חזרת שולחן רוסית תוצרת בית- תיבול מצוין להרבה מנות. בשר ג'לי עם חזרת זה טוב, כמו גם דגים ואוקרושקה! וזה הולך מצוין עם בשר אפוי, ועם כופתאות זה פשוט טעים! אפשר להגיש חזרת שולחנית מעורבבת עם שמנת חמוצה, ולמי שאוהב תבלינים חדים ומאתגרים יותר אפשר להגיש ככה - זה גם טעים מאוד. מתכון חזרת ביתי פשוט וטעים לאוהבי חריפות.

רכיבים:

• 300 גר'. חֲזֶרֶת
• 1 כפית. מלח ללא מגלשה
• 2-3 כפות. ל. חומץ 9% או מיץ לימון - אופציונלי (אני מוסיף)
• 200 מ"ל. מים
• 1 כף. ל. סוכר ללא שקף (או לפי הטעם)
• שמנת חמוצה - אפשר להוסיף למנה קטנה של חזרת מוכנה מיד לפני ההגשה.

הכנה:

1. מכינים את מלית החזרת: שמים מים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. מכבים את המים הרותחים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חומץ או מיץ לימון למילוי זה, ואז תקבל חזרת שולחן כבושה. באופן אישי, אני אוהב יותר את האפשרות הזו, וניתן לאחסן את החזרת הזו יותר, עד 3 חודשים. בלי להוסיף חומץ או מיץ לימון - רק 2-3 ימים במקרר, אפשר יותר זמן, אבל התיבול לא יהיה טעים. לכן, אם האפשרות ללא חומץ ולימון קרובה יותר אליך, עדיף לבשל חזרת במנות קטנות מיד לפני השימוש או יום לפני.
2. אנו מנקים ושוטפים את שורשי החזרת.
   
3. אנחנו טוחנים אותו בצורה נגישה ונוחה עבורכם: ניתן לטחון את החזרת באמצעות מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר חשמלית (לאחר שקשרתם אליה שקית ניילון כדי שהחזרת המעוותת תיכנס אליה). או, בדרך הישנה, ​​שלוש חזרת על פומפיה דקה. למען האמת, אני משתמש בשיטה האחרונה. במקביל אני מבצעת מניעת שפעת והצטננות - כל בני המשפחה מתחלפים בתורות חזרת. אל תראו איך אין ממנו יותר מדי - הוא כל כך רשע שיש מספיק ממנו לכולם :). כל נזלת חולפת או הצטננות שמתחילה.
   
4. יוצקים את התערובת החמה עדיין, אך כבר לא רותחת, לתוך החזרת, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומיד מעבירים לצנצנת נקייה ויבשה, סוגרים היטב במכסה כדי שהחזרת לא תאבד את חריפותה או תישחק. אם מכינים את התיבול בכמות גדולה, צריך להכין לו מראש כמה צנצנות קטנות ואטומות היטב.
   
5. תן לתיבול להתבשל במשך 2-3 שעות, אם הוספת חומץ או מיץ לימון, אז למשך יום. אנו מאחסנים חזרת בצנצנות סגורות היטב במקרר: ללא חומץ - 2-3 ימים (אולי קצת יותר), עם חומץ - עד 3 חודשים. אבל אני רוצה לומר שחזרת טרייה טעימה יותר, אז אני מבשלת אותה במנות קטנות, ואני לא יכולה לאחסן אותה במשך זמן רב - היא נאכלת במהירות.
6. לפני ההגשה, ניתן לערבב חזרת רוסית תוצרת בית עם שמנת חמוצה אם תרצה (עבור 2 כפות חזרת, 1 כף שמנת חמוצה או לפי הטעם). הטעם של חזרת עם שמנת חמוצה עדין ורך יותר. אבל אפשר להגיש את התיבול בלי שמנת חמוצה. כמו

לפני שתתחיל לבשל, ​​קרא בעיון את הטיפים שלנו, מכיוון שתהליך זה אינו בטוח. לא בכדי התפתח הביטוי "שטן רשע". אתה צריך להיות זהיר יותר איתו.

אם אתם מתכננים לעבד כמות גדולה של שורשים, הכינו כפפות, אחרת לא ניתן להימנע מכוויות.

הגן על מערכת הנשימה והעיניים שלך. אל תפחדו להיראות מוזר - הרכיבו משקפי בטיחות ומכונת הנשמה. הוצא מאוורר והנח אותו כך שהאוויר נושב בכיוון ההפוך ממך.

הכי נוח לטחון חזרת בקערה סגורה של מעבד מזון. תתכוננו לעובדה שאחרי פתיחתו, כל ה"כעס" של השורשים ישפך עליכם. היזהר לפתוח את המכסה הרחק מהפנים שלך (עם ידיים מושטות) ואל תנשום עמוק.

יש להשרות את השורשים שנחפרו במים למשך חצי שעה לפחות. זה יקל על שטיפתם מהקרקע. אם הם נבלו מעט, שמור אותם במים זמן רב יותר. יש לנקז מדי פעם מים מלוכלכים ולהוסיף מים חדשים.

השאירו את העלים לחמוצים ומרינדות או להכנת שפשופים רפואיים.

מתכון חזרת ביתית (לבנה).

המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:

• חזרת קלופה - 1 ק"ג;
• מים צוננים מבושלים - 0.5 ליטר;
• מלח גס (סלע) - 2 כפות;
• סוכר מגורען - 4 כפות;
• חומץ 9% - 5 כפות.

הכנה:

1. שוטפים היטב את השורשים בעזרת מברשת, מקלפים וקוצצים. לטחינה אפשר להשתמש בפומפייה רגילה, במטחנת בשר או בקערה של מעבד מזון עם סכינים.
2. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים חמים מעט, מוסיפים חומץ למלח.
3. יוצקים פנימה את החזרת המגוררת, מוסיפים את המלח לאט לאט כדי לא להגזים עם הנוזלים. העקביות צריכה להיות קרובה יותר לקפיר.

