אנטיפסטי ("אנטיפסטי" או "אנטיפסטו", אם ביחיד) הם מתאבנים איטלקיים, שבלעדיהם שום ארוחה איטלקית, לא משנה כמה זמן, אינה מתקבלת על הדעת. בתרגום מילולי, "אנטיפסטי" פירושו "לפני הארוחה", כלומר מנה הנצרכת כהקדמה למנות הדשנות העיקריות של ארוחת צהריים או ערב. להלן נפרט בפירוט את הסוגים העיקריים של חטיפים איטלקיים. יהיו מנות עם בשרים מעושנים, וירקות כבושים בשמן, ומנות עם זיתים, וקפרזה, ומנות עם גבינות ופירות ים, ו, ו, ומנות עם חתיכות פירות טריים ועשבי תיבול.

מבחר החטיפים האיטלקיים הוא באמת עצום. באופן כללי, יש לומר שאם מוסד קייטרינג כלשהו המזוהה עם המטבח האיטלקי לא יכול להציע לכם אותו, אז זה רק יעיד על חוסר המקצועיות של השפים שם. ככלל, ככל שהמעמד של מסעדה איטלקית גבוהה יותר, כך גדל הסיכוי שתמצאו ויטרינה עם חטיפים, בה תוכלו לבחור את אלו שחשקה נפשכם.

סוגי אנטיפסטי

ניתן לחלק את כל האנטיפסטי האיטלקי לשלושה סוגים עיקריים: אנטיפסטי בשר, אנטיפסטי דגים ואנטיפסטי צמחוני.

אם פתאום תצטרכו להזמין אותם באיטליה, אז העצה שלי אליכם היא לנסות להזמין אנטיפסטי דגים שבו הם בהחלט יודעים לבשל אותם, כלומר בערי החוף: קטניה, רימיני, ליבורנו, גנואה, ונציה ומילאנו. . האחרון לא ממוקם על הים, אבל תמיד יש את הדגים הטריים והשפים הווירטואוזים בכל הנוגע לאנטי פסטי דגים.

בחלק המרכזי של המדינה, שבו הים רחוק יחסית (לא בסטנדרטים שלנו), הייתי ממליץ לנסות אנטיפסטי בשר: בורונה, ברשיה, מנטובה.

אל תשכחו שיין לבן משתלב עם מנות דגים (וזה תקף גם למנות ראשונות), ועדיף להזמין יין אדום עם אנטיפסטי בשר. אתה יכול אפילו ללכת עם דגים עם בירה, לצורך העניין, אבל בשום פנים ואופן לא לקחת וודקה מקומית (גראפה). זה, נניח, לא מתאים לכל אחד.

Antipasti di pesce – חטיפי דגים

Antipasto di pesce

Antipasto di pesce– מתאבן דגים קר מגוונים. זה אופייני שלא צריך להיות הרבה דגים בהרכבו. מה צריך להיות: מותרים שרימפס, לובסטרים, סרטנים, קונכיות וחתיכות דגים קטנות.

Capesante

Capesante- זהו אנטיפסטי צדפות. בתרגום מאיטלקית זה אומר "ראש קדוש". כך קרה היסטורית שבאיטליה של ימי הביניים, צדפות היו בכל מקום ונאכלו על ידי חלקי האוכלוסייה העניים ביותר, בעיקר על ידי נזירים עניים. הם יכלו לתפוס צדפות במהלך הנדודים הארוכים שלהם בכל מקום על החוף ולבשל אותם ממש שם במקום. ולמעשה לא היה להם אוכל אחר.

קרפצ'יו די פסה ספאדה (סלמון, טונו)

קרפצ'יו די פסה ספאדה (סלמון, טונו)– אנטיפסטי בצורת דג חרב פרוס (סלמון, טונה). זה מגיע בצורה של חיתוך כל שלושת הסוגים, אז זה נקרא tris di pesce.יש לעשן את הדג.

קוקטייל די גמברטי קון סלסה רוזה

קוקטייל די גמברטי קון סלסה רוזה– שרימפס ורוד קלוף בקפידה עם רוטב סמיך. חטיף טעים מאוד!

Cozze e Vongole

Cozze e Vongole- אלה מולים וקונכיות קטנות אפורות מבושלות, שאנו מכנים "צין". מנה נפלאה ובריאה מאוד שמשתלבת היטב עם יין לבן.

Cozze alla Marinara

Cozze alla Marinara- באופן כללי, זו אותה מנה כמו זופה די קוזה,כלומר מולים של דייגים. מולים מבושלים במיץ של עצמם (רק בקערה עמוקה ללא מים). במהלך תהליך הבישול הם נפתחים מעצמם. אל המנה Cozze alla Marinaraכמו כן מסופק כלי ריק להשלכת קונכיות בלתי אכילות. אבל אם הקליפה לא נפתחה במהלך הבישול, אז אתה רק צריך לזרוק אותה לגמרי - היא התקלקלה עוד לפני שניסית לבשל אותה. לא תמיד ניתן לקבוע זאת מראש. את המנה הזו אפשר לפלפל בנדיבות ולהוסיף עגבניות, ואז נקבל מנה נוספת - פפאטו.

קרודו די מארה

זה רק שם אחר למנה Antipasto di pesce.

פריטורה די קלמרי

פריטורה די קלמרי- זוהי מנה מטוגנת שומנית כבדה מאוד לקיבה. תורגם כ"דיונון מטוגן בשמן עמוק". כתוספת, תושבים אחרים של הים העמוק עשויים להימצא בטיגון עמוק.

