שלב 1: מכינים את הבשר.

שוטפים את הבשר ובמידת הצורך חותכים לחתיכות בגודל כזה שישתלבו בקלות בתבנית. אגב, תצטרך סיר גדול.

שלב 2: צורבים את הבשר.

מרתיחים מים בסיר ומוסיפים למים הרותחים בשר בקר ועצמות. להרתיח אותם שם עבור 2-3 דקות. זה הכרחי כדי שהמרק יהיה נקי יותר ויפיק פחות קצף.
מוציאים את הבשר מהמחבת ושוטפים היטב במים קרים.
מסננים את המים שבהם התבשל הבשר ושטפו את המחבת.

שלב 3: מבשלים מרק בקר.

מניחים את הבשר בסיר, מכסים במים נקיים, מוסיפים בערך 1 כףממליחים ומעלים הכל באש.
בזמן הבישול, שלטו בחום והסר קצף מהמשטח במידת הצורך.

שלב 4: מכינים את הירקות.

בזמן שהבשר מתבשל, שוטפים ומקלפים את הירקות הדרושים. ואז לחתוך אותם לחתיכות גדולות.

שלב 5: הוסף ירקות למרק.

כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים את הירקות למחבת ומבשלים הכל יחד עד לבישול מלא.
ואחרי שהכל מבושל, מוציאים את הבשר והירקות מהמרק ומסננים את הנוזל עצמו דרך בד גבינה.

שלב 6: מכינים את האטריות.

אפשר ללוש את בצק האטריות משתי ביצים ו-200 גרם קמח, אבל עם ביצה אחת ושני חלמונים זה יוצא צהוב יותר. מוסיפים גם מעט מים במהלך הלישה כדי שהבצק יהיה נוקשה אך אלסטי.
הסדר הוא כדלקמן: מערבבים קמח עם מלח, ואז מוסיפים ביצים בהדרגה ובסוף, אם צריך, כמה כפות מים.
משאירים את הבצק המוגמר מכוסה בסרט עבור 30 דקות.


מרדדים את בצק האטריות דק למדי ואז מרדדים אותו בצורה מסודרת לתוך בול עץ.


לאחר מכן חותכים את הגליל לרצועות בעובי הרצוי. אתה יכול להכין אטריות דקות מאוד או עבות למדי.


כאן האטריות עבות יותר גם בגלל רידוד הבצק, פשוט כי לדעתי זה יותר טעים ככה.
משאירים את האטריות לשבת עליהן 15 דקותכדי שיתייבש מעט.

שלב 7: הוסף אטריות למרק.

מרתיחים את המרק ומוסיפים לו את האטריות. 2 דקות.


בין לבין חותכים את הבשר והירקות המבושלים שתרצו לשמור במרק לקוביות קטנות.


מוסיפים בשר וירקות למרק האטריות ומגישים חם, מעוטר בעלי פטרוזיליה טריים.

שלב 8: מגישים מרק בקר עם אטריות תוצרת בית.

מרק בקר עם אטריות תוצרת בית פשוט טעים! אני מאמינה שכל עקרת בית שמכבדת את עצמה צריכה להיות מסוגלת לבשל את זה. כמובן שלכל אחד צריך להיות סודות וטכניקות משלו, אבל אני מקווה שהמתכון הזה יהיה שימושי עבורכם.
בתאבון!

אם רוצים, מוסיפים פלפל שחור למרק המוגמר לטעם או פלפל חריף לטעם לוהט.

מאז ימי קדם, מנות ראשונות עשויות מרק בקר משתלבות בצורה מושלמת במתכונים הקולינריים של ארצנו. בארצנו, בשר בקר פופולרי אפילו יותר מבשר חזיר. ויחד עם בשר עוף, בשל תכונותיו המועילות, הוא זכה לכבוד מצד עקרות בית. רזה יותר מבשר חזיר, הבשר עדין על הבטן שלנו ואינו גורם לתגובות אלרגיות. כל זה הופך את בשר הבקר למוצר מצוין עבור תינוקות שרגילים לאוכל "למבוגרים". ומרקי בקר, כמובן, אם הם עשויים מבשר בקר צעיר או עגל, נספגים בצורה מושלמת בגוף ואפילו, כפי שאומרים חלק מהמדענים, טובים יותר מירקות ופירות. אני רוצה להציע מתכון אחד פשוט - מרק בקר עם תפוחי אדמה ואטריות. זו מנה מאוד קלילה, מזינה וכמעט דיאטטית שאפשר להתמלא בה לגמרי. כל חלק של הפגר מתאים להכנתו. יש לי צלעות וקצת עיסת בקר.

כדי להפוך את המרק לטעים יותר, אתה יכול להשתמש בשורשים לבנים שונים. למשל, פטרוזיליה או שורש פטרניפ. כאשר המרק מבושל, שורשים מוסרים ואינם משמשים לבישול נוסף של המרק.

רכיבים

• צלעות בקר ועיסה - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• אטריות - 150 גרם;
• שמן חמניות מזוקק - 20 מ"ל;
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם;
• שמיר - 1-2 ענפים.

