האם אפשר להקפיא שמפיניון בבית? איך לעשות את זה נכון? מה הסוד לבישול פטריות? כל עקרת בית שמגדלת את הפטריות הללו בחלקה שלה או אוספת אותן בטבע צריכה לדעת אם ניתן להקפיא שמפיניון. הם פשוט טריים נפלאים, אבל יכולים להיות מעדן בחורף אם מאחסנים אותם נכון.
האם הכל בטוח?
לעתים קרובות עולה השאלה האם ניתן להקפיא שמפיניון בקרב אנשים שרוכשים מזון בסופר. אכן, הפטריות המסוימות הללו זמינות בכמויות גדולות כמעט בכל חנות מודרנית, אבל עד כמה הן בטוחות? האם הם מכילים רכיבים רעילים לבני אדם? עם זאת, אין ממה לפחד. אנשים כבר מזמן גילו אם אפשר להקפיא שמפיניון, והתשובה ברורה ובלתי ניתנת להכחשה: כן, זה אפשרי.
הקפאה כשיטת אחסון
האדם קוצר את היבול העשיר ביותר מכל מיני מתנות טבעיות בעונה החמה. כמובן שניתן לאסוף קצת פטריות ופירות יער לפני השלג הראשון, לפעמים אפילו מאוחר יותר, אבל בעיקר הקיץ הוא התקופה בה מתמלאים הפחים. שיטות הכנה מסורתיות - הכנת מרינדות, ריבות. במקום טיפול בחום מיוחד, כדאי לבחור בטכנולוגיה מודרנית, למרבה המזל, מקפיאים מאפשרים להכין ולשמר כל פטריות לתקופה ארוכה.
מאמינים כי הקפאת שמפיניון היא אחת הדרכים הבטוחות ביותר לשמר פטריות לחורף. הוא גם יעיל ומסייע בשימור רכיבים תזונתיים. יחד עם זאת, אתה צריך להבין שהקפאת שמפיניון תוביל לאובדן של כמה איכויות. הפטריות לא יהיו פריכות והמראה שלהן ישתנה לאחר ההפשרה. אבל הטעם יישאר זהה, וזו הסיבה שאנשים רבים מעדיפים לאחסן כך שמפיניון לחורף. פטריות צריך להיות מוכן כראוי, אז היתרונות והטעם יישמרו.
איך לעשות את זה?
עדיף לקצור פטריות שנאספו באופן אישי, שכן זה מאפשר לך להיות בטוח שהן נלקחו במקום נקי עם טבע בתולי. שמפיניון הגדל לאורך כבישים מהירים לא ניתן לאכול - חומרים מזיקים מצטברים בהם. אנשים רבים מפקפקים אם אפשר להקפיא שמפיניון גולמי. מומחים ממליצים לעשות זאת כך: ברגע שהפטריות נאספות, צריך לקלף אותן, לאדות ולהקפיא אותן. עם זאת, יש כמה מוזרויות בתהליך.
תהליך בישול
לשאלה "האם אפשר להקפיא שמפיניון במקפיא", התשובה היא כן, אם כי בדרך כלל מומלץ להפריד את המכסה מהגבעול - זה יהפוך את העבודה לנוחה יותר. אבל שלב זה הוא אופציונלי.
לפני העבודה עם מוצרים יש לשטוף את הפטריות היטב במים חמים. זה יאפשר לשמפיניון לאדות, מה שיקל על ניקוים. לאחר מכן מייבשים את גופי הפרי על מגבת, ומאפשרים ללחות עודפת לברוח, שכן פטריות רטובות מדי אינן מאוחסנות לאורך זמן, וכשהן מפשירות, הן ישנו את צבען לכהה לא יפה. זמן הייבוש הוא שליש שעה או יותר. השלב הבא הוא ניקוי. יש להסיר את החלק של הגבעול שנגע בקרקע במהלך צמיחת הפטרייה.
מה הלאה?