Insalata ai frutti di mare

Insalata ai frutti di mare– תרגום מצחיק "מזוחלי ים". קלמארי מבושלים, תמנון, מולים ועוד כל מיני דברים שנתפסו ברשתות בן לילה והעלו על סיפונה של סירות הדייגים בבוקר. מטפטפים בנדיבות מיץ לימון ושמן זית.

מוסקרדיני באומידו

מוסקרדיני באומידו- זהו אנטיפסטי העשוי מתמנון מבושל קטן, המכוסה ברוטב עגבניות ומוגש עם פולנטה. מספיק טעים אפילו למי שספקן לגבי פירות ים.

פפאטה

פפאטה– אנטיפסטי דגים, שהוא גרסה מלוחה יותר של המנה Cozze alla Marinara. השם מתורגם כ"פלפל". כפי שכתבנו לעיל, ההבדל העיקרי מ Cozze alla Marinaraמורכב מהוספת עגבנייה ופלפל.

טרטרה די טונו (די סלמון)

טרטרה די טונו (די סלמון)– טרטר טונה (סלמון). טונה (סלמון) קוצצים דק מאוד ויוצרים מעין קציצה. בתחילה, המרכיב צריך להיות מומלח קלות.

Zuppa di cozze (די pesce)

זופה די קוזז Cozze alla Marinara.

זופה די pesce– (מזוחלי הים) יהיה שונה בכך שבנוסף מולים יתווספו לו זוג שרימפס נמר או זוג סרטנים. אפשר לומר שהמנה הזו היא קרובת משפחה של מרק דגים רוסי, אם כי לא הכי קרובה.

Antipasti di carne – חטיפי בשר

Affettato misto

Affettato misto– מגוון אנטיפסטי בשר. עשוי לכלול: p רושוטו קרודו(שינקן ג'מון מעושן גולמי), סלאם(נקניק מעושן) ו-ס אופרסה(זה באזור ונטו, סלמי יבש סמיך).

ברסאולה

ברסאולה– ברסאולה. זהו בשר בקר שהומלח כשבועיים ולאחר מכן התיישן כ-2-3 חודשים. ברסאולה נצרך גולמי, מתעכל מאוד וכמעט אינו מכיל שומן, אך מכיל הרבה ברזל וחלבון. כאופציה: ברסאולה אקווינהאו "סוס ברסאולה".

קרפצ'יו קון רוקולה א גרנה

קרפצ'יו קון רוקולה א גרנה– אנטיפסטי העשוי מבשר בקר במרינדה קלה, הנחתך לפרוסות דקות. בגרסה הקלאסית, למנה הזו משלימים שן הארי וקצת גבינה קשה, למשל גבינה גרנה. נקרא גם "קרפצ'יו" ומתובל במיץ לימון (טרי) ושמן זית.

מורטדלה

מורטדלההוא אנטיפסטי מהעיר בולוניה. נקניק מבושל פרוס דק בקוטר ניכר. ניתן להוסיף למנה פיסטוקים וזיתים.

פרושוטו קרודו

פרושוטו קרודו- אנטיפסטי איטלקי נפוץ. בשר חזיר יבש, פרוס דק. פשוט ובטוב טעם. ואולי, המפורסם ביותר מבין הבשר האיטלקי היבש הוא נקניק פרמה ( פרושוטו די פארמה).

פרושוטו ומלון

פרושוטו ומלון– חזיר עם מלון ולמעשה גרסה מסובכת לאנטי פסטי הקודם. פרוסות מלון מתווספות לשינקין היבש. קשה לדמיין שאפשר לשלב את זה בהצלחה, אבל בכל זאת.

Tagliere di Salumi

Tagliere di Salumi- זה רק עוד שם למנה Affettato misto. השם מתורגם כ"צלחת עם בשר מעושן".

חטיפים צמחוניים איטלקיים

ברוסקטה

ברוסקטה– מתורגם כ"צלי". ברוסקטה היא לחם לבן ספוג בשמן זית ושום, מטוגן ומעל פרוסות עגבנייה. טעים ומשביע, והכי חשוב, מתבשל מהר מאוד.

קפרזה

קפרזה- בתרגום הקרוב ביותר מאיטלקית, "מנה מהאי קאפרי", שבו אהב מקסים גורקי לבקר לפני מאה שנה. זה לא כל כך רחוק מהעיר נאפולי. קפרזה זה עגבניות עם גבינה (" מוצרלה"). ובכן, החלום האולטימטיבי של כל קפרזה הוא להיות עשוי מחלב בופאלו - " מוצרלה די באפלו."

Insalata mista

Insalata mista- הוא גם תוספת וגם מתאבן - אתה יכול להזמין אותו בכל מקרה. מכיל: סלט מר אדום, סלט ירוק, ארוגולה וגזר. כרוטב אפשר להשתמש בשמן זית, חומץ בלסמי (אפשר גם חומץ רגיל), מלח ופלפל.

פולנטה

פולנטההוא מאכל טיפוסי לאזורים הצפוניים של איטליה שהגיע אלינו מהעת העתיקה. היא דייסת תירס שניתן לקלוי וסמיך. תירס החליף את הדוחן בימי הביניים, כאשר מלחים הביאו אותו מהעולם החדש. בהתאם לעושר הכללי של הארוחה, היא יכולה להיחשב כאנטיפסטי או כמנה עיקרית.

Tagliere di Formaggi

Tagliere di Formaggi- תורגם לרוסית כ"צלחת עם גבינות". בְּדֶרֶך כְּלַל, Tagliere di Formaggiזהו פורס גבינה. למשל, אפשר להגיש גורגונזולה או ברי (גבינות כחולות רכות) וגרנה או פרמזן (גבינות קשות). אפשר להוסיף למנה גם ריבה מיוחדת - מוסטרדה.

