שטרודל (יש האומרים "שטרודל") הוא גליל בצק מתוח במילוי פירות, פירות יער, גבינת קוטג' ואגוזים, ומעליו גלידה.

אם אתם צריכים להכין שטרודל עם גלידה במהירות, בצק עלים מוכן יבוא לעזרתכם. אבל האפשרות האידיאלית היא להכין בצק מתיחה משלך.

מתכון לבצק מתיחה לשטרודל

רשימת מרכיבים:

• קמח - 300 גרם;
• מים חמים - 150 מ"ל;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• מלח, סודה - על קצה סכין.

תהליך בישול:

1. מנפים את הקמח בעזרת מסננת על המשטח שעליו מתכננים לרדד את הבצק.
2. יוצרים גומה בתלולית הקמח ובזהירות, מוסיפים בהדרגה את שאר החומרים, תוך לישה מתמדת של הבצק.
3. אתה צריך ללוש את הבצק ביסודיות במשך 10-15 דקות לפחות כדי שהמרכיבים יתערבבו היטב. העקביות של הבצק צריכה להיות כזו שהוא לא יידבק לידיים שלך.
4. מגלגלים את הבצק הלוש לכדור, מניחים בקערה עמוקה ומכסים בניילון נצמד. השאירו את הבצק לבד למשך שעה כך שהוא "ינוח" בזמן שהמרכיבים מתאחדים.
5. את הבצק המוגמר יש לרדד על השולחן דק ככל האפשר. ראשית, מערוך יעזור לך, לאחר מכן למתוח את החלקים העבים יותר עם הידיים ולגלגל הלאה. אם הבצק נקרע, טלאים את החורים.

הכנת המילוי

רשימת מרכיבים:

• 4 תפוחים חמצמצים;
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר מגורען - 250 גרם;
• אגוזים (כל) - 100 גרם;
• צימוקים - 100 גרם;
• פירורי עוגיות או קרקרים - 100 גרם;
• קינמון - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הצימוקים במים זורמים ומשרים במים רותחים למשך 20 דקות.
2. קוצצים את האגוזים.
3. ממיסים את החמאה באמבט מים ומערבבים עם פירורי עוגיות ואגוזים.
4. קולפים ומגרעים את התפוחים וחותכים לחתיכות בינוניות.

תהליך הכנת שטרודל תפוחים עם גלידה

1. משמנים את הבצק המרודד בפרוסת חמאה ומפזרים עוגיות מעורבבות בחמאה ואגוזים.
2. במרחק של 15 ס"מ משולי הבצק מניחים תפוחים, צימוקים, מפזרים קינמון וסוכר.
3. מכסים את המילוי בקצה החופשי של הבצק ומתחילים לגלגל בזהירות את הגליל, מהדק.
4. משמנים תבנית אפייה בשמן, מניחים עליה את הגליל כשהחורים צמודים. מזלפים את הגליל בשמן.
5. אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. הגליל צריך להיות שחום.
6. מניחים לרולדה להתקרר מעט, חותכים אותה למנות. לפני ההגשה מפזרים על השטרודל אבקת סוכר ומניחים לידו כדור גלידה.

המטבח הלאומי של גרמניה מפורסם במנות הקינוח המסורתיות שלו. שטרודל שייך לרשימה של מנות כאלה.

למרות שמקורות רבים מפרשים את מקור הגרסה הזו של הפינוק מאוסטריה.

שטרודל תפוחים הוא לא יותר מגליל בצק במילוי. ככלל, פירות משמשים כמילוי גלילי קמח, אבל לא תמיד: זה יכול להיות ירקות, בשר, בשר טחון וכו '.

המודרניות הביאה התאמות משלה, וניתן למלא שטרודל בכל מה שתרצו.

היום נכין קינוח בצורת שטרודל תפוחים. לרוב אין מספיק זמן להכין קינוחים, וחנויות מכולת מציעות סחורה שמקלה על חיינו, ולכן נשתמש בבצק עלים קפוא מוכן.

המילה "שטרודל", מחוספסת ויוצאת דופן להגייה הסלאבית, פירושה גליל של בצק עלים ובתוכו מילוי מתוק של פירות ופירות יער. למרות העובדה שהשם "שטרודל" שימש קונדיטורים אוסטרים במאה ה-18, המילה עצמה היא ממקור גרמני ומשמעותה "מערבולת, מערבולת".

