התרחבות הקשרים התרבותיים והקולינריים עם מדינות רבות באסיה גרמה למוצרים חדשים להופיע על מדפי החנויות, ולמנות חדשות להופיע על שולחנותינו. לכן, גבינה בטעם ניטרלי העשויה מפולי סויה היא כבר לא קוריוז. המאמר והמתכונים שלנו להכנת טופו יעזרו לכם להכיר את המוצר הזה טוב יותר.

כדי לתת תשובה מקיפה לשאלה מהו טופו, צריך לחזור הרבה שנים אחורה. לפי ההיסטוריה, עוד במאה ה-2 לפני הספירה, טבח סיני החליט לשפר את הטעם של מחית סויה על ידי הוספת תיבול ניאגרה, והתוצאה הייתה גבינת קוטג'. כך מתחיל מוצר הטופו את ההיסטוריה שלו - גבינה המתקבלת על ידי קיפוח חלב סויה.

טכנולוגיית הייצור של הטופו המודרני שונה מעט מהמתכון העתיק. לרוב, אשלגן גופרתי, חומצת לימון או נתרן כלוריד משמשים כחומר קרישה לקריסה. חלב מכורבל נדחס לבריקטים, שנארזים לאחר מכן לתוך אמבטיות מים כדי שהגבינה לא סופגת ריחות זרים.

הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר

הרכב גבינת הטופו עשיר לא רק בויטמינים B ו-C, אלא גם בחלבון צמחי קל לעיכול, המשמש את הגוף בתהליך בניית תאים חדשים. בניגוד למוצרים מן החי, הוא אינו מכיל כולסטרול מזיק. להיפך, לצריכתו יש השפעה מועילה על גמישות דפנות כלי הדם.

תכולת הקלוריות של מוצר זה לעיבוד פולי סויה ל-100 גרם היא בטווח של 73 קק"ל.

למרות כל ההיבטים החיוביים, כמות הטופו בתזונה היומית לא תעלה על 200 גרם אם יש בעיות בספיגת הסידן בגוף, כדאי גם להימנע מצריכת מוצר זה, כמו גם אנשים עם תגובות אלרגיות בולטות.

גבינת טופו מטוגנת

מנת גבינת הסויה הפשוטה ביותר, אבל אולי הטעימה ביותר, היא טופו מטוגן. אם הגבינה נמכרה במים, יש לסחוט עודפי לחות בלחץ למשך 15 - 20 דקות. לאחר מכן ניתן להתחיל מיד בהכנת המנה.

זה דורש:

• 500 גרם גבינת טופו;
• 50 מ"ל רוטב סויה;
• 12 - 18 גרם שום;
• 5 גרם דבש או סוכר חום;
• מלח, פלפל שחור גרוס, פירורי לחם, שמן צמחי.

התקדמות:

1. חותכים את הגבינה לפרוסות מלבניות בעובי אצבע, מגלגלים אותן בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה.
2. קוצצים דק את השום או מהדקים אותו במכבש, מערבבים עם רוטב סויה, דבש ותבלינים. מסדרים יפה את הטופו המטוגן על צלחת מרופדת חסה, יוצקים מעל את הרוטב המוכן ומגישים.

קציצות גבינה צמחוניות

טופו מטוגן יכול להופיע על שולחן האוכל בצורה נוספת - בצורה של קציצות גבינה צמחוניות. הם קלים להכנה, ובזכות הבזיליקום והזיתים הטעם שלהם ישכיח מבשר להרבה זמן.

לבשר טחון תצטרך:

• 400 גרם טופו;
• 200 גרם גזר;
• 100 גרם פירורי לחם (50 גרם לבצק ו-50 גרם ללחם);
• 50 גרם זיתים מגולענים (שחורים);
• 30 גרם בזיליקום טרי;
• צנוברים כתושים, מלח, שמן זית ופלפל.

שיטת בישול:

1. כדי לטחון את הטופו, ללוש אותו מעט עם הידיים עם כמה כפות שמן זית. המסה צריכה להידמות לבצק.
2. מכינים את שאר החומרים כך: מעבירים את הגזר בפומפייה דקה, קוצצים בסכין את הבזיליקום והופכים את הזיתים לטבעות דקות.
3. מוסיפים למחית גזר, עשבי תיבול, קרקרים וזיתים. מערבבים היטב את הבשר הטחון ונותנים לו לנוח כ-30 - 40 דקות.
4. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל טיפול בחום. את הקציצות שנוצרו מגלגלים בפירורי לחם ואגוזים מרוסקים ומטגנים בשמן זית חם. מגישים חם או קר לצד תוספות ירקות שונות.

סלט ירקות קל עם טופו

גם בהיעדר מוחלט של בשר במנה, אחרי סלט ירקות קליל זה, תחושת השובע לא תעזוב במהרה את האוכלים. טופו סויה עוזר להשיג אפקט זה.

היחס שלו לרכיבי סלט אחרים יהיה כדלקמן:

• 100 גרם עגבניות;
• 100 גרם מלפפונים;
• 50 גרם טופו;
• 10 – 15 זיתים שחורים;
• 50 גרם עלי חסה;
• 10 גרם שומשום;
• 45 מ"ל שמן זית;
• 30 מ"ל רוטב סויה;
• 30 מ"ל מיץ לימון;
• 5 גרם פפריקה;
• 5 גרם עשבי תיבול פרובנס;
• מלח, פלפל שחור גרוס.

איך לבשל:

1. מניחים את עלי החסה הקרועים, שטופים והיבשים על צלחת הגשה. חותכים מלפפונים ועגבניות לפרוסות קטנות ומניחים מעל.
2. מערבבים שמן זית עם פפריקה ועשבי תיבול דה פרובאנס, ומשרים את הטופו חתוך לקוביות קטנות בתערובת שהתקבלה במשך 2 - 3 דקות. לאחר מכן מפזרים את הגבינה והזיתים באופן שווה על הסלט.
3. לאחר כבישת גבינת הסויה, משלבים את השמן עם רוטב סויה ומיץ לימון, מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. יוצקים את הרוטב שנוצר על הסלט ומפזרים על המנה שומשום.

