מדי שנה שותים ברחבי העולם כ-500 מיליארד כוסות קפה. לא פלא: בכל פלטת הטעמים והניחוחות העדינים, כל אחד יכול למצוא את המשקה האהוב עליו.

במשך מאות שנים, אנשים מכירים את היתרונות של קפה. המשקה משפיע לטובה על פעילות נפשית, חסינות, ומעניק דחיפה של אנרגיה ומרץ גם לאחר לילה ללא שינה. זה הופך את הקפה למשקה הבוקר הפופולרי ביותר בקרב אלפי אנשים ממדינות שונות.

היום אספר לכם על השיטה העתיקה ביותר להכנת קפה: על בישול קפה עם טורקי. טורקה (aka cezve) הוא כלי מתכת הדומה למצקת והגיע אלינו מהמזרח הקדום. אתה יכול לבשל מכוס אחת עד עשר באחת.

אבל לטורקים יש מעריצים גם היום. בריסטות מנוסים אומרים שזהו קפה בסזבה בעל הטעם הגבוה ביותר. אבל כדי לקבל את הארומה הסמיכה הרצויה, אותו טעם רב-גוני של "משקה החיות", אתה צריך לזכור מספר כללים פשוטים.

כללים ותכונות של הכנת קפה טורקי

1. ברור שה-cezve חייב להיות נקי במהלך הבישול. כדאי גם לא להשתמש במי ברז, כי איכות המים תשפיע מאוד על מאפייני המשקה.
2. בחרו בקפה טחון דק (הוא מכיל יותר קפאין ושמנים אתריים), ועוד יותר טוב, טוחנים את הקפה לפני הכנת המשקה כדי שתכונותיו ישמרו ככל האפשר.
3. מחממים קלות את הטורק על אש נמוכה. לאחר מכן, יוצקים מים קרים על פולי הקפה ומערבבים קלות את תכולת הסזבה בעזרת כפית.
4. אין להרתיח את הקפה בטורק; אם יש צורך במשקה חזק, ניתן לחזור על הליך זה מספר פעמים נוספות.
5. הקפד לחמם את הספל שלך לפני שאתה מוזג לתוכו קפה. אם תעקבו אחר ההוראות הפשוטות הללו, תקבלו משקה נעים עם ארומה אופיינית וקצף טעים.

איך לחלוט קפה טורקי על כיריים גז

אם אתה מעדיף את הקפה שלך עם סוכר, הוסף אותו קודם לתחתית. לאחר מכן מוסיפים את כמות התבלינים הנדרשת ואת הגרגירים הטחונים עצמם. ממלאים הכל במים קרים.

אתה צריך להכין את המשקה על אש נמוכה: ככל שהחום נמוך יותר, הטעם עשיר יותר. כדי למנוע מהקפה להישרף בתחתית, עליך לסובב בזהירות את ה-cezve.

לאחר שנוצר קצף בז' סמיך והטמפרטורה עולה בחדות, אתה צריך להסיר את הטורקי מהאש. תנו לקצף להתייצב והביאו את המשקה לרתיחה פעמיים נוספות. לאחר סיום הבישול, תנו לקפה דקה להתקרר.

הכנת קפה על כיריים חשמליות

אם הבחירה שלך נופלת על תנור חשמלי, כדאי לשים לב לחומר של הטורקי.

אם המבער יש ציפוי קרמי זכוכית, אז הכלים צריכים להיות קרמיקה או פורצלן אתה יכול גם לקחת כלי מיניאטורי עשוי חימר.

מקובל להשתמש בכלי נחושת או אלומיניום, אך אסור לעשות זאת, מכיוון שעלולה להתרחש תגובה כימית עם הציפוי.

אם אתה משתמש בכיריים חשמליות, הפעל את החום הנמוך ביותר האפשרי זכור כי כיריים חשמליות לא מתחממות ומתקררות מיד. לכן, חשוב להוציא את הכלי מהמבער ברגע שבועות האוויר הראשונות עוברות דרך הקצף.

אם לא מסירים את ה-cezve, אלא פשוט מכבים את הכיריים, הסבירות שהמשקה יגיע לכיריים תגדל משמעותית.

איך מכינים קפוצ'ינו

מתחם:קפה טחון דק (1 כפית), מים (150-200 מ"ל), חלב/שמנת, קינמון/שוקולד/קקאו

• יוצקים כף אחת של קפה לסיר, מוסיפים מים קרירים ומניחים את הסיר על אש בינונית.
• כשהקצף מתחיל לעלות, הסר את ה-cezve מהכיריים, וכאשר הוא מתיישב, מחזירים אותו, יש לעשות זאת עד שלוש פעמים.
• בעזרת בלנדר מקציפים את החלב שחומם על האש עד לקבלת קצף.
• מערבבים הכל בכוס: קודם מוזגים קפה, ואז חלב, מוסיפים תוספות לפי הטעם

מתכון לקפה טורקי

מתחם:קפה טחון (1 כפית), מים (50-60 מ"ל), סוכר

• יוצקים סוכר וקפה לתוך הסזבה, יוצקים מים קרים על הכל, שמים על אש נמוכה
• מסירים מהאש שלוש פעמים כשהקצף מגיע לקצה.