האם ניתן להקפיא שמפיניון טרי בשלמותם? כן, כמובן, זה אפשרי, אבל זה די לא נוח הן במהלך תהליך הניקוי והן במהלך העיבוד וההפשרה הבאים. אם המוצר טחון מראש, לפני הבישול בחורף ייקח הרבה פחות זמן עד שהוא ירכוש את מצב הצבירה הרצוי.
חותכים לקוביות, פרוסות, תוך התמקדות בגודל הרצוי - אין כללים ברורים. אתה צריך לזכור שלא תוכל לחתוך פטריות מופשרות, אז עדיף לעשות זאת מיד, תוך התחשבות בצרכים של תהליך הכנת מנה מסוימת.
היבטים טכניים
מומלץ להניח פטריות קצוצות ומוכנות בכלי פלסטיק, אם כי ניתן להשתמש בשקיות רגילות, לסלק מהן עודפי אוויר. יש לקשור בזהירות את הצוואר - זה עוזר להגן על המוצר מפני ריחות זרים. אם החלטתם להשתמש בכלי פלסטיק, יש לשטוף אותו היטב כדי שלא יישארו חפצים זרים, ריחות או שאריות מזון, לאחר מכן לנגב אותו יבש ורק לאחר מכן לאחסן את הפטריות.
כדאי להקפיא את השמפיניון במנות כדי שבעתיד תוכלו להפריד בקלות את כמות המוצר הנדרשת להכנת המנה. אתה לא יכול להקפיא את כל מסת הפטריות בבת אחת, מתכנן להפשיר לאחר מכן, להפריד את הנפח הנדרש ולהחזיר את השאר לאחסון אם אתה מקפיא מחדש, הריח, הטעם והיתרונות של המוצר נעלמים לחלוטין. חיי המדף של פטריות קפואות הוא כשישה חודשים.
ניואנסים חשובים
כדי להפוך מנה עם פטריות לטעימה, אתה צריך להיות מסוגל לא רק להכין שמפיניון כראוי לאחסון, אלא גם להפשיר אותם כראוי. באופן כללי, המזון מופשר במקרר מספר שעות לפני הבישול ומשתמשים בו כשהוא מגיע למצב הרצוי. גישה נינוחה זו מאפשרת לך לשמר את הטעם, היתרונות והריח.
אבל עם פטריות הדברים שונים לגמרי. הפשרה הדרגתית עלולה לגרום לשינוי הצבע לשחור ולטעם להתרוקן. יש צורך לשפוך מיד חלק מהמוצר לתוך מחבת או לתוך המרק, להמשיך להכין את המנה.
מה אם זה לא טרי?
שמפיניון ניתן להקפיא לא רק מיד לאחר האיסוף, אלא גם עם טיפול חום ראשוני. ניתן לשמור פטריות מטוגנות ומבושלות במקפיא. אפשרות זו מאפשרת לך להשתמש בשמפיניון לאוכל מיד לאחר הפשרה, אתה רק צריך לחמם אותם מחדש.
איך להכין?
בישול שמפיניון הוא פשוט מאוד - מרתיחים מים, מוסיפים פטריות קלופות, מבשלים 10 דקות. לפני שמכניסים למיכל, אפשר לקצוץ את הפטריות, לתת להן להתקרר ואז להכניס אותן לתא.
טיגון שמפיניון אינו שונה מבישול סוגים אחרים של פטריות. מוסיפים שמן למחבת ומעבדים את המוצר עד שכל הנוזלים מתאדים.
מסורות וטעמים
עבור המטבח שלנו, פטריות נחשבות למנה מסורתית כמו תפוחי אדמה מטוגנים או פסטה עם בשר טחון. רבים התרגלו אליהם מילדותם, מכירים ואוהבים אותם. כמובן, שמפיניון לא פופולרי ואהוב כמו פטריות לבנות או פטריות בולטוס, עם זאת, הפטריות טעימות, והכי חשוב, התפטיר שלהן מאוד פורה. אם השנה תתברר כפוריה, אתה יכול לאסוף עד מאה משקל של פירות במו ידיך, אם אתה מכיר מקומות טובים רחוק מהשביל המכות.
