פירות ופירות יער הם לא רק טעימים, אלא גם מועילים מאוד לבריאות האדם. יש מספר עצום של מתכונים להכנת מנות מפירות, אבל לא כולם יודעים שאפשר להכין ירח איכותי מפירות ופירות יער. העניין הוא שפירות טריים מכילים כמות נכבדת של פרוקטוז, מה שנותן לפירות ופירות יער טעם מתוק. מאש לירח מפירות מתקבל בפשטות ובמהירות, אבל רק אם המזקק מכין אותו לפי המתכון ועוקב אחר כל הכללים להכנת חומרי גלם כאלה.

אלכוהול פירות

תכונות של אלכוהול פירות

פירות שונים מכילים כמויות שונות של סוכר. לדוגמה, בשזיפים זה 9-16%, במשמשים - 5-23%, בתפוחים - 8-16% וכו'. כדי להכין מונשיין פירות ללא הוספת סוכר, יש צורך שהפרי הנבחר יכלול לפחות 25 % סהרה. עם זאת, אין פירות מתוקים כאלה בטבע, ולכן המונשיין יצטרך בכל מקרה להוסיף סוכר להכנת מחית הפירות.

מתכונים

יש מספר רב של מתכונים להכנת מחית מפירות יער ופירות. אחד המתכונים הפופולריים ביותר להכנת מונשיין פירות נחשב לזה שעל פי הכללים שלפיו יש להכין אלכוהול משזיפים. המתכון למשקה זה הוא כדלקמן:

1. נלקחים המרכיבים הבאים: 12 ק"ג שזיפים, 1.5 ק"ג סוכר, 10 ליטר מי שתייה ו-100 גרם שמרים.
2. קודם כל יש לגלען ולטוח את השזיפים. אם לא מסירים את הזרעים מהפרי, לאלכוהול המתקבל עלול להיות טעם מר לא נעים.
3. סוכר חייב להיות מומס בכמות קטנה של מים. לאחר מכן מוסיפים למיכל עם שזיפים סירופ סוכר.
4. שמרים מדוללים במים בטמפרטורה של 35 מעלות וגם מוזגים להכנת המחית.
5. אתה צריך להוסיף 8-10 ליטר מים לחומר העבודה. לאחר מכן, המחית העתידית מונחת במקום חמים למשך שבוע.
6. לאחר תקופה זו, יש לסנן את המחית ולצקת לקוביית הזיקוק של דומם הירח. יש לזקק את חומר הגלם פעם אחת במצב זיקוק ופעם נוספת במצב תיקון.

אפשר גם להכין ירח מתפוחים בבית. להכנת מחית מפירות אלו, כדאי להכין 20 ליטר מים, 30 ק"ג תפוחים, 20 גרם שמרים יבשים ו-4 ק"ג סוכר.

ראשית, יש למיין את התפוחים, להסיר אזורים רקובים, זרעים וזנבות. אם זה לא נעשה, הירח יהיה טעם מר. לאחר ההכנה יש לחתוך תפוחים לחתיכות דקות קטנות. לאחר מכן, יש לכתוש את חתיכות הפרי לעקביות פירה בבלנדר או לגרד.

את המחית מעבירים למיכל בו תתסס המחית. בינתיים מכינים סירופ מסוכר ומים ויוצקים לרסק תפוחים. לאחר מכן יש לדלל את השמרים במים חמימים ולהוסיף למחית.

מניחים אטם מים על צוואר המיכל בו נמצאת המחית ומניחים אותו במקום שהטמפרטורה נשמרת על 18-28 מעלות. תקופת התסיסה של חומרי הגלם נעה בין חמישה לארבעים יום, ולכן יש לעקוב כל הזמן אחר מצב המחית. ברגע שחומר הגלם מפסיק לפלוט פחמן דו חמצני וגם מקבל ריח וטעם מר, הוא יכול להיחשב מוכן לזיקוק.

מחית פירות לירח מזוקקת פעמיים.

ניתן להכין אלכוהול מפירות יער ופירות לא רק מהפירות, אלא גם מהמיץ שלהם. לדוגמה, מתכון להכנת מחית ממיץ תפוחים פופולרי בקרב חוקרי ירח. כדי לקבל את המחית, אתה צריך לקחת קילוגרם סוכר, 5 ליטר מיץ תפוחים, 3 ליטר מים ו-10 גרם שמרים יבשים.

הכנת מונשיין מתחילה בהוספת סוכר למיץ עם שמרים. מיכל התסיסה של המאש ממלא שלושה רבעים בחומר העבודה, וכפפה רפואית מונחת על הצוואר. המיכל עם תכשיר moonshine ממוקם במקום חמים. תקופת התסיסה, כמו במתכון הקודם, תהיה תלויה בתכולת הסוכר בתפוחים ובסוג השמרים. את מוכנות המחית ניתן לקבוע על ידי הכפפה - כאשר מרוקנים אותה, ניתן להתייחס לכך שחומרי הגלם לזיקוק מוכנים.

