האם צריך לכסות בצק שמרים? סודות להצלחת פשטידות טעימות

24.02.2024

לכל משימה יש את הסודות שלה, ובמשהו עדין כמו הכנת בצק טוב, יש הרבה כאלה.

אפילו במאפיות ובמסעדות שבהן יש מכשיר כמו מערבל בצק, יש מאסטרים שמכינים בצק טוב יותר מאחרים. בבית, שם הבצק נעשה לעתים קרובות "בעין", ידע על סודות כאלה עוזר לעתים קרובות להכין בצק טעים להפליא, אוורירי ורך.

1. מוסיפים לבצק תמיד עמילן תפוחי אדמה מדולל – לחמניות ופשטידות יהיו אווריריות ורכות גם למחרת. התנאי העיקרי לפשטידות טעימות הוא בצק אוורירי ותפוח היטב: יש לנפות את הקמח לבצק: מסירים ממנו זיהומים זרים, והוא מועשר בחמצן אוויר.

2. לכל בצק (מלבד כופתאות, בצק עלים, choux, shortbread), כלומר בצק לפשטידות, פנקייקים, לחם, פנקייק, תמיד מוסיפים סולת לחצי ליטר נוזלים (בערך כף גדושה). הנזירות לימדו: "בעבר, הלחם האיכותי ביותר היה עשוי מסולת והוא לא התייבש במשך זמן רב והיה רכות. עכשיו תוסיפו סולת ותמיד יהיו לכם מאפים טובים. העצה הזו היא כל כך לא יסולא בפז.

3. מוסיפים לבצק חצי כוס מים מינרלים, בנוסף לחלב. לדלל 1 כפית. סודה ב-1/2 כף. מים ומכבים אותו קלות עם חומצת לימון או חומץ. המאפים באמת יוצאים נהדרים אפילו השאריות למחרת הן אווריריות.

4. לא צריך להיות טיוטה בחדר שבו חותכים את הבצק: זה תורם להיווצרות קרום צפוף מאוד על הפאי.

5. בלישת בצק שמרים, כל המוצרים צריכים להיות חמים או בטמפרטורת החדר מוצרים מהמקרר יאט את תפיחת הבצק

6. למוצרי שמרים, יש לחמם את הנוזל תמיד ל-30 - 35C, שכן פטריות שמרים בנוזל שיש לו טמפרטורה נמוכה או גבוהה יותר מאבדות את פעילותן.

7. כאשר אתה לישה את הבצק, הידיים שלך צריכות להיות יבשות.

8. לפני הכנסת המוצר לתנור, הניחו לו לתפוח 15 - 20 דקות. הניחו לבצק להתפחה מלאה לפני האפייה. אם ההגהה לא הושלמה, היא לא תופחת היטב והפשטידות לא נאפות לאורך זמן.

9. אופים פשטידות על תבנית עם נייר אפייה בחום בינוני כדי שהמילוי לא יתייבש.

10. כדאי להוסיף לבצק חמאה לא מומסת (שמרים וחמאה ללא שמרים), שכן חמאה מומסת מחמירה את מבנה הבצק.

11. פשטידות עשויות חלב הן יותר טעימות וארומטיות, הקרום לאחר האפייה מבריק עם צבע יפה.

12. שמרים לבצק צריכים להיות טריים, עם ריח אלכוהולי נעים. בדוק את השמרים מראש. לשם כך מכינים חלק קטן מהבצק ומפזרים עליו שכבת קמח. אם לא מופיעים סדקים לאחר 30 דקות, אז איכות השמרים ירודה.

13. אם יש עודפי סוכר בבצק, הפשטידות "משחימות" במהירות ואפילו נשרפות. התסיסה של בצק שמרים מואטת, והפשטידות יוצאות פחות אווריריות

14. שומנים, מרוככים לעובי של שמנת חמוצה, מוסיפים בתום הלישה של הבצק או ללישה זה משפר את התסיסה של הבצק

15. כדי שהפשטידות המוכנות יהיו רכות יותר ופירוריות יותר, שמים רק חלמונים בבצק

16. פשטידות גבוהות נאפות בחום נמוך כך שיתבשלו בצורה אחידה.

17. את הבצק לפשטידה אפויה על נייר אפייה מרדדים כמה שיותר דק כדי שניתן יהיה להרגיש בבירור את טעם המילוי.

18. כדי לשמור על תחתית הפשטידה יבשה, מפזרים מעט עמילן על השכבה התחתונה של הפשטידה, ולאחר מכן מוסיפים את המילוי.

19. אסור לתת לא לבצק ולא לבצק לנוח, שכן הדבר גורם לפגיעה באיכות הבצק. 3 שעות זה מספיק, אבל הקפד להישאר חם.

20. אפשר לשמן פשטידות מבצק שמרים בחלב ואם רוצים לפזר מלח, פרג וקימל.

21. פשטידות מכוסות מברישים בביצה טרופה, חלב ומי סוכר לפני האפייה. הודות לכך, מופיע ברק מעורר תיאבון על העוגה המוגמרת. הברק הטוב ביותר מתקבל כאשר משמנים בחלמונים.

22. גם פשטידות שעליהן מפזרים אבקת סוכר משמנים בחמאה - זה נותן להן ארומה נעימה.

23. פשטידות מוברשות בחלבון ביצה זוכות לקרום חום זהוב מבריק במהלך האפייה.

24. ככל שיש יותר שומן ופחות נוזלים בבצק, כך המוצרים מתפוררים יותר.

25. אם מוסיפים סודה לבצק, העוגה תתברר כצבעה כהה יותר עם ריח לא נעים.

26. קל לרדד בצק דק על ידי עטיפת המערוך בסמרטוט פשתן נקי.

27. אם הבצק רטוב מדי, מניחים עליו דף קלף ומגלגלים אותו ישר דרך הנייר

28. יש להוציא מהתבניות עוגות בצק שורט כשהן מתקררות.

29. לפני שמוסיפים צימוקים לבצק צריך לרדד אותם בקמח.

30. תמיד מוסיפים מלח לקמח רק כשהבצק כבר תסס

31. אם הבצק כבר תפח ואין לכם זמן להכניס אותו לתנור, מכסים את הבצק בנייר לח היטב, ראשית מנערים את המים.

32. עדיף לא לחתוך פשטידה חמה. אבל אם זה נחוץ, אתה צריך לחמם את הסכין במים חמים, לנגב אותה במהירות ולחתוך אותה.

33. אם העוגה לא יורדת מתבנית האפייה, מפרידים אותה מהתבנית בעזרת חוט.

