מתכון לצ'ינאקי בסירים עם שעועית וחצילים. חנאקי עם שעועית חנאקי עם שעועית

22.03.2024

מנה מהמטבח האזרביג'אני - צ'אנקי - היא כבש מבושל בסיר חרס עם ירקות. ערכת הירקות הסטנדרטית להכנת המנה היא תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות ובצל, המונחים בשכבות בסיר.

המנה הופיעה לראשונה במאה ה-16, אז הובאו תפוחי אדמה מאמריקה לאירופה. Chanakhi הפך פופולרי באזרבייג'ן, ארמניה, גאורגיה וכמה מדינות אחרות.

המתכון המסורתי לחנאקה קורא לבשר טלה. עם זאת, ניתן להשתמש במקום זאת בבשר בקר או עגל, עוף, הודו וארנב. את המנה מכינים בדרך כלל בקלחת או בסיר רגיל. אבל ראוי לציין כי חנקה טעימה יותר בסירי חימר חלקים.

חנאקי עם שעועית

במנה הדשנה הזו יש כמות גדולה של חלבון, כך שהיא תהיה שימושית למי שעובד הרבה פיזית. מכינים את המנה ל-4 סירי הגשה.

רכיבים:

300-400 גרם טלה
120 גרם שומן זנב שומן
200-300 גרם שעועית ירוקה
4 תפוחי אדמה
בצל אחד
חציל
2 פלפלים אדומים מתוקים
4 עגבניות או 4 כפות. כפיות של רסק עגבניות
תבלין "חמלי-סונלי" (רבע כפית לסיר)
ירקות, שום
מלח

איך לבשל קנאקי עם שעועית:

למרות מספר המרכיבים הרב, תהליך הכנת החנאחה הוא פשוט. חותכים את בשר הטלה לקוביות קטנות, ואת השומן החזיר לקוביות קטנות.

קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים לקוביות, פלפל לרצועות, חצילים לקוביות. שוטפים את תרמילי השעועית במים זורמים קרירים ומחלקים לשלושה חלקים. קוצצים דק את הבצל.

מניחים את הבשר והירקות המוכנים בשכבות בסירים. מניחים תחילה שומן חזיר, ולאחר מכן בשר, תפוחי אדמה, חצילים ופלפל. מניחים מעל עגבניות פרוסות או רסק עגבניות מדולל במים. מכסים את הסירים במכסה ומשאירים בתנור למשך 40-60 דקות.

כשהמנה מוכנה מוציאים את הסירים ומניחים על צלחות, מסירים את המכסים, מפזרים על הקנאקי עשבי תיבול קצוצים ושום.

תוספת מצוינת למנה זו תהיה כוס יין שולחן גרוזיני.

חנאקי עם שעועית ופטריות

רכיבים:

שמפיניון, פטריות פורצ'יני, פטריות בולטוס או צדפות
600 גרם חזיר
100 גרם שומן חזיר
8 תפוחי אדמה
כוס שעועית
1 חציל
2 פלפלים מתוקים
4-5 עגבניות
תבלינים, מלח, עשבי תיבול ושום

איך לבשל צ'נאקי עם פטריות:

בערב צריך להכין את השעועית - להשרות אותה במים קרים.

מרתיחים את השעועית המושרת עד לריכוך. חותכים את השומן החזיר לקוביות קטנות, ואת הבשר לקוביות קצת יותר גדולות. קוצצים את החציל ותפוחי האדמה לקוביות, ואת הפלפל לרצועות. שוטפים את הפטריות, קוצצים לרצועות ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי.

מניחים את החומרים בסירים בשכבות: שומן חזיר בתחתית, ולאחר מכן בשר, שעועית, תפוחי אדמה, פטריות, חצילים ופלפלים. אל תשכח להוסיף מלח ופלפל. מניחים מעל עגבניות קצוצות.

מכניסים את הסירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה וחצי. לפני ההגשה מקשטים את המנה בעשבי תיבול.

Chanakhi הוא תבשיל גרוזיני העשוי מירקות, בשר, שעועית ומוצרים נוספים. המנה סמיכה, ארומטית, משביעה וקלה להכנה. זה נהדר גם לארוחת צהריים וגם לארוחת ערב. שנעשה את זה?

חנכי בסירים - עקרונות הכנה כלליים

חנאקי מוכן בעיקר עם בשר או עוף. אבל לעתים קרובות יותר ויותר ניתן למצוא וריאציות צמחוניות שבהן המרכיבים העיקריים הם ירקות או שעועית. את החומרים מניחים בסירים בשכבות, חלקם ניתן לטיגון מראש.

