ברוסיה אנחנו רגילים לאכול בננות טריות, אבל יש הרבה מתכונים לקינוחים ושכבות לעוגות, שמכינים בטיגון הפרי הטרופי הזה. במאמר שלנו נדבר על הכנת בננות מקורמלות ומקורמלות.

איך לקרמל בננות לקינוחים

כללים בסיסיים להכנת קינוחים:

• יש לקחת פירות מעט בוסר וצפוף, רק אז הקינוח המוכן ייראה יפה מאוד;
• בננה אחת מהווה מנה אחת של קינוח.

בננות בקרמל

כדי להכין קינוח מבננות מקורמלות, לא צריך לחפש מוצרים מיוחדים: לכל עקרת בית כמעט תמיד יש את כל מה שהיא צריכה בהישג יד.

המצרכים הדרושים לשתי מנות:

• שתי בננות;
• חצי כוס סוכר מגורען;
• חמאה - 40 גרם;
• מים - 2 כפות. כפיות;
• שומשום - 10 גרם.

קחו מחבת עם דופן עבה והעלו אותה באש, יוצקים מים ומוסיפים חמאה וסוכר מגורען. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים את תכולת המחבת במשך שבע דקות. בזמן זה מקלפים את הבננות, חותכים לפרוסות עגולות בעובי של כסנטימטר וחצי ומניחים במחבת, מפזרים באופן שווה על התחתית כך שהתערובת הרותחת תעטוף כל חתיכה. כל ההליך לטיגון בננות לוקח לא יותר מדקה אחת.

לוקחים צלחת ומניחים עליה את הבננות המקורמלות המוכנות, יוצקים מעל את הקרמל שנשאר בתבנית ומפזרים שומשום. במקום שומשום אפשר להשתמש באבקת קינמון, פתיתי קוקוס, צנוברים או לגרר חתיכה קטנה של שוקולד.

עם דבש וקינמון

להכנה תצטרכו שתי בננות, כף אחת של דבש ואותה כמות חמאה, קורט קינמון ורק מעט מלח. קולפים את הבננות וחותכים אותן לעיגולים או לשלושה או ארבע חתיכות. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים דבש וקינמון עם מלח, מביאים לרתיחה וטובלים את פרוסות הבננה בסירופ. מטגנים עד שנוצר קרום זהוב יפהפה ומעבירים לצלחת. מניחים כדור גלידה על הקינוח המוגמר שהתקרר.

קינוח מעולה שהוכן לארוחת ערב רומנטית יכול להיעשות מהר מאוד. נרות, מוזיקה רכה ובננות מקורמלות מעוטרות להפליא בצלחת בצבעים עדינים.

מרכיבים נדרשים:

• צימוקים 2 כפות. כפיות (תחילה יש למלא את הגרגרים במים חמים למשך שעה);
• חמאה - 40 גרם;
• רום כהה (ליקר או קוניאק) - 2 כפות. כפיות;
• סוכר מגורען - 15 גרם.

במחבת עבה ממיסים את החמאה, מוסיפים לה סוכר, מערבבים היטב את התערובת שהתקבלה, מוסיפים צימוקים ובננה קלופה, חותכים לאורכו לשני חצאים. מטגנים את הבננה עד להזהבה משני הצדדים ומוזגים פנימה קוניאק, ליקר או רום כהה. לאחר מספר דקות כל התערובת אמורה להתקרמל. כל מה שנותר הוא להציג הכל יפה לארוחת ערב רומנטית.

עם סירופ

המשפחה שלך תאהב את הקינוח הזה עם סירופ. כדי להכין את המעדן האהוב עליך נצטרך: שלוש בננות, כוס סוכר, סירופ פטל - 3 כפות. כפות, 40 גרם חמאה, 4 כפות מים.

מניחים מחבת עבה על הכיריים, מוסיפים מים, חמאה וסוכר מגורען. לאחר הרתיחה מנמיכים את טמפרטורת הכיריים ומבשלים את התכולה במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמשך. לאחר שהתערובת מקבלת צבע ענברי בהיר, מוסיפים לה סירופ פטל ומערבבים היטב. קולפים את הבננות, חותכים לשני חלקים וטובלים בקרמל המוכן למשך דקה, מניחים בצלחת ומצננים. זה הכל! הקינוח מוכן, קרא לכולם לשולחן.

במבחן

כדי להכין בננה בבצק, צריך ללוש בצק קצר, שמכינים משתי בננות, 50 גרם. חמאה, 2.5 כפות. כפות קמח חיטה, 1 כף. כפיות סוכר, 2 כפות. כפיות של שבבי קוקוס. מצננים מראש את החמאה במקפיא, ואז קוצצים אותה דק בסכין, מערבבים אותה עם קמח חיטה וסוכר גרגירי, טוחנים את המסה שנוצרה לפירורים ומוסיפים שברי קוקוס.

מניחים טבעת בישול במחבת, ויוצקים 0.5 כף לתחתיתה בשכבה אחידה. כפיות של סוכר מגורען, ולאחר מכן לשים בננות קצוצות דק ולכסות בפירורים של הבצק המוכן. מטגנים את כל התכולה במשך 2 דקות, שבמהלכן הסוכר אמור להפוך לקרמל. לאחר מכן מניחים את המחבת (צריכה להיות ללא ידית) בתנור שחומם מראש לעשרים דקות. מניחים את הקינוח המוכן על צלחת, הופכים אותו כך שהחלק התחתון עם הקרמל יהיה למעלה.

