עגבניות קצוצות לחורף הן רק מתנה משמים אם העגבניות שלכם התקלקלו ​​מעט, או אם תכניסו את אלה שלא ממש מתאימות לצנצנת שלמה. חתכתי את העגבניות, תיבלתי אותן בשום, והסלט מוכן. בחורף, פשוט מעבירים אותו מצנצנת לצלחת, וחטיף טעים מוכן לכל אירוע.

רכיבים:

לצנצנת ליטר:

• עגבניות;
• שום - 3-4 שיני;
• גרגירי פלפל - 2-3 חתיכות.

• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מלח - 1 כף.

מתכון שלב אחר שלב לעגבניות קצוצות משומרות

1. שוטפים את העגבניות, מייבשים מעט וחותכים לפרוסות, או עיגולים, או לחצאים. ובכן, בדיוק כמו שאתה רוצה.
2. קולפים את השום ומחלקים לשיניים.
3. מערבבים עגבניות עם שום ומניחים בצנצנת.
4. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון. יוצקים את המרינדה על העגבניות והשום.
5. פסטור את הצנצנות החמות המלאות במחבת מים חמים למשך 10 דקות. שימו לב שהמים שנשפכו למחבת לא יגיעו לצוואר הצנצנות.
6. מוציאים בזהירות את הצנצנות החמות מהמים ומגלגלים את המכסים.

נסו להכין עגבניות קצוצות לחורף, ההכנה פשוטה, אבל כל כך מעוררת תיאבון וטעימה!

צהריים טובים חברים! אני חושב שאני לא היחיד שנתקל בבעיה של עגבניות גדולות. כשהם מתחילים להתבגר, אנו שמחים ומתפארים בהישגים שלנו, ואז אנו חושבים היכן למקם אותם. אני מציעה לכם להכין עגבניות לחצאים לחורף ולחלוק מגוון מתכונים: עם חמאה ובצל, כבושים, ללא עיקור - תהנו ממטלות הקיץ שלכם.

חצאי עגבניות לחורף

ובכן, נתחיל לאט לאט... נעקר כמעט את כל התכשירים לפי המתכונים שלי, אז אל תעבדו אותם מראש, רק שטפו אותם היטב, אבל עדיין רתיחו את מכסי התפר.

• כדי למנוע מהעגבניות שלכם להתפרק בזמן שימורים, בחרו זנים מוצקים, ואז הם ישמרו על צורתם היטב במהלך תהליך הבישול.
• כל הכנה, כולל עגבניות, לעולם אינה שלמה עם מרכיב אחד או שניים. ניתן לגוון את המלח או המרינדה לעגבניות חצויות עם כל מיני עשבי תיבול, סוגים שונים של פלפל: פלפל אנגלי, שחור, חריף.
• ניתן גם לשנות את טעם הכבישה באמצעות סוגים שונים של חומץ. לא רק השולחן אחד, אלא גם התפוח הוא מושלם. אפשר לנסות להוסיף יין, זה גם לא יקר מדי. אל תפחדו להתנסות, חבריי, בחורף תשבחו את עצמכם, והאורחים שלכם שטעמו סלט יוצא דופן של עגבניות חצויות יידעו כעקרת בית מתוחכמת.

עוד כמה טיפים לבישול עגבניות לחצאים:

• נסו לחתוך את העגבניות לחצאים כדי שהזרעים לא ייראו, ואז הירק לא יתפרק בזמן השימורים, והגרגרים לא יצופו במרינדה. תסתכל מקרוב על הזנב, אתה יכול לסמן חתך שם.
• מניחים את העגבניות בצנצנות כשהצד החתוך כלפי מטה, כך יותר יכנסו פנימה.
• על מנת שהחצאים ישתלבו היטב בצנצנות, מניחים את הצנצנת שכבר מלאה (או בתהליך הנחתה) על מגבת, מקופלת מספר פעמים ומורחת על השולחן, ומקפיצה את הצנצנת על השולחן (רק קלות ו בעדינות, אל תגזים).
• לאחר העיקור, אין צורך לעטוף את הצנצנות, העגבניות עשויות להיות רכות מדי. פשוט הופכים אותו, וכאשר מתקרר, בדוק אם המרינדה דולפת. במידת הצורך, גלגל מחדש.
• הקפידו לשמור על כמות החומרים, מבלי להוסיף, או להגזים בחלקם, אפשר להרוס את ההכנה (אנחנו מדברים על מלח וחומץ).

חצאי עגבניות עם בצל וחמאה - מתכון

בהכנת חצאים לפי המתכון הזה, העגבניות לא מתפרקות, והמלח היא כמו צוף! אבל ההכנה והמתכון פשוטים ככל האפשר.

עבור צנצנת ליטר של ריקים נצטרך:

• העגבניות גדולות ובשלות.
• בצל - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל - 10 יח'.
• ציפורן - 3 מקלות.
• שמן צמחי - 1 כף גדולה.

למלח: לליטר מים רותחים לוקחים 3 כפות סוכר + כף מלח. חומץ לא מונח כאן, אבל אם תרצה (אם יש ספקות לגבי בטיחות חומר העבודה), אז יוצקים כף.

איך מכינים סלט עגבניות חצויות לחורף:

1. חותכים את העגבניות לחצאים (חלקים דגימות גדולות במיוחד לארבעה חלקים, או אפילו קטנים יותר אם הם גדולים מאוד).
2. מניחים בצל, חתוך לטבעות גדולות, פלפל, ציפורן בתחתית צנצנת 1 ליטר ויוצקים שמן צמחי.
3. מניחים מעל את העגבניות ועכשיו יוצקים את הרוטב הרותח.
4. מעקרים את צנצנת הסלט למשך 15 דקות. את כל! אתה יכול לגלגל את זה.

מתכון לעגבניות חצויות כבושות לחורף עם בצל וחמאה

גם מי שלא אוהב בצל בכלל יאכל אותם בכמויות בלתי מוגבלות וישבח אותם בחצאי עגבניות שהוכנו לפי המתכון הזה. כמו שאמרתי לך גם, הקפד לשאול.

אז, אנחנו צריכים לצנצנת ליטר אחד:

• עגבניות לחצאים.
• בצל - בכל צנצנת ליטר 1 - 1.5 יח'.
• שום - 3 שיני צנצנת.
• שמן חמניות - 2 כפות. כפיות.
• מלח עם סוכר.
• חומץ.
• המקור של המתכון הזה מציע להוסיף ענף שמיר, אבל אני לא מוסיף אותו.

למרינדה קחו 3.5 ליטר מים: 3 כוסות סוכר (כן, כוסות, קראתם נכון), 2 כוסות חומץ 9% ו-2 כפות גדולות של מלח.