כמה טריקים להכנת בצק שמרים

אז מה צריך לדעת כדי להכין בצק שמרים טוב? ראשית, אתה צריך לבשל את זה בהנאה, ואז זה יחזיר את הרגשות שלך ויצא טעים מאוד. אל תשכח מזה, ואם אתה לא במצב רוח, אז עדיף לא להתחיל להכין את המבחן. בואו נתחיל ללמוד על טריקים אחרים:

שמרים -

עדיף להשתמש טרי ולא יבש בשקיות. ותמיד תבדוק את תאריך התפוגה;

אפייה -

ככל שיותר ביצים, חמאה וסוכר, קשה יותר לתפוח. לכן, תמיד נדרשים יותר שמרים. אם אתה מכין את הבצק ללא ביצים, אז קח חצי מקל שמרים לכל 1 ק"ג קמח אם אתה מוסיף 3 - 4 ביצים, אז אתה צריך לקחת מקל שלם של שמרים;

טמפרטורת תסיסה -

מכיוון שהבצק לא אוהב טיוטות ושינויי טמפרטורה פתאומיים, כדאי תמיד לסגור את החלונות במטבח. כדי שהבצק יתפח מהר יותר, אפשר להניח את התבנית עם הבצק במים חמימים או בתנור שחומם מעט - כ-40 מעלות. אבל לא יותר, שכן בטמפרטורות מעל 50, כל תהליכי התסיסה נעצרים והשמרים מתים;

חמאה וחלב -

זכור שהם צריכים להיות חמים, אך לא חמים, מכיוון שזה יהרוג את השמרים באופן מיידי. אם המתכון ממליץ להמיס את החמאה, אז ממיסים אותה קודם, אז מצננים אותה ורק אז מוסיפים אותה לבצק;

מלח -

כל בצק חייב להיות מומלח. בלי קשר למה שתאפה אחר כך;

לישה -

יש ללוש היטב את הבצק. ועדיף ללוש אותו בידיים. מכיוון שבצק בעבודת יד תמיד יוצא רך יותר, רך יותר, והטעם יהיה עשיר יותר. או אפשרות אחרת היא ללוש תחילה עם מיקסר או מעבד מזון, ולאחר מכן ללוש בידיים;

שמן צמחי -

אתה תמיד צריך להוסיף לפחות כף אחת, ואז הבצק יהיה רך יותר ואלסטי, ויתחיל לפגר מאחורי הידיים שלך. ושמן גם משפר את הטעם. שמן צמחי צריך להיות חסר ריח;

לפני היציאה -

כדי לקבוע שהבצק מוכן לגלגול, אז אתה צריך לעשות חריץ קטן עם האצבע. שימו לב שאם הוא נשאר על הבצק 5 דקות אז הבצק כבר תפח כמה שאפשר וניתן לרדד אותו. אבל, אם זה מתעכב בצורה ניכרת, אז אתה צריך לחכות עוד קצת;

מרדדים את הבצק -

עדיף לגלגל לכיוון אחד ובזהירות. השתדלו לא להזיז את המערוך לכיוונים שונים על פני הבצק. כי זה יהרוס את המבנה שלו. הטריקים הקטנים הסתיימו ואני חושב שהם יהיו שימושיים עבורך.

ועכשיו - מתכונים מהירים לבצק שמרים.

בצק שמרים מהיר

רכיבים:

חלב-0.5 ליטר,
ביצה - 2 יחידות,
שמן צמחי - 3 כפות. ל.,
סוכר - 1 כף. ל.,
מלח - 1 כפית,
שמרים - 1 מקל,
קמח - 0.5 ק"ג

הכנה:

מחממים מעט את החלב ומוסיפים את השמרים (כבר מופשרים מעט) וטוחנים היטב. טורפים ביצים עם סוכר, מלח ומוסיפים שמן צמחי. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים חלב ושמרים. מנפים את הקמח לקערה גדולה, יוצרים גומה ויוצקים בהדרגה את התערובת המעורבבת בשני השלבים הראשונים. מניחים את הבצק בבד גבינה, קושרים אותו ומכניסים לתבנית עם מים חמימים (כ-40 מעלות). כשהבצק צף, מרדדים את הקולביאקה או מכינים פשטידות.

בצק מיונז אוניברסלי

מתאים לכל אפייה! אפייה העשויה מבצק מיונז לא מתיישנת לאורך זמן. מתאים לכל מילוי.

רכיבים:

150 גרם מיונז
0.5 כפית מלח
3 כפיות סוכר
25 גרם שמרים
כ-4 כוסות קמח
1 כוס מים

הכנה:
ממיסים שמרים במים, מוסיפים מיונז, מלח, סוכר מוסיפים קמח בהדרגה ליצירת בצק רך ואלסטי. אין צורך בביצים וחמאה בבצק הזה; מכסים את הבצק במפית, מניחים לו לעמוד כ-1.5 שעות ומתפיחים. במהלך הזמן הזה, יש ללוש את הבצק מספר פעמים ותוכל להתחיל לאפות.

מתכון קל לבצק שמרים

מיועד למשקל של 2 ק"ג.

אתה תצטרך:

מים (חמים) - 3 כפות.
שמרים יבשים - 11 גרם
סוכר - 4 כפות. ל.
קמח - 6 כפות. ל.

מערבבים הכל היטב עם מטרפה ומשאירים ל-15 דקות. לאחר מכן הוסף את הדברים הבאים: שמן חמניות - 1 כף. מלח - קורט קמח - 8 כפות. ללוש את הבצק ואתם מוכנים לבשל.
מתגלגל היטב. בהדרגה, כשתולשים חתיכות בצק, הוא יתפח.
מתאים לכל דבר, פיצות, פשטידות, פשטידות וכל מילוי.

כל שנותר הוא לאחל לכם הכנה נעימה. בעזרת העצות הפשוטות הללו תקבלו מאפים מצוינים - ורדרדים, מעוררי תיאבון וטעימים מאוד.

מאמר זה מכיל "סודות סבתא" להכנת בצק טעים ועוד עצות קולינריות שימושיות לעקרות בית. ולמרות שהסודות הללו קיימים כבר שנים רבות, הם עדיין רלוונטיים. כל עקרת בית בהחלט תלמד מהם משהו חדש.

הטיפים השימושיים הללו נשלחו על ידי הקוראת לריסה צ'רנייך, שאספה אותם מספרי בישול סובייטים, ואם לשפוט לפי המתכונים הנפלאים שלה, מיישמת אותם בהצלחה בפועל.

