שצ'י הוא המנה הראשונה העיקרית של העמים הסלאביים. הודות לזמינות המרכיבים העיקריים, הכנת מרק כזה הייתה נגישה לכל שכבות החברה והותרה להגיש כל השנה. בצום בקיץ בישלו מרק כרוב עם פטריות וכרוב טרי במרק ירקות, ובחורף עם כרוב כבוש. מרק כרוב בווריאציות שונות פופולרי גם במדינות אחרות. אפשר לקרוא להם אחרת, אבל המהות לא משתנה.

זנים בסיסיים של מנות

מרק כרוב בישלו על ידי אבותינו הרחוקים, שחיו לפני כמה מאות שנים. בהתחשב באורח החיים באותם זמנים רחוקים, נוכחותן של פטריות במתכון מתבררת. פטריות הוערכו באותה מידה עם בשר ונקטפו בכמויות אדירות.

הם היו מיובשים, מותססים, הומלחו, כבושים. הם הכינו מהם מנה ראשונה ושנייה, ואפו פשטידות. ולגבי מרק כרוב פטריות עם כרוב טרי, יש גם הרבה מתכונים.

מרק עם כרוב טרי

הבסיס של מרק כרוב הוא ירקות. כלומר, ניתן להכין את המרק ללא פטריות. אבל פטריות נותנות טעם שונה לחלוטין למרק רגיל כזה. ובמקרה של הגרסה הרזה, פטריות מעלות מאוד את הערך התזונתי. תחליף מעשי לבשר. אפשרות מרק מצוינת לארוחת צהריים תהיה מרק כרוב עם שמפיניון וכרוב טרי. ייקח קצת זמן להכין את המנה הזו; אפילו טבח מתחיל יכול לעשות את זה. מתכון למרק כרוב עם פטריות שמפיניון:

מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי במשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים עוד 15 דקות. במחבת אחרת מטגנים את השמפיניון. 1 כף שמן מספיקה.

מרתיחים שני ליטר מים זורקים פנימה את תפוחי האדמה הקצוצים ומרתיחים 5-7 דקות. מוסיפים כרוב טרי קצוץ, עלי דפנה ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הירקות והפטריות המטוגנים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים את מרק הכרוב עד לריכוך. בהגשת מרק כרוב מוסיפים מעט שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

אפשרות עם בולטוס

לבשל מרק כרוב עם פטריות בולטוס, זה ייקח 3-3.5 שעות. אין צורך בכישורים מיוחדים. אבל המרק הזה שווה את זה. הנה מתכון למרק כרוב עם פטריות פורצ'יני:

מוציאים את העוף המבושל ומניחים אותו בצד לעת עתה. יהיה צורך לחתוך אותו ולהכניס אותו למרק המוגמר 5 דקות לפני סיום הבישול.

מוסיפים עלי דפנה למרק העוף המוכן, גרגירי פלפל ובצל שלם. 10 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים פטריות סחוטות וקצוצות. מבשלים עוד 10 דקות ומוסיפים את הכרוב. לאחר מכן מוסיפים גזר ותפוחי אדמה קצוצים דק. מבשלים את הירקות עד שהם רכים ומכבים את האש. לפני ההגשה מסירים את עלה הדפנה ומוסיפים עשבי תיבול. מכסים ומניחים ל-5 דקות.

הם פופולריים במדינות רבות. לכל אפשרות יש את הדקויות שלה וטכנולוגיית הבישול שלה. מרק כרוב עם פטריות וכרוב טרי לא יכול להיקרא מנה פשוטה. למרות העובדה שמשתמשים במרכיבים רגילים, ואין שום דבר אקזוטי בטכנולוגיה, יש להקפיד על כללים מסוימים. רק כך תקבלו מנה טעימה ומשביעה. יש כאן חשיבות לסדר מיקום המוצרים ושילובם.

אתה צריך להכין את המנה הזו מראש. משרים את השעועית בערב כדי לקצר את זמן הבישול. להכנת מרק כרוב עם פטריות ושעועית צריך לקחת 4 תפוחי אדמה, שני גזרים בינוניים, כוס שעועית, בצל אחד, גבעול סלרי אחד, 300 גרם פטריות (רצוי מיובשות, לבנות), 3 ליטר מים, 5 כפות גדולות של שמן צמחי, פלפל ומלח. ראשית, שים מחבת מים כדי להתחמם.

