הכנת קציצות עוף טחון טעימות. קציצות עוף במחבת: מתכונים טעימים לקציצות בשר טחון עסיסי

10.03.2024

קציצות טעימות, עדינות, ורודות ועסיסיות הן קישוטים לכל שולחן. האפשרות הקלה והמספקת ביותר היא קציצות עוף טחון. המתכון שלהם פשוט ומתאים לכל תוספת.

מתכון מהיר וטעים.

אתה תצטרך:

חלב - 55 מ"ל;
בצל - 1 יחידה;
עופות טחונים - 0.5 ק"ג;
שתי פרוסות כיכר לבנה;
פלפל שחור לפי הטעם;
ביצה אחת;
שמן נוזלי - 50 גרם;
מלח לטעימה.

איך לבשל קציצות במחבת:

בחנות מוכרים בשר טחון מוכן כל מה שצריך לעשות הוא להפשיר אותו.
אם יש לכם עוף, העבירו אותו במטחנת בשר. כך מקבלים בשר טחון.
לאחר מכן, מוסיפים פרוסות בצל קלוף ופרוסות כיכר.
שלבו בשר טחון ובצל עם לחם. שוברים לתוכו ביצה ומוסיפים את המרכיבים בתפזורת.
מרטיבים את הידיים במים ולשים למסה הומוגנית.
ממנו אנו יוצרים גושים בצורת קציצות.
מחממים שמן חמניות בטיגון עמוק. בו נבשל את הקציצות מכל צד עד להזהבה.
יוצקים כמות קטנה של מים למחבת. מבשלים את המנה מכוסה במשך 15 דקות.
זה הכל. כל מה שנותר הוא להגיש קציצות עסיסיות וקלות לצד התוספת האהובה עליכם, מעוטרים בעשבי תיבול. בתאבון!

מתכון לבישול בתנור

ללא שמן, ללא שומן מיותר. מוגש טוב עם תפוחי אדמה.

רשימת מכולת:

קורט מלח;
ביצה אחת;
עוף טחון - 0.8 ק"ג;
קורט פלפל שחור גרוס.

איך לבשל קציצות עוף טחון בתנור:

מניחים את העופות הטחונים המוכנים על צלחת וממתינים להפשרה.
מוסיפים מלח ופלפל ויוצקים פנימה את הביצה.
מערבבים היטב את התערובת בידיים.
כל מה שנותר הוא ליצור את הקציצות, לפזר מעט קמח או סולת.
מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
מחממים את התנור, מניחים תבנית עם נייר אפייה ואופים 30 דקות.
כשחלפו 15 הדקות הראשונות, מסירים את הקציצות הריחניות והופכים אותן לצד השני.
מבשלים בתנור עוד 15 דקות.

עם קישואים

קציצות עוף מזינות ומשביעות.

מה לקחת:

שתי שיני שום;
עוף טחון - 0.1 ק"ג;
ביצת תרנגולת אחת;
כל תבלינים לפי הטעם;
שני קישואים;
מלח אדיגה לפי הטעם.

שיטת בישול:

מקלפים ומקלפים ירקות.
קוצצים את הקישואים לחתיכות ומגררים כל אחד. מוציאים את המיץ מתערובת הדלעת.
מניחים את הבשר הטחון בתוך הקישואים, מוסיפים תבלינים ומלח ושוברים את הביצה.
מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
קח קצת בשר טחון בידיים שלך וסוחט את המיץ, ואז יוצרים קציצה.
בצעו פעולה זו עד לסיום הבשר הטחון.
מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את המנה 5 דקות לכל חבית.
יוצקים מים, סוגרים מכסה ומבשלים עוד 10 דקות.

קציצות אדים בסיר איטי

זוהי שיטה תזונתית לבישול קציצות. הם אינם מתייבשים ונשארים רכים ועסיסיים.

מרכיבי המתכון:

ביצה - 1 יחידה;
פילה - 0.4 ק"ג;
מלח לטעימה;
חלב - 100 מ"ל;
לחם לבן - 4 חתיכות;
קורט פלפל שחור;
בצל - 1 יחידה.

שיטת בישול:

שוטפים את בשר העופות מתחת לברז, קוצצים לחתיכות והופכים לבשר טחון בעזרת מטחנת בשר. חזור על ההליך עם מטחנת הבשר שוב. כך הבשר הטחון יהיה אחיד יותר, ללא גושים גדולים.
מסירים את הקרום מהלחם ומשרים את העיסה בחלב למשך 5 דקות. לאחר מכן, סוחטים את הלחם מהנוזל ומעבירים אותו לבשר הטחון.
קוצצים דק את הבצל הקלוף.
מטגנים אותו בסיר איטי על ידי יציקת מעט שמן צמחי. מכינים אותו במצב "אפייה" או "טיגון" למשך 5 דקות.
מעבירים את הבצל המטוגן לבשר הטחון, יוצקים שם את הביצה ומוסיפים תבלינים.
אנו שוטפים ידיים ולשים את התערובת.
אחרי זה, אנחנו מכינים כדורי קציצה.
אנו מניחים אותם על טופס מיוחד לאדים ומניחים אותם בקערת ה-multi-cooker, שאליה שפכנו בעבר מים.
מבשלים את הקציצות בתוכנית "קיטור" במשך 20 דקות.
את המנה המוגמרת אפשר להגיש עם אורז, פירה או כוסמת. אתה יכול להוסיף אותו עם שמנת חמוצה דלת שומן. בתאבון!

עם פתיתי שיבולת שועל

שיבולת שועל מעניקה לקציצות חוזק וצורה, והתבשיל לא יתפרק בידיים שלך.

כדי למנוע מהקציצות להתפרק, אתה יכול לכלול שיבולת שועל בהרכב.

אנחנו נצטרך:

שום - 2 שיני;
ביצת תרנגולת אחת;
קורט פפריקה;
בשר טחון - 0.5 ק"ג;
שיבולת שועל - 80 גרם;
שמן חמניות לטיגון;
חלב - 0.1 ליטר;
מלח לטעימה;
בצל אחד;
קורט פלפל שחור.

איך מכינים קציצות עם שיבולת שועל:

יוצקים שיבולת שועל לקערה עמוקה, שוברים לתוכה ביצה ומוסיפים חלב. מערבבים ומניחים בצד למשך 30 דקות.
קוצצים את הבצל הקלוף בסכין, לוחצים את השום במכבש ויוצקים אותו לתוך הבשר הטחון.
במהלך הזמן הזה, מסת שיבולת השועל תתפח גם אותה לבשר הטחון.
ללוש את המסה שהתקבלה בידיים טבולות במים.
אל תשכחו להוסיף מלח, פפריקה ופלפל.
בזמן שהמחבת עם השמן מתחממת, יוצרים קציצות עגולות ומניחים לטיגון.
מפעילים אש גבוהה ומטגנים כל חבית.
התוצאה הייתה קציצות ורודות, עדינות ומשביעות. בתאבון!

קציצות עוף נימוחות עם גבינה

רשימת מרכיבים:

חופן פירורי לחם;
גבינה - 100 גרם;
שן שום אחת;
מלח לטעימה;
פילה עופות - 600 גרם;
קורט פלפל שחור.

איך מכינים קציצות עוף טחון:

טוחנים את נתחי הפילה במעבד מזון או מעבירים במטחנת בשר.
קולפים את שן השום וקוצצים דק, מוסיפים לבשר.
מפזרים פלפל ומלח. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים אחרים. מערבבים הכל.
אנחנו חותכים את הגבינה לפרוסות קטנות.
אנחנו יוצרים קולובוקים מהבשר הטחון, ומהם לעוגות שטוחות.
אם הבשר נדבק לידיים בזמן הדוגמנות, הרטיבו את הידיים במים.
מניחים גוש גבינה באמצע הלחם השטוח ומקפלים בזהירות את השוליים. מסתבר שזו קציצה. מגלגלים אותו בפירורי לחם.
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את המנה שלנו משני הצדדים, 6 דקות מכל צד.
זה הכל. הגבינה שבתוך הקציצה נמסה, וכאשר תנגסו בה תרגישו טעם עדין. בתאבון!

