לחם ריגה מיוצר מתערובת של קמח שיפון מנופה, קמח חיטה 1c, לתת שיפון לא מותסס וחומרי גלם אחרים במסת אח של 0.5-0.8 ק"ג, בעל צורה מלבנית-סגלגלה עם קצוות קהים. האורך המשוער של לחם במשקל 0.5 ק"ג הוא 23-26 ס"מ, רוחב 7-10 ס"מ.
מכינים את הבצק בשלושה שלבים (תפיחה-תסיסה של בצק) או ארבעה שלבים (מחמצת-תפחה-תסיסה של בצק).

אין צורך לתאר את הלחם הזה, ריז'סקי הוא מותג לא קטן בקנה מידה מבורודינסקי. הריז'סקי שאפיתי, מאוד אהבתי, אחרי הכל, קמח מנופה ותה מחמצת הופכים כל לחם ליצירת אמנות קולינרית, ריז'סקי, כמובן, אינו יוצא דופן, הוא פשוט מפואר!

המתכון שלו הופיע בתקני GOST הראשונים, אנשים אהבו אותו, ותעשיית האפייה הסובייטית אפתה אותו במשך עשרות שנים. במהלך תקופה זו, המתכון לא השתנה, הנה השוואה של מתכון ריז'סקי בשנת 1939 ולפי GOST בשנת 1984:

נתקלתי פעם בפתק משנת 2000, שדיווח כי בצו של ממשלת מוסקבה, מכירת לחם ריגה אסורה במוסקבה, כי... עד אז לא נותרה מאפייה אחת במוסקבה המסוגלת לאפות אותה בהתאם לדרישות GOST. סקרן!

אבל מאז שנת 2000, הרבה מים כבר זרמו מתחת לגשר, עכשיו מאפיות רבות אופות אותו, אם כי זה בכלל לא אומר שהתפוקה היא ריז'סקי, תסתכל על ההרכב:

אבל מאפייה מס' 28 בזלנוגרד אופה את ריגה די אותנטית:

מעניין לראות את הסרטון באתר של Riga Bread LLC, הם גם מנסים לעקוב אחר כל הטכנולוגיה. מיותר לציין, כל הכבוד!

על האפייה שלי. כך הראו המחברים את לחם ריגה במקור:

חיקיתי קצת את התמונה הישנה הזו:

מתכון ומצב הכנת בצק ב-4 שלבים.(לשתי כיכרות)

מחמצת (80 גרם קמח, 53 גרם מים, 3.5-4 שעות ב-25-28C):

21 גרם - מחמצת עם קמח מנופה (13 גרם קמח, 8 גרם מים)
67 גרם - קמח מנופה
45 גרם - מים

בישול (3-5 ב-T=63-65C הראשוני):

200 גרם - קמח מנופה
50 גרם - לתת לא מותסס (לבן)
4 גרם - כמון
400 גרם - מים

SOUGH (3-5 שעות ב-30-32C):

133 גרם - מנה ראשונה מלאה (80 גרם קמח, 53 גרם מים)
50 גרם - קמח מנופה
654 גרם - חליטה שלמה
0.8 גרם - שמרים אינסטנט (לא הוספתי אלא התססתי במשך 4.5 שעות)
מים לפי חישוב (לא הוסיפו בכלל)

בצק (1.5-2 שעות ב-30-32C):

כל הבצק
520 גרם - קמח מנופה
100 גרם - קמח חיטה 1c
15 גרם - מלח
50 גרם - מולסה
100 גרם - מים (כמה קמח ייקח)

גיבוש, הגהה למשך 50-70 דקות ב-35-45C עם לחות בקיטור. אפייה של 23-26 דקות ב-210-285C. רצוי לאפות בטיגון מקדים, כלומר. 5-10 הדקות הראשונות ב-T מקסימום, ולאחר מכן סיימו לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר.

