თაფლის ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს ძალიან ღია, თითქმის თეთრიდან მუქ ყავისფერ ტონამდე. თაფლის ფერი დამოკიდებული იქნება თაფლის მოსავლის დროზე, რომელი მცენარეებიდან, კრისტალიზაციის მდგომარეობაზე. გარდა ამისა, თაფლის ფერზე შეიძლება გავლენა იქონიოს ფუტკრის ჯიშმა, ასევე ამ პროდუქტის მიღების მეთოდმა, სავარცხლების მდგომარეობამ და ხარისხმა. მოკლევადიან პერიოდში, როცა ქრთამი ძალიან ბევრია, თაფლი ღია ტონშია.

ბოტანიკური ბუნებრივი თაფლის ფერსა და ხარისხზე შეიძლება გავლენა იქონიოს ბევრი ფაქტორი. რომელიც მოიცავს კლიმატს, გეოგრაფიულ მდებარეობას, ქიმიური შემადგენლობანიადაგი, სეზონი, ამინდის პირობები, თაფლის ფუტკრის ჯიში, თაფლოვანი მცენარეები და ა.შ.

ეს ჩანს ცაცხვის თაფლის მაგალითზე. გაზაფხულზე შეგროვებული შორეულ აღმოსავლეთში, ის უფრო ღია ტონის იქნება, ვიდრე შემოდგომაზეა შეგროვებული. ნექტარში შემაფერხებელი ნივთიერებები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ფერზე - კაროტინი, ქლოროფილი, ქოლტოფილი.

ზოგადად მიღებულია, რომ რაც უფრო მსუბუქია თაფლი ბოტანიკურ ჯიშებს შორის, მით უფრო მაღალია მისი ხარისხი. ასე რომ, ცნობილი არის მაღალი ხარისხის და ეკუთვნის პირველ კლასს. მაგრამ, მიუხედავად ცაცხვის თაფლის პოპულარობისა, ის ასევე შეიძლება იყოს მუქი ფერის. და ეს აიხსნება იმით, რომ ცაცხვის ყვავილებიდან ნექტრის შეგროვებისას, ფუტკარს შეუძლია თაფლის ამოღებაც.

თაფლი იყოფა ოთხ ჯგუფად: თეთრი ან უფერო; კრემი ან ქარვა; ყვითელი ან ქარვისფერი; ყავისფერი ან ყავისფერი.

რომელი თაფლია მუქი და რატომ?

რა სახის თაფლს აქვს ღია ჩრდილი და რატომ?

ცნობილია, რომ თაფლი იყოფა მონოფლორულ და მრავალყვავილედ. თუ ფუტკრები ნექტრის შეგროვებისას იღებენ ბევრისგან აყვავებული მცენარეები, შემდეგ მონოფლორალური - მხოლოდ ერთიდან აყვავებული სახეობები. თაფლის მონოფლორალური სახეობა საკმაოდ იშვიათი მოვლენაა. პოლიფლორალური სახეობები მოიცავს მდელოს, ტყეს, სტეპს, მთას, ტაიგას, ალთას და ა.შ.

1. თაფლის გასვლის შემდეგ მისი ფერი უფრო ღია ტონს მიიღებს. შეინიშნება, რომ თაფლის თეთრ ჯიშებს შორის პრაქტიკულად არ არის ქვედა.
2. ყველაზე გამჭვირვალე და მსუბუქი თაფლი არის აკაცია. თაფლისთვის უფრო ნაცნობი ფერია ყვითელი.
3. დროთა განმავლობაში თაფლი იწყებს თავდაპირველი ფერის დაკარგვას და მუქდება, მაგრამ კრისტალიზაციის შემდეგ - ისევ ანათებს.

მეფუტკრეს ხრიკები: რა საღებავების დამატება შეიძლება თაფლს

თაფლში შემავალი საღებავები არც ისე ადვილი შესამჩნევია, ამიტომ ზოგჯერ მეფუტკრეები ხრიკებს იყენებენ და ამატებენ თაფლს. რაც შეეხება კვლევას ამ სფეროში, ისინი ძალიან ცოტაა. Ამიტომაც ჩვეულებრივი ხალხიძნელია იმის დადგენა, შეიცავს თუ არა საღებავები თაფლში. ჩვენ მხოლოდ ვიცით, რომ საქმე გვაქვს ფენოლურ ნაერთებთან, ფლავონებთან და ფლავონოიდებთან. მცენარეული საღებავები. ასეთი საღებავებით თაფლს შეიძლება მივცეთ სასურველი ფერი და მათ გემოზე განსაკუთრებით არ უნდა იმოქმედონ.

ზოგიერთი ფლავონოიდი შეიძლება განისაზღვროს თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით. მეფუტკრეობის პროფესიონალები იყენებენ გრეიდერი(ფერის შესატყვისი მოწყობილობა) თხევადი თაფლი). თაფლის თითოეულ ჯიშს თავისი ფერი აქვს, მხოლოდ მისთვის დამახასიათებელი. ასე რომ გამოცდილი მეფუტკრეები ყოველთვის განასხვავებენ საღებავებით თაფლს ნატურალურისგან.

საინტერესოა ნაცნობ ნივთებს განსხვავებული, ზოგჯერ უცნაური კუთხით შეხედო. ჩვენ ჩვეულებრივ არ ვფიქრობთ ამაზე, მაგრამ ბევრი ყოველდღიური პროდუქტი კაცობრიობის მიერ დაწინაურებული ბრენდია, თითოეული მათგანისთვის დამახასიათებელი ღირებული თვისებებით. მაგალითად, პური აღიქმება როგორც ერთგვარი კეთილშობილური პროდუქტი, რომელიც შექმნილია ადამიანის მძიმე შრომით, რომელსაც რთულ დროსაც კი შეუძლია ადამიანის გაჯერება და მისი შიმშილის დაკმაყოფილება. რძე და აუცილებლად დამახასიათებელი „სოფლით“ ძალას და ჯანმრთელობას აძლევს ჩვენს ცხოვრების მთავარ იმედს - ბავშვებს, რომლებიც ქალაქგარეთ ისვენებენ ბებია-ბაბუასთან ერთად. რასთან ასოცირდება თაფლი? შესაძლოა, თაფლი მინდვრების და მისი მთავარი მცოდნეებისა და მცველების - ფუტკრების სამკურნალო იდუმალი ფორმულაა.
სამწუხაროდ, ჩვენს დროში საიდუმლოებისა და საიდუმლოების აურა თანდაყოლილია არა მხოლოდ თაფლში, არამედ ნებისმიერ პროდუქტში. რისგან და რა პირობებში აკეთებენ იმას, რასაც ყიდიან, ძნელი მისახვედრია. შედარებით რამდენიმეა მარტივი გზებიშეამოწმეთ თაფლი ზოგიერთი პარამეტრისთვის, თუმცა არა ყველა. მხოლოდ ლაბორატორიას შეუძლია ყველაზე სრულყოფილი შეფასება. მაგრამ რაღაცის აღმოჩენა შესაძლებელია სახლში, დამატებითი ქიმიკატების შეძენის გარეშე. მაგრამ ჯერ უნდა გაარკვიოთ, როგორ შეიძლება გამოიყურებოდეს თაფლი ზოგადად.

