רכיבים:

• זוקיני צעיר;
• חציל;
• פלפלים מתוקים;
• גזר;
• שום;
• פלפל צ'ילי חריף;
• שמן צמחי;
• חומץ;
• מלח וסוכר.

כפי שניתן לראות, לא ציינתי את הכמות לשום מוצר, מאחר והכל נלקח באופן אקראי. הדבר היחיד שאתה צריך לקחת בחשבון הוא שזה יהיה טעים יותר אם אתה משתמש בקישואים ובחצילים בפרופורציות שוות. הוסף גם מלח וסוכר לקוויאר הירקות, בהתאם להעדפות הטעם שלך. לדוגמה, אני אוהב שהחטיף הזה יהיה קצת מתוק. אבל עבור חלק זה עשוי להיראות שטויות, כמו ירקות וסוכר הם מזונות שאינם תואמים. לכן, כמה מתוק או מלוח יהיה הקוויאר שלך תלוי בך.

הכנה:

1. שוטפים את כל הירקות, קולפים את הגזר והשום, מוציאים את הגרעינים מהפלפלים, חותכים את הזנבות מהקישואים. מסירים את הקליפות מהעגבניות והחצילים.

2. מחממים שמן צמחי בסיר או בכל מחבת עם קירות ותחתית עבים, מוסיפים פלפלים וגזר קצוצים, מקפיצים כ-10 דקות.

3. קוצצים את הקישואים והחצילים, מוסיפים לירקות בסיר, מערבבים ומטגנים כ-15 דקות.

נקודה נוספת שברצוני לציין היא שאם הירקות נחתכים נכון, העקביות של הקוויאר תהיה אחידה. נראה לי שחיתוך לקוביות קטנות הוא האופטימלי ביותר למתכון הזה לקוויאר ירקות "מבחר" לחורף.

4. טוחנים את העגבניות המולבנות בעזרת בלנדר או פומפיה, מוסיפים לירקות, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם, וכן פלפל חריף קצוץ אם רוצים.

5. מבשלים את הקוויאר שעה וחצי. זרקו פנימה שום קצוץ ואם תרצו את התבלינים האהובים עליכם, כ-10 דקות לפני הסוף. כמה דקות לפני המוכנות, יוצקים חומץ לתוך הקוויאר - בערך 1 כף עבור 5 ק"ג של מסה. כפית תמצית חומץ.

6. זה הכל, קוויאר הירקות מוכן, מערבבים אותו שוב היטב ומכניסים אותו לצנצנות לחורף. מעקרים בתנור למשך 15 דקות ומגלגלים את המכסים. עדיף לאחסן קוויאר כזה במקום קריר.

הירשם לערוץ שלנו ב-Yandex.Zen!

קוויאר ירקות הוא מציל חיים בחורף. אפשר להשתמש בו או פשוט להגיש איתו. עכשיו אגיד לך איך להכין קוויאר ירקות לחורף.

קוויאר ירקות לחורף - מתכון באמצעות מטחנת בשר

רכיבים:

• קישואים - 500 גרם;
• חצילים - 500 גרם;
• עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 500 גרם;
• בצל - 600 גרם;
• שום - 4 שיני;
• גזר - 1.3 ק"ג;
• תמצית חומץ 70% - 10 מ"ל;
• פלפל שחור טחון;
• מלח שולחן אינו מיודד.

הכנה

שוטפים את החצילים וחותכים אותם למספר חתיכות. לאחר מכן מלאו אותם במי מלח למשך חצי שעה כדי להיפטר מהמרירות. לאחר מכן מוציאים את הירקות ומייבשים אותם. אנחנו מקלפים את הקישואים ומסירים את הזרעים מהפלפל. מניחים בשקית אפייה עגבניות, פלפלים, חצילים וקישואים. אנחנו קושרים את הקצוות. אופים את הירקות כחצי שעה בתנור שחומם היטב.

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את הגזר בעזרת פומפיה. מטגנים ירקות בשמן עד שהם רכים. כשהן מוכנות מוציאים אותן, מצננים ומקלפים את העגבניות.

