סוט הירקות הקלאסי הוא מנה שמכינים בקיץ או בתחילת הסתיו, כאשר ניתן לקטוף מהגינה או לקנות חומרי גלם טריים. המתכון פופולרי כי הוא פשוט יחסית, כי כדי לבשל קפיצי ירקות תצטרכו: קישואים או חצילים טריים, פלפלים, גזר, עגבניות, אפונה (תלוי במתכון), ומהטכניקה - תנור, סיר איטי או כיריים. ירקות מבושלים שומרים על צורתם, טעמם הטבעי.

מה זה תא

מתכון הסוטט הוא הכנה, עיבוד ירקות, בישול והגשה, אך למעשה מדובר בתבשיל ירקות רב רכיבים. לפי שמות מנות מסוג זה, אתה יכול להבין אילו מרכיבים עיקריים כלולים בהרכב.לדוגמה, כדי להכין סיר ירקות עם חצילים וקישואים בבסיס, אתה צריך לשים לב במיוחד להכנת מוצרים: לשטוף היטב, לקלף, להשרות במי מלח, לחתוך או לגרר - זו רשימת הפעולות הרגילה.

הכנת אוכל

בתחילה, קח את כל סוגי הירקות המצוינים במתכון. יש לקלף חצילים, גזר, בצל, אך אין צורך בקישוא. מסירים גבעולים וזרעים מהפלפלים ושוטפים. חותכים הכל לקוביות קטנות, מערבבים במיכל אחד, ממליחים קלות. קוצצים את הירוקים כך שיהיה בהישג יד בשלב הסופי. אם משתמשים באפונה משומרת, צריך לפתוח את הצנצנת מראש ולנקז את הנוזל, ואת הקפואים מוסיפים ישירות ללא הפשרה. חשוב לשמור על אותו גודל בחיתוך כדי שכל המוצרים יתבשלו בצורה אחידה.

תכונות בישול

בסיס הבישול הוא תבשיל של מרכיבים בשלב אחד או יותר. בהליך זה, ירקות טריים מוקפצים ישמרו על המיץ של כל הרכיבים. בתמונה, הסרטון מראה את העקביות. המנה משמשת לתפירה, הן משלימות את הבשר או את התוספת עצמה. ירקות מוקפצים מבושלים לא יותר משעה.בתחילה, מנה כזו הופיעה במטבח הצרפתי, אבל כיום יש אנלוגים בגאורגיה, אזרבייג'ן (למשל, צלחת אג'פסנדאלי).

ירקות מוקפצים - מתכון

המתכון הפשוט ביותר למנה כזו הוא טיגון ראשוני של ירקות, בישול נוסף במיכל מיוחד - סיר. בתחילה, אתה צריך להכין את כל המרכיבים, מלח ופלפל כל שכבה. על מנת לקבל טעם חדש של מנה מוכרת כבר, התנסו בהוספת ירקות אחרים (עדיף לחתוך לחצאי טבעות או לחתיכות קטנות). קחו בחשבון שיהיה צורך להוציא אותם לכ-20 דקות, בסוף מוסיפים ירקות קצוצים. בחרו את המתכון הטוב ביותר והתחילו לבשל.

עם חצילים וקישואים

• זמן: 55 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות: 87 קק"ל ל-100 גרם (בכל המתכונים).
• מטרה: קישוט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

הכנת מנה כזו של קישואים עם חצילים נחשבת למסורתית עבור המטבח הרוסי. כל המרכיבים זמינים בקיץ ובתחילת הסתיו, והם לא יקרים, מה שהופך את ההקפצה לתוספת נהדרת לארוחת צהריים או ערב. כמו בכל מתכון להקפצה ירקות, אתה צריך להכין את המוצרים, לחתוך לרצועות או עיגולים, לשים כל סוג של ירק בנפרד במחבת שחוממת מראש, לטגן מעט (5 דקות על אש גבוהה).