שורשי המקור האמיתיים של מאפי קונדיטוריה נמצאו במקור בביזנטיון על ידי חוקרים. למרות שהבית האמיתי של המוצר הוא אוסטריה, קינוחים דומים קיימים גם במדינות אחרות. לדוגמה, ביוון, פשטידה הדומה לשטרודל נקראת "בוגטסה".

מצרכים ל-6 מנות

1 חבילה של בצק עלים ללא שמרים

1 כף. כף שמן זית

6 תפוחים בגודל בינוני

⅔ כוס גרעיני אגוז קלופים

½ כוס סוכר מגורען

½ כפית קינמון טחון

4 כפות. כפיות של פירורי לחם (בהכרח ללא תוספי טעם נוספים)

2 כפות. כפות חמאה

להגשה, מקובל להשתמש בגלידה ועלי נענע טריים, אז הצטיידו גם במוצרים אלו.

מְלַאי

תנור

קרש חיתוך

קערה עמוקה

מברשת בצק

נייר אפיה

מגש אפייה

איך מכינים שטרודל עם תפוחים

מרדדים את בצק העלים המופשר דק על משטח ישר אותו מפזרים מראש קמח.

משמנים את הדף המגולגל בשמן זית.

שוטפים היטב את התפוחים, מקלפים את הליבה, מסירים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות. לא ניתן להסיר את הקליפה אם הפרי רך בינוני.

מערבבים חתיכות תפוחים עם סוכר, פירורי לחם, קינמון ואגוזים קצוצים. אם אתם אוהבים צימוקים, נוסיף גם אותם.

מניחים את המילוי על הבצק המרודד והמשומן. מכסים את דף הפחזניות בכ-⅓, ומשאירים את הקצוות חופשיים.

מקפלים את שולי הבצק לכיסוי המילוי. מה שבטוח, ניתן לצבוט את הקצוות. נבצע מספר חתכים קטנים על פני השטח כדי לשחרר עודפי לחות ואדים.

מניחים את הקינוח על תבנית אפייה.

מברישים את החלק העליון של הבצק בחמאה מומסת עד לקבלת נוזל.

אנו שולחים אותו לתנור לאפייה, שהטמפרטורה שלו בשלב זה כבר הגיעה ל-180 מעלות. משך האפייה יכול לנוע בין 15-25 דקות.

המעדן המוגמר נחתך לאחר מכן למספר מנות (ספרנו על 6 מנות). עדיף לקצץ את הקצוות הסגורים של הבצק האפוי כך שכל חלק יראה אותו הדבר.

מניחים את הטעימה על צלחות, שמים לידו כדור, מקשטים עם נענע ודובדבנים משומרים. אז הקינוח המעולה מוכן, שמוגש במיטב המסעדות היקרות.

שטרודל (הגייה ידועה נוספת של שם המנה היא שטרודל) היא פשטידה גרמנית העשויה מבצק מתוח בצורת גליל במילוי פירות יער, פירות, גבינת קוטג' ואגוזים. הגרסה המתוקה היא בדרך כלל הפופולרית ביותר. שטרודל מוגש עם גלידה. אבל באוסטריה ובגרמניה מכינים שטרודל גם כפשטידה עם מילויים דשנים: תפוחי אדמה או אפילו בשר ונקניק.

יש שמשתמשים בבצק עלים מוכן שנרכש בחנות להכנה, אבל שטרודל התפוחים המקורי והפירורי עם קרום פריך עדיין עשוי מבצק נמתח. כדי ללמוד איך לבשל אותו נכון, אתה צריך לשלוט בכמה דקויות ולהיות קצת יותר מעשי. אבל הקינוח שווה את המאמץ. על פי ביקורות של מטיילים מנוסים, שטרודל תפוחים תוצרת בית יכול להיות טעים יותר מהקינוח המוגש במסעדה המכובדת ביותר בוינה.

בתמונה נראית מנת שטרודל תפוחים עם גלידה

איך להכין נכון בצק שטרודל?

מכינים בצק מתיחה מקמח ומים בתוספת חמאה או שומן להענקת גמישות. לאותה מטרה משתמשים בסודה או חומצת לימון וקורט מלח.