איך לבשל עגבניות לחצאים לפי המתכון הזה:

1. מניחים טבעות בצל בצנצנות ליטר - חותכים אותן גס ומוסיפים אותן בלי להיות חמדנים. מוסיפים שום, עגבניות, חתוכים לחצאים, ויוצקים מרינדה על הכל.
2. איך מכינים את המרינדה: מוסיפים את כל התוספים למים הרותחים ומרתיחים 5 דקות.
3. ממלאים את הצנצנות במרינדה ומעקרים אותן במשך 10 דקות. צריכה להיות מספיק מרינדה לכעשרה ליטר צנצנות.

חצאי עגבניות במרינדה עם פלפל חריף

המתכון הזה יפנה לכל אוהבי האוכל החריף, כך בדיוק יוצא המילוי, ואי אפשר שלא לאהוב את העגבניות עצמן.

לצנצנת ליטר תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות - חצאים.
• בצל - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - 2 ענפים.
• שום - 3 שיני.
• שמן חמניות - 3 כפות. כפיות.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• פלפל חריף - חתיכה של 1-2 ס"מ.
• גרגירי פלפל - 6 יח'.

למזיגה תצטרך: 2.5 ליטר מים רותחים, מלח - 3 כפות גדולות, סוכר - 2 כוסות, חומץ 9% - 1 כוס.

איך מכינים חצאי עגבניות כבושים:

1. מניחים בתחתית הצנצנת פטרוזיליה, שני סוגי הפלפלים, עלי דפנה, שום וטבעות בצל. יוצקים שמן צמחי.
2. מניחים את החצאים בחוזקה, כשהצד החתוך כלפי מטה, ומתחילים להכין את המרינדה. מרתיחים את המילוי, מוסיפים חומץ בסוף, ומיד יוצקים לתוך העגבניות.
3. בדיוק כמו במתכונים אחרים, עקר את העגבניות הללו במשך כ-10 דקות ולאחר מכן גלגל אותן.

חצאי עגבניות לחורף - סלט ללקק אצבעות - מתכון

זהו סלט טעים מאין כמותו מאוסף מתכוני שימור מוזהבים תחת הכותרת הכללית "תלקק את האצבעות".

להכנת המרינדה, קח:

• מים רותחים - 3 ליטר.
• סוכר - 8 כפות.
• מלח - 3 כפות.

לסלט אנחנו צריכים:

• עגבניות.
• שום.
• בצל.
• חומץ 9%.
• עלה דפנה, שמיר.

איך מכינים סלט עגבניות חצויות לחורף:

1. בכל צנצנת ליטר מניחים 3 טבעות בצל קצוץ, שן שום 1, ענף שמיר בתחתית, מוסיפים עלה דפנה ויוצקים פנימה כף גדולה של חומץ 9%.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים, מערבבים עד שהם נמסים.
3. יוצקים את המרינדה לצנצנות ומעקרים במשך 10 דקות.

חצאי עגבניות עם חרדל - מתכון

אנחנו נצטרך:

• עגבניות.

למרינדה קח: ל-1 ליטר מים רותחים, 3 כפות גדולות של סוכר, 1 כף גדולה של מלח, 50 מ"ל. חומץ 9%.

לכל צנצנת 1 ליטר:

• חרדל דגנים - 2 כפיות.
• פלפל אנגלי - 2 אפונה.
• שום - 3 שיני.
• פטרוזיליה.

איך להכין הכנות לחורף באמצעות המתכון הזה:

1. חותכים עגבניות גדולות לשניים, מנסים לעשות זאת כך שלא ייראו גרגרים על החתך.
2. מניחים שום, זרעי חרדל, פלפל ופטרוזיליה בתחתית הצנצנות. למעלה עם חצאי עגבניות, הצד החתוך כלפי מטה.
3. מכינים את המרינדה, מרתיחים אותה במשך 3-4 דקות ויוצקים. לאחר מכן, יש לעקר את הצנצנות במשך 10-12 דקות ולאחר מכן לגלגל. אתה יכול לעשות את אותו הדבר, אבל יש הכנות אחרות במאמר השני שלי.

איך מכינים חצאי עגבניות לחורף - מתכון עם בזיליקום

תקבלו מילוי פיקנטי בטעם נעים מאוד, ובזיליקום יעניק לו את התו הנפלא הזה. אגב, אני לפעמים מגלגל עגבניות שלמות בלי תבלינים בכלל, רק מלח וסוכר. אבל אני בהחלט מוסיפה ענף בזיליקום! ומסתבר שפשוט משהו מדהים! .

להכנת עגבניות חריפות טעימות לחצאים, נצטרך לצנצנת ליטר:

• העגבניות גדולות.
• פלפל אנגלי ופלפל שחור – 6 – 7 אפונה כל אחד.
• פטרוזיליה ובזיליקום - 3 ענפים כל אחד.
• שום - 3 שיני.
• בצל - 1 יחידה. מידה מדיום.
• סוכר - 1 כף.
• שמן צמחי וחומץ שולחן - 1 כף כל אחד.
• מלח - 1 כפית.

למזיגה: ל-1.5 ליטר מים קח 2 כפות מלח, 6 כפות סוכר.

איך אפשר עגבניות לפי המתכון הזה לחורף:

1. בתחתית הצנצנת שמים מחצית מהתבלינים הארומטיים, למעט בצל, וממלאים את הצנצנת בעגבניות עד האמצע.
2. לאחר מכן, מניחים את הבצל החתוך לטבעות גדולות, את שאר הבזיליקום והפטרוזיליה ואז מוסיפים את חצאי העגבניות לחלק העליון. כאשר מניחים אותם, אל תלחץ אותם אחד על השני עדיף להקיש את הצנצנת על מגבת פרושה על השולחן, כפי שלימדתי ממש בהתחלה.
3. כל מה שנותר הוא להוסיף לתערובת מלח וסוכר ולשפוך שמן וחומץ. לאחר מכן, יוצקים על הכל מים רותחים ומעקרים את הצנצנת למשך 10-12 דקות, מכסים אותה במכסה.

בהצלחה בהכנות לחורף חברים! אני לא נפרד מכם, בנוסף למתכונים לשימורים של עגבניות לחצאים, הכנתי עוד הרבה סודות ללחמניות טעימות אחרות. באהבה... גלינה נקרסובה.

קורה שקציר העגבניות לא לגמרי מוצלח. הרבה פירות בוסר, רקובים. אבל זה לא אומר שפשוט יהיה צורך להיפטר מכל העגבניות. העגבניות הללו יכולות לשמש להכנת חטיף חורף מצוין אם חותכים אותן לפרוסות, מלחיצים אותן בצורה טעימה ומשמרים אותן בצנצנות. במאמר זה נציג בפניכם את מיטב המתכונים, לדעתנו, לעגבניות פרוסות לחורף. תתפלאו איך יוצאות תכשירי עגבניות מקוריים.

כל עקרת בית שאוהבת ומורגלת בשימורים של ירקות בקיץ תחשוב בוודאי על ההבדל בין הכנת עגבניות קצוצות לבין שלמות. כדי לשמר עגבניות בפרוסות, צריך להתכונן כראוי לתהליך הגלגול שלהן.