רכיבים:

• חציל - 300 גרם;
• קישואים - 450 גרם;
• גזרים - 2 בינוניים;
• עגבניות - 2 גדולות;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - 1 או 2 ראשים (כפי שאתה אוהב);
• שמן - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. קולפים גזר, שוטפים את כל הירקות. חותכים לטבעות.
2. לאחר מכן קולפים את הבצל, שוטפים אותו במים קרים וקוצצים גם אותו.
3. כל אלמנט מטוגן בנפרד במשך 5 דקות (לפני כן יוצקים שמן צמחי למחבת), ולאחר מכן הכל מתווסף למיכל משותף.
4. מכסים את הסיר במכסה. מבשלים ללא הוספת שמן קצת יותר מרבע שעה (הירקות ישחררו מיץ). תוסיף מלח. נותנים לזה להתבשל 10-15 דקות לפני ההגשה כתוספת.

דלעת מוקפצת

• זמן: 45 דקות.
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות: 75 קק"ל.
• מטרה: קישוט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

המוזרות של מוקפצת דלעת כזו היא שאין צורך לטגן אותה מראש, לשים אותה על אש גדולה. דלעת קלופה במהלך הבישול נותנת הרבה מיץ, עושה את העקביות רכה. לטעם, אפשר להוסיף פטרוזיליה, שומשום או אגוזים, ואז לערבב.עקרות בית רבות מעדיפות להכניס את כל הירקות לתנור למשך 15 דקות, ואז לשים אותם בסיר, לבשל עם תבלינים.

רכיבים:

• דלעת - 0.5 ק"ג;
• גזר - 3 יח'. (בינוני);
• עגבניות - 1 או 2 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - 1 ראש;
• שום - שן אחת;
• שמן - 50-100 מ"ל;
• חומצת לימון - קורט;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מכינים הכנה מכל האלמנטים, ומנקים את הדלעת, שוטפים, מסירים את כל הגרעינים.
2. מסדרים את הדלעת, העגבניות, הגזר, הפלפלים המתוקים על מגש תנור משומן (מחומם מראש), מבלי לערבב את המוצרים.
3. מטגנים 15 דקות הטמפרטורה לא גבוהה מ-180 מעלות.
4. לאחר מכן, הכל צריך להיות מונח בשכבות בסיר, להוסיף שום.
5. מערבבים חומצת לימון עם מים (רבע כוס), יוצקים לשאר המרכיבים.
6. מבשלים עוד זמן מה עד לסיום.

מקפיצים ירקות בתנור

• זמן: 60 דקות
• מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות: 72 קק"ל.
• מטרה: קישוט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

ההבדל העיקרי משיטת הבישול הקלאסית הוא השימוש בתנור. יש להניח את הרכיבים החתוכים לעיגולים ופרוסות על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי. ירקות משמשים כמו במתכון הקלאסי, אבל הטעם פיקנטי יותר על ידי הוספת שום ופלפל גרוס. מגישים ירקות טריים מוקפצים עם בשר או כתוספת לתוספת דגנים.

רכיבים:

• חציל - 400 גרם;
• קישואים - 500 גרם;
• גזר - 3 יח';
• עגבניות - 1 או 2 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• שמן - 50-100 מ"ל;
• שום - 2-3 שיני;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. לפני שטיפה וקילוף כל הירקות, מחממים תנור ל-160-180 מעלות.
2. מניחים את החתיכות על נייר אפייה משומן. מעל מלח ותבלינים.
3. מטגנים ירקות בסביבות 180 מעלות למשך 15 דקות, לאחר מכן צריך להפחית מעט את האש ולכסות את הדף בנייר כסף. הכל מבושל עוד 20-25 דקות, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומצב הגריל נקבע (כך שהירקות יקבלו קרום אטרקטיבי). בתמונה של המנות המוגמרות ניתן לראות את התוצאה המוגמרת.