צריך לרדד את הבצק בזהירות רבה: הדקיקות של שכבות הרולדה מכילה את סוד השטרודל הטעים.

להכנת 2 שטרודלים תצטרכו לבצק:

• 300 גרם קמח
• 150 מ"ל מים מחוממים לכ-50 מעלות
• סודה לשתייה ומלח על קצה סכין
• 33 מ"ל (או 3 כפות) שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב להכנת בצק

הכנת הבצק כוללת את השלבים הבאים:

1. יש לנפות את הקמח במסננת על מקום שהוכן מראש לרידוד הבצק (זה יכול להיות שולחן או קערה רחבה).
2. מוסיפים בזהירות את כל שאר המרכיבים לתוך הקמח: ראשית, דרך שקע קטן, מערבבים הכל בהדרגה.
3. ללוש את הבצק ביסודיות, לפחות 10-15 דקות, תוך הקפדה מעת לעת, עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. זה שלב מאוד חשוב, אי אפשר להתעצל כאן.
4. מרדדים את הבצק לכדור, משמנים בשמן, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים כשעה לפחות. אם החדר קריר, זמן "מנוחת" הבצק צריך להיות ארוך יותר. אין צורך למהר ככל שכל מרכיבי הבצק יתחברו טוב יותר במהלך הזמן הזה, כך יהיה קל יותר לרדד אותו.
5. מרדדים את הבצק על מגבת מקומחת מהר מאוד וכמה שיותר דק. מערוך עשוי להיות שימושי קודם, ואז אתה צריך למתוח בעדינות את הבצק עם הידיים. יש אפילו פתגם שאומר שבצק מוכן כהלכה יכול לעטוף את כל השולחן. נוח למתוח אותו על ידי הנחת הידיים מתחת לחלקו המרכזי, כפות הידיים כלפי מטה. אבל אתה יכול לנסות דרכים שונות. אם הבצק נקרע, צור טלאים מסודרים. ניתן לקצץ קצוות מעובים או למתוח אותם בזהירות.

ניתן להשתמש במגוון רחב של מילויים. אם אלה פירות יער עם אחוזי לחות גבוהים, אז עדיף להפוך את הבצק לדחוס יותר על ידי הוספת ביצה.

שטרודל תפוחים נחשב לקלאסיקה. לפי האגדה, זה מה שהוכן לקיסרי אוסטריה לארוחת הבוקר.

אפשר לראות איך השף מכין שטרודל בסרטון הזה:

שטרודל תפוחים עם גלידה

למילוי תצטרך:

• 4 תפוחים בינוניים, זנים לא מתוקים מדי
• 100 גרם חמאה
• 1 כוס סוכר
• 100 גרם אגוזים
• 100 גרם צימוקים
• 100 גרם קרקרים או עוגיות שבורות.

אם רוצים, אפשר להוסיף גרידת לימון. כמויות קטנות של רום, תבלינים, קינמון, הל, אגוז מוסקט וונילין ישלימו היטב את הטעם החמצמץ של תפוחים.

כדי להכין את המילוי, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. משרים צימוקים במים חמים למשך 20 דקות
2. ממיסים חמאה, מערבבים עם פירורי לחם, קוצצים אגוזים
3. קולפים ומגרעים את התפוחים וקוצצים לא דק מדי.

ניתן להכין את המילוי בזמן שהבצק נח. וכשזה נמתח מספיק, אפשר להתחיל בהכנת השטרודל:

1. משמנים את הבצק בחתיכת חמאה. תחילה מפזרים פירורי לחם מעורבבים בחמאה.
2. מניחים תפוחים, צימוקים, אגוזים, מוסיפים תבלינים וסוכר. המילוי מונח במרחק של 15 ס"מ מקצה הבצק.
3. מכסים את המילוי בשולי הבצק. בעזרת מגבת מגלגלים את הגליל, מושכים את המגבת אליכם וסוחטים את הגליל בחוזקה אך בעדינות.
4. מניחים את הגליל על נייר אפייה משומן, מפזרים מעט, צובטים את השוליים, קוטמים את עודפי הבצק.
5. יש לחמם את התנור לטמפרטורה של 200°, לבשל כ-20 דקות. כדי לקבל קרום פריך, השטרודל צריך להשחים. אבל חשוב גם לא לייבש את המנה.
6. מניחים לשטרודל להתקרר מעט, אך מגישים חם.
7. קישוט השטרודל המוגמר הוא כמעט אומנות. זה המקום שבו הדמיון והפנטזיה באים שימושיים. שטרודל מוגש לצד קפה או תה עם גלידה ושוקולד. אפשר לפזר אגוזים ואבקת סוכר. את הרולדה צריך לחתוך בזהירות למנות, להניח על צלחות, לשים מעל כדורי גלידה ולצקת מעל שוקולד מומס.