כל הירקות שהוכנו מראש מועברים במטחנת בשר. מניחים את המסה שהתקבלה בסיר רחב, מוסיפים שמן ולאחר רתיחה מבשלים 40 דקות על אש נמוכה. וכדי שהקוויאר לא יישרף, צריך לזכור לערבב אותו. לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים מלח ופלפל לקוויאר, מצננים ומרתיחים שוב כחצי שעה עד שכל הנוזלים העודפים מתאדים. לאחר מכן, מוסיפים שום קצוץ, יוצקים תמצית חומץ ומבשלים עוד 5 דקות. אנו ממלאים את הצנצנות המאודות מראש עד למעלה בקוויאר מוכן ומגלגלים אותן עם מכסי מתכת מבושלים. מניחים אותם בצוואר כלפי מטה, עוטפים אותם ומניחים להתקרר.

מתכון לקוויאר ירקות עם דלעת לחורף

רכיבים:

• עיסת דלעת - 800 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• שום - 3 שיני;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• עגבנייה - 80 גרם;
• פלפל;
• שמן צמחי מזוכך;
• מלח.

הכנה

מחממים את השמן בקלחת, מטגנים בה תחילה את השום הקצוץ. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק ופלפל מתוק חתוך לקוביות. לאחר מכן מוסיפים לשם את קוביות הדלעת. מטגנים את הירקות כ-5 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים את החומרים כחצי שעה מתחת למכסה. לאחר מכן, מוסיפים רסק עגבניות, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים עוד 10 דקות. אנחנו מעבירים את המסה המתקבלת דרך מטחנת בשר, ואז מרתיחים עוד 10 דקות ומסדרים את קוויאר הירקות עם דלעת לחורף בצנצנות מאודות מוכנות.

קוויאר ירקות עם פטריות לחורף

רכיבים:

• פטריות - 2 ק"ג;
• בצל - 400 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• מלח שולחן - 1.5 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
• שמן צמחי מזוכך - 90 מ"ל.

הכנה

קודם כל ממיינים ומנקים בזהירות את הפטריות. לאחר מכן שטפו אותם היטב והכניסו אותם לסיר גדול. ממלאים במים קרים, מניחים על הכיריים ומרתיחים כחצי שעה. הקפד להסיר את הקצף. פטריות מבושלות יהפכו לקטנות יותר בגודלן וישנו צבע. אנחנו זורקים אותם למסננת.

קולפים וקוצצים את הגזר והבצל. מניחים אותם במחבת עם שמן שחומם היטב ומאדים עד להזהבה. לאחר מכן אנו טוחנים את הבצל, הגזר והפטריות המבושלות באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב ומניחים על הכיריים. מבשלים תוך ערבוב כ-40 דקות.

עכשיו אנחנו מכינים את הצנצנות - שוטפים אותן היטב בחרדל או סודה לשתייה, מאדים אותן על אדים או בתנור. מניחים את קוויאר הירקות המוכן עם פטריות דרך מטחנת בשר לתוך צנצנות עד למעלה. ואז אנחנו מכסים אותו, הופכים אותו, עוטפים אותו ונותנים לו להתקרר. הכנות שמחות לכולם!

בקיץ, כל עקרת בית טובה מנסה להכין מצרכים טעימים יותר לחורף. לכן, הכנת קוויאר ירקות במטבחים רבים כבר בעיצומה. למנה הטעימה להפליא יש עמדה חזקה בתפריטים משפחתיים, ולא בכדי.

קלאסי פיקנטי

חציל הוא ירק קיץ אהוב, שאת טעמו אתם כל כך רוצים לקחת אתכם לחורף. איך מכינים קוויאר ירקות מחציל? חתכנו 2 ק"ג פירות עם קליפה לקוביות - זה שנותן למנה תווים פיקנטיים נפלאים. מפזרים עליהם 5 כפות. ל. מלח, הוסף 3 ליטר מים, השאר למשך 30 דקות. בסוף צריך לסחוט היטב את החצילים. בינתיים קוצצים דק 1 ק"ג בצל. אנו מסירים זרעים מ-1 ק"ג פלפל מתוק ו-2 פלפלים חריפים, חותכים הכל לפרוסות. מגררים 1 ק"ג גזר, קוצצים 1.5 ק"ג עגבניות. מטגנים את החצילים במחבת עם שמן צמחי ומניחים בסיר גדול. באותה מחבת מטגנים בצל, גזר, פלפלים ועגבניות בזה אחר זה. מערבבים אותם בסיר, מוסיפים פלפל חריף, 1 כף. ל. סוכר ומרתיחים קוויאר חצילים לסמיכות הרצויה. כל מה שנותר הוא לאטום אותו בצנצנות מעוקרות. קוויאר זה טוב גם כמתאבן וגם כרוטב למנות חמות.

