המאמר יספר לכם על היתרונות של עננים ויציע מספר מתכונים לשימורים.

פרי יער צפוני זה נחשב באמת "מלכותי" מכיוון שיש בו הרבה חומרים מזינים המועילים ביותר לבני אדם. הוא מכיל הרבה ויטמינים, בפרט:

ויטמין סי(גרגרי עננים נקראים לעתים קרובות "תפוז צפוני" בשל הריכוז הגבוה של ויטמין)	הכרחי לחיזוק כלי הדם, מערכת העצבים, מערכת החיסון, סילוק רעלים מהגוף
ויטמין	משפר את תפקוד בלוטת התריס, מאט את תהליך ההזדקנות בגוף, מקדם את הצערת העור, משפיע לטובה על בריאותן של נשים בהריון
ויטמין E	נלחם בסרטן, מסנתז את ייצור ההורמונים ומקדם חידוש תאים בגוף
ויטמין B1	בעל השפעה מועילה על תפקוד המוח ומערכת העצבים, משפר את הזיכרון, ממריץ את התפתחות רקמת השריר
ויטמין B2	משפר את הראייה, וגם מקדם ייצור של נוגדנים מיוחדים המשפרים את עמידות הגוף
ויטמין PP	זהו מניעה מצוינת של טרשת עורקים וסוכרת, מנקה את הגוף מרעלים
אֶשׁלָגָן	טוב למערכת העצבים ומסת השריר
מגנזיום	הכרחי לנרמול לחץ דם ולניקוי כלי דם
נתרן	תומך במטבוליזם של מים-מלח ובפעילות עצבית-שרירית, כמו גם בתפקוד הכליות
זַרחָן	חיוני לשרירים ולמערכת השלד של הגוף
בַּרזֶל	משפר את איכות הדם על ידי הגדלת המוגלובין

חשוב: כדי להכין תרופות ולשפר את בריאות הגוף, אתה יכול להשתמש לא רק בפירות יער, אלא גם בעלים, שורשים וגביעי.

מדוע עננים שימושיים:

• בטיפול במחלות קיבה
• בטיפול בתהליכים דלקתיים של הקרום הרירי
• בטיפול בשלשולים
• מבטל התייבשות
• בטיפול בהצטננות וחום
• כדי להוריד את הטמפרטורה
• לסילוק רעלים מהגוף
• להקלה על עייפות והשפעות מתח
• בטיפול בכאבי גרון, תהליכים דלקתיים בחלל הפה
• מבטל מחסור בוויטמין
• לשיפור חילוף החומרים
• לניקוי כלי דם מרבדים של כולסטרול
• שפר את מצב הכבד והכליות
• לווסת לחץ
• לָרֶדֶת בְּמִשְׁקָל
• שפר את מצב העור, השיער, הציפורניים

עננים עם סוכר לחורף ללא בישול: איך מכינים?

חשוב: תצטרך עננים וסוכר בפרופורציות שוות, למשל 1 ק"ג כל אחד.

איך לגלגל:

• שוטפים את פירות היער על ידי שפיכתם למסננת. שוטפים בזהירות כדי לא לפגוע בפירות היער (הם משחררים מיץ מהר מאוד).
• הכינו 2 ליטר. צנצנת ומניחים בתוכה את החומרים בשכבות: שכבת פירות יער, שכבת סוכר (כ-1.5-2 ס"מ כל אחד) וכן הלאה עד לחלק העליון.
• את הצנצנת יש להניח על תבנית תנור ולהחזיק בחום של 110-120 מעלות כ-20-30 דקות.
• פירות היער ישחררו מיץ, ובינתיים מוסיפים מעט טמפרטורה, מעלים אותה ל-140-150 מעלות.
• יש לשמור את הצנצנת בטמפרטורות אלו לא יותר מ-20 דקות, אך יש לוודא היטב שמיץ פירות היער לא יזלוג מהצנצנות (אם זה קורה, הפחיתו את הטמפרטורה).
• מוציאים את הצנצנת מהתנור ומגלגלים אותה.

ריבת עננים לחורף: הכנה פשוטה

מה שאתה צריך שיהיה לך:

• עננים - 1 ק"ג. (גרגרי יער בשלים טריים)
• סוכר -
• מים - 300-350 מ"ל. (מְזוּקָק)

איך להכין:

• עננים יש לשטוף במים זורמים לפני שימורים (בזהירות כדי לא לפגוע בפירות היער).
• השאירו את העננים לזמן מה כדי שהמים יתנקזו
• אפשר לבשל את פירות היער כרגיל או להשאיר את הגבעולים במקומם (שיטה זו תעניק לריבה שלכם ארומה עדינה מאוד).
• בזמן שהגרגרים השטופים מתנקזים, אתה צריך להכין סירופ סוכר כדי לעשות זאת, להרתיח מים ולהוסיף לו סוכר בהדרגה במנות.
• יוצקים את פירות היער השטופים לסירופ הרותח ומבשלים אותם על אש נמוכה במשך 5 דקות (השתדלו לא לרסק את הגרגרים עם כפית ולהוריד בזהירות את הקצף).
• לאחר מכן, שומרים את הריבה בכלי (מחבת, קערה) עד שהיא מתקררת, ורק אז, מביאים אותה לרתיחה שוב, יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים כרגיל.

ריבת עננים חמש דקות לחורף: מתכון

הדרך הקלה ביותר להכין ריבת פירות יער, כולל עננים, היא שיטת "חמש דקות". שיטה זו מאפשרת לבשל מהר ריבה מבלי לאבד את רוב רכיבי התזונה מהגרגרים.

מה שאתה צריך שיהיה לך:

• עננים - 1 ק"ג. (פרי יער בשל טרי)
• סוכר - 1 ק"ג. (בפרופורציות שוות לפירות יער)

איך לבשל:

• שוטפים תחילה את פירות היער בכמות קטנה של מים נקיים (נסו לשמור על שלמות הגרגרים).
• יוצקים לקערה או מחבת את פירות היער שכבר סחוטים, מכסים את העננים בסוכר למספר שעות (והכי טוב, למשך כל הלילה).
• במהלך הזמן הזה, פירות היער ישחררו מיץ וימיס את הסוכר.
• מניחים את הכלים על האש (לא צריך להיות גבוה, מספיק בינוני).
• מביאים את מסת פירות היער לרתיחה ושומרים על האש 5 דקות בדיוק, כל הזמן הזה יש לערבב היטב את המסה עם מרית עץ ולא לתת לה להישרף (יש צורך גם להסיר קצף שמופיע).
• לאחר מכן, יש לרדד את הריבה לצנצנות מוכנות מראש (סטריליות ומנקות). איטום צריך להיעשות בדרך הרגילה.

חשוב: אם רוצים, אפשר לשפר את המתכון על ידי הוספת כמה פטוטרות עננים, עלי גביע, או יציקת פירות היער יחד עם הגבעולים. גם מקל קינמון או כמה קורט וניל יכולים לתת טעם טוב.

עננים לחורף במיץ משלהם ללא סוכר: איך להכין? איך לשמור על טריות העננים?

איך להכין:

• יש למיין פירות יער טריים שנאספו ולשטוף אותם במים זורמים.
• אפשרו לפירות היער להתנקז, להיפטר מעודפי מים.
• לאחר מכן, יוצקים את פירות היער לתוך צנצנת זכוכית (כ-2/3 מלאה).
• יוצקים מים מטוהרים (מבושלים קרים או בבקבוקים) על הגרגרים.
• הסוד לאחסון פירות יער בצורה זו הוא שהמכל לא צריך להיות מכוסה במכסה.
• הדקו את צוואר הצנצנת עם גזה ובצורה זו אחסנו אותה בחדר מקורר (מרתף, מרתף, מקרר: זה לא צריך להיות יותר מ-10 מעלות).
• במהלך האחסון (ובמצב זה ניתן לאחסן את פירות היער עד שנתיים), המיץ שלו יתערבב עם מים (כך העננים יהיו במיץ שלהם) והפרי לא יאבד את תכונותיו המועילות.

