כמעט שום שולחן חג אינו שלם בלי בשר. אבל בחיי היומיום אתה גם לא יכול לחיות בלעדיו. אפשרות מצוינת לקשט ארוחת ערב עם המשפחה או סתם לפנק את עצמך היא שניצל.

מנה זו מקורה באוסטריה והיא שכבת בשר, דקיקה, לחם ומטוגנת במהירות במחבת או בתנור. את המעדן הזה אפשר להכין מכל סוג בשר, אבל בארצנו שניצל חזיר פופולרי ואהוב במיוחד. בואו נסתכל על מספר הוראות להכנת המנה הזו צעד אחר צעד עם תמונות נלמד כמה מהניואנסים שיעזרו להפוך את המנה לטעימה במיוחד.

שניצל חזיר קלאסי במחבת

המאפיין העיקרי של המעדן הזה הוא הגודל הגדול של נתח הבשר, בערך בגודל של דקל, וכמובן, הלחם. זה בדרך כלל מורכב מביצה וקרקרים. אבל זנים רבים אחרים הומצאו, כולל תבלינים שונים, גבינות וירקות.

לפני שאתה מבשל שניצל חזיר, בדוק כמה דקויות:

• טבחים מנוסים מייעצים לרכוש בשר מהחלק העליון של הרגליים האחוריות של החיה;
• כדאי לנסות לחתוך את החלקים לצורה מלבנית ותמיד לרוחב הגרגר;
• עובי הנתחים לא יעלה על 1.5 ס"מ זה יאפשר לבשר לטגן היטב מבלי להגדיל את זמן הבישול;
• לחם הוא חלק חשוב מאוד מהמנה. עדיף לבחור קרקרים גסים בגודל של מילימטר, אך ורק מלחם לבן. הודות להם, הבשר יהיה עסיסי, עם קרום פריך עבה;
• אתה יכול להכין פירורי לחם משלך. לשם כך, מגררים כיכר יבשה של 400 גרם. הפירור צריך להיות בערך 5 מ"מ. מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ומבשלים בתנור בחום של 100 מעלות למשך 7-10 דקות, ולאחר מכן מערבבים ומשאירים לעוד 5 דקות. אם הפירורים גדולים מדי, אפשר לשפשף את הקרקרים בין כפות הידיים לגודל הרצוי;
• הגרסה הקלאסית של המנה כוללת הכאת בשר חזיר. אבל אתה לא צריך לעשות את זה. אז אתה צריך לעשות חתכים קטנים עם סכין על פני כל פני הבשר כדי שהוא לא יתכווץ במהלך הטיגון;

• החתיכה השבורה צריכה להיות בעובי של לא יותר מ 4-6 מ"מ. אלו הם הסטנדרטים של המנה הווינאית המפורסמת. זה גם צריך להיות חתוך מעט לאורך הקצוות ולהמליח;
• בזמן הטיגון, מדי פעם מרימים ומנערים מעט את המחבת. כדי שהבשר יהיה עסיסי ולא יתייבש, פני השטח שלו חייבים להיות כל הזמן בשמן.

עכשיו בואו נסתכל על עצם הסכימה שבה מכינים שניצל חזיר במחבת. כדי לעשות זאת אתה צריך:

• בשר חזיר - 650 גרם (עדיף חלציים);
• פירורי לחם - 120 גרם;
• 2 ביצים;
• שמן צמחי - 140 גרם;
• קמח - 80 גרם;
• לימון - חתיכה אחת;
• מלח, פלפל גרוס ופפריקה - לפי הטעם;

בואו נתחיל לבשל בבית:

1. חותכים את הבשר לשכבות בעובי 1.5 ס"מ ומקציפים בפטיש, רצוי עם הצד השטוח שלו. מטעמי נוחות, אתה יכול לעטוף את החלקים בסרט;
2. בקערה מכינים תערובת קמח עם מלח ותבלינים;
3. אנחנו מכינים תערובת מיוחדת - . כדי לעשות זאת, טורפים את הביצים במיכל אחר. כדי להפוך את המנה העתידית לרכה, אתה יכול להוסיף מעט חלב ולהקציף איתו את הביצים. ניתן גם להשתמש בשמנת חמוצה 15% שומן בשיעור של 1 כף גדולה ל-2 ביצים;
4. אנחנו שומרים את הצלחת השטוחה השלישית לפירורי לחם;
5. מגלגלים את נתח הבשר בתערובת מהקערה הראשונה, ואז טובלים אותו בצלחת השנייה עם ביצים טרופה ומיד מניחים אותו בפירורי לחם;
6. אנו מעבירים את הבשר שלנו למחבת עם שמן צמחי מחומם היטב;
7. מטגנים 2-3 דקות בשמן רותח מכל צד עד להשחמה;
8. המנה מוגשת חמה לצד תוספת של תפוחי אדמה או ירקות. מעוטר בפלח לימון.

שניצל חזיר עם לחם גבינה במחבת

מתכון מעניין לשניצל חזיר שאחד המרכיבים ללחם הוא גבינה. אתה צריך להכין:

• שקדי חזיר - 600 גרם;
• גבינה קשה - 150 גרם;
• קמח - 120 גרם;
• 2 ביצים;
• ירקות וחמאה - 50 גרם כל אחד;
• תערובת מלח ופלפל - לפי הטעם;
• פרורי לחם.

