כרוב ממולא הוא באופן מסורתי מאכל סתווי, כאשר כרוב טרי מופיע על מדפי החנויות והשווקים. הם מוכנים עם בשר טחון וירקות שונים. היום נכין לחמניות כרוב קלאסיות עם בשר טחון ואורז, כך תמיד הכינו אותן.

הדבר הכי חשוב בלחמניות כרוב הוא המילוי. להכנתו, הכניסו למנה בשר טחון ביתי, אורז מבושל, חצי בצל קצוץ דק, עשבי תיבול וביצת עוף אחת. אל תשכחו להמליח הכל בשתי כפיות מלח ולהוסיף תבלינים נוספים לפי שיקול דעתכם.

מערבבים היטב את החומרים למילוי הבשר של גלילי כרוב.

כעת נעבור לשלב חשוב לא פחות של הכנת גלילי כרוב – כרוב. שוטפים את ראש הכרוב, מסירים כמה עלים עליונים וחותכים את החלק העליון של הגבעול, כפי שמוצג בתמונה.

חותכים מסביב לגבעול בסכין כמו בתמונה. זה נעשה כדי שבהמשך יהיה נוח להפריד את העלים מראש הכרוב.

מניחים את הכרוב בסיר גדול ומבשלים 20 דקות על צדדים שונים. תהליך הרתיחה הופך את עלי הכרוב לרכים יותר ופחות שבירים, מה שיאפשר לנו לעטוף בהם בשר טחון.

מסירים את עלי הכרוב מהראש. במידת הצורך חותכים את שולי עלה הכרוב. האמצע יכול לשמש כמרכיב לסלט או כתוספת - אולי אפרסם את המתכון מאוחר יותר.

עטיפת גלילי כרוב היא פשוטה מאוד, עכשיו אני אדגים את התהליך הזה עם דוגמה. קחו סדין ושימו עליו את הבשר הטחון כמו בתמונה.

אנחנו עושים סיבוב אחד.

מקפלים פנימה את הקצוות הצדדיים.

עוטפים את גליל הכרוב עד הסוף.

בסופו של דבר יצאו לי 13 לחמניות כרוב, מהן החלטתי לבשל 4 חתיכות ולהקפיא את השאר. ובכן, בואו נתחיל להכין את גלילי הכרוב שלנו עם בשר טחון.

קודם כל, בואו נכין את הירקות לטיגון ולתבשיל - אלה קצוצים דק את המחצית הנותרת של בצל, עגבנייה וגזר מגורר.

מחממים שמן צמחי או זית במחבת ושם את הירקות המוכנים לתבשיל. מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. מבשלים אותם מתחת למכסה סגור במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

כשהירקות מתבשלים, שמים עליהם את גלילי הכרוב, מטביעים אותם מעט בירקות, מוסיפים מים ומכסים במכסה ומשאירים על אש נמוכה למשך 40 דקות.

לאחר 40 דקות, הגישו לשולחן את גלילי הכרוב שלנו עם בשר טחון ואורז, לא לשכוח להוסיף שמנת חמוצה.

בתאבון!

יש הרבה מתכונים לגלילות כרוב ממולאות - כמעט בכל המטבחים הפופולריים בעולם יש בארסנל מתכונים שבהם בשר טחון נעטף בכרוב או עלי גפן ומבושל ברוטב. ולמרות שטכנולוגיית הבישול כמעט זהה, התוצאה הסופית תלויה בהעדפות הטעם של הטבח. כל מדינה מנסה לנכס לעצמו את מקור המנה.

היוונים אומרים שזה מגיע מיוון העתיקה, אבל משהו דומה הוכן גם ברוס'. נכון, מילאו אותו בדייסת דוחן עם בשר, וזה נקרא "גאלושה". וסביר להניח שהמילה "לחמניות כרוב ממולאות" הגיעה אלינו מהצרפתים. כך קראו ליונים ממולאות מטוגנות. עם הגעתו של המטבח הצרפתי לרוסיה במאה ה-18, "הממציאים" שלנו החלו לטגן "יונים מזויפות" - בשר טחון עטוף בעלי כרוב. באשר לדולמה - מעטפות קטנות עשויות עלי גפן שבהן עוטפים בשר בקר או כבש עם אורז - טורקיה ולבנון מתחרות על זכות הבכורה במקורה. המילה הפרסית דולמה פירושה "ממולא" או מלא. גרסה נוספת של השם sarma היא "עטופה".