בסיר לבישול איטי

• זמן: 45 דקות
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות: 80 קק"ל.
• מטרה: קישוט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

כדי לבשל מנה כל כך טעימה, אתה לא צריך תנור, אתה יכול להשתמש בסיר איטי בשביל זה. הבישול לוקח רק 40-45 דקות.בתחילה, אתה צריך לשים את כל הרכיבים שטופים, הקלופים והקצוצים במיכל. לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי ומטגנים בתוכנית "טיגון". לאחר מכן, ניתן להוסיף עוד מעט שמן, לסגור את המכסה ולהפעיל את מצב "כיבוי" למשך 20 דקות כדי שהמיץ לא יתאדה.

רכיבים:

• חציל - 450 גרם;
• קישואים - 350 גרם;
• גזרים - 3 קטנים;
• עגבניות - 1 או 2 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - 2 יח';
• שמן - 50-100 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מכינים את כל המרכיבים מהרשימה, מנקים אותם וחותכים לחתיכות בינוניות (לא קטנות).
2. יוצקים שמן צמחי (2-3 כפות) לתוך מיכל multicooker, לפרוס את כל המרכיבים, מלח. אפשר להוסיף פטריות.
3. מטגנים עם מכסה פתוח 10 דקות עד להשחמה קלה.
4. הפעל את מצב "כיבוי" וסגור את המכסה. מבשלים עוד כ-20 דקות. בסוף אפשר להוסיף בצל ירוק.

מטגנים ירקות לחורף

• זמן: 55 דקות (לא כולל תפרים).
• מנות: 4 פחיות של 0.5 ליטר.
• תכולת הקלוריות של המנה: 67 קק"ל.
• מטרה: שימור.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

מוקפץ עם ירקות טריים לחורף הוא חטיף פופולרי לבשר ותוספת בעונה הקרה. המוזרות של המתכון הזה היא שהמנה תתברר רכה ועם הרבה מיץ, כך שקל יותר לגלגל אותה לצנצנות. ישנן דרכים רבות להכין קפיצה "חורפית" עם מרכיבים טריים. המוזרות היא זו: אתה לא צריך לטגן מראש את הרכיבים, אתה רק צריך לתבשיל אותם ולשים אותם בצנצנות.

רכיבים:

• חציל - 400 גרם;
• קישואים - 350 גרם;
• רסק עגבניות - 200 גרם;
• גזרים - 3 קטנים;
• עגבניות - 1 או 2 יח';
• פלפל מתוק, בצל - 2 יח';
• שום - 1-2 שיני (לצנצנת);
• גרגירי פלפל - 2-3 יח'. (על הבנק);
• ראסט שמן. - 50 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את החציל כמו את שאר המרכיבים. חותכים לקוביות או עיגולים גדולים.
2. מערבבים את כל החומרים בסיר, מוסיפים שמן חם. לשים על האש ולבשל 15 דקות. ממליחים ומבשלים עוד רבע שעה.
3. יוצקים רסק עגבניות, מבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות.
4. רול חם לצנצנות. במנה המוגמרת תרגישו טעם וחמיצות עגבניות מיוחדות. מוסיפים מעט סוכר אם רוצים.

עוף עם ירקות

• זמן: 60 דקות
• מנות: 5 אנשים.
• קלוריות: 113 קק"ל.
• מטרה: ארוחת צהריים, ערב, מתאבן קר.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

מנת ירקות זו קלה לשימוש כמתאבן או כמנה עיקרית בקיץ. במקרים מסוימים, סלט ירקות כזה עם בשר יכול להשלים דגנים. ראשית אתה צריך לקפל את קוביות בשר העוף והפלפל לתוך מחבת עמוקה, לטגן אותם קלות עד חצי בישול. בסיס עסיסי יבטיח שהמנה תהיה טעימה וריחנית, ספוגה במיצים של כל המוצרים.

