גולאש: מתכונים

מתכון פשוט להכנת גולאש בקר עם עגבנייה וקמח. מנה משביעה וטעימה למדי לכל המשפחה עם מתכון צילום ווידאו.

שעה 30 דקות

165.8 קק"ל

4.75/5 (4)

ארוחת צהריים של יום ראשון היא הזדמנות נפלאה לשוחח עם המשפחה ולפנק אותם במשהו טעים ומשביע. אי אפשר בלי בשר כאן. גולאש מבשר בקרלפי המתכונים שלנו - אחת האפשרויות המוצלחות ביותר למנה בשרית כדי לרצות את כולם שנאספו ליד השולחן. זה מסורתי מנה הונגרית, שהפך לכרטיס הביקור של המדינה הזו. ומסיבה טובה! גולאש הוא בשר טעים, ארומטי עם רוטב שמתאים לכל תוספת ירקות.

מתכון גולאש בקר קלאסי

לאחר קריאת מתכון הגולאש שלנו שלב אחר שלב, תלמדו כיצד להכין גולאש בקר טעים עם רוטב לפי הטעם כמו בגן. ואתה יכול להכין אותו בקלות בבית. בוא נתחיל עם בשר שנבחר כראוי. במתכון הקלאסי אנו משתמשים בבשר בקר טרי ללא פסים. אם יש לך בשר קפוא, אז אתה צריך להפשיר אותו באופן טבעי במדף האמצעי של המקרר.

מחבת אחת עמוקה, קרש חיתוך, סכין חדה ומגרדת.

רכיבים

הכנה

1. בשר בקר חתוך לקוביותאו ברים מוארכים בגודל בינוני.
   
2. מניחים מחבת עמוקה על אש מקסימלית. מוסיפים מעט שמן חמניות ומחממים היטב. מניחים את נתחי הבשר במחבת ומטגנים כ-2 - 3 דקות.
3. טיגון נתחי בקרעד להזהבה מאפשרת לבשר להישאר עסיסי בפנים ובו בזמן לקבל קרום פריך.
   
4. קוצצים דק בצלושולחים אותו לטיגון עם הבשר ומטגנים אותו יחד עם הבשר עד שהבצל נהיה רך.
   
5. מגררים את הגזריםעל תאי פומפיה גדולים. אנחנו שולחים אותו לבשר ולבצל, מבשלים עד לריכוך. מוסיפים תבלינים, במקרה שלנו פפריקה, צ'ילי ובזיליקום.
   
6. מוסיפים קמח לבשר ולירקות. מערבבים הכל היטב ומבשלים כמה דקות.
7. בכוס אחת של מרק בשר אנחנו מדללים רסק עגבניות. מוסיפים לזה את השום הקצוץ.
   
8. יוצקים את הבשר מרק עם עגבניות ושום. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש בינונית כשעה.
   
9. 15 דקות לפני סיום הבישול, מערבבים עלה דפנהו שמיר קצוץ. מלח לטעימה.
   

סיבובים

הגולאש שלנו מוכן. הגש חם לכל תוספת,לדוגמה, אתה יכול לבשל פסטה כתוספת. אפשר לפזר עשבי תיבול. אוכלים בהנאה!

גולאש בקר עם שזיפים מיובשים

על מנת לגוון את המנה הזו, אני מציע לבשל אותו עם שזיפים מיובשים. הגולאש יקבל טעם חמצמץ-מתוק עדין, ותוכלו שוב לשמח את יקיריכם וחבריכם בתענוגות הקולינריים שלכם.

• ההכנה תיקח- 1.5 שעה.
• מספר מנות- בערך 5.
• כדי להכין תצטרך:מחבת אחת עמוקה, קרש חיתוך, מחבת ברווז, סכין חדה ומגרדת.