איך לקרמל פירות לעוגה

להכנת העוגה אופים שתי עוגות ספוג וניל ומכינים את המילוי מבננות מקורמלות.

מרכיבים נדרשים להספגה:

• בננות - 3 יח';
• חצי כוס סוכר מגורען;
• חמאה - 50 גרם;
• חצי כוס מים חמים מבושלים.

חותכים את הבננות הקלופות לפרוסות בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ. במחבת עבה ממיסים את החמאה ומוסיפים סוכר מגורען, מערבבים הכל עד לקבלת קרמל זהוב שקוף. מוסיפים מים חמים למסה המתקבלת, שמתחילה לרתוח חזק. מניחים בננות בתערובת הרותחת ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים. אנחנו משרים שכבת עוגה אחת בסירופ קרמל עם בננות, והשנייה במילוי שמנת, מקשטים את החלק העליון בגבינת שמנת.

שבע שעות לאחר ההשריה ניתן לחתוך ולטעום את העוגה. מסתבר שהוא העדין ביותר בטעמו.

אנו מציעים אפשרות שכבה שנייה להכנת עוגת יום הולדת. אנחנו אופים את עוגת הספוג וחותכים אותה לשניים, יוצרים שתי שכבות עוגה זהות. להכנת קרמל, שמים במחבת 30 גרם חמאה וחצי כוס סוכר מגורען, שאנו מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. אנחנו מקלפים שש בננות, חותכים כל פרי ל-5 חלקים, מניחים בקרמל רותח, מטגנים מכל הצדדים ומניחים בצלחת.

מהקרמל שנותר במחבת אנו מכינים קרם יוגורט-קמור, להכנתו תזדקק ל-0.5 ק"ג גבינת קוטג', 400 גרם יוגורט, ½ כוס חלב וג'לטין מומס (1 כפית). שמים את כל החומרים בקערת מיקסר וטורפים היטב. על מנת להרכיב את העוגה משתמשים בתבנית קפיצית שעל תחתיתה מניחים ניילון נצמד ואת העוגה התחתונה. כדי להשרות את הקרום, משתמשים במחצית מהקרם המוכן, שמים מעל בננות מקורמלות, ועליהן מניחים את הקרם שנותר. מכסים את המבנה שנוצר בשכבת עוגה שנייה, ומקשטים את דפנות העוגה בפרוסות בננה טריות.

עכשיו אתה צריך לקשט את החלק העליון של העוגה שהתקבלה. כדי לעשות זאת, השרו אותו בציפוי בננה. כדי להכין אותו, אתה צריך להמיס 1 כפית של ג'לטין ב 30 גרם של מים רתוחים. בעזרת מזלג טוחנים את הבננה המקולפת ומוסיפים 30 גר' סוכר מגורען. מבשלים את המחית שהתקבלה במשך 5 דקות במחבת, מצננים ומקציפים עם מיקסר יחד עם הג'לטין המומס לקבלת מסה הומוגנית.

כך, הכנו תוספת המכסה את החלק העליון והצדדים של המוצר שלנו בשכבה אחידה. מכניסים את העוגה המוכנה למקרר ל-4 שעות כדי שהקרם יתקשה. כעת אנו מסירים את הניילון הנצמד המיותר ותוכלו לערוך את השולחן.

בננה בסינית

בארצנו יש הרבה מסעדות ובתי קפה המתמחים במטבח הסיני. התדמית של מנות סיניות גדלה משנה לשנה, בנוסף, מנות מותאמות לטעמים ולהרגלים של האורחים הרוסים.

אנו מציגים הפתעה קולינרית נעימה-מחמאה. להיט של מסעדות דרום-מערביות סיניות הוא קינוח טעים של בננות מקורמלות (Xiangjiao Bass). ברוסיה, המנה הזו הפכה פופולרית רק בגלל שהיא מאוד יוצאת דופן לאכילה. חתיכות בננה נלקחות בזהירות עם מקלות אכילה סיניים וטובלים בקערת פורצלן קטנה ויפה עם מים צוננים. השכבה העליונה מכוסה מיד בקרום פריך, ובפנים נשאר מעדן חמים רך.

את המנה הזו תוכלו להכין בעצמכם בקלות במטבח הביתי שלכם. למטרה זו, אתה צריך שלוש בננות, 3 כפות. כפיות עמילן, 1 כוס שמן זית מזוכך לטיגון עמוק, 1 כוס סוכר מגורען, 1 כפית שומשום, קוביות קרח. בננה קלופה יש לחתוך לחתיכות צרות באורך 3 ס"מ או לחתוך כדורים מהפרי באמצעות מכשיר בר - זה יהיה מאוד מקורי.

מפזרים את פרוסות הבננה באופן שווה עם עמילן. בסיר מחממים את השמן ל-190 מעלות ומטגנים את הנתחים עד להזהבה. תהליך זה קורה מהר מאוד - לא יותר מ 1-2 דקות. בטיגון עמוק עדיף לבשל בקבוצות של שש חתיכות - לא יותר. מניחים את חתיכות הפרי המטוגנות והוורודות על צלחת עם נייר סופג לספיגת עודפי שמן.

