מטגנים מנות שפמנון על אש בינונית ללא מכסה לזמן מה ללא מכסה.

מטגנים חתיכות של פילה שפמנון בבלילה במחבת על אש בינונית ללא מכסה.

איך לטגן שפמנון

מוצרים
שפמנון - חצי קילו
תבלינים לדגים - 1 כף
מלח - 1 כפית
קמח - 2 כפות
שמן צמחי - 1 כף

איך לטגן שפמנון
1. מעבדים את השפמנון: מפשירים, מסירים את הסנפיר, הראש, הגפנים, הקשקשים.
2. חותכים את השפמנון למנות, שוטפים, מייבשים במפית ומשפשפים במלח ותבלינים.
3. מכסים את השפמנון ומשאירים למרינדה למשך חצי שעה.
4. מחממים מחבת, יוצקים שמן צמחי.
5. יוצקים קמח לצלחת עמוקה, מגלגלים כל נתח שפמנון בקמח ומניחים במחבת.
6. מטגנים את השפמנון במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים ומטגנים עוד 10 דקות.
מניחים את השפמנון המטוגן על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.

איך לטגן שפמנון בבלילה

מוצרים
סום - חצי קילו
בצל - 1 ראש
גזר - 1 חתיכה
ביצים - 1 חתיכה
קמח - 150 גרם
שמן חמניות - 3 כפות
מלח, תבלינים - לפי הטעם

איך לטגן שפמנון עם ירקות
1. שוטפים 500 גרם שפמנון, מנגבים במפית וחותכים לחתיכות בעובי 1.5-2 סנטימטר.
2. ממליחים ומפלפלים את השפמנון.
3. שוטפים את הגזרים, קולפים אותם, מגררים בפומפייה גסה.
4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
5. שוברים את ביצת העוף לקערה וטורפים בעזרת מטרפה.
6. יוצקים 150 גרם קמח לצלחת עמוקה.
7. מחממים מחבת על אש בינונית.
8. יוצקים למחבת 3 כפות שמן חמניות.
9. טובלים חתיכת שפמנון תחילה בביצה טרופה, ולאחר מכן בקמח, חזור על ההליך שלוש פעמים.
10. מניחים את השפמנון החבוט במחבת.
11. מטגנים כל נתח שפמנון משני הצדדים במשך 5 דקות על אש בינונית.
12. מעבירים את הדג לקערה.
13. מטגנים גזר מגורר ובצל קצוץ באותה מחבת במשך 5 דקות.
14. מניחים את הירקות המטוגנים על צלחת ומעליהם מניחים חתיכות דג.

Fkusnofacts

נְכוֹנוּתניתן לזהות שפמנון לפי קוצרם האדמדם והפילה הלבן (ללא ורוד).

תכולת קלוריותשפמנון מטוגן - 124 קק"ל/100 גרם.

שפמנון עשיר בויטמינים A, C, E והוא שימושי במיוחד עבור נשים הרות ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת.

שפמנון מטוגן ניתן להגיש עם גבינה, שום או רוטב שמנת.

בין התבלינים שמשתלבים היטב עם שפמנון מטוגן נמצאים בזיליקום, מליסה לימון ואגוז מוסקט.

צלחת אורז מבושל או פירה מתאימה כתוספת לשפמנון מטוגן.

חיי מדףשפמנון מטוגן במקרר - לא יותר משלושה ימים.

מחירדגים קפואים - מ-170 רובל/1 קילוגרם פגר, מחיר פילה שפמנון קפוא - מ-270 רובל/1 קילוגרם (ממוצע מוסקבה נכון ליוני 2016).

ניתן להשרות את הדג 0.5 שעות. לשם כך קחו יין לבן יבש, קוצצים את הבצל בבלנדר, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב את התערובת שהתקבלה.

לאחר הוצאת נתחי הדג מהמרינדה, מייבשים אותם במגבת. לאחר שילוב ביצים עם חלב, מכינים קרקרים וקמח. הניחו את המחבת על האש ויוצקים פנימה את השמן הצמחי.