הכנה

מבשלים את המרק למרק. לשם כך יש לשטוף את בשר הבקר היטב ולהניח אותו בסיר. ממלאים במים. עבור 400 גרם בשר, קח 1.2 ליטר מים. מניחים את המחבת על הכיריים, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5 דקות, מסננים את המים. הם אומרים שמתכות כבדות מצטברות בבשר בקר, וכדי לא לסכן את בריאותך, אתה יכול לעשות את ההליך הזה. אבל זה לשיקולך. שוב יוצקים מים על הבקר, מביאים שוב לרתיחה ומסירים את הקצף.


מבשלים את המרק על אש נמוכה במשך 1.5-2 שעות עד שהבשר מתחיל להתרחק מהעצמות. מכסים את המחבת בצורה רופפת במכסה בזמן הבישול.


מסננים את המרק המוגמר ומעבירים את הבשר לצלחת.


עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל את האוכל כשהמרק מתבשל לאט. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, חותכים אותם לקוביות. מניחים בסיר.


קולפים, שוטפים וקוצצים את הגזר והבצל. הבצל צריך להיות קטן ככל האפשר, והגזר במעגלים קטנים או חצאי עיגולים. אתה יכול לגרר אותו או לחתוך אותו לצורות. מניחים גזר ובצל במחבת.

מטגנים גזר ובצל בכמות קטנה של שמן חמניות מזוקק במשך 7-8 דקות.


לאחר מכן שמים את הירקות בסיר עם מרק ותפוחי אדמה.


מבשלים את הירקות במרק עד שהם כמעט מוכנים. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. אתה יכול גם להוסיף כל תיבול יבש, כגון בזיליקום, אורגנו, שום יבש.


מניחים אטריות בסיר עם מרק רותח ומערבבים. מרתיחים את האוכל במשך 10 דקות ומכבים אותו. אם אין לכם אטריות ארוכות בהישג יד, קח כל אחת אחרת. אפשר להשתמש במילוי מרק מעוצב מיוחד.
0

מניחים בשר בקר מבושל במרק המוגמר. קוצצים אותו דק תחילה.


קוצצים דק את השמיר או הפטרוזיליה ומוסיפים למרק.


מגישים מרק אטריות בקר לבבי, ארומטי, בריא וטעים עם נתח בשר מבושל בצלחת.

למען האמת, אני לא יודע איך קוראים למרק הזה. כנראה ככה זה נקרא... אני מבשל את זה מעת לעת כשיש לי בשר על העצם. תצטרך גם בצל, גזר, תפוחי אדמה, פטריות, פלפלים, שמיר, פטרוזיליה, עגבניות, שום, כמון ופלפל צ'ילי. לאטריות תוצרת בית, קמח, ביצה והמאמצים שלך. כמות המרכיבים תלויה במחבת שלך ובמידת הסמיכות שאתה אוהב את המרק שלך.

מניחים את נתח הבשר השטוף במים קרים ומדליקים מתחתיו אש גדולה. אני לא ממליץ להשאיר את ה"מרטין" עד שתסיר את הקצף שנוצר - המרק, ברוב הכלים, צריך להיות שקוף (לא סביר שהאורחים שלך יעריכו חלבון מקופח על הצלחת שלהם). כשאנחנו מסירים את הקצף, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הבשר כשעתיים מתחת למכסה.

כדי שהמרק יהיה עשיר יותר והבשר המבושל טעים יותר, אני תמיד מוסיפה לבשר בצל ושורשים. (גזר חובה). לאחר מכן הם נמחקים.

בזמן שהבשר מתבשל, יש לנו זמן להכין אטריות תוצרת בית. קמח (2 כוסות)סִנוּן...

ומוסיפים לזה מלח ו-2-3 ביצים. עדיף לא להוסיף מים, ואז האטריות המבושלות שלך ישמרו על המידות שציינת בעת החיתוך. הבצק המעורבב במים רך יותר במרק, אטריות ארוכות נקרעות וגדלות. הבצק באמצעות ביצים בלבד קצת יותר קשה ללישה ולרידוד, אבל התוצאה שווה את זה.

ניתן לחתוך בדרכים שונות (לפחות בריבועים!)- העיקר הוא הטעם שהבצק המרודד ייתן למנה שלכם. יש לי העדפות משלי מבחינת צורה...

פטריות במנה הזו הן לא מרכיב חובה ואני מוסיפה אותן לפי מצב הרוח שלי, אבל הן מוסיפות טעם משלהן לפלטה הכללית. אני חייב להודות שאני אוהב את הטעם שלהם ומוסיף פטריות בכל מקום שאני יכול. מטגנים פטריות קצוצות ללא מלח ופלפל במחבת כדי לאדות את המים מהן, וברגע שרואים שאין מים מוציאים את הפטריות לצלחת. נצטרך מחבת.

נותנים לשאר החומרים להיות חתוכים ומקלפים מראש.

ראשית, מטגנים את הגזר בשמן זית על אש בינונית עד גבוהה, לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה ולאחר מכן את הבצלים. (יש לי גם בצל וגם כרישה).

כשהבצל מתחיל לזגג, מוסיפים את הפלפל.

יש להוסיף זירה למנה לפני העגבניות. (אני לא יודע למה האוזבקים עושים את זה, אבל שמעתי את זה איפשהו ועכשיו אני פועל לפי ה"חוק" האוזבקי הזה)ועדיף לרסק אותו. פלפל חריף הוא רכיב אופציונלי למרק הזה, ואם יש לכם פלפל משומר, עדיף להוסיף אותו לצלחת.