עננים לחורף בסירופ: מתכון פשוט

על ידי הכנה נכונה של עננים בסירופ סוכר, תקבלו שימור בריא עם חיי מדף ארוכים.

מה שאתה צריך שיהיה לך:

• עננים - 1 ק"ג. (ברי טרי)
• סוכר - 1 ק"ג. (בפרופורציות שוות לפירות יער)
• פרוסת לימון - 1-2 יחידות. (קטן, אין צורך להוסיף)
• מקל קינמון - 0.5-1 יחידות. (לא סמיך, מחליפים באבקת קינמון אם רוצים).
• כמה עלי נענע (טריים) -לעדינות הטעם (אפשר לוותר עליה).

איך לבשל:

• שטפו את כל פירות היער מתחת למים זורמים, תוך ניסיון לשמור על שלמות העננים.
• מניחים את העננים בסיר או קערה ומוסיפים סוכר. הניחו לפירות היער לעמוד עד שהעננים משחררים את המיץ שלהם.
• לאחר 6-8 שעות תבחינו בכמות גדולה של סירופ בקערה (הפרי עסיסי מאוד).
• מניחים את הכלים על האש, מוסיפים לימון וקינמון, עלי נענע. מביאים את הריבה לרתיחה ומסירים מהאש, הסוכר יהפוך לסירופ, מצננים את המסה (לגמרי).
• לאחר זמן מה מביאים שוב את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב קבוע של הריבה בעזרת כף.
• לאחר מכן מוציאים מהמסה את הלימון, הקינמון והנענע ומגלגלים את המסה לצנצנות בדרך הרגילה.

עננים מגוררים עם סוכר לחורף: איך מכינים?

דרך פשוטה נוספת להכין כל פירות יער היא לטחון אותו עם סוכר. לפיכך, הסוכר משמש כחומר משמר ומונע מהעננים להתקלקל במהלך אחסון ארוך טווח.

מה שאתה תצטרך:

• עננים - 1 ק"ג. (גרגרי יער טריים ובשלים)
• סוכר - 1 ק"ג. (יחס שווה בבירור לפירות יער)

איך להכין:

• שוטפים את הגרגרים במים זורמים. יש להסיר את כל הפטוטרות והגבעולים מראש (אין צורך בהם בריבה מחית).
• את פירות היער יש לכתוש באחת השיטות הפופולריות ביותר: טוחנים במסננת או במטחנת בשר, אך הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בבלנדר (הסמיכות תהיה אחידה).
• תוך כדי קיצוץ פירות היער מוסיפים סוכר במנות קטנות.
• כדאי לדעת שלא מומלץ להוסיף פחות סוכר, שכן הדבר לא יתרום לאחסון לטווח ארוך של הריבה.
• יש לגלגל את המסה הטחונה בדרך הרגילה לצנצנות נקיות וסטריליות.

עננים לחורף עם דבש: מתכון בריא

אתה יכול גם להכין הכנה בריאה באמצעות דבש, לא סוכר. יחד עם דבש, לריבה כזו תהיה אספקה ​​מקסימלית של חומרים מזינים, הנחוצים במיוחד לאדם בעונת החורף. שיטה זו נחשבת ליקרה יותר, שכן דבש יקר פי כמה מסוכר.

חשוב: הפרופורציות של דבש וסוכר במתכון זה הן 1 עד 2. יש להשתמש בכל דבש נוזלי או מאי.

איך מכינים את הריבה הזו:

• יש למיין את הגרגרים ולשטוף אותם במים זורמים בנוסף, הקפידו להסיר את כל הפטוטרות והגבעולים מהעננים.
• פירות יער יש להניח בצנצנות בשכבות (חופנים בכל פעם) ולמלא בכמה כפות בכל פעם. דבש
• יש למלא את פירות היער עד למעלה (דבש הוא השכבה ה"נדיבה" האחרונה).
• סוגרים את הצנצנת היטב עם מכסה, מבלי לגלגל אותה במכונה.
• אחסן את השימור הזה בחדר בו הטמפרטורה לא תעלה על 4 מעלות.

ג'לי עננים ללא גרעינים לחורף: איך מכינים?

ג'לי עננים מתגלה כסמיך במיוחד ונעים לטעם. זה שימושי להכנת מאפים וקינוחים.

מה שאתה צריך שיהיה לך:

• עננים - 1 ק"ג. (ברי טרי)
• סוכר - 1 ק"ג. (לא פחות, פרופורציות שוות לפירות יער)
• ג'לטין - 30 גרם (שקית אחת)

איך לבשל:

• לפני הבישול כדאי להכין את הג'לטין מראש על ידי שפיכת מים קרים מעליו ולתת לו לתפוח (זה לוקח בערך 30 דקות).
• לאחר מכן, הג'לטין מחומם באמצעות אמבט אדים ומתקבלת מסה הומוגנית למדי ללא גושים.
• את העננים הממוינים יש לשטוף במים קרים ולהניח להם להתנקז.
• עננים ללא פטוטרות וגבעולים נכתשים או טחונים. אז זה צריך להיות מכוסה בסוכר ולהעלות באש.
• לאחר שהתערובת רותחת, יש לשפוך לתוכה ג'לטין בזרם, תוך ערבוב קבוע.
• לאחר הרתיחה הבאה מכבים את האש ומתחילים לגלגל את הריבה בדרך הרגילה.

לפתן עננים לחורף: מתכון

לפתן עננים הוא לא רק טעים, אלא גם בריא. לא קשה להכנה, שכן פירות היער משחררים הרבה מיץ וטעם המשקה עשיר.

מה נדרש עבור צנצנת 3 ליטר:

• עננים - 1 כוס גדושה (גרגרי יער בשלים)
• סוכר - 1 כוס (או פחות, תלוי בהעדפותיך).
• פרוסת לימון - 1 PC.
• כמה עלי נענע -כרצונך (עד לטעם טרי).

איך לגלגל:

• מניחים את העננים שטופים בצנצנת
• מפזרים עננים עם סוכר, מוסיפים עלי נענע ופרוסת לימון.
• מרתיחים מים (תצטרכו 2.5 ליטר מים רותחים) ויוצקים אותם על תכולת הצנצנת.
• במצב זה (פשוט מניחים את המכסה על הצוואר) הצנצנת צריכה לעמוד 10-15 דקות (בזמן הזה העננים ישחררו מיץ וישביעו את הקומפוט בארומה).
• אחרי כל הזמן הזה מסננים את המים (ללא מסת פירות היער) ומרתיחים אותם שוב.
• יוצקים שוב לצנצנות ומגלגלים.

איך להקפיא עננים לחורף?

אתה יכול להכין פירות יער ולשמר את כל האיכויות התזונתיות המועילות שלהם על ידי הקפאה. עדיף להשתמש בשיטת ההקפאה היבשה (ניתן להשיג במקררים מודרניים), שכן היא עדינה יותר על פירות היער. לפני ההקפאה, גרגרי היער נשטפים במים זורמים עדיף להסיר את כל הגבעולים. הקפידו לייבש את העננים כדי שלא יהיו לכם קוביות קרח בתהליך ההקפאה. לאחר מכן יוצקים אותו למיכלים (בדרגת מזון) או לשקיות ניילון במנות קטנות (0.5 ק"ג כל אחת). אתה יכול לאחסן פירות יער כאלה במקפיא מבלי להקפיא מחדש במשך מספר שנים.

סרטון: "Cloudberry: תכונות מועילות"

עננים - מימי קדם ועד היום, ברי "שטוף שמש" זה עם טעם מעולה לא איבד את הפופולריות שלו. המאמר שלנו מוקדש כולו לשיטות הכנתו.

גרגרי ענבר בימים עברו הם פשוט לשים בחביותוקבור באדמה - לאחר שחורף תחת השלג, גרגרי יער זה באביב נתן לאנשים את טעמו האמיתי, שלא הידרדר במעט כתוצאה מאחסון לטווח ארוך. כיום, לא לכל אחד מאיתנו יש גישה לאפשרות האחסון הפשוטה הזו, אבל שיטות אחרות להכנת פירות יער בריאים נגישות למדי.