כמה איורים:

תפיחה ותסיסה:

הוכחה מתחת למכסים בגודל מתאים. כל 15 דקות - גיהוץ חלקי העבודה בידיים רטובות:

מתחילים בניפוי הקמח דרך מסננת דקה. אם יש בתוכו סובין, הסר אותם. המשקל הנקי של קמח מנופה, ללא סובין, למתכון זה הוא 440 גרם.

מוציאים את המתנע* מהמקרר ונותנים לו להתחמם כשעה.

*הסטרטר הוא החלק המונח בצד של המתנע לפעם הבאה.

עבור SOURDOUND:
10 גרם. מחמצת שיפון
40 גרם. קמח מנופה
25 מערבבים מים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים לתסיסה של 6 שעות ב-30*C.
זה היה לי יותר קריר והסטרטר תסס בערך 10 שעות, השארתי אותו לילה.

מתבשל,
עשיתי את זה בבוקר.
טוחנים את הכמון במטחנת קפה או משפשפים במכתש. שפשפתי אותו במכתש.
מערבבים 125 גרם קמח מנופה עם זרעי קימל, מוסיפים מים רותחים ומערבבים היטב. מוסיפים לתת ולשים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
מסתבר שהמסה סמיכה מאוד, אבל אפשר ללוש אותה עם כפית שהיא הייתה כל כך סמיכה

הדבר החשוב ביותר בחליטה הוא לשמור אותו 2-3 שעות בטמפרטורה של 63-65*C. ניתן לעשות זאת על ידי הכנסתו לתנור שחומם מראש ושמירה על טמפרטורה זו כל הזמן.
עטפתי את הסיר עם המתנע בשמיכת צמר ושמתי מתחת לפוך. כשפתחתי אותו שלוש שעות לאחר מכן, הסיר היה עדיין חם.

בתהליך ההסתרה** של הקמח, עלי התה הופכים לנוזלים ומתוקים יותר בטעמם. תן לזה להתקרר ל-30.35*C.
לא טעמתי אותו, אבל עובדה שהוא הפך לנוזלי.

**סכריפיקציההוא תהליך פירוק חומרי גלם המכילים עמילן (קמח, דגנים, תפוחי אדמה וכו') לסוכרים פשוטים בהשפעת אנזימים טבעיים (מלתת) או מלאכותיים (סינטטיים).

זה הפך כל כך נוזלי

בזמן הזה החמץ הגיע.

לבצק:
מערבבים את כל עלי התה, את כל המתנע (בשלב זה אפשר להשאיר מעט למנה ראשונה), 25 גרם. קמח מנופה

ומניחים לתסיסה של 4-5 שעות עד שהנפח גדל פי 2-4.
זה גדל כל כך

למבחן:
מערבבים את כל הבצק (אם שכחת להשאיר אותו לערבוב, אפשר לקחת אותו מהבצק),
250 גרם קמח שיפון מנופה,
50 גרם קמח חיטה,
25 גרם מולסה או סוכר חום
8 גרם מלח
67 מ"ל מים עד לקבלת מרקם חלק.
הבצק צריך להיראות כמו עיסה חומה דביקה למדי. אין צורך ללוש זמן רב, העיקר כאן הוא הומוגניות.

מניחים את הבצק על משטח זרוע קמח שיפון. תעשה קצת מתיחות.
מותחים את הבצק בידיים לשכבה עבה. מקפלים משני צדדים מנוגדים, משטחים מעט ומקפלים על צדדים מנוגדים אחרים.

יוצרים כיכר ומניחים אותו עם הפנים כלפי מטה בסלסלת הגהה או על נייר אפייה מקומח היטב, עם הפנים כלפי מעלה.

מניחים לתפיחה במקום חמים למשך 3 שעות.

