ריבת שזיפים עבה וריחנית היא השיטה הוותיקה ביותר לשימור פירות, שהגיעה מסבתות וסבתות. המתכונים עשויים להיות שונים, אבל יש להם דבר אחד במשותף: הכנת ריבה היא תהליך ארוך, בגרסה הקלאסית, שנמשך מספר ימים.

המתכון לבישול ריבה כולל אידוי איטי וממושך של הנוזל (המיץ) מפרי השזיף. במהלך תהליך הבישול, העיסה והקליפת של השזיפים מתפרקים, ובכך יוצרים את העקביות ההומוגנית הדרושה. בשלב הביניים, אם רוצים, מקציפים את מסת הפירות בבלנדר טובל.

בעת בישול ריבת שזיפים, אתה צריך לשים לב לכמה נקודות:

1. הכלים הטובים ביותר להכנת קינוח לחורף הם סירים רחבים ונמוכים או אגנים עשויים נירוסטה, אלומיניום או נחושת. כמה עקרות בית מרתיחות את הריבה בתנור, במקרה זה, אתה לא יכול להסתדר בלי ברזל יצוק.
2. כמות הסוכר במתכון תלויה במתיקות השזיף ובאופן האחסון לחורף. המינימום הנדרש הוא 100 גרם לכל 1 ק"ג שזיפים. לקראת החורף יש לאחסן תכשירים כאלה במרתף או במקרר.
3. בכל שלבי הכנת הריבה לחורף, יש להשתמש בחום נמוך רצוי להניח חוצץ על המבער.
4. חלק מהמתכונים מכילים המלצות לקלף את השזיפים או לשפשף את המוצר המוגמר דרך מסננת. אבל זה לא רצוי לעשות זאת, כי עור השזיף מכיל פקטין, חומר שעוזר לתכשיר המתוק לרכוש עקביות סמיכה. בנוסף, העור מוסיף את החמיצות הדרושה לריבה, אחרת זה היה מתקלקל.
5. אם אין לך בלנדר, ואתה מקבל שזיף עם עיסה צפופה או לא בשל, לאחר הסרת הזרעים, אתה צריך להעביר את הפירות הטריים דרך מטחנת בשר, ורק אז להתחיל לרתוח.

איך לבחור שזיפים לריבה

כל שזיף מתאים לקטיף לחורף, מכיוון שפירות אלו מכילים פקטין, המעניק למוצרי שימורים את העקביות הרצויה, ומבטל את הצורך בהוספת מעבים סינתטיים. אבל אם אתה לוקח בחשבון כמה ניואנסים בבחירת פירות למתכון חורף, אתה יכול להשיג תוצאה טובה יותר.

1. Vengerka ו- Renklod נחשבים לזנים מתאימים להכנת ריבת שזיפים ללא גרעינים לחורף, יש להם קליפה דקה, עיסת מתוק וארומה נעימה.
2. אם קשה להפריד את הבור, אז עדיף לנטוש את המתכון לריבה משזיפים מהזן הזה, אבל זה יהווה קומפוט מצוין. עם זאת, אתה יכול לאדות את הפירות בתוספת מים על אש נמוכה, ולאחר מכן לשפשף אותם דרך מסננת, ואז הזרעים לא יהפכו למכשול. ריבת שזיפים לבנה מוכנה במיוחד בדרך זו לחורף.
3. רק שזיפים בשלים או אפילו בשלים מדי מתאימים לשימורים - הם רותחים מהר יותר.
4. לאחר הקטיף יש לשטוף היטב את הפירות בכמה מים ולמיין אותם: לאחר בדיקת כל פרי יש צורך לזהות פגומים, תולעים או קשים.
5. שלב האימות האחרון: הסרת הגבעולים והוצאת הזרעים.

הכנת צנצנות לשימורים

שזיפים טריים אינם נשמרים לאורך זמן, ולכן שימורים בצנצנות היא אחת הדרכים הטובות ביותר לשמר מוצרי פירות לחורף. כדי למנוע את הידרדרות החסר, קיימת טכנולוגיה לעיבוד מיכלי זכוכית, שעובדה ושופרה על ידי דורות של עקרות בית.

1. רצוי לקחת מיכלים לריבה לחורף בנפח של לא יותר מ-0.5-0.7 ליטר.
2. צנצנות לשימור לחורף נשטפות עם סודה ומים חמים, ולאחר מכן מעוקרות.
3. עיקור פשוט במיקרוגל: יוצקים מעט מים (100 גרם) לתחתית כלי שטוף ומכניסים לתנור ל-3-4 דקות. אתה יכול לשים 2-3 פחיות בכל פעם.
4. עיקור בתנור: מניחים צנצנות יבשות שטופות על נייר אפייה בתנור קר. הפעל את הגז לרמה בינונית וטגן את המיכלים במשך 5 עד 20 דקות. בהתאם לגודל. מוציאים כשהוא מתקרר לחלוטין.
5. עיקור במים רותחים ובקיטור: ממלאים את הצנצנות השטויות במים רותחים עד האמצע ומכסים במכסים נקיים, מניחים לעמוד 5-10 דקות.
6. לפני המילוי בריבה מוכנה (והיא תמיד ארוזה חמה), יש לחמם את מיכל הזכוכית כדי שלא יתפוצץ, ולייבש: לחות חיצונית תוביל לקלקול המוצר.
7. אפשר להשתמש בכל מכסה לפיתול לחורף - מתכת או פלסטיק, העיקר שיש פער אוויר בין המכסה למסת הפרי.