מסר מהילדות

הטעם של הירקות מוכר כמעט לכולם מילדות. זה נשאר מנה נחשקת על השולחנות שלנו היום. אם אתה לוקח קישואים צעירים, אתה לא צריך להסיר את הקליפה - הקוויאר איתו יתברר רך למדי. אבל את הבוגרים יצטרכו לקלף לא רק מהקליפה, אלא גם מהזרעים. חותכים 2 ק"ג קישואים לעיגולים בעובי 1 ס"מ, משחימים קלות בשמן ומניחים בכלי נפרד. קוצצים 2 בצלים בינוניים ומטגנים אותם בשמן צמחי. קוצצים צרור שמיר ופטרוזיליה ומטגנים אותם בשמן. טוחנים 6-7 שיני שום מ-1 כף. ל. מלח גס. אנחנו מעבירים את כל הירקות דרך מטחנת בשר, מוסיפים 10 מ"ל של חומץ 9%, תערובת שום, ¼ כפית. פלפל שחור ומערבבים. מניחים את המסה שהתקבלה בצנצנות זכוכית של ליטר, מעקרים למשך 90 דקות ואוטמים. עם פסטה צבעונית שכזו, מובטחים לכם כריכים מעולים.

עם טעם קווקזי

לקוויאר חורף עשוי קישואים יש טעם מעניין. חותכים 4 בצלים לקוביות קטנות. מגררים 2 גזרים גדולים. מטגנים את הירקות בשמן צמחי עד שהם משחימים כהלכה. במקביל מוציאים גרעינים ומקלפים מ-1 ק"ג קישואים, חותכים לקוביות בעובי 1 ס"מ ממליחים קלות ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן, סוחטים בזהירות את כל הנוזלים ומניחים את הקישואים במחבת עם ירקות. מבשלים את התערובת ללא מכסה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית עץ. לאחר מכן, הוסיפו 3-4 שיני שום, עברו במכבש, ½ כפית. כשות-סונילי, קורט פלפל אדום ושחור, פפריקה ומלח. לאחר מכן מוסיפים צרור שמיר ופטרוזיליה קצוצים. בסוף, הכניסו 1 כף. ל. חומץ ענבים, יוצקים את הקוויאר לצנצנות, מעקרים ומגלגלים. המתכון הזה לקוויאר ירקות לחורף יכבש לחלוטין את כולם אם תוסיפו לו חופן אגוזי מלך טחונים.

לב לוהט

במתכונים רבים לקוויאר ירקות לחורף, עגבניות משמשות כמרכיב עזר. למרות שהם די מסוגלים לתפקיד הראשי. מקלפים ומגררים 2 גזרים גדולים ו-200 גר' שורש סלרי. קוצצים דק 4 בצלים ו-6-8 שיני שום. מטגנים מגוון ירקות בשמן זית עד להזהבה. חותכים 1.5 ק"ג עגבניות בשלות עסיסיות לקוביות, יוצקים למחבת עם ירקות ומבשלים 10-15 דקות. מוסיפים ½ צרור בזיליקום וסלרי קצוצים, 3 כפות. ל. רסק עגבניות, 1 כפית. סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים לעתים קרובות, ממשיכים לבשל את תערובת הירקות עד שהיא מסמיכה. אם תרצה, אתה יכול להכות אותו עם בלנדר כדי להפוך את העקביות חלקה ועדינה יותר. לאחר מכן, ניתן לשפוך את העיסה לצנצנות ולשימורים. קוויאר ירקות טעים זה יהיה רוטב הרמוני למנות בשר, עוף ודגים.

אוצרות יער

רוצים להפתיע גורמה ביתית עם משהו יוצא דופן? מתכון פטריות זה יעזור לך עם זה. נצטרך 2 ק"ג מהפטריות האהובות עליך. זה יכול להיות זן אחד או מבחר של פטריות דבש, פטריות, פטריות בולטוס וכו'. אנחנו ממיינים אותן בזהירות, שוטפים אותן מספר פעמים ומבשלים 30 דקות במים מומלחים. אל תשכחו להרחיק את הקצף העכור לאחר הרתיחה. לבסוף מסננים את הפטריות במסננת ומצננים. חותכים 3-4 בצלים לחצאי טבעות ומטגנים אותם בשמן עד לשקיפות. אנחנו מעבירים פטריות מבושלות עם בצל מטוגן דרך מטחנת בשר. קוצצים דק צרור כוסברה, פטרוזיליה ושמיר. שלבו את הירוקים עם פטריות ובצל, יוצקים פנימה 550 מ"ל שמן צמחי, 1 כף. ל. 6% חומץ ומערבבים. מניחים קוויאר פטריות בצנצנות, מעקרים למשך 40 דקות וסוגרים במכסים. זכרו, עדיף להשתמש במכסי ניילון לפטריות, שכן מתכת עלולה לגרום להתפתחות חיידקי בוטוליזם.