כמה מי מלח צריך תלוי בשיטת הקיצוץ של השורשים: אם מגררים אותם על פומפיה גסה או קוצצים אותם בבלנדר, המסה תספוג כמויות שונות של נוזלים.

מניחים את התיבול המוגמר בצנצנות ומניחים במקום חמים להתבגרות. הקפידו לכסות את הצנצנות במכסים כדי למנוע בריחת שמנים אתריים. מתכון זה לחזרת נמרצת תוצרת בית הוא בסיסי הטכנולוגיה שלו יכולה לשמש בסיס לכל השאר.

תשומת הלב! היזהר אם אתה רוצה להריח חזרת: אם אתה שואף את האדים שלה עמוק, אתה יכול לקבל כוויה בדרכי הנשימה. עשה זאת בזהירות וממרחק של לפחות 20 ס"מ.

בהתאם לטמפרטורת החדר, הוא יהיה מוכן תוך 1 עד 3 ימים.

חזרת (הרנודר, גורלודר) עם עגבניות, פלפלים ושום

תערובת אטומית - אתה תגיד, ואתה צודק: מסתבר שהיא גרעינית. עבור חזרת, הכינו את המוצרים הבאים:

• שורשי חזרת - 0.5 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1 ק"ג;
• שום - 3 ראשים;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• מלח, סוכר - 1 כף.

1. ראשית, בואו נכין את קני השורש. לשם כך יש להשרות אותם במים לזמן קצר, לנקות אותם ולטחון בצורה נוחה - בבלנדר נייח (מעבד מזון) או במטחנת בשר.
2. מוסיפים את שיני השום הקלופות ותרמיל פלפל חריף ללא גרעינים, לוחצים על "התחל".
3. טוחנים את העגבניות. פשוט מוסיפים אותם לחזרת, פלפל ושום ומפעילים את הציוד.
4. ממליחים את התערובת שהתקבלה, מוסיפים סוכר ומערבבים. אם צריך, אפשר לקחת עוד קצת מלח.

אם אתם מתכננים לאחסן את הרוטב עם השם האקספרסיבי "Hrenovina" במשך זמן רב, זה יהיה שימושי להיות על הצד הבטוח עם טבליות אספירין. טבליה אחת מספיקה לצנצנת של חצי ליטר. מרסקים אותו לאבקה לפני השימוש.

כל מתאבן על פרוסת לחם בטעם חזרת יקבל טעם אחר לגמרי. כדי למנוע מהארומה להתפוגג, תמיד סגור היטב את המכסה. שמור בקירור.

עם תפוחים

תפוחים מפחיתים את החריפות, אבל התיבול עדיין טעים מאוד. זה הולך בהרמוניה עם בשר ודגים.

על פתק

אם אתם מכינים את הרוטב בעין, היצמדו לפרופורציות הבאות: קח פי 2 יותר תפוחים מהמוצר העיקרי.

רכיבים:

• חזרת - שורש אחד באורך 15-20 ס"מ;
• תפוחים ירוקים - 2 יח';
• חומץ שולחן 9% - 1 כפית;
• מלח - 1 קורט;
• סוכר - לפי הטעם (תלוי עד כמה התפוחים חמוצים).

איך לבשל:

1. שוטפים את התפוחים, קולפים אותם, חותכים אותם למספר חלקים ומסירים את הליבה.
2. יוצקים ½ כוס מים לסיר ומניחים על אש נמוכה. מוסיפים תפוחים, מכסים ומבשלים עד לריכוך.
3. מסננים את עודפי המים וטוחנים את התפוחים.
4. מסירים את העור מהחזרת, מגררים על פומפיה דקה או טוחנים במטחנת בשר.
5. מערבבים עם רסק תפוחים, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ.
6. תן לזה לשבת לפחות יום.

אתה יכול להביא תפוחים למצב הרצוי לא רק בסיר. הכניסו אותם למיקרוגל לכמה דקות - זה יהיה מהיר יותר ולא תצטרכו להוסיף מים. אתה לא צריך לנקז את המיץ ששוחרר התיבול יהיה רק ​​נוזלי. אם התפוחים חמוצים מאוד (זה יהיה ברור כשתנסו את המיץ), אין צורך להוסיף חומץ.

מתכון לחזרת ביתית טעימה עם סלק

אנשים רבים אוהבים את האפשרות הזו בגלל הצבע והטעם הרך שלה. לא קשה להכין אותו בבית. תוך חצי שעה בלבד תערבבו את כל מה שצריך, ואז כל מה שצריך זה לחכות יום, ואת התיבול תוכלו להגיש עם בשר ג'לי או כופתאות - מנות שבלעדיהם המטבח הרוסי לא יעלה על הדעת.

תזדקק למוצרים הבאים:

• שורש חזרת - 0.5 ק"ג;
• סלק - 1 יחידה;
• חומץ - 2-3 כפיות;
• מלח, סוכר - 1 כפית כל אחד.

שלבי בישול:

1. מרתיחים את הסלק, מצננים ומסירים את הקליפות.
2. קולפים, שוטפים וקוצצים את החזרת.
3. מגררים את הסלק על פומפיה דקה, סוחטים מעט בידיים, מסננים את עודפי המיץ לקערה נפרדת (ייתכן שעדיין תצטרכו אותו).
4. לשלב חזרת עם סלק, מלח, להוסיף סוכר, חומץ, לערבב. אם התיבול סמיך מדי, מוסיפים את מיץ הסלק שנסגר קודם לכן.

טועמים את התיבול ומוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך. אם אין מספיק חומצה, מוסיפים עוד מעט חומץ.