כמה לבשל ריבה לחורף

קיימות שתי שיטות עיקריות בטכנולוגיית הבישול: בגישה אחת ובכמה גישות.

• שיטה בסיסית;
• שיטה מחזורית.

הראשון כולל בישול חד פעמי, בו שמים את השזיפים המוכנים בקערה עם כמות המים הנדרשת במתכון. מבשלים את השזיפים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד כ-10-15 דקות. ואז המסה נשברת עם בלנדר ובתוספת סוכר מבושלת במשך 2-3 שעות עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. הריבה המוגמרת נארזת בצנצנות, מכוסה במכסים ונשלחת למזווה לאחסון לחורף.

עֵצָה! כדי לחסוך זמן בעת ​​בישול ריבה, משתמשים בתוספי ג'ל.

השני משמש לעתים קרובות בעת הכנת ריבה של "חמש דקות" לחורף. מרווחי הזמן במתכון הריבה שונים. מניחים את השזיפים המוכנים בסיר, מכסים במכסה ומניחים על כיריים מחוממות בינוניות למשך 30-40 דקות כדי שהמיץ יתחיל להתאדות. יש לערבב את התערובת מעת לעת. לאחר מכן מכבים את האש, ומוסיפים סוכר לשזיפים החמים, מערבבים ומשאירים למספר שעות (6-8), או למשך הלילה.

את חומר העבודה מניחים על הכיריים ומבשלים עוד 30-40 דקות. בסיום התהליך מפרקים את חומרי הגלם בבלנדר במידה והעקביות אינה משביעת רצון. עושים בדיקה לסוכר ובמידת הצורך מוסיפים אותו לריבה החמה ומשאירים שוב למספר שעות. אחריו מגיע המחזור האחרון: בישול של 30-40 דקות. וחליטה נוספת, שבמהלכה נמשך אידוי הלחות העודפת. ולבסוף, הבישול האחרון הוא למשך חצי שעה תוך ערבוב מתמיד, ולאחר מכן אורזים את הריבה החמה בצנצנות יבשות מחוממות.

עֵצָה! מתכון פשוט לקינוח לחורף ניתן לעשות פיקנטי על ידי הוספת תיבול - קינמון, ג'ינג'ר או שוקולד. לריבת שזיפים צהובה מוסיפים לרוב גרידה מגוררת ומיץ לימון.

ריבת שזיפים מגולענת לחורף

מעדן ריחני וסמיך שטוב באותה מידה גם למרוח על טוסט או לאפות איתו לעוגות גבינה או בייגל טעימות. המתכון פשוט:

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר (פחות אפשרי);
• 100 גרם מים.

תשומת הלב! צריך להפחית את המתיקות במתכון, תוך התחשבות בעובדה שסוכר הוא חומר משמר וריבה לא מבושלת לחורף יכולה לתסוס אם הכמות שלה לא מספיקה.

1. את חצאי השזיפים המוכנים ממלאים במים ומניחים על מבער עם חוצץ. לאחר הרתיחה מבשלים 20-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
2. את המסה שהתקררה מעט מערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
3. מניחים את הקערה עם תכשיר הריבה על הכיריים, מוסיפים סוכר ומתחילים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. זה טוב אם המחבת רחבה ונמוכה, כמו אגן, ובמקרה זה אידוי הלחות העודפת יתרחש בצורה אינטנסיבית יותר והריבה תתבשל מהר יותר. בממוצע זה עשוי לקחת 1.5-2 שעות.
4. המוצר המוגמר אינו מתפשט על הצלחת אם הוא מוטה.

עֵצָה! כדי למנוע מהריבה להישרף בזמן הרתיחה, אפשר לעשות זאת: מניחים מחבת רחבה על הכיריים עם מלח שפוך עליה. ובמחבת הזו מניחים מחבת עם תערובת פירות. שכבת המלח בין דפנות המנה לא תיתן חום עודף, והחימום יתרחש באופן שווה.

ריבת שזיפים מגולענת של חמש דקות

מתכון של חמש דקות הוא מתכון חורפי פשוט שמתאים לאישה עובדת ולכל מי שלא רוצה להקדיש זמן רב לבישול.

• 1 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג סוכר;
• חבילה אחת של תוסף ג'ל (Zhelfix, ריבה וכו').

הכנת הריבה לא ייקח יותר מחצי שעה, בלי לספור את הזמן הנדרש לעיבוד חומרי הגלם של הפירות.