יש לנפות קמח במסננת לפני השימוש. הוא רווי באוויר, והמוצרים יוצאים מפוארים יותר.
אם צריך לדלל קמח, למשל, במים או בחלב, יוצקים את הנוזל בהדרגה לתוך הקמח ומערבבים, ולא להיפך.
במידת האפשר, השתמשו במים מקוררים במיוחד במקרר כדי ללוש את הבצק.
יוצקים 30-40 גרם שמן צמחי לתוך הבצק המוכן ומערבבים, אז לא תצטרך לשמן מחדש את התבנית בעת אפיית פנקייק.
בצק שמרים לא יידבק לידיים אם תשפשף תחילה כמה טיפות שמן צמחי לתוך עור הידיים.
ככל שיש יותר שומן בבצק ופחות נוזלים, המוצרים מתפוררים יותר.
אם מוסיפים עמילן לבצק (סודה), המוצרים המוגמרים הופכים לפירורים.
את בצק הביסקוויטים יש ללוש בזהירות רבה ולא לאורך זמן, כי הוא יתיישב והתוצאה לא תהיה אוורירית. לא ניתן לאחסן בצק ביסקוויט. לאחר הלישה אופים מיד. אם אופים כמה עוגות ספוג בתורם, הכניסו את הבצק למקרר.
בהכנת מאפה בצק, מומלץ לערבב קמח עם מוצרים אחרים לא יותר מ-2-3 דקות, אחרת ייווצר בצק "נגרר", שהמוצרים ממנו יהיו קשיחים.
לחוסר הסוכר במאפה בצק יש השפעה שלילית על המוצרים המוגמרים: הם יוצאים קשים ומתפוררים מעט.
אם מכינים את המוצרים במילוי ארומטי, אז אין צורך לטעום את הבצק עצמו.
אם יש עודף סוכר בבצק, מאפים "משחימים" במהירות ואף נשרפים. עם חוסר סוכר, המוצרים יוצאים "חיוורים".
אם מוסיפים סודה לבצק, המוצר מתברר כצבעו כהה, עם ריח וטעם לא נעימים.
כדי שהסודה תהיה מנוטרלת לחלוטין, בעת לישה של הבצק, אתה צריך להוסיף לו חומצת לימון, לאחר שהמסה אותה בעבר במים (או מיץ לימון). אי אפשר לערבב את הבצק הזה לאורך זמן, מכיוון שהוא מתעבה במהירות ואינו משתלב היטב.
יש ללוש את הבצק בכלי נקי לחלוטין כדי שלא יהיו בו ריחות או טעמים זרים.
לפני שמכניסים צימוקים לבצק יש לקלף, לשטוף ולייבש אותם על מפית נקייה. אם זה לא נעשה, אז ייווצרו חללים בבצק סביב הגרגרים הרטובים, שיקלקלו את המוצר.
מומלץ לשמן את פני השולחן שעליו נחתך הבצק בשמן צמחי או לפזר קמח. ואז הבצק לא יידבק לשולחן.
הבצק, כשהוא לא ללוש היטב, תמיד נדבק לידיים. אבל הוא מתגלגל היטב עם בקבוק מלא במים קרים.
בצק מרודד דק ניתן להעביר בקלות לעלה אם מפזרים קלות את הבצק בקמח ומרדדים אותו על מערוך ופורסים אותו על תבנית אפייה.
לפני איטום כופתאות או כופתאות יש להרטיב קלות את שולי הלחמים השטוחים.
הכלים שבהם הונח הבצק נשטפים תחילה במים קרים ולאחר מכן במים חמים.

כדי למנוע מהבצק להישרף באפייה בתנור, מפזרים מעט מלח מתחת לתבנית או מניחים מחבת מלאה במים.
אסור לאפות בחום גבוה. בתנור חם, החלק החיצוני יתקשה, אך החלק הפנימי יישאר גולמי. כדי שזה לא יקרה, צריך לחמם את התנור, אבל לא לחמם אותו, ולאפות את העוגה בטמפרטורה מתונה.
אין לנער או להזיז את תבנית האפייה או התבנית בזמן אפיית פשטידות או מוצרים אחרים.
בעת אפייה או כל מוצרי בצק, אין לפתוח את התנור במשך 10 הדקות הראשונות, כי הבצק ישקע ולא ייצא אוורירי.
אם חלק כלשהו מהפשטידה מתחיל להישרף, מכסים אותו בנייר משומן.
לאפיית מוצרים שאינם מבוססי שמרים, הטמפרטורה צריכה להיות 250-270 מעלות, מוצרי חמאה - 220-240 מעלות, לחמניות אגוזים - 180-200 מעלות. מוצרים העשויים מבצק ביסקוויטים נאפים בטמפרטורה של 200-220 מעלות, מבצק עלים - 250-260, מלחם קצר - 220-240 מעלות.
כדאי לדעת שמוצרים קטנים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר ולאפות מהר יותר מהגדולים.
אם אין מדחום בתנור, אזי ניתן לקבוע את הטמפרטורה המשוערת על ידי זריקת קורט קמח לתוכו. 240 מעלות. אם הקמח נזרק מיד לתנור. חרוך, הטמפרטורה מגיעה לכ-270-280 מעלות. כשהקמח מצהיב בהדרגה, זה מעיד שהטמפרטורה בתנור היא 180-200 מעלות.
לפני האפייה יש לקרר מוצרי בצק עלים במקרר, אך לא להקפיא. מניחים את המוצרים המוכנים על תבנית הרטובה במים קרים, מבלי לשמן אותו בשמן. יש להכניס את המוצרים מקוררים לתנור חם (לפחות 250 מעלות).

מוצרי בצק מוגמרים

ניתן לקבוע בקלות את מוכנותו של מוצר אפוי על-ידי ניקובו ברסיסי עץ דק: אם המוצר מוכן, הרסם שהוסר יהיה יבש, ואם הוא לא מוכן, חלקיקי בצק יישארו על הרסיס שהוסר.
המוצר האפוי המוגמר יפגר מעט מאחורי קצוות התבנית. אם המוצר אינו אפוי, אז הוא מתאים היטב לשולי התבנית.
את הבצק האפוי קל יותר להוציא מהתבנית אם מצננים מעט ואז מוציאים אותו.
מוצרים העשויים מ-, אשר תופחים בצורה מושלמת באפייה, מתיישבים במהירות לאחר ההוצאה מהתנור. יש להימנע מטיוטות.
אם הוא נשרף, הניחו לו להתקרר, ואז העבירו עליו בזהירות פומפיה דקה מספר פעמים ופזרו מעל אבקת סוכר.
לאחר הוצאת העוגה מהתנור יש לשמור אותה במטבח ולא להוציא אותה לקור כדי שהיא לא תשתקע.
כדי לחתוך עוגה פירורית, צריך לחמם את הסכין על ידי טבילתה במים רותחים.
הממולא יהיה טעים יותר אם הוא יושב לפחות חצי יום.

זיגוג, קרם

ציפוי לעוגות ועוגיות יכול להיות בצבע אדום עם מיץ סלק, וצהוב עם מיץ גזר או תפוזים.
כדי לקבל משטח חלק כאשר מניחים ציפוי על העוגה, צריך לטבול סכין במים חמים ולהחליק במהירות את הציפוי. לפני יוצקים את הציפוי על העוגה, מומלץ לפזר עליו קלות עמילן. זה ימנע מהזיגוג להתפשט.
המוצר המזוגג אינו מתיישן לאורך זמן ולכן נשמר היטב.
אם השמנת החמוצה המשמשת לקרם נוזלית, אז אתה צריך לשפוך אותה לתוך גזה, ולשים את הגזה במסננת. מניחים מסננת על התבנית. מכסים את כל זה במכסה ומכניסים למקרר. השאר למשך 5-7 שעות. במהלך הזמן הזה, עודפי מים יתנקזו, השמנת החמוצה תהפוך לסמיכה ותקציף בקלות. משמנת חמוצה כזו אתה יכול להכין קרם עבור.

אֱגוֹזִים

מומלץ לחמם קלות אגוזי מלך לעוגות ומאפים בתנור לפני השימוש ולכן הם מקבלים טעם נעים.
אגוזי מלך מתעפשים במהירות, ולכן יש לאחסן אותם במקום קריר ויבש.
כדי להסיר את הקליפה החומה הדקה מהשקדים, צריך לשים אותם במים רותחים לכמה שניות. אם קליפת השקדים נפרדת בלחיצה עם האצבעות, הסר אותה מיד מהמים, אחרת איכות האגוזים תידרדר.

