יין העשוי מענבים בשלים עסיסיים, מוכן בבית, בעל טעם וארומה עדינים. זה מתאים לארוחות חג. ישנם סוגים רבים של ענבים המשמשים להכנת משקה אלכוהולי. אבל אנשים רבים מכינים יין סולטנה בבית. ממגוון זה ניתן ליצור מספר סוגי משקה: משקה יבש לשולחן, משקה קינוח ומשקה מתוק מועשר. אין קשיים בהכנתו אם תמלאו אחר כל ההמלצות שניתנו.

תכונות של ייצור יין מסולטנות

ישנם מתכונים רבים להכנת יין סולטנה, אך לכולם יש אותה טכנולוגיה:

1. עיבוד של פירות יער ווורט.
2. תהליך התסיסה.
3. פִּסטוּר.
4. קטע.

אתה יכול להכין יין טעים באמת אם אתה פועל לפי כמה המלצות:

1. יין לא אמור לקיים אינטראקציה עם מתכת. לכן, בעת הכנתו, עדיף להשתמש במיכלי עץ או זכוכית. כלי הערבוב חייב להיות עשוי מפלסטיק.
2. קישמיש אין צורך לשטוף, כי על פני השטח שלו יש שמרי בר, ​​הממלאים תפקיד מרכזי בתהליך התסיסה.
3. כל שלב ביצירת היין דורש הקפדה על המתכון. אם לא תעשה זאת, התוצאה הסופית עלולה להיות מאכזבת.

   עֵצָה! משטר הטמפרטורה חשוב במיוחד, מכיוון שהתסיסה לא תתרחש אם האוויר בחדר נמוך מ-25 מעלות צלזיוס.

4. הכנת יין מזני ענבים מתוקים אינה דורשת תוספת סוכר.
5. יש להשתמש רק בפירות בשלים להכנת המשקה.
6. קציר ענבים צריך להיעשות רק במזג אוויר שטוף שמש.
7. משתמשים בפירות היער מיד לאחר המיון, אחרת עלול להתחיל תהליך תסיסה מוקדמת, שישפיע לרעה על המשקה.

אילו זנים מתאימים לייצור יין?

כדי להכין יין סולטנה ארומטי באמת, אתה צריך לבחור את זן הענבים הנכון:

1. לבן או סולטנין מתאפיין בפירות יער קטנים ומתוקים מאוד. לזן זה של סולטנות יש תכולת סוכר של כ-30%, ורמת חומציות מינימלית של 6 גרם/ליטר. החיסרון העיקרי שלו יכול להיחשב לתקופת ההבשלה המאוחרת שלו.
2. טימור הוא זן מתוק נוסף, רמת הסוכר שלו היא 22%, והחומציות שלו זהה לסולטנין. זה נבדל על ידי הבשלה מוקדמת ועמידות לכפור.
3. הפלורה מבשילה במהירות (כמו טימור) והיא פרודוקטיבית מאוד, אבל יש כמה זרעים גדולים בפנים. תכולת הסוכר היא 20% והחומציות היא 5 גרם/ליטר.
4. קישמיש בלאק הוא הזן היצרני ביותר, תכולת הסוכר שלו היא 27%, והחומציות שלו היא רק 4 גרם/ליטר.
5. מוסקט של המבורגיש לו טעם אופייני בולט, יכול לעמוד בטמפרטורות נמוכות, תכולת הסוכר והחומציות שלו זהים לאלו של זן טימור.

להכנת יין מעולה, מתאים אחד מזני הסולטנות שתוארו לעיל. אתה יכול אפילו לשלב כמה מהם במיכל תסיסה אחד.

מתכונים ליין מענבי סולטנה בבית

יש הרבה מתכונים טובים להכנת יין סולטנה: קלאסי, בתוספת פירות יער ופירות. אם פתאום לא ניתן היה לאסוף את הענבים בזמן ולהכין מהם משקה מועשר, אז אפשר להשתמש בצימוקים.

מתכון קלאסי

כדי להכין יין סולטנה חצי מתוק, אתה צריך רק שני מרכיבים: ענבים וסוכר. את המשקה מכינים בבית כך:

1. מיון 10 ק"ג של ענבים, הסרת פירות יער רקובים, עלים וענפים.
2. יוצקים את הפירות לכלי ומועכים אותם עם הידיים או מועך.
3. מכסים את מסת פירות היער בגזה, מגנים עליה מפני חרקים, ומשאירים לתסוס הטמפרטורה בחדר לא צריכה להיות נמוכה מ-+25 מעלות צלזיוס.
4. לאחר מספר ימים יתחיל תהליך התסיסה הפעילה, כפי שמעידים על שרושים וקליפות ענבים צפים למעלה. יופיע ריח שמרים אופייני.
5. מסננים את המיץ דרך בד גבינה, סוחטים את העיסה (זו העיסה מהגרגרים שנאספו על פני השטח), יוצקים לצנצנת או לבקבוק עם צוואר צר. ניתן למלא את מיכל התסיסה רק עד 3/4 מנפחו.
6. יוצקים סוכר (2.5 ק"ג) לתוך המיץ ומערבבים עד שהגבישים שלו נמסים לחלוטין.
7. הנח אטם מים או כפפת גומי על צוואר הפחית, אבל אתה צריך לעשות בו כמה חורים עם מחט כדי שהגז יוכל לברוח.
8. השאירו את היין לתסיסה של 1-2 חודשים. סיום תהליך התסיסה יצוין על ידי כפפה שהתרוקנה, בועות אוויר לא ייצאו יותר מאוטם המים וצבע הנוזל לא יהיה כה עשיר.
9. מסננים את היין דרך צינור גומי, אך השתדלו שלא ייכנסו אליו משקעים, אחרת תהליך התסיסה עלול להתחיל שוב.
10. השאר את המשקה למשך יומיים ולאחר מכן בקבוק אותו.

אם אתה מקפיד על כל שלבי ההכנה, אתה יכול בסופו של דבר עם משקה טעים עם תכולת סוכר של 20 עד 40 גרם/ליטר.

עם פטל או דומדמניות

יין צימוקים מתגלה כטעים מאוד אם מוסיפים לו פירות יער. כדי להכין אותו תזדקק למוצרים הבאים:

• 10 ק"ג צימוקים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 500 גרם כל אחד של דומדמניות ופטל;
• מים.

היין מוכן כך:

1. לוקחים פטל, דומדמניות ו-1 ק"ג סוכר, מרסקים הכל יחד. מכסים בגזה ומשאירים למשך 4 ימים כדי לאפשר לתהליך התסיסה להתחיל.

   חָשׁוּב! אין לשטוף פטל ודומדמניות לפני הריסוק, כדי לא להסיר את שמרי הבר מעל פני השטח.

2. מפרידים את הענפים והעלים מהענבים, שמים בסיר ומועכים בידיים. יוצקים פנימה את המתנע של פירות יער ומערבבים. מניחים לתסיסה למשך שלושה ימים, תוך ערבוב פעמיים ביום. לאחר שחלפו 3 ימים, השתמשו בגזה כדי לסנן את המיץ, תוך הסרת העיסה ממנו.
3. מוסיפים למיץ 1 ק"ג סוכר ו-10 ליטר מים, יוצקים לבקבוק, מתקינים אטם מים או כפפת גומי ומשאירים לתסיסה בחדר חמים. לאחר 4 ימים הכפפה תתרוקן, בשלב זה הוסף עוד 1 ק"ג סוכר מדולל ב-2 ליטר מים. השאר למשך 3 שבועות.
4. עם סיום התסיסה, המשקה יקבל צבע בהיר. יש לשפוך אותו למיכל נקי, אך עשה זאת בזהירות כדי שלא ייכנסו משקעים.
5. השאר למשך שלושה שבועות נוספים, מעת לעת, כל 7 ימים, שפך אותו דרך צינור גומי לתוך מיכל נקי, הסרת משקעים.

נסו את יין הסולטנה המוגמר, הוסיפו עוד סוכר במידת הצורך. מוזגים לבקבוקים ושולחים למרתף ליישון.

שימוש במים

המתכון הפשוט הזה ליין עם תוספת מים ימשוך למתחילים רבים, כי לא יהיו קשיים בהכנתו. בתחילה, עליך להצטייד במוצרים הבאים:

• 8 ליטר מים;
• 5 ק"ג צימוקים;
• 3.5 ק"ג סוכר.

תהליך הכנת יין ענבים הוא פשוט:

1. מסירים את פירות היער מהענפים, מועכים אותם בידיים, מוסיפים סוכר ומוסיפים מים.
2. השאירו את התערובת המוגמרת לתסוס במשך שבוע. אבל כדי למנוע היווצרות עובש, מערבבים את המשקה מספר פעמים ביום באמצעות כף עץ.
3. לאחר שבוע מסננים את היין, מוזגים לבקבוק ואוטמים היטב בעזרת כפפת גומי או אטם מים.
4. השאר את זה לעוד שבוע. וכבר ביום 8 ניתן לסנן ולטעום את המשקה.