רכיבים

• כתף בקר– 600 גרם.
• בצל בצל– 1 בצל.
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים(ללא גרעינים) - 15 יח'.
• גזר בינוני- מחשב אחד.
• קמח חיטה– 60 גרם.
• קטשופ- 2 כפות.
• פלפל אנגלי– 3 אפונה.

• עלה דפנה- 2 יחידות.
• שום– 2 ציפורן.
• מלח שולחן- 0.5 כפית.
• ירוקי שמיר– 3 סניפים.
• – 35 שנים
• מרק בשר(או רק מים לשתות) - 1 כוס.

הכנה

1. בקר, שטוף ומיובש על מגבת נייר גזירהחתיכות בגודל בינוני.
   
2. מניחים את החתיכות הקצוצות במחבת חמה עם שמן חמניות ו לטגןעד להזהבה. אין להוסיף מלח, מים ותבלינים עדיין.
   
3. בצל ושוםאנחנו קוצצים אותו דק ככל האפשר עם סכין, ומגררים את הגזר על התאים הגדולים של פומפיה. מטגנים את הירקות בשמן חמניות במחבת נפרדת עד להזהבה.
   
4. שמנו את נתחי הבקר המטוגנים בסיר ברווז ושמנו כאן ירקות מוקפצים והתבלינים שבחרנו (עלי דפנה, פלפל אנגלי). לאחר הערבוב, מכסים במכסה ו מבשלים במשך 30 דקות.
   
5. בזמן שהבשר והירקות מתבשלים, אנחנו לטגן קמח במחבתעד לצבע הזהוב האופייני ויוצקים פנימה את מרק הבשר. אם אין לך אותו בהישג יד, אתה מוזמן להחליף אותו במרק ירקות או מים. מערבבים הכל ביסודיות. מניחים את השזיפים השטופים מראש בתבנית הצלייה ומבשלים 15 דקות.
   
6. 15 דקות לאחר ההוספה שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁיםיוצקים את רוטב הקמח לצלי הברווז ו מבשלים עוד 15 דקות. לפני סיום הבישול, כ-3 דקות, מוסיפים קטשופ. לאחר סיום הבישול של הגולאש, מכסים אותו במכסה ומניחים לו לשבת במשך 15 דקות.
   

סיבובים

מגישים גולאש חם עבור פירהאו תוספת אחרת עם רוטב ועשבי תיבול קצוצים. ערכו את השולחן ואכלו בהנאה!

מתכון פשוט לגולאש בקר עם שמנת חמוצה

• ההכנה תיקח- 1.5 שעה.
• מספר מנות- בערך 4.
• כדי להכין תצטרך:מחבת אחת עמוקה, קרש חיתוך, סיר עם תחתית עבה, סכין חדה ומגרדת.

רכיבים

• כתף בקר– 400 גרם.
• בירה קלה- 150 מ"ל.
• קמח חיטה– 60 גרם.
• שמן חמניות מזוקק– 35 שנים
• מלח שולחן– 1/2 כפית.
• שמנת חמוצה (דל שומן)– 4 כפות.

מתכוני מרק פשוטים וטעימים לכל יום

לא יודעים מה לבשל? בחרו במנה הונגרית טעימה - מרק גולאש. מתכון הבישול הטוב ביותר שלב אחר שלב עם תמונות וסרטונים.

35 דקות

210 קק"ל

5/5 (2)

ממש לאחרונה הופתעתי לגלות שגולאש הוא בעצם מרק, ולא מנה עצמאית א-לה תבשיל. כן, כן, הבנת נכון - בכל העולם, ובמיוחד במולדת הגולאש, בהונגריה, הוא נחשב רק לאחד המרקים הלאומיים המסורתיים.

העובדה היא שזה ביד קלה של המהדרים ספרי בישול סובייטיםהמרק ההונגרי שנקרא גולאש הפך למעין תבשיל בשר. הגיע הזמן לתקן את הטעות הזו ולהוכיח לעצמנו שתבשיל גולאש לא קיים, אבל יש מרק טעים, סמיך וארומטי, שבו נטפל היום למשפחתנו.