בישול אמריקנו

מתחם:קפה טחון (2 כפיות), מים (60 מ"ל), סוכר ומים חמים

• מחממים את הסזבה, יוצקים לתוכו פולי קפה, ממשיכים להחזיק אותו על האש.
• מוסיפים מים ומערבבים לאט על אש נמוכה
• המתינו להופעת הקצף וערבבו אותו תוך כדי המשך הבישול
• חזור על המניפולציה הזו שלוש פעמים, וכאשר מופיע הקצף הסמיך ביותר, מסירים את הטורקי מהאש.
• יוצקים מים חמים לספל, מוסיפים אספרסו מהסזבה ומוסיפים סוכר לפי הטעם

קפה ערבי

מתחם:קפה טחון (3 כפיות), מים (100 מ"ל), קינמון והל טחון (1/4 כפית)

• יוצקים קפה טחון לטורק ומוסיפים מים, מניחים אותו על אש בינונית.
• מסירים את הכלי מהכיריים ומערבבים כאשר מתחילה הרתיחה.
• עושים זאת פעמיים נוספות, ובמהלך הרתיחה האחרונה מוסיפים תבלינים.

קפה טורקי בצרפתית

מתחם:קפה טחון (3 כפיות), מים (100 מ"ל), קוניאק (2 כפות), מלח ים (קורט)

• מניחים מלח וקפה לתוך סזבה מחוממת, מפזרים את התערובת בשכבה אחידה ומוסיפים מים
• על אש נמוכה, המתן עד להופעת הקצף, הסר את ה-cezve, חזור על ההליך שלוש פעמים
• מחממים את הספל, מוזגים לתוכה קוניאק, וכאשר טמפרטורת הקפה יורדת ל-55-60 מעלות, שופכים את תכולת הטורקי למשקה האלכוהולי.

כיתת אמן בווידאו מאלופת בישול הקפה הרוסית

לא הרבה אנשים יודעים לבשל קפה בטורקית ובלי בבית כך שייצא טעים וארומטי. זה דורש גרגירים טחונים וכלים מתאימים. בנוסף, ישנן מספר עצום של דרכים לחלוט משקה ממריץ. נדבר על זה במאמר.

האם אתה יודע מה זה קפה טבעי? אלו הם הפולים של פרי עץ הקפה הגדל באזורים טרופיים. רק צלייה נכונה מאפשרת למשקה המרץ לקבל צבע יפה וארומה נפלאה.

אנשים ניהלו דיון נרחב על הסכנות שבקפה. עם הזמן, מומחים הוכיחו שצריכה מתונה אינה פוגעת בגוף, להיפך: התגובה משתפרת, תהליכי החשיבה מתגברים ועמידות הגוף למתח עולה.

איך לבשל קפה במכונת קפה

להכין קפה טוב זה לא קשה. אנשים משתמשים במגוון רחב של שיטות חליטה, הנבדלות רק בציוד המשמש.

רק משעועית טחונה כמו שצריך אתה יכול להכין קפה טעים. הטחינה העדינה מבטיחה ארומה אלוהית. אם אתם מתכננים להשתמש במכונת קפה, מומלץ להשתמש באבקה טחונה גס.

הדרכה שלב אחר שלב

1. אם מכונת הקפה מצוידת במערכת סינון, בהחלט לא מומלץ להשתמש באבקה טחונה דק. לאחר הרטבה, הוא לא יאפשר לנוזל לעבור בחופשיות דרך אלמנט המסנן.
2. לכוס אחת של מים נקיים, קח 2 כפות קפה טחון. במקרים מסוימים משתמשים בכמוסות מיוחדות.
3. כל שנותר הוא להפעיל את מכונת הקפה וזה יפתור באופן עצמאי את בעיית ההכנה.

הדרכה וידאו

הודות למכשיר המטבח, הבישול לא לוקח הרבה זמן. אם אין לך מכונת קפה, המשך לקרוא כדי לגלות דרכים אחרות להכנת משקה ארומטי.

הוראות להכנת קפה בטורקית

לפי הצרפתים, אי אפשר להרתיח קפה. וזה נכון. משקה המובא לרתיחה מאבד מערכו כי יש לו טעם וארומה שונים. ואם הצרפתים יודעים לבשל קפה בטורקי, השאר לא יודעים את כל המידע על זה.

הוראות

1. קודם כל, אבקה מוזגת לתוך הטורקי. קח כפית לכוס קטנה. כמות המים והקפה חייבת להיות נכונה ותלויה בגודל הטורקי האמיתי.
2. אם אתה אוהב משקה מתוק, הוסף סוכר לטורק יחד עם גרגירים טחונים.
3. יוצקים מים לקערה וממתינים עד שתכולת הטורק תתחמם.
4. מערבבים היטב. ברוב המקרים זה נעשה פעם אחת בלבד, ולאחר מכן מופיע קצף בהיר על פני השטח.
5. עם חימום נוסף, הקצף "הצעיר" יתחיל להתכהות. עליית הקצף, מלווה בהופעת בועות, מעידה שהגיע הזמן להסיר את הטורקי מהכיריים. אתה לא יכול להסס, כי הנוזל ירתח, וזה לא מומלץ.

סרטון של בישול נכון

האם אפשר לבשל קפה בלי טורקי?

אין ספק שקפה טחון צריך להתבשל בקנקן קפה טורקי. אם הוא חסר, תצטרכו להתמקד בטכנולוגיית הבישול.