שיטת הבישול פשוטה:

1. מכינים את הבשר באותו אופן כמו במתכון הקודם, ואז משפשפים מלח ותבלינים לתוך החתיכות ומניחים להשרות 15 דקות;
2. יוצקים קמח ופירורי לחם לכלים שונים, מוסיפים שלוש גבינות וטורפים את הביצים בקערה נפרדת;
3. מחממים תערובת שמנים במחבת עם תחתית עבה;
4. קודם כל מגלגלים את החזיר בקמח, ואז טובלים אותו בתערובת הביצים, אחר כך בגבינה מגוררת, ולבסוף בפירורי לחם;
5. מעבירים את החתיכות למחבת עם תערובת שמנים רותחים ומטגנים על אש בינונית עד להשחמה;
6. אנחנו מוציאים את השניצל המוגמר לחם בגבינה ומניחים אותו על צלחת מכוסה במפיות נייר. זה יאפשר לשמן עודף להתנקז. ארוחה טעימה ומשביעה מוכנה.

שניצל חזיר קצוץ במחבת

עוד גרסה פופולרית לא פחות של המנה האהובה עליכם. כולל:

• בשר חזיר (עיסת) - 700 גרם;
• פירורי לחם - 160 גרם;
• ביצה 1;
• תבליני בשר ומלח - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• קמח - 100 גרם;

תהליך הבישול הוא גם פשוט:

1. את הבשר השטוף והיבש חותכים לחתיכות קטנות ומעבירים לצלחת עמוקה;
2. דוחפים לכאן ביצה אחת, מוסיפים תבלינים ומלח. אם אתה לא ממש אוהב עשבי תיבול, אתה יכול להגביל את עצמך לפלפל גרוס במקום;
3. מחתיכות קטנות, יוצרים כמה חתיכות מלבניות אובליות גדולות;
4. ממלאים קערה נפרדת בפירורי לחם;
5. איך לטגן שניצל קצוץ? לשם כך, מחממים את השמן במחבת, מניחים את נתחי הבשר היחידים שנוצרו בקמח, ואז מגלגלים בפירורי לחם ומעבירים לטיגון;
6. תהליך הטיגון תלוי בעובי הבשר, אבל בדרך כלל הוא נמשך קצת יותר מאשר במתכון הראשון, איפשהו עד 7-10 דקות מכל צד;

מתכון שניצל חזיר בתנור

כדי לקבל מנה נימוחה יותר שאינה שומנית או קשה לעיכול, ניתן לבשל שניצל חזיר בתנור. לשם כך אתה צריך (לכל 3 מנות):

• שקדי חזיר - 600 גרם;
• קמח - 3 כפות גדולות;
• מיונז - 4 כפות גדולות;
• ביצה 1;
• מלח - 1 כף קטנה;
• תבלינים לבשר חזיר ופלפל שחור גרוס - חצי כפית קטנה;
• מעט שמן צמחי;

בישול שניצל חזיר שלב אחר שלב:

1. אנחנו מכינים ומכים את הבשר כמו במתכון הראשון;
2. מצפים את החתיכות במיונז ומכניסים למקרר, משרים חצי שעה;
3. מערבבים מלח, תבלינים וקמח על צלחת שטוחה;
4. במיכל נפרד, טורפים קלות את הביצה;
5. אנחנו מוציאים את החזיר, ואז טובלים כל חתיכה בתערובת הקמח, אחר כך בביצה ולבסוף שוב בקמח;
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית אפייה בחמאה או מרפדים אותה בנייר אפייה ומניחים עליה את הבשר שלנו. אפשר להניח מעל טבעות בצל או לגרד גבינה. זה תלוי בך;
7. שומרים בתנור למשך 40 דקות;
8. הגישו את המנה המוגמרת חמה עם כל תוספת, בין אם זה תפוחי אדמה, כוסמת או ירקות.

אז למדת את כל הסודות של איך לבשל שניצל חזיר. המנה הזו תעזור לקשט כל חג עם חברים, ותהפוך מפגשים משפחתיים פשוטים לבלתי נשכחים.

וידאו: בישול שניצל וינאי קלאסי

שניצל הוא פרוסת בשר דקה המטוגנת בבלילה או בלחם. אם מבושל נכון, הוא יהיה עסיסי מבפנים ויהיה בעל קרום זהוב פריך מבחוץ. נשתף אתכם במתכונים לשניצל חזיר טעים.

שניצל חזיר עם גבינה רכה וחזה מעושן

חלצי חזיר ללא עצמות אידיאלי עבור שניצל חזיר. הוא קל לפרוס ואינו מכיל שומן מיותר. להלן המוצרים שאנו צריכים עבור המתכון הזה:

• חלצי חזיר - 300 גרם;
• גבינת suluguni - 50 גרם;
• חזה מעושן או בשר חזיר - 50 גרם;
• פלפל שחור - קורט;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח - 1.5 כפות;
• כורכום - קורט;
• קארי - 0.5 כפית;
• שמן חמניות לטיגון;
• מלח לטעימה.

שניצל חזיר עם גבינה רכה ובריסקט מכינים כך:

• חותכים גבינת סולוגוני וחזה מעושן לפרוסות דקות מאוד.
• חתכנו גם את חלצית החזיר לפרוסות, אבל עבות יותר, בעובי של כ-2-3 ס"מ. חתכנו כל אחד מהחלקים שוב, אבל לא עד הסוף, ויצרנו משהו כמו ספר מוקפץ.
• לשפשף את הבשר במלח ופלפל שחור.
• מניחים גבינה וחזה על מחצית מכל פרוסת חלציים וסוגרים את "הספר הקטן".
• יוצקים את הקמח לצלחת, טורפים את הביצה, מוסיפים מעט מלח, מערבבים את הקרקרים עם מלח, קארי וכורכום.
• מחממים את השמן הצמחי. אנחנו לחם את השניצלים אחד אחד בקמח, ואז טובלים אותם בביצה ואז טובלים אותם בפירורי לחם.
• מטגנים את השניצלים על אש גבוהה עד שהלחם הופך לפריך.