נסביר לכם שלב אחר שלב מה אתם צריכים לעשות ואיך מכינים חטיפים איכותיים מעגבניות קצוצות:

1. בחר פירות בשרניים. זה בסדר אם יש עליהם חלקים פגומים - אתה פשוט חותך אותם.
2. החתך יכול להיות כל דבר. ככלל, עקרות בית חותכות עגבניות לפרוסות או טבעות.
3. חשוב מאוד להקפיד על מתכון ברור בכל מתכון למרינדה לעגבניות קצוצות. אם תוסיף יותר או פחות מכל מרכיב ממה שצריך, הטעם יתעוות.
4. כל הצנצנות המגולגלות של עגבניות קצוצות צריכות להתקרר כשהמכסים שלהן למטה.
5. הקפידו להוריד את העגבניות, מגולגלות עם מכסי מתכת, למרתף או לכל חדר חשוך וקריר אחר.

עגבניות פרוסות לחורף: מתכון "פרוסות".

נתחיל עם המתכון הפשוט ביותר לשימורים של עגבניות ובצל קצוצים לחורף. אנו מספרים לכם על ההכנות שלהם:

1. חותכים 2 ק"ג עגבניות לפרוסות
2. יש לחתוך 500 גרם בצל לחצאי טבעות או טבעות
3. לעקר את הצנצנות. מניחים עגבניות בתחתית ומעל בצל
4. מכינים את המרינדה לעגבניות:

• יוצקים 3 ליטר מים לסיר
• מוסיפים למים 150 גרם מלח ו-170 גרם סוכר מגורען
• לאחר שהמלח רותח, יוצקים 1 כף לתוכו. חומץ שולחן
• להסיר את המרינדה מהאש

1. יוצקים את המרינדה על העגבניות ומניחים ל-7 דקות. לְפַסְטֵר. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנות עם מכסים.

איך שומרים עגבניות קצוצות בג'לטין?

עגבניות רוכשות טעם יוצא דופן מאוד כאשר מוסיפים ג'לטין במהלך תהליך השימורים. נציג לכם מתכון טוב לעגבניות קצוצות עם שום לחורף, בתוספת ג'לטין למרינדה:

1. חותכים 2 ק"ג עגבניות לטבעות. יש להקפיד שהעובי של כל טבעת לא יעלה על 1.5 ס"מ.
2. יש לקצוץ 500 גרם בצל, כמו במתכון הקודם, לחצאי טבעות.
3. חותכים את ראש השום לפרוסות דקות.
4. בתחתית כל צנצנת שאתה לוקח לגלגול עגבניות, הניחו את המוצרים הבאים:

• עלה דפנה
• כמה אפונה של פלפל אנגלי
• מטריית שמיר
• כמה גבעולי פטרוזיליה

1. על הירוקים מניחים עגבניות, בצל ושום.
2. מכינים מרינדה לעגבניות האלה:

• משרים 25 גר' ג'לטין בכוס מים - הוא יתפח במשך 45 דקות.
• ממיסים 100 גרם סוכר ומלח ב-1.5 ליטר מים - נותנים למלח לרתוח
• לאחר שהמלח רותח, יוצקים לתוכה את הג'לטין המוכן ומערבבים הכל היטב

1. ממלאים את הצנצנות בעגבניות במרינדה ולאחר מכן מגלגלים אותן עם מכסי פח.

איך שומרים עגבניות ירוקות קצוצות לחורף?

אוהבי עגבניות ירוקות יעריכו את המתכון שלהלן. על שולחן החורף שלכם יהיה לכם מתאבן טעים של עגבניות ירוקות ממולאות בעשבי תיבול. כדי להפוך ריק כזה, אתה צריך:

1. שוטפים 1 ק"ג עגבניות ירוקות (עדיף לבחור פירות קטנים). חותכים אותם כדי להוציא חלק מהעיסה.
2. קוצצים דק 150 גר' סלרי ופרצ'יפ, 50 גר' שום בסכין.
3. שולפים את תערובת עשבי התיבול והשום לתוך כל עגבנייה.
4. מניחים את העגבניות הממולאות בתבנית עמוקה, ולאחר מכן מניחים עליהן משקל כבד. הם צריכים להישאר במצב זה במשך 6 ימים.
5. ביום השביעי מניחים את העגבניות בצנצנות. יש להרתיח את המיץ שהם משחררים ולשפוך על העגבניות. לאחר מכן מגלגלים את הקופסאות עם מכסי פח.

מתכון לעגבניות פרוסות לחורף "תלקק את האצבעות"

המתכון הבא יפנה לאוהבי חטיפים מלוחים. נשתף אתכם במתכון לשימורים של עגבניות קצוצות בקוריאנית. הם יוצאים כל כך טעימים שפשוט תלקק את האצבעות:

1. לוקחים 2 פלפלים חריפים וחותכים אותם לטבעות
2. לאחר מכן קוצצים 7 שיני שום לפרוסות דקות
3. חותכים 1 ק"ג עגבניות לפרוסות. במתכון זה ניתן גם לחתוך עגבניות לטבעות שעובין לא יעלה על 1 ס"מ
4. מגררים 2 גזרים על פומפיה גסה
5. קוצצים צרור אחד של שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום בסכין
6. מניחים את הירקות המוכנים בתבנית. מלא אותם ב:

• 1 כף. מלח
• 1.5 כף. סהרה
• תיבול "גזר קוריאני" (הוסף לפי הטעם)
• יוצקים מספיק מים כדי לכסות את כל המרכיבים במחבת.

1. לאחר שהכל רותח, יוצקים 50 מ"ל חומץ ושמן צמחי לתוך העגבניות.
2. יוצקים את התערובת לצנצנות ואוטמים אותן במכסים.

מתכון לעגבניות קצוצות במיץ משלהן לחורף

טעם יוצא דופן מתקבל על ידי שימורים של עגבניות קצוצות במיץ שלהן מבלי לעקר את הצנצנות. המתכון שנציג בפניכם כולל תהליכים טכנולוגיים רבים, אך כדאי להקדיש זמן להשלמתם - החטיף ייצא מדהים. מה עלינו לעשות:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים עליו את העגבניות חתוכות ל-4 חלקים. תצטרך 1.5 ק"ג עגבניות.
2. מפזרים על העגבניות תערובת של סוכר (4 כפות), מלח (אותה כמות) ופלפל (1 כף).
3. מכניסים את העגבניות לתנור, שצריך לחמם מראש ל-125 מעלות. עגבניות צריכות להיות בו במשך 8 שעות. מומלץ לפתוח מעט את הדלת כדי שהנוזלים מהירקות יתנדפו מהר יותר.
4. מכינים את המרינדה לשימור - קוצצים דק צרור 1 של שמיר ובזיליקום, יוצקים 1 כף לתוך הירוקים. שמן צמחי וחומץ בלסמי. מערבבים הכל היטב.
5. כשהעגבניות מוכנות מוציאים מהתנור, מניחים בצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה.