בתוספת סולת

קציצות עוף עדינות ועסיסיות.

מרכיבי המתכון:

ביצה אחת;
שמן חמניות - 60 מ"ל;
סולת - 100 גרם;
בצל אחד;
תבלינים לפי הטעם;
עוף טחון - 0.5 ק"ג;
קצת מלח.

אלגוריתם של פעולות:

אנחנו קונים בשר טחון מוכן בחנות. יוצקים לתוכו ביצה גולמית, מוסיפים תבלינים וסולת.
קוצצים דק את הבצל הקלוף ומפוררים אותו לתוך מסת הבשר.
מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
בידיים רטובות יוצרים גושים בצורת קציצות.
מניחים במחבת עם שמן חם.
כל צד של הקציצות לוקח 5 דקות. בממוצע, המנה מטוגנת במשך 15 דקות.
ברגע שהקרום נראה חום זהוב, מניחים את הקציצות על צלחת ומגישים עם כל תוספת.

עוף טחון עם פטריות

מוצרים עיקריים:

עוף טחון - 0.6 ק"ג;
שמפיניון - 0.2 ק"ג;
בצל - 2 יח';
חמניות או שמן זית.

הדרכה שלב אחר שלב:

את הבשר הטחון כדאי להכין לבד. לשם כך, אנו מעבירים את קוביות הפילה דרך מטחנת בשר פעמיים.
לאחר מכן, מוסיפים פרוסות בצל קלוף.
קוצצים את הבצל השני בסכין ומטגנים במחבת עד להזהבה. מעבירים את התערובת לצלחת נפרדת.
קוצצים את הפטריות לחתיכות ומניחים במחבת, יוצקים מעל 50 מ"ל מים ומבשלים מכוסה 15 דקות. מוסיפים מלח, תבלינים ובצל מהצלחת.
אם יש לך פטריות קפואות, אז אתה לא צריך לשפוך מים.
מכינים בעזרת הידיים עוגות שטוחות בעובי חצי ס"מ בעזרת הבשר הטחון.
מניחים את מלית הפטריות באמצע בעזרת כף. עוטפים אותו בטורטייה. כך נוצרת קציצה.
יוצקים 20 גרם שמן לסיר ברגע שהוא חם, מניחים את המוצרים.
ממלאים אותם ב-50 מ"ל מים, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות מכל צד.

רשימת מכולת:

ביצה אחת;
פילה עופות - 0.5 ק"ג;
שן שום אחת;
תיבול קארי - 7 גרם;
שני בצלים;
מלח ופלפל לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

קוצצים את העוף לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר פעמיים.
שוברים את הביצה לתערובת הבשר וקוצצים את השום הקצוץ.
אנחנו מגררים את אחד הבצלים ומוסיפים אותו לבשר הטחון.
אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים קצוצים.
מוסיפים מלח, קארי ופלפל גרוס. מערבבים הכל.
מכסים את בסיס הקציצה במקרר למשך שעה.
הכינו כמה קוביות קרח מראש. אנחנו מניחים אותם על הקציצות שנוצרו.
הגן על תבנית האפייה או תבנית האפייה מפני שריפה בשמן צמחי.
נשאר לנו עוד בצל אחד. חותכים אותו לטבעות ומניחים אותו בתחתית תבנית אפייה.
מניחים מעל מוצרים מוגמרים למחצה.
אופים את המנה בתנור שחומם מראש במשך 40 דקות.
הבצל שמתחתיו מונע מהם להישרף, והקרח מעניק להם עסיסיות ורכות מיוחדת.

איך להכין את זה לחם?

פירורי לחם מעניקים למנה קרום פריך מעורר תיאבון.

מרכיבי המתכון הבסיסיים:

פרוסת לחם לבן;
שתי ביצים;
פילה עוף - 1 ק"ג;
פירורי לחם - 150 גרם;
בצל אחד;
מיונז - 20 גרם;
כל תבלינים לפי טעמכם.

בישול צעד אחר צעד:

אנו שוטפים את הבשר מתחת לברז, מייבשים אותו, קוצצים אותו לקוביות, שמים אותו במטחנת בשר וטוחנים אותו לבשר טחון.
יוצקים מעל מיונז, קוצצים בצל קצוץ ומוסיפים תבלינים.
מערבבים את התערובת בידיים ומניחים במקום קריר למשך חצי שעה.
יוצקים את הביצים לכוס ומקציפים קלות עם מזלג.
אנחנו מכינים כדורי קציצה מתערובת הבשר, טובלים אותם בתערובת הביצים ומגלגלים אותם בפירורי לחם.
מחממים מחבת עם שמן שנשפך לתוכה.
מטגנים עד שנוצר קרום מעורר תיאבון, הופכים בעזרת מרית בצד השני. מבשלים עוד 6 דקות.
כל מה שנותר הוא לפזר עליהם עשבי תיבול טריים ולהגיש לצד תוספת. בתאבון!

אתה צופה בדמות שלך? אורחים מגיעים בקרוב ואתם צריכים לערוך את השולחן, אבל אין לכם זמן למנות יוקרתיות? האם אתה צם או סובל מבעיות קיבה? קציצות עוף - ההחלטה שלך! מאמר זה ידבר על נבכי הבישול, וגם נכתוב מתכון לקציצות עוף מושלמות.

בחירת בשר טחון

כדי להפוך קציצות עוף טחון לטעים, עסיסי ונימוח, אתה צריך לבחור את הבשר הנכון. אפשר לקחת בשר טחון מוכן, אבל במקרה הזה ההרכב יכיל גם שומן, עור עוף, וזה לא עובדה שהבשר יהיה הכי טרי. יש כמה סודות לבחירת עוף טחון.

בחירת התבלינים הנכונים היא חצי הקרב

הבנו איך לבחור בשר טחון, עכשיו אנחנו צריכים להחליט אילו תבלינים נוסיף לקציצות שלנו. מתכוני קציצות עוף כוללים בדרך כלל רק מלח ופלפל, אבל תאמינו לי, אם תוסיפו מעט תבלינים, הקציצות יקבלו טעם חדש שלא ישאיר אף אחד אדיש.

תערובת פלפל. תרופת פלא לכל בשר העוף. אם אתם אוהבים את זה חריף, הוסיפו תערובת של כמה סוגי פלפל, תאמינו לי, לעולם לא תצטערו על ההחלטה שלכם.
כּוּרכּוּם. עוד תבלין שצריך להיות נוכח במנות עוף כברירת מחדל. לא רק שהקציצות יהפכו זהובות, הן יקבלו ארומה ייחודית וטעם עדין ומעודן.
רוזמרין או טימין. עשבי תיבול אלה יוסיפו תבלין יוצא דופן לקציצות, אפשר להחליף אותם בעשבי תיבול פרובנס, ואז הטעם של הקציצות יהיה מעט מתוק וחריף. אל תפחדו להתנסות והכי חשוב, אל תגזימו עם התבלינים האלה, אחרת תקבלו את האפקט ההפוך.
מלח. אם תבחרו את התבלינים הנכונים, תופתעו, אבל מלח הוא מרכיב אופציונלי לחלוטין! התבלינים ועשבי התיבול הנ"ל נמצאים בהרמוניה מושלמת זה עם זה ואינם מצריכים תוספת מלח כלל.