לאחר ההגהה הופכים את הכיכר על דף נייר ומחוררים אותו בשלושה מקומות בעזרת מקל עץ ומברישים במים.
הפכתי אותו ישר על האבן החמה בתנור. ניקבתי אותו בעיפרון וערכתי חתך לכל האורך. שכחתי לשמן במים.

אופים את הלחם בתנור שחומם היטב ל-240-250*C במשך 5 הדקות הראשונות. מניחים מגש עם מים חמים בתחתית לאדים. לאחר 5 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-210*C ומוציאים את המים, משחררים את האדים. אופים עוד 25-35 דקות.

מיד לאחר הוצאת הלחם ניתן לצפות אותו בג'לי עמילן לברק.
מבשלים ג'לי מכפית עמילן וכוס מים.

ריז'סקי, שלא כמו שיפונים אחרים, חותך די טוב וחם. אבל לבסוף הוא מבשיל תוך 12-24 שעות. ואז הטעם והארומה שלו מתגלים ב-100%.

לבסוף, אתה יכול לרצות את בני הבית שלך עם לחם שחור אמיתי!

כמעט כל מה שצריך לאפייה בבית, ושלא נמכר בחנויות רגילות, ניתן לקנות בחנות המקוונת שלנו "Peku-Sam": לתת שיפון, מחמצת יבשה, משפר, סירופ. אצלנו תוכלו לקנות מרכיבים נוספים הדרושים לאפיית לחם ביתי יוצא דופן, טעים והכי חשוב בריא: סובין, תערובות דגנים ועוד.

לדברי V. Pokhlebkin, מומחה הבית הראשי בתחום האמנות הקולינרית, לחם הוא "יסודות הבישול, הפשוטים ביותר, הפעולה הראשונה בהיגיון הקולינרי". כדי להכין לחם בבית, אתה לא צריך להיות בעל כישורים קולינריים גדולים, ובאמצעות הישגים מודרניים - מכונות לחם חשמליות - אפילו מי שמעולם לא בישל שום דבר יכול לאפות לחם טרי וארומטי בבית.

בחלק של האתר שלנו מתכוניםאתה יכול למצוא מתכוני לחם שיפון וחיטה תוצרת בית, לחמים מקוריים עם תוספים שונים, לחמניות טעימות ולחמניות מבצק שמרים. יש מתכונים גם למכונות לחם וגם לאפיית מאפים בתנור.

בפרק מאמריםמידע מעניין יפורסם על איך לאפות לחם בבית, באילו מרכיבים משתמשים בשביל זה, על אילו כללים יש לפעול, איך לאחסן לחם ועוד הרבה דברים מעניינים שיהיו שימושיים עבורך בעת אפיית לחם תוצרת בית, לחמניות ופשטידות.

מגוון מוצריםהחנות המקוונת של Peku-Sam תתחדש עם הזמן. נשמח אם לקוחותינו ייקחו חלק בגיבושו. ניתן לשלוח את רצונותיכם לגבי מגוון המוצרים או להשאירם בהערות, כולם ילמדו בקפידה.

בוא לחנות המקוונת שלנו לקניות ומתכונים, אנחנו תמיד שמחים לראות מבקרים. אפייה מהנה!

במאמר שלנו נרצה לדבר על לחם ריגה המפורסם. כנראה שכולם שמעו על המוצר הזה. זה הפך מזמן למותג אמיתי. כיום מאפיות רבות מייצרות לחם כזה. אבל אתה בעצמך מבין שאם אינך תושב המדינות הבלטיות, לא סביר שאי פעם ניסית לחם ריגה אמיתי. עם זאת, זה עניין בר תיקון, כי אתה יכול להכין אותו בעצמך בבית כדי להעריך את הטעם הנפלא.

לחם ריגה. מתכון לפי GOST

רכיבים:

1. קמח שיפון - 445 גרם.
2. מחמצת שיפון - 15 גרם.
3. לתת (שיפון בהיר לא מותסס, אך ניתן להשתמש גם בחיטה) - 35 גרם.
4. מים - 330 גרם.
5. כפית כמון.
6. מלח.
7. קמח חיטה - 60 גרם.
8. סוכר קנים כהה) - 20 גרם.