מרק מיסו יפני עם גבינת סויה

מרק מיסו יחד עם אורז מהווים את הבסיס לתזונה היפנית.

יש הרבה וריאציות של המנה הזו.

להלן המתכון הקלאסי למרק, המוגש לרוב לארוחת הבוקר:

• 1000 מ"ל מים או מרק דגים;
• 100 גרם פטריות שיטאקי;
• 100 גרם גבינת טופו;
• 30 גרם אצות יבשות;
• 50 גרם גזר;
• 30 גרם דייקון;
• 30 גרם קישואים;
• 30 גרם משחת מיסו;
• רוטב סויה, בצל ירוק ופלפל חריף לפי הטעם.

רצף פעולות:

1. מניחים את הפטריות שטופות לתוך מרק רותחים או מים ומבשלים אותן במשך חצי שעה.
2. אחריהם מוסיפים אצות יבשות שאמורות לרתוח במשך חמש דקות.
3. הבאים להיכנס למרק הם גזר ודייקון, חתוכים לפרוסות. משך הטיפול בחום שלהם לפני הוספת המוצר הבא הוא עשר דקות.
4. קוצצים את הקישואים לחתיכות קטנות ומבשלים יחד עם שאר המרכיבים במרק במשך חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים: משחת מיסו, בצל ירוק ופלפל חריף. מתאימים את טעם המרק עם רוטב סויה.
5. חותכים את גבינת הטופו לקוביות קטנות, מניחים על צלחות ויוצקים את המרק מעל. ביפן המנה הזו מוגשת חמה מאוד.

חטיף אבוקדו וטופו

אלטרנטיבה צמחונית לפאטות בשר שונות יכולה להיות טופו ואבוקדו, שהופכים לחטיף עדין במרקם מוס. אפשר להגיש אותו על פרוסת מלפפון, לגלגל על ​​"לשון" של חציל מטוגן או קישואים, או פשוט למרוח על פרוסת לחם או קרקר.

לפטה הגבינה והאבוקדו אתה צריך:

• 125 גרם טופו;
• 1 אבוקדו בשל;
• 20 גרם כוסברה ירוקה;
• ½ לימון (מיץ);
• 6 - 8 גרם שום;
• מלח פלפל.

טכנולוגיית בישול:

1. מקלפים את האבוקדו ברצועות דקות, מסירים את הגלעין וקוצצים את העיסה לקוביות. חותכים את הטופו לאותן פרוסות מרובעות. קוצצים דק את הכוסברה, קולפים את השום וקוצצים אותו דק ככל האפשר.
2. מניחים את כל מרכיבי החטיף המוכנים בקערת בלנדר, מוסיפים מלח ופלפל מעל ומפזרים מיץ לימון. לאחר מכן, מפעילים את המכשיר, מביאים הכל למצב הדבקה. מצננים את המתאבן במקרר כשעה לפני ההגשה.

חצילים עם רוטב לבן

חצילים מטוגנים פשוטים אינם יוצאי דופן, אבל ברגע שהוגשו עם רוטב סויה טופו לבן, זו כבר לא מנה, אלא שירה קולינרית אמיתית.

זה כולל:

• 1 חציל גדול;
• 300 גרם גבינת סויה;
• 30 מ"ל שמן זית;
• 30 גרם אגוזי מלך קצוצים גס;
• 20 גרם שמיר;
• 20 גרם כוסברה;
• 10 גרם בצל ירוק;
• מלח פלפל.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים את הירק הכחול, חותכים את הגבעול וקוצצים את העיסה לקוביות קטנות. ממליחים את הירק המוכן ומניחים לחמש דקות לנטרול הקורנדביף.
2. מטגנים את החציל המוכן בכמות קטנה של שמן, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות.
3. להכנת הרוטב מערבבים טופו, שום, שמיר וכוסברה לעיסה בבלנדר. קוצצים את הבצל הירוק לטבעות ומערבבים לתוך הרוטב המוגמר.
4. מניחים את הירק שעבר חום בקערת סלט, יוצקים מעל רוטב ומפזרים אגוזים. המנה מוכנה להגשה.

פיצה מהירה לארוחת בוקר

טופו סויה יכול לשמש גם לפיצה.

וכדי לא להתעסק עם הבצק הרבה זמן, עדיף לרכוש מבריק של בצק עלים חצי גמור מהחנות מראש. אז תוכלו ליהנות מפשטידה פתוחה חמה ופריכה אפילו לארוחת בוקר.

רשימת המוצרים המשמשים בתהליך האפייה:

• 400 גרם בצק עלים מוכן;
• 200 גרם ברוקולי קפוא;
• 150 גרם תירס משומר;
• 200 – 300 גרם גבינת סויה;
• 40 - 60 גרם קטשופ או רוטב עגבניות.

שלבי אפייה:

1. מרדדים את לבנית הבצק לעוגה מלבנית בעובי 5 מ"מ. מקפלים את הקצוות שלו מעט פנימה ולוחצים אותו בשיני מזלג ויוצרים דפנות.
2. מצפים את פני הבצק בקטשופ, מניחים מעל כרוב צרובים וגרגירי תירס, מפזרים טופו מגולח גס.
3. מביאים את הפיצה עד שהיא מוכנה למשך 15 - 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 - 230 מעלות.

טופו הוא מוצר בריא שלא יהיה מיותר בתזונה היומית שלכם. זה יכול להיות חטיף עצמאי או מרכיב של מנות אחרות. נסו, העריכו את הטעם וצרו מנות משלכם עם מבטא מזרחי קל.