קציצות עוף

ראשית, הנה מתכון לקציצות קלאסיות. אלו קציצות חזיר ועוף שמתגלות כממלאות מאוד, נימוחות, עסיסיות ודי עתירות קלוריות. אם אתה צופה בדמות שלך, אז קרא את הפסקה הבאה, יש שם מתכון דיאטטי.

רכיבים:

חזה עוף טחון - 440 גרם;
חזיר טחון (ירך או חזה) - 340 גרם;
שומן חזיר (אם אתה מכין בשר טחון בעצמך) - 85 גרם;
ביצה בגודל בינוני - 3 יח';
תבלינים - כורכום, כמון, עשבים דה פרובאנס, מלח - לפי הטעם;
פירורי לחם - 150 גרם;
שמן צמחי - כמה כפות.

הכנה.

אם אתם לוקחים בשר ורוצים להכין בשר טחון בעצמכם, כדאי להכין אותו כך: הנתח הראשון הוא חזיר, השני הוא עוף, השלישי הוא שומן חזיר. מניחים אותם במטחנת הבשר בזה אחר זה כדי שהבשר הטחון יהיה אחיד וקל יותר לערבב. אם רוצים להוסיף בצל ושום, גם לטחון או לקצוץ דק.
מוסיפים לבשר הטחון המוכן כורכום, כמון ועשבי תיבול פרובנס, מלח ופלפל, שוברים את הביצים ולשים היטב. קחו את הבשר הטחון בידיים וזרקו אותו קלות לצלחת כדי להיפטר מבועות אוויר.
הרטיבו את הידיים במים קרים. יוצקים שמן למחבת ומחממים היטב. יוצרים קציצות קטנות בעובי בינוני, מגלגלים בלחם ומטגנים 5-7 דקות מכל צד.

פריצת חיים קטנה: כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, הכניסו חתיכה קטנה של שומן חזיר בתוך כל אחת מהן. הוא יימס במהלך הטיגון ויעניק לקציצות עסיסיות וארומה שאי אפשר לתאר.

קציצות עוף דיאטטיות

מתכון זה משתמש בעוף טחון. קציצות עוף אלו מתאימות למי שצופה בדמותם ובבריאותם. עקרון הבישול דומה לאמור לעיל, אך שנה את המרכיבים:

חזה עוף טחון - 740 גרם;
תבלינים - לפי הטעם (בהכרח תערובת פלפלים);
ביצה - 3 בינוניים;
שמן צמחי לטיגון.

לא כדאי להשתמש בפירורי לחם, הם מוסיפים די הרבה קלוריות.

מתכונים שלב אחר שלב לבישול קציצות עוף טחון במחבת עם תפוחי אדמה, שיבולת שועל ורוטב יין

2019-03-19 רידה חזנובה ואלנה קמנבה

כיתה
מתכון

10348

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

14 גר'.

11 גר'.

פחמימות

10 גר'.

202 קק"ל.

אפשרות 1: קציצות עוף טחונות במחבת - מתכון קלאסי

קציצות עוף טחונות במחבת טעימות ומהירות להכנה שיעזרו כשאין לך מספיק זמן לבישול ארוך. הקציצות הטעימות ביותר עשויות אך ורק מבשר ובצל, בתוספת כמות מינימלית של תבלינים - מלח, פלפל.

אם אתה עדיין אוהב להשתמש בתוספים בצורת כיכרות ותפוחי אדמה לקציצות, אתה יכול להשתמש בהם בכמויות קטנות. קציצות הן מנה אוניברסלית הן פשוט בטעם מושלם עם כל תוספת - דייסה, תפוחי אדמה, פסטה, ירקות וכו'. קציצות אלה אפילו טעימות לשימוש עבור כריכים, הם אלטרנטיבה מצוינת לנקניקיות. ובכן, בואו נכין במהירות קציצות טריות וטעימות לארוחת צהריים או ערב.

רכיבים:

פילה עוף - 250 גרם
בצל - 1 יחידה.
ביצי עוף 1 יחידה.
שום - לפי הטעם
שמן צמחי - לטיגון
מלח, פלפל - לפי הטעם
פירורי לחם או קמח - לא חובה

תהליך בישול

הכן את כל המוצרים הדרושים. קולפים בצל גדול, שוטפים ומייבשים. חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות.

שוטפים ומייבשים את פילה העוף, חתוך לחתיכות לפי הרצון.

מכינים מטחנת בשר או קערה של בלנדר מטבח - מוסיפים עוף ובצל, מוסיפים שום אם רוצים. טוחנים את כל החומרים עד לטחון.

מניחים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים מלח ופלפל אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים - פפריקה, שום יבש וכו';

טורפים ביצת עוף אחת לתוך הבשר הטחון.

מערבבים היטב את הבשר הטחון, תחילה עם כף, ואז מכים אותו בידיים על משטח עבודה או קערה גדולה יותר, כך שעודפי אוויר יברח והבשר הטחון יהפוך צפוף יותר.

יוצרים מבשר טחון קציצות, לחם לפי הרצון.

ומטגנים בשמן צמחי במשך שלוש דקות מכל צד.

בתאבון!

אפשרות 2: מתכון מהיר לקציצות עוף טחון במחבת

שיטה מהירה מאוד לבישול קציצות עוף תאפשר לכם להכין ארוחת צהריים או ערב טעימה ומשביעה תוך זמן קצר. אם תיקחו בשר טחון מוכן, אז הדברים ילכו אפילו יותר מהר, במיוחד אם תוציאו אותו מראש מהמקרר ותפשירו.

רכיבים:

חזה עוף אחד;
ביצה גדולה;
כף עמילן;
מלח;
שמן צמחי.

איך לבשל במהירות קציצות עוף טחון במחבת

מפרידים את חזה העוף מהעצמות, מסירים את העור וחותכים את הקרומים. מעבירים את הפילה במטחנת בשר. ממליחים את הבשר הטחון שנוצר ומפזרים את התבלינים האהובים עליך לבשר או עוף. אם אין לכם מטחנת בשר, אפשר להשתמש בבלנדר, או לקצוץ את הפילה דק מאוד בסכין חדה.

מוסיפים עמילן לעוף הטחון ומערבבים היטב. מוסיפים ביצת עוף גולמית ומערבבים את התערובת בידיים. יש צורך שהבשר הטחון יהפוך רך והומוגני.

יוצקים שמן צמחי למחבת עם דפנות גבוהות. ברגע שהוא חם, השתמש בכף עץ כדי לגרוף את הבשר הטחון לצורות פנקייק. כשצד אחד הופך לחום זהוב, הופכים לצד השני ומבשלים אותו פרק זמן.

מניחים את הקציצות המוכנות על עלי חסה ומגישים לשולחן האוכל. המנה משתלבת היטב עם שמנת חמוצה ורוטב שום.

אפשרות 3: קציצות עוף טחון עם תפוחי אדמה במחבת

קציצות עוף עם תפוחי אדמה ממלאות מאוד ומתאימות לארוחת צהריים או ערב. ולבישול משתמשים במוצרים הפשוטים ביותר שנמצאים בכל בית.

רכיבים:

חצי קילוגרם עוף טחון;
ארבעה תפוחי אדמה;
שלוש ביצי תרנגולת;
מלח;
תבלינים;
תערובת של עשבי תיבול פרובנס;
קמח חיטה או פירורי לחם ללחם;
חתיכת גבינה.

איך לבשל

מוציאים את העוף הטחון מהמקפיא ומפשירים.

מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם. כשהוא מתקרר, מסירים את הקליפה. מועכים את ירקות השורש בעזרת מזלג או מועך מיוחד למחית.

מאחדים עוף טחון עם פירה, טורפים פנימה ביצה גולמית, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים תערובת עשבי תיבול פרובנס ומערבבים היטב עם הידיים. יש להעביר את הבשר הטחון דרך האצבעות כדי שהמלח והתבלינים ישוו את הבשר בצורה הטובה ביותר ויתמוססו לחלוטין.

