנת חמוצה. מערבבים היטב ומגישים את הרוטב. אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים. אגב, אפשר להוסיף שמנת חמוצה גם למתכונים אחרים של חזרת מגוררת.

אתה יכול בקלות להמציא מתכון משלך על ידי התנסות עם מרכיבים ותבלינים. בתאבון!

לפני הרבה זמן, עוד במאה הקודמת, כשעוד הייתי קטן מאוד, הייתה מדינה כל כך גדולה - ברית המועצות. לא ממש היה בזה כלום. מילולית ופיגורטיבית. למרות, אני לא מתווכח, זה היה כיף.

אני זוכר שבערב יום ההולדת שלי (7 בנובמבר, יום המהפכה באוקטובר), ההורים שלי הכינו חגיגה.

כרגיל, בנוסף למשקאות מעולים, הרינג החובה מתחת למעיל פרווה, פטריות כבושות והבשר הג'לי הרגיל. ומה זה יהיה בלי חזרת מגוררת???

מה לגבי פייק ממולא, אספיק או חזיר מבושל?? זה כמו לשתות בירה בלי גז. יש נוזל, אבל אין פליטה. מתכונים שונים ייצאו אחרת.

אבא או המציא את המתכון בעצמו או לקח אותו ממישהו, אני לא יודע. אבל לעזאזל, לא בכדי הוא החם ביותר מבין התבלינים ה"ביתיים". זה תמיד יצא אטומי. ניתן היה להצית את המים בדנייפר.

בדרך כלל עכשיו אנחנו מכינים את התיבול סתם כך, בלי לקשור אותו לאירועים. הצנצנת פשוט יושבת במקרר, אפילו רק כדי למרוח על לחם.

חזרת ביתית. מתכון שלב אחר שלב

מרכיבים (0.5 ליטר)

• קני שורש חזרת 0.5 ק"ג
• סלק אדום 1 חתיכה
• סוכר לטעום
• מלח לטעימה
• חומץ שולחן לפי הטעם

1. חזרת (Armoracia rusticana) גדלה כמעט בכל אירופה, מלבד הקוטב הצפוני. בדרך כלל העלים משמשים לשימור, לרוב מלפפונים, והשורשים הבשרניים העבים משמשים להכנת תיבול שולחן. ברוס', קני שורש היו בשימוש נרחב יותר, לשימור, ולהמלחת הכל, ולקוואס מתובל, ולרוח נפלאה וקרובה כל כך לכל אחד מבני ארצנו - חזרת.

   חזרת (Armoracia rusticana)

2. קראתי בספר חכם שהגליקוזיד סינגרין נותן לחזרת את החריפות והחריפות שלה. קרובי משפחה - חרדל, גרגיר נחלים, צנון. הרומאים, היוונים והמצרים הקדמונים השתמשו בשורשים בוערים.
3. חזרת שימשה מאז ומתמיד כתרופה. אבל מה שיגידו, בלי הכנה, זה רק שורש. שמן, מלוכלך ולא מעורר תיאבון.
4. ראשית, אתה צריך לקנות את שורשי הצמח. בסתיו ובחורף זה לא קשה. ובקיץ מוכרים אותו בשנה שעברה, והוא מועיל מעט. היום קנינו כמעט חצי קילוגרם. בדיוק כמו שזה צריך להיות.
5. לאחר מכן, יש לנקות את השורשים עם סכין חדה. חותכים את הקצוות.

   יש לנקות את השורשים עם סכין חדה

6. לאחר מכן, יש לשטוף היטב את השורשים ולחתוך לחתיכות, באורך של גפרור או קצת יותר.
7. אני מרטיב את השורשים, למרות שרבים טוענים שזה מפחית את חריפותם. ובכן, הרבה יותר חזק. וכך אתה יכול לקפוץ מהנעלי בית שלך. יש להשרות אותו במים קרים, כמעט קרים כקרח. בערך 5-6 שעות. שמנו אותו במקרר.

   משרים את השורשים הקלופים במים קרים

8. אז צריך לקצוץ את השורשים. אנשים רבים מגררים ביד. ובכן, אני לא סאדומאזוכיסט. להציק לעצמי ולבני משפחה לא מתאים לי. מטחנת בשר חשמלית היא אידיאלית.
9. במהלך ילדותי, כשמטחנת בשר חשמלית הייתה פחות נפוצה במטבח מאשר עב"ם מעל קייב, אבא שלי ריסק את קני השורש עם מטחנת בשר ידנית רגילה שהוברגה לשולחן. לביטוח הם העיפו אותי לרחוב, ואמא שלי הלכה לשכנה ל-10 דקות וביקשה מאבא שלי לערבב את המרק כל חצי שעה. אבא סובב את החזרת במטחנת בשר ידנית, הרים את השולחן מהרצפה. עבודה קשה. הכל נעשה רק במסכת גז.
   לאחר מכן אי אפשר היה להיכנס למטבח לעוד שלוש שעות. גם אוורור לא עזר.
10. אני כל הזמן חושב, למה לא לשים שקית ניילון על מטחנת בשר ולאסוף את השורש המעוות יחד עם האדים הקוסטיים שבתוכו. ואז הבנתי. מי זוכר כמה שקיות ניילון היו נדירות בשנות ה-70??? הם פשוט לא היו שם. הם נשטפו ויובשו. לשימוש חוזר.