איך אוספים עננים?

פורח פרחים זכריים או נקבים. פרחים מופיעים בחודש מאי, אבל אתה יכול ללכת לקציר לא לפני יולי-אוגוסט. בשלב זה, העננים מתמלאים במיץ ומופרדים בקלות מהגביעים. מניחים את הקציר בקופסאות שימורים או דליים. הגרגרים מאבדים בהדרגה מנפח ומתיישבים, ולכן מילוי המיכל לוקח בדרך כלל זמן רב.

עננים מיובשים

ייבוש עננים מתבצע רק ב אזור מאוורר היטב(בעליית הגג, מתחת לחופה ברחוב, במרפסת מזוגגת בבניין רב קומות). יחד עם זאת, הם נמנעים מלהיפגע אור שמש ישירואל תשכחו לערבב את פירות היער מעת לעת. אם עננים מייבשים בתנור, הטמפרטורה לא תעלה על 50 מעלות צלזיוס (הדלת חייבת להיות פתוחה במהלך תהליך הייבוש).

עננים קפואים

עננים שטופים ומיובשים על מטלית מונחים בשכבה אחת במגש רדוד ומשאירים במקפיא עד להקפאה מלאה. אחרי זה הם מונחים פנימה מיכלי פלסטיקאו ב שקיות פלסטיקושומרים במקפיא.

ריבת עננים

• סוכר - 1 ק"ג
• עננים – 1 ק"ג
• מים - 300 מ"ל

את פירות היער, מקלפים מהגבעולים ונשטפים במים קרים, מעבירים לסירופ חם שהוכן מראש, מניחים להם לעמוד 5-6 שעות ומרתיחים עד לבישול מלא. את הריבה לא מערבבים במהלך הבישול, אלא רק מנערים בעדינות - זה מאפשר לשמור על שלמות הגרגרים.

ריבת עננים

הכנת ריבה בשלב הראשון חוזרת לחלוטין על המתכון הקודם. ההבדל הוא שאת הגרגרים מבשלים בסירופ למשך 30 דקות בלבד, ולאחר מכן נותנים להם להתקרר ומשפשפים אותם במסננת דקה. את הריבה שוב מניחים באגן, מבשלים 10-20 דקות וסגורים.

ג'לי עננים

• סוכר - 1 ק"ג
• מים – 200-300 מ"ל
• עננים – 1 ק"ג
• ג'לטין - 1 שקית

פירות יער מוכנים כתוש עם עלי עץ, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות. מסננים את המרק, מוסיפים סוכר וג'לטין, מביאים לרתיחה, מרתיחים עוד חצי שעה, יוצקים לצנצנות ואוטמים.

עננים

• מחית עננים – 1 ק"ג
• סוכר - 0.5 ק"ג

את העננים המוכנים מעבירים לתבנית אמייל, להכניס לתנור ולחמם. את פירות היער, שהפכו רכים, טוחנים במסננת, מערבבים בסוכר, מבשלים עד שהם סמיכים ומאפשרים להם להתקרר מעט. את המחית מניחים במגשים רדודים ו מיובשים בתנורעם הדלת פתוחה.

לפתן עננים

עננים מוכנים שמים בצנצנות מעוקרות, לכל צנצנת מוסיפים סוכר (צריך 100 גרם סוכר לצנצנת של חצי ליטר) ומניחים לעמוד במקום קריר וחשוך 3-4 שעות. לאחר מכן, הצנצנות ממולאות עד למעלה במים רותחים, מכוסות במכסים ומעוקרות (0.5 ו-1 ליטר - 15 ו-20 דקות, בהתאמה).

עננים בסוכר

מניחים פירות יער נקיים בצנצנות, מפזרים סוכר ומניחים בחדר חשוך וקריר עד להופעת המיץ. אחרי זה שוב מוסיפים סוכר(הגרגרים חייבים להיות מכוסים לגמרי), מכסים במכסים ניילון ומאחסנים במקום קריר.

מחית עננים

• סוכר - 400 גרם
• עננים – 1 ק"ג

עננים להלבין במשך כמה דקות, לשפשף במסננת, להוסיף סוכר, להשאיר במקום קריר 4-6 שעות, לשים בצנצנות, לסגור נייר משומןומאוחסנים במרתף.

מיץ עננים

הגרגרים מולבנים במשך כמה דקות במים רותחים, המיץ נסחט מהם דרך גזה מקופלת בכמה שכבות ומסננים שוב. המיץ מחומם במיכל אמייל ל-85 מעלות צלזיוס, מוזג לצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים, מפוסטר בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס (0.5 ו-1 ליטר - 10 ו-15 דקות, בהתאמה) ואטום.

עננים מושרים

שיטה מס' 1

את פירות היער ממיינים ומכניסים לצנצנת מעוקרת, שקירותיה מטופלים בנוסף ברום. עננים מוזגים במים רתוחים צוננים, מכסים במכסה ומוציאים לקור (טמפרטורת אחסון - 5-10 מעלות צלזיוס).

שיטה מספר 2

• מים - דלי אחד
• סוכר - 800 גרם
• מלח - 2 כפות.
• קינמון, ציפורן, פלפל - לא חובה

הסירופ מבושל, מניחים להתקרר ו יוצקים עננים, מונח באמבט נקי. לשים למעלה שבכת עץ, לשים את העושק ולכסות אותו בבד. אחסן עננים ספוגים במרתף.

ליקר עננים

• מים - 250 מ"ל
• סוכר - 100 גרם
• מיץ עננים - 200 מ"ל
• וודקה - 1 ליטר

סוכר להמיס במיםיוצקים לתוכו וודקה, מוסיפים מיץ ומשאירים במקום קריר למשך 2-3 ימים. לאחר מכן, האלכוהול מסונן ומבוקבק.

גם לאחר אחסון ממושך, העננים שומרים על טעמם המקורי ועל תכונות הריפוי חסרות הכלל. הצטייד בו לשימוש עתידי וכל המשפחה תהנה מהתוצאות.

©
בעת העתקת חומרי האתר, שמור קישור פעיל למקור.

עננים הם קרוב משפחה הקרוב ביותר של פטל ופטל שחור. פירות היער שלו עדינים מאוד, עסיסיים ועשירים במרכיבים בריאים. באופן מסורתי אוכלים אותו עמי הצפון כדי למנוע צפדינה, מחלה המתפתחת על רקע מחסור בוויטמין C.

הוא מכיל חומצה בנזואית, חומר משמר טבעי. לכן, הוא מאוחסן היטב במקום קר, פשוט מלא במים נקיים.

לפני הקטיף ממיינים את פירות היער. באופן עקרוני, עננים אין צורך לשטוף. הם עדינים מאוד ומתקלקלים במהירות לאחר הכביסה. בנוסף, הוא גדל רחוק מאוד ממקומות מזוהמים.

אבל אם אתה לא יכול בלי לשטוף, שטפו את פירות היער על ידי הנחתם במסננת והנחתם מתחת למים זורמים. לעולם אל תטבול אותם בקערת מים. לאחר הכביסה, לנער מיד את כל המים שנותרו.

עננים ניתן לאחסן לאורך זמן רק בהקפאה. בבית מכינים ריבה, קונפיטורה, ריבה ולפתן מעונן. אפשר לטחון אותו עם סוכר או לשמר אותו במיץ שלו. מכינים ממנו יין וליקר.

ריבת עננים

עדיף להכין ריבה על ידי הסרת זרעי הגרגרים. הם גסים יותר בהשוואה לפטל או תותים.

עבור 1 קילוגרם של פירות יער קח 700 גרם של סוכר מגורען.

מניחים את פירות היער הממוינים בסיר וכותשים. מניחים על הכיריים על אש נמוכה ומחממים, תוך ערבוב מדי פעם. עננים הם גרגרי יער עסיסיים ונותנים הרבה נוזלים, אבל אם מחממים אותו יותר מדי, הוא עלול להישרף.