באופן מסורתי, הטורקי מוחלף בסיר קרמי. עם זאת, התוצאה אינה גרועה יותר. לדברי כמה אניני טעם, קפה שנעשה בסיר קרמי טעים הרבה יותר. נכון, בישול נוזל במיכל כזה הוא מאוד לא נוח.

אם אין לך סיר קרמי בהישג יד, השתמש בכלי בישול מאמייל לבישול. סיר קטן או מצקת קטנה יתאים.

מתבשל

1. בתחילה, הגרגירים נצלים וטחונים. לא מומלץ לצלות גרגירים ברזרבה. העובדה היא שקפה מוכן אך ורק משעועית טרייה.
2. המיכל שבו הם הולכים לבשל מחומם מראש ואז מוסיפים את האבקה. יוצקים מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה. קח 30 גרם דגנים טחונים עבור כוס מים אחת.
3. צפו היטב בתהליך הבישול. אין לערבב תוך כדי. ברגע שתכולת הכלי מתחילה לעלות, מכבים את האש.
4. אין להביא לרתיחה כי זה ישפיע לרעה על הטעם. יוצקים לכוס, שומרים את הקצף. זה יהפוך את הקפה לארומטי יותר.

טיפים לווידאו

גם אם אין לכם כלים מתאימים, רקחו את משקה הקפה האהוב עליכם בלי שום בעיות ושום דבר לא ימנע מכם ליהנות מהפינוק האהוב עליכם ומחתיכת ביסקוויט.

קפה אקזוטי במחבת

יש מקרים שבהם אתה צריך בדחיפות לחלוט קפה, אבל אין קנקן קפה, טורק או קומקום רגיל בקרבת מקום. במצב כזה, השתמשו בסיר.

אל תהסס להשתמש בכלי בישול מאמייל עם מכסה מתאים היטב. מיכל אחר יתאים, אבל אז משקה האנרגיה עלול לאבד את טעמו.

1. טוחנים את הגרגירים הקלויים מראש. אם הם לא זמינים, השתמש בקפה טחון שנקנה בחנות.
2. מידת הטחינה חשובה ביותר ותלויה בהעדפות הטעם האישיות של הטבח.
3. לפני תחילת הבישול, יוצקים מים רותחים על הכלים. לאחר מכן, יוצקים לתוכו מים ומוסיפים סוכר. ברגע שתכולת התבשיל רותח, מסירים במהירות מהכיריים ומוסיפים את האבקה. מחממים מעט את התוכן, אך לא מביאים לרתיחה.
4. ברגע שמופיע קצף על פני השטח, מוציאים את הכלים מהמבער ומניחים לתלול כמה דקות.
5. מוזגים את המשקה המוגמר לכוסות לאחר שהאדמה התייצבה. מחממים את כלי הקפה במים חמים לפני המזיגה.

לפני ההגשה, הקפידו לקחת בחשבון את טעמם של האנשים שאתם מתכוונים לטפל בהם. חלקם מוסיפים מים, אחרים שותים אותם עם שמנת או חלב.

איך מכינים קפה במיקרוגל

יש אנשים המאמינים שאי אפשר לחלוט קפה במיקרוגל. לדעה זו אפשר להסכים רק באופן חלקי. ישנם מצבים בהם מכונת הקפה אינה תקינה או שאתה לא רוצה לעמוד ליד הכיריים. מה עלי לעשות? שיטת גיבוי להכנת משקאות אנרגיה טבעיים תבוא לעזרה.

שיטה מספר 1

1. יוצקים כפית גרגירים טחונים לתוך כוס ומוסיפים כפית סוכר. מלאו את החומרים שני שליש במים נקיים. מחממים את הכלים במיקרוגל למשך שתי דקות לכל היותר.
2. במהלך תקופה זו, עקוב בקפידה אחר המשקה. ברגע שהקצף מתחיל לעלות, כבו את מכשירי המטבח.
3. לאחר שהקצף התייצב, הפעל שוב את המיקרוגל. בצע את ההליך מספר פעמים.
4. לאחר מכן, הסר את המיכל והשאיר למספר דקות. במהלך תקופה זו, השטח ישקע לתחתית.

שיטה מספר 2

1. יוצקים מעט מים נקיים לספל נקי, מוסיפים סוכר לפי הטעם וכמה כפות גרגירים טחונים.
2. אם תרצו ליהנות מהארומה הנפלאה, הוסיפו מעט קינמון.
3. מכסים את הספל בצלוחית ומכניסים למיקרוגל למשך 1-2 דקות.
4. מוציאים את הספל, מערבבים ומחכים שהאדמה תתייצב.

כניסוי, נסה את שיטת הבישול הזו בפועל. עם זאת, עדיף לבשל במכונת קפה או טורק.

איך לבשל קפה עם קינמון

קפה אהוב בכל העולם. ישנן דרכים רבות להכין את הפינוק. לעתים קרובות מוסיפים למשקה דבש טרי, פירות ואפילו תבלינים, כולל קינמון.

רכיבים:

• גרגירים טחונים - 1 כפית.
• סוכר מגורען - שליש כפית.
• קינמון - שליש כפית.

הכנה:

1. יוצקים את הגרגירים הטחונים לסיר ומחזיקים על האש לזמן מה כדי להתחמם.
2. מוסיפים סוכר וקינמון. מוסיפים מים לכל כוס.
3. אם מבשלים לכמה אנשים, מספר הרכיבים גדל באופן יחסי.
4. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, ואז מוזגים מעט לכוס. לאחר מכן מרתיחים שוב ומסננים. בצע את ההליך שלוש פעמים. התוצאה היא משקה ממריץ עם קצף.

