בשר מקרל עסיסי הוא לא רק בריא, אלא גם טעים. דג מלוח זה יכול להיות קישוט שולחן, כמנה ראשונה או כמנה נפרדת. אתה יכול להכין אותו בבית במהירות ובקלות, העיקר להיצמד למתכון ולעקוב בקפדנות אחר הטיפים וההמלצות במאמר זה.

איך לכבוש מקרל בבית - תכונות מתכון

• המנה תצא טעימה אם תשתמש בפגרי דגים טריים להמלחה. אבל אתה יכול לבשל דגים מבשר קפוא, רק להפשיר אותו קודם בטמפרטורת החדר.
• ברכישת דג טרי שימו לב לטריות שלו. העיניים צריכות להיות מעט בולטות ושקופות, והעור צריך להיות נקי מנזקים וכתמים צהובים. תן עדיפות לפגרים גדולים או בינוניים - הבשר שלהם יהיה יותר טעים כשהמלח.
• לפני השימוש בדג למתכון, יש להכין אותו. יש לשטוף פגרים טריים כדי להסיר כל זיהום אפשרי. לאחר מכן חתוך את הראש ואת כל הסנפירים.

• בעזרת סכין חדה חותכים את הבטן, מסירים את הקרביים ומסירים את הסרט השחור מבפנים הפגר. לאחר מכן, שוטפים היטב את הדג מתחת למים זורמים ומייבשים בנייר סופג.

• יש עקרות בית שאוהבות להמליח את הדג בראש. במקרה זה, אתה צריך לקנות פגרים שכבר מרובים או קפואים טריים.
• אם אתה רוצה לזרז את תהליך ההמלחה, אז חתוך את הפגר לחתיכות.
• ישנם מספר מתכונים להכנת מקרל מלוח, הנבדלים בכמות התבלינים. אבל האפשרויות העיקריות לכבישה הן השיטה היבשה ובמי מלח.

איך ממליחים מקרל בבית בשיטה היבשה

זוהי הדרך הפשוטה והמהירה ביותר לבשל דגים, שאינה מצריכה השריית הבשר במרינדה.

החומרים למתכון:

• מקרל - 5 יח'. 400-450 גר';
• מלח - 6 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• תבלינים לפי הטעם.

עֵצָה. כדי להבטיח המלחה אחידה של בשר, השתמשו במלח ים, רצוי טחון גס. הוא יתמוסס באיטיות וישווה את הדג בהדרגה במלח. השתמשו גם בסוכר חום למתכון, הוא בריא וטעים יותר.

התקדמות ההכנה:

• יש לייבש דגים מנוקים ושטופים כדי להסיר עודף לחות. אם תרצו, אפשר לחתוך את הפגר לחתיכות מנות, אבל הדג בכללותו מתבשל מהר.
• במיכל נפרד מערבבים מלח וסוכר. אם אתה אוהב להשתמש בתבלינים אחרים לדגים, הוסף אותם לתערובת היבשה. עבור דג אחד תצטרך בערך 1.5 כף. ל. תבלינים

• קחו פגר אחד, פתחו את הבטן בידיים ויוצקים סוכר ומלח.

• בעזרת האצבעות, משפשפים בעדינות את התערובת לתוך הבשר בכל חלקו הפנימי של הדג.

• מניחים מעט מלח וסוכר בתחתית המיכל שבו הדג יומלח. מניחים מעל את הפגר ומפזרים שוב את תערובת הכבישה.

• מכינים באותו אופן את שאר הדגים. מכסים את המיכל בגזה או בד מעל ומצננים במקרר למשך יממה.
• לאחר הזמן שצוין, הסר את הפגרים, שטפו אותם ממלח ותבלינים. מניחים על מגבת מטבח לספיגת לחות עודפת.
• בעת ההגשה, חותכים את הפגר למנות, יוצקים שמן צמחי מעל ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים.

איך לכבוש מקרל בבית - המלחה חריפה

אם אתם מעדיפים בשר מקרל עם טעם עשיר של תבלינים, אז הכינו את הדג בצורה הבאה.

תזדקק למוצרים הבאים לכל פגר:

• מים - 220 מ"ל;
• מלח ים - 2 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• תבלינים (עלה דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי, ציפורן, כוסברה) - לפי הטעם.

מתכון:

• עבור שיטת המלחה זו, תצטרך בנוסף מיכל. עדיף להשתמש במיכל פלסטיק עם מכסה הדוק.
• מכינים את הדג ומניחים אותו במיכלים. השתדלו להניח את הפגרים בצורה הדוקה ככל האפשר כדי שלא יצופו במהלך ההמלחה.

• יוצקים מים מסוננים לסיר, מניחים אותם על הכיריים ומרתיחים. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר. מרתיחים את התמלחת עוד כמה דקות, מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר.

• יוצקים את המרינדה הקרה על הדג, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-2-4 ימים. קבעו בעצמכם את זמן ההמלחה בהתאם לטעם הרצוי.

• הדג מוגש לשולחן, חתוך לחתיכות ומתובל בכל שמן צמחי ובצל.

איך ממליחים מקרל בבית - מתכון מלוח קלות

שיטה זו של הכנת דג מלוח מתאימה למספר רב של פגרים ותהיה מוערכת על ידי אוהבי טעמו העדין.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• דג טרי - 5 ק"ג;
• מלח גס - 1 ק"ג.

למרינדה:

• מים - 2 ליטר;
• מלח ים - 0.5 ק"ג.

שיטת בישול:

• שוטפים את הפגרים ומסירים את הקרביים, אך אין לחתוך את הבטן. זה יכול להיעשות דרך הזימים.

• הכינו תמיסת מלח חלשה. ממיסים 0.5 ק"ג במים קרים. מלח. לטבול את הדג במים למשך 5 דקות. לאחר מכן מסירים את הפגרים, מניחים אותם על מגבת ונותנים למים להתנקז.

• מפזרים מלח בתחתית מיכל הכבישה, מניחים את הדג ומוסיפים מלח מעל. עבור פגר אחד תצטרך 1 כף. ל. מלח. כוונו את הלחץ והשאירו אותו במקרר למשך יממה.

• להכנת התמלחת, מרתיחים מים, נותנים להם להתקרר וממיסים בתוכם את שאר המלח (400 גרם).

• לאחר הזמן שצוין, מסננים את הנוזלים העודפים לאחר המלחת הדג וממלאים במלח. במצב זה, ניתן לאחסן מקרל במקום קריר למשך שבוע.

על ידי ביצוע המתכונים הפשוטים האלה, אתה יכול להמליח מקרל במהירות בבית ללא קושי רב. בתאבון!