ברגע שהגרגרים מתרככים (תהליך זה לוקח 10-15 דקות), מסירים מהכיריים ומשפשפים במסננת.

מניחים את המחית המעוכה לקערה להכנת ריבה ומוסיפים סוכר.

מערבבים, מביאים לרתיחה וממיסים את כל הסוכר. מרתיחים כמה דקות (7-10) ומיד מוזגים לצנצנות מוכנות. סוגרים עם מכסים. אחסן ריבה במקרר או במקום קריר אחר.

גרגרי עננים - 1 ק"ג

סוכר מגורען - 1 ק"ג

מים - 100 מ"ל

מכינים סירופ סוכר מסוכר ומים.

יוצקים את פירות היער לסירופ החם ומבשלים כ-20-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

מצננים מעט ומשפשפים דרך מסננת.

מרתיחים שוב את המחית המעוכה במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי שהריבה לא תישרף.

יוצקים לצנצנות מוכנות חמות ואוטמים במכסים.

ריבת עננים

הכנת ריבת עננים היא פשוטה מאוד. אפשר להכין ריבה מפירות יער טריים או קפואים.

עבור 500 גרם של פירות יער קח:

סוכר - 125 גרם

מים - 50 גרם (רק לפירות יער טריים)

מכינים עננים טריים ומניחים אותם בקערה להכנת ריבה. מחממים לאט עד שהמיץ מתחיל להשתחרר.

מוסיפים סוכר ומים ומביאים לאט לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להמסה מלאה של הסוכר.

מבשלים תוך כדי ערבוב 8-10 דקות.

יוצקים לצנצנות מעוקרות חמות.

מעקרים 10 דקות ואוטמים.

פירות יער טריים - 1.0 ק"ג

סוכר מגורען - 1.0 ק"ג

מים - 200 מ"ל

ממיינים את העננים, מסירים את הגבעולים.

מכינים סירופ סוכר מסוכר ומים ויוצקים על פירות היער.

השאר למשך 5-7 שעות.

לאחר מכן מניחים על הכיריים ומחממים על אש נמוכה, תוך שמירה על היווצרות קצף שצריך להסיר.

מרתיחים את פירות היער כחצי שעה ויוצקים לצנצנות מעוקרות חמות. מגלגלים את המכסים.

בהכנת ריבה מפירות יער קפואים לסירופ סוכר, השתמשו בפחות מים או השתמשו במיץ שישתחרר בהפשרת הגרגרים.

ג'לי עננים

גרגרי עננים - 1 ק"ג

מיץ לימון - 2 כפות

פקטין - 0.5 שקית

סוכר מגורען - 1 ק"ג

ממיינים את פירות היער ומסירים את גביעי הגלב. מניחים בצד מחצית מפירות היער, וסוחטים את המיץ מהחצי השני בכל שיטה.

הביאו את כמות המיץ הסחוט ל-2 כוסות על ידי הוספת מים נקיים.

יוצקים את המיץ הזה לתוך פירות היער, מוסיפים מיץ לימון. מחממים ומרתיחים כמה דקות.

להפחתת כמות הקצף ניתן להוסיף חמאה באיכות טובה (1 כף). מרתיחים עוד דקה.

מוסיפים סוכר ולאחר תחילת הרתיחה מבשלים 3-5 דקות.

אוטמים לצנצנות מוכנות חמות.

אפשר להוסיף עוד קצת סוכר אם אתם אוהבים את הטעם המתוק של הריבה.

גרגרי עננים - 1 ק"ג

סוכר - 1 ק"ג

ג'לטין - 30 גרם

מים - 250 מ"ל

מיון ושטוף את פירות היער. מניחים בסיר ומועכים.

מוסיפים מים ומרתיחים 3-5 דקות. לשפשף דרך מסננת.

מוסיפים סוכר ומרתיחים 5-10 דקות. מוסיפים ג'לטין ומרתיחים 2-3 דקות.

כשהוא חם, יוצקים לצנצנות ואוטמים.

עננים במיץ של עצמם

ממיינים את פירות היער, מסירים את הגבעולים והגבעולים. לשטוף ולנער את עודפי המים.

מניחים את פירות היער בצנצנות נקיות וסטריליות. מפזרים שכבת סוכר על כל שכבת פירות יער בגודל 2 ס"מ: 2 ס"מ פירות יער - 2 כפות סוכר.

מעת לעת, לאחר מילוי הצנצנת, מנערים את הצנצנת כך שהגרגרים ישכבו צפופים יותר והסוכר יתפזר בשכבה אחידה יותר.

ממלאים את הצנצנות עד הצוואר. מפזרים סוכר גדוש מלמעלה.

מכסים את הצנצנות במכסים מבושלים ומניחים ל-44-5 שעות כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם.

לאחר מכן מניחים בתבנית עם מים ומעקרים למשך 15-20 דקות.

מסירים את הצנצנות ואוטמים.

ניתן לעקר צנצנות בתנור. את הצנצנות מכניסים לתנור קר ומחממים בהדרגה לטמפרטורה של 120 מעלות.

לאחר 15-20 דקות מעלים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומחזיקים עוד 15-20 דקות.

עננים מרוסקים עם סוכר ללא בישול

חולטים את העננים המוכנים במים רותחים למשך 1-2 דקות ומשפשפים במסננת.

על כל קילוגרם פירה שמתקבל מוסיפים 400-500 גרם סוכר ומערבבים היטב. מכסים במכסה או במגבת ומניחים ל-4-5 שעות.

לאחר מכן מניחים בצנצנות נקיות וסטריליות ומכסים במכסים מבושלים. אחסן במקום קריר.

האפשרות השנייה היא להכין עננים עם סוכר, פשוט לטהר את הגרגרים המוכנים בבלנדר.

מוסיפים סוכר למחית המוכנה ומערבבים. משאירים 5-6 שעות להמסת הסוכר ומניחים בצנצנות נקיות. מפזרים מלמעלה כ-1.5-2 סנטימטר סוכר וסוגרים במכסים. אחסן במקום קריר.

עבור 1 קילוגרם של פירות יער קח 1.2-2.0 ק"ג סוכר. תלוי בתנאי האחסון. כשמאחסנים במרתף אפשר לשים פחות סוכר. כשמאחסנים בדירה, יותר כדי שהגרגרים לא יתססו.

מי שלא רוצה להתעסק בשפשוף פירות היער יכול לפזר עליהם סוכר מגורען. את הגרגרים מכוסים בשכבה עבה של סוכר, מכוסים במכסה ומאוחסנים במרתף.

לפתן עננים

מניחים את פירות היער המוכנים בצנצנות נקיות וסטריליות. עבור קומפוט, עדיף לקחת צנצנות קטנות - 0.75 - 1.0 ליטר. ממלאים את הצנצנות בפירות יער עד כ-1/3 מהנפח.

מכינים סירופ סוכר מ-1 ליטר מים ו-150 גרם סוכר מגורען.

יוצקים סירופ חם על פירות היער ומיד סוגרים היטב. מנמיכים את המכסה ומניחים עד להתקררות. אחסן במקום קריר.

מרשמלו עננים

מחית פירות יער – 1.0 ק"ג

סוכר מגורען - 500 גרם

חולטים את פירות היער במים רותחים כ-3-7 דקות ומשפשפים במסננת.

מניחים את המחית שהתקבלה לתוך קערה להכנת ריבה ומוסיפים סוכר.

מרתיחים תוך ערבוב מתמיד כ-10-15 דקות.

מניחים את התערובת במגשים נמוכים או על תבנית שכוסתה בעבר בנייר אפייה או בנייר אפייה. משמנים מראש את הקלף בשמן צמחי נטול ריח.

מייבשים בתנור בחום של 60-80 מעלות, כשהדלת מעט פתוחה. ניתן לייבש בשמש או במייבש חשמלי לירקות ופירות.

מגלגלים את הפסטיל המוגמר ומאחסנים בנייר פרגמנט. ניתן לחתוך ולאחסן בכלי עם מכסה.

מיץ עננים

חולטים את פירות היער המוכנים במשך מספר דקות במים רותחים.

