בצק עלים מהיר ללא שמרים "20 דקות" עם מים מינרלים בורג'ומי

אם אתם מאלה שבשל מורכבות ההכנה לכאורה מעדיפים לקנות בצק עלים מוכן בחנות ולא להכין אותו בעצמכם, אז המתכון הזה בשבילכם!

בצק עלים, כידוע, הוא קפריזי ודורש זמן, מאמץ ותשומת לב. אבל יש יוצאים מן הכלל, כמו בכל דבר אחר, גם במקרה הזה – אפילו בצק עלים יכול להיות קל להכנה. במתכון הזה אדבר על בצק עלים שהוא כל כך פשוט שאפשר להכין אותו תוך 15-20 דקות בלבד, א. אין צורך במקרר 2-4 שעות, כמו בצק עלים רגיל.

ניתן לייחס את המתכון לבצק עלים זה למטבח הגיאורגי, מכיוון שהוא משמש בדרך כלל להכנת חצ'אפורי בצק עלים. עם זאת, הבצק הזה מושלם למנות אחרות, נסו אותו!

מים מוגזים (במקור בורג'ומי, אבל אפשר להשתמש גם במים מינרליים אחרים עם מים מוגזים. חייבים להיות מינרלה אמיתית, לא מים מוגזים!) - 500 מ"ל

מלח לטעימה

חמאה (להמיס באמבט מים כך שתהיה נוזלית - לשימון בערך) - 50 גרם

קמח חיטה / קמח (בערך, תראה את העקביות! הפרופורציות משוערות!) - 3 כוסות.

חבר גרוזיני מהעיר בורג'ומי שיתף אותי במתכון הזה מזמן. נהוג לבשל חצ'פורי עם בצק עלים זה. אבל אחרי שניסיתי לבשל אותו פעם אחת, התחלתי להשתמש בו לפשטידות אחרות. כמו שאומרים, הכל גאוני פשוט! (וגם מהר). נסה את זה ותראה בעצמך.

המים צריכים להיות בורג'ומי באופן אידיאלי, אבל אם לא, אז אתה יכול להשתמש בכל מים מינרליים אחרים עם גז, העיקר שזה לא מזויף, אלא מים מינרליים אמיתיים. רצוי בבקבוק זכוכית וממקור מהימן. איכות הבדיקה תלויה בכך.

אז בואו נתחיל.

מנפים את הקמח, רצוי פעמיים, כדי להרוות אותו כראוי בחמצן. הוסף מעט מלח מיד.

אם המים המינרליים מלוחים, אז אתה לא יכול להוסיף מלח לבצק או להוסיף אותו למינימום.

קח מים מינרליים בטמפרטורת החדר. אנחנו לא מוכרים את בורג'ומי, אז אני משתמש במה שיש לנו. ללוש את הבצק, חצי נוזלי, כך שיידבק לידיים. נצטרך לטרוף לתוכו עוד קמח במהלך תהליך הבישול, אז שימו לב לא להשמין אותו יתר על המידה. תן לזה להיות רך יותר בהתחלה.

מפזרים קמח על משטח העבודה ומניחים כדור בצק. מגלגלים אותו משני הצדדים בקמח אם הוא ממשיך להידבק, הוסיפו בהדרגה את כמות הקמח הנדרשת, אך אל תשקלו אותו. יש להקפיד שהשולחן יזוק כל הזמן בקמח כדי שהבצק לא יידבק. זה חשוב. אנחנו גם משמנים את המערוך בקמח.

מרדדים את הבצק לעובי של 0.3-0.5 ס"מ בערך, לא משנה באיזו צורה, העיקר לרדד אותו דק יותר.

בשלב זה, אנו אמורים להמיס את החמאה למצב נוזלי מוכן. לא הכנתי הרבה בצק, אז השתמשתי בכמות המתאימה של חמאה. אתה נראה לפי הצורך. ובכן, נניח, 30-40 גרם חמאה מספיקים ללחם שטוח כל כך קטן.