שניצלי חזיר עם בשר טחון

לפי המתכון הזה לא נטגן את השניצלים אלא נאפה אותם בתנור בתוספת רוטב של יין ושמנת. להלן המוצרים שאנו צריכים למנה:

• פרוסות חלצי חזיר - 6 יח';
• ביצים - 2 יח';
• פטרוזיליה - לפי הטעם;
• פירורי לחם - 3 כפות;
• בצל - 2 יח';
• שמנת - 150 מ"ל;
• בשר טחון - 0.5 ק"ג;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• יין לבן - 130 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן חמניות - 1 כף.

שניצלי חזיר מתחת למעיל פרווה טחון עשויים כך:

• אנחנו מקציפים מעט את פרוסות הבשר, אבל לא יותר מדי. לשפשף מעט מלח ופלפל לתוכם. משמנים את התבנית בה נאפה בשמן ומניחים בה את השניצלים.
• קוצצים דק את הבצל, קוצצים את הפטרוזיליה, מערבבים עם הבשר הטחון. אנחנו מוסיפים גם ביצי עוף וקרקרים, מלח ופלפל לבשר הטחון.
• פרשנו את הבשר הטחון למעיל פרווה על כל אחד מהשניצלים.
• יוצקים את המנה עם תערובת של שמנת ויין.
• אופים שניצלים חזיר בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות.

שניצלי חזיר עם ווסאבי, שום ואדג'יקה

הטעם החריף מתאים מאוד לבשר, ואוהבי מנות כאלה בדיוק יאהבו את המתכון לשניצלי חזיר עם ווסאבי ואדג'יקה. תצטרך את הדברים הבאים עבור המתכון:

• חלצי חזיר - 0.5 ק"ג;
• רוטב סויה - 4 כפות;
• אדג'יקה יבשה - 1 כפית;
• חלב אפוי מותסס - 1 כוס;
• שום - 2 שיני;
• ווסאבי - 1 כפית. אֲבָקָה;
• מלח לטעימה;
• פרורי לחם;
• שמן צמחי.

אנו מכינים שניצלי חזיר עם ווסאבי ואדג'יקה בטכנולוגיה הבאה:

• מחלקים את החלציים ללא עצמות לפרוסות של 1.5-2 ס"מ.
• מערבבים וואסבי, אדג'יקה יבשה, רוטב סויה, חלב אפוי מותסס, מלח ומתבלים בשום ארומטי.
• לטבול את השניצלים במרינדה שהתקבלה לחצי שעה, או יותר טוב, לשעה.
• מוציאים את הבשר מהמרינדה, לחם ומטגנים בשמן. מטגנים על אש גבוהה, משיגים קרום יפהפה. אי אפשר לבשל שניצלים יתר על המידה במחבת, אחרת אתה עלול לייבש אותם.

שניצלי חזיר בלחם אגוזים עם פטריות ותפוחים

תוספות רבות משתלבות עם שניצלים. נוסיף תוספת של תפוחים ופטריות, ונטגן את הבשר לחם עם קרקרים ואגוזים. הנה רשימת המרכיבים שלנו:

• פרוסות חזיר - 4 יח';
• ביצה - 1 יחידה;
• תפוחים - 2 יח';
• שמפיניון - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• אגוזי מלך מרוסקים - 2 כפות;
• פירורי לחם - 2 כפות;
• מלח ופלפל שחור;
• שמן חמניות.

בואו נכין את השניצלים לפי ההוראות:

• משפשפים את פרוסות החזיר בתיבולים. טורפים את הביצה עם מזלג. מערבבים קרקרים עם אגוזים מרוסקים לפירורים דקים.
• טובלים את החזיר בביצה, לחם ומטגנים בשמן על אש גבוהה עד להזהבה.
• מטגנים חצאי טבעות בצל בשמן. מוסיפים פרוסות שמפיניון, מוסיפים מלח ומבשלים 8-10 דקות. חותכים את התפוחים הקלופים לקוביות, מוסיפים לתוספת ומבשלים עוד 3 דקות מגישים את התוספת יחד עם השניצלים.

אנשים רבים מאמינים בטעות ששניצל הוא קציצה שטוחה גדולה העשויה מבשר טחון טחון או מעוות במטחנת בשר.

בואו ננסה להבין מהו שניצל אמיתי ואיך לטגן שניצל חזיר במחבת בצורה נכונה, כך שייצא רך ועסיסי. יש הרבה מתכונים לבשר קצוץ: בקר, כבש, עוף, הודו, אבל היום נבשל קלאסיקה, ואהובה על רבים - שניצל חזיר.

מקור המנה הזה מאוסטריה ופירושו בגרמנית "פרוס דק". בעיקרו של דבר, זהו סוג של צלע שמצופה בביצה, פירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק עד לפריכות.