תנאי האחסון

יין סולטנה תוצרת בית ניתן לאחסן בבקבוקים סגורים הרמטית כ-3 שנים. הטמפרטורה האופטימלית היא 18-20 מעלות צלזיוס.

סיכום

הכנת יין סולטנה בבית היא קלה. חשוב לעקוב אחר כל השלבים ולהשתמש במיכל הנכון, ואז הוא ישמח אתכם בטעמו המעודן ובארומה העדינה.

מתכון וידאו ליין סולטנה תוצרת בית.

ישנם זנים רבים של ענבים, מהם מכינים לאחר מכן יינות בעלי מאפייני טעם ייחודיים. משקאות יין יכולים להיות מתוקים, חמוצים או חמוצים, אבל לכל אחד מהם יש ביקוש גבוה. הכנת יין ביתי מענבים מתוקים הפכה נפוצה יותר ויותר, בשל טכנולוגיית הייצור הפשוטה שלה. בנוסף, ישנם מגוון מתכונים שעוזרים לכם להכין משקאות בטעמים וריחות שונים. עם זאת, לפני תהליך הייצור, חשוב לבחור את זן הענבים הנכון כדי להבטיח יין מתוק באמת.

על מנת להכין יין מתוק ביתי, עליכם לבחור זני ענבים מתאימים. המתוקים והמפורסמים ביותר הם:

1. אור

הטעם הטוב ביותר אופייני לזני ענבים קלים הגדלים במזרח. אלו כוללים:

א) "קישמיש לבן" או "סולטנינה"

לזן זה פירות יער ואשכולות קטנים יחסית, אך רמת תכולת הסוכר מגיעה ל-30% בדרגת חומציות נמוכה למדי, המשווה ל-6 גרם בלבד לליטר. חסרון קטן של "סולטנינה" הוא ההבשלה המאוחרת שלה, הדורשת אקלים חם מאוד. גידול הזן נעשה גם באזורי הצפון, אך רק בתנאי חממה.

ב) "טימור"

יש לו תכולת סוכר ממוצעת, בטווח של 22%, עם חומציות של 6 גרם לליטר. מאפיין אופייני לזן הוא הבשלתו המוקדמת: הגרגרים מבשילים תוך 115 ימים. עמידות גבוהה לכפור מאפשרת לגדל "טימור" בצפון. יחד עם זאת, כיסוי הגפן עדיין נשאר חובה.

ג) "פלורה"

הזן גם מבשיל במלואו תוך 115 ימים, ומפגין יבול גבוה. פירות היער די גדולים וכבדי משקל, ועשויים להכיל כמה זרעים גדולים בפנים. גם דרגת תכולת הסוכר עולה על 20, אך רמת החומציות נמוכה אף יותר מאשר בשני הזנים הקודמים: 5 גרם בלבד לליטר.

2. כהה

לא פחות מתוקים הם זני ענבים כהים, שיכולים להתחרות בזני ענבים בהירים. הטובים שבהם מוצגים:

א) "קישמיש שחור"

הזן היצרני ביותר עם תכולת סוכר גבוהה של 27% ורמת חומציות נמוכה של 4 גרם לליטר. במקרה זה, נצפית גידול של פירות בגדלים שונים, שהם בדרך כלל בגודל בינוני. הבשלה מלאה מתרחשת תוך 130 יום.

ב) "מוסקט מהמבורג"

לפירות זן הענבים המוזכרים יש צבע כחול כהה, כמו גם טעם וארומה בולטים מאוד של מוסקט. הקציר מבשיל תוך 150 יום. הכוונה לזני ענבים בעלי דרגה נמוכה במיוחד של עמידות לכפור. כאשר הטמפרטורה יורדת ל-18 מעלות, מחצית מהיבול העתידי מת. רמות הסוכר והחומציות דומות לאלו של זן טימורה.

ג) "איצ'קימאר"

זן הענבים מגיע מאוזבקיסטן. מתייחס לזנים אמצע-מוקדמים, מבשילים תוך 135 ימים. הוא גדל בעיקר באקלים צחיח, אבל הוא חובב לחות.

כללי בישול

למרות המתכונים השונים להכנת יין ביתי, טכנולוגיית הייצור זהה:

1. עיבוד ענבים ותירוש. המרכיבים העיקריים של היין הם פירות דחוסים המניבים מיץ ותירוש בלחץ ראשון.
2. תְסִיסָה. זני ענבים יבשים חייבים לעבור תסיסה מלאה, בעוד שזני ענבים חצי מתוקים חייבים להפסיק באופן ידני.
3. פִּסטוּר. כולל טיפול בחום כדי לסייע בהשמדת חיידקים פתוגניים.
4. קטע. בהתאם למגוון, יין תוצרת בית מיושן לטווחי זמן שונים.

על מנת להצליח לייצר משקה יין ביתי איכותי וטעים, יש צורך להקפיד על נקודות שונות:

1. יין אינו "ידידותי" עם מתכת. בהקשר זה, רצוי להשתמש במיכלים העשויים מזכוכית או עץ. כמו כן יש להשתמש במוצרים העשויים מעץ או פלסטיק ככלי ערבוב.
2. אין צורך לשטוף את הגרגרים, שכן על פני השטח שלהם ישנם חומרים מיוחדים הפועלים כשמרים בתהליך התסיסה.
3. בכל שלב של יצירת היין נדרשת בקרה קפדנית והקפדה על המתכון. אחרת, תקבלו מוצר חסר טעם ואיכות נמוכה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למשטר הטמפרטורה, בהתחשב בכך שהתסיסה אינה נכללת בעת חשיפה לטמפרטורות נמוכות.
4. הכנת יין ביתי באמצעות זני ענבים מתוקים מייתרת את הצורך בתוספת סוכר.

ישנם גם מתכונים וסודות מסוימים להכנה מוצלחת של משקה ביתי טעים, המסתכמים בנקודות הבאות:

1. השתמש רק בפירות בשלים המכילים את הכמות המרבית של סוכר.
2. סירוב לקטיף ענבים במזג אוויר שטוף שמש ובציר מיידי במזג אוויר גשום - מה שעלול להשפיע לרעה על טעמו של המשקה המוגמר.
3. הגנה על הענבים מפני לחות עודפת, המזיקה לצמח, שיכולה להתבטא בהופעת ריקבון על הפרי.
4. שימוש מיידי בפירות יער שעברו תהליך מיון, הנגרם מהתחלה מוקדמת של התסיסה. מסיבה זו, לאחר הקטיף, יש צורך לכתוש מיד את הגרגרים.

יהיו המתכונים אשר יהיו, תהליך הבישול הכללי נראה כך:

• המיץ המופק מפירות היער ומעורבב עם התירוש נשאר למשך שלושה ימים במיכל אמייל מכוסה במכסה. במקביל, משטר הטמפרטורה בחדר נשמר;
• התערובת צריכה ערבוב תקופתי;
• לאחר עליית הקרקע, המיץ מתבטא על ידי סחיטת הוורט;
• בעשרת הימים הראשונים מוסיפים סוכר במנות קטנות עד שהחמיצות נעלמת במיץ;
• המשקה המסונן מוזג למיכלים שבהם הוא יאוחסן;
• המיכלים מכוסים במכסה ניילון או כפפת גומי, מחוררים במספר מקומות. זה יאפשר לחמצן להיכנס ולפחמן דו חמצני לברוח;
• מיכלים עם יין ממוקמים במקום חשוך עם טמפרטורה של 15 מעלות.

כל המתכונים דורשים לזלף את המיץ עד להשלמת התסיסה. לאחר מספר חודשים, כאשר הבועות סוף סוף נעלמות, היין הופך מוכן לשתייה.

מתכונים

ישנם מתכונים שונים להכנת יין ביתי. בואו נסתכל על המפורסם ביותר:

1. קלאסי

משקה היין הקלאסי עשוי מ:

• כל זן ענבים מתוק בכמות של 10 ק"ג;
• סוכר בכמות של 3 ק"ג.

פירות היער המוכנים נכתשים במיכל מיוחד, אשר מכוסה לאחר מכן בגזה ומניחים במקום חמים לתסיסה למשך 5 ימים. יש לערבב את התערובת פעמיים במהלך היום. עדיף להשתמש במרית עץ בשביל זה. הפירות שהספיקו לתסוס נזרקים למסננת, ולאחר מכן הם נסחטים דרך בד גבינה כדי לאפשר למיץ לזרום החוצה. הבא אתה צריך:

• יוצקים את המיץ לבקבוקים, ממתיקים ומערבבים;
• לאטום את המיכלים עם כפפה מנוקבת בכמה מקומות, ואז להתבונן בה במשך זמן מה;
• אם הכפפות אינן מנופחות, מסננים את היין ומוזגים לבקבוקים נקיים, הנאטמים בפקקים;
• לאחר חודש, מטגנים שוב את המשקה ומניחים אותו במקום קר לחליטה.