לחמניות כרוב ממולאות אהובות בכל משפחה. יש אנשים שאוהבים לתבשיל אותם, אחרים מטגנים אותם ואז אופים אותם בתנור. גם רטבים יכולים להיות שונים מאוד - מבשמל צרפתי ועד סיני חריף. גם אם תבשלו אותם בקוביית חמין בנאלית, לחמניות הכרוב עדיין יהיו טעימות. כן, ושמו את זה במילוי - מי יודע מה.

לחמניות כרוב ממולאות - הכנת אוכל

המראה והטעם של המנה תלויים במידה רבה באיכות ובסוג הכרוב. כדי לקבל גליל כרוב מסודר מבלי שהמילוי ייפול דרך החורים, יש לבשל את הכרוב בצורה נכונה. אנו בוחרים כרוב צעיר מזנים מאוחרים ובינוניים, יוצקים מים רותחים על הכרוב. עדיף קודם כל לגזור את הגבעול ולהוסיף למים מעט חומצה - לימון או חומץ - זה ישמור על צפוף העלה ולא ייקרע בעת המלית.

ראש הכרוב צריך להיות צפוף ואחיד, רצוי ללא קמטים או סדקים. אנחנו מפרקים את ראש הכרוב לעלים ומשאירים להתקרר. ואז חתכנו את החלקים הדחוסים. רצוי להרתיח מעט את האורז - להביא לרתיחה ולהחזיק כמה דקות. לאחר מכן מסננים ומערבבים אותו עם הבשר הטחון. שימו לב לרוטב - הוא צריך להיות עשיר כדי שלא נגמור עם מנה מימית. עדיף לבשל במחבת עבה דופן. מכסים את התחתית עם כרוב או עלי גפן.

לחמניות כרוב ממולאות - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: לחמניות כרוב ממולאות - מתכון רוסי קלאסי

מי לא אוהב לחמניות כרוב בארצנו? כנראה שאין משפחה אחת שלא מבשלת את המעטפות הטעימות האלה במילוי בשר טחון.

רכיבים: בשר טחון (500 גרם), בצל (2 יח' לבשר טחון ו-2 יח' לרוטב), אורז (1-1.5 כוסות), מים (1 כוס), מלח, פלפל, ראש כרוב.
רוטב: שמנת חמוצה (500 גרם), רוטב עגבניות (3-4 כפות), בצל, שמן צמחי, גזר (1 חתיכה), מים, פלפל, מלח.

שיטת בישול

מרתיחים את האורז במי מלח ומסננים את המים. מצננים ומערבבים עם בשר טחון, לוום, מלח ופלפל.
נכין את הכרוב - חותכים את הגבעול עמוק לתוך הראש, מורידים אותו למים רותחים לכמה דקות. מפרידים את העלים המרוככים ומהווים בסיס לגליל הכרוב. רק צריך לטבול כרוב צעיר צעיר במים רותחים - העלים פשוט יתפזרו מעצמם.

זני חורף יצטרכו להיות מבושל מעט, להסיר את העלים בהדרגה. אפשר גם לחמם את הכרוב במיקרוגל - פשוט מניחים את הכרוב לדקה וגם מסירים בהדרגה את העלים. חלופה היא לאפות אותו בנייר כסף בתנור, אבל במקרה זה החלקים העליונים יטגנו מעט, וחומר העבודה יקבל ריח ספציפי. אם הכרוב שלך היה קפוא, אין צורך בטיפול בחום.

מניחים את המילוי על הדפים המוכנים ועוטפים אותו בצורת מעטפה, החל מהקצה העבה. מניחים הכל בחוזקה בסיר, מוסיפים כמות קטנה של מים ומדליקים.

רוטב: מטגנים בצל וגזר בשמן במחבת, מוסיפים רוטב עגבניות ומעט מים. יוצקים את הרוטב על גלילי הכרוב כ-20 דקות לפני סיום הבישול. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מתכון 2: גלילות כרוב ממולאות עם כוסמת ועוף טחון

זה יוצא מאוד מעניין, הקפד לנסות את זה. במקרה זה, עדיף תחילה לטגן את גלילי הכרוב בשמן צמחי ולאחר מכן לבשל בשמנת חמוצה. עם עוף טחון המנה תהיה רכה יותר או רכה יותר, אבל אפשר לבשל אותה עם בשר בקר.

