אם תשאלו אנשים ממדינות שונות: "איזה מהם אתם מכירים?", רובם בוודאי יענו: "טירמיסו!" הודות לפשטות המתכון והטעם יוצא הדופן, הוא הפך לרב מכר בין מנות מתוקות.יש כל כך הרבה וריאציות שלו שלפני כמה שנים צמח תחביב: הקפידו להזמין טירמיסו במסעדות שונות כדי לחדש את החך בתחושות חדשות. באיטליה אומרים שלכל המשפחות ברפובליקה יש סוג קינוח משלהן. יחד עם זאת, כולם חושבים שהמתכון הוא הטוב ביותר.

ההיסטוריה של הטירמיסו קצרה יחסית. זה כל כך טוב שכמה אזורים באיטליה התחרו על הזכות לשאת את התואר הגאה "מולדת טירמיסו": (טוסקנה), (פיימונטה) ו-ונטו. אבל האזור האחרון ניצח בהפרש עצום.

היסטוריונים רבים נוטים להאמין שהמתכון שלו הומצא בשנות ה-60 במסעדת Alle Beccherie בטרוויזו. השף רוברטו "לולי" לינגואנטו, שף קונדיטור ותיק בגרמניה, שילב מתכונים מתוקים בוואריים עם המסורת האיטלקית לתת לילדים חלמון מוקצף עם סוכר לאפקט מחזק כללי. וכך נולד קינוח חדש. לאחר זמן מה, לולי נסע שוב לבוואריה, אך אהבתו למולדתו אילצה אותו לחזור.

עמיתים הטיפו באירוניה את רוברטו שהגיע לאיטליה: "למה המצאת את הטירמיסו? עכשיו אנחנו צריכים לעבוד קשה כי הלקוחות לא מבקשים שום דבר מלבד הקינוח הזה!"

המילה "טירמיסו" הופיעה לראשונה על דפי המילון של סבטיני קולטי ב-1980. זה ממש מתורגם ל"משוך אותי למעלה" (הגרסה האיטלקית של הביטוי "לעודד אותי"). אנשים בעלי דמיון פרוע מציעים שהקינוח קיבל את השם הזה מכיוון שהוא יכול לפעול כאפרודיזיאק (להגביר את החשק המיני). למעשה שמה של המנה מתייחס לערך התזונתי הגבוה שלה.

בשנת 2006, הטירמיסו נבחר כ"נציג" של איטליה בשורות מנות "אירופה המתוקה" (רשימת קינוחים ממדינות שונות באיחוד האירופי). ב-17 בינואר 2013, היא הוכרה כמנה הרשמית של היום הבינלאומי למטבח האיטלקי.

הנחות והפרכות שלהן

אחת ההנחות מייחסת את לידתו של הטירמיסו ב (סיינה).הם אומרים שהוא הוכן לראשונה לרגל הביקור ונקרא "מרק לדוכס".

אבל אם עדיין ניתן לאשר את השימוש ברכיב קינוח כזה כקפה (אם כי באותה תקופה הוא שימש רק כמשקה), אז מסקרפונה, במקור מ(לומברדיה), ואצבעות ליידי (עוגיות מהסבואה הצרפתית) אינם סבירים. שימשו קונדיטוריות טוסקנה של המאות ה-17-18. בנוסף, גבינה רכה מתעפשת במהירות, לא ניתן היה להעביר אותה במהירות מלומברדיה לטוסקנה. בנוסף, השימוש בביצים גולמיות בקינוח אינו סביר. היעדר שיטות אחסון הגדילו את הסיכון לסלמונלוזיס.

"מרק לדוכס" אינו מוזכר בספר בישול קלאסי כמו "מדע הבישול ואמנות האכילה הטובה" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) מאת פלגרינו ארטוסי.

גרסה אחרת אומרת שהטירמיסו נוצר ב (טורינו) כדי לתמוך ברוזן קאבור בניסיונותיו לאחד את איטליה. ראשית, אמצע המאה ה-19 לא זרחה עם נוכחותם של מקררים, מה שמונע את האפשרות לאחסן את המוצר. שנית, אין אף עדות תיעודית לתיאוריה זו.