המתכונים הטובים ביותר להמלחת מקרל, הרינג, שכונת

מקרל מלוח לפי מתכון Old Mariner

ברגע שהדג נמס מעט, שטפתי אותו, חתכתי את הראש, הזנב, הסנפירים, הסרתי את העור, הוצאתי אותו בזהירות, חתכתי אותו ל-2 פילטים לאורך השדרה, הוצאתי את השדרה ואת כל העצמות. מפזרים מלח (כ-1 כף) ומניחים בסיר. הדגים תפסו קוויאר – וזהו גם! מניחים את הסיר במקרר. עד הבוקר. בבוקר (חלפו 12 שעות), שטפתי קלות את הדג מתחת למים זורמים והנחתי אותו על מפיות נייר לייבוש. בינתיים קצצתי דק את השום (1 ​​מ' שן ל-1 פילה) וקצצתי את השמיר. פלפלתי את החלק הפנימי של חצאי הפילה בפלפל שחור גרוס טרי, פיזרתי שום, שמיר והנחתי חתיכות של עלי דפנה. אפשר לעצור שם, אבל כדי להוסיף טעם נוסף, אפשר לצפות קלות את הדג בחרדל חם, מיונז וחמאה. ריסקתי את הקוויאר עם מזלג וגם מרחתי אותו בצורה אחידה על הפילה. לאחר מכן, מצמידים את שני חצאי הפילה בחוזקה זה לזה ועוטפים כל "זוג" בנפרד בשקית. מכניסים למקפיא עד הערב. בערב מוציאים את הדגים מהמקפיא. מקרל מלוח קלות מוכן! קל לחתוך, צפוף. נשמר במקפיא. אבל לא להרבה זמן, מכיוון שהוא נאכל במהירות. בתאבון!

מקרל במרינדה בבית!

אתם לא יכולים לתאר לעצמכם כמה טעים זה יצא! תצטרך 2 דגים. חתוך את הראש ותעיף אותו.... (ביקשתי מהבן שלי לעשות את זה, לא יכולתי לעשות את זה בעצמי, היד שלי לא התרוממת. אפילו ברחתי מהמטבח כדי לא להסתכל... ). לשטוף היטב. חותכים לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ שופכים כוס גדולה (יש לי בערך 300 מ"ל) מים לקערה, מוסיפים 2 כפות מלח. מערבבים היטב עד שהמלח נמס. מניחים שם את נתחי הדג שלנו, שמתי גם כמה עלי דפנה. מכסים בצלחת ומניחים מעט משקל מעל. בוא נשאיר את הדג למלח. השארתי את זה בן לילה. הכנסתי אותו בערב, בבוקר, בערך בשעה 10, כבר הוצאתי אותו. המלחתי בערך 12 שעות... בבוקר הייתה תמונה כזו. מסננים את כל הנוזלים... מניחים שוב את הדג באותה קערה. ואז, באותה קערה, שים:

. חומץ (אם 9%, אז 3 כפות, אם 5%, כמו שלי, אז 4-5 כפות);

. פלפל שחור, פפריקה חריפה - לפי הטעם;

. בצל חתוך לחצאי טבעות - 1 בצל גדול;

. 2 שיני שום (סוחטים במכבש שום);

. רסט. שמן - 1 כוס.

מערבבים הכל היטב. מכסים שוב באותה צלחת (כל הדגים צריכים להיות במרינדה), לוחצים למטה ומניחים משקולת מעל. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר עד הערב כדי להשרות היטב. אתה יכול לערבב אותו מדי פעם. ובערב כבר אפשר לאכול! המקרל יצא כל כך טעים שאי אפשר לבטא אותו במילים! נראה לי שהוא אפילו יותר טעים מהרינג... יותר שומני, או משהו... עם תפוחי אדמה מבושלים ובצל כבוש... בכללי הפה שלי כבר דומם שוב... בתיאבון!

איך לכבוש מקרל - מתכוני בישול!

במרינדה הזו, מקרל יוצא טעים יותר מדג אדום! מקרל כבוש רך פשוט יימס בפה... מקרל מלוח נפלא אפשר להכין בבית. ישנם מתכוני בישול רבים, חלקם נשקול.

מתכון מס' 1

. מקרל - 1 קילוגרם.

להכנת מרינדה לליטר מים:

. מלח - 5 כפות מרק;

. סוכר מגורען - 3 כפות מרק;

. חרדל יבש - כף מרק אחת;

. עלה דפנה - 6 חתיכות;

. ציפורן - 2 חתיכות;

. שמן צמחי - 2 כפות מרק.

הכנה: יש לנקות את הדג, להסיר את הקרביים והראש, לחתוך את הזנב והסנפירים. במחבת נפרדת, מבשלים את המרינדה מהמרכיבים המוצעים, שיש לקרר. לאחר שהמרינדה התקררה, שמים בה את הדג, שמים צלחת ולוחצים על המקרל ובקור, תוך יומיים שלושה הדג יהיה מוכן. ניתן להפוך את הדג מדי פעם.

מתכון מס' 2

. מקרל - 3 חתיכות.

למרינדה לליטר מים:

. עלי תה - 4 כפות מרק;

. מלח - 4 כפות מרק;

. סוכר מגורען - 2 כפות מרק;

. עשן נוזלי - 4 כפות מרק.

הכנה: תחילה מפשירים את המקרל הקפוא, לאחר מכן חותכים את הזנב, הראש, מנקים את הקרביים, שוטפים היטב ומכניסים לצנצנת של שני ליטר, הזנבות צריכים להיות בחלק העליון. מכינים את המרינדה בנפרד. לשם כך, מוסיפים למים עלי תה, סוכר ומלח ומביאים הכל לרתיחה. לאחר מכן אתה צריך לסנן, לתת לזה להתקרר ואז להוסיף עשן נוזלי למרינדה. יוצקים את המרינדה הזו על הדג, מכסים במכסה פלסטיק ומקררים כשלושה ימים. מעת לעת, יש לנער את צנצנת המקרל. לאחר שחלף הזמן, ניתן לצרוך את הדג על ידי חיתוך לחתיכות.

מתכון מס' 3

. מקרל - 500 גרם;

. מלח - 3 כפות מרק;

. סוכר - 3 כפות מרק;

. פלפל שחור.

הכנה: להפשיר דג טרי קפוא, ולאחר מכן לנקות אותו, להסיר את הראש, הזנב והקרביים. לאחר מכן, שטפו אותו היטב וחתכו אותו למנות. לאחר מכן יש להמליח, לפלפל ולסוכר כל נתח דג, לשים בצנצנת או במיכל אחר להמלחת דגים. בין כל שורה ממליחים את הדג, מפזרים סוכר ופלפל. צריך לשים את המקרל בקור ותוך יום-יומיים הדג יהיה מוכן.

מתכון מס' 4

. מקרל - 3 קילוגרם.

מרינדה:

. מים - 1 ליטר;

. סוכר מגורען - 3 כפות מרק;

. מלח - 6 כפות מרק;

. עלה דפנה - 3 חתיכות;

. גרגירי פלפל שחור - 9;

. פלפל אנגלי - 3 אפונה;

. כוסברה - חצי כפית.

הכנה: יש צורך להפשיר ולנקות את המקרל, כלומר להסיר את הקרביים, להסיר את הראש, הסנפירים והזנב. לאחר מכן, שוטפים היטב את הדג ומניחים אותו במחבת בתוך ג'ק. מכינים בנפרד את המרינדה מהמרכיבים המוצעים. תנו לזה להתקרר ושופכים מעל את המקרל אם אין מספיק מים, אפשר להוסיף מים מומלחים ומקוררים. מניחים צלחת ומשקולת על גבי הדג. מניחים במקום קריר למשך 5 ימים. בתאבון!