רכיבים: עוף טחון (500 גרם), מלח, פלפל, בצל, שמנת חמוצה (1 כוס), עלה דפנה, שמן צמחי, ראש כרוב בינוני.

שיטת בישול

מרתיחים כוסמת במשך 5 דקות. מסננים את המים ומניחים במסננת. מערבבים עם עוף טחון ובצל מטוגן בשמן צמחי, מלח ופלפל.

אנחנו מפרקים את הכרוב לעלים במידת הצורך, צורבים אותו קודם. מניחים את המילוי באמצע עלה הכרוב ומגלגלים אותו למעטפה. מטגנים את המעטפות בשמן צמחי, שמים אותן במחבת עמוקה ומוסיפים מים ושמנת חמוצה. ממליחים, מתבלים בפלפל ומוסיפים עלה דפנה. מבשלים כ-40 דקות.

מתכון 3: דולמה (לחמניות כרוב ממולאות עם עלי גפן)

דולמה אמיתית היא רק כבש. עם זאת, אנחנו השפים שלנו כי אנחנו יכולים להחליף מוצרים לפי שיקול דעתנו. באופן כללי, מי שלא מקבל כבש יכול להשתמש בבשר בקר באותה הצלחה.

רכיבים: עלי גפן טריים או כבושים (250 גרם), בשר בקר או טלה טחון (300 גרם), שמן צמחי (70 גרם), בצל (2 יח'), אורז קצר (כוס קטנה), שמיר, נענע, מלח, פלפל .

שיטת בישול

שוטפים את העלים במים קרים. משרים את העלים הכבושים במים למשך שעה ולאחר מכן מייבשים. מחממים שמן צמחי בסיר כדי לטגן את הבצלים. תן לזה לשבת קצת מתחת למכסה. מוסיפים לבצל אורז, תבלינים, מלח ופלפל. דולמה שונה מגלילי כרוב בגודלה הקטן יותר. האוכמניות יוצאות קטנות ומסודרות, הקפידו שהעלים לא יתפרקו.

מניחים את המחבת עם דולמה על האש, מפזרים שמן צמחי ומכסים בצלחת. מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה, מיונז או רוטב. הרוטב המזרחי האידיאלי הוא יוגורט טבעי מעורבב עם שום קצוץ. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בקפיר, יוגורט, מטסוני. רוטב חלב מותסס הופך את הדולמה למנה קלילה עוד יותר.

מתכון 4: לחמניות כרוב בצום דיאטטי

אם אתם בדיאטה נטולת מלחים וברצונכם לגוון את התזונה, נסו לבשל עם קארי וג'ינג'ר – הם עוזרים לשרוף שומן.

רכיבים: בקר (300 גרם), כרוב לבן (150 גרם), סלרי, גזר, ביצת עוף (2 יח'), קארי, מיץ לימון (1 כפית), שמן זית. לרוטב: קפיר (100 גרם), ג'ינג'ר טחון (חצי כפית).

שיטת בישול

טוחנים בבלנדר כרוב, גזר וסלרי. מערבבים ומוסיפים לבשר הטחון יחד עם הביצים והקארי. יוצרים את גלילי הכרוב: שמים את המילוי במרכז עלי הכרוב המוכנים ועוטפים אותם במעטפות הדוקות. מצפים את תחתית התבנית בשמן זית ומניחים היטב את גלילי הכרוב. לרוטב מערבבים קפיר וג'ינג'ר ויוצקים מעל. אופים בתנור בחום של 220-260 מעלות.

מתכון 5: גלילות כרוב ממולאות עם פטריות

עוד מתכון לתזונה רזה. אפשר לקחת פטריות דבש, פטריות פורצ'יני, אבל גם שמפיניון עם אורז כמילוי לעלי כרוב - שילוב נפלא. זה טעים, בריא, קל.

רכיבים: כרוב (10 עלים מאודים), אורז (4 כפות), שמפיניון (200 גרם), בצל (1 חתיכה), רסק עגבניות, מלח, שמן צמחי.

שיטת בישול

מרתיחים את העלים עד שהם רכים למחצה במים מומלחים. מרתיחים את האורז עד שהוא נשאר פירורי ומבשלים את הפטריות בנפרד. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במחבת. מוסיפים פטריות ומערבבים עם האורז. מוסיפים מעט מלח. עוטפים את המילוי המוגמר בעלי כרוב ומעבירים לסיר. מבשלים 40 דקות, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים. מגישים עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

גלילות כרוב ממולאות מוכנות בטכנולוגיה מסוימת, אך ניתן להשתמש ברטבים שונים.