השף האיטלקי Carminantonio Iannacone, המתגורר כיום בארצות הברית, טוען בכתבה של וושינגטון פוסט משנת 2007 שהוא המציא את הקינוח המפורסם בעודו בטרוויזיו. לאמירה אנוכית כזו לא היו ראיות והיא הופרכה במהירות.
עדיין יש הרבה מוסדות איטלקיים שמנסים לקחת קרדיט על מתכון הטירמיסו, אבל לאף אחד מהם אין בסיס יציב.

• רוצים ללמוד איך להכין טירמיסו אמיתי? אנו ממליצים לבקר אצל שף קונדיטור מקצועי.

מתכון ביתי

כיום ישנן וריאציות רבות של טירמיסו.אבל כדי ליצור קינוח ייחודי משלך, אתה צריך לדעת את היסודות - המתכון הקלאסי.

עבור הטירמיסו המקורי תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם "מסקרפונה";
• 250 גרם עוגיות ליידי אצבעות;
• 80 גרם סוכר;
• 4 ביצים;
• 1 כוס קפה;
• אבקת קקאו לא ממותק לניקוי אבק (לפי הטעם).

ציוד הבישול די פשוט: מיקסר, כוס קפה ומחבת טירמיסו.

כתוצאה מכך, תקבל כמעט 1 ק"ג של עוגה, שיכולה להאכיל 6 אנשים.

הכנה

אז בואו נתחיל לפסל טירמיסו:

• מכינים קפה חזק ומצננים לטמפרטורת החדר;
• מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת אמורה להתבהר);
• מערבבים את המסקרפונה, שעד עכשיו הייתה במקרר (!), עם תערובת הביצים-סוכר ומחזירים למקרר עד לצורך;
• טובלים את האצבעות אחת אחת בקפה. הנוזל לא אמור לטפטף מהעוגיות. צריך רק להשרות אותו מעט;
• לוקחים את התבנית ומניחים לסירוגין שכבת עוגיות ושכבת מסקרפונה עד שהמרכיבים נעלמים. האחרון חייב להיות קרם;
• מפזרים את העוגה שנוצרה בקקאו ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות. האפשרות האידיאלית היא להשרות למשך הלילה.

תכולת הקלוריות של הקינוח המוכן ל-100 גרם תהיה 384 קק"ל, המורכב מ:

• חלבון 8 גרם;
• שומן 28 גרם;
• פחמימות 25 גרם.

אם תחליט לחלוק טירמיסו בין 6 אנשים, אז אתה צריך להשלים עם העובדה שהמנה שלך (157 גרם) תכיל כ-600 קק"ל. אבל, תאמין לי, זה דבר כל כך קטן בהשוואה לטעם האלוהי שלו.

הקינוח האיטלקי טירמיסו מוכר במדינות שונות. ככל הנראה, טירמיסו הקלאסי הפך לפופולרי כל כך בשל הטעם המעולה והמרקם העדין שלו. לא בכדי פירוש שמו בתרגום - הרם אותי, הרם אותי. הודות לחומרים המזינים שלו, טירמיסו הוא קינוח עתיר קלוריות, אבל הוא יכול להחזיר את הכוח ולהרים את מצב הרוח.
אין מידע מדויק על מקורו; ישנן גרסאות שונות. עם זאת, יש רק מתכון טירמיסו קלאסי אחד. הוא מכיל: גבינת מסקרפונה, עוגיות סבויארדי, ביצי עוף, קפה, סוכר ואבקת קקאו. כמובן, רבים כבר החלו להחליף חלק מהמרכיבים ברכיבים סבירים יותר. למשל, במקום עוגיות משתמשים בביסקוויטים, במקום גבינת מסקרפונה – גבינת גבינה. אבל התוצאה היא כבר לא טירמיסו קלאסי – טעמו שונה מאוד מהמקור. אבל אני אגיד לכם מתכון שיגרום לטירמיסו ביתי קלאסי להיראות כמו קינוח איטלקי אמיתי, שמוגש במסעדות היקרות ביותר.

קרא גם:

כמות מרכיבים זו מניבה 4-6 מנות קינוח.

רכיבים:

• עוגיות סבויארד - -200-220 גרם
• מסקרפונה (גבינת שמנת) - 250 גרם
• ביצי עוף - 3 יח'.
• סוכר - 100-120 גרם
• קפה טחון - 1 כף. שקר
• מים חמים - 250 מ"ל
• קוניאק - 30 מ"ל
• אבקת קקאו לזילוף.

