היום נבשל פילאף עם עוף - מתכון שלב אחר שלב עם תמונה יעזור לכם להגיע בדיוק לתוצאה שתכננתי עבורכם. אני ממליץ בחום להשתמש לא בפטם, אלא בעוף ביתי (משק). כמובן, אם אתה לא יכול למצוא אחד, אחד שנקנה בחנות יתאים, אבל אתה צריך לנסות לבשל פילאף מעופות שגדלו "על לחם חינם".
על מרכיבי פילאף עוף
מה ערכו של עוף ביתי? נכון, למרק עשיר. זה יהיה בסיס מצוין לפילאף. עוף כפר שמן והרבה יותר טעים מעוף שנקנה בחנות, הוא עושה זירבק מעולה, עשיר ועשיר. פילאף ייצא טעים להפליא, עסיסי וריחני. כל חתיכת אורז רוויה במיצי בשר וניחוחות של תבלינים.
בשר, אורז, תבלינים, גרגירי ברברי וידע על הניואנסים של מתכון הפילאף - השילוב של כל המרכיבים הללו יהפוך דייסת אורז רגילה עם עוף לפילאף, פירורי וריחני. אורז מומלץ לקחת מאודה, הוא שומר על צורתו היטב, מתברר שבריר. והקפידו לבחור את סט התבלינים ה"נכון". פילאף ללא כמון, זעפרן, פלפל וברבריס הוא כמו בורשט ללא כרוב. כל אחד מהתיבול הזה נותן למנה טעם, צבע וארומה מוכרים. אפשר לקנות ערכת תבלינים מוכנה, אבל בחרו איכותית, רצוי טחונה גס, ללא צבעים ומשפרי טעם.
מה אתה צריך
- עוף משק (פטם) 1 ק"ג
- אורז 1 כוס
- בצל 2 יח'.
- שום ראש 1
- גזר גדול 1 יחידה.
- תבלינים לפילאף 1 כף. ל.
- ברברי מיובש 1 כפית
- מים כ-700 מ"ל
- מלח לטעימה
איך לבשל פילאף עוף - מתכון שלב אחר שלב
עוף תוצרת בית יש תחילה להיות מפורק, להחזיק מעל האש, להסיר את שאריות הנוצות ולשטוף היטב מבפנים ומבחוץ. חתכתי את הפגר לחתיכות לאורך הגידים - המשקל הכולל של הבשר היה 1 ק"ג, אפשר לקחת כל חלק מהעוף. אחר כך היא חיממה מחבת ברזל יצוק וטיגנה עליה את הבשר עד להזהבה. אם המחבת קטנה, יותר נוח לטגן את הבשר במנות. אין צורך להוסיף שמן.
היא העבירה את העוף המטוגן למחבת שבה יתבשל פילאף. קילפתי וחתכתי את הבצל לקוביות קטנות, גזר לקוביות. טיגנתי את הירקות בשומן עוף, שעבר עיבוד, עד להזהבה. אפשר להוסיף מעט שמן במידת הצורך, אך ככלל, עופות שומניים ואין צורך בכך.
בצל וגזר הועברו למחבת עם בשר. ממולאים במים רותחים - צריכים להיות מספיק נוזלים כדי שהעוף יתכסה לגמרי ב-2-3 סנטימטרים. מכסים את הסיר במכסה ומניחים על אש בינונית.
ברגע שזה רותח הוספתי מלח ותבלינים: כמון, פפריקה מתוקה יבשה, פלפל חריף אדום, זעפרן או כורכום, עגבניות מיובשות, כוסברה, שחור ופלפל אנגלי, שמיר מיובש. ניתן לקחת את הפרופורציות לפי שיקול דעתך. אם אתה משתמש בתיבול קנוי מוכן לפילאף, וודא שהוא מכיל זירה (שמות אחרים הם כמון רומי, כמון, אזגון), בלעדיו, פילאף יהיה רק דייסת אורז. זעפרן נותן לפילאף צבע יפהפה, אך מכיוון שהתבלין די יקר, כמעט תמיד מחליפים אותו בכורכום. וגם לשים לב למלח - אם הוא רשום בהרכב, אז אל תמליח יתר על המידה את המרק.
העוף היה תבשיל עד לבישול מלא במשך כשעה. עופות מבשלים זמן רב, אבל זה שווה את זה, המרק עשיר מאוד, ואי אפשר להשוות את הבשר לעוף ברילר! אם יש זמן וחשק אז בשלב הזה אפשר להפריד את העצמות ולהחזיר למחבת רק בשר ואז מקבלים פילאף עם עוף ללא עצמות. בגרסה פשוטה, אפשר לדלג על השלב, אבל אז לקחת סיר גדול שיתאים בו את האורז.
כאשר הבשר מבושל לחלוטין, אז אתה יכול להוסיף אורז. יש לשטוף את הדגנים במים זורמים עד שהוא הופך שקוף, אחרת פילאף העוף יהיה כמו דייסה! מים צריכים להיות פי שניים מאורז, כלומר, עבור 1 כוס דגנים - 2 כוסות מים. הנוזל צריך לכסות את הדגנים בכ-1 סנטימטר. אם המרק רתח יותר מדי, אז אתה יכול להוסיף מים רותחים. שפכתי את האורז השטוף למחבת בשכבה אחידה, הוספתי ברברי מיובש ותקעתי ראש שום במרכז, קלוף מהקליפה העליונה. אתה לא צריך לערבב.
חיכיתי לרתיחה, הורדתי את האש למינימום, כיסיתי את המחבת במכסה והשארתי לבד למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, האורז יספוג את כל הלחות ויגיע לחלוטין למוכנות. אין צורך לפתוח את המכסה, אחרת האדים יצאו (אם אתם מאוד סקרנים, השתמשו במכסה שקוף). תנו לפילאף להתבשל לבד. לאחר 20 דקות, האורז אמור להיות מבושל לחלוטין, סופג את כל הנוזלים. אם הוא מעט לא מבושל, מכסים שוב והחזיקו 5-6 דקות מבלי לערבב. שאריות לחות? לאחר מכן החזיקו את הבשר עם האורז מספר דקות עם מכסה פתוח עד שהאדים מהמחבת מפסיקים לעלות.- לאחר מכן, יש לערבב בעדינות את הפילאף עם העוף כך שכל הרכיבים יפוזרו באופן שווה. מגישים חם, על מגש גדול או במנות. אתה יכול להשלים את המנה עם עשבי תיבול טריים. בתאבון!
שלב 1: מכינים את החומרים.
ראשית, הכינו את כל המרכיבים, זה לא ייקח הרבה זמן. מקלפים את הבצל והגזר בסכין. שוטפים את הירקות במים זורמים, מניחים לסירוגין על קרש חיתוך וחותכים, בצל לחצאי טבעות, שאותן חותכים לשניים, חותכים את הגזר לרצועות באורך משוער עד 4 סנטימטריםוקוטר עד 1 סנטימטר. מסדרים ירקות על צלחות נפרדות. שוטפים את ירכי העוף במים זורמים, מסירים מהן את העור, מייבשים במגבות נייר, מניחים על קרש חיתוך, חותכים למנות בקוטר משוער של עד 5 סנטימטר ומניחים בקערה עמוקה.
מערבבים את כל התבלינים הנ"ל עם כפית בקערה. מפרידים את ראש השום לשיניים ומניחים בקערה נפרדת. אל תוריד את העור מהשום!
מסננים את האורז הלבן הארוך למסננת במסננת דקה ושוטפים במים זורמים. לאחר מכן מעבירים את האורז לקערה עמוקה וממלאים במים קרים כך שיהיו מעל לגובה גרגרי האורז. ב-2 סנטימטרים.נותנים לאורז לנוח, להתרכך ולספוג את הנוזל עבור 10 - 15 דקות.
שלב 2: שלב: 2 מטגנים את הבצל.
מדליקים את הכיריים למפלס האמצעי ומניחים קדירה רגילה או קדירה עם תחתית אמייל עליה. יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי לתוך המיכל ומחממים אותו. זורקים את הבצל הקצוץ לשומן המחומם, מטגנים אותו עד להזהבה ושקיפות תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית מטבח. תהליך זה לא ייקח אותך יותר 8-12 דקותבהתאם לטמפרטורה של השמן המחומם. שלב 3: הוסף בשר.
לאחר מכן מוסיפים חתיכות בשר עוף לבצל הכמעט מוכן, מערבבים את החומרים עם מרית מטבח. צולים ומבשלים אותם יחד 5 - 7 דקות.
שלב 4: מוסיפים תבלינים.
לאחר מכן הוסיפו לקלחת את כל התבלינים שערבבתם בקערה וערבבו את החומרים בעזרת מרית מטבח. תבשיל בשר עם תבלינים עבור 2 - 3 דקותכדי שישחררו את הניחוח שלהם. שלב 5: מוסיפים מים, גזר ומלח.