ორი თაფლის მდგომარეობა

თაფლის ჯიშების აბსოლუტური უმრავლესობა ცვლის გარეგნობას, ტექსტურას და ფერს მოსავლის აღებიდან რამდენიმე თვეში. ამ პროცესს ეწოდება კრისტალიზაცია (დაშაქრული). მეფუტკრეები იყენებენ ტერმინს „მკვდარი თაფლი“. კონსისტენციის მიხედვით, თაფლი უფრო ბლანტი ცხიმის მსგავსი ხდება, შიგნით დიდი ან პატარა შაქრის კრისტალებით. ჩართულია სასარგებლო თვისებებიკრისტალიზაცია არანაირად არ მოქმედებს თაფლზე: ისინი მთლიანად შენარჩუნებულია. ძირითადად, თაფლს კანდირებენ მოსავლის აღებიდან 1-2 თვის შემდეგ, დაახლოებით ოქტომბერში. მაგრამ ამისგან არის გადახრები, მაგალითად, მდოგვის თაფლიღია ჭურჭელში სქელდება 4-5 დღეში, თეთრი მარაგის თაფლი კი გაზაფხულამდე გაჩერდება. თუ თაფლი ჰერმეტულად არის დალუქული, მაშინ ის უფრო დიდხანს რჩება თხევადი.

ქვის თაფლი საკმაოდ იშვიათი ჯიშის თაფლია, რომელსაც აგროვებენ ველური ფუტკრები, რომლებიც სახლდებიან კლდეებისა და კლდეების ნაპრალებში. ეს თაფლი შეიცავს ძალიან მცირე ტენიანობას და იმდენად ძლიერია, რომ ის უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. ამიტომ, ხშირად ინახება კონტეინერების გარეშე, უბრალოდ რაღაცაში გახვეული.

დაშაქრული თაფლის გაყალბება უფრო რთულია, რადგან გარეგნულად ამ მდგომარეობის მიბაძვა ადვილი არ არის. ზამთარში თაფლის შეძენისას უმჯობესია არ მიიღოთ თხევადი თაფლი - ძალიან დიდია ალბათობა იმისა, რომ თაფლი არ იყოს ნამდვილი ან გახურებით ამოღებულია კრისტალიზებული მდგომარეობიდან, რაც საზიანო გავლენას ახდენს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე. ზაფხულში შეკუმშულ თაფლზე შეიძლება ეჭვმიტანილი იყოს გასული წლის ან უფრო ძველიც კი.

ჯიშების გარჩევის სწავლა

ხშირად გამყიდველები აძლევენ ნაკლებად პოპულარულ ჯიშს უფრო შეძენილს. ამიტომ კარგი იქნებოდა წარმოდგენა გქონდეთ იმის შესახებ, თუ როგორ განვასხვავოთ ერთი თაფლი მეორისგან. თაფლის ჯიშები განსხვავდება მცენარის ტიპის მიხედვით, რომლის მტვერი ჭარბობს პროდუქტში. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი ფერით, არომატით და გემოთი. ეს საკითხი ძალიან რთულია. არ არსებობს სუფთა თაფლი, შეგროვებული მხოლოდ ერთი სახეობის მცენარისგან, რადგან ფუტკარს არ შეიძლება შეუკვეთო „იქ არ წახვიდე, წადი აქ“ და არ აიძულებ მათ მხოლოდ ერთი კონკრეტული მინდვრის დამტვერვას. გარდა ამისა, თაფლის ფერი და გემოც კი დამოკიდებულია ფართობზე, ნექტრის შეგროვების სეზონზე. გემოვნების ყველაზე დახვეწილი ჩრდილების დამახსოვრება და ერთი ჯიშის მეორეზე უპირატესობის გარჩევა კიდევ უფრო რთული ამოცანაა. თუმცა, თითოეული ჯიშის ფერების ძალიან ფართო სპექტრის აღწერა შეიძლება. მირსოვეტოვი განიხილავს მხოლოდ რამდენიმე ჯიშს, რომლებიც შეგიძლიათ ნახოთ თაროებზე.
აკაცია. ახლად დაკრეფილი თაფლი გამჭვირვალეა. დაშაქრულ მდგომარეობაში ის თეთრია, თოვლს მოგაგონებთ.
წიწიბურა. წიწიბურას ყვავილების ნექტარისგან დამზადებული თაფლის ფერი მუქი ყვითელია, ხშირად შესამჩნევი მოწითალო ელფერით, ზოგჯერ მუქი ყავისფერი.
სამყურა. ფერი ქარვის შუქიდან გაჯერებულ ქარვამდე.
ტყე. ფერი მერყეობს ღია ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე, მოწითალო.
ცაცხვი. ფერი ყველაზე ხშირად თეთრიდან ქარვისფერამდეა და შეიძლება იყოს გამჭვირვალე. ასევე მისაღებია მოყვითალო და მომწვანო ჩრდილები.
ლუგოვოი. ღია ტონების ფერი ყვითელიდან ყავისფერამდე.
ჟოლოსფერი. მიუხედავად იმისა, რომ ჟოლო წითელია, ყვავილები თეთრია, რის გამოც თაფლი ღია ფერისაა.

მოუმწიფებელი თაფლის განსაზღვრის მეთოდები

შეგროვებული თაფლი ილუქება ცვილის თავსახურებით თაფლის საღებავებში. მაგრამ ისინი ამას მაშინვე არ აკეთებენ, არამედ აძლევენ ჭარბი ტენის აორთქლებას, გზად, მუშები თაფლს ამარაგებენ სპეციალური ნივთიერებებით, რომლებიც ბაქტერიების და მიკროორგანიზმების მოკვლით არ აძლევენ თაფლის გაფუჭებას. თურმე უკვე აწყობილი და თითქმის დასრულებული პროდუქტიფუტკარი მიყვანილია იდეალურ მდგომარეობაში. ამ პროცესს თაფლის მომწიფებას უწოდებენ. ბაზარში, სადაც ყველა ცდილობს მეტი და სწრაფად მიიღოს, ბევრი არაკეთილსინდისიერი მეფუტკრე ასუფთავებს სკას მანამ, სანამ ფუტკარი ფიქრობს, რომ ის მზად არის. ეს საშუალებას აძლევს მათ, პროდუქტის ხარისხის საზიანოდ, სხვებზე ადრე დაიწყონ მისი გაყიდვა, ხოლო თაფლის გარეშე დარჩენილი ფუტკარი ინსტიქტურად უფრო აქტიურად იწყებენ მის მოკრეფას. რისი ბრალია ნედლი თაფლი? მთავარია, რომ ის შეიცავს ძალიან ბევრ ტენიანობას. და აქ საქმე ის კი არ არის, რომ ზედმეტად იხდით ჩვეულებრივ წყალს, უფრო უარესია, რომ პროდუქტის ხარისხი ზარალდება. ასეთი თაფლი დიდხანს არ ინახება, ის სწრაფად იწყებს დუღილს და ცვლის გემოს და სამკურნალო თვისებებს. მთავარი, რაც თაფლის მოუმწიფებლობაზე მიუთითებს, პროდუქტში წყლის სიჭარბეა. ეს MirSovetov და გთავაზობთ დადგინდეს ქვემოთ მოცემული მეთოდების გამოყენებით.

კარგი თაფლის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, თუ ის ინახება ინერტულ გარემოში, რომელიც არ ურთიერთქმედებს პროდუქტთან. უმჯობესია არ გამოიყენოთ რკინის კონტეინერი, რომელიც არ არის მომინანქრებული, ის რეაგირებს მის შიგთავსთან. პლასტმასის შენახვის ნაცვლად, უმჯობესია გამოიყენოთ კერამიკული ან ხის ჭურჭელი. ძველად მეფუტკრეები თაფლს ინახავდნენ ცვილით დამზადებულ ხის კასრებში, ცვილით სათანადოდ გაჟღენთილ. მათში თაფლი რამდენიმე ასეული წლის განმავლობაში არ გაფუჭებულა. ძველი ბერძნები და ეგვიპტელები თაფლს პატივს სცემდნენ, როგორც ღმერთების საკვებს. ეგვიპტის ფარაონების სამარხებში აღმოჩნდა თაფლის ქოთნები, რომელმაც დღემდე შეინარჩუნა საკვები თვისებები.