1. קוצצים את השזיף בסכין, מוסיפים סוכר ומניחים למספר שעות עד שהוא נותן מיץ.
2. מניחים את הקערה עם הפירות על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ולאחר בישול של 5 דקות מסירים מהכיריים. כסה את המיכל בגזה כדי לאפשר גישה לאוויר.
3. לאחר הקירור מערבבים את התערובת בבלנדר טבילה ומבשלים עוד 5-10 דקות. בתום הבישול מוסיפים את חומר הג'ל לפי המתכון שעל האריזה.
4. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות, מגלגלים את המכסים והופכים, מכסים בשמיכה לצינון איטי נוסף.

ריבת שזיפים ותפוחים

השילוב של תפוח ושזיף בריבה מבטיח סמיכות למתכון בשל העובדה ששני הפירות מכילים פקטין.

• 1.5 ק"ג שזיפים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1.2 ק"ג סוכר.

המתכון הפשוט הזה כולל קילוף גם תפוחים וגם שזיפים. חותכים את הליבות של הראשונים, ומוציאים את הגרעינים מהשניים. הקליפה תהווה קומפוט מצוין - מרוכז וארומטי.

1. קוצצים את התפוחים ומערבבים עם חצאי השזיפים.
2. מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות.
3. מסירים מהאש, מצננים מעט ומטגנים את התערובת החמה בעזרת בלנדר.
4. מניחים על המבער ומבשלים 40 דקות.
5. אורזים את הריבה החמה לצנצנות ומכסים במכסים מבושלים.

צבע מדהים, ארומה טעימה וסמיכות רצויה מייחדים את המתכון הפשוט הזה לריבת שזיפים ותפוחים לחורף.

ריבת שזיפים בסיר איטי

הנוחות של בישול ריבה בסיר איטי היא שאתה לא צריך להיות קשור לכיריים ולערבב כל הזמן את המוצר שמכינים.

• 1 ק"ג שזיפים;
• 800 גרם סוכר;
• 150 גרם מים.

עֵצָה! בעזרת אותו מתכון פשוט מכינים ריבת שזיפים בבית במכונת לחם.

1. מערבבים את כל החומרים בקערת המכשיר.
2. מרתיחים את התערובת במצב "אפייה" למשך 15 דקות.
3. טוחנים בעזרת בלנדר.
4. מבשלים עוד שעתיים במצב "תבשיל".
5. יוצקים חם לצנצנות חמות, מגלגלים את המכסים ומניחים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא.

עֵצָה! אם נראה שהריבה מעט נוזלית, אפשר להוסיף למתכון אגר-אגר (25 גר' ל-1 ק"ג מוצר) או תוסף ג'ל אחר.

סיכום

ריבת שזיפים מוכנה לפי מתכונים שונים, אבל יש להם דבר אחד במשותף - גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים את המעדן הפשוט והטעים הזה.

פוסטים קשורים

אין ערכים דומים.

מסתבר שריבה העשויה משזיפים מבושלים שומרת על כל החומרים המועילים והוויטמינים ממש כמו פירות טריים. קשה לשמר שמנת טרייה מהגינה אלא אם כן קפואה בשלמותה, ולכן ריבה היא אופציה אידיאלית. אחרי הכל, מה יכול להיות יותר נעים - פתיחת צנצנת של קינוח כזה בנוסף לתה חזק בחורף הקר.

כדי להבטיח שתהליך הבישול לא יהיה ארוך כל כך, נבחרים שזיפים מתוקים בשלים. לעתים קרובות לפירות אלה יש בשר בשרני ועסיסי. מקובל גם להשתמש בקרם מקומט או מתפרץ.

אם אתה רוצה להרוות את הריבה עם ויטמין A, אז עדיף להשתמש בקרם צהוב. פירות כחולים עשירים בויטמין P. המגוון אינו חשוב, העיקר שעיסת השזיפים תהיה מתוקה, עסיסית ורכה - אלו הדרישות הבסיסיות.

כדאי לדעת: כדי להשיג חמיצות, עקרות בית מוסיפות חומצת לימון לריבה.

הכנת שזיפים

צבע השזיפים אינו חשוב - בנוסף לכחולים, ניתן להשתמש בלבנים או צהובים להכנת ריבה. שלב חובה הוא לנקות את הנקזים מלכלוך ואבק. לאחר מכן ניתן להסיר מהם את הזרעים או להשאיר את הפירות שלמים. הם מבושלים למחית סמיכה בתוספת סוכר מגורען. בשל התכולה הגבוהה של פקטין, לשזיפים יש תכונה של ג'ל - זה עוזר לריבה להתעבות.

מתכונים להכנת ריבת שזיפים בבית

כמה אפשרויות פשוטות יעזרו לכם להכין פינוק טעים גם למי שעושה זאת בפעם הראשונה. עקרות בית מנוסות יוכלו ללמוד כמה עצות חשובות ודרכים חדשות יוצאות דופן לבשל שזיפים.