לשם כך נשתמש במתכון עם תמונות מפורטות מחברי השף הוותיק, שיכול לבשל מרק גולאש הונגרי פשוט מדהים ומקורי.

כלי מטבח

הכינו מראש את כל הכלים, הכלים והכלים הדרושים כדי שהמרק שלכם ייצא מושלם והתהליך קל ומהיר:

• סיר או סיר עם ציפוי טפלון בנפח של 3 ליטר ומעלה;
• סיר נוסף בנפח של 1 ליטר או יותר;
• מחבת מרווחת בקוטר 25 ס"מ;
• מספר קערות עמוקות בנפח של 200 עד 800 מ"ל;
• כפיות;
• קרש חיתוך;
• סכין חדה;

• כוסות מדידה או מאזני מטבח;
• חתיכת סרט פוליאתילן באורך של 30 ס"מ;
• מגבות כותנה או פשתן;
• כפות;
• פומפיה בינונית או גדולה;
• כפפות תנור;
• מרית עץ.

רכיבים

הבסיס

בחרו בקפידה את המרכיבים שלכם: הבשר חייב להיות טרי, רצוי לרכוש בבוקר לפני הבישול. בנוסף, מרק גולאש מעולה עשוי לא רק מבשר בקר, אלא גם מחזיר או עוף - במקרה האחרון, המרק יהיה עשיר וארומטי יותר, ורכיבים נוספים לא ידרשו זמן בישול רב מדי.

בנוסף

• 6 גרם מלח שולחן;
• 2 - 3 שיני שום;
• 20 גרם פפריקה מיובשת;
• 200 גרם קמח חיטה;

• 1 ביצת עוף;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 45 גרם עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה).

ניתן להכין מרק גולאש לא רק בהונגרית, אלא גם בצ'כית, להוסיף כמון, כורכום והל לרשימת התבלינים, ולהשתמש ברוטב עגבניות ממותג במקום עגבניות טריות, שניתן למצוא בחנויות המתמחות.

רצף בישול

הכנה

אם יש לך סיר, אתה לא יכול לבשל את המרק כלל, אלא להכין את הבשר על ידי טיגון ישירות במחבת. עם זאת, זכרו שמנות רגילות לא יעבדו, שכן הן רק ישרפו את הבשר.

במה ראשונה

סוג זה של טיגון נוח מאוד להכנה. במיקרוגל: זה לא נשרף, וכל הרכיבים הופכים מהר לרכים ומתערבבים היטב אחד עם השני. כל שעליך לעשות הוא להגדיר את המכשיר שלך לעוצמה בינונית ולהניח את החומרים המוכנים על פטיפון המיקרוגל. מבשלים בערך ארבע עד שבע דקות, לאחר מכן מערבבים וטועמים את החומרים לקבלת רכות.

שלב שני

את הגולאש הפשוט הזה אפשר להכין בקלות ו בסיר בישול איטי. לשם כך, מטגנים בקערת המכשיר באמצעות תוכניות "צלייה" או "אפייה". לאחר מכן, יוצקים את החומרים המוכנים עם מרק או מים, מגדירים את תוכנית "מרק" או "תבשיל" ומבשלים את הגולאש כעשרים דקות, מבלי לפתוח את מכסה המולטי-קוקר במהלך התהליך. מכינים בנפרד את האטריות באמצעות הכיריים. בסוף, הוסיפו אטריות לגולאש, טועמים מהמרק מלח ותבלינים, ואז תנו לו להתבשל במצב "חם".

מוּכָן! אתם מבינים, המרק יצא מהר להפליא, ואני בטוח שהארומה שלו כבר משכה את יקיריכם למטבח.

מפזרים עליו עשבי תיבול טריים או יבשים מעל, מקשטים בשום צעיר ומגישים עם מוכן טרי קרקרים שיפון עם גבינה– אני מבטיח לכם, האפקט יהיה מדהים, אפילו הבררנים יבקשו עוד!