სიმკვრივისა და სიბლანტის მიხედვით. მომწიფებული თაფლი საკმაოდ სქელია, ძალიან ლამაზად მიედინება ქვემოთ: მთლიანი ფართო ლენტები ან ელასტიური ძაფები. სიმკვრივის შესამოწმებლად, დაახლოებით 20 გრადუს ტემპერატურაზე, ტარდება შემდეგი პროცედურა. ჩაასხით თაფლი სუფრის კოვზით და შემდეგ დაიწყეთ მისი როტაცია ჰორიზონტალურად დაჭერით. მწიფე თაფლი, თავის მხრივ, მთავრდება კოვზზე, შემდეგ მის ქვეშ, როდესაც კოვზს თავდაყირა აბრუნებს, მხოლოდ დრო რჩება, რომ დაიწყოს გაჭიმვა, ჩამოკიდებული მისგან, ბლანტი ლენტი, რომელიც ბოლოშია, იჭრება მასზე. კოვზი მობრუნებისას. შედეგად, კოვზი ყველა მხრიდან თაფლის ფენების ქვეშ იქნება, მათთან ერთად შეიფუთება. თუ კოვზის მოტრიალებას შეწყვეტთ, მაშინ თაფლი ზარმაცად გადმოვა მისგან, მაშინვე არ შეერწყმება ქილაში არსებულ თაფლს, ის გავრცელდება და ზედაპირზე დატოვებს სლაიდს. თუ თაფლი მოუმწიფებელია, მაშინ ბრუნვისას იგი შეუჩერებლად ჩამოვა ქვემოთ, უფრო წებოს წააგავს. შედეგად, ნაკადები თხელია, არ იჭიმება, ხშირად იშლება, შესაძლოა წვეთოვანიც კი. და თაფლის ზედაპირი სწრაფად გასწორდება.
წონისა და მოცულობის მიხედვით. თაფლი თავის შემადგენლობაში შეიცავს წყალზე უფრო მძიმე ნაწილაკებს. 1 ლიტრი თაფლი უნდა იწონიდეს არანაკლებ 1,4 კგ-ს, ექსტრემალურ შემთხვევებში შეიძლება გარისკოთ მინიმუმ 1,2 კგ წონის პროდუქტის შეძენით. ლიტრზე. თუ წონა ნაკლებია, მაშინ დიდი ალბათობით თაფლი შეიცავს ძალიან ბევრ წყალს, რაც მას ასე მსუბუქს ხდის. ჭურჭელში აწონვისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ თავად კონტეინერს, განსაკუთრებით თუ ის შუშის ან რკინისაა, აქვს მნიშვნელოვანი წონა. ამიტომ, წინასწარ აწონეთ ცარიელი კონტეინერი და მიღებული წონა უნდა გამოკლდეს შედეგს.
ქაღალდის დატენიანების ტესტი. დაასხით ცოტა თაფლი გადამუშავებულ ქაღალდზე, როგორიცაა გაზეთი. თუ წვეთმა დაიწყო გავრცელება, მის ირგვლივ ქაღალდი დასველდა, მაშინ ეს მიუთითებს თაფლში წყლის გადაჭარბებულ შემცველობაზე ან არაბუნებრივი თაფლში. ნამდვილი თაფლიარ დაასველებს გაზეთს და წვეთი ელასტიური იქნება.
წყლის შთანთქმით. რბილ პურის ნაჭერს თაფლში თუ ჩავყრით, ის არ დასველდება, შესაძლოა გამაგრდეს კიდეც, რადგან თაფლი ძალიან ჰიგიროსკოპიულია და კარგად შთანთქავს ტენიანობას და სუნს გარემოდან, პრაქტიკულად აშრობს ყველაფერს გარშემო. თუ პური დასველდება, მაშინ პროდუქტი გაფუჭებულია.
"გაზიანი" თაფლი. ყურადღებით დააკვირდით თაფლის ზედაპირს. თუ დაინახეთ შიგნიდან ამოსული ბუშტების უმნიშვნელო მოძრაობა, ზედაპირზე ქაფი, ეს ნიშნავს, რომ თაფლი დადუღდა ტენიანობის გამო, დამცავი ნივთიერებების ნაკლებობის გამო მისი მოუმწიფებლობის გამო. ფერმენტაციაზე მიუთითებს თაფლის მჟავე სუნი და ალკოჰოლური გემოც. ასეთი თაფლი გაფუჭებულია და თერმული დამუშავების გარეშე, რაც თაფლის ყველა სასარგებლო თვისებას გაუფასურებს, საკვებად არ ვარგა.
ორი ფენა. თუ უკვე დაშაქრული თაფლის ყიდვას აპირებთ და აღმოაჩენთ, რომ ის თანაბრად იყო დაყოფილი სხვადასხვა სიმკვრივის ორ ფენად, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ეს ყველაზე ხშირად გამოწვეულია თაფლის მოუმწიფებლობით. თუ ხარისხში არ ხართ დარწმუნებული, მაშინ უმჯობესია არ მიიღოთ ასეთი თაფლი.

სხვა დანამატების განსაზღვრის მეთოდები

იმისათვის, რომ მყიდველმა არ შეამჩნიოს დაზიანებული პროდუქტის აშკარა ნიშნები, გამყიდველები ზოგჯერ მიდიან სხვადასხვა ხრიკებზე. რაც თაფლს ემატება არის ის, რაც მასში არასდროს ყოფილა. ეს აძლევს თაფლს კარგ ბუნებრივ იერს, ფარავს მის თანდაყოლილ ცუდ მდგომარეობას. შეგიძლიათ სცადოთ გამყიდველების რამდენიმე ხრიკის იდენტიფიცირება შემდეგი მეთოდებით.
უცხო ნალექის განსაზღვრა. თუ ჭიქაში თბილი წყალიჩაასხით სუფრის კოვზი თაფლი, შემდეგ ის მთლიანად უნდა გაიხსნას, ზოგჯერ წყალი ოდნავ დაბინდული გახდება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გაათბოთ წყალი 50 გრადუსამდე, რათა ხელი შეუწყოთ თაფლის ნაწილაკების დნობას და წყალში შერევას. თუ აღმოაჩენთ, რომ წყალში გახსნის შემდეგ გამოჩნდა ნალექი, რომელიც ძირში დაეცა ან ცურავდა, მაშინ ეს მიუთითებს თაფლში მინარევების არსებობაზე.
ცარცის დანამატის განმარტება. ცარცის არსებობა განისაზღვრება მჟავის გამოყენებით, როგორიცაა ძმარმჟავა. ცარცთან ურთიერთობისას ძმარმჟავა, რეაქცია ხდება ნახშირორჟანგის ინტენსიური გამოყოფით, ისმის ჩივილი. წყალში ის დუღილს ჰგავს. ტესტისთვის უკეთესია ჩაბარება ძმრის ესენციავიდრე წყლით განზავებული მჟავა. რეაქცია შეიძლება არ იყოს შესამჩნევი, თუ მასზე ძალიან ცოტა ცარცი ან მჟავა არ არის. სანდოობისთვის უმჯობესია წყალში ცოტაოდენი თაფლი მოურიოთ, დაელოდოთ ცარცის დალექვას, ფრთხილად გადაწურეთ წყალი, ცარცი დატოვოთ ძირში, მიიღოთ ცარცის კონცენტრაცია, რომელიც საკმარისია ექსპერიმენტისთვის.
სახამებლის დანამატის განმარტება. სახამებლის დამატება შეგიძლიათ თაფლში ცოტაოდენი იოდის ჩაწვეთებით. როდესაც იოდი ურთიერთქმედებს სახამებელთან, ხდება ქიმიური რეაქცია და იოდი იცვლის ფერს ლურჯად. რაც უფრო ინტენსიური იყო ფერი, მით მეტ სახამებელს შეიცავდა პროდუქტი. ნატურალურ თაფლში სახამებელი არ არის და იოდის წვეთი ფერში უცვლელი დარჩება. ტესტის სანდოობისთვის უმჯობესია თაფლი წყლით განზავდეს 1/2 თანაფარდობით. მიიყვანეთ ეს ხსნარი ადუღებამდე და დაასხით ცოტა იოდი. თუ თაფლში სახამებლის ნაცვლად ფქვილი იყო, მაშინ შედეგი ზუსტად იგივე იქნება.
სახამებლის სიროფის განმარტება. ის ვლინდება ამიაკთან ურთიერთქმედებისას. ეს უკანასკნელი რეაგირებს გოგირდის მჟავასთან, რომელიც გამოიყენება მელასის წარმოების პროცესში და ამაში რჩება ძალიან მცირე რაოდენობით. კვების პროდუქტი. ამიაკი წვეთებად ემატება თაფლის წყალხსნარში 50%-იან ხსნარს. თუ ხსნარი იცვლის ფერს ყავისფერში და წარმოიქმნება იმავე ფერის ნალექი, მაშინ თაფლი "არომირებულია" მელასით.