לדוגמה:
- שמנת חמוצה עם עשבי תיבול קצוצים ושום עברה במכבש שום;
- קפיר עם עשבי תיבול ומלח;
- מערבבים מיונז עם בצל בבלנדר. מוסיפים צרור פטרוזיליה ומלפפון כבוש, מיץ לימון.

גלילי כרוב ממולאים ללא אורז, מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

כמות המוצרים מותנית, כי כל עקרת בית תתבסס על כמות הבשר או עלי הכרוב הזמינים.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות של הכנת גלילי כרוב ללא אורז

עבור לחמניות כרוב טעימות ללא אורז, אתה צריך לבחור חזיר או בקר. עדיף אם זה סינטה, אבל אפשר לבחור כל נתח שבו הבשר רך יותר.

אנחנו חותכים את הבשר לצלעות קטנות. מתבלים כל חלק במלח ופלפל לפי הטעם, ואז מקציפים קלות בפטיש בצד אחד.

אנחנו מנקים ומגררים כמה גזרים על פומפיה גסה ומטגנים אותם קלות בשמן חמניות.

קולפים וחותכים את הבצל שגם אותו מטגנים קלות בשמן חמניות.

חותכים את הראש ומאדים את ראש הכרוב, מפרידים את העלים. חותכים את העיבוי (כמו לחמניות כרוב רגילות).

מניחים את הבשר הקצוץ על עלה כרוב ומוסיפים כפית גזר ובצל מטוגן.

עוטפים כרגיל ומניחים בתבנית שתחתיתה מכוסה עלי כרוב.

למחבת 5 ליטר של גלילי כרוב, לוקחים כוס שמנת חמוצה ו-4 כפות רסק עגבניות, שאנו מערבבים בקערה ויוצקים 1.5 ליטר מים רותחים. מוסיפים מלח לפי הטעם ו-100 גרם חמאה או מרגרינה חמאה.

יוצקים את גלילי הכרוב בסיר עם רוטב שמנת עגבניות חמוצה ומעלים על האש. לאחר רתיחה של גלילי הכרוב, מנמיכים את האש ומבשלים אותם כשעה.

גלילות כרוב מוכנות ללא אורז טעימות מאוד ובעלות מראה חתך מעניין, כך שהן מושלמות לשולחן חג. מנה זו עדיף להגיש עם שמנת חמוצה.

אנשים רבים אוהבים לחמניות כרוב, כי הן מנה טעימה, משביעה ובריאה שאינה מצריכה תוספת. במאמר זה אנו מציעים מתכונים למנה זו לצמחונים ולאנשים בצמים. עוד לא ניסיתם לחמניות כרוב בלי בשר? אז בדוק את המתכונים שלנו. היה סמוך ובטוח, לא תצטער על הזמן שהושקע בהכנתם.

לחמניות כרוב צמחוניות קלאסיות

אנשים רבים אוהבים לחמניות כרוב עם בשר ללא אורז ואיתו. אבל אתה לא יכול לאכול מוצרים מהחי במהלך התענית, וגם צמחונים לא אוכלים את זה. אנו מציעים להכין לחמניות כרוב ללא בשר, וזה גם טעים ומשביע. ראה את הוראות הבישול, נסו ליצור לחמניות כרוב מדהימות במו ידיכם, ותשמחו את המשפחה שלכם!

המצרכים שתצטרכו:

• ראש כרוב גדול.
• קילוגרם קישואים.
• כוס אורז.
• רסק עגבניות - כף. כף.
• שני בצלים.
• גזר אחד.
• מלח ופלפל.

מסט קטן זה של מרכיבים אתה יכול ליצור מנת טעימה מדהימה.

איך לבשל כרוב גלילי כרוב בצורה נכונה

ראשית אתה צריך להכין קישואים טחונים. טוחנים אותם ואת הבצל במטחנת בשר, מוסיפים מלח ופלפל מעט. לאחר מכן, עליך לסחוט את עודפי המיץ דרך בד גבינה ולטגן בכמות קטנה של שמן חמניות עד לבישול.

תחילה יש להרתיח את הכרוב במשך עשר דקות. זה הכרחי כדי שהעלים יתרככו ולא ישברו.

מסירים את העלים השלמים הגדולים ביותר מראש הכרוב, בעזרת סכין כדי להסיר את הוורידים הקשים. החלק הפנימי של ראש הכרוב הוא נא, אז אתה לא צריך לזרוק אותו. מניחים אותו במקרר ומכינים בעזרתו מרק כרוב או מאכל אחר.