בנוסף תצטרך טופס בגודל 25x25x6 ס"מ

מתכון טירמיסו ביתי

1. לחלוט קפה או לשפוך מים רותחים על קפה טחון ולהשאיר להתקרר. הוסף קוניאק לקפה המצונן - זה ייתן לקינוח טעם יוצא דופן. טיפ: אפשר להסתדר בלי קוניאק או להשתמש במרסלה (יין).

2. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים בעזרת מיקסר את החלבונים עם מעט מהסוכר עד שנוצרת עיסה יציבה. מניחים את החלבונים המוקצפים בצד.

3. בנפרד מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד להמסה מלאה. כתוצאה מכך, המסה תהפוך מעט לבנה.

4. מוסיפים גבינת מסקרפונה לתערובת החלמונים ומערבבים.

5. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, אך אין להקציף יתר על המידה.

6. מוסיפים את החלבונים המוקצפים למסה שנוצרה בשלוש תוספות, בכל פעם מערבבים בעדינות את התוכן בתנועות מלמטה למעלה.

7. הקרם המוגמר צריך להיות אוורירי והומוגני. אפשר להכניס למקרר לכמה דקות ולכסות בניילון נצמד.

8. כשהקפה התקרר והקרם מוכן, אפשר להתחיל בהרכבת העוגה. בזה אחר זה, טבלו במהירות כל עוגיה בקפה. טיפ: סבויארדי היא עוגייה עדינה מאוד, אז אל תשמרו אותה בקפה יותר מדי זמן - היא תיהיה רפה. 2-3 שניות זה מספיק.

9. מניחים את העוגיות בצפיפות בתבנית ויוצרים שכבה - עוגה.

10. משמנים את שכבת העוגיות שנוצרה בחלק מהקרם (1/2). רמה את זה היטב.

11. לאחר מכן חוזרים שוב על שכבת העוגיות, מניחים היטב את עוגיות הסבויארדי.

12. מניחים את יתרת הקרם לתוך שק זילוף מצויד בקצה כוכב. מקשטים את החלק העליון של העוגה בקרם. מכניסים את העוגה המוכנה למקרר למספר שעות כדי שהקרם יתקשה מעט. טיפ: אין צורך לקשט את פני העוגה ב"פסגות"; אפשר פשוט להחליק את הקרם על כל המשטח.

13. לפני ההגשה מפדרים את פני העוגה באבקת קקאו.

14. מגישים טירמיסו קלאסי תוצרת בית מיד (מחוץ למקרר) לצד כוס קפה.
בתאבון!

עכשיו אתה יודע איך להכין טירמיסו קלאסי בבית.

עוגת טירמיסו הופיעה כתוצאה מגישה יצירתית של קונדיטורים למתכון של הקינוח בעל אותו השם והיא מוצר נעים במיוחד, המזכיר את הטעם של הקינוח המפורסם. מכיוון שקונדיטורים מפסים ולאומים שונים מכניסים את הבנתם לגבי הטעם והשילוב ההרמוני של מרכיבים בתהליך הכנת העוגה, ישנם מתכונים רבים לעוגת טירמיסו.

נשמרות רק הדרישות הבסיסיות - הספגה של הבסיס, קרם אוורירי ללא קרם.

כל הרכיבים הקלאסיים עשויים להשתנות. למשל, משקאות שונים יכולים לשמש כהספגה - סירופ קקאו, לימון או מנדרינה וכו'. וליקר אמרטי ניתן בקלות להחליף ברום, יין, ברנדי, תמצית פירות.

שפים ניסיוניים מציעים עוגות ספוג, בצק עלים ואפילו פנקייקים כבסיס. בעלי מלאכה בעלי המצאה מוצאים תחליף גם לגבינת שמנת מסקרפונה. לגבי תוספים, יש בדרך כלל אינסוף אפשרויות.

מתכוני טירמיסו לבישול בבית לא רק שאינם מגבילים קונדיטורים, אלא גם מספקים הזדמנויות רבות ליצירתיות. עוגה, בניגוד לקינוח, בעלת מבנה צפוף יותר, נחתכת בקלות בסכין ומוגשת בפרוסות.

לפניכם מתכון בסיסי שעל בסיסו תוכלו להכין בעצמכם עוגות טירמיסו.