לאחר 2 - 3 דקות, הוסף לקלחת 100 מיליליטר מים מזוקקים נקיים.
שמים את הגזר בקלחת.
ולהוסיף מלח לפי הטעם. מבשלים את המסה הכוללת עד שהלחות מתאדה כמעט לחלוטין והגזר חצי מבושל. תהליך זה ייקח בערך 10 דקות.
שלב 6: הוסף אורז.
לאחר שנשארת שכבה קטנה של לחות בקלחת, מסננים את המים מהקערה בה הושרו האורז ומוסיפים את גרגירי האורז לשאר המרכיבים.
מערבבים את המסה הכוללת עם מרית מטבח ומבשלים את האורז בשמן חם ומיץ בשר 2 - 3 דקות.
לאחר מכן יוצקים בזהירות את יתרת המים המזוקקים הנקיים, זה אמור לכסות לחלוטין את כל המרכיבים ולהיות מעליהם על ידי 12 - 15 ס"מ. כל אורז פריך מבושל תמיד 1:1, במקרה שלנו הוא כן 700 גרם אורז ל-700 גרם מים.
שלב 7: שלב: 7 מבשלים פילאף עוף.
מכסים את הקדירה במכסה ומנמיכים את טמפרטורת הכיריים לרמה הנמוכה ביותר. מבשלים פילאף מתחת למכסה סגור עבור 20 דקות.לאחר מכן פותחים את המכסה ומניחים את שיני השום הלא קלופות בפילאף. הופכים את הכף ודוחפים בעזרתה את השום עמוק לתוך הפילאף כך שהאורז יכסה אותם לגמרי. מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים פילאף עד לבישול מלא. 15 - 20 דקות, בהתאם לאורז ולכלי בו מכינים את המנה. לאחר מכן מכבים את הכיריים, מכסים את הקדירה במגבת מטבח ונותנים לפילאף להתבשל. 10 – 15
דקות. לאחר השימוש בכף, הניחו מנת פילאף על הצלחת והמשיכו לטעום! שלב 8: מגישים פילאף עוף.
פילאף עוף מוגש חם, מונח במנות על צלחת. ניתן להגיש את המנה הזו עם סלט ירקות טרי, נתחי ירקות טריים, רוטב צ'ילי או מיונז ביתי. אפשר להגיש פילאף כזה עם פיתות או טורטיות תירס מגורדות עם שום. עדיף להתענג על הטעימות הזה עם יין מתוק אדום או יין ביתי חצי מתוק קל מענבים. ותומכי אורח חיים מפוכח יכולים לשתות פילאף עם מיץ ענבים או תה טרי. תהנה! בתאבון! - - להכנת המנה הזו, אתה יכול להשתמש בכל בשר עוף, זה יכול להיות שוקי עוף, ירכיים, מקלות תופים. אפשר גם להכין פלטת עוף, למשל, לערבב בשר עוף עם בטן עוף ולבבות. פילה פילה עוף מתגלה כיבש מדי, ולכן רצוי לדלל אותו בבשר עוף אחר, שומני יותר.
- - סט התבלינים המצוין במתכון זה אינו קריטי, ניתן להוסיף כל תבלינים שאוהבים המתאימים למנות בשר או מנות אורז.
- - אורז מתגלה כפירורי יותר אם מבשלים פילאף בקערת פאייה או במחבת עם דפנות גבוהות, אבל בהיעדר מיכלים אלה, אפשר להשתמש בקדירה או ברווזון רגילים.
- - לפעמים, כדי לתת לפילאף גוון חמצמץ ומתובל יותר, קוצצים עגבניות, שום ופלפל צ'ילי חריף בבלנדר ואז מוסיפים את המסה שנוצרה לקלחת לצליית הבשר והאורז.
- - זכרו שצריך להיות קרשי חיתוך נפרדים לחיתוך ירקות חיים ובשר נא.
פילאף מוכר במזרח עוד מימי קדם. אבל במבט לאחור על ההיסטוריה העשירה של מקור המאכל המזרחי הזה, אל תהססו לקחת אותו או לא לבשל אותו. למרות מספר המרכיבים המגוון, זה היה ונשאר, כמו V.I. דאל (1861) במילון ההסבר שלו, דייסת אורז, תלולה, מתפוררת ומוזגת בגהי; לפעמים עם טלה, עוף ותבלינים.
המתכונים העיקריים להכנתו מבוססים על שימוש באורז ובשר: כבש, בקר ואפילו חזיר. אבל אם יש ילדים בבית שלך, אז לא תכריח אותם לנסות את המנה הטעימה הזו עם שום רוטב. אלא אם כן המנה הזו עשויה עם עוף...
אגב, לאוהבי מאכלים שונים מהציפור הזו, אני יכול להציע מתכוני בישול.
כך. אם אתה מתמודד עם המשימה של האכלת פילאף לבני משפחתך הקטנים ביותר, אז המרכיב העיקרי ביצירתיות הקולינרית שלך צריך להיות עוף.
כשאני מתכננת להכין מראש ארוחת צהריים או ערב, תמיד יש לי זמן להסתכל בשוק או בחנות הקרובה כדי לקנות את המוצרים הדרושים. אבל לפעמים באמצע השבוע, חוזרים מהעבודה בערב ומסתכלים לתוך המקרר הריק, אני מבינה שאין לי כוח לרוץ לחנות לסט המוצרים הדרוש. אני אבשל עם מה שיש לי.
רכיבים:
- בשר עוף - 700 גרם
- אורז - 2 כוסות
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 3 יח'. (גָדוֹל)
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
- תבלינים - 1 כפית כל אחד (שחור ופלפל אנגלי, כורכום, ברבריס)
העוף, היה לי קצת יותר מקילוגרם, הוצאתי אותו מהמקפיא והנחתי אתמול בערב על מדף המקרר, והספיק להפשיר עד החזרה. לאחר גילוף הפגר שמתי את הגב, הכנפיים והצוואר על המרק. כל השאר נחתך לחתיכות גדולות למדי.
שפים מנוסים מייעצים לבחור את האורז ה"נכון", שממנו המנה תצא ריחני, פירורי ויפה בצבע. זנים ארוכי דגן נחשבים לאידיאליים, מתוכם אני זוכר רק שלושה שמות: יסמין, אינדיקה ובסמטי. אבל יש לי רק אורז אסטרחאן עגול רגיל במלאי.
היה לי רק גזר אחד בגודל בינוני, אבל זה מספיק כדי להפוך את המנה לצבע זהוב ויפה. חתכתי אותו לחתיכות גדולות. אם רוצים, אפשר לגרר על פומפיה גסה, אבל לא כל הילדים אוהבים גזר מבושל ומסכימים לטעום פילאף כזה. קצוץ את הבצל.
להכנת המנה הזו השתמשתי בקלחת. אפשר לבשל בסיר עם תחתית עבה, אבל מישהו מעדיף בישול איטי.
קודם כל, מזגתי לקלחת 3 כפות. ל. שמן צמחי, ומחכה שיתחמם, שפכת כפית לא שלמה של תבלינים (היתה לי תערובת ערבית מוכנה של "תשע תבלינים") והנחתה גזר. גזר מטוגן בשמן צמחי ייתן למנה שלנו צבע זהוב יפהפה.
אם רוצים שהאורז בפילאף יישאר לבן, הוסיפו את הגזר אחרון ללא טיגון.
לאחר טיגון הגזר עד חצי בישול (רך), אני מוסיפה את הבצל.
ברגע שהבצל נעשה שקוף, הכנסתי את העוף לקלחת, ממליח לפי הטעם וממשיך לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להזהבה.
לאחר מכן, אני שופך מים לקלחת כך שיכסה לחלוטין את תכולתה, ומביא לרתיחה על אש בינונית.
כשהמים רותחים, ממליחים, מנמיכים את האש ומבשלים עד לבישול על אש נמוכה (40-50 דקות). אם הנוזל מתאדה לפני שהבסיס לפילאף מוכן, מוסיפים מים רותחים.
בתהליך הכנת הזירוואק טועמים ממנו מלח ובמידת הצורך מוסיפים מלח.
זירבק הוא הבסיס לפילאף העשוי מגזר, בצל, מרק, תבלינים ובשר.
בשלב זה, השרו את האורז במים חמימים למשך 30 דקות, ולאחר מכן שטפו אותו במים קרים עד שהמים צלולים לחלוטין. השריית האורז מונעת את הצורך לעמוד מעל הכיריים ולהמתין עד שעודפי המים ירתחו.