מרתיחים את האורז עד לריכוך, מסננים את המים ושוטפים במים זורמים. מוסיפים אותו לקישואים הטחונים, מוסיפים מלח במידת הצורך ומערבבים היטב.

יש אנשים שמשתמשים בכוסמת במקום אורז, אבל יש סכנה שמלית כזו תצא במהלך התבשיל. ואורז מכיל הרבה עמילן, שמדביק את המרכיבים זה לזה.

מניחים כף בשר טחון על כל עלה מוכן, מקפלים את הקצה, מכסים את הבשר הטחון בצד העליון והתחתון, ואז עוטפים אותו כמו מלית לביבות. מטגנים כל גליל כרוב משני הצדדים בשמן חמניות ומניחים במחבת עמוקה, כשהצד התפר כלפי מטה. יכולות להיות כמה שכבות.

גזר ובצל צריכים להיות קצוצים ומטגנים עם רסק עגבניות.

ממלאים את גלילי הכרוב במים כך שיכסו אותם לגמרי, ממליחים או מוסיפים תיבול. 10 דקות לאחר הרתיחה מניחים גזר מטוגן עם בצל ועגבניות על גלילי הכרוב. מבשלים מכוסה במשך עשרים דקות.

לחמניות כרוב עצלות

המתכון הזה מאוד פשוט וקל להכנה. ניתן להגיש את גלילי הכרוב הללו גם ללא תוספת וגם איתה. זה הולך בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה.

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• חצי קילו קישואים.
• שליש כוס אורז.
• רבע ראש כרוב קטן.
• כף רסק עגבניות.
• שני בצלים.
• גזר אחד.
• חצי כוס קמח.
• מלח, פלפל, תבלינים (מי שאוהב טעם חריף יכול להוסיף שיני שום קצוצות).

ראשית, בואו נכין את הבשר הטחון.

טוחנים זוקיני, בצל וכרוב במטחנת בשר. מרתיחים את האורז עד לריכוך, מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים מלח ופלפל. לאחר מכן, מוסיפים קמח, כי בלעדיו גלילות הכרוב יתפרקו.

יוצרים קציצות גדולות, מטגנים אותן משני הצדדים בכמות קטנה של שמן חמניות.

מגררים את הגזרים על פומפיה גסה וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים עד להזהבה, מוסיפים גזר ורסק עגבניות, שומרים על האש עוד כמה דקות עד שהטיגון הופך לכתום.

אפשר לבשל את גלילי הכרוב במחבת עמוקה במשך 20 דקות או לבשל בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.

מניחים את גלילי הכרוב בכלי לתבשיל (מחבת עמוקה או נייר אפייה), מניחים מעל את הטיגון, ממלאים במים כך שהקציצות יוסתרו בו לגמרי. מוסיפים מלח ותבלינים ומבשלים על כיריים גז או בתנור.

עם כוסמת, פטריות ושזיפים מיובשים

לחמניות כרוב ממולאות ללא בשר מאוד טעימות ומשביעות! המילוי עבורם יכול להיות כל דבר. הכינו את המנה הזו עם מרכיבים חדשים בכל פעם, וארוחת צהריים או ערב לעולם לא יהיו אותו הדבר.

מוצרים שתצטרכו:

• ראש כרוב גדול.
• כוס כוסמת.
• 300-400 גרם מכל פטריות.
• חצי כוס שזיפים מיובשים.
• שני גזרים.
• שני בצלים.
• שתי כפות רסק עגבניות.
• מלח.
• כל תבלינים.

איך לבשל לחמניות כרוב בלי בשר? ראה הוראות למטה.

הכנה

כאן תצטרכו שיפודים או קיסמים, כי המילוי יהיה פירורי.

ראשית צריך להכין את הכרוב כדי שהעלים שלו לא ישברו בהפרדה מראש הכרוב ובהמשך גלגול של גלילי הכרוב ללא בשר. מרתיחים את ראש הכרוב במשך 10-15 דקות במים ללא מלח. אם העלים לא יורדים בקלות, יש לאדות את הראש עוד דקה-שתיים.

מרתיחים את הכוסמת עד לבישול, מסננים את עודפי המים.