    טוחנים את השורשים באמצעות פומפיה או מטחנת בשר

11. השורש הכתוש הונח בזהירות בצנצנת גדולה וכוסה במכסה פלסטיק. ובכן, למשל, בואו לא ניתן אחד גדול, אלא אחד של חצי ליטר. לאחר מכן, החל טיהור במטבח.
12. אל תתנסו. שקית רגילה לפליטת מטחנת בשר, החזיקו אותה ביד. אתה יכול להאכיל את התינוק שלך בקרבת מקום וללא תלונות. לפחות לעניין. אלא אם כן מתוך חרדה.

    מעבירים את התיבול הכתוש לצנצנת עם מכסה אטום.

13. לאחר מכן, נשלף סלק אדום גדול (סלק) מהמקרר. את הסלק קלפו וכתשו בעזרת הפומפייה העדינה ביותר עד שהתאבק. המיץ נסחט באמצעות פיסת בד כותנה ונשפך לצנצנת עם תיבול. לאותה צנצנת הוסיפו כף גדושה של סוכר וכפית מלח גס.

    סוחטים את המיץ בעזרת פיסת בד כותנה ויוצקים לצנצנת עם תיבול.

14. מערבבים הכל היטב ומוסיפים 2 כפות חומץ מזון רגיל. מוסיפים מים רותחים צוננים כך שתכולת הצנצנת תהיה כולה בנוזל. אבל אל תמלא את זה יותר מדי.
15. מערבבים שוב. התיבול כבר ורוד עז.
16. לפי הטעם, מוסיפים מלח, חומץ, סוכר. ומים. הנוזל צריך להיות ברמה עם התיבול המגורר. התיבול חייב להחדיר ולהבשיל. לילה במקרר. במהלך הלילה, השורשים יהפכו לרווי צבע וישחררו חריפות לתוך הנוזל.

חזרת, חזרת, גורלודר, "אוגוניוק", "גדילן" - כל אלה הם וריאציות על הנושא של החטיף הפופולרי שלנו העשוי מחזרת ועגבניות. ולמרות שעקרות בית בעלות תושייה התאימו מרכיבים חריפים (פלפל, שום) לתיבול, המתכון הקלאסי להכנת חזרת צריך תמיד להתבסס על חזרת אמיתית ועגבניות. עם זאת, ישנן דרכים ראויות רבות המשלבות חזרת עם שזיפים, פלפלים ותוספים אחרים. היום נדבר על איך להכין חזרת עם מרכיבים שונים לחורף.

כדי להבטיח שהמוצר המוגמר יהיה טעים, בריא, יחזיק כמה שיותר זמן ולא יתקלקל, חשוב להשתמש במוצרים איכותיים.

עגבניותעדיף לקחת כאלה בשלים מדי, אבל בלי קלקול. אם הם מתקלקלים, המתאבן עלול לתסוס לפני זמנו. אם אתה לוקח עגבניות עם עשבי תיבול, אז גם במראה וגם בטעם החזרת תהיה נחותה מזו העשויה מפירות עסיסיים, צפופים ובשלים. ככל שהעגבניות אדומות יותר, המוצר בהיר יותר, כך הן מתוקות יותר, כך הטעם בולט יותר. ככל שהעגבניות יהיו פחות מימיות, כך הרוטב יהיה מרוכז יותר. זני סתיו של עגבניות עובדים מצוין במתכון הזה הם מתאימים גם לזמן ההכנה של החזרת וגם לצפיפות שלהן. מדובר בזנים כמו Slivka, שמבשילים לבשלות מסחרית בסוף אוגוסט.

חֲזֶרֶת:אתה בהחלט לא יכול לקלקל להם את הדבר הארור. עם זאת, אם תיקחו שורשים רזים ודקים, תתקשו לקלף ולקצוץ אותם. מוצאים שורשים חזקים, עבים ועסיסיים, מקלפים אותם וליתר ביטחון מכניסים אותם לזמן מה במקפיא. ברגע שהם מתקשים מעט, מוציאים אותם וטוחנים במטחנת בשר, זה יגרום לתהליך לעבור הרבה יותר מהר. כדי להימנע מבכי על מטחנת הבשר, הניחו שקית ניילון מעל השקע ליד השבכה ואספו בה את החזרת המגוררת.

שום:ככל שהראשים גדולים יותר, כך הירק עסיסי יותר. אבל ככל שהם קטנים יותר, השום "כועס" יותר.

מלח:זה צריך להיות טחון גס בלבד. באופן עקרוני, לא צריך להיות מלח יוד או טחון דק בתכשירים, כולל חזרת!