עוגת טירמיסו עם עוגות ספוג

מרכיבים לקרום:

• 4 ביצי עוף
• 100 גרם סוכר
• 2/3 כוס קמח
• 1/3 כוס עמילן
• 1 כפית סוכר וניל
• 3/4 כוס קפה מבושל חזק
• 1 כף. ליקר אמרטו
• 200 גרם עוגיות ליידי אצבעות (איך לאפות את העוגיות האלה בעצמך מתואר בפירוט במאמר על הקינוח הקלאסי טירמיסו)

חומרים להכנת קרם:

• 1 כוס סוכר
• 4 חלמונים
• 1 כוס שמנת כבדה טבעית
• 500 גרם גבינת שמנת מסקרפונה
• 2 כפות. אבקת סוכר

בישול עוגת טירמיסו בבית צעד אחר צעד

אנשים רבים בוודאי יודעים איך להכין בצק ביסקוויטים. עם זאת, הבה נזכור בקצרה את טכנולוגיית התהליך.

עוגות ספוג לטירמיסו:

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מצננים את החלבונים ומקציפים עד שנוצר קצף. לאחר מכן, אנו מתחילים להוסיף סוכר (חצי מהמנה), ממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות יציבות.
2. טוחנים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד ללבן ומוסיפים סוכר וניל.
3. מערבבים את הקמח המנופה עם עמילן ומנפים לתוך תערובת החלמונים. מערבבים בתנועות עדינות מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את החלבונים, ממשיכים ללוש.
4. מכסים את תחתית התבנית בנייר אפייה, יוצקים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי שעה.
5. חותכים את הביסקוויט המוגמר עם סכין דקה ארוכה או חוט דיג מתוח לשתי שכבות עוגה בגובה שווה.

הכנת קרם לעוגת טירמיסו:

1. טוחנים 4 חלמונים עם סוכר עד ללבן, מוסיפים 1/4 כוס קפה ומכניסים לאמבט מים. מקציפים את התערובת 10 דקות עד להסמכה (באמבט מים). אגב, המים לא צריכים להרתיח באופן פעיל.
2. מקציפים את גבינת השמנת מסקרפונה ומוסיפים את תערובת החלמונים שהתקבלה בכמה שלבים. אם אתה לא יכול לקנות גבינת מסקרפונה, זה קל להכנה. בכתבה על קינוח הטירמיסו תמצאומתכון גבינה
3. מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר ומוסיפים גם למסקרפונה ב-3-4 תוספות. הקרם מוכן. מכניסים למקרר עד להתקררות.

אפשר להמשיך ל"הרכבת" עוגת הטירמיסו:

1. מוסיפים ליקר לקפה הנותר ומשרים את עוגות הביסקוויטים.
2. אנו מניחים את שכבת העוגה הראשונה בתבנית קפיצית, ומסביב להיקף אנו מניחים עוגיות Ladyfingers בצורת גדר. מורחים מחצית מהקרם על העוגה, ומעל הקרם שמים את השני, אותו מכסים גם בשכבה עבה של קרם.
3. אנחנו פותרים בעיות עיצוב עוגה - מקשטים באגוזים, פירות מסוכרים, שוקולד מגורר וכו'.
4. העוגה צריכה לשבת במקרר לפחות 6 שעות.

זהו מתכון בסיסי שתוכלו להרגיש חופשי להתנסות איתו. במקום עוגות ספוג, לרוב משתמשים בעוגיות ספוג (האיטלקים קוראים לזה Savoyardi, אנחנו קוראים לזה Ladyfingers).

איך מכינים טירמיסו בלי להוסיף ביצים:

הנה עוד מתכון שלב אחר שלב לעוגת טירמיסו, שאינה משתמשת בביצים גולמיות. עבור עקרות בית רבות, נושא זה הוא מהותי, כי. מבטל את הסיכון להרעלת סלמונלוזיס.

חומרים לעוגת טירמיסו ביתית:

הכנת קרם:

יש לקרר את הקרם תחילה. התחל להכות במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר. כשהמסה הופכת להומוגנית, מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף ברציפות עד שהקרם מסמיך.

זה, למעשה, כל ההבדל. אז נמשיך כמו בגרסאות הקלאסיות. מניחים שכבה עבה של עוגיות בתחתית התבנית, יוצקים עליה את ההספגה, מכסים אותה בשכבת קצפת, שוב - עוגיות, הספגה, מעליה קרם. מתברר שתיים או שלוש שכבות, תלוי בגודל הטופס.

העוגה חייבת להיות בקירור.