יש לבצע את הלחם מיד לפני הטיגון בשמן עמוק, אחרת הלחם יהפוך ספוג והמוצר המוגמר לא יקבל את המראה והטעם המתאימים.
השומן יתיז פחות אם תפזר מעט מלח למחבת.
לפני טיגון לביבות מנגבים את המחבת במלח (רק אם היא לא מצופה בציפוי נון סטיק או טפלון).
כדי שהפשטידות ייצאו ורודות ורכות, וגם יטגנו בפנים, יש לטגן אותן במחבת סגורה.
כדי להפוך אותו לטעים יותר, אתה יכול להוסיף חמאה מומסת לשמן צמחי או לשומן צמחי (עבור 1 ק"ג שמן צמחי, 300 גרם חמאה מומסת, ועבור 1 ק"ג מרגרינה - 200 גרם).
חמאה לא תתכהה בעת הטיגון אם תשמן תחילה את המחבת בשמן צמחי.
אין לחמם יתר על המידה שמן צמחי בעת טיגון מזון. זה לא ייתן שום יתרונות, אבל זה מפחית את האיכויות הקולינריות של המוצר המוגמר, שכן יותר מדי שמן מחומם, שומן צמחי או מרגרינה מתחילים לעשן ומעניקים למוצר המטוגן ריח לא נעים של עשן וטעם מר.

אם שמן זית או חמניות הופך לעכור או בעל ריח לא נעים, יש להוסיף לשמן מלח שולחן בשיעור של 1 כפית מלח לליטר שמן. לאחר 3 ימים יש לשפוך את השמן לכלי אחר, ובתחתית הראשון יישאר משקעים עכורים עם מלח.
זה טוב לשמור פטריות מיובשות בחלב מלוח במשך כמה שעות, ואז הפטריות יהפכו כמו טריות.
גבינת הקוטג' עשויה להיות גולמית. עוטפים את גבינת הקוטג' הגולמית בגזה או במפית, מניחים אותה על קרש, לוחצים אותה למטה עם משקולת. עודף נוזל יזרום החוצה.
קל להסיר קליפה של תפוחים על ידי טבילתם במים רותחים למשך 2-3 שניות.
אם אתה צריך להסיר את הגרידה מלימון, תפוז או קלמנטינה ביד, אז זה צריך להיעשות באמצעות פומפיה.
קליפות וקליפות לימון יכולות להישמר במשך חודשים רבים בכלי זכוכית סגור עם מכסה מתכת או פלסטיק בסוכר.
קל יותר לשטוף את המחבת בה הרתח החלב אם יוצקים לתוכה מים קרים לזמן מה.
אם החלב במחבת שרוף, מפזרים את תחתית המחבת במלח ומשאירים למשך 1-2 שעות. לאחר מכן יש לשפשף עם מקצף פלסטיק.

היום יש כל כך הרבה מתכונים לבצק שמרים - בספרים ובאינטרנט - שראשו של טבח מתחיל יכול להסתחרר.

ניסינו לקרוא דרך עיניהם של מתחילים - והגענו למסקנה שלא נסכן בנטילת הבצק הזה, עם כל כללי הבישול, האזהרות וכו', למרות שאנחנו יודעים לאפות. אגב, המורכבות הדמיונית הזו מפחידה את רוב עקרות הבית הצעירות.

עשינו את זה בפשטות: ביקרנו בפורומים קולינריים רבים ובחרנו באותם מתכונים שאחרי שפורסמו, נבדקו על ידי משתמשים רבים - כולל מתחילים - וזכו לביקורות הטובות ביותר על הפשטות ואיכות האפייה המעולה שלהם.

למתחילים, אנו מסבירים: בצק שמרים נעשה בשתי דרכים - עם ובלי בצק. ספוג להכנתו קודם כל מכינים ספוג - בלילה מנוזל חמים, שמרים וחצי מכמות הקמח - שצריך לתסוס די הרבה זמן ורק אז מוסיפים לו את כל שאר המרכיבים. למוצרים המוכנים בשיטת הספוג יש נפח גדול יותר, כלומר. בועות האוויר בהן גדולות יותר. הבצק אלסטי יותר ולא מתפורר. מיקסים פשוטים מיד, אתה רק צריך לחכות שזה יתאים היטב, כלומר. ורד. ההבדל העיקרי כאן הוא הבא. אם נרצה שהבצק יהיה עשיר - כלומר. הוא הכיל יותר ביצים, סוכר, חמאה, חלב - אנחנו מכינים בצק ספוג. אנחנו אופים ממנו פשטידות, צמות ולחמניות.

בצק ללא שמרים מתאים יותר לאפיית פשטידות, לחמניות ובצק שמרים. אנחנו משתמשים בבצק הזה גם אם אנחנו הולכים לטגן בשמן עמוק - למשל סופגניות.

למעשה, הגבול הזה הוא די שרירותי. עקרות בית מנוסות מסוגלות לרוב לאפות כל דבר באמצעות בצק ישר.

בצק שמרים לא שמרים

500-600 גרם קמח
20-30 גרם שמרים טריים או חצי חבילה סטנדרטית של שמרים יבשים (במשקל 11 גרם)
1 כוס חלב או מים
ביצה 1
4 כפות. כפות ירק או חמאה או מרגרינה
1-2 כפיות סוכר (לבצק מתוק - כחצי כוס)
בערך חצי כפית מלח

אם אנחנו משתמשים בשמרים טריים, תחילה מערבבים אותם פנימה חמים, 37-38 מעלות, חלב או מים עד שהם מתמוססים. יבש, כפי שהומלץ על השקית, מערבבים מיד עם קמח או מים.
עדיף תחילה לטחון את הביצים עם סוכר ומלח, ואז לערבב עם חלב או מים.
מנפים קמח דרך מסננת. ממיסים מרגרינה או חמאה ומצננים.
כעת שופכים תערובת של מים (או חלב) עם סוכר, מלח, ביצה (ושמרים, אם משתמשים טריים) לקערה עם קמח, ולשים את הבצק. כשהמסה הופכת להומוגנית, שופכים את השמן ולשים שוב. ישירות בקערה - אם נוח לנו - או על שולחן זרוע קמח, ללוש את הבצק בידיים לפחות 5 דקות, או אפילו יותר טוב - 10-15 דקות. בצק שנלוש כהלכה לא אמור להידבק לידיים בסוף התהליך הזה. אם זה נדבק, מוסיפים מעט קמח.
לאחר מכן, מחזירים את הבצק לקערה או לתבנית, ותזכרו שהוא לפחות יכפיל את נפחו. מכסים במגבת לחה או במפית או במכסה ומניחים במקום חמים. הָהֵן. או בתנור מחומם וכבוי מעט, או על תבנית קערה עם מים חמים, אותם יש להחליף מעת לעת, או ליד רדיאטור חימום, אז יש להישען את הקערה על הצד השני מדי פעם.
זמן ההתפחה של הבצק תלוי באיכות החומרים ובפרטים נוספים, אך לרוב לוקח 1-2 שעות. כשהבצק תפח, שוב נלוש אותו בקצרה בידיים ומשאירים אותו לתפיחה שנייה. לאחר מכן, אתה יכול לשים אותו על השולחן ולחתוך אותו.
כשכבר יצרנו את המאפה שלנו והנחנו אותו על תבנית עם נייר אפייה, הניחו לו לעמוד עוד 15-20 דקות, הבצק יתפח שוב ובהחלט יהיה אוורירי וקליל.