מתכוני סנדוויץ'

בדפי מדור זה תמצאו גם מתכוני כריכיםמטבח איטלקי. כריכים וחטיפים הם חלק בלתי נפרד מכל מטבח מפותח, כולל איטלקי. מאפיין ייחודי של כריכים איטלקיים, כמו גם כל המטבח האיטלקי בכלל, הוא השימוש החובה בעשבי תיבול טריים, ירקות ורטבים ברוב המוחלט של המתכונים.

כל האמור לעיל חל במלואו על מתאבנים מסורתיים של המטבח האיטלקי. אז, קראו והתכוננו - מתכוני כריכיםומתאבנים איטלקיים.

מנה אופיינית לאזור אמיליה-רומאניה (ליתר דיוק בולוניה). נקניק מבושל בקוטר גדול (אך מוגש פרוס דק), שניתן להוסיף לה מרכיבים כמו זיתים, פיסטוקים וכו'. אחרי הדוקטורט שלנו עבור 2 רובל. - ככה ככה.

פרושוטו קרודו

מתאבן איטלקי טיפוסי. חזיר חזיר פרוס דק. המפורסם ביותר מבין חמין יבש הוא פרושוטו די פארמה, ברוסית פארמה חם. יישון ממוצע של 22 שבועות, תכולת המלח במוצר המוגמר לא תעלה על 5%.

פרושוטו ומלון (שינקן עם מלון)

גרסה מורחבת של החטיף הקודם. בשר חזיר מעושן גולמי פרוס דק עם פרוסות מלון. המתרגם לאיטלקית לא חשב ששני המרכיבים האלה הולכים ביחד, אבל בכל זאת הם כן. בהחלט נסו, אבל אני ממליצה להזמין במאי-יוני-יולי, כשעונת המלונים בעיצומה.

נְקוּדָה

בעצם אותו דבר כמו פרושוטו קרודו, אבל בשר חזיר מעושן גולמי זה מיוצר בהרי האלפים, במחוז דרום טירול, שם מתגוררים הגרמנים. לכן, המילה הגרמנית מתורגמת פשוטו כמשמעו כ"חזיר", למרות שהיא עשויה מבשר חזיר רזה.

Tagliere di Salumi

תורגם מאיטלקית "צלחת עם בשרים מעושנים". אותו הדבר כמו .

מטבח איטלקי

המטבח האיטלקי עשוי בהחלט להתחרות עם מוזיאונים ומונומנטים על תואר האטרקציה האטרקטיבית ביותר במדינה. יתרה מכך, הוא מוגן לא פחות מכל ערך מוזיאון: יש אפילו אקדמיה למטבח איטלקי, שנועדה לשמר את המורשת הקולינרית של המדינה. אנשי אקדמיה, כמובן, לא מכינים לשונות פלמינגו, שהוגשו בבתי האצילים של רומא העתיקה, אבל הם משחזרים בקפידה מתכונים להכנת מאכלים, למשל, מציד, המוערכים בכל חצי האי. כל החוזק והקסם שלו טמונים בפשטות של המטבח האיטלקי: המוצרים טריים בלבד והטובים ביותר, ותהליך הבישול לא מסובך, ותמיד אפשר לקבוע בדיוק מה יש בצלחת שלכם.

חטיפים באיטליה

חטיפים באיטליה נקראים אנטיפסטי(אנטיפסטי) - וזה בכלל לא בגלל שיש להם משהו נגד פסטה, זה מתורגם כ"לפני האכילה". לרוב מדובר בצלחות גדולות שעליהן פרוסות פרוסות חזיר פרושוטו(פרושוטו) או culatello(עם אולטלו) - בווריאציות אלגנטיות של המנה מניחים מעל כדורי מלון; נקניק מורטדלה(מורטדלה); סלמון מעושן, ארטישוק, ירקות בגריל, פלפלים כבושים ( peperoncini), אנשובי, חצילים אפויים ( מלנזן), פטריות ( פונגי) ומגוון גבינות - למשל, מוצרלה(מוצרלה) ו בורטה(בורטה). כריכים המוכרים לנו יכולים לשמש גם כאנטיפסטי: ברוסקטה(ברוסקטה) (פרוסה טובה של לחם קלוי, מגורר עם שום, עם רסק עגבניות, גבינה ושמן זית, ועוד כל מה שלבך חפץ מלמעלה) או קרוסטיני(קרוסטיני) (פרוסה קטנה יותר מסוג אחר של לחם - אבל המהות הטעימה זהה).

ברוסקטה - מרכיב בלתי משתנה של המטבח האיטלקי

גבינות איטלקיות

קינוחים איטלקיים

לא סביר שתצליחו לסיים ארוחת צהריים איטלקית עם משהו קליל (למעט אולי הזמנת צלחת פירות): מה טירמיסו(טירמיסו), אשר, כך נראה, הפך מזמן לקינוח אהוב לא רק על האיטלקים, אלא כמעט על כל העולם, זבאיון(zabaglione) (קרם ביצים עם ליקר), אשר קרוסטטה(קרוסטטה) (פאי קאנטרי עם כל דבר: מפירות יער ועד קרם לימון), איזה נוגט טורון(טורונה) - אלו ממתקים עתירי קלוריות, אבל כנראה בגלל זה הם כל כך טעימים.

ישנם ממתקים אזוריים פופולריים באזור מסוים. למשל, יגישו לכם קנולי מסורתי, שלא סביר שתמצאו באזורים אחרים.