איך לבשל מקרל מלוח ביתי?

מתכון זה מוקדש לאוהבי מקרל מלוח טעים. זה פשוט אפילו רווק נלהב שאין לו כישורי בישול מיוחדים יכול להמליח מקרל באמצעותו. רכיבים:

. מָקָרֶל;

. תה;

. מלח;

. סוכר.

הכנה: אז, קחו שני מקרלים קפואים גדולים, הפשירו מתחת למים זורמים, שטפו, חתכו את הראש, וגם הוציאו את החלק הפנימי ישר לפח. אנחנו שוטפים את הדג מבפנים ומבחוץ, מסירים את הלחות עם נייר סופג ומתחילים לבשל את התמלחת. איך לבשל מי מלח, המכונה גם מרינדה: יוצקים ארבע כפות תה עם ליטר מים רותחים. מסתבר שזה תה כל כך חזק שבו ישחה המקרל המופשר שלנו. מוסיפים לתה (המקורר) ארבע כפות מלח ואותה כמות סוכר ומערבבים. מניחים את המקרל במלח התה המלוח-מתוק הזה ומאחסנים אותו במקרר למשך ארבעה ימים שלמים. לאחר מכן אנו מסירים אותו מהמרינדה, תולים אותו במטבח מעל הכיור למשך הלילה, מסירים אותו בבוקר ומכניסים אותו למקרר, לאחר שעטפנו תחילה את הדג בשקית נייר. את כל. הדג מוכן! חתוך את זה ונסה את זה. בתאבון!

בואו נשתן מקרל! ריבה אמיתית!

לוקחים 3 חתיכות מקרל קפוא, שוטפים, מנקים וחותכים לחתיכות. העיקר בעניין זה לא לתת לדגים UNFROST, אנחנו מבצעים את כל המניפולציות עם מקרל קפוא!! מקלפים וקוצצים 3 בצלים ו-3 שיני שום. מניחים את המקרל, הבצל והשום בקערה, מוסיפים 1 כפית סוכר, 1 כף גדושה של מלח, 3 כפות חומץ, 2 כפות שמן, פלפל חריף גרוס, פלפל אנגלי, עלה דפנה. מערבבים בזהירות. מניחים בצנצנת, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ליום. וכעבור יום אנחנו מוציאים את הדג שלנו ואוכלים אותו.

הרינג מלוח ביתי + מרינדות ותמלחות!

יש לרכוש הרינג עם גב עבה (שומני). אם הוא קפוא, אז יש להפשיר אותו לחלוטין לפני ההמלחה. ועדיף לא לשטוף אותו. ועכשיו כמה מתכונים: מרינדה 1:

. מים רתוחים (1 כוס);

. שמן צמחי - 3 כפות;

. פלפל שחור;

. עלה דפנה או כמה;

. מלח לטעימה.

מרתיחים הכל, מצננים ומוסיפים מעט חומץ. מניחים את הרינג, מכסים היטב במכסה ומשאירים בחדר למשך 4-5 שעות, לאחר מכן במקרר לעוד 5 שעות, או יותר טוב, משאירים למשך הלילה.

מרינדה 2:

. עבור 1 ליטר מים - 1.5 כפות. כפות מלח;

. 1 כף. כפית סוכר;

. עלה דפנה;

. פלפל שחור;

. הל;

. שום;

. 1-2 פרחים (מיובשים) ציפורן.

מביאים את כל זה לרתיחה ומצננים. יוצקים על הרינג כך שיכוסה לגמרי במרינדה. מכניסים את המיכל מיד למקרר (בחורף אפשר לשים אותו במרפסת). אחרי יומיים אפשר לאכול.

מלפפון חמוץ 3:

. 4 כפות. כפות מלח;

. 2 כפות. כפיות סוכר לליטר אחד. מים (זה בערך 2-3 הרינג).

מניחים את הדג במלח המקורר למשך יום אחד. בעיקרון, אין טרחה. שיטה זו יכולה לשמש להמלחה לא רק הרינג, אלא גם מקרל.

מלפפון חמוץ 4:

. 2 כפות. כפות מלח;

. 1 כף. ממיסים כף סוכר ב-0.5 ליטר מים רתוחים חמים;

. להוסיף עלה דפנה;

. אפונה פלפל אנגלי;

. כוסברה (צרורות).

לתבוע הכל. חותכים את הרינג לחתיכות בינוניות, מניחים בקערה על הצד, יוצקים על המרינדה הצוננת. מכסים בצלחת ומניחים מעל צנצנת מים כמו מכבש. השאירו במקום קריר למשך יום אחד.

מתכון שני:

. 6 שולחן. כפות מלח;

. 1 שולחן. כפית סוכר;

. התבלינים זהים עבור 1 ליטר מים.

השאר נעשה באותו אופן. מניחים את הדג הבלתי קטום בצנצנת של שלושה ליטר וממלאים אותה במי מלח: עבור 1 ליטר מים קרים רותחים צריך 5 כפות מלח, 1 כף סוכר, 2-3 עלי דפנה, 1 כפית אפונת פלפל אנגלי. כשהמי מלח כבר יוצקים לצנצנת, מניחים 1 כף חרדל יבש מעל. בתאבון!

הרינג מלוח משלנו!

. הרינג קפוא טרי - (3-4 חתיכות לצנצנת 3 ליטר);

. מלח - 3 כפות. כפיות;

. סוכר - 5 כפות. כף;

. דפנה - 2 יח'.

הכנה: מרתיחים 1 ליטר. מים. מוסיפים 3 כפות למים הרותחים. כפות מלח ו-5 כפות סוכר. מניחים את התמיסה שהתקבלה על חלון או מרפסת עד שהיא מתקררת לחלוטין. מפשירים לחלוטין ושוטפים את הרינג. מניחים את הרינג בצנצנת של 2 או 3 ליטר וממלאים במלח. מוסיפים 2 עלי דפנה. מניחים במקרר למשך יומיים. לאחר יומיים, הרינג מוכן לאכילה. נ.ב. אני אישית משתמש בהרינג נורבגי, לדעתי הוא טעים יותר מהרינג אטלנטי. באופן כללי, המלח הזה לא יוצא גרוע ואפילו טוב יותר מהרינג הקר שנמכר בחנות.

הרינג הוא דרך כבישה שאין דומה לה!

המלחנו הרינג באמצעות המתכון הזה הרבה מאוד פעמים ותמיד היינו מרוצים מהתוצאה!! אנחנו לוקחים 1 ק"ג. הרינג טרי קפוא באיכות טובה. מעיים, מסירים את העור וחותכים לחתיכות. מניחים את הדג בסיר אמייל.