ხელოვნური თაფლის აღმოჩენა

ორგანოლეპტიკური ტესტი. მარტივად რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა დააგემოვნოთ თაფლი. ნატურალურ თაფლს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო, ოდნავ მჟავე გემო, ის მთლიანად უნდა დნება პირში, არ დარჩეს ნალექი, მყარი ნაწილაკები ან ძლიერი კრისტალები ენაზე. ნატურალურ თაფლში არ შეიძლება იყოს ისეთი რამ, რაც პირში არ იხსნება. ასევე შეგიძლიათ იგრძნოთ ყელისა და ცხვირის ლორწოვანი გარსების უმნიშვნელო გაღიზიანება, წვა, ჩხვლეტა – ესეც ნატურალური თაფლის კარგი ნიშანია. თუ თქვენ იგრძნობთ კარამელის გემოს, მაშინ, სავარაუდოდ, ეს არის თბილი თაფლი. ასეთი პროდუქტი კარგავს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას თერმული დამუშავების გამო. აცხელებენ ისე, რომ უკვე კრისტალიზებული თაფლი ახლად შეგროვებულად გადაიტანონ.
ჰეტეროგენურობით. თუ კარგად დააკვირდებით, მაშინ ნატურალური თაფლი არ იქნება ძალიან ერთგვაროვანი: შეგიძლიათ განასხვავოთ მასში ცვილი და მტვერი თაფლის სისქეში თანაბრად გადანაწილებული პატარა ნაწილაკების სახით. ზოგჯერ (თაფლის ცუდი ფილტრაციით) მწერების ფრთები და სხვა ბუნებრივი მასალა. თუ ნაწილაკები საერთოდ არ არის, მაშინ თაფლი თავდაპირველად არაბუნებრივია, მაგრამ მზადდება მელასისგან, ბოსტნეულის წვენებისა და სხვა შემცვლელი პროდუქტებისგან. ეს კოქტეილი არ არის მავნე. მაგრამ თაფლისგან საერთოდ არაფერია. შენახვის დროს ხელოვნური თაფლი არ კრისტალდება.

რბილი გაყალბება

თაფლის ყველა ნატურალურ ჯიშს შორის თაფლისებრი თაფლი ოდნავ განსხვავებული ბუნების გამო გამოირჩევა. თაფლისებრი თაფლი ცხოველური წარმოშობისაა (იგი გროვდება სხვა მწერების შაქრიანი სეკრეციიდან), ასევე მცენარეული (იწარმოება მცენარეებისა და ხეების წებოვანი სეკრეციიდან, რომლებიც ხშირად ცვივა მიწაზე, სადაც ფუტკრები იღებენ მათ). ეს თაფლი ჩნდება სავარცხლებში, თუ არ არის საკმარისი ნექტარი გამგზავრების ზონაში ან საერთოდ არ არის. ასეთი თაფლის გემო მწარეა, მისი ფერი მომწვანოდან მუქამდეა, ზოგჯერ ყავისფერი ან თუნდაც შავი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ბლანტი ჯიშის თაფლი, თუმცა თუ ის შეიცავს ყვავილის ჯიშების პროპორციას, შეიძლება იყოს ნაკლებად მკვრივი და ღია ფერის. თაფლის ნაკლოვანებებს მიეკუთვნება მისი სუსტი ანტიბაქტერიული თვისებები და ზოგჯერ ცუდი გემო. ამ ჯიშის წარმოშობა და შენახვის მოკლე ვადა ასევე არ ხდის მას პოპულარულს, თუმცა მას აქვს სასარგებლო მიკროელემენტების საკუთარი უნიკალური ნაკრები.

ავსტრალიელმა მეცნიერებმა ქუინსლენდში დაადგინეს ფუტკრებში დათვლის უნარი, მაგრამ მხოლოდ 4-მდე. ისინი სკიდან გამოვიდნენ ბნელი გვირაბით, სადაც მოათავსეს კაშკაშა მარკერები, რომლებიც ადვილად შესამჩნევი იყო თაფლოვანი მცენარეებისთვის. ერთ-ერთ მათგანზე მუდმივად მდებარეობდა ნექტარი. ფუტკრები რომ შეეჩვივნენ, მკურნალი ამოიღეს. თუმცა, იმისდა მიუხედავად, რომ მეცნიერებმა შეცვალეს ფორმა, მათ შორის მანძილი და ყველა მარკერის მილში მდებარეობა, ფუტკრებმა განაგრძეს გაზრდილი ინტერესი იმ ანგარიშის მიმართ, რომელსაც ადრე ნექტარი ჰქონდა. მაგრამ თუ ნექტარი მე-4 მარკერზე შორს იყო, მაშინ ფუტკრები ყურადღებას არ აქცევენ ნექტარისგან გათავისუფლებულ ეტიკეტს.

თაფლისებრი თაფლის გამოვლენა. 96% ეთილის სპირტი ემატება 50% თაფლის წყალხსნარს. არ არის რეკომენდებული ალკოჰოლის სხვა კონცენტრაციის მიღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში რეაქცია შეიძლება არ მოხდეს. თაფლის ხსნარის ერთ ნაწილს დაუმატეთ 10 ნაწილი ალკოჰოლი. რეაქციის გასაგრძელებლად, ნარევი რამდენჯერმე უნდა შეანჯღრიოთ. თუ ხსნარი ძალიან მოღრუბლული ხდებოდა და ჩნდებოდა თეთრი სიმღვრივე, ყვავილის თაფლს აზავებდნენ თაფლით. თუ ნალექის ფანტელები ამოვარდა, მაშინ შეიძლება საერთოდ არ იყოს ყვავილის თაფლი. სუფთაში ყვავილების თაფლებისიმღვრივის გამოჩენა შესაძლებელია, მაგრამ ის რბილი იქნება. ამრიგად, შეუძლებელია თაფლის ჯიშების შემოწმება, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით აზოტოვან ნივთიერებებს, როგორიცაა თაფლი. მათ შორისაა წიწიბურა და თაფლი.
თაფლის კიდევ ერთი „ხარისხი“, რომელიც თაფლისგან განსხვავებით ნატურალური არ არის, ასევე ცდილობენ არ იყიდონ, არის შაქრის თაფლი. ასეთი თაფლი ჩნდება სავარცხლებში, თუ მეფუტკრე თავის თაფლიან მცენარეებს შაქრის სიროფით კვებავს. ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად შეავსოთ ჭინჭრის ციება დაბალი ხარისხის პროდუქტით, რომელიც თავისი შესრულებით ბევრად უფრო ახლოსაა ჩვეულებრივ შაქართან, ვიდრე თაფლი და იყიდება ამ უკანასკნელის ფასად. ერთი შეხედვით, ეს თაფლი ნატურალურს შეიძლება მივაკუთვნოთ, მაგრამ ექსპერტები მას აშკარად ფალსიფიცირებულ პროდუქტებს მიაწერენ.
შაქრის თაფლის იდენტიფიკაცია. ის შეიძლება გამოიყოს დამატებითი ექსპერიმენტების გარეშე. შაქრის თაფლი საეჭვოდ თეთრია. თუ სცადეთ, უფრო ტკბილ წყალს წააგავს, გემო შედარებით ნაზი და ცარიელია, მას აკლია ამ პროდუქტის თანდაყოლილი შემკვრელი. არომატიც სუსტდება. ახალი თაფლი წყლიანია, დაძველებულ თაფლს აქვს ჟელატინის კონსისტენცია, სუსტად კრისტალიზდება. სახლში შეგიძლიათ შაქრის თაფლი რძით გასინჯოთ. თუ ცხელზე დაემატება ძროხის რძეცოტაოდენი შაქრის თაფლი, ის ადუღდება.