גלידה איטלקית, סמיכה ומתוקה, נחשבת לטובה בעולם! גלידה ג'לטו(ג'לטו), שהופיעה פעם בנשפים של מדיצ'י, מבושלת לשלמות: משמנת אמיתית במגוון טעמים וצבעים שונים. המגוון עם חתיכות שוקולד נקרא stracciatella(stracciatella), סוג של גלידה חצי קפואה (לא משנה כמה מוזר זה נשמע) - semifreddo(semifreddo). הגלידה האיטלקית עשירה בטעמה ומתוקה הרבה יותר מהגלידה הרוסית הרגילה. כדור בדרך כלל עולה 2 יורו, תן או קח. הגלידה הטובה ביותר מגיעה מחנויות אומנים קטנות (זו שליד הקתדרלה המרכזית היא פשוט אלוהית, גלידת הפיסטוק הטובה ביותר שראיתי!)

פסטה איטלקית

הגאווה הקולינרית העיקרית והמיוצאת ביותר של איטליה היא הפסטה. יש כאן כמאתיים מינים וצורות: ו ספגטי(ספגטי), ובדומה למעיינות fusilli(fuzilli), ובצורת צינורות, כמו קנלוני(קנלוני), ופרפרים farfalle(farfalle). גם האיטלקים שוקלים פסטה טורטליני(טורטליני) ו רביולי(רביולי) - בדומה לכופתאות רוסיות, ו ניוקי(ניוקי) - משהו כמו כופתאות; את כל סוגי הפסטה האלה מכינים במילויים שונים: תרד, דלעת, פטריות, גבינה וכל מה שדמיונה של המארחת מאפשר.

מטבח איטלקי קלאסי - ספגטי בולונז

בחירת צורת הפסטה תלויה ברוטב איתו היא תוגש. רטבי הפסטה הפופולריים ביותר הם:

• פסטו(פסטו) (בזיליקום, שמן זית וצנוברים),
• בולונז(ראגו אלה בולונז) (בשר בקר, רסק עגבניות, קצת ירקות, יין אדום),
• קרבונרה(פסטה אלה קרבונרה) (ביצה, גבינה ופנצ'טה - לחיי חזיר),
• ארביאטה(אררביאטה) (עגבניות, פלפלים ושומן חזיר)
• ויליד צרפת בשמל(בשיאמלה) (חמאה, חלב, קמח ותבלינים).

ספגטי מוגש בדרך כלל עם רוטב בולונז. הם מוכנים גם עם רוטב פסטו ופירות ים ( פסטה וונגולה). עם פטריות פורצ'יני ורוטב שמנת הם יהיו יותר סבירים טליאטלה (טליאטלה) - פסטה מעודנת בצורת רצועות דקות ברוחב של כ-1 ס"מ ניתן למצוא גם עם שרימפס וסלמון (רוטב שמנת הוא התוספת הטובה ביותר). Farfalle מוגש עם סלמון.

הם אוכלים ספגטי עם מזלג וכפית: עוטפים כדור פסטה סביב המזלג, מניחים את השיניים על פני הכף כדי שהפסטה לא תעוף. אגב, מכיוון שהפסטה האיטלקית עשויה מחיטת דורום, היא גם ממלאת וגם לא מזיקה לדמות כמו שאפשר לחשוב.

ארוחת ערב באיטלקית

האיטלקים אוהבים לאכול באופן מזין, הרבה וטעים. בדרך כלל, ארוחת צהריים איטלקית מורכבת ממנה ראשונה, מנה שנייה, קינוח וכוס יין. אתה מצפה לסלט קל למנה הראשונה שלך? לא, זה לא איטלקי! מנה ראשונה ( פרימי ) האיטלקים בדרך כלל מחשיבים... לזניה, פסטה וריזוטו. כן, מנה מלאה כזו, שאחריה כבר בא לך ליפול מהשולחן ולישון מתוק. אבל עבור איטלקי אמיתי זו רק ההתחלה. ואז מגיעה מנה שניה מלאה ( secondi ), עם נתח בשר או דג נדיב. וקינוח מתוק ( dolci ) - להבריק ארוחת צהריים דשנה. ולסיום - ליקר לימון קר ( לימונצ'לו ). אז אתה יכול לשכוח מהתזונה באיטליה.

סלט קפרזה (עגבנייה - מוצרלה) - להיט מהמטבח האיטלקי

האפשרויות התזונתיות ביותר כוללות סלט קפרזה (קפרזה), או סתם עגבניות-מוצרלה בתור התחלה. טעים במיוחד תאו מוצרלה (מוצרלה בופלה) מחלב בופאלו. זה יקר יותר, אבל עדין להפליא ודיאטטי יותר. כל זה עם פסטו או בלסמי סמיך, עם ענף בזיליקום - מאוד קיצי ויחסית קל. איך לקחת את המנה העיקרית דג בגריל, במיוחד אם אתם באיזה אזור חוף, כמו: זה יהיה פשוט קסום, עם סלט ירוק וקנקן יין לבן קר כקרח ומרענן - ארוחת הערב המושלמת ביותר בחום הקיץ.

תחסוך... או לא כל כך

במסעדות איטלקיות חשוב לזכור שיש עמלת שירות (על ישיבה ליד שולחן, ולא עמידה, למשל, בבר ליד הדלפק), ולעתים קרובות כלולים תוספות טיפים(מיד 10%, אחרת פתאום תשנה את דעתך לגבי תשלום). אז זה בכלל לא הכרחי להשאיר משהו למעלה, רק אם אתה באמת אוהב את זה.

דמי השירות משתנים בהתאם למיקום ויכולים להגיע עד 2 יורו לאדם. אתה יכול לחסוך כאן כסף, למשל, על ידי שתיית כוס קפה לא ליד השולחן, אלא בדלפק הבר. אנחנו לא רגילים לזה, אבל האיטלקים אוהבים את זה ומתרגלים את זה באופן פעיל.