יש צורך להכין קרמל - לשם כך מוסיפים סוכר מגורען לחצי כוס מים ומערבבים כל הזמן על אש נמוכה. לאחר שהסוכר נמס לחלוטין, מוסיפים להבה מתחת לסיר לרתיחה חזקה ולהופעת בועות, ולאחר מכן, מבלי לערבב, מחכים שהסירופ יקבל צבע זהוב ויסמיך.

טובלים את חתיכות הבננה המוכנות בקרמל נוזלי ממש לכמה שניות ומניחים אותם על כלי הגשה בתלולית יפה, מפזרים אותם בשומשום בצורה שווה. מכינים קערת מים ומניחים בה קוביות קרח. הקינוח מוגש חם, אבל כדי לאכול אותו צריך לטבול כל חתיכה במים קרים כדי להקשיח את השכבה העליונה. כך נוכל להתייחס לאהובינו עם בננות מקורמלות Basa Xiangjiao מבלי לצאת מהבית.

על פי ביקורות מבקרי המסעדה, קינוח הבננה המקורמל הסיני הפופולרי מוכן במפעלים שונים תוך שימוש באותה טכנולוגיה, אך בחלק מהמפעלים מתברר כי מדובר בקינוח עדין מאוד עם טעם מעולה, בעוד שבאחרים הוא מתגלה כקשה מאוד. , חסר טעם ולא נוח לאכילה.

כדי ללמוד איך לבשל בננות בקרמל, צפו בסרטון הבא.

איכשהו קרה שבדרך כלל אנחנו אוכלים בננות גולמיות. אבל במדינות שבהן הפירות האלה הרבה יותר זולים מתפוחי אדמה, הם משמשים לעתים קרובות למאכלים שונים. סופלה ותבשילים מוכנים עם בננות. הם מטוגנים, שלא לדבר על העובדה שהם מכינים קינוחים נפלאים ומגוונים. במאמר זה נספר לכם כיצד לקרמל בננות. תהליך זה אינו מסובך במיוחד; אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה. כל הפעולה לא תיקח חמש עשרה דקות. ישנם מספר מתכונים לבננות מקורמלות. נתחיל, אולי, עם הפשוט ביותר.

קינוח לארוחת ערב רומנטית

אנשים בקיאים אומרים שצריך להגיש את האירוע הזה עם מנות טעימות אך קלילות. עוגות לבביות גורמות לך לנמנום. והפורמט של ארוחת ערב רומנטית מספק שאחריה יהיה למשתתפים בילוי נוסף. בננות צלויות ומקורמלות נראות נהדר על שולחן לאור נרות. פינוק קל זה יכול לשמש רמז עדין. נחתוך את הבננה לאורכה לשני חצאים. צריך להזהיר: צריך לבחור פרי קשה ומעט בוסר. אנחנו צריכים גם צימוקים - כף אחת או שתיים. אם פירות היער יבשים מדי, יש למלא אותם במים חמים מבעוד מועד. ראשית ממיסים במחבת שתיים-שלוש כפות חמאה - לא למרוח וחלילה לא מרגרינה. אנחנו לא מחכים שזה יתחיל להתיז. מוסיפים כף סוכר לחמאה הנוזלית. מערבבים מעט בעזרת מרית עץ על אש נמוכה. אנחנו טובלים בננה קלופה וחצויה, כמו גם צימוקים, בקרמל הזה. בוא נטגן. הופכים את הבננה לצד השני. מוסיפים שתי כפות רום כהה. ניתן להחליף אותו בקוניאק. אם נוסיף ליקר מתוק כאלכוהול, כדאי שנוסיף פחות סוכר. נחכה עד שהנוזל יתקרמל לחלוטין. מעבירים בננות לצלחות. יוצקים עליהם רוטב צימוקים.

בננות מקורמלות: מתכון לעוגה

הפירות האלה אולי אינם קינוח בפני עצמם, אבל יכולים לשמש כשכבה או קישוט לפשטידות חג. הנה המתכון: אופים ביסקוויט, חותכים אותו לשתי שכבות. מעשרים וחמישה גרם חמאה ו-100 גרם סוכר וניל מכינים קרמל במחבת. חותכים שש בננות קלופות לחתיכות גדולות (חלקו פרי אחד לארבעה עד חמישה חלקים). טובלים אותם בקרמל רותח. מטגנים משני הצדדים. מוציאים אותו לצלחת. אנו משתמשים בקרמל הנותר להכנת קרם קצף וקרם יוגורט. כדי לעשות זאת, ממיסים כף ג'לטין במאה מיליליטר חלב. מערבבים בקערת מיקסר חצי קילו גבינת קוטג' (או גבינת שמנת), ארבע מאות גרם יוגורט טבעי וקרמל בננה. ממלאים בחלב וג'לטין. מקציפים עד לקבלת קרם. הרכבת העוגה. מניחים ניילון נצמד וקרום תחתון בתחתית התבנית הקפיצית. יוצקים פנימה מחצית מהשמנת. מסדרים לעוגה בננות מקורמלות. ניתן לקשט את דפנות המוצר בפירות טריים, חתוכים לעיגולים. יוצקים פנימה את יתרת הקרם ומכסים בקרום העליון.