מכינים את המילוי מראש:

. 3 בצלים חתוכים לטבעות;

. 10-12 כפות. מים;

. 1 כפית סהרה;

. 1-2 כפות. מלח (ללא שקופית);

. 0.5 כפית פלפל שחור טחון;

. 1 בדצמבר. ל. חומץ (תמצית); . 2 כפות. ל. קטשופ;

. 1/2 כף. שמן צמחי.

הכנה: מרתיחים הכל יחד עם הבצל, מצננים ויוצקים על הדג. מניחים במקרר. בעוד יום, הרינג הטעים יהיה מוכן! ובכן, טעים מאוד!! השתמשתי בחומץ שולחן. בתאבון!

הרינג כבוש טעים ומהיר!

●הרינג - 2 יחידות,

●בצל - 1-2 גדלים גדולים,

●חומץ תפוחים - 5 כפות,

●מלח - 2 כפיות,

●סוכר - 0.5 כפית,

● מים - כוס אחת,

●גרגירי פלפל - 10 יחידות,

●קורט זרעי כוסברה.

הכנה: ראשית מכינים את המרינדה - מוסיפים למים סוכר, מלח, חומץ תפוחים ומחממים מעט (לא להרתיח) עד להמסת החומרים בה. בזמן שהמרינדה מתקררת מנקים את הרינג וחותכים לחתיכות וגם את הבצל חותכים לטבעות. אנחנו לוקחים צנצנת ומניחים בה את הרינג, מוסיפים לסירוגין בצל, גרגירי פלפל וכוסברה. יוצקים מעליו את המרינדה שהתקררה כעת, מכסים אותה במכסה ומשאירים אותה איפשהו במרחק של יום. בעוד יום, הרינג הכבוש הטעים יהיה מוכן. בתאבון!

הרינג מלוח עדין!

5 חתיכות הרינג טרי קפוא

מי מלח:עבור 1 ליטר מים אנחנו לוקחים 5 כפות (ללא שקף)

• מלח 3 כפות (ללא שקף)
• סוכר
• 12-15 גרגירי פלפל שחור
• 1 כפית זרעי חרדל יבשים (אפשר להשתמש ב-1 כפית חרדל יבש) – החרדל נותן קשיות, או יותר נכון גמישות, להרינג, הוא לא יהיה רך, כמו שאנחנו מקבלים לפעמים בחנות.
• 6 עלי דפנה
• 2 כפות שמן צמחי.

חמש חתיכות הרינג נכנסות לצנצנת של 3 ליטר, זה בסדר שהזנבות עדיין בולטים החוצה, נלחץ אותם למטה. זה לקח 2 ליטר מים, אז אנחנו עושים חישוב כפול. יוצקים מים לסיר, מרתיחים יחד עם מלח וסוכר. לתת להתקרר. מניחים את כל התבלינים בסיר וממלאים במלח מקורר. לוחצים את הזנבות מתחת למים וסוגרים עם מכסה. מניחים במקום קריר. אתה יכול לאכול מחר. אם מוסיפים ציפורן, תקבל הרינג מלוח חריף. אבל אנחנו לא אוהבים דברים מהסוג הזה. אנחנו צריכים המלחה עדינה. בתאבון!

שפריץ מלוח יבש פיקנטי!

. ספראט (טרי) - 1 ק"ג;

. כוסברה (דגנים) - 0.25 כפית;

. מלח (עם שקף קטן; כף רדודה) - 3 כפות;

. פלפל שחור (אפונה) - 1 כפית;

. פלפל אנגלי (אפונה) - 4-5 יח';

. עלה דפנה - 3-4 יח';

. ג'ינג'ר (טחון; קורט);

. ציפורן (ניצנים) - 4-5 יח'.

הכנה: שטפו היטב את השפריץ תחת מים זורמים. מכינים את תערובת הכבישה: כותשים את התבלינים במכתש, אך לא דק במיוחד, ואז מערבבים עם מלח. זכור כי מלח יוד או דק אינו משמש להמלחת דגים. מפזרים על השבט את תערובת הכבישה ומערבבים. עדיף לעשות זאת בכלי רחב, כמו קערת אמייל. אין להשתמש בצנצנות או בכלים צרים אחרים, השבט בהם מומלח בצורה לא אחידה ומתדרדר במהירות. מכסים את הדג בצלחת ומניחים מעל משקולת קטנה. מניחים במקום קריר. תוך 12 שעות הדג הטעים יהיה מוכן!

שדנית מלוחה קלות!

מרכיבים למלח (לכל ליטר מים):

. 3 כפות. מלח;

. 2 כפות. סהרה;

. 5 עלי דפנה;

. 1 כפית כל אחד פלפל אנגלי, ציפורן וכוסברה.

הכנה: שוטפים את השדנית ומכניסים לצנצנת. מביאים את המלח לרתיחה ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן מצננים ויוצקים את הדג לצנצנות. אפשר להוסיף 1 כפית. תמצית חומץ לכל צנצנת 1 ליטר דג. ואז השגריר יהיה חריף. אבל אתה לא צריך להוסיף את זה. עדיף כמה כפות. שמן חמניות. ובמקרר ליום. בתאבון!

דג מלוח הוא חטיף אהוב על רבים והוא כלול בתפריט ראש השנה. עקרות בית רוצות לעתים קרובות למצוא מתכון פשוט להמלחת דגים שבהחלט יעבוד. מבין סוגי הדגים המשמשים להמלחה, מקרל הוא הפופולרי ביותר. הוא בריא מאוד ומכיל חומצות שומן אומגה 3, חלבון וחומרים מועילים נוספים.

רכיבים:

• מים - 250 מ"ל;
• 2 דגים;
• סוכר - כף;
• מלח - 2 כפות;
• 3 מקלות ציפורן;
• כפית כוסברה;
• עלה דפנה.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מכינים את המרינדה. מוסיפים את כל התבלינים, המלח והסוכר לכלי עם מים.
2. מביאים את הנוזל לרתיחה ומערבבים כל הזמן. סוכר ומלח צריכים להתמוסס לחלוטין. השאירו את המרינדה המוכנה להתקרר מתחת למכסה.
3. שוטפים היטב את הדג. הסר את הראש עם הסנפירים ואת כל החלק הפנימי. הסר את הרכס בזהירות. חותכים את הפילה לחתיכות בינוניות.
4. מכינים צנצנת נקייה ויבשה, מניחים חתיכות דג לתוך המיכל בשכבות ויוצקים פנימה את המרינדה שאמורה להתקרר לחלוטין.
5. סוגרים היטב את הצנצנת. השאר למשך שעתיים. לאחר מכן הכניסו את המיכל למקרר. אפשר לאכול מקרל אחרי 24 שעות, כשהוא מוכן לגמרי.

זה אחד המתכונים שיעזרו לכם להחמיץ מקרל במהירות. זכרו שאי אפשר לכבוש מקרל בשעתיים חשוב להשאיר את צנצנת הדג למרינדה בקור.

מגישים את הדג עם בצל טרי ומפזרים מעט שמן צמחי. אם רוצים שהדג יהיה יותר טעים, הוסיפו כף בזיליקום מיובש למרינדה.