הכנת מחמצת ללחם

איך מכינים לחם ריגה? למתכון יש קושי אחד קטן. העובדה היא שאנחנו לא מוכרים קמח שיפון עם זרעים. ולבישול אתה צריך בדיוק את זה. לכן, תצטרך לזרוע אותו בעצמך. לשם כך, אנו צריכים מסננת עם התאים הקטנים ביותר. אפשר למשל לקחת מסננת לגריסת קפה. אתה רק צריך לנפות אותו במנות קטנות.

הקמח שלך יתפצל לשני חלקים. זהו קמח שיפון וסובין מנופה. הכנה נוספת היא די פשוטה.

אז בואו נעבור להכנת המחמצת. בשביל זה אנחנו צריכים: 15 גרם מהסטרטר עצמו, 45 גרם קמח מנופה, 30 גרם מים. יש לערבב את כל החומרים ולהניח לתסיסה במשך שש שעות במקום חמים.

הַלחָמָה

להכנת לחם ריגה (מתכון לתנור), אנחנו צריכים גם עלי תה. זה צריך להיעשות מראש, או באותו זמן עם המתנע. לחליטה לוקחים: 120 גרם קמח (מנופה), 35 גרם לתת, כמון טחון, 230 גרם מים רותחים. יש לערבב קמח וכמון ולשפוך במים רותחים, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים לתת ומניחים את התערובת לשלוש שעות ב-60 מעלות. הבישול צריך להיראות כמו בצק עבה מאוד. צריך לחמם את התנור לטמפרטורה הרצויה ולשים שם את עלי התה. בזמן שהוא נשאר שם, הוא יקבל בהדרגה טעם מתוק ועקביות נוזלית יותר. זה אמור להתקרר בהדרגה ל-30 מעלות. עד אז החמץ כבר יגיע.

איך מכינים את הבצק?

כדי לאפות לחם ריגה אמיתי (המתכון עם התמונות יעזור לך להבין את טכנולוגיית הייצור), תצטרך גם קצת בצק. רכיבים להכנתו: עלי תה וחמצת תוצרתנו, 30 גרם קמח מנופה. מערבבים את כל זה היטב ומניחים לתסיסה של ארבע שעות ב-30 מעלות.

הבצק צריך לתפוח לפחות פעמיים. יחד עם זאת, יהיה לו ארומה פירותית וטעם חמוץ מתוק נעים.

איך ללוש את הבצק בצורה נכונה

לאחר השלמת כל שלבי ההכנה, אתה יכול להמשיך בבטחה ללוש הבצק. בשביל זה אנחנו צריכים:

1. הבצק שהכנו.
2. 250 גרם קמח שיפון (מנופה).
3. 60 גרם קמח חיטה.
4. 30 גרם מולסה.
5. מלח.
6. מים.

הכל צריך להיות מעורב ולהביא לעקביות הומוגנית. הבצק צריך להיראות כמו עיסה בז' דביקה עבה. אם תחליט לאפות לחם במכונת לחם, אז לא כל אחד מהם יכול להתמודד עם עקביות כה עבה. לכן, תצטרך לעשות הכל עם הידיים שלך, ללוש במשך זמן רב עד לקבלת תערובת חלקה.