לאחר מכן מוסיפים לרוטב עגבניות ופטרוזיליה ושמיר. אם אין מספיק עגבניות, אפשר לתקן זאת על ידי הוספת רסק עגבניות מוקפץ. תחילה מסירים את הקליפה מהעגבניות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן.

עכשיו אתה יכול להוסיף את ציר הבשר לרוקס ולתת לרוקס להתבשל תוך כדי. עכשיו זה הזמן להוסיף שום כתוש מראש עם הצד השטוח של סכין ואז שום קצוץ לרוטב. אל תוסיפו מראש – ריח השום נעלם מבישול ארוך.

לפני שהבשר מבושל לחלוטין, מוסיפים מלח למרק ומבשלים עוד 15 דקות מוציאים את הבשר המוגמר, מניחים לו להתקרר וחותכים אותו לקוביות כדי להוסיף בחזרה למרק.

בשאלת המרק השקוף: למעשה, הוא בכלל לא כזה שקוף - פשוט אין שום דבר צף בו.

- מרק בקר עם תפוחי אדמה ואטריות. המרק הזה קל מאוד להכנה וטעמו פשוט נהדר. בנוסף, זה מאוד ממלא, וזה חשוב. כדי להכין תצטרך מרכיבים פשוטים וזולים.

מרק בקר עם תפוחי אדמה ואטריות

למרק הזה אנחנו צריכים חתיכת בקר, רצוי על העצם. עם פס קטן של שומן, למרק עשיר. ככל שבשר הבקר מבוגר יותר, כך הבשר אדום יותר והבישול ייקח יותר זמן. זכור זאת בעת הכנת המרק.

אז בואו נכין ארוחת צהריים טעימה: מרק בקר קליל וטעים.

רכיבים:

• בשר בקר -400 גרם
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות
• פסטה -80 גר'
• בצל -1 בצל
• רסק עגבניות - 1 כף
• פלפל חריף - 1 פלפל
• תבלינים (עלה דפנה, גרגרי פלפל)

מניחים את בשר הבקר בסיר ומבשלים את המרק 1.5 -2 שעות, תלוי אם הבקר צעיר או מבוגר.

כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמחבת.

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות גדולות למדי. לזרוק אותם לתוך המרק. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מכינים את הצלי למרק הבקר.

לטיגון, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה ושקיפות. מוסיפים פלפלים קלופים וקצוצים ורסק עגבניות או קטשופ. מטגנים הכל מעט.

אנחנו זורקים כל פסטה מוכנה לתוך המרק, אתה יכול גם להכין אטריות תוצרת בית בעצמך. השתמשנו באטריות ביתיות מוכנות.

זורקים חופן אטריות לתוך מרק תפוחי האדמה. שימו לב שהאטריות מגדילות בבישול, אז אל תוסיפו יותר מדי, אחרת אתם מסתכנים בקבלת מרק סמיך מאוד.

מבשלים את האטריות במשך 5 דקות. מוסיפים למרק את הצלי המוכן, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים (עלה דפנה ופלפל, אולי קורט טימין) ומשאירים להתבשל עוד 2-3 דקות.

בינתיים חותכים את בשר הבקר המבושל לחתיכות קטנות ומניחים על צלחות.

אני זוכר את הטעם של המרק הפשוט והארומטי הזה מהילדות המוקדמת. סבתא שלי (מצד אבי) היא טטרית, והקציפה אותו במהירות עם בקר ואטריות, מחכה לבואנו הבלתי צפוי לביקור.

אני זוכרת את אמי רוטנת בשקט: "איזה מרק! גם בלי תפוחי אדמה..." תכולת הצלחת אכן הייתה פשוטה: חתיכות גדולות של בקר משויש צפו להפליא במרק שקוף חזק, על גבי אטריות ביתיות קרירות ופרוסות דק. כמה ירקות קצוצים דק מהגינה הפכו את המנה למפתה עוד יותר. 🥣

כמובן, זה לא הזכיר לנו בשום אופן את המרקים הרגילים שאכלנו בבית. אמא, בריצה בעייפות הביתה מהעבודה, בישלה מיד סיר שלם של פסטה, תפוחי אדמה ומרק ירקות כדי להאכיל את שלושת הגברים שלה ועדיין יש לה זמן לעשות עוד המון עבודות ביתיות.

שנים רבות לאחר מכן, כשסבתי נפטרה, והניחוח הטעים של המנה הפשוטה הזו נשאר רק בזיכרונותי, הזדמן לי לנסות שוב את המרק הפשוט והמדהים הזה עם בשר בקר ואטריות תוצרת בית!

זכרונות טעימים

אני, אז כבר אב לשלושה ילדים, ביקרתי את קרובתי הרחוקה עם אשתי באופה. דודה ווספיה, למרות שהיא גרה בדירה נוחה בבניין רב קומות במרכז הבירה הרפובליקנית, מבשלת כמו שסבתה לימדה אותה בילדותה.

באופן כללי, בבשקיריה הרב-לאומית, אמנות הקולינריה הביתית ספגה את המסורות של עמים רבים המאכלסים אותה. על שולחן אחד אפשר לראות בדרך כלל פשטידות עם כרוב, אפוצ'מאקי, בורשט, בליאשי, רסולניק, שורפה, בשר ג'לי ועוד ועוד...

יצירות מופת של מאכלים לאומיים שונים, כל המתכונים הכי טעימים ובדוקים, נאספו בקפידה והועברו מאמהות לבנות.