מתכון לעגבניות קצוצות לחורף בסלט

עגבניות פרוסות משתלבות היטב עם ירקות אחרים. אפשר לסגור כל מיני סלטים לחורף, אבל נשתף אתכם ב-2 מהמתכונים המקוריים ביותר של עגבניות פרוסות לחורף:

1. תקריב של סלט פלפל אדום:

• חותכים 1 ק"ג פלפל, גזר ובצל לרצועות
• חותכים 3 ק"ג עגבניות בשלות לחצאי טבעות דקות
• מערבבים ירקות יחד בקערה אחת. מפזרים עליהם 1 כף. מלח, ולאחר מכן מערבבים הכל ביסודיות.
• הניחו את הירקות בצד למשך 12 שעות במהלך הזמן הזה הם צריכים להיות רוויים בניחוחות של זה ולשחרר מיץ
• המיץ צריך להיות מבושל. לאחר רתיחה, יוצקים לתוכו את הירקות ומרתיחים אותם במשך 20 דקות.
• לאחר מכן, ניתן להניח את הסלט בצנצנות ולגלגל אותו

1. מקרוב עגבניות וכרובית קצוצות לחורף:

• קחו 2 ק"ג עגבניות וחתכו אותן לפרוסות
• מפרידים 1 ק"ג כרובית לפרחים
• פורסים 2 פלפלים
• מניחים בתחתית הצנצנות 2 שיני שום, ענף שמיר ועלה דפנה
• מניחים פלפלים על התבלינים, ואז עגבניות וכרוב צריכים להיות בחלק העליון
• יוצקים מים רותחים על הסלט. תוך 20 דקות. הכל צריך להיות מוזג לסיר
• מוסיפים למים סוכר ומלח (עבור 1 ליטר מים צריכות להיות 3 כפות סוכר ו-2 כפות מלח)
• כשהמלח רותח, מוסיפים 1 כף. זרעי חרדל
• יוצקים פנימה את המרינדה. הוסף 1.5 כפות לכל צנצנת סלט. חומץ (אם אתה לוקח צנצנות ליטר)
• מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, עוטפים אותן בשמיכה, ואחרי 12 שעות מורידים אותן למרתף.

איך מכינים ריבה מעגבניות קצוצות?

אנחנו לא יכולים להתעלם מהמתכון המקורי של ריבת עגבניות. זה מאוד קל להכנה, אבל לא הרבה לוקחים את זה מתוך מחשבה שייצא משהו חסר טעם. אל תפחדו להתנסות, ולעולם לא תצטערו על הכנת המתיקות הזו לחורף:

1. הכינו תמיסת סודה - דלל 20 גרם סודה בליטר מים
2. חותכים 2 ק"ג עגבניות ירוקות לחתיכות קטנות. מלא אותם בתמיסת סודה ושמור אותם שם במשך 4 שעות
3. לאחר שהזמן שצוין חלף, שטפו את העגבניות במים קרים.
4. מרתיחים סירופ סוכר - יוצקים 2.5 ק"ג סוכר עם מים עד להמסה מלאה
5. בזמן שהסירופ רותח מטגנים 500 גר' אגוזי מלך בנפרד במחבת. זה ייקח רק 3 דקות.
6. מערבבים עגבניות ואגוזים בסירופ סוכר. הניחו לריבה לשבת במשך 9 שעות
7. לאחר מכן, הרתיחו את הריבה והניחו אותה שוב בצד למשך 9 שעות בצעו את ההליך הזה 3 פעמים
8. יוצקים את הריבה לצנצנות ומגלגלים אותן

המטבח הוא מקום שבו כל עקרת בית יכולה ליצור קסם. אנו מאחלים לכם לייצר תמיד כל מאכל במטבח שלכם. תנו להכנות לחורף לצאת טעימות במיוחד. אנו מקווים שתאהבו את המתכונים שבחרנו עבורכם, ותשמחו את יקיריכם בחורף עם מתאבן טעים של עגבניות קצוצות.

סרטון: "מתכונים מקוריים לשימור עגבניות"

סוף הקיץ ותחילת הסתיו הם הזמן המסורתי להכנת ירקות ופירות לחורף. מתכונים להכנות לחורף מעגבניותמובאים לידיעתך במאמר זה. בחרו, התכוננו ליהנות מהטעם ולהועיל לבריאותכם!

זה לא סוד שהדרך הקלה והמעשית ביותר להכין ירקות ופירות היא הקפאה. זה חל גם על עגבניות. ניתן להכין מיץ עגבניות עם עיסת, ללא כל בישול וסגור. זה מאוד נוח. ואתה יכול להשתמש במיץ הזה בעת בישול מרק כרוב ובורשט, מרקי ירקות, בעת תבשיל תפוחי אדמה ושאר ירקות, ובהכנת רטבים למנות עיקריות. הכל מוכן בפשטות רבה: שוטפים את "הסוג הלא מסחרי", חותכים אותו לחתיכות ומעבירים אותו במטחנת בשר. לאחר מכן יוצקים את המיץ לשקיות של 200-300 מ"ל. כמות זו מספיקה לבישול מרק כרוב או בורשט, לתבשיל תפוחי אדמה או להכין רוטב. לאחר מכן, עטפו את השקית בזהירות והניחו אותה במקפיא. רצוי להפשיר את המיץ לפני השימוש.

פחית לקפואלא רק מיץ עגבניות, אלא גם עגבניות. אבל תצטרכו להתעסק קצת, כיוון שעגבניות חתוכות לפרוסות אי אפשר פשוט לשים בשקית ולהכניס למקפיא - אז תקבלו גוש עגבניות קפוא אחד גדול ולא יהיה קל לחלק אותו לחתיכות . לכן צריך קודם כל להניח את העגבניות הקצוצות על קרשי חיתוך, להכניס למקפיא, ורק אחרי שהן "נדבקות" ולא נדבקות יותר אחת לשנייה, לשים אותן בשקית ולהכניס למקפיא לאחסון.

בנוסף לתכשירים קפואים, יש אחרים - לא פחות טעימים ומקוריים. בואו נרשום את העיקריות הכנות לחורף מ-TOMATOES:

עגבניות מלוחות קלות

מוצרים:

לצנצנת של 3 ליטר: 2.5 ק"ג עגבניות, 2-3 בצלים, ראש שום, 2-3 פרוסות פלפל חריף, ענפי שמיר ירוק, 5-6 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן, עלה דפנה, עלים. , גבעולים או זרעי חרדל, 1 כפית. כף של גרגירי פלפל שחור.

למרינדה: ל-1.5 ליטר מים - 1 כף. כף סוכר, 2 כפות. כפות מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את העגבניות ודוקרים אותן ליד הגבעול. חותכים את הבצל לטבעות, שום לפרוסות.