שניצל חזיר: מתכון במחבת

רכיבים

• - 500-600 גרם + -
• - 150 גרם + -
• - 2 יחידות + -
• - 50 גרם + -
• - 100 גרם + -
• פרורי לחם- 100 גרם + -
• - טעם + -

איך מכינים שניצל חזיר במחבת

1. שוטפים ומייבשים את בשר החזיר. כדאי להשתמש בשקדים לשניצל, אבל אפשר גם בשנקן, בשר ודם או צוואר רזה.
2. חותכים את העיסה על פני הסיבים לשכבות רחבות דקות (1-1.5 ס"מ) - בערך בגודל כף היד של גבר.
3. מניחים את נתחי החזיר על קרש לח, מכסים בניילון נצמד ומקציפים היטב. כדי למנוע מהצלעות להידבק לקרש יש להרטיב אותו קלות במים.
4. ממליחים ומפלפלים את הבשר לפי הטעם.
5. מכינים את לזון לשניצל: שוברים את הביצים לכלי קטן, מוסיפים שמנת, קורט מלח וטורפים היטב.
6. אנחנו לוקחים שתי צלחות שטוחות גדולות - יוצקים קמח על אחת, קרקרים על השני. טובלים את הבשר בקמח, ואז טובלים אותו בלזון ולחם אותו בפירורי לחם.
7. יוצקים מספיק שמן צמחי למחבת מחוממת, מכיוון שפירורי לחם סופגים שומן.
8. מניחים שניצלים בשמן רותח ומטגנים משני הצדדים עד שהם מוכנים. מניחים את הבשר המוגמר על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.

בתהליך הכנת בשר מטוגן עולה שאלה הגיונית: כמה זמן לטגן שניצל חזיר במחבת? הדבר תלוי, קודם כל, בעובי הבשר הקצוץ, כמו גם בחוזק האש (טמפרטורת הכיריים).

בשר טרוף היטב בעובי חצי ס"מ יטגן על אש בינונית תוך 5-7 דקות משני הצדדים. אם מטגנים יותר, השניצל עלול להישרף ולהיות יבש וקשה.

שכבה משולשת של לחם יוצרת קליפה צפופה השומרת על העסיסיות והטעם הייחודי של הבשר. התוצאה היא שניצל טעים ועסיסי מבפנים עם קרום חום זהוב ופריך מבחוץ. אם תוסיפו כפית קארי לפירורי הלחם, זה יהיה עוד יותר טעים!

בסיום השניצל צריך להיות בגודל של כל הצלחת. שניצל נראה מאוד אצילי עם פרוסת לימון וירקות טריים פרוסים.

איך לבשל שניצל שום ובצל

וריאציה זו של המתכון הקלאסי שונה בכך שאנו מברישים את צלעות החזיר בתערובת של שום ובצל לפני הלחם.

להכנת מסת השום והבצל נצטרך:

רכיבים

• בצל - חתיכה אחת;
• שום - 2 שיני;
• מלח לטעימה.

איך לטגן שניצל חזיר עם שום

1. קולפים את הבצל והשום, קוצצים, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
2. שפשפו את המסה הריחנית שנוצרה לתוך עיסת החזיר.
3. שלבים נוספים עקוב אחר האלגוריתם הידוע כבר.

שניצל חזיר במחבת עם גבינה

מתכון זה יזכה להערכה על ידי אניני טעם אמיתי. לשם כך, בשלב הלחם, טובלים את החתיכות השבורות שלנו בגבינה מגוררת. תהליך הלחם יכלול ארבעה שלבים:

• טובלים את הבשר בקמח.
• טובלים את החתיכות לליסון העשוי מביצים ושמנת.
• טובלים צלעות בגבינה מגוררת.
• לחם בפירורי לחם.

שניצל חזיר הוא מנה שמספקת את עצמה לחלוטין. לכן, ניתן להגיש בנפרד - ללא תוספת, או בהרכב הרמוני עם ירקות, תפוחי אדמה או כוסמת.

צלעות חזיר בתנור "שניצל-דריזל", מתכון וידאו

בסרטון תראו איך לבשל צלעות חזיר נימוחות ועסיסיות בתנור. כל רזי העסיסיות והצלייה נחשפו!

בשלנים מתחילים רבים רוצים ללמוד איך לבשל שניצל. למעשה, אף אחד לא צריך להתקשות בתהליך. מי שישתמש במתכון טוב ובהמלצות ברורות יזכה לכיבוד טעים.

שניצל - מתכון

הכנת שניצל לא קשה המתכון מלווה בכמה ניואנסים שיש לעקוב אחריהם ללא דופי.

1. שניצל קלאסי הוא נתח בשר, לחם בפירורי לחם, מטוגן בשמן עמוק (עם כמות גדולה של בשר).
2. שניצל לחם הוא לא מאכל דיאטטי אתה יכול להפחית את תכולת הקלוריות על ידי השחמת החתיכות בתנור.
3. הבשר למנה זו, בגרסה המסורתית, הוא בשר עגל, לפעמים חזיר, הודו. שניצל חזה עוף נקרא "קורדון בלו" בדרך כלל מכינים את הפינוק בצורת גליל ממולא.
4. יש מתכונים שמתארים איך לבשל שניצל קצוץ או מבשר טחון טחון. מאכל זה אינו מסורתי לחלוטין, אך יש לו זכות קיום בשל הפופולריות שלו.
5. המנה הקלאסית אינה מקבלת תוספת של כמות גדולה של תבלינים. הגרסה הקצוצה או הטחונה אינה מלאה במרכיבים צמחיים, שום או שומן חזיר.
6. שניצלי דגים מוכנים לפי "מתכוני בשר" מפילה נהר או דג אדום.
7. בהתחשב בכך שהשניצלים מטוגנים בכמות גדולה של שמן, לאחר ההוצאה מהמחבת יש להניח את המנה על נייר סופג לספיגת עודפי שומן.