לתיבול המנה השתמשו ברסק עגבניות או עגבניות, הוסיפו מים, מרק, תבלינים ושום. אדג'יקה מתווספת לגרסאות החריפות. ניתן להוסיף ירוקים מיד, אך עדיף לקשט את המנה בהגשה. את הסירים מכניסים לתנור ומבשלים אותם בטמפרטורה בינונית.

חנאקי בסירים עם עוף וחצילים

מתכון למנה הגיאורגית חנאקי בסירים עם ירקות ועוף. שילוב מנצח של מוצרים לארוחת ערב טעימה.

רכיבים

1 פילה עוף;

2 חצילים;

1 בצל;

3 תפוחי אדמה;

2 שיני שום;

2 עגבניות;

עשבי תיבול ותבלינים.

הכנה

1. חותכים את פילה העוף לחתיכות בינוניות. מניחים על תחתית הסירים.

2. קולפים את הבצל. אם הראשים קטנים, אז עדיף לקחת שני דברים. חותכים לקוביות קטנות ומניחים על חלקי העוף.

3. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות ומניחים על הבצלים.

4. חותכים את החצילים לקוביות וגם מפזרים אותם לתוך הסירים.

5. סוחטים את השום, מוסיפים עשבי תיבול וכל תבלינים, מוזגים כ-3 כוסות מים לכל סיר (לסירים קטנים למנה 1).

6. עכשיו נכין את העגבניות. חותכים את הקליפה של העגבניות, שמים אותן במים רותחים לכמה שניות, טובלים במים קרים ואז מסירים את הקליפות בתנועה אחת.

7. חותכים את עיסת העגבניות הרכה לקוביות קטנות או מגררים.

8. מניחים את העגבניות על גבי החצילים עם תבלינים.

9. מכסים את הסירים ושולחים אותם לאפייה בתנור. מבשלים על 170 מעלות במשך 40 דקות. אנו מגישים את המנה באותם סירים. בנוסף, ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים או שום מתחת למכסה.

חנאקי בסירים עם כבש ושעועית

למנה זו תצטרכו צלעות טלה צעירות, כמו גם שעועית אדומה. אם אתה לא רוצה לבשל שעועית, אתה יכול להשתמש בשעועית משומרת.

רכיבים

500 גרם צלעות;

250 גרם שעועית מבושלת;

6 תפוחי אדמה;

2 גזרים;

1 בצל;

3 עגבניות;

100 גרם חמאה;

שום 3-5 שיני;

כוסברה ירוקה;

חמלי-סונלי ותבלינים אחרים.

הכנה

1. מרתיחים את השעועית שהושרו מראש עד לריכוך, מסננים את המים מהשעועית.

2. חותכים את הצלעות לחתיכות שישתלבו היטב בסירים. יוצקים מעט שמן לטיגון, מוסיפים את הטלה ומטגנים עד השחמה. אנחנו מוציאים את זה.

3. קולפים את תפוחי האדמה. חותכים ל-6-8 חתיכות. אם הפקעות קטנות, קחו יותר וחתכו לשניים או ל-4 חלקים. מטגנים את הנתחים אחרי הטלה עד להשחמה קלה.

4. מוציאים את תפוחי האדמה. אם צריך, יוצקים מעט שמן.

5. להניח את הבצלים והגזר הקצוצים. מטגנים את הירקות.

6. מסירים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים את העיסה, מוסיפים לירקות ומבשלים מעט, מתבלים בפלפל.

7. מניחים חתיכות צלעות בתחתית הסירים.

8. מפזרים שכבת שעועית מעל ומכסים בירקות מהמחבת. אנחנו משתדלים לחלק את כל המרכיבים באופן שווה בין הסירים.

9. בסוף מוסיפים תפוחי אדמה.

10. ממליחים את המים, מתבלים בכשות-סונלי, פלפל, מערבבים ויוצקים לסירים. אבל לא לפסגה. משאירים מקום לרתיחה.

11. מכסים, מכניסים לתנור לשעה, מבשלים ב-200 מעלות.

12. קוצצים את שיני השום, מוסיפים כוסברה קצוצה, מערבבים.

13. מוציאים את הסירים, פותחים אותם, פורסים את הירוקים והשום. מכסים במכסים ונותנים לתבשיל להתבשל.

חנאקי בסירים עם שמפיניון, שעועית ועוף

למנה זו משתמשים בעוף על העצם, שמפיניון צריך להיות טרי, אבל אתה יכול גם לבשל את הסירים האלה עם פטריות יער מבושלות.

רכיבים

500 גרם עוף;

200 גרם שמפיניון;

2 כפות קמח;

1 גזר;

2 כפות רסק עגבניות;

2 כוסות מים;

3 בצלים;

500 גרם תפוחי אדמה;

שמן, תבלינים.