אחסן את המרק לא יותר מ חמישה עד שבעה ימיםבמקרר, רצוי בלי לשפוך אותו מהמחבת שבה בושלו.

לשפים מפורסמים כבר נמאס להתווכח זה עם זה אם המנה הזו שייכת לקטגוריית המנות הראשונות או השניות. במתכון שלב אחר שלב זה עם תמונות תלמדו בפירוט כיצד להכין גולאש בקר הונגרי אמיתי וקלאסי עם צ'יפטס. לאחר שהכנת וטעמת את המנה הארומטית הזו לפחות פעם אחת, היא תהפוך לאחד האהובים עליך, ואולי אפילו לחתימתך.

גולאש הונגרי קלאסי הוא מנה ארומטית מאוד, טעימה להפליא, אשר מוכנה לעתים קרובות עם צ'יפטס. מיד מתעוררת השאלה מה הם אותם צ'יפטים. למעשה, צ'יפטים, או יותר נכון, צ'יפטים, קשורים קשר בל יינתק עם גולאש, והם כופתאות מיניאטוריות הונגריות העשויות מבצק קשה. טבחים ועקרות בית הונגריות מוסיפות לרוב שום, כמו גם אגוזים טחונים, פפריקה מתוקה ועשבי תיבול טריים קצוצים לבצק.

איך לבשל גולאש בקר הונגרי

הגולאש ההונגרי הקלאסי עשוי מבשר בקר למתכון יש שורשים עתיקים למדי ומתוארך למאה ה-9. גולאש הונגרי אמיתי הוכן על ידי רועים בסיר על אש, ומכאן השם bogrács (שפירושו סיר).

הם עדיין לא יכולים לסווג באופן אמין אם גולאש הוא מרק או תבשיל עם רוטב. לכן החליטו להכניס את המנה ההונגרית העבה הזו לקטגוריה נפרדת, וחלק מעקרות הבית מכינות גולאש למנה הראשונה וחלק לשנייה.

רכיבים

• עיסת בקר ללא עצמות - 1.2 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1.2 ק"ג.
• מלח שולחן משובח
• בצל - 4 יח'.
• שיני שום קלופות - 3 יח'.
• פפריקה מתוקה טחונה - 2 כפות.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.
• שומן חזיר - 120 גרם.
• עגבנייה בשרנית גדולה - 1 יחידה.

שלב 1.

את השומן החזיר יש לחתוך לחתיכות קטנות ואז לטגן אותו כדקה על אש בינונית בקלחת או בסיר עם תחתית עבה.

לאחר הזמן המוקצב מוסיפים לשומן השומן המטוגן בצל קצוץ ומעט פפריקה, מבשלים תוך ערבוב קבוע עד שהוא מקבל גוון קרמלי קלוש.

שלב 3.

חותכים את בשר הבקר לחתיכות בינוניות.

שלב 5.

מוסיפים שום ומטגנים את הבשר.

יוצקים חצי כוס מים רותחים חמים על החומרים וממשיכים לבשל עוד שעה על אש קטנה תוך ערבוב קבוע.

שלב 6.

מעבדים פלפלים מתוקים ופקעות תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות בינוניות כך שגודל כל אחד מהם יהיה מעט יותר גדול מחתיכות בקר. מניחים את הירקות האלה על הבשר וממשיכים לבשל עוד רבע שעה.

שלב 7

מוסיפים את העגבניות, שצריך לחתוך לקוביות, ומוסיפים עוד מים חמים כך שיכסו לגמרי את החומרים המבושלים.