עם טופו גבינת סויהאתה יכול להכין מגוון של סלטי ירקות, פשטידות, תבשילים, לחמניות ולחמניות, מנות פטריות, מרקים. טופוניתן להקפיא, לאחר הפשרה הטופו הופך לדחוס וקשה, הטופו הזה טוב במיוחד לטיגון, בליווי ירקות ורטבים.
טופו- זהו נס סויה, מוצר נהדר במקום בשר. החלפת בשר בתפריט שלך עם טופוהם נפטרים מהרבה קילוגרמים עודפים, תוך שהם לא מגבילים את עצמם בכמות המזון. גבינת סויה טופו היא אחד המקורות העשירים ביותר לחלבון צמחי הטופו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות ומכילה גם כמות גדולה של ויטמינים הנחוצים לתפקוד הגוף: ויטמינים E, F וקבוצה B, אשלגן, מגנזיום, אבץ, ברזל; זרחן, חומצה פולית, מינרלים והרבה חלבון. מוצרי סויה עשירים גם באיזופלבונים ומסירים חומרים מסרטנים מהגוף, ומונעים מחלות רבות, כולל סרטן. טופוהוא נספג בקלות רבה בגוף והוא שימושי לאנשים עם מחלות קיבה ודלקת קיבה, עודף משקל, מחלות לב וכלי דם וסוכרת. צריכה קבועה של מוצרי סויה: טופו, חלב, נבטים מסייעת בשיפור מצב הרקמות והתאים, ריכוז וזיכרון, מאיטה את תהליך ההזדקנות, מחזקת את רקמת העצם, מווסתת את תפקוד הכליות ומפחיתה את הכולסטרול בדם. סויה ומוצרי סויה מועילים לנשים במהלך גיל המעברמתן פיטואסטרוגנים לגוף (חומרים הדומים במבנה הכימי לאסטרוגנים) ועוזרים בהפחתת תסמיני גיל המעבר ובהפחתת גלי חום. תזונאים ממליצים לעתים קרובות לכלול טופו בתזונה שלהם לאנשים שחלמו זמן רב להוריד קילוגרמים עודפים.
חלב סויה הוא מקור ליפידים, חזק נוגדי חמצון: לציטין וחומצות לינולאיות, מבטיח עבודה מערכת העצבים והמוח. חלב סויהמכיל איזופלבונים, אשר למנוע סרטן, אוסטאופורוזיס, מחלות לב.

רכיבים: טופו מוצק - 200 גרם, פלפל מתוק; תרד; צנוברים; שמן זית; רוטב סויה 1 כף; לימון; יֶרֶק; מלח, תבלינים - לפי הטעם.
1. שוטפים את התרד ומסננים, מניחים בקערת סלט. קוצצים את הפלפל ומוסיפים לתרד.
2. מטגנים קלות את הצנוברים במחבת יבשה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מצננים ומצננים מעל תרד.
3. מערבבים מיץ לימון, שמן זית, רוטב סויה. להלביש את הסלט.
4. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח, תבלינים. לבסוף מוסיפים טופו חתוך לקוביות. מערבבים את הסלט בזהירות.

רכיבים: 400-450 גרם טופו; 1/4 כוס חלב סויה או קוקוס; 50-70 מ"ל. סירופ, אני משתמש בסירופים שונים כולל סירופ עלי ורדים; 1/4 כוס אבקת קקאו; ונילין; קינמון טחון וכוכב אניס - לפי הטעם.

הכנה: מניחים טופו וחלב סויה בבלנדר ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה. מניחים במקרר. לפני ההגשה לפרוס קינוח טופובאגרטלים יפים ומקשטים בפירות, אגוזים, שוקולד צ'יפס.

מגישים קינוח צונן. בעזרת סירופי פרחים ופירות יער שונים בכל פעם במתכון זה ומגוון אגוזים ותבלינים שונים, תוכלו לקבל טעמים שונים לחלוטין של הקינוח, מה שמשאיר את המנה הזו עדיין בריאה.

טופו בבלילת בצל

מרכיבים לבלילה: 1/2 כוס קמח; 1 בצל ענק; 1 כף. כפית סובין; 1/4 כפית. כוסברה טחונה; קורט כל אחד מ: אגוז מוסקט, פלפל שחור, סודה לשתייה ופלפל צ'ילי; מלח לטעימה; ביצה 1; שמנת חמוצה; שמן צמחי לטיגון.

טופולחתוך לחתיכות.
שלושה בצלים על פומפיה דקה מאוד, סוחטים מעט את המיץ ומשאירים אותו למסכה על השיער, אבל בינתיים שימו את מיץ הבצל במקום קריר. מוסיפים לקמח עיסת בצל מגוררת, סובין, כל התבלינים, ביצה, מלח וסודה.

מוסיפים שמנת חמוצה לאט לאט עד לקבלת סמיכות הבצק הרצויה. מערבבים את הבצק כך שלא יהיו גושים. הבלילה צריכה להיצמד לחתיכות הטופו ולא להיות נוזלית מדי.

בינתיים, המחבת עם שמן צמחי צריכה להתחמם. טובלים את חתיכות הטופו בבלילה ומניחים במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים עד להזהבה יפה מכל צד ומוציאים.

רכיבים: 1/2 כף. קמח; 1/4 כפית כל אחד כוסברה, צ'ילי וכמון טחונים; קורט כורכום, סודה לשתייה ופלפל שחור; מלח לטעימה; ביצה 1; שמנת חמוצה, מיונז; שמן צמחי לטיגון טופו.
חותכים את הטופו לחתיכות.
מוסיפים את כל התבלינים, הביצה, המלח והסודה לקמח. מוסיפים שמנת חמוצה ומיונז לאט-לאט עד לקבלת סמיכות הבצק הרצויה. מערבבים את הבצק כך שלא יהיו גושים. הבלילה צריכה להיצמד לחתיכות הטופו ולא להיות נוזלית מדי.

מניחים מחבת על האש, יוצקים שמן צמחי ומחממים את המחבת. טובלים את חתיכות הטופו בבלילה ומניחים במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים את הנתחים משני הצדדים.

המנה הזו טעימה במיוחד, עשירה בויטמינים ובהירה.