במסעדה אפשר לחסוך ביין בקניית יין ביתי: מביאים אותו בפכים לביקבוק. בהתאם למיקום ולעלות הגבוהה של המסעדה, ניתן למצוא ליטר יין ב-7.5 יורו, פשוטו כמשמעו (הדבר הכי זול שאפשר למצוא בתפריט של מסעדות איטלקיות). התרגול מראה שיינות ביתיים אדומים הם לרוב חסרי טעם (לפחות במסעדות פשוטות לא מצאתם יין ביתי טעים, אבל בחלק מהן היה די הרבה), אבל זה תלוי באזור. אבל היינות הלבנים היו נפלאים - רכים, יבשים, לפעמים עם בועות קלות, וכל כך מרעננים וקפואים בצורה נעימה...

במקרים מסוימים, המחיר של יין ביתי עשוי להיות נמוך מבירה וקולה, ולהשוות למים מינרליים.

אוכל זול באיטליה:

האפשרויות הזולות ביותר לנשנוש היא לקחת חתיכת פיצה לדרך (יש פשוטות יותר, עם בצק עבה, צורה מרובעת, ויש רק חתיכות של פיצה רגילה רגילה בקוטר גדול) - זה 2.5 - 3.5 יורו. תמורת כ-3 - 3.5 יורו תוכלו לקנות כריכים איטלקיים - עם לחם מקומי, חזיר וסלט ( פאניני).

כריכים מסורתיים באיטליה - פניני

אם הכסף קצר, עדיף למלא בצהריים (בדרך כלל מ-12 עד 15) בתפריט קבוע (מנה ראשונה ושנייה, קינוח ומים או קפה - החל מ-9 יורו, לרוב בסביבות 11-12 ומעלה ). לאחר השעה 15:00, מסעדות רבות נסגרות עד לארוחת הערב, עוזבות מדי פעם את הפיצריה או המזללה מסוג קבב (4 - 4.5 יורו לקבב). ארוחת הערב מתחילה בין השעות 18:00 - 18:30.

זוהי כתבה עם תמונות על מנות איטלקיות שבהחלט חייבים לאכול באיטליה. המטבח האיטלקי נחשב לכמה מהטובים בעולם, אבל צריך לדעת מה לבחור מהתפריט.

אחרי כמה ימים באיטליה, ממולאים בפיצה, פסטה ופאניני, נתקלתי בבעיה. מה בדיוק כדאי להזמין במסעדות איטלקיות כדי לא להתאכזב (או חלילה לרדת במשקל :)) במהלך 3 שבועות החופשה?

קוראיי, חבריי ומנוייי היקרים ברשתות החברתיות נחלצו לעזרה. רשתות שחלקו בנדיבות את עצותיהם, ועל כך אנו מודים להם מאוד. להלן רשימה מורכבת משותפת של מנות איטלקיות, כמו גם המחיר הממוצע של מזון במפעלים איטלקיים. ניסיתי 90% מהרשימה והשארתי 10% לפעם הבאה.

פירות ים באיטליה

• מרק מולים עגבניות(Zuppa di cozze al pomodoro) - הדבר הכי טוב שהזדמן לי לאכול באיטליה. אכלתי גם מולים בסגנון סיציליאני ולא התלהבתי. הכל תלוי במסעדה. מחיר 8-13€

• שרימפס מלךבגריל או ברטבים (Gamberoni alla griglia). השרימפס הכי טעים היו בפנים. מחיר 10-15€

• דג חרב בסגנון סיציליאניעם עגבניות (Pesce spada alla siciliana). מחיר 12-13€

• דַג חֶרֶב גריל(Pesce spada alla griglia). מחיר 12-13€

• דוראדו בגריל(דוראדו גריגליו). מחיר 50-60€ עבור 1 ק"ג. דוראדו שווה בשוק 15€ לק"ג .

• תמנוןבווריאציות שונות (פולפו). למשל תמנון בסגנון סיציליאני עם שום ותימין. "עדיין לא הומצא שום דבר טעים יותר במטבח הים תיכוני", הוא ציטוט של המטייל והגורמה סרגיי קורמיליצין. 12-18€ למנה חמה

• תמנון עם תפוחי אדמה(Polpo con patate) היא מומחיות של חוף אמלפי. זכור כי תמנון מוגש לעתים קרובות כמתאבן קר בסיציליה ובדרום איטליה. מחיר 7 —8€

• שרימפ קוקטייל(Сocktail di gamberi). מתאבן קר פופולרי. לא לכולם. מוגש בכוס עם שרימפס מעורבב עם סלט ורוטב. אם מורחים שרימפס על לחם, זה יוצא טעים. 7-10€

מרק מולים עגבניות
קוקטייל שרימפס ותמנון עם תפוחי אדמה
דג חרב בגריל

מנות איטלקיות אחרות

• חציל, אפוי עם עגבניות, מוצרלה ופרמזן (Melanzane alla parmigiana)

• ירקות בגריל(Verdure alla griglia) - תמיד טעים. מחיר 6€

• בשר טלה על שיפודים(Arrosticini di pecora). את המנה הזו מכינים רק באזור אברוצו ולא בשום מקום אחר. כדי להכין את קבב הטלה הזה באזור Marche, היית צריך להזמין את הבשר באינטרנט מאברוצו. לא אכלתי את הטלה, אבל החבר'ה אמרו שהוא טעים.