רכיבים:

• חציל - 300 גרם;
• פילה עוף - 400 גרם;
• קישואים - 350 גרם;
• גזר - 3 יח';
• אפונה - 200 גרם;
• עגבניות - 1 או 2 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - 1 ראש;
• סלרי - חבורה;
• רסק עגבניות (אופציונלי) - 200 גרם;
• שמן - 50-100 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מטגנים את העוף הקצוץ עם בצל ופלפלים עד שהבשר הופך ללבן, אפשר עד לקבלת קרום בהיר.
2. מניחים בקערה יחד עם האפונה ושאר המרכיבים חתוכים לקוביות.
3. מוסיפים רסק עגבניות, שום, גרגירי פלפל.
4. מלח, פלפל, לאחר הבישול, מניחים להתקרר מספר שעות. אל תוסיף שמן צמחי - הכל יתבשל במיץ שלו.
5. בסוף מפזרים סלרי קצוץ.

להקפיץ דיאטה

• זמן: 50 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 61 קק"ל.
• מטרה: קישוט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

הקפצת ירקות קלאסית לאניני תזונה נכונה היא תוספת טובה ובריאה למנות החורף והקיץ. סוד הבישול הוא תבשיל ארוך על המים.כאן אתה לא יכול להשתמש אפילו בכמות המינימלית של שמן צמחי, מה שהופך את הסלט לדיאטטי לחלוטין, ושפע של ירקות ישביע את הגוף בוויטמינים ומינרלים.

רכיבים:

• חציל - 400 גרם;
• קישואים - 250 גרם;
• מיץ עגבניות או רסק - 200 מ"ג;
• גזר - 2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• פלפל מתוק ובצל - 2 יח';
• ירקות - חבורה קטנה;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. חצילים, עגבניות, גזר וקישואים לשטוף, חתוכים לקוביות גדולות. עדיף לחתוך פלפלים ובצל לחצאי טבעות.
2. שמים את כל זה בסיר, מכסים במכסה, משאירים רווח קטן ומבשלים על אש קטנה חצי שעה. עגבניות צריכות לתת את המיץ שלהן, אם תרצה, אתה יכול להוסיף מיץ עגבניות או רסק.
3. תנו למנה להתקרר, הגישו לצד בשר, סלטים, דגנים כתוספת.

מירקות עם תפוחי אדמה

• זמן: 65 דקות.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 89 קק"ל.
• מטרה: קישוט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בהוספת תפוחי אדמה, עשבי תיבול טריים, מעט פלפל מתוק, אפשר לגוון את הטעם ולהפוך את הבסיס למשביע יותר. רק 2-3 כפות שמן צמחי מתווספות למחבת. ב-15 הדקות הראשונות, המרכיבים דועכים במצב אפייה או טיגון.זה הכרחי כדי שתפוחי האדמה יגיעו לשלב חצי בישול. לטעם מעורר תיאבון אפשר לקצוץ את השום דק ולפזר פלפל שחור גרוס.

רכיבים:

• חציל - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• קישואים - 350 גרם;
• גזר - 3 חתיכות;
• עגבניות ובצל לפת - 1 או 2 כל אחד;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• שום - 2-3 שיני;
• שמן - 50-100 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. חותכים את החומרים לפרוסות, תפוחי אדמה לקוביות. מטגנים את כל זה במחבת או בתנור במשך 10-15 דקות עד שתפוחי האדמה נעשים רכים יותר.
2. מעבירים לסיר, יוצקים מעט שמן, מוסיפים רסק עגבניות.
3. מבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. המתן עד שתפוחי האדמה רכים ומבושלים לחלוטין.