הכנה

1. ניתן להניח חתיכות עוף על העצמות ישירות לסירים. אבל זה טעים יותר אם המוצר מטוגן מראש.

2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים אותם על העוף.

3. חותכים את הבצל והגזר לרצועות ומטגנים במחבת. מפזרים את תפוחי האדמה עם הירקות המוכנים.

4. מטגנים את הקמח בשמן.

5. מדללים את העיסה בכוס מים, מוסיפים בהדרגה לקמח ומערבבים היטב. בסוף מוזגים כוס מים שנייה. מרתיחים את הרוטב ומחכים שיסמיך.

6. מתבלים את רוטב העגבניות בתבלינים לפי טעמכם, מלח ופלפל. אתה יכול לסחוט כמה שיני שום.

7. יוצקים את הרוטב המוכן על תכולת הסירים וסוגרים.

8. מכניסים לתנור לשעה. לאחר מכן כבה אותו ותן לו להתבשל בתנור חם. מגישים מיד בסירים אפשר לפזר מעל את הקנאקי עם עשבי תיבול.

חנאקי בסירים עם בקר ותפוחי אדמה

מתכון למנה מתובלת וארומטית בשם צ'אנקה בסירים בתוספת אדג'יקה. תצטרך רוטב פלפל אדום גרוזיני אמיתי.

רכיבים

300 גרם בשר בקר;

500 גרם תפוחי אדמה;

4 עגבניות;

2 בצלים;

1 כפית. אדג'יקה;

1 גזר;

מים או מרק;

2 שיני שום;

פטרוזיליה;

הכנה

1. חותכים את בשר הבקר שטוף לקוביות ומטגנים במחבת עד להשחמה. מניחים לתוך סירים.

2. מוסיפים למחבת זו בצל קצוץ ומעט שמן ומטגנים.

3. זורקים פנימה את הגזר המגורר ומקפיצים יחד.

4. מגררים את העגבניות ללא קליפות ומוסיפים לירקות. מוסיפים מיד אדג'יקה חריפה. ניתן להוסיף יותר רוטב מהמצוין במתכון. מרתיחים הכל יחד במחבת כחמש דקות.

5. מורחים את תערובת העגבניות על בשר הבקר המטוגן.

6. קולפים את תפוחי האדמה ומניחים אותם מעל.

7. כעת מוסיפים מלח ושופכים מעל מים רותחים או מרק חם. הנוזל אמור להגיע לכתפי הסירים.

8. מכניסים לתנור. תבשיל חנאקי זה מוכן למשך שעה ו-30 דקות ב-170 מעלות.

חנאקי בסירים עם אפונה

מתכון למנה הארומטית Chanakhi בסירים עם אפונה ירוקה. כאן נעשה שימוש במוצר משומר. אפשר לקחת כל בשר, אבל אם הוא קשה או יבש, עדיף להשרות בתבלינים או ברוטב סויה מראש.

רכיבים

300 גרם בשר;

2 תפוחי אדמה;

מלח, תבלינים;

200 גרם אפונה משומרת;

2 כפות פסטה;

2 שיני שום;

100 מ"ל מים;

1 עגבנייה;

גזר ובצל.

הכנה

1. חותכים את הבצל ומניחים אותו בתחתית שני סירים.

2. חוצים את הגזרים לעיגולים, מחלקים לשניים וגם מכניסים לסירים.

3. זורקים לכל אחת שן שום שלמה, תחילה מקלפים אותה.

4. חותכים את הבשר לקוביות, מערבבים עם רסק עגבניות, מלח ופלפל, מחלקים לשני חלקים וגם מכניסים לסירים.

5. חותכים את העגבנייה, מחלקים אותה לשני חלקים וגם מוסיפים אותה.

6. עכשיו מגיעים תפוחי האדמה. אנחנו מקלפים את הפקעות וחותכים אותן לחתיכות, ממש כמו בשר. יישר את השכבה.

7. יוצקים מים לסירים. הנוזל צריך להיות גלוי דרך תפוחי האדמה, אבל אין צורך להוסיף יותר.

8. מוסיפים תבלינים מעל, יוצקים אפונה משומרת.

9. סוגרים את הסירים. מבשלים את הקנאקי 45-50 דקות בחום של 180 מעלות.

חנאקי בעציצי טלה עם חצילים

גרסה של מנה ארומטית וקיצית מאוד, שעבורה תצטרכו טלה. אתה יכול להשתמש בכל חתך, אבל צלעות הן הטובות ביותר. הם מתאימים היטב לחיתוך והם טעימים להפליא.

רכיבים

400 גרם טלה;

שמן צמחי;

4 חצילים;

300 מ"ל מיץ עגבניות;

2 גזרים;

2 בצלים;

הכנה

1. מניחים את נתחי הטלה בסיר עם שמן חם ומטגנים עד להזהבה. מעבירים לקערה.