טיפים למי שמחליט לבשל טרמיסו בבית

לא הגיוני לתת עשרות מתכונים. חשוב להבין כיצד להשתמש ביעילות במתכון הבסיסי. לכן, לחדשנים ולנועזים, עוד כמה טיפים:

• זה ממש לא הכרחי לאפות עוגות ספוג. אתה יכול לקנות מוכנים, הם במבצע. ניתן ליצור שכבות של ביסקוויטים ליידיפינגרס.
• בלי שום סיכון לקלקל שום דבר, אנו מוסיפים לקרם פירות יער שונים (פטל, תותים, דומדמניות), פרוסות בננה, חתיכות שוקולד, פירות מסוכרים, מרשמלו, צימוקים וכו'.
• אם מכינים קרם משמנת, ומשום מה הקרם לא מקציפים לעיסה צפופה, אפשר "לחזק" את הקרם על ידי הוספת מעט ג'לטין בשיעור של 7 גרם ג'לטין אינסטנט ל-0.5 ליטר שמנת. יש להמיס אותו בכמות קטנה של מים חמים או ליקר מחומם ולשפוך בזרם דק תוך כדי הקצפת השמנת.
• אפשר להשתמש בגבינת קוטג' עם שמנת ביחס של 1:1 לקרם. יש לשפשף את גבינת הקוטג' דרך מסננת.
• קפה חזק ניתן להחליף בבטחה בקקאו או כל משקה או סירופ ארומטי אחר שאוהבים. למשל - תפוז, טרגון. רק זכרו שהמשקה חייב להיות מרוכז. שפר את הארומה עם תמצית הפרי המתאימה.
• זה ממש לא הכרחי להוסיף משקאות אלכוהוליים להספגה, במיוחד אם ילדים יתכבדו בעוגה.
• כשמכינים הספגת קקאו, אפשר להוסיף כף אחת או שתיים של אבקת קקאו לבצק הביסקוויטים, ואז העוגות יהיו כהות. הטעם של העוגה יהיה הרמוני יותר.
• אתה יכול להדגיש את הטעם עם תווי קפה. ואז פטל יהיה שימושי מאוד. משתלב בצורה מושלמת עם הטעם והארומה של קפה.
• ניתן להוסיף לקרם אבקת תה ירוק מאצ'ה כחומר צביעה. זה יתברר מאוד מקורי ושימושי. אגב, במקרה זה עדיף להשרות את העוגות בתה ירוק חזק.
• כדי ששוקולד יגרר היטב, זה חייב להיות קשה. כדי לעשות זאת, שמור אותו במקפיא.

אנו מקווים שהטיפים שלנו יעזרו לכם להכין עוגת טירמיסו טעימה ונהדרת.

טירמיסו הוא קינוח מעודן ואוורירי, מאכל איטלקי פופולרי בכל העולם. טירמיסו מתורגם מאיטלקית כ"הרם או משך אותי למעלה". ברור שהשם קשור לתכולת הקלוריות הגבוהה של המנה, אם כי יש הטוענים שהמילה טירמיסו נוצרה בגלל יכולתה "להביא את ההנאה הגבוהה ביותר".

היסטוריה של מוצא ותיאור

בימים עברו, בתקופת הרנסנס, הטירמיסו נחשב לאפרודיזיאק, מרים את מצב הרוח לפני דייט אהבה וממריץ את החושים. ממקורות ידוע כי הקינוח הזה הומצא לראשונה על ידי הקונדיטורים של סיינה לכבוד הגעתו של הדוכס לשעבר הטוסקני קוזימו דה מדיצ'י השלישי, שהיה חובב ממתקים מפורסם.

לאחר שניסה את המנה המקורית, הדוכס לשעבר המאושר לקח את המתכון לפירנצה, מרכז האמנויות של אז. שם התפרסם המתכון ומשם התפשט ברחבי העולם, אניני טעם רבים העריכו את טעמה של יצירת המופת.

מבחינת הטעם, ניתן להשוות את הטירמיסו לטעם של עוגה עדינה, סופלה ופודינג אוורירי. ישנן וריאציות רבות של המנה, אך כולן חייבות לכלול גבינת מסקרפונה, ביסקוויטים סבויארדי, ביצים וקפה.

אפשרויות

בואו להבין שלב אחר שלב איך מכינים גרסה קלאסית של טירמיסו איטלקי, גרסה ללא ביצים של העוגה ומתכון לקינוח עם שקדים בבית.