מסורת הבישול חוזרת אל העבר הרחוק, לתקופות אבותיהם של ההונגרים המודרניים - שבטי הנוודים של המגירים. על פי האגדה, כדי לאכול ארוחת צהריים, רועים נודדים הדליקו אש, שמו קדירה עם מים רותחים וזרקו לתוכה חתיכות בקר מיובשות, הוסיפו אטריות ובישלו לעצמם גולאש קדירה (בוגראק גואש). מעניין שהמילה "גולאש" פירושה "רועה צאן", ו"בוגרך" פירושה "קלחת עם ידית".

כמה עקרות בית - כל כך הרבה מתכוני גולאש
במולדת המנה כיום יש עשרות גרסאות של המרק הזה, עם שילובים שונים של מרכיבים וניואנסים שונים של טכנולוגיה. לכל עקרת בית יש מתכון מוכח משלה. המרכיבים הנדרשים כוללים בשר, בצל, עגבניות והרבה הרבה פפריקה טחונה. האבקה האדומה מהפלפלים המיובשים (פפריקה, פלפל מתוק, קאיין, צ'ילי) היא זו שמעניקה למרק את הצבע האדום הבוהק האופייני לו, הטעם והארומה המוכרים לו.

בהמשך מגיעים כל מיני אפשרויות בישול. למרק מוסיפים ירקות, לרוב תפוחי אדמה, גזר או שעועית. בשר בקר משמש באופן מסורתי כבסיס, אם כי ישנן אפשרויות מבשר חזיר, כבש, עוף ושפך. ניתן להוסיף פטריות. בין התבלינים כמון, כוסברה, כמון, טימין, וכל סוגי הפלפל הגרוס יתקבלו בברכה. לטעם, הוסיפו שום ועלי דפנה לפני תום הבישול.

על אטריות וכופתאות

מרק גולאש הונגרי אפשר להכין עם אטריות, כיסונים או בלי להוסיף אותם בכלל. באזורים שונים בארץ הם נבדלים בשיטת ההכנה, הצורה והגודל. "פסטה" יכולה להיות קטנה מאוד, לשפשף דרך מסננת, או גדולה, כמו כופתאות, או שאפשר פשוט לקטוף אותה מחתיכת בצק עם האצבעות או לעצב אותה לעוגות שטוחות קטנות. הם מבושלים ישירות במרק או מבשלים בנפרד כדי להוסיף למנה המוגמרת, לפעמים מטוגנים תחילה ורק לאחר מכן מבושלים. במילה אחת, יש מרחב שלם ליצירתיות של הטבח.

מתכון למרק גולאש בסיסי

היום אכין מרק גולאש הונגרי קלאסי - מתכון בסיסי, כמה שאפשרויות בישול אפשריות. תזדקק לנתח בקר טרי ועסיסי, עם הרבה גידים לעושר להב כתף או שוק. עדיף לטגן בשר בבייקון (4-5 רצועות) או בשומן חזיר, אם כי גם שמן צמחי הוא אופציה. תצטרכו גם 3-4 בצלים גדולים, תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, פלפלים וכמובן תבלינים. במתכון אני אראה לכם איך לבשל כופתאות צ'יפטה אם יש לכם זמן וחשק אפשר להגיש איתם מרק גולאש, אמנם האלמנט הזה לא חובה אבל מאוד טעים ומעניין לדעתי;

זמן בישול כולל: 90 דקות
זמן בישול: 80 דקות
תשואה: 6 מנות

רכיבים

בשביל הבסיס

• כתף בקר או שוק – 700-800 גרם
• שומן חזיר או שמן צמחי - 2 כפות. ל.
• בצל - 3 יח'.
• פפריקה מתוקה טחונה - 2-3 כפות. ל.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 800 גרם לא חובה
• גזר - 1 יחידה. אופציונאלי
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• מלח ופלפל שחור - לפי הטעם
• כמון - 1 כפית.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• שום - 1 שן.
• פלפל חריף - 1 יחידה.

מרכיבים לכופתאות צ'יפטה

• ביצת עוף - 1 יחידה.
• קמח חיטה - 2/3 כפות.
• מלח - 1/3 כפית.