2. מניחים את כל התבלינים והתבלינים בתחתית צנצנת מעוקרת. מניחים מעל עגבניות, מעורבבות עם בצל ושום.

3. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר ומלח. יוצקים על העגבניות המוכנות ומכסים במכסה. לאחר 2-3 ימים, עגבניות מלוחות קלות יהיו מוכנות.

עֵצָה: אפשר לבשל מלפפונים באותו אופן, רק שהם יומלחו מהר יותר.

עגבניות עם שום

מוצרים:

לצנצנת ליטר: עגבניות קטנות, חופן שיני שום קלופות.

למרינדה: לכל ליטר מים - 2-3 כפות. כפיות סוכר, 1/2 כפית. כפיות של חומצת לימון, 1 כף. כפית מלח.

שיטת בישול:

1.חותכים את העגבניות לרבעים, מניחים בצנצנת מעוקרת, מפזרים שיני שום.

2.למרינדה מרתיחים מים עם סוכר, מלח ולימון. מסננים, יוצקים על העגבניות והשום, מכסים במכסה. מעקרים 10 דקות, מגלגלים.

עגבניות פרוסות

מוצרים:

לצנצנת 3 ליטר: עגבניות, בצל, שום.

למרינדה: ל-1.25 ליטר מים - 4 כפות. כפות שמן צמחי, 2 כפות. כפיות סוכר, 2 כפות. כפיות חומץ, 2 כפות. כפות מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות ומניחים בצנצנת מוכנה. מניחים מעל פרוסות בצל ושום פרוסות.

2. למרינדה, מרתיחים מים עם שמן צמחי, סוכר, מלח וחומץ. יוצקים מרינדה רותחת על העגבניות, מעקרים 20-25 דקות ומגלגלים.

עגבניות עם פלפל שחור

מוצרים:

לצנצנות של 3-4 ליטר: עגבניות, 3-4 בצלים, 3-4 שיני שום,

למרינדה: ל-2 ליטר מים - 3 כפות. כפות שמן צמחי, 3 כפות. כפות של חומץ 9%, 7 כפות. כפיות סוכר, 2 כפות. כפות מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, חוצים אותן לשניים, מפזרים את הצד החתוך בפלפל שחור גרוס.

2. בתחתית כל צנצנת מעוקרת מניחים בצל חתוך לטבעות, שום חתוך לפרוסות ועשבי תיבול שטופים. מניחים את העגבניות מעל, כשהצד החתוך כלפי מטה.

3. למרינדה מרתיחים מים עם שמן, חומץ, סוכר ומלח 4. יוצקים את המרינדה הרותחת על העגבניות, מכסים במכסים. לעקר צנצנות ליטר במשך 15-20 דקות. מגלגלים, הופכים, עוטפים עד להתקררות מלאה.

עגבניות עם פלפל וסלרי

מוצרים:

לצנצנת 3 ליטר: 1 ק"ג עגבניות (שמנת), 500 גרם. פלפל מתוק, 1-2 ראשי שום, 1 צרור סלרי.

למרינדה: ל-2 ליטר מים - 8 כפות. כפיות סוכר, 1/2 כוס חומץ, 2 כפות. כפות מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, דוקרים במזלג, חותכים את הגבעול ומניחים שן שום באזור הגזירה. מוציאים גרעינים מהפלפלים המתוקים וחותכים לרצועות. קוצצים את הירוקים של הסלרי.

2. מניחים מחצית מהסלרי בתחתית צנצנת מעוקרת ולאחר מכן שכבות בשכבות: עגבניות, פלפלים, עגבניות, פלפלים, עשבי תיבול.

3. מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר ומלח, מצננים מעט, יוצקים על העגבניות, משאירים 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את המרינדה, מרתיחים, מוסיפים חומץ, יוצקים שוב את העגבניות ומגלגלים. אחסן במקום קריר.

עגבניות מלוחות "פשוט"

מוצרים:

לצנצנת של 3 ליטר: עגבניות, פטרוזיליה, שמיר, 4-5 גרגירי פלפל, 2 כפיות. כפות זרעי חרדל, עלה דפנה ושום אם רוצים, 1 כפית. כף חומצת לימון.

למילוי: 0.8 ליטר מים, 2-3 כפות. כפיות סוכר (ללא שקופית), 1 כף. כף מלח (גדושה).

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות ומחוררים אותן משני הצדדים.

2. מניחים בצנצנת מעוקרת שמיר, פטרוזיליה, גרגירי פלפל, זרעי חרדל, עלה דפנה ושום. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות.

3. מרתיחים מי מלח ממים, סוכר ומלח ויוצקים על העגבניות. תן לזה לשבת, ואז מרוקן את המילוי. מרתיחים שוב ויוצקים על העגבניות. מוסיפים חומצת לימון, מגלגלים ומשאירים מתחת ל"מעיל הפרווה" עד שהיא מתקררת.

עגבניות בעגבנייה

מוצרים:

לשתי צנצנות של 3 ליטר: עגבניות, 6-8 גרגירי פלפל, עלה דפנה ושום אם רוצים.

למילוי: ל-3 ליטר עגבנייה – 3 כפות. כפות סוכר, 3 כפות. כפיות מלח, 3 כפיות. כפות חומץ.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות ומכניסים לצנצנות.

2. מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים על העגבניות המוכנות. מכסים את הצנצנות במכסים. השאירו למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מסננים את המים. מוסיפים גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה ושום.

3. מכינים את המילוי. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ לעגבניות רותחות, מרתיחים מספר דקות.

4.שופכים את העגבניות על העגבניות ומגלגלים. מכסים את הצנצנות בשמיכה ומניחים למשך הלילה עד לצינון מלא.

עגבניות במיץ משלהן עם רוטב טבסקו

מוצרים:

לצנצנת ליטר: 1.5 ק"ג עגבניות (שמנת), 1 גבעול סלרי, 5 ענפי שמיר ופטרוזיליה, 3-4 טיפות רוטב טבסקו, 6 גרגירי פלפל שחור, 1 כף. כף סוכר, 1 כף. כפית מלח.

שיטת בישול:

1. מניחים את העגבניות במים רותחים ולאחר מכן מניחים אותן במסננת ומסירים את הקליפות. שמים חלק מהעגבניות בצנצנת, חותכים את השאר לשניים, מסירים את הגרעינים וקוצצים דק את העיסה.

2. מניחים את עיסת העגבניות הקצוצות בסיר ומביאים תוך כדי ערבוב לרתיחה. מוסיפים סלרי קצוץ, עשבי תיבול קצוצים, טבסקו, סוכר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. אנחנו משפשפים את המסה החמה דרך מסננת ומביאים שוב לרתיחה.

3. יוצקים את הרוטב המוכן על העגבניות (אם אין מספיק רוטב מוסיפים מים רותחים לצנצנות), מכסים במכסה ומעקרים למשך 15 דקות. לאחר מכן אנו מגלגלים אותו, מצננים אותו ומאחסנים אותו במקום קריר.

