אקולוגיה של צריכה המתכון להכנת קוויאר מפטריות מיובשות לא השתנה במשך עשורים רבים. פינוק כזה הוכן בכפרים, והוא היה פופולרי במיוחד במהלך התענית.

המתכון להכנת קוויאר מפטריות מיובשות לא השתנה במשך עשורים רבים. פינוק כזה הוכן בכפרים, והוא היה פופולרי במיוחד במהלך התענית. ניתן להגיש קוויאר פטריות בנפרד כמתאבן או להשתמש כמרכיב לכריכים.

מתכון פשוט למשחק עם פטריות מיובשות

רכיבים:

פטריות יבשות - 1 כף.
בצל - 1 יחידה.
שמן צמחי
עשבי תיבול טריים - 1 צרור
מלח, סוכר, חומץ - לפי הטעם

איך לבשל:

1. יוצקים פטריות יבשות במים קרים ומניחים לתפיחה של שעתיים לפחות. מומלץ להשרות מזונות למשך הלילה. עדיף להשתמש בפטריות לבישול קוויאר רק לאחר שהן מתרכות. לאחר הכנת תערובת הפטריות יש לבשל את החומרים 30 דקות לפחות.

2. מניחים את הפטריות המוכנות במסננת ושוטפים במים קרים. לפני השימוש, עדיף לייבש אותם מעט עם מגבת נייר. עודף נוזל יכול להשפיע על עקביות הקוויאר ולהפוך אותו לא סמיך מדי.

3. מניחים את חומר העבודה במחבת ומוסיפים כמות מינימלית של שמן צמחי. מטגנים את הפטריות במשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית. הארומה העשיר והגוון הזהוב יעידו על מוכנות המרכיב.

4. מניחים את הפטריות בכלי נפרד, ומטגנים את הבצל הקצוץ היטב בשמן הנותר. מאחדים את הבצל המטוגן עם תערובת הפטריות ומערבבים היטב את החומרים. טוחנים את המסה המוגמרת באמצעות בלנדר.

5. תוך כדי טחינת המזון מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ועשבי תיבול טריים. ניתן לבחור את מספר הרכיבים לפי טעמכם. להוספת חריפות ועושר אפשר לגוון את המתכון בפלפל שחור גרוס או שום.

רסק עגבניות יכול לשמש כתוספת מקורית לסט המרכיבים המסורתי. אפילו כמות קטנה ממנו יכולה להפוך את הטעם של קוויאר פטריות לפיקנטי יותר.

קוויאר מפטריות מיובשות יכול להפוך להכנה ביתית לחורף. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לשים את התערובת המוכנה לתוך צנצנות מעוקרות ולגלגל את המכסים. מוצר כזה יכול אפילו להישמר במשך מספר שנים. שימו לב שבמקרה זה עדיף להגדיל את כמות השמן הצמחי בעת הכנת קוויאר.

אילו פטריות לבחור

לכל זן פטריות יש מבנה משלו. ניואנס זה חייב להילקח בחשבון בעת ​​בחירת תערובת להכנת קוויאר תוצרת בית. האפשרות האידיאלית במקרה זה הם זנים צינוריים של פטריות - פטריות בולטוס, פטריות אספן או פורצ'יני.

שמפיניון יבש הם לא הבחירה הטובה ביותר להכנת קוויאר.עם זאת, אם אין לך מוצרים אחרים, אתה יכול להשתמש בטריק קטן. העובדה היא שקוויאר משפיניון יבש הוא לא רק סמיך מאוד, אלא גם קצת יבש. ניתן לתקן זאת עם מרק.לאחר ערבוב וקיצוץ החומרים יוצקים לתערובת הפטריות מעט מהנוזלים שנותרו לאחר בישול הפטריות. אתה יכול אפילו לדלל את הקוויאר עם כל מרק אחר.יצא לאור

נ.ב. וזכרו, רק על ידי שינוי הצריכה שלכם, אנחנו משנים את העולם ביחד! © econet

הצטרפו אלינו

קוויאר פטריות עשוי פטריות מיובשות, המתכון הכי טעים לו תמצאו בהמשך, הוא מתאבן מעולה, יפה וטעים. הכנת קוויאר כזה היא די פשוטה, העיקר הוא פטריות טובות. לרוב משתמשים בפטריות פורצ'יני מיובשות, בולטות, פטריות אזוב, פטריות בולטוס וכו'. אם הפטריות מיובשות בגדול, עדיף להשתמש רק בקוויאר. אפשר להכין אותו גם מתערובת של פטריות מיובשות. הפעם בישלתי עם שנטרל מיובש.