נתחי דג טובלים בחלב וביצה, ואז מגלגלים אותם בפירורי לחם, מניחים במחבת ומטגנים עד חצי בישול משני הצדדים. שפמנון מטוגן במחבת מוגש עם רוטב בשמל לבן.

ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים קמח ומערבבים הכל במהירות.

מתכונים אחרים

ישנם גם מתכונים נוספים לטיגון שפמנון במחבת. למשל, אפשר לבשל בבלילה. פילה שפמנון נחתך לרצועות בעובי של כ-2 ס"מ. אורך היצירה צריך להיות כחמישה סנטימטרים. את החתיכות הללו ממליחים, מפלפלים ומשאירים להמלח למשך 20 דקות.

בזמן המלחת הדג, יש לעקרת הבית זמן להכין את הבלילה. כדי לעשות זאת, קח שתי ביצים, טורפים אותן לקערה, הוסף קמח, 1 כף. ל. וודקה או אלכוהול, יוצקים פנימה כמות קטנה של שמן צמחי ומערבבים את התערובת עד לקבלת עקביות הומוגנית, שאמורה להיות דומה לשמנת חמוצה סמיכה.

אם אתה לא יודע לטגן שפמנון במחבת, אתה יכול לטגן אותו בשמן עמוק.

לשם כך הם משתמשים גם בקדירה או במחבת גבוהה, רצוי ברזל יצוק. לרוב, לטיגון שפמנון בצורה זו, הם משתמשים בכמות גדולה של שמן כדי שחתיכות הדג לא נוגעות בתחתית, אלא צפות בשמן צמחי.

כדי שהדג יהיה טעים ועסיסי ככל האפשר, השמן הצמחי מחומם היטב, כך שהחום מצטמצם וחתיכות השפמנון טובלים בבלילה. לאחר מכן טובלים את הדג החבוט בשומן עמוק ומתחיל הטיגון.

שלב ההכנה הזה לא לוקח הרבה זמן.

כאשר הדג מטוגן, תופסים אותו בעזרת כף מחוררת ומניחים אותו על צלחת מוכנה. מרפדים את תחתית הכלי במפיות נייר כדי להסיר עודפי שומן מהדג. חתיכות פילה מטוגנות בבלילה יהיו כמעט תמיד עסיסיות ונימוחות להפליא.

עוד מתכונים כאלה באתר שלנו:

1. 
   אחת המנות הטעימות והפופולריות ביותר ברוסיה היא ברבוט מטוגן. דג הנהר הזה נלכד היטב בחורף, ובקיץ הוא שוכב על הקרקעית או נהרג...
2. 
   איך לטגן קרפיון כסף בצורה טעימה? זו שאלה ששואלות עקרות בית רבות שלא רוצות לשטות בעצמן במתכון מורכב להכנת דגים....
3. 
   לטענת יש, דניס מתאים לייבוש רק עם כוס בירה קרה. אבל אל תזלזלו כל כך בדגים. במאמר זה נספר לכם כמה זה קל...
4. 
   שפמנון מבושל במחבת יוצא עסיסי ונימוח במיוחד. את המנה הזו אפשר להגיש גם על שולחן רגיל וגם חגיגי....

זה פשוט בלתי אפשרי לדמיין דיאטה שלמה ללא דגים, כי הוא מכיל הרבה חומרים שימושיים הדרושים לגוף. בנוסף לפורל הפופולרי כיום, כדאי לשים לב גם לנציגי הנהר/אגמים.

למשל, שפמנון מטוגן במחבת, בשרני ונימוח, עם מספר עצמות מינימלי, שומר על כל עסיסיותו, יוצא רך ומשתלב עם ירקות או כל תוספת.

רכיבים:

• שפמנון - כ-2 ק"ג;
• מיץ לימון - 2 כפות. כפיות;
• פירורי לחם - 70-80 גרם;
• שמן צמחי - כ 50 מ"ל;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

איך לבשל שפמנון מטוגן טעים ופשוט

1. אנחנו חותכים את השפמנון, שוטפים ומייבשים אותו. חתכנו את הסנפירים, הראש והזנב - השאר את כל זה. מסירים את קרביים של הדג וזורקים. חותכים את הפגר שנותר לחתיכות בעובי של כ-2-3 ס"מ.
   