על משטח העבודה יש ​​לפזר קמח. לאחר מכן, מורחים את הבצק ומעצבים אותו לכיכר, מוסיפים רק מעט קמח שיפון. הבצק לא צריך להיות דביק מדי, אלא להיפך, הוא צריך להיות רך וגמיש. לאחר מכן, הכיכר אמורה לעמוד להגהה ולאחר מכן מרטיבים אותה במים ונשלחים לאפייה בתנור. בתחילה מחממים תנור ל-250 מעלות, מניחים שם את הבצק ולאחר חמש דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות. במצב זה, הלחם נאפה עוד עשרים דקות. לפני הוצאת המוצר המוגמר מהתנור, אפשר לפזר אותו שוב במים. כדי שהלחם יבריק, אפשר לשמן את החלק החיצוני שלו בג'לי, אבל זה לא הכרחי. לחם ריגה שלנו מוכן. המתכון מציג שלב אחר שלב (עם תמונות) את ההליך. אנו מקווים שזה יעזור לך בהכנה שלך.

לחם ריגה, בניגוד למוצרי שיפון אחרים, נחתך די טוב גם כשהוא חם. עם זאת, לבסוף הוא מבשיל תוך יום בערך, ואז הטעם והארומה שלו יתגלו במלואם.

לחם ריגה. מתכון פשוט במכונת לחם

ניתן להכין לחם גם באמצעות מכונת לחם, מה שיקל מאוד על התהליך.

רכיבים:

1. קמח שיפון (מנופה) - 430 גרם.
2. שתי כפיות שמרים יבשים.
3. קמח חיטה - 75 גרם.
4. דבש - 2 כפות. ל.
5. מלח.
6. מאלט (מבושל עם 80 מ"ל מים רותחים) - 4 כפות. ל.
7. כמון קצוץ - 1 כף. ל.
8. שמן צמחי - 2 כפות. ל.
9. מים - 260 מ"ל.

שיטת בישול בעת שימוש במכונת לחם

לחם ריגה, המתכון עבורו אנו מציעים, מוכן בפשטות רבה באמצעות כלי עזר למטבח כגון מכונת לחם.

הלישה בו יכולה להתבצע לפי תוכנית "פיצה". זה ייקח כחמש עשרה דקות. לאחר שהבצק מוכן, מכבים את מכשיר הלחם ומניחים לו לתפוח. זה ייקח שעה וחצי. לאחר זמן זה, תצטרך להפעיל את התוכנית "לחם שיפון". בסיום תהליך הלישה צריך לבדוק איך הבצק שוכב. אם הוא דבוק לקצה אחד או לא אחיד, אפשר להוציא אותו בידיים רטובות ולעצב אותו לצורה הרצויה, ואז להחזיר אותו למיכל. אפשר לחתוך כמה חתכים מלמעלה בעזרת סכין, אחרת הלחם עלול להיסדק במהלך האפייה. לאחר מכן הפעל את מכשיר הלחם והמתן עד שהמוצר יהיה מוכן. מוציאים את הלחם המוכן ומניחים אותו על רשת לצינון, מכסים אותו מלמעלה

כפי שניתן לראות, קל מאוד להכין לחם ריגה במכונת לחם. המתכון מתאים גם לעקרות בית מתחילות שעדיין אין להן ניסיון באפיית לחם.

מתכון פשוט ללחם ריגה

ברצוננו להציע מתכון נוסף להכנת ריגה

רכיבים:

1. קמח שיפון - 130 גרם.
2. מלח.
3. כף דבש.
4. וניל.
5. שמרים (יבשים משמשים במתכון זה) - כפית.
6. חצי כף שמן (ירקות).
7. מים - 185 מ"ל.
8. קמח חיטה - 250 גרם.
9. חצי כף כמון.

כדי להכין לחם ריגה, אתה צריך לערבב שמרים וסוכר במים חמים. השאירו את התערובת לעשר דקות, ואז הוסיפו שמן חמניות ודבש. צריך לנפות את שני סוגי הקמח במסננת מראש. מוסיפים כמון ומלח לתערובת היבשה. לאחר מכן מוסיפים את החומרים הנוזלים ולשים את הבצק. לאחר מכן, שים אותו בקערה, משומנת מראש בשמן, מכסים הכל במגבת ומניחים אותו במקום חמים להוכחה. צריך ללוש את הבצק מספר פעמים במהלך שעה.

