ספראטים הם אורח קבוע על כל השולחנות החגיגיים, כי מכינים איתם את הכריכים הכי טעימים! עם זאת, המחיר של מעדן כזה עולה כל הזמן, אבל איכות המזון המשומר הקנוי מותירה הרבה מקום לרצון. כדי ליהנות מתאבן דגים טעים, אין צורך לרכוש אותו כל הזמן בחנות - אתה יכול להכין שפריצים טעימים הרבה יותר מאלה שנרכשו בחנות, ובמקביל, הם ייווצרו רק ממוצרים טבעיים, למעט תוספת של צבעים, מייצבים, מתחלבים וכו'.

תדעו שכל דג שפריצים תוצרת בית היה טרי לפני הבישול ולכן אתם יכולים לתת להם בביטחון לנסות אפילו לילדים, ללא חשש לבריאותם!

רכיבים

כדי ליצור צנצנת של 200 גרם של שפריץ תצטרך:

• 350 גרם שכונת קפוא טרי
• 3-4 עלי דפנה
• 2 קורט כוסברה
• 2 קורט פלפל שחור
• 5 אפונת פלפל אנגלי
• 1-2 שקיות תה או 10 גרם עלי תה
• 4 קורט מלח
• 3 קורט סוכר מגורען
• 20 מ"ל שמן צמחי

הכנה

1. קודם כל, לחלוט תה ב-40-50 מ"ל מים רותחים. אלה יכולים להיות שקיות תה או חליטה רופפת, אבל החוזק של התה צריך להיות חזק מאוד - כמעט שחור!

2. תופסים כל שדנית בעורף, קורעים את ראשו ושולפים את החלק הפנימי. לאחר מכן חתכו את הבטן עם סכין והשתמשו בה כדי לגרד את הסרט השחור מבפנים, מה שיכול להעניק למנה מרירות מדהימה. שוטפים את הדגים ומניחים אותם בכלי.

3. מניחים עלה דפנה רחב בתחתית תבנית האפייה. מניחים עליו גב אל גב את פגרי הדגים המנוקים והשטופים.

4. ממליחים, מוסיפים סוכר ומתבלים בתבלינים. אם התבלינים באפונה, טוחנים אותם.

5. לאחר מכן מוסיפים שכבה נוספת של פגרי דגים וגם מוסיפים מלח ומתבלים. מניחים ביניהם עלי דפנה.

6. יוצקים שמן צמחי ועלי תה.

7. אורזים את התבנית, מכסים אותה במכסה ומכניסים לתנור בחום של 170-180 מעלות ל-30-40 דקות. לאחר מכן מסירים את המכסה ומבשלים את הדגים עוד 15-20 דקות באותה טמפרטורה עד שמופיע עליהם קרום זהוב.

8. שפריצים לוהטים היישר מהתנור נראים מעוררי תיאבון להפליא - תהנו לטעום אותם.

בתיאבון!

הערה למארחת

1. לול גדול הוא תמיד בשרני ושומני, וטיגון הרבה יותר יבש. אתה צריך להתמקד בסימנים אלה כאשר מתכננים להכין שפריצים תוצרת בית. אם הם אמורים להיות מונחים על השולחן כחטיף עצמאי, אז עדיף לעבוד עם הפגרים הגדולים ביותר. קטנים טובים לסלט "דגים בבריכה" ולכריכים. אתה יכול לאפות את שניהם בבת אחת, אבל בנפרד, שכן לא רק השימוש הבא, אלא גם זמן הטיפול בחום תלוי בגודל.

2. קל לחזות את השאלה של אוהבי תה ארל גריי: האם אפשר להשתמש במשקה עם ברגמוט? כמובן שכן. אם אתה אוהב את הריח הזה בכוס, הוא ייראה אטרקטיבי בצלחת. יתר על כן, הוא לא יתנגש עם הדג ויהווה רק פתק שקט בניחוח הכללי של המנה הזו.

3. המתכון ממליץ להסיר את המכסה מהתבנית בשלב האחרון של האפייה כדי שהדג ייצא זהוב ממש - מכוסה בקרום. אם ברגע זה מתגלה שהשפריצים עדיין צפים במילוי שמן התה, עדיף לנקז חלקית מהנוזל. השאר רק מעט ממנו בתחתית, ואז השדנה לא תישרף וישחומה.