רכיבים:

- כוס אחת של פטריות יער יבשות;
- 1 בצל;
- גזר קטן אחד;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח - 2-3 קורטים,
- תבלינים - לא חובה.



פטריות לקוויאר ניתן לאסוף על ידך באופן אישי או לרכוש בחנות. מספק מהימן. הפעם היו לי שנטרל שנקנה בחנות.

אנו שוטפים את הפטריות המיובשות ומשרים אותן במים קרים למשך 3-4 שעות, או למשך הלילה.




במהלך הזמן הזה, הפטריות ישתנו בצורה ניכרת - הן ישנו צבע ויתפחו.




לאחר מכן מסננים את המים בהם הושרו הפטריות דרך 2 שכבות גזה. מָתוּחַ
להוסיף פטריות למים ולהעלות על האש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך, כשעה. לאחר מכן מסננים את המרק (אפשר להשתמש בו להכנת מנות אחרות).

קולפים את הבצל והגזר ושוטפים אותם. חותכים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי עד לריכוך, 8-10 דקות.




לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המבושלות למחבת ומבשלים 5 דקות עד שהלחות מתאדה.




לאחר מכן, לטחון את הפטריות עם הגזר והבצל באמצעות מטחנת בשר פעמיים, באמצעות הקובץ המצורף עבור
פאטה - עם חורים קטנים.




לטעום מוסיפים מלח ותבלינים נוספים, למשל תערובת פלפלים, ומערבבים.




זה הכל, קוויאר פטריות מוכן.

הוא טוב מאוד כממרח על כריך.

הערה לבעלים:
במקום מטחנת בשר אפשר להשתמש בבלנדר. אתה יכול לקצוץ פטריות עם גזר ובצל עם סכין, אבל זה ייקח יותר זמן, וחתיכות קטנות יישארו.
אפשר להכין את זה גם מפטריות טריות, אבל קוויאר מפטריות מיובשות יוצא טעים וארומטי יותר. אין צורך להוסיף גזר לקוויאר, אבל זה הופך את הקוויאר למעורר תיאבון ורך יותר.

קוויאר פטריות עשוי פטריות מיובשות, המתכון הכי טעים לו תמצאו בהמשך, הוא מתאבן מעולה, יפה וטעים. הכנת קוויאר כזה היא די פשוטה, העיקר הוא פטריות טובות. לרוב משתמשים בפטריות פורצ'יני מיובשות, בולטות, פטריות אזוב, פטריות בולטוס וכו'. אם הפטריות מיובשות בגדול, עדיף להשתמש רק בקוויאר. אפשר להכין אותו גם מתערובת של פטריות מיובשות. הפעם בישלתי עם שנטרל מיובש.

רכיבים:

- כוס אחת של פטריות יער יבשות;
- 1 בצל;
- גזר קטן אחד;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח - 2-3 קורטים,
- תבלינים - לא חובה.



פטריות לקוויאר ניתן לאסוף על ידך באופן אישי או לרכוש בחנות. מספק מהימן. הפעם היו לי שנטרל שנקנה בחנות.

אנו שוטפים את הפטריות המיובשות ומשרים אותן במים קרים למשך 3-4 שעות, או למשך הלילה.




במהלך הזמן הזה, הפטריות ישתנו בצורה ניכרת - הן ישנו צבע ויתפחו.




לאחר מכן מסננים את המים בהם הושרו הפטריות דרך 2 שכבות גזה. מָתוּחַ
להוסיף פטריות למים ולהעלות על האש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך, כשעה. לאחר מכן מסננים את המרק (אפשר להשתמש בו להכנת מנות אחרות).

קולפים את הבצל והגזר ושוטפים אותם. חותכים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי עד לריכוך, 8-10 דקות.




לאחר מכן מוסיפים את הפטריות המבושלות למחבת ומבשלים 5 דקות עד שהלחות מתאדה.




לאחר מכן, לטחון את הפטריות עם הגזר והבצל באמצעות מטחנת בשר פעמיים, באמצעות הקובץ המצורף עבור
פאטה - עם חורים קטנים.




לטעום מוסיפים מלח ותבלינים נוספים, למשל תערובת פלפלים, ומערבבים.




זה הכל, קוויאר פטריות מוכן.

הוא טוב מאוד כממרח על כריך.