מצרכים לבלילה: 1/2 כף. קמח; 1/4 כפית כל אחד תבלינים טחונים: כוסברה, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול פרובנס; מלח לטעימה; 1 ביצת עוף או 5-6 ביצי שליו; מים קרים; פירה מבושל עלי סרפדאוֹ דשא לבן - 3-4 כפיות גדושות; שמן צמחי לטיגון טופו.
טופו, 400 גרם, חתוך לחתיכות.

מוסיפים לקמח את כל התבלינים, הביצה, המלח והמים. מערבבים את הבצק שלא יהיו גושים ומוסיפים מחית סרפד. הבלילה צריכה להיצמד לחתיכות הטופו ולא להיות סמיכה מדי או נוזלית מדי. במידת הצורך, ניתן להוסיף עוד מים או קמח עד שמגיעים לעקביות הבצק הרצויה.

מניחים מחבת על האש, יוצקים שמן צמחי ומחממים את המחבת. טובלים את חתיכות הטופו בבלילה ומניחים במחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים את חתיכות הטופו בבלילה ירוקה משני הצדדים.

עדיף להגיש טופו עם רוטב סויה, מיץ לימון ושורש ג'ינג'ר. אתה יכול לשרת על עלי חסהאת המנה הזו מומלץ להגיש חם.

טופו באצות ובלילה

1. מכינים את הבלילה: מערבבים קמח חומוס, כוסברה טחונה, פלפל צ'ילי ומים. תבלינים נלקחים לפי הטעם. אם הבצק יוצא נוזלי מדי, צריך להוסיף קמח.
2. חותכים את הטופו לחתיכות
3. חותכים את דפי אצות הנורי כך שהצד הקצר יתאים לצד הארוך של חתיכת הטופו. אם האצות מיובשות, תחילה יש להשרות אותה במים ולאחר מכן לחתוך אותה לחתיכות הרצויות.
4. עוטפים את הטופו באצת נורי וטובלים כל חלק בבלילה ומניחים במחבת חמה עם שמן צמחי.
6. מטגנים טופו באצות ובלילהמשני הצדדים עד להזהבה.

צמחוני עדין לבבי מנת טופו, למי שאוהב תבלינים ארומטיים ודואגים לבריאותו ולגזרתו.
טופו בפני עצמו הוא חסר טעם, אבל בטעם בצל, עשבי תיבול, תבלינים ורוטב טופו הוא נהדר.
טופו - 400 - 450 גרם.
בצל - 1 יחידה.
רוטב סויה - 3 כפות. כפיות
שמן זית - 2 כפות. כפיות
חומץ תפוחים או מיץ לימון - 1-2 כפות. כפיות
תבלינים לגזר קוריאני - 1 כפית גדושה
שורש ג'ינג'ר קצוץ - 1-2 ס"מ
לימון - 1/2 פרוסה, קצוצה
עלי כוסברה קצוצים - 2-3 כפות

טופולחתוך לקוביות, לקצוץ בצל, כוסברה, ג'ינג'ר, לימון.

מטגנים את הבצל הקצוץ דק בשמן זית או צמחי, משחימים קלות. מוסיפים כוסברה קצוצה, ג'ינג'ר, לימון ותערובת תבלינים גזר קוריאני.

מערבבים הכל ומיד מוסיפים טופו קצוץ. מוסיפים רוטב סויה ומיץ לימון או חומץ ומבשלים עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

לפני ההגשה מפזרים מעל את הטופו כוסברה או פשוט מקשטים בענפי עשבי תיבול.

קישואים - 1 יחידה.
טופו- 200 גרם
סלרי (חתוך באלכסון) - 1 יחידה.
פטריות (שימורים, סחוטים); אם פטריות יבשות, אז מושרות מראש, מרתיחים עם תבלינים - 400 גרם
בצל ירוק (חתוך לרצועות) - 3-4 כפות. כפיות
ג'ינג'ר (חתוך לקוביות) - 2-3 כפות. כפיות
רוטב סויה קל - 1 כף.
שמן צמחי - 2 כפות.
אפונה ירוקה ותירס - 1/2 כוס כל אחד

חותכים את הקישואים והטופו לקוביות. יוצקים שמן צמחי למחבת מחוממת. מוסיפים טופו, זוקיני, אפונה, תירס וסלרי. מערבבים עד שהטופו מתחיל להשחים, ואז מוסיפים את הפטריות, הבצל והג'ינג'ר ומבשלים עוד דקה. בסוף לשפוך פנימה טופו עם פטריותרוטב סויה ומערבבים אותו היטב עם ירקות.

סלט עגבניות וארוגולה עם טופו כבוש

רכיבים: טופו מוצק - 200 גרם, לימון - חתיכה אחת; שום - 3-4 שיני; עגבניות, אולי עגבניות שרי; ארוגולה, עלי חסה, פלפל מתוק, שמן זית; רוטב סויה 1 כף; כוסברה (כוסברה), מלח, פלפל שחור ופלפל צ'ילי - לפי הטעם.
1. מערבבים מיץ לימון, שמן זית, שום כתוש, רוטב סויה, פלפל צ'ילי פרוס דק וכוסברה, קורט מלח ופלפל שחור. יוצקים את הרוטב שנוצר על קוביות הטופו ומניחים למרינדה במשך 30-40 דקות.
2. קוצצים עגבניות, פלפלים מתוקים ועלי חסה, מערבבים עם טופו כבוש, מסננים תחילה את המרינדה לקערה, מוסיפים ארוגולה שטופה ומיובשת ממים. מזלפים מרינדה על הסלט לפי הטעם.

רכיבים: טופו מוצק - 200 גרם, לימון - חתיכה אחת; שום - 3-4 שיני; עגבניות; מלפפונים טריים, זיתים, פלפלים מתוקים, שמן זית; רוטב סויה 1 כף; כוסברה, שמיר ופטרוזיליה; מלח, פלפל שחור ופלפל צ'ילי - לפי הטעם.
1. קוצצים עגבניות, פלפלים מתוקים, מלפפונים וזיתים.
2. מערבבים מיץ לימון, שמן זית, רוטב סויה. מתבלים את הירקות.
3. מוסיפים שום קצוץ, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, קורט מלח ופלפל שחור. לבסוף מוסיפים טופו חתוך לקוביות. מערבבים בזהירות.