2. שפשפו את סטייקי הדגים שהתקבלו במלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון ואם רוצים, מפזרים את התבלינים האהובים עליכם. השאירו "להספגה" למשך 5 דקות.
   
3. יוצקים את הקרקרים לכלי נוח. מצפים היטב כל סטייק בלחם, ולאחר מכן מניחים את הדג במחבת חמה עם שמן צמחי.
   
4. מטגנים את השפמנון מכל צד על אש בינונית ללא מכסה עד להזהבה. לאחר מכן, מכבים את האש תוך שמירה על הדג על המשטח החם של המחבת למשך 5 דקות נוספות.
   
5. מניחים את נתחי הדג המוגמרים על מפיות או מגבות נייר כדי להסיר עודפי שומן. עכשיו השפמנון המטוגן במחבת מוכן לחלוטין! מגישים את הדג הרך חם או לפחות חם, יחד עם ירקות, עשבי תיבול ותוספת פשוטה, כמו אורז או תפוחי אדמה.
   

לאפשרות דלת קלוריות להכנת דגים, לא ניתן לטגן את השפמנון, אלא לאפות אותו בתנור על פי העיקרון

שפמנון הוא אחד מדגי המים המתוקים הגדולים ביותר; הבשר שלו עשיר בחומצות אמינו המועילות לבני אדם. לכל עקרת בית יש מתכונים משלה להכנת שפמנון מטוגן טעים מאוד. ראשית, אתה צריך להכין את הדג; אם השפמנון שלם, אתה צריך לחתוך את הזנב והראש שלו, לחתוך את הסנפירים, ואז לשטוף היטב הן מבפנים והן מבחוץ. לשפמנון אין קשקשים, אז אין צורך לנקות אותו, שפמנון הוא דג גדול מאוד, לכן, לטיגון, אתה צריך לחתוך את הפילה בשביל זה, אז נעשה חתך לאורך עמוד השדרה של הדג הבשר נחתך לרצועות. לפני טיגון שפמנון במחבת, אתה צריך לשפשף אותו עם מלח ותבלינים ולהשאיר אותו במשך עשרים דקות כדי שהדג יהיה מומלח היטב.

אפשר גם להשרות את השפמנון חצי שעה לפני הטיגון. עבור המרינדה, אתה צריך לקחת יין לבן יבש, לקצוץ את הבצל בבלנדר, להוסיף מיץ לימון, לערבב הכל היטב. מוציאים את הדג מהמרינדה ומייבשים במגבת מטבח. מערבבים ביצים עם חלב, מכינים קמח ופירורי לחם ללחם. מניחים את המחבת על האש, יוצקים שמן חמניות מזוכך, טובלים תחילה את פילה שפמנון בביצה ובחלב, אחר כך בלחם, מניחים במחבת, מטגנים משני הצדדים עד שהוא מוכן. שפמנון מטוגן מוגש עם רוטב בשמל לבן. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים קמח, מערבבים הכל מהר מאוד, יוצקים מרק דגים או ירקות, מוסיפים תבלינים, מבשלים את הרוטב, תוך ערבוב מתמיד, כשהוא מתחיל לרתוח, מסירים מהאש, הקפידו לסנן.

שפמנון מטוגן בבלילה טעים מאוד. את פילה הדג יש לחתוך לרצועות בעובי של כשני ס"מ ובאורך חמישה ס"מ. ממליחים ומפלפלים את נתחי השפמנון ומניחים להשרות במלח במשך עשרים דקות. בזמן שהדג ממלח אפשר להכין את הבלילה. טורפים שתי ביצים לקערה, מוסיפים קמח, וודקה (כף), יוצקים פנימה מעט שמן חמניות מזוקק, מערבבים היטב, העקביות של הבלילה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. אתה צריך לטגן שפמנון עמוק בבלילה למטרה זו עדיף להשתמש בקלחת או במחבת ברזל יצוק עם קצוות גבוהים. לטיגון בשמן עמוק משתמשים בדרך כלל בשמן חמניות מזוקק צריך לשפוך ממנו הרבה, כדי שהדג המטוגן יצוף ולא יגע בתחתית.