טורפים את שתי הביצים הנותרות בקערה נפרדת בעזרת מזלג. טוחנים את הגבינה ומערבבים עם קמח או פירורי לחם בקערה נפרדת.

השתמש בידיים כדי ליצור קציצות סגלגלות ומוארכות. כדי למנוע מהבשר הטחון להידבק לידיים, צריך להרטיב אותם במים קרירים לפני כל קציצה.

מחממים שמן צמחי במחבת. כשהוא מתחיל "להתפצפץ", אפשר להתחיל לטגן. תחילה טובלים כל קציצה בתערובת הביצים, לאחר מכן בקמח וגבינה, ולאחר מכן מניחים במחבת. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים.

קציצות אלה עדיף לשלב עם סלט של ירקות טריים. אפשר להכין מהם גם כריך קר על ידי הנחת הקציצה על פרוסת לחם.

אפשרות 4: קציצות עוף טחון עם רוטב יין במחבת

כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, אפשר להכין להן רוטב. ניתן להגיש את המנה הזו בפני עצמה או עם כל תוספת של דגנים או תפוחי אדמה.

רכיבים:

800 גר'. פילה עוף;
150 גר'. של לחם;
200-240 מ"ל. חלב;
כמה כפות קמח;
קורט מלח ותיבול;
שבע ביצי תרנגולת;
שלושה בצלים בינוניים;
50 גר'. שמן צמחי;
200 גר'. חמאה;
שורש פטרוזיליה קצוץ;
כף חומץ;
שתי כפות יין לבן;
לימון אחד קטן;
שלוש עגבניות.

מתכון שלב אחר שלב

מניחים את הלחם בקערה רדודה ויוצקים פנימה את החלב עד שהלחם הופך רך. לאחר מכן, מסננים את החלב וסוחטים את הנוזלים העודפים מהעיסה.

שוטפים את פילה העוף במים זורמים, מסירים את העור והסרטים, מסירים עצמות. חותכים לקוביות קטנות ומעבירים אותן במטחנת בשר יחד עם לחם לבן ספוג. ניתן להכין גם בשר טחון באמצעות בלנדר.

מוסיפים לבשר העוף שדילג עליו שורש פטרוזיליה קצוץ, בצל קצוץ דק ו-2 ביצי עוף גולמיות. מפזרים מלח ופלפל גרוס. ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים כך שכל החומרים יתערבבו יחד.

יוצקים חלק קטן של שמן צמחי למחבת ומניחים על אש בינונית. יוצרים קציצות בעובי קטן. כדי להקל על זה, הרטיבו את הידיים במים קרים.

מטגנים את הקציצות מכל צד עד להזהבה.

מכינים את הרוטב: משלבים חומץ ויין בכוס. מוסיפים פלפל גרוס ומערבבים. מחממים קלות את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה.

מפרידים את החלמונים מהביצים הנותרות (אין צורך בחלבונים) ומקציפים אותם במרץ במזלג, ואז מוזגים לכוס עם חומץ ויין. מבשלים תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהתערובת מתחילה להסמיך.

סוחטים את המיץ מהלימון, שוטפים את העגבניות וחותכים לריבועים קטנים. מוסיפים מיץ ועגבניות לחלמונים עם יין, מערבבים. ממיסים את החמאה ומוסיפים כף לרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד.

מניחים את הקציצות המוכנות על צלחת ויוצקים מעל את הרוטב שנוצר. קציצות אלה טעימות מאוד בשילוב עם פירה.

אפשרות 5: קציצות עוף טחון עם שיבולת שועל במחבת

כדי להפוך קציצות פחות קלוריות, אין צורך לבשל אותן בתנור או לאדות אותן. אתה יכול להוסיף שיבולת שועל בריאה להרכב, ובאופן מסורתי לטגן אותם במחבת. המנה תהיה קלילה ומעוררת תיאבון.

רכיבים:

ארבע כפות שיבולת שועל;
חצי קילוגרם עוף טחון;
שן שום;
ראש בצל;
פפריקה;
ביצת תרנגולת אחת;
מעט שמן צמחי;
100-120 מ"ל. חלב;
מלח ותבליני עוף אהובים.

איך לבשל

קודם כל, יוצקים את הדגנים לכוס ומוזגים עליו חלב. טורפים פנימה ביצה גולמית אחת, מערבבים ומניחים בצד כדי שהשיבולת שועל תתפח בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.

מערבבים עוף טחון עם שיבולת שועל, מוסיפים מלח, פפריקה ותבלינים אחרים. כדאי להוסיף לקציצות אלו תבליני עוף מיוחדים או פפריקה טחונה.

קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק. מוסיפים אותו לבשר הטחון ומערבבים. אם אתה לא רוצה להרגיש חתיכות בצל בקציצות, אתה יכול לטהר אותו בבלנדר או לגרר אותו על פומפיה דקה.

מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים כך שהמלח והתבלינים יתמוססו בהצלחה בבשר וישחררו את הארומה שלהם.

מחממים שמן צמחי במחבת. בעזרת כף מניחים את הקציצות למחבת ומטגנים מכל צד שלוש דקות, תלוי בגודל.

מניחים את הקציצות על צלחת שטוחה מרופדת במפיות נייר כך שיספגו את השמן.

מגישים את הקציצות המוגמרות לשולחן, משלימים אותן עם תוספת של סלט. בתאבון!

אפשרות 6: מתכון מקורי לקציצות עוף טחון במחבת

קציצות עוף עסיסיות ונימוחות נחשבות למנות דיאטטיות. בישולם הוא פשוט מאוד, ואת המרכיבים הדרושים עבור קציצות תמיד ניתן למצוא במטבח של כל עקרת בית, במיוחד מכיוון שיש כל כך הרבה וריאציות של המנה הזו.

רכיבים:

חצי קילוגרם עוף טחון;
כמה פרוסות לחם לבן;
ביצה אחת;
שלוש כפות חלב;
50 מ"ל. שמן צמחי;
בצל אחד;
פלפל שחור טחון;
מלח ועשבי תיבול יבשים רגילים.

מתכון שלב אחר שלב לקציצות עוף טחונות במחבת

יוצקים חלב על חתיכות לחם לבן ומניחים להשרות.

מקלפים את הבצל. מעבירים יחד עם הלחם הסחוט במטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. מערבבים את העיסה שהתקבלה עם עוף טחון ומערבבים.

מוסיפים את הביצה הגולמית לבשר הטחון, מוסיפים מלח ומפזרים פלפל גרוס, מערבבים את כל המסה כך שתהפוך להומוגנית.

מרטיבים את הידיים במים קרירים ויוצרים קציצות קטנות. אם רוצים, אפשר לגלגל אותם מעט בקמח או בפירורי לחם כדי לתת להם קרום פריך.

מחממים מחבת על אש, ואז יוצקים מעט שמן צמחי ומביאים לאש. כשהשמן מתחיל לרטוש, מניחים את קציצות העוף במחבת ומטגנים אותן כמה דקות מכל צד.

לאחר מכן מוסיפים מעט מים למחבת. מכסים היטב במכסה ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים את הקציצות כ-10 דקות נוספות.

מגישים לצד תוספת של דגנים: אורז, כוסמת, כמו גם פירה וירקות טריים.

אם יש מאכל בשר אוניברסלי, זה בהחלט קציצות, שעבורן יש מתכונים רבים. המאמר של היום ידון אולי בקציצות הפופולריות והאהובות ביותר עשויות עוף טחון.
תוכן המאמר:

בין הזנים הרבים של בשר, לרוב עקרות בית נותנות עדיפות לעוף. כי לעוף יש טעם מעולה, קל ובריא ובעל אחוזי שומן פחותים משמעותית בהשוואה לשאר סוגי הבשר. והמנה הפופולרית ביותר בתזונה היומית של כמעט כל משפחה היא ללא ספק קציצות עוף. קל ומהיר יותר להכנה, והם תמיד יוצאים ממלאים וטעימים.