רכיבים: ברוקולי, רוטב סויה וחומץ אורז - 1 כף כל אחד. ל.; פלפל אדום מתוק; שום - 2-3 שיני; עמילן תירס - 1.5 כפית; מים - 1/4 כוס; סויה טופו - 150 גרם; שקדים - 2 כפות. ל.; ג'ינג'ר מגורר.
מחלקים את הברוקולי לפרחים קטנים. חותכים את הגבעולים של הברוקולי וחותכים לחתיכות (5-6 מ"מ). מניחים במי מלח רותחים עם תבלינים למשך 2-3 דקות, ואז מסננים את המים.
בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, חומץ, פלפל אדום, שום כתוש. ממיסים עמילן תירס ב-1/3 כוס מים. לְהַפְרִישׁ.
חותכים את פולי הטופו לחתיכות. מחממים שמן צמחי בווק על אש גבוהה, מוסיפים חתיכות טופו ומטגנים במהירות עד להזהבה, הופכים בזהירות. מניחים טופו על צלחת. מניחים את הברוקולי בווק ומטגנים עד להשחמה קלה, כמה דקות, תוך סיבוב מתמיד. מוסיפים לטופו.
תוך כדי הטיגון מוסיפים לברוקולי שבווק את הרוטב שכבר מוכן והג'ינג'ר המגורר, ומוסיפים לווק טופו. מגישים עם שקדים קלויים וקצוצים.

טופו מבושל עם ירקות ופטריות

טופו - 200 גרם
חצילים - 1 יחידה.
קישואים, קטנים - 1 יחידה.
עגבניות - 1-3 יח'.
פלפל מתוק - 1 יחידה.
פטריות טריות (שיטאקי, פורצ'יני או שמפיניון) - 3-8 יח'.
אפונה ירוקה - 0.5 כוסות
בצל - 1 יחידה.
שום - 2-3 שיני
שמן צמחי; שמיר, סלרי; פלפל שחור ופלפל אנגלי, פפריקה טחונה - לפי הטעם

חותכים טופו, פטריות וכל הירקות לקוביות.

מטגנים את כל המרכיבים בשמן צמחי, מתבלים במלח ותבלינים, מערבבים, מוסיפים עגבניות קצוצות, מבשלים כ-20-30 דקות. כמה דקות לפני שהוא מוכן טופו עם ירקות ופטריותלהוסיף שום קצוץ ועשבי תיבול.

רכיבים: ארטישוק ירושלמי - מספר חתיכות, גזר, 1-2 ביצים, קמח, בצל, מלח, טופו, שמן צמחי, עשבי תיבול.
מגררים את הארטישוק הירושלמי והגזר השטוף והקלוף על פומפיה גסה, קוצצים דק בצל ועשבי תיבול, מוסיפים טופו קצוץ, קמח וביצה גולמית, מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים. לֶאֱפוֹת לביבות ארטישוק וגזר ירושלמי עם טופובמחבת חמה עם שמן צמחי.

רכיבים: 200 גרם טופו, 1 כף. כפית מיץ לימון, 1 כף. כף שמיר קצוץ או עשבי תיבול אחרים, פלפל ומלח לפי הטעם.

קוצצים את הטופו, השמיר, מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל, מערבבים בעדינות.

לחלב סויה מוסיפים תבלינים: שורש ג'ינג'ר טרי, תרמילי הל ירוק, חתיכת קליפת קינמון, כורכום, כוכב אניס, שומר, פלפל אנגלי, ציפורן, אגוז מוסקט, אניס, תמרהינדי, עלה דפנה, תה ירוק, שקדים, זעפרן, עלי ורדים. , כמון ומביאים את החלב לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה מספר דקות. תן לזה להתבשל, ואז לסנן. מוסיפים כף דבש ושותים את חלב הסויה המתובל חם.
משקה חם זה עשוי טרי חלב סויהשימושי מאוד, מרפא, מחדש ומונע מחלות.

כופתאות טופו.

3 יחידות. תפוחי אדמה, 100 גרם טופו, ביצה אחת, 2-3 כפות קמח, עשבי תיבול, מלח. טוחנים טופו במעבד מזון, תפוחי אדמה מגוררים גולמיים, מערבבים את הביצה, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ויוצרים כופתאות, מניחים במים רותחים ומבשלים במי מלח עד שהכופתאות עולות לפני השטח. מפזרים את הכיסונים המוכנים בעשבי תיבול ומגישים חם.

סלט טופו עם פטריות כבושות

חותכים את הטופו לקוביות, קוצצים את הפטריות, קוצצים את הבצל, מוסיפים אגוזים ושום כתושים, שמן, מיץ לימון, מלח, פלפל, מערבבים בעדינות.
מרכיבים: טופו 500 גרם, פטריות כבושות או מלוחות 350 גרם, שמן צמחי 1 כף. כפית, מיץ לימון 1 כף. כף, שמיר ובצל ירוק 100 גרם, אגוזי מלך 50 גרם, שום 1-2 שיני, פלפל ומלח לפי הטעם

טופו עם פירות ים

רכיבים: טופו משי, פירות ים אהובים, קוקטייל פירות ים, ביצה, עמילן, רוטב סויה, רוטב אוסטיקה, שום.
מתכון: חותכים בזהירות טופו משי לריבועים בעובי 1 ס"מ בגודל 3 על 3 ס"מ טובלים בבלילת ביצה ועמילן ומטגנים בווק עמוק. מניחים על מפית. בווק על אש גבוהה, תוך ערבוב נמרץ, מטגנים את קוקטייל פירות הים במשך דקה.
מכינים את הרוטב: מערבבים עמילן בקערה עם מים קרים, מוסיפים ככוס מים וכפית מפולסת של עמילן, מוסיפים 50 מ"ל. רוטב צדפות וכ-30 מ"ל. רוטב סויה, שום כתוש במכבש. יוצקים את הרוטב לווק שבו מטוגנים פירות הים ומערבבים במרץ את הטופו המטוגן. מערבבים בעדינות את הטופו עם הרוטב ופירות הים ומגישים את המנה חמה.