מתכון קלאסי לחזרת לחורף

המתכון הזה משלב שלושה דברים - עגבניות, שורש חזרת ושום. חזרת עם עגבניות ושום היא המתכון הנפוץ ביותר, ורבים מכינים אותו מבלי להוסיף מלח. התוצאה היא רוטב חריף או מתאבן חריף - למי שתרצו לקרוא לזה. תכונה ייחודית של חזרת קלאסית היא שהיא צריכה להיות רק גולמית. חזרת סיבירית אמיתית מעולם לא בושלה או פוסטרת, היא פשוט אוחסנה במרתף קר. היום, אם אין מרתף, אפשר לשמור את הרוטב הזה במקרר, בצנצנת עם מכסה ניילון. אם הכל נעשה בצורה נקייה, בזהירות, ומשתמשים ביחס הנכון של מלח ושום, המוצר לא יחמץ ולא ייעלם.

עם עגבניות ושום

אז ככה מכינים חזרת - המתכון הקלאסי.

צריכת מוצר:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• שום קלוף - כתריסר שיניים גדולות;
• שורשי חזרת - 400 גרם;
• מלח לטעימה.

ואז הכל פשוט: קחו מטחנת בשר, טוחנים את שורש החזרת, ואז את העגבניות בנפרד, ואז את השום. אנחנו ממליצים לגלגל את העגבניות לקערה נפרדת כדי שתוכלו לנקז את עודפי המיץ - ואז החזרת תהיה סמיכה וטעימה יותר.

מערבבים הכל ומוסיפים מלח לפי הטעם. מניחים את התערובת במקרר לחצי שעה תוך כדי עיקור הצנצנות.

הצנצנות חייבות להיות נקיות ויבשות - גם האחרון חשוב! בזמן שאתם מכינים את הצנצנות, טועמים את החזרת. אולי חריף מדי או פחות מלוח? מוסיפים מלח או עגבניות.

כדי למנוע מהעובש להתיישב בטעות מתחת למכסה, אתה יכול לספק כמה טריקים. מפזרים מעל כף שמן צמחי מבושל. אפשר גם לצפות מעט את מכסה הצנצנת בחרדל לפני הסגירה.

חזרת עם אספירין

אם אתה רוצה רוטב בטעמים של 100% טרי, נסה חזרת עם אספירין. המתנגדים לחומצה אצטילסליצילית יחרדו ברגע זה, למרות שהנזק מאספירין מיוחס רק לשימורים בטיפול בחום, והנזק טרם הוכח היטב. במקרה זה, חומר העבודה יהיה גולמי לחלוטין.

הכל נעשה באותו אופן כמו במתכון הקודם, רק חומר חיטוי נוסף מתווסף לתערובת המוגמרת - טבליות אספירין בכמות של 1 טבליה לכל ליטר חזרת. יש לכתוש את הטבליה ולערבב עם מרכיבים אחרים. יוצקים לצנצנות יבשות וסוגרים עם מכסי ניילון חזקים או מגלגלים עם מתכת.

חזרת לחורף ללא בישול, כבושה

יש עוד דרך מעניינת ובלתי צפויה להכנת חזרת טבעית. היופי שלו הוא שהוא מכיל רק עגבניות, שום, מלח וחזרת, וללא חומרים משמרים כימיים בצורת חומץ. עם זאת, שיטה זו מאפשרת לאחסן את התיבול גם מחוץ למקרר, כי הוא לא יכול להחמיץ - עקרון התסיסה הוא הבסיס להכנתו. לתיבול זה טעם חד וחמצמץ יותר מכיוון שהוא מכיל כמות נכבדת של חומצה לקטית שנוצרת בתהליך התסיסה. חמצמץ, חריף, חריף בטעם, הוא טוב במיוחד עם בשר, שגברים בדרך כלל אוהבים אותו.

כדי להכין חזרת מותסס, נצטרך:

• דלי של עגבניות בשלות (אם אתה צריך כמות קטנה יותר של המוצר המוגמר, צמצם הכל באופן פרופורציונלי לנפח הנדרש);
• קילו או חצי קילוגרם שום קלוף (ככל שיש יותר שום, כך הרוטב חריף יותר);
• שורשי חזרת - 400 גרם;
• פלפל חריף - 3-5 תרמילים;
• מלח לטעימה.

טוחנים את העגבניות במטחנת בשר, מעבירים דרכה פלפלים ללא גרעינים, חזרת ושום. מוסיפים מלח עד לטעם טוב. מערבבים הכל ויוצקים לדלי של 12 ליטר. חשוב שיישאר מעט מקום מקצוות הדלי ועד לכלי המדובר - התיבול יתחיל "לשחק" ויקצף.

מכסים את הדלי ומניחים בטמפרטורת החדר למשך חמישה ימים. במהלך הזמן הזה, בחמימות, העגבנייה עם החזרת ושאר המרכיבים תתחיל לתסוס. ראשית, בועות וקצף יופיעו על פני השטח, ואז בהדרגה העגבנייה תעלה למעלה, ומותיר מיץ נוזלי למטה. מערבבים מדי פעם וממתינים: זה אמור לעשות את שלו ולרכוש טעם חמצמץ. התיבול מוכן כשהתסיסה נפסקת. זה, אגב, יכול לקרות מוקדם יותר או מאוחר יותר, תלוי בטמפרטורה בחדר.

יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות נקיות ויבשות (!), ומוזגים גם לבקבוקי פלסטיק. שומרים בתנאים רגילים, אבל אם אפשר לשמור בקור עדיף במקרר. תיבול זה מוערך בדרך כלל בדיוק בשל חריפותו וחדות הטעם שלו. זה נקרא לפעמים גם "תוציא את העין".

שיטת בישול: הרתחה

יש דרך חמה להכין את התיבול הפופולרי הזה. במקרה זה, הרתחה של 5 דקות תהפוך אותו למתאים לאחסון בכל סביבה ביתית.

אנחנו לוקחים:

• 2 ק"ג עגבניות טריות;
• 300 גרם של שורשי חזרת;
• 4 ראשי שום קלופים;
• 4 כפיות מלח ו-2 כפיות סוכר;
• כמה קורטים של פלפל חריף אדום. עדיף אפילו להחליף אותו בפלפל טרי. במקרה זה, תצטרך חתיכה קטנה מהתרמיל, נקייה מזרעים.

שיטת בישול

1. מקלפים את שורש החזרת ושופכים עליו מים רותחים (זה יסיר עודפי חריפות ומרירות).
2. מקלפים את השום.
3. מסירים את הגבעולים מהעגבניות ולאחר ששופכים עליהם מים רותחים מסירים את הקליפות. למרות שאפשר להשתמש בעגבניות לא קלופות. חותכים מקומות שבהם יש גבעולים.
4. מגררים את העגבניות, החזרת והשום בעזרת פומפיה גדולה. ניתן להשתמש גם במטחנת בשר, שתקל על המשימה.
5. מערבבים הכל יחד, מוסיפים מלח וסוכר.
6. מבשלים לפחות 5 דקות, או יותר אם רוצים לצמצם את הנוזל וליצור מרקם סמיך יותר.
7. יוצקים תיבול חם לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים במכסי ניילון סטריליים ומצננים. אחסן במקום קריר. ורצוי לנסות רק אחרי שבוע - בזמן הזה התיבול אמור להגיע לטעם הרצוי ולהחדיר.

בתוספת שזיפים בשלים

הרוטב הזה יזכיר מעט את רוטב הטקמלי הקווקזי המפורסם, שגם הוא עשוי משזיפים. במקרה כזה מוסיפים לתיבול שזיף מתוק בשל, שיוסיף לו תווים משלו ויוסיף חמיצות פיקנטית.

למנת תיבול אחת צריך להכין 100 גרם של חזרת מגוררת ושזיפים מגולענים, 1 ראש שום, 2 כפות סוכר ומלח - לפי הטעם. המרכיב החשוב ביותר הוא עגבניות, קח 1 ק"ג מהן.

טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר, כולל שזיפים, מוסיפים סוכר ומלח. מניחים בצנצנות, סוגרים במכסים נקיים ומאחסנים במקרר.

חזרת עם תפוחים לחורף

ראשית, על איך להכין סיידר תפוחים לאחסון בחורף. אתה תצטרך חומץ כאן.

חותכים ארבעה תפוחים לארבעה חלקים, מסירים גרעינים ומרתיחים בכמות קטנה של מים עד לריכוך. אתה יכול לבשל אותם בסיר איטי או, אפילו יותר טוב, לאפות אותם בתנור. לאחר מכן, משפשפים את התפוחים במסננת דקה או מסננת. כדאי לקבל פירה רך ללא קליפה. לאחר מכן, מגררים או קוצצים את שורש החזרת ומוסיפים אותו לרסק התפוחים. ממליחים הכל, מוסיפים מעט סוכר, שמים על האש ומערבבים כל הזמן כדי שלא יידבק לתחתית ולקירות, מרתיחים כחמש דקות ברתיחה נמוכה. לפני סיום מוסיפים טיפה חומץ. הטעם צריך להיות מתוק-חמוץ, פיקנטי. מניחים את החטיף המוגמר בצנצנות סטריליות ומגלגלים. זהו תיבול ארומטי בעל טעם חריף. לכן, עדיף לעשות את הפריסה בצנצנות קטנות, כך שזה מספיק פעם או פעמיים.

אם אתה צריך תיבול מהיר לשולחן, לא לחורף, אז אתה יכול להכין עוד מתאבן מעניין מאוד של תפוחים עם חזרת ולימון.

בשבילה, חזרת (1 שורש), תפוחים ירוקים (4 יח'), עלי סלרי (צרור קטן), שום (כמה שיני), חצי לימון עם קליפה וללא גרעינים, לשים במטחנת בשר, לערבב הכל. אין צורך להמליח!

בישול עם סלק

אפשר להוסיף מעט סלק מבושל לחזרת שהוכנה בדרך הרגילה - זה יוסיף טעם נוסף לחטיף והצבע יהפוך לרווי יותר. עם זאת, בשל הצבע העז של ירק זה, סלק משמש לעתים קרובות ברטבים המוכנים ללא עגבניות כלל. אם רוצים להכין חזרת כזו, מגררים או טוחנים חזרת במטחנת בשר, מרתיחים סלק בורדו מתוק וכהה. מגררים על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ, מוסיפים לחזרת, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים מעט סוכר. לבסוף, אתה צריך לדלל את התיבול עם חומץ לפי הטעם שלך. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים מים קרים רתוחים. התיבול נשמר במקרר, אך הוא לא יחזיק מעמד כל החורף.