איך לבשל קציצות מעוף טחון?

להכנת קציצות עוף אפשר להשתמש בבשר טחון שנרכש בחנות או מוכן בעצמכם. אבל בשר טחון תוצרת בית הוא תמיד איכותי יותר מבשר טחון שנקנה בחנות, וחוץ מזה, הוא אינו מכיל תוספים שונים.
כדי להפוך את הקציצות חזקות, מקציפים מראש את העוף הטחון. כדי לעשות זאת, קחו חופנים ממנו מהקערה והשליכו אותו בכוח בחזרה.
לפריכות ועסיסיות אפשר לשים במרכז כל קציצה חתיכת חמאה.
אתה יכול לגוון קציצות קלאסיות על ידי קבלת מתכון חדש באמצעות הדמיון שלך. למשל, לתבל את הבשר הטחון בתבלינים ותבלינים שונים, להשתמש בכל סוגי הלחמים, להוסיף מגוון תוספות וכו'.

תכונות של בישול קציצות עוף

קציצות העשויות מעוף טחון הן הרבה יותר בריאות מקציצות העשויות מסוגי בשר אחרים. הם מושלמים עבור דיאטה ושולחנות ילדים. אפשר לבשל אותם במחבת, מאודה, בתנור, במיקרוגל, בדוד כפול, על הגריל או על אש. יחד עם זאת, הם תמיד יוצאים טעימים. יתרון משמעותי של קציצות עוף הוא מהירות הבישול, ללא קשר לשיטת טחינת הבשר הטחון. עם זאת, על מנת לממש את כל היתרונות במלואם, יש להכין את הקציצות בצורה נכונה.

בעוף טחון (קצוץ או מעוות), מוסיפים בצל לעסיסיות, ביצים לדביקות, ולחם ספוג בחלב לפריכות ופיסול טוב יותר של הקציצות. יחד עם זאת, חשוב לשים את המוצרים בפרופורציות מתונות, אחרת תתרחש השפעה הפוכה. אם תגזימו, הקציצות יהפכו לקשות וגומייות, והלחם יהפוך לחמי. ניתן להוסיף בצל נא, מטוגן, קצוץ דק, מעוות במטחנת בשר או קצוץ בבלנדר. לפי השפים, הפרופורציה הטובה ביותר היא ל-1 ק"ג בשר טחון: 3 ביצים, כ-200-250 גרם לחם ו-200 גרם בצל.
עדיף לבשל קציצות מחזה עוף. הוא רך במיוחד, וכדי למנוע מהמנה להתייבש אפשר להוסיף מעט שומן עוף. במקרה זה, רצוי לא להשתמש בעור עוף להכנת בשר טחון.
לאחר הלישה של הבשר הטחון הוא צריך לשבת במקרר 30 דקות כדי שיספוג את מיץ הבשר ויהיה עסיסי יותר. כמו כן, הסוד של השף לבשר טחון עסיסי הוא קרח, שחלקים מרוסקים ממנו מונחים על גבי הבשר הטחון.
כדי לקבל קרום פריך, הקציצות לחם בפירורי לחם, קמח, גרעיני חמניות, שומשום ומוצרים נוספים.

שיטות להכנת קציצות עוף טחון

ישנן מספר דרכים לחמם קציצות. הכי פשוט הוא לטגן את הקציצות במחבת מחוממת היטב. יתר על כן, חשוב שהמחבת תהיה חמה, ואז המיץ לא יספיק לדלוף מהקציצות. לאחר מכן, הקציצות מוכנות על אש נמוכה מתחת למכסה.

שיטה נפוצה מאוד היא אפיית הקציצות בתנור, שבה, מאותן סיבות כמו בגרסה הקודמת, הקציצות נשלחות רק לתנור שחומם היטב מראש.

מבחינת בישול, מלבד טיגון במחבת ואפייה בתנור, ישנן אפשרויות נוספות כמו אידוי, סיר איטי או סיר כפול. הכי הרבה קציצות תזונתיות מבשלות בסיר כפול, ואת הקציצות הכי עתירות קלוריות מטגנים במחבת.

1. קציצות עוף בתנור

קציצות עוף בתנור הן מאכל רוסי ישן, בהבדל שהם נאפו בעבר בתנור רוסי. בימינו, כל עקרת בית מבשלת אותם בתנור.

רכיבים:

פילה עוף ללא עור - 700 גרם
ביצי עוף - 1-2 יח'.
גבינה (רצוי קשה) - 150 גרם למילוי
ירוקים (רצוי שמיר) - צרור קטן למילוי
שמן צמחי - 2-3 כפות. לטיגון
כיכר או לחם - 500 גרם לזילוף
חמאה - 40-50 גרם למילוי

הכנה:

חותכים את הכיכר לחתיכות קטנות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור להשחמה וייבוש. לאחר מכן טוחנים אותו עם בלנדר או מרסקים אותו עם מערוך כדי ליצור קרקרים.
טוחנים בבלנדר את הבצלים הקלופים ופילה העוף השטוף.
טורפים את הביצה לתוך הבשר הטחון, מתבלים בפלפל, מלח ולשים.
מגררים את הגבינה, מוסיפים חמאה רכה, עשבי תיבול קצוצים ומערבבים.
מכינים מהבשר הטחון לחם שטוח דק בגודל כף היד, שמים את מלית הגבינה באמצע, מרימים את השוליים וצובטים אותם, נותנים לקציצה צורה אליפסה. לאחר מכן לחם את הקציצות בפירורי לחם, מניחים במחבת ומטגנים משני הצדדים במשך 3 דקות בשמן צמחי במחבת.
מניחים את הקציצות הגמורות למחצה בכלי חסין ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך חצי שעה. כדי למנוע מהקציצות להישרף, מכסים אותן בנייר כסף.
הקציצות העסיסיות המוגמרות בפנים הן עסיסיות, עם טעם עדין וארומה נעימה. הגישו אותם כתוספת לצד ירקות טריים עם עשבי תיבול ותפוחי אדמה מבושלים או אפויים.

2. קציצות עוף מאודות

לראות את המראה, המשקל והתזונה שלך? לאחר מכן הכינו קציצות עוף מאודות לבביות, דיאטטיות ודלות קלוריות. גם אם אין לך מולטי-קוקר, אתה יכול לבשל אותם. לשם כך תזדקק למחבת מלאה במים רותחים. מעליו מסננת מתכת או מעמד מיוחד לאידוי, שלתוכו מונחות הקציצות. את המבנה מכסים במכסה ומבשלים את הקציצות כ-15 דקות. מתקבלת ההשפעה של אמבט מים.

קציצות המוכנות בצורה זו הן תזונתיות ובריאות במיוחד. הודות לטיפול בקיטור, הם מבושלים בטמפרטורה של כ-100 מעלות, מה ששומר כמעט על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים במזון המוגמר.

רכיבים:

חזה עוף ללא עור - 500 גרם
לחם לבן או כיכר - 2-3 פרוסות
חלב - 1/3 כוס
בצל - 1 יחידה. (מידה מדיום)
ביצי עוף - 1 יחידה.
שום - 1 שן

הכנה:

משרים לחם פרוס בחלב.
סובבו את פילה העוף השטוף במטחנת בשר או קוצצים בעזרת מעבד מזון.
מגררים את הבצל או קוצצים אותו בבלנדר.
מאחדים את כל המוצרים, טורפים פנימה את הביצה, מתבלים בפלפל, מלח, לוחצים את השום במכבש ומערבבים היטב.
יוצרים קציצות, ששמים בסיר כפול למשך חצי שעה. אם הוא אינו זמין, השתמש בשיטת הבישול של הכיריים המתוארת לעיל.
מוציאים בעזרת מזלג את הקציצות הרכות, האווריריות והטעימות המוכנות, מניחים בצלחת ומגישים מיד.