שניצל עגל וינר הקלאסי הוא נתח בשר גדול, לחם בנדיבות בפירורי לחם, מטוגן בשמן. אתה יכול לבחור את התבלינים לפי שיקול דעתך, ולהחליף את הלחם הרגיל בתערובת דגנים, כך הקרום יהיה פריך יותר. הפינוק מוגש בחברת ירקות מבושלים, אפויים או טריים.

רכיבים:

• בשר עגל - 700 גרם;
• פתיתי דגנים;
• מלח, עשבי תיבול פרובנס, פלפל גרוס;
• קמח ללחם;
• ביצים - 2 יח'.

הכנה

1. מקציפים את הבשר לעובי של 1 ס"מ.
2. לשפשף במלח ופלפל.
3. טוחנים את הפתיתים לפירורים ומערבבים עם עשבי תיבול.
4. מערבבים את הביצים בצלחת עד להמסה מלאה של החלבונים.
5. טובלים את הבשר בקמח, טובלים בביצה.
6. לחם בתערובת הדגנים והניח ל-5 דקות.
7. מטגנים בהרבה שמן עד להשחמה משני הצדדים.

לא גרסה מסורתית של המנה האוסטרית - שניצל חזיר במחבת, אבל המתכון הזה יפנה לכל מי שאוהב להתנסות במטבח ולטעום מנות יוצאות דופן חדשות. כדי ליישם את הרעיון הזה, תצטרך חלצי חזיר על העצם הכל מוכן לפי התוכנית הקלאסית, אבל המצגת והטעם של הפינוק ידהימו כל אוכל.

רכיבים:

• חלציים על העצם - 2 יח';
• קמח ללחם;
• ביצים - 2 יח';
• פירור לחם;
• חרדל חריף - 1 כף. ל.;
• מלח, פלפל גרוס.

הכנה

1. מבלי לחתוך את העצם, טורפים חתיכות בשר לעובי של 1 ס"מ.
2. מלח ופלפל.
3. מברישים את הבשר בחרדל ומניחים ל-10 דקות.
4. טובלים שניצלים בקמח, טובלים בביצים ומצפים בפירורי לחם.
5. מטגנים בשמן על אש נמוכה עד להזהבה. נכונות לבדוק ליד העצם.

שניצל עוף מיניסטרי הוא מנה מעולה שתמצא חן בעיני גם למי שדי עייף מהעוף. מאפיין ייחודי של פינוק זה הוא הלחם שהוא מוכן מפירורי לחם, אשר נחתכים לקוביות קטנות. עדיף לקחת לחם מעופש פשוט יתפרק.

רכיבים:

• פילה - 2 יח';
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח, פלפל גרוס;
• לחם לבן - 100 גרם;
• שמן לטיגון.

הכנה

1. מניחים את הבשר בביצה ומניחים ל-5 דקות.
2. חותכים את פירור הלחם לקוביות, לחם את הבשר לחתיכות, לוחצים כך שהקוביות יידבקו לבשר.
3. מטגנים בשמן חם משני הצדדים עד שהוא מבושל וחום זהוב פריך.

שניצל קצוץ טבעי הוא גרסה לא שגרתית של המנה, אך מובחנת במאפייני טעם מצוינים, ולכן הוא כל כך אהוב על טבחים ואוכלים רבים. ככלל, מנה מוכנה בשיטה זו אם אין חתך באיכות טובה. כדי ליישם את המתכון, אפשר להשתמש בבשר עגל, חזיר ופילה עוף כדי שהנתחים ייחתכו היטב, אפשר להקפיא אותם מעט.

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• לחם;
• קמח;
• מלח, פלפל גרוס;
• שמן לטיגון.

הכנה

1. חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מכסים בניילון ומקציפים מעט.
2. מניחים בקערה, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים קמח, מערבבים.
3. טורפים פנימה את הביצה, יוצרים עוגות שטוחות ולחם בפירורי לחם.
4. מטגנים בשמן משני הצדדים עד להזהבה.

שניצל בקר הוא וריאציה ראויה למנה קלאסית. בבשר משויש יש הרבה שומן, כך שהפינוק המוגמר יהיה עסיסי להפליא. שפים מנוסים לא ממליצים להכות בשר בפטיש עדיף להשתמש בסכין, או ליתר דיוק בקצה הלא מושחז שלו, כך לא יהרסו סיבי הבשר והמנה תצא טעימה יותר.

רכיבים:

• בשר בקר - 300 גרם;
• שמנת חמוצה - 20 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח, פירורי לחם;
• שמן;
• מלח ופלפל גרוס.

הכנה

1. מקציפים את הבשר, מלח ופלפל.
2. מקציפים את הביצה עם שמנת חמוצה.
3. מגלגלים בקמח, ואז בתערובת הביצה-שמנת החמוצה.
4. לחם בפירורים, מטגנים במחבת בשמן חם עד להזהבה.

מי שלא יודע לבשל שניצל בתקציב, יאהב את הווריאציה של הכרוב שלו. הרעיון מיושם ללא כל בעיה, במהירות ובשימוש במוצרים פשוטים. כדי שהמנה תהיה רכה יש להרתיח את העלים במי מלח 5 דקות מראש ולקרר. כמות המרכיבים המצוינת מספיקה ל-7 עלי כרוב.

רכיבים:

• כרוב לבן - 7 עלים;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח, קרקרים;
• שמן, מלח.