რა თქმა უნდა, განხილული მეთოდები არ იძლევა ყველა გაყალბების გამოვლენის საშუალებას. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს აგრეთვე თაფლის დაინფიცირების საფრთხე ფუტკრის დაავადებებით და მოწამვლა „მთვრალი“ თაფლით, რომლის ნექტარს აგროვებენ ადამიანებისთვის შხამიანი ხეებიდან. ამ საფრთხეების იდენტიფიცირება შესაძლებელია მხოლოდ ლაბორატორიულ პირობებში. მაგრამ მირსოვეტოვი იმედოვნებს, რომ ეს სტატია დაეხმარა ხარისხის თაფლის გარკვეული ნიშნის დადგენას.

ფუტკრის პროდუქტების ბევრი მოყვარული უპირატესობას ანიჭებს თაფლის მსუბუქ ჯიშებს: მათ კარგად იციან, თუ რა მცენარეებიდან იღებენ. ეს იცი?

იცით, რომ თაფლი შეიძლება იყოს მუქი და ღია? სინამდვილეში, თქვენ ალბათ გინახავთ სხვადასხვა ჯიშის თაფლი სპეციალურ ბაზრობებზე და წარმოიდგინეთ ამ პროდუქტის ფერების მრავალფეროვნება.

თუმცა მსგავს პროდუქტს მხოლოდ ფერი არ განასხვავებს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ისაუბროთ ფუტკრის სხვადასხვა ჯიშის სამკურნალო თვისებების თავისებურებებზე.

და სამკურნალო თვისებებზე, თავის მხრივ, აგებულია ამ ნივთიერების გამოყენება. და ასეთი განსხვავებების მიზეზი მეტწილად მცენარეა, რომლის მტვრისგანაც მიიღება ამა თუ იმ ჯიშის თაფლი.

ტყის ჟოლოსგან მიღებული თაფლი ასევე შეიძლება მიეკუთვნებოდეს ტკბილი ფუტკრის მატერიის მსუბუქ ჯიშებს. ჟოლოს ჯემის მსგავსად, ეს ნივთიერება არის შესანიშნავი სამკურნალო და პროფილაქტიკური საშუალება, რომელიც ეხმარება გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში და იმუნური სისტემის გაძლიერებაში.

რა თქმა უნდა, ღია ფერი შორს არის სრული განმარტებისგან, რომლითაც შეგიძლიათ გაიგოთ, რომელი კონკრეტული ჯიშია თქვენს წინაშე. ფაქტია, რომ ასეთი ნივთიერება შეიძლება იყოს ძალიან მსუბუქი, მაგალითად, აკაციის თაფლის მსგავსი, ან შეიძლება იყოს, მაგალითად, ღია ყავისფერი, როგორც წიწიბურას თაფლი.

მსუბუქი ჯიშები ხშირად შეიცავს ტკბილი ფუტკრის ნივთიერების ეგრეთ წოდებულ პოლიფლორალურ ვარიანტებს. Რა არის ეს?

ასეთი ჯიშები გროვდება ერთდროულად არა ერთი, არამედ რამდენიმე სახეობის ყვავილოვანი მცენარის მტვრის საფუძველზე. ისინი ასევე ცნობილია, როგორც ფრთიანი მეფუტკრეების მიერ მოკრეფილი მოსავლის ფორბის ვარიანტი.

როგორც წესი, მათი ამოცნობა შესაძლებელია მათი გარეგნობით, რადგან ფერების ასეთი ფართო სპექტრი არ არის. როგორც წესი, ასეთი ვარიანტები მერყეობს ღია ყვითელიდან მუქ ყვითლამდე.

როგორც ცნობილია, ფორბსიშეიძლება შეგროვდეს სხვადასხვა ადგილებში. როგორც ბიოგეოგრაფიული თემები, რომლებიც შეიძლება იყოს აყვავებული მცენარეების წყაროები საფუტკრეში ტკბილი მოსავლისთვის მტვრის შეგროვებისთვის, შეიძლება აღინიშნოს შემდეგი:

• ტყის მიწა;
• მდელოები;
• ველები.

მსუბუქი ჯიშები მოიცავს იმ სახეობებს, რომლებიც მიიღება ისეთი მცენარეებისგან, როგორიცაა ცაცხვი და აკაცია. ეს არის ძალიან კარგი ბუნებრივი მედიკამენტები.

და რა თქმა უნდა, ეს შორს არის ერთადერთი მცენარეებისაგან, რომლებსაც შეუძლიათ ამ ტკბილი და გემრიელი ფუტკრის არა-მუქი ვერსიების წარმოება. მაგალითად, მათ შორისაა ბუდიაკოვის და ტკბილი სამყურის ვარიანტები.

მაგალითად, ბუდიაკის ტიპი გამოირჩევა ლამაზი ღია ქარვისფერი ფერით, თუმცა აქ სხვა ვარიანტებიც არის: უფერო და მომწვანო ჩრდილები. ის ასევე სამართლიანად მიეკუთვნება მაღალი კლასის ჯიშებს თავისი გემოთი და სამკურნალო თვისებებით. ნედლეულის წყარომის მისაღებად არის ბუდიაკი: ეკალი, რომელიც სხვებისგან განსხვავდება შემდეგი მახასიათებლებით:

• ჟოლოსფერი ყვავილები;
• ნაცრისფერი ფოთლები;
• ეკლიანი ღეროები.

ტკბილი სამყურის ვარიანტი, როდესაც ახლად მოკრეფილია, ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ქარვისფერიდან მომწვანომდე და ასევე შეიძლება იყოს მოთეთრო. კრისტალიზაციის პროცესში იძენს ღია ვაშლის ფერს.

არამუქი ჯიშებში შედის ფუტკრის ტკბილი კულტურა, რომელიც მიიღება მზესუმზირის ყვავილებიდან მტვრის შეგროვებით. ეს შეიძლება იყოს შემდეგი ფერი:

• ოქროსფერი ყვითელი;
• ქარვა;
• ოქროსფერი.

ამ ტიპის ტკბილი ფუტკრის ნივთიერება ძალიან ტკბილია. ის საკმაოდ მჟავე გემოთია, ასევე აქვს სასიამოვნო, ოდნავ შესამჩნევი არომატი.

ეს ტიპი ასევე ექვემდებარება კრისტალიზაციის პროცესები. ხშირად ეს ხდება სკაში სავარცხლებში ყოფნის პირობებშიც კი.

არამუქი ტიპები ასევე შეიძლება შეიცავდეს ხილის, ფაცელიას და ბამბის ჯიშებს. ყველა მათგანი საკმაოდ სწრაფად და მარტივად გადის კრისტალიზაციის პროცესებს, ცვლის თავდაპირველ ფერს.