4. כורכום מעורבב עם עלי תה חזקים יגרום לגוון שפריץ בהיר מאוד.

היום אנחנו מכינים תוצרת בית שפריצים !
בשביל זה אנחנו צריכים:
1 ק"ג, 200 גרם הרינג (אפשר לשתן או שפריץ)
300 גרם מים
200 גרם שמן צמחי
תה שחור 1 כף. כף
מלח 1 כפית
עלה דפנה 3 יח'.
גרגירי פלפל 15 יח'.
קליפות בצל (בערך חופן גדול)
ראשית, בואו נכין את המרינדה.
אנחנו צריכים:
קחו סיר קטן ויוצקים לתוכו את קליפות הבצל שטופות.
הוסף עלה דפנה וגרגרי פלפל מלא את הכל במים שלנו.
ומניחים את המחבת לרתיחה ואחרי הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות לחמם ולתת למרינדה להתבשל בינתיים, בזמן שהמרינדה מתבשלת, ננקה את הדג, נקרע את הראשים, נוציא דג נקי. שטף את זה לקח לי 15 דקות.
מתברר שהדגים המקולפים הם בערך 1 ק"ג. עכשיו אנחנו לוקחים מחבת עם תחתית עבה, או קדרה ונניח את הדגים שלנו בחוזקה (בטן למטה, גב) כדי לגרום להם להתקפל יותר הופכים את השכבה הראשונה, וגם את השניה (מגבות) נשאיר אותו בצד לעת עתה לסנן את זה כדי לעשות זאת, אנחנו לוקחים מסננת ויוצקים את כל המרינדה לתוך מיכל כלשהו.
השתדלו לסחוט כמה שיותר את כל הנוזל, במיוחד אם יש לכם תה בעל עלים גדולים, כיוון שהוא סופג הרבה לחות אני אפילו לוקח אותו עם היד בסוף וסוחט הכל.
אנחנו לא צריכים את העוגה, אנחנו פשוט זורקים אותה לאחר מכן, הוסיפו כפיות מלח למרינדה כדי שהדגים שלנו לא ימלחו יתר על המידה, וערבבו היטב טעם.
ואז בשלב זה אתה צריך להוסיף 1 כף למרינדה. כף עשן נוזלי.
אבל אנחנו תמיד מסתדרים בלי הכימיקל הזה ועכשיו אנחנו לוקחים את הדגים שלנו במחבת.
ממלאים אותו במרינדה. הדג צריך להיות מכוסה לחלוטין ואז להדליק את האש הכי קטנה שיש לנו, כך שזה רותח בקושי, בקושי לכסות היטב עם מכסה לשכוח 2 שעות עברו, לפתוח את המכסה, לכבות את הגז ולתת לו להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
אם תניח את הדג בעודו חם, הוא יתפרק.
ובכן, הדגים שלנו התקררו, עכשיו אתה יכול לקחת אותם ולשלוף אותם לצלחת אתה יכול לאחסן שפטים כאלה במיכל שבו הכנת אותם.
ובכן, אם תוסיפו כף עשן נוזלי למרינדה, אז לא תצליחו להבחין בינם לבין אלו שנרכשו בחנות. תוכלו להשתמש בהם בסלטים, בכריכים וזה יהיה הרבה יותר טעים וזול מהחנות. קניתי אותם בהנאה.

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

אנו מטפלים באורחים האהובים והיקרים שלנו בשפריצים תוצרת בית. הם טעימים מאוד, משולבים באופן אידיאלי עם חתיכות של כיכר מטוגנת וחמאה מתוקה עדינה. היום אנו מזמינים אתכם לבשל שפריצים בעצמכם. ובכן, אנחנו נבשל מלנה מתאים גם. אנו משתמשים בתה שחור מבושל חזק כצבע. עבור תבלינים, אנו נותנים עדיפות לעלי דפנה ארומטיים, גרגירי פלפל שחור ומלח ים.