אתה צריך לנסות את הנוזל. אם המרינדה טעימה, אז התיבול בכללותו יהיה טעים.

זה כל המתכון לחזרת עם סלק חזק יותר מאשר בחנות. אם אתה אוהב את זה חלש יותר, קח יותר סלק אם חזק יותר, הוסיפו רק את המיץ לצבע, והשאירו את הסלק עצמו לקצת סלט.

הדרך הקלה ביותר

למתכון הזה, בנוסף לשורשי חזרת, אתה רק צריך מרינדת עגבניות. אם פתחתם ואכלתם צנצנת עגבניות שנשמרו לחורף, אל תמהרו לשפוך את התמלחת.

1. מכינים את השורשים כמו במתכונים הקודמים.
2. יוצקים פנימה מרינדה מחוממת מעט.
3. מניחים במקום חמים ליום ואפשר להגיש.

השילוב של מלח, סוכר וחומץ יהיה אופטימלי. נסה את זה, אתה בהחלט תאהב את זה!

חזרת לחורף: מתכון קלאסי

העיקר בהכנה לחורף הוא שהמוצר לא יתסס, ולשם כך משתמשים בטכניקה כמו עיקור. החומרים הדרושים להכנה:

• חזרת, טרייה או מהמקפיא – 1 ק"ג;
• מים רתוחים - כוס אחת;
• חומץ - 150 גרם;
• מלח גס - 1 כף;
• סוכר - 1 כף.

ציוד ואביזרים:

• מעבד מזון;
• צנצנות זכוכית קטנות;
• מכסי בורג;
• סיר רחב.

תהליך הכנת חזרת לחורף לפי המתכון הקלאסי:

1. משרים את קני השורש למספר שעות, מקלפים וחותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ.
2. מעבירים במטחנת בשר או טוחנים במעבד מזון (בלנדר).
3. ממיסים מלח וסוכר בכוס מים, יוצקים חומץ. להמסה טובה יותר, מומלץ לתת למלח לרתוח.
4. מצננים את הפתרון, יוצקים לתוך חזרת קצוצה, מערבבים.
5. מניחים את התערובת בצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים.

על פתק

הצנצנות מעוקרות במשך 10 - 15 דקות. הזמן נספר מרגע רתיחה של המים.

לאחר תום זמן העיקור, מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמים ומבריגים את המכסים.

אם המשפחה שלכם אוהבת חזרת, קחו כל מתכון: קלאסי, עם סלק, תפוחים או עגבניות והכינו תיבול טעים בבית. הוא יהיה זול וטעים יותר מזה מהחנות. לפני ההגשה אפשר להוסיף מיונז או שמנת חמוצה לגרסה הקלאסית ולזו עם סלק.

לשורש חזרת יש ריח חריף וחריף וטעם מתקתק, שהופך מאוחר יותר לחריף וחם.

כשהוא מגורר, מעורבב עם חומץ, הוא הופך לתיבול מצוין למגוון מנות. טעמו החריף נובע מנוכחות הגליקוזיד סינגרין, המתפרק בהשפעת האנזים מירוזין ויוצר מלח גופרית-אשלגן, סוכר ושמנים אתריים. זה שמן אלילי שמשפיע על הריריות, גורם לצריבה ודמעות.

תכונות שימושיות של חזרת

חזרת היא תרופה מצוינת נגד צפדינה מכיוון שהיא מכילה כמות גדולה של ויטמין C. מאז ימי קדם, צמח זה שימש לטיפול במחלות שונות, כולל גידולים. באופן כללי, חזרת היא מחסן של חומרים שימושיים הוא מכיל ויטמינים רבים, שמנים אתריים, phytoncides, חומרים שרף, סיבים, כמו גם מאקרו ו microelements. לכן למוצר זה יש אפקט ריפוי רב עוצמה על גוף האדם, ממריץ את תפקוד כל האיברים הפנימיים ומונע התרחשות של מחלות.

"חזרת שולחן רוסית"

כדי להכין מנה כזו, תחילה מקלפים את השורש בסכין ושוטפים אותו. ואז הם מגררים אותו. מים רתוחים קרים מוזגים לתחתית צנצנות זכוכית נקיות והשורש המגורר מונח בשכבות כך שלא יספיק להתייבש באוויר הפתוח. מוסיפים מעט מים למסה שהתקבלה עד שנוצרת עיסה סמיכה, חתיכת סוכר אחת או דבש ומלח לפי הטעם. אפשר להוסיף גם מיץ וגרידת לימון מגוררת, במקרה זה יהיה צורך להפחית את כמות המים.

את שאר חלקי השורש שמים בקערה עם המוצר המגורר ומערבבים כך שיגיעו לתחתית. יש לציין כי לחזרת המוגמרת צריכה להיות עקביות עבה, לא מימית. לפני הגשת המתאבן, כל כף מדוללת בכף קינוח של שמנת חמוצה. את המנה הזו יש לאכול תוך שתים עשרה שעות, אחרת היא תאבד את כל התכונות התזונתיות שלה.

מתכון: חזרת כבושה

רכיבים: קילוגרם אחד של שורש חזרת, חצי ליטר מים, ארבעים גרם סוכר, עשרים גרם מלח, חמישים גרם חומץ (9%), קינמון וציפורן לפי הטעם.

הכנה: יש לשטוף את השורשים, לקלף ולגרר, או לעבור במטחנת בשר. המסה מונחת בצנצנות יבשות וסטריליות של חצי ליטר. לאחר מכן מוסיפים למים סוכר ומלח, מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים, מכסים במכסה ומשאירים עד שהתערובת מתקררת לחמישים מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מוסיפים חומץ ומשאירים אותו ליום. לאחר הזמן מסננים את התמיסה, יוצקים לצנצנות ומגלגלים.