תבלינים מהחנות המקוונת הממותגת "לאכול בבית"

החלטתם כבר אילו הכנות לחורף תעשו השנה? אוסף עשיר של מתכונים להכנת קוויאר ירקות מ"לאכול בבית!" יעזור לך לעשות את הבחירה הנכונה. א

היום אנו מביאים לידיעתכם מתכון לקוויאר ירקות חורפי עם עגבניות וגזר. בואו נכין אותו לחורף באמצעות מטחנת בשר ידנית רגילה. כלי המטבח הזה נמצא בכל בית ואפילו בבית הכפרי של עקרת בית חסכנית, אז לאחר קצירת ירקות בשלים, סובבו אותם לקוויאר.

הוא יישאר בצנצנות כל החורף ולא יקרה כלום לירקות. ירקות טריים לא מחזיקים מעמד לאורך זמן, אבל שימורים עוזרים לנו לעבד אותם כך שהטעם והארומה שלהם נשמרים ככל האפשר לאחר הבישול.

לקוויאר נצטרך עגבניות אדומות, גזר ובצל. כמו כן, לשימורים ניקח מלח, שמן צמחי וכמובן חומץ כדי שהקוויאר לא יחמץ במזווה. המתכון להכנת קוויאר ירקות הוא פשוט מאוד ויפנה לכל מי שמעדיף הכנות קלות וטעימות.

קוויאר ירקות עם עגבניות וגזר מתאים לצמחונים ולמי שצום או עושה דיאטה. חטיפי ירקות הם תמיד בריאים וטעימים, אז אל תפספסו את ההזדמנות להכין כמה צנצנות לחורף כדי שתוכלו לפנק את עצמכם בקוויאר טעים בעונה הקרה.

רכיבים:

• עגבניות - 500 גרם;
• בצל - 200 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• מלח - 0.5 טבלאות. ל.;
• חומץ 9% - 30 גרם;
• שמן צמחי - 50 גרם.

איך לבשל קוויאר ירקות עם עגבניות וגזר

בואו נכין את הירקות הדרושים: קולפים את הבצלים, הגזר, שוטפים אותם במים זורמים. חותכים לקוביות קטנות כדי שישתלבו בקלות יותר לתוך החור במטחנת הבשר. אנחנו גם שוטפים את העגבניות וחותכים אותן לפרוסות. הודות לעגבניות, הקוויאר ייצא עסיסי וטעים.

טוחנים את כל הירקות במטחנת בשר: אנחנו מקבלים קוויאר סמיך.

ממליחים את הירקות לפי הטעם. אם לקוויאר יש טעם חמוץ, אפשר להוסיף כמה קורט סוכר, אבל זה אופציונלי.

יוצקים שמן, חומץ ומתחילים לבשל על אש נמוכה. הקוויאר לא צריך לרתוח יותר מדי, אחרת הוא ישרף. לאחר 30 דקות הקוויאר מוכן.

אנו ממלאים צנצנות זכוכית שאידוי וקיררנו מראש. אנו ממלאים את הצנצנות בקוויאר עד הכתפיים.

הברג את המכסים ומבודד. לאחר מספר שעות, הקוויאר בצנצנות יתקרר, ואנו מעבירים אותו למקום לאחסון קבוע. אנו מאחסנים קוויאר כזה במזווה ובמרתף. למי יש מה?

הקוויאר המוגמר טעים מאוד, בעל חמיצות קלה וארומה עשירה. מגישים קוויאר כמתאבן, כרוטב ספגטי, או פשוט מורחים על לחם טרי. כריך עם קוויאר ירקות ישביע בצורה מושלמת את הרעב שלך, ותוכל לאכול חטיף מהיר. אם אין לכם זמן לבשל את הבורשט, הוסיפו כמה כפות מהקוויאר הזה והבורשט יהפוך אפילו יותר טעים. בתיאבון!