פשטידת כרוב וטופו

מפשירים את בצק העלים המוגמר, מניחים בתבנית, מורחים על הבצק כרוב מבושל עם עשבי תיבול קצוצים ותבלינים, חותכים טופו לחתיכות גדולות מעל, מניחים עגבניות פרוסות דק מעל הטופו, מוסיפים מעט מיונז או שמנת חמוצה, מפזרים טימין ואורגנו, אופים את הפאי בטמפרטורה של 180-200 מעלות.

ירקות מבושלים עם טופו

טופו עם שמיר טרי וירקות: בצל, גזר, פלפל מתוק, קישואים, קישואים, עגבנייה, חצילים. לשם כך חותכים את הטופו לקוביות, מניחים אותו על הירקות החתוכים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ויוצקים על הכל את הביצה.

כוסמת עם טופו, עגבניות ובזיליקום

כוסמת - 200 גרם
טופו - 400 גרם
עגבניות - 680 גרם
בצל ירוק 2-3 כפות
רוטב סויה 2 כפות. כפיות
מלח, עלי בזיליקום, פטרוזיליה - קצוצה, לפי הטעם
קארי - 1 כפית
שמן צמחי - 2-3 כפות. כפיות

מבשלים כוסמת. חותכים את הטופו לקוביות ומטגנים במחבת מחוממת בשמן עד להזהבה. מוסיפים עגבניות ומבשלים עד לסיום. לאחר מכן מוסיפים את הכוסמת המבושלת ואת שאר החומרים, מערבבים ומגישים.

תבשיל ברוקולי וטופו

מוצרים: 1 חבילה של גבינת סויה טופו 400 גרם חתוכה לקוביות; 1 בצל קצוץ דק; 1-2 כפות. שמן צמחי; 200 גרם ברוקולי טרי או 1/2 חבילה קפואה; 3/4 כוס סויה או חלב פרה; 1 כפית חרדל; מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם; 1-2 עגבניות פרוסות
שיטת בישול
1. לפרק את הברוקולי לפרחים אם קפוא, אז אתה צריך להפשיר אותו. מטגנים קלות את הבצל בשמן צמחי.
2. מערבבים טופו, חלב, בצל מטוגן, מלח, חרדל ותבלינים במעבד מזון או בבלנדר. יוצקים את התערובת על הברוקולי ומערבבים בעדינות עם פרחי ברוקולי שלמים.
3.מניחים בתבנית משומנת בשמן צמחי. מניחים מעל פרוסות עגבנייה. ממליחים, מפזרים תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
4. אופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-35-40 דקות עד לבישול.

תבשיל ביצה, טופו וירקות

רכיבים: חתיכת גבינת סויה טופו, 3-4 ביצים; 1/4 כוס אפונה ירוקה; פלפל מתוק - חתוך לקוביות; בצל - 1 יחידה; 3/4 כוס חלב, שמן צמחי, מלח לפי הטעם.
מניחים ביצים גולמיות בקערת מעבד מזון, מוסיפים מלח, טופו, חלב וטורפים הכל. מניחים בצל קצוץ, פלפל מתוק ואפונה ירוקה במחבת משומנת בשמן צמחי. יוצקים פנימה את הביצה הטרופה והחלב. אופים בתנור שחומם מראש עד להזהבה. מגישים את התבשיל חם.

קינוח טופו אגוזים עם ריבה

רכיבים: 3 כפות מכל ריבה, 3 כפות טופו, מספר שקדים או אגוזי מלך.
טופו נחתך לקוביות קטנות, מוסיפים אגוזי מלך מרוסקים, מערבבים ומשחימים בתנור. מגניב. מוגש עם ריבה. מאוד טעים ובריא.

מתכונים מעשבים שוטים במדינה

פופולרי במיוחד במדינות אסיה. לאחרונה, היא החלה למצוא חסידים במדינות אחרות בעולם.

מוצר ייחודי זה, העשיר מאוד בחלבונים צמחיים, מוכן מפולי סויה. היתרון העיקרי של המוצר הזה הוא שאין לו טעם כמעט והוא רוכש אותו מהמוצרים שאיתם הוא מוכן יחד. מוצר זה הוא הכרחי בתזונה של צמחונים ואנשים המעדיפים אוכל בריא.

טופו, שקיימים עבורו מתכונים רבים בימינו, ניתן להכין בדרכים שונות. במדינות אסיה, הוא מיוצר לרוב על ידי הוספת חומר עיבוי מיוחד - ניגארי - לחלב סויה טרי חם. הוא מכיל מינרל טבעי - סידן סולפט. גבינת סויה מיוצרת לרוב באמצעות חומרי חמצון שונים (חומץ, מיץ לימון). המוצר המוגמר נלחץ לבריקטים צפופים.

טופו, שהמתכונים שלו דומים בדרך כלל לתהליך הכנת גבינות חלביות, אפשר להכין בקלות בבית. לעתים קרובות, כדי להעשיר את טעמה של גבינת סויה, מוסיפים אגוזים, תבלינים שונים ופפריקה. הם מתווספים ממש לפני הלחיצה. חלק מהיצרנים מייצרים

טופו משתנה בעקביות ובשיטת הייצור. יש:

1. גבינה רגילה, קשה - די צפופה, בעלת עקביות שמזכירה מוצרלה. הוא מתאים לטיגון עמוק ולטיגון עם מוצרים שונים, עישון. הוא מיוצר לעתים קרובות עם תוספים שונים. על בסיס הרכות שלו הוא מתחלק לשני סוגים: אסייתי (מכיל הרבה מים, לא מאוד צפוף), מערבי (מכיל מעט מים, יותר צפוף).
2. רך (משי) - גבינה רכה מאוד, המזכירה פודינג בעקביות. מכיל כמות משמעותית של מים. הוא משמש ברטבים, מנות מתוקות, מרקים ולמנות מאודות.
3. מסריח - בעל ריח חריף.