2. חותכים את החצילים לפרוסות או קוביות גדולות. במידת הצורך יש להשרות תחילה במי מלח, לשטוף ולייבש.

3. מניחים את החצילים בשמן המחומם בו טוגן הטלה. משחימים על האש הכי גבוהה.

4. חותכים את הגזרים לעיגולים או לחצאי עיגולים.

5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים אותן בתחתית הסירים.

6. מניחים מעל נתחי טלה מטוגנים.

7. מפזרים פרוסות גזר יפות על הטלה.

8. להניח את החצילים.

9. מיץ עגבניות מלח, מתבלים בתבלינים, אפשר לקחת את תערובת החמלי-סונלי המסורתית.

10. יוצקים את העגבנייה לסירים.

11. מכסים ומכניסים את הקנאקי לתנור לשעה. בהגשה מתבלים בעשבי תיבול.

צ'נאקי עצלן בסירים עם שעועית משומרת ופטריות מלוחות

המתכון מעורר תיאבון ומהיר להכנה מנה עשויה משעועית משומרת. הפטריות משמשות במרינדה, אבל אפשר להשתמש גם במוצר מטוגן.

רכיבים

1 קופסת שעועית;

150 גרם פטריות;

2 בצלים;

4 תפוחי אדמה;

2 כפות רסק עגבניות;

1 שן שום;

1 גזר;

הכנה

1. חותכים את הבצל ומכניסים לסירים.

2. אנחנו גם חותכים או מגררים את הגזרים ומניחים אותם על הבצלים.

3. מסננים את המים מהשעועית ומניחים בקערה.

4. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות או רצועות, מערבבים עם שעועית.

5. מוסיפים להן פטריות קצוצות ורסק עגבניות, סוחטים את השום, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.

6. מורחים את התערובת על הירקות שבסירים.

7. מוסיפים מים. אנו מתאימים את הכמות בעצמנו. ככל שנרצה את המנה סמיכה יותר, כך נוסיף פחות נוזלים.

8. סוגרים ומכניסים לתנור ל-40 דקות. בישול ב-190-200 מעלות.

חנאקי בעציצים - טיפים וטריקים שימושיים

בשר לא ישחים עד שהוא נרטב. הקפידו לייבש את החתיכות במפיות או לגלגל אותן בכמות קטנה של קמח.

עגבניות טריות משמשות לעתים קרובות במיכלים. אבל בחורף הם לא טעימים ויקרים מאוד. לכן, עדיף להשתמש בעגבניות במיץ, רסק או רטבים.

גלה גם...

כדי שילד יגדל חזק ומיומן, הוא צריך את זה
איך להיראות צעיר ב-10 שנים מהגיל שלך
איך להיפטר מקווי הבעה
כיצד להסיר צלוליטיס לנצח
איך לרדת במשקל במהירות ללא דיאטה או כושר

חנאקי הוא מאכל קווקזי המזכיר מרק סמיך מאוד או גולאש. באופן מסורתי בג'ורג'יה מכינים אותו בסירי חימר מכבש וירקות עונתיים. למעשה, "חנוך" מתורגם מגיאורגית כ"סיר חרס".
המנה הזו הופיעה בקווקז במאה ה-16. בתחילה היה זמין רק לאצולה, שכן היו בו תפוחי אדמה שזה עתה הובאו לארץ ולכן היו יקרים ונדירים. בתחילה השתמשו בבשר, בצל, תפוחי אדמה וכל מיני עשבי תיבול בבישול. מאוחר יותר החלו להוסיף לקנאקי עגבניות, פלפל אדום וחצילים.
חנאקי היה העריץ על ידי יוסף סטאלין עצמו. והיום המנה הזו מוכנה במדינות שונות, תוך בחירת מרכיבים שיתאימו לטעמכם. אבל היום נדבר על הצ'אנקי המסורתי ביותר בסגנון גרוזיני עם כבש צעיר ושעועית.

מידע על טעם מנות עיקריות תפוחי אדמה / תפוחי אדמה אפויים בתנור

רכיבים

צלעות טלה צעירות - 500 גר';
תפוחי אדמה - 8 חתיכות;
שעועית אדומה - 150 גרם;
בצל - חתיכה אחת;
גזר בגודל בינוני - 2 חתיכות;
פלפל מתוק - חתיכה אחת;
עגבניות בגודל בינוני - 2-3 חתיכות;
שמן חמניות מזוכך - 100 מ"ל;
שום - 3 שיני;
חמלי-סונלי - 1/3 כפית;
עלה דפנה - 2 חתיכות;
פלפל אנגלי - 4-5 חתיכות;
כוסברה ופטרוזיליה.