לקפה עם קינמון יש ארומה אלוהית וימריץ כל אדם. אם יש לך ספק, קח את המתכון ושחזר את המשקה במטבח שלך.

קפה עם חלב

יש אנשים שאוהבים לשתות קפה עם חלב, המחדד את הגוף ובעל טעם עדין. לחובבי "קפה לבן", הכנה נכונה היא בעיה אמיתית, אותה אבטל.

1. מניחים גרגירים טריים טחונים בסיר ומכסים במים קרים. קח כפית אבקה לתוך ספל בינוני. לפני הבישול, הקפידו לשפוך מים רותחים על הטורקי.
2. מביאים את תכולת הכלי לרתיחה, אך אין להרתיח. הסר את הטורק מהכיריים.
3. אם אתם רוצים לחוות את הטעם הטוניק במלואו, שפכו פנימה מעט מים קרים כאשר תכולת הטורק רותחת. לאחר מכן מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.
4. כל מה שנשאר זה למזוג לכוסות ולהוסיף מעט חלב מחומם.

כדי לפתח את הארומה של קפה עם חלב במלואו, מוסיפים מעט סוכר לכוס ומפזרים אבקת סוכר מעל.

חליטה עם חלב אינה שונה מחליטה רגילה. ההבדל היחיד הוא תוספת חלב טרי.

איך לבשל קפה עם קצף

יש גורמה שאוהבים רק משקה קפה עם קצף. כל מוסד יוקרתי ישמח לפנק אתכם בפינוק כזה תמורת תשלום סמלי. לא כולם יכולים לבשל את זה בבית.

איפה מתחיל בוקר טוב? עבור חלק, מנשיקת אדם אהוב, עבור אחרים, מביצים מקושקשות טעימות שהוכנו לפי המתכון האהוב עליך, ולאחרים, מקפה טרי טחון. רק תארו לעצמכם... בוקר. מוזיקה מתנגנת בשקט, סיר עם משקה מתבשל על הכיריים על אש נמוכה, וכל הבית מתמלא בניחוח מדהים. האם זה לא הבוקר המושלם?

אז איך לחלוט נכון קפה טורקי בבית כדי לקבל משקה טעים? אילו סודות קטנים אך חשובים אתה צריך לדעת?

איך לבחור

כמובן שקפה טורקי טעים לא יגיע מחומרי גלם לא איכותיים. עדיף לתת עדיפות לפולי קפה. יש הרבה זנים, אבל הפופולריים ביותר הם ערביקה ורבוסטה. לזן הערביקה טעם עדין יותר עם חמיצות קלה. רבוסטה הוא זן פחות אצילי. אבל הודות לתכולת הקפאין הגבוהה, יש לו חוזק טוב מאוד והוא מעט מריר. לעתים קרובות יצרנים מערבבים זנים שונים, ובכך משיגים גווני טעם מסוימים. מה שעדיף הוא בחירת הצרכן. אבל עדיין צריך לקחת בחשבון כמה כללים.

עדיף לקנות פולים באריזות ואקום קטנות, שכן אם החותם נשבר, הקפה מאבד את טעמו עם הזמן. הגרגירים צריכים להיות חלקים ואחידים, ללא כתמים. הארומה היא ללא שמץ של עובש או עובש. והקפידו לשים לב לתאריך התפוגה בעת הרכישה.

סודות האישה הטורקית המושלמת

הטורקה הנכונה, או כפי שהיא נקראת גם, cezve, היא גם מרכיב חשוב בהכנת משקה טוב. הטורקי האידיאלי חייב לעמוד בתנאים הבאים:

צוואר צר מאוד ותחתית רחבה מאוד, שכן בצוואר צר הקרקע יוצרים קרום צפוף, המונע מהארומה לברוח מפולי הקפה;

חומר - קרמי, עם משטח פנימי מזוגג או נחושת מצופה בפח. טורקים כאלה עמידים ועם הזמן רוכשים את היכולת להעניק לקפה טעם עשיר יותר;

ככל שהקירות עבים יותר, כך ייטב. בטורקים עם קירות עבים, החימום מתרחש באופן שווה ואיטי ככל האפשר. בשני התנאים הללו הטעם של פולי הקפה מפותח במלואו;

הידית ארוכה, עשויה מחומר מוליכות תרמית נמוכה.

הכנת הגרגירים

טעמו של המשקה יהיה תלוי גם במידת הטחינה של פולי הקפה. כאן אתה צריך לדעת את הסוד ולהיות מונחה על ידי העדפות הטעם שלך. ככל שהטחינה עדינה יותר, כך גדלה היכולת לשחרר תמצית קפאין למים וכתוצאה מכך המשקה יהיה חזק יותר. אין לטחון כמויות גדולות של שעועית מראש. אחרי הכל, כפי שכבר צוין, במהלך אחסון לטווח ארוך, הטעם הולך לאיבוד.

שיטות בישול

קיימות 2 טכנולוגיות להכנת קפה. יש עוד הרבה מתכונים.