מסורתי עם גבינת מסקרפונה וביסקוויטים סבויארדי

יהיה צורך: 4 ביצים, 250 גרם גבינה, סוכר או אבקה, 1/4 כוס קפה, 200 גרם סבויארד (מה שנקרא "ליידי אצבעות"), חצי חפיסת שוקולד מריר מריר או אבקת קקאו, 4 כפות. כפות ברנדי (רום, קוניאק, ברנדי, ליקר שוקולד).

כלים שתצטרכו מיקסר או מטרפה, עובש(רצוי סיליקון), קערות, מרית.

• אז, קודם כל, תכין קצת קפה, אינסטנט לא מתאים. לאחר מכן מקציפים את הגבינה עם מטרפה או מיקסר עד לריכוך.
• מפרידים את החלבונים מהחלמונים, ואז מקציפים את החלמונים היטב עד לעקביות של קצף לבן אוורירי. מומלץ להוסיף מעט סוכר או אבקה בתום ההקצפה.
• יוצקים בעדינות את החלמונים לתוך גבינת המסקרפונה, תוך טריפה מתמשכת עם מטרפה או מיקסר. מקציפים את החלבונים בנפרד, ממרח הקרם תלוי בצפיפות החלבונים. לאחר מכן יוצקים בזהירות את החלבונים לתערובת הגבינה המוקצפת. העקביות של התערובת צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה.
• בקערה גדולה מערבבים קפה וברנדי(או אלכוהול אחר - קוניאק, ליקר, רום) וטובלים בו את עוגיות הסבויארדי. קפה צריך להיות טרי וחזק, אך קר. מניחים מחצית מהעוגיות על התבנית, יש לעשות זאת במהירות לפני שהעוגיות נרטבות.
• שכבת עוגיות מכסים בנדיבות בתערובת גבינה ומחליקים אותה בעזרת מרית. מניחים מעליו את שכבת העוגיות הבאה ויוצקים עליה את יתרת תערובת הגבינה. מיישרים את השכבה בעזרת מרית.
• ליופי, המשטח יכול להיות מעוטר עם קונוסים או כוכבים. מניחים את המנה המוגמרת במקרר למשך שמונה עד תשע שעות.
• מפזרים קקאו או שוקולד מריר מגורר. חותכים את המנה לחתיכות ומניחים על צלחת קינוח, בעזרת כף קינוח. לְשָׁרֵת מומלץ עם קפה או תה.

בנוסף למתכון הקלאסי, יש עוד הרבה אפשרויות בישול - בלי אלכוהול, בלי ביצים, עם פטל, אוכמניות, עם חלב מרוכז, שקדים וכדומה.

קינוח ללא ביצים

מרכיבים לטירמיסו ללא ביצים: 300 גר' savoiardi או אצבעות ליידי, 500 גר'. גבינת מסקרפונה, 100 גר'. אבקת סוכר, 150 מ"ל. קרם 33%, 200 מ"ל. קפה, 2 כפות ליקר אמרטו, שוקולד מריר מגורר ומעט קקאו.

• מקציפים את השמנת (רצוי לקנות שמנת 33%) עם מיקסר או מטרפה.
• מרככים את הגבינה ומערבבים עם אבקת סוכר. לאחר מכן מוסיפים קצפת לתערובת מערבבים בזהירות עם מריתכך שהקרם יקבל עקביות אחידה.
• מוסיפים קפה לקערה ויוצקים פנימה 2 כפות אמרטו. טובלים את מקלות העוגיות בקפה, ואז מניחים אותם במהירות בצורה נוחה.
• מעל חצי מהקרם המוכן. לְהוֹסִיף השכבה הבאה של מקלותומוסיפים את שאר השמנת.
• מכניסים למקרר למספר שעות, עד הבוקר. מקשטים את הטירמיסו המוגמר עם קקאו או שוקולד.

המטבח האיטלקי מקסים בספונטניות ובשילוב הטעמים הנפלא שלו. למד כיצד לבשל כדי לרצות את בני הבית שלך עם ארוחה נהדרת.

למתכון טעים נוסף לקינוח האיטלקי, קנולי, בדוק את זה.

אם אתה לא יכול לקנות גבינת מסקרפונה, גלה איך להכין אותה בבית כאן:

אבל יש גם גרסה מעניינת של טירמיסו שקדים.