רכיבים:

• תיבול ירקות - 1 כפית;
• 2 דגים;
• מלח - 4 כפיות;
• 8 גרגירי פלפל;
• חרדל - 2 כפיות;
• 2 עלי דפנה;
• סוכר - 1 כפית.

הכנה:

1. מעבדים את הדג על ידי הסרת הסנפירים מהראש והזנב, כמו גם מהקרביים. שוטפים ומייבשים את הפילה, חתוכים לחתיכות.
2. מערבבים סוכר ומלח, מוסיפים תבלינים וחרדל. כך רוטב הדג יהיה חריף וההמלחה תהיה מתונה.
3. טובלים את נתחי הדג בתערובת התיבול המוכנה ומניחים היטב בכלי, מכסים במכסה.
4. השאירו את הדג להמלחה במקרר למשך יומיים.

שומרים דגים רק במקרר.

המלחת מקרל שלם

הדג המוגמר ייראה כמו דג מעושן. במהלך הבישול, מקרל אינו נתון לטיפול בחום. אפשר לכבוש את המקרל השלם ולחתוך לחתיכות בהגשה.

רכיבים:

• ליטר וחצי מים;
• 3 דגים;
• מלח - 4 כפות;
• תה שחור - 2 כפות;
• סוכר - 1.5 כוסות עם שקופית;
• 3 חופנים מלאים של קליפות בצל.

שלבי בישול:

1. מכינים את המלח. מוסיפים למים קליפות ותבלינים שטופים. ממתינים לרתיחה של התמלחת, מנמיכים את האש, מכסים את הכלי במכסה ומבשלים 5 דקות.
2. מצננים את הנוזל ומסננים בעזרת מסננת.
3. מוציאים מהדג את הקרביים, הזנב והראש, שוטפים את הפגרים ומייבשים במגבת נייר.
4. מניחים את הדג בצנצנת זכוכית וממלאים במלח מקורר. יש לכסות את החתיכות בנוזל.
5. סוגרים את הצנצנת במכסה ומניחים להחמצה למשך 12 שעות. אין להניח את המיכל במקרר, הטמפרטורה צריכה להיות טמפרטורת החדר.
6. לאחר הזמן הנקוב, משאירים את הדג במקרר. הופכים את הדג פעמיים ביום. יש להמליח את המוצר כ-4 ימים.

להמלחה, קח לא יותר מ-2 או 3 דגים. בחר פגרים בגודל בינוני. לקטנים יש הרבה עצמות ומעט בשר. הפגר צריך להיות מעט לח, בצבע אפור בהיר, אלסטי ובעל ריח בינוני של דגים.

מקרל במלח

אם מחמצים מקרל במלח בבית, זה יוצא רך וטעים מאוד, והתבלינים מוסיפים ארומה קלה.

איך אפשר לכבוש מקרל כדי שיהיה טעים? זה נדון במאמר זה.

מקרל עשיר בויטמינים, טעים ובריא, ותכולת הקלוריות שלו לא גבוהה במיוחד - רק 200 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

על ידי הכנת מנות מקרל שונות ואכילתם, אתה יכול:

• שפר את הזיכרון והראייה
• חיזוק חסינות
• להפחית את הסיכון לסרטן
• שפר את מצב העור עם פסוריאזיס
• להקל על כאבי ראש וכאבי פרקים
• הפחתת כולסטרול בדם
• שפר את חילוף החומרים
• להפחית את כמות החומרים המסרטנים בגוף
• עזור למוח שלך לקבל מספיק חומרים מזינים

איך לכבוש מקרל שלם בבית?

איך לכבוש פגר שלם טעים של מקרל

בחנויות שלנו מוכרים מקרל מלוח שלם תמיד אפשר לקנות אותו, אבל מקרל ביתי הרבה יותר טעים.

מקרל מלוח שלם בקליפת בצל ותה שחור

מתכון:

1. 3 מקרלים גדוליםלהפשיר באופן טבעי (ללא מיקרוגל או מים חמים).
2. הכנת המלח: מים (6 כוסות)מחממים בסיר, מוסיפים 3 חופנים של קליפות בצל שטופות, תה שחור (2 כפות), כף וחצי סוכר, 3 כפות. כפות מלח, מרתיחים כמה דקות ומסירים מהכיריים.
3. עיבוד הדג. אנחנו מוציאים את המעיים מהמקרל המופשר, שוטפים אותם ומכניסים לתבנית אמייל, מסננים את התמלחת ויוצקים לתוך הדג, סוגרים את המחבת במכסה ומכניסים ל3 ימים קרים.
4. אנחנו הופכים את הדג כמה פעמים ביום כך שהוא יהיה מלוח וצבעוני באותה מידה, ואחרי 3 ימים אנחנו מוציאים אותו מהמלח, חותכים אותו לחתיכות, מקשטים בלימון ומגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

איך לכבוש מקרל בצורה טעימה

מקרל שלם מלוח עם תה שחור

מתכון:

1. הפשרה והכנת הדג. 2 דגים גדוליםלהפשיר, להוציא את המעיים, לחתוך את הראשים ולשטוף.
2. הכנת המלח. סיר עם 1 ליטר מיםלהרתיח, להוסיף 4 כפות. כפיות מלח, תה שחור, סוכרוקריר.
3. מניחים את הדג בקערת אמייל, ממלאים אותו במלח ותה ומשאירים אותו להמלחה במקום קר למשך 4 ימים.
4. אנחנו מוציאים את הדג מהמלח ותולים אותו בזנבות למשך הלילה, בבוקר חותכים אותו לחתיכות קטנות ומגישים עם עשבי תיבול, או שאפשר גם להוסיף לסלט, זה יהיה מאוד טעים.

איך לכבוש מקרל בצנצנת?

איך ממליחים מקרל בצורה טעימה בצנצנת

הגוף שלנו דורש שומנים וחלבונים. דגים שומניים, כמו מקרל, הם אידיאליים לחידוש הגוף באלמנטים אלה.

שומנים בלתי רוויים בדגים הם הרבה יותר בריאים וקלים לעיכול מאשר שומנים אחרים מהחי, כמו אלו המצויים בבשר.. בנוסף, המקרל מכיל הרבה פלואור, כלור וקובלט.

כל הזמן אוכלים מנות מקרל, אנחנו לטפל בגוף שלך:

• מניעת התפתחות נוספת של מחלות לב וכלי דם
• שיפור תפקוד המוח
• אנו מפריעים להיווצרות קרישי דם
• אנו משפרים את מצב הסימפונות החולים
• אנו מונעים התפתחות של טרשת עורקים ודלקת פרקים

מקרל, חתיכות מלוחות

מתכון:

1. הכנת המרינדה. מרתיחים בסיר 1 כוס מים, להוסיף 2 כפות. כפיות מלח, 1 כף. כף סוכר, כמה עלי דפנה, 1 כפית כל אחד כוסברה קצוצה ובזיליקום מיובש, מרתיחים. עד שהסוכר והמלח מתמוססים ומצננים.
2. 2 מקרלים גדוליםלנקות את המעיים, לשטוף אותם, לחתוך את הראשים והסנפירים, לחתוך אותם ל-2 חלקים אופקית ולהוציא את העצמות, לחתוך אותם לחתיכות בעובי 2-3 ס"מ.
3. מניחים את נתחי הדג בצנצנת נקייה, יוצקים מרינדה קרירה, סוגרים במכסה פלסטיק ומשאירים להשרות במלח ותבלינים באינטנסיביות למשך שעתיים, ולאחר מכן מוציאים למקום קר למשך יום.
4. מגישים את הדג המלוח עם בצל יחד עם תפוחי אדמה מבושלים, יוצקים עליהם שמן חמניות.