שיטת הבישול הפשוטה והנפוצה ביותר היא קפה טורקי או מזרחי. אתה צריך לשים את הטורק הריק על אש קטנה לא יותר מדקה אחת כדי לחמם אותו. מוסיפים שתי כפיות קפה טחון דק וסוכר לפי הטעם. הוסף מאה מיליליטר מים מסוננים קרים כקרח. הקפה מובא עד לנקודה הגובלת ברתיחה. זה סוד המשקה המושלם - לתפוס את הרגע שבו הוא הכי חם שאפשר, אבל עדיין לא רתח! לקרום שנוצר נותנים לשקוע על ידי הוצאת הטורק מהאש. המחזור חוזר על עצמו פעמיים עד שלוש. את הקפה המבושל מוזגים לכוסות ומאפשרים לעיבוי לרדת לתחתית למשך דקה עד שתיים.

קפה ערבי היא שיטת הבישול העתיקה ביותר. מניחים כף סוכר אחת בטורק ומניחים על האש הכי נמוכה. כשהסוכר מתחיל להתכהות מעט, מוסיפים ¾ כוס מים מטוהרים רכים ומביאים לרתיחה. בשלב זה, הוסיפו שתי כפיות שעועית טחונה דק והביאו לרתיחה, ולאחר מכן הוסיפו ¼ כוס קפה מים. לאחר מכן מחממים היטב עד להופעת קצף, אך לא עד לרתיחה. זה שיכור חם. אם רוצים, אפשר להוסיף קינמון טחון.

קפה שהוכן בסגנון טורקי או ערבי הוא הבסיס למתכונים רבים למשקאות אקזוטיים.

מתכונים

מתכון "בצרפתית"

כוס אחת (מאה מיליליטר) של קפה טורקי מבושל;

כפית אחת של ליקר קקאו;

קפה מבושל טורקי מוזג לכוס. תן לזה להתייצב עבה יותר. מוסיפים ליקר קקאו או ציפוי שוקולד. מקשטים בקצפת.

"לאטה"

מאה מיליליטר של קפה טורקי;

מאה מיליליטר חלב;

שוקולד צ'יפס;

קינמון טחון.

צריך לחמם את החלב לשבעים מעלות, לשפוך אותו למכבש צרפתי או לתרמוס ולנער היטב עד שנוצר קצף. מוזגים חלב לכוס שקופה של מאתיים וחמישים מיליליטר ומוזגים מעליו קפה חם שנרקח טרי בזרם דק לאורך הקיר. אנו יכולים לשקול ש"לאטה" הצליח אם נוצר גבול ברור בין חלב לקפה. מניחים מעל קצף חלב. מפזרים שוקולד צ'יפס וקינמון טחון.

קרח

מאה מיליליטר קפה טורקי;

מקל קינמון;

ארבעים גרם של שמנת כבדה;

סוכר לטעום;

מרסקים קלות את מקל הקינמון ויוצקים על המשקה הטרי. תן לזה להתבשל במשך שעה אחת. מוציאים את הקינמון, מוסיפים שמנת וסוכר. מערבבים הכל היטב ומניחים בצד לצינון. מגישים בכוסות גבוהות עם קרח.

פּוּלחָן

כמובן, רבים יחשבו על השאלה: מדוע לסבך את חייך כל כך? אחרי הכל, יש מכונות קפה ו
מכונות קפה שיבחרו את טמפרטורת המים האופטימלית, את כמות הסוכר הדרושה ואף יוסיפו תבלינים וחלב לפי הטעם.

השימוש בטורקה בבישול הוא סוג של טקס, מסורת. טעמו של קפה שנרקח בטורקי מורכב לא רק משעועית איכותית שנטחנה מיד לפני ההכנה, והטורק שנבחר מהחומר הנכון עם צוואר צר ותחתית רחבה, אלא גם מהנשמה ומצב הרוח של חובב הקפה. כל אחד יכול לחלוט את המשקה הזה, אבל לא כולם יכולים לחלוט קפה טעים באמת.

סרטון בישול

אנשים רבים מתעניינים כיצד לחלוט קפה בצורה נכונה כך שייצא חזק, ארומטי וסמיך. קפה יכול להרים את מצב הרוח שלך ולהרחיק את השינה בגלל התכונות האלה המשקה מוערך בכל העולם. בואו נסתכל על הטכנולוגיה להכנת קפה טעים.

כמה זמן לבשל קפה

מלכתחילה יש לחמם מעט את הטורקי - לשם כך שוטפים אותו במים רותחים. לאחר מכן, יוצקים את הכמות הנדרשת של קפה. ככלל, מדובר ב-2 כפיות לכל 100-150 מ"ל מים. לאחר מכן, מוזגים את הקפה במים קרים, ומוודאים שאין אבקה על פני המים. זכרו גם שאתם חייבים להשתמש במים נקיים להכנת קפה.

עכשיו אתה צריך לחמם את המים, אבל לא מהר מדי. יש להביא את המשקה לרתיחה, אך לא להרתיח. ברגע שרואים שהקצף עולה לשולי הכלי, יש להסיר מיד את הטורקי מהאש. המתן מעט עד שהאדמה תתייצב והגיש את הקפה.

כדי לזרז את תהליך ההתיישבות אפשר להוסיף כמה טיפות מים קרים, אך יש להרתיח אותם.