ישנם עוד זנים רבים של גבינה זו במדינות אסיה. אחסן אותו באריזת ואקום עם מים. גבינה לא מפוסטרת מאוחסנת במקום קריר. את חתיכות הטופו שוטפים וממלאים במים, מחליפים כל יומיים. ניתן לאחסן את המוצר בצורה זו עד 7 ימים. ניתן להקפיא טופו. לאחר מכן, הוא מקבל צבע צהבהב. לאחר הפשרה, גבינה כזו הופכת ללבן ומקבלת עקביות קשה וספוגית.

המנות הטובות ביותר העשויות ממוצר זה הן: רטבים, פסטות, מרקים, מנות עיקריות מדגנים וירקות. הוא משמש להכנת פודינגים, גלידה, עוגות ופשטידות. מה להכין מטופו תלוי רק בדמיון שלך. מוצר זה יקבל כל טעם: חמוץ, מלוח, מתוק, חריף. זה מחליף בקלות ביצים, בשר, גבינות חלב וחלב.

גבינת טופו: מתכונים

1. משרים את פולי הסויה ל-24 שעות ולאחר מכן מסננים את המים. החלף את המים לעתים קרובות במהלך ההשריה. השעועית הנפוחה נטחנת 2 פעמים במטחנת בשר עם הרשת העדינה ביותר. את מסת הסויה ממלאים במים (צריך 1.5 ליטר ל-500 גרם סויה). מערבבים היטב את התערובת ומחדירים אותה במשך 3 שעות. המסה נלחצת דרך בד עבה. את מסת הסויה טוחנים שוב במטחנת בשר, ממלאים במים ומשאירים למשך 3 שעות. ואז הוא נסחט החוצה שוב דרך הבד. בסופו של דבר, מ-0.5 ק"ג שעועית יבשה, מתקבלים 3 ליטר, מביאים לרתיחה ויוצקים לתוכה תמיסה של 0.5 כפית. חומצת לימון ו-2 כפות. כפות מים רתוחים. לאחר הקיפוח, זורקים את המסה על מסננת מכוסה בד, ומעליה מפעילים לחץ. את הגבינה הצוננת יחד עם העיכוב שמים במקרר. כדי להסיר את הגבינה יש להרטיב את הבד במים.

2. את השעועית המושרים טוחנים 2 פעמים במטחנת בשר וממלאים במים (צריך 1.5 ליטר ל-0.5 ק"ג שעועית יבשה). מבשלים תערובת זו על אש נמוכה במשך שעתיים, תוך ערבוב מתמיד. אתה לא יכול להביא את זה לרתיחה. המסה המתקבלת מסוננת וסוחטת דרך בד. לחלב הסויה שהתקבל מתווספת תמיסה של 0.5 כפית. חומצת לימון ו-2 כפות. כפות מים רתוחים. לאחר הקיפוח, זורקים את המסה על מסננת עם מטלית, ומפעילים עליה לחץ. לאחר הקירור מכניסים את הגבינה למקרר

גבינת טופו היא מוצר סויה ולכן לא ניתן למצוא אותה בכל חנות. היא מובאת מחו"ל באריזה מיוחדת ויפה, כתוצאה מכך, אניני הגבינה המוזכרת נאלצים לשלם מחיר לא מבוטל על ההזדמנות ליהנות מהמנה האהובה עליהם.

כדי לחסוך כסף, כדאי להכין את המוצר בבית. בנוסף, טופו תוצרת בית מובטח שלא יכיל חומרים משמרים, מייצבים ותוספי מזון אחרים שממולאים בגבינות המיוצרות בתעשייה.

איך לבשל טופו - נספר לכם לפי הסדר

כדי להכין גבינה תצטרך פולי סויה. ניתן למצוא אותם בחנויות מיוחדות המוכרות מוצרי סויה, או להזמין אותם מחנות מקוונת. על פי המתכון, אתה צריך לקחת 0.5 ק"ג של שעועית. יש למיין אותם בקפידה, לשטוף ולהשרות אותם במים למשך יממה בערך. רצוי להוסיף למים כפית אחת של סודה - זה ינטרל חלקית את הטעם הצמחי המר המאפיין את קליפת הסויה. יש להחליף את המים מספר פעמים ביום.

לאחר שהשעועית תפחה היטב, שוטפים אותה שוב וטוחנים אותה באמצעות בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק (אם אין בלנדר, השתמשו במטחנת בשר). מוסיפים למסה שנוצרה 1.5-2 ליטר מים פושרים, מערבבים היטב ומשאירים למשך 3 שעות.

בישול גבינת טופו. שלב מס' 2 - חלב סויה

בשלב הבא נצטרך חתיכת בד דק, אבל בשום פנים ואופן לא להשתמש בגזה. אנחנו מכניסים את מסת הסויה שלנו לתוך מטלית וסוחטים אותה החוצה, וכתוצאה מכך אנחנו מקבלים את מה שנקרא חלב סויה. טוחנים שוב את השעועית המסוננת בבלנדר טובל, מוסיפים מים ומשאירים לתלול שלוש שעות. בהמשך, יהיו לנו כשלושה ליטר חלב סויה ואף יותר אוקרה (תערובת של חלב סויה ושעועית טחונה).