כשדודתי הניחה לפנינו צלחות של מרק צלול מהביל, ואפי ריפרף מהריח המוכר, הופיעה לפתע דמותה של סבתי בזיכרוני. הצעיף הלבן והחלוק המזרחי הבוהק שלה, ידיה המקומטות ועיניה השחורות. 👩

נזכרתי פתאום בפסטיליה של פירות יער, כל כך דקה, מתוקה וחמצמצה, שהיא הכינה במו ידיה והגישה חגיגית לתה בחורף. ואיך אחי ואני חטפנו וכרסמנו את המרשמלו הזה בערמומיות, לזעם הכי גדול שלה.

ואז למדתי מדודתי את השם והמתכון הפשוט למנה הטעימה הזו. אטריות טטריות. גם הרכב המרק המסורתי הזה התברר. אחרי הכל, המרכיבים אינם תלויים בלאום של הטבח, אלא במשאבי המזון שהטבע סביבם הציע לאבותיו.

כמו שאוזן של דייג אולי לא תופתע, או שתבשיל שיפון של חקלאי אולי לא מפתיע, מרק בשר עשיר עם לחם שטוח אפוי באפר מובן למדי בקרב עמים נוודים למחצה.

משאבי המזון הנוכחיים שלנו מוגבלים גם למינימרקטים, סופרמרקטים ברשת וחנויות מזון מהיר. אנחנו לא צריכים לרעות בקר, להאכיל תרנגולות, דגים, לגדל חיטה וירקות לאוכל שלנו.

אנחנו יכולים לרכוש את כל זה בחופשיות בזמן שלנו של זמינות מזון. חלקות גן ירק משמשות לנו יותר כמקום מנוחה ממערבולת חיי היום יום. אבל יש גם מחיר שלא שמנו לב לעצמנו שילמנו על השפע הזה.

האטריות הביתיות הרגילות של פעם, שרגילות ללוש בקמח גס ביד, מיובשות תחת שמש הערבות הקופחת באובך של אש עשויה מענפים ועשבי תיבול, הוחלפו כעת באטריות אינסטנט שנרכשו בחנות. ובשר טרי ואורגני הפך דל למדי. ירקות ריח של חנקות, אבל דגים לא מריחים כמו דגים.

מה אנחנו יכולים לומר על הזמן, שהפך כל כך דל!
מטבע הדברים, גם המתכונים של הסבתות שלנו עוברים שינויים. מאכלים לאומיים הם כיום נחלתם של מסעדות יקרות.

אוי ואבוי, אבל אני, האבא העסוק תמיד לשלושה טמבואים שלא אוכלים חזיר, קצת בצל וחלקם כלום, ברור שלא יכול לבשל אטריות לפי המתכון הקלאסי.

ואשתי לא פחות עייפה בעבודה ממני. היא, מסכנה, גם בדיאטה! לא צחוק! דגים אפויים וקציצות הודו מאודות כבר מחליאים אותה, שלא לדבר על לייסר אותה בבקשות לחמוצים. למרות שהיא מבשלת לעתים קרובות יותר וטעימה יותר ממני.️

לכן, המתכון שאני מציע לכם הוא עדיין לא אטריות טטריות קלאסיות.

זהו מרק אטריות בקר פשוט, מהיר וטעים, המותאם ליכולות הקולינריות הנוכחיות שלנו, אבל הכי קרוב שאפשר לגרסה המקורית ונבדק על ידי הילדים התובעניים שלך באמת. 🙋

תכולת הקלוריות של מנה זו היא כ-450 קק"ל ל-100 גרם. זה בערך 40-45 דקות של ריצה. עם זאת, אני לא טוב בקלוריות האלה, אם יש לך יותר ניסיון בחישובן, תגיד לי יותר מדויק, אני אודה!

מבחר בשר

זמן הבישול תלוי ישירות בבשר. אטריות טטריות מסורתיות עשויות מבשר בקר או עוף.

אין הבדל מהותי בטכנולוגיית הבישול. בשר עוף מתבשל מהר יותר, זמן הבישול יקטן ל-30 דקות (לבשר בקר - 50 דקות). עם זאת, זהו טעם שונה לחלוטין.

למען האמת, עוף נפוץ כיום בשל הזולות וזמן הבישול הקצר שלו. אבל זה גם החיסרון שלו: זה כבר משעמם. חמי, למשל, לא סובל אותה בכלל; הוא אכל יותר מדי בנסיעות עסקים.

לכן, אם ניקח בשר עופות, אז עדיף לאכול הודו, הטעם שלו לא כל כך משעמם, והבשר צפוף יותר ופחות מבושל. במקרה הזה, לכו על השד, אין בו הרבה גידים מוחצים שיניים שמגרים את חובבי הודו.

לגבי חזיר וכבש, זה לא מתאים לכולם! הרשו לי רק לומר שמרק החזיר עכור, ולכבש יש טעם ספציפי.

לא בישלתי עם רגלי צפרדעים וראשי פייק. עם זאת, אם אתה רוצה, נסה את זה. כפי שכבר אמרתי, זה לא משפיע על טכנולוגיית הבישול

ועכשיו נבשל עם בקר! 🥩 איזה זן כדאי לבחור למרק? באופן כללי, ישנם שלושה סוגים של בשר בקר:

הגבוה ביותר - גב, גב, סינטה וחזה, סינטה וגב;
כיתה ב' - צוואר, אגף, כתף ושכמות;
כיתה ג' – חתך, שוק קדמי ואחורי.