אם אתם לא רוצים להתעסק בהרתחה מוקדמת, אפשר לשנות מעט את תהליך חליטת הקפה. כדי לעשות זאת, שפכו מים קרים לתוך הטורק והביאו אותו לרתיחה. לאחר מכן מסירים אותו מהאש ומוסיפים במהירות קפה תוך כדי ערבוב עד שנוצר קצף סמיך. כאשר הקצף מתיישב, יש להחזיר את הטורק על אש נמוכה ולהביא אותו לנקודה שבה הקצף "נושם". זה חוזר על עצמו 3-4 פעמים, עקב כך מצטברים חומרי טעם וריח בקצף הקפה.

קפה מזרחי

להכנת קפה תזדקק לטורק - כלי בצורת חרוט עם ידית ארוכה. מומלץ לקחת קפה טחון דק. קפה וסוכר מוזגים לטורק, הכל מתמלא במים ומחממים לאט לאט על אש נמוכה. ברגע שרואים שהקצף עלה, מוציאים את הטורק מהמבער, בזהירות כדי שתישאר שכבת קצף על פני הקפה. הקפה צריך להישאר בתוך ה-cezve למשך זמן מה, מכוסה בקצף, כמו מכסה. חזור על כל תהליך החימום 2-3 פעמים נוספות.

הכנת קפה בדרך הברזילאית

בברזיל מכינים קפה בדרכו שלו. מלכתחילה, קפה טחון מוזג לתחתית הטורק, ואז הוא מוזג במים רותחים, מערבבים ומסננים לתוך כלי שרופד קודם לכן במים רותחים.

ישנן עוד דרכים רבות להכנת קפה, בתוספת מרכיבים ותבלינים נוספים. התנסו ולמדו שיטות חדשות ליצירת משקה טעים!

חידושים טכנולוגיים מפשטים מאוד את חיינו, אבל חדש לא תמיד אומר טוב יותר. לכן הוויכוח בין אניני טעם אמיתי נמשך בשאלת המפתח: מכונת קפה או מכונת קפה טורקית - מה עדיף? החלטנו לבצע שיטתיות של נקודות המבט השונות כדי להקל על כל חובב קפה למצוא את התשובה.

סוגי מכונות קפה

המונח הפשוט "מכונת קפה" מסתיר סוג שלם של מכשירי חשמל ביתיים. למרות שמטרתם הישירה היא הכנת משקה ממריץ וטעים מדגנים טחונים, משימה זו מושגת בדרכים שונות. ישנם כמה מהסוגים הפופולריים ביותר של מכונות קפה ביתיות חשמליות.

בהם זורמים מים חמים דרך הקפה הטחון. לא נעשה שימוש בטכנולוגיות מיוחדות במכשיר זה - מים זורמים רק בהשפעת כוח הכבידה הישן והטוב. זהו הסוג הפשוט ביותר של מכונת קפה, הוא נמצא בשימוש נרחב בשל קלות השימוש והעלות הנמוכה.

מכונת קפה אספרסו

מים חמים נלחצים דרך הקפה הטחון. הקפה המוגמר נכנס לספלים. מגוון מכשירי האספרסו מוצק מאוד. ניתן לצייד אותם במכונת קפוצ'ינו מיוחדת, שבה החלב רווי באדים, ואז מוקצף לתוך הקצף החזק הנכסף לקפוצ'ינו. מכונות קפה אספרסו מחולקות לבית ומקצועי.

• במכונות קפה מקצועיות נוצר לחץ של כ-15 בר באמצעות משאבה חשמלית. בלחץ זה עוברים מים דרך הקפה, תוך שמירה על הטמפרטורה האופטימלית כדי לחשוף את הטעם והארומה של הקפה הטחון.
• ברוב מכונות קפה אספרסו ביתיות, לחץ ההפעלה אינו מגיע למקסימום של 15 בר. המים מתחממים, וטמפרטורות גבוהות יותר אומרות אובדן תכונות ארומטיות.

כתוצאה מכך, אספרסו שהוכן במכונת קפה מקצועית על פי כל הכללים, ככלל, טעים יותר. לא בכדי האיטלקים, שרוצים להחמיא לקפה הביתי שלהם, אומרים: "זה טעים, ממש כמו בבר!"

המצאה לאחרונה. הוא משתמש בקפסולות מיוחדות המכילות אבקת קפה. הם ממוקמים בתא מיוחד, לאחר מכן מחוררים את הקליפה, ומים רותחים זורמים דרך הקפסולה. זו כל החוכמה.

במכונת קפה קפסולה ניתן להכין משקה רק מקפסולות מיוחדות. קפה טחון אינו מתאים למכשיר זה.

מכונת קפה משולבת

מכשיר זה משלב טכניקות הכנת אספרסו ושיטת הטפטוף. אתה יכול לבחור את זה שאתה הכי אוהב כרגע.

מה ההבדל בין מכונת קפה למכונת קפה?

לצרכן המודרני יש שאלה: האם מכונת קפה ומכונת קפה נבדלים במשהו אחר מלבד המחיר? ניתן לומר שסוג משופר של מכונת קפה, עם גידול במספר הפונקציות המספקות מחזור מלא של הכנה אוטומטית של המשקה, נקרא מכונת קפה. לפי שיטת הבישול הם לא שונים ממכונת קפה, גם מחולקים לסוגי טפטוף, אספרסו וקפסולות.

לאחר סקירה קצרה, אנו מקווים שנוכל לשרטט בצורה ברורה יותר את כל היתרונות והחסרונות של הכנת קפה באופן אוטומטי וידני.