משמנים בנדיבות את הבצק שלנו בחמאה מומסת על פני כל המשטח, אל תשכחו את הקצוות. אנחנו לא חוסכים בנפט! אם הוא לא מתפזר היטב, אפשר לשפוך זרם דק של שמן על הבצק ולפזר אותו במהירות על כל המשטח.

נ.ב. מי שצום למהדרין יכול לדלג על שלב זה, או להחליף את החמאה בשמן צמחי, אבל אני לא ניסיתי את השיטה הזו ולא יכול להעיד על התוצאות.

חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ-2-3 ס"מ.

אל תשכח שיש לפזר על השולחן קמח, אחרת הרצועות יידבקו ויהיו מעוותים.

מצד אחד, אני אדם קבוע ולא אוהב שינויים דרסטיים בהרגלים ובהעדפות מבוססות. מצד שני, מהצד הקולינרי, אני אוהב ניסויים. למרות העובדה שאני בדרך כלל מכינה את הבצק באמצעות פלמני, כופתאות, מאנטי וכדומה, כשהצמא להרפתקאות מכה בי, אני מתחיל "לנסות מתכון חדש". באופן טבעי, עם מצלמה שתצלם עבורך ועבור ההיסטוריה, הרגע הזה אולי משנה חיים. בניסויים כאלה, לעתים קרובות נולד מאכל אהוב חדש. הפעם התנסיתי בבצק לכופתאות במים מינרליים, כלומר. במקום מים או ערבבו אותם עם מים מינרליים. אז עכשיו בואו נראה צעד אחר צעד מה יצא מזה.

מרכיבי בצק כופתאות

(עבור 60-80 חתיכות)

• מים מינרליים - כוס אחת (250 מ"ל);
• קמח חיטה - 3-3.5 כוסות;
• שמן חמניות - 2 כפות;
• מלח - 1/2 כפית;
• סוכר - קורט;
• ביצה - 1 יחידה.

איך מכינים בצק באמצעות מים מינרליים

עצה: אני חושב שאני צריך להתחיל איתו את התיאור המפורט שלי. להכנה עדיף לקחת מים מינרלים בעלי ריח וטעם ניטרליים יחסית. מוּגָז. מה שאנחנו צריכים ממנו זה לא מינרלים וחומרים שימושיים אחרים, אלא בועות שאמורות לשחרר את הבצק כדי שיהפוך רך.

בכוונה לא כתבתי את הביקורת שלי על התוצאה בתחילת המתכון, כדי שלא תברחו מיד מהעמוד. סלח לי על זה!

תן לי לסכם עכשיו - הבצק הוא בדיוק כמו בצק, שום דבר מיוחד, לא הרגשתי שום השפעה מדהימה מהבועות, למרות הביקורות המשבחות באינטרנט כאשר הוא נקרא "סופר בצק". אני מעדיף ליישם את הכינוי הזה על מתכון אחר, טעים יותר, שכבר התנסיתי בו ובהחלט אפרסם בבלוג.

עם זאת, זו דעתי, אישית ואי אפשר לשים לב אליה. ייתכן שתמצא את התוצאה מעניינת. בכל מקרה, לא מזיק לנסות.

בצק העשוי עם מים מוגזים מינרליים לכופתאות ולכופתאות יוצא טעים להפתיע, נקבובי ורך. ישנן וריאציות רבות של ערבוב בסיס זה, אך כולן מאוחדות על ידי המרכיב העיקרי - מים מינרליים. ככל שיש יותר בועות שובבות בנוזל, כך ייטב. הבצק הזה יחסוך מכם הרבה צרות: לא תכעסו שהוא נדבק לידיים, הקצוות של חלקי העבודה ייצמדו זה לזה בצורה מושלמת, ובמהלך הבישול אף כופתאה אחת לא תשחרר את המילוי. מתכון זה נקרא בצדק אוניברסלי.