• הצוואר והגזרה טעימים, אבל יש הרבה גידים. מתאים לבישול, תבשיל (מרקים, מרק, בשר טחון, קציצות, גולאש).
• חלק הגבי: קצה עבה עם צלעות - רך, סיבי דק; קצה דק עם צלעות - טעם נהדר; אנטריקוט הוא החלק הבין-צלעי הרך לאורך החוליות. בסך הכל טוב להכל. צלעות נהדרות למרקים, בשר לצלעות, קצה דק לסטייק. קצה עבה - לאפייה ולטיגון. אנטריקוט פשוט טוב, זה הבשר המשויש המפורסם.
• פילה עבה, סינטה - בשר רך עם שכבות דקות של שומן. הם הולכים לטיגון ולתבשיל (קציצות, כדורים, סטייק, לחמניות, בשר טחון).
• הסינטה, סינטה, היא החלק הרך והיקר ביותר, ללא פסים ולא שומנית. הם אופים לחתיכות, מטגנים על הגריל, מכינים שיש קבב, רוסטביף, ביפסטייק ואזו.
• העצם היא בשר רך וטעים, החלק הפנימי הוא היקר ביותר. הולך על הכל.
• רמפ הוא בשר רזה בעל סיבים תזונתיים עם טעם טוב. תבשיל, מרתיחים, אופים (רוסטביף, קציצות, מרק, מרקים).
• צפק, צד - בשר מחוספס, לרוב עם עצמות, שומן, סרטים וסחוס. משמש לבשר טחון ולבישול (קציצות, לחמניות, קציצות, זרזי, מרקים, בורשט, מרק).
• הקצה הוא בשר טעים עם שכבות שומן. להרתיח, לתבשיל, להכין בשר טחון (גולאש, קציצות, אזו, מרקים).
• כתף היא בשר גס ורזה עם ורידים עבים. להרתיח, לתבשיל, להכין בשר טחון (גולאש, סטייק, אזו, רול).
• חזה הוא בשר טעים, שכבות, עם שכבות של שומן. מבושל, מבושל, אפוי, קצוץ למלית (צלויים, מרקים, בורשט).
• שוק, מפרק - הרבה גידים, רקמת חיבור, מח וג'לטין. די טעים ודביק לאחר הבישול. מתאים לבישול איטי של מרק ובשר ג'לי. העיסה יכולה לשמש לבשר טחון.

איכשהו כל הגולאש האלה עשו לי מים בפה... אז, אנחנו צריכים חתיכה גדולה של בשר רך, רצוי בלי שכבות גדולות של שומן, גידים גדולים, עצמות קטנות ושטוחות.

מכיוון שהמשפחה שלי לא אוהבת מרק שומני עשיר, אני לא לוקחת עצמות מח (צינוריות). אני מעדיף את הקצה העבה של הגב, אנטריקוט, שקד, סינטה, גב, גב.

סביר להניח שלעולם לא תדע באופן אמין את המין והגיל של בעל החיים, את בריאותו במהלך החיים, את התזונה ואת נכונות השחיטה והשחיטה. אבל כאשר אתה מגיע למוכר, אתה צריך לדעת כמה כללים מחייבים בבחירת בשר.

בסופרמרקט ברשת סביר יותר להיתקל בבשר באיכות נמוכה. כאן הוא ארוז או שוכב מתחת לזכוכית, מואר באור בהיר על ידי מנורות, מחודש באופן מלאכותי עם אשלגן פרמנגנט או תערובות ערמומיות. לפעמים זה אפילו לא בשר בקר! ️

בשוק יש לכם הזדמנות לבחון בקפידה, להפוך, לגעת ואפילו להריח את היצירה שאתם אוהבים.
צבעו צריך להיות אחיד, ללא כתמים כהים או לבנבנים. קרום יבש דק על פני השטח (אך לא על החתך) מקובל. זהו ייבוש טבעי.

החתך צריך להיות מעט לח, אך לא דביק. ריר דביק הוא סימן ברור של קלקול. אבל לחות מוגזמת מדאיגה אולי הבשר אוחסן בצורה לא נכונה. המיץ, אם יש, צריך להיות שקוף ולא עכור.

הבשר צריך להיות אלסטילא רופף, כלומר. בלחיצה באצבע לא אמורות להישאר גומות על הבשר. גבישי קרח על בשר קפוא צריכים להיות שקופים, אם הם ורודים, זה אומר שהבשר הופשר מספר פעמים.

עם כל הפשרה והקפאה, הבשר מאבד את המיץ והאטרקטיביות שלו. כדי "לרענן" בשר, חלק מהמוכרים משתמשים בתמיסה של אשלגן פרמנגנט ניתן לבדוק זאת בקלות על ידי הצמדת נייר לבן, שעליו ישאיר עקבות אשלגן פרמנגנט.

אל תהסס להריח את הבשר שהוא צריך להריח כמו בשר, לא חומץ וכימיקלים. סמוך על האינסטינקטים שלך, הם לא יאכזבו אותך!

אז, הבשר סוף סוף נבחר והוא עומד להיות מבושל למרק.
כברירת מחדל, בשר בקר מבושל כך: חזה או ירך - 2.5-3 שעות; חלק קודש או כתף של הפגר - 2 שעות; בשר קפוא (כל חלק) - שעתיים.