איך לבשל צ'נאקי עם שעועית וטלה צעיר בסגנון גרוזיני

מרתיחים את השעועית עד לריכוך. זה ייקח כשעה. שוטפים וחותכים את הטלה לאורך העצמות, מטגנים אותו בשמן צמחי עד להשחמה יפה.

קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות בגודל בינוני. מטגנים כל צד של חתיכות תפוחי האדמה.

לשטוף ירקות: גזר ופלפלים. מקלפים את הגזר והבצל. חותכים אותם לקוביות דקות. צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. קוצצים את העגבניות. מטגנים את הבצל בסיר בשמן צמחי במשך 3 דקות, מוסיפים פלפל וגזר. מבשלים תוך ערבוב למשך 3 דקות נוספות. לאחר מכן שולחים את העגבניות לטיגון. מנמיכים את האש לנמוכה ומשאירים את התבשיל להתבשל עוד 5 דקות.

הכינו קדרה, או אפילו יותר טוב, סיר חרס. מניחים בתחתית צלעות טלה מטוגנות.

מכסים את הבשר בשעועית מבושלת.

מניחים מעל ירקות צלויים.

השכבה האחרונה של הקנאקי תהיה תפוחי אדמה חומים זהובים.

ממליחים את המנה, מוסיפים עלה דפנה ותבלינים. יוצקים מים לסיר כך שיכסו לחלוטין את תפוחי האדמה. מכניסים לתנור ל-90-100 דקות ב-220 מעלות.

רשת טיזרים

מוסיפים שום קצוץ וכוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק למנה המוגמרת. מכסים את הסיר היטב במכסה ונותנים לקנאקי להתבשל עוד קצת זמן.

ניתן לצקת את החנוכייה מהסיר לצלחות, אופציונלי לעטר עם ענף כוסברה.

טיפים לבישול חנחה בסגנון גרוזיני עם כבש צעיר ושעועית:

חנאקי בכל אומה רוכשת הרכב אישי משלו. יש שפים שמחליפים את הכבש בארנב, בקר, חזיר ועוף. הסוגים הפופולריים ביותר של צ'אנקה הם כדלקמן:

משתמשים בבשר בקר במקום כבש. למנה מוסיפים שעועית, תפוחי אדמה, עגבניות, מים, שום וכשות סונלי.
גם בשר חזיר בצ'אנקי אינו נדיר. מכינים אותו עם חצילים, בצל, שמנת חמוצה, שום, תבלינים, תפוחי אדמה ועגבניות.
קנאקי עוף כבש את לבם של אלה שצופים בדמותם. בשר דיאטטי משתלב היטב עם עגבניות, בצל, תפוחי אדמה ופטריות יער.

בפסטיבלים עממיים מכינים את המנה באופן מסורתי בקדרות גדולות. ניתן להכין צ'אנקי מודרני בסירי קרמיקה, מחבתות ובסירים איטיים.

בסיר איטי צריך קודם כל לטגן את צלעות הטלה במצב "טיגון" עד חצי בישול, להוסיף להן ירקות, לטגן אותן יחד כ-7 דקות, ולאחר מכן להניח אותן בצד במצב "תבשיל" לעוד 30 דקות. דקות. המנה יוצאת רכה וטעימה, כי היא מבושלת במיץ שלה.
גם טיגון קנאקי במחבת הוא פשוט מאוד. אתה צריך לחזור על אותו רצף של פעולות כמו בעת בישול בסיר איטי. מטגנים את כל החומרים על אש בינונית. כשהירקות והבשר מבושלים למחצה, מוסיפים מים, מכסים את המחבת במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים את הקנאקי כ-40 דקות.
הקנאקי המסורתי מוגש באותה מנה בה הוכן. אבל אם הקדירה ענקית, ויש רק שני אנשים ליד השולחן, אפשר להגיש אותה בצלחות. סירים מנותקים עם חום לוהט ומדיפי ארומה של צ'אנקה טלה נראים אידיאליים על השולחן.
באבחזיה וג'ורג'יה מגישים צ'אצ'ה, מונשיין ענבים חזק, עם צ'נאקי. בשילוב הזה מתגלה בצורה חריפה במיוחד טעמה המלא של המנה הארומטית והעדינה הזו.

חנכי בסירים - עקרונות הכנה כלליים

חנאקי בסירים עם עוף וחצילים

מתכון למנה הגיאורגית חנאקי בסירים עם ירקות ועוף. שילוב מנצח של מוצרים לארוחת ערב טעימה.

רכיבים

1 פילה עוף;

2 חצילים;

1 בצל;

3 תפוחי אדמה;

2 שיני שום;

2 עגבניות;

עשבי תיבול ותבלינים.