בצק מים מינרליים לכופתאות

רכיבים:

• 2 ביצים;
• 0.7 ליטר מים מינרליים;
• 0.3 ליטר חלב;
• ½ כפית. מלחים טחונים בינוניים;
• קמח מנופה

הכנה:

בואו ניקח את קערת ההמתנה שלנו ונקרוף לתוכה את הביצים. בעזרת כף או מטרפה, מערבבים את החלמונים והחלבונים עד שנוצרת מסה של עקביות הומוגנית.

עכשיו בואו נוסיף מלח שולחן. אל תתעצלו וערבבו הכל שוב ביסודיות. מוסיפים מים מינרלים וחלב. בואו נתחיל לערבב הכל. האם אתה רואה איך תנועה בראונית של בועות כבר הופיעה על פני הנוזל? עכשיו זה שיא הפעולה הקולינרית שלנו.

אנחנו מתחילים להוסיף קמח מנופה במנות. העיקר לא להגזים. ראשית, מוסיפים כוס אחת ומערבבים. מערבבים, לא מפסיקים, הבצק כבר הופך סמיך.

לאחר מכן, מוסיפים עוד חלק של קמח מנופה. ברגע שמתקשה ללוש את הבצק עם מטרפה, מניחים אותו על השולחן וממשיכים ללוש ביד. הבצק המוגמר יהיה אוורירי, עבה בינוני ואלסטי.

עכשיו אתה יכול להכין כופתאות.

בצק מים מינרליים לכופתאות

רכיבים:

• 4 כפות. קמח מנופה;
• 4 כפות. ל. שמן צמחי מזוכך;
• 1 כף. מים מינרלים;
• ½ כפית. מלחים טחונים בינוניים;
• ½ כפית. סוכר;
• ביצה 1

הכנה:

כדי לא לקלקל בצק כל כך נפלא ואוורירי, השתמשו רק בשמן מזוכך. כמובן שלשמן ללא ריח יש ארומה נעימה ומושכת, אבל לא במקרה הזה. אנחנו יכולים רק לקלקל את הטעם של כופתאות עם ריח וטעם שמנוני חריף. זה מאוד פשוט: מכינים את הבצק בכמה שלבים.

שלב מס' 1: מערבבים את הביצה עם מים מינרליים בקערת הגשה. ללא דיחוי, הוסף לקערה מלח, סוכר מגורען ושמן צמחי מזוקק.

שלב מס' 2: התחל לערבב הכל. עדיף להשתמש במטרפה. מנגנון ידני פשוט זה יעזור לנו להביא במהירות את המסה לעקביות הומוגנית.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

אנשים רבים אוהבים מוצרי בצק עלים אווריריים, אבל לא כל עקרות הבית יסכימו לבלות 5-6 שעות במטבח כדי להכין בסיס רב שכבתי אמיתי למאפים ביתיים טעימים. אם אין לכם זמן להכין עיסת בצק כזו, אבל אתם רוצים להכין קרואסונים ריחניים או את נפוליאון העדין ביותר, מתכון בצק עלים מהיר יבוא להציל.

איך מכינים בצק עלים מהיר ב-15 דקות

להכנת בצק עלים לאפייה, צריך להכין את המרכיבים העיקריים:

• חמאה או מרגרינה - הם חייבים להיות מקוררים מאוד, כי הודות לחתיכות השומן הנקרש שנוצרות בעובי הבצק, נוצרות במהלך האפייה שכבות רבות שהופכות את המאפים לאווריריים ופריכים. לפני הלישה של הבצק מכניסים אותו למקפיא לכמה דקות.
• ביצי עוף - גם את אלו יש לקחת מהמקרר. רוב המתכונים דורשים רק ביצה אחת, אם תרצה, אתה יכול להשתמש יותר, אבל יותר מדי חלבון ביצה עושה את הבצק קשיח ובלתי נכנע.
• מים רגילים או מינרליים או מוצר חלב מותסס. גם את הנוזל להכנת בצק עלים צריך לקרר מראש - עדיף שהמים לא רק קרירים, אלא קרים כקרח - זה יאפשר להגיע לריבוד מירבי של הבסיס ולמנוע מחתיכות חמאה להתמוסס.
• קמח - מתאים רק קמח חיטה פרימיום. תחילה יש לנפות אותו כדי להרוות אותו בחמצן ולהסיר פסולת.
• חומץ בהחלט מוסיפים ללישה של בצק עלים ללא שמרים, זה עוזר להשיג את השכבות הרצויות. מתאים ביס שולחן רגיל בריכוז של 6%. אם מתכון דורש חומץ מסוג זה, אבל יש לך רק 9%, אתה צריך לקחת אותו פי 1.5 פחות מ-6%.

כדי למנוע קשיים בזמן הכנת בצק עלים מהיר, עליך לזכור כמה כללים חשובים:

1. אתה צריך לעבוד מהר ככל האפשר, ברור, אבל בזהירות, כדי שלחמאה במבנה הבצק לא יהיה זמן להתחמם מחום הידיים.
2. מסת הבצק המוגמרת צריכה להיות מעט גושית, ולא חלקה והומוגנית, ולכן לא מומלץ ללוש את הבצק במשך זמן רב - אתה רק צריך לאסוף את פירורי הקמח החמאה לגוש צפוף.
3. לשכבה טובה יותר של מאפים, יש לשמור את בסיס הבצק בקור לפחות חצי שעה, ורצוי 2-3 שעות. כדי למנוע מהבצק להיות רווי בריחות זרים ומשטחו להפוך לאוורירי, עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד או בנייר פרגמנט.

מתכון קלאסי עם מרגרינה

כדי לקבל בצק עלים אינסטנט מוצלח, צריך להוסיף את המרכיבים לפי סדר מסוים. ראשית מערבבים את הקמח עם מרגרינה מקוררת מאוד (אפשר לגרר על פומפיה גסה או לקצוץ בסכין). לאחר מכן מוסיפים לפירורי החמאה-קמח תערובת של ביצים, מלח, חומץ ומי קרח, ולאחר מכן ללוש את הבצק במהירות.

רכיבים:

• מרגרינה - 250 גרם;
• קמח - 350 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• חומץ שולחן 9% - 2 כפיות;
• מלח - קורט.

שיטת בישול:

1. טורפים ביצה לכוס, מוסיפים מלח וחומץ. מנערים עם מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים מי קרח, מערבבים היטב ומניחים את הכוס עם התערובת במקרר.
3. מנפים את הקמח לקערה עמוקה וקוצצים את המרגרינה הקפואה מעט לגרגירים גדולים.
4. משפשפים במהירות את התערובת לפירורים בידיים, יוצרים שקע במרכז ויוצקים לתוכה את הנוזל המוכן מראש מהמקרר.
5. מערבבים את התערובת בעזרת כף כדי שהקמח יספוג את כל הלחות. מעבירים למשטח עבודה ויוצרים כדור ללא לישה.
6. מניחים את בסיס הבצק בשקית ניילון ומשאירים חצי שעה בקור.

בצק עלים אינסטנט

היתרון הגדול של המתכון הזה הוא שניתן להקפיא בצק עלים מהיר ולהשתמש בו לפי הצורך למשך מספר חודשים. בסיס זה מייצר מוצרים עדינים ופריכים, והמילוי עבורם יכול להיעשות גם מתוק וגם מלוח. במתכון מצוין שמרים יבשים, אך ניתן בקלות להחליף אותם בשמרים טריים, על בסיס הנוסחה: 3 גרם טריים במקום 1 גרם יבשים.