שקד

מצרכים לבישול: 300 גר'. סבויארדי ספוג, 85 גרם. סוכר, 150 מ"ל. חלב טרי, 250 מ"ל. שמנת, שתכולת השומן בה היא לפחות 33%, 3 חלמונים, 3 כפות. כפות ליקר שקדים, 250 גר'. גבינה, 2 כפות. כפיות של פתיתי שקדים.

• יוצקים 25 גרם לתבנית עבה. סוכר, להמיס על אש בינונית עד להופעת חום. לאחר מכן יוצקים פנימה 2 כפות מים רותחים רגילים ומסירים את המחבת מהכיריים.
• יוצקים חלב לתוך הסוכר ומערבבים עד שהקרמל שנוצר נמס לחלוטין. יוצקים דרך מסננת לקערהומחכים שיתקרר.
• יוצקים 1 כף לתוך התערובת. כף ליקר שקדים ומערבבים.
• מכינים את הקרם בנפרד. לשם כך, היכונו אמבט אדים.יוצקים מעט מים למחבת ומניחים בה את המיכל. מוסיפים לכלי חלמונים, מופרדים מהחלבונים, 60 גרם. סוכר, 2 כפות ליקר. מקציפים את התערובת כ-7 דקות עד שנוצרת עיסה אוורירית וסמיכה.
• ואז להעביר את המיכל למחבת אחרת, להוסיף מים קרים ו ממשיכים לטרוף את התערובת עד שהיא מתקררת. מוסיפים שם מסקרפונה ומערבבים היטב כדי שלא יישארו גושים.
• בנפרד מקציפים את השמנת במיקסר ומוסיפים אותה לתערובת עם החלמונים. שרביטה של ​​כל גברת טובלים במהירות בסירופ קרמל ומניחים בתחתית התבניתלבישול. כשתחתית התבנית מלאה לגמרי מוסיפים חצי מהשמנת.
• חזור על ההליך: מוסיפים שכבה נוספת של מקלות ביסקוויט וממלאים בקרם. מעטרים את המנה בפתיתי שקדים שמטגנים קלות במחבת. מניחים את המנה המוכנה במקרר למשך שש עד שמונה שעות.

עוגת טירמיסו נחשבת לסימן ההיכר של איטליה יחד עם רביולי, פיצה ופסטה. הקינוח נוצר רק לפני כשבעים שנה. השף של אחת המסעדות בעיירה הקטנה טרוויזו, רוברטו לינגואנטי, עלה על זה לאחר שראה זוג מתקוטט על מרפסת הקיץ. כדי ליישב ביניהם, הוא השתמש במרכיבים שנחשבים באופן מסורתי לאפרודיזיאקים באיטליה, כלומר מעוררים תשוקה ותשוקה מינית.

הוא בחר במסקרפונה כפרית כגבינה לטירמיסו. בני ארצנו מעדיפים לטעות בגבינה הרכה הזו בשמנת חמוצה שומנית מאוד. את הקרם לטירמיסו עם מסקרפונה במסעדות איטלקיות טובות מכינים כל 2-3 שעות. הגבינה מועברת בבוקר מכפרים סמוכים, ולכן יש דעה שעוגה כזו אפשר לטעום רק באיטליה.

כל שף קונדיטור במדינה הזאת יגיד לכם שאפשר לקרוא לטירמיסו שמוכן מחוץ לגבולותיה פרשנות לקינוח, אבל לא יותר מזה. מסקרפונה מובאת מהאפנינים, שם מכינים אותה לא מחלב, כמו גבינות רגילות, אלא מהשמנת העשירה ביותר, ש"מייצר" על ידי זן ייחודי של פרות. למה ששוכן על המדפים של הסופרמרקטים הרוסיים אין שום דבר במשותף לגבינת מסקרפונה.

מתכון לקינוח קלאסי טירמיסו

עוגת טירמיסו עם עוגיות סבויארדי היא מתכון סטנדרטי לקינוח איטלקי. אבל מה אתה יכול להחליף מסקרפונה בטירמיסו אם אתה עדיין לא יכול להשיג את הדבר האמיתי? ניתן לקנות גבינת קוטג' טרי ללא מלח או שמנת סמיכה עם אחוז שומן של לפחות 40%. בניגוד למתכונים מקוונים פופולריים, אסור להשתמש בגבינה ספוגה במים. ובכן, הכנת טירמיסו בבית צריכה להתחיל באפיית סבויארדי.