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות של צורה שרירותית. מטגנים אותו בנפרד בתוספת שמן צמחי ומניחים אותו במים רותחים. קוצצים גזר, בצל וסלרי. לאחר מכן מטגנים אותם במחבת. מניחים ירקות בסיר. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, שצריך לקצוץ במידת הצורך. מבשלים מרק כרוב עם פטריות מיובשות כ-10 דקות. עכשיו תורה של השעועית. שמנו חלק ממנו בסיר, וטוחנים חצי עם בלנדר. מוסיפים פירה למחבת. מבשלים 10 או 15 דקות ומסירים מהאש. אל תשכח להוסיף מלח לפי הטעם.

מרק כרוב במרק בשר

אתה יכול לבשל מרק כרוב עם פטריות וכרוב טרי בשביל זה תצטרך 300 גרם של פטריות פורצ'יני, שני בצלים בינוניים, שתי כפות שמן צמחי, חצי ראש בינוני של כרוב, עלה דפנה, גזר אחד, שלושה תפוחי אדמה בינוניים. , שלוש שיני שום, שמיר, מרק בשר, מלח ופלפל. שוטפים את הפטריות וחותכים לחתיכות. במקום פטריות פורצ'יני, אתה יכול לקחת כל פטריות יער. ואז לטגן אותם בשמן צמחי עם בצל קצוץ דק. מניחים על האש סיר עם מרק בשר ומביאים לרתיחה.

לאחר מכן מניחים את הכרוב המגורר, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים כ-30 דקות לאחר מכן, מוסיפים תפוחי אדמה וגזר, חתוכים לחתיכות צורה שרירותית. אנחנו מוסיפים גם פטריות מטוגנות עם בצל. מבשלים מרק כרוב עם פטריות וכרוב טרי כ-15 דקות בסיום מוסיפים עשבי תיבול ושום קצוץ.

מרק כרוב לתענית

מרק כרוב לתענית, אבל לא פחות טעים, מושלם לשולחן צמחוני. להכנה תצטרכו שלושה תפוחי אדמה, 200 גרם כרוב, 5 שמפיניון גדולות, בצל וגזר כל אחד, עגבנייה אחת, מעט שמן זית, מלח ופלפל. אנחנו מתחילים בהכנת הירקות. אנחנו מנקים ושוטפים אותם ומסירים את הקליפה מהעגבניות. קוצצים דק גזר, בצל, פטריות ועגבניות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות כדי שיתבשלו מהר יותר. קוצצים דק כרוב טרי.

מניחים תפוחי אדמה וכרוב במים רותחים. מטגנים בנפרד את הגזר והבצל. לאחר מכן מוסיפים להם פטריות, ולבסוף עגבניות. מבשלים את הירקות עד שהם מוכנים. כשתפוחי האדמה והכרוב מוכנים מוסיפים את הירקות המטוגנים למחבת. ממליחים לפי הטעם ומוסיפים עלה דפנה. מכבים את האש ונותנים למנה לשבת כ-5-10 דקות. מרק כרוב לתענית מוכן. מניחים את הירוקים הקצוצים על צלחות.

מרק כרוב עם בייקון

זהו מתכון למי שמעדיף מנות עשירות ושמנות יותר. מכינים אותם עם כרוב כבוש. להכנה קחו 200 גרם בייקון מעושן, אותה כמות של כרוב כבוש, שני תפוחי אדמה, גזר אחד, חצי בצל, 50 גרם פטריות, שתי כפות רסק עגבניות, שתי שיני שום קלופות, מלח, עלה דפנה ופלפל. יוצקים מים רתוחים על הפטריות המיובשות ומניחים אותן בצד. אנחנו מנקים ושוטפים את הירקות. מניחים מחבת מים (1.5 ליטר) על האש. כשרותח מוסיפים פטריות. לאחר 5 דקות, מוסיפים כרוב כבוש ורסק עגבניות.

מבשלים את מרק הכרוב על אש נמוכה כ-20 דקות חותכים את הבייקון לרצועות ומטגנים קלות. הוסף שמן צמחי לטיגון והוסף גזר ובצל קצוצים. מניחים את הרוטב המוכן בסיר. לאחר מכן מגיעים קוביות תפוחי האדמה. בואו ננסה מרק כרוב עם פטריות. המתכון אינו מצריך שימוש בתבליני ירקות, אך ניתן להוסיף אותם. מלח ופלפל לפי הטעם. לשיפור הטעם אפשר להוסיף קורט סוכר. כמה דקות לפני המוכנות, מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול.

מרק כרוב עם פטריות וגריסי פנינה

אנחנו לוקחים 25 גרם של פטריות מיובשות (לבנים), 150 גרם של כרוב חמוץ, שלוש כפות גדולות של 200 גרם של שורש סלרי, שמן צמחי, מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים. שוטפים את הפטריות ומשרים אותן במים קרים למשך שעה. קולפים את הסלרי לרצועות וחותכים לחתיכות. מטגנים אותו עם כרוב כבוש בשמן צמחי במשך 15-20 דקות על אש נמוכה.