הכנה

1. מקציפים את הכרוב המבושל והצונן בפטיש בחלק העבה.
2. מקפלים למעטפה, מגלגלים בקמח ואז טובלים בביצה.
3. לחם בפירורי לחם.
4. מטגנים שניצל כרוב בשמן עד להזהבה.

זה שונה מכל גרסה קלאסית, אבל כולם יהיו מרוצים מהתוצאה: גם טבחים וגם אוכלים. מה שהופך את המתכון הזה ליותר קרוב למאכל מסורתי ומבדיל אותו מהקציצות הרגילות הוא הצורה ושיטת הייצור שהוא אינו מכיל בצל, גזר, שום או תוספי "קציצה" אחרים. אתה יכול להשתמש בכל בשר קצוץ, אתה יכול אפילו לערבב כמה אפשרויות.

רכיבים:

• בשר טחון - 500 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח, לחם;
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

הכנה

1. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, מערבבים, מניחים בשקית ומקציפים היטב על השולחן.
2. מחלקים ל-3 חלקים, יוצרים חתיכות עגולות.
3. מגלגלים בקמח, טובלים בביצה מעורבת.
4. לחם בפירורי לחם, ויוצרים קליפה צפופה.
5. מטגנים בשמן חם משני הצדדים עד להזהבה.

טעים ועשוי עם בשר חזיר, זה נקרא Cordon Bleu. המנה לא קשה להכנה אם מקפידים על כל ההמלצות. עדיף לבחור גבינה איכותית, שמנת, בעלת טעם מתקתק: מסדאם, גרוייר או דומה אחרת. הבשר לא קצוץ מעושן גולמי או מבושל-מעושן הוא אידיאלי.

רכיבים:

• פילה - 2 יח';
• חזיר - 100 גרם;
• גבינה - 100 גרם;
• קמח, פירורי לחם;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח, פלפל גרוס, שמן לטיגון.

הכנה

1. מקציפים את הפילה, המלח והפלפל.
2. למעלה עם פלטת חזיר וגבינה.
3. מגלגלים, מגלגלים בקמח.
4. טובלים בביצה, מצפים בפירורי לחם.
5. מטגנים מכל הצדדים על אש נמוכה עד להשחמה.

ניתן להכין טבעי מנהר, בריכה או דגי ים דלי שומן. המנה הטעימה מוכנה לפי מתכון "בשר" מסורתי, הטעם עשיר מאוד ונימוח להפליא. תצטרך פילה ללא עצמות אתה יכול להשאיר אותו בשכבה אחת או לחתוך אותו לקוביות. חשוב לא להוסיף ירקות לבשר הטחון, רוזמרין וטימין לימון משמשים כתבלינים.

רכיבים:

• פילה דג - 500 גרם;
• קמח, לחם;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים;
• שמן לטיגון.

הכנה

1. חותכים את הפילה למנות, מוסיפים מלח ופלפל.
2. מערבבים קמח עם עשבי תיבול, טורפים את הביצה בקערה נפרדת.
3. טובלים את הדג בקמח ואז טובלים בביצה.
4. לחם בפירורי לחם, מטגנים בשמן עד להזהבה בצדדים.

זה יוצא בריא יותר בגלל השימוש המינימלי בשומן. לפיקנטיות ולניחוח מיוחד אפשר להוסיף להרכב מעט שום מיובש ולמנוע טיגון הלחם להשתמש בפירורי הטחינה המשובחים ביותר. מגישים את הפינוק עם תוספת ירקות או סלט קל.

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• שום יבש - 1 כפית;
• שמן - 1 כף. ל.;
• קמח, לחם, מלח.

הכנה

1. מקציפים את הבשר לעובי 1 ס"מ.
2. ממליחים ומתבלים בשום.
3. מגלגלים בקמח, טובלים בביצה.
4. לחם בפירורי לחם.
5. מניחים על תבנית משומנת.
6. אופים 20 דקות בחום של 220 מעלות.
7. הופכים ואופים עוד 25 דקות.

שניצל בסיר איטי

ניתן לבשל שניצל חזיר בסיר איטי בכל מתכון: מסורתי, קצוץ או קורדון בלו. המכשיר יכול להתמודד עם שיטות בישול שונות במצב "טיגון" עם מכסה פתוח. אי אפשר לבשל שניצלים רבים במקביל, לאור הנפח הקטן של הקערה. חשוב לחמם את המכשיר עם שמן בקערה מראש.

מנה קלאסית טעימה שהגיעה לרוסיה מאוסטריה. במדינות שונות מכינים אותו לפי מסורות שונות. בין בני ארצנו, הופיעו אפשרויות רבות נוספות להגשה ומתכונים למנת הבשר הדשנה הזו. שיטות מגוונות כאלה מצאו את מעריציהן.

איך לבשל שניצל חזיר

שורש השם של הקציצה הספציפית הזו הוא המילה "שניצל" - "חתוך", כלומר, יש להכין את המנה אך ורק מהקציצות. מתכונים שונים דורשים סוגים שונים של בשר: חזיר, עגל, פילה עוף או הודו. הכנת שניצל חזיר לא ייקח הרבה זמן, אבל היא תשמח את כל מי שנאסף ליד השולחן, במיוחד גברים שאוהבים לאכול אוכל דשן.

מתכוני שניצל חזיר

הם הגיעו אלינו ממדינה אחרת, אבל עם הזמן הם מצאו את המעריצים שלהם. מתכון שניצל חזיר עשוי להיות שונה בנוכחות לחם, סוגי בשר, הגשה, נוכחות של רטבים ומרכיבים נוספים. הגשה קלאסית עם ריבת לימון וציפורי יער תעורר את רוחה של אוסטריה ותפנק גם אניני טעם מושחתים בפיקנטיות שלה גם היא שונה משמעותית.