הכנה

קילפתי את הבצל וחתכתי אותו לקוביות קטנות. מחממים שומן חזיר בסיר על אש בינונית (אפשר להמיס בייקון, שומן חזיר או לשפוך שמן צמחי). שפכתי לתוכו את הבצל וטיגנתי אותו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא רך ושקוף. זה צריך להשחים, אבל בשום פנים ואופן לא להישרף, אחרת יהיה טעם מר. במקביל, תוך כדי טיגון הבצלים, חתכתי את הבקר לחתיכות קטנות בגודל של כ-2 ס"מ.



מנמיכים את האש כדי לאפשר לשומן להתקרר מעט. הוספתי פפריקה מתוקה טחונה וכמון וערבבתי מהר כדי שהתבלינים התחממו וחשפו את הארומה שלהם, אבל לא נשרפו. (אם מכינים מנת גולאש ללא תפוחי אדמה וללא כופתאות, אז הוסיפו 1 כף קמח חיטה בשלב זה - זה ישמש כמסמיך ויעניק לגולאש טעם מעושן קל).



הוסיפו מיד את הבשר, שפכו פנימה 3-4 כפות מים, הוסיפו מלח והמשיכו לבשל על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם, ללא מכסה. לאחר 7-8 דקות בלבד, הבשר, יחד עם הבצל, ישחרר במהירות את המיץ שלו. אין איסור להוסיף מעט מים רותחים, אלא רק מעט, כדי שהבשר לא יתבשל, אלא מבושל. הכלל העיקרי: הבקר לא צריך להיות מכוסה לחלוטין בנוזל! בשל כמות המיץ הקטנה, נתחי הבשר יתגנו בהדרגה וירכשו ארומה משונה של מדורה, כאילו היינו מבשלים אותו בקדירה על אש גלויה.



בזמן שהבשר התבשל, קילפתי את הירקות. חתכתי את תפוחי האדמה והפלפלים לקוביות של 2 ס"מ כדי למנוע מתפוחי האדמה להתכהות ולאבד חלק מהעמילן שלהם, מילאתי ​​אותם במים קרים והנחתי את הקערה בצד (רצוי לקחת זנים לא מבושלים מדי). את הגזרים קצצתי קצת יותר עדין כדי שיספיקו להתבשל. אם הגזרים שלך צעירים, הם יתבשלו תוך 15 דקות אם הם זקנים, קוצצים אותם דק ככל האפשר, אחרת הם יישארו קשים. אני חוזר ואומר שלא חייבים להוסיף תפוחי אדמה וגזר בכלל - מתכון הגולאש ההונגרי הקלאסי מאפשר זאת.



הכנתי כופתאות-צ'יפטה.לישתי בצק נוקשה אך רך מביצה, טרפתי במלח וקמח. רידדתי את הבצק לחבל בעובי 2 ס"מ, חתכתי אותו לחתיכות דקות ושטחתי כל אחד במרכז בשתי אצבעות.



התוצאה הייתה מעין סירת עוגה שטוחה עם מרכז דק וקצוות מעובים. הנחתי את הכיסונים על השולחן וייבשתי אותם במשך 30 דקות מכל צד. אם תרצו, תוכלו פשוט לצבוט חתיכות מהבצק ואז לייבש אותן.



בשלב זה (כשעה) בשר הבקר יהיה כמעט מוכן. אם יש נוזלים במחבת, צריך לאדות כדי שיישאר רק השומן. עכשיו אתה יכול להוסיף גזר, תפוחי אדמה וקוביות פלפל. ערבבתי ירקות עם בשר וטיגנתי אותם קלות 4-5 דקות, הוספתי רסק עגבניות.



ואז שפכתי מים רותחים - זה אמור לכסות את כל הירקות (הגעתי עד לשולי מחבת של 2 ליטר, אבל אפשר להגדיל את כמות הנוזלים אם רוצים שיהיה יותר מרק מאשר גולאש) . מביאים אותו לרתיחה. הוסיפו עלה דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 20 דקות עד שהירקות מבושלים לחלוטין.