הערה לבעלים:
במקום מטחנת בשר אפשר להשתמש בבלנדר. אתה יכול לקצוץ פטריות עם גזר ובצל עם סכין, אבל זה ייקח יותר זמן, וחתיכות קטנות יישארו.
אפשר להכין את זה גם מפטריות טריות, אבל קוויאר מפטריות מיובשות יוצא טעים וארומטי יותר. אין צורך להוסיף גזר לקוויאר, אבל זה הופך את הקוויאר למעורר תיאבון ורך יותר.

תכשירי פטריות הם מסורת רוסית עתיקת יומין. מדי שנה אנו ממליחים, מלפפונים חמוצים ומייבשים פטריות, מציגים צנצנות ושקיות במרתף עם ארטילריה צפופה. אני תוהה, מי מהקוראים שלנו יודע על הכנה כזו?

פטריות קצוצות דק מטוגנות בטעם חריף של תבלינים מוספים קלות הן באמת מעדן! קוויאר אפשר למרוח על לחם, אפשר לאפות ממנו פשטידות, להשתמש בו כתוספת למאכלים שונים, ועל שולחן חגיגי קוויאר פטריות הוא המתאבן הטוב ביותר.

קוויאר פטריות מפטריות דבש עם שום

פטריות דבש הן, כמובן, מסוג הפטריות שבלעדיהן קוויאר פטריות אינו קוויאר פטריות. ניתן לאסוף אותם גם כאשר הם גדלים מדי בכל מקרה, הקוויאר מהם ייצא נהדר. בואו ננסה ליצור מהם משהו שוב.

אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• פטריות דבש טריות 1.4 ק"ג;
• בצל 240 גרם;
• שמן חמניות 140 גרם;
• כמה כפות שמן זית;
• מיץ לימון 1 כף;
• גבעול סלרי;
• שיני שום;
• תיבול פלפל שחור.

מתכון שלב אחר שלב להכנת קוויאר:

1. מרתיחים את הפטריות במשך ארבעים דקות.
2. קוצצים דק את הסלרי והבצל, מטגנים קלות במחבת עם תבלינים.
3. אנחנו מוציאים את הפטריות (אין צורך לנקז לגמרי את המרק, אמורים להישאר מעט נוזלים בפטריות) ומניחים אותן במחבת לטיגון (עוד 40 דקות).
4. טוחנים בבלנדר את כל הירקות והפטריות, כולל שום, ואז מוסיפים מלח ומוסיפים מיץ לימון.
5. מגישים את הקוויאר על השולחן.

קוויאר פטריות פורצ'יני

פטריית הפורצ'יני נושאת בצדק ובצדק את התואר של פטריית המלוכה יש לה טעם מדהים והרכב עשיר של חומרים. קוויאר פטריות, המתכון שלו נשקול בסעיף זה, יוכן מפטריות פורצ'יני ויהיה בעל טעם מלכותי באמת.

בואו נכין מראש את כל המרכיבים הדרושים למתכון:

• פטריות פורצ'יני 1.2 ק"ג;
• 600 גרם עגבניות בשלות;
• שמן צמחי (מעט);
• , שום, פלפל שחור.

בעקבות המתכון שלב אחר שלב, אנו מתחילים להכין קוויאר מפטריות פורצ'יני:

1. מקלפים את הפטריות, מינו אותן, חותכים אותן לחתיכות גדולות ומטגנים אותן, מניחים אותן במחבת ושופכים עליהן שמן צמחי. זמן הטיגון הוא עשרים דקות.
2. שוטפים את העגבניות, מסירים את הקליפה, חותכים אותן, מסירים את הגרעינים.
3. מניחים פטריות ועגבניות בבלנדר, טוחנים למסה הומוגנית, ואז מניחים במחבת ומאדים מעט. מצננים, מוסיפים פלפל, מלח, סוחטים שום.
4. הקוויאר המפואר שלנו מוכן, הגישו אותו לשולחן או גלגלו אותו לצנצנות, כרצונכם. בהכנות לחורף מוסיפים עוד מעט מלח ויוצקים כף חומץ לכל צנצנת.

פטריות מיובשות יכולות גם להפוך לבסיס לקוויאר שלנו. לשם כך אנו משתמשים בפטריות מיובשות ממשפחת הצינוריים (בולטוס, בולטוס וכו'). פטריות יבשות לקוויאר פטריות מושרים במים רותחים למשך 25 דקות, ואז שוטפים ומבושלים במשך כעשרים דקות. לחילופין, אפשר להוסיף מים חמים ולהשאיר למשך הלילה, ולהכין את הקוויאר בבוקר.

בואו נתחיל.