מתכון: חזרת עם עגבניות

רכיבים : מאתיים וחמישים גרם שורש חזרת, שלושה קילוגרמים של עגבניות, מאתיים גרם שום, שלוש כפות כל אחת של מלח וסוכר.

הכנה: השורשים מנוקים היטב ומושרים למשך חצי שעה במים קרים. לאחר הזמן, הכניסו אותו לבלנדר וטוחנו. את העגבניות שוטפים, חותכים לפרוסות וטוחנות במטחנת בשר יחד עם שום קלוף. כל המרכיבים מונחים בבלנדר, מוסיפים מלח וסוכר, ואז טוחנים. מתאבן החזרת מוכן. אפשר לשים בצנצנות ולאחסן במקום קר לאורך זמן, אבל אם נצרוך מיד לאחר ההכנה הגוף יקבל ממנו את כל אבות המזון. מחקרים רבים הראו שהמוצר המחוג שומר על כל הוויטמינים למשך שבוע אחד, ולכן מומלץ להכין את התיבול בכמות כזו שתוכל לאכול אותו בזמן זה.

מתכון: "הרנודר"

מתאבן זה חריף, יש לו טעם יוצא דופן והוא הולך טוב עם בשר מטוגן ומבושל, בשר ג'לי, דגים, כופתאות ומנות אחרות.

רכיבים: קילוגרם אחד של שורש חזרת, חמש מאות גרם מיץ סלק, מאה גרם סוכר מגורען, כוס חומץ שולחן אחד, שלושים גרם מלח.

הכנה: את השורש מנקים, שוטפים ומפותלים במטחנת בשר. סלק נא מקולף, מגורר, והמיץ נסחט מהמסה המתקבלת, אשר מסונן לאחר מכן דרך בד גבינה או מסננת. יוצקים לתוכו סוכר מגורען ומלח, מערבבים היטב, מוסיפים חומץ וחזרת. את החזרת שהתקבלה שמים בצנצנות סטריליות ומכסים במכסי ניילון, ולאחר מכן מניחים אותה במקום קר. המתכון הזה לחזרת ביתית הוא פשוט מאוד, והתוצאה הסופית היא מנה די בריאה שאפשר להגיש עם בשר ודגים.

מתכון: "חזרת תפוחים"

רכיבים: שלוש מאות גרם תפוחים חמוצים, חמישים גרם סוכר או דבש, מאה גרם שורש חזרת מגורר, מלח ומיץ לימון לפי הטעם.

הכנה: התפוחים נשטפים וקוצצים גס מבלי להסיר גרעינים וקליפה. אחר כך מפזרים עליהם סוכר או דבש ומבשלים אותם. בעודם חמים, משפשפים אותם דרך מסננת, מערבבים עם חזרת, ממליחים ומפזרים מיץ לימון. המתאבן מוכן.

עם מה אוכלים חזרת?

מוצר בריא זה מוגש עם כל מנות הדגים, כגון אספיק, פשטידות, טל, חדקן סטלט מעושן, חדקן מבושל וכדומה. במקביל, חזרת נצרך עם מנות בשר קרות, במיוחד חזיר. אז זה מוגש עם ג'לי, בשר ג'לי, חזיר ג'לי, עופות ג'לי, בשר בקר קר מבושל, לשון, ראש חזיר ואחרים.

במטבח הרוסי, חזרת הוכנה מיד לפני ההגשה, תוך ניסיון לא להשאיר אותה יותר מיומיים. יחד עם זאת, הוא היה חריף בצורה פיקנטית, עשוי ללא חומץ. כיום, התיבול הזה די פופולרי במטבחים בכל העולם, יש לו טעם רך עדין יחד עם פיקנטיות בלתי צפויה, שהיא הקסם הגדול ביותר של החטיף.

כמה סודות פשוטים לבישול חזרת בבית

לדעת איך להכין חזרת בבית, אסור לשכוח כמה המלצות, שבעקבותיהן יעזרו לך לקבל "מתאבן רוסי" אמיתי. אז, על פי המתכון הרוסי הישן, חומץ אינו מתווסף לחזרת, ולכן יש להכין אותו מיד לפני השימוש (חיי המדף במקרה זה אינם עולים על ארבע שעות).

כדי שהחטיף יהיה מתוק, אבל "מרושע", צריך לבחור מוצרים איכותיים להכנתו. במקרה זה, שורש החזרת צריך להיות עבה כמו אצבע, ללא כל נזק, חזק ועסיסי. גם אם ניתן לתקן את הנזק על ידי הסרתו מכנית, חיתוך מקומות רעים, איבוד העסיסיות הוא בלתי הפיך. השריית השורש מובילה לשטיפה של מיצים, המעניקים למנה ארומה וחריפות פיקנטית.

כיצד לאחסן כראוי חזרת

שורש צמחי משומר כהלכה אינו מאבד את התכונות המועילות שלו, חטיף עשוי ממנו יתברר כ"אמיתי". לשם כך, הוא נשמר בקופסאות עם חול, מונח בשורות כך ששורש אחד לא נוגע באחר. כל השורות מכוסות בחול נקי ללא זיהומים. פעם בשבוע משקים (מפזרים) כל קופסה במים כך שהחול נשאר תמיד לח. אם תעשו הכל נכון, תוכלו לקבל חזרת טרייה ועסיסית לאורך כל השנה.

מקורות מידע:

• syl.ru - מאמר "איך לבשל חזרת בבית? מתכון חזרת ביתית";
• fb.ru - מאמר "איך לבשל חזרת בבית: שלושה מתכונים."