כשהעוף מוכן מסננים את המים מקערת האורז, מכסים בשכבה אחידה, מוסיפים מלח, תבלינים, יוצקים מים רותחים (3 כוסות), מגבירים את האש ומביאים לרתיחה מהירה.
כדי להכין את הפילאף הנכון, יש צורך להקפיד על הפרופורציות של אורז, מים ומלח.
כדי להפוך את האורז לפירורי, הפרופורציות של אורז ומים צריכות להיות ביחס של 1: 1.5, כלומר, עבור 1 כוס אורז, מוסיפים 1.5 כוסות מים וכפית. מלח (ללא תל).
ברגע שזה רותח אני מכסה את הקדירה במכסה, מנמיך את האש למינימום וממשיך לבשל 10 דקות בדיוק. לאחר הזמן שצוין, אני מכבה את הגז ומשאיר את הקדירה על הכיריים לעוד 20 דקות. אל תפתח את המכסה בשלב זה. לאחר הזמן שצוין, פותחים את המכסה ומערבבים את הפילאף. המנה מוכנה כעת להגשה.
זו מנה כל כך נפלאה. נסה את זה, אתה בטוח תצליח.
בישול פילאף עוף קלאסי בקלחת בבית
ועכשיו תחזיקו את המתכון הקלאסי למנה הטעימה הזו. תכונה של מתכון זה היא שבשר עוף, בצל וגזר נלקחים בכמויות שוות להכנת זירבק.
רכיבים:
- בשר עוף - 500 גרם
- אורז - 500 גרם (2.5 כפות בנפח 250 מ"ל)
- גזר - 500 גרם
- בצל - 500 גרם
- מים - 800 מ"ל (לבישול אורז)
- מלח - 1 כפית (עם תלולית) לאורז
- תבלינים - 0.5 כפית כל אחד. (שחור ופלפל אנגלי, כורכום, זירה, ברברי)
העוף שלי, חתוך לחתיכות. אנחנו חותכים את השומן, אנחנו צריכים אותו להכנת זירבק.
הגזר שלי, מנקים וחותכים לרצועות דקות. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות או לרבע טבעות. אני אעשה הזמנה מיד שיש צורך לבשל פילאף רק בכלים מתאימים, שחייבים להיות בהכרח עם תחתית עבה.
הכלים הטובים ביותר הם קדירה, היא מפזרת באופן שווה את החום מהאש ושומרת על החום לאורך זמן.
אני מבשל את הפילאף שלי בקלחת. אז בואו נחמם את הסיר. חותכים את שומן העוף לקוביות, ממיסים, מסירים את החריצים. אם יש מעט שומן מומס, אתה יכול להוסיף שמן צמחי. ראשית, מוסיפים גזר קצוץ לשומן הרותח ומטגנים עד חצי בישול.
לאחר מכן מוסיפים את הבצל, וברגע שהוא הופך שקוף מוסיפים את העוף חתוך לחתיכות. תוך ערבוב מדי פעם, מטגנים את נתחי העוף עד להזהבה.
לאחר מכן אנו ממלאים הכל במים רותחים, מוסיפים מלח, תבלינים (פלפל, זירה, ברברי) וממשיכים לבשל על אש קטנה עד לבישול, כ-40-50 דקות.
תשומת הלב! ברתיחה חזקה, הגזר רותח רך, והזירוואק הופך מעונן.
בזמן הזה אנחנו מכינים אורז. למתכון הזה קניתי זן בסמטי גרגר ארוך, שהשריתי במים חמימים למשך 30 דקות.
אנו שוטפים את האורז הנפוח במים מומלחים עד להסרה מלאה של האבקה, מה שמבטיח את יכולת הזרימה של המנה המוגמרת.
את האורז המוכן (ללא מים) הכנסנו לזירוואק המוגמר ויוצקים באיטיות מים חמים (800 מ"ל), אליהם הוספנו מלח וכורכום. מפלס המים מעל האורז צריך להיות לא יותר מ-2-3 ס"מ.
לאחר הרתיחה אני מכסה את הקדירה במכסה, מנמיך את האש למינימום ומבשל 10 דקות בדיוק.
יש לעקוב בקפידה אחר תהליך הבישול כדי למנוע הרתחה חזקה של מים או עיכול המוצר.
אחרי שאני מכבה את הגז לעוד 20 דקות, אל תפתח את המכסה. במהלך תקופה זו, האורז מגיע למוכנות. לאחר הזמן שצוין, הסר את המכסה, אך כדי שטיפות מים מהמכסה לא ייפלו לתוך המנה המוגמרת. מערבבים הכל היטב לפני ההגשה.
למנה המוגמרת צבע זהוב, בולטים בה נתחי עוף מטוגנים, גזר נראה היטב והבצל מבושל לחלוטין ואינו מורגש כלל בפילאף.
ובכן, הפילאף שלנו התברר כיפי וטעים מאוד, אבל אני מציע לך לנסות אחרים, כולל מתכוני בישול יוצאי דופן, שכל אחד מהם טוב בדרכו שלו.
מתכון לפילאף חזה עוף ביתי
ועכשיו אני מציעה מתכון למנה למי שעוקב אחר משקלו. ירידה במשקל ושמירה על תקינות קילוגרמים היא תהליך די קשה, שלעתים קרובות מאלץ אותך לוותר על מנות טעימות, אך עתירות קלוריות. וחזה העוף הוא זה שיבוא להציל בדרך הקשה הזו. אגב, גם חזה עוף יכול להיות.
לידיעתכם, ניתן לשלב את המנה הזו גם בתפריט הילדים.
רכיבים:
- חזה עוף - 500 גרם
- אורז - 2 כוסות
- גזר - 2 יח'. (בינוני)
- בצל - 2 יח'. (בינוני)
- מים - 3 כוסות (לבישול אורז)
- מלח - 1 כפית (עם תלולית) לאורז
- תבלינים - (שחור ופלפל אנגלי, כורכום)
- שמן צמחי - לטיגון ירקות
אנו שוטפים את חזה העוף, מקפידים להסיר את העור וחותכים לחתיכות קטנות. הגזר שלי, מקלפים ומשפשפים על פומפיה גסה. בצל, לקחתי סגול, נקי וחתכתי לחצאי טבעות או קטנות יותר.
ראשית, בקלחת או בסיר עם תחתית עבה, מחממים את השמן הצמחי, מפזרים את הבצל, ואז הגיע התור של הגזר. מטגנים את הירקות המבושלים עד לריכוך.
לאחר מכן, להניח את חזה העוף ולהמשיך לטגן עד שהוא מקבל קרום זהוב.
לאחר הטיגון יוצקים מים כך שיכסו את המוצרים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מתבלים בתבלינים ומלח לפי הטעם. כשהזירוואק רותח, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול של 20 דקות.
אם אנחנו רוצים לקבל מנה פחות עשירה בקלוריות, אז, לאחר ששמנו מעט את הקדירה בשמן צמחי, אנחנו מיד מניחים ירקות, בשר עוף ומיד ממלאים הכל במים, מתבלים בתבלינים ומלח
בזמן שהזירבק מכין, נדאג לאורז. יש לי זן בסמטי ארוך שהשריתי במים חמימים למשך 30 דקות ללא שטיפה. לאחר מכן אנו שוטפים את האורז הנפוח במים מומלחים עד שהאבקה מוסרת לחלוטין, מה שמבטיח את יכולת הזרימה של המנה המוגמרת.
כשהזירוואק מוכן יוצקים את האורז המוכן (ללא מים) בשכבה אחידה, מגבירים את האש ושופכים בזהירות מים רותחים (3 כוסות).
ברגע שהמים בקלחת רותחים מנמיכים את האש למינימום ומכסים במכסה ומבשלים 10 דקות. לאחר הזמן הנקוב, כבו את הגז ואל תפתחו את המכסה למשך 20 דקות נוספות. במהלך תקופה זו, האורז מגיע למוכנות.
לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להסיר את המכסה מהצלחת המוגמרת. מערבבים היטב לפני ההגשה.
המעדן המזרחי המפואר הזה ימלא אותך באנרגיה ובריאות ולא יושקע בקלוריות מיותרות על הצדדים ועל המותניים שלך. בתאבון!
איך לבשל פילאף עוף בסיר איטי (פירורי)
המתכון הזה, כמו הקודם, מתאים גם לתפריט הילדים וגם למי ששומר על משקלו. למרות העובדה שנבשל את המנה הזו בסיר איטי, האורז ייצא פירורי ולא יבש כלל.