עבור כל אפשרות הכנת ריבה, כמות הסוכר והשזיפים תהיה זהה. הפרופורציות לכל המתכונים יהיו כדלקמן: עבור 1 קילוגרם שזיפים מכל צבע ומגוון, 800 גרם סוכר מגורען. רק שיטות הבישול והמרכיבים הנוספים יהיו שונים.

מתכון פשוט לחורף

מעדן ארומטי ועסיסי זה מוכן במהירות;

רצוי לכלול 200 מיליליטר מים ברשימת המוצרים הדרושים.

הכנת ריבת שזיפים צעד אחר צעד:

1. בסיר עבה קירות מערבבים סוכר ומים ומחממים את הנוזל.
2. ממיינים את השזיפים ומסירים את הגלעינים. מוסיפים למים רותחים ומבשלים חצי שעה.
3. פירות מבושלים בסוכר ניתן לטחון באמצעות מטחנת בשר או באמצעות בלנדר ידני.
4. יוצקים את המחית למחבת ומרתיחים שוב, מבשלים 5 דקות.
5. יוצקים לצנצנות מוכנות. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

"חמש דקות"

מסתבר שתוך 5 דקות אפשר להכין ריבה טעימה מלאה! המתכון אינו שונה משיטות בישול מוקפדות וממושכות יותר. בנוסף למרכיבים העיקריים, המתכון דורש כוס מים אחת.

הכנה:

1. שזיפים חייבים להכין מראש - אסור שיהיו להם גרעינים.
2. יוצקים את הפירות לקערת אלומיניום ומפזרים עליהם סוכר. לבישול מהיר יותר, אתה יכול לרסק אותם עם מועך.
3. מניחים על האש ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך 5 דקות.
4. ניתן לטחון את הפינוק המוגמר בבלנדר או לשלוח ישירות לצנצנות סטריליות.

בסיר בישול איטי

אם אין לך זמן לעמוד ליד הכיריים, אתה יכול להכין ריבה בסיר איטי. בשביל המתכון הזה אתה לא צריך לעשות כלום, רק להכין את הפירות, הסוכר, שני מקלות קינמון וכוס מים.

1. מניחים את חצאי השמנת בקערת רב כיריים ומפזרים סוכר.
2. הגדר את מצב "כיבוי". בדרך כלל זה נמשך חצי שעה.
3. פותחים את מכסה הקערה כדי לאפשר לאדים לצאת, מוסיפים קינמון לשזיפים. מבשלים אותם במשך 5 דקות.
4. לאחר מכן ניתן לכתוש את הפירות למחית או למזוג לצנצנות ישירות מהסיר האיטי.

בתנור

דרך בישול מעניינת שתמצא חן בעיני רבים. אחרי הכל, אם אתה מבשל שזיפים בתנור, הם יהיו בעלי עקביות צפופה וצמיגה. סירופ סוכר יקשר את הפירות יחד, וכתוצאה מכך ריבה טעימה. כמוצרים נוספים, ניתן להוסיף מיץ מלימון אחד, מקל קינמון אחד ושני כוכב אניס.

שיטת בישול:

1. מניחים את חצאי השזיפים המגולענים המוכנים לתוך מיכל עמיד בחום.
2. מערבבים סוכר, מיץ לימון ותבלינים יחד. מתבלים את השזיפים בסירופ הזה.
3. יש לחמם את התנור ל-180 מעלות. מניחים את הטופס עם פירות בתוכה למשך 20 דקות.
4. לאחר מכן יש להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולבשל את הריבה במשך 60 דקות.
5. ניתן לכתוש את המוצר המוגמר למצב עיסה עם בלנדר או לגלגל ישירות לצנצנות.

חֲסַר גַרעִינִים

הריבה בטעם מושלם אם אין בה זרעים. בשיטת הכנה זו מתקבלת מסה רכה הומוגנית שתוכל לאכול ולא לפחד מחנק בטעות.

עם עצמות

שיטה זו דומה למתכון "ללא גרעינים", הדבר היחיד הוא שהפירות חייבים להישאר שלמים. כמות החומרים זהה, אך במהלך הבישול ניתן להוסיף 1 כוס מים כדי שהריבה לא תישרף. שזיפים מבושלים בסירופ סוכר יעניקו עקביות סמיכה. הזרעים מעניקים לריבה טעם מעט חריף – זה היתרון בשיטה זו. המעדן הזה יקבל ביקורות חיוביות בקרב אניני טעם אמיתי.

ללא סוכר

מתכון אידיאלי למי ששומר על הגזרה, לחולי סוכרת או פשוט למי שמקפיד על תזונה נכונה. למתכון הזה צריך רק מוצר אחד - שזיפים עסיסיים בשלים.

שיטת בישול:

1. רצוי להסיר זרעים מהפירות. מניחים אותם בסיר עמוק ומעלים באש.
2. מבשלים את השמנת על אש נמוכה במשך 1.5 שעות, תוך ערבוב תכוף בעזרת מרית עץ.
3. מסירים את הריבה מהאש ונותנים לה לשבת לילה אחד. לאחר מכן מרתיחים שוב ומבשלים 5 דקות.
4. מחלקים ריבה סמיכה לצנצנות ומגלגלים.