ראשית יש להשרות את השזיפים כדי להתנפח. לאחר מכן, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מטגנים עם פטריות קצוצות, גזר אחד ובצל אחד. כשכל החומרים האלה מוכנים מסננים את עודפי השמן דרך מסננת, מערבבים הכל עם כוסמת, מוסיפים מלח ופלפל.

במחבת אתה צריך להכין את המרק לגלילות הכרוב ללא בשר, מתכון עם תמונות שלו נמצא בכתבה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגרר את הגזר, לקצוץ את הבצל, לטגן הכל בשמן חמניות, להוסיף רסק עגבניות שתי דקות לפני המוכנות.

לאחר מכן יוצרים את גלילי הכרוב כפי שכתוב במתכון הראשון, מטגנים משני הצדדים. לאחר התקררות, יש לאבטח בעזרת קיסמים או שיפודים כדי למנוע מהם להתפרק. מניחים את גלילי הכרוב ללא בשר בסיר, במחבת עמוקה או בנייר אפייה, מניחים מעל את הטיגון, מכסים במים, מוסיפים תבלינים ומלח. מבשלים 20 דקות בסיר או 30 דקות בתנור.

לחמניות כרוב לתענית

כדי להכין את המנה הזו תצטרך מינימום מרכיבים. כולם זמינים בכל מקרר. לקחת:

• עלי כרוב לפי מספר המנות (איך להפריד בקלות את העלים מראש הכרוב מבלי לפגוע בהם כתוב במתכון הקודם).
• גזר אחד.
• חצי כוס אורז.
• ראש בצל.
• ליטר מיץ עגבניות.
• מלח ופלפל.

הכנת גלילי כרוב רזים

כל הפעולות שאתה צריך לבצע הן די פשוטות. אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:

1. מרתיחים את האורז עד לריכוך במים ללא מלח. אין צורך לשטוף אותו, רק לנקז את המים. העמילן הקיים באורז ימנע מהמילוי ליפול.
2. מטגנים גזר מגורר גס ובצל קצוץ דק בכמות קטנה של שמן חמניות.
3. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח ופלפל.
4. עוטפים את המילוי בעלי כרוב באופן שתואר במתכונים הקודמים.
5. כל גליל כרוב חייב להיות מטוגן. אם לא תעשה זאת, הטעם יהיה גרוע יותר.
6. מניחים את גלילי הכרוב בכלי שבו אתם מתכוונים לתבשיל אותם, יוצקים מיץ עגבניות. הוסף קצת מלח.
7. מבשלים על אש קטנה 15-20 דקות עד שהכרוב רך.

גלילות כרוב ממולאות במילוי תפוחי אדמה

אין מאכלים הרמוניים יותר מתפוחי אדמה, כרוב ופטריות! מרכיבים אלה הם שיהפכו לבסיס לחמניות כרוב ללא בשר, תמונות ומתכון שלב אחר שלב שאנו מציעים במאמר.

למילוי תצטרך:

• בערך קילוגרם תפוחי אדמה.
• 350-400 גרם מכל פטריות.
• בצל גדול.
• כמה שיני שום.
• מלח ופלפל.
• מעט שמן צמחי.

לטיגון, הכינו את המוצרים הבאים:

• בצל אחד גדול וגזר אחד כל אחד.
• כוס וחצי של מרק ירקות (אפשר להשתמש בזה שנשאר לאחר הרתחת הכרוב).
• שתי כפות גדולות של רסק עגבניות.
• מלח, פלפל ותבלינים.
• עלה דפנה אחד.
• שמן חמניות.

מנה זו קלה מאוד להכנה. נתאר את המתכון ללחמניות כרוב ללא בשר צעד אחר צעד. תמונות של המנה ניתן לראות למעלה.

בישול לחמניות כרוב תפוחי אדמה

יש לבצע את הפעולות ברצף הבא:

1. מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים במי מלח, מסננים את המים ומועכים את המחית.
2. מטגנים את הפטריות עם שום, בצל, מלח ופלפל עד לריכוך.
3. מכינים צלי של גזר, בצל ורסק עגבניות. דקה לפני שהוא מוכן, מוסיפים את המרק ונותנים לו לרתוח.
4. מניחים את המילוי בקצה כל עלה כרוב. צריך להיות מספיק ממנו כדי לגלגל גליל כרוב.
5. מטגנים אותם עד להזהבה, ואז שמים אותם בכלי תבשיל עמוק, יוצקים על חומר הטיגון ומעלים אש.
6. אתה צריך לבשל עד שהכרוב מוכן, ואתה יכול לבדוק את זה על ידי ניקוב עם סכין. אם הלהב נכנס בקלות, בלי להתכווץ, כבה את הכיריים.