Moonshine עשוי פירות יער ופירות יש טעם מעולה וארומה עדינה. משקה זה יכול להיות מוגש עם כל מנה. ניתן להכין מחית פירות ללא קשר לעונה, וזה היתרון שלה לזיקוק.

כשמכינים אלכוהול מפירות, אפשר להתנסות עם פירות יער ופירות שונים, שכן כולם מכילים סוכר.

שלום לכולם! היום נדבר על שמרים. לאחרונה נשאלתי לא פעם את השאלה - באילו שמרים הכי כדאי להשתמש למחית? החלטתי להקדיש פוסט נפרד לבעיה הזו, מכיוון שיש לי קצת ניסיון.

תנו לי קודם כל לספר לכם איזה סוגי שמרים יש ולתת את החוזקות והחולשות שלהם לדעתי. ואז אחלוק את דעתי במה עדיף להשתמש.

האם יש הבדלים בשמרים?

אם תרים שתי חבילות שמרים - שמרי מאפה ב-50 רובל ל-100 גרם (לדוגמה, וורונז' או סף-לבור) ושמרי וויסקי מיוחדים ב-700 רובל (ספספיריט וכו') ותסתכל על ההרכב, תראה את שניהם הכיתוב "שמרים Saccharomyces cerevisiae". מיד נשאלת השאלה: אם שתי החבילות מכילות את אותו הדבר, אז מאיפה מגיע הבדל כה ענק במחיר ומדוע לשלם יותר מדי פי עשרה? לא הכל כל כך פשוט, יש הבדלים ועכשיו אספר לכם עליהם.

Saccharomyces cerevisiae הוא שמו של זן של שמרים הניזון מסוכר. סוג זה נקרא גם שמרי בייקר.

המין מחולק לזנים להתמחויות שונות. בענייננו אנו מעוניינים בזנים לייצור אלכוהול – יין, וויסקי, קלבדוס וכו'.

כך, גם לאפיית לחם וגם להכנת משקאות אלכוהוליים, באמת משתמשים בסוג אחד של שמרים, אבל עם זנים שונים, שיכולים לתת תוצאות שונות. יתרה מכך, היצרן עשוי שלא לציין את השם הספציפי של הזן.

כדאי לציין כאן שאני ואתה לעולם לא נוכל לקבוע איזה זן של שמרים יש בשקית. זו יכולה להיות חנות וויסקי מתמחה באמת, או שזו יכולה להיות חנות מאפייה רגילה. כל מה שנותר הוא לסמוך על מצפונו של היצרן.

להלן אעבור על הסיווגים העיקריים של שמרים המצויים בחנויות.

יין, רוח וטורבו

הם משמשים הן בתעשייה והן בזיקוק ביתי. מושחז במיוחד להפקת אלכוהול ותכונות אורגנולפטיות מקסימליות בעת הכנת מחית מחומרי גלם ארומטיים. ברוב המקרים יש להם עמידות מוגברת לאלכוהול.

יש התמחויות שונות - להכנת יין, וויסקי, רום, קלבדוס וכו'. ההתמחות נעוצה בעובדה שזן ספציפי של שמרים גדל עבור חומרי גלם ספציפיים - יין עבור תסיסת פירות, וויסקי עבור מחית דגניםוכולי. כתוצאה מכך, מאש וירח מקבלים טעם וארומה בהירים יותר של חומרי הגלם. במקרים מסוימים, גם תפוקת האלכוהול עולה.

יש גם שמרי טורבו. יש להם סבילות מוגברת לאלכוהול ומכילים סט של רכיבים תזונתיים, המאפשרים לך מהר מאוד (עד 2-3 ימים) לתסוס מחית עם אחוז אלכוהול גבוה (נמוך). מודול הידראולי). השמות המפורסמים ביותר הם "Turbo 24", "Turbo 48", "Turbo-X".

אתה יכול לקנות את כל זה ב חנויות מתמחותעבור ייננים וירחון.

יתרונות

• ישנם זנים ממש טובים המאפשרים לך להשיג איכויות אורגנולפטיות גבוהות של מאש וירח.
• חלקם נותנים אחוז גבוה מאוד של אלכוהול במחית - עד 18-20%;
• שמרי טורבו תוססים במהירות. עד יום אחד, על פי חלק מהיצרנים. מעולם לא תססתי ביום, אבל בעוד 3-4 ימים זה בהחלט אפשרי;
• מחית סוכר אינה דורשת שמרי טורבו האכלה מיוחדת. כל אבות המזון הדרושים כבר נמצאים באריזה;
• הם מייצרים פחות חומרים מזיקים בהשוואה לסוגים אחרים של שמרים. זה שוב על פי כמה מוכרים. למרות שאני מאמין בזה, כי... יש דישון והמחית תסיסה מהר יותר.
• צריכה נמוכה - 1-3 גרם ל-1 ק"ג חומרי גלם (ראה הוראות לסוגים ספציפיים).