ლინდენი

ცაცხვი ერთ-ერთი მცენარეა, საიდანაც მტვერი გამოიყენება თაფლის მოსამზადებლად. ეს მერქნიანი მცენარე ტყის თაფლოვან მცენარეებს მიეკუთვნება.

ამ ნივთიერების ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული: მომწვანო-ქარვისფერი ელფერით, იმ შემთხვევაში, როდესაც საქმე გაქვთ ახლად დაკრეფილ მოსავალთან, მოთეთრო ელფერამდე, როდესაც მას მოასწრო კრისტალიზაციის პროცესების გავლა.

ეს ჯიში ასევე შეიძლება მიეკუთვნოს ერთ-ერთს საუკეთესო ვარიანტები, თუ არჩევანის წინაშე დგახართ, რომელი ტკბილი ფუტკრის ნივთიერებას ანიჭებთ უპირატესობას.

ცაცხვი სამართლიანად ითვლება ერთგვარ დედოფლად მეფუტკრე მცენარეებს შორის: ფაქტია, რომ მას აქვს შესანიშნავი თვისებები მტვრის, როგორც ნედლეულის მისაღებად პოპულარული მეფუტკრეობის პროდუქტების შემდგომი წარმოებისთვის.

თუ ფუტკრებმა ეს მცენარე თავისთვის აირჩიეს დამტვერვისთვის, მაშინ დარწმუნებული იყავით, რომ მდიდარი მოსავლის გარეშე არ დარჩებით. როგორც წესი, ასეთი ხისგან, ხელსაყრელ კლიმატურ პირობებში, ფუტკრის ოჯახს 3 კილოგრამი ტკბილი მოსავალი მოაქვს.

შეიძლება იყოს ინდივიდუალური ჩანაწერები, როდესაც ზემოაღნიშნული მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად არის გადაჭარბებული. მტვრის შეგროვებისთვის ხელსაყრელი ამინდის პირობები თბილი და მშვიდი დღეებია.

შემადგენლობის თვალსაზრისით, ასეთი ფუტკრის პროდუქტები შეიცავს დაახლოებით 36-37 პროცენტ გლუკოზას და დაახლოებით 39-40 პროცენტს ლევულოზას. ეს ჯიში ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ მისი სამკურნალო თვისებებით.

ჟოლოს ვარიანტთან ერთად ეს ჯიში შესანიშნავია გაციებისა და ინფექციური დაავადებების დროს. მისი გამოყენება მნიშვნელოვნად აძლიერებს ადამიანის იმუნურ სისტემას და ზრდის ორგანიზმის წინააღმდეგობას სხვადასხვა ინფექციების მიმართ. მას აქვს მაღალი თვისებები ოფლის მოსაშორებლად, რომლითაც ტოვებს ყველა მავნე ვირუსი და მიკროორგანიზმი.

თუ თქვენ აპირებთ შეიძინოთ ასეთი ბუნებრივი წამალი და დახვეწილი დელიკატესი, მაშინ მისი ამოცნობა სხვათა შორის საკმაოდ ადვილი იქნება თქვენთვის. ფაქტია, რომ მას აქვს მკვეთრი არომატი, ისევე როგორც თავად ცაცხვის სუნი. ამავდროულად, ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს, სიმწარის გარეშე.

სამწუხაროდ, ეს ჯიში, როგორც წესი, საკმაოდ სწრაფად გადის კრისტალიზაციის პროცესებს. სინამდვილეში, ეს არც თუ ისე ხელსაყრელი პროცესია, თუმცა მისი გავლის შემდეგაც კი ეს ბუნებრივი წამალი არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

თუმცა კრისტალიზაციის დროს ეს ტკბილი ნივთიერება ფერს და კონსისტენციას იცვლის. ახლად მოკრეფისას ყვითელი ან მომწვანოა, ის მოთეთრო ნივთიერებად იქცევა.

თხევადი მდგომარეობიდან იგი დაფარულია საშუალო მარცვლებით. უნდა აღინიშნოს, რომ კრისტალიზაციის პროცესები საკმაოდ ძლიერად არ მოქმედებს ამ ტკბილ ფუტკრის ნივთიერებაზე.

თეთრი კალია

თაფლი ასევე მზადდება თეთრი აკაციის ყვავილების მტვრისგან. გარდა ამისა, ფრთოსანი მეფუტკრეები ხშირად აგროვებენ ნექტარს ყვითელი აკაციის ყვავილებიდან.

ტკბილი ფუტკრის ნივთიერების აკაციის ჯიში სხვებისგან ძალიან ღია ფერით განსხვავდება.

და თუ ასეთი ჯიში გადის კრისტალიზაციის პროცესებს, მაშინ მისი ფერი მთლიანად თეთრი გახდება.

ითვლება, რომ ასეთი ტკბილი ფუტკრის ნივთიერება მისი ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიშია. ის ძალიან განსხვავებულია დელიკატური არომატიდა გემოთი, ასევე აქვს შესანიშნავი სამკურნალო თვისებები. თუ დეტალურად ვისაუბრებთ მის შემადგენლობაზე, მაშინ ის ჩვეულებრივ შეიცავს დაახლოებით 35-36 პროცენტ გლუკოზას და დაახლოებით 40 პროცენტს ფრუქტოზას. საკმაოდ თხევადია და საშუალო ზომის მარცვლეული აქვს.

ჟოლო

თაფლი კი ჟოლოა. და ეს არის ამ საოცარი ბუნებრივი საშუალების ერთ-ერთი ყველაზე სამკურნალო სახეობა, რომელიც მიღებულია შრომისმოყვარე ფუტკრების ძალისხმევით.

უპირველეს ყოვლისა, ეს ჯიში ეხმარება გაციებით დაავადებულ ადამიანებს. თუ თქვენ გაქვთ რესპირატორული დაავადებების სიმპტომები, მაშინ ეს ჯიში დაგეხმარებათ მათ დაძლევაში.

გარდა ამისა, ასეთი ბუნებრივი საშუალება შეიძლება გამოყენებულ იქნას პრევენციული მიზნებისთვის. მაგალითად, იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. ფაქტია, რომ ჟოლოს თაფლი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს.

ცაცხვი, ჟოლო, თეთრი კალია - ყველა ეს მცენარე გამოიყენება მსუბუქი ჯიშის თაფლის მისაღებად. თუმცა ფერი შორს არის ამ მეფუტკრეობის პროდუქტის ერთადერთი მახასიათებლისაგან.

თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი მცენარისგან მიღებული ჯიში შეიძლება განსხვავდებოდეს გემრიელობა. განსხვავებულია ამ ნივთიერების სამკურნალო თვისებებიც, რაც, თავის მხრივ, განსაზღვრავს ამ ბუნებრივი სამკურნალო პროდუქტის ფარგლებს.

ამინდის პირობები ყოველწლიურად უნიკალურია, მცენარეები სხვადასხვა გზით აწარმოებენ ნექტარს და თაფლის გემო ყოველთვის უნიკალურია. აქ შეგიძლიათ გაავლოთ პარალელი ღვინის შერევასთან, როდესაც ყურძენს ურევენ განსაკუთრებული გემოსა და არომატის მისაღებად. სხვადასხვა ჯიშები. ასეა თაფლიც - ათობით თაფლის მცენარის ნექტრის რთული ნაზავი. თაფლის ჩარჩოებშიც კი ერთი და იგივე სკიდან შეიძლება შეიცავდეს თაფლს სხვადასხვა არომატით.