איך לכבוש מקרל בחתיכות טעימות

איך לכבוש במהירות מקרל תוך שעתיים?

איך לכבוש מקרל תוך שעתיים

קניתם דג ואתם לא יכולים לחכות לאכול אותו, אבל הוא עדיין לא מוכן. אפשר לטגן או לתבשיל, אבל רוצים דג מלוח. ממתינים שעתיים והדג המומלח קלות מוכן.

מקרל מלוח קל לאחר שעתיים

מתכון:

1. הכנת המלח. יוצקים למחבת 350 מ"ל מים, מרתיחים, ואז מוסיפים כמה חתיכות של בצל קטן קלוף, כף וחצי מלח, 2 עלי דפנה, 7 יח'. פלפל שחור, מרתיחים את המלח ומצננים.
2. ניקוי 1 דג גדולמהמעיים, חותכים את הראש והזנב, שוטפים וחותכים לחתיכות בעובי 2 ס"מ, מניחים בכלי זכוכית, ממלאים במי מלח מקורר ומניחים בקור למשך שעתיים.
3. לאחר הזמן המוקצב, הדג מוכן, ניתן להשאיר אותו במי מלח 1-2 ימים, הוא לא יישמר יותר.

איך ממליחים מקרל טרי קפוא?

איך לכבוש מקרל טרי קפוא טעים

כדי להכין מקרל מלוח טעים ובריא צריך לדעת קצת חוכמה:

• מקרל קטן אינו מתאים להמלחה הוא גרמי ורזה, אתה צריך לקחת דגים במשקל של יותר מ-300 גרם.
• צריך לבחור מקרל שצבעו אפור בהיר ללא צהבהב, אלסטי, עם עיניים שקופות (לא עכורות).
• אתה יכול לחמוץ מקרל במיכלי מזון אמייל, זכוכית או פלסטיק.
• אפשר להמליח את הדג בחתיכות עם עצמות, דג שלם או פילה; דג חתוך לחתיכות קטנות יתבשל תוך יום אחד, ופגר שלם תוך 3 ימים.
• אתה צריך להמליח דגים עם מלח סלעים גס, לא יוד או מלח נוסף.
• את הארומה של המקרל נותנים תבלינים: פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלי דפנה, ציפורן וכוסברה.
• דג מלוח מוכן צריך להיות מאוחסן במקרר לא יותר מ -5 ימים; אתה לא יכול לאחסן אותו במקפיא, הוא יאבד את טעמו המקורי.

איך לכבוש מקרל טרי קפוא וטעים

מקרל טרי קפוא במרינדה

מתכון:

1. 3 מקרלים גדוליםמפשירים כשהם מפשירים מעט (אפשר לחתוך היטב דגים לא מופשרים לגמרי), מוציאים את המעיים מהדג, נפטרים מהראשים והזנבות, שוטפים, חותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ ומניחים בקערה עמוקה.
2. הכנת המרינדה. מערבבים 3 כפות. כפיות חומץ, 2 כפות. כפיות שמן צמחי, 1 כפית סוכר, 1 כף. כף עם מלח, 2 עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור - 1 כפית.
3. יוצקים את המרינדה לתוך הדג ומוסיפים 3 בצלים בינוניים חתוכים לחצאי טבעות ו-3 שיני שום קצוצות דק, מערבבים הכל היטב.
4. מעבירים את הדג עם המרינדה לכלי זכוכית, מכסים במכסה פלסטיק ומניחים בקור למשך יום.

איך לחמוץ מקרל מעושן ביתי?

איך ממליחים מקרל בצורה טעימה על ידי עישון ביתי

כדי להכין דג מעושן טעים בבית אתה צריך לדעת כמה סודות:

• אתה יכול להמליח דגים במי מלח או בשיטה יבשה.
• כדי לתת לדג גוון צהבהב, אתה יכול להשתמש בצבעים שימושיים: מרתח קליפת בצל, אבקת כורכום.
• כדי להעניק לדג ריח מעושן וטעם מעושן ייחודי, ניתן להשתמש בתיבול "עשן נוזלי", אך ישנם מתנגדים רבים לשיטת עישון זו הרואים בה מזיקה.
• שזיפים מיובשים מעושנים חתוכים לחתיכות קטנות יעניקו לדג טעם מעושן אם תזרקו אותו למרינדה.
• בעת כבישה של דגים, פלפל שחור, עלי דפנה ובצל, חתוכים לחצאי טבעות, משפרים את טעמו.
• התבלינים הבאים מעניקים למקרל את טעמו החריף: פלפל אנגלי, ציפורן וכוסברה.

מקרל מעושן ביתי

מתכון:

1. בואו נכין את הדג. מ 2 דגים בינונייםאנחנו מוציאים את המעיים, חותכים את הראשים, שוטפים את החלק העליון והפנים.
2. הכנת המלח. בואו נרתיח 1 ליטר מים, לחלוט תה שחור (1 שקית) במים רותחים, להוסיף 4 כפות. כפיות מלח, 3 כפות. כפות סוכר, 125 מ"ל "עשן נוזלי" או 20 יח'. שזיפים מיובשים מעושנים חתוכים לחתיכות קטנות, כשהם מתקררים, מוסיפים 1 כפית כורכום.
3. חותכים את החלק המצומצם העליון של בקבוק פלסטיק 1.5 ליטר.
4. אנחנו מכניסים את הדג לבקבוק עם הזנב למעלה, ממלאים אותו במלח, לוחצים את הדג כלפי מטה עם משהו מעל ולוקחים אותו למקום קר למשך 3-4 ימים.
5. מערבבים את הדג מעת לעת כך שיהיה צבע אחיד ומומלח.
6. אנחנו מוציאים את הדגים מהמלח, תולים אותם בזנבות למשך שעה עד שעה וחצי, כשהם יבשים, מברישים אותם בשמן חמניות לברק, ואפשר להגיש אותם עם לחם שחור או עם בירה.

איך לכבוש מקרל לעישון קר?

איך לכבוש מקרל מעושן קר טעים

למקרל עדיף להשתמש בעישון קר שכן מדובר בדג שומני - 16% ממשקל הדג הוא שומן.

כשמעשנים אותו חם, שומן בריא כזה נמס וזורם החוצה, אבל כשמעשנים אותו קר הוא נשאר.