מוציאים בעזרת כף מחוררת ומצננים. מחלצים את המיץ באמצעות מסחטת מיצים.

כדי להבהיר את המיץ, מסננים דרך מסננת דקה או בד גבינה.

יוצקים לסיר ומחממים לרתיחה, אבל לא לתת לזה לרתוח. מוסיפים סוכר לפי הטעם (150-200 גרם סוכר לליטר מיץ).

יוצקים לצנצנות סטריליות חמות ואוטמים. אחסן במקום קריר.

אתה יכול מיד לסחוט את המיץ מפירות יער טריים. מחממים עם סוכר עד להמסה מלאה, מבלי לתת למיץ לרתוח.

יוצקים לצנצנות ומעקרים בנוסף: צנצנות ליטר למשך 15 דקות; 0.5 ליטר - 10 דקות. צנצנות גדולות יותר מפוסטרות למשך 20-25 דקות.

אטום היטב. אחסן במקום קריר.

עננים מושרים

ממיינים את פירות היער, מסירים את גביעי הגלב ומניחים בכלי נקי (צנצנות או חבית עץ).

מרתיחים מים ומצננים. אתה יכול לקחת מים מטוהרים.

יוצקים על פירות היער המוכנים ומאחסנים אותם במרתף.

אפשר להוסיף מעט סוכר למים: ל-3 ליטר לא יותר מ-100-150 גרם.

איך להקפיא עננים

הקפאת עננים אינה שונה מהקפאת פירות יער אחרים. אתה יכול להקפיא אותו על ידי הסרת גביעי הגביע או איתם.

האפשרות הראשונה מקובלת יותר, שכן ניתן להשתמש בפירות יער כאלה להכנת כל מאכל.

אפשר להקפיא בכמה דרכים: פירות יער שלמים, עם סוכר או פירה.

מורחים את פירות היער המוכנים על מגש בשכבה אחת ומקפיאים. לאחר מכן שופכים אותם לכלי עם מכסה או שקית ניילון ומכניסים למקפיא.

איך להקפיא עננים עם סוכר

מערבבים עננים שלמים מוכנים עם כמות קטנה של סוכר. מניחים בכלים עם מכסה (אפשר להשתמש בכלי פלסטיק, כוסות וכו').

מניחים במקפיא.

אפשר להקפיא מחית עננים. במקרה כזה עדיף קודם כל לשפוך את הפירה לכלים קטנים (למשל תבניות קרח או עוגיות) ולהקפיא לגמרי.

לאחר מכן מסירים את המחית הקפואה ומניחים אותה בשקיות או בכלים עם מכסה.

באותו אופן, אתה יכול להכין פירה פירות יער. אפשר להוסיף לפירה מעט סוכר לפי הטעם.

עננים המוקפאים בצורה זו שומרים על כל תכונותיהם המועילות וניתן לאחסן אותם עד לקטיף הבא.

המחצית השנייה של יולי הגיעה, תושבי נורבטון "הגיעו" לביצות הרבות כדי לאסוף את "זהב הביצות". למרבה הצער, הם לא מרוצים מהיבול של השנה הגרגרים הרבה יותר קטנים מאשר בשנים קודמות.

לכן, הוא מוערך גבוה יותר. אני רוצה להציל את כל פירות היער שנאספו, כי החורפים הצפוניים הם ארוכים. כל עקרת בית מכינה עננים לחורף לפי המתכונים האהובים עליה. הרשו לי להציג בפניכם כמה מה"קלאסיים" שבהם.

איך מכינים עננים לחורף

הדרך הקלה ביותר להכין עננים לחורף היא להקפיא אותם. יתרה מכך, ניתן לעשות את המסלול הפשוט ביותר על ידי חלוקת פירות היער היבשים לתוך מיכלים והכנסתם למקפיא. שיטת ההקפאה הזו מתאימה אם אתם מתכננים להשתמש בברי כמוצר חצי מוגמר בחורף, כלומר אם המראה שלו לאחר הפשרה לא משנה.

אם אתם מתכננים להשתמש בו לקישוט מאפים וקינוחים, יש להקפיא את פירות היער בשכבות, כל שורה בנפרד. ניתן לאחסן פירות יער קפואים מספר שנים ללא אובדן טעם.

מה אפשר להכין מעונן לחורף? סוג ההכנה הפופולרי הבא לחורף הוא ריבה ממנו.

מיץ עננים

אפשר להכין תכשירי חורף ללא סוכר בצורת מיץ טעים ובריא. לשם כך, כדאי להלבין את פירות היער במים רותחים במשך 5-7 דקות. כדי להשיג מיץ, אתה יכול להשתמש במסחטת מיצים או לעשות את זה בדרך הישנה, ​​לסחוט את הגרגרים הרכים דרך שכבות גזה עם הידיים. מסננים את המיץ שנוצר ומביאים לרתיחה, כ-90 מעלות.

חיטוי צנצנות בכל שיטה מוכרת. השבדים משתמשים בנוזל Atamon למטרות אלו (תערובת של חומרים משמרים E211, E270, E150). פסטור את הצנצנות המלאות במיץ חם למשך 10-15 דקות. מיץ הוויטמין מוכן.

מרשמלו עננים

אם מרגיזים אתכם נוכחות של זרעים, האופייניים לריבה מברי זה, תוכלו להשתמש במתכון הבא להכנת החורף - לבשל מרשמלו ענני.

אתה תצטרך:

• עננים - 1 ק"ג,
• סוכר - 0.5 ק"ג,
• סוכר וניל - 2 כפיות.

שיטת בישול:

חולטים את פירות היער לכמה דקות ומשפשפים במסננת. מוסיפים סוכר למיץ הסמיך שנוצר עם עיסת ומבשלים לאט עד שמסמיך. אם רוצים לקבל מסה עבה יותר, אפשר להשתמש בתנור בשלב האחרון כדי לחמם אותו. מחלקים את המסה שהתקבלה לתוך מיכלים מעוקרים מראש. אחסן במקום קריר.

ג'לי עננים

הרשו לי להציג בפניכם מתכון לג'לי עננים, כעוד סוג הכנה מעניין, טעים, בריא לחורף. חלק מ"חסרונותיו" כוללים כמות גדולה של סוכר ושימוש בג'לטין, מה שמביא להפחתת חיי המדף.

רכיבים:

• עננים - 1 ק"ג,
• סוכר - 1 ק"ג,
• מים - 3 ד"ל - זה בערך 300 גרם (השוודים מודדים מוצרים נוזליים ותפזורת בדציליטר),
• ג'לטין - 2 צלחות או שקיק אחד,
• וניל - 0.5 כפית.

איך לבשל ג'לי? חולטים את פירות היער במים רותחים במשך 5 דקות, סוחטים את המיץ, מוסיפים לו מים, מבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך מספר דקות, מסננים דרך בד גבינה. ממשיכים בבישול 30-40 דקות, מוסיפים בהדרגה סוכר וג'לטין שהוכן לפי ההוראות.

ממלאים את המיכלים המחוטאים במסה העבה המוכנה. הג'לי הזה מושלם להכנת קינוחים, כמו גבינת קוטג' רכה או גלידת וניל.

ליקר עננים תוצרת בית

לסיום המאמר, ברצוני להזכיר סוג נוסף של קטיף עננים לחורף. נדבר על הכנת ליקר ביתי, שמשתלב במיוחד עם כוס קפה בערב כפור.

אתה תצטרך:

• 0.5 ק"ג עננים,
• סוכר (150 גרם,
• 0.5 ליטר וודקה.

כדי "להחדיר" את הליקר, נוח להשתמש בצנצנת של 1.5 ליטר.

מניחים לתוכו פירות יער מעוכים קלות מעורבבים בסוכר וממלאים בוודקה. מניחים את הצנצנת במקום קריר וחשוך, תוך ערבוב מעת לעת את התוכן בתנועות סיבוביות. כשכל הסוכר נמס, הליקר מוכן. כעת כדאי לסחוט את תכולת הצנצנת ולסנן דרך גזה כפולה. השתמש במתינות!