להלן המוצרים:

• פטריות יבשות 210 גרם;
• שמן זית שלוש כפות;
• ביצה 1;
• גזר בינוני;
• ראש בצל;

בואו נתחיל להכין קוויאר פטריות עם ביצים:

1. לאדות פטריות מיובשות במים רותחים, לשטוף ולהרתיח.
2. מרתיחים את הביצה חזק, מכניסים אותה למים קרים ואז מקלפים אותה.
3. כעת חותכים את הגזר והביצה הקלופים לקוביות.
4. יוצקים שמן למחבת, מטגנים קודם את הבצל ולאחר מכן את הגזר. מוסיפים את הפטריות שלנו לגזר והבצל ומבשלים עוד חצי שעה, מסירים מהכיריים ומצננים.
5. טוחנים את הביצה, הפטריות, הבצל והגזר בבלנדר או מטחנת בשר, כותשים ומוסיפים שום. אז הכל חייב להיות מלוח ומתבל במיונז ותבלינים.

קוויאר הפטריות הטעים שלנו מוכן! הזמינו אורחים ופנקו אותם בבריאות טובה!

נסו להכין קוויאר פטריות מפטריות מיובשות. מתאבן יוצא דופן זה יקשט כל שולחן חג, וישמח את המשפחה שלך בארוחת ערב משפחתית. המראה מעורר התיאבון, הארומה החריפה וטעמו הפיקנטי לא ישאירו אף אחד אדיש! קוויאר פטריות טוב גם בפני עצמו וגם כתוספת למנות בשר ודגים. אם אתם רוצים להרגיש את הטעם הבהיר והעמוק של חטיף כזה, פשוט מרחו אותו על פרוסת לחם לבן ובאמת תהנו מהמנה הזו.

רכיבים

• פטריות יער מיובשות - 2 כוסות;
• בצל - 1-2 יח';
• שמן צמחי - 1.5 כפות;
• מלח - 0.3 כפית;
• עשבי תיבול ארומטיים יבשים - 0.5 כפית.

הכנה

האיכות של כל מנה שהוכנה מפטריות מיובשות תלויה בהכנה הנכונה שלהן. קודם כל יש לשטוף את המוצר היטב, כי... זה לא נעשה במהלך ההכנה. לאחר מכן יש למלא את הפטריות במים קרים ולהשאיר אותם למשך שעתיים. אפשר גם להשרות אותו בחלב, זה ירכך את טעם המוצר.

מסננים את הנוזל ושוטפים שוב את הפטריות היטב. ממלאים שוב במים ומניחים על הכיריים. מבשלים על אש בינונית כ-40-60 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר. מידת המוכנות נקבעת על ידי המצב הרך. מסננים את המרק שהתקבל; אתה יכול לבשל איתו מרק, או לשתות אותו חם, להוסיף מעט מלח.

קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לפרוסות גדולות.

מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים בצל. מוסיפים מעט מלח ומטגנים על אש נמוכה עד שקיפות.

בתום הבישול מוסיפים לבצל עשבי תיבול. זו יכולה להיות תערובת איטלקית או פרובנס, שמיר מיובש, פטרוזיליה. אם אתה לא אוהב תבלינים, אתה לא חייב להוסיף אותם.

בקערה נפרדת, משלבים פטריות מקוררות מעט, בצל מוכן, שמן צמחי ומערבבים. לאחר מכן טוחנים את המסה למצב הומוגנית, דמוי פירה באמצעות בלנדר. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר, אבל אז העקביות של הקוויאר תהיה קצת יותר גדולה.

מוסיפים מלח לפי הטעם ומערבבים היטב עד שכל הגבישים הלבנים נמסים.

קוויאר פטריות מיובשות מוכן לחלוטין! אפשר לאכול חם או מקורר במקרר. מגישים, מעוטרים בעשבי תיבול ופטריות כבושות או מבושלות. בתאבון!

• לפטריות מיובשות יש טעם מרוכז יותר בהשוואה למקבילותיהן הטריות. אתה יכול לעשות את זה פחות בהיר. לשם כך, קח פטריות יבשות ומלוחות ביחס של 1:1. שטפו היטב את השניים כדי להסיר מלח מתחת למים זורמים. מבשלים את הפירות היבשים כמצוין במתכון, 15 דקות לפני שהם מוכנים, מוסיפים את המומלחים. לאחר מכן, הכינו את הקוויאר לפי המתכון.
• אם אין לך זמן להשרות, השתמש בשיטה הבאה. יוצקים מים קרים על הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות. מסננים את הנוזל, הוא אינו מתאים יותר לבישול. שוטפים היטב את הפירות ולאחר מכן מבשלים כרגיל.