תוספת בננה

עכשיו בואו נחשוב על קישוט העוגה. אין דבר טוב יותר מציפוי עוגת ספוג עדינה. אנחנו כבר יודעים איך לקרמל בננות. איך מכינים את הציפוי? ממיסים כף ג'לטין בשלושים גרם מים. קולפים בננה גדולה ומועכים בעזרת מזלג. מערבבים מחית פירות עם שלושים גרם סוכר. מניחים במחבת ומבשלים עד שהוא מקבל צבע בז' כהה ויפה. מניחים את המחית לקערת בלנדר. מוסיפים ג'לטין מומס. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. בעזרת כף או מברשת, יוצקים את התוספת הזו על החלק העליון ודפנות העוגה. מכניסים למקרר לארבע שעות כדי שהקרם יתקשה. מוציאים את הניילון הנצמד מהתבנית בקצוות ומגישים.

בננות בבצק

כעת ננסה לסבך את המתכון. אוהבים תפוחים בבצק? אפשר גם להכין בננות לפי העיקרון הזה. מחמישים גרם של חמאה צוננת מאוד, שתיים וחצי כפות קמח וסוכר (זה צריך לקחת 1 כף), ללוש את הבצק. טוחנים אותו לפירורים. למסה זו מוסיפים שתי כפות מרק של פתיתי קוקוס. מחממים את התנור למאתיים מעלות. מניחים במחבת ללא ידית יוצקים חצי כף סוכר על התחתית. חותכים שתי בננות לחתיכות קטנות ודוחפים אותן לתוך הטבעת. למעלה עם טוסט מפורר. מטגנים שתי דקות עד שהסוכר הופך לקרמל. לאחר מכן אנו מכניסים את התבנית לתנור ואופים כעשרים דקות. מניחים הפוך על צלחת ומסירים את הטבעת.

קינוח טעים עם גלידה

המתכון לבננות מקורמלות עם גלידה דומה מאוד לבסיסי. אבל יש גם הבדלים. קולפים שלוש בננות וחותכים אותן לפרוסות אלכסוניות בעובי של סנטימטר לפחות. מניחים ארבע כפות סוכר מגורען וקורט נדיב של קינמון במחבת. הוסף 2 כפות. ל. מים. אנו מחכים עד שהסוכר נמס לחלוטין. הוסף עשרים וחמישה גרם חמאה לסירופ זה. כשהוא נמס מוסיפים בננות. מטגנים אותם משני הצדדים כשלוש דקות. הבננות צריכות להיות רכות, אך עדיין לשמור על צורתן. מוזגים חצי כוס תזקיק חזק - עדיף רום כהה, אבל קוניאק יתאים. מיד הדלקנו אותו. כשהלהבה כבה מעצמה, ממשיכים לטגן את הבננות עוד כמה דקות כדי לאדות את הנוזלים העודפים. מעבירים את הקינוח לקערות מנות ומגישים עם כדור גלידה שמנת.

בננות מקורמלות בבלילה

ראשית, מקציפים שני חלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים שתי כפות סוכר. בואו ננצח את זה עוד קצת. קולפים שתי בננות וחותכים לחתיכות גדולות. מגלגלים אותם בקמח, אחר כך בבלילת חלבון ושוב בקמח. מחממים כמות קטנה של שמן חמניות מזוכך במחבת. בואו נטגן את הבננות שלנו בבלילה. מניחים על נייר סופג כדי לנקז עודפי שומן. מבשלים בסיר סירופ מחצי כוס מים ושלוש כפות מרק סוכר. זה צריך לקבל צבע ענברי. אפשר לגוון את טעמו עם וניל וקינמון. מלאו אותו ברוטב הזה אפשר להגיש גם עם כדור גלידה.

בננות ביין חם

המתכון ממליץ לבחור הפעם בפירות רכים בשלים. ראשית אנחנו מכינים יין חם. מוזגים כוס יין מתוק (קאהורס, מוסקטל) לסיר. אם מכינים קינוח לילדים, אפשר להחליף את האלכוהול במיץ שקוף. הוסף מאתיים וחמישים גרם סוכר חום. מוסיפים ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים המשמשים בדרך כלל לתיבול יין חם. מניחים את הסיר על אש בינונית. ברגע שהיין מתחיל לרתוח, מנמיכים את הלהבה לנמוכה. תנו לכל התבלינים להתפתח במלואו ולהעניק את הארומה שלהם ליין. מסירים את הסיר מהאש ומסננים את תוכנו במסננת תה. מניחים מחבת ברזל יצוק על אש נמוכה מאוד. ממיסים בו 4 כפות חמאה. מקלפים ארבע בננות וחותכים אותן לדסקיות עגולות בעובי של סנטימטר לפחות. מטגנים בשמן עד להזהבה. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין החם. מביאים לרתיחה על אש נמוכה (אחרת מרכיב האלכוהול יתאדה). מבשלים את הבננות המקורמלות כחצי שעה. מגישים חם. את הקינוח הזה אפשר לקשט בקצפת וגרידת לימון מגוררת.