חישוב זה נכון עבור חתיכה בודדת במשקל של כ-2 קילוגרם. מכיוון שהמתכון שלנו דורש 1 ק"ג בשר, אותו חתכנו ל-4 חלקים, זמן הבישול מצטמצם ל-30-40 דקות.

הבשר יתבשל כמעט ברציפות ולכן נשלב פעולות נוספות בתהליך זה. בהתאם, זמן הבישול הכולל ייקח 45-50 דקות.⏰

לא נחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר כדי לחסוך זמן, אלא עוד על כך בהמשך. עצה: באופן כללי, ככל שהבשר מבושל זמן רב יותר, כך הוא יוצא רך וטעים יותר, אך אנו מגבילים את זמן הבישול ל-45-50 דקות.

מרכיבים אחרים

קצת על ירקות. נצטרך: בצל, גזר ועשבי תיבול (שמיר, פטרוזיליה). הבצל יעניק למרק ריח נעים, והגזר יעניק לו צבע צהבהב עדין וטעם מעט מתוק. ללא ספק, עדיף לקחת אותם מגננים מוכרים או מבעלים פרטיים, אבל במקרה הגרוע, אלה שנרכשו בחנות יצליחו.

העיקר שהירקות יהיו מוצקים, בריאים, ללא ריקבון, כתמים, עובש וחתכים וסדקים עמוקים. הירוקים לא צריכים לצנוח. ואתה לא יכול לקחת אחד מכווץ או חום בכלל!

נודלס. מתוך המבחר העשיר של האטריות, אני בוחרת ב"רולטון". עם זאת, זה כמעט הפך לסיסמה! למדתי בקפידה ביקורות ומחקרים על מותגים שונים של אטריות. ל"רולטון" יש חסרונות, אבל בהשוואה לביקורות של מותגים אחרים, זה נראה די נסבל.

יתרון מוכר הוא בטיחות, טבעיות והיעדר צבעים מלאכותיים. אם יש לך העדפות משלך, בבקשה, אני לא מתעקש.

חבילה של 400 גרם מספיקה לנו שלוש פעמים, כי... מתוך שישה לבנים ניקח שניים. נוסיף למנה גם מרכיב סודי. 😎

סודי כי היחס אליו מעורפל. אם דיאטנים חשודים או תומכים נלהבים של אורח חיים בריא מגלים עליו, אז לא ניתן להימנע מהרצאות מהם. אנחנו מדברים על מרק בקר יבש "רולטון". או עוף אם אתה משתמש בעוף. הוא נמכר ארוז בשקיות זרימה של 100 גרם.

עמימות היחס כלפיה מוסברת, ראשית, בגל הזעם שנגרם פעם על ידי קוביות גלינה בלנקה המיובאות שהופיעו לראשונה בברית המועצות. שנית, הוא מכיל רכיבים "איומים" כאלה כמו משפרי טעם וארומה, מלטודקסטרין, חומרי טעם וריח, צבע...

מַפְחִיד? אני לא ממש אוהב את זה. כמובן שזה לא מאוד נעים, אבל רק לשם השוואה, קראו את הרכב הנקניקייה בסופר ותבינו שזה לא המרק היבש שאתם צריכים לפחד ממנו.

עם זאת, אין צורך כלל להשתמש בו אם אתה מוצא בשר וירקות טריים, ידידותיים לסביבה ואיכותיים. ואתה תכין את האטריות בעצמך, תוך שימוש במרכיבים הטריים ביותר. כן, כן, החיים הם כבר לא דבר פשוט, אין צורך לסבך אותם...

מסננים את המרק

לפני שנגיע למתכון, צריך לדבר על הליך אחד שנצטרך לעבור בהכנת המנה: סינון המרק. המהות שלו היא כדלקמן: המרק, העובר דרך מסנן, מנוקה מכל הקצף שנותר, עצמות וחתיכות ירקות מבושלות כדי לתת לו שקיפות. אני אתן שתי דרכים.

בשיטה הראשונה, מסננת מטבח רגילה, מתכת או פלסטיק, פועלת כמסנן. ניתן לרכוש אותו בכל חנות לחומרי בניין.

זה "מחובר" בצורה נוחה למחבת ריקה או לצנצנת, שלתוכה יוצקים את המרק מהמחבת שבה הוא מבושל עם מצקת. אני רק מתחנן בפניך, אל תיקח את מסננת קמח העץ האהובה על סבתא, אתה תהרוס את זה ותהיה מרופט!

אפשר כמובן לשים כפפות לתנור על הידיים (כפפות מטבח עבות המשמשות למגע עם כלים חמים) ופשוט לשפוך את המרק דרך מסננת מתבנית אחת לאחרת. אבל שיטה זו דורשת מיומנות וזהירות. למשל, בפעם הראשונה שפכתי את רוב המרק החם על השולחן, על הרצפה ועל המכנסיים (במקביל למדתי איך לרקוד סטפס אירי).

אם אתה עושה זאת, תחילה עליך להתאמן עם מים קרים על ידי הנחת מיכל ריק בכיור.

אל תבלבלו בין מסננת למסננת. זה האחרון משמש לניקוז הנוזל לאחר הבישול ולשטוף את המוצר המבושל, כמו פסטה או ירקות.