לתהליך הכנת הפטריות יש ניואנסים רבים ושונים, בהתאם לשיטת העיבוד. אנשים רבים אוהבים פטריות כבושות, אחרים מכינים תבשילים עם מילוי. חשוב שהפטריות יהיו חינמיות בעצם, והעלויות קשורות בעיקר לדרך למקום טוב בו ניתן לאסוף מלכוד עשיר.
למה שמפיניון?
עם תכולת קלוריות נמוכה, גוף הפרי של זן פטריות זה נחשב למזין מאוד. הוכח מדעית שצריכה מתמדת של מזון מאפשרת לך לנרמל את חילוף החומרים שלך. שמפיניון מוערך במיוחד על ידי אנשים שנאלצים לדבוק בדיאטה מיוחדת כדי לשמור על המשקל.
צריכה של פטריות אלו יכולה להפחית את ריכוז הכולסטרול במערכת הדם. כמו כן, גוף הפרי עשיר בחלבון, המעובד בקלות על ידי גוף האדם, וזהו חומר בנייה הכרחי עבור עצמות, שיניים ורקמות שריר. מחקרים הראו ששפיניון עדיפים על בשר וביצים מבחינת תכולת החלבון.
מיקרו-אלמנטים: מה עוד?
הפטריות המדוברות עשירות באשלגן. למרכיב תזונתי זה יש השפעה חיובית על מערכת הלב ותפקוד כלי הדם. שמפיניון מכיל גם אלמנטים המשפיעים לטובה על מערכת העצבים, מה שמקל על ההתמודדות עם מחשבות אובססיביות, דיכאון וחרדה. גוף הפרי מכיל זרחן וסידן, שבזכותם הפטרייה יכולה להתחרות גם עם דגים. שמפיניון הוא מקור לחומצה פולית, שכמעט ולא נמצא ברוב המוצרים מהצומח והחי.
בצורה מיובשת, ניתן להשתמש בפטריות להרעלה - הן מסייעות בסילוק רעלים מהגוף. הוא האמין כי לשמפיון יש השפעה חיובית על המוח, להגביר את פעילותו, וגם משפר את הזיכרון. לקבלת יתרונות בולטים באמת, אתה צריך לאכול מנות עם פטריות לפחות פעם בשבוע. לכן זה כל כך חשוב להיות מסוגל להקפיא את המתנות של הטבע - זה יאפשר לך לפנק את עצמך עם מוצר בריא כל השנה.
יש מצבים שונים, לפעמים שמפיניון שנרכש יכול להיות מיושן ואז אתה צריך להספיק להקפיא אותם, או שאתה רוצה במיוחד להקפיא שמפיניון,כדי להיות בטוחים שבמקפיא שלכם יש אספקה של פטריות טעימות אלו, שאיתן תוכלו להכין מנות טעימות רבות. הקפאת שמפיניון דורשת מעט מאוד זמן ומאמץ. כשצורכים שמפיניון קפואים, אין צורך להפשיר אותם מראש פשוט לשים אותם בסיר או במחבת ללא הפשרה.
רכיבים
כדי להקפיא שמפיניון תצטרך:
שמפיניון - כל כמות;
מיכלים (או שקיות ניילון פשוטות) - לפי הצורך.
שלבי בישול
הקפידו לייבש כל פטריה בנפרד במגבת. למטרות אלה, נוח להשתמש במגבת מגבת, שכן היא כמעט ולא משאירה עקבות של לחות על הפטריות.
מניחים את השמפיניון הקצוץ בשקית או במיכל.
קשרו את השקית היטב וסגרו היטב את המיכל במכסה. ובטופס הזה, שלח את השמפיניון למקפיא. לפיכך שמפיניון קפוא מושלם להכנת מנות טעימות.