במחבת

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 420 קק"ל.
• מטבח: אוסטרי.

כאשר משתמשים בשיטת עיבוד זו, הבשר מתגלה כרך בצורה יוצאת דופן. אפילו ילדים קטנים יאהבו את זה, כי כל חתיכה נמסה בפה וכמעט אין צורך ללעוס אותה. מהמתכון תלמדו איך לטגן נכון שניצל חזיר. תחושת הרוך מושגת על ידי הוספת שמנת או חמאה. שניצל חזיר במחבת הוא אופציה מצוינת לחגיגה משפחתית חמימה.

רכיבים:

• בשר טחון - 850 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• נוּרָה;
• שמנת - 2 כפות. ל.;
• פרורי לחם;
• מלח פלפל;
• שמן זית לטיגון.

שיטת בישול:

1. מערבבים בשר טחון ממטחנת בשר עם בצל קצוץ דק ותבלינים.
2. מכינים את תערובת הלחם: טורפים שתי ביצים עם שמנת, יוצקים את הקרקרים לכלי נפרד.
3. יוצרים עוגות מבשר טחון, טובלים אותן בבלילה, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.

וינאי

• זמן בישול: 30 דקות.
• מספר מנות: 7 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 450 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

מנה טובה, הבולטת במגוון שלה. ניתן להגיש גם על שולחן חגיגי וגם על שולחן יומיומי. ניתן לבשל באמצעות כל שקדי בשר: בקר או עוף. סוד המנה הזו הגיע אלינו מוינה. עקרות הבית שם מקפידות על המתכון המסורתי. טעמו של השניצל המוגמר בסגנון ווינר לא יכול שלא לשמח. להלן כיצד להכין אותו.

רכיבים:

• סטייק כתף חזיר - 1 ק"ג;
• חלב - כוס אחת;
• ביצה - 2 יח';
• פירורי לחם - 30 גרם;
• קמח - 50 גרם;
• שמן לטיגון - 200 גרם;
• מלח ופלפל.

שיטת בישול:

1. מקציפים את הסטייקים קלות בפטיש ומתבלים בתבלינים.
2. טורפים את הביצה עם חלב.
3. טובלים את השניצל בקמח, לאחר מכן בתערובת הביצים-חלב, ולאחר מכן בפירורי לחם, ומניחים במחבת.

סגנון שרים

• זמן בישול: 27 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 400 קק"ל.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

לארוחת צהריים טעימה צריך לבחור בשר לא שומני במיוחד. עדיף לקנות חלציים: הוא חתוך בצורה מושלמת לשכבות אחידות, מטוגן במהירות. המוזרות של השניצל המיניסטריאלי היא שבמקום פירורי לחם צריך לקחת את פירור הלחם הלבן בן היום בפירורים גדולים. הקרום הזה ישמור על המיץ בתוך הבשר, ובכך יהפוך אותו לעסיסי וארומטי בצורה יוצאת דופן.

רכיבים:

• חלצי חזיר - 800 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• שמנת חמוצה או שמנת - 1 כף. ל.;
• לחם לבן מיושן - 2 חתיכות;
• חרדל - 1 כפית;
• מיץ לימון - 2 כפיות;
• מלח ופפריקה.

שיטת בישול:

1. מקציפים את הבשר, מפזרים מלח, תבלינים, משמנים במיץ לימון, חרדל, משאירים חצי שעה.
2. חותכים את פירור הלחם לקוביות, טורפים שמנת חמוצה עם ביצים ומלח.
3. טובלים את הבשר המצונן במרינדה בבלילה ולחם, לוחצים ביד כדי שיידבק.
4. מטגנים בהרבה שמן (מחממים), מגישים עם תפוחי אדמה ופטריות.

בתנור

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 385 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

מזון מטוגן טעים מאוד ולכן פופולרי, אך למרבה הצער, הם לא תמיד בריאים. עקרות בית רבות, עוקבות אחר מגמות אופנה, כמו גם דואגות לבריאות יקיריהן, עוברות לתזונה בריאה, ומחליפות את השיטות המסורתיות לטיפול בחום בשיטות לא מזיקות. שניצל חזיר בתנור הוא אלטרנטיבה מצוינת לקלאסי, שמכיל פחות קלוריות וחומרים מסרטנים.

רכיבים:

• חלצי חזיר - 0.5 ק"ג;
• מיונז - 3 כפות. ל.;
• קמח - 100 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מקציפים את הבשר הקצוץ בפטיש, טובלים אותו במרינדה עם רוטב מיונז למשך חצי שעה, מוסיפים תבלינים.
2. טורפים את הביצה עם הקמח.
3. טובלים את הבשר הכבוש בקמח ובביצה.
4. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, אופים את שניצל החזיר בתנור 35 דקות, מוסיפים מים במהלך הבישול לעסיסיות.

בסיר בישול איטי

• זמן בישול: 55 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 420 קק"ל.
• מטרה: לארוחות צהריים וערב.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

עקרות בית רבות משתמשות במולטי-קוקר בבית, כי זה חוסך זמן ומפשט את תהליך הבישול. מנות שהוכנו באמצעות טכנולוגיה מודרנית כזו נבדלות בעסיסיות יוצאת הדופן שלהן. הם לעולם לא נחשפים יתר על המידה או נשרפים, שכן התוכניות מאפשרות לך לבחור משטר טמפרטורה ברור ואת הזמן האופטימלי עבור כל מקרה בודד. כיצד לבשל שניצל חזיר בסיר איטי בצורה נכונה מתואר להלן.