נראה שהשיטות שהוצגו לעיל להכנת עננים לחורף אינן "שוודיות גרידא", אבל למדתי עליהן וניסיתי אותן בפועל לאחר המעבר לצפון שוודיה. אני יכול לאשר שכל השיטות האלה טובות!

אתה עשוי להתעניין במאמרים הבאים:

למעשה, עננים אינם עומדים כלפי חוץ בכינוי שלהם "ברי מלכותי". זה נראה כמו פטל צהוב קטן מאוד, לא בולט. הוא גדל בצפון, באזורי ביצות, שם מפחיד ללכת אלא אם כן הכרחי. אבל בדיוק בשבילה אנשים מוכנים לעקוב משנה לשנה, לא משנה מה. מדוע "האישה הצנועה" הזו כל כך מושכת לתושבי הצפון?

מה הערך של "ענבר ביצה"

כל פירות היער הצפוניים מרוכזים מאוד מבחינת תכולת החומרים המזינים. הם קטנים אבל מאוד מזינים. עננים אינם יוצאי דופן. אם תכינו את פירות היער בצורה נכונה, היתרונות של ריבת עננים יהיו פשוט לא יסולא בפז - תהיה לכם "תרופת פלא בצנצנת" זמינה עבורכם כל השנה. הטבלה מציגה את תכולת ה"הטבות" ל-100 גרם פירות יער טריים, אחוז הדרישה היומית ואיזה תפקיד הם ממלאים.

טבלה - הרכב והיתרונות של עננים

שֵׁם	תוכן (מ"ג)	שיעור הדרישה היומית (%)	תועלת
ויטמין	0,15	~ 16,7	- נוגד חמצון; - משפר את טורגור העור; - מחזק את ממברנות התא
β-קרוטן	0,9	~ 18	- מסונתז לרטינול (ויטמין A); - תומך בתפקוד הערמונית; - משפר את הראייה
ויטמין B1	0,06	~ 4	- מסדיר את חילוף החומרים של פחמימות; - מחזק את הממברנות של סיבי עצב; - תומך בתפקודי הכבד, הכליות, הלב; - משתתף באופן פעיל בחילוף החומרים של חלבון
ויטמין B2	0,07	~ 3,9	- משתתף בסינתזת חלבון; - משחזר רקמות; - משתתף באופן פעיל בהמטופואזה; - משפר את טורגור העור
ויטמין סי	29	~ 32,2	- מחזק את מערכת החיסון; - משתתף בייצור קולגן; - משחזר את גמישות הרקמה; - מקדם התחדשות רקמות
ויטמין E	1,5	~ 10	- משתתף בחילופי חמצן; - מנרמל את חילוף החומרים; - מחזק את ממברנות התא; - תומך במערכת הרבייה; - נלחם בהזדקנות רקמות
ויטמין B3	0,5	~ 2,5	- ממריץ את מערכת העיכול; - משפר את חילוף החומרים; - מסיר כולסטרול; - משתתף בהמטופואזה; - מחזק את כלי הדם; - מגביר את זרימת הדם
ויטמין K	180	~ 7,2	- משפר את שיעורי קרישת הדם; - מחזק רקמת סחוס; - משתתף בספיגת הסידן
סִידָן	15	~ 1,5	- חומר קרישה, משתתף במנגנון קרישת הדם; - יוצר רקמת עצם; - תומך בשריר הלב; - מגן על סיבי עצב
סִילִיקוֹן	0,05	~ 0,2	- מגן על דפנות כלי הדם; - מגביר את הגמישות של הרצועות; - מאיץ את העברת דחפים עצביים; - מנרמל את חילוף החומרים של השומנים
מגנזיום	29	~ 7,2	- משפר תהליכים מטבוליים תוך תאיים; - מנרמל את תפקוד מערכת העצבים המרכזית
נתרן	1	~ 0,1	- מסדיר איזון מים-מלח; - תומך בתפקודים של סיבי עצב ושריר
זַרחָן	28	~ 3,5	- משתתף במטבוליזם בין תאי; - תומך בסינתזת חלבון; - תומך בתפקודי מערכת העצבים
בַּרזֶל	0,7	~ 3,9	- משתתף בהובלת חמצן

עננים מכילים גם חומצות אורגניות, סוכרים, סיבים, טאנינים ופקטין. וכל ה"שמחה" הזו מגיעה עם תכולת קלוריות של 40-51 קק"ל בלבד ל-100 גרם (תלוי במידת הבשלות).

לריבת עננים שהוכנה כהלכה יש כמעט אותן תכונות רפואיות כמו פירות יער טריים. והנה הסיבה שזה שימושי:

• תומך בתפקוד הלב;
• פועל כסילוף;
• יש השפעה משתן;
• מפחית את טמפרטורת הגוף;
• בעל פעילות אנטי-ויראלית ואנטי-בקטריאלית;
• משפר את העיכול;
• מפחית את לחץ הדם;
• בעל תכונות המוסטטיות;
• ויטמיניזציה;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• מסיר כולסטרול.

עננים אינם אסורים גם במהלך ההריון. אבל, כמו כל מוצר מזון אחר, לברי יש גם התוויות נגד:

• כיב קיבה (כל שלב למעט הפוגה);
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• סוכרת (ריבה אסורה עקב נוכחות סוכר, פירות יער טריים מותרים);
• תת לחץ דם.

חשוב: עננים הם אלרגן. אם אתה יודע שאתה נוטה לתגובות אלרגיות ולא השתמשת במוצר בעבר, היזהר - נסה תחילה גרגרי יער אחד או שניים. אם לא מופיעים סימני אלרגיה תוך 24 שעות, תוכלו ליהנות בבטחה מהריבה. אתה צריך להיות זהיר בעת הנקה, שכן אלרגיות יכולות להופיע לא רק אצל האם, אלא גם אצל הילד.

ריבת עננים: בחירת המתכון "שלך".

"ברי המלכותי" גדל בצפון, כך שתושבי הצפון יודעים יותר טוב מכולם איך להכין ריבת עננים. המתכונים העתיקים שלהם יהיו הראשונים ברשימה, ורק אחר כך השיטות שהותאמו על ידי עקרות בית מודרניות. כך מכינים נכון את ה"תפוז הצפוני" לבישול - צעד אחר צעד בשלושה שלבים.

1. מיין את הפירות. יש צורך להסיר את כל גרגרי היער והגביעים המקולקלים.
2. מניחים את פירות היער במסננת. אין למרוח יותר מדי בבת אחת - עננים הם גרגרי יער עדין ומתקמטים בקלות.
3. לִשְׁטוֹף. משאירים את פירות היער במסננת כדי שכל המים יתנקזו החוצה.

עכשיו אתה יכול לבחור בבטחה איזה מתכון להכין ריבת עננים לחורף. בעת הערכת שיטת הבישול, היו מודרכים לפי הטעם שלכם, זמינות הזמן הפנוי והאם יש לכם רצון להתנסות.

קלַאסִי

מוזרויות . מתכון זה נחשב ל"קלאסי" ואחד הפשוטים ביותר. אבל היכן בדיוק הוא מפוזר בכל העולם אינו ידוע.

מתחם:

• עננים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 300-350 מ"ל.

איך לבשל

1. יוצקים מים וסוכר למחבת.
2. מרתיחים את הסירופ במשך עשר דקות.
3. מוסיפים בזהירות את פירות היער. אל תשתו את כל הנפח בבת אחת - הפירות יימעכו ובמקום ריבה יפה תקבלו בלגן לא מעורר תיאבון.
4. מבשלים על אש נמוכה חצי שעה.
5. אם הזרעים לא מפריעים לך, הריבה מוכנה.
6. אם אתה לא אוהב "למעוך" את הזרעים, הסר בזהירות את פירות היער מהסירופ ושפשף דרך מסננת. כך תקבלו מעדן נטול גרעינים, אך העקביות שלו תהיה קרובה יותר לריבה.
7. טובלים את הגרגרים המרוסקים בחזרה לתוך הסירופ.
8. מבשלים עוד עשר דקות.