אחסון ריבת שזיפים

אם הריבה אטומה בצנצנות סטריליות, חיי המדף שלה הם שנתיים. זה יאוחסן במיכל מתכת למשך שנה.

להכנת ריבה עדיף להשתמש בפירות בשלים ועסיסיים. אפילו שזיפים בשלים מדי ומעט חבולים יצליחו, אבל ללא שום סימני קלקול. יש לשטוף היטב את הפירות ולנער טיפות מים. לאחר מכן חותכים כל שזיף לשניים ומסירים את הגלעין.

את הפירות המוכנים יש להעביר לסיר. כדאי גם למזוג 1-1.5 כוסות מים קרים. יש להניח את המחבת על אש נמוכה ולכסות אותה במכסה. השזיף צריך להיות מבושל, לשחרר את המיץ שלו ולהיות רך. זה, בהתאם למגוון ומידת הבשלות של הפרי, עשוי להימשך בין 15 ל-30 דקות.

יש לרסק שזיפים מרוככים. אפשר להעביר אותם במטחנת בשר או לטחון בבלנדר. יש לסנן את מחית הפירות המוגמרת.

לשם כך מניחים מסננת על המחבת ומשפשפים את מסת השזיפים דרך המסננת בעזרת כף עץ. העיסה צריכה להיפרד מהקליפות והסיבים.

אז אתה צריך לשפוך סוכר מגורען לתוך המחית. ככל שיהיה יותר סוכר בריבה, כך היא תהיה סמיכה יותר. לבישול אתה צריך לבחור מחבת רחבה. במקרה זה, אידוי הלחות יתרחש בצורה אינטנסיבית יותר, וזמן הטיפול בחום יהיה קצר יותר.

יש לבשל את הריבה על אש נמוכה. כדי למנוע ממנו להישרף, יש לערבב אותו לעתים קרובות עם כף עץ. נפח הריבה המוגמרת הוא כמעט מחצית מגודל הפירה המקורי. מסה מבושלת היטב מתקשה במהירות אם מפילים אותה על צלחת קרה.

את ריבת השזיפים המוגמרת יש להניח בצנצנות סטריליות ולסגור אותן במכסים. זה אינו דורש עיקור והוא מאוחסן בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר.

קודם כל כדאי להתחיל להכין את השזיפים. ממיינים אותם כדי לראות אם הם אינם מתאימים יותר לבישול ושוטפים אותם היטב תחת מים זורמים. זה הכרחי להיפטר מפירות מקולקלים. אם מספר פירות חסרים יגיעו לסיר, סביר להניח שהריבה תצא חסרת טעם לחלוטין. זה אומר שהמארחת בזבזה כל כך הרבה זמן בניסיון להכין משהו מיוחד עבור אהוביה.

בנוסף, תצטרכו לגלען את השזיפים. לאחר מכן מעבירים את הפירות לסיר בו תתבשל הריבה.

1. מניחים את הסיר עם השזיפים על האש, מוסיפים מים.
2. מבשלים את השזיפים על אש נמוכה במשך שעה.
3. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומשאירים אותו שוב על האש.

קביעת מידת הכנת הריבה היא פשוטה למדי. אם הוא רכש עקביות עבה והתבשל ויזואלית, ניתן להסיר אותו מהכיריים. אם הריבה פחותה בשליש ממה שהייתה במקור, זה הזמן לאטום אותה בצנצנות. לחילופין, אפשר פשוט להעביר את הריבה לכלי מתאים ולכסות במכסים רגילים.

ריבה ללא עור

המתכון הזה להכנת ריבה קפדני יותר מהקודם. במהלך תהליך הבישול, תצטרך להיפטר לא רק מהזרעים, אלא גם מהעור. לא כל כך קל להוציא אותו מהניקוז. אבל לדעת טריק קטן אחד, זה יהיה קל מאוד להתמודד עם עבודה כזו ולהכין אחד במהירות.

להכנה תצטרכו קילוגרם שזיפים וק"ג סוכר מגורען. כדי להסיר את הקליפות מהפירות, עליך לשפוך עליהם מים רותחים ולעשות זאת בעצמך. לאחר מכן חותכים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגלעינים.

לפי המתכון, כלומר מתכון פשוט לריבת שזיפים ללא קליפות לחורף, לאחר מכן עליך לבצע את שלבי הבישול הבאים:

1. מעבירים את השזיפים במטחנת בשר.
2. מערבבים את המסה שהתקבלה עם סוכר מגורען.
3. מניחים את תערובת הפירות-סוכר על האש.
4. לאחר שהמסה רותחת, מבשלים אותה על האש לפחות עוד שעה.
5. מעת לעת תצטרך להסיר את הקצף.