בצק שמרים ספוג

500-600 גרם קמח
50 גרם שמרים טריים או חבילה של 11 גרם שמרים יבשים
1 כוס חלב
4-6 ביצים
2.5 כפות. כפות שמן צמחי, או 100 חמאה, או 100 גרם מרגרינה
1-2 כפות. כפיות סוכר (או מ-0.5 לכוס שלמה, אם רוצים בצק מתוק)
חצי כפית מלח

ראשית אנו מכינים את הבצק. ממיסים שמרים - מכל סוג - בחלב חם, כף סוכר ומספיק קמח כדי ליצור בצק כמו פנקייק (העקביות של שמנת חמוצה). בדרך כלל זה 1 כוס קמח. אנו מכניסים אותו בהדרגה, רצוי לנפות במסננת כך שלא יהיו גושים.
ומניחים אותו במקום חמים למשך שעה וחצי להתפחה. הבצק מוכן כשהוא תפח כמה שיותר, ואז נופל, ומופיע משהו כמו קמטים על פני השטח.
מכינים את המאפה: טוחנים את הביצים עם סוכר ומערבבים היטב. ממיסים חמאה או מרגרינה ומצננים.
יוצקים את תערובת האפייה לבצק שתפוח תוך כדי ערבוב, מוסיפים את יתרת הקמח, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ובסוף מוסיפים את החמאה. כמו בצק ישר, גם נלוש בידיים, במידת הצורך מוסיפים קמח עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים.
מחזירים את הבצק לקערה ומניחים במקום חמים לתפיחה של 1.5-2 שעות.
ואותה המלצה: יש לרווח את המוצרים על תבנית האפייה, בערך כפול בנפח, ולאחר מכן להכניס לתנור.

מוצרים העשויים משני הבצקים נאפים בטמפרטורה של 200-220 מעלות בתנור גז עדיף לכוון אותו ל-180 מעלות. זמן - מ-10-15 דקות למוצרים קטנים ועד 50 דקות לגדולים. הכל תלוי בתנור.
כדי למנוע ממנו להישרף ולהתייבש, הדרך הטובה ביותר היא להניח מחבת או משהו אחר עם מים רותחים בתחתית התנור.
אם מברישים את המוצרים בביצה טרופה לפני האפייה, הם יהיו מבריקים ורודים.
ואחרי האפייה יש להקפיד לשמן בשמן או לפחות תה, מים חמימים, להניח מיד על כלי ולכסות במפית או מגבת. אחרת, בלהט הרגע, הם יתאדו ויתייבשו במקום להיות רכים.
אגב, אם יש לכם בעיות בתנור למשל, אפשר פשוט לטגן את הפשטידות במחבת.

בצק שמרים ספוג פשוט

נמצא באחד הפורומים או יותר בצק שמרים ספוג פשוט, שכולם משבחים מאוד. כך זה נעשה.

500-600 גרם קמח
1 חבילת שמרים "מומנט בטוח" (11 גרם)
1 כוס (250 מ"ל) מים חמימים
ביצה 1
7 כפיות שמן חמניות
1 כף. כף סוכר
חצי כפית מלח

ממחצית הנוזל (זה יכול להיות חלב או קפיר), 1 כפית סוכר, חלק מהקמח והשמרים, מכינים בצק, שמים אותו במקום חמים, הוא תופח תוך 10 דקות.
מערבבים בקערה את יתרת המים, הסוכר, המלח, הביצה והקמח.
יוצקים את הבצק שתפוח לקערה, ללוש את הבצק הרך ולהניח במקום חמים.
לאחר 20-30 דקות הבצק מוכן ומוכן לאפייה.

בצק שמרים לתענית

ולסיום, מתכון לבצק שמרים רזה, שהמאפים ממנו לא מתעכשים לאורך זמן, כי אין בו כמעט אפייה.

3-3.5 כוסות קמח
חצי (5.5 גרם) חבילה של שמרים יבשים Saf
כוס מים
3-5 כפות שמן צמחי
1-1.5 כפיות מלח
מ 0.5 כפות. כפיות עד 3-5 כפות. כפות סוכר

יוצקים מים חמימים (כולם) לקערה גדולה, מוסיפים סוכר ושמרים ומערבבים עד שהכל נמס. השאירו במקום חמים. ברגע שמופיע קצף אוורירי מוסיפים שמן חמניות ומלח, מוסיפים כוס קמח, מערבבים.
מוסיפים עוד כוס ומערבבים שוב. אם הבצק כבר סמיך וקשה לערבל, שופכים את הכוס השלישית על השולחן, מניחים עליו את הבצק ולשים בידיים עד שהוא הופך חלק ולא דביק.
משאירים את הבצק המכוסה לתפיחה. כשהיא גדלה פי 1.5, ללוש אותה שוב ולהמתין להתפחה השנייה. עכשיו אתה יכול לעצב את המוצרים.

חָשׁוּב! אם לקחנו את השמרים לא רק "סף", אלא "רגע סף", אז יש לעצב את המוצרים מיד לאחר ההתפחה הראשונה של הבצק.

קל כמו פאי

היינו קוראים למתכון האחרון "קל כמו פאי". טוב להכנה מהירה למדי של פשטידות מלוחות, פשטידות וקמוטים.

0.5 ליטר חלב מכורבל או

התנאי העיקרי לפשטידות טעימות הוא בצק אוורירי ותפוח היטב: יש לנפות את הקמח לבצק: מסירים ממנו זיהומים זרים, והוא מועשר בחמצן אוויר.

בעת לישה של בצק שמרים, כל המרכיבים צריכים להיות חמים או בטמפרטורת החדר המזון מהמקרר יאט את תפיחת הבצק.
עבור מוצרי שמרים, יש לחמם את הנוזל תמיד ל-30...35 C, שכן פטריות שמרים בנוזל שטמפרטורה נמוכה או גבוהה יותר מאבדות את פעילותן.
שמור את הידיים יבשות כשאתה לישה את הבצק.

לפני שמכניסים את הפאי לתנור מניחים לתפיחה של 15...20 דקות.
כדאי להוסיף לבצק חמאה לא מומסת (שמרים וחמאה ללא שמרים), שכן חמאה מומסת מחמירה את מבנה הבצק.
פשטידות עשויות חלב הן טעימות וארומטיות יותר, הקרום לאחר האפייה מבריק עם צבע יפה.
עדיף להוסיף מעט מדי סודה לשתייה וונילין לבצק מאשר להוסיף יותר מדי.
השמרים לבצק צריכים להיות טריים, עם ריח אלכוהולי נעים. בדוק את השמרים מראש. לשם כך מכינים חלק קטן מהבצק ומפזרים עליו שכבת קמח. אם לא מופיעים סדקים לאחר 30 דקות, אז איכות השמרים ירודה.
אם יש עודף סוכר בבצק, הפשטידות "משחימות" במהירות ואף נשרפות. התסיסה של בצק שמרים מואטת, והפשטידות יוצאות פחות אווריריות.
שומנים, מרוככים לעקביות של שמנת חמוצה, מוסיפים בסוף הלישה של הבצק או ללישה זה משפר את התסיסה של הבצק.
כדי שהפשטידות המוכנות יהיו רכות יותר ומתפוררות יותר, מוסיפים לבצק חלמונים בלבד.
כדי לשמור על תחתית הפשטידה יבשה, מפזרים קלות את השכבה התחתונה של הפשטידה בעמילן, ולאחר מכן מוסיפים את המילוי.
אם מוסיפים סודה לבצק, העוגה תתברר כצבעה כהה יותר עם ריח לא נעים.