עגבניות בכתב עת עם חזרת

מוצרים:

לארבע צנצנות של 3 ליטר: עגבניות, 10 פלפלים מתוקים, 1-2 תרמילי פלפל חריף, שורש אחד, 2 ראשי שום.

למרינדה: ל-5 ליטר מים - 400 גרם. סוכר, 400 גרם. חומץ 9%, 200 גרם. מלח.

שיטת בישול:

1. קולפים פלפלים מתוקים ומרירים, חזרת ושום ומעבירים במטחנת בשר.

2. מכינים את המרינדה. מרתיחים מים עם סוכר, מלח וחומץ. מוסיפים את הירקות החתוכים, מבשלים 10 דקות.

3. בזמן שהמרינדה רותחת מניחים את העגבניות שטופות בצנצנות מעוקרות ויוצקים עליהן מים רותחים פעמיים. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים מרינדה ומגלגלים.

עגבניות עם פלפלים ממולאים

מוצרים:

לצנצנת של 3 ליטר: כ-1.5 ק"ג עגבניות, 3 פלפלים מתוקים קטנים, 10-15 שיני שום, 1 שורש חזרת, 1/2 -1 פלפל חריף, שמיר עם מטריות, מספר שיני שום ופלפל אנגלי.

למילוי: כ-1.5 ליטר מים, 2 כפות. כפות מלח עם חלק העליון, 4 כפות. כפיות סוכר, 1 כפית. כף חומצת לימון, 1 כף. כפית וודקה או אלכוהול.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את המרכז עם הגרעינים ומכניסים פנימה 3-4 שיני שום.

2. בתחתית הצנצנת המוכנה מניחים שורש חזרת, מגולח בסכין, פלפל חריף ללא גרעינים, שמיר, ציפורן ואפונת פלפל אנגלי.

3. שוטפים את העגבניות, דוקרים את הגבעול בעזרת מזלג, שמים בצנצנת עם תבלינים ומניחים ביניהן שום ממולא.

ניתן לייבש ולייבש עגבניות גם לחורף.

עגבניות מיובשותמתאים לחביתות, סלטים, ספגטי. מתאים לדגים ובשר. עם העגבניות האלה אפשר להכין גם את המנה הראשונה וגם את המנה השנייה. לוקחים עגבניות אדומות גדולות, חוצים אותן לשניים, מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, הצד החתוך כלפי מעלה ומתבלים במלח. מייבשים את העגבניות בתנור ב-80 מעלות למשך 3 שעות, לאחר מכן הופכים אותן ו"משטחים" מעט בעזרת מזלג. ממשיכים לייבוש סה"כ כ-10 שעות, הופכים את החצאים כל שעתיים. שומרים עגבניות מיובשות במקרר.

עגבניות מיובשות עם עשבי תיבול חריפים

מוצרים:

ל-1.5 ק"ג עגבניות: צרור פטרוזיליה ובזיליקום, 3/4 כוס שמן צמחי, שן שום, פלפל שחור גרוס, 1-2 כפיות. כפות מלח.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לשניים. קוצצים דק את הירוקים.

2. מכסים תבנית בנייר כסף ומשמנים בנדיבות בשמן צמחי. מניחים על נייר הכסף את חצאי העגבניות החתוכים כלפי מטה. מפזרים מלח, פלפל גרוס ועשבי תיבול, נזהרים לא לפזר את עשבי התיבול על תבנית האפייה, אחרת הם יישרפו. מניחים את תבנית האפייה בתנור. מייבשים את העגבניות במשך 2-3 שעות ב-100-150 מעלות צלזיוס.

3.לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים בו את העגבניות למשך הלילה.

4. מניחים שן שום חתוכה בתחתית צנצנת קטנה מעוקרת. לאחר מכן מניחים את העגבניות המיובשות בחוזקה, יוצקים שמן צמחי מעודן וסוגרים עם מכסה. שומרים במקרר.

עֵצָה:עגבניות להכנה כזו צריך לקחת קטן, עם עיסת צפופה. לאחר העיבוד ניתן ללעוס אותם כפירות יבשים או להוסיף למנות ראשונות ושניות שונות.

בתאבון!!!

בקשר עם

זה הזמן להכנות כבר נעשה. כולם יודעים שעגבניות נוטות להבשיל מהר מאוד, ומספר עצום מהן (כפי שיש לנו השנה) דורשים עיבוד מואץ. המתכון הזה טוב כי אפשר להשתמש בעגבניות גדולות פגומות (סדוקות), כמו אלו, שאינן סחירות, ואי אפשר לשמור אותן לאורך זמן.

העיקר שהעגבניות עדיין חזקות ושמנמנות.
המתכון מיועד לצנצנת ליטר - למשפחה שלנו זה הפורמט הנוח ביותר. אם אתה לוקח צנצנות גדולות יותר, אתה צריך להגדיל את הפרופורציות בהתאם.

זה כל מה שאנחנו צריכים:

אז, בצנצנת נקייה ושטופה (אין צורך לעקר), שים 5 שיני שום קלופות בתחתית,

5 אפונת פלפל אנגלי, 1 עלה דפנה.

שוטפים את העגבניות (אני חוזר, הן צריכות להיות מספיק חזקות), חותכים אותן ל-4-6 חלקים - לא מאוד קטנים, אבל כדי שיכנסו לפה אחר כך.

די בחוזקה, אבל בלי לדחוס (רק בחירה במיקום נוח), אנחנו מניחים אותם לראש הצנצנת.

בשלב זה, מרתיחים את המכסים.

מפזרים 1 כפית מלח על גבי העגבניות שלנו.

1 כף סוכר.

ממלאים הכל במי ברז, מכסים במכסה מבושל ומניחים לעיקור למשך 25 דקות.

למי שלא יודע איך לעשות זאת, שים מטלית על תחתית מחבת גבוהה כך שהצנצנת תהיה עד הכתפיים במים (זה כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ),

אנחנו שמים את הצנצנת שלנו וממלאים אותה במים עד הכתפיים.

אנחנו מעקרים 25 דקות מרגע הרתיחה, מוודאים שהמים לא ירתחו יותר מדי ולא ייכנסו לתוך הצנצנת.

לאחר זמן מה, אנחנו מוציאים את הצנצנת שלנו - אני משתמש במכשיר מאוד נוח זה.

יוצקים 1 כפית תמצית חומץ לתוך הצנצנת ומגלגלים אותה. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו עד שהוא מתקרר. אל תיבהלו אם ברגע זה תראו שאריות של מלח וסוכר לא מומס בתחתית - עד הבוקר לא ישאר כלום.

אם רוצים שהעגבניות יהיו פיקנטיות יותר, הוסיפו 1 כפית אבקת חרדל לצנצנת יחד עם חומצה אצטית.