די קל לקבוע את מוכנות הריבה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להפיל טיפה קטנה על צלחת. אם המסה לא התפשטה, אז אתה יכול להסיר אותה בבטחה מהאש ולשפוך אותה לצנצנות. ריבת שזיפים ריחנית ובהירה מוכנה לחורף. כל שנותר הוא לאפות את הלביבות וניתן להגיש אותן בבטחה.

שזיף "חמש דקות"

כדי לרצות את בני הבית עם ריבה כל כך טעימה ומשביעה, תצטרך לקחת קילוגרם שזיפים ושמונה מאות גרם סוכר. השזיפים נשטפים היטב מתחת למים זורמים, חותכים לשניים ומסירים את הגלעין. לאחר מכן מעבירים את הפירות דרך מטחנת בשר או מעבד מזון.

בהקפדה על המתכון, כלומר מתכון פשוט של חמש דקות לריבת שזיפים עבה לחורף, אתה צריך:

1. מעבירים את תערובת השזיפים לכלי המתאים לבישול.
2. לאחר מכן מוסיפים את כמות הסוכר הנדרשת ומשאירים במצב זה כשעה.
במהלך תקופה זו, הסוכר אמור להיספג לחלוטין.
3. לאחר שעה שמים את מסת השזיפים על האש ומרתיחים אותו במשך רבע שעה.
4. מוציאים את הריבה מהכיריים ומניחים להתקרר.
5. לאחר זמן מה, מניחים שוב על הכיריים ומביאים לרתיחה.
6. זמן בישול – עשרים דקות.
7. לאחר מכן הפעולה חוזרת על עצמה לחלוטין, רק בפעם השלישית תצטרכו לבשל את הריבה על הכיריים במשך שלושים דקות.

במהלך זמן זה, המסה צריכה להקטין במחצית או לפחות בשליש את הריבה המוגמרת מוזגת למיכל שהוכן קודם לכן (לא לשכוח לעקר אותה) ואטומה. אחסן צנצנות במזווה או במקרר. רצוי להדביק על כל צנצנת מדבקה עם תאריך הכנת הריבה. הודות לכך, המארחת תמיד תהיה בטוחה במאה אחוז שהקופסאות שימורים שהוגשו לאורחים לא פג תוקף. ניתן להכין לחורף.

סודות תוצרת בית להכנת ריבה מתפוחים ושזיפים

בערב חורפי קר, פנקייק עם ריבה ותה חם יטרפו על ידי בני הבית ברעש גדול. כדי שיהיה בהישג יד את כל מה שצריך להתכנסויות ביתיות, כדאי שתדאגו כעת לחלק ממרכיביו, למשל ריבה.

יש רק שני מרכיבים הדרושים להכנת ריבה. מדובר בקילוגרם מחית פירות ובקילוגרם סוכר מגורען.

1. יש צורך לקלף את התפוחים, לחתוך את האמצע ולחתוך לגדלים שרירותיים, למשל, לקוביות, כדי שהתפוחים יתבשלו טוב יותר.

2. לאחר מכן מעבירים את הפירות לסיר גדול, ממלאים במים ומבשלים על האש לאחר רתיחה של כחצי שעה. במהלך תקופה זו, התפוחים צריכים להיות מבושלים היטב.

3. מוסיפים לתפוחים שזיפים (גם אותם יש לשטוף היטב ולגלען קודם, אם רוצים).

4. מרתיחים את תערובת הפירות עד לבישול מלא.

5. בסיום הבישול כדאי לקבל מסה צפופה שבמבט ראשון מזכירה ג'לי.

6. את הפירות המבושלים משפשפים במסננת. כתוצאה מכך, המסה תקטן בכ-30% מהנפח הקודם, במקרים מסוימים ב-50%.

7. מניחים את המחית המוגמרת בחזרה לסיר על הכיריים ומבשלים לאחר הרתיחה עוד שישים עד מאה ועשרים דקות. חשוב מאוד לערבב היטב את התערובת כדי שלא תישרף. אחרת, לריבה יהיה טעם מעופש ולא נעים. לא סביר שמישהו ירצה לאכול את זה.

כפי שאתה יודע, עם טיפול בחום משמעותי, פירות ופירות יער מאבדים את רוב הויטמינים והמרכיבים המועילים שלהם. אבל לא שזיף! כמובן שחלק מהרכיבים המועילים עדיין נהרסים בתהליך הבישול, אבל בסך הכל, הריבה העשויה ממנה היא לא רק קינוח טעים, אלא גם בריא.

מוזרויות

ריבת שזיפים היא קינוח סמיך ואחיד ללא תכלילים בטעם חמוץ מתוק. עקביותו וטעמו תלויים במידה רבה בשיטת ההכנה, בסוג השזיף ובנוכחות או היעדר רכיבים נוספים. למשל, מעדן שזיף-תפוח יהיה סמיך יותר מסתם שזיף. למרות שפלטת הטעמים התפוחים כמעט אינה מורגשת בה.