בתמונה יש גלידה עם שטרודל תפוחים

בשל העובדה ששכבות הרולדה דקות מאוד, הקינוח יוצא עסיסי, והגלידה, הנמסה על הבצק החם, מרווה אותו עוד יותר.

הכנת אחד הקינוחים הגרמניים האהובים והנפוצים ביותר - גליל תפוחים - אינה פשוטה כלל וכלל כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. הכנו עבורכם הנחיות מפורטות כיצד לא לאבד את הדרך לשטרודל תפוחים אמיתי.

בימי קדם נאפה לחם מתערובת של דגן טחון ומים. ובהיעדר תנורים עשו זאת על אבנים. הלחם הזה עבד טוב במיוחד במדינות הים התיכון, שם השמש בהירה יותר והאבנים לוהטות יותר. הלחמים השטוחים הללו היו מזינים מאוד, אוחסנו במשך זמן רב ועזרו במסעות נגד אויבים.

משם הגיע הלחם הפשוט הזה לאוסטריה דרך חצי האי הבלקני. כאן, מאות שנים מאוחר יותר, ב-1696, נרשם בספר בישול וינאי המתכון הראשון לשטרודל תפוחים, כלומר מאפה במילוי פירות, שבסיסו היו אותם לחמים שטוחים. אבל אז זה עדיין לא היה ממש רול, המנה דמתה יותר ללזניה והורכבה מתריסר דפים של בצק אפוי.

במאה ה-18, המתכון עבר שינויים משמעותיים: שטרודל תפוחים "המוארך" המוכר כיום (בגרמנית: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - מערבולת, מערבולת). מאמינים ששיטת הכנתו, כאשר הבצק נמתח במשקל, באופן של פיצה, אך לעובי שקוף ומגולגלת לרולדה עם מילוי, הגיעה לוינה מהונגריה. לקמח הונגרי יש תכונות הדבקה כה גבוהות, מה שהופך את הבצק לגמיש ואלסטי במיוחד, עד שהקונדיטורים של מסעדות גרמניות גדולות עדיין קונים אותו לפי הזמנה.

יש הרבה מאוד זנים של לחמניות מתוקות ובשר, שעשויות גם מגבינת קוטג' ובצק תפוחי אדמה. אבל זה היה שטרודל תפוחים שהיה אהוב במיוחד בגרמניה, שם הוסיפו לו רוטב וניל עדין וכאפשרות הגשה גם גלידה.

רכיבים

בצק:

• 250 גר' קמח
• ביצה 1
• 150 מ"ל חלב חם
• 2 כפות. שמן צמחי
• קורט מלח

מילוי:

• 1 ק"ג תפוחים חמוצים מתוקים
• 100 גרם צימוקים כהים (שטופים ומיובשים)
• 50 גר' שקדים או אגוזי לוז מרוסקים
• 50-70 גרם סוכר
• 40 מ"ל (1 "שוס") רום כהה
• 2 כפיות מיץ לימון
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 חבילת סוכר וניל
• 100 גרם לחם לבן לפירורי לחם
• 80 גר' חמאה לשימון השטרודל

רוטב:

• חלב (200 מ"ל
• 200 מ"ל קרם
• 4 חלמונים
• 80 גר' אבקת סוכר
• 1 תרמיל וניל

• גלידה או גלידת וניל

הכנה

ראשית אתה צריך לעבוד על הבצק, כי הוא צריך לעמוד שעתיים (או יותר) כדי להפוך אלסטי ולרכוש את התכונות הצמיגות המפורסמות שלו.