בשפריצים כאלה אין ריח של עישון, אבל נקודה זו ניתנת לתיקון. לפני שמתחילים בתבשיל, מניחים בתחתית הכלי כמה חתיכות של דג מעושן, למשל שכונת. בגרסה זו מתקבלים שפטים בניחוח מעושן עדין. שפריצים מלתות בבית, המתכון עם תמונות ההכנה שלו אני מציע, מתאימים לכריכים, לסלטים, הם משתלבים עם סלטי ירקות.



רשימת מכולת:

- שדנית קפואה טריה - 500-600 גרם;
- מים - 150 גרם;
- תה עלים שחורים - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 4-5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 8-9 יח';
- שמן צמחי - 60-70 גרם;
- מלח ים - 1 כפית.

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:

1. יוצקים כף אחת של תה עלים שחורים עם מים חמים ומבשלים תה חזק במשך 5-6 דקות.

2. לאחר שחלף הזמן, מסננים את עלי התה במסננת דקה.




3. יוצקים מלח ים לתה חם וחזק עד שהנוזל החם ממיס את הגבישים בקלות. מערבבים הכל.




4. הפשירו מראש את השדנה, בעוד שהוא עדיין לא מופשר לגמרי, תהליך הניקוי יהיה קל יותר. אז, לקרוע את הראש של הדג, מעיים את החלק הפנימי. אם השדנית שומנית, עם קוויאר טוב, אין לזרוק את הקוויאר בשום פנים ואופן. אפשר לבשל יחד עם דגים, או לטגן בנפרד בפירורי לחם, או להמליח ואז לערבב עם חמאה.






5. בחרו את תהליך הבישול הנוח לכם יותר. Multicooker - מצב "מרווה", למשך שעה אחת. תנור - 80-100 מעלות, לשעתיים, או לבשל על הכיריים אם יש לכם כלים מתאימים. אז, הניחו את הדג והקוויאר בתחתית קערה או מיכל עמיד בחום.

6. יוצקים תה חזק "מלוח" על השדנה.




7. יוצקים מנת שמן צמחי שאין לה ארומה ספציפית.

לאחר הבישול, מעבירים את השפריצים לכלי קטן, משכבים בשמן ומאחסנים במדף המקרר.




מגישים את הדג על פרוסות כיכר צרפתי קלוי עם פרוסת לימון. אפשר גם לבשל

סביר להניח שארגיז רבים אם אגיד שקשה להכין שפריצים מלת בלי עשן נוזלי בבית. זה כמעט בלתי אפשרי. או ליתר דיוק, אתה יכול לנסות את זה, אבל, אבוי, לא תקבל את אותו טעם מעושן. התוצאה היא פשוט דג זהוב מעורר תיאבון ללא עצמות קשות. עבור שפריצים "אמיתיים" עם ארומת מדורה בהירה, עשן מרוכז הוא חובה. וזה למעשה לא כל כך מזיק ומפחיד כפי שהוא מתואר לפעמים באתרי מזון בריא. כעת כמעט כל המוצרים הנרכשים בחנות "מעושנים" בצורה זו. אז אני ממליץ לך לבשל בשני הכיוונים, ואז להשוות את התוצאות.

שפריצי לול תוצרת בית בתנור

למה לא לסמוך על התנור שיבשל שפריצים בבית? הניחו את השדנית המוכנה בחלק הפנימי המחומם של התנור, ותוכלו להתנהל ברוגע. שום דבר לא יברח או ישרף. כמובן, אם אתה זוכר את הדג המוגמר בזמן. אבל אני חושב שהארומה מעוררת התיאבון האינסופית לא תאפשר לך לשכוח את המנה.