לריבה מתאימים שזיפים חבולים רכים, בשלים ואפילו בשלים מדי. ללא קשר למתכון, תהליך הבישול כולל שטיפה והסרה של זרעים מהפרי. לאחר מכן, פירות יער מקבלים עקביות של פירה (ניתן לעשות זאת או נא או על ידי הרתחה מעט של השזיף), מוסיפים סוכר, והריבה מבושלת עד לריכוך. כפי שאתה יכול לראות, הכנת ריבה לחורף בבית היא די פשוטה.

כאשר מכינים אותו, הוא משמש כקינוח ומתווסף גם למאפים. חובבי ליקרים ויין תוצרת בית מכינים לרוב משקאות דלי אלכוהול המבוססים על ריבת שזיפים.

רכיבים נוספים המספקים את המבנה דמוי הג'לי של המוצר אינם נדרשים בשל התוכן הגבוה של פקטין בפירות היער. מוסיפים תבלינים עבור ארומה ומגוון טעמים, ומוסיפים לימונים או חומצת לימון לחמיצות קלה.

יתרונות ונזקים

השזיף עצמו עשיר בפקטינים ומינרלים, ביניהם אבץ, סידן, אשלגן, נתרן, יוד ואחרים. הוא מכיל גם רמות גבוהות של ויטמינים A, E, ויטמיני B וחומצה אסקורבית.

במהלך טיפול בחום, חלק (עד 30%) מהם נהרסים, אבל כאן הכל תלוי בשיטת ההכנה. אם אתם רוצים לא רק ליהנות מקינוח טעים, אלא גם להפיק ממנו את מירב התועלת, כדאי לבחור באותם מתכונים שדורשים חשיפה תרמית מינימלית.

קינוח זה די עשיר בקלוריות בממוצע, 100 גרם של מוצר מכיל 285 קק"ל, מתוכם למעלה מ-70% נשארים בפחמימות. זאת בשל תכולת הסוכר הגבוהה (עד 60%). מטבע הדברים, המנה לא יכולה להיקרא דיאטטית. מי שמשתמש בו ללא מידה עלול להתמודד עם בעיית משקל עודף, דיאתזה.

איך לבשל?

יש הרבה מתכונים להכנת ריבת שזיפים. בואו נסקור את המעניין שבהם.

מתכון בסיסי לריבת שזיפים

כדי להכין תצטרך:

• 1.2 ק"ג שזיפים בשלים ללא תולעים עם קליפה;
• 900 גרם סוכר מגורען;
• 5 גרם חומצת לימון או כף מיץ לימון.

יש לשטוף היטב את השזיף, להסיר מקלות וזרדים, להוסיף מים, ולאחר מכן לשים על אש נמוכה עד לרתיחה. ברגע שמופיעות הבועות הראשונות וקליפת הפרי מתרככת ומתחילה להיסדק, מסירים אותו מהאש, מסננים את המרק ומניחים את הגרגרים להתקרר באופן טבעי.

לאחר מכן, מסירים את הזרעים מפירות היער ומטגנים את המסה שהתקבלה עם בלנדר. השלב הבא הוא הוספת סוכר וערבול התערובת, ולאחר מכן רתיחה על אש נמוכה במשך 2-3 שעות. 5-10 דקות לפני המוכנות מוסיפים להרכב חומצת לימון או מיץ, והריבה מעורבבת היטב.

במהלך תהליך הבישול, כדאי לערבב את התערובת באופן קבוע ולהסיר את הקצף לפי הצורך. מיד לאחר כיבוי האש, הריבה תהיה נוזלית למדי, אך כשהיא מתקררת, היא תקבל מרקם דמוי ג'לי.

בזמן הכנת הריבה אפשר להכין את הצנצנות. עדיף לקחת מיכלים קטנים של 0.7-1 ליטר. יש לשטוף אותם, לייבש ולחמם בתנור. מרתיחים את המכסים במשך 10 דקות.

לאחר שהצנצנות התקררו, ממלאים אותן בריבה (גם היא צריכה להתקרר מעט) ומגלגלים אותן עם מכסים. צנצנות סגורות מונחות על המכסים, כלומר הפוכה ועוטפות במגבת. יום לאחר מכן או לאחר שההרכב התקרר, הופכים את הצנצנות שוב ומאחסנים במקום קריר.

ריבה סמיכה לאפייה

כמובן שלא ניתן לאכול ריבה שהוכנה לפי מתכון זה פשוט עם תה, אך בשל תכולת הלחות הנמוכה בה, היא אופטימלית להוספה למאפים.

כדי להכין אותו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 3 ק"ג שזיפים בשלים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מים.

קודם כל, יש לשטוף היטב את השזיפים ולהסיר פירות רקובים. נקודה חשובה - אפילו פיסת רקב קטנה יכולה להרוס את הטעם של כל מחבת הריבה!