בישול ללא עגבניות

בין מתכוני הבישול יוצאי הדופן, יש הרבה אפשרויות תיבול מעניינות ללא עגבניות. נסה להכין מנה קטנה עם לחם שיפון! זהו מתכון ישן שאבותינו הכירו. זה טעים, למרות שהתיבול הזה לא מתאים לאחסון בחורף.

נדרש:

• שורשי חזרת;
• דבש נוזלי (יש ליטול אותו בשיעור של 150 גרם לקילו חטיף מוגמר);
• לחם שיפון;
• צנון לבן;
• ציפורן טחון - קורט, ניתן להחליף בנענע מיובשת;
• חומץ ומלח לפי הטעם.

חותכים את הקרום מלחם כהה ומשחימים אותו בתנור או במחבת יבשה. אנו מנקים את הצנון וטוחנים אותו באמצעות מטחנת בשר. ישתחרר ממנו מיץ - מסננים אותו בסחיטת הצנון. הופכים גם את קרום הלחם.

מקלפים את החזרת, טוחנים אותה, מוסיפים את כל מה שקצוץ קודם לכן, לא לשכוח להוסיף מלח ולשפוך מעט חומץ. הכל נעשה בעין, בהשראה. בשלב זה כדאי שיהיה לכם רוטב סמיך, אליו מוסיפים תבלינים ודבש. מערבבים הכל שוב. התיבול מוכן - נמרץ, ארומטי, עם טעם לחמי יוצא דופן ונעים וארומה של תבלינים.

מתכון עם חרדל

עם חרדל, חזרת מקבלת חריפות וחריפות יוצאת דופן, לכן אנו ממליצים לך לצרוב את החזרת מעט ולקרר לפני הבישול.

לאחר מכן נעשה זאת:

1. מכינים עגבנייה משני קילוגרמים של עגבניות ומרתיחים אותה על אש קטנה חצי שעה.
2. יוצקים לעגבניה חצי כפית (כפית) אבקת חרדל שנרכשה בחנות וכמה ציפורן. מוסיפים תבלינים עם פלפל אדום ושחור גרוס (רבע כף כל אחד).
3. קחו 50 גרם חזרת מגוררת מוכנה, כף מלח, 150 גרם סוכר מגורען, שמים הכל בעגבניה ומרתיחים עוד עשר דקות. לפני סוף הבישול, יוצקים פנימה 1 כף. כף חומץ שולחן.
4. יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

מוצר זה מאוחסן בתנאים רגילים.

כלומר, איכות הטעם העיקרית של חזרת, שמבדילה אותה משאר עשבי תיבול, היא החריפות שלה.

במסורת הקולינרית הסלאבית החלו לגדל חזרת כתיבול במאות ה-8-9. ועם הזמן תופס מקום ראוי במטבח הלאומי הרוסי. יחד עם חזרת, במסורות שלנו הוא משמש תיבול ותבלינים, ו.

במהלך התקופה הארוכה של קיומו, הצטברו מספר מספיק של מתכונים להכנת חזרת בבית, אך הטכנולוגיה נותרה זהה כמו לפני מאות שנים.

אנו מציעים לך גם מתכוני בישול מסורתיים.

תכונות מועילות של חזרת והשפעתה על גוף האדם

בנוסף לחלבונים, שומנים, סיבים ופחמימות, חזרת מכילה שמנים אתריים, מספר מיקרו-אלמנטים שימושיים, phytoncides, ויטמינים C, B ו-E, כמו גם חומצה פולית. מבחינת תכולת החומרים המועילים לגוף, חזרת די דומה לכל מה שידוע, או.

המרכיב היקר ביותר של חזרת הוא האנזים מירוזין, בעל תכונות אנטי-מיקרוביאליות ייחודיות.

שימוש קבוע בתיבול חזרת יעזור לשפר את תפקוד מערכת העיכול ולהתמודד עם בעיות במערכת גניטורינארית ומחלות עור.

חזרת שימושית גם לאנשים הסובלים לעתים קרובות מהצטננות מסוגים שונים, שכן, בדיוק כמו או, היא מכילה שמנים אתריים.

תכונות קולינריות

ריח שורשי חזרת חד, ריחני וחריף. ניתן להשוות בחריפות לחזרת, לחזרת יש זר טעם מורכב: בתחילה מתקתק עם מעבר לטעם לוואי בוער. הצמח משמש באופן פעיל במטבח הרוסי המסורתי להכנת ירקות כבושים, רטבים ותבלינים.

כמעט בכל מטבחי העולם יש צמח בעל תכונות זהות לחזרת.

חזרת משמשת כתוספת מצוינת לכל סוג בשר, דגים שומניים (סלמון, פורל, צלופח), חטיפים שונים וכו'. הוספת מיץ לימון וסוכר לחזרת תשפר משמעותית את טעם התיבול, ושמנת חמוצה ותפוחים ירככו את החריפות.