3. בסיר בישול איטי

בבישול איטי, בהתאם ליצרן, בישול קציצות עוף ייקח קצת יותר זמן מאשר אידוי, כחצי שעה, מכיוון שחלק מהזמן עדיין מוקדש לחימום המים.

רכיבים:

פילה עוף ללא עור - 450 גרם
ביצי עוף - 1 יחידה.
בצל - 50 גרם (בגודל בינוני)
גזר - 50 גרם
לחם לבן או כיכר - 20 גרם
חלב - 50 מ"ל
מלח - קורט

הכנה:

חותכים את הכיכר לחתיכות קטנות, אותן משרים בחלב.
מסירים את העור מפילה העוף וקוצצים אותו בכל דרך נוחה. לדוגמה, שימוש בבלנדר, מטחנת בשר או מעבד מזון.
מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק לקוביות.
מערבבים בקערה עוף טחון, בצל וגזר. טורפים פנימה את הביצה, הכיכר הרטובה המעוכה ומלח לפי הטעם.
מערבבים את הבשר הטחון בידיים כך שהירקות יתפזרו באופן שווה.
בעזרת הידיים המורטבות במים קרים מגלגלים את הבשר הטחון לקציצות קטנות לכדורים.
מניחים מעמד לאידוי מזון במולטי-קוקר, יוצקים מי שתייה מסוננים לתחתית הקערה כך שמפלס המים נמוך ב-1-2 ס"מ מהמעמד ומניחים את הקציצות. הגדר את מצב האדים ומבשלים את המנה במשך 25 דקות.
כשהמולטי-קוקר מאותת שהוא מוכן, צננו מעט את הקציצות והגישו אותן למשפחתכם. אני ממליץ לטעום אותם בשמנת חמוצה ולפזר עשבי תיבול טריים קצוצים.

5 מתכונים להכנת קציצות עוף

אחת המנות האהובות והמגוונות ביותר בבישול ביתי. ילדים ומבוגרים כאחד מעריצים אותם. אנו מזמינים אתכם לגוון את ארסנל קציצות העוף שלכם עם מתכונים חדשים ומעניינים.

1. קציצות עוף קצוצות

ניתן להכין קציצות עוף קצוצות בשתי שיטות. הראשון הוא לקצוץ דק את הבשר בסכין חדה. השני הוא לטרוף את הבשר במעבד מזון, לא עד לקבלת תערובת חלקה, אלא כדי שהבשר יישאר חתיכות. לבשר הטחון הקצוץ מוסיפים גם ביצה ומרכיבים נוספים כמו קמח, שמנת חמוצה ותבלינים להדבקה.

תכולת קלוריות ל-100 גרם - 173 קק"ל.
מספר מנות - 8 יח'.
זמן בישול - 25 דקות

רכיבים:

פילה עוף ללא עור - 300 גרם
ביצי עוף - 1 יחידה.
קמח חיטה - 1.5 כפות.
שמנת חמוצה - 1 כף.
מלח ופלפל טחון טרי - לפי הטעם
שמן צמחי - לטיגון

הכנה:

שוטפים את הפילה וחותכים לקוביות קטנות, כ-1 ס"מ, בעזרת סכין חדה לחיתוך נוח יותר, שמור את הפילה במקפיא 15–20 דקות תחילה כדי שיקפא מעט.

טורפים את הביצה עם השמנת החמוצה עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית ומוסיפים לבשר העוף.

מוסיפים לבשר הטחון קמח, מלח, פלפל ומערבבים היטב.

מחממים מחבת עם שמן צמחי. מניחים כף בשר טחון במחבת ומטגנים את הקציצות מכל צד במשך 2 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה למינימום, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 5 דקות.

מגישים את הקציצות הקצוצות המוכנות עם כל תוספת - למשל פסטה, פירה, כוסמת. אפשר להציע גם שמנת חמוצה או רוטב עם הקציצות. הקציצות המתקבלות הן עסיסיות, טעימות ורכות. הם יהיו תוספת מצוינת לכל תוספת.

2. קציצות עוף עם גבינה

הדבר החשוב ביותר בהכנת קציצות עוף עם גבינה הוא לא לבשל אותן יתר על המידה, כי... הגבינה נמסה במהירות. כל סוג גבינה לקציצות מתאים, אך עדיף לבחור סוגים קשים. בהתאם למתכון, ניתן להשתמש בגבינה בכמה דרכים. הראשון - מגורר מתווסף ישירות לבשר הטחון. השני - חתיכה או מגוררת מניחים באמצע הקציצות כמלית. שלישית - קציצות מפזרים שבבי גבינה ואופים בתנור.

רכיבים:

חזה עוף ללא עור - 1 יחידה.
קמח חיטה - 1 כף.
עמילן (תפוח אדמה או תירס) - 0.5 כפית.
ביצי עוף - 1 יחידה.
מלח - 1/2 כפית. או לפי הטעם
שמן צמחי - לטיגון
גבינה (רצוי קשה) - 150 גרם

הכנת קציצות עוף עם גבינה:

חותכים את חזה העוף השטוף לחתיכות קטנות של כ-5-7 מ"מ.
טורפים את הביצה לתוך הבשר, מוסיפים עמילן, מתבלים במלח, מוסיפים גבינה מגוררת, מערבבים את החומרים ומניחים ל-15 דקות.
מערבבים היטב את המחבת עם השמן, מוסיפים את הבשר הטחון בעזרת כף, יוצרים ממנו צורה אליפסה ומטגנים 3 דקות על אש בינונית.
מגישים קציצות עוף עם פירה תפוחי אדמה, אורז או תוספת אחרת לבחירתכם. הקציצות מתגלות כעסיסיות מאוד, נימוחות ופיקנטיות.

3. קציצות עוף דיאטטיות

אם אתם בדיאטה, זה לא אומר שאתם צריכים לוותר לחלוטין על מנות בשר. הדבר החשוב היחיד הוא לדעת לבשל אותם נכון. קציצות דיאטת עוף יכולות להיחשב בצדק כמוצר דיאטטי, כי... בשר עוף רזה לחלוטין. כל מי שרוצה לרדת במשקל ועושה דיאטה, כלול בתפריט שלך קציצות עוף טעימות דל קלוריות ומזינות, שימלאו אותך באנרגיה ויעניקו לך תחושת מלאות.

רכיבים:

פילה עוף ללא עור - 500 גרם
שום - 1 שן
שמנת חמוצה דלת שומן - 2.5 כפות.
מלח ופלפל גרוס טרי - לפי הטעם
ביצי עוף - 2 יח'.
עמילן (תפוח אדמה או תירס) - 2 כפות.
שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה

הכנת קציצות דיאטה:

מסירים את העור מחזה העוף, שוטפים את הבשר וחותכים דק לחתיכות של 5-7 מ"מ.
מעבירים את השום הקלוף במכבש שום ומוסיפים לבשר העוף.
יוצקים שמנת חמוצה לבשר הטחון, טורפים פנימה את הביצה, מתבלים בפלפל ומלח.
מסמיכים את התערובת בעמילן ומערבבים היטב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
בידיים רטובות, יוצרים את הקציצות, מניחים אותן על תבנית משומנת בשמן צמחי ואופים אותן בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
כוסמת מבושלת או אורז עם סלט ירקות טרי מושלמים עבור קציצות תזונתיות כאלה.