השמן צריך להיות חם מאוד, רק אז מנמיכים את האש, טובלים את הדג בבלילה, ואז מורידים אותו לשומן עמוק, השפמנון שבבלילה מטוגן מהר מאוד. נתחי דג נתפסים בכף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי להסיר עודפי שומן. שפמנון מטוגן בבלילה מתגלה כרך מאוד ועסיסי את המנה הזו צריך להיות מוגש חם, בעוד הקרום קריספי כשהבלילה נהיית לחה ואינה כל כך טעימה; המנה הזו תקשט כל שולחן חג.

שלב 1: מכינים את הדג למנה.

יש להוציא תחילה פילה שפמנון קפוא מהמקרר כשעה לפני הבישול. לאחר מכן, הפשירו אותו בתנאים טבעיים: בטמפרטורת החדר עד לריכוך מלא. על מנת לזרז תהליך זה ניתן לטבול את הפילה בקערת מים קרים, בה יש להמיס חצי כפית מלח. לאחר מכן, שוטפים היטב את הדג במים וחותכים למנות. בגודל, כל אחד מהם לא צריך לחרוג 5 סנטימטרים.מניחים את נתחי פילה שפמנון בקערה, מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב את החומרים. משאירים את הדג בצורה זו למשך 5 דקות כדי שהבשר יהיה רווי בתבלינים. מחממים חמאה במחבת. טובלים את נתחי הדג בזה אחר זה בקמח חיטה, ואז מניחים אותם על מחבת חמה. מטגנים את הפילה משני הצדדים עד להזהבה. בסך הכל זה ייקח לא יותר מ 3-4 דקות. שימו לב לא לשרוף את הדג.

שלב 2: מטגנים שפמנון עם עגבניות.

אנו שוטפים את העגבניות ביסודיות, ולאחר מכן אנו מבצעים חתך קטן בקליפת הפרי. לאחר מכן, טובלים את העגבניות. במים רותחים למשך 10-15 שניות, לאחר מכן נוציא אותם עם כפית ונסיר מהם בקלות את העור. חותכים אותם לעיגולים בעזרת סכין חדה. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לטבעות. יוצקים שמן צמחי או שמן זית למחבת חמה, ואז שמים עליו את הבצל ומטגנים אותו קלות, ואז מוסיפים את העגבניות ומטגנים את הירקות עוד כמה דקות. מניחים חתיכות של שפמנון מטוגן בעבר במחבת עם עגבניות ובצל ומוסיפים רבע כוס מים. מכסים את הכלי במכסה ומבשלים את התוכן עד שכל הנוזלים מתאדים.

שלב 3: מגישים שפמנון מטוגן עם עגבניות.

שוטפים את הירוקים במים וקוצצים דק. מניחים את המנה המוגמרת על צלחות הגשה אישיות או על צלחת משותפת ומפזרים עשבי תיבול טריים. מגישים שפמנון מטוגן עם עגבניות, רצוי חם. דגים שהוכנו על פי המתכון הזה יוצאים עסיסיים וארומטיים להפליא. אתה יכול לאכול אותו ישירות כפי שהוא או להגיש אותו עם תוספת נוספת. אורז מבושל או פירה מושלמים. למרות שאתה יכול לבשל כל אחד שמתאים לטעם שלך. בתיאבון!

לגבי הרוטב לשפמנון, אתה יכול להשתמש בשום, גבינה או וריאציות שמנת. לעתים קרובות אוכלים את הדג הזה עם רטבים המכילים מלפפונים כבושים או פירות הדר. אבל ההצעות האחרונות חלות רק על "חובבים".

למנה כזו אפשר להשתמש גם בשפמנון טרי, אבל במקרה זה יש לנקות ולנקות אותו קודם כל. לאחר מכן מחלקים לפילה ומפרידים מהעור.

להעשרת הטעם, לצד מלח ופלפל, ניתן להשתמש בתבלינים ותבלינים נוספים לפי טעמכם. שפמנון יכול להיות גם בטעם שום כתוש. במקרה זה, המנה תתמלא בניחוח מדהים ובטעם לוואי מתובל.