מתכון מאוד בסיסי

אנחנו צריכים ארבע בננות בשלות, אבל חזקות, חזקות. אנו מחממים את התנור למאה ושמונים מעלות. אנו מתקינים מתלה ומניחים עליו בננות לא מקולפות. אופים עד שקליפת הפרי מקבל גוון של חציל. זה ייקח בערך עשרים דקות או חצי שעה. במהלך הזמן הזה, השתמשו במעט מים להכנת קרמל. בנפרד מקציפים את השמנת. אנחנו מוציאים אותו עם סכין, עושים שני חתכים מקבילים על הקליפה וחושפים חלקית את העיסה. יוצקים עליו קרמל נוזלי. מהצד ההפוך נלחץ על הפרי כדי לחשוף עוד יותר את הבשר. לאחר שהבננות המקורמלות התקררו, מעטרים אותן בקצפת.

פנקייקים

נמאס לכם מאותו מילוי? הוסף נופך של אקזוטיות למנה מוכרת. בואו נאפה פנקייקים דקים תחרה. מניחים חמאה במחבת ומוסיפים סוכר חום קנים. כשנוצר הקרמל מטגנים בו כמה בננות קלופות וחתוכים לחתיכות קטנות. מניחים את הפירות על צלחת. יוצקים קצת יותר מחצי כוס שמנת כבדה לתוך הקרמל. נוסיף גם מעט מסמיך לשמנת חמוצה. מערבבים ומרתיחים את התערובת שתי דקות עד שהיא מסמיכה. מניחים את הבננות המקורמלות בקרם החמאה. בואו נערבב. בואו נכין פנקייק. בואו נגיש אותם עם קצפת.

את המתכון הזה לקחתי מהבלוג של יוליה סמול
כמה מילים על הטעם: כאמור - זה בננה + קרמל + שוקולד) רק כשהעוגה נבדקה הבנתי שהיא קצת מתוקה לטעמי) אני עדיין מעדיפה לשלב שוקולד עם חמיצות פירות ופירות יער. אבל, היה צריך לחשוב על זה בשלב בחירת העוגה. שכחתי מהכלל שלי של הצגת תחילה שילוב של המרכיבים העיקריים ולהבין אם אני אוהב את זה או לא)
על הפתעות טכניות ופנצ'רים:
- שכבת הקרמל פשוט זרמה החוצה למחרת והתמוססה בעוגה. נשארו רק בננות, בפעם הבאה אוסיף מעט ג'לטין))
- לקישוט בחרתי בננות מסוכרות, אבל שכחתי שיש עליהן שכבת אבקה שגיבשה את הקרמל. בגלל זה נראים גבישי סוכר על קישוטי הקרמל) ובאופן כללי צריך להתאמן קצת יותר כדי לשלוף את הקרמל יפה. כשחם מדי, הוא פשוט מתנקז, לא משאיר את הטיפה המוארכת והיפה שסמכתי עליה. ושוב שכחתי שאי אפשר לשים קישוטי קרמל במקרר. נוצר עליהם עיבוי והם פשוט מתפשטים.
ואף פעם לא למדתי איך לבשל קרמל בלי מים, זה מתגבש בי, אז אני כותב את השיטה שלי.
הכנתי את העוגה בשלושה ימים. קודם הכנתי את שכבת הבראוניז והקרמל, הקפאתי, אחר כך הכנתי את המוס והרכבתי את העוגה, וביום האחרון הקפתי וקישטתי.
השתמשתי בתבנית סיליקון, אין צורך להכין אותה בשום צורה, אבל למחבר הייתה תבנית מתכת - צריך לכסות אותה מלמטה בניילון נצמד ולרפד את הצדדים בניילון אצטט מבפנים.

לתבנית בקוטר 20 ס"מ

בראוני בננה:
60 גר' שוקולד מריר
60 גר' חמאה
75 גר' סוכר
קורט מלח
ביצה 1
0.5 בננה בשלה
55 גרם קמח

שכבת קרמל+בננה
1-2 בננות
100 גרם סוכר
80 גרם שמנת 33%
20 גרם חמאה
קורט מלח ים
אתה יכול להוסיף ג'לטין מומס ליציבות

מוס שוקולד
20 גרם ג'לטין + 120 מ"ל מים קרים
1 ביצה+4 חלמונים
130 גרם סוכר
חלב (200 מ"ל
180 גר' שוקולד מריר
500 מ"ל שמנת כבדה

זיגוג מראה קרמל
8 גרם ג'לטין
מים
120 גרם סוכר
100 מ"ל תירס/גלוקוז/סירופ הפוך
150 גרם שמנת כבדה 33%
40 גר' שוקולד לבן

1. בראוניז: מקציפים ביצה וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. ממיסים את השוקולד והחמאה באמבט מים או במיקרוגל (מספר מנות למשך 10 שניות, תוך ערבוב לאחר כל פעם), מקציפים את תערובת השוקולד עם בננה עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים לתוך תערובת הביצים, מנפים מעל את הקמח ומערבבים בתוכה. . יוצקים את הבצק לתבנית בקוטר 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180*C כ-15 דקות. מצננים בתבנית עד להתחממות, ואז מוציאים, מסירים את הקלף ומניחים על רשת לצינון מלא. קוטמים את שכבת העוגה קטנה מעט מקוטר תבנית העוגה כדי שלא תנוח עליה.