הכנה

1. חותכים את פילה העוף לחתיכות בינוניות. מניחים על תחתית הסירים.

2. קולפים את הבצל. אם הראשים קטנים, אז עדיף לקחת שני דברים. חותכים לקוביות קטנות ומניחים על חלקי העוף.

3. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות ומניחים על הבצלים.

4. חותכים את החצילים לקוביות וגם מפזרים אותם לתוך הסירים.

5. סוחטים את השום, מוסיפים עשבי תיבול וכל תבלינים, מוזגים כ-3 כוסות מים לכל סיר (לסירים קטנים למנה 1).

7. חותכים את עיסת העגבניות הרכה לקוביות קטנות או מגררים.

8. מניחים את העגבניות על גבי החצילים עם תבלינים.

חנאקי בסירים עם כבש ושעועית

רכיבים

500 גרם צלעות;

250 גרם שעועית מבושלת;

6 תפוחי אדמה;

2 גזרים;

1 בצל;

3 עגבניות;

100 גרם חמאה;

שום 3-5 שיני;

כוסברה ירוקה;

חמלי-סונלי ותבלינים אחרים.

הכנה

1. מרתיחים את השעועית שהושרו מראש עד לריכוך, מסננים את המים מהשעועית.

4. מוציאים את תפוחי האדמה. אם צריך, יוצקים מעט שמן.

5. להניח את הבצלים והגזר הקצוצים. מטגנים את הירקות.

6. מסירים את הקליפה מהעגבניות, קוצצים את העיסה, מוסיפים לירקות ומבשלים מעט, מתבלים בפלפל.

7. מניחים חתיכות צלעות בתחתית הסירים.

8. מפזרים שכבת שעועית מעל ומכסים בירקות מהמחבת. אנחנו משתדלים לחלק את כל המרכיבים באופן שווה בין הסירים.

9. בסוף מוסיפים תפוחי אדמה.

10. ממליחים את המים, מתבלים בכשות-סונלי, פלפל, מערבבים ויוצקים לסירים. אבל לא לפסגה. משאירים מקום לרתיחה.

11. מכסים, מכניסים לתנור לשעה, מבשלים ב-200 מעלות.

12. קוצצים את שיני השום, מוסיפים כוסברה קצוצה, מערבבים.

13. מוציאים את הסירים, פותחים אותם, פורסים את הירוקים והשום. מכסים במכסים ונותנים לתבשיל להתבשל.

חנאקי בסירים עם שמפיניון, שעועית ועוף

רכיבים

500 גרם עוף;

200 גרם שמפיניון;

2 כפות קמח;

1 גזר;

2 כפות רסק עגבניות;

2 כוסות מים;

3 בצלים;

500 גרם תפוחי אדמה;

שמן, תבלינים.

הכנה

1. ניתן להניח חתיכות עוף על העצמות ישירות לסירים. אבל זה טעים יותר אם המוצר מטוגן מראש.

2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים אותם על העוף.

3. חותכים את הבצל והגזר לרצועות ומטגנים במחבת. מפזרים את תפוחי האדמה עם הירקות המוכנים.

4. מטגנים את הקמח בשמן.

6. מתבלים את רוטב העגבניות בתבלינים לפי טעמכם, מלח ופלפל. אתה יכול לסחוט כמה שיני שום.

7. יוצקים את הרוטב המוכן על תכולת הסירים וסוגרים.

חנאקי בסירים עם בקר ותפוחי אדמה

מתכון למנה מתובלת וארומטית בשם צ'אנקה בסירים בתוספת אדג'יקה. תצטרך רוטב פלפל אדום גרוזיני אמיתי.

רכיבים

300 גרם בשר בקר;

500 גרם תפוחי אדמה;

4 עגבניות;

2 בצלים;

1 כפית. אדג'יקה;

1 גזר;

מים או מרק;

2 שיני שום;

פטרוזיליה;

הכנה

1. חותכים את בשר הבקר שטוף לקוביות ומטגנים במחבת עד להשחמה. מניחים לתוך סירים.

2. מוסיפים למחבת זו בצל קצוץ ומעט שמן ומטגנים.

3. זורקים פנימה את הגזר המגורר ומקפיצים יחד.

5. מורחים את תערובת העגבניות על בשר הבקר המטוגן.

6. קולפים את תפוחי האדמה ומניחים אותם מעל.

7. כעת מוסיפים מלח ושופכים מעל מים רותחים או מרק חם. הנוזל אמור להגיע לכתפי הסירים.

8. מכניסים לתנור. תבשיל חנאקי זה מוכן למשך שעה ו-30 דקות ב-170 מעלות.