יש להכין שורש חזרת לפני הכפור הראשון. אפשר להשתמש בו כדי להכין תבלינים שאינם נחותים בעוקצנות מאדג'יקה וחרדל. הם תומכים במערכת החיסון ומעניקים חום בעונה הקרה, ומדגישים היטב את טעמם של מנות בשר ודגים. תיבול שנקנה בחנות נחות מתוצרת בית בכל הנכסים, ולכן עדיף להכין חזרת במו ידיך.

תנאי בישול חובה

ללא קשר למתכון, אתה יכול להכין חזרת בבית רק לפי כללים מסוימים, אחרת אתה עלול לא רק לא לקבל רוטב טעים, אלא גם להזיק לעצמך . זה נובע מתכונות הצמח.

מלכתחילה, תוכלו להכין תיבול חזרת בכמה דרכים כדי לבחור את זה שאתם הכי אוהבים.

מתכון מסורתי

האפשרות הנפוצה ביותר להכנת תיבול רוסי היא הקלאסית. זה יוצא טעים מאוד אם מוסיפים חזרת לבשר ג'לי ולחטיפי בשר . כדי להכין את המנה, אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג חזרת;
• 3 כפות. כפות מלח;
• ¼ ליטר מים;
• 20 גרם מיץ לימון;
• 50 גר' סוכר.

מכינים את השורשים, עוברים דרך הגריל המשובח ביותר של מטחנת בשר לקבלת מסה הומוגנית, בדומה למחית. מוסיפים סוכר ומלח, ואז מוסיפים מים חמים (אך לא רותחים) ומערבבים.

לאחסון עדיף להשתמש בצנצנות קטנות בנפח של עד ליטר. הם צריכים להיות מעוקרים, ואז להוסיף תיבול ומיץ לימון. לא צריך להיות יותר מכפית לכל צנצנת של 200 מ"ל. המיץ נחוץ לשימור, והוא גם מונע מהחזרת להתכהות. אם יוצקים ממנו יותר ממה שצריך, התיבול יהיה חמצמץ.

התיבול שהוכן לפי מתכון זה יכול להישמר לא יותר מ-4 חודשים, הוא שומר לחלוטין על טעמו במשך כחודשיים, ואז הוא נחלש.

עם מיץ סלק

הודות לתוספת הסלק, התיבול יהפוך בצבע ורדרד ומושלם לעיצוב שולחן חג. הוא יישמר במקרר עד שנה, מחוץ למקרר - כחצי שנה, אבל בגלל החומץ הטעם עשוי להיות קצת יותר רך . כדי להכין אתה צריך:

• 50 מ"ל מיץ סלק;
• 0.15 ליטר חומץ 9%;
• 20 גרם סוכר;
• 0.15 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 400 גרם שורש.

יש להכין את השורשים, להשרות במידת הצורך, לקלף ולקצוץ, ואז לקצוץ. יוצקים לעיסה מלח, סוכר ויוצקים מים חמים ולא רותחים. לְרַגֵשׁ.

כדי לקבל מיץ מסלק, אתה צריך לקלף אותם ולגרר אותם או להעביר אותם דרך מטחנת בשר, ואז לסחוט את המיץ באמצעות מסננת או כמה שכבות של גזה. תצטרך 2-2.5 כפות מיץ. כפיות, זה צריך להיות מעורבב עם חומץ, ואז שפך לתוך דייסה חזרת. לאחר מכן יש לערבב היטב את המסה, ניתן להשתמש במיקסר ולהניח אותה בצנצנות סטריליות.

כדי להפוך את המנה לחריפה יותר, אפשר להחליף את המיץ בקוואס סלק, חומץ במיץ לימון וסוכר בדבש, תוך שמירה על הפרופורציות. נכון, מנה כזו לא תישמר כל עוד אחת שהוכנה לפי האופציה הראשונה.

תיבול חזרת

אפשר להכין מתאבן חזרת עם עגבניות ושום. זה יהיה תוספת נפלאה למנות בשר ודגים. אם מאחסנים אותו במקרר, הטעם יחזיק מעמד 9 חודשים. חייב לקחת:

שוטפים את העגבניות במים חמים, מקלפים וחותכים ל-4 חלקים. חותכים את השורשים לחתיכות קטנות. קוצצים את השום או מעבירים במכבש.

יש לטחון עגבניות וחזרת בזה אחר זה, ולאחר מכן להוסיף מלח, סוכר ושום. מערבבים היטב. אפשר לשמור את התיבול בצנצנות לא סטריליות במקרר. כדי להוסיף חריפות נוספת, אפשר להוסיף פלפל אדום אחד למרכיבים הרשומים.

עם תפוחים ושמנת חמוצה

אפשרות בישול זו מתאימה להגשה על שולחן החג. התיבול בטעם עדין, אבל זה לא נמשך זמן רב - בערך יומיים. מתחם:

ההכנה פשוטה מאוד: מעבירים את השורשים במטחנת בשר, מגררים את התפוח ומערבבים את כל החומרים. ניתן להגיש או לתבל את המנה מספר שעות לאחר ההכנה.

כדי להכין רוטב עם שמנת חמוצה, אתה צריך לקחת את החומרים בפרופורציות שוות ולערבב, להוסיף מלח וסוכר. שמנת חמוצה מרככת את הטעם של חזרת, כך שהיא לא תהיה חריפה מדי. תיבול זה יכול להיות מאוחסן לא יותר מיומיים את הצנצנת עם זה חייב להיות סגור.

כדי לקבל תיבול רוסי מסורתי, צריך להכין אותו זמן קצר לפני ההגשה, ולא בצורה של הכנות. יש הרבה מתכונים איך להכין חזרת בבית, כך שכל אחד בטוח ימצא משהו מתאים לעצמו.