ניתן להרתיח את הכיסונים בנפרד או להוסיף למרק ממש בסוף הבישול ולבשל 3-4 דקות עד לריכוך. מסירים את עלה הדפנה ומגישים מיד את מרק הגולאש ההונגרי.

התוצאה היא בשר מבושל רך, מרק עשיר בטעם פפריקה מובהק, תפוחי אדמה לבביים וכיסונים. בתאבון!

המטבח ההונגרי מתאפיין במנות דשנות ועשירות עם דומיננטיות של בשר בקר, ירקות ומספר רב של תבלינים. גולאש נחשבת לאפותיאוזה של המטבח ההונגרי, שכל תייר בר מזל מספיק לבקר במדינה המדהימה הזו שואף לנסות. אם אתה לא מתכוון לנסוע להונגריה בעתיד הקרוב, אבל רוצה לנסות גולאש, אז תבשל את זה בעצמך. המתכון למנה די פשוט, אבל טעמו נפלא.

מוצרים לגולאש הונגרי

אתה תצטרך:

• עיסת בקר - 1 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - 2 שיני גדולות;
• שומן חזיר (מה שנקרא שומן חזיר) - 100 גרם;
• רסק עגבניות - 3 כפות גדושות;
• שמנת חמוצה עתירת שומן - 4 כפות;
• מלח גס - לפי הטעם;
• כמון - כפית קפה;
• פפריקה יבשה - 1 כף;
• פלפל צ'ילי טחון יבש - 1 קורט;
• קליפה טרייה מלימון בינוני אחד.

איך מכינים מרכיבים לגולאש הונגרי

טעם הגולאש תלוי במידה רבה באופן הכנת המוצרים.

• קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות.
• דופקים את שיני השום הקלופות במכתש לעיסה.
• מערבבים פפריקה ופלפל צ'ילי.
• כותשים את הכמון במכתש עד שנוצרים פירורים גסים.
• חותכים את בשר הבקר לחתיכות שוות וגדולות למדי.
• יוצקים מים רותחים על הלימון ומייבשים במגבת. בעזרת סכין חדה מסירים את כל הקרום, נזהרים לא לחתוך את החלק הלבן שמתחת לשכבה העליונה הצהובה.

איך לבשל גולאש הונגרי

מבשלים גולאש הונגרי על אש נמוכה כך שהאוכל יתבשל לאורך זמן ויהיה רך וארומטי.

• בסיר עמוק ועבה ממיסים מחצית מכמות השומן ומטגנים בו את הבצל והשום עד להזהבה.
• מוסיפים לבצל ולשום רסק עגבניות, פלפל ובשר קצוץ. מניחים כאן את יתרת השומן ומוזגים לכוס מים חמים.
• מבשלים את המנה מכוסה במשך 1-1.5 שעות עד שהבשר מתרכך. אם המים רותחים בזמן הזה, מוסיפים עוד חצי כוס.
• כשהבשר רך מאוד מוסיפים לגולאש כמון ומלח לפי הטעם. באותו רגע, מתבלים את המנה בשמנת חמוצה ואל תשכחו מקליפת הלימון.
• מבשלים את הגולאש ההונגרי עוד 5 דקות ולאחר מכן משאירים מכוסה לחצי שעה.
• מגישים את הגולאש בקערות קרמיקה ששומרות היטב על החום ושומרות על התבשיל חם לאורך זמן רב.

הסוד של הגולאש ההונגרי הקלאסי הוא שהבשר לא מטוגן מראש, אלא מונח נא ברוטב עגבניות רותח. ומכינים גולאש אמיתי בלי תפוחי אדמה. אבל אם אתה לא יכול לדמיין את המנה הזו בלי תפוחי אדמה, אז הוסף גם אותם, צמצום הבשר בחצי בדיוק.