רכיבים:
- חזה עוף - 400 גרם
- אורז - 1 כוס
- גזר - 1 יחידה. (בינוני)
- בצל - 2 יח'. (בינוני)
- שום - 5 שיני (גדולות)
- מים - 2 כוסות
- מלח - 1 כפית (ללא תלולית) לאורז
- תבלינים - 0.5 כפית כל אחד. (תיבול לפילאף, כורכום)
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
אנחנו לוקחים את חזה העוף, שוטפים אותו, מסירים את העור וחותכים לחתיכות קטנות. הגזר שלי, מקלפים ומשפשפים על פומפיה גסה. אנחנו מנקים את הנורות וחותכים אותם קטן יותר. קוצצים דק את השום.
אנו מפעילים את multicooker במצב טיגון. יוצקים שמן צמחי לקערת רב-הבישול, מניחים את חזה העוף הקצוץ ומטגנים מעט בשמן צמחי מחומם.
ברגע שבשר העוף הופך לבן, מניחים מיד את הגזר, הבצל והשום, ממליחים ומערבבים, ממשיכים בטיגון. אם יש לך סיר בישול איטי רגיל, אז אתה יכול לטגן מזון עם מכסה סגור. אנחנו מבשלים זירבק במשך 5-10 דקות. אנחנו לא מאדים את הנוזל שמשתחרר בעת טיגון החזה.
חזה עוף, בניגוד לחלקים אחרים של העוף, לוקח 20 דקות לבשל.
ברגע שהזירוואק מוכן מוסיפים את האורז המוכן (ללא מים). השריתי מראש אורז במים חמים, היה לי זן בסמטי, ואחרי 30 דקות שטפתי אותו היטב עד שהמים היו צלולים.
שופכים בזהירות מים רותחים לתוך הזירוואק המוגמר עם אורז, מוסיפים תבלינים, מלח, הפעל את תוכנית "פילאף" וקבע את הטיימר ל-15 דקות.
לאחר הזמן שצוין, כבו את המולטי-קוקר, פתחו את המכסה וערבבו בעדינות. לאחר מכן סוגרים את המכסה ומשאירים לעוד 10-15 דקות.
אם אתה משתמש רק ב-1 כף לטיגון ירקות ובשר עוף. ל. שמן צמחי, אז המנה שלנו תתברר כרזה יותר.
הנה יש לנו פילאף נפלא כזה. לאכול להנאתך!
בישול פילאף מירכי עוף
אם יגיעו אליכם אורחים לא צפויים, אז המנה הבאה יכולה לעזור לכם, שכן היום ניתן לקנות סט ירכי עוף ואורז בכל חנות ליד הבית.
את המנה הזו אפשר לבשל בקלחת, סיר עם תחתית עבה. אתה יכול להשתמש במולטי כיריים. אני מבשל בקדירה.
רכיבים:
- בשר (ירך עוף) - 600 גרם
- אורז - 2 כוסות
- גזר - 2 יח'. (בינוני)
- בצל - 2 יח'. (בינוני)
- שום - ראש 1
- מים - 3 כוסות (לבישול אורז)
- מלח - 1 כפית (עם תלולית) לאורז
- תבלינים - 0.5 כפית כל אחד. (תיבול לפילאף, כורכום, ברבריס)
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לקוביות. מחממים את השמן במחבת, מפזרים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה.
שוטפים היטב את הגזרים, מקלפים וחותכים לרצועות. שוטפים את ירכי העוף וחותכים לחתיכות. אני גם מסירה את העור.
ברגע שהבצל מקבל צבע זהוב, פורסים את נתחי בשר העוף, ממליחים וממשיכים לטגן עד שהבשר משחים.
לאחר מכן מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עד שהגזר הופך רך.
לאחר מכן, ממלאים הכל במים, מוסיפים תבלינים, ראש שום שטוף, קלוף וממשיכים לבשל 30 דקות.
אורז (יש לי זן בסמטי) נשטף היטב, מחליף את המים מספר פעמים, ומשאיר אותו במים חמימים למשך 30 דקות.
ברגע שהזירוואק מוכן, מסננים את המים מקערת האורז, יוצקים לקלחת ומפזרים באופן שווה על פני השטח. יוצקים מים רותחים (3 כוסות), מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
ברגע שהמים רותחים מנמיכים את האש למינימום, מכסים את הקדירה במכסה וממשיכים לבשל 10 דקות. בתום הזמן הזה, מכבים את האש וממתינים עוד 20 דקות מבלי להסיר את המכסה.
ובכן, פילאף ירך העוף שלנו מוכן. אנחנו מניחים אותו בשקופית על צלחת שטוחה. ניתן לערוך את השולחן ולקבל אורחים.
פילאף מקורי עם עוף ופירות יבשים בבית (אזרבייג'נית)
המוזרות של המנה הזו היא שכל המוצרים מבושלים בנפרד ואנחנו לא נטגן את העוף, אלא נרתיח אותו.
רכיבים:
- עוף - 1 יחידה. (לא גדול)
- אורז - 2 כוסות
- גזר - 3 יח'. (בינוני)
- בצל - 3 יח'. (בינוני)
- מרק עוף - 3 כוסות
- משמש מיובש - 100 גרם
- שזיפים מיובשים - 100 גרם
- תפוחים או אגסים יבשים - 50 גרם
- צימוקים - 50 גרם.
- תבלינים - 1 כפית כל אחד. (כורכום, ברבריס)
- שמן צמחי מזוכך - 50 מ"ל.
- חמאה - 100 גרם
- מלח לטעימה
שוטפים את העוף במים קרים, מסירים את הפנים. אני גם חותך וזורק את הזנב. הגזר שלי, מקלפים וחותכים 2 חתיכות לקוביות קטנות ואחת לחתיכות גדולות. הבצל שלי, נקי מהקליפה. חותכים שני בצלים לקוביות.
שמים את העוף בסיר, יוצקים מים כך שיכסה רק את העוף. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהמים רותחים, אנחנו שופכים אותם החוצה, שוטפים את העוף במים קרים.
שוטפים את המחבת, שמים את העוף, יוצקים מים נקיים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, מכבים את הגז, מסירים את הקצף, זורקים פנימה בצל שלם, גזר קצוץ גס וממשיכים לבשל 50-60 דקות עד לריכוך.
מוכנות העוף נקבעת על ידי ניקוב בסכין או מזלג.
שמנו את העוף המוגמר על צלחת, ומסננים את המרק דרך מסננת.
בזמן שהעוף מתבשל מכינים אורז (יש לי זן בסמטי), אותו שוטפים היטב, מחליפים את המים מספר פעמים ומשאירים אותו במי מלח למשך 30 דקות. מי מלח בשיעור של 1 כף. ל. עבור 1 ליטר מים.
יוצקים שלוש כוסות מרק עוף למחבת נפרדת, וברגע שזה רותח מוסיפים אורז ומוסיפים כורכום. מבשלים אורז על אש קטנה 10 דקות מרגע הרתיחה, מכוסה במכסה. לאחר שזמן הבישול של האורז נגמר, מכבים את האש ואל תפתחו את המכסה במשך 20 דקות.
בזמן שהאורז מתבשל, אנחנו מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבצל והגזר עד שהם רכים.
שוטפים פירות יבשים מראש, ומשרים במים חמימים למשך 20 דקות. וכשיש לנו דקה פנויה בתהליך הבישול, שמים אותם בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מעט מים, ברביריס (זה ייתן למנה המוגמרת מעט חמיצות) ומאדים מתחת למכסה 20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים חמאה למחבת וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.
ובכן, גם האורז שלנו מוכן. הודות לכורכום, התברר שהוא בצבע זהוב.
אפשר לשים כל אחד מהמוצרים בנפרד בצלחת, אבל אני מערבבת אורז עם פירות יבשים וירקות מטוגנים.
בהגשה מניחים את הפילאף בשקופית ומעליו מניחים את העוף החתוך לחתיכות גדולות.
המתכון הזה קשה יותר להכנה, אבל הוא שווה את זה. נסה את זה ולא תצטער על הזמן שבילה. בתאבון!
פילאף עוף מטוגן במחבת
ובכן, עוד מתכון אחד שהייתי רוצה לחלוק איתכם הוא פילאף במחבת. מתכון זה נוח בכך שניתן להכין אותו במהירות עם כמות מינימלית של מוצרים.
רכיבים:
- בשר עוף - 500 גרם
- אורז - 500 גרם
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- מים - 800 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- תבלינים לפילאף - 1 כפית.
שוטפים את בשר העוף (חזה או ירכיים), מסירים את העור, מסירים את העצמות במידת הצורך, חותכים לחתיכות וחותכים את השומן.
אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות. אנחנו מחממים את השמן במחבת, מפזרים את הבשר המוכן, הבצל, מוסיפים תבלינים, ממליחים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל הופך שקוף. שכחתי להגיד שהמחבת צריכה להיות עמוקה עם תחתית עבה. פטם או סיר עובדים הכי טוב.