בתאבון!
בבית אפשר להקפיא שמפיניון טרי שנקנה לשימוש עתידי. מוצר זה מאוחסן במקפיא של המקרר במשך זמן רב, תכונות הטעם שלו לא אובדות. אפשר להוסיף פטריות שלמות, לפרוס אותן או פשוט להפריד את הפקק מהגבעול כך שההכנות תופסות פחות מקום. אבל לא משנה באיזו צורה יוקפאו השמפיניון, יש להכין אותם כראוי לאחסון בתא.
הכנה
פטריות קנויות יש לשטוף היטב לפני האחסון במקפיא. זה צריך להיעשות במים חמים, אשר ירכך את הלכלוך. לאחר מכן, המוצר מנוקה. קצה הגבעול נחתך והכובעים מנוקים גם מסרט.
כאשר שוטפים את השמפיניון יש לייבש אותם לפני ההקפאה. לשם כך מורחים את הפטריות בשכבה אחת על מגבת נייר ומשאירים בטמפרטורת החדר. חצי שעה מספיקה לעודף לחות לצאת.
אין להכניס פטריות רטובות למקפיא. המים יקפאו, ואיתם כל חומר העבודה. לא מומלץ להקפיא מחדש את המוצר, שכן במקרה זה הוא מאבד את איכויותיו המועילות והטעם.
כשמכינים פטריות להקפאה, עדיף לקצוץ אותן דק או פשוט להפריד את הכיפות מהגבעולים. זה יקל מאוד על תהליך ההקפאה, ואז חומר העבודה יתפוס הרבה פחות מקום בתא. ניתן להקפיא שמפיניון טרי לאחר הטיגון.
טארה
מיכלים
עדיף לאחסן פטריות שלמות במיכלים שיתאימו בהמשך למלית. את המיכל, גם אם הוא חדש ונקי לחלוטין, עדיין יש לשטוף במים חמים ובחומר ניקוי.
מניחים פטריות רק במיכלים יבשים, ומפזרים אותן בזהירות שכבה אחר שכבה במיכל. לאחר מכן המיכל נסגר ומאוחסן במקפיא של המקרר.
שקיות פלסטיק
- 1. לפטריות שטופות ומיובשות מפרידים את הגבעול מהכובע.
- 2. את הכובע חותכים לצלחות.
- 3. את החסר שמים בשקית מזון.
- 4. את השקית קושרים היטב ומכניסים למקפיא.
קוטפים ומאחסנים פטריות בדרכים שונות. הם כבושים, מומלחים, מיובשים, אבל הם נשארים הכי טעימים כשהם קפואים (ליתר דיוק, אחרי זה). עקרות בית רבות מעדיפות שיטה זו, שכן היא פשוטה מאוד ופטריות שנשמרו בצורה זו מצוינות להכנת כל מנה.
איך מכינים שמפיניון להקפאה?
רק פטריות טריות מתאימות להקפאה. הם צריכים להיות צפופים, ללא כתמים או נזק. שוטפים את השמפיניון ומסירים את כל העודפים (שאריות של מערכת השורשים ואזורים כהים). לאחר מכן יש לשטוף כל פטרייה במגבת נייר.
חשוב לדעת! פטריות נשטפות במים זורמים, אך אינן נשמרות בנוזל לאורך זמן. בהשריית השמפיניון סופגים עודפי מים, והדבר פוגע באיכות המוצר בהקפאה.
שמפיניון ניתן להקפיא גולמי, מבושל או אפילו מטוגן.
שלם גולמי
הכל פשוט כאן. פטריות מוכנות מונחות בשקיות ונשלחות למקפיא. יש לשחרר עודפי אוויר מהצלופן.
אפשר לקצור גם פטריות קטנות וגם כובעים גדולים למדי, המתאימים היטב למלית, בשלמותן.
חתיכות גלם
שיטה זו משמשת לעתים קרובות יותר בגלל שמפיניון קצוץ קל יותר לשימוש.