2. ברי וענבים

לאחר שלמדת מתכונים רבים להכנת יין ביתי, כדאי לשים לב למתכונים בתוספת פירות יער: למשל מקרוני ודומדמניות. מהות הייצור היא כדלקמן:

• בכמות של כוס אחת כל אחד, קח דומדמניות ופטל, הנטחנים עם 2.5 ק"ג סוכר;
• המיכל עם מסת פירות היער מוסר למקום חם למשך 4 ימים;
• ענבים שהבשילו ממוינים ולאחר מכן לישה עם מכתש;
• את המתנע של פירות היער ממלאים במיץ הענבים המופק, והמיכל מכוסה במכסה;
• ההרכב מוחדר במשך שלושה ימים עם ערבוב תקופתי;
• לאחר 3 ימים, הפירות הצפים מוקפצים.

• 1 ק"ג סוכר מתמוסס ב-10 ליטר מים רתוחים;
• הרכב הסוכר הזה יחד עם מיץ ענבים מוזג לבקבוק, שאטום בכפפה ונשאר למשך שבוע;
• בתחילת היום ה-8 מוסיפים לתערובת סוכר בכמות של 700 גרם, ולאחר מכן מניחים את יין פירות היער במקום קריר למשך חודשיים.

3. בתוספת מים

מתכונים רבים דורשים שימוש במים בעת יצירת יין. עם זאת, זה הכי טוב כי זה הכי קל להכין בבית. יידרש.

בבית מעדיפים הייננים להכין את המשקה האהוב עליהם מזן ענבי קינוח - סולטנינה המוכרת לרבים כצימוקים. מומחים בוחרים ברי זה, כי בזכות הזרעים הקטנים מאוד שלו, אתה יכול ליצור יין יבש נפלא, קינוח ואפילו מועשר.

רוב אניני הטעם משתמשים בסטרטר תוצרת בית כדי לייצר אלכוהול תוצרת בית זה כדי למנוע בעיות עם שמרים שנרכשו בחנות. כל העניין הוא שחומרי גלם שנרכשים בשוק או בסופר יכולים "לאכזב אותך" ברגע הכי לא מתאים, להפסיק לתסוס. לכן, כדי למנוע מהחומר להפוך לעובש או חמוץ, עדיף לעבוד מעט ולהכין מנה ראשונה טובה. כדי לעשות זאת, תזדקק למרכיבים פשוטים כמו 200 גרם צימוקים או פירות יער טריים, 400 מ"ל מים מבושלים רגילים וכפית סוכר - 10 גרם.

יין סולטנה תוצרת בית: מרכיבים וציוד

לכן, לפני הכנת יין מסולטנות, אתה צריך להכין מקבילה ביתית איכותית לשמרים:

1. יוצקים את פירות היער לבקבוק גדול צוואר ואז מוסיפים מיד כפית סוכר.
2. לאחר מכן מלאו את התערובת הזו במים ורק אז אוטמו את המיכל עם פקק צמר גפן.
3. הכלי עם המתנע צריך לעמוד במקום חמים במשך 3 ימים. יש לזכור שתחליף שמרים ביתי ניתן לשמור רק 10 ימים במקרר.

לאחר שסיימת בהצלחה את שלב ההכנה, אתה יכול להמשיך ישירות כיצד להכין יין מענבי סולטנה. על מנת ליצור משקה קל מעודן, תזדקק למרכיבים ולציוד הבאים:

• 10 ק"ג פירות יער סולטנין;
• 3 ק"ג סוכר מגורען;
• 10 ליטר מים רתוחים;
• כפפה סטרילית;
• מיכל זכוכית 20 ליטר ומחבת אמייל 15 ליטר.

תהליך יצירת האלכוהול דומה מאוד לטכנולוגיה להכנת מחמצת, שתוארה לעיל. אתה רק צריך להתאמץ קצת יותר ולהתאזר בסבלנות.

איך מכינים יין חצי מתוק מסולטנות לבנות

מומחים מכירים מתכונים רבים כיצד להכין יין מסולטנות לבנות כדי לייצר אלכוהול זה או אחר. אחד הפופולריים ביותר הוא משקה חצי מתוק, שהמתכון שלו מתואר להלן.

1. גרגרי יער לבנים נשטפים היטב ואז כותשים דק בסיר או עוברים דרך מטחנת בשר.
2. את המיץ שהיה צריך להיווצר מערבבים בזהירות עם המתנע שהוכן קודם לכן ונותרים לתסיסה של 3-4 ימים, לא שוכחים לערבב ביסודיות באופן קבוע - בוקר וערב.
3. לאחר שעבר הזמן שצוין, נוזל הענבים מסונן וסוחט באמצעות גזה. רק לאחר מכן, האלכוהול העתידי נשפך למיכל נקי ומוסיפים 10 ליטר מים למיכל, שאמור להיות בטמפרטורת החדר ולהמתיק.
4. השלב הבא הוא לשים כפפה סטרילית על צוואר המיכל (לפני זה אתה צריך לנקב אותו במקום אחד). שימו לב שיש לקשור אותו היטב לכלי בעזרת חוט או גומייה.
5. לאחר מכן, הכלי ממוקם במקום חשוך שבו טמפרטורת האוויר לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס.
6. לאחר 4 ימים, כאשר תהליך התסיסה נחלש, מוסיפים לנוזל מים ממותקים: עבור 2 ליטר תצטרך 1 ק"ג סוכר. לאחר מכן ניתן להעביר את משקה הענבים בבטחה לחדר בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס.
7. בתוך 2-3 שבועות, הסוכר צריך לתסוס לחלוטין: כדי לא לטעות, אתה צריך לראות כיצד פליטת הבועות נפסקת והשכבה העליונה של אלכוהול תוצרת בית הופכת לקלה יותר.
8. לאחר שמוודאים שתהליך התסיסה הושלם, היין הכמעט גמור מופרד מהמתנע - הנוזל נשפך למיכל סטרילי. חשוב מאוד לוודא שחיידקי השמרים לא יגיעו למיכל נקי.
9. משקה הצימוקים מיושן בחדר קריר למשך 4 שבועות. במהלך פרק זמן זה, החומר מטוהר לפחות 3 פעמים על מנת להסיר את כל המשקעים.
10. לאחר חודשיים, יין סולטנין תוצרת בית יכול להיחשב מוכן. הערה: מכמות הרכיבים שצוינו בהתחלה מתקבלים כ-15 ליטר מוצר. מכיוון שלחומר יהיה טעם מתוק למחצה, ייתכן ששותי יין יבש ירצו להשתמש בפחות סוכר.

לפני הגשת אלכוהול מוכן, יש צורך לשפוך אותו לתוך מיכלים סטריליים ומטופלים באדים. אם יש צורך לשלוח את היין לאחסון, אז גם הבקבוקים נפקקים וממלאים בשעווה. יש לזכור כי יש למלא מיכלים עד למעלה ולהשאיר לא יותר מ-3 ס"מ כדי שהפקק לא יבוא במגע עם הנוזל. יש לאחסן את משקה הענבים בצורה אופקית.

• תכונות של ייצור יין
• שלבי הכנת השתייה
• באילו ענבים נוספים אני יכול להשתמש?
• מדריך למתחיל

ניתן להכין יין חצי מתוק מענבים בבית, באמצעות זנים שונים ובאמצעות כלים זמינים. זה לא קשה לעשות את זה, והתוצאה יכולה להיות ברמה די הגונה, לא גרועה יותר מרבים מהיינות שנמכרים היום בחנויות.

ליין חצי מתוק יש טעם וארומה מיוחדים.

תכונות של ייצור יין

מומלץ להשתמש בזני הענבים הנפוצים הבאים להכנת יין זה: דולגי, קברנה, פוצ'ליאקובסקי, ספראווי. יש להם ארומה אידיאלית לכך, וגם תכולת סוכר אופטימלית - יותר מ-23% מהרכב הגרגרים.

המרכיב העיקרי ליין הוא ענבים.

באופן אידיאלי, לאחר ההכנה, יין חצי מתוק תוצרת בית צריך להיות בעל טעם נעים ועדין עם ארומה ברורה של ענבים. היינות הללו הם שצברו פופולריות בקרב האוכלוסייה. ההרכב של יין כזה כולל עד 8% סוכר, כ-8% יותר חומצה ורק עד 12% אלכוהול. אחוז האלכוהול הנמוך הופך את המשקה הזה לאלכוהול אידיאלי לארוחה רגילה.אבל בגלל זה, יין תוצרת בית יכול בקלות רבה לתסוס בטמפרטורת החדר הרגילה, ולכן הוא זקוק לתנאי אחסון מיוחדים, אחרת לא רק צבעו הטבעי יאבד בגלל העיננות, אלא גם טעמו. לאחר מכן, נבחן כיצד לוודא שזה לא יקרה.