מקרל מעושן קר

מתכון:

1. מקרל (כמה חתיכות)מפשירים בהדרגה: מוציאים מהמקפיא ומכניסים למקרר.
2. כשהדג נמס מעט, מסירים את המעיים והזימים, שוטפים, מייבשים וממליחים בשיטה יבשה.
3. שיטת המלחה יבשה. מפזרים את הדג המוכן במלח ותבלינים, מלח אנחנו לוקחים 15-20% ממשקל הדג, תבלינים לפי טעמכם; שמנו את הדג במקום קריר להמלחה למשך 12 שעות, אבל זה יכול לקחת עד 3-4 ימים עד שהדג משחרר את המיץ שלו.
4. אנחנו מוציאים את הדג, שוטפים אותו, מנגבים אותו ותולים אותו על הזנב במקום יבש וקריר למשך מספר שעות.
5. אנחנו תולים את הדג במעשנה כשראשו מורם למשך 24 שעות. אנו שומרים על הטמפרטורה על 25 מעלות צלזיוס כל הזמן, לא יותר.
6. אנחנו מוציאים את הדג מהמעשנה ותוכלו להגיש אותו על השולחן.

איך לכבוש מקרל לעישון חם?

איך ממליחים מקרל מעושן חם טעים במעשנה ביתית

למקרל תוצרת בית מעושן חםזה הסתדר מעורר תיאבון, טעים ובריא, אתה צריך לדעת כמה סודות ולהשתמש בהם במיומנות:

• אל המלח לטעם ניתן להוסיף פלפל שחור ואדום גרוס, פירות לימון גרוסותבלינים נוספים לפי הצורך.
• אם יש לך מעשנה חשמלית, אז אתה יכול להשיג מקרל מעושן חם כך: הגדירו אותו ל-100 מעלות צלזיוס ועישנו למשך שעה וחצי.
• לעישון במעשנה רגילה אנו משתמשים בנסורת מעצי פרי, כמו גם מאלמון, אלון, אשור, ליבנה, אגוז ואספן.
• אנו לוקחים נסורת לעישון ללא קליפה, שכן הקליפה מכילה זפת, והיא יכולה לתת לדג טעם מר.

איך לכבוש מקרל מעושן חם טעים

מקרל מעושן חם

מתכון:

1. הפשרה של דגים (מספר חתיכות)באופן טבעי (איננו משתמשים במיקרוגל, מים חמים וכו').
2. אנחנו מוציאים את המעיים מהדג, חותכים את הראש, שוטפים אותו, נותנים למים להתנקז ומייבשים אותו.
3. משפשפים את פגרי הדג במלח, תחילה בפנים ולאחר מכן מלמעלה. מלח לוקח בערך 1 כף. כף ל-1 פגר.
4. מניחים את הדג להמלחה בקערה עמוקה, סוגרים ומניחים במקום קר למשך 7-8 שעות.
5. אנו שוטפים את הדג המלוח תחת מים קרים כדי להסיר את המלח, מניחים למים להתנקז ותולים אותו למשך שעה בטמפרטורת החדר לייבוש.
6. יוצקים לתחתית המעשנה 2 חופנים של נסורת, אם הנסורת יבשה, הרטיבו אותה במים, ותלו את הדג בראש המעשנה או הניחו על הגריל כדי שהדג לא יגע.
7. סוגרים את המעשנה במכסה ומעבירים את האש לבינונית.
8. לאחר 10 דקות פותחים את המכסה, משחררים את העשן כדי שהדג לא יקבל מרירות וסוגרים אותו שוב ל-15 דקות.
9. לאחר שמסירים את המעשנה מהאש, מוציאים את הדג, נותנים לו להתקרר, והדג מוכן.
10. אם לא אוכלים את כל הדג בבת אחת, עטפו אותו בניילון ואחסנו במקרר לא יותר מ-3-4 ימים אם יאוחסנו יותר, הטעם והריח ידרדרו.

איך לכבוש מקרל עם חומץ?

איך ממליחים מקרל בצורה טעימה עם חומץ

מקרל מושך במהירות עם חומץ. תוך יום, הדג הטעים מוכן.

מקרל מלוח עם חומץ

מתכון:

1. מכינים 2 מקרלים בינוניים: אנחנו מוציאים את החלק הפנימי, חותכים את הראשים והזנבות, חותכים לאורך הרכס ל-2 חלקים, מסירים את הרכס והעור.
2. חותכים את הפילה שנוצר לחתיכות קטנות בעובי 2-3 ס"מ, שמים בקערה עמוקה, מפזרים 3 כפות. כפות מלח, מערבבים ומניחים למשך 5-10 דקות.
3. הוסף לדגים 50-70 מ"ל חומץ 9%, חצי כוס שמן צמחי, 2 חתיכות כל אחד. עלה דפנה וציפורן, 5 אפונה פלפל אנגלי, 2 בצלים, חתוכים לחצאי טבעות, מערבבים, מכסים במכסה, ומניחים במקום קר למשך 12 שעות.
4. לאחר 12 שעות של כבישה, הדג מוכן.

איך לכבוש מקרל עם חרדל?

איך ממליחים מקרל בצורה טעימה עם חרדל

מקרל מלוח עם חרדל

מתכון:

1. הכנת מרינדה לדגים. מחממים בסיר 1 ליטר מיםכאשר זה רותח, מוסיפים 4 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל שחור, 5 כפות. כפיות ללא מלח עליון, 3 כפות. מיישרים כפות סוכר, 1 כפית חרדל יבש, מרתיחים 3 דקות ומניחים להתקרר.
2. הכנת הדג. U 2 מקרלים גדולים, במשקל 350 גרםלא פחות, חתכו את הראשים והזנבות, זרקו את הקרביים, שטפו אותם, חתכו אותם לחתיכות בגודל 3-4 ס"מ והכניסו לכלי זכוכית או אמייל.
3. יוצקים את הדג במרינדה קרה ומניחים אותו במקום קר, לאחר 12 שעות כבר אפשר לטעום, והדג יומלח לגמרי תוך יומיים.

איך ממליחים מקרל חריף?

איך לכבוש מקרל חריף להפליא

סודות בישול מקרל מלוח חריף:

• באמצעות תבלינים שונים, בכל פעם יהיה לדג טעם חדש.
• צִפּוֹרֶןנותן לדג טעם חזק מאוד, היזהר איתו.
• כוסברה טחונהמשפר את טעם הדגים.
• ככל שהדג מושך זמן רב יותר, כך הוא טעים ועסיסי יותר, אך לא יותר מ-5 ימים, ואז הוא הופך רך.
• דג כבוש חריף מלוח ניתן לשמור 3-4 ימים במרינדה,אם הוא מדולל במים 2:1.
• אפשר גם לאחסן דג במרינדה בצורה כזו: לאחר הכבישה מוציאים את הדג מהמלח, מניחים לו להתנקז, מייבשים את הדג באוויר, שמים בשקית ניילון ומאחסנים במקפיא, כדי שהדג לא יאבד את טעמו. .