מסננים את המים מהפטריות ושוטפים אותן היטב. יוצקים את הנוזל למחבת ומניחים אותו על האש. מוסיפים פטריות וגריסי פנינה. מביאים את מרק הכרוב לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הכרוב והסלרי ושומרים את מרק הכרוב על האש למשך 10 דקות נוספות. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים פלפל ועשבי תיבול קצוצים. מרק הכרוב צריך לשבת כ-10 דקות.

ניתן להכין מרק שצ'י מפטריות טריות או מיובשות. עדיף להשרות מראש את המוצר המיובש. להוספת טעם למנה ניתן להוסיף עשבי תיבול, פלפלים מסוגים שונים, שורשים, שום ותבלינים נוספים. גזר יעניק למרק הכרוב צבע יפה. אתה יכול להשתמש בכורכום בשביל זה. עשבי תיבול טריים מוסיפים למרק כרוב עם פטריות וכרוב טרי בתום הבישול. בישול כרוב חמוץ לוקח יותר זמן מאשר כרוב טרי. מנה זו משלימה בצורה מושלמת כף שמנת חמוצה, המונחת על כל צלחת.

מרק פטריות עם כרוב הוא מתכון למי שממהר, רוצה להכין מנה ראשונה טעימה, והכין הכנות פטריות לחורף בסתיו. מספיקה חצי ליטר של מוצרי יער משומרים להכנת מרק כרוב עשיר וסמיך. המרכיבים הנותרים כל כך פשוטים שתמיד אפשר למצוא אותם במזווה או במרתף - תפוחי אדמה, בצל, גזר וכרוב.

לא כל הפטריות המלוחות מתאימות למרקים. המרקים הטעימים ביותר עשויים עם בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות דבש, ועד כמה שזה נראה טריוויאלי, עם רוסולה.

רצוי להשתמש בפטריות משומרות מבושלות ללא חומץ למרק כרוב, זה ייצא טעים יותר. את הכבושים יש לשטוף ביסודיות, להשרות במים חמים למשך 1-2 שעות, ואז לשטוף שוב כדי להסיר עודפי חומץ.

• זמן בישול: 1 שעה
• מספר מנות: 6

מצרכים למרק פטריות עם כרוב

• 500 גרם פטריות משומרות;
• 130 גרם בצל;
• 200 גרם גזר;
• 300 גרם כרוב לבן;
• 200 גרם תפוחי אדמה;
• 1.5 ליטר מרק עוף;
• 30 גרם חמאה;
• 20 מ"ל שמן חמניות;
• 2 שיני שום;
• עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר), מלח, פלפל.

שיטה להכנת מרק פטריות עם כרוב

מניחים את הפטריות המשומרות במסננת, שוטפים מתחת לברז במים קרים זורמים וקוצצים דק.

מחממים שמן חמניות בסיר עמוק עם תחתית עבה, מוסיפים חמאה וזורקים פנימה בצל קצוץ דק. יוצקים פנימה 2-3 כפות מרק עוף. מטגנים את הבצל עד לשקיפות כ-7 דקות תוך כדי ערבוב כדי לא להישרף. בצל לא אמור להפוך לצ'יפס זהוב בצל מוקפץ כהלכה הוא שקוף וצבע קרמל.

מוסיפים גזר מגורר לבצל המטוגן ומבשלים יחד כמה דקות כדי שגם הגזר יהפוך לרך.

חותכים את מזלג הכרוב ל-4 חלקים, חותכים את הגבעול. קורצים את הכרוב לרצועות דקות ומפזרים מעט מלח. טוחנים את הכרוב עם מלח, כשהוא נהיה רך זורקים למחבת עם הירקות המוקפצים. מבשלים במשך 15 דקות על אש מתונה, תוך שמירה על המחבת פתוחה כדי לאפשר ללחות להתאדות.

בזמן שהירקות מתבשלים, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות דקות או לקוביות קטנות.

מביאים את מרק העוף המוגמר לרתיחה. למתכונים צמחוניים ותפריטי עדשה, השתמשו במרק פטריות או במרק ירקות במקום במרק עוף, תוכלו להוסיף גם קוביות חמין כדי לשפר את הטעם.

לזרוק פטריות קצוצות ותפוחי אדמה למחבת עם ירקות מבושלים, לשפוך מרק עוף רותח, להוסיף מלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מבשלים כ-15-20 דקות עד שתפוחי האדמה מוכנים.

עוטפים את מרק הפטריות המוכן בכרוב ומניחים ל-20-30 דקות לאידוי. מגישים חם, מתבלים בשמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים ומפזרים פלפל גרוס. בתאבון!