אלכסנדר גושצ'ין

אני לא יכול להעיד על הטעם, אבל זה יהיה חם :)

תוֹכֶן

עקרות בית רבות לא יכולות לדמיין להגיש בשר ג'לי ללא תיבול זה. הרוטב משתלב בצורה מושלמת עם המנה, מוסיף ארומה וטעם חריף ייחודי. עם זאת, ניתן להשתמש בו עם מוצרים אחרים. חשוב לבשל חזרת בצורה נכונה, לכן כדאי ללמוד כמה המלצות לפני הבישול.

בישול חזרת

תהליך יצירת חטיף חזרת טעים לא ייראה קשה אם תעקבו אחר כל הכללים. בישול חזרת בבית כולל מתכונים שונים. עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בסלק, שום, עגבניות ומוסיפות חמאה, מיונז או שמנת חמוצה. השורש אינו דורש הכנה מיוחדת, אתה רק צריך לגרד את העור ולקצוץ אותו בצורה נוחה לך.

איך מגררים חזרת בבית

ישנן מספר דרכים להכין צמח לשימור, שיהיה תענוג לתבל מנות בהן:

• טחינה במטחנת בשר. את השורשים יהיה צורך לחתוך לחתיכות קטנות מטעמי נוחות.
• אפשר לגרר חזרת. עדיף לעשות זאת בחורים קטנים כדי לקבל מסה דמוית משחה, ולהקפיד לצאת למרפסת מאווררת או בחוץ.
• טחינת קני שורש בבלנדר היא דרך אוניברסלית ובטוחה ביותר. בהתאם לזמן ומהירות החשיפה של המכשיר, תקבלו שבבים קטנים או גדולים.

מה אפשר להכין מחזרת

תכשירי חזרת היו פופולריים ברוסיה. ישנם מתכונים רבים המשתמשים ברכיב זה. אבותינו מאוד אהבו להכין כרוב כבוש עם חזרת, להוסיף אותו בעת הכנת קוואס ולהשרות בו משקאות אלכוהוליים. כל מתכון אינו דורש מספר רב של מרכיבים, אך התהליך הוא עתיר עבודה. טכנולוגיות מודרניות עוזרות להקל על עבודתן של עקרות בית. השלב הקשה ביותר הוא קיצוץ ניתן לעשות זאת גם בבלנדר. השיטה מהירה ואינה פוגעת בעיניים.

מתכון קלאסי

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: 9-10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 30 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: רוסי.

לשורש החריף יש היצע גדול של חומרים שימושיים, יש לו טעם חמצמץ, והוא מבוקש בקרב הצרכנים. המתכון הקלאסי לחזרת עם לימון יעזור לעקרת הבית להכין חטיף פשוט, טעים וארומטי. המנה, בתוספת תבלין, הופכת למתובלת ופיקנטית. ניתן לאחסן את התוסף החריף עד 4 חודשים, אך מומחים ממליצים לאכול אותו מוקדם יותר כדי שהתבלין לא יאבד את תכונותיו.

רכיבים:

• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• מים - 250 מ"ל;
• חזרת - 1000 גרם;
• סוכר מגורען - 50 גרם;
• מלח - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השורשים וטוחנים בבלנדר או מטחנת בשר. במקרה השני, הניחו שקית על צוואר המכשיר כדי להגן על העיניים.
2. מוסיפים מלח וסוכר לתמיסה שהתקבלה ומערבבים.
3. המים צריכים להיות רותחים. יוצקים את הנוזל החם על התערובת ומערבבים שוב.
4. מעקרים צנצנות אחסון, מניחים בהן תיבול ומעט מיץ לימון. סוגרים היטב את המיכלים במכסים ומכניסים למקרר.

הכנה לחורף

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: ל-8-10 קופסאות שימורים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 43 קק"ל.
• מטרה: לנשנוש.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

הוספת חומץ או חומצת לימון תעזור לשמר את החזרת לחורף. יש לשמור אותו בצנצנות מעוקרות. אחסן במקום חשוך וקריר. אם מתקיימים תנאים אלו, תקבלו רוטב ארומטי, חריף וטעים למנות, שניתן להשתמש בו במקום חרדל או ווסאבי. תיבול ביתי יוסיף פיקנטיות לכל מנה ויהפוך את הטעם למעניין יותר.

רכיבים:

• חומצת לימון - 20 מ"ג;
• קני שורש - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• מים - 250 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השורשים ומשרים אותם במים למשך יום. טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
2. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר, ממיסים. מסירים מהאש, מוסיפים חומצת לימון.
3. יוצקים חזרת קצוצה דק עם התמיסה שהתקבלה, מערבבים, מכסים לכמה דקות.
4. מניחים את המנה שהתקבלה בצנצנות סטריליות. נסו לעשות זאת במהירות כדי שהתבלין לא יאבד מהארומה שלו. סוגרים היטב ומאחסנים.

מָלִיחַ

• זמן: שעתיים.
• מספר מנות: 10-12 מנות.
• תכולת הקלוריות של המנה: 54 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

עקרות בית רבות מתעניינות כיצד לכבוש חזרת. לשם כך, אתה יכול להשתמש במתכון להכנת תיבול טעים. הוא מכיל ירקות נוספים המוסיפים תכונות בריאות לחטיף. בנוסף לטעם ולארומה, יש לו צבע יפה, מושך ומעורר תיאבון, כך שתוכל להציע אותו בבטחה לאורחים או להגיש אותו על שולחן חגיגי כרוטב.

רכיבים:

• תפוחים ירוקים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• חזרת - 500 גרם;
• גזר - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 5 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. יש לקלף את שורשי התיבול, לקצוץ על פומפיה או באמצעות בלנדר.
2. קולפים את הגזרים והתפוחים ומגררים אותם על פומפיה עם חורים גדולים. מערבבים את כל החומרים המוכנים ומניחים אותם בצנצנות כך שהמסה תופסת 4/5 מהכלי.
3. תתחיל להכין מי מלח. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים ומערבבים היטב עד שהגבישים נמסים.
4. יוצקים את הנוזל לתוך הצנצנות. מכסים את השימורים במכסים. אחסן בתוך המרתף.