העגבניות האלה טעימות מאוד, כמובן חריפות (בגלל החומץ), מאוחסנות היטב (בדירה שלי מתחת למיטה), ולעולם לא מתפוצצות.

זמן בישול: PT00H35M 35 דקות

עלות משוערת למנה: 10 לשפשף.

עגבניות פרוסות עם בצל לחורף הן אפשרות פשוטה לשימורים של עגבניות לטבחים מתחילים. המתכון המוצע משתמש במרינדה חמה, וחלקי העבודה נתונים לטיפול בחום שלאחר מכן. אבל את המתאבן הזה אפשר להכין אחרת: מפזרים בזהירות את שכבות העגבניות בתערובת של מלח וסוכר, ומפזרים את שכבות הבצל בתערובת של חומץ, שמן וכמות קטנה של מים רתוחים. את הסלט הזה לא צריך לאטום, אלא לשמור במקרר. כמובן שצריך לפזר את התבלינים בצורה שווה בכל הצנצנת, ולהניח את חתיכות הירקות בצורה הדוקה מאוד.

היתרון של שתי האפשרויות לעגבניות קצוצות משומרות הוא קלות השימוש שלהן (חטיף כזה קל להגשה). בנוסף, ניתן להשתמש בעגבניות בכל גודל. בדרך כלל, מעט עגבניות גדולות נכנסות לצנצנת, והוצאתן אינה נוחה. דבר נוסף הוא פירות חתוכים. בצל כבוש גם טעים מאוד, הוא מאבד לחלוטין את המרירות שלו ונספג במרינדה ובמיץ עגבניות. יש לו קראנץ' נחמד. הסלט הזה טוב גם כמתאבן למשקאות חזקים וגם כתוספת למנה בשרית.

אנחנו לוקחים פטרוזיליה מירוקים - היא עומדת טוב יותר בתהליך העיקור. עגבניות כבושות משתלבות היטב עם סלרי. אפשר לקחת כמה ענפי פטרוזיליה וסלרי עלים.

מרכיבים עבור 0.5 ליטר:

• עגבניות (בשריות - "שמנת", צהובות או ורודות) - 300 גרם;
• בצל (אתה יכול לקחת "סטרלינג" לבן) - 150 גרם (או 2 חתיכות בגודל בינוני);
• פטרוזיליה טרייה - 40 גרם;
• שום צעיר - 4 שיני (אם הוא מאוד חריף או גדול, אז קח פחות);
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 4 אפונה;
• מים - 400 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח (אבן גס) - 0.5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 1 כף. ל.;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

הכנה

אנו בוחרים ירקות ועשבי תיבול באיכות טובה. עגבניות בשלות וירוקות לא מתאימות לנו. מקלפים את הבצל. אנו שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים. אנחנו ממיינים ושוטפים את הירוקים, ומשאירים רק ענפים טריים ויפים.

בתחתית צנצנות סטריליות אנו מניחים 2 עלי דפנה, 4 אפונה של שחור ופלפל אנגלי, ושיני שום (חתוך גדולות לשניים). אפשר להוסיף ציפורן וזרעי כוסברה. הוסף ענפי ירק הם לא רק יוסיפו טעם נעים למנה ראשונה, אלא גם ידגישו את הצבע העז של המנה. ניתן להגדיל את כמות התבלינים לכל צנצנת ולהכין מספר צנצנות שימור.

חותכים את הבצל לטבעות דקות או חצאי טבעות (אם יש לכם בצל גדול). בעגבניות אנחנו חותכים את המקום שבו הזנבות מחוברים וחותכים את הפירות לעיגולים בעובי 5-7 מילימטרים. אפשר לחתוך את העגבניות לפרוסות. אנו משתמשים בסכין חדה.

מניחים עגבניות ובצל מוכנים בצנצנות. אנחנו מנסים להימנע מבלגן. אנחנו פורסים את הירקות בשכבות, מפזרים בנדיבות את הרווחים בעשבי תיבול קצוצים.

יוצקים 2 כפות שמן ו-1 כף חומץ על גבי העגבניות לכל צנצנת. אם משתמשים בתמצית, כמות החומץ מצטמצמת. אפשר לעשות את זה אחרת. מפזרים על כל שכבת בצל תערובת של שמן וחומץ בפרופורציה שצוינה.

אנחנו מכינים את המרינדה ממים, מלח וסוכר. עבור כמות המרכיבים המצוינת, קח 400 מ"ל מים - זה די מספיק. מוסיפים מלח וסוכר מגורען למים הרותחים. מרתיחים 2-3 דקות תוך ערבוב. מלח וסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין. רצוי לסנן את המרינדה דרך מסנן. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות. אם התמיסה לא עברה סינון, אנו מנסים להבטיח שמשקעי המלח יישארו בתחתית המיכל שבו בושלה המרינדה.

מכסים את הצנצנות המלאות במכסים סטריליים. כדי להבטיח את בטיחות תהליך הפסטור, הניחו מפית בד מקופלת לארבעה בתחתית תבנית גדולה. אנו מניחים את החסר על הבד. ממלאים בזהירות את המרווחים בין הצנצנות במים חמימים, כך שהמפלס העליון של הנוזל במחבת בקושי יגיע ל"כתפיים" של הצנצנות. כשהמים רותחים, כוונו את הטיימר ל-15 דקות - הזמן הסטנדרטי לפסטור של חלקי עבודה במיכלים של חצי ליטר.

אנחנו מוציאים את החתיכות החמות מהמחבת ואוטמים אותן היטב בעזרת מכונת תפירה.

המרינדה נשארת שקופה לאחר העיקור, ושמן חמניות נותן לה גוון צהוב בהיר. עגבניות בשרניות מחזיקות היטב את צורתן כשפורסות אותן. הסלט נראה ציורי.

מניחים את ה"פיתולים" עם המכסים למטה ומשאירים במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין (10-15 שעות). בזמן הזה, שמור את הסלט חם, מכוסה במגבות עבות או בשמיכה. לאחר מכן אנו מצננים את הצנצנות במקרר או במרתף. לאחר מכן, ניתן לאחסן סוג זה של שימור במזווה בטמפרטורה רגילה.

לידיעתך:מוקדם יותר הכנו.

עגבניות פרוסות במרינדה עם בצל לחורף יכולות לשמור על תכונותיהן עד הקיץ הבא. אבל לא סביר שהחטיף יצטרך להישמר כל כך הרבה זמן. תכולת הצנצנות מתאדה עוד לפני שמופיעים ירקות חדשים באביב. נסה את זה, אתה תאהב את זה!

עגבניות כבושות לחצאים

אני מציע לכם מספר מתכונים לעגבניות כבושים קצוצות לחורף. יש לבחור עגבניות בשרניות וחזקות, לא בשלות מדי. אחרת הם לא יוכלו לשמור על צורתם.

עגבניות מרותקות לחצאים ללא עיקור.

אנחנו נצטרך: עגבניות, שום, פלפל אנגלי, מלח, סוכר, חומץ, שמן חמניות וצנצנות זכוכית כמובן.