לכן, רשת גדולה או חורים עגולים וחרכים משמשים למסננות. המסננת משמשת גם לניפוי קמח וגם לסינון מרק, כך שהרשת בה בסדר, בערך כמו מסננת תה.

השיטה השנייה מתאימה כאשר אין מסננת בהישג יד. לאחר מכן משתמשים במשפך מטבח וגזה/תחבושת. גזה או תחבושת מקופלים לאריזה רופפת בגודל אגוז ומניחים במשפך כמסנן.

הכינו כמה מהחבילות האלה בבת אחת: החליפו אותן אם הראשונה מפסיקה להכניס נוזלים. אם למשפך יש ידית ארוכה, יש לך מזל. לעתים קרובות יותר זה כפי שמוצג בתמונה למעלה. במקרה זה, אני משתמש בצבת כדי להדק את קצה המשפך במקום את הידית.

לאחר מכן, כמו בשיטה הראשונה, המרק נשפך דרך משפך באמצעות מצקת ממיכל אחד למשנהו. אין צורך לשפוך את כל המרק, יוצקים מעט (100 גרם) מהמרק האחרון, כשהקצף הנותר והעצמות הקטנות מונחות בתחתית, לכיור.

גאונים צעירים! אם כששמעתם את המילה "פילטר" נזכרתם בקנקן עם מסנן מים שעומד במטבח, והחלטתם לערוך איתו סוג של ניסוי ועם המרק, אז אל תעשו! זה כבר בוצע לפניכם, עם תוצאות הרות אסון ביותר... 🤣

אגב, לגבי הסיר. יהיו לנו 2.5 ליטר מים ולכן עדיף לבחור במחבת של 4 ליטר שכן בנוסף למים היא תכיל גם בשר וירקות.

עדיף לקחת מחבת צרה וגבוהה, שכן הבשר אמור לצוף במים בעת הבישול. בעת הרתיחה המים יתאדו (בסוף הבישול יישארו כ-2 ליטר) ואם הבשר "יושב" לתחתית, אז החלק שלו שלא יישאר מכוסה במים יקבל צבע כהה ולא מעורר תיאבון.

כעת, לאחר שכיסינו את כל הפרטים הארגוניים, בואו נעבור ישירות למתכון.

מתכון

המנה מגישה כ-4-5 צלחות. אז, אנחנו צריכים:

1. מים 2.5 ליטר;
2. בשר בקר - 1 ק"ג;
3. גזרים - שניים בינוניים (אורך 15 ס"מ);
4. בצל - שני בינוניים (קוטר 6-8 ס"מ);
5. אטריות "רולטון" - שני בריקטים מאריזה של 400 גרם;
6. מרכיב סודי - 1 כפית;
7. מלח - 1 כפית;
8. פחית הבירה האהובה עליך.

כן כן! זאת בירה! זה לא כלול במנה, אבל הוא הכרחי לחלוטין כדי לתת ביטחון למעשיך, במיוחד אם אתה מכין אותו בפעם הראשונה. כמובן, אם אתה כבר בן 18 😉

ללכת! יוצקים מים לסיר ומניחים על אש גבוהה. מוסיפים מיד מלח למים. בזמן שהמים רותחים שוטפים ומקלפים את הירקות. אין צורך לחתוך את הבצל והגזר לחתיכות;

אנו מנקים את הבשר מעצמות נדבקות ושוטפים במים קרים. אנחנו חותכים אותו לארבע חתיכות זהות וזורקים אותו למים רותחים. זורקים מיד את הבצל והגזר.

אנחנו שותים חצי פחית בירה. ברגע שזה רותח מנמיכים את האש כדי שהמים ירתחו מעט, ולא יבעבעו, כמו גייזר בקמצ'טקה.

אני כבר שומע איך כמה שפים מתקדמים מתקוממים, הם אומרים, לפי כל הקנונים, צריך לזרוק בשר למחבת עם מים קרים ולא להמליח, כדי שמיץ הבשר המזיק ייצא לקצף!

אבל אנחנו לא נעשה את זה! ראשית, שפים מתקדמים אחרים טוענים שבחלבון יקר ערך הולך לאיבוד בקצף, מה שכלל לא מיותר לנו. ואם הבשר לא עובר עיבוד על ידי מוכרים בכל מיני זבל (ובכך עמדנו לעיל), אז אין צורך להיפטר ממיץ בשר.

שנית, וזו התבוננות פופולרית, בשר ללא מיץ, ואפילו קצוץ דק לפני הבישול, הופך למשעמם, רופף וחסר טעם, כמו גולאש.

לכן אנחנו "נועלים" את המיץ בבשר על ידי זריקת חתיכות גדולות למים רותחים עם מלח. בהמשך, כשנוציא את הבשר המבושל ונחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר, הם ישמחו אותנו בצבע רענן נעים ובמרקם יפהפה.

להפחית את האש, לבשל את הבשר והירקות במשך 20 דקות, לזכור להסיר את הקצף מעל פני המים מדי פעם כף או מצקת.

ואז בזהירות, כדי לא להתפרק, להסיר את הבצל. הוא כבר נתן את המיץ שלו למרק, ואין צורך לבשל אותו עוד, אחרת הוא יתפרק. אתה יכול לזרוק את זה, או שאתה יכול להשאיר את זה לאשתך, העדפות הטעם שלה משתנות כל הזמן בהשפעת דיאטות חדשות, אולי היא תודה לך. 💋

אם לבני הבית לא אכפת מגזר מבושל, נקשט בו את המרק. את שאר הגזרים אפשר לזרוק או להשאיר לאישה...️

אנחנו מוציאים את הבשר מהמרק בצלוחית וזורקים למחבת כפית גדושה מהמרכיב הסודי - מרק בקר. בואו נסיים את הבירה!