מוקפץ ירקות יפני

• זמן: 50 דקות.
• מנות: 5 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 80 קק"ל.
• מטרה: קישוט.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

ירקות מוכנים נחתכים לחתיכות גדולות. הם צריכים להיות מונחים בשכבות מיד במחבת עם שמן צמחי. זה כולל בצל ומרכיבים אחרים. את כל זה יוצקים ברוטב סויה ומבשלים מיד על אש נמוכה. כדי לקבל אופציה משביעה יותר, אפשר להוסיף בשר - עוף או בקר.לשם כך, החתיכות מטוגנות מראש.

רכיבים:

• חציל - 300 גרם;
• קישואים - 350 גרם;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• גזרים - 3 קטנים ומתוקים;
• עגבניות ובצל - 1 או 2 כל אחד (לא חובה);
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בשר (אופציונלי) - 400 גרם;
• שמן - 100 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. מתכונים להכנת תבשיל יפני או ירקות טריים מוקפצים נבדלים על ידי שימוש ברוטב סויה כתוסף. רכיבים מוכנים וקצוצים צריכים להתבשל במחבת (מפזרים מראש מלח ותבלינים).
2. מכינים את הבשר בנפרד - מטוגנים בחתיכות בתוספת שמנת (לא חובה).
3. את כל זה מאחדים ומבשלים עוד 10 דקות עד לבישול ברוטב סויה.

מירקות ושעועית

• זמן: 60 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 105 קק"ל.
• מטרה: תוספת, מנה עיקרית.
• מטבח: רוסי.
• דרגת קושי: בינונית.

בישול תבשיל ירקות זה לוקח יותר זמן מהרגיל. עדיף לא להשתמש בתנור, מחבת אופטימלית לטיגון המרכיבים במסרק של ירקות טריים. חצילים ושעועית משתלבים היטב בטעמם, והם גם נותנים למנה שובע, מה שהופך אותה טובה להגשה כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב. לטיגון יש טעם עשיר.

רכיבים:

• חציל - מ 300 גרם;
• רסק עגבניות - 150 גרם;
• גזרים - 2 קטנים;
• עגבניות - 3 יח';
• פלפל מתוק - 2 יח';
• בצל - ראש 1 (גדול);
• שעועית - 150 גרם;
• שמן - 50-100 מ"ל;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

1. פלפלים מנקים, שוטפים וחותכים לרצועות. את שאר הרכיבים עדיף לחתוך לקוביות.
2. יוצקים אותם למחבת (אפשר להשתמש בסיר איטי).
3. לאחר מכן, השתמשו בסיר עם תחתית כבדה או במחבת תבשילים. יש להשרות שעועית לרכות (כמו בבורשט).
4. מבשלים במשך 20 דקות. מלח בסוף.

וִידֵאוֹ

למרות תפיסות שגויות נפוצות, לא חייבים לבשל את הקפיצה ברוטב עגבניות ולמזוג לצנצנות, לקצור לשימוש עתידי. את התואר "קפיצה" אפשר לענוד על כל תבשיל ירקות, שמרכיביו נמחקו אט אט בסיר על אש נמוכה, באותו או פשוט במיץ שלהם. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד לבשל מוקפץ לפי המתכונים הטעימים ביותר.

מתכון לקישואים וחצילים מוקפצים

תערובת של קישואים, חצילים, עגבניות ובצל מבושלים יחד במטבח הקלאסי נקראת בדרך כלל. ירקות ניתן לקצוץ בכל דרך, ולאחר מכן להביא למוכנות בתנור או במחבת. נאמץ את הווריאציה השנייה.