חותכים את העגבניות שטופות לחצאים. אנחנו מנקים ושוטפים את השום. אנחנו גם שוטפים היטב את הצנצנות ויוצקים עליהן מים רותחים. מניחים בתחתית הצנצנת כמה שיני שום וכמה גרגירי פלפל. מניחים בזהירות את העגבניות החתוכים כלפי מטה. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד. בינתיים מכינים את המרינדה.

מרינדהעבור 3.5 ליטר מים:
1.5 כוסות סוכר, 2 כפות. כפיות מלח, 1.5 כוסות חומץ שולחן. מוסיפים למים סוכר ומלח, מערבבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.
לאחר 10-15 דקות, מסננים את המים מהצנצנת וממלאים את העגבניות במרינדה רותחת עד הקצה העליון, מוסיפים כף אחת (לליטר) של שמן צמחי לצנצנת בסוף. מגלגלים עם מכסה מעוקר. הופכים את העגבניות והשאירו את הצנצנת במצב זה עד שהיא מתקררת.

עגבניות קצוצות במרינדה עם בצל ללא עיקור.

אתה תצטרך:
עגבניות, בצל, פלפל, פטרוזיליה, עלה דפנה, עלי חזרת, עלי דומדמניות

שמתי תבלינים בצנצנת. לאחר מכן מוסיפים עגבניות ובצל קצוץ. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד 10-15 דקות. בינתיים מכינים את המרינדה.

מרינדהעבור 1 ליטר מים:
3 כפות. סוכר, 1 כף. כפות מלח, 80 גרם חומץ 9%. מוסיפים למים סוכר ומלח, מערבבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ.

ממלאים את העגבניות במרינדה רותחת עד למעלה, מוסיפים כף אחת (לכל צנצנת) של שמן צמחי לצנצנת בסוף. מגלגלים עם מכסה מעוקר. הופכים את העגבניות והשאירו את הצנצנת במצב זה עד שהיא מתקררת.

עגבניות פרוסות עם בצל לחורף

מתכון: עגבניות קצוצות עם בצל, משתלם מאוד וקל להכנה. בחורף זה מבוקש מאוד.

אתה תצטרך:
עגבניות, בצל, פלפל, ציפורן, עלה דפנה

מרינדהעבור 1 ליטר מים:
1 כף. כפית גדושה של מלח, 5 כפות. רמה כפות סוכר, 1 כפית תמצית.

שוטפים היטב את העגבניות. חותכים ל-4-6 חתיכות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
שטפו היטב את הצנצנות, לא צריך לעקר אותן, אלא פשוט לשפוך עליהן מים רותחים.
מניחים מעט בצל, 5 גרגירי פלפל, ציפורן 1, עלה דפנה בתחתית צנצנת ליטר. לאחר מכן מניחים את העגבניות.
מעקרים 10 דקות באמבט מים, מכסים במכסים, ואז מגלגלים ועוטפים היטב. כאשר מתקרר, מוציאים לאחסון. עגבניות פרוסות עם בצל לחורף הן חטיף נהדר! בתאבון!

עגבניות עם בצל בצנצנות

עגבניות יוצאות דופן מתקבלות באמצעות מתכון זה. עגבניות חתוכות לשניים בשילוב עם בצל נותנות טעם מעניין. נסו להכין עגבניות ובצל בצנצנות.
אתה תצטרך:עגבניות, בצל, שום - 1 שן, שמן צמחי - 3 כפות. כפיות.

מרינדהעבור 1 ליטר מים:
מלח - 1 כף. כף (ללא חלק עליון), סוכר - 2 כפות. כפיות עם למעלה, פלפל אנגלי - 10 יח', פלפל חריף - 10 יח', חומץ 9% - 1 כף. כף, עלה דפנה - 3 יח'.

לעקר צנצנות. מניחים תבלינים, שמיר, שום ושמן צמחי בתחתית צנצנת ליטר.
חותכים את העגבניות לאורכן לשני חלקים. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
מניחים את העגבניות בצנצנת, הצד החתוך כלפי מעלה. מניחים טבעות בצל בצד החתוך. ממלאים את הצנצנת עד למעלה.
מכינים את המלח. מרתיחים את כל החומרים במים. מצננים עד להתחממות. יוצקים מי מלח חמים על העגבניות. מכסים במכסה ומעקרים את צנצנת הליטר למשך 15 דקות.
אחרי זה, גלגל אותו. עגבניות ובצל בצנצנות יוצאים טעימים מאוד.

עגבניות פרוסות במרינדה עם בצל לחורף

עגבניות טעימות לחורף, נאכלות יחד עם מרינדה, במיוחד אם נשמרות כך עגבניות קצוצות גדולות.

רכיביםעבור 2 ליטר סלט מוכן
2 ק"ג עגבניות, 2 ראשי שום, 2 בצלים קטנים, צרור פטרוזיליה, 2 כפיות. שמן צמחי.

מרינדהעבור 1 ליטר מים:
50 מ"ל חומץ 9%, 2 כפות. מלח ללא שקף, 3 כפות. סוכר ללא שקף, 1 כפית. גרגירי פלפל שחור, 1 כפית. אפונה פלפל אנגלי, 2 יח'. עלי דפנה.

שוטפים את העגבניות ומייבשים עם נייר סופג. בחרו עגבניות בשלות אך מוצקות לשימורים. חותכים את העגבניות לחצאים או לרבעים. אתה יכול להשרות עגבניות גדולות מאוד ופגועות בצורה זו על ידי חיתוך לתומנים וחיתוך מקומות לא יפים.
שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים אותה דק.
קולפים את השום וחותכים לפרוסות.
קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
מניחים פטרוזיליה ושום קצוצים על תחתית הצנצנות המוכנות, יוצקים שמן צמחי מסוייד (1 כפית לליטר צנצנת).
מניחים את העגבניות בצנצנות על גבי הירוקים, משלב אותם בטבעות בצל.
מרתיחים את המרינדה עם תבלינים, מכבים את האש ויוצקים חומץ. לצנצנת של שני ליטר תצטרך 1 ליטר מרינדה, לצנצנת ליטר - 500 מ"ל. אם העגבניות שלכם קטנות מאוד, צפו להשתמש במעט יותר מלח וסוכר מאשר במתכון.
יוצקים את המרינדה על העגבניות, והמרינדה לא צריכה להיות רותחת: חמה מאוד, אבל לא רותחת.
מניחים מחבת מים על האש ומחממים אותה עד שהיא חמה. מניחים את הצנצנות בסיר עם מים חמים, מכסים במכסים נקיים ומעקרים צנצנות ליטר למשך 12 דקות, צנצנות של שני ליטר למשך 15 דקות.
מגלגלים, הופכים על המכסה, מתחת למעיל הפרווה עד שהוא מתקרר. אחרי חודש אפשר לאכול עגבניות כבושות.