העובדה היא שביין בעל חוזק דומה, חצי מתוק, השמרים ממשיכים לעבוד. הם יפסיקו את פעילותם רק אם אחוז האלכוהול יגיע ל-17%, ואז זה כבר יהיה יין חזק, שאי אפשר לקרוא לו חצי מתוק. אפשר גם לדכא אותם על ידי הגדלת כמות הסוכר, אבל זה שוב ימנע מהיין את טעמו הנעים.

אז תצטרכו לדכא את פעילות השמרים אם תרצו לשמר את היין לאורך זמן. אנחנו אגיד לך איך לעשות זאת עוד יותר, אבל לעת עתה בוא נעבור למה שאתה צריך לעשות כדי להכין יין ביתי משלך.

חזרה לתוכן

שלבי הכנת השתייה

יש לבצור את הענבים במזג אוויר יבש.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבצור את הענבים. כדאי לעשות זאת במזג אוויר יבש, ולוודא לפני שמתחילים שהגרגרים בשלים לחלוטין ויש בהם מספיק סוכר, לפחות רק לפי הטעם. לאחר מכן, שמים את כל הענבים שנאספו במיכל אמייל כלשהו, ​​למשל, בסיר או קערה, וכותשים עד שהעיסה הופכת לעיסה והמיץ משתחרר. לאחר מכן מכסים את הענבים במכסה ונותנים להם לשבת שלושה ימים, תלוי במזג האוויר בחוץ.

ברגע שהעוגה תעלה, תצטרכו לאסוף אותה בזהירות בקערה נפרדת. יוצקים את המיץ המותסס למיכל בנפח של עד 10 ליטר, תלוי בכמות המיץ שיש לכם. הדקו את הצוואר עם כפפה רפואית רגילה. לאחר מכן ממתינים עד שהוא תחילה יתנפח לגמרי ואז יתייצב, מסירים אותו ושופכים אותו למיכל יין, אותו סוגרים היטב במכסה. יין שהוכן בצורה זו יש לאחסן במקום קריר עם טמפרטורה יציבה. מרתף, מזווה או אפילו אכסדרה מזכוכית מתאימים למדי אם אתה מגן על הבקבוקים מהשמש בקיץ.

אבל זו לא הדרך היחידה, אלא הקלה ביותר להכין יין בבית. זה אידיאלי כאשר אתה עוסק בזני ענבי יין.

חזרה לתוכן

באילו ענבים נוספים אני יכול להשתמש?

עבור יין תצטרך סוכר.

אבל רבים מגדלים זנים אחרים. איך הם יכולים להיות? יש מתכונים להכנת יין מענבים כאלה. אבל תצטרך מרכיבים נוספים ויותר זמן.

כדי להתחיל, הצטייד במים וסוכר בשיעור של 1.5 ליטר מים וכ-800 גרם סוכר לכל ק"ג ענבים. יש צורך בתוספת סוכר על מנת להגיע לרמת המתיקות הרצויה ביין אם אין מספיק סוכר בפירות יער עצמם, למשל כשמבשלים מזנים לא ממותקים.
ראשית, מועכים היטב את פירות היער למסה הומוגנית דמוית דייסה המשחררת מיץ. לאחר מכן מלאו את המוצר הזה במים ויוצקים סוכר לתערובת שהתקבלה. לערבב הכל ביסודיות ולסגור את המכסה, ולאחר מכן לתת למוצר להתבשל. זה ייקח בערך 7 ימים. מערבבים את המוצר מספר פעמים ביום, אחרת עובש יגדל במסה העומדת. לאחר מספר הימים שצוין, יוצקים את היין לבקבוקים, מכסים את הצוואר בכפפה וממתינים כ-7 שבועות. לאחר מכן מסננים את המוצר המתקבל. אתה כבר יכול לשתות אותו, אבל עדיף לתת לו להתבשל עוד כמה שבועות.

אבל באזורים של מרכז רוסיה וסיביר, האקלים אינו מאפשר לגרגרים לקבל מספיק את כל החומרים המזינים שהם צריכים, בעיקר את השמש. אם לא תוסיפו סוכר ומים, היין יתברר כחמצמץ מדי. עם זאת, אם, להיפך, אתה אוהב משקה חמוץ, אז אתה יכול להסתדר בלעדיהם לחלוטין.
יש דרכים אחרות להכין יין. אני רוצה לדבר על אחד מהם, שהוא קצת יותר מסובך מהשניים שכבר הוזכרו, אבל הוא מאפשר לקבל יין ביתי טהור.

חזרה לתוכן

מדריך למתחיל

לתסיסה נכונה, יש צורך להשאיר מקום לאוויר בבקבוק היין.

ראשית, אתה צריך לנקות את הענבים מכל מיותר - פירות יער ירוקים או רקובים, זרדים וכל השאר. אבל כורמים מנוסים רבים ממליצים לא לשטוף אותו על מנת לשמר את הארומה הטבעית. אנו ממליצים לעשות זאת רק במקרים בהם הענבים גדלו רחוק מכבישים ואבק התיישב עליהם. פירות יער עשויים להיות גם בלשלשת ציפורים ובנוזלים זרים. אז אם לשטוף או לא - תחליטו בעצמכם.
לאחר מכן כותשים את הענבים בידיים, עם כפפות, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים אותו בכלי אמייל כלשהו, ​​אבל תמיד עם צוואר רחב, למשל, בתוך דלי, ומכסים בגזה כדי למנוע חרקים להתעופף מסביב. לאחר מכן, הענבים צריכים לעמוד כחמישה ימים עד להופעת ריח אופייני ומובחן של תסיסה והגרגירים צפים אל פני השטח.

לאחר מכן, מסננים את המיץ הנקי שמופיע בתחתית לתוך מיכל נפרד, למשל באמצעות צינור. עוטפים את המיץ שנותר בבד גבינה וסוחטים היטב כך שכל המיץ שנותר ישתחרר עם המיץ הנקי שכבר ניקז; לאחר מכן מסננים את כל התערובת באמצעות אותה גזה.
לאחר מכן אתה צריך להוסיף מים למיץ, בערך 50% מנפחו. המים צריכים להיות מעיינות או ארטזיניים, אבל בשום מקרה לא מבושלים - זה הורג את כל החומרים המועילים שבהם ומונע מהם טעם.

יוצקים את הנוזל לבקבוק המוכן. לתסיסה מוצלחת, עליך להשאיר מעט מקום פנוי ומלא אוויר בבקבוק. לאחר מכן מוסיפים לנוזל סוכר בשיעור של כ-50 גרם לליטר יין, ויש לדלל אותו תחילה בכמות קטנה מהמיץ שנוצר, ורק לאחר מכן לשפוך לבקבוק עם שאר התערובת.

לאחר מכן, סוגרים את הבקבוק הרמטית עם כפפה רפואית ונותנים לו לעמוד כחודש, לא במרתף, אלא בחדר בטמפרטורת החדר. בשלב זה, הכפפה תתנפח בהדרגה - תסיסה וגזים משתחררים. כאשר הוא נפוח לחלוטין, יווצרו משקעים בתחתית הבקבוק. תצטרך להשתמש בצינור כדי לנקז את המיץ הנקי, ואז לשטוף את הבקבוק, להסיר לחלוטין את המשקעים, לשפוך את המיץ לתוכו שוב ולהעביר אותו לתסיסה.
לאחר ההתפחה השנייה של הכפפה, תצטרך להסיר שוב את המשקעים ולשפוך את המיץ לבקבוקים, כעת עד לראש. סוגרים אותם היטב ומניחים אותם במקרר או במרתף.

כדי לשמור על מתוק היין, עליך להפסיק את תהליך התסיסה. זה יכול להיעשות באמצעות חום. יש להניח את הבקבוקים על בסיס עץ המונח בסיר ולמלא במים. לאחר מכן מחממים את המים ל-80 מעלות, מפחיתים את החום ומחממים את הבקבוקים למשך 30-50 דקות, תלוי בנפחם. לאחר מכן שלח את המשקה למרתף למשך חודשיים כדי בסופו של דבר להסיר את המשקעים שנותרו ולהעביר את היין לבקבוקים חדשים.

לפני שתיית יין, הקפידו להחזיק את הבקבוקים עד האור אם הם שקופים, או שהנוזל עצמו נשפך לכוס. עכירות לא טבעית או ריח מוזר, המזכיר אצטון או כימיקלים, יעידו על הפרת המתכון וסביר להניח שהאטימות ספגה - היין תסס. בשום פנים ואופן אסור לשתות את זה. אנו ממליצים לסמוך על האינסטינקט הטבעי שלך: אם הריח מגרה או לא טבעי, אז עדיף לא לשתות את המשקה הזה. זכור כי יין חצי מתוק דורש טיפול זהיר ותשומת לב.