הגזר שלי, מנקים וחותכים לרצועות. הכנת אורז. למתכון הזה, קניתי זן בסמטי גרגיר ארוך, אותו השריתי במים חמים למשך 30 דקות, ואז שטפתי במים מומלחים עד שהאבקה הוסרה לחלוטין.
ברגע שהבצל נעשה שקוף מכניסים למחבת את הגזר והאורז המוכן (ללא מים) ויוצקים לאט מים קרים, מוסיפים מלח ותבלינים.
מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש בינונית 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר מכן מכבים את האש, פותחים את המכסה אבל כדי שטיפות מים מהמכסה לא יפלו לתוך המנה המוגמרת. מערבבים היטב לפני ההגשה.
בתחילה האמינו שאפשר לבשל פילאף רק מבשר ועדיף מכבש, אבל הצלחנו לוודא שגם עוף יכול לצאת מעולה. אצלנו המנה המזרחית הזו יצאה טעימה וריחנית עם אורז פירורי.
בקשר עם
שלום! אם אנחנו מדברים על מתכונים אהובים, אז פילאף עם עוף הוא אחד מהם. אני מבשל פילאף לעתים קרובות למדי, אני אוהב את המהירות והפשטות של הבישול, אני כמעט תמיד מצליח וכולם אוהבים את זה. פילאף עם עוף אפשר לבשל לא יותר מאשר עם בשר טלה או בשר אחרים, והוא גם ייצא ריחני, בעל טעם עשיר, מעורר תיאבון ויפה!
מאז ימי קדם, פילאף הוא אחד המאכלים העיקריים במטבח האוזבקי, ואצלנו הוא נתפס כמקורי כבר כמה שנים. הוא תפס את מקום הכבוד שלו במטבח הרוסי, והופיע על שולחנותינו בקביעות מעוררת קנאה. היום כל עקרת בית מנוסה יודעת לבשל פילאף על הכיריים, בקדירה ואפילו בתנור.
אגב, בהתחלה - המנה בכלל לא יומיומית, אלא חגיגית! מאז ימי קדם, הוא הוכן לחגים גדולים, ורק גברים הורשו לבשל את המנה. כל נציג מהמין החזק ראה ביכולת לבשל היטב כגאווה גדולה. בואו נעבור למתכונים להכנת פילאף, שם אספר לכם הכל בפירוט.
אורז שנבחר היטב יכול לא רק ליצור את המרקם הנכון ואת המראה המושלם, אלא גם לשנות לחלוטין את הטעם.
סוגי האורז הנפוצים ביותר לפילאף הם זנים קשים עם גרגירים לבנים מוארכים.
- רק אורז אוורירי בצורתו הנכונה, שאינו נדבק יחד ואינו נשרף במהלך הבישול, זכאי להפוך למרכיב במנה כמו פילאף;
- במהלך הבישול, הדגנים צריכים להגדיל את נפחם;
- אידיאליים הם זנים בינוניים וארוכים בעלי צורה מוארכת או מוארכת;
- אורז אידיאלי לא צריך להיות משטח חלק, אבל מעט מצולע;
- במהלך הכנת המנה הטעימה הזו, מים, שומן ותבלינים חייבים להיספג בגרגרי הדגנים, ובכך למלא את המנה בניחוח ייחודי.
תבלינים לפילאף
נכון לעכשיו, מבחר התבלינים לפילאף רחב מאוד. גם השווקים וגם הסופרמרקטים שופעים במגוון עשבי תיבול ותבלינים. אפשר לקנות בחנות תערובת תבלינים מוכנה לפילאף, אפשר לשאול את המוכר בשוק, והוא יאסוף לפניכם סט טעמים נפלא. נמשיך מהמינימום כך שהמנה שלנו עדיין תיראה כמו פילאף, ולא כמו דייסה עם בשר. והמינימום הוא זה: עלה דפנה, פלפל אנגלי, אפונה, פלפל שחור וכמון, או במילים אחרות זירה. פשוט מהמם אם יש לכם ברברי יבש איכותי, מרווה, פפריקה או זעפרן. שני התבלינים האחרונים מעניקים לפילאף צבע עז. עשבי תיבול פרובנס או איטלקיים יעניקו לפילאף שלך מגע אירופאי, כך שתוכל להשתמש בהם בבטחה. אבל, אני אגלה לכם סוד, אם במטבח שלכם יש מלח ופלפל – זה כבר טוב, צריך להתחיל איפשהו! הכי חשוב לבשל באהבה ואל להטיל ספק בהצלחה!
איך לבשל פילאף עוף בקדירה
מתכון 1
רכיבים:
- 2.5 כוסות אורז
- 800 גרם בשר עוף (מהירכיים)
- 2 גזרים
- 3 בצלים
- 1 ראש שום
- 1 צרור ירוקים
- 1 st. כף פלפל אדום גרוס
- מלח לטעימה
שיטת בישול
מטגנים בצל קצוץ בשמן. מוסיפים בשר חתוך לחתיכות גדולות, מבשלים 10 דקות. מוסיפים גזר קצוץ, מלח ופלפל. יוצקים פנימה 1 כוס מים חמים, מבשלים מכוסה במשך 15 דקות. מפזרים את האורז השטוף, מכניסים פנימה את שיני השום הקלופות השלמות, מכסים ב-2 אצבעות מים ומבשלים על אש בינונית עם מכסה. מפזרים את הפילאף המוגמר בעשבי תיבול קצוצים דק.
מתכון 2
רכיבים:
- 400 גרם פילה עוף
- 2 גזרים
- 1 נורה
- 1.5 כוסות אורז
- 2 כפות. כפיות של מיץ רימונים
- 1 כפית ברברי טחון
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 1 פלפל חריף
- קורט זעפרן
- יֶרֶק
- סוכר
- פלפל שחור טחון
שיטת בישול
משרים את האורז במים קרים למשך שעתיים. מגררים את הגזרים הקלופים, חותכים את הבשר לפרוסות, קוצצים את הבצל. מטגנים קלות גזר ובצל בשמן, מוסיפים עוף, מבשלים עוד 10 דקות. מפזרים אורז מלמעלה, יוצקים פנימה 3 כוסות מים. ממליחים, מתבלים בסוכר, זעפרן, ברברי ופלפל. יוצקים פנימה את המיץ. מבשלים מכוסה 30 דקות. מוסיפים פלפלים קצוצים למנה המוגמרת.
מתכון 3
רכיבים:
- עוף 700 גרם
- אורז ארוך 150 גרם
- עגבניות 200 גרם
- פלפל אדום וירוק מתוק
- 1 מחשב.
- שורש סלרי 200 גרם
- בצל 1 ראש
- שום 1 שן
- מים 750 מ"ל
- שמן צמחי 2 כפות. כפיות
- טימין 2 ענפים
- פלפל שחור טחון
שיטת בישול
- קוצצים את העוף לחתיכות קטנות.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, סלרי לקוביות, פלפל מתוק לרצועות.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות, קולפים, חוצים לשניים, מסירים את הגרעינים. חותכים את העיסה לחתיכות.
- מטגנים את נתחי העוף בשמן חם עד להזהבה. מלח פלפל.
- מוסיפים לעוף את הבצל, הסלרי, הפלפל המתוק, מטגנים הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את העגבניות והשום הטחון ומאדים עוד 5-7 דקות. יוצקים מים חמים ואז מביאים לרתיחה.
- יוצקים פנימה את האורז, מחליקים ומפזרים עלי טימין. מבשלים את הפילאף עד שהאורז מוכן. מערבבים, שמים על צלחת.
מתכון 4
רכיבים:
- עוף - 500 גרם,
- אורז מבושל - 3 כוסות,
- בצל - 1 ראש,
- שמן - 2 כפות. כפיות,
- שזיף דובדבן מיובש מגולענים - 5-6 פירות,
- מלח - 1 כפית.
שיטת בישול
שמים חצי עוף שומני בקערה, יוצקים מים מומלחים לכיסוי העוף ומבשלים בעוצמה מלאה 8-10 דקות. מסננים את המרק ומוסיפים בצל, מטגנים בשמן (בקערה נפרדת) בעוצמה מלאה 1.5-2 דקות, ומעט שזיפים דובדבנים מיובשים, שמהם מסירים את הגרעינים. חותכים את העוף למנות, מערבבים עם אורז מקופל מבושל, יוצקים על המרק עם ירקות, מכסים ומביאים למוכנות בעוצמה של 50% למשך 6-8 דקות.
בישול פילאף בסירים
מנות מבושלות בסירים תמיד טעימות. כל המיץ והטעם נשארים בפנים ומשרים את החומרים. עוד קצת סבלנות בזמן ההמתנה לבישול, וסיר חם ריחני על שולחנכם.