עם סלק

• זמן: שעה 20 דקות.
• מספר מנות: 5-7 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 56 קק"ל.
• מטרה: חטיף/תבלין.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

מוצרי חזרת פופולריים בצדק על השולחן הרוסי. תיבול זה בריא, בעל ארומה ספציפית, והוא הכרחי למנות בשריות. הכנת רוטב עם סלק בבית תעזור לרכך מעט את הטעם של המרכיב העיקרי. הכנת הרוטב אינה קשה. מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לכם להכין את התוסף המפורסם בצורה נכונה.

רכיבים:

• חומץ (9%) - 2 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
• סלק - 100 גרם;
• חזרת - 200 גרם;
• מים - 0.2 ליטר;
• מלח - 1 כפית.

שיטת בישול:

1. אתה צריך להתחיל את תהליך הבישול על ידי יצירת מרינדה. מערבבים סוכר, מלח וחומץ במים. מניחים את תכולת המחבת על האש, מרתיחים ומצננים.
2. צריך לקלף ולגרר את הסלק על פומפיה דקה.
3. את השורשים (חזרת אחת גדולה) יש לקלף ולקצוץ באמצעות בלנדר או פומפיה.
4. מערבבים את החומרים המוכנים, יוצקים מרינדה חמה. מניחים לתוך מיכלים סטריליים וסוגרים. לאחר המתנה עד שהמזון המשומר יתקרר, אחסן אותו במקרר.

חרא

• זמן: 40 דקות.
• מספר מנות: 8-10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 82 קק"ל.
• מטרה: תדלוק.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

הכנת חזרת בבית לחורף היא לא תהליך ארוך. עם זאת, כדאי לזכור שכאשר מסובבים שורש חד, תצטרך לשים שקית ניילון על מטחנת הבשר. אחרת, הניחוח החריף ישרוף את העיניים שלך. המתכון מאפשר לשנות את יחס המרכיבים לפי הטעם. אם אתה רוצה מתאבן חריף מאוד, הוסיפו עוד מהמרכיב העיקרי.

רכיבים:

• שורש חריף - 100 גרם;
• מיונז - 400 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את השורשים ומנקים אותם. לאחר מכן מגררים את המוצר באמצעות פומפיה עם חורים קטנים.
2. יוצקים מים רותחים על המסה שהתקבלה ומצננים.
3. מערבבים את החומר עם מיונז. מחלקים את הרוטב החם לצנצנות נקיות ויבשות ומאחסנים במקרר.

• זמן: 30 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 129 קק"ל.
• מטרה: לחג.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

אנשים ידעו איך להכין תמיסת חזרת מאז תקופתו של פיטר הגדול. באותה תקופה משקה כזה היה שמור לאנשים שעבדו בקור או עסקו בעבודה פיזית קשה. וודקה חזרת קלה להכנה בבית. אפשר להחדיר למשקה חומרי גלם טריים או משומרים. עם זאת, האפשרות הראשונה מתבררת טעימה וארומטית יותר מאשר בעת שימוש במוצרים מוגמרים למחצה.

רכיבים:

• מיץ לימון - 2 כפות. ל.;
• וודקה - 500 גרם;
• שורש חד - 7-10 ס"מ;
• חרדל דגנים - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. יש לקלף ולגרר את הצמח.
2. בתוך מיכל זכוכית, מערבבים חרדל, חזרת ומיץ לימון.
3. יוצקים וודקה לתערובת שהתקבלה, סוגרים ומנערים היטב כמה פעמים.
4. זה ייקח 3 ימים כדי להחדיר את המשקה במקום חשוך עם טמפרטורה חמה. לנער את הבקבוק פעם ביום.
5. את העירוי המוגמר יהיה צורך לסנן דרך גזה וצמר גפן. יוצקים לבקבוק מתאים ואוטמים. חוזק האלכוהול הזה לפי מתכון ביתי הוא 36-38 מעלות. ניתן לשמור את התערובת 2-3 שנים, סגורה במקום חשוך.

חדר אוכל

• זמן: שעה 30 דקות.
• מספר מנות: 20 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 54 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת היא מאכל נפוץ במטבח הרוסי. תוסף זה משמש בדרך כלל לבשר ובשר ג'לי. זה לא קשה להכין תיבול מהשורש הזה עם ארומה חזקה זה יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב. שימורים אינו דורש מיומנויות ספציפיות או מספר רב של מרכיבים. ניתן להשתמש במוצר המוגמר להכנת רטבים, למשל, עם שמנת חמוצה או עם עגבניות ושום.

רכיבים:

• מים רתוחים - 450 מ"ל;
• חומץ יין לבן - 180 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• שורש חזרת - 0.4 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. להכנת חזרת יש להשרות את השורש במים למשך כמה שעות כדי לספוג לחות. לאחר מכן מסירים את העור בעזרת סכין וחותכים לחתיכות קטנות כדי שיהיה קל יותר לקצוץ.
2. שמים את התערובת בבלנדר וקוצצים.
3. יוצקים מים רותחים על המסה שהתקבלה ונותנים לה להתבשל כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, סוכר, מלח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. מניחים את מתכון החזרת הביתית לתוך מיכל נקי ומאחסנים אותו במקרר.
5. אתה יכול להשתמש באדג'יקה עם חזרת במשך כמה חודשים, ואז זה יתחיל לאבד את הטעם והחריפות שלה, ולכן מומחים לא ממליצים לבשל הרבה בבת אחת.