איך לכבוש מקרל חריף להפליא לכריכים

פילה מקרל מלוח חריף לכריכים

מתכון:

1. כמה דגים גדוליםלהסיר את המעיים, לשטוף, לחתוך אותו ל-2 חלקים אופקית, להוציא את עמוד השדרה, אם נשארו עצמות, להוציא גם אותו, להסיר את העור.
2. לשפשף את הפילה המוגמר מלח ותבלינים טחונים (שחור ופלפל אנגלי, כורכום, ציפורן, כוסברה), השאירו למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר, ואז שפשפו שוב עם תבלינים ומלח.
3. עוטפים את הפילה היטב בנייר אפייה ומכניסים למקרר ל-3 ימים.
4. אנחנו מוציאים את פילה המקרל מהנייר ומכינים כריכים.

יש הרבה מתכונים להמלחת מקרל, וכולם מבוססים על מלח בתוספת תבלינים. זה לא משנה איזה תבלינים תוסיפו, אבל חשוב שתעשו את זה עם נשמה, ואז כל מתכון ייצא טעים.

סרטון: איך לכבוש מקרל בצורה טעימה בבית?

עסיסי, שומני, ארומטי, דג זה הוא חטיף עצמאי מעולה, כמו גם מוצר מצוין להכנת סלטים. אנחנו רגילים לראות את זה על השולחנות שלנו, אבל לפעמים אנחנו לא יודעים איך לחמוץ חתיכות מקרל במהירות וטעימה כך שהוא ישמח את האורחים עם הארומה המרהיבה שלו. יש הרבה אפשרויות לעיבוד פירות ים עם מלח, כולן לוקחות הרבה זמן, אבל היום נלמד שיטה אקספרס.

מישהו יכול להתנגד לכך שהרבה יותר קל לקנות דגים מוכנים בחנות מאשר לנקב בו במטבח. אבל כאן יש לנו למה להתנגד.

ראשית, בין מוצרים שנרכשו בחנות לא סביר שיהיה מוצר מומלח קלות, שהוא מנה טעימה, מכיוון שדגים כאלה מומלחים חזק מאוד כדי להגדיל את חיי המדף.

שנית, מה יכול להיות טוב יותר וטעים יותר ממנה שהכינה בעצמך. והאירוע הזה לא גוזל זמן, כי אנחנו מכירים את המתכון הסודי להמלחת מקרל לחתיכות, שיאפשר לנו להשרות את הפגרים חתוכים לפרוסות במהירות ובטעים להפליא.

הכנת הדג

עם זאת, לפני שנתחיל בהמלחה, עלינו להכין כראוי את המקרל. אחת התכונות היקרות ביותר של דג זה, בנוסף ליתרונות העצומים שלו, היא היעדר קשקשים. לכן, נתחיל בניקוי מקרל על ידי כריתת הראש, ולאחר מכן נעבור לניקוי הבטן, לאחר שחתכו אותה קודם לכן.

לאחר הוצאת המעיים, עלינו לשטוף היטב את פנים הדג. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לפס הכהה העובר לאורך הרכס, כדי שהמוצר המוגמר לא יהפוך למריר מאוחר יותר.

מכיוון שאנו ממליחים את המקרל לחתיכות, שלב ההכנה הבא הוא חיתוך.

באופן כללי, גודל הפרוסות הוא בחירה של כל טבח לפי שיקול דעתו. יש אנשים שירצו לקצוץ מיד את הפגר לחתיכות מנות, בעוד שאחרים ימצאו נוח יותר לבתר את גוף הדג ל-2-3 חלקים.

באופן כללי, אם עסקינן במוצרים קפואים, עדיף לא לאפשר להם להפשיר לחלוטין, אלא לחתוך את הפגר כשהיא עדיין מעט קפואה, אז אפשר לקבל פרוסות אחידות ויפות.

סודות של דג יפה

כדי להבטיח שלמקרל המלוח בחתיכות יהיה ברק זהוב מעורר תיאבון בסוף, טבחים רבים נוקטים בטריק כמו הוספת קליפות בצל, או ראש בצל שלם או קורט זעפרן למלח.

גם לעשן נוזלי יכול להיות אפקט "הזהבה" דומה, אבל אפשרות זו טובה רק למי שמעדיף דגים מעושנים קלות על דגים מלוחים קלות.

אבל עכשיו אנחנו יכולים להמשיך ישירות לשגריר.

מקרל כבוש תוך שעתיים

רכיבים

• - 1 פגר + -
• - מחשב אחד. + -
• - 1.5 כוסות + -
• - 1.5 כף. ל. + -
• - 1/2 כפית. + -
• - 2 עלים + -

הכנה

המתכון המהיר הזה מושלם למי שלא סבלני במיוחד. הנתחים הממולאים במלח נשמרים במקרר כ-120 דקות בלבד, ולאחר מכן הדג הרך, הארומטי, המומלח קלות מוכן לאכילה. אבל אם העדפות הטעם שלך כוללות מקרל מלוח יותר, פשוט השרו אותו במרינדה זמן רב יותר, והבעיה תיפתר.

1. בדרך כלל, כל המתכונים להמלחת דגים מתחילים בחיתוך הפגרים. במתכון שלנו, כדי לא לבזבז זמן, נתחיל את האירוע הקולינרי שלנו בהכנת התמלחת, שכן לאחר מכן נצטרך להמתין עד שהיא תתקרר.
2. לכן, כדי להכין את התמלחת, עלינו לשפוך מים לסיר ולהעלות אותו באש. מיד לאחר הרתיחה, יוצקים מלח לנוזל המבעבע, מוסיפים פלפל ומפרץ, וכן בצל שלם לא קלוף.
3. לאחר מכן, על אש קטנה מתחת למכסה סגור, מרתיחים את המרינדה שלנו במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מסירים מהכיריים ומצננים.
4. בזמן שהתערובת החריפה מתקררת, נוכל להתחיל לחתוך ולחתוך את הדג. לאחר שהסרנו את כל העודפים (הראש והגבונים) ושטפנו היטב, עלינו לחתוך את הפגר לחתיכות שוות ברוחב 2 ס"מ, ולהניח אותם בצנצנת זכוכית או בכלי פלסטיק ולמלא אותו במרינדה, שהטמפרטורה שלה לא צריכה להיות. גבוה מ-35 מעלות צלזיוס.
5. לאחר מכן, סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקרר לכמה שעות.

למקרל הכבוש בצורה זו יש טעם עדין ולא בולט, ובהגשה אפשר לפזר עליו טבעות בצל ספוגות בחומץ תפוחים, שמיר קצוץ דק או פרוסות לימון (ליים).

כתוספת, אורז מבושל או פירה יהיו פתרון אידיאלי. באופן כללי, מדג כזה אתה יכול להכין סלט ראש השנה הקלאסי "הרינג מתחת למעיל פרווה", כי במקרה זה מקרל יהווה תחליף מצוין ל"חברו" האטלנטי.

בעזרת מתכון להמלחת מקרל בחתיכות, נוכל להכין במהירות ובטעימה גם סלמון או הרינג מלוחים קלות, כי הטכניקה הזו היא אוניברסלית. ועל ידי גיוון רשימת המרכיבים עם תבלינים, למשל, כוסברה, תערובת פלפלים או חרדל לבן, אתה יכול להעשיר בצורה מדהימה את פלטת הטעמים של המוצר המוגמר.