2. שכבת קרמל: מרפדים תבנית בקוטר 18 ס"מ עם קלף. מניחים בננות חתוכות לפרוסות בעובי 5-7 מ"מ. מכינים קרמל: יוצקים סוכר למצקת ושופכים בזהירות מים כדי שיכסו את הסוכר. מביאים לאט לאט לרתיחה, תוך ערבוב עדין עד שכל הגבישים מתמוססים לפני הרתיחה כשהגרגרים נעלמים, מגבירים את האש ומבשלים עד לצבע ענברי. מחממים את השמנת לרתיחה ויוצקים לקרמל תוך כדי ערבוב מתמיד, מערבבים פנימה את החמאה הרכה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. יוצקים את הקרמל על הבננות כשהקרמל התקרר, מניחים את התבנית במקפיא להתקשות מלאה.


3. מוס: משרים ג'לטין במים קרים למשך 15-20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. טוחנים את הביצה והחלמונים עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים חלב חם בזרם דק ומניחים את התערובת על האש, תוך ערבוב עד שהיא מסמיכה מעט (כמו שמנת חמוצה נוזלית לשפשף במסננת). כאשר תערובת הביצית-חלב התקררה ל-45*C, מערבבים פנימה את השוקולד השבור לחתיכות שוות. מחממים את הג'לטין במיקרוגל עד להמסה מלאה, מחממים 10 שניות תוך ערבוב בכל פעם לאחר החימום. מערבבים ג'לטין לתערובת ביצה-שוקולד. מקציפים את השמנת המצוננת עד לקבלת תערובת אוורירית ומקפלים בעדינות לתוך תערובת הביצים-שוקולד כמעט שהתקררה. יוצקים כמעט את כל המוס לתבנית המוכנה. מטביעים בו את שכבת הקרמל הקפואה, יוצקים מעל את יתרת המוס ומכסים בשכבת בראוניז, מטביעים אותו קלות במוס ומחליקים את שאריות המוס הדלפות. מכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה


4. זיגוג: משרים ג'לטין ב-50 מ"ל מים קרים וממיסים עד להמסה מלאה, כמו למוס. מכינים קרמל מסוכר, מים וסירופ כמו למוס ומערבבים פנימה שמנת חמה. כשהתערובת התקררה מעט, מערבבים פנימה את הג'לטין וכשהזיגוג מגיע ל-45*C, מערבבים פנימה את חתיכות השוקולד, מקציפים בבלנדר טבילה, נזהרים לא ליצור בועות (לא מוציאים את הבלנדר מהתערובת) ו לעבור דרך מסננת. טמפרטורת העבודה של הזיגוג היא 40*C אם הוא התקרר מתחת לטמפרטורה זו, חממו אותו.


5. מסירים את התבנית והסרט מהעוגה, מניחים על קערה שמתחתיה צלחת (לניקוז יתרת הזיגוג) וממלאים אותה במהירות בזיגוג כדי שלא יספיק עיבוי כפור להופיע על קירות העוגה. עוגה, מברישים את הזיגוג העודף מחלק העליון של העוגה בעזרת מרית כשהזיגוג מתקשה - מסירים טיפות קפואות מתחתית העוגה ומעבירים את העוגה למגש או לצלחת.

חֲתָך

בנות ובנים, שלום! חג שמח לכולם! החלטתי לשרבט לכם במהירות מתכון לעוגת בננה קרמל שהכנתי לפני כמה ימים לחג המולד שלנו. בשבילנו זה 25 בדצמבר, זוכרים? כולם אהבו את העוגה, ואפילו אני, אדם יותר מאדיש לקרמל. היחיד שלא אהב היה אחיינו הצעיר, שלא מזהה שום סוג של פרי בעוגות. ובכן, לא ממש התמקדתי בו. זה לגמרי בלתי אפשרי לרצות אותו, אז ויתרתי על המשימה ההרסנית הזו))

אבל לשאר בני המשפחה - חובבי קרמל שרופים, ובראשם בעלי, העוגה הזו לא הספיקה. כפי שאמר חתני ביום השני של המשתה: "תודה על כך שלא ידעתי שעוד נותרה עוגה מאתמול. אחרת לא היית מוצא אותו."

יתרה מכך, העוגה הייתה בקוטר 28 ס"מ ודי גבוהה, לפחות 3 ק"ג.

הרכב עוגה

והנה יש לנו את ההרכב הבא:

⇒עוגת ספוג וניל

⇒עוגת ספוג שוקולד

⇒הספגת קוקוס

⇒קרמל מלוח

⇒בננה מקורמלת

⇒פרלין קריספי אגוזי לוז-שקדים

⇒קרם קרמל עם מסקרפונה

עוגת הספוג השוקולד במים רותחים הוסיפה תו שוקולדי לא בולט, ליקר הקוקוס בהספגה הוסיף אקזוטיות קלה (לא חובה), ופרלין האגוזים הוסיף קראנץ' נעים.

בכלל, הכל נפלא כאן - לא משנה מה, כמו שאומרים.

מתכון לעוגת קרמל

רכיבים:

לתבנית 28 ס"מ

לעוגת ספוג וניל:

• ביצים, טמפרטורת החדר - 225 גרם.
• סוכר - 140 גרם.
• מלח - 1 גרם.
• סוכר וניל - 10 גרם. (לְהַעֲדִיף עם וניל טבעי )
• קמח - 75 גרם.
• עמילן - 75 גרם.
• חמאה - 20 גרם.