חליטת קפה במכונת קפה: יתרונות וחסרונות

על מנת להחליט בעצמכם במדויק מה עדיף, מכונת קפה או מכונת קפה טורקית, עליכם לדמיין במדויק את כל היתרונות והחסרונות של שני החפצים. אז מה נותנת לנו מכונת קפה?

קפה במכונת קפה - יתרונות

• קל להכנה. אין צורך להקפיד על שום מתכון מיוחד או רצף פעולות. אין צורך לוודא שהקפה תופח נכון ולא יברח. רק שפכת את המוצר הגמור למחצה, שפכת מים, לחצת על הכפתור - ויכולת להמשיך בעניינים שלך. הקפה יהיה מוכן בזמן וללא טרחה. זה מאוד נוח, במיוחד בבוקר, ואפילו לפני העבודה.

חָשׁוּב. כאשר מכינים קפה במכונת קפה אספרסו, חשוב לעקוב אחר אלגוריתם הפעולות. בנוסף, צריך לשים לב איך הקפה נדחס במיכל זה משפיע גם על איכות המשקה.

• מהירות הכנה. במכונת אספרסו מודרנית מכינים קפה ממש תוך שניות. יחד עם הכנות מקדימות, התהליך אורך בין 3 ל-5 דקות. זה חשוב לתושב עיר מודרני, שתמיד ממהר לעסקים.
• אפשרות לגוון במנות. במכונת קפה ניתן לבשל מיד קפה למשפחה או לקבוצה גדולה. אתה לא צריך להפעיל את התהליך מספר פעמים. מכונות קפה לטפטף נוחות במיוחד בהקשר זה, שהמיכלים שלהן יכולים להכיל בחופשיות עד 8 כוסות קפה בכל פעם.
• אֶסתֵטִיקָה. במטבחים מודרניים, במיוחד אלו המעוצבים בסגנון היי-טק, מכונת הקפה נראית אורגנית ומסוגננת מאוד, והופכת לא רק למכשיר תועלתני, אלא גם לאלמנט של עיצוב החלל.

מכונת קפה מודרנית, בעלת מחזור הכנה אוטומטי מלא, משחררת לחלוטין את חובב הקפה מכל הטרחה. היא תטאטא את הגרגירים בעצמה, תבשל את הקפה ותמלא את הכוסות, כל מה שנותר הוא ליהנות מהטעם של המשקה.

אבל האם מכונת קפה היא המכשיר האידיאלי להכנת קפה?

קפה במכונת קפה - חסרונות

• שינוי הטעם של המשקה המוגמר. קפה שנרקח בטפטוף או במכונת אספרסו ביתית הוא בהחלט נחות מזה שנרקח ביד. הוא מבושל בטמפרטורות גבוהות מדי ומאבד את טעמו. בנוסף, אפילו טכנולוגיית הייצור של המכשיר עצמו משפיעה על הטעם. לכן, אם מגש הקפה במכונת קפה אספרסו עשוי מפלסטיק, אז המשקה לעולם לא יהיה חזק, הקצף שלו יהיה חיוור, ללא טעם אגוזי אופייני. מכונות אספרסו עוצמתיות מייצרות משקה טוב יותר, אך סוגים מסוימים של פולי קפה חושפים את טעמם הטוב ביותר רק כאשר הם מבשלים ביד. אלה כוללים זנים טובים של צלי בינוני, בעלי ארומה עדינה ושבירה.

חָשׁוּב. הם מוכרים תערובות מיוחדות עבור מכונות קפה אספרסו ככלל, אלה הם תערובות של זנים שונים עדיף לקנות אותם. חד-זניים מתקדמים לא תמיד מתאימים להכנה אוטומטית.

• עֲלוּת. מכשיר טוב אינו זול, ותגי המחיר למכונות קפה מגיעים לחמש ואפילו שש ספרות. אפשרויות טפטוף זולות, כפי שכבר גילינו, לא צפויות לתת לך את ההזדמנות ליהנות מכל גווני הטעם, במיוחד אם אתה חובב סוג מסוים של קפה.
• גודל. רוב מכונות הקפה הטובות הן די מגושמות. מכונות קפה קפסולות תופסות הכי פחות מקום, אבל בגלל המוזרויות של הטכנולוגיה הן יכולות להכין מגוון קטן מאוד של קפה, ואיכותו נחותה אפילו מהמשקה של מכונות קפה אספרסו ביתיות.

ניתן להסיק מכך את המסקנה הבאה. אם אתה רוצה לשתות קפה טעים, אל תחסוך במכונת קפה. ודאו שיש לו כוח טוב, ובמקרה של מכונת קפה אספרסו לחץ גבוה. אם תחליט להעדיף את השיטה האוטומטית של הכנת המשקה האהוב עליך, למד בזהירות את כל המאפיינים של המכשיר כדי לקבל לפחות טעם סביר לכספך.

חליטת קפה בטורקית: יתרונות וחסרונות

כעת נחזור לשיטה הידנית של הכנת משקה ארומטי, ונראה אילו יתרונות וחסרונות יש לטורקי.

אין הרבה הבדלים מהותיים בין סוגים שונים של טורקים כמו שיש בין מכונות קפה חשמליות. Cezves יכול להיות עשוי מחומרים שונים ולהבדיל בצורה, כמו גם ביחס של קטרים ​​של התחתון והצוואר. לכן, נעבור מיד לסיכום היתרונות והחסרונות שטורק מבטיח לאוהבי הקפה.