4. עוף קייב

עוף קייב הוא מנה מפורסמת המופיעה בתפריט של מסעדות רוסיות ואוקראיניות כאחד, כמו גם במפעלים אירופאים ואמריקאים. המתכון הקלאסי הוא פילה עוף דחוס, אשר עטוף בצורת קציצה ובתוכו חמאה, תבלינים ועשבי תיבול.

רכיבים:

פילה עוף ללא עור - 1 יחידה.
ירקות שמיר - חבורה
מלח ופלפל גרוס טרי - לפי הטעם
חמאה - 120 גרם
קמח חיטה - כמה זה ייקח
ביצי עוף - 2 יח'.
שמן צמחי - לטיגון
לחם (מיושן) או קרקרים - כמה ייקח

הכנת קציצות בסגנון קייב:

שוטפים את פילה העוף ללא עצמות, מייבשים אותו, חותכים לאורכו ל-3 צלעות, מקציפים אותן בפטיש מטבח, מוסיפים מלח ופלפל.
טובלים 1.5–3 ס"מ חמאה במלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים ומניחים באמצע הפילה הטרופה.
עוטפים את חזה העוף בזהירות כדי שלא יהיו חורים.
לחם את הקציצות בקמח ומקפיאים במקפיא למשך כ-20 דקות. אז הבשר יידבק טוב יותר, השמן לא ידלוף החוצה והלחם יידבק טוב יותר.
טוחנים את הלחם היבש בבלנדר או מגררים אותו, וטורפים את הביצים בכלי נפרד.
מוציאים את הקציצות, טובלים אותן בביצה, ואז בפירורי לחם וקמח, שוב בביצה, פירורי לחם וקמח.
מניחים מיד את הקציצות במחבת שמן רותח (או מטגן עמוק) ומטגנים אותן כ-10-15 דקות עד להזהבה על אש בינונית. כדי שהקציצות יהיו פחות קלוריות, אפשר לטגן אותן במחבת בכמות קטנה של שמן.
למרות העובדה שבשר עוף הוא מוצר דיאטטי, קציצות קייב עשירות למדי בקלוריות. לכן, הגישו כתוספת סלט ירקות טרי קליל.

5. איך לבשל קציצות עוף במהירות

כמעט כל קציצות העוף מתבשלות די מהר. עם זאת, תהליך זה יכול להיות מואץ עוד יותר. כדי לעשות זאת, קודם כל, קנו בשר טחון מוכן, או בקשו מהמוכר לסובב אותו לפניכם. זה יזרז מיד את תהליך הבישול. במקום להכות את הבשר לשחרור הגלוטן, שייקח כ-5 דקות, מוסיפים את הביצה והעמילן. למוצרים אלו תכונות הדבקה טובות. השתמש גם בשיטת טיפול בחום, תנור. כי אפשר להניח את כל הקציצות על תבנית בבת אחת, במקום לבשל אותן במנות במחבת.

רכיבים:

עוף טחון ללא עור - 500 גרם
בצל - 1 יחידה. (מידה מדיום)
ביצי עוף - 1 יחידה.
חלב - 50 מ"ל
עמילן (תפוח אדמה או תירס) - 1.5 כפית.
לחם לבן או כיכר - 2 פרוסות
מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה

הכנה:

מניחים לחם לבן בכלי עם חלב למשך 5-10 דקות.
בינתיים מקלפים את הבצל וקוצצים בבלנדר.
מערבבים עוף טחון, בצל קצוץ, ביצה, עמילן, מלח ופלפל.
סוחטים את הלחם בידיים, מוסיפים לכל המרכיבים ומערבבים היטב את הבשר הטחון.
משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליו את הקציצות שנוצרו ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
בזמן שהקציצות נאפות, מרתיחים את הספגטי, קוצצים את סלט הירקות ומזמינים את המשפחה לארוחת ערב.

מתכון וידאו וטיפים של השף לזרסון - איך לבשל קציצות פוזהרסקי מעוף:

עוף נחשב ל"ספק" של הבשר הכי דיאטטי כמעט. זה המקום שבו ילדים צעירים מתחילים להכיר מנות בשריות. הוא מאושר לשימוש על ידי אנשים מוחלשים ואלה המתאוששים מניתוח. זה יכול להיאכל על ידי אנשים בדיאטה. עם זאת, בישול מונוטוני (בדרך כלל הציפור נאפית, מטוגנת או מבושלת) גורם לעוף להיות משעמם די מהר. וכאן יבואו מנות בשר טחון, בפרט קציצות, להציל. עקרות בית רבות נמנעות מלבשל אותן אך ורק משום שהן מגיעות עם מנה יבשה למדי, לא עסיסית במיוחד. עם זאת, אתה רק צריך לדעת כמה מהדקויות של איך להכין בשר טחון לקציצות עוף. אם תעקבו אחריהם, המנה הזו תהפוך לאחת האהובות עליכם.

השגת עסיסיות

ראשית, בואו נחליט באילו חלקים של הפגר נשתמש. הכי דיאטטי הוא, ללא ספק, השד. עם זאת, הוא גם הכי פחות עסיסי. אם אתם לא מקפידים על דיאטה ולא מבשלים לתינוק, הדרך הקלה ביותר להשיג קציצות רכות היא להכין בשר טחון מעורב מכל פגר העוף. יתר על כן, לפני הכנת קציצות מעוף טחון, יש להעביר אותו במטחנת בשר מספר פעמים יחד עם בצל. לאחר מכן מערבבים תבלינים לתוך המסה, היא מוכנסת לשקית, היא קשורה וזורקת בכוח על השולחן מספר פעמים. זה מוציא את האוויר מהבשר הטחון, מה שהופך אותו לאחיד ורך יותר.

במקרה שבו רק החזה כלול במנה, הבשר הטחון יהיה עשיר יותר כשהוא מופרד מהחלמון ומקצפת. מוסיפים אותו לפני הכנת קציצות עוף טחון, אבל לאחר ההקצפה.

הבהרה חשובה נוספת: יש שפים שמשתמשים בלחם טרי לקציצות טחונות. זה שגוי מיסודו. לחמנייה רכה הופכת את הבשר הטחון לצמיג, דביק ולא עסיסי, בעוד לחמנייה מעט מעופשת סופגת מיצי בשר ומבטיחה את שלמותה ועושר הקציצה.

כמעט מתכון רגיל

לחצי קילו בשר עוף קח ביצה, בצל, 3 חתיכות לחם לבן מאתמול, אותו מספר של שיני שום, כמה ענפי שמיר, מעט חלב, כף קמח (אם מגיע הבשר הטחון). להוציא מעט נוזלים) ופירורי לחם. מכינים את הבשר הטחון; קציצות עוף טעימות במיוחד ייצאו אם תטחנו את הכיכר ספוגה בחלב וסוחטת עם שמיר, שום ובצל בבלנדר, אבל אם אין לכם, מטחנת בשר רגילה תתאים, יש לטחון רק את החומרים הללו. בנפרד מהעוף. לאחר מכן מאחדים את המסה שהתקבלה והבשר הטחון, מוסיפים מלח, תבלינים וביצה, ולאחר מכן ללוש הכל (כמעט כמו בצק). בעזרת ידיים רטובות, מוציאים את הכמות הנדרשת של בשר טחון מקערה, יוצרים ממנה קציצות ומגלגלים אותן ללחם. ראשית, הם מטוגנים משני הצדדים לקרום חום זהוב ויפה, ולאחר מכן מביאים למוכנות על אש נמוכה מתחת למכסה. אנו ממליצים לכם לא להתעלם מהשלב האחרון, שכן לא ניתן יהיה להכין קציצות עוף טחונות ברכות הרצויה ללא רתיחה. שימו לב גם שהעוף מתבשל מהר מאוד. אל תבשלו יותר מדי את התבשיל שלכם במחבת בזמן הטיגון, כדי לא לייבש אותו ולחרוך אותו!