- להקפאה, פטריות מוכנות (שטויות ומיובשות) נחתכות לפרוסות בעובי שווה.
- לאחר מכן הם מונחים על משטח שטוח וקשיח בשכבה דקה בשורה אחת. תנאי זה הוא חובה, שכן צלחות קפואות מאוד שבירות ונשברות בקלות.
- כשהפטריות קפואות, מפרידים אותן בזהירות מהמשטח, יוצקים לשקיות ומאחסנים במקפיא.
חשוב לדעת! את הפטריות הללו אין צורך להפשיר לפני הבישול - הן יתכהה - צריך להתחיל לבשל אותן מיד.
שמפיניון קפוא מבושל
אם ברצונכם להקפיא פטריות מוכנות, בצעו כך:
- שוטפים, מניחים אותם בסיר, מכסים במים ומרתיחים 10-15 דקות.
- לאחר מכן מסננים במסננת ונותנים למים להתנקז לחלוטין.
- לאחר מכן, השמפיניון נארז בשקיות או במיכלים ומכניסים למקפיא.
פטריות מטוגנות להקפאה - מניחים את הפטריות חתוכות לפרוסות במחבת ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
- לאחר מכן הם מתקררים ומעבירים לכלי בו יאוחסנו.
- זהו, עכשיו אפשר להכניס למקפיא.
מקפיאים מרק עם פטריות
אם תשמרו את הפטריות עם המרק, תהיה לכם הכנה מצוינת למרק.
לשם כך, מצננים את מרק הפטריות עם שמפיניון, יוצקים אותו לכלי מוצק (למשל, מיכל פלסטיק באיכות מזון) ומכניסים למקפיא. לאחר שהנוזל קפא, ניתן להסיר את הקרח כלבנה שלמה ולהכניס לשקית. בצורה זו הוא יתפוס פחות מקום במקפיא ויחזיק מעמד לאורך זמן.
חשוב לדעת: לא ניתן להקפיא מחדש פטריות! לכן, יש לחלק אותם מיד למנות להכנה אחת.
פטריות טריות קפואות נשמרות די הרבה זמן - עד לשנה הבאה. אבל עדיף לא לשמור מבושלים או מטוגנים במקפיא יותר משישה חודשים.
כדי למנוע מפטריות לאבד את טריותן, עליך לאחסן אותן כראוי.
שמפיניון הם המובילים בפופולריות בקרב פטריות. הם זמינים תמיד, מגוונים להרבה מנות, קלים להכנה, והם מאוחסנים היטב גם במקרר הביתי. היום אספר לכם בפירוט כיצד לאחסן נכון שמפיניון טרי.
תכונות של אחסון שמפיניון
ללא קשר לשיטת האחסון של פטריות, ישנם מספר כללים לעיבוד מוקדם שלהן. ולפני שאתה מבין איך לאחסן פטריות במקרר, אתה צריך להכין אותן:
יש לקלף פטריות לפני ההקפאה.
אין להכניס לחבילה פטריות רטובות ואפילו לא שהפכו מעורפלות למקרר - זה יקצר משמעותית את חיי המדף של השמפיניון.
יש לאחסן במקרר רק פטריות מיובשות מראש.
אחסון פטריות במקרר
ראשית, נציין את חיי המדף של מוצר זה. כמה זמן שמפיניון מחזיק מעמד במקרר? זה תלוי בשיטת הטיפול בחום שלהם.
ניתן לאחסן פטריות טריות שנפתחו למשך שלושה ימים. לאחר מכן, הם יתחילו להסתבך ולהחשיך. אם אתה מודאג לגבי איך לשמור על טריות שמפיניון לתקופה ארוכה יותר, השתמש בניילון נצמד רגיל - זה יעזור לשמר את התכונות המועילות והטעם של המוצר במשך שישה ימים.
ניתן לשמור פטריות מכוסות בניילון נצמד במקרר 6-7 ימים.