ჩარჩოების მცირე ნაწილი შეიცავს მაისში და ივნისის დასაწყისში შეგროვებულ თაფლს. ეს არის დრო აყვავებული ბაღები, dandelion, ყვითელი აკაცია. ჩარჩოების უმეტესობა შეიცავს ფუტკრების მიერ შეგროვებულ თაფლს ივნისის ბოლოდან აგვისტოს პირველ დეკადამდე. აქ ძირითადი თაფლოვანი მცენარეებია ცაცხვი, ბუჩქნარი, თეთრი სამყურა, ვარდისფერი სამყურა. და დიდი რაოდენობით მეორადი თაფლის მცენარეები - ჟოლო, ბურდოკი და სხვა.

უგემრიელესი თაფლი მიიღება მაშინ, როცა ზაფხული თბილია და ზომიერად ნოტიო. ასეთ ზაფხულში რეგულარული ჭექა-ქუხილი მხოლოდ მცირე ხნით წყვეტს მზის ექსტრავაგანზას. დღეები ცხელია და ცოტათი დაღლილი. ნიადაგის ტენიანობა საკმარისია იმისთვის, რომ ყვავილებმა ყველაზე მეტი ნექტარი გამოუშვან. მაღალი ტემპერატურა და მზის სინათლეგააკეთეთ ნექტარი მდიდარი შაქრით და არომატული ნივთიერებებით. ცაცხვიც კი, რომელიც ყვავილობისას ყოველწლიურად არ გამოყოფს ნექტარს, ასეთ პირობებში მეფუტკრეს ახარებს საქმიანი წუწუნით, რომელსაც ხის ირგვლივ მოტრიალებული ფუტკარი გამოსცემს. თაფლი ასეთ წლებში ყველაზე სურნელოვანი და ყველაზე ლამაზი ფერისაა - მზიანი, ოქროსფერი.

ცივ, ნესტიან ზაფხულში, ყვავილები წარმოქმნიან მცირე ნექტარს და ის ძალიან თხევადია. ფუტკარს დიდი ენერგია უწევს მისგან ზედმეტი ტენის აორთქლებას. წვიმიან დღეებში ფუტკარი სკაში მელოდება, შეიძლება ითქვას - უსაქმურები არიან! მაგრამ სინამდვილეში ამ პატარა შრომისმოყვარეებმა არ იციან რა არის სიზარმაცე და უსაქმურობა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ მუდმივად უნდა ააწყოთ ახალი სავარცხლები, გამოკვებოთ ჭურჭელი, დაასხით ბუკის ბზარები და ხვრელები პროპოლისით - ფუტკრის წებოთი. მაგრამ მთავარი საზრუნავია რაც შეიძლება მეტი თაფლის შეგროვება ზამთრისთვის, წვიმიან ზაფხულში ეს ცუდად არის გაკეთებული. თაფლი ასეთ წლებში გამოდის თხევადი და, როგორც წესი, სწრაფად კრისტალიზდება. მისი ფერი ღია ყვითელია.

ცხელ, მშრალ ზაფხულში მცენარეები აწარმოებენ მცირე რაოდენობით ნექტარს წყლის დაბალი შემცველობით. შესაბამისად, თაფლი სქელია და მისი ფერი მერყეობს ყვითელიდან ღია ყავისფერამდე. არის წლები, როცა ფუტკრებს აიძულებენ ყვავილების ნექტრის ნაცვლად თაფლი შეაგროვონ. ბალიში ტკბილი სითხეა, რომელიც მაღალი ტემპერატურის გამო გამოყოფას იწყებს ზოგიერთი მცენარის - მუხის, ნეკერჩხლის, ტირიფის, ფიჭვის და სხვა ყლორტები და ახალგაზრდა ფოთლები. თაფლისებრ თაფლზე ფუტკარი ძალიან ცუდად იზამთრებს, მაგრამ არსებობს მოსაზრება, რომ ასეთი თაფლი სასარგებლოა ადამიანისთვის მინერალების მაღალი შემცველობის გამო.

თაფლის გემო, ფერი, არომატი და კონსისტენცია ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმია, რომლითაც შესაძლებელია პროდუქტის ხარისხის შეფასება. როგორც წესი, თაფლის შეძენისას შესაძლებლობა გეძლევათ შეამოწმოთ და დააგემოვნოთ. ამ სტატიიდან შეიტყობთ, რას ამბობს თაფლის ფერი, როგორი უნდა იყოს ნატურალური პროდუქტის არომატი, გემო და ტექსტურა.

თაფლის ფერი

ყველაზე რთული მაჩვენებელია, რადგან თაფლის მრავალი სახეობა არსებობს. თუ მონოფლორალური სახეობები ამოტუმბულია დაახლოებით იმავე ფერისგან (მზესუმზირა არის ყვითელი ან ღია ყვითელი, წიწიბურა ყავისფერია, ესპარცეტი თეთრია), მაშინ თაფლის ჯიშები შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი ფერი: თეთრიდან და ყვითელიდან ქარვისფერამდე და მუქ ყავისფერამდე. და მაინც, თაფლის ფერს ბევრი რამის თქმა შეუძლია.

თაფლის ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ერთგვაროვანი, თუმცა თუ ქილა გამჭვირვალეა, შეგიძლიათ დაინახოთ პატარა ფერის გადასვლები, რომლებიც თვალისთვის ძლივს ჩანს - ბოლოს და ბოლოს, ეს ნატურალური პროდუქტია.

მრავალი ჯიშის კრისტალიზებულ ნაყარ თაფლში აშკარად ჩანს თეთრი თაფლის გლუკოზის ნიმუში. შეფუთვისას იგი ამოღებულია თაფლის ძირითადი მასიდან, მაგრამ გლუკოზის 100% ამოღება შეუძლებელია და ამის მიზეზი არ არის. როგორც წესი, ზედაპირზე იხსნება მხოლოდ გლუკოზის დიდი ფენები, ამავდროულად იშლება ცვილის მცირე ნაწილაკები და შემთხვევით დაჭერილი მწერები (ფუტკარი და ვოსფსი). ასე რომ, თუ თაფლი შესქელდა და შეფუთულია გაცხელების გარეშე, მასში აუცილებლად დაინახავთ მცირე ფერის გადასვლებს ან ბუნდოვან თეთრ ზოლებს.

ხშირად თაფლს აფუჭებენ მასში შემავსებლის დამატებით და გაცხელებით. გლუკოზის ნიმუში შერევისა და გადახურების შემდეგ არ იკითხება.

თაფლის არომატი

თაფლს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო სურნელოვანი არომატი - ის უნიკალურია თითოეული სახეობისთვის. არომატის შესუნთქვისას ყურადღება მიაქციეთ მჟავე სუნს ან დუღილის სუნს – არ უნდა იყოს. მაშინაც კი, თუ თაფლი ძალიან ლამაზი ფერისაა, მაგრამ უსიამოვნო სუნი აქვს, ის გაფუჭებულია.

შეარჩიეთ თაფლი თქვენთვის სასურველი გემოს მიხედვით. ათასობით წელია ადამიანი საკვებს ფერისა და სუნის მიხედვით არჩევს და ეს სწორი მიდგომაა. ვიღაცას მოსწონს თაფლის მსუბუქი სურნელოვანი არომატი ზაფხულის პირველ ნახევარში, ვიღაცას მოსწონს მეორე ნახევრის კაშკაშა და პიკანტური სახეობები - აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ და მიირთვით სიამოვნებით.

თაფლის გემო

ყიდვამდე აუცილებლად სცადეთ თაფლი და გახსოვდეთ, რომ თაფლის შეგროვების პერიოდი გავლენას ახდენს გემოს სიკაშკაშეზე და თაიგულის სიმდიდრეზე. გაზაფხული და ზაფხულის პირველი ნახევარი თაფლის ნაზი სახეობაა, რბილი სიტკბოებით. მეორე ნახევარი მდიდარი და პიკანტური სახეობაა, საიდანაც ყელშიც კი იკეცება.