עוד מתכון ללחמניות כרוב עצלות ללא בשר

כל עקרת בית יכולה להכין מנה כזו! המצרכים שתצטרכו:

• כוס אורז עגול.
• 300-350 גרם כרוב.
• 4 שמפיניון גדול.
• גזר ובצל (חתיכה אחת כל אחד).
• 2/3 כוס רסק עגבניות או מיץ עגבניות.
• 2-3 כפות קמח.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• שמן חמניות לטיגון מחבת.

המתכון ללחמניות כרוב עצלות ללא בשר שונה משמעותית ממה שמכינים עם בשר טחון:

1. קודם כל, מרתיחים את האורז עד שהוא מוכן, שוטפים אותו כדי להסיר עודפי עמילן.
2. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר על פומפיה דקה, מטגנים עד חצי בישול, מוסיפים פטריות קצוצות וכרוב קצוץ דק. אתה צריך לבשל עד שהכרוב הופך רך.
3. מצננים את כל החומרים, מוסיפים מלח ופלפל, מעט קמח.
4. יוצקים מיץ עגבניות לתבנית אפייה או מדללים את העיסה במים עד שהיא הופכת למיץ. ממליחים ומוסיפים תבלינים.
5. יוצרים גלילות כרוב מהירקות והאורז, מניחים אותם בזהירות בעגבניה ויוצקים אותו מעל בעזרת כף.
6. מכניסים לתנור ל-10-15 דקות בחום של 200 מעלות.

הגישו לחמניות כרוב לצד התוספת האהובה עליכם או כמנה עצמאית.

לחמניות כרוב ממולאות הן מנה שנייה טעימה, שאולה מהמטבח הטטרי והטורקי. שפים בלרוסים וליטאים פשוט המציאו מחדש את הדולמה המזרחית בדרכם שלהם, והחליפו בשר טלה טחון בחזיר, ועלי גפן בכרוב. וקיבלנו קציצות כאלה כבדות משקל ובשרניות בעלי כרוב. המנה די ממלאת וטעימה, וזו הסיבה שהיא השתרשה במטבחים האוקראיניים, הרוסיים והבלארוסיים. וכמו כל המאכלים הפופולריים הישנים למדי, גם לחמניות הכרוב הצטברו היום הרבה מתכונים. אני אספר לכם את המתכון של לחמניות כרוב, איך הן תמיד הוכנו במשפחה שלי. זהו מתכון ללא כל חידושים, והכי קרוב לקלאסי. עלי הכרוב עדינים וקלים לנגיסה, והמלית תמיד עסיסית וארומטית.

מה שאני גם אוהב במנה הזו הוא שאפשר לשמור את גלילי הכרוב המגולגלים במקפיא למשך כמה חודשים. רציתי גלילי כרוב - הוצאתי מוצרים חצי גמורים מגולגלים מוכנים ותבשיל אותם במהירות.

רכיבים:

• 1 ראש כרוב גדול;
• 0.5 ק"ג בשר טחון (חזיר + בקר);
• 0.5 כפות. אורז;
• 1 בצל גדול;
• 1 גזר;
• 1 כף. רסק עגבניות;
• 2-3 שיני שום;
• מעט פטרוזיליה;
• 1 כף. שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

למילוי:

• 3 כפות. רסק עגבניות;
• 3 כפות. שמנת חמוצה.

לרוטב שמנת חמוצה ללחמניות כרוב:

• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 1-2 שיני שום קטנות;
• פטרוזיליה.

מתכון לחמניות כרוב עם כרוב, בשר טחון ואורז

1. ככלל, העלים העליונים של הכרוב מלוכלכים ויש להם פגמים. אנחנו מסירים אותם ושוטפים את הכרוב. מניחים את ראש הכרוב בסיר גדול ומוסיפים מים. העלינו את זה באש.

2. כשהמים רותחים נותנים לכרוב לרתוח 3 דקות והופכים את הכרוב כדי שהעלים יתאדו בצורה אחידה. עלי הכרוב צריכים להיות אלסטיים, אבל הם לא צריכים להיות רכים מדי ולאבד את המבנה שלהם.