עם חומץ

• זמן: חצי שעה.
• מספר מנות: 10-15 איש.
• תכולת הקלוריות של המנה: 43 קק"ל.
• מטרה: חטיף/תבלין
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם חומץ היא מתנה משמים למי שרוצה לשמר את התיבול לחורף. נוזלים חומציים הם חומר משמר מצוין. הוספת סוכר ומלח תעזור להפוך את טעם המוצר לבהיר יותר. הרוטב מתאים להוספת חריפות, פיקנטיות וארומה למנות אחרות. השימוש בתבלין מומלץ בעונה הקרה: ההחלמה תהיה מהירה יותר בשל תכונותיו המחממות והאנטיבקטריאליות.

רכיבים:

• חזרת - 0.5 ק"ג;
• מים רתוחים - 1 כף;
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• חומץ (5%) - 1 כף;
• מלח - 2 כפיות.

שיטת בישול:

1. שוטפים את קני השורש, מקלפים אותם ומעבירים בפומפייה דקה.
2. מוסיפים חומץ, מלח, מים וסוכר למסה שהתקבלה.
3. מניחים את החזרת המוכנה לצנצנות, סוגרים היטב, משאירים למשך 2-3 ימים, ואז מכניסים למקרר.

לבשר ג'לי

• זמן: 70 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 54 קק"ל.
• מטרה: תיבול.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

רוטב חזרת לבשר ג'לי מתאים לא רק למנה זו. אתה יכול לשפוך אותו על מזון בשר ודגים, סלטים. יש לו צבע נעים, ארומה בהירה וטעם יוצא דופן. מיץ הסלק בהרכב יעזור לרכך את החריפות של השורש החריף הקצוץ. ניתן לאחסן את המוצר במשך זמן רב, אך לאחר מספר ימים הוא יתחיל לאבד את הטעם והחריפות שלו, ולכן לא מומלץ להכין נפח גדול בבת אחת.

רכיבים:

• חזרת - 3-4 יח';
• סלק - 1 יחידה;
• מים - 0.2 ליטר;
• סוכר;
• מלח.

שיטת בישול:

1. מקלפים את השורשים, שוטפים, מכניסים לשקית ומכניסים למקפיא ל-15-20 דקות.
2. מרתיחים מים, מצננים ל-20-30 מעלות. מוסיפים מלח, סוכר.
3. מגררים או טוחנים את התבלין הקפוא בבלנדר.
4. בעזרת פומפיה מיוחדת מגררים את הסלק. ממלאים את השבבים שהתקבלו במים והשאירו למשך 5-10 דקות.
5. מפרידים את מיץ הסלק מהעיסה, מוסיפים את הנוזל בהדרגה לתוך מיכל עם השורש המגורר עד שהוא הופך לסמיך בינוני.
6. יוצקים את הרוטב הביתי המוכן על הבשר הג'לי.

עם עגבניות

• זמן: 60 דקות.
• מספר מנות: ל-10-12 קופסאות שימורים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 55 קק"ל.
• מטרה: חטיף.
• מטבח: רוסי.
• קושי הכנה: קל.

חזרת עם עגבנייה ושום היא אחד השילובים הקלאסיים ליצירת רוטב ביתי. עגבניות מדללות מעט את התבלין ומעניקות לו עקביות נוזלית. את הרוטב הזה נוח וטעים להוסיף למנות בשריות. אם אתה אוהב אוכל חריף מאוד, תצטרך עוד שורשים. אם רוצים לקבל תיבול עדין וארומטי, הגדילו את מספר העגבניות.

רכיבים:

• עגבניות - 2000 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• חזרת - 300 גרם;
• שום - 200 גרם;
• סוכר - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות, מייבשים במגבת נייר, מסירים את הגבעולים וחותכים למספר חתיכות. טוחנים במטחנת בשר, מסננים את המיץ לתוך המסה הכוללת.
2. מקלפים את השום ושורש השום, שמים בבלנדר, טוחנים עד לפירורים דק.
3. מניחים את החומרים המרוסקים בתוך מיכל עמוק, מוסיפים מלח וסוכר גרגיר, מערבבים.
4. מחלקים את המסה המתקבלת לתוך מיכלים נקיים ויבשים. שומרים במקרר.

כדי להבטיח שתקבל תיבול טעים של חזרת, עליך לעקוב אחר כמה המלצות:

• אתה צריך להכין חזרת לאוכל בספטמבר, לבחור קני שורש בקוטר 3-6 ס"מ ובאורך 30-50 ס"מ.
• אל תעשה הרבה הכנות בבת אחת, שכן הצמח יאבד את חריפותו בעוד חודש.
• את השורש כולו ניתן לשמור במקרר כחצי שנה ולהשתמש בו לפי הצורך.
• אם החלטתם להחמיץ את התבלין זמן מה לאחר חילוץו מהאדמה, יש לשמור אותו במים לפני הכנת התיבול. זה יעזור להחזיר את הלחות שאבדה לשורשים.
• לאחר העיבוד יש לאחסן חזרת בצנצנות מעוקרות מתחת למכסה אטום.
• ההפרשה המופיעה בעת טחינת שורש חזרת מגרה את הריריות. כדי להגן על עצמך מפני תופעה זו, הנח את המוצר במקפיא למשך מספר שעות. אם המתכון דורש לסובב אותו, חברו שקית ניילון לצוואר מטחנת הבשר. שימוש בבלנדר סגור יכול להקל עליך את הכאב בעיניים.
• אתה יכול למנוע נזק לעור אם אתה לובש כפפות.
• כדי למנוע ממסת החזרת להתכהות לאחר הייצור או במהלך הכנת הרכיב, ניתן לפזר עליה מעט מיץ סחוט מלימון.
• הרוטב המוכן אידיאלי למנות ראשונות קרות, מנות בשר ודגים. אפשר להשתמש בחזרת להלבשה