רכיבים:

• שמרים יבשים - 8 גרם;
• מים - 1 כף;
• ביצה - 1-2 יח';
• קמח - 5 כפות;
• מרגרינה - 200 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1.5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. במים מחוממים ל-37-40 מעלות, ממיסים את השמרים עם סוכר. מניחים לתסיסה של 10-15 דקות.
2. מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח ומרגרינה קרה קצוצה. טוחנים לפירורים.
3. מערבבים את הביצה לתוך בסיס השמרים התפוח מעט.
4. מניחים את התערובת היבשה על השולחן בערימה, יוצרים שקע במרכז, יוצקים לתוכה את הבסיס הנוזלי. ללוש במהירות לבצק רך גמיש.
5. עוטפים את כדור הבדיקה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.

המתכון של סבתא אמה לבצק עלים אינסטנט

המתכון ה"עצלן" לבסיס בצק בשכבות לאפייה של השפית הקונדיטורית המפורסמת סבתא אמה שונה בפרופורציות של המרכיבים העיקריים. מבצק עלים שהוכן לפי המתכון שלה אפשר לאפות שלוש פשטידות גדולות או הרבה הרבה בצק עלים טעימים, אווריריים ופריכים עם כל מיני מילויים. סבתא אמה ממליצה להשתמש בחמאה - זה עושה מאפים לא רק רך מאוד, אלא גם טבעי, אבל אתה יכול גם להחליף אותו במרגרינה.

רכיבים:

• ביצים - 2 יח';
• מלח - 1 כפית;
• חמאה - 0.8 ק"ג;
• חומץ 6% - 2 כפות. ל.;
• מי קרח - 1.5 כפות. (בְּעֵרֶך);
• קמח חיטה - 1 ק"ג.

שיטת בישול:

1. טורפים את הביצים לכוס מדידה, מוסיפים מלח וחומץ. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
2. הוסף מספיק מי קרח כך שנפח הנוזל הכולל יהיה 500 מ"ל. מערבבים ומקררים.
3. יוצקים קמח מנופה על משטח עבודה. מגררים את החמאה הקפואה על פומפיה גסה, כל הזמן טובלים את הנתח בקמח.
4. מערבבים קלות את החמאה המגוררת עם הקמח ואוספים לתלולית. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה נוזלים מהמקרר.
5. ללוש במהירות את הבצק, להרים את המסה מצדדים שונים לאמצע, לקפל לשכבות ולחיצה.
6. נותנים לבסיס הבצק המוגמר צורה מלבנית, מכניסים לשקית ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות, או עדיף ללילה.

בצק עלים תוצרת בית עם קפיר

ניתן להכין גם בסיס אפייה בשכבות מהיר בטכנולוגיה הדומה למתכון הקלאסי של בצק עלים. ראשית, מערבבים את תערובת הבצק עם קפיר, ואז מרדדים אותה מספר פעמים, ומניחים חמאה קרה באמצע. כל זה נעשה תוך 15 דקות, אבל הודות לשכבת כדורי הבצק בשומן, המוצרים הופכים לרב-שכבתיים, אווריריים ופריכים בתהליך האפייה.

רכיבים:

• קפיר - 1 כף;
• ביצה - 1 יחידה;
• מלח - ¼ כפית;
• קמח - 3 כפות;
• חמאה - 250 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים קפיר לקערה עמוקה, טורפים ביצה, מוסיפים מלח. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
2. מוסיפים קמח מנופה בחלקים, לישה בצק גמיש אלסטי.
3. חותכים את החמאה הקרה לפרוסות דקות ומפזרים קמח.
4. מרדדים את תערובת הבצק לשכבה, מניחים במרכז שליש מצלחות החמאה, מקפלים למעטפה וצובטים את השוליים.
5. מרדדים שוב, מורחים עוד שליש מהחמאה, מקפלים למעטפה, צובטים את השוליים. חזור על ההליך פעם נוספת, תוך שימוש בשמן הנותר.
6. עוטפים את הבצק המוגמר בניילון, שומרים בקור למשך שעה או מכניסים למקפיא עד לצורך.