יוצקים קמח, מלח לתוך כוס, שבור ביצה, יוצקים שמן צמחי וחלב חם.

ללוש את הבצק בידיים. זה יוצא מאוד דביק. מפזרים את הידיים בקמח, מגלגלים לכדור ומניחים בקערה נקייה. משמנים בנדיבות את הבצק בשמן צמחי, מכסים היטב בניילון נצמד ומניחים "לנוח" במקום חמים.

בינתיים ניגש למילוי. קולים שקדים או אגוזים מרוסקים אחרים במחבת יבשה.

מפוררים דק את הלחם הלבן בידיים ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה. קרקרים תוצרת בית כאלה לא יתנו טעם זר לקינוח המוגמר.

מקלפים את התפוחים מהקליפה ומהליבה, חותכים לפרוסות קטנות בעובי 2-3 מ"מ. יוצקים עליהם מיץ לימון, רום, מערבבים עם צימוקים, שקדים מטוגנים, סוכר, קינמון ווניל.

מניחים מגבת על השולחן ומפזרים קמח. מניחים את הבצק על מגבת ומרדדים מעט בעזרת מערוך.

לאחר מכן הרם ומותח בזהירות עם הידיים על גב הידיים. אל תיסחף יותר מדי עם הפעילות המרגשת הזו, במיוחד בפעם הראשונה, מכיוון שהבצק נמתח במהירות ועלול להיקרע בקלות. עדיף להוריד אותו במהירות לאחור ולמתוח אותו עם הידיים על המגבת, להרים את כל הקצוות בתורו.

השיא נקבע על ידי רומן הומר האוסטרי ב-1991. מול הציבור ומצלמות רבות, תוך דקה וחצי, הוא מתח חתיכת בצק לגודל של שלושה מטרים רבועים וגלגל שטרודל באורך שני מטרים וחצי.

באופן אידיאלי, המגבת צריכה להיות גלויה מבעד לבצק. חותכים את הקצוות העבים היכן שהם נשארים כדי ליצור מלבן מסודר. בעזרת מברשת בצק מברישים בזהירות את כל פני הבצק בחמאה מומסת.

תשומת הלב! אם הבצק עדיין נשבר, אז בשום פנים ואופן אסור לאסוף אותו בחזרה לכדור ולנסות למתוח אותו שוב! בגלל עודף הקמח הוא כבר לא יתמתח ואפילו לא יתגלגל לדלילות הנדרשת ולאחר האפייה הוא יהיה קשה וחסר טעם. עדיף לנסות בזהירות, עם הידיים, לאטום את ההפסקות עם כתמים דקים מהשרידים הגזומים. קל יותר ליצוק "טלאים" על בצק משומן.

מפזרים את פני הבצק בפירורי לחם, משאירים 5-7 ס"מ מהשוליים אפשר להשאיר 10-15 ס"מ בצד אחד כדי להקל על סגירת הגליל בסוף. הקרקרים יספגו עודפי לחות מהתפוחים וימנעו את נזילתם החוצה. מורחים מעל את המילוי ומקפלים את הקצוות פנימה משלושת הצדדים.

בעזרת מגבת מגלגלים את הגליל עד סוף המילוי, ומניחים את "זנב" הבצק הנותר מעל בידיים.

מעבירים את השטרודל על מגבת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומניחים עם התפר כלפי מטה. מברישים בחמאה מומסת.

אופים 25-30 דקות בחום של 180-200 מעלות.

ולבסוף, הרוטב. טוחנים היטב 4 חלמונים עם אבקת סוכר.

יוצקים חלב ושמנת לסיר. חותכים את תרמיל הווניל לאורכו, מסירים את הגרעינים בעזרת סכין ומוסיפים אותם לחלב. זורקים לשם את התרמיל (מוציאים אחרי הרתיחה). מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 5 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות קצף. מסירים מהאש.

להקציף ברציפות את החלמונים, לשפוך חלב חם במנות קטנות.

מניחים את התערובת שהתקבלה באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד במטרפה, מביאים עד להסמכה (הסמיכות של שמנת חמוצה נוזלית), אך בשום פנים ואופן לא רותחים.

משמנים שוב את השטרודל החם המוגמר בחמאה מומסת ולאחר שנספג מפזרים אבקת סוכר.