חנאקי בסירים עם אפונה

רכיבים

300 גרם בשר;

2 תפוחי אדמה;

מלח, תבלינים;

200 גרם אפונה משומרת;

2 כפות פסטה;

2 שיני שום;

100 מ"ל מים;

1 עגבנייה;

גזר ובצל.

הכנה

1. חותכים את הבצל ומניחים אותו בתחתית שני סירים.

2. חוצים את הגזרים לעיגולים, מחלקים לשניים וגם מכניסים לסירים.

3. זורקים לכל אחת שן שום שלמה, תחילה מקלפים אותה.

4. חותכים את הבשר לקוביות, מערבבים עם רסק עגבניות, מלח ופלפל, מחלקים לשני חלקים וגם מכניסים לסירים.

5. חותכים את העגבנייה, מחלקים אותה לשני חלקים וגם מוסיפים אותה.

6. עכשיו מגיעים תפוחי האדמה. אנחנו מקלפים את הפקעות וחותכים אותן לחתיכות, ממש כמו בשר. יישר את השכבה.

7. יוצקים מים לסירים. הנוזל צריך להיות גלוי דרך תפוחי האדמה, אבל אין צורך להוסיף יותר.

8. מוסיפים תבלינים מעל, יוצקים אפונה משומרת.

9. סוגרים את הסירים. מבשלים את הקנאקי 45-50 דקות בחום של 180 מעלות.

חנאקי בעציצי טלה עם חצילים

רכיבים

400 גרם טלה;

שמן צמחי;

4 חצילים;

300 מ"ל מיץ עגבניות;

2 גזרים;

2 בצלים;

הכנה

1. מניחים את נתחי הטלה בסיר עם שמן חם ומטגנים עד להזהבה. מעבירים לקערה.

2. חותכים את החצילים לפרוסות או קוביות גדולות. במידת הצורך יש להשרות תחילה במי מלח, לשטוף ולייבש.

3. מניחים את החצילים בשמן המחומם בו טוגן הטלה. משחימים על האש הכי גבוהה.

4. חותכים את הגזרים לעיגולים או לחצאי עיגולים.

5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים אותן בתחתית הסירים.

6. מניחים מעל נתחי טלה מטוגנים.

7. מפזרים פרוסות גזר יפות על הטלה.

8. להניח את החצילים.

9. מיץ עגבניות מלח, מתבלים בתבלינים, אפשר לקחת את תערובת החמלי-סונלי המסורתית.

10. יוצקים את העגבנייה לסירים.

11. מכסים ומכניסים את הקנאקי לתנור לשעה. בהגשה מתבלים בעשבי תיבול.

צ'נאקי עצלן בסירים עם שעועית משומרת ופטריות מלוחות

רכיבים

1 קופסת שעועית;

150 גרם פטריות;

2 בצלים;

4 תפוחי אדמה;

2 כפות רסק עגבניות;

1 שן שום;

1 גזר;

הכנה

1. חותכים את הבצל ומכניסים לסירים.

2. אנחנו גם חותכים או מגררים את הגזרים ומניחים אותם על הבצלים.

3. מסננים את המים מהשעועית ומניחים בקערה.

4. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות או רצועות, מערבבים עם שעועית.

5. מוסיפים להן פטריות קצוצות ורסק עגבניות, סוחטים את השום, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.

6. מורחים את התערובת על הירקות שבסירים.

7. מוסיפים מים. אנו מתאימים את הכמות בעצמנו. ככל שנרצה את המנה סמיכה יותר, כך נוסיף פחות נוזלים.

8. סוגרים ומכניסים לתנור ל-40 דקות. בישול ב-190-200 מעלות.

בשר לא ישחים עד שהוא נרטב. הקפידו לייבש את החתיכות במפיות או לגלגל אותן בכמות קטנה של קמח.

חנאקי, שהמתכון שלו פשוט כמו כל מנה גאונית, מסורתית ופופולרית מאוד מהמטבח הגיאורגי. זה משהו בין מרק סמיך למנה עיקרית - מנות כאלה נפוצות בדרך כלל בקרב עמים רבים, בעיקר בקרב תושבי הכפר. צ'נאקי מסורתי קלאסי הוא בשר כבש צלוי (כבש) עם ירקות בסירי חרס. ערכת הירקות הרגילה למנה זו היא בצל, תפוחי אדמה, חצילים, פלפל מתוק, עגבניות ולפעמים שעועית ירוקה צעירה. אתה יכול לבשל אותו מבשר בקר או עגל, ככל שהבשר רך יותר, כך הוא יוצא טעים יותר. חנאקי מוכן גם מעוף או הודו, ואפילו חנאקי מבשר חזיר או ארנבת, כמובן, על ידי אותם עמים שהאוריינטציה הדתית שלהם מאפשרת זאת. אפשר להכין את האוכל בסיר, קלחת או סיר רגיל. אבל זה טעים יותר בסירים במנות. כיום, מנות בסיר אחד מוגשות לרוב במסעדות.