רכיבים:

• פלפל מתוק - 460 גרם;
• עגבניות - 510 גרם;
• קישואים - 340 גרם;
• בצל סגול - 90 גרם;
• שיני שום - 5 יח';
• ענפי טימין - 3 יח';
• חציל - 310 גרם;
• קורט אורגנו מיובש

בישול

מסירים את קופסת הזרעים מהפלפל המתוק וקוצצים את קירות הפרי. חותכים את החציל לקוביות, ממליחים בנדיבות ומניחים לחצי שעה כדי להיפטר ממרירות מיותרת. שוטפים ומייבשים לפני הבישול. מחלקים את הקישואים לקוביות בגודל זהה. חותכים את הקליפה של העגבניות וטובלים את הפירות במים רותחים. מטשטש את הירק במשך כדקה, ולאחר מכן מסירים את הקליפה וחותכים את הבשר בכל דרך שתרצו. קוצצים את הבצל, וטוחנים את שיני השום במכתש או על קרש חיתוך, מתבלים בקורט מלח ים גס.

יוצקים שמן זית לסיר ונותנים לו להתחמם ולאחר מכן מטגנים עליו בצל, פלפל וחציל כ-2-3 דקות, ואז שמים פרוסות קישואים ועגבניות. מתבלים את המנה בתימין ועלי אורגנו. מבשלים את הירקות על אש קטנה כ-20 דקות, זכור לערבב.

אם רוצים, ניתן להתאים את המתכון להקפצה גם לבישול בסיר איטי: ראשית מחממים את השמן בקערה ומטגנים את מנת הירקות הראשונה באפייה, ולאחר הוספת קישואים ועגבניות עוברים לתבשיל ומבשלים את המנה כחצי שעה.

במובן הקלאסי, סוטה היא מנה שהוכנה לפי טכנולוגיה מיוחדת, המורכבת מטיגון מקדים לטווח קצר של המוצרים הכלולים במתכון. כדי למנוע מהם להישרף, יש לנער את תוכן המחבת מעת לעת. זה לנער, ולא להפוך עם מרית או מזלג. זה הסוד - מאמינים שבדרך זו פני המוצרים לא ייפגעו, והם ישמרו על כל המיץ. אגב, "סאוטה" בצרפתית פירושו קפיצה (קפיצה), כלומר. מנער את המחבת, נראה שהירקות קופצים עליה. יד על הלב, אנחנו יכולים לומר שמעט אנשים מטגנים אותם לפי כל הכללים, אבל השם "סאוט" השתרש היטב במנה.

מטגנים חציל - עקרונות כלליים ושיטות בישול

לבישול קפיצת חצילים תצטרכו מחבת עם תחתית עבה כדי שהירקות לא יישרפו (או קדירה מברזל יצוק) ומחבת לטיגון ירקות. אפילו יותר טוב, אם יש תבשיל מיוחד עם ידית ארוכה ודפנות גבוהות, זה למי שרוצה להרגיש כמו מומחה קולינרי אמיתי ולהתחיל לזרוק ירקות למחבת בתנועות זריזות כדי שלא יישרפו.

מטגנים חציל - הכנת מזון

המרכיבים העיקריים להקפצת חצילים הם פלפלים, בצל, עגבניות וחצילים עצמם. לחילופין, ניתן להוסיף גזר. מתבלינים ותבלינים - שום ופטרוזיליה. חלק מהמתכונים מוסיפים גרגירי פלפל שחור או פלפל גרוס, סוכר ועלה דפנה.

להקפצה, חצילים נחתכים בגדול - בפרוסות או עיגולים, שאר הירקות, לרוב, קוצצים דק עם אטריות או חצאי טבעות.

מטגנים חציל - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: חציל מוקפץ "מועדף"

הכנת המנה הזו לא קשה, אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה. והתוצאה תשמח את משק הבית ותאפשר לך לגוון את התפריט הרגיל. אין צורך לקלף חצילים ועגבניות. אפשר לחתוך גזר לרצועות דקות, כך שהוא ייראה יפה יותר במנה. אבל אם אין זמן או חשק מיוחד אפשר פשוט לגרר גס, הטעם לא יחמיר מזה.

רכיבים: 4 חצילים בינוניים, 2 כל אחד גזר ופלפל, בצל אחד, ירקות - פטרוזיליה ושמיר, 4 שיני שום ו-4 עגבניות, שמן צמחי.