לאחר מכן, אתה צריך להסיר את הזרעים משזיפים נקיים, וזה נוח לעשות על ידי חתכים על הפירות. מניחים את השזיפים המגולענים בסיר עמוק, ומוסיפים מים, מניחים על אש נמוכה. עדיף להשתמש בכלי ברזל יצוק, קרמיקה או אמייל לבישול הריבה תישרף בהם פחות. האופציה האידיאלית היא קלחת עבה דופן, מחבת נמוכה ורחבה עם תחתית עבה. עדיף להוסיף רק מעט מים בהתחלה, זה נחוץ כדי שהשזיפים לא יישרפו.

אתה צריך לבשל את התערובת במשך כשעה, ולאחר מכן להוסיף את מלוא כמות הסוכר, לערבב היטב ולהחזיר אותו על האש. הריבה נחשבת מוכנה כשהמסה שלה פחתה בשליש. ניתן לבשל לסירוגין, תוך שמירה על הזמן ביניהם למשך 3 שעות.

את הריבה הצוננת מכניסים לצנצנות שהוכנו מראש, מגלגלים עם מכסים ומכניסים לאחסון.

כאשר משתמשים ב"עוזרים" למטבח כמו מכין לחם ותנור איטי, תהליך בישול הריבה יכול להיות פחות בעייתי.

ריבת שזיפים במכונת לחם

מוצרים:

• 1 ק"ג שזיפים בשלים;
• 150 מ"ל מים;
• 80 גר' סוכר.

יש להכין שזיפים - למיין, לשטוף ולגלען. ההרכב המתקבל מוזג לסיר ומכוסה בסוכר. עדיף לעשות זאת בשכבות - לאחר שפיכת כמה פירות יער, לכסות אותם בסוכר, ואז שוב עם פירות יער וכן הלאה. יש להשאיר את התערובת בצורה זו למשך 3-4 שעות.

לאחר זמן זה, פירות יער עם סוכר מועברים לקערת מכונת הלחם, מוסיפים מים ובוחרים במצב "ריבה". אם אין כזה, עליך לבחור את מצב הבישול ולהגדיר את הזמן ל-90 דקות.

ההרכב המוגמר הוא מחית באמצעות בלנדר, ולאחר מכן מגולגל לצנצנות.

ריבת שזיפים בסיר איטי

כמות המוצרים והכנתם דומים לאלו המצוינים במתכון הקודם. את חצאי השזיפים, לאחר הוצאת הגרעינים מהם, טובלים בקערת בלנדר ומערבבים עם סוכר, מוסיפים מים.

אתה צריך לבשל במצב "תבשיל" במשך שעתיים. 10 דקות לפני סיום התהליך, פותחים את מכסה המולטי-קוקר ומעריכים את מבנה הריבה. אם הוא נוזלי מדי, אפשר להוסיף פקטין או ג'לטין.

בדרך כלל זמן הבישול של ריבה במתכונים מצוין בקירוב. שיטה מדויקת יותר לקביעת מוכנות המנה היא להפיל כמות קטנה של ריבה על הצלחת ולהמתין עד שהיא תתקרר. אם הריבה לא מתפשטת על הצלחת, היא נחשבת מוכנה.

לריבת השזיפים המוגמרת ניתן להעניק טעם מקורי יותר באמצעות שיטת הבישול ההונגרית. בארץ זו יוצקים את הריבה המבושלת המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומכניסים לתנור. את הצנצנות מניחים על תבנית מכוסה בנייר כסף או נייר אפייה.

בצורה זו, הריבה נשארת למשך שעה בטמפרטורה של 180-220C. קרום צפוף צריך להיווצר על פני השטח שלו. כשמוכן, מכבים את התנור ומשאירים בו את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן, הם מגולגלים עם מכסים ומניחים לאחסון.

די קל לחשב את מספר הצנצנות למילוי המוצר - מ-1 ק"ג שזיפים מקבלים כ-1 ק"ג ריבה.

הזן הטוב ביותר לריבה הוא שזיפים עם קליפה דקה, מהם ניתן להסיר בקלות את הגלעין (למשל, הזן "הונגרי"). אם משתמשים בפירות עבי קליפה, עדיף קודם להרתיח אותם מעט ולהעביר אותם במסננת. זה יבטיח רוך ואחידות של המנה המוגמרת.

אתה יכול להשיג טעם יוצא דופן של ריבה על ידי ערבוב של כמה סוגים של שזיפים. מרכיב סודי נוסף הוא חמאה, אותה מוסיפים ממש בסוף הבישול בנפח של כ-2 כפות, ללא קשר לכמות הריבה. ניתן להחליף או לשלב חמאה בקקאו בשיעור של 1 כף לכל 1 ק"ג שזיפים או שוקולד מריר (2 כפות שוקולד מגורר לכל 1 ק"ג ריבה).

תבלינים שמוסיפים בסוף הבישול או אפילו ריבה מוכנה יכולים לתת לריבה טעם יוצא דופן. הל, ציפורן, וניל, ג'ינג'ר וקינמון הולכים היטב עם שזיפים. אפשר לשים ענף נענע ממש מתחת למכסים.

כדי ללמוד איך להכין ריבת שזיפים ביתית, צפו בסרטון הבא.