לא צריך להיות טיוטה בחדר שבו חותכים את הבצק: זה תורם להיווצרות קרום צפוף מאוד על הפאי.
אסור לתת לבצק ולא לבצק לנוח, שכן הדבר גורם לפגיעה באיכות הבצק. 3 שעות זה מספיק, אבל הקפידו לשמור על חום.
לאחר הבישול נותנים לפשטידת בצק השמרים לתפוח על עלה (15...20 דקות).
פשטידות מוברשות בחלבון ביצה זוכות לקרום חום זהוב מבריק במהלך האפייה.
הניחו לבצק להתפחה מלאה לפני האפייה. אם ההגהה לא הושלמה, היא לא תופחת היטב והפשטידות לא נאפות לאורך זמן.
קל לרדד את הבצק הדק על ידי עטיפת המערוך בסמרטוט פשתן נקי.
אם הבצק רטוב מדי, מניחים עליו פיסת נייר פרגמנט ומגלגלים אותו ישר דרך הנייר.
להוספת ארומה או טעם מיוחד מוסיפים לבצק הקצרה סוכר וניל, גרידת לימון או אגוזים מרוסקים.
בבצק קצר אפשר להחליף חלק מהקמח בעמילן,
יש להוציא מהתבניות פשטידות של בצק קצר כשהן מתקררות.
אין לפתוח את דלת התנור במהלך 20 הדקות הראשונות של האפייה.
לפני הוספת צימוקים לבצק, יש לרדד אותם בקמח.
יש לטחון את החלמון בסוכר מגורען עד להיווצרות קצף.
תמיד מוסיפים מלח לקמח רק כשהבצק כבר תסס.
גם את הפשטידות, שעליהן מפזרים אבקת סוכר, משמנים בחמאה - זה נותן להן ארומה נעימה.
אפשר לשמן פשטידות מבצק שמרים בחלב, ואם רוצים לפזר מלמעלה מלח, פרג וכמון.
אופים פשטידות על תבנית עם נייר אפייה בחום בינוני כדי שהמילוי לא יתייבש.
הבצק, כשהוא ללוש חזק מאוד, תמיד נדבק לידיים, אבל אפשר לרדד אותו היטב עם בקבוק מלא במים קרים.
את הבצק לפשטידה שנאפתה על תבנית מרדדים כמה שיותר דק כדי שניתן יהיה להרגיש בבירור את טעם המילוי.
פשטידות במילוי מתוק צריכות להיות מצופה בציפוי סוכר כשהן עדיין חמות.
פשטידות מכוסות מברישים בביצה טרופה, חלב ומי סוכר לפני האפייה. הודות לכך, מופיע ברק מעורר תיאבון על העוגה המוגמרת. הברק הטוב ביותר מתקבל כאשר משמנים בחלמונים.
הפשטידה, המיועדת לאחסון לטווח ארוך, נשמרת בכלי אטום.
פשטידות גבוהות נאפות בחום נמוך כך שהן מתבשלות בצורה אחידה.
אם הבצק כבר תפח ואין לכם זמן להכניס אותו לתנור, מכסים את הבצק בנייר לח היטב, ראשית מנערים את המים.
פשטידות אינן מתיישנות לאורך זמן אם הן נשמרות בכלי חרס מכוסה במפית.
ככל שיש יותר שומן ופחות נוזלי בבצק, כך המוצרים מתפוררים יותר.
באפייה בתנור העוגה לא תישרף אם מוסיפים מלח מתחת לתבנית.
בצק שמרים לא נדבק לידיים אם אתה משמן את הידיים בשמן צמחי.
עדיף לא לחתוך פשטידה חמה. אבל אם זה נחוץ, אתה צריך לחמם את הסכין במים חמים, לנגב אותה במהירות ולחתוך אותה.
אם מלית הפאי נוזלית, מוסיפים 2...3 כפות קרקרים מרוסקים או עמילן.
הפשטידות האפויות מותרות להתקרר באותו החדר שבו נאפו.
קל יותר להוציא את העוגה מהתבנית אם מחזיקים אותה על מגבת רטובה.
כדי לבדוק את מוכנות הפאי, לחץ קלות על הפאי עם האצבע אם הגומה נעלמת מיד, המוצר מוכן.
מילויים מלוחים מבשר, דגים, פטריות אינם מתאימים לבצק מתוק לא ניתן להכין למילוי מתוק.
כדי לשמור על הפשטידה טרייה יותר, מוסיפים שמן צמחי לבצק.
חלב ומוצרי חלב מותססים משפרים את הצמיגות והתכונות הפלסטיות של הבצק ומשפרים את תהליך התרופפותו.
אם העוגה לא יורדת מתבנית האפייה, מפרידים אותה מהתבנית בעזרת חוט.
את הפאי המוגמר יש להניח על צלחת ולכסות אותו ביריעת קלף או במגבת.

אפיתי ביסקוויט וחיפשתי באינטרנט כמה שאלות. מצאתי רשימה עם מידע מאוד שימושי והכרחי על אפייה. אני משתפת אתכם!

עוגת הספוג מוכנה כשהיא נעשית רכה ומתרחקת בקלות משיפוד עץ.

עוגת הספוג לא תיפול אם לאחר האפייה הופכים אותה על רשת ונותנים לה להתקרר מבלי להוציא אותה מהתבנית.

יש להוציא את עוגת הספוג מהתבנית כשהיא התקררה, פשטידות העשויות מבצק שמרים לאחר האפייה מיד מונחות ומתקררות ללא תבנית.

עוגת הספוג לא תתייבש אם תשימו איתה תפוח חתוך בקופסת קרטון.

נייר אפייה לא יתעוות אם תשמן את תבנית האפייה בשמן, ולאחר מכן מניחים עליו את הנייר ולוחצים עליו.

בפשטידה עם בצק בודד מקפלים את שולי הבצק כדי למנוע מהמילוי לדלוף החוצה. בפשטידה דו-שכבתית, הקצוות המוגבהים נאטמים זה לזה. כדי להשיג קצה פשוט, מרימים את שולי הבצק באופן שווה סביב היקף התבנית, שוטפים איתו. טובלים את קורות המזלג בקמח ומהדקים בעדינות לעיגול מסביב לחלק הפנימי של הבצק. (אפשר לעשות זאת גם עם החלק המעוגל של כף). להכנת סקאלופ פשוט, מרימים את שולי הבצק 1 עד 1.5 ס"מ מסביב לדופן התבנית. אחוז בשוליים החיצוניים של הפאי ביד ימין. משוך את הבצק לכיוון מרכז הפאי עם האצבע המורה, דוחקים ממרכז התבנית עם האגודל השמאלית כדי ליצור צורת V. חזור על שלב זה לאורך כל קצה הפאי.

פשטידות פירות יער לא אמורות להיות יותר מדי מילוי - הפשטידה תצא רטובה והמיץ יזרום. חמישה תפוחים גדולים או כוס פירות יער מספיקים לפשטידה אחת. מומלץ לפזר את העוגה המוכנה באבקת סוכר.

כשאופים פשטידות בתנור, החלקים העליונים לפעמים נאפים מהר יותר מהתחתונים ועלולים להישרף. כדי שזה לא יקרה, יש לכסות את החלק העליון של הפאי בנייר ספוג במים.

יש לאפות את המוצרים על גבי ניירות אפייה, דפים או תבניות משומנים בצורה אחידה, אחרת המוצרים יידבקו אליהם.

את המוצר האפוי יש לשמור על נייר אפייה או בתבנית עד שיתקרר, רק לאחר מכן להוציא ולקשט.

המאפים יהפכו לחום זהוב אם מברישים אותם בכמות קטנה של חלב חם 10 דקות לפני שהם מוכנים.