רכיבים:

• שקד - 0.5 ק"ג;
• מיץ מלימון אחד;
• תבלינים לפי שיקול דעתך;
• שמן אפייה.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר לצלחות, מקציפים, מרימים עם מיץ לימון ותבלינים במשך כמה שעות.
2. מניחים אותו בכדור אחד בתחתית קערת המולטי-קוקר, לאחר משמנים אותו בשמן (כמו בתמונה).
3. אופים 15 דקות מכל צד בהגדרה הנדרשת.

שניצל חזיר קצוץ

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 410 קק"ל.
• מטרה: לארוחת צהריים, ערב.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

זוהי אפשרות בישול נוספת. צורת ההגשה והמתכון פופולריים במלונות וינה הם כבשו את ליבו של יותר מגורמה רוסי אחד. לבשר הטחון בסכין יש טעם עדין, מתערבב בצורה אחידה ונכונה עם תבלינים. אם רוצים, ניתן לדלל את השיטה הסטנדרטית להכנת שניצל חזיר קצוץ בעשבי תיבול או להתאים תבלינים לפי הטעם.

רכיבים:

• עיסת קצוצה - 500 גרם;
• מיץ מחצי לימון;
• ביצים - 2 יח';
• פרורי לחם;
• מלח, פלפל, פפריקה;
• שמנת חמוצה - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. מערבבים בשר עם תבלינים ומיץ לימון.
2. מערבבים שמנת חמוצה עם ביצים ומלח.
3. מכינים עוגות מהבשר, טובלים בבלילה וקרקרים.
4. מטגנים עד להזהבה עם קרום.

עם גבינה

• זמן בישול: 50 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 415 קק"ל.
• מטרה: לארוחות צהריים וערב.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

גבינה מעניקה לכל המנות החמות או הסלטים רוך וטעם מיוחד. חובבי מוצר החלב הזה יאהבו את המתכון לשניצל עם גבינה. זה לא מאוד מסובך ויכול להיעשות אפילו על ידי טבחים חסרי ניסיון. כל מוצר גבינה מתאים לבישול, אז אתה יכול לקחת בבטחה גבינה רוסית, הולנדית או פרמזן מהמקרר, הטעם לא יתדרדר.

רכיבים:

• שקד - 500 גרם;
• גבינה - 150 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• קמח - 50 גרם;
• שום - 4 שיני;
• תבלינים לפי שיקול דעת אישי.

שיטת בישול:

1. מקציפים את הבשר עד להכפלת השטח. מצפים אותו בתבלינים ושום מגורר.
2. מגררים את הגבינה ומערבבים אותה עם הביצים.
3. טובלים את הנתח לפי הסדר הזה: קמח, ביצה וגבינה, קמח.
4. מטגנים עד להזהבה ומכניסים לתנור ל-15 דקות.

גריל

• זמן בישול: 60 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 400 קק"ל.
• מטרה: לארוחות צהריים וערב.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

צלייה הפכה פופולרית מאוד לאחרונה. זאת בשל העובדה שבישול אינו דורש שמן צמחי או שומן נוסף לטיגון. לכן, מנות כאלה הן לא רק בריאות, אלא גם תכולת הקלוריות שלהן מופחתת. כדי להכין מנת בשר אוסטרית בגריל, לא צריך לחם או בלילה. כיצד לבשל נכון שניצל חזיר בגריל מתואר שלב אחר שלב להלן.

רכיבים:

• חלציים - 0.5 ק"ג;
• מיץ לימון;
• שעועית חרדל;
• בזיליקום - רבע צרור;
• תבלינים לפי הטעם, מלח.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר, טורפים אותו קלות ומשאירים ללילה במיץ לימון עם תבלינים, חרדל ובזיליקום.
2. מניחים את הפרוסות על הגריל.
3. מטגנים על אש גבוהה עד שהם יוצרים קרום (ראו תמונה), ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה, כך שהם ייצאו עסיסיים יותר.

קצוץ שניצל

• זמן בישול: 40 דקות.
• מספר מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 417 קק"ל.
• מטרה: לארוחות צהריים וערב.
• מטבח: אוסטרי.
• קושי הכנה: בינוני.

חשוב לעבד כראוי בשר קצוץ. חלקים מסוימים של הפגר צריכים להיות מכות חזק יותר, בעוד אחרים, להיפך, צריך להיות מכות קלות. בשר מרוקן היטב טעים רק אם הבשר היה קשה בהתחלה. ניתן לפגוע בסוגים רכים של עיסת רק כמה פעמים כדי למנוע מהם להתייבש ולהפוך ל"סוליה". גלה כיצד להכין שניצל צלעות חזיר למטה.

רכיבים:

• עיסת - 500 גרם;
• מיונז - 3 כפות. ל.;
• קמח - 50 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• תבלינים ומלח.

שיטת בישול:

1. טורפים קלות פרוסות עיסה דקות, מורחים ברוטב מיונז ותבלינים ומכניסים למקרר לשעה.
2. טורפים את הביצה עם מלח ופלפל, יוצקים קמח לצלחת.
3. טובלים את הבשר תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ואז שוב בקמח (ראה תמונה).
4. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב-190 מעלות כ-30-40 דקות, מגישים לצד תוספת.

וִידֵאוֹ