מרקי הפטריות הטעימים ביותר עשויים מפטריות מיובשות. עם זאת, לוקח להם זמן להתכונן. ראשית, הפטריות מושרות, ואז מבושלות במשך זמן רב. זו משימה מטרידה, אבל התוצאה עולה על הציפיות!

פטריות נקראות לעתים קרובות בשר יער. ומסיבה טובה, כי הם מכילים הרבה יותר חומרים מזינים מאשר רבים מהמאכלים האהובים עלינו. זה נכון גם לפטריות טריות וגם לפטריות מיובשות. לפיכך, פטרייה לבנה מיובשת מזינה כמעט פי שניים מביצים, נקניקיות מבושלות, קורנביף, שפרוט וכו'. אבל עדיף אפילו לבשל מרק מפטריות, שמתגלה כקלוריות פי 7 ממרק בשר, ויותר מכך, עשיר יותר בטעם וריחני יותר.

יתר על כן, פטריות מיובשות שומרות על כל התכונות המועילות שלהן וכמעט אינן מאבדות אותן במהלך טיפול בחום. באופן כללי, השילוב המושלם של טעם ויתרונות! בואו נשתמש בשילוב המוצלח הזה כדי להכין את מרק הכרוב העשיר האהוב עלינו מכרוב טרי!

כדי להכין מרק כרוב מכרוב טרי ופטריות מיובשות, תצטרך:

מרק בשר - 2 ליטר
פטריות מיובשות - חופן אחד
כרוב לבן - 0.5 ראש.
גזר - 1 יחידה.
שורשים (רצוי פטרוזיליה) - 1 יחידה.
בצל - 1 יחידה.
עגבניות - 3 יח'.
שמן צמחי
תפוחי אדמה - 3 יח'.
מלח/פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
עלה דפנה - 1-2 יח'.
ירוקים (לפי הטעם) - 1 צרור
שמנת חמוצה - לפי הטעם

איך מכינים מרק כרוב מכרוב טרי ופטריות מיובשות:

1. לכן, אנחנו מסדרים מראש את הפטריות המיובשות, שוטפים אותן, ואז ממלאים אותן במספיק מים חמים ומשאירים אותן כך למשך כ-3-4 שעות. לאחר מכן, מרתיחים אותם במים מומלחים קלות עד לריכוך. לאחר מכן, הוציאו את הפטריות המוכנות בעזרת כף מחוררת וחתכו אותן לרצועות (או מה שנוח לכם).
או שאתה יכול לעשות את זה אחרת: אנחנו ממיינים את הפטריות, משרים אותן במים לכמה שעות, ואז חותכים אותן לרצועות ומניחים אותן בסיר עם מרק רותח ומומלח קלות. במקרה זה, למרק יהיה טעם פטריות בולט יותר וכמובן ניחוח מדהים.
לגבי המרק עצמו, כדאי להדגיש שבמקרה זה עדיף להשתמש במרק בשר (ולא ירקות), ורצוי לבשל אותו מבשר על העצם. אפשר להשתמש גם בבשרים מעושנים, שגם הם ייצאו עשירים וארומטיים מאוד.
2. קולפים את הבצל, שורש הפטרוזיליה והגזר, ולאחר מכן שוטפים את כל הירקות במים זורמים. כעת חותכים את הבצל לקוביות, ואת השורשים והגזר לרצועות דקות. מטגנים את כל הירקות בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהם מתרככים מעט ומקבלים צבע צהבהב זהוב.
במקביל שוטפים את העגבניות, מקלפים אותן (כדי לעשות זאת, שומרים אותן במים רותחים 1-2 דקות) וחותכים אותן לחתיכות קטנות ולאחר מכן שמים אותן במחבת עם שאר הירקות. . מערבבים הכל ומטגנים עוד כמה דקות. אגב, אפשר להחליף עגבניות ברסק עגבניות הכי רגיל (רק כף אחת תספיק).
3. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות. אנחנו שוטפים חצי ראש של כרוב לבן (מסירים את כל העלים הרעים), ואז קוצצים אותו דק.
אז עכשיו אנחנו מכניסים תפוחי אדמה קצוצים למרק הרותח, שבו אנחנו כבר רותחים פטריות, מרתיחים אותם במשך 7-10 דקות, ואז מוסיפים כרוב מגורר למחבת. מביאים את המרק לרתיחה.
4. לאחר מכן מוסיפים את הירקות המוקפצים ואת כל התבלינים הדרושים (הקפידו לטעום מהמרק למלח/פלפל ולהקפיד להוסיף עלה דפנה), ממשיכים לבשל את מרק הכרוב עד לבישול מלא. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש ונותנים למרק להתבשל עוד 20 דקות.