חזרת משמשת באופן מסורתי ל...

עם זאת, בואו נחזור לבישול חזרת.

כללים כלליים לבחירת השורש והכנתו

אם תחליט להכין חזרת לחורף, אז כדאי לשקול כמה כללים כלליים:

• התקופה האופטימלית לקצירת שורשי חזרת נחשבת לסוף הסתיו, כאשר הצמח הצליח להבשיל במלואו;
• השורשים צריכים להיות בשרניים, בין 30 ל-40 ס"מ באורך ובקוטר של 3-6 ס"מ;
• שורשי חזרת מתייבשים די מהר, ולכן יש לאחסן אותם במים קרים למשך 3-6 שעות;
• חזרת קצוצה לא תתכהה אם תפזר עליה מעט מיץ לימון או חומץ;
• לפני הקיצוץ שמים את שורשי החזרת המקולפים במקפיא. זה יעזור להיפטר מגירוי של הקרום הרירי של העיניים בעת הכנת תיבול חזרת;
• אחסן את שאר שורשי החזרת המגוררת במקום קריר בכלי אטום ולאחר מכן השתמש בהם להכנת תיבול, תוך דילול במים.

מתכון תיבול מסורתי

כדי להכין את הגרסה הקלאסית של חזרת תצטרך:

• 1 ק"ג שורשי חזרת;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כוס מים רותחים;

שורש חזרת יכול להיות מגורר, קצוץ עם בלנדר או מטחנת בשר.

אם אתם משתמשים במטחנת בשר, אל תשכחו לעטוף בשקית את החלק שממנו יוצאת עיסת החזרת.

במקרה זה, תיפטר מגירוי בעיניים ובאף. בסיום הבישול, יוצקים כוס מים רותחים לתוך המסה המתקבלת כדי לקבל עקביות דמוית דייסה.

מניחים בצנצנות קטנות מעוקרות, מוסיפים 1-2 טיפות של מיץ לימון לכל אחת, ומניחים במקום קריר לאחסון לטווח ארוך. ניתן לשמור תיבול זה כארבעה חודשים.

עם עגבניות ושום

אם אתה רוצה לתת לתיבול חזרת פיקנטיות וחריפות מיוחדת, אז כל מה שאתה צריך לעשות הוא להוסיף שני מרכיבים.

הכינו את המזונות הבאים מראש:

• 1.5 ק"ג חזרת קצוצה;
• 4 ציפורן, קלופות;
• 3 כפות. סהרה;
• 1.5 כף. מלח;
• 1.5 ק"ג.

במתכון זה, כל המרכיבים נמחצים בו זמנית. לאחר מכן, הוסף מלח וסוכר למסה המתקבלת של שום, חזרת ועגבניות.

חזרת שמוכנה בצורה זו תהיה חדה יותר אם היא יושבת במקרר כיומיים.

עם מיץ סלק

מיץ הסלק יעניק לתיבול החזרת גוון ורוד יפהפה, שיעניק להכנה מקוריות.

עבור המתכון תצטרך:

• 400 גרם שורשי חזרת;
• 150-200 גרם מים;
• 150 גרם עקביות חומץ 9%;
• 1 כף. סהרה;
• 1.5 כף. מלח;
• 2 כפות. מיץ סלק.

שוטפים היטב את שורשי החזרת מתחת למים זורמים וקרירים וקוצצים.

לאחר מכן מתבלים את החזרת המגוררת שנשפכה במים רותחים עם מלח וסוכר, משאירים להתקרר במשך 15 דקות.

בזמן שהחזרת מתקררת אפשר להכין ממנה מיץ סחוט טרי. מוסיפים חומץ ואת מיץ הסלק שנוצר למסת החזרת המקוררת ומערבבים היטב.

עם תפוח

רוטב תפוחים עשוי חזרת לא ישאיר את אוהבי מנות הבשר אדישים.

רשימת המרכיבים הדרושים היא כדלקמן:

• 100 גרם שורש חזרת קצוץ;
• חצי כוס מרק בשר;
• 1.5 כף. שמן זית כתית;
• 1 תפוח ירוק;
• 1.5 כפית. חומץ תפוחים;
• צרור פטרוזיליה;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

ראשית, מערבבים את החזרת עם התפוח הקצוץ ומערבבים היטב עד שנוצרת עקביות הומוגנית. לאחר מכן, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, חומץ ומרק. לבסוף, מתבלים בשמן זית ומניחים לשבת כ-2-4 שעות.

לתיבול הזה טעם עדין במיוחד והוא ימצא חן בעיני מי שמעדיף רטבים לא חריפים. - האורחים השכיחים ביותר על השולחן שלנו ומשמשים בשילובים שונים, למשל, כאשר או בנפרד הם משמשים.

תיבול שורשי חזרת, שהוכן בבית, יהפוך לקישוט אינטגרלי לשולחנות היומיום והחג כאחד.