יוצרים לחם מהבצק המוכן ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. רצוי לעשות חתכים מלמעלה. מניחים שוב את המוצר להגהה, ולאחר מכן ניתן לאפות את הלחם. ניתן להכין לחם ריגה לפי מתכון זה גם באמצעות מכונת לחם.

למה הוא כל כך טוב?

לחם ריגה הוא מאפה חיטה-שיפון ריחני שכבר מזמן כבש אנשים רבים בטעמו. כמובן שכיום אפשר לקנות אותו בחנות בלי בעיות, אבל עדיין זה לא הלחם שנאפים בבלטים. עם זאת, עקרות הבית שלנו למדו מזמן לאפות אותו בבית, לא רק בתנור, אלא אפילו במכונות לחם. לחם ריגה הוא טוב כי הוא הולך טוב עם כל המנות הראשונות, כמו גם השניות. נהדר גם לכריכים.

באופן כללי, לחם כזה נאפה באמצעות אח. זה אומר שמכינים אותו לא בתבנית, אלא על תבנית אפייה בצורת כיכר. ללחם ריגה ניחוח כמון עדין וטעם חמוץ-מתוק נעים. יש לו קרום דק ומרכז צפוף.

כמובן שקשה להכין את לחם ריגה האותנטי ביותר, העומד בכל הסטנדרטים. אחרי הכל, כפי שכבר ציינו, זה נעשה באמצעות עלי תה. לכן עקרות בית משתמשות במתכונים פשוטים יותר שמתאימים גם ליצרני לחמים. זה יתברר כחלופה טובה מאוד למקור המפורסם.

מומחים אומרים שברגע שתנסו את הלחם הזה, לעולם לא תשכחו את הטעם והארומה הבלתי רגילים שלו.

עוד מתכון למכונת לחם

כדי להכין לחם ריגה במכונת לחם, תזדקק למוצרים הבאים:

1. קמח שיפון - כוס וחצי.
2. שתי כפיות שמרים.
3. קמח חיטה - 3 כוסות.
4. חמאה - 3 כפות. ל.
5. כוס וחצי מים חמימים.
6. דבש כהה - ¼ כוס.
7. כף כמון.
8. מלח.
9. כפית סוכר.

שימוש במכונת לחם מקל על עקרות הבית את תהליך הבישול. הלישה חייבת להיעשות באמצעות תוכנית "פיצה". זה לוקח חמש עשרה דקות. לאחר מכן, ניתן לכבות את מכונת הלחם. הבצק צריך לעמוד מכוסה כשעתיים. בזמן הזה זה בהחלט יעלה. לאחר שעה וחצי עד שעתיים, אתה צריך להפעיל את התוכנית ללחם שיפון. מכין הלחם ילוש את הבצק. כאשר התוכנית מסתיימת, עליך לבדוק את מצב האצווה. ועדיף ליצור את הלחם העתידי בעצמך בידיים רטובות.

לפני האפייה, מברישים אותו בחלב חם ומפזרים זרעי קימל. לאחר מכן מגיע תהליך הבישול. זה הכל, בעצם.

מתכון מותאם למכונת לחם

אם אתה מציב לעצמך מטרה, אז זה בהחלט אפשרי להכין את הריגה בעצמך, מעט מפושט יחסית למתכון המקורי על פי GOST, אבל אפילו מתחיל לא מנוסה יכול להתמודד עם אפייה.

רכיבים:

1. קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 320 גרם.
2. קמח שיפון - 155 גרם.
3. מים - 330 מ"ל.
4. לתת לא מותסס - 20 גרם.
5. שמרים (יבשים מהירים) - 15 גרם.
6. סוכר.
7. מלח.
8. כמון - 20 גרם.