במהלך 5 הדקות הבאות, בזמן שהמרק היבש מתמוסס על אש נמוכה, מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לקוביות, כ-2 סנטימטר כל אחת.

אין צורך לעשות את זה קטן יותר או גדול יותר החלקים צריכים להיות לעיסים בצורה ניכרת, ולא ללכת לאיבוד בין השיניים או ליפול מהפה. אנחנו זורקים את העצמות, אין צורך להשאיר את זה לאישה: הם עדיין לא הגיעו עם דיאטה כזו, לכרסם את העצמות. 🤣

מכיוון שהבשר חם, מחזיקים אותו במזלג בעת החיתוך, ובצעו את ההליך עצמו על קרש חיתוך.

משאירים את הבשר בצלוחית, מסננים את המרק שדנו כיצד לעשות זאת לעיל. אל תשכחו להכין מראש סיר או צנצנת שלתוכם נשפוך את המרק.

החזירו את המרק המסונן למחבת, שטוף כדי להסיר כל קצף שנדבק לקירות, והחזירו אותו לאש גבוהה.

אנחנו טועמים את המרק כדי לראות אם יש מספיק מלח (זכור שהמרק היבש של רולטון מכיל הרבה מלח, וגם הוספנו 1 כפית מלח בהתחלה), אם אין מספיק מלח, מוסיפים קצת מלח (בלי. קנאות: עדיף להמליח מעט מעט את המנה מאשר להמליח אותה יתר על המידה).

אנחנו מוציאים שני בריקטים מאריזת האטריות של רולטון. אם תזרקו אותם למרק כמו שהם, בלי לשבור אותם, האטריות בצלחת יתבררו ארוכות מדי ויגלשו מהכף. לכן, אנו שוברים כל לבנה על המחבת לארבעה חלקים ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. אסור שהאטריות יהיו מבושלות מדי! זה יגיע לצלחת עצמה.

בזמן הזה שוטפים את הירוקים (שלושה ענפי שמיר ופטרוזיליה) במים פושרים וקוצצים אותם על קרש חיתוך. אנחנו בודקים אם סיימנו את הבירה, או שיש עוד קצת. 😃

השלב האחרון: מכבים את הכיריים, יוצקים את המרק עם האטריות לצלחות, זורקים פנימה חתיכות בשר. אנחנו מוסיפים ספלים של גזר מבושל וירוקים אם אנחנו בטוחים לחלוטין שכולם בבית אוכלים אותם (חלק מהחברים שלי שובבים). אתה יכול להוסיף שום, בצל טרי ופלפל לצלחת שלך.

לשולחן!

אין ספק שריח המרק יעורר את התיאבון של הילדים עד לזמן הזה. ונתחי הבשר האטרקטיביים על הצלוחית, שהם יבחינו בהם כשהם רצים למטבח לבדוק מה אבא זומם, יחממו אותה עוד יותר!

הסר מיד את הבצלים והגזר המבושלים מהעין, לא מזיק. ואל תתנו לילדים לגנוב בשר מהצלחת, זה יהרוג להם את התיאבון.

חותכים מעט לחם למשולשים דקים, יפים ויוצאי דופן ומניחים על השולחן בסלסלת לחמים. הסר כל מיותר מהשולחן ונגב אותו. אין צורך להדליק נרות, אבל האווירה צריכה להיות יוצאת דופן, קצת חגיגית!

טיפ אחרון: תכולת הקלוריות של מרק בקר לא כל כך גבוהה, כ-20 קק"ל ל-100 גרם. לכן, לפני שזורקים אטריות למחבת, שפכו מצקת אחת לקערה עבור אשתך. וכשהאהוב שלך חוזר ממניקור, הציגו אותו, מחומם מעט במיקרוגל, ועם קורט ירק! שלי מאוד מעריך את זה!

ובכן, הגיע הזמן לקרוא לילדים לשולחן!

ויש לנו במה לפנק אותם: תוך זמן קצר הכנו מרק אטריות בקר ריחני וטעים מאוד! המנה הפשוטה הזו לא רק תיזכר לכל המשפחה, אלא גם תוכיח שאתם לא צרכנים חסרי ידיים של בורשט של אחרים!

סיפור קצר על מאכלים לאומיים במהלך ארוחה משותפת ירים עוד יותר את מצב הרוח ואת התיאבון! בתיאבון!

P.S.: אנא כתבו אם אהבתם את המתכון, כי ניסיתי מאוד להפוך את המאמר הזה לא רק שימושי, אלא גם מעניין 😉

אילו נקודות נותרו לא ברורות, מה, לדעתך, ניתן לשפר או להוסיף! בינתיים, אכין עוד כמה מתכונים מהמחסן שלי למנות פשוטות וטעימות שיאפשרו לכם להאכיל במהירות ילדים תובעניים ובני בית רעבים לאחר האימון.

אגב, את אחת הכתבות אקדיש במיוחד לאיך להכין ולקשט בצורה מעוררת תיאבון מנות דיאטה משעממות לאהובתך.