פילאף עוף עם ברברי
רכיבים:
- 500 גרם עוף
- 1 ליטר מים
- 400 גרם אורז
- 3 נורות
- 100 גרם חמאה מומסת,
- 2 גזרים
- 0.5 כוסות ברבריס,
- 0.5 צרור פטרוזיליה,
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול
שוטפים את העוף, חותכים לחתיכות קטנות ואז מטגנים בגהי. לאחר מכן, מוסיפים את טבעות הבצל הקלופות, הקצוצות, הגזר המגורר על פומפיה גסה ומטגנים 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים מים ומבשלים עוד 10 דקות.
שמים את העוף בסירים, מוסיפים אורז ממוין, שטוף, ברביריס, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, יוצקים מספיק מים כך שיהיו שתי אצבעות מעל מפלס האורז, ומבשלים בתנור שחומם מראש עד לבישול.
מתכון פילאף קלאסי
רכיבים:
- שוקי עוף 1 חתיכה
- גזר 1 חתיכה
- בצל 1 חתיכה
- אורז 6 כפות
- שמן צמחי 5 מ"ל
- מלח לטעימה
- תיבול לעוף 7 גרם
שיטת בישול
- שוטפים את הרגל, חותכים לחתיכות, מגררים עם תבלינים לעוף. יוצקים שמן צמחי למחבת, שים את רגלי העוף, שים על האש לתבשיל.
- מגררים את הגזר על פומפיה גסה, מוסיפים לרגליים. קוצצים דק את הבצל, ואז מוסיפים למחבת. מבשלים עד לסיום.
- קחו 3 סירים, שימו בהם רגליים מבושלות. מוסיפים 2 כפות אורז לכל סיר.
- מוסיפים מספיק מים כך שרמתו תהיה 1.5-2 ס"מ מעל האורז. ממליחים, סוגרים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-30 דקות.
איך מכינים פילאף עוף במחבת
אם המשפחה שלך אוהבת פילאף, ואין זמן לבשל את הגרסה הקלאסית שלו, מתכון העוף ישמש אלטרנטיבה מצוינת לחסוך זמן בבישול. יש להכין אורז מראש על ידי השרייתו במים למשך 2-3 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה. בבוקר שוטפים את הדגנים מספר פעמים - זה ימנע מהגרגרים להיצמד זה לזה בתהליך הבישול. להלן מתכון שלב אחר שלב לפילאף עם עוף במחבת.
רכיבים:
- תבלינים (לטעמך: כורכום, כמון, שום, ברברי, בסט);
- גזר צעיר גדול;
- פילה או חלקים אחרים של עופות - 0.5 ק"ג;
- אורז (רצוי מאודה) - 0.2 ק"ג;
- שמן לטיגון;
- נוּרָה.
שיטת בישול:
יש לטגן עוף במחבת על אש גבוהה (5 דקות מכל צד). בזמן טיגון הבשר מכינים את הגזר והבצל על ידי קילוף וקיצוץ. מנמיכים את האש, מוסיפים לפילה ירקות ותבלינים. לאחר 10 דקות, אתה צריך לשים גרגרי אורז בקערה ולשפוך 2 כוסות מים. סוגרים את המכסה היטב, מבשלים את התבשיל על אש נמוכה לפחות חצי שעה (הנוזל אמור להתאדות), מבלי לפתוח את המכסה.
פילאף ריחני בסיר בישול איטי
אם אתה בעלים מאושר של multicooker, עכשיו אתה יכול לבשל פילאף ללא כל טרחה. כפי שניתן לראות במתכון, אני מטגנת מראש את העוף והירקות, אבל זה לא הכרחי. אתה יכול פשוט להוסיף את כל המרכיבים הדרושים ולהפעיל את המולטי-קוקר למצב הרצוי. אפשרות זו תהיה לא פחות טעימה.
מתכון לפילאף פשוט
רכיבים:
- 5 ירכי עוף,
- 2 רב כוסות אורז
- 2 בצלים (קטנים)
- 1 גזר
- 30 מ"ל שמן צמחי,
- 5 כוסות מרובות מים רותחים,
- תיבול עוף,
- מלח.
שיטת בישול
קח את הירכיים שטופות והסר מהן את העור. מוסיפים מלח, תיבול ומכניסים לקערת multicooker על שכבת בצל וגזר מטוגנים בשמן צמחי. מוסיפים אורז שטוף ומים רותחים. הפעל את מצב "פילאף" ומבשל במשך שעה. אם זה לא מספיק, הגדר לעוד 30 דקות.
פילאף עם חזה עוף
רכיבים:
- 1 חזה עוף גדול (עם או בלי עור, לפי הטעם)
- 2-3 נורות
- 3-4 גזרים
- 500 גרם אורז
- 3-5 כפות שמן צמחי,
- 3-5 שיני שום
- מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.
בישול:
במצב "אפייה" או "טיגון", מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי מבלי לסגור את מכסה ה-multicooker. מטגנים ירקות במשך 10-15 דקות עד להזהבה. חותכים את חזה העוף לקוביות ומוסיפים לקערת המולטי-קוקר. מערבבים וממשיכים לטגן עוד 15 דקות מוסיפים תבלינים ושיני שום קלופות מבלי לחתוך. מטגנים 1-2 דקות. יוצקים פנימה את האורז שנשטף והספוג קודם לכן, מפלסים אותו וממלאים אותו במים כך שיכסה את האורז בכ-1.5 ס"מ. סגור את המכסה וקבע את מצב "פילאף". לאחר סיום המצב, מערבבים את הפילאף ונותנים לו לעמוד במצב "חימום" מתחת למכסה במשך 10-15 דקות.
פילאף עם עוף ושום
רכיבים:
- פילה עוף - 500 גרם;
- אורז - 2 כפות;
- בצל - 2 יח';
- שום - 3 שיני;
- גזר - 2 יח';
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- מלח לטעימה;
- מים - 4 כפות;
- פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול
שוטפים היטב אורז ומשרים במים קרים למשך שעה. חותכים את פילה העוף לקוביות. קוצצים דק את הבצל, וחותכים את הגזר לרצועות. יוצקים שמן למחבת הרב-כיריים ומחממים אותה על ידי הפעלת תוכנית "אפייה" במכשיר. שמים את הבשר, מערבבים ומטגנים עם מכסה פתוח 15 דקות. לשים בצל וגזר. מבשלים עם מכסה סגור עוד 15 דקות. כבה את המולטי-קוקר. שים את האורז במסננת כדי לזגוג את המים. מעבירים אותו לקערת המולטי-קוקר.
מוסיפים תבלינים ושום. אפשר להדביק אותו לפרוסות שלמות של אורז או לחתוך לחתיכות. יוצקים מים חמים, מערבבים הכל. טועמים את המרק. אם מלח לא מספיק, זה הזמן להוסיף אותו.
הפעל את מצב "פילאף" במולטי-סיר. סוגרים את המכסה ומבשלים עד ששומעים צפצוף. זה קורה בדרך כלל לאחר 35-60 דקות, תלוי בדגם של multicooker. השאירו את הפילאף למשך 15 דקות על ידי החלפת ה-multi-cooker למצב "חימום".
שים את הפילאף המוגמר על צלחת גדולה או מסדרים על צלחות מנות. מפזרים עשבי תיבול.
המתכון לפילאף טעים עם עוף בתנור
שיטות אלה הן די יוצאות דופן. באופן מסורתי, פילאף מבושל בקלחת; במטבח הרוסי היומיומי, זה נחשב לנורמה לבשל אותו בסיר רגיל על הכיריים. והתנור הוא משהו חדש! ויש לציין, זוהי אלטרנטיבה מצוינת לבישול על הכיריים, כי בתנור הכל מקבל טעם וארומה מיוחדים. בוא ננסה!
פילאף מעוף
פילאף מבשל כמעט בכל מקום שבו יש אורז. הטעמים והריחות של הרכיבים מעורבבים בפילאף. וזהו הסוד העיקרי של המנה. יש לטגן את הדגנים בשומן, ובמקרה כזה האורז ייצא פירורי.
רכיבים:
- 500-1000 גרם עוף על העצם
- 200-400 גרם אורז
- 1-2 עגבניות גדולות
- 60-80 מ"ל רסק עגבניות
- 1 בצל גדול
- 1 גזר גדול
- 2-5 שיני שום
- 20-50 גרם צימוקים
- 1/2 כפית כשות-סונלי
- 1/2 כפית גרגרי ברברי מיובשים
- 1/2 כפית ג'ירה (כמון)
- 1-2 עלי דפנה
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
- שמן צמחי לטיגון
שיטת בישול
קוצצים את העוף עם העצם לחתיכות קטנות של 30–50 גר' כל אחת. מוסיפים מלח, מעט כשות סונאלי ושום כתוש. משרים צימוקים במים קרים. מטגנים את העוף במשך 5-6 דקות בשמן צמחי. מוסיפים בצל וגזר קלופים וקצוצים באקראי. מבשלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים אורז ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומאדים עוד 2-3 דקות. מניחים את הצימוקים. מוסיפים תבלינים, עלה דפנה, מחממים פילאף במשך 2-3 דקות. יוצקים מים בכמות כפולה מנפח האורז. מניחים מעל את פרוסות העגבניות. מלח פלפל. לכיסוי במכסה. מכניסים ל-20-30 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות.