יש להגיש תכשירי חזרת בסירות רוטב קטנות, מכיוון שהריח החריף יכול להציף את הטעם של מנות אחרות.

בעל טעם מקורי, תיבול חזרת משתלב היטב במנות שונות ומוסיף להן נופך של פיקנטיות.

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

חזרת מגוררת- זהו אחד מאותם תבלינים המשמשים בהצלחה ולעתים קרובות למדי למטרות רפואיות. המוצר מתקבל על ידי טחינת קני שורש של הצמח בעל אותו השם.

המסה החריפה הזו תפסה מזמן נישה ראויה בין תבלינים דומים. הוא משמש להכנת סוגים שונים של חזרת ואדג'יקה מאולתרת.

בימים עברו השתמשו בחזרת מגוררת להכנת החזרת הידועה בדבש. הוא האמין כי זה הגביר את כוחו של המשקה האלכוהולי המוגמר.

את התבלינים החמים והעסיסיים ביותר אפשר להשיג מחזרת צעירה שאת שורשיה חופרים עוד לפני שחרור גבעולי הפרחים. הזמן הטוב ביותר להכנת תבלינים הוא תחילת מאי - סוף יוני.

הצמח, כמו שורשיו, גדל מהר מאוד, כך שברגע שתשתול שיח באתר שלך, אתה יכול להיות בטוח שעכשיו תמיד תהיה לך חזרת.

את התיבול החריף והלוהט הזה לא קשה לקנות בכל מכולת, אבל אפשר להכין אותו בקלות בעצמכם בבית.

מבשלים בבית

הכנת מוצר זה בבית לא ייקח הרבה זמן לעקרות בית.התהליך הארוך ביותר בייצורו הוא הכנה וניקוי השורשים משאריות אדמה. בשל העובדה שלשורשי הצמח יש צורה מעוקלת, מסתבכים במספר רב של שורשים קטנים ויש להם מספר עצום של ניצנים, הם נוטים לשמור על עצמם אדמה.

על מנת להכין חזרת מגוררת איכותית תצטרכו להכין את חומרי הגלם בצורה הטובה ביותר, אבל זה לא קשה לעשות. במאמר זה נשתף את כל הסודות של הכנת חזרת מגורדת טעימה וטבעית עם הקוראים שלנו.

מומלץ למלא את קני השורש בהרבה מים ולאחר מכן להשאיר אותם שם כשעה. לאחר מכן יש לנקז את המים, ולשטוף את המיכל שבו הוספגה החזרת כדי להסיר כל אדמה מיושבת. לאחר מכן, השורשים מתמלאים שוב במים חמים וכעת נשטפים ככל האפשר עם מברשת נוקשה.

המוצר השטוף מיובש ואז מתחיל הניקוי. זה נעשה או עם סכין חדה עם להב קצר מאוד או עם קולפן ירקות. בכל מקרה צריך להתאזר בסבלנות. לאחר ניקוי השורשים, הם נמחצים.

השם "חזרת מגוררת" הוא מאוד פיגורטיבי. למעשה, אתה יכול לגרר אותו ביד או לטחון אותו במטחנת בשר.השיטה האחרונה יכולה להיקרא אפילו עדינה.

קני השורש עשירים באסטרים, המגרים מאוד את הריריות. כאשר משפשפים, אסטרים אלה מתחילים להשתחרר באופן פעיל לאוויר, וזה הופך להיות קשה מאוד לנשום. נראה שהריאות פשוט בוערות באש.

בעת טחינת המוצר באמצעות מטחנת בשר, הדור המבוגר המציא דרך מדהימה להימנע מכל הקשיים. זה מאוד פשוט ומורכב מהנחת שקיות ניילון על הצוואר והיציאה של מטחנת הבשר, המאפשרות לשמור על שמנים קאוסטיים ולמנוע את בריחתם. בהדרגה להכניס את השורשים לתוך הצוואר ולקצוץ אותם, אתה מקבל מסה לחה ומתובלת.

בעזרת חזרת מגוררת

השימוש בחזרת מגוררת הוא מגוון מאוד. הוא משמש הן בבישול להכנת תבלינים מלוחים והן ברפואה העממית.

בבישול

בבישול, חזרת מגוררת משמשת כמרכיב לתבלינים מלוחים אחרים. הנפוצים ביותר בארצנו הם גורלודרים וכרנודרים.

בתחילה, ברוס השתמשו בחזרת טרייה מגוררת, שהוכנה מיד לפני ההגשה, אך מוצר כזה נשמר לזמן קצר בלבד. אומת שהשורש המגורר הבוער שומר על תכונותיו הטובות ביותר במשך שש שעות בצנצנת סגורה. אם משאירים את הדייסה הבוערת על השולחן, תכונותיה נעלמות פי שניים מהר יותר.

זה המקום שבו חומץ שולחן רגיל בא לעזרת עקרות הבית!