כדי להכין גבינת טופו, אתה צריך להרתיח חלב סויה ולשמור אותו על הכיריים במשך כמה דקות. אז אתה צריך להוסיף מעבה חלב - חומצת לימון (לא יותר מ 0.5 כפית), מומס בעבר ברבע כוס מים קרים. כשהחלב התכרבל, תישאר גבינת קוטג', אותה יש להניח במסננת מרופדת בעבר במספר שכבות של גזה. אנחנו גם מכסים את הגבינה בגזה מעל, מניחים צלוחית ועליה צנצנת מים כמכבש. לאחר שהמי גבינה התרוקנה לחלוטין והטופו הגיע לטמפרטורת החדר, אפשר להכניס אותו למקרר יחד עם הכבש לכמה שעות. כפי שאתה יכול לראות, תהליך הבישול הוא די פשוט.

איפה משתמשים בגבינת טופו? מתכונים מגוונים ופשוטים

גם אם אינכם חובבי המטבח האסייתי, הקפידו לנסות טופו. קל מאוד למצוא מתכונים באמצעותו במגזינים קולינריים שונים. זה יכול להיות טופו מטוגן עם שום וג'ינג'ר, או גבינה בשילוב עם אורז ואספרגוס. גם המרק הסיני המפורסם עם שרימפס וגבינת סויה פופולרי מאוד בקרב מעריציו. אפילו קינוחים מוכנים מהמוצר הזה. בוודאי תופתעו לטובה מהטעם העדין של מוס טופו שוקולד.

אל תפחד לנסות משהו חדש, אתה אף פעם לא יודע מה עשוי להפוך למנה האהובה עליך! אולי גבינת טופו תשלים את הדיאטה שלך ותהפוך למוצר הכרחי על שולחנך.

גבינת טופו פשוטה, לא יקרה להכנה וטעימה מאוד. תודה ללודה "מטבח חיובי" על רעיון המתכון.

המצרכים ל"גבינת טופו ביתית":

מתכון ל"גבינת טופו ביתית":

להכנת גבינת טופו, יוצקים פולי סויה עם הרבה מים קרים למשך 12-20 שעות. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המים מספר פעמים. פולי הסויה יגדלו פי 2 לפחות; מ-500 גרם פולי סויה יבשים התקבלו כ-1200 גרם שעועית נפוחה. כשמשתמשים בבלנדר עם קערה של 1 ליטר מחלקים את משקל הסויה ל-6 מנות ולאחר מכן שמים 1/6 מפולי הסויה - 200 גרם סויה לקערה, מוסיפים 250 מ"ל מים, טוחנים לפחות לאחד וחצי. דקות.

יוצקים את תערובת הסויה האוורירית שהתקבלה למסננת דקה רחבה מעל סיר של 5 ליטר, סוחטים את עוגת הסויה עד כמה שניתן, ומחזירים אותה לקערת הבלנדר. יוצקים מים (250 מ"ל) לעוגת הסויה פעם שנייה, טוחנים בבלנדר במשך דקה וחצי לפחות, מניחים על מסננת, סוחטים, מחזירים לקערת הבלנדר, יוצקים פנימה 250 מ"ל מים, טוחנים, סוחטים . כעת שים את העיסה במיכל נפרד לאיסוף. כך, ממלאים שלוש פעמים מנה של 200 גר' פולי סויה ב-250 מ"ל מים שלוש פעמים, טוחנים, מסננים ומניחים בצד את הבמיה (העוגה).

אנו חוזרים על ההליך בסך הכל 6 פעמים, סויה 6 x 200 גרם = 1200 גרם, מים 6 פעמים x 3 פעמים כל אחד x 250 מ"ל = 4500 מ"ל. אין צורך למות ל-ml ו-g, חשוב לשמור על פרופורציות כלליות. בשימוש בבלנדר עם קערה של 2 ליטר התהליך יהיה מהיר פי 2. בהעמסת קערה של 1 ליטר עם כמות גדולה לא ניתן יהיה לטחון את פולי הסויה ביעילות, חלב וקצף יזרום החוצה!

מניחים את כל האוקרה (עוגה עם חלב סויה) בשלוש שכבות של גזה, סוחטים היטב מעל סיר, והשתמשו בה בהכנת תבשילים רזים שונים (קציצות, קציצות וכו').

הרבה קצף סויה נוצר במחבת; מניחים סיר עם חלב סויה על אש בינונית ומביאים כמעט לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, חשוב למנוע מהסויה להישרף בתחתית, זה יהרוס את הטעם של המוצר. מדללים מלח וחומץ (מיץ לימון טרי) ב-0.5 ליטר מים. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח, יוצקים את התמיסה למחבת ב-2-3 מנות, לאחר כל פעם צריך לערבב ולחמם היטב את תכולת המחבת, ורק לאחר מכן לשפוך את המנה הבאה.

החלב יתקלקל, אם אתה רוצה עקביות של גבינה בצפיפות בינונית, אז אתה לא צריך להרתיח אותו, רק להביא אותו לרתיחה, לכבות את החימום, לכסות ולהשאיר למשך 20-30 דקות להבשיל.

בזמן המיועד הגבינה המכורבלת תעלה למעלה בשכבה, והמי גבינה תישאר בתחתית.

לוקחים ספל 0.5 ליטר או מצקת גדולה ויוצקים את תכולת התבנית לתבנית ללחיצת הגבינה. במקרה שלי מדובר במסננת מרופדת ב-3 שכבות של גזה לחה. מערבבים כדי להסיר עודפי נוזלים, מכסים את החלק העליון בגזה ומפעילים לחץ למשך 3 שעות לפחות. בהתאם למשקל העושק וזמן ההבשלה, צפיפות הגבינה תהיה שונה, בחרו לפי טעמכם. כמות זו הניבה כ-900 גר' גבינת טופו.

הגבינה התבררה כבעלת צפיפות בינונית, מחזיקה היטב את צורתה ואינה מתפוררת בעת חיתוך. בצורה "גולמית" זו, לגבינת טופו אין כמעט טעם של סויה מורגש רק במעורפל. במתכונים מוכנים, גבינת הטופו סופגת לחלוטין את הטעם והארומה של המוצרים איתם היא מבושלת! מתאים למנות מתוקות, מלוחות ופיקנטיות כאחד!