לעוגת ספוג שוקולד:

• סוכר - 190 גרם.
• סוכר וניל - 10 גרם.
• קמח - 130 גרם.
• אבקת קקאו - 50 גרם.
• סודה - ¾ כפית.
• אבקת אפייה - ¾ כפית.
• מלח - ½ כפית.
• ביצה, טמפרטורת החדר - 1 pc.
• חלב, טמפרטורת החדר - 130 גרם.
• שמן צמחי, ללא ריח - 65 גרם.
• מים רותחים - 130 גרם.

לסירופ:

• סוכר - 100 גרם.
• מים - 100 גרם.
• ליקר קוקוס, ליקר קפה או אלכוהול אחר לבחירתכם - 25 גרם.

לקרמל המלוח:

• סוכר - 140 גרם.
• מים - 43 גרם.
• שמנת כבדה 35% - 85 גר'.
• תמצית וניל - 1 כפית. (אתה יכול למצוא כאן )
• מלח - ¼ כפית.

לפרלין אגוזי לוז-שקדים:

• אגוזי לוז, גלם - 100 גרם.
• שקדים, קלויים - 35 גרם.
• סוכר - 40 גרם.
• סוכר וניל - 5 גרם.
• אבקת סוכר - 45 גרם.
• מלח - 1 קורט קטן

לבננות המקורמלות:

אפשר להחליף בננות באגס, חבוש או תפוח אם רוצים, אבל יהיה צורך לקרמל אותן הרבה יותר עד שהן רכות.

• בננה - 1 יחידה.
• חמאה 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.

לקרם קרמל עם מסקרפונה:

• סוכר - 275 גרם.
• עמילן תירס - 1 כף.
• מלח - ¼ כפית.
• שמנת כבדה 35%, קרה - 500 גר'.
• מסקרפונה - 250 גרם.
• תמצית וניל - 1 כפית.

הכנה:

תמונות צעד אחר צעדהכנת עוגת ספוג וניל ניתן לצפות כאן.

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מכסים תחתית תבנית בקוטר 28 ס"מ בנייר אפייה.
2. ממיסים את החמאה ומשאירים אותה בצד להתקרר. נצטרך את זה ממש בסוף.
3. בקערה נפרדת מערבבים קמח ועמילן.
4. מניחים את הביצים עם קורט מלח בקערת המיקסר ומקציפים הכל יחד 5-10 דקות במהירות הלפני אחרונה (אם יש לכם מיקסר של יותר מ-500 W) ובמקסימום (אם המיקסר הוא 500 W ומטה ). במכונת ה-500 וואט שלי אני מכה במהירות הגבוהה ביותר במשך כ-5 דקות.
5. כאשר מופיע קצף, מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף.
6. לאחר 5-10 דקות, הביצים אמורות להפוך למסה מבעבעת אוורירית בצבע בהיר, כמעט לבן.
7. מנפים את הקמח והעמילן לתוך הביצים הטרופות ומערבבים בעדינות בעזרת כף מחוררת מתכת או מרית סיליקון בתנועות קיפול מלמטה למעלה.
8. מפרידים כמה כפות של בצק ביסקוויטים לתוך הקערה שבה היה לנו קמח, ומוסיפים לתוכה חמאה צוננת. מערבבים את החמאה עם הבצק ומוסיפים את התערובת לבצק הראשי, ואז ללוש קלות שוב עד שנוצרת מסה הומוגנית. אם לא תעשו זאת, החמאה פשוט תתייצב בתחתית הקערה ויהיה קשה מאוד לערבב אותה לתוך הבצק.
9. יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים בתנור שחומם מראש במשך 35 דקות.
10. אנו בודקים את עוגת הספוג המוגמרת על ידי לחיצת אצבע במרכז העוגה: אם הצורה של עוגת הספוג משוחזרת לאחר הלחיצה, אז עוגת הספוג מוכנה.
11. אם הביסקוויט מוכן, כבו את התנור ופתחו את הדלת, השאירו את התבנית בתנור למשך 10 דקות. טכניקה זו תמנע מעוגת הספוג לשקוע לאחר האפייה עקב שינוי פתאומי בטמפרטורה.
12. לאחר מכן, מוציאים את הביסקוויט מהתנור ומשאירים אותו בתבנית עד שהוא מתקרר לחלוטין.
13. מוציאים את הביסקוויט המצונן מהתבנית, עוטפים אותו בניילון ומשאירים אותו במקרר למשך הלילה להתייצבות.

עוגת ספוג שוקולד במים רותחים:

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
2. מניחים את כל החומרים מלבד המים בקערה עמוקה לפי הסדר המצוין ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
3. יוצקים מים רותחים ומערבבים שוב היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק יהיה נוזלי.
4. יוצקים את הבצק לתבנית בה נאפתה עוגת הספוג הוניל, לאחר שטיפתה תחילה ומבלי לשמן אותה בכלום.
5. אופים את הביסקוויט ב-170 מעלות למשך 40 דקות. אנחנו בודקים את המוכנות עם שיפוד יבש ואם הביסקוויט מוכן, הסר אותו מהתנור.
6. משאירים את הביסקוויט בתבנית עד שהוא מתקרר לגמרי, ואז מוציאים אותו, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה להתייצבות.

סירופ:

1. בסיר מערבבים סוכר ומים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
2. מוסיפים ליקר או אלכוהול אחר ומבשלים במשך דקה.
3. מסירים מהאש, מצננים.