3. מוציאים את ראש הכרוב מהמים לצלחת גדולה. כדי שהכרוב יתקרר מהר יותר, טובלים את ראש הכרוב במים זורמים קרים למשך דקה. לאחר מכן השתמש בזהירות בסכין כדי לחתוך את עלה הכרוב מבסיס ראש הכרוב ולהסיר. אנחנו עושים את זה עם כל העלים עד שהם מופרדים היטב מראש הכרוב. ברגע שמגיעים לעלים לא מבושלים קשים להפרדה, טובלים שוב את ראש הכרוב במחבת מים ומרתיחים 3 דקות.

4. ושוב אנחנו מפרקים את ראש הכרוב לעלים. כשעלים קטנים ועקוםים נשארים על ראש הכרוב, אנחנו מסירים אותו הצידה לא נצטרך אותו יותר. כדי שהמוצר לא ייעלם, אפשר להכין מהשאריות כרוב מבושל, אם כי זה יעשה 2-3 מנות. אנחנו מסירים גם את עלי הכרוב בצד, אבל בינתיים נעבור לשאר המרכיבים לגלילות הכרוב.

5. שוטפים היטב את האורז 5-6 פעמים עד שהמים הופכים צלולים.

6. מרתיחים את האורז עד חצי בישול. מניחים את האורז בסיר, מוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותו קלות ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומשאירים כמו שהוא, ללא כיסוי במכסה. העובדה היא שאם האורז לא מבושל, הוא יספוג את כל המיץ מהבשר הטחון והמלית של גלילי הכרוב תהיה יבשה למדי. ואם מרתיחים את האורז עד לבישול, אז בתהליך תבשיל גלילי הכרוב, האורז במילוי יהפוך לדייסה.

7. קוצצים דק מאוד את הגזר, הבצל והפטרוזיליה. אם רוצים אפשר לגרד את הגזר. מניחים הכל בקערה עמוקה.

8. מניחים כאן את הבשר הטחון, סוחטים את השום, מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב.

9. מוסיפים אורז.

10. מערבבים הכל היטב.

11. מניחים את עלה הכרוב כשהחלק הפנימי פונה אליכם על קרש או צלחת שטוחה גדולה. אנחנו לוקחים 2 כפות בשר טחון ויוצרים קציצה עם הידיים. מניחים על עלה כרוב.

12. מגלגלים את גליל הכרוב, מקפלים תחילה את חלקי הצד, ולאחר מכן תוחבים את החלק התחתון של עלה הכרוב. מניחים את גלילי הכרוב על צלחת.

13. מכינים את המילוי לגלילות כרוב. מערבבים 2 כוסות מים, 3 כפות. שמנת חמוצה ו-3 כפות. רסק עגבניות.

14. משמנים מחבת בשמן צמחי ומניחים בה גלילי כרוב. כעת, לפי המתכון הקלאסי, צריך לטגן את גלילי הכרוב משני הצדדים. אבל אני אף פעם לא עושה את זה, כי אני מעדיף את הסוג של לחמניות כרוב דיאטות שאפשר להאכיל לילדים.

15. יוצקים מלמעלה את רוטב השמנת החמוצה והעגבניות שלנו. גלילי הכרוב צריכות לצוף בו כמעט. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים עוד מים מעל.

16. מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה 1.5 שעות. עד הסוף, רוב הנוזלים היו צריכים להתאדות, אבל לחמניות הכרוב צריכות להישאר בכמות קטנה של רוטב סמיך. אם הנוזל מתאדה מהר מדי במהלך הבישול, מוסיפים עוד מים. מסירים את גלילי הכרוב המוגמרים מהאש, מכסים במכסה ונותנים להם להתבשל עוד 15 דקות.

אם אתה צריך לזרז את התהליך, תחילה מבשלים את גלילי הכרוב על אש בינונית או גבוהה במשך 20 דקות מבלי לכסות אותם במכסה. העיקר שהרוטב לא יתיז על כל המטבח. לאחר מכן אנו מכסים את גלילי הכרוב במכסה ומכניסים אותם לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות.

17. בינתיים מכינים את רוטב השמנת החמוצה.

18. סוחטים את השום לתוך השמנת החמוצה ומערבבים. קוצצים דק את הפטרוזיליה. אתה יכול להוסיף ירוקים לרוטב, או שאתה יכול פשוט לפזר אותם על המנה המוגמרת.

לחמניות הכרוב הטעימות ביותר עם כרוב ובשר טחון מוכנות! יוצקים עליהם רוטב שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול ומגישים. בתאבון!