מגלגלים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות. או שאתה יכול לעשות בלי לגלגל. ריבת עננים נשמרת היטב במקרר. כל שעליך לעשות הוא לשפוך אותו לצנצנות סטריליות ולאטום עם מכסי ברגים חמים (גם מעוקרים).

שוודית

מוזרויות . הנה עוד מתכון לריבת עננים פשוט וקל לשימוש בבית. אומרים שככה עקרות בית שוודיות מבשלות. זה כולל בישול ללא מים, אבל... עם חומרים משמרים.

מתחם:

• פירות יער טריים - 4 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• נתרן בנזואט - חצי כפית;
• אשלגן סורבט - חצי כפית.

איך לבשל

1. מניחים את פירות היער המוכנים מראש והיבשים בסיר או באגן לבישול.
2. מפזרים סוכר מלמעלה.
3. מכסים במכסה ומניחים לשעה וחצי כדי שהפירות ישחררו מיץ.
4. מניחים את המיכל על אש נמוכה.
5. מבשלים, מורידים את הקצף, לא יותר מ-20 דקות. אין לערבב את הגרגרים עם חפצי מתכת - עדיף לנער בעדינות ולסובב את המיכל.
6. יוצקים כמות קטנה של סירופ לקערה נפרדת ומוסיפים שם חומרים משמרים.
7. מערבבים ומוסיפים שוב לריבה.
8. לאחר חמש עד שבע דקות, מסירים מהאש.

סביר להניח שהוספת חומרים משמרים באה עם התפתחות התעשייה הכימית. השוודים טוענים שניתן לאחסן ריבה כזו בקלות בארון מטבח רגיל למשך מספר שנים, מבלי לאבד את התכונות המועילות או האורגנולפטיות שלה.

חמש דקות

מוזרויות . והנה מתכון שבו לא צריך לבשל את הריבה לאורך זמן, כי בטיפול ממושך בחום חלק מהוויטמינים ייעלמו מהעננים. כאן הרתיחה נמשכת לא יותר מחמש דקות.

מתחם:

• עננים טריים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• מים - 300-350 מ"ל.

איך לבשל

1. מניחים את הפירות המוכנים והיבשים בסיר או באגן לבישול.
2. במיכל נפרד מרתיחים סירופ ממים וסוכר.
3. יוצקים סירופ חם על העננים ומדליקים אש נמוכה.
4. מבשלים לא יותר מחמש דקות.
5. אפשר להרכב להתקרר באופן טבעי.
6. מחממים ומבשלים עוד חמש דקות.
7. אם רוצים להסיר את הגרעינים, מנגבים את הגרגרים ומרתיחים שוב.

ריבת עננים של חמש דקות היא אפשרות טובה כאשר עקרת הבית מוגבלת בזמן. אם אתה לא מתוק, אפשר לשנות את הפרופורציות. אל תהסס להפחית את כמות הסוכר בחצי, ואז הריבה שלך תקבל חמיצות פיקנטית.

טִין

מוזרויות . עקרות בית שוודיות יודעות בדיוק איך להכין ריבה בצורה נכונה. בין אם זה מעונן או מכל ברי אחר. זהו מה שנקרא סחופת.

מתחם:

• עננים - 1 ק"ג;
• סוכר - 700 גרם (אם פירות היער מתוקים מאוד, אז אתה יכול לקחת 500 גרם).

איך לבשל

1. מניחים את הפירות המוכנים בכלי בישול ומניחים על אש נמוכה.
2. מבשלים כ-15 דקות. במהלך תקופה זו, הגרגרים יתנו מיץ.
3. מסירים את המחבת מהאש.
4. הוסף סוכר.
5. מערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון עד שהסוכר נמס.
6. את כל. סילט מוכן.

אגב, הידעתם שאי אפשר לעקר צנצנות באדים חמים (בכל זאת, זה לוקח הרבה מאוד זמן), אלא פשוט לחמם במיקרוגל? כן, פשוט שטפו את הצנצנות, רצוי עם סודה לשתייה, והכניסו אותן למיקרוגל למשך כחמש דקות. אפשר אפילו לכסות את הסחף במכסי ניילון (מחממים אותם גם במיקרוגל) והוא לא יתקלקל.

בלי מים

מוזרויות . שיטה זו ארוכה יותר מהקודמות: פירות היער חייבים לעמוד במיץ של עצמם כל הלילה לפני הבישול.

מתחם:

• עננים - 2 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג.

איך לבשל

1. מניחים את פירות היער שטופים והיבשים בסיר, מפזרים עליהם סוכר: שכבת עננים, שכבת סוכר.
2. מכסים במכסה ומשאירים עד הבוקר.
3. פירות היער יתנו מיץ למשך הלילה.
4. מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר נמס.
5. מגבירים את האש ומבשלים עוד עשר דקות.
6. מוּכָן.

אין בישול

מוזרויות . או שאתה יכול להסתדר בלי לבשל בכלל. אז כל היתרונות של עננים יישארו בצורתם המקורית.

מתחם:

• עננים טריים;
• רום (ניתן להחליף באלכוהול פשוט).

איך לבשל

1. מעקרים את המיכל בצורה הקלאסית (גם מכסים).
2. טפלו בחלק הפנימי של הצנצנות עם רום או אלכוהול. לשם כך, פשוט יוצקים פנימה את האלכוהול, לוחצים על המכסה, מנערים כמה פעמים ושופכים החוצה.
3. מניחים את פירות היער המוכנים בצנצנות.
4. ממלאים במים רתוחים, אך לא חמים.
5. מגלגלים את המכסים.
6. שלח למקום קר (עם טמפרטורה קבועה שאינה גבוהה מ-5-7 מעלות צלזיוס).

ובימים עברו הכינו עננים ספוגים: עבור 10 ליטר מים לקחו 1 ק"ג סוכר ו-30 גרם מלח. נוספו תבלינים והרתיח סירופ. לאחר מכן שפכו את פירות היער בסירופ רותח, הוכנסו תחת מכבש, והעננים אוחסנו במרתף כל החורף.

עם מיץ לימון

מוזרויות . זוהי גרסת סופר ויטמין של ריבת עננים - עם לימון. בהתחשב בכך שעננים כבר מכילים מנה חזקה של חומצה אסקורבית, בשילוב עם מיץ לימון אתה פשוט מקבל "פצצת ויטמין". ריבה זו תהיה שימושית למחסור ב-ARVI ובוויטמין.

מתחם:

• עננים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג;
• לימון - 1 יחידה.

איך לבשל

1. מניחים את פירות היער המוכנים בכלי בישול.
2. מוסיפים סוכר ומערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון.
3. סוחטים את המיץ מהלימון ויוצקים על פירות היער.
4. מכסים במכסה ומניחים במקרר או במרתף למשך יממה.
5. מסירים את המיכל ונותנים לעננים להתחמם לטמפרטורת החדר.
6. מבשלים על אש נמוכה במשך 40-50 דקות.
7. אל תשכח להסיר את הקצף. נער וסובב את המחבת כדי לערבב את התוכן.

או שאי אפשר לזרוק את גרידת הלימון, אלא לגרד אותה על פומפיה דקה ולהוסיף אותה לריבה. אז הקינוח שלך יקבל ארומה הדרים בולטת יותר.

עם לינגונברי

מוזרויות . מתכון מעניין עם לינגונברי. כאן משולבים היתרונות של שני פירות יער צפוניים. אם יש לך את שניהם, הקפד לנסות את הריבה הזו.

מתחם:

• עננים - 1 ק"ג;
• לינגון - 1 ק"ג;
• סוכר - 600 גרם.

איך לבשל

1. מניחים בסיר פירות יער קלופים, שטופים ומיובשים.
2. מוסיפים סוכר ומערבבים בעדינות.
3. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
4. מוּכָן. אתה יכול לגלגל את זה.

עם דבש

מוזרויות . אתה יכול לשפר את תכונות הריפוי של עננים עם דבש. הריבה הזו לא רק סופר בריאה, אלא גם בעלת טעם וארומה עדינים שאי אפשר לתאר.