בשר טלה על שיפוד

• ספגטי עם צדפותופטרוזיליה (Spaghetti con le vongole). חברים הכינו את המנה הזו מרכיכות שנאספו על שפת הים ליד ביתם. אתה צריך לאסוף רכיכות מוקדם בבוקר (בשעה 6-7) כדי להקדים דייגים אחרים. 12-15€

• קרנה קרודה(Сarne cruda) - בשר בקר נא מגזע מסוים של שוורים, מינימום תבלינים. במקור מפיימונטה. לא ניסה. 15-20€

• פיצה(פיצה) - פיצה אמיתית מבשלת בתנור פחמים. אנחנו יכולים לדבר על פיצה הרבה זמן. מ 2€ עבור חתיכה במזללת רחוב עד 12€ לפיצה עם פירות ים במסעדה.

• לְהַדבִּיק(פסטה) היא מנה מסורתית של המטבח האיטלקי. פסטה עם רטבים שונים. לטעמנו, הפסטה באיטליה לא מבושלת. הם מבשלים במיוחד את הפסטה לזמן קצר מאוד. גרסת הפסטה שתוגש במסעדות שלנו תהיה חסרת טעם ומבושלת מדי עבור איטלקי. 7-15€

הקפידו לקרוא את שלי, שם אני מספר לכם כמה תעלה חופשה במדינה הטעימה והחמימה הזו

פיצה באיטליה
ספגטי עם צדפות

• מינסטרוני(מינסטרונה) - מרק ירקות

• פניני(פניני) - כריך איטלקי מלחם חיטה לבן שטוח, מחיר 5€

• ריזוטו(ריזוטו) - מנת אורז. מוכן עם פירות ים, בשר, ירקות. 8-13€

• לזניה(לזניה) הוא מאכל איטלקי פופולרי העשוי מיריעות שטוחות של פסטה עם מילוי, 9-12€

• רביולי(רביולי) הוא אנלוג איטלקי של כופתאות עשויות מדפי פסטה מלאים. מסעדות מגישות לרוב רביולי שנרכש בחנות - הן בינוניות. כשמסובבים אותו ביד, זה יוצא טעים מאוד.

• פולנטה(פולנטה) - דייסה מקמח תירס

• קפרזה(קפרזה) - מתאבן איטלקי העשוי מעגבניות, מוצרלה, בזיליקום ושמן זית

• ניוקי(ניוקי) - כופתאות איטלקיות

• גבינות פרוולה וקאצ'וקבלו

דג חרב סיציליאני עם עגבניות ופלפלים ירקות בגריל

קינוחים איטלקיים

קינוחים וממתקים נמכרים בדרך כלל בבתי קפה או במפעלים הנקראים Pasticceria

• טורטופה(Tortuffa) - כדור גלידה טעים להפליא עם שוקולד בפנים. עדיף לא להזמין גלידת שוקולד כי השוקולד עם השוקולד מתוק מדי. עלויות 4-5€

• גרניטה(גרניטה) - קינוח סיציליאני. קרח כתוש עם סירופ סוכר בצבעים וטעמים שונים. מחיר 3-4€

• קנולי(קנולי) הוא קינוח סיציליאני. צינורית וופל במילוי גבינת מסקרפונה, גבינת קוטג' מוקצפת או ריקוטה בתוספת סירופים או יין. נמכר בכל מקום

• טירמיסו(Tiramisù) היא העוגה של סטודנטים איטלקים כי אין צורך לאפות אותה. עשוי מביסקוויטים סבויארדי, גבינת מסקרפונה, קפה, ביצים וסוכר. חשבתי שאכלתי טירמיסו הרבה פעמים, אבל התברר שלפני הנסיעה לאיטליה מעולם לא ניסיתי טירמיסו.

• גלידה(ג'לייט) נמכר בג'לטריה - מ 1€ לכל כדור. בממוצע - 2 € עבור קופסה קטנה ו 4-5€ עבור אחד גדול. ברחובות התיירות הם מבקשים 4-5€ לכדור אחד קטן.

• קפה, קפה, קפה, קפה! גם אם אתם לא שותים קפה, שווה לנסות. 1-4€, מְמוּצָע 2€

גלידה באיטליה. 2.5 יורו לשלושה כדורים שונים
ממתקים איטלקיים

איפה אוכלים באיטליה?

מפעלים באיטליה מחולקים למספר סוגים:

• Ristorante- מחירים גבוהים ורמת שירות.

• טרטוריה- לרוב מדובר במוסד משפחתי עם אווירה ביתית, קהל לקוחות קבוע ותפריט באיטלקית. המחירים בטרטוריות נמוכים יותר מאשר במסעדות.

• טברנההיא טברנה שבה אתה יכול לא רק לשתות, אלא גם לאכול.

• אוסטריה- גם מוסד פשוט יותר עם אוכל ויין.

• פיצריה- בדרך כלל יש רק פיצה ומתאבנים בתפריט, ולעתים רחוקות יותר מנות אחרות.

• ג'לטריה- מוכרים שם גלידה

• פסטיקריה- נמכרים כאן עוגות, מאפים וקינוחים

מסעדה איטלקית

איפה אני יכול לקנותמוצרים באיטליה?

יש הרבה סופרמרקטים של רשתות באיטליה: לידל, אוצ'אן, קרפור ואחרים. כמו כן, בכל עיירה, אפילו הקטנה ביותר, בהחלט יהיה סופרמרקדו קטן, שבו נמכרים מוצרים חיוניים וחיוניים במחירים מנופחים.

אם תרצו לבשל את האוכל שלכם, תוכלו גם לקנות אוכל באיטליה בחנויות מיוחדות. אני לא יודע אם הם קיימים בצפון, אבל הם עדיין פופולריים בדרום איטליה. שכרנו בעיקר דירות עם מטבח ולפעמים בישלנו את הארוחות שלנו.