הדרך הקלה ביותר לבשל בבית היא חזרת לבנה רגילה.זה נחשב לאחד המתכונים המהירים והקלים הטובים ביותר. ואתה לא צריך שום דבר יוצא דופן כדי לתבל אותו: הוסף מלח, מעט סוכר מגורען ואת אותו חומץ שולחני למסה המגוררת. לאחסון לאחר מכן, המסה הבוערת, לאחר ערבוב היטב, מונחת בצנצנות קטנות נקיות, או אפילו טוב יותר, סטריליות ומוברגת היטב עם מכסים.

הדרך השנייה הקלה ביותר להכין חזרת מגוררת היא לבשל אותה עם סלק. הרכיב השני משמש גם גולמי וגם מבושל או אפוי. סלק, כמו חזרת, מגורר או מועבר דרך מטחנת בשר עם רשת דקה. בדיוק כמו במקרה הראשון, תחילה מוסיפים למסה קורט מלח וכמות קטנה של סוכר מגורען, ולאחר מכן חומץ שולחן, שלא רק משמש כחומר משמר, מונע מהמסה להתייבש, אלא גם מתקן את הבהיר. צבע הסלק. למרות תוספת הסלק למסה העיקרית, מוצר כזה לא יהיה שונה מהקודם מבחינת חריפות, אך יחד עם זאת הוא יתברר כיפי יותר במראהו.

יש לאחסן את שני סוגי התבלינים בחדר קר, למרות שהכנתם משמשת חומץ. אם לא תמלא אחר הכללים, המוצר יאבד בהדרגה את חריפותו.

חזרת מגוררת משמשת גם בהכנת אדג'יקה מאולתרת ותערובות מלוחות שונות. לרוב מוצר זה משולב עם:

• תפוחים;
• עגבניות;
• שום;
• פטרוזיליה;
• פלפל חריף.

כל התבלינים הללו משמשים להוספת טעם לבשר או לדגים, כמו גם למאכלים העשויים מהם או מפסולת, כמו סלטיסון או בראון, וכן בשר ג'לי ובשר ג'לי.

הדרך הטובה ביותר להגיש את התבלין המלוח היא כרוטב לבן.. הוא מוכן מחזרת מגוררת, משולבת בפרופורציות שוות עם שמנת חמוצה תוצרת בית שומנית, ובאופן אידיאלי.

ברפואה העממית

ברפואה העממית מכינים תמיסות שונות על בסיס חזרת מגוררת למתן דרך הפה או שפשוף, תערובות עם דבש, שמנים צמחיים ופירות יבשים.התכונות המועילות של דייסה חמה נובעות מתכולת ויטמין C במוצר הטרי, סינגירין, המומר בגוף לשמן אלילי חרדל, וחומר חלבוני בשם ליזוזים.

מרפאים מסורתיים מאמינים שניתן להשתמש בחזרת מגוררת עבור:

חזרת מגוררת משמשת גם לטיפול ביתר לחץ דם, כמו גם חסימה של דרכי המרה. אכילת חזרת מגוררת נחשבת למועילה לסוכרת ולמחסור בויטמינים.

חזרת מגורדת תעשה עבודה מצוינת לאמהות מניקות.אכילתו מסייעת לשפר את ההנקה, ויש לציין גם שלחלב יהיו תפקודי הגנה בולטים עוד יותר. רק זכרו שצריכה ארוכת טווח של חזרת בכמויות גדולות עלולה לגרום להפרשת נוזלים מוגזמת ולהוביל להתייבשות.

בתחום הקוסמטיקה

גם קוסמטיקאיות מצאו שימוש לחזרת מגוררת.

על בסיסו מכינים מגוון קרמים וקומפרסים על בסיס מים, המאפשרים להסיר ולשנות את צבעם של נמשים וכתמי גיל, וכן להילחם באקנה נעורים.

חזרת מגוררת גם עוזרת לנשירת שיער. משתמשים בו במקום מסכה לאחר הכביסה הראשית ומשאירים אותו לעשר דקות. אם תחושת הצריבה חמורה, ניתן להפחית את זמן היישום. זכור כי אתה צריך לשטוף את הדבק עם הרבה מים חמים.

קרמים נגד צלוליט מיוצרים מהעיסה, ומשמשים גם להכנת מסה לעיטוף.

גם חזרת מגוררת עוזרת להתמודד עם בעיית העור הנפול, אך יש לזכור שניתן למרוח אותה רק באזורים שאינם פגומים.

התוויות נגד לשימוש

התוויות נגד לשימוש בחזרת מגוררת נובעות מהחריפות שלה. מוצר זה, הייחודי בסגולותיו הרפואיות, אסור לצרוך על ידי אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול, בפרט, תריסריון, גסטרואנטריטיס וגסטריטיס, כמו גם דלקות של הכליות ודרכי השתן.

נשים בהריון וילדים צריכים להשתמש בחזרת מגוררת בזהירות בגלל השפעתה על שריר הלב.

אנשים עם אי סבילות אישית למוצר לא צריכים להשתמש בחזרת מגוררת.

היתרונות של שימוש בחזרת מגוררת במזון ובתרופות הם ללא ספק עצומים. אבל אל תשכח שכל ההמלצות חייבות להיות מוסכם עם הרופא שלך, ואתה חייב להשתמש גם בתיבול חם בתזונה שלך בכמויות במינון קפדני..