ההכנה צריכה להתחיל באידוי הלתת. לאחר מכן, יש להכניס את כל המוצרים למכונת הלחם בהתאם להוראות. למי שיש תוכנית ללחם שיפון אפשר להשתמש בה ולמי שאין אפשר להכין לחם כרגיל ללחם לבן.

המאפים קצרים, אך צפופים, מעט לחים, ארומטיים וטעימים מאוד.

הטעם של לחם ריגה אמיתי

עם מספר מתכוני לחם בארסנל שלך, אתה יכול להתנסות עם כמה מרכיבים ולהשיג את התוצאה הרצויה. העובדה היא שלטענת התושבים הבלטיים עצמם, יש כיום מאפיות רבות בלטביה המייצרות לחם ריגה. יתרה מכך, לכל מאפה יש טעם משלו. כמובן שלמוצרים יש משהו משותף. אולי נעשה שימוש במרכיבים שונים בתהליך הבישול, מה שמשנה את הטעם. אי אפשר לשחזר לחלוטין את טכנולוגיית המאפייה בבית. ללחם ריגה יש טעם חמוץ מתוק עז. כדי להשיג טעם דומה בבית, השתמשו בלתת או בחומץ תפוחים. חלק מהמתכונים מוסיפים דבש למתיקות. באופן כללי, עם מתכון בסיסי, אתה יכול להתנסות עם תוספים בכל פעם.

מתכון ללחם ריגה באמצעות קמח שעורה

לחם ריגה ידוע בתהליך ההכנה המורכב ועתיר העבודה שלו. אנו מציעים לכם אפשרות נוספת להכנתו, מותאמת למכונת לחם.

רכיבים:

1. מים - 340 גרם.
2. שמן צמחי - 3 כפות. ל.
3. מלח.
4. מולסה - 3 כפות. ל.
5. כף לתת.
6. קמח שיפון מנופה - 250 גרם.
7. כף מחמצת.
8. כף זרעי כמון.
9. קמח חיטה (הדרגה הגבוהה ביותר) - 180 גרם.
10. קמח שעורה - 90 גרם.
11. שמרים - כפית.

יש לשפוך את כל המרכיבים לתוך דלי מכונת הלחם. ניתן לאפות לחם במצב ללא גלוטן. ניתן לשמן את החלק העליון של המוצר בלתת ישן ולפזר בזרעי קימל. יש לעקוב אחר סדר הכנסת החומרים למכונת הלחם בהתאם להוראות המצורפות למכשיר הביתי. זה עשוי להיות שונה מיצרן אחד למשנהו, אז לפני הכנתו, קרא את ההוראות עבור מכונת הנס שלך.

במקום פתיח

כפי שאתה יכול לראות, מתכוני מכונות הלחם הפשוטים שאנו מציעים אינם קשים לביצוע כמו המתכון המקורי. לכן, אם תרצו, תוכלו להכין לחם באמצעות אחד מהם. אולי, על ידי ניסוי, תוכל להתקרב לתוצאה הרצויה ולקבל את זה מאוד ריחני וטעים

1. שלב ראשון: מוביל ללחם צריך מחמצת... לא אתעכב על הטכנולוגיה של הכנתו, בקישור זה ימצא המחפש מתכון מפורט להכנת מחמצת: http://www.. עמדה שיש לנו ולאחסן מחמצת במקרר (וזה בדרך כלל לא בסדר, אבל אבוי! אין מקום אחר!)... צריך להפעיל אותה לפני הכנת הלחם. לשם כך: - הוציאו את המתנע מהמקרר והניחו לו להתחמם לטמפרטורת החדר. - מערבבים 80 גרם קמח שיפון עם... - 53 גרם מים ו... - 16 גרם סטרטר (מחמצת). הכל מעורבב? - יש להשאיר לתסיסה של 14-15 שעות, סגור בצורה רופפת. למבנה של המתנע המוגמר יש מבנה חלת דבש.