• מקלריה- אטליז

• Pescheria או Mercato del pesce- חנות או שוק עם פירות ים. השווקים פתוחים בדרך כלל בבוקר

• פאניפיקיו- מאפייה

דוראדו, קנו בחנות והכינו בבית. המחיר המבוקש הוא 10 יורו ל-2 דגים.
פסטה בחנות איטלקית

מה אתה צריך לדעת לפני שאתה הולך למסעדה איטלקית באיטליה?

• באיטליה, יקר לא = טעים. לעתים קרובות יותר זה הפוך. אם אפשר, תמיד שאל את המקומיים היכן הם אוכלים וללכת למפעלים מקומיים.

• אם אתם רוצים לאכול ארוחה טעימה רגילה באיטליה, עדיף ללמוד את שמות המנות והמוצרים העיקריים באיטלקית.

• בתי קפה ומסעדות שיש להם תפריטים באנגלית או רוסית מיועדים לתיירים. יש סיכוי טוב שהאוכל שם כך כך.

• נתקלנו שהמחירים בתפריט באיטלקית היו נמוכים יותר מאשר עבור אותן מנות בתפריט באנגלית.

• בדוק את סכום החשבונית הסופי. היה תקדים כשהוסיפו כמה יורו למחיר המצוין בתפריט. כאשר הצביעו על השגיאה בפני המלצרית, הכסף הוחזר. זה דבר קטן, אבל עדיין לא נעים.

• בחלק מהמסעדות גובה החשבון תלוי לא רק במה בדיוק אכלת, אלא גם במקום שבו בדיוק ישבת: בבר, בשולחן ליד החלון, במרפסת. זה די נדיר, אבל יכול לקרות שארוחת הבוקר תעלה כמו ארוחת צהריים מלאה בגלל העובדה שלשולחן שלך היה נוף טוב.

• אם מגישים לכם מקלות שמן דקלים, הפופולריים באיטליה, לפני האכילה, אל תמהרו לאכול אותם. זו לא מקסיקו, שם נותנים טאקו חינם, או אפילו ג'ורג'יה עם הפיתות שלה על חשבון הממסד. פעם אחת, כדי לחגוג, אכלנו מקל אחד כל אחד, כל עלות 3€ .

• לחם מוגש לעתים קרובות עם הארוחות. לפעמים הם לוקחים כסף בשביל זה, לפעמים לא. האיטלקים עצמם שופכים שמן זית על הלחם שלהם (הוא תמיד קיים על השולחן) - זה טעים יותר.

• מסעדות גם גובות תשלום עבור מים 2-3€ , אבל הם יכולים להביא את זה בלי לבקש.

• משקאות במסעדות עולים 2-4€ לפחית קטנה של קולה או בירה, 2-3€ לבקבוק מים.

• טיפיםבאיטליה נכללים בחשבון ברוב המסעדות ובתי הקפה ועומדים על 10% מהסכום

• אם תרצו לאכול בעיירה קטנה, תתכוננו לכך שרוב המוסדות פתוחים בין השעות 12.00-14.00, ולאחר מכן הם נסגרים לסייסטה מ-14.30 עד 18.00, ואז פתוחים עד 21-22 שעות. לא קל למצוא מוסד שפתוח באמצע הלילה. האיטלקים אוכלים ארוחת צהריים אך ורק מ-13.00 עד 14.30, ואוכלים ארוחת ערב רק בערב, כך שאם העיר אינה פופולרית בקרב תיירים, מסעדות ובתי קפה יהיו סגורים למספר שעות במהלך היום ב-90% מהמקרים.

• האיטלקים שותים קפה מסביב לשעון, אבל קפוצ'ינו רק בבוקר. אם אתה מתכנן להעמיד פנים שאתה מקומי, אל תשתה קפוצ'ינו במהלך היום והערב - תישן בעצמך :)

מרק מולים לא מוצלח עם אצות

תפריט במסעדות איטלקיות

התפריט במסעדות איטלקיות מורכב לרוב ממספר קטעים.

איטליה היא שמש וים, זה חיוכים וארוחות משפחתיות, זה יין, גבינה וזיתים. איטליה כזו, שמחה ורגועה, התיישבה בדירה שלנו לערב אחד.

אני משתף את עבודת העיצוב שלי ופותח פלייליסט איטלקי. אני מראה לך מה היה בשולחן המתאבנים ונותן לך סיור מלא בתפריט.

קישוט מסיבה איטלקית

בין אם אתה בן 60 או בן 3, בלונים יוצרים אווירת חג מיידית. הזמנתי לחג 18 בלוני הליום בשלושה צבעים: לבן, ירוק ואדום (צבעי דגל איטליה). הם "ריחפו" בחופשיות על התקרה שלי.

הדמות הראשית של הערב היא השולחן עם האוכל. לפני שנמלא אותו באוכל טעים, בואו ניתן לו מגע קל של איטליה.

דגלים קטנים לקישוט חטיפים. הכנת הדגלים הללו ייקח מעט זמן וסבלנות. הדפיסו תבנית לדגלים במדפסת צבעונית, גזרו את מספר החסר הדרוש, קפלו לשניים ואבטחו בעזרת קיסם בעזרת סרט דו צדדי.

טוב לחשוב מראש איך האורחים יישבו ליד השולחן החגיגי. עזרה כאן כרטיסי שם. אפשר, כמוני, לשחק עם שמות האורחים ולכתוב אותם בסגנון איטלקי.