שיטת בישול:

חותכים את החצילים לרוחב לעיגולים 0.5-0.8 ס"מ, מתבלים במלח, מניחים בצד לחצי שעה לשחרור המיץ (להיפטר מהמרירות).

קוצצים גס את העגבניות לקוביות, קוצצים את הבצל והפלפל לחצאי טבעות דקות, מגררים את הגזר גס.

מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הירקות, מניחים אותם בתורם - קודם בצל, אחר כך פלפלים, גזר ואחרון חביב, עגבניות. ממליחים את מסת הירקות ומבשלים מעט עד לריכוך.

שוטפים את החצילים במים, סוחטים היטב ומטגנים עד להשחמה קלה משני הצדדים. לאחר מכן שמים אותם בסיר, מכסים בירקות מטוגנים מעל, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום. מביאים את המסה לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות מתחת למכסה. בתום הבישול, במידת הצורך, מוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים את המוקפץ המוגמר ומגישים מיד. המנה הזו טעימה בכל צורה: קרה, חמה או חמה.

מתכון 2: חציל מוקפץ "ריחני"

הארומה הקסומה הבוקעת מהמנה הזו בתהליך הבישול מדגדגת בקנטות את הנחיריים, והיד מושיטה את הכף אל הכף כדי להישלף שוב מהסיר, אבל יותר מזה, כביכול "לבדיקה". לכן, עדיף לא לבשל מוקפץ על בטן ריקה.

במתכון הזה חותכים את הגזר לעיגולים, אבל לא אסור לחתוך אותו לרצועות למשל (למי שלא אוהב גזר מבושל קצוץ גס).

רכיבים: 2 חצילים גדולים, פלפלים ובצל, גזר אחד גדול, ראש שום, צרור פטרוזיליה, 3 עגבניות אדומות בשלות, פלפל שחור גרוס, שמן צמחי, מלח. לאוהבי החריף אפשר להוסיף חצי פלפל חריף בגודל קטן.

שיטת בישול:

חציל (עם קליפה) חתוך לעיגולים 0.7-1.0 ס"מ, מפזרים מלח או מכניסים למי מלח (2 כפות עם שקף / 1 ליטר מים) לחצי שעה להסרת מרירות.

חותכים את הבצל לטבעות צרות, מטגנים בשמן ומעבירים לסיר לתבשיל. שאר הירקות יונחו שם בשכבות. כל שכבה מומלחת מעט. קוצצים את הגזרים לעיגולים דקים (חתוכים לפרוסות לרוחב הגזר), מטגנים ומניחים על הבצל.

שמים מעל את הפלפל המתוק חתוך לאטריות דקות (חצי טבעות). מי שאוהב חריף יכול להוסיף פלפל חריף. קוצצים את השום לצלחות דקות (לאורך או לרוחב), ומפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל הפלפל (1/3 מכל המסה).

השכבה הבאה היא חציל. תחילה יש לשטוף אותם במים ממלח, לסחוט ולטגן עד להזהבה. למעלה עם שום ופטרוזיליה.

כדי להקל על הסרת הקליפה, יש לצרוב את העגבניות במים רותחים. ברור. חותכים לפרוסות או עיגולים, מכסים אותם בשכבת חצילים. יוצקים מעל את יתרת עשבי התיבול והשום ומכסים את התבנית במכסה.

מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומנמיכים את האש למינימום, מבשלים במכסה סגור כ-50 דקות, מבלי לערבב את השכבות. בתום הבישול טועמים מלח ומוסיפים פלפל גרוס. מוקפץ מוכן, מונח על צלחות, זרוע עשבי תיבול טריים. מוגש קר או חם.