מתחם:

• עננים - 1 ק"ג;
• דבש - 1.5 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר.

איך לבשל

1. מחממים מעט את הדבש עם מים עד שהוא נמס לחלוטין. אבל אל תרתיח את זה.
2. יוצקים את הסירופ על העננים ומביאים לרתיחה על אש קטנה.
3. מגניב.
4. חזור על השלבים פעמיים נוספות.
5. מביאים את התערובת לרתיחה בפעם האחרונה ומבשלים חצי שעה.

עם יין לבן

מוזרויות . לא ידוע בוודאות מאיפה הגיע המתכון הזה. אבל זה לא משנה. חשוב איזה ארומה מביא יין לבן לריבה. הרכיב הוא, כמובן, לא צפוי, אבל שווה לנסות.

מתחם:

• עננים - 2 ק"ג;
• סוכר - 2 ק"ג;
• לימון - חתיכה אחת (גדולה);
• יין לבן - 750 מ"ל (יבש).

איך לבשל

1. יוצקים מיץ לימון על פירות היער המוכנים.
2. מערבבים חצי קילו סוכר עם כוס יין ויוצקים על העננים.
3. תן לזה לשבת חצי שעה.
4. מבשלים על אש נמוכה חצי שעה.
5. מניחים לצנצנות סטריליות.
6. מכינים סירופ משאר הסוכר והיין.
7. יוצקים סירופ רותח על פירות היער שבצנצנות.
8. מגלגלים את המכסים.

בסיר לבישול איטי

מוזרויות . "סירים חכמים" כבר הפכו לחלק מחיי היומיום שלנו. אין זה מפתיע שעקרות בית התאימו את מתכון ריבת העננים לבישול בסיר איטי.

מתחם:

• עננים - 1 ק"ג;
• סוכר - 1 ק"ג.

איך לבשל

1. מניחים את העננים והסוכר לתוך קערת המולטי-קוקר.
2. מערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון.
3. השאירו לחצי שעה, תנו לברי לתת מיץ.
4. מבלי לסגור את המכסה, הגדר את מצב "כיבוי".
5. זמן - 40-50 דקות.
6. הסר כל קצף במהלך הבישול.
7. מוּכָן.

אפשרות זו נוחה כאשר אין גישה לכיריים גז, ויש צורך לעבד את היבול, כי עננים הם גרגרי יער שברירי מאוד ואינם יכולים לעמוד בהובלה (הם מתקמטים ומחמצמים).

איך לגוון את הטעם שלך

לריבת עננים עצמה יש טעם עז: מתוק, מזכיר מעט הדרים. אבל הכל נהיה משעמם מתישהו, והדמיון הבלתי ניתן לדיכוי של נשים דוחף אותן להתנסות... הנה כמה אפשרויות כיצד לגוון את הטעם של ריבת העננים.

• עם תפוח. עדיף לקחת זנים ירוקים. בנוסף לטעם המעניין, תקבלו גם צבע מאוד יוצא דופן. טוחנים את הפירות בבלנדר או חותכים אותם לקוביות קטנות ומוסיפים אותם תוך כדי - עשר דקות לפני סיום הבישול.
• עם כתום. קולפים את ההדרים, מסירים את הגרעינים וקוצצים. מוסיפים במהלך הבישול. לריבה הזו תהיה צבע "שטוף שמש" בוהק וניחוח כתום ממריץ.
• עם תותים. מערבבים את פירות היער עם סוכר לפני הבישול, כמו במתכון עם לינגון. הצבע של הריבה הזו מאוד יוצא דופן. אם אין לך תותים, אתה יכול לבשל אותם עם תותים.
• עם צנוברים. מטגנים מראש את הגרעינים במחבת יבשה. אין צורך לטגן יותר מדי - המתן עד שהאגוזים "זהובים" ויוצאת ניחוח עדין. מוסיפים את הגרעינים כבר בתחילת הבישול, אבל לעננים שכבר נתנו מיץ. מבשלים קצת יותר מהרגיל - כשעה.

ניתן לגוון את כמות המרכיבים הנוספים לפי טעמכם או זמינותכם (כמה יש לכם). כמות הסוכר זהה: אם אתם לא אוהבים ממתקים, הפחיתו את המינון שלו.

עובדה מעניינת: התכונות המועילות של ריבת העננים נשמרות לאורך כל תקופת האחסון, וכך גם הטעם של המוצר. בחרו את המתכון שאתם הכי אוהבים ונראה שהכי נוח לביצוע. ועוד טיפ: נסו להוסיף מעט מהתבלין האהוב עליכם, למשל, קינמון או וניל, ותראו שטיפול בהצטננות הוא לא רק טעים, אלא גם יכול להרים את מצב הרוח לכל היום.

מה יותר טעים: ביקורות

אני תייר מים. וכבר הרבה זמן אני עושה הכנות לבית. מכיוון שאי אפשר לסחוב איתך הרבה סוכר בתרמיל, ואין מה לומר על מיכלי זכוכית, המתכון שלי פשוט (אולי לא נכון, אבל הריבה נשמרת לאורך זמן). אני קוטפת את פירות היער, שמה בקלחת אלומיניום, יוצקת מעל סוכר (ל-5 ק"ג פירות יער - 1 ק"ג סוכר), שמה על האש (האש לא צריכה להיות חזקה), מערבבת תוך כדי חימום, ומתי. זה רותח, להרחיק את הקצף. מבשלים ללא הוספת מים במשך 5 דקות. הכנסתי את הקדירה למים כדי שהריבה תתקרר. ואז הדבר הגרוע ביותר הוא - אני לוקח בקבוק פלסטיק, שוטף אותו במים זורמים (בדרך כלל דגנים מאוחסנים בבקבוקים האלה בטיול) ושופך לתוכו ריבה דרך מתאם. הכל מוכן.

אולגה ביקובה, https://otvet.mail.ru/question/16718329

ענני הוא פרי יער בריא מאוד!!! אגב, גביעי עננים שימושיים גם להצטננות, מחלות כליות...
עננים יכולים להישאר טריים לאורך זמן, אבל במקומות קרים, כלומר במרתפים. וכך, בדרך כלל מכינים את הריבה לחמש דקות (אנחנו מכינים אותה מעננים וסוכר, ללא מים) ומגלגלים אותה עם מכסים. לפתנים טעימים מאוד!!! הכניסו עננים (0.5-1.0 ליטר) לצנצנות מעוקרות בנפח 3 ליטר, ואז יוצקים סירופ חם רותח, מכסים בגזה נקייה, מניחים לעמוד, ואז מסננים דרך הגזה הזו, נותנים לרתיחה וממלאים שוב ומגלגלים את המכסים - קומפוט כזה עולה כמה שתרצה (אפילו כמה שנים)!!! טָעִים!
אפשר להעביר אותו גם במסחטת מיצים, אבל מכיוון שיש בה הרבה זרעים, עדיף דרך מסחטה שמחוברת למטחנת הבשר הרגילה שלנו. מרתיחים את אותו הדבר במהירות עם או בלי סוכר ומערבלים. את המילוי הזה אפשר להוסיף לגבינת קוטג'...

באני, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4484.html

אני לא אוהבת ריבה אז אני לא מבשלת עננים בכלל... הם נשמרים היטב במקרר (שמתי גזה עם וודקה מתחת למכסה) ובחורף פותחים אותם טריים מערבבים עם סוכר ונהנים .

MamaYulia, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=23744.0

משהו כזה... שמים כף סוכר בתחתית סיר (בערך 1.5 ק"ג פירות יער - אני סוגר שתי צנצנות של 700 גרם). מכינים סירופ, כשהוא רותח, יוצקים שם את פירות היער ומערבבים במהירות את הסירופ הזה, רק לא יותר מדי כדי שהגרגרים לא יתפרקו. אין צורך לבשל, ​​לא צריך הרבה סירופ, רק מעט. לאחר מכן מעבירים לצנצנת חמה סטרילית וסוגרים.

albut, http://mama51.ru/forum/index. php?topic=23744.0