עוגת ספוג גבוהה נחתכת בדרך כלל ל-2-3 שכבות לאורך. הביסקוויט האפוי צריך להתקרר לחלוטין. חותכים בצידי הביסקוויט בעזרת סכין. קחו חוט עבה, קפלו אותו לשניים, הכניסו אותו לחריצים, חצו את קצוות החוט שלפניכם ומשכו אותם לכיוונים שונים. אז העוגה תיחצץ באופן שווה.

מוצר בצק חם יש למזוג בסירופ קר, ומוצר בצק מקורר יש למלא בסירופ חם.

עדיף לא לחתוך פשטידה חמה. אבל אם בכל זאת צריך לעשות זאת, מומלץ להחזיק את הסכין במים חמים, ולאחר מכן לנגב ולחתוך במהירות.

אין להשאיר מוצרי קמח מוכנים מבצק שמרים על ניירות אפייה לאורך זמן, שכן הדבר יגרום לקרום התחתון של המוצרים להירטב ולרכוש את ריח יריעת המתכת.

לא ניתן להוציא מיד את העוגה המוגמרת לקור, מכיוון שהיא עלולה לשקוע עקב שינוי חד בטמפרטורה.

כדי לאפות פשטידה קפואה, מחממים את התנור. פותחים את הפשטידה, מניחים את התבנית או התבנית עם הפשטידה על תבנית עם נייר אפייה וחותכים חורים בקרום העליון (אם לפשטידה שתי שכבות). אופים את הפשטידה לא מופשרת, מוסיפים 15-20 דקות לזמן האפייה המצוין במתכון.

כדי להקפיא עוגה אפויה, יש לצנן אותה לחלוטין לאחר האפייה ולעטוף אותה היטב בצלופן. אם הוא קפוא, ניתן לשמור עד שלושה חודשים. מפשירים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. פותחים את העוגה ואופים אותה 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

להכנת מגוון של פודינגים, תבשילים ומוצרי בצק, משתמשים בתבניות מיוחדות או בסירים ובמחבתות עמוקות. כדי שלמוצר המוגמר יהיה משטח יפה ומטוגן אחיד, לא יידבק לתבנית ולא יתעוות בהוצאתו ממנה, יש לשמן את התבנית בשכבת שומן אחידה. השומן המתאים ביותר לשימון תבניות הוא שומן חסר ריח – שומן חזיר, שמן צמחי מזוכך או גהי.

כדי שהעוגות ייצאו מהתבנית בצורה טובה ובקלות, יש לשמן אותה בחמאה קרה ולפזר אותה בקמח.

יש לחמם את התנור 10-15 דקות לפני שמכניסים לתוכו מוצרי בצק.

אם התנור מוגדר לטמפרטורה הרצויה, אל תפתח את דלת הארון לעתים קרובות עד שהמוצר האפוי מוכן לחלוטין.

אם העוגה המוגמרת נדבקת לתבנית האפייה, עליך להחזיק את תבנית האפייה מעל אדים או לעטוף אותה במגבת לחה למשך מספר דקות.

אם העוגיות נשרפות במהלך האפייה, צריך לקרר אותן, ואז לשפשף אותן במגררת דקה מספר פעמים ולפזר מעל אבקת סוכר.

אם העוגה בתנור מתחילה להישרף בצד אחד, אתה צריך להניח קערת מים מתחת לתבנית האפייה.

אם העוגה לא יוצאת מהתבנית, מניחים אותה במים קרים לכמה שניות או מחזיקים אותה מעל אדים.

אם העוגה דבוקה לתבנית, לוקחים חוט ומעבירים אותו מתחת לעוגה.

אם הסופלה בתנור, אל תפתחו את הדלת. אחרת, הסופלה ייפול תחת השפעת זרימת האוויר.

אם הבצק נשרף בתנור, מניחים קערה חסינת אש ובה מים.

אם הבצק תפח אך התנור עדיין לא התחמם, ניתן לעצור את התפחה של הבצק על ידי כיסוי בנייר לח היטב.

הקפאת פשטידות פירות לא אפויות שומרת על טעמן הטרי. מכינים את מלית הפירות כרגיל, מוסיפים כף נוספת של מסמיך לכל פשטידה. מכסים את הפשטידה בשכבה השנייה, אך אין לחתוך בה חורים. עוטפים את הפאי בצלופן ומקפיאים. בצורה זו ניתן לשמור את הפאי עד שלושה חודשים.

עוגיות מיובשות יחזרו להיות רכות אם תכניסו אותן לצנצנת אטומה ותוסיפו חתיכת תפוח.

תחילה יש לשמן את מוצרי הבצק בחמאה ולאחר מכן לפזר בסוכר, ולא להיפך, אחרת הסוכר יתמוסס וייספג בחמאה.

את הפשטידה האפויה אין להוציא מיד מהתבנית, צריך לתת לה להתקרר מעט. אבל אתה לא יכול להשאיר אותו על תבנית האפייה במשך זמן רב - זה הופך את העוגה לחה ומריח כמו ברזל.

את הבצק האפוי קל יותר להוציא מהתבנית אם הוא מתקרר מעט.

ניתן לקבוע את איכותו של מוצר אפוי לפי משקלו: ככל שיהיה קל יותר, כך אפוי טוב יותר.

אין לאפות את קרום העוגה בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שהוא יישרף מלמעלה והאמצע יישאר גולמי; אופים בטמפרטורה מתונה, מחממים מראש את התנור.

הקרקרים יישארו פריכים אם תשימו אותם בכלי אטום ותכניסו למקרר.

אפשר למלא עוגות רק בקרם סמיך ומקורר. לקרם החמאה השוקולד מוסיפים אבקת קקאו יחד עם אבקת וניל בתום ההקצפה.

אל תפחד לסטות מהמתכון הקפדני, להתנסות; אם חלק מהרכיבים חסרים, נסה להחליף אותם באחרים.

אין צורך לשמן את הדף עליו נאפה המאפה - עדיף להרטיב את הדף במים. כדי שהבצק ייאפה טוב יותר, אין צורך לרדד אותו על כל שטח הדף.

אל תכניסו את הקרום לתנור חם, אחרת הוא יהיה קשה מבחוץ וגולמי מבפנים. מחממים את התנור, אך לא מחממים אותו, אופים את העוגה בחום נמוך. מניחים את העוגה המוכנה על מגבת רטובה וקרה מבלי להוציאה מהתבנית והיא תצא בקלות מהתבנית. אל תוציאו את העוגה לקור - היא עלולה להתייצב.

לא להכניס את הפאי מיד לתנור - לתת לו לתפוח 15-20 דקות. הוא יעלה ויהיה מפואר יותר. לאחר מכן, מברישים אותו בביצה גולמית ואופים.

אין לטרוק את דלת התנור - העוגה עלולה להתייצב.

אין להבריש את הקצוות של מוצרי בצק עלים בביצה - הם יתקשות במהלך האפייה והבצק לא יתפח.

לעולם אל תנסו מתכון חדש בערב חג, כי אולי זה לא יצליח, ואז תתאכזבו. עדיף לנסות את המתכון שאתה אוהב מראש, ואם הכל מסתדר, אתה יכול בבטחה לאפות לאורחים.

חלמונים מוסיפים ברק מיוחד למאפים. צריך לשמן את הבצק בצורה אחידה עם מברשת רכה כדי לא לקמט את המוצר וכדי שהשומן לא יטפטף על הסדינים.