מתכון 3: חצילים מוקפצים במהירות

המוזרות של המתכון הזה היא שהירקות הקצוצים אינם מטוגנים, אלא מוסיפים למחבת בשכבות בצורתם הגולמית. זוהי סטייה קלה מהסוטט הקלאסי, בו המרכיבים בהכרח מטוגנים מראש. אבל למה לא לתת הזדמנות למתכון הזה, במיוחד כשרוצים לבשל אוכל טעים ומהיר.

רכיבים: 4-5 עגבניות, 2 חצילים, בצל ופלפל, 4-5 שיני שום, 1 כפית סוכר, מלח ופלפל לפי הטעם, חצי כוס שמן צמחי, פטרוזיליה.

שיטת בישול:

חצילים ועגבניות יחד עם הקליפה חתוכים לעיגולים של 0.5-0.8 ס"מ (אם הירקות בקוטר גדול עדיין ניתן לחתוך את העיגול ל-2 חצאים), בצל ופלפלים לחצאי טבעות. רצוי לקחת חצילים צעירים, כדי שלא תוכלו להשרות אותם לפני כן.

מקפלים את הירקות בשורות בסיר, מוסיפים מעט שכבות - בצל, פלפל, חצילים, עגבניות. חזור שוב. השכבה האחרונה צריכה להיות עגבניות. מעל סוכר, עשבי תיבול קצוצים ושום, פלפל גרוס ויוצקים מעל שמן. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות.

מטגנים- צלחת ירקות, שמתבשלת על אש גבוהה במחבת עם תחתית עבה או סיר. אתה אומר, כן, אלו ירקות חלוטים רגילים... לא - הסוטט מטוגן במהירות, תוך ערבוב תכוף וניעור המחבת (מחבת). לכן נקבל מנת ירקות טעימה ששומרת על כל הוויטמינים והיתרונות בצורה מקסימלית. אני אכין קפיצי ירקות לא כרגיל בסיר איטי, אלא על הכיריים במחבת עבה דופן. בגרסה זו של ההקפצה נקבל טעים, מטוגן ומאוד בהיר ויפה.

נדרש:

• חציל - 3-4 יח'.
• פלפל בולגרי מתוק - 3-4 יח'.
• קישואים - 1 יחידה.
• בצל - 1-2 יח'.
• גזר - 1-2 יח'.
• עגבניות - 3-4 יח'.
• שום - 3-4 שיני.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון ירקות.

איך לבשל קפיצי ירקות במחבת:

אנחנו מנקים את הירקות, שוטפים אותם ביסודיות ומתחילים לקצוץ. חצילים וקישואים חתכתי רק טבעות דקות, פלפל ובצל חתכו באופן שרירותי. מניחים את המחבת על הכיריים, יוצקים את השמן ומגבירים את האש למקסימום.

הוסף ירקות לשמן הצמחי המחומם והתחל לטגן אותם, תוך ערבוב יסודי.

לאחר מכן מוסיפים גזר ושום קצוצים. אנחנו ממשיכים לטגן. מלח ירקות לפי הטעם.

לאחר כ-5-7 דקות מוסיפים לירקות עגבניות קצוצות. אני לא מסירה את הקליפה, אבל אם תרצו אפשר להרתיח את העגבניות במים רותחים והקליפה מוסרת בצורה מושלמת. כעת נותר להביא את הסוטט למוכנות. זה ייקח לנו בערך 5-10 דקות נוספות.

אם רוצים, אפשר לכסות את הסיר במכסה ולבשל מעט את הירקות. אני לא עושה את זה, אני אוהב ירקות מטוגנים היטב.

זה הכל - מוקפצת הירקות מוכנה - ועכשיו אנחנו ממהרים לשים אותו בצלחות ולהגיש למשפחתנו כמנה עצמאית או כתוספת או כנשנוש. זה יכול להיעשות גם חם וגם קר. הקפיצה היא תוספת נהדרת לארוחת ערב נפלאה. אני מפנקת את כל החברים שלי בצלחת כזו של מוקפץ ירקות - לבריאותכם!