הקפאת פטריות
אם אתה לא מתכוון לבשל פטריות מיד, אבל בעתיד אתה בהחלט רוצה להשתמש בטעם וביתרונות התזונתיים שלהן, אתה צריך להקפיא אותן. כמובן שניתן לקנות בחנות מוצרי חצי גמר קפואים - יש מבחר גדול, והמחיר לא רע. אבל הקפאת שמפיניון במו ידיך אינה קשה.
פטריות מאוחסנות היטב במקפיא
כדאי להכין שמפיניון להקפאה באותו אופן כמו לאחסון במקרר: לשטוף, לנקות, לנגב. לאחר מכן, בחרו שיטת בישול ופעלו.
הקפאת שמפיניון גולמי
איך מקפיאים שמפיניון גולמי? הוראות:
- יש להניח פטריות מעובדות במיכלי פלסטיק או בשקיות ניילון.
- עדיף להפריד בין פטריות גדולות לקטנות: להקפיא את הקטנות בשלמותן, ולחתוך את הגדולות לחתיכות המוכרות למנות שלכם.
כובעי פטריות גדולים עדיף לקצוץ
- כמה זמן אפשר לשמור פטריות במקפיא? טרי 30-40 ימים.
- מעניין, שמפיניון קפוא גולמי מאוחסן פחות משמעותית מאלה מעובדים.
פטריות, כמו מאכלים אחרים, לא ניתנות להקפאה מחדש, ולכן עדיף להכין שקיות מנות.
קל יותר להפשיר ולבשל פטריות חתוכות ומחולקות
הקפאת שמפיניון מבושלים
אתה יכול להאריך את חיי המדף של שמפיניון מבושלים:
- לאחר ניקוי מקדים יש לחתוך את הפטריות לחתיכות נוחות ולהניח במי מלח רותחים למשך 10 דקות.
- מסננים את המים דרך מסננת ומניחים את הפטריות על נייר סופג. לפני ההקפאה, השמפיניון חייב לא רק להתקרר, אלא גם להתייבש.
כמה זמן אפשר לשמור פטריות מבושלות במקרר? עד 6 חודשים.
הקפידו לתת למים להתנקז לגמרי - אחרת בהפשרה תקבלו מוצר מימי ומשוחרר, שיקלקל משמעותית את טעמם של המנות המוגמרות.
הקפאת שמפיניון מטוגן
כדי להאריך את האחסון של פטריות מטוגנות, אתה יכול להקפיא אותן:
- יש לטגן פטריות מעובדות מראש בכמות קטנה של שמן חמניות עד שמיץ הפטריות רתח לחלוטין.
- מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן ומצננים את הפטריות.
- מניחים לתוך מיכלים או שקיות.
- פטריות מטוגנות, כמו אלו שנאפות בתנור, מאחסנות היטב במקפיא עד 6 חודשים.
ניתן גם להקפיא שמפיניון מטוגן ולשמור במקפיא כ-6 חודשים.
בחירת הפטריות הנכונות
ולבסוף, אני אתן לך כמה טיפים פשוטים אך פרקטיים כיצד לבחור פטריות:
תמונה: פטריות טריות צריכות להיות מוצקות, ללא כתמים שחורים
כך נראים שמפיניון מעופש
פטריות שנבחרו היטב הן המפתח למנות טעימות וערובה לבטיחות הבריאות שלך.
סיכום
עכשיו אתה יודע איך לבחור ולאחסן את הפטריות האהובות עליך בבית. ואתה יכול להתנסות בבטחה בהכנת מגוון רחב של מנות בכל עת. והסרטון השימושי במאמר זה יחזק את הידע שלך. השאירו שאלות והערות בתגובות.
קוסקוס עם בקר וירקות קוסקוס עם בקר וירקות
עוגת שוקולד "דינוזאור" דינוזאור מצויר על העוגה
כללים לבישול סטייקים עסיסיים, מתכונים