אז, האורחת שלי יוליה ליפינה הפכה לג'ולייטה LIPPI לערב אחד, ולילד יום ההולדת - סרגיי מסלוב - קראו סרג'יו מסלרוני.

כרטיסים עם שמות מקוריים יעוררו מיד את עניין האורחים, יעזרו להם להירגע ולמצוא נושאים משותפים לבדיחות ושיחות.

מוזיקה איטלקית

מוזיקה עושה פלאים! מבחר מוזיקלי טוב יעביר את האורחים שלכם באופן מיידי לאיטליה שטופת השמש ותגרום למצב רוח מעולה לערב.

במיוחד עבור המסיבה, אספתי רשימה של שירים של מבצעים איטלקיים, כמו גם רצועות שקשורות איכשהו לאיטליה.

תוכנית המוזיקה כללה מבצעים כמו אדריאנו סלנטנו, להקת Ricchi E Poveri, כמו גם מוזיקה מהסרטים הפופולריים "חג רומאי", "הסנדק", "מכתבים ליוליה", "אילוף החמצן", "לה". דולצ'ה ויטה" ).

רשימת ההשמעה שלי זמינה בשירות Yandex.Music בקישור הזה
Yandex. מוּסִיקָה. מאפשר לך ליצור רשימת השמעה מהשירים הרצויים ולאחר מכן להשמיע אותם אחד אחד או בסדר אקראי. חשוב: נדרשת גישה לאינטרנט כדי להאזין.

כדאי להדליק את המוזיקה לפני שהאורחים מגיעים, כדי שתוכלו להרגיש את האווירה בעצמכם.

תפריט למסיבה איטלקית

המטבח האיטלקי נחשב לפשוט למדי, אך יחד עם זאת מאוזן, בהיר ומעניין. והכי חשוב, כולם אוהבים אותה: גם מבוגרים וגם ילדים.

כל המנות המוצגות להלן הן בעלות שורשים איטלקיים או קשורות בדרך זו או אחרת למטבח האיטלקי. עקוב אחר הקישורים כדי למצוא מתכונים מפורטים עם תמונות שלב אחר שלב. שימו לב שהמתכונים מותאמים למציאות הרוסית. בחרו את אלו שאתם אוהבים ושלבו את התפריט למסיבה האיטלקית שלכם.

חֲטִיפִים

ברוסקטה. אלו הם כריכים איטלקיים מסורתיים עם מגוון מילויים. הכנתי שלושה סוגים שונים.

• ברוסקטה עם גבינת שמנת ופלפלים מתוקים אפויים
• ברוסקטה עם גבינת קרם, עגבניות מיובשות ובזיליקום
• ברוסקטה עם חצילים ושפיניון
• ברוסטה עם דג אדום ואבוקדו

צלחת גבינה. המתכון פשוט: בחרו את הגבינה שאתם אוהבים, חותכים אותה לחתיכות לכל ציפורן ומסדרים אותה יפה על צלחת שטוחה או קרש עץ.

מגישים עם דבש, ריבת משמש, אגוזים, אגס ותאנים. חָשׁוּב! הגבינה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, לכן הוציאו אותה מהמקרר שעה לפני הגעת האורחים.
צלחת דגים. איטליה היא כולה דגים ופירות ים. לכן, הגיוני להגיש צלחת דגים "כבושה". זה טוב לדלל את הנתח המסורתי של דג אדום עם דגים טעימים אחרים. אני ממליץ על דג חמאה, טרפוס מעושן חם ומקרל מעושן עם תבלינים.

זיתים וזיתים שחורים. אין תגובה.

צלחת בשר. טוב להתרחק מהנקניקיות והקרבונטים המעושנים המסורתיים. אם פרושוטו איטלקי זה לא הקטע שלך, חפש קרפצ'יו הודו וסלמי פרוס.

סלטים

סלט הקיסר. הסלט המפורסם והפופולרי ביותר. הקדישו את הזמן להכנת רוטב ביתי והשתמשו במרכיבים קלאסיים (ללא כרוב סיני, עוף מבושל ו"קירישקי" במקום קרוטונים).

סלט קפרזה. סלט קליל נהדר שאפשר להכין גם ב-5 דקות. בחודשי החורף השתמשו בעגבניות שרי (הן מתוקות וטעימות כל השנה). אני גם ממליצה בחום להכין פסטו ביתי משלכם – זה מדהים.

סלט פנצנלה. סלט טוסקני קלאסי עם עגבניות ארומטיות, פלפלים קלויים מתוקים ורוטב עם אנשובי וצלפים.

קורסים שניים. חַם

פיצה. פיצה מבצק דק ממולאת במרכיבים נבחרים ראויה להיות על שולחן החג. היא לא תעז לקרוא למזון מהיר מילה פוגענית. פיצה זה גם כיף - הזמינו את האורחים שלכם להכין פיצה ביחד.
הכינו את בצק הפיצה מראש והצטיידו בשפע של מרכיבים שונים לתוספות. היו לי: שמפיניון, אננס, נקניק פפרוני, חזיר, פחמימה, בייקון, גבינה (מוצרלה, פטה, פרמזן), פלפל, צ'ילי, רוטב עגבניות (דולמיו), רוטב פסטו (שנשאר מסלט קפרזה), עגבניות, בזיליקום, זיתים , שום, בצל אדום, ארוגולה, תרד.

כל מרכיב היה מעוטר בלוחית שם.

הורד את תבנית השלט
בהתאם לכמות המוזמנים, חלקו אותם לצוותים ותנו להם משימה – להכין פיצה שאיש יום ההולדת יאהב. המנצח מוכרז בהתאם על ידי גיבור האירוע, והפיצה מאסטר זוכה בפרס.