רכיבים:

איך מכינים שפריצים משוט קפוא טרי בבית:

להפשיר דגים במידת הצורך. אני ממליצה לעשות זאת לאט, אז השדנה תשמור טוב יותר על צורתו, והשפריצים הביתיים ייצאו שלמים ויפים. ההפשרה העדינה ביותר היא בתא הראשי של המקרר. זה עשוי להימשך עד 18 שעות. אין לך זמן לחכות כל כך הרבה זמן? מוציאים את הדג מהמקפיא ומניחים בקערה. השאירו בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. כדי לזרז את התהליך, הכינו קערה עמוקה של מי מלח קרים. מניחים שם את השדנה. לאחר 40 דקות ניתן לשטוף, לייבש ולבשל עוד. הסר את הראשים והקרביים כרצונך. הקפידו לשטוף את הדג ולהניח במסננת לניקוז. יבשו עם נייר סופג.
מניחים בשכבות עבות בתבנית אפייה.
מכינים את המלח. לשם כך, לחלוט תה בכ-150 מ"ל מים. תן לזה להתבשל במשך 10-15 דקות. מתח. מוסיפים מלח ותבלינים. אם אין לך שום דבר נגד עשן נוזלי, אז שפוך גם את זה. כמעט בלתי אפשרי להכין שפריצים מהלוד בלי זה בבית. לפחות זה לא עבד לי. כמובן שהדג ייצא טעים בלי המרכיב הזה, אבל לא תקבל את אותו טעם מעושן. יוצקים את הנוזל הארומטי שנוצר על הדג. יוצקים שמן מזוכך מעל. אולי צריך עוד קצת (כדי שהנוזל יכסה לגמרי את השדנה). מניחים שפטים עתידיים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. לאחר 10-15 דקות (כשהוא רותח), מנמיכים את האש ל-150 מעלות וממתינים 2-3 שעות. במהלך תקופה זו, הנוזל כמעט יתאדה, והדג יקבל גוון זהוב. משאירים את המנה עם השדנית בתנור עם מכסה פתוח עד שהיא מתקררת לחלוטין. אחרי הכל, שפטים, אפילו תוצרת בית, לא אוכלים חם.
אפשר להגיש על כריכים או סתם עם תפוחי אדמה, פסטה או אורז. ובכן, יוצא טעים מאוד. ואם לא מוסיפים עשן נוזלי ומשתמשים בפחות תבלינים, אז המנה הזו מתאימה גם למזון תינוקות. ילדים קטנים וסרבנים ישמחו לאכול דגים שהעצמות לא מורגשות בהם כלל.

שפריצי שפת תוצרת בית בסיר או בסיר איטי

כדי להפוך את הצבע של מתאבן הדג הזה לזהוב ועשיר יותר, הוסף חופן קליפות בצל. הצבע הטבעי הבלתי מזיק הזה יהפוך את השדנית לדומה מאוד לשפריץ הבלטי, ועשן נוזלי יעניק לו ארומה מעושנת. הדבר היחיד הוא שלא יהיה פח שחור וצהוב. אבל זה לא הדבר הכי חשוב!

כדי להכין תצטרך:

איך נבשל:

להפשיר את הדג. בטח שמתם לב שנקבות וזכרים שונים מבחינה ויזואלית. אני מציע לנצל את המצב הזה ולחמיץ קוויאר מלפפון חמוץ במקביל להכנת שפריצים תוצרת בית. הרבה דגים לקילוגרם, בהתחשב בכך שלא כולם נקבות, לא יעבדו. אבל זה מספיק לכמה כריכים. צילמתי במיוחד שני דגים כדי שזה יהיה ברור למתחילים. הזכרים (הדג הראשון) גדולים יותר בגודלם ויש להם סנפיר זנב בעל צורה שונה. אתה לא צריך לבדוק אותם עבור נוכחות של קוויאר אם אתה לא מתכנן להסיר את הראשים. שוטפים היטב את הקוויאר המופרד, ומניחים אותו במסננת מרופדת במספר שכבות של גזה. עבור 200 גרם קוויאר תצטרך 1 כפית. מלח דק עם שקף קטן, 0.5 כפית. סוכר, 1 כף. ל. מיץ לימון ו-1.5 כפות. ל. בסיסי ריח של שמן צמחי. מערבבים הכל. מניחים בצנצנת אטומה ומכניסים למקרר ל-12 שעות. כל שעליכם לעשות הוא לקנות כיכר לחם וחמאה, והחטיף הלבבי שלכם מוכן.
אני תמיד מסירה ראשים וקרביים. לאחר מכן שוטפים את השדנית ומסננים במסננת.
כדי להכין שפריצים משדנה או כל דג אחר בבית, תזדקקו לתבנית עם תחתית עבה, תנור הולנדי או קערת מולטי-קוקר (אם מכינים את המתאבן במכשיר זה). מניחים בו את הדג בשורות צפופות ומסודרות ב-1-2 שכבות.
הניחו לעת עתה את הדג המוכן בצד והכינו את המלח. באופן עקרוני, ניתן לבשל אותו בזמן הפשרה של השד. יוצקים כ-400-500 מ"ל מים נקיים לסיר או לסיר. מוסיפים קליפות בצל ועלי תה (שקיות תה). להביא לרתיחה. מבשלים 5-7 דקות. הנוזל יקבל גוון חום עשיר.
מסירים את הסיר מהאש. מסננים את הקליפות ועלי התה. תוסיף מלח.
וסוכר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
יוצקים על הדג. מוסיפים פלפל ועלה דפנה. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים אחרים או תיבול מוכן. יוצקים עשן נוזלי (לא חובה). הוסף שמן צמחי. מכסים את המחבת במכסה ומשאירים חור קטן ליציאת אדים. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה. ומבשלים שפריצים תוצרת בית של מלנה במשך כשעתיים. אם אתה מכין תבשיל בסיר איטי, סגור את המכשיר והגדר את תוכנית "התבשיל" למשך 1.5-2 שעות. אתה יכול גם לנסות את זה ב"אפייה", בטמפרטורה הנמוכה ביותר.
ספרטים מוכנים יקבלו גוון זהוב יפהפה. ואיזו ארומה! הקפידו לקרר לפני ההגשה. עדיף, לשמור אותו במקרר למשך כמה שעות. ואז אתה יכול להכין כריכים, סלטים, חטיפים, או לאכול את זה סתם ככה, עם כל תוספות וירקות טריים.

בתאבון!

שפריצי לול תוצרת בית. כיתת אמן.

יום טוב לכולם! היום נבשל שדנית - דג טעים, בריא וכמעט ללא עצמות. ספרטים בצנצנות משאירים כעת הרבה מה לרצוי, ולפעמים המחיר של מוצר זה אינו דומה לאיכותם. אז בואו נכין את השפריצים שלנו. העיקר טעים והרבה!

להכנה, קח:
1) שדנית טרייה קפואה. לקחתי 600 גרם, לאחר העיבוד נשארו 400.
2)3 שקיות תה
3) קובייה אחת מסוג גלינה בלנקה, קנור.
4) 100 גרם שמן צמחי
5) 2 שיני שום (לא בתמונה)
6)5 עלי דפנה
7) חופן קליפות בצל
8) 5-7 גרגירי פלפל שחור (לקחתי לבן)
9) מלח - רק בהתאם לכמות הדג שהוצאה מהראש. אם זה עד 500 גרם, אז רק קובייה מספיקה, אם זה יותר מ-600-700, אז הוסף מעט מלח.


ראשית, לחלוט 3 שקיות תה בספל. שים אותו בצד ותן לו להתבשל.


כרתנו את ראש השדנה ואחריו את תוכן הבטן. עזוב את הקוויאר אם יש לך. קח מחבת עם מכסה הדוק. שוטפים את קליפות הבצל מאבק ומניחים אותם בתחתית המחבת.


מוסיפים 5-6 עלי דפנה, חותכים את השום לפרוסות, מוסיפים גרגירי פלפל.


מניחים את בטן הדג כלפי מטה. אני מהמר עם ג'ק.


מועכים את הקובייה ומפזרים על הדג. 1 קובייה לכל 500 גרם דג. אם זה פחות, אז לא את כל הקובייה, אם זה יותר מ-500 גרם, אז הוסף עוד מלח.


שופכים את עלי התה.


100 גרם שמן צמחי.


התוצאה תהיה מילוי, אבל הוא לא יכסה לגמרי את הדג. מכסים מיד במכסה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה. בישול 50 דקות. לאחר זמן זה, פותחים את המכסה ומגבירים את האש כך ששאר הנוזל יתאדה. זה ייקח עוד 3 דקות. מכבים את האש ומחכים שהדג יתקרר.


הנה התוצאה המוגמרת.


מעבירים את הדג לצלחת, מסירים את הקליפות.


בתאבון!