קפה טורקי - יתרונות

• טעם המשקה. רוב חובבי הקפה האמיתיים מדגישים שקפה טעים באמת ניתן להכין רק ידנית, בקנקן קפה טורקי. זה נכון, זנים רבים פשוט לא מתאימים למכונות קפה. שיטת הבישול האוטומטית אינה מאפשרת לשעועית הטחונה לחשוף את טעמה וארומה. עם זאת, אם אנחנו מדברים על תערובות פופולריות שנמכרות בכל החנויות, מורכבות ממגוון רחב של דגנים ובנוסף, נמצאות על המדפים כבר זמן רב, אז אולי לא תרגיש הרבה הבדל בין הכנה אוטומטית וידנית. למרות שחובבי קפה רבים טוענים שגם במקרה זה, הקפה הטורקי יוצא ארומטי יותר.

חָשׁוּב. שעועית טחונה טריה היא הטובה ביותר להכנת קפה. מומחים גילו שכבר 15 דקות לאחר הטחינה חלק מהחומרים הארומטיים מתאדים.

• מחיר סביר. אפילו טורקי טוב מאוד יעלה פחות ממכונת קפה. ובהבדל אפשר לקנות קפה איכותי וקלוי היטב.
• קומפקטי ורב-תכליתי. ה-cezve תופס מעט מאוד מקום, ניתן להחביא אותו בארון או במגירה, ולהשתמש בו בכל מקום ובכל אזור בחלל בו יש גוף חימום.
• קל לטפל. למרות העובדה שהמתכות מהן עשויים קנקני קפה דורשות טיפול מיוחד, ניקוי קנקן קפה אחד עדיין קל הרבה יותר מניקוי מכונת קפה גדולה. עכשיו אנחנו לא מתכוונים פשוט לרוקן את מיכל פסולת הקפה. במטבח שבו מכינים מזון לעתים קרובות, במוקדם או במאוחר יש לסדר את כל מכשירי החשמל - יש לנגב משטחים, להסיר אבק ולכלוך. אז ההבדל בין מכשיר מגושם לטורקי קטן יתברר. בנוסף, אם למכונת הקפה יש חלקי מתכת מלוטשים, אז היא תצטרך גם מוצרי טיפוח מיוחדים.

למרות הרבה יתרונות, לטורק יש גם צדדים שליליים.

קפה בטורקית - חסרונות

• הצורך לשלוט בתהליך. הכנת קפה ב-cezve תדרוש זמן ותשומת לב. את המשקה יהיה צורך להכין, לא רק לבשל, ​​וזה דורש ריכוז. לא בכדי אומרים שקפה טורקי הוא טקס. אבל אם אין זמן לפעולה זו, אז עדיף לא להתחיל אותה. לכן, לא תמיד אפשר לחלוט משקה ביד, במיוחד אם אתם מאחרים לעבודה.
• מספר מנות מוגבל לכל הכנה. ככל שהטורק קטן יותר, כך הקפה שהוא מכיל טעים יותר, ולכן המנה הזו מיוצרת בנפחים קטנים, לרוב בין 150 ל-400 מ"ג. בהתאם לכך, אם מפנקים קבוצה גדולה בקפה, אז שימו את מי שרוצה בתור.

חָשׁוּב. הגודל הטוב ביותר עבור טורקי קפה נחשב למנה אחת של קפה טורקי, כלומר מ-50 עד 75 מ"ג מהמשקה המוגמר, ולכן למשפחה גדולה עדיף סט טורקים בגדלים שונים.

• תכונות הפעולה. בהתאם לחומר הייצור, הטורקים דורשים תנאי טיפול מיוחדים. לדוגמה, סיר נחושת אינו מתאים לשימוש על סיר אינדוקציה תצטרך לקנות מתאם מיוחד עבורו. כלי בישול קרמיים ידרשו מפזר להבה עבור מבער הגז. טורקים העשויים מכסף ונחושת דורשים טיפול תקופתי במשטח המבריק והיפה שלהם עם סוכני הגנה.

אם נסכם את היכולות של טורקה, ניתן לומר שזו הדרך הפשוטה והיעילה ביותר להשיג משקה טעים, טבעי ואיכותי. היחס בין עלות, גודל ואיכות של המוצר המוגמר בטורקי הוא הטוב ביותר. עם זאת, הוא דורש תשומת לב וזמן, במיוחד אם מכינים בו קפה ברמה גבוהה. אבל אתה יכול ליהנות לחלוטין מהאיכויות הקסומות של המשקה.

אם נסכם את תוצאות המחקר הקטן שלנו בנושא מכונת קפה או טורקי - מה עדיף, נוכל לקבוע שמבחינת מהירות ומהירות ההכנה, מכונת הקפה מנצחת, ומבחינת איכות המשקה, הטורקי מחזיק בהובלה. אולם התוצאה הסופית מושפעת לא רק מהמכשיר בו מכינים את הקפה, אלא גם מסוג הפולים, זמן הטחינה וכמובן מיומנות האדם. חובב קפה מודרני מתקיים לעתים קרובות בשלווה במטבח שלו עם מכונת קפה טובה לימי חול ולקבוצות גדולות, ומכונת קפה טורקית מועדפת לטקס נינוח, וזה כל כך נחמד לעשות בזמנך הפנוי.