קרמל מלוח:

פרלין אגוזי לוז-שקדים:

בננות מקורמלות:

1. חותכים את הבננה לרוחב לפרוסות לא דקות במיוחד.
2. ממיסים חמאה וסוכר במחבת ומוסיפים פרוסות בננה.
3. מקרמלים כמה דקות עד להשחמה קלה, הופכים ומטגנים עוד כמה דקות.
4. מעבירים לצלחת או מחצלת סיליקון ומניחים להתקרר.

קרם קרמל עם מסקרפונה:

הרכבת עוגה:

שנה חדשה שמחה חברים! כל טוב לך!

נתראה ב-2019!

אוליה אתנסקאיה

עוזר לך לאפות טוב יותר

במסך מלא

פרלינה: מכינים מסת פרלינה בצורה הבאה. קולים את האגוזים (הגרעינים) והשקדים הקלופים בתנור עד להזהבה; הסר את הקליפות על ידי שפשוף האגוזים בין כפות הידיים. אני משתמשת בשקדים מתקלפים - הם לא דורשים קילוף ומצפים טוב יותר את הקרמל. מניחים את האגוזים והסוכר הקלויים בסיר קטן (לא משומר), מניחים על אש נמוכה ומערבבים בעזרת מרית עץ עד שהסוכר נמס והופך לצבע צהוב בהיר. מניחים בזהירות את התערובת הדביקה החמה על תבנית מרופדת בנייר כסף משומן קלות ומצננים. לאחר הקירור התערובת תהפוך לגוש זכוכית קשה, אותו יש לכתוש במכתש ולהעביר אותו במטחנת בשר עם רשת דקה מספר פעמים. לדלג על התערובת בפעם הלפני אחרונה, להוסיף לה אבקת קקאו (לא השתמשתי בקקאו). מעבירים את מסת הפרלינה הטחונה דק לתוך צנצנת זכוכית סגורה היטב, ממנה לוקחים את המסה לפי הצורך.

במסך מלא

ביסקוויט: מחממים תנור ל-200 C. מפרידים את הלבן מהחלמון. מקציפים את החלמון עם פרלינה ומים חמים. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב. כעת מניחים את תערובת החלמונים בקערה עם החלבונים ומוסיפים קמח. מערבבים בעדינות אך בביטחון ומניחים את הבצק שנוצר לתוך תבנית (קוטר 20 ס"מ) מרופדת בנייר עץ. אופים 8-10 דקות. תן לזה להתקרר. באופן אידיאלי, הביסקוויט צריך לעמוד במשך 8 שעות, ואז בעת החיתוך הוא לא יתפורר. חותכים את הביסקוויט ל-2 חלקים.

במסך מלא

בננות בקרמל: חותכים את הבננה לחתיכות גדולות ומניחים בתבנית ריקה (קוטר 18 ס"מ) למדידת מספר הבננות הנדרש. קיבלתי 5 בננות. אנחנו לוקחים עוד אחד, מכיוון שבמהלך הקרמל הם ירדו מעט בנפחם. מניחים חמאה וסוכר במחבת. ברגע שהסוכר נמס, מוסיפים בננות ומטגנים ממש 30 שניות מכל צד. עד שהופכים את כל הבננות, צריך להפוך אותן שוב לצד הבא. צריך לטגן מכל הצדדים. מניחים בצד ומצננים.

במסך מלא

ג'לי קרם ויוגורט: אני מכינה סוכר "וניל" בעצמי. לשם כך שמתי תרמיל וניל מפוצל בצנצנת סוכר. גם את כל התרמילים המשומשים (בלי זרעים, כלומר) הכנסתי לצנצנת הזו. ממיסים ג'לטין בחלב. אוספים את הקרמל שנוצר בעת טיגון הבננות. מערבבים את כל המרכיבים (כולל חלב וג'לטין) לקרם ומקציפים בבלנדר טבילה או במעבד מזון. עדיף להכות עם חיבור להב ולא במטרפה, כך שהמסה תהיה יותר הומוגנית.

במסך מלא

הרכבה: את התבנית אני מכסה בניילון נצמד ואת הדפנות, כך שיהיה קל להוציא את העוגה מהתבנית. חותכים את הביסקוויט לאורך השוליים עד לקוטר התבנית (18 ס"מ). אין לזרוק את הגזרות. מניחים בצד ונותנים להם להתייבש בזמן שאנחנו מכינים את העוגה. מניחים שכבה אחת של עוגת ספוג בתחתית התבנית. כעת יוצקים פנימה 1/3 מכמות הקרם ומכניסים למקרר כך שהקרם מתייצב (כ-30 דקות). שומרים את הקרם שנותר בטמפרטורת החדר כדי שלא יתקשה. חותכים בננה אחת גדולה (רשום במרכיבים לקישוט) לפרוסות בעובי 4-5 מ"מ. נשתמש בו לקישוט דפנות העוגה. מוציאים את תבנית העוגה מהמקרר. מניחים פרוסות בננה טריות לאורך הקירות וממלאים את התבנית בבננות מקורמלות. יוצקים פנימה את יתרת השמנת. מניחים מעל בזהירות את יתרת העוגה. ומכניסים למקרר כדי שהקרם יתייצב (בערך 30 דקות).

במסך מלא