להכנת יין חצי מתוק טבעי, משתמשים בזני ענבים המסוגלים לצבור 23% סוכר ומעלה ובעלי ארומה זנית נעימה. למטרות אלו מתאימים הזנים Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy הגדלים בדון ובקובאן.

תנאים של יין חצי מתוק: אלכוהול - 8-12% (נפח), סוכר - 4-8%, חומצה - 7-8%. יינות מתוקים למחצה הם בעלי טעם עדין, רענן, נעים במיוחד, הם הרמוניים וקלים ולכן מבוקשים מאוד בקרב האוכלוסייה. בשל תכולת האלכוהול הנמוכה שלהם, הם שבירים, מתסיסים בקלות בטמפרטורת החדר ומאבדים שקיפות וטעם.

כפי שכבר ציינו, השמרים מפסיקים לעבוד ביין בחוזק של 16-17% (בנפח), וביין חצי מתוק בחוזק של עד 12% ונוכחות סוכר ממשיכה לעבוד. כדי לקבל יין חצי מתוק יציב, יש צורך לדכא את פעילות השמרים.

הדרישות לענבים להכנת יין חצי מתוק שונות במקצת מהדרישות לזנים המיועדים להכנת יין שולחן יבש.

הענבים נבצרים כאשר הם צברו את כמות הסוכר המקסימלית - במזג אוויר יבש. עיבוד של ענבים, כלומר ביטול גזיעה, ריסוק וכבישה, זהה להכנת יין לבן יבש.

כדי להכין יין חצי מתוק, תכולת הסוכר היא בהחלט חובה. זה נקבע על ידי הידרומטר (צפיפות) המבוסס על המשקל הסגולי של המיץ. קביעת תכולת הסוכר הכרחית מכיוון שבשנים מסוימות חלק מזני הענבים צוברים סוכר לפחות 23%.

כדי להביא את תכולת הסוכר של המיץ לרמה הרצויה, יש להוסיף לו תירוש ענבים מבושל (בקמס) או סוכר. לדוגמה, אם תכולת הסוכר בענבים היא 19% (1 ליטר מיץ מכיל 190 גרם סוכר), אז כדי להתסיס את הוורט עם תכולת סוכר של 25%, על כל ליטר ממנו יש להוסיף 60 גרם של סוכר (250-190 גרם).

במקום סוכר עדיף להוסיף וורט מבושל (בקמס). Bekmes מתווסף במנות קטנות. לאחר כל הוספה של בקמס, יש לערבב את הוורט ולקבוע את תכולת הסוכר בעזרת הידרומטר.

מתוך תוכניות רבות להכנת יין חצי מתוק. בשימוש בתעשייה, שניים מומלצים בבית.

תכנית ראשונה.יין חצי מתוק מוכן על ידי ערבוב יין יבש ומיץ מפוסטר.

יין יבש מוכן בדרך הרגילה, כמתואר לעיל, ומאחסן בבקבוקים בשכיבה עד לצריכה.

מיץ ענבים מוכן בנפרד, כרגיל. הוא מבוקבק, מפוסטר בטמפרטורת מים של 85 מעלות צלזיוס ומאוחסן עד לצריכה. רגע לפני השתייה, פותחים בקבוקי יין ובקבוקי מיץ ענבים ומערבבים את התכולה: מוסיפים 300 גר' מיץ ענבים ל-700 גר' יין. יין חצי מתוק מוכן לשתייה. יין זה מכיל כ-8.5% אלכוהול בנפח וכ-6% סוכר.

יין מצוין מתקבל אם ממותקים בדבש - מוסיפים 50 עד 100 גרם דבש טיליה או פרחים לליטר יין. במקרה זה, מיץ ענבים אינו מתווסף.

יין חצי מתוק יש לצרוך ביום הערבוב עם מיץ או דבש.

תכנית שניה.הענבים נבצרים עם תכולת סוכר מקסימלית - לפחות 23%.

קצירת הענבים, ריסוק הענבים, הסרת הקטיעה והכבישה מתבצעים כרגיל. המיץ עובר סולפט עם פתיליות גופרית ומשאירים אותו ל-12 שעות בטמפרטורות הנמוכות ביותר. לאחר 12 שעות מוציאים את המיץ מהמשקעים ומתסיסים כמו בהכנת יין לבן יבש (ראה), אך בטמפרטורה נמוכה יותר. טמפרטורת התסיסה האופטימלית היא כ-15 מעלות צלזיוס.

הטיפול ביין מתוק למחצה זהה לזה של יין יבש. אם טמפרטורת התסיסה היא 15 מעלות צלזיוס, אז לאחר 7-8 ימים, ובטמפרטורות מעל 15 מעלות צלזיוס - לאחר 4-5 ימים, אתה צריך לטעום את היין. בכל יום של תסיסה תפחת תכולת הסוכר ביין.

יש צורך לתפוס את הרגע שבו נשארת אותה כמות סוכר ביין, מה שהכי רצוי. ברגע זה, יש צורך להפסיק את התסיסה, כלומר לדכא את הפעילות החיונית של שמרים. אם זה לא נעשה, השמרים ימשיכו לעבוד, התסיסה תשלים והיין יאבד סוכר. ניתן לדכא את פעילות השמרים על ידי חימום.

לפני כן, היין מוסר מהמשקעים בעזרת צינור גומי, ואז יוצקים למיכלי זכוכית של 3-10 ליטר, סגורים בפקק כותנה עבה מאוד, עטוף בנייר פרגמנט מלמעלה וקשור בחוט.

את הגלילים מניחים במיכל מים, מניחים עיגול עץ מתחת לגלילים כדי שלא יתפוצצו, והם מתחילים לחמם את המים במיכל, מודדים כל הזמן את הטמפרטורה. כאשר הוא מגיע ל-75-80°, מנמיכים את החום וממשיכים לחמם צילינדרים של 3 ליטר למשך 30 דקות, וצילינדרים של 10 ליטר למשך 45-50 דקות. את מיכלי היין משאירים בטמפרטורת החדר עד למחרת.

למחרת לוקחים אותם למרתף ומשאירים אותם לחודשיים. במהלך תקופה זו, היין אמור להתבהר. במהלך האחסון, יש צורך לעקוב אחר מצב פני היין במיכל.

אם לא נמצאו סרטים והיין לא תסס, מוציאים אותו מהמרתף, מוציאים אותו מהמשקעים, מבקבקים אותו עד הצוואר, אטומים היטב בפקקים מאודים, שעוטפים בנייר פרגמנט וקושרים בחוט.

היין מפוסטר פעם שנייה בטמפרטורה נמוכה יותר (70-72 מעלות צלזיוס). בקבוקים בנפח של 0.5 ליטר מפוסטרים למשך 25 דקות. לאחר הקירור, היין מוכן לשתייה. מומלץ לאחסן אותו בטמפרטורה של כ-10 מעלות צלזיוס.

אם במהלך היישון בבקבוקים מתגלה כי היין תסס או הופיע סרט על פני השטח, יש לנקז אותו בדחיפות מהמשקעים, לבקבק ולפסטור.

הכנת יין חצי מתוק

יין מתוק למחצה מוכן מזני ענבים מתוקים (יותר מ-23% סוכר) בעלי ארומה נעימה: מוסקט המבורג, ספראווי, ריזלינג, רקציטלי, קרסנוסטופ זולוטובסקי, קברנה ועוד. יתר על כן, פירות היער ליין כזה נאספים באותו זמן מהבשלותם המלאה, כשהם צברו את כמות הסוכר המקסימלית, ותמיד במזג אוויר יבש.

התפוקה היא משקה עם 8-14% נפח. אלכוהול, 4-8% סוכר ו-7-8% חומצה, קליל, הרמוני, בעל טעם עדין נעים.

מאפיינים ייחודיים של סוג זה של יין שכדאי לשים לב אליהם בעת הכנתו: שבריריות וחוסר יציבות. מכיוון שהוא מכיל מעט אלכוהול, יין יכול לתסוס גם בטמפרטורת החדר, לאבד שקיפות וטעם, ולכן המשימה העיקרית של היינן היא לדכא את הפעילות החיונית של השמרים. בנוסף, הקביעה הנכונה של תכולת הסוכר במיץ משחקת תפקיד חשוב. העובדה היא שבהתאם לתנאי מזג האוויר של שנה מסוימת, כמות הסוכר באותו זן הענבים הגדל באותו אזור יכולה להיות שונה, לפעמים מתחת ל-23%. במקרה זה מוסיפים למיץ סוכר או תירוש ענבים מבושל.