2. שלב שני: שבירה מכיוון שלא זרעתי קמח שיפון, השתמשתי בקמח מלא, וזה כמובן הפרה של טכנולוגיית הכנת הלחם... אם תחליטו על "הישג", מצאו קמח שיפון זרע עבור הלחם הזה. יש לטחון 4 גרם כמון במכתש. מוסיפים 250 גר' קמח שיפון מנופה (אני משתמש בשיפון מלא). על כל זה יוצקים 500 גרם מים רותחים, מערבבים ומוסיפים 50 גרם שיפון מאלט UNFERMENTED (על זה נדון בנפרד)... מערבבים היטב.

3. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 65 מעלות צלזיוס ל-3 שעות, מצננים בתנור. זה מאוד פרקטי לעשות את זה בלילה (לכבות את התנור וללכת לישון או איפה שתרצו), ובבוקר זה מוכן! כן, כן, זה ייקח כמה ימים להכין את הלחם הזה! לחליטה יש ריח טוב, צבע כהה וטעמו מתוק.

4. שלב שלישי: סאונד סטרטר (משקל 133 גרם בסך הכל), 50 גרם קמח וכל הבישול מערבבים היטב. אתה צריך להשאיר אותו למשך 5-6 שעות. לכאורה, הבצק צריך לתפוח 2-2.5 פעמים, מה שלא קרה לי, הוא עלה 1.5-2 פעמים, אבל העקביות הייתה מוכנה - והמשכתי הלאה... צריך להוסיף ל-4 גרם שמרים טריים. בצק מוגמר - שוב צריך לערבב ולתת לו לתפוח 1.5-2 פעמים, לפי המתכון זה אמור לקרות תוך שעה, לקח לי יותר זמן - הודרכתי לפי נפח.

5. שלב רביעי: בצק הדבר הכי קשה מאחורינו - נשארו "דברים קטנים"... ללוש את הבצק מ- ספוג, - 500 גרם קמח שיפון, - 100 גרם קמח חיטה כיתה א' (היה לי הכי גבוה) , - 15 גרם מלח, - 50 גרם מולסה - ומים (כאן העניין הוא בכמות: קשה לציין בדיוק! אל תמהרו לשפוך לשם מים עם דלי, הוסיפו לאט לאט: זה יכול לקחת מ-20 ל-100 גרם, זה לקח לי 20-30 גרם). הבצק לא צריך להיות נוזלי או רך מאוד, אבל אל תכינו לבנים, אנחנו לא נבנה תנור!

7. משחקים עם הבצק 10 דקות! עכשיו יש להשאיר אותו לתסיסה, את פני השולחן והידיים מרטיבים במים ונוצרים 2 לחמים בצורת כיכרות בצורת כיכרות. אנשים, הבצק הוא כמו פלסטלינה - אל תפחדו! את הלחם צריך לפזר קמח ולהוציא להגהה בסלסילות או על מגש אפייה, אבל אני, בהתבונה, תקעתי את הלחם לתבניות לבנה אחר לבנה. משום מה פחדתי לאפות על האח... בוא נגיד: הרגשתי איכשהו עגום בנשמה - והבצק מוזר, כמו עורב פלסטלינה, ועולה בחריקה כזו - השוו בתמונה: ובכן, זה לא זורם החוצה כמו נחל לשמים! הוא עלה פי 1.5, החלטתי לאפות אותו כי פחדתי שהבצק יחמיץ...

8. צריך לחמם את התנור ל-300 מעלות, אבל אין לי טכנולוגיה כל כך מודרנית - חיממתי אותו ל-250 מעלות עם קונבנציה. צריך לשתול את הלחם, ואחרי 10 דקות להוריד את הטמפרטורה ל-230°, לאפות 20-25 דקות ואז לכסות בנייר כסף ולאפות עוד 20 דקות ובכלל עד שמוכן... התנור של כל אחד שונה, אני כינוי שלי חלילית - היא מייללת, אבל לא חורשת בכל הכוח!