פילאף אוזבקי עם עוף
- אורז - 500 גרם
- שוקי עוף - 3 יח'.
- בצל - 3 יח'.
- גזר - 3 יח'.
- שום - 2 ראשים
- מים - 4 כוסות
- שמן רזה - חצי כוס
- פפריקה
- פלפל שחור טחון
- דגווד מיובש
- זעפרן
- כּוּרכּוּם
- כוסברה
שיטת בישול
- שוטפים שוקי עוף במים, מייבשים וחותכים.
- קוצצים את הבצל, השום והגזר הקלופים. בצל בחצאי טבעות או קוביות, שום בפרוסות, גזר ברצועות או קוביות. אין צורך לחתוך בצל וגזר דק מאוד, יש לחוש אותם במנה המוגמרת.
- בישול זירבק - בסיס הטעם של פילאף. אנחנו מחממים את השמן במחבת ברזל יצוק, מתחילים לטגן את העוף בשמן עד להזהבה. לאחר מכן לשים את הגזר, לטגן כ-7 דקות. לאחר מכן, אנו שולחים לטיגון הבצל והשום עד להזהבה.
- אנו שוטפים את האורז במסננת או במסננת כך שעודפי הגלוטן יוסרו מהדגנים. אנחנו מייבשים אותו. לקבלת פילאף אפילו טוב יותר וריחני יותר, ניתן לטגן אורז במהירות במחבת יבשה.
- אנחנו מעבירים את הזיווק לתבנית עבירה לתנור או על תבנית אפייה. אנחנו נרדמים על האורז ומיישרים את שכבת האורז. יוצקים מים, עדיף לעשות זאת בזהירות דרך החורים בכף המחוררת כדי שהגזר לא יצוף. חשוב לנו לשמור על טכנולוגיית בישול הפילאף בשכבות כדי שהבשר והירקות יישארו בתחתית. יש לשפוך מים כ-2 ס"מ מעל מפלס האורז. מלח. אנחנו מוסיפים תבלינים. סוגרים את מכסה הכלי חסין האש. אם אתה משתמש בנייר אפייה, אז ללא מכסה.
- אנחנו מחממים את התנור ל-180 מעלות. אנו שולחים את המנה לתנור למשך 45 דקות.
פילאף טעים עם עוף
המנה הזו לא יומרנית, תקציבית, משביעה וטעימה מאוד. פילאף עם עוף קל מאוד להכנה, כל אחד יכול להתמודד עם המתכון.
רכיבים:
- 0.5 חזה עוף
- 1 כוס אורז (כוס = 250 מ"ל)
- 2.5 כוסות מים
- 2 גזרים גדולים
- 30 מ"ל שמן חמניות
- 1 ראש שום
- 1 בצל
- 0.5 כפית כּוּרכּוּם
- 0.5 סט. ל. מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- עלה דפנה
איך לבשל פילאף בתנור
- מלכתחילה, כדי לא לבזבז זמן בתהליך בישול פילאף עם עוף בתנור, הפעילו את התנור לחום של 200 מעלות.
- שוטפים מחצית מחזה העוף וחותכים לקוביות גדולות. שני גזרים (בינוני-גדול או גדול, אנחנו לא מתחרטים על גזר לפילאף) חתוכים לרצועות. ננקה גם את הבצל. גררתי את הבצל שלי על פומפיה דקה, אבל אפשר לקצוץ דק.
- אנחנו מחליטים על המנות שבהן יתבשל פילאף. באופן אידיאלי, זו צריכה להיות פלטה בעלת קירות עבים.
- בכמות קטנה של שמן חמניות מטגנים בשר וגזר עם בצל על הכיריים במחבת צלייה על אש בינונית. זמן הטיגון הוא כ-10 דקות. אל תשכח לערבב את החומרים לעתים קרובות, אחרת הם יישרפו.
- לאחר שהגזר מטוגן והעוף מתחיל להשחים, מסירים את הטיגון מהכיריים ומוסיפים לו כוס אורז אחת. אורז צריך לשטוף קודם.
- לאחר מכן ממלאים את תכולת הפלטה בשתיים וחצי כוסות מים ומוסיפים חצי כף מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית כורכום ועלה דפנה. כורכום משמש תמיד בעיקר לבישול פילאף, הוא נותן לפילאף גוון מעורר תיאבון וטעם עדין של מזרח. אתה יכול גם להוסיף תבלינים נוספים לפילאף לפי שיקול דעתך. לדוגמה, ברבריס, כמון, עשבי תיבול יבשים וכן הלאה.
- שמנו למרכיבים ראש שום שלם לא מקולף (אך שטוף ביסודיות) בפלטה. מכסים את תבנית הצלייה במכסה ושולחים אותה לתנור למשך 45 דקות. כזכור התנור הופעל להתחממות מראש, הטמפרטורה הוגדרה ל-200 מעלות.
- 45 דקות חלפו, אנחנו מוציאים את הפלטה מהתנור. בשר וגזר היו על פני הפילאף. מערבבים בעדינות את הפילאף.
- פילאף עם עוף בתנור מוכן.
איך מגישים עוף עוף
אם פילאף מוגש לאורחים על מגש גדול, אז מוציאים את כל נתחי הבשר מהמחבת, מעבירים את האורז לכלי ומניחים את העוף מעל. אם פורסים במנות, אז שמים אורז וחתיכת עוף בכל צלחת.
ניתן להגיש גרעיני רימון, ירקות טריים וסלטים מהם עם פילאף עוף.
אתה צריך לבשל פילאף עם עוף בקלחת או בכל מיכל עמוק אחר שבו יהיו קירות עבים ותחתית. רק במקרה זה, המרכיבים יתבשלו בהדרגה, לא מהר מאוד ולא יישרפו.
בהנחיית הטיפים האלה, תמיד תבשלו את הפילאף המושלם מעוף או מכל בשר אחר:
תכונות של הכנת רכיבי פילאף:
- בשר יחד עם ירקות (בצל וגזר) מטוגנים בקערה נפרדת;
- קוצצים גזר עם סכין, לא בפומפייה. יש צורך לתת לו צורה של קש;
- באמצעות בשר עוף, אתה יכול לבחור כל חלק של הפגר;
- מומלץ לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות כדי שבמהלך הבישול הוא לא יתפרק לסיבים;
- כדי שהאורז לא יידבק זה לזה, הוא נשטף בתחילה מספר פעמים במים זורמים קרים;
- לפני הוספת דגנים לטיגון, יש לייבש אותו היטב (במסננת או לשים אותו על מגבת נקייה);
- לאחר שהאורז מתייבש, יש לטגן אותו במחבת יבשה. זה ייתן למנה טעם יוצא דופן ויהפוך אותה למקורית עוד יותר.
בתאבון ולהתראות בקרוב!
תן לאניני טעם להבטיח שרק אוזבקים יכולים לבשל פילאף אמיתי מכבש ורק בקלחת על אש גלויה.אבל אני בטוח שאפשר לבשל פילאף טעים מאוד עם עוף במחבת עמוקה או בסיר לחץ, בבית על כיריים רגילות. אני מציג בפניכם מתכון פשוט ומהיר איך להכין פילאף עוף.
פילאף עם עוף מתכון קלאסי
בואו נתחיל לבשל פילאף עם עוף, אבל קודם נכין את המרכיבים הדרושים.
מרכיבי פלוב:
- עוף - 1 ק"ג. (עדיף פילה או ירך)
- אורז - 500 גרם.
- גזר 2-3 יח'. (400 גר')
- בצל 4 יח'. (400 גר')
- שום - 1 ראש שלם
- שמן צמחי
תיבול לפילאף עם עוף:
- 2 כפיות ברברי
- 1 כפית זירה
- 1 כפית כּוּרכּוּם
- 1 כפית מלח
תכולת קלוריות של פילאף עוף - 235.82 קק"ל. לכל 100 גרם.
בישול:
שוטפים את האורז מספר פעמים עד שהמים מתבהרים (זה כדי להסיר עודפי עמילן). לאחר שופכים את האורז במים ונותנים לו להשרות.
יש לשטוף את העוף, לייבש ולחתוך לחתיכות של 4-5 ס"מ.