הבצק חייב להיות הגהה מלאה לפני האפייה; אם ההגהה אינה מלאה, היא אינה תופחת היטב, ומוצרים העשויים ממנה אינם נאפים לאורך זמן.

מניחים לעוגה להתקרר לפני החיתוך. אם זה לא אפשרי, אז אתה צריך לחמם את הסכין במים חמים, לנגב אותו ולחתוך במהירות את הפאי.

ניתן להוציא את העוגה בקלות מהתבנית אם מניחים אותה מיד על מטלית רטובה מהתנור.

את הפאי אפשר לקשט בצורה מקורית עם שאריות בצק. מעצבים את השאריות, מרדדים שוב את הבצק וחותכים אותו בחריצים דקורטיביים בצורות שונות. מברישים את שפת צלחת הפאי, או את הקרום העליון אם לפשטידה יש שתי שכבות, בביצה טרופה או במים ומסדרים יפה את צורות הבצק, תוך לחיצה קלה.

הפשטידה לא תישרף אם מניחים יריעת מלח גס שמפזרים עליה מתחת לתבנית עם הבצק.

פשטידות לא יתייבשו לאורך זמן אם תשמרו אותן בכלי חרס מכוסה במפית.

תפוח אדמה חתוך לשניים ומונח על מזלג יכול לשמש כמברשת לשימון התבנית בעת אפיית פנקייק.

סופגניות ופשטידות עדיף לטגן בתערובת הבאה: 30% שומן חזיר, אותה כמות של בקר ו-40% שמן צמחי.

לפני שמכניסים את הפאי לתנור, צריך לתת לו לתפוח במשך 15-20 דקות, ואז להבריש בחלבון ביצה.

בעת אפיית עוגיות אווריריות (מרנג), הקפידו להניח דף נייר נקי על תבנית האפייה.

כאשר אופים מוצרי קמח עם מילויים המכילים הרבה לחות, בתקופה הראשונית יש לפתוח מעט את דלת התנור כדי לאפשר לאדים שהצטברו בארון לצאת.

בעת אפיית פשטידות, משמנים את התבנית ומפזרים סולת. כך הבצק לא יידבק לקירות וכשהוא נאפה הוא יתרחק בקלות מהתבנית.

כשמכינים סופלה, משמנים רק את תחתית התבנית. ניתן לשמן את קירות התבנית רק עד אמצע הגובה, אחרת הסופלה ייפול.

פאי חתוך יישאר טרי יותר אם תאחסן אותו במיכל עם פרוסת תפוח.

את העוגה הפירורית קל לחתוך על ידי טבילת סכין במים רותחים למשך דקה.

מנות מתוקות תמיד משלימות ארוחת צהריים או ערב; הם לא צריכים לגרום לתחושות של רוויה יתר.

את הסופלה מומלץ לבשל באמבט מים. מתברר רך במיוחד.

הסופלה גדל מאוד בנפחו. לכן יש למלא את הטופס עד 3/4 מהגובה.

הסופלה גדל היטב בנפח אם מכניסים תבנית קטנה של מים לתנור יחד עם הסופלה.

חותכים את העוגה האוורירית והחמימה בסכין חמה - ואז היא לא תתקמט. אתה יכול להשתמש בחוט עבה או בחוט דיג: לוקחים אותו בשתי ידיים, מפרידים בזהירות את החתיכה הרצויה.

הבצק ייאפה טוב יותר אם תשאירו חללים ריקים מסביב לפשטידה בתבנית האפייה.

למוצרי קמח יהיה קרום חום זהוב ויפה אם תברישי אותם בביצה טרופה או בחלמונים 5-10 דקות לפני האפייה. יש לעשות זאת עם מברשת רכה ובזהירות רבה כדי לא לקמט את המוצר.

מוצרי ממתקים ארוזים באריזות ובקופסאות נשארים טריים לאורך זמן.

הלחם יישאר טרי יותר אם תשים פרוסת תפוח בפח הלחם. ניתן לשמור לחם ולחמניות טריות זמן רב יותר על ידי שמירתם במקפיא.

ניתן לרענן פשטידות ולחם מיושנים על ידי הרטבתם במים וחימום בתנור.

כדי להבטיח שהביסקוויט יוסר בקלות מהתבנית, מומלץ לרפד את התחתית והדפנות בקלף.

כדי להבטיח שהקרום העליון והתחתון של הפאי האפוי רך, צריך להניח אותו על מפית רכה ולכסות אותו היטב מעל. אם הקרום של הפאי יבש מאוד, אתה צריך לשים אותו על מפית לחה ולכסות אותו עם אחד יבש למעלה.

כדי לא לשמן את התבנית בעת אפיית פנקייק, עליך לשפוך מעט שמן צמחי לבצק המוכן ולערבב (כף שמן אחת לכל 2 ק"ג בצק).

כדי לקבוע את מוכנות הבצק מבלי להוציא את המוצר מהתנור, פשוט הדביקו גפרור עץ דק לתוך הבצק והסר אותו מיד; אם יש בצק על הגפרור, זה אומר שהמוצר עדיין לא אפוי.

כדי לרענן לחמניות או עוגיות מיובשות, צריך לשים אותן על תבנית אפייה ולפזר עליהן מים, או לטבול אותן לשנייה בחלב, ואז להניח את תבנית האפייה על כלי גדול עם מים ולהכניס לתנור למשך זמן קצר. כמה דקות. בהשפעת הקיטור, המוצרים יהפכו טריים כמו חדשים. אפשר לטבול את הלחמניות בחלב ולהכניס לתנור שחומם מעט.

כדי לשמור על העוגה רכה ואוורירית, כשהיא עדיין חמה, מכסים אותה במטלית עבה.

כדי שהפשטידה תהיה טעימה, אל תפתחו את התנור ב-15 הדקות הראשונות.

כדי למנוע מהפשטידה עם גבינת הקוטג' לשקוע לאחר האפייה, צריך להוציא אותה בזהירות מהתנור ולחתוך אותה לעומק של 2 ס"מ סביב היקף התבנית.

כדי למנוע התייבשות של פשטידות, עדיף לאחסן אותן בכלי חרס, מכוסה במפית או בשקית ניילון.

על מנת למנוע התנפחות וקריעה בעת אפיית kulebyak ולחמניות, יש לנקב את המוצר ב-2-3 מקומות.

כדי שכאשר מכינים קולעביאקי עם שניים או שלושה סוגי מילויים, השכבה התחתונה מבפנים לא יוצאת רטובה, יש לשים תחילה מילוי פחות רטוב על הבצק, ועליו יותר עסיסי - בשר, דגים או פטריות. - מתובל ברוטב סמיך. לשם כך מניחים לעיתים על הבצק מתחת לבשר הטחון ועליו לביבות דקות מאוד אפויות מבצק ללא שמרים.

כדי לחתוך פשטידה חמה, תחילה עליך להחזיק את הסכין במים חמים ולנגב אותה במהירות.

כדי שעוגת שכבות עם מילוי פירות תיאפה טוב יותר, צריך לנקב את שכבת הבצק התחתונה במספר מקומות.

כדי למנוע מהבצק להישרף באפייה בתנור, צריך לשפוך מעט מלח מתחת לתבנית.

כדי לגלות אם העוגה מוכנה, צריך לנעוץ לתוכה מקל עץ. אם המקל יבש, הפשטידה מוכנה.