מתכון לעוגיות סבויארדי לטירמיסו כמו בתמונה

אתה תצטרך:

• 3 חלמונים;
• 5 חלבוני ביצה;
• 4 כפות. ל. סוכר גבישי עדין;
• ½ כף. קמח חיטה;
• 10 גרם אבקת סוכר.

תהליך בישול

1. מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
2. בעזרת מיקסר מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות, תוך הוספת סוכר בהדרגה. מסת החלבון צריכה להיות הומוגנית ולבן כשלג.
3. לאחר מכן מקציפים את החלמונים, מוסיפים את שאר הסוכר.
4. מערבבים כל הזמן את החלבונים והחלמונים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
5. אופים את הסבויארדי בצורת אצבעות ב-180 מעלות למשך 15 דקות לפחות.
6. 5 דקות לפני הבישול מפזרים אבקת סוכר.
7. מניחים במקרר ליום אחד - המתכון הקלאסי לטירמיסו עם מסקרפונה כולל שימוש בעוגיות של אתמול.

מתכון לטרמיסו

אתה תצטרך:

• 400 גרם גבינת קוטג' טרייה;
• 5 ביצי עוף גדולות;
• 150 גרם יין מרסלה איטלקי (מכיוון שאתם מנסים לשחזר את עוגת הטירמיסו בבית, אפשר להשתמש ברום או בקוניאק יקר);
• 250 גרם עוגיות ביסקוויטים, מוכנות יום קודם;
• 150 גרם סוכר קנים;
• קפה;
• 4 כפות. ל. אבקת קקאו

תהליך בישול

1. יש להפריד בזהירות את החלמונים מהחלבונים.
2. בעזרת כף טוחנים היטב את חלמוני העוף עם סוכר.
3. כשהמסה הופכת ללבן, מוסיפים גבינת קוטג' סחוטה ללא מי גבינה.
4. מקציפים את החלבונים לשיאים רכים ומערבבים עם החלמונים והקוטג'.
5. לחלוט ככוס קפה אחת בכלי קפה טורקי. הוסף אלכוהול למשקה המקורר.
6. טובלים כל עוגייה בנפרד בתערובת הקפה-יין. מניחים את העוגיות המושרות בתחתית תבנית קפיצית מרופדת בנייר.
7. מניחים ½ קרם ביצים ומחליקים את פני השטח בעזרת סכין.
8. מניחים מעל שכבה נוספת של עוגיות, ולאחר מכן שכבה נוספת של קרם.
9. מניחים את העוגה המוכנה במקרר למשך 7-8 שעות.
10. לאחר התקררות, מפזרים אבקת קקאו.
11. מגישים על ידי חיתוך למנות.

איך להכין טירמיסו בבית בלי עוגיות סבויארדי

איך להכין קינוח עם עוגיות פשוטות בבית? אנשים רבים מחליפים את עוגיות סבויארד ב"יובל", "קרמי" או ביסקוויטים תוצרת בית רגילים. כמובן שאי אפשר להתייחס לקינוח כזה כשווה ערך לטירמיסו. אבל אתה יכול לפנק את המשפחה שלך עם עוגה מעודנת בהשראה איטלקית.

בעזרת עוגת ספוג רגילה שנרכשה בחנות, אתה יכול להכין טירמיסו "עצלן" ארבע שכבות עם דבש.

1. חותכים את הביסקוויט ל-4 שכבות או לוקחים עוגות דקות מוכנות.
2. מקציפים 150 גרם שמנת חמוצה שמנה עם 100 גרם גבינת קוטג'.
3. מקציפים 4 ביצים יחד עם 1 כוס סוכר.
4. מערבבים את קרם החמה עם הביצה.
5. הוסף 2 כפות. ל. רום או וודקה.
6. שכבו את העוגות בקרם, מפזרים את השכבה העליונה בשוקולד מגורר או אבקת קקאו.
7. מכניסים למקרר לשעתיים.

טירמיסו כבר מזמן הפסיק להיות מתכון למסעדה בלבד. באינטרנט אפשר למצוא מאות וריאציות של מתכונים איך להכין טירמיסו בבית: עם פירות, ליקר בייליס, פירות יער ושוקולד לבן... אבל אם בכל זאת בא לכם לנסות טירמיסו אמיתי, סעו לאיטליה שטופת השמש ומכניסת האורחים. מובטחת לכם תחושת טעם בלתי נשכחת!