חתכנו את הבצל.
חותכים את הגזר (או שאפשר לגרר אותו על פומפיה גסה).
יוצקים את השמן הצמחי בכ-1 ס"מ. וברגע שהשמן חם שמים את הבצל ומערבבים מיד. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, 2-3 דקות.
מכניסים את העוף לשמן ומטגנים 5-7 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
לאחר מכן מוסיפים גזר ומטגנים עוד 3 דקות תוך כדי ערבוב.
יוצקים מים רתוחים כך שיכסו את הבשר, מוסיפים תבלינים לפילאף ומערבבים. מכסים במכסה ומבשלים 15 דקות.
לאחר מכן, על כל זה, מניחים שכבה אחידה של אורז (לא לערבב!!).
יוצקים הכל במים רותחים 1-1.5 ס"מ מעל מפלס האורז. אנחנו מכסים במכסה. מנמיכים את האש ומבשלים 15-20 דקות.
בשלב זה, כמעט כל המים ירתחו, ערבבו את הפילאף ותנעצו לתוכו שום. אנו יוצרים חורים קטנים עד התחתית, כך שכל המים ירתחו. לאחר 10 דקות, מכבים ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה למשך 20 דקות נוספות.
אני מקווה שכבר אין לכם שאלות על איך להכין פילאף עוף, אבל אם בכל זאת יש לכם, אז כתבו אותן בתגובות - אני אנסה לענות.
פילאף עם עוף בסיר איטי
אני אספר לך את הסודות של בישול פילאף טעים פריך. במתכון נעשה שימוש במולטי-קוקר של רדמונד, ניתן להשתמש במולטי-קוקר - פולריס, מולינקס, פנסוניק או כל אחר, שכן המנה מותאמת בקלות לכל מולטי-קוקר!
רכיבים:
- אורז ארוך גרגיר מאודה - 420 גר'.
- גזר - 200 גרם.
- בצל - 200 גרם.
- שום - ראש 1
- עוף ללא עצמות - 600 גר'.
- תבלינים לפילאף - 30 גר'.
- שמן חמניות
- מים חמים - 640 מ"ל.
בישול:
- חותכים את הבצל לקוביות קטנות למדי.
- הסוד הראשון: אנחנו חותכים את הגזרים בעצמנו לפרוסות, אנחנו לא מגררים אותם. אם אתה משפשף אותו על פומפיה, אז כשמכינים זירבק לתבשיל ארוך, גזר פשוט יהפוך לדייסה, וגזר צריך להיות מורגש בפילאף אמיתי. חתכנו לרצועות לא מאוד גדולות, לא מאוד ארוכות, לא עבות במיוחד (הסתכל בתמונה).
- אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות די גדולות במשפחה שלי הם לא ממש אוהבים פילה עוף, אז אני לוקח בשר מהירכיים, אבל עקרונית אפשר להשתמש בכל בשר. החתיכות צריכות להיות גדולות מספיק כדי להרגיש אותן בפילאף, אסור לטחון.
- הסוד הבא הוא בחירת האורז. אנחנו לוקחים אורז מאודה בהכרח בצבע זהוב ארוך גרגר. יש לשטוף אורז פעמיים או שלוש כדי לשטוף את הלכלוך ומעט מהעמילן.
אני לא משתמש באורז עגול לפילאף; יש בו הרבה עמילן, ולכן במקום פילאף אפשר להשיג דייסה. במקום אורך גרגר מאודה.
- לאחר מכן, אנו מכינים זירבק. פילאף אוהב הרבה שמן, אם מוסיפים רק שתיים או שלוש כפות, תקבל דייסה עם בשר וירקות, אבל לא רע בכלל. לכן, אנו מוסיפים לפחות 80-100 מיליליטר שמן, כלומר, השמן צריך לכסות לחלוטין את תחתית קערת המולטי-קוקר בכחצי סנטימטר.
- בחר את מצב הטיגון למשך 15 דקות, מחממים את השמן למשך 3 דקות.
- לאחר חימום השמן, אנו שולחים מיד את הבצל, הגזר והבשר לטיגון למשך 12 דקות.
- מוסיפים תבלינים (30 גר'). אפשר להכין לבד או לקנות תבלינים מוכנים לפילאף.
- כבה את מצב החום. מוסיפים כף גדושה של מלח.
- הקפידו לערבב את הזירוואק לפני הוספת האורז.
- מוסיפים אורז שטוף, מפזרים כך שיכסה לחלוטין את הזירוואק.
- לאחר מכן, ממלאים הכל במים רותחים. המים חייבים להיות חמים, לא קרים. יש להקפיד על הפרופורציה של 1 כוס אורז, אנחנו לוקחים 1.33 כוסות מים.
- מוסיפים מיד את השום הקלוף בשיני גדולות.
- אנו סוגרים את מכסה המולטי-קוקר, בוחרים את מצב האורז או הדגנים בתפריט, בהתאם למולטי-קוקר, מכוונים ל-35-40 דקות, בדרך כלל 35 דקות. מספיק.
- לאחר 35 דקות, מסירים את השום ואז מערבבים הכל.
- פילאף יוצא פירורי, אם רוצים, אפשר להשאיר אותו בחימום.
כפי שאתה יכול לראות, בישול פילאף פריך בבישול איטי הוא קל ופשוט. תשמח את המשפחה והחברים שלך עם פילאף ריחני וטעים כל כך. בתאבון.
פילאף עצל עם עוף בתנור
בואו נבשל פילאף עצלן בתנור, מובטח לאורז שייצא פירורי וטעים לחברה גדולה.
זה לא פילאף אמיתי, אבל כשאתה באמת רוצה פילאף, ואתה עצלן מכדי לבשל אותו, אז זו אופציה מגניבה מאוד. מסתבר שהוא לא כל כך שמנוני ומבושל בתנור.
רכיבים:
- בצל - 2 יח'.
- גזר - 2 יח'.
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- תיבול לפילאף
- אורז מאודה - 360 גרם.
- שוקי עוף - 8-10 יח'.
- שום - 3-4 שיני
- מים - 600-700 מ"ל.
בישול:
- אנחנו לוקחים שני בצלים וקוצצים גס, ואז מסתבר שהבצל טעים יותר בטיגון.
- אנחנו שולחים את הבצל לשמן ומתחילים להעביר אותו, הוא צריך להיות שקוף.
- אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה גסה. כשהבצל נעשה שקוף והחל להזהיב במקומות מסוימים, אנחנו שולחים לכאן את הגזר ומבשלים עד שהגזר חצי מבושל.
- ממליחים את הטיגון ואל תוסיפו עדיין תבלינים כי נוסיף אותם למרק כדי לא להגזים.
- צריך להמליח את הרגליים. אנחנו משפשפים את המלח היטב, אתה יכול לעשות את זה מראש, ואז הם יכריעו היטב.
- אנחנו לוקחים כל תיבול לפילאף. היזהרו בתיבולים, תמיד מוסיפים להם כורכום ולכן מומלץ ללבוש כפפות כדי שהידיים לא ייצבעו.
- קח שתי כוסות אורז מאודה כדי להכין סיפון מלא של מזון. אורז צריך לשטוף.
- אנחנו מעבירים את הטיגון המוגמר לדקו ומיישרים אותו.
- מורחים מעל את האורז ומפזרים בצורה אחידה.
- יוצקים 4 כוסות מים לטיגון. אורז מבושל אחד עד שניים, בקצב שאנו שולחים 4 כוסות מים עבור 2 כוסות אורז.
- מלח לטעימה. מוסיפים 2 כפיות תיבול לפילאף ומוסיפים פלפל.
- מוסיפים 4-5 שיני שום לחיצות בתוך האורז.
- הניחו את הבשר מעל.
- יוצקים את המרק על מצקת כדי לא לפגוע באורז. אנחנו לא מוסיפים כמה מצקות.
- אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות.
- 15 לאחר תחילת הבישול, המרק רותח ומוסיפים עוד. אם המים לא רותחים, אין צורך בתוספת.
- מניחים בתנור לעוד 45 דקות סה"כ יתבשלו 60 דקות. זמן הבישול תלוי בסוג האורז.
- תראה זה נראה מאוד מעורר תיאבון, השימוש באורז מאודה במתכון הזה תמיד יוצא מושלם. עכשיו פילאף עצלן כזה - אורז לחברה גדולה זה לא בעיה ואתה סופר מארחת.
מישהו יגיד שזה רק אורז עם בשר ותבלינים לפילאף. כן, וטעים מאוד לכולם, בתיאבון!
טארו: תכונות הריפוי של "תפוח האדמה" הטרופי
מאפיינים שימושיים ומתכונים עם זה
איך ואיפה לאחסן שזיפים?