თაფლის შესახებ სერიის პირველი სტატიიდან უნდა გახსოვდეთ, რომ თაფლი შაქარზე ორჯერ ტკბილია, ხოლო მისი გემო განსხვავდება შაქრისგან. მაშ, როგორ გესმით, რა სახის თაფლია თქვენს წინაშე: ყვავილოვანი ნექტარისგან, შაქრისგან, უბრალოდ ტკბილი პროდუქტის ან გასული წლის ზედმეტად გახურებული თაფლისგან?

თაფლი ძალიან ტკბილია, მაგრამ გემო აქვს - გაიხსენეთ ეს ფრაზა და დააფასეთ რას გრძნობთ, როცა თაფლს მიირთმევთ. ჯერ ზუსტად თაფლის გემოს იგრძნობთ, შემდეგ პირში რბილი სიტკბო გავრცელდება, ყელი კი ოდნავ გიწუწუნებს, გრძნობთ შემკვრელობას. თუ შაქარს მიირთმევთ, მაშინვე იგრძნობთ პირში მკვეთრ სიტკბოს და მხოლოდ ამის შემდეგ სიმჟავეს. ასე რომ, ნატურალური ყვავილის თაფლს, შაქარსა და სხვა ტკბილ პროდუქტებს შორის გემოვნებით განსხვავებაა.

ყალბი თაფლი შაქრის სიროფიასევე არ მისცემს თაფლის რბილ სიტკბოს და ნატურალური პროდუქტის დამახასიათებელ გემოს, არამედ მისცემს მხოლოდ შაქრიან სიტკბოს. ივარჯიშეთ სახლში: მიირთვით ჯერ ნატურალური თაფლი, შემდეგ კი ცოტა წყალი შაქრით - და მიხვდებით რაზეც ვსაუბრობთ.

გახურებულ თაფლს აქვს დამწვარი შაქრის (კარამელის) გემო და კარგავს რბილ სიტკბოს და თაიგულს. ის გამოიყურება როგორც ახლად ამოტუმბული, მაგრამ ამავე დროს ის რჩება მოღრუბლული და თხევადი დიდი ხნის განმავლობაში, შემდეგ კი მთლიანად აქერცლება.

თაფლის კონსისტენცია

თაფლის კონსისტენცია განსხვავებულია. ის შეიძლება იყოს თხელი, თუ თაფლი ახლად გამოწურულია ან ნელა კრისტალიზდება (კალიების თაფლი შეიძლება დარჩეს თხევადი და გამჭვირვალე ორ წლამდე). ან მყარიდან პასტისკენ – თუ მოხდა კრისტალიზაცია („გალია“). კრისტალების ზომიდან გამომდინარე, თაფლი იყოფა "ცხიმისმაგვარი კრისტალიზაციის" თაფლი, წვრილკრისტალური და მსხვილმარცვლოვანი თაფლი.

„მარილიანი კრისტალიზაცია“ - როცა თაფლი, კრისტალიზაციის პროცესის დასრულების შემდეგაც, რჩება რბილი, თხევადი, ძლივს შესამჩნევი კრისტალებით. მისი ტექსტურა ჰგავს კარაქი. ეს არის ყველაზე მოთხოვნადი თაფლი. ერთის მისაღებად საჭიროა წარმატებით მოათავსოთ საფუტკრე თაფლის მცენარეებზე. კრისტალიზაციის პროცესზე ასევე მოქმედებს თაფლის ტენიანობა და ტემპერატურა.

წვრილკრისტალური თაფლი შეიძლება იყოს რბილიც, ის კარგად არის შეფუთული პროდუქტის გაცხელების გარეშე, მაგრამ ასეთ თაფლში მაინც იგრძნობთ კრისტალებს.

თაფლი დიდი კრისტალებით არის, მაგალითად, სუფთა მზესუმზირა, რაფსი, წიწიბურა. ასეთი თაფლი ასევე გემრიელია, მაგრამ საცალო ვაჭრობაში ნაკლებად მოთხოვნადია. გამოდგება როგორც ნედლეული საკვების წარმოებარადგან კრისტალები დნება ცომეულში ან იხსნება სასმელებში.

კარგია, როცა მეფუტკრეს აქვს უნარი ერთდროულად შეაგროვოს თაფლი როგორც მზესუმზირის მინდვრიდან, ასევე მწვანილისგან. ან დაუყოვნებლივ წიწიბურას (აძლევს სანელებელს) და ესპარცეტს ან ფაცელიას (ანიჭებს სიტკბოს და რბილ ტექსტურას). შემდეგ გამოდის გაჯერებული, მაგრამ ამავე დროს რბილი თაფლი. მეფუტკრეებმა იციან, რომელი თაფლის მცენარე იძლევა დიდ „გალიას“ და რომელი – პატარას და შეუძლიათ ნაწილობრივ გააკონტროლონ თაფლის ნაკადი და მიიღონ საჭირო თაფლი.

თაფლის კონსისტენცია, მიუხედავად კრისტალების ზომისა, უნდა იყოს ერთგვაროვანი. თაფლი შაქრის სიროფიდან ასევე კრისტალიზდება. მისი კრისტალები საშუალო ზომისაა, მაგრამ ძალიან მყარი (შაქრის კრისტალების მსგავსი). მას აქვს სუსტი არომატი და გემო უბრალოდ ტკბილი, დამახასიათებელი თაფლის ბუკეტის გარეშე.

შეუძლია თუ არა ნატურალურ თაფლს აქერცვლა?

ზოგჯერ ასეც ხდება: ფრუქტოზა აქერცლდება. ეს ნებადართულია წიწიბურაზე და ხდება სუსტად კრისტალიზებული ჯიშის თაფლის (თეთრი კალია, ეკალი). ამავდროულად, ნატურალური თაფლი მხოლოდ ორ ნაწილად იყოფა. აქერცლილი ფრუქტოზა უფრო გამჭვირვალეა, ვიდრე თაფლის ფერი, ის იქმნება ზემოდან მხოლოდ რამდენიმე მილიმეტრიანი ფილმის სახით. ასეთი თაფლი შეიძლება შეურიოთ და მიირთვათ უშიშრად. მჟავე სუნი არ უნდა ჰქონდეს.

თაფლის სამ ნაწილად სტრატიფიცირება უცხო შემავსებლის აშკარა ნიშანია. ასეთ თაფლს შესაძლოა ჰქონდეს ქერცლიანი ნალექი, „მარჯანი“. იმის გასაგებად, რომელ პროდუქტზეა საუბარი, გადადით ქსელურ მაღაზიებში, სადაც ნახავთ ქარვისფერ ან შავ-ყავისფერ თაფლს ორ-სამ ფენად „თარგებით“.

მაშ, როგორი უნდა იყოს ნატურალური თხევადი თაფლის (ახლად ამოტუმბული) კონსისტენცია ყველაზე დელიკატური ჯიშის ფრუქტოზის მაღალი შემცველობით და 20%-ზე ნაკლები ტენიანობით? ის სქელია და მიედინება გრძელ ძაფებში, იკეცება სლაიდში. ყალბი თაფლი იმდენად თხევადია, რომ ქილის დახრისას მყისიერად მოედინება და ეს უხარისხობის ნიშანია.

ნატურალური თაფლის გემოზე, ფერზე, არომატსა და კონსისტენციაზე გავლენას ახდენს თავად ბუნება და, რა თქმა უნდა, მეფუტკრეს გამოცდილება და დამოკიდებულება თავისი საქმისადმი. ყველაზე გამოცდილმა მეფუტკრემაც კი შესაძლოა ვერ შეძლოს თაფლის წარმოება ამინდის ან წარმოების ტექნოლოგიის დარღვევის გამო. იმედი მაქვს, რჩევები, რომლებიც ლუდმილა ხოლტობინამ გაგვიზიარა, გამოგადგებათ!