הנפוצות כיום הן 2 שיטות הכנת יין חצי מתוק, המתבססות על מידת תכולת הסוכר של חומרי הגלם.

בשיטה 1 מערבבים יין יבש עם מיץ מפוסטר. מיץ נסחט מענבים מתוקים, מבוקבק, מפוסטר בטמפרטורת מים של 85 מעלות צלזיוס, אטום ומאוחסן.

לפני השימוש מערבבים מיץ ענבים מפוסטר עם יין יבש המוכן בדרך הרגילה: 300 מ"ל מיץ ל-700 מ"ל יין. התוצאה היא יין קליל ונעים עם 8.5% נפח. אלכוהול וכ-6% סוכר, המומלץ לצרוך ביום ההכנה.

במקום מיץ ענבים מפוסטר, ניתן להמתיק את היין בדבש: 50–100 גרם לליטר יין. תנאי מוקדם לשיטה ה-2 לייצור יין חצי מתוק הוא תכולת הסוכר של הענבים, שעליה להיות לפחות 23%.

מיץ ענבים נסחט בדרך הרגילה, יוצק למיכלים שטופלו בפתיליות גופרית ונשאר למשך 12 שעות בחדר קריר. לאחר מכן מרוקנים את המיץ מהמשקעים ומתסיסים בטכנולוגיית ייצור יין יבש. עם זאת, הטמפרטורה בחדר בו תוסס היין צריכה להיות נמוכה יותר - 15–16 מעלות צלזיוס.

אז נעשה שוב שימוש בסכימת הכנת היין היבש. עם זאת, יש לזכור שבכל יום תסיסה תכולת הסוכר ביין יורדת ולכן חשוב לא לפספס את הרגע בו למשקה יש את הטעם הרצוי.

הדרך היחידה לקבוע מתי נפסקת התסיסה היא על ידי טעימה. מומלץ להתחיל לדגום יין ביום 7-8 (אם התסיסה מתרחשת בטמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס) או ב-4-5 (אם טמפרטורת החדר גבוהה יותר).

אם טעם היין עונה על כל הדרישות, התסיסה מופסקת בכוח, כלומר על ידי חימום הוורט. לשם כך, היין מוסר מהמשקעים, יוצקים לבקבוקים, אטום היטב עם פקק צמר גפן, עטוף בנייר פרגמנט מלמעלה ונקשר בחוט.

הבקבוקים המוכנים מונחים במיכל על עיגול עץ, מלאים במים ומחממים ל-75-80 מעלות צלזיוס. לאחר מכן החום מופחת מעט ומפוסטר: בקבוקי 3 ליטר למשך 30 דקות, ובקבוקי 10 ליטר למשך 45–50 דקות. לאחר מכן הם מוסרים מהמיכל ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות. בקבוקי יין נשמרים במרתף כחודשיים, תוך מעקב קפדני אחר מצבו.

אם במהלך הזמן הזה נוצר סרט של עובש על פני היין או שהיין תוסס, יש להסירו מיד מהמשקעים, לבקבק ולפסטור.

אם הכל הלך כשורה ואחרי חודשיים היין התבהר, הוא מרוקן מהמשקעים, מבוקבק, אטום היטב עם פקקי שעם, עטוף בנייר פרגמנט ומאובטח בחוט. היין מונח שוב במיכל מים ומפוסטר בטמפרטורה של 70-72 מעלות צלזיוס: בקבוקי 0.5 ליטר מחוממים למשך 25 דקות.

לאחר שהיין התקרר, הוא מוכן לשתייה. אחסן יין חצי מתוק בחדר קריר בטמפרטורה של כ-10 מעלות צלזיוס.

מְחַבֵּר קשין סרגיי פבלוביץ'

הכנת יין ענבים ניתן להכין יין כמעט מכל זן ענבים, אך כדי להשיג יין איכותי ובעל טעם מעולה, כדאי להשתמש בענבי יין בעלי עיסת עסיסית ותכולת סוכר גבוהה.

מתוך הספר המתכונים הטובים ביותר ליין ביתי מְחַבֵּר קשין סרגיי פבלוביץ'

הכנת יין לבן יבש חומר הגלם הטוב ביותר להכנת יין לבן יבש הוא זני ענבים לבנים, כמו ריזלינג או אליגוטה. באופן אופטימלי הוא צריך להכיל כ-18% סוכר. אם יש פחות סוכר, יש להוסיף אותו בתחילת התסיסה

מְחַבֵּר קשין סרגיי פבלוביץ'

הכנת יין אדום יבש יין אדום איכותי מופק מזני ענבים כהים קברנה, מטרס, סינסו ועוד. הטכנולוגיה לייצורו שונה מהטכנולוגיה לייצור יין לבן. הבדל זה מוסבר בעיקר על ידי העובדה שבאופן מעשי

מתוך הספר המתכונים הטובים ביותר ליין ביתי מְחַבֵּר קשין סרגיי פבלוביץ'

הכנת יין פירות ופירות יער הכנת יין מפירות ופירות יער נעשית על פי כללים כלליים, שכמובן יש להם כמה תכונות בהתאם לסוג חומר הגלם והסוג

מתוך הספר דיאטות קפיר וחלב מותסס. ירידה במשקל, התחדשות, תזונה בריאה מְחַבֵּר ז'לפנובה ליניזה ז'ובנובנה

הכנת קפיר במחלבות במחלבות מודרניות מכינים קפיר מתנע מיוחד או מפטריות בצורת מיקרואורגניזמים יבשים. ראשית, המתנע מתחדש במכשיר סטרילי מיוחד, ולאחר מכן הוא מעורבב עם חלב מותסס.פעולות

מתוך הספר יין, ליקרים, ליקרים מְחַבֵּר פשנוב איבן גריגורייביץ'

יינות יינות הם משקאות אלכוהוליים המתקבלים ממיץ ענבים או פירות, המכילים 9 עד 20 מעלות אלכוהול בנוסף לאלכוהול, יינות מכילים רכיבים כמו סוכר, חומצות אורגניות, מינרלים שימושיים ופקטין, ויטמינים (ב.

מתוך הספר סושי מְחַבֵּר אוסף מתכונים

הכנת סושי ניגירי 1. מעצבים מנות של אורז סושי לצורות אובליות. מברישים צד אחד של פילה דג בחזרת ווסאבי ומניחים אותו על האצבעות. 2. מניחים את אליפסות האורז על פני פילה הדג המשומן בחזרת, לוחצים קלות, הופכים ולוחצים

מְחַבֵּר קשין סרגיי פבלוביץ'

הכנת ליקרים ההבדל העיקרי בין ליקר ליין הוא שמכינים אותו ללא שמרים, אך בתוספת חובה של וודקה או אלכוהול לליקרים מתאימים רק פירות יער בשלים, ואין זה משנה כלל אם הם שלמים או מעט. מְשׁוּנָן.

מתוך הספר המתכונים הטובים ביותר לליקרים ותמיסות מְחַבֵּר קשין סרגיי פבלוביץ'

הכנת תמיסות המרכיב העיקרי של התמיסות הוא וודקה שעליה מושרים מגוון רחב של פירות, זרעים ואגוזים וכן תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים ועשבי מרפא. יתר על כן, חומרי הגלם להכנת משקה מסוים יכולים להיות טריים או

מְחַבֵּר מחבר לא ידוע

הכנת קישוטים פשוטים לסלטים טבעות פלפל מתוק בחרו תרמילי פלפל מתוק בצבעים שונים (ירוק כהה ובהיר, אדום, בורדו, צהוב, כתום וכו'), שטפו אותם, קלפו אותם מהגבעולים והזרעים וחתכו לרוחב לטבעות דקות.

מתוך הספר סלטים. מסורת ואופנה מְחַבֵּר מחבר לא ידוע

הכנת "שושן" מבצל קולפים את הבצל בגודל הנדרש ושוטפים במים קרים. בעזרת סכין חדה חותכים בזהירות משולשים קטנים ממרכז הבצל ומפרידים את הבצל ל-2 חלקים. כדי להקל על הפרדת קשקשי הבצל זה מזה, אפשר

מתוך הספר מקצועו של קונדיטור. הדרכה מְחַבֵּר שמקוט אולגה ולדימירובנה

הכנת מילויים מוצרי ממתקים רבים מוכנים עם מילויים או בשר טחון. לייצורם משתמשים בבשר, פסולת, דגים, ירקות, פטריות, דגנים, ביצים וכו' במילויים רבים שאינם כוללים דגנים, כדי לקשור וליצור עקביות המשפרת את הטעם

מתוך הספר האנציקלופדיה הגדולה של שימורים מְחַבֵּר סמיקובה נדז'דה אלכסנדרובנה

הכנת בשר משומר אתה יכול כמעט כל בשר מן החי - בקר, חזיר, עופות, ציד. תנאי הכרחי לייצור בשר משומר הוא האיכות הטובה של הבשר כדי לקבוע את טריות הבשר, לעתים קרובות מספיק להעריך אותו

מתוך הספר דיאטת שוקולד וקוסמטיקה מאת רו אנדי

הכנת מוצרי קוסמטיקה שוקולד בבית אין זה סוד שההזדמנות לבקר בסלון או במרכז התחדשות ולהשתמש בקוסמטיקה משוקולד שם לרוב אינה אפשרית בגלל נסיבות חיים שונות. האם שווה להיות עצוב בגלל זה?