קציצות עסיסיות עם גבינה

המתכון הזה ישמח אתכם עם תוצאה עסיסית וטעם פיקנטי. לשם כך מגררים את הגבינה - כדאי לקבל ממנה ארבע כפות. אחר כך לוקחים בצל גדול מאוד (או שניים בינוניים) וגם מגררים אותו. העיקר לגרד את הבצל - זה יביא לקציצות עוף טעימות במיוחד. שמיר ופטרוזיליה קוצצים דק ומערבבים עם גבינה, בצל, מלח וחצי כפית קינמון. כאן מוסיפים גם עוף טחון מוכן מראש (מספיק 600 גרם). לאחר מכן, קציצות מעוצבות ומטוגנות בשמן צמחי, וכדי למנוע תבשיל לאחר מכן, הן מטוגנות מיד מתחת למכסה. התוצאה היא קציצות עוף טחון מושלם - התמונה מראה זאת.

ואם מוסיפים קישואים...

אנשים רבים מאמינים שאי אפשר להכין קציצות בלי לחם ספוג. עם זאת, זה לא! יש מתכון נפלא שמסביר איך להכין קציצות עוף טחון ללא מאפים. לשם כך, תוך כדי הכנת הבסיס, מעבירים חצי קילוגרם עוף במטחנת בשר פעמיים במקביל לבצל והקישוא (חצי ממשקלו). ראוי לציין כי קציצות כאלה אינן מגולגלות בפירורי לחם - הקרקרים מעורבבים ישירות לתוך הבשר הטחון. יש להניח את חומר העבודה בקור למשך 20 דקות. לאחר מכן, מעצבים קציצות (כדי למנוע הידבקות, שוטפים את הידיים במים קרים), את תבנית האפייה מכסים בנייר כסף, שעליו הם מונחים. את קציצות העוף האלה מכינים בתנור, אז מניחים בו את תבנית האפייה למשך 30 דקות ב-200 מעלות.

אפשר לגוון מעט את תהליך הבישול ולטגן מעט את הקציצות (על אש גבוהה) לפני האפייה. אז הם יקבלו קרום בהיר יותר בולט. עם זאת, זה בכלל לא הכרחי - הם כבר יוצאים טעימים ויפים מאוד.

קציצות פוזהרסקי

המוצרים העיקריים והיחס ביניהם הם סטנדרטיים: לחצי קילו בשר עוף - 100 גרם לחמניות, ביצה, בצל, פטרוזיליה או שמיר (ניתן לשלב). עם זאת, סולת משמשת במקום פירורי לחם, וההכנה שונה במקצת. תחילה טוחנים את העוף והבצל יחד, והלחם מושרה בחלב, סוחטים, לישה ידנית ומוסיפים בנפרד. שנית, את הביצה טורפים בזהירות יחד עם עשבי התיבול, ורק אז מוסיפים לשאר המסה. שלישית, הקציצות שנוצרו מגולגלות בסולת בזהירות רבה. הדגנים צריכים לכסות כל מילימטר של פני השטח. רביעית, הקציצות לא מטוגנות כשהן נכנסות לטיגון - הן מונחות בה בבת אחת ומטגנים מתחת למכסה. כשצד אחד משחים, הופכים את כל השכבה לצד השני, והקציצות לא אמורות להיצמד זה לזה במהלך הטיגון. ובסוף ממש מוזגים חצי כוס מים לכלי, ומבשלים את הקציצות עד לבישול.

אם החיים לא מתוקים לכם בלי הקרום החום הזהוב המחייב, אפשר לטגן קציצות פוזהרסקי מוכנות על אש גבוהה (דקה מכל צד).

קציצות בבצק

אנשים שמכירים דרכים רבות לבשל קציצות עוף טחונות עשויים להתעניין במתכון הספציפי הזה. נקניקיות מסורתיות בבצק הן גם משעממות וגם לא מאוד בריאות, בעוד שקציצות בה הן משהו חדש ומעניין. בשר טחון מוכן ללא לחם ובצל. את הבצל מטגנים בנפרד, קוצצים דק ורק אז מוסיפים לבשר העוף. מוסיפים שם גם מלח, תבלינים ופלפל. אפשר לקחת בצק מוכן - רצוי בצק עלים וללא שמרים. מרדדים לשכבה דקה מאוד וחותכים לרצועות - כמה שיותר צרות. כדורים קטנים מגלגלים מהבשר הטחון בידיים רטובות ועוטפים ב"חוטי" בצק בכיוונים שרירותיים. תקבלו קציצות עוף עגולות דמויות חוט. יש לאפות אותם בתנור בחום של 180 מעלות, להניח על תבנית מכוסה בנייר כסף או נייר אפייה. וכדי לקבל מראה מעורר תיאבון, כדאי לצפות את החלק העליון בחלמון מוקצף.

קציצות קצוצות

הכי טוב הם עשויים משדיים. שלושה מהם מספיקים למשפחה. כמות זו תדרוש 3 ביצים נוספות, 3 כפות עמילן (עדיף עמילן תירס), בצל גדול, מלח ופלפל כרגיל ו-4 כפות שמנת חמוצה. יש אנשים שמחליפים אותו במיונז. הקאץ' העיקרי במתכון הזה הוא לקצוץ את העוף. הקוביות צריכות להיות קטנות מאוד ובערך באותו גודל. כדי להשיג את האידיאל, אפשר להקפיא קלות את החזה במקפיא. את הבצל קוצצים - גם דק מאוד - מטגנים ומוסיפים לעוף. דוחסים לשם ביצים, יוצקים עמילן, מוסיפים פלפל ומלח ויוצקים שמנת חמוצה. הכל נלוש כך שלא יישארו גושים של עמילן. לאחר חצי שעה של עמידה, התערובת מונחת על מחבת חמה עם תערובת חמאה ושמן חמניות. עקרון הטיגון הוא כמו פנקייק. אבל בהתחשב בכך שבבשר עסקינן, האש לא צריכה להיות גבוהה מדי. אחרת, החלק הפנימי של הקציצות יישאר גולמי. יש להם טעם ייחודי, שאין דומה לו לגרסאות אחרות של קציצות עוף.

קציצות קייב: אפשרות עצלנית

באופן מסורתי, הם עשויים מבשר שלם, ועל העצם. עם זאת, יש מתכון המסביר איך לבשל קציצות קייב מעוף טחון. המילוי נשאר אותו הדבר: שמיר קצוץ דק נטחן בחמאה ומלח, מחולק למנות לנוחות שימוש נוסף, עטוף בצלופן ומוחבא במקפיא. הבשר הטחון משמש להכנת עוגה שטוחה, עליה מונח המילוי הקפוא. ואז יש אפשרויות: או לכסות את החלק העליון בשכבה שנייה של בשר טחון, או לגלגל את הלחם השטוח לצינור ולאטום את השוליים. הדבר החשוב ביותר שאנו שואפים להשיג הוא שהשמן עם השמיר לא ידלוף החוצה בזמן הטיגון. כדי לעשות זאת, אתה צריך בזהירות (ופעמיים) לטבול כל קציצה בביצה טרופה, ואז לגלגל בחוזקה בפירורי לחם או קמח. מעטפת זו תמנע דליפה. ואז קח מחבת עמוקה (אם לא זמין, סיר עם דפנות נמוכות), הוסף שמן צמחי ומחמם אותו על האש. כל קציצה טובלת בטיגון העמוק הזה ומטוגנת במהירות. אתה יכול לעצור כאן, אבל מי שרוצה יכול עדיין לאפות קציצות קייב בתנור.

באופן כללי, אם לומדים איך להתמודד עם עוף טחון, תמיד אפשר לקבל מנה עסיסית, טעימה ואוורירית.