אנו מציעים שתי אפשרויות כיצד לבשל קנאקי בסירים. כמובן שצריך סירים מנותקים (רצוי עם מכסים). אם אין מכסים, אפשר להחליף אותם בלחם שטוח העשוי מבצק לא שמרים (קמח חיטה + מים). המתכון להכנת צ'אנקה הוא פשוט. היחס בין מסת הירקות למסת הבשר הוא 1:1 הכל מונח בסירים בשכבות. עגבניות הן השכבה האחרונה. התערובת הרגילה של תבלינים יבשים, כגון "חמלי-סונלי". מכינים את החנכות בתנור קירור לפי עקרון "קבעו ושכחו מזה" או בתנור.

חנאקי עם שעועית

אז, המתכון המסורתי של חנקה עם שעועית וטלה צעיר זה מכיל כמות גדולה של חלבון, זה יכול להיות מומלץ למי שעובד הרבה פיזית.

רכיבים:

ל-4 סירי הגשה:

עיסת טלה - 300-400 גרם;
שומן זנב שמן - 120 גרם;
שעועית ירוקה צעירה - 200-300 גרם;
תפוחי אדמה - 4 יח';
בצל - 1 יחידה;
חציל - 1 יחידה;
פלפל מתוק אדום - 2 יח';
עגבניות - 4 יח'. או רסק עגבניות - 4 כפות. כפיות;
תבלינים יבשים "חמלי-סונלי" - ¼ כפית לסיר;
עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, טרגון ואחרים - לפי הטעם);
שום - שן אחת למנה;
מלח לטעימה.

הכנה

הכנת חנחה היא תהליך פשוט ולא ארוך במיוחד. חותכים את הבשר לקוביות קטנות, ואת השומן החזיר לקוביות קטנות. במקום שומן זנב שמן, אתה יכול להשתמש בשומן עוף או חזיר. קוצצים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות. קוצצים את הבצל לנוצות קצרות דקות. מחלקים כל תרמיל שעועית ל-3 חלקים. חותכים את הפלפל לרצועות קצרות, חצילים לקוביות. מניחים את כל החומרים המוכנים בשכבות בסירים. קודם שומן חזיר, בשר מעל, אחר כך תפוחי אדמה, חצילים ופלפל. השכבה האחרונה היא עגבניות. אם אנחנו משתמשים ברסק עגבניות, קודם כל מדללים אותו במים ומוזגים לכל סיר. מכסים במכסים ומכניסים לתנור ל-40 דקות לפחות, או אולי שעה. מניחים את הסיר על צלחת, מסירים את המכסה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום ומגישים. כוס יין שולחן גרוזיני או מולדבי תשלים בצורה מושלמת ארוחת ערב כזו.

חנאקי עם שעועית ופטריות

אתה יכול לבשל צ'אנקי עם שעועית ופטריות - וריאציה קולינרית זו מובנת במיוחד על ידי תושבי רוסיה. יוצא טעים ומשביע. עדיף להשתמש בפטריות פורצ'יני, שמפיניון, פטריות צדפות, פטריות בולטוס ואספן.

רכיבים:

בשר חזיר רזה - 600 גרם;
שומן חזיר - 100 גרם;
תפוחי אדמה - 8 יח';
שעועית - 1 כוס;
חציל - 1 יחידה;
פטריות - 200 גרם;
שמן צמחי - 1 כף. כף;
פלפל מתוק - 2 יח';
עגבניות - 4-6 יח';
תבלינים יבשים - ½ כפית;
מלח לטעימה;
שום - 2 שיני;
ירקות - 1 צרור.

הכנה

בערב משרים את השעועית במים קרים. מרתיחים אותו עד שכמעט מוכן. חותכים את השומן החזיר לקוביות קטנות, כמו פצפוצים. חותכים את הבשר לחתיכות קצת יותר גדולות. קוצצים את תפוחי האדמה והחצילים הקלופים לקוביות. פלפל - רצועות קצרות. שוטפים את הפטריות, מקלפים וקוצצים אותן ומטגנים אותן קלות בכמות קטנה של שמן צמחי. שמנו הכל בשכבות בסירים: שומן חזיר, בשר, שעועית, תפוחי אדמה, פטריות, חצילים, פלפל, מלח ותבלינים. עגבניות - מעל. מוסיפים מעט מים ומכסים במכסים. שומרים בתנור שחומם מראש לחום נמוך למשך שעה וחצי בחום של 180 מעלות. לפני ההגשה מתבלים בעשבי תיבול קצוצים ושום.