מתוך הספר ספר הבריאות של בוגטירים רוסים [מערכת הבריאות הסלאבית. בריאות רוסית, עיסוי, תזונה] הסופר מקסימוב איוון

מתוך הספר איך לשתות נכון. מיין חם חורפי ועד קיץ. מדריך הכרחי למי שאוהב ליהנות מהחיים כל השנה מאת ויקטוריה מור

יינות לסתיו: לבנים ואדומים שופעים כדי להמשיך בנו השוויון הסתווי בדרך כלל מסמן את סוף הקיץ ההודי, או את אובדן התקווה שהוא יגיע. ככל שאור השמש הופך זהוב יותר והערבים מתחילים לקפוא,

שלא כמו זנים נבחרים רבים אחרים, סולטנות לא יכולות להתפאר בגודל. אבל פירות היער הקטנים שלו מתוקים מאוד, ארומטיים, והכי טוב, אין להם זרעים. ענבי קינוח משמשים לא רק בבישול וייצור ממתקים, אלא גם בייצור יין. מתכונים ליין סולטנה שונים. באמצעות שימוש בטכנולוגיית הכנה כזו או אחרת, שילוב רכיבים, שינוי תכולת הסוכר ותכולת האלכוהול בתירוש הענבים, תוכלו להכין בבית קינוח מעולה, שולחן יבש או יין מועשר מתוק מסולטנות.

מתכון ליין קינוח מסולטנות

פירות הסולטנה עצמם מתוקים מאוד. אבל כדי להגביר את חוזק משקה היין במתכון זה, יש להמתיק את הוורט בנוסף. לכן, על כל 2 ק"ג של חומר הגלם העיקרי, קח 500 גרם סוכר.

כמו כן, כדי להכין מחית על בסיס צימוקים תצטרך:

• מים? 4 ליטר.
• שמרי יין? 1 שקית.
• שמרים תזונתיים? 1 כפית.
• אֶשׁלָגָן? 1 טאבלט.
• אנזימים של פקטין? 1 כפית.

ניתן לתסוס את הוורט במיכלי תסיסת יין רגילים המצוידים באטם מים. עם זאת, האם ייננים מנוסים ממליצים לרכוש ציוד מיוחד להכנת יין קינוח ביתי מסולטנות? מתסיס. תחילה שמים את תירוש הענבים בתסיסה הראשונית, ולאחר פרק זמן מסוים יוצקים אותו לתסיסה המשנית, בה המשקה תוסס ומתבגר.

לפי המתכון, יין סולטנה נעשה בטכנולוגיה המחולקת למספר שלבים. במה ראשונה? הכנת יורט:

1. פירות יער בשלים נקיים מופרדים מהחבורה, ממוינים ומוסרים זרדים, עלים ופסולת.
2. חותכים לחתיכות קטנות או מעבירים במטחנת בשר.
3. סולטנות מרוסקות מעורבבות עם סוכר ומכניסות לתסיסה ראשונית.
4. הוסף לוורט שמרים תזונתיים. לְרַגֵשׁ.
5. מחממים 1 ליטר מים נקיים ל-36 מעלות צלזיוס, יוצקים אותו למיכל עם מסת פירות יער, מערבבים במשך 3-5 דקות.
6. את התסיסה מכסים במגבת ומאפשרים ליורט להתקרר לטמפרטורת החדר.
7. טבלית האשלגן נטחנת לאבקה ושופכת לתוך הוורט.
8. המיכל עטוף ונשאר לבד למשך 12 שעות.
9. לאחר זמן זה מוסיפים להרכב אנזים פקטין, מערבבים היטב ומניחים להחדיר עוד 12 שעות.
10. שמרי יין מופעלים לפי ההוראות ומוסיפים ליורט.

אם הכל נעשה בדיוק לפי המתכון, הבשלת יין סולטנה בתסיסה הראשונית נמשכת שבוע. במהלך תקופה זו, כל יום יש לפתוח את המיכל ולערבב את המשקה, להעשיר אותו בחמצן.

שלב שני? תְסִיסָה:

1. יין צעיר מוזג לתסיסה משנית דרך פשתן או גזה מקופלת בכמה שכבות.
2. העוגה סוחטת היטב החוצה.
3. מיכל התסיסה עם מיץ סגור עם מכסה עם אטם מים.
4. השאירו את הוורט לתסוס בחדר חם וחשוך.

יין סולטנה מתבגר תוך 1-4 שנים, תלוי באיכות חומרי הגלם, סוג השמרים ותנאי הטמפרטורה. לאחר 30 יום, יש לנקז את משקה היין או לנקז אותו מהמשקעים באמצעות סיפון.

שופכים את היין הביתי המתנגן בחזרה לתוך התסיסה והתקן את אטם המים. הליך ההנקה חוזר על עצמו עד שהמחית הופכת לשקופה לחלוטין, כלומר לא ייווצרו בה משקעים במהלך 30 הימים הבאים.

שלב שלישי? הַבשָׁלָה:

1. משקה היין התסס לחלוטין נמזג לבקבוקי זכוכית כהים ואטום.
2. לשמור במקום קריר למשך 10 ימים.
3. לאחר שנותנים ליין לשבת 10 ימים, הוא מסונן פעם אחרונה ומובא למצב הרצוי על ידי הוספת סוכר, עשבי תיבול ותבלינים.

יין צעיר מוזג לבקבוקים נקיים בפעם האחרונה ואטום היטב בפקקים. מניחים כל בקבוק אופקית או בזווית של 30 מעלות. אחסן במקום קריר (מרתף, מרתף). אתה יכול לשתות יין ענבים מיד, אבל עדיף לערוך את הטעימה הראשונה לפחות שנה לאחר מכן, כשהיין מקבל טעם מוסקט מענג וארומה מהממת.

יין סולטנה יבש

כדי להכין יין שולחן יבש מענבים מתוקים, אתה צריך להשתמש במתכון ללא הוספת סוכר כבסיס. טֶכנוֹלוֹגִיָה
הייצור הוא קצת יותר קל מאשר באפשרות הראשונה.

הגרגרים נטחנים לעיסה באמצעות מעבד מזון או מטחנת בשר ידנית. מניחים במיכל תסיסה, ממלאים אותו לא יותר מ? נפח כולל. אין צורך להתקין אטם מים, שכן התסיסה פעילה מאוד. בנוסף, יש לערבב את מסת פירות היער מדי יום כדי לשבור את שכבת פירות היער הצפופה שעולה אל פני המשקה.

לאחר שבועיים, מסת הענבים נסחטת החוצה. המיץ נשלח שוב למיכל התסיסה ונשאר בחדר חם למשך שבועיים נוספים.

לאחר שעבר הזמן הנדרש, הוורט מנוקז מהמשקעים או עובר דרך סיפון. יוצקים למיכל תסיסה, מתקינים אטם מים על הצוואר ומעבירים לחדר חמים וחשוך למשך 2-4 שבועות.

היין התסס מוזל שוב ומבהיר עם חלבון ביצה למשך 1-2 שבועות. מסננים ובקבוקים לבקבוקי זכוכית. אין צורך ליישן יין שולחן יבש במשך מספר חודשים. אתה יכול לשתות אותו מיד לאחר סיום התסיסה. אם הטעם חמצמץ או חד מדי, מומלץ לרכך מעט על ידי הוספת מעט פרוקטוז למשקה לפני השתייה.

יש מנות שנשים נוטות יותר להצליח בהן, אבל יש הנאות גבריות גרידא של קיום גסטרונומי, שבו לגברים אין אח ורע! כן, אנחנו מדברים על ייצור יין, כי רק אדם נלהב יכול לייצר יין ביתי מענבים, שהמתכון שלו הופך לגאוותו! אישה יכולה להיות רק "בהישג יד" כאן - להכין את המיכלים, ולעודד את הגבר ולשבח אותו על כישוריו והתלהבותו!

נשתף אתכם בטכנולוגיה הקלאסית להכנת יין ביתי מענבים, שהמתכון שלה יאפשר גם ליינן מתחיל להתגאות בתוצאה. אז בואו נתחיל!

תנאים

מזגה- זהו תוצר הביניים הראשוני של טכנולוגיית ייצור היין. זוהי מסה של ענבים מרוסקים, עם או בלי רכסים. יש לבחור את הרכסים, אחרת היין עלול להפוך למריר.