פגמים

• מחיר. יש אפשרויות תקציב, ויש גם מאוד יקרות. נכון, החיסרון הזה מוחלק על ידי צריכה נמוכה - 1-3 גרם לכל ק"ג חומר גלם.
• אתה צריך ללכת לקנות אותו לחנות מתמחה או הזמנה באינטרנט.

מוצרי מאפה דחוסים

שמרי אפייה רגילים, נמכרים בחנויות או בשוק. קלאסיקה באור ירח.

יתרונות

• זמין בקלות וזול;
• תסיסה ל-9-12% אלכוהול;
• הם עובדים קצת יותר מהר מאשר יבשים;
• אפשר להוסיף אותו ישירות לוורט ללא תסיסה.

פגמים

• חיי מדף קצרים מאוד. רק יום אחד בטמפרטורת החדר ועד 14 במקרר. שימו לב תמיד לתאריך התפוגה לפני הרכישה;
• לא יציב. אסור להתחיל עקב אחסון לא תקין או מחלה;
• רצוי מאוד הַאֲכָלָה.

מוצרי מאפה יבשים

גם שמרים רגילים, שאפשר לקנות בכל מקום. חלק מהפופולריים ביותר הם Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya.

יתרונות

• הכי משתלם, נמכר בכל מקום;
• זוֹל;
• תן תוצאה יציבה;
• חיי מדף ארוכים.

פגמים

• יש להפעיל לפני השימוש. בדרך כלל כתוב על האריזה כיצד לעשות זאת. ככלל, פשוט יוצקים מים חמים (35-38 oC) ונותנים לעמוד במשך 10-15 דקות. התהליך אינו מסובך, אז אני מחשיב את החיסרון הזה כלא משמעותי.
• רצוי מאוד הַאֲכָלָה.

באילו לבחור?

אם אתה מתחיל ומכין בעצמך, שים אותו על יבש. הם יותר נגישים ויציבים. ורק אז נסו דחוסים ואלכוהוליים שונים. השוו והסיקו מסקנות משלכם. בעסק שלנו העיקר תרגול ולכל אחד יש טעם שונה.

עדכון מ-29 בדצמבר 2019:

כרגע, קבעתי לעצמי את הרשימה הבאה:

• מחית סוכר- כל שמרים יבשים שזמינים בחנות המקומית שלך. ככלל, מדובר בצפת-לור. נדרש עם דשן מינרלי. עכשיו אני מכין רק מעט מחית סוכר, רק תחת NDRF לחליטות.
• מחית פירות (כולל מן ריבה) - יין, או זימסיל, או Vitilevure מולטיפלור. Vitilevur Multiflor הוא מוצר טוב, הוא מכיל שני זנים בבת אחת ונותן תוצאות מצוינות. אבל הם יקרים, אז אני מרבה להשתמש ב-Zimasil, שגם הראה תוצאות טובות.
• מחית קמח- בדרך כלל זימסיל. אם אין לך אותם בהישג יד, השתמש במאפייה יבשה רגילה. ממחית קמח אני מכינה NDRF לשימוש בצורה לבנה.
• מחית דגנים — זימסילאו וויסקי SafSpirit Malt (M1). שמרי וויסקי מצוינים, אבל יקרים מדי. לכן, רק במקרים מיוחדים.

באיזה שמרים אתה משתמש? שתף את החוויה שלך בתגובות. והירשם לחדשות הבלוג; אני אפתח באופן פעיל את הנושא של moonshine בעתיד הקרוב.

כל הכבוד ולהתראות בקרוב.

בברכה, פאבל דורופייב.

למרות הקלות היחסית של ההכנה, ל-moonshine פירות יש כמה מאפייני טעם האופייניים אך ורק לסוגים ספציפיים של פירות או פירות יער. בהתחשב בעובדה שכמעט כל הפירות והגרגרים הם חומרי גלם מצוינים למחית, המגוון הרחב של המשקה הזה אינו מפתיע. ללא קשר לסוג או מגוון חומרי הגלם של הפרי, moonshine תמיד מקבל ארומה נעימה וטעם מעולה, וממלא ממש כל לגימה מהמשקה הזה בתווי קיץ ייחודיים.