וורט- זהו המיץ הלא מובהק של ענבים המשתחרר מהעיסה. זהו למעשה יין צעיר שעדיין לא התחיל לתסוס.

תְסִיסָה- תהליך הריבוי של שמרי יין, הממיר סוכר פירות בפירות יער לאלכוהול, וכתוצאה מכך אנו מקבלים יין!

איזה זן ענבים הוא הטוב ביותר?

להפקת יין ענבים ביתי, יש להשתמש בזני ענבים טכניים (יין). האשכולות של זנים אלה קטנים בגודלם, הגרגרים קטנים וצמודים זה לזה.

מדובר בזנים כמו מרלו, איזבלה, קברנה, מוסקט, סוביניון, גולובוק, שרדונה, ריזלינג ואחרים.

עבודת הכנה

אין לשטוף ענבים שנבצרים או קנויים, שכן שמרי יין חיים בשפע על פני הגרגרים. בציר ענבים שנבצר לאחר גשם כבד אינו מתאים לייצור יינות טבעיים מאותה סיבה. ואל תפחדו גם מאבק על פני הצרורות - הוא ישקע, ובמהלך תהליך התסיסה המיץ ינקה את עצמו.

הענבים חייבים בהחלט להשתחרר מלחות אטמוספרית ולהיות יבשים - זהו תנאי חשוב ליין ענבים ביתי איכותי, המתכון שלו אנו לומדים. עם זאת, זה חל על כל אחד מהמתכונים להכנת יין בבית!

אנחנו מפרידים את הגרגרים מהרכסים, בוחרים עובשים, יבשים ומקולקלים - הם יכולים להרוס את טעם המשקה. כעת עלינו לכתוש את חומר הגלם למצב עיסת, ונוח יותר לעשות זאת בחלקים אם נמעוך את הענבים עם מועך תפוחי אדמה רגיל.

אתה צריך ללוש בזהירות כדי שכל ברי ישחרר את כל המיץ.

אם ייצור יין מבטיח להפוך לתחביב שלך, אז זה מוצדק לרכוש מגרסה מיוחדת. עבור כמות קטנה של חומר יין, אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר.

מתכון יין ענבים תוצרת בית

שלב א'

יוצקים את המסה המתקבלת של עיסת לתוך מיכל מוכן גדול - חבית עץ או פוליאתילן, או מחבת אמייל, תוך התחשבות כי זה רק צריך להיות מלא 2/3 מלא. מכסים את המיכל בבד כותנה ומהדקים אותו סביב היקף הכלי.

תנאי טמפרטורת התסיסה: 18-23 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, איכות המוצר הסופי תיפגע או אפילו תתחיל תסיסת חומץ, שתהפוך את הוורט לחומץ.

טמפרטורות מתחת ל-18 מעלות צלזיוס יאטו את תהליך התסיסה, שאולי אפילו לא יתחיל בטמפרטורה זו.

ייננים מנוסים מייעצים: אם הבאת ענבים מאוויר צח בטמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס, אז אשכולות הענבים צריכים להתחמם לטמפרטורת הסלון.

אתה אפילו לא יכול להתחיל לסחוט אותם עד שהם מתחממים.

השאר את המיכל עם עיסת ענבים לבד למשך 3-5 ימים. כבר למחרת מתחילה צמיחה מהירה של חיידקי שמרים, מלווה בתסיסה.

הוורט מתחיל להיפרד באופן פעיל, והעיסה מתחילה להצטבר על פני המסה הנוזלית, הנעזרת בשחרור פעיל של פחמן דו חמצני. יש לערבב את העיסה המועלת עם התירוש יותר מפעם אחת ביום, אחרת העיסה תתחמצן ותקלקל את היין העתידי.

ייננים רבים משתמשים רק במיץ סחוט טרי להכנת יין ענבים ביתי, וזורקים את הקליפות והזרעים. אבל כדי להשיג משקה ריחני עם צבע עשיר ויפה, ייננים מקצועיים לעולם לא יוותרו על עיסה, מה שנותן ליין טעם לוואי אצילי!

שלב ב'

לאחר 3-5 הימים שנקבעו, סוחטים את העיסה - תחילה דרך מסננת, ואז דרך מספר שכבות של גזה לא מולבן. כעת, לתסיסה שלאחר מכן, יוצקים את הוורט למיכל זכוכית גדול עד לשלושה רבעים מהנפח וסוגרים היטב את הפקק עם קשית.

אם נשאיר את העיסה, אז אנחנו מדלגים על השלב הקודם.

צינור זה להסרת פחמן דו חמצני נקרא אטם מים, המגן על הוורט מפני חמצן וחמצה. אנחנו מורידים קצה אחד של הצינור לתוך היין, את השני לתוך צנצנת ליטר או כוס מים.

באותו שלב, אנו מתאימים את החוזק של יין ענבים ביתי. זה תלוי בכמות הפרוקטוז בברי ובכמות הסוכר שיש להוסיף בתהליך התסיסה. זני הענבים הגדלים בארצותינו אינם מכילים פרוקטוז מעל 20%, ולכן יש צורך להוסיף את הסוכר החסר. אחרת, נקבל יין יבש וחמצמץ.

הוסף סוכר במינונים: 200-250 גרם סוכר לליטר וורט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך מעט מיץ, לחמם אותו ולהמיס בו סוכר, ולאחר מכן לשפוך אותו לתוך מיכל משותף ולסגור אותו היטב עם פקק.

באופן כללי, תירוש ענבים תוסס ללא עיסת כ-21-30 ימים בטמפרטורת החדר. בתהליך התסיסה שמרים שוקעים לתחתית, היין הופך קל יותר וצובר צפיפות בהדרגה, ושחרור הפחמן הדו חמצני נפסק.

שלב III

אנו מפרידים את המשקעים מהוורט המובהר: על ידי ניקוז (באמצעות קשית, הורדת המיכל השני מתחת למיכל עם יין). אם אתה לא יכול לנקז אותו בזהירות, ואז לסנן את היין דרך עוד כמה שכבות של גזה.

בודקים את המתיקות. אם אתם אוהבים יין יבש, אין צורך להוסיף סוכר. אם אתם מעדיפים יין מתוק, הוסיפו סוכר, זכרו לערבב אותו ביין עד להמסה מלאה.

יוצקים למיכלי זכוכית כהה מוכנים ואוטמים בצורה רופפת כך שהפחמן הדו חמצני שעדיין משתחרר יוכל למצוא את דרכו החוצה.

שלב IV שלב V

שלב זה של ייצור יין בבית משתנה, כי... לכל מאסטר יש דעה משלו. אנחנו מדברים על עיקור יין ענבים בוסר.

חלק מהייננים מאמינים כי יין צריך להבשיל באופן טבעי למשך מספר חודשים ואין להפריע לו. להבשלה טבעית יש להתקין אטמי מים לכל בקבוק ולהניח במקום קריר וחשוך עד להפסקה מוחלטת של תסיסת היין מהענבים.

ההתבגרות אורכת בדרך כלל לפחות 2-3 חודשים, במהלכם היין מתנקז מספר פעמים מהמשקע שנוצר.

חלק אחר של הייננים מתעקש לעקר בקבוקי חומר יין ולהתבגר עוד יותר במיכלי זכוכית כהה אטומים היטב.

איך עושים את זה לפי המתכון הזה?

1. אנחנו יוצקים את היין לבקבוקים, סופקים אותם בצורה רופפת, עוטפים אותם בכל מטלית ומניחים אותם במיכל מים (הוא אמור להגיע לכתפי הבקבוק).
2. מורידים מדחום לאחד הבקבוקים ומעקרים אותו עד שטמפרטורת היין בבקבוק עולה ל-60 מעלות. זה משלים את תהליך העיקור.

במהלך תהליך העיקור, שמרי יין נהרסים לחלוטין, ובכך הופכים תסיסה נוספת לבלתי אפשרית. במקרה זה, הבקבוקים במים אינם סגורים היטב עם פקקים - כדי לאפשר לפחמן דו חמצני לברוח.

בתום העיקור, אוטמים היטב את הבקבוקים. תנו לו להתקרר בטמפרטורת החדר ואז קח אותו למקום קריר לאחסון.

חומר יין שעבר עיקור מובהר בצורה מושלמת, מתבגר ביעילות, והיין מתאפיין ברכות קטיפתית של טעם, עם טעם לוואי מרהיב. משקה האלים! אבל גם לאחר עיקור, יש "לנקז אותו מהמשקעים" מספר פעמים.

יין בתוספת מים ושמרי יין (וידאו)

יין ענבים ביתי, את המתכונים עליהם סקרנו בהרחבה, ניתן לאחסן עד 10 שנים בטמפרטורה של 10-15 מעלות.