בראגה על בסיס פירות ופירות יער: הגישה הנכונה

לכן, כאשר דנים בנושא הכנת מונשיין מחומרי גלם פירות, חשוב לשים לב שהמסה הגולמית של כל סוג של מונשיין מכילה תכולת סוכר מסוימת. ככלל, הכי הרבה פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז נמצאים בדובדבנים, ענבים, אגסים, תפוחים ושזיפים. מסיבה זו, הפירות הללו נלקחים לרוב כבסיס בתהליך הכנת המחית. יתר על כן, התכונות הטבעיות של פירות ופירות יער לעתים קרובות מבטלות את הצורך בגלוקוז.

באינטרנט תוכלו למצוא בקלות מספר עצום של המלצות וטיפים לגבי הכנת מונשיין, אבל האם מתכון כלשהו למשקה האלכוהולי הזה מסתכם בחוק אחד? תכולת הסוכר צריכה להגיע ל-25%. לפיכך, כדי להבטיח תסיסה איכותית, יש להוסיף חומר משמר זה בנוסף לפירות או לברוט פירות יער. כך,
לדוגמה, אם שזיף מכיל 10% סוכר, כדי לעמוד בטכנולוגיית התסיסה הנכונה, יש להוסיף עוד 15% סוכרוז למסה הכוללת של חומרי הגלם. באמצעות טבלאות של תכולת סוכר הזמינות באינטרנט עבור סוגי פירות שונים, ניתן לחשב במדויק את הפרופורציות של כל המרכיבים המהווים את הבסיס להכנת המחית והמשקה עצמו.

מחית פירות: אלגוריתם הכנה

בצורתו הקלאסית, תהליך הכנת המאש נראה כך:

אם המתכון בוצע בדיוק, אז לאחר 7-10 ימים של תסיסה במקום חמים, ניתן לסנן את המחית על ידי מזיגה דרך בד גבינה.

מתכון מונשיין מפירות יבשים וצ'צ'ה תוצרת בית

אם מתכון המחית הוכן כראוי, אז זיקוק ירח מפירות יבשים או פירות יער לא יהיה קשה. עם זאת, גם כאן יש צורך להקפיד על כללים מסוימים. קודם כל צריך לוודא שעד למועד הזיקוק חומרי הגלם יהיו מלאים מותסס, אחרת במהלך תהליך החימום קליפות של פירות יער ופירות עלולות להישרף, ולהרוס את כל אצווה המוצר. כדי לזקק מחית סמיכה, מומלץ להשתמש במחולל קיטור או באמבט מים, שיבטלו לחלוטין את סכנת השריפה.

לגבי הכנת הצ'אצ'ה, באופן כללי היא מוכנה לפי אותו אלגוריתם. במקביל, הוספת גלוקוז לצ'אצ'ה? זה ממש לא כלל מחייב. במקרה זה, אתה צריך להתמקד בחוויה וברגשות שלך. יחד עם זאת, רבים מסכימים שהשימוש בגלוקוז עוזר לרכך את טעם המשקה.

לבסוף, בעזרת דוגמה ברורה, בואו נסתכל על הפרופורציות הקלאסיות שיש להקפיד על הכנת ירח:

• 10-12 קילוגרמים של פירות יבשים (פירות טריים או פירות יער);
• 100 גרם שמרים יבשים או 500 גרם שמרים דחוסים;
• 4-5 ק"ג סוכר;
• 20-25 ליטר מים.

זמינות- נמכר בכל חנות.
מחיר- ככלל, זול יותר משמרים מיוחדים.
רבגוניות- משמש להכנת מחית מכל חומר גלם.

חסרונות של שמרי אפייה:

ייצור אלכוהול נמוך(7-9%) - מתים באחוז אלכוהול גבוה.
ספֵּצִיפִי רֵיחַ.
גבוה יותר תכולה של חומרים מזיקים, אשר משתחררים על ידי שמרים במהלך התסיסה.
לשמרים סחוטים - חיי מדף קצרים(7-20 ימים).

שמרי אפייהמשמש לבישול כל סוג של מחית - מחית סוכר, מחית דגנים, מחית פירות, ריבה וכו'.לרוב, בשל ריחו האופייני, משתמשים בשמרי אפייה להכנת מחית סוכר להמשך תיקון בעמודת זיקוק.

להכנת מחית משתמשים לעתים קרובות בשמרים אלכוהוליים מיוחדים.

הייחודיות שלהם היא שתרבות שמרים זו עמידה בפני אלכוהול - השמרים לא ימותו גם כאשר תכולת האלכוהול בעיסה עולה על 12-14% נפח. המשמעות היא שתכולת האלכוהול במחית המוגמרת תהיה